easy – Coconut & Vanilla

[:de]Back to Basics: Selbstgemachte Hühnerbrühe – Hühnerfond, kinderleicht auch eingemacht[:]

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Hühnerbrühe bzw. Hühnerfond ist der letzte Fond der noch auf dem Blog fehlt… hat nur ein paar Jahre gedauert bis ich diese Lücke schließe, aber heute ist es endlich soweit *PaukenundTrompeten*!

Immerhin seid ihr schon seit einigen Jahren mit Gemüsebrühe, Rinderfond und Wildfond versorgt und zusammen mit der Hühnebrühe sind das dann auch alle Fonds die ich regelmäßig benutze und immer zu Hause habe. Fischfond habe ich bisher vielleicht 2 Mal in den letzten 10 Jahren benötigt, da lohnt sich das Selbermachen nicht. Vor einiger Zeit habe ich mal Entenfond gemacht, der war auch köstlich und sollte ich jemals wieder welchen machen werde ich das Rezept mit euch teilen! Da ich aber meistens die Ente gleich im Ganzen zubereite komme ich nicht mehr in die ~~Verlegenheit~~ Genuss die Karkasse zu verwenden.

So komme ich übrigens auch zu den Hühnerknochen. Ich kaufe aussschließlich ganze Hühner und auch nur aus Bioland, Demeter oder Naturland Haltung. Ich esse hin und wieder gerne Fleisch, aber eine artgerechte Tierhaltung ist mir sehr wichtig, da ist mir auch das „normale“ EU-Bio-Siegel zu wenig. Am besten ist es natürlich, wenn ihr auch selbst davon überzeugen könnt wie eurer zukünftiges Fleisch aufwächst! Das gibt einem einen echten Bezug zu seinem Fleisch und ich finde das wichtig, dass man nicht einfach anonyme plastikverpackte Teile aus dem Supermarkt mitnimmt und sich keine Gedanken mehr über die Herkunft und die Entstehung seiner Lebensmittel macht.

Also gibt es bei uns nur ganze Hühner, die wir dann in Brüste, Keulen und Flügel zerlegen und einfrieren. Aus den Knochen und den Innereien mache ich dann den Fond. Wenn ich noch reichlich Fond habe, friere ich die Knochen einfach so lange ein bis ich sie benötige. Die Knochen eines Tieres reichen für einen großen Topf Fond, das sind um die 6 Liter.

Anschließend wecke ich die Hühnerbrühe in 500 ml Flaschen und 250 ml Gläser im Backofen ein. So habe ich immer die richtigen Mengen parat und versperre mir nicht wertvollen Platz im Gefrierschrank. Wenn ich alle unsere Fonds einfrieren würde statt einmachen wäre der Gefrierschrank schon voll ;).

Hühnerfond brauche ich ständig zum Kochen, selten wenn ich etwas mit Hähnchenfleisch zubereite, sondern eher für Risotto oder diverse Suppen. Für die klassische Hühnerbrühe mit Pfannkuchenstreifen, Nudeln oder Grießklößchen ist sie unverzichtbar und wird mir bald im Wochenbett gute Dienste leisten!

Vor einem Jahr: Essen aufbewahren, luftdicht, auslaufsicher und möglichst ohne Plastik mit Glasslock

Vor zwei Jahren: Apple Honey Mule

Vor drei Jahren: Rauchige Mango-Whisky-Barbecuesauce

Vor vier Jahren: Butterschmalz selbstgemacht

Vor sechs Jahren: Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote Beete

Vor sieben Jahren: Apfel Galette

Hühnerbrühe – Hühnerfond, kinderleicht auch eingemacht

ergibt: um die 6 Liter

Zutaten:

2 – 3 EL Butterschmalz
Karkasse eines Bio-Huhns, zerlegt in kleinere Stücke damit man sie gut anbraten kann
2 große Zwiebeln
1 Stange Lauch
4 Karotten
1/2 Knollensellerie (oder ein ganzer kleiner)
300 ml Weißwein
optional: 1 Zweig Rosmarin (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
optional: 5 Zweige Thymian (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
optional: Stiele eines Bundes Petersilie, Blätter anderweitig verwenden (Keinen getrockneten nehmen, wenn keiner vorhanden ist! Dann lieber weglassen.)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz zum Abschmecken

Das Gemüse waschen und Möhren (ihr könnt die Schale auch dranlassen, wenn ihr Euch der Herkunft sicher seid z.B. eigener Garten) und Sellerie schälen. Sellerie und Möhren in Scheiben schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln nicht schälen, aber waschen und halbieren.

Einen großen Topf nehmen (meiner fasst 8 l) und Butterschmalz auf großer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit der Schnittseiten nach unten einlegen und kräftig anbraten. Wieder entnehmen, dann die Hühnerknochen in den Topf geben und kräftig anbraten. Das dauert eine Weile. Dann das restliche Gemüse und die Zwiebel wieder dazugeben und nochmals anbraten.

Mit dem Wein ablöschen und reduzieren bis der Wein nahezu verschwunden ist. Dann mit Wasser den Topf so weit befüllen, dass er fast voll ist (aber nicht so, dass es gleich überkocht!). Die Kräuter und Gewürze bis auf das Salz dazugeben und auf höchster Stufe mit Deckel aufkochen lassen. Die Kochstufe so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht simmert (bei mir reicht da 3 von 14 Stufen bei Induktion).

Mindestens 6 Stunden simmern lassen.

Den Fond etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Ich hole die großen Gemüsestücke vorher mit einer Zange bzw. Schaumkelle heraus, damit es nicht so spritzt. Den Topf kurz ausspülen und das (geleerte) Sieb mit einem Mulltuch auslegen und den Fond nochmal durchseihen.

Den Fond nochmal erwärmen und mit Salz abschmecken. Ihr benötigt einige Esslöffel, keine Scheu! Den Fond in sterilisierte Gläser füllen und verschließen

Zum Einmachen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Ich bevorzuge das Einmachen im Backofen bzw. im Dampfgarer, da ich dort alle Gläser gleichzeitig einmache. Man kann aber auch klassisch im Topf einmachen.

Im Backofen:
Die Gläser in die Fettpfanne im Ofen stellen. 1 – 2 cm Wasser in die Fettpfanne füllen (kaltes Wasser bei kaltem Glasinhalt, warmes bei warmen, heißes bei heißem) und den Ofen auf 180° C stellen. Beginnt der Glasinhalt zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffen! 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann mit einem Glasheber* die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen.

Im Kombi-Dampfgarer:
Die Gläser auf das Gitter stellen (das Gitter ist auf der untersten oder zweituntersten Schiene, damit die Flaschen genügend Platz zu den Heizstäben haben). Den Ofen auf 50% Wasserdampf oder Medium Steam und 120° C einstellen. 90 Minuten einkochen lassen. Den Backofen öffnen und die Gläser abkühlen lassen.

Im Topf:
Einen großen Topf mit einem Einkochgitter auslegen. Mit den Gläser und Flaschen befüllen und mit Wasser angießen, das in etwa so warm ist wie der Glasinhalt. Das Wasser muss die Gläser 1 cm bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Glasheber* die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen.

Die abgekühlten Gläser und Flaschen auf Vakuum untersuchen, der Deckel muss nach innen gewölbt sein. Gläser ohne Vakuum im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten 2 Wochen verbrauchen.

Der eingekochte Fond ist mindestens 1 Jahr haltbar.

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[:de]Rote Bete Tarte Tatin mit Feta[:]

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Diese Rote Bete Tarte Tatin mit Feta hat sich zu einem meiner Lieblingsgerichte diesen Winters etabliert!

Bereits dreimal habe ich sie gemacht und das heißt was bei mir!

Rote Bete Rezepte sind hier auf dem Blog noch etwas rar gesät. Einerseits liebe ich rote Bete, denn welches Gemüse hat bitte ein vergleichbares süßliches Aroma und trotzdem eine so tolle Konsistenz? Und das im Winter, sprich KEIN Kohlgemüse. Eben.

Aber dann liegen die rote Bete im Gemüsefach und mein Gesicht verwandelt sich in ein Fragezeichen, weil ich mal wieder nicht weiß was ich damit anstellen soll. Da kam mir das Rezept von Natalie gerade recht. Angepasst habe ich nur ein paar Kleinigkeiten, z,B. den Zucker reduziert und vor allem gibt es bei mir selbstgemachten Tarteteig. Denn ich finde eine gute Tarte Tatin steht und fällt mit dem Teig (okay und dass sie aus der Form geht). Und was habe ich viele Tarte Tatins ausprobiert um die perfekte Tarte Tatin zu finden mit dem richtigen Teig. Micha von Grain de Sel hat glücklicherweise das beste Rezept dafür!

Ist übrigens gar nicht schwer, ihr müsst also keine Angst haben! So wie auch der Rest der Tarte, das einzige was ihr benötigt ist etwas Zeit. Der Teig muss eine Stunde kühl gestellt werden, aber man kann ihn auch schon am Tag vorher zubereiten. Die rote Bete sollte schon halbwegs gegart sein, bevor die Tarte in den Ofen kommt.

Getoppt wird die fertige Tarte dann mit wunderbarem salzigen Feta, ein herrlicher Kontrast zur süßen rote Bete und dem knusprigen Teig! Hach, ich könnte schon wieder eine essen!

Vor einem Jahr: Bohnen einkochen

Vor zwei Jahren: Zauberbohnen: Edamame

Vor drei Jahren: eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

Vor fünf Jahren: Graham Cracker

Vor sieben Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor acht Jahren: Selbstgemachte Gemüsebouillonpaste

Rote Bete Tarte Tatin mit Feta

nach einem Rezept von Holunderweg 18 und Grain de Sel

ergibt eine Tarte von etwa 24 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Teig:

100 g Weizenmehl Type 405
100 g Weizenvollkornmehl
100 g kalte Butter
1 Prise Salz
evtl. etwas kaltes Wasser

Für den Belag:

3-4 kleine oder 2 größere rote Bete
1 rote Zwiebel
8 Nelken
1 TL gemahlener Zimt
1 Stange Zimt
4 Äste frischer Thymian (alternativ 1/2 TL getrockneter)
1 TL brauner Zucker
3 EL Butterschmalz
3 EL dunkler Balsamicoessig
Salz
50 g Feta

Für den Teig das Mehl mit der kleingewürftelten Butter und dem Salz mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine verkneten. Wenn die Butter im Mehl gut verteilt ist teelöffelweise kaltes Wasser zugeben bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen und 1 Stunde kalt stellen.

Ich verwende für Tarte Tatins immer eine ofenfeste Pfanne (Pfanne darf keine Plastikbestandteile enthalten, z.B. der Griff) und schwöre dabei auf die Lodge Pfannen*! Darin kann man alles auf einmal machen. Alternativ könnt ihr auch den Belag in einer Pfanne vorbereiten und dann die Tarte in einer Tarte- oder Quicheform fertigstellen. Selbst eine Springform geht!

Die rote Bete schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin mit dem Thymian, den Nelken, Zimt und der Zimtstange anschwitzen bis die Zwiebeln weich und glasig werden. Mit dem braunen Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.

Die rote Bete zu den Zwiebeln geben und etwa 20-25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen bis sie noch bissfest sind, aber durch. Dabei einen Deckel auflegen.

Das Gemüse mit dem Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange, die Thymianzweige und die Nelken entfernen.

Den Teig auf etwas Mehl oder zwischen zwei Blätter Backpapier möglichst rund und etwas größer als die Pfanne ausrollen.

Nun den Teig auf das Gemüse legen und an den Seiten zwischen Gemüse und Pfannenrand einklappen.

Verwendet ihr nicht die gleiche Pfanne, sondern eine andere Form, füllt einfach das Gemüse um und geht genauso vor.

Die Tarte bei 200° C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Die Tarte aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann stürzen. Dazu unbedingt Topfhandschuhe anziehen! Einen großen Teller auf die Form oder die Pfanne legen und in einem Schwung beides zusammen halten und umdrehen.

Voilá die Tarte liegt auf dem Teller!

Den Feta über die Tarte krümeln und sofort servieren!

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[:de]Lieblingswinteressen: Vegetarisches Paprikagulasch[:]

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Im Winter abwechslungsreiche Gerichte zu kochen finde ich mit zunehmender Winterzeit eine Herausforderung. Auch wenn Paprika kein Wintergemüse ist so sind Paprikas doch das ganze Jahr in einer akzeptablen Qualität erhältlich und ab und zu kaufe ich diese auch wenn sie nicht aus Deutschland kommen um dem ganzen Kohlgemüse zu entfliehen.

Das Paprikagulasch habe ich in Deutschland vegetarisch* entdeckt und habe es schon einige Male gekocht, da es einfach, schnell und sehr aromatisch ist. Als Beilage passt alles was schmeckt, ich habe schon Nudeln, Kartoffeln, Polenta und Klöße dazugemacht. Wer im Sommer von einer Paprikaschwemme im Garten betroffen ist (obwohl ich das noch nie gehört habe) kann dieses Gulasch sicherlich auch gut einmachen.

Vor zwei Jahren: Mein Hot Toddy

Vor drei Jahren: Chaigewürz

Vor fünf Jahren: Vanillesauce

Vor sechs Jahren: Wildfond

Vor sieben Jahren: Schottisches Shortbread

Vegetarisches Paprikagulasch

nach Deutschland vegetarisch*

Ergibt: 2 große oder 4 kleine Portionen

Zutaten:

800 g Paprika
200 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
2 TL Paprikapulver, edelsüß (man kann auch sehr gut die Hälfte durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, das ergibt nochmal ein wunderbares Aroma)
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
500 ml Gemüsebrühe
Meersalz

Die Paprika putzen und in mundgerechte Rechtecke schneiden.

Die Zwiebeln sehr grob würfeln.

Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Paprika mit den Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.

Tomatenmark, Honig und Paprikapulver dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann die Hitze runterdrehen, so dass alles nur noch simmert. Deckel auflegen und etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Paprika sollten noch Biss haben, aber gegart, nicht völlig weich.

Dazu passen Kartoffelklöße, Schupfnudeln, Nudeln, Salzkartoffeln, Polenta und so ziemlich alles was das Herz begehrt.

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[:de]Auf Vorrat: Stückige Tomaten[:]

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Hä? Stückige Tomaten?

Stückige Tomaten deshalb, weil ich einen generischen Begriff gesucht habe und Pizzatomaten fand ich zu speziell, gehackte Tomaten ist nicht korrekt (bin ich zu wisschenschaftlich…), denn im englischen heißen die crushed tomatoes. Aber zerschmetterte Tomaten klingt etwas melodramatisch und bei zerdrückten Tomaten denkt der Deutsche schon wieder an Mus.
Aber die Zubereitung des crushens hat sich sehr bewährt und spart einem jede Menge Zeit und Nerven im Gegensatz zum tatsächlichen Kleinschneidens (einmal und nie wieder!).

Aus dieser Zubereitung kann man noch zwei andere Produkte bekommt. Natürlich muss man dafür noch etwas machen, aber die Arbeit hält sich in Grenzen und ich finde es einfach großartig, wenn man bis auf den Strunk und die Kerne nichts Wegwerfen muss und dabei noch tolle Produkte erhält! Das ist einmal Tomatensaft und dann noch ein Pulver aus der getrockneten Tomatenhaut. Ob man dafür Verwendung hat ist jedem selbst überlassen und bevor man sich zu viel Arbeit aufhalst und dann steht das Zeug nur rum sollte man es lieber lassen. Falls ihr aber Interesse an den Nebenprodukten habt schreibe ich gerne noch einen Beitrag dazu.

Am wichtigsten sind aber die stückigen Tomaten, denn davon verwenden wir einige Dosen/Gläser im Jahr. Ich schätze mal so 20 Stück. Die letzten Male habe ich diese immer aus Italien mitgebracht, weil dort die Qualität einfach um Welten besser ist. Aber ich möchte den Müll vermeiden und außerdem komme ich auch erstmal nicht mehr nach Italien ;).

Die stückigen Tomaten sind zeitaufwendiger wie die Passata, aber wenn man die Arbeitsstation etwas optimiert, dann geht es. Und man macht es ja nur 1-2 Mal im Jahr und dann hat man einen Jahresvorrat (Für ein ganzes Jahr! Genial, oder?)!

Die Ergiebigkeit ist nicht so hoch, wenn man nur dieses eine Produkt betrachtet, daher müsst ihr euch überlegen wie viele Gläser stückige Tomaten ihr benötigt. Ich verwende Gläser mit einer Füllmenge von 435 ml, das entspricht etwa der Menge die auch in gekauften Dosen/Gläsern ist.

Aus 10 kg Strauchtomaten erhaltet ihr etwa 5 kg stückige Tomaten, das entspricht 12 Gläsern. Roma oder San Marzano Tomaten würden eine bessere Ausbeute geben (da sie mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser/Kerne enthalten), aber sind eventuell teurer oder schwieriger zu bekommen.

10 kg kann man noch gut alleine verarbeiten, bei mehr würde ich mir eine Person als Hilfe dazuholen.

Da ihr die Tomaten nicht schneidet, sondern eben „zerdrückt“, braucht ihr dafür ein Werkzeug. Dazu taugt entweder ein Kartoffelstampfer oder auch ein „Teigschneider„*. Da ich keinen Kartoffelstampfer habe, habe ich eine Alternative gesucht und bin dabei auf den Teigschneider gesucht. In England und USA wird dieses Tool häufig benutzt um Mürbeteig zu kneten und ihn dabei nicht mit den Händen zu erwärmen. Tatsächlich nutze ich das Tool hin und wieder ;). Die Tomaten werden übrigens erst im Topf zerkleinert, die Sauerei hält sich also in Grenzen.

Auf Vorrat: Stückige Tomaten

nach einem Rezept Mrs. Wheelbarrow’s Practical Pantry* von Cathy Barrow

ergibt: etwa 5 kg stückige Tomaten (für 12x 400 ml Gläser)

Zutaten:

10 kg Strauchtomaten (Roma oder San Marzano Tomaten würden eine bessere Ausbeute geben (da sie mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser/Kerne enthalten), aber sind eventuell teurer oder schwieriger zu bekommen)
genügend Eiswürfel (20+) für das Eisbad nach dem Blanchieren
Bio-Zitronensaft aus der Flasche zum Einmachen

Ich habe das ganze auf 2 Runden aufgeteilt. Als ich mit der ersten fertig war, hab ich die 2. angefangen. Die Menge von 5 kg hat gut in meinen großen Topf gepasst, den ich auch zum Blanchieren genommen habe. Einen zweiten höheren großen Topf habe ich zum Einkochen verwendet. 10 kg auf einmal kann man sicherlich auch machen, wenn man die Töpfe und Schüsseln dazu hat.

Sollten eure Gläser schon länger rumstehen dann solltet ihr sie vorher in heißem Wasser 3 Minuten auskochen. Alternativ könnt ihr sie auch bei 120° C Heißluft im Ofen auf dem Gitter für 10 Minuten erhitzen. Wenn ihr sie erst kürzlich in der Spülmaschine gewaschen habt und sie mit Deckel verstaut habt müsst ihr das nicht unbedingt machen. Die Gläser sollen sauber sein und nicht müffeln, die Deckel innen später trocken sein.

Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen (nur ein ganz flacher Schnitt).

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel kaltes Wasser mit Eiswürfel bereitstellen. Ein zweite große Schüssel für die abgekühlten Tomaten daneben stellen.

Einige Tomaten in den Topf geben, es sollte nicht mehr als eine Schicht sein. Das Wasser soll weiter köcheln. Wenn die Tomatenschale Risse zeigt oder die Tomaten nach oben schwimmmen mit einem Schaumlöffel entnehmen und in das Eisbad geben. Sind die Tomaten abgekühlt kann man sie aus dem Eisbad entnehmen. Weitermachen bis man fertig ist mit allen Tomaten (bzw. der ersten Hälfte). Eventuell Eiswürfel nachfüllen bzw. das Wasser wechseln.

Wenn ihr damit fertig seid, fangt ihr an euch eine „Straße“ aufzubauen: rechts die blanchierten Tomaten, links davon eine mittlere Schüssel für die Schalen, links davon ein großes Brett (am besten mit Saftrille), dahinter eine Schale für den Biomüll, links neben dem Brett eine große Schüssel für die Kerne und den Saft, links davon einen großen Topf für das Fruchtfleisch.

Nun zieht ihr am besten (Einmal-)handschuhe an. Denn das ganze saure Tomatengefummel geht ganz schön an die Substanz.

Dann kann es losgehen!

Arbeitet von rechts nach links die Straße ab: Tomate –> Haut abziehen und in die Schüssel geben (diese werden für das Tomatenpulver verwendet) –> Tomate halbieren und den Strunk entfernen –> Nun mit den Fingern die Kerne, den Glibber und die Flüssigkeit aus den Tomaten pulen und in die große Schüssel befördern; man muss hier NICHT JEDEN Kern erwischen (die Glibberflüssigkeit benötigt man für den Tomatensaft) –> nun das Fruchtfleisch schon mal etwas zerteilen und in den Topf geben.

Stellt die Gläser und den Einfülltrichter schon mal bereit.

Schon mal anfangen mit dem Kartoffelstampfer oder dem Teigschneider die Tomaten zu zerteilen. Den Topf auf den Herd stellen und die Tomaten erhitzen. Die Tomaten 5 Minuten köcheln lassen. Dann nochmal die Tomaten zerteilen, das geht jetzt noch etwas besser, weil sie weicher sind. Die Größe bestimmt ihr!

Dann die Tomaten auf die Gläser verteilen. Bis zum Rand etwa 1,5 cm Platz lassen. In jedes Glas 1 EL Zitronensaft geben. Bei mehr Inhalt auch etwas mehr Zitronensaft. Der Zitronensaft dient dazu ein gleichmäßiges saures Milieu herzustellen, damit die Tomatensauce auch haltbar ist. Zitronensaft aus der Flasche hat immer eine gleichbleibende Säure im Gegensatz zu frischen Zitronen, daher empfehle ich Zitronensaft aus der Flasche.
Die Gläser dicht verschließen.

Einen großen Topf mit einem Einmachgitter auslegen oder einem Geschirrtuch. Die Gläser darauf stellen und mit Wasser bedecken (etwa 1 cm über dem Deckel).

Das Wasser zum Kochen bringen und je nach Füllmenge der Gläser eine bestimmte Zeit köcheln lassen:

400ml – 30 Minuten

500 ml – 35 Minuten

1000 ml – 45 Minuten

Dann die Gläser mit einer Gläserzange entnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen und abkühlen lassen.

Entspannen oder Runde zwei starten!

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[:de]Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi[:]

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Blumenkohl ist eins der schwierigsten Gemüsesorten überhaupt, mag ich nämlich nicht. Schmeckt und riecht nämlich so pupsig. Wenn der Winter aber da ist, will man unter diesem ganzen Wintergemüse doch ein wenig Abwechslung in den Speiseplan bringen und so versuche ich mich doch immer wieder an Gerichten die den Blumenkohlgeschmack überdecken.

Mein absolutes Lieblingsgericht dafür sind diese köstlichen, würzigen Blumenkohlpuffer die ich von Ottolenghi abgeguckt habe.

Ich bin übrigens nicht nur kein Blumenkohl Fan, sondern auch kein Ottolenghi Fan! Ich finde die Rezepte in seinen Büchern einfach nicht sooo der Hammer – als Blogger ist man aber auch ganz schön verwöhnt, da man viele Trends schon kennt, bevor sie jeder zu Hause macht – und wir waren auch schon bei ihm in London essen und waren gelinde gesagt enttäuscht.

Das Essen war einfach nicht soooo der Hammer (:D) und dafür war es ganz schön teuer. Zudem war das Ambiente für den Preis einfach nicht so schön. Für den Preis sitzen wir nicht gerne in Plastikstühlen an einem großen Tisch wie in der Kantine und hören den Tischnachbarn zu.

Diese Blumenkohlküchlein ist das einzige Rezept das ich immer wieder aus seinem Buch mache und es ist mit Blumenkohl, reichlich Blumenkohl! Also ein echtes Qualitätsprädikat von mir!

Lasst euch nicht von den vielen Zutaten abschrecken, darunter befinden sich viele Gewürze. Die Zubereitung ist nicht aufwendig, nur das Ausbacken dauert seine Zeit, daher am besten gleich mit zwei Pfannen hantieren!

Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi

aus Das Kochbuch* von Yotam Ottolenghi

ergibt: etwa 20 Stück

Zutaten:

1 Blumenkohl
200 – 250 g Weizenmehl
3 EL gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Eier
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Zimt
1 TL Kurkuma
3 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sonnenblumen- oder Rapsöl
Joghurt mit 10% Fett (mein absolutes Lieblingsprodukt ist von Söbbeke!)
2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
optional: 1 confierte Knoblauchzehe, zerquetscht
optional: 1 TL Arganöl
optional: Schale und Saft einer Bio-Limette

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen vermengen. Den Blumenkohl in den Teig geben und rühren, dabei sollte der Blumenkohl in kleine Stücke zerfallen. Im Zweifelsfall einfach etwas auseinanderdrücken.

Am besten in zwei Pfannen parallel (dann geht es schneller) das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Teig portionsweise (etwa 7 cm Durchmesser) als Puffer ausbacken. Dabei darauf achten, dass die Stufe nicht zu hoch ist und die Puffer nicht verbrennen.

Die gebackenen Puffer können bei 80° C (Heißluft) im Ofen warmgehalten werden.

Den Joghurt mit den Kräutern und Salz und Pfeffer vermischen. Wer mag fügt die optionalen Zutaten hinzu. Zu den Puffern reichen.

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[:de]Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast[:en]Harrisa Carrots with goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast[:]

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Keine Lust und Zeit lange zu kochen? Hey, ich versteh euch! Aber ein anständiges ausgewogenes Essen soll es schon sein, gell? Diese Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast sind total einfach und machen muss man dabei sehr wenig! Zudem schmecken sie seeeehr lecker! Vor allem in der Kombination mit den anderen Zutaten ergibt sich eine ausgewogene Mischung aus Texturen und Aromen.

Für dieses Gericht könnt ihr übrigens wunderbar irgendwelche Reste verwenden, die noch bei euch herumlungern! Älteres Brot? Kein Problem, das wird sowieso getoastet! Ein paar Blätter Grünzeug, das noch im Kühlschrank liegt, das kann Salat, Babyspinat, junger Mangold oder Wildkräuter sein. Ich mag Ziegenfrischkäse sehr gerne und ich hatte welchen im Haus, aber auch Mozzarella, Feta oder etwas ähnliches nach eurem Geschmack lässt sich hier verwenden.

Die Möhren habe ich erst mit etwas Dampf gegart und dann nochmal normal bei Ober-/Unterhitze. Wer nur normale Funktionen nimmt einfach nur Ober-/Unterhitze.

Vor einem Jahr: die fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt

Vor drei Jahren: Saftige Hefewaffeln

Vor vier Jahren: Crêpe mit mariniertem grünen Spargel und geräuchertem Lachs

Vor fünf Jahren: Cantucchini

Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast

nach einem Rezept von Naturally Ella

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

4 Möhren
2 EL Harissa
1 – 2 Scheiben Brot, nehmt was euch schmeckt und ihr zu Hause habt (ich hatte selbstgebackenes Weißbrot zu Hause)
Butter
3 – 4 Blätter Salat (oder eine kleine Handvoll Babyspinat, Baby-Mangold, Wildkräuter, etc)
25 g Ziegenfrischkäse
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft oder einen aromatischen Frucht-Balsamico (ich habe einen guten Orangen-Balsamico verwendet)
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Ei

Die Möhren schälen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Harissa in eine Auflaufform geben und gleichmäßig vermengen. Bei 200° C Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten garen bis sie noch etwas Biss haben.
Alternativ: 20 Minuten bei 180° C Heißluft mit 25% Dampf garen und dann nochmal 10 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze.

In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Mit dem Salat belegen.

Das Ei in einem flachen Topf pochieren. Darauf achten, dass das Wasser nicht mehr kocht, wenn man das Ei ins Wasser gibt.

Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und mit Olivenöl, Balsamico/Zitronensaft und den Möhren vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brote mit Möhren und Ei belegen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren!

[:en]

No time and you are not up to cooking? Hey, I get you! But a balanced diet is everything, right?
These harissa carrots with fresh goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast is so easy and quick to whip together! And it’s just delish! Especially this combination of all the ingredients yields in a perfect mixture of aromas and textures.

This dish is also great for using up any leftovers! Old bread? No problem, toast it! The leftover greens in your crisper drawer are good here: lettuce, baby spinach, baby swiss chard or wild herbs. I love fresh goats cheese and have always some at home, but mozzarella, feta or something else you prefer is fine, too.

I steamed the carrots first in the oven, then cooked the normally with top/bottom heat. But you can also just bake them with top/bottom only.

One year ago: the most fruity strawberry jam on the planet

Three years ago: luscious yeast waffles

Four years ago: crêpe with marinated green asparagus and smoked salmon

Five years ago: cantucchini

Harrisa Carrots with goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast

adapted from Naturally Ella

yields: 1 portion

Ingredients:

4 carrots
2 Tbsp harissa
1 – 2 slices bread of your choice (I used homemade white bread)
butter
3 – 4 leaves of lettuce (or a small handfull of baby spinach or baby swiss chard or wild herbs etc), washed, rinsed and spinned dry
25 g fresh goats cheese
1 Tbsp olive oil
1 tsp lemon juice or an aromatic fruity balsamico (I used a good orange balsamico)
fine sea salt
black pepper, freshly ground
1 egg

Peel and trim the carrots, slice in 1/2 cm coins. Mix with the harissa in a baking dish. Bake at 200° C top/bottom heat for 20 – 30 minutes until they are done, but still firm to the bite.
Optional: 25% steam and 180° C hot air for 20 minutes, then turn to 200° C top/bottom heat for 10 minutes.

In the meanwhile:

Toast the bread and smear with butter.

Add the lettuce on the bread.

Poach the egg in a shallow pot. Be aware: the water should not boil when putting the egg into the water.

Crumble the goats cheese and mix with the olive oil, lemon juice/balsamico and the carrots. Season with salt and pepper.

Put the carrots on the lettuce and the egg on top. Season with salt and pepper and serve in an instant!

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[:de]Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen[:en]Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts[:]

[:de]

Diese Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen wollte ich schon eeeewig verbloggen, denn sie ist eins meiner absoluten Lieblingsgerichte, wenn es Bärlauch gibt! Ich mache sie jedes Jahr und nicht nur einmal!

Nicht nur, dass ich Ziegenfrischkäse und Pinienkerne liebe und damit alles gut schmeckt, die Pasta ist ratzfatz zubereitet und schmeckt einfach köstlich! Saionales Soulfood vom Feinsten!

Deshalb geht es jetzt auch gleich zum Rezept:

Vor einem Jahr: raw! Schokoladenbrownies

Vor zwei Jahren: Rhabarbergelee

Vor drei Jahren: Bärlauchravioli mit Zitronenbutter

Vor vier Jahren: Rhabarbersirup

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

nach Schöner Tag noch!

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

250 g Pasta
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert
1 EL Pinienkerne
1 TL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gewürfelt
50 ml trockener Weißwein
100 g Ziegenfrischkäse
100 ml Bio-Sahne
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Währendessen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

In einem kleinen Topf das Butterschmalz erwärmen und die Zwiebel bei kleiner Hitze darin goldgelb andünsten. Mit dem Weißwein und etwas Nudelwasser ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann den Ziegenfrischkäse, die Sahne und 2/3 des geschnittenen Bärlauchs dazugeben. Warmhalten und verrühren bis sich alles gleichmäßig vermengt hat. Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend den restlichen Bärlauch untermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist gibt noch etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce der gewünschten Konsistenz entspricht.

Die Sauce mit der abgetropfen Pasta vermengen und mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren!

[:en]

This pasta with wild garlic, fresh goats cheese and pine nuts is one of my favourites and I wanted to blog this recipe for eternity! I make it every year, when there is wild garlic season and not only once!

Not only, that I adore fresh goats cheese and pine nuts, but everything tastes good with it. The pasta is ready in no time and tastes just delicious! Seasonal soulfood at its best!

Therefore, I stop talking now and give you the recipe:

One year ago: raw chocolate brownies

Two years ago: rhubarb jelly

Three years ago: wild garlic ravioli with lemon butter

Four years ago: rhubarb syrup

Five years ago: rhubarb streusel tart

Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts

adapted from Schöner Tag noch!

yields: two portions

Ingredients:

250 g pasta
50 g wild garlic, rinsed and spin dry
1 Tbsp pine nuts
1 tsp clarified butter
1 small onion or shallot, finely diced
50 ml dry white wine
100 g fresh goats cheese
100 ml organic cream
sea salt
black pepper, freshly ground

Cook the pasta in boiling salted water until al dente.

In the meanwhile slice the wild garlic in thin stripes. Roast the pine nuts in a pan at medium heat until golden.

Heat the clarified butter in a small saucepan and sauté the onions at small heat until golden. Add the white wine and a glug of pasta water and bring to a boil. Let it cook for 1 – 2 minutes, then add the goats cheese, the cream and 2/3 of the sliced wild garlic. Keep the sauce warm and stir until everything comes together. Purée with the immersion blender until you have a smooth sauce. Add the rest of the wild garlic and season with salt and pepper, if necessary. If the sauce is too thick add more pasta water to thin it out until you like the texture.

Drain the pasta.

Add the sauce to the drained pasta and combine everything. Sprinkle the pasta with the pine nuts and serve immediately!

[:]

[:de]Overnight-Bulgur mit Beeren und Joghurt[:en]Overnight Bulgur with Berries and Yogurt[:]

[:de]

Overnight-Oats (also Haferflocken) sind ja bereits in aller Munde. Nun bin ich kein großer Freund von eingeweichten Haferflocken. Aber man kann nicht nur Haferflocken am Abend vorher einweichen um am nächsten Morgen ein nahrhaftes Frühstück zu haben. Bulgur funkioniert ganz hervorragend und schmeckt köstlich!

Den Bulgur kann man je nach Lust und Laune in einer Flüssigkeit der Wahl einweichen. Fruchtsaft habe ich bereits ausprobiert, aber das fand ich nicht so gut. Milch mag ich und Nussmilch stelle ich mir auch sehr lecker vor. Wer nichts davon daheim hat, kann auch einfach Wasser verwenden.

Ich verwende gerne tiefgefrorene Beeren, diese sind bis ich frühstücke auch aufgetaut. Ansonsten kann rein was das Herz begehrt. Ich hatte in diesem Fall Mango zu Hause, der Rest kam in meinen Lieblingssmoothie.

Für eine erhöhte Eisen- und Eiweißzufuhr geben ich gerne Leinsamen und Weizenkleie dazu. Leinsamen enthalten außerdem große Mengen der gesunden Omega-3-Fettsäuren. Rausschmecken tut man beides nicht. Oben drauf kommen dafür meine geliebten Kokoschips, die ich letzten bei Dr. Goerg entdeckt habe. Die sind soo gut!

Am nächsten Morgen schichte ich auf den Bulgur noch das Obst und den Joghurt, schraube das Glas zu und nehme es mit zur Arbeit. So einfach!

Vor einem Jahr: raw! Schokoladenbrownies

Vor zwei Jahren: Rhabarberkuchen upside down

Vor drei Jahren: Rum Alexander & Jamaican Hop

Vor vier Jahren: Rhabarbercrumble mit Pekannuss-Vanille-Eiscreme

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Vor sechs Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Overnight Bulgur mit Beeren und Joghurt

ergibt: 1 Glas

Zutaten:

40 g Bulgur
100 g Milch oder andere Flüssigkeit nach Belieben (z.B. Nussmilch)
1/2 EL Leinsamen
1/2 EL Weizenkleie
1/8 Mango oder anderes Obst der Saison, geschält und mundgerecht geschnitten
7 Himbeeren oder andere Beeren (frisch oder TK je nach Saison)
1/4 TL Kokosblütenzucker
100 g Vollmilchjoghurt
optional: süße Kokoschips (z.B. von Dr. Goerg)

Bulgur mit der Milch in das Glas geben und verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen hat der Bulgur die Milch fast vollständig aufgesogen. Nun die anderen Zutaten einschichten.

Zuerst Leinsamen und Weizenkleie. Dann das Obst und den Kokosblütenzucker. Darauf den Joghurt löffeln und mit Kokoschips toppen.

Das Glas gut verschließen und ihr seid ready to go!

[:en]

Overnight oats are on everyone’s lips right now. But I am not a fan of soaked oatmeal. But there is more than oats to soak overnight! Because it is just great to have a nourishing breakfast on the next day I tried some stuff. So bulgur works perfectly and tastes delicious!

The bulgur can be soaked in a liquid of your joice. I tried fruit juice, but didn’t like it much. I like milk, but I imagine nut milk to be blissful, too! If you don’t have anything of the above at home, try water instead.

I like to use frozen berries, which are thawed until I eat. I choose the other ingredients depending on my mood and what I have at home. In this case I had some leftover mango, the rest was used for my favourite smoothie.

For an increased intake of iron and proteins I like to add flaxseeds and wheat bran. Moreover, flaxseeds contain large amounts of omega 3 fats, which are very healthy and rare. You do not taste, either the flaxseeds, nor the wheat bran, so win-win! On top I like to add my beloved coconut chips, which I just discovered from Dr. Goerg. They are just delish!

On the next morning I layer the fruit and yogurt on the bulgur, close the lid tight and run off to work! It can be that easy!

One year ago: raw! chocolate brownies

Two years ago: rhubarb cake upside down

Three years ago: rum alexander & jamaican hop

Four years ago: rhubarb crumble with pecan vanilla ice cream

Five years ago: rhubarb streusel tart

Six years ago: rhubarb streusel cake

Overnight Bulgur with Berries and Yogurt

yields: 1 jar

Ingredients:

40 g bulgur
100 g milk or other liquid of your choice (like nut milk)
1/2 Tbsp flax seeds
1/2 Tbspp wheat bran
1/8 mango or other fruit of the season, peeled and cut in bite-sized pieces
7 raspberries or other berries of your choice (fresh or frozen, depending of the season)
1/4 tsp coconut blossom sugar
100 g full-fat yogurt
optional: sweet coconut chips (such as Dr. Goerg)

Add bulgur and milk to the jar, mix and place in the fridge overnight.

On the next morning the milk is almost soaked up completely.

Layer the other ingredients: First flaxseeds and wheat bran, then the fruit and the sugar. Spoon the yogurt on top and sprinkle with coconut chips.

Close the jar tight and you are ready to go!

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[:de]Rosenkohlpüree mit Parmesan[:en]Brussel Sprout Purée with Parmesan[:]

[:de]

Dieses Rosenkohlpüree ist eine Offenbarung! Und bevor der Winter bald vorbei ist (hoffentlich!) zeige ich euch noch was ihr wunderbares mit den kleinen hübschen Röschen anstellen könnt!

Das Püree ist unglaublich köstlich und erinnert dabei so gar nicht an den typischen Rosenkohlgeschmack. Wer also beim Anblick von Rosenkohl davonrennt, der sollte diesem Püree eine Chance geben. Auch Kinder könnte man Rosenkohl so unterjubeln. Ich würde dabei einfach erstmal verschweigen, dass es sich um Rosenkohl handelt ;).

Dieses Püree ist auch noch so simpel, denn man benötigt nur drei Zutaten und einen Pürierstab (den Topf zum Kochen unterschlage ich jetzt mal einfach)!

Trotzdem macht das Rosenkohlpüree so viel her, dass ich es sogar zu einem schönen Menü servieren würde, sogar an Weihnachten.

Vor einem Jahr: Pasta mit Radicchio und Speck

Vor zwei Jahren: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor drei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: glutenfreier Orangen-Polentakuchen

Vor fünf Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor sechs Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Rosenkohlpüree mit Parmesan

nach Nigel Slaters Gemüse

Zutaten:

500 g Rosenkohl
1 Becher Sahne (200 g)
100 g Parmesan, fein gerieben
optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz

Den Rosenkohl putzen (die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden). In kochendem Salzwasser garen bis er weich ist, aber noch Biss hat. Der Rosenkohl hat dabei noch eine schöne kräftige Farbe und sieht nicht aus wie naja übergarter Rosenkohl eben. Abgießen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Es sollen nur kleine Stückchen bzw. Blättchen zu sehen sein (die Konsistenz kann natürlich jeder seinem Gusto anpassen, ich finde es aber so genial gut). Die Sahne und den Parmesan unterrühren. Eventuell würzen. Vorsicht mit dem Salz, durch den Parmesan enthält das Püree schon reichlich Salz!

Das Püree in einer vorgewärmten Schüssel oder Tellern sofort servieren!

[:en]

This brussel sprout purée is a revelation! And before winter is over (hopefully for good!) I show you what you can do with those little beauties!

The purée is unbelievable delicious and doesn’t remind at all at brussel sprouts. So if you normally run away when you see sprouts, give that purée a chance! Could be also a good way to sneak sprouts into a childrens diet. Just don’t tell it’s sprouts ;).

The purée is also so simpel you only need three ingredients and an immersion blender (I say a pot for cooking is given)!

Nonetheless this brussel sprout purée is so elegant I would even serve at a nice dinner, even for Christmas.

One year ago: pasta with radicchio and bacon

Two years ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Three years ago: broccoli avocado salad

Four years ago: gluten-free orange polenta cake

Five years ago: meat loaf à la Jamie

Six years ago: tofu balls with tomato sauce

Brussel Sprout Purée with Parmesan

adapted from Nigel Slaters Tender

Ingredients:

500 g brussel sprouts
200 g cream
100 g parmesan, finely grated
optional: freshly grated nutmeg, freshly ground black pepper, sea salt

Trim and wash the brussel sprouts. Cook in boiling salted water until tender, but the sprouts should still be a bit firm. The sprouts do still have a bright colour, when they start to switch them to more yellowish green it’s time to get them out! Don’t wait until they look like … well overcooked brussel sprouts. Drain and purée them coarsely. You want to have some pieces and leaves in there (although you can adjust the texture to you liking, I think that’s how they are genius!). Stir in the cream and parmesan. Season, if you want, but be careful with the salt, the parmesan is already very salty!

Serve the purée in a prewarmed bowl or plates immediately!

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[:de]Tortillas mit schwarzer Bohnen-Mole und marinierter Avocado[:en]Tortillas with Black Bean Mole and marinated Avocado[:]

[:de]

Bei mexikanischem Essen bin ich die Erste die „hier“ schreit! Ich liebe Tortillas, Quesadillas, Tacos und Co!

Für dieses köstliche „Fingerfood“ habe ich schwarze Bohnen in einer rauchig-würzigen Tomatensauce eingekocht. Auf einem Bett von Salat, lassen die warmen Bohnen den Käse schmelzen und werden getoppt von süß-saurer cremiger Avocado. Einfach ein Traum!

Sofern man Tortillas daheim hat kann man sich aus ein paar frischen Sachen wunderbare schnelle Gerichte zaubern! Dabei kann man auch noch den Kühlschrank leeren und ein paar Reste verputzen.

Die Tortillas bereite ich nach meinem altbewährten Rezept zu, vakuumiere sie portionsweise und friere sie ein. So habe ich immer einen schönen Notfallvorrat zu Hause. Aufgetaut sind sie bis die anderen Zutaten vorbereitet sind.

Vor einem Jahr: Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

Vor vier Jahren: Apfel & Vanille Madeleines mit brauner Butter

Vor fünf Jahren: Kürbis-Apfel-Suppe

Vor sechs Jahren: Apfeltarte

Tortillas mit schwarzer Bohnen-Mole und marinierter Avocado

inspiriert von Naturally Ella

ergibt: 4 Tortillas (ausreichend für 2 Personen)

Zutaten:

1 Dose schwarze Bohnen, abegtropft
150 g passierte Tomaten
1 eingelegte Jalapeño, fein gehackt
1/2 TL Chipotleflocken oder 1/4 TL gemahle Chipotle
1 Salatherz, z.B. Romana
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1/2 TL flüssiger Honig
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Bergkäse, sehr gut passt auch Manouri, alternativ: Mozzarella
4 Weizentortillas

Die Bohnen mit den passierten Tomaten, Jalapeño und den Chipotleflocken in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig ist. Eventuell mit Salz abschmecken.

Den Salat waschen, schleudern und in breite Streifen schneiden.

Die Avocado in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und Honig in einem Glas mit Deckel schüttel bis sich der Honig aufgelöst hat (oder den Honig vorher leicht erwärmen). Das Dressing zur Avocado geben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und ziehen lassen.

Den Käse grob reiben. Manouri oder Mozzarella in Stücke zerteilen.

Die Tortillas in einer Pfanne aufwärmen.

Sofort servieren und mit den Zutaten belegen. Die Tortillas zusammenklappen und genießen.

[:en]

I am the first to shout „here“, if there’s mexican food involved. I love tortillas, quesadillas, tacos and co!

For this delicious „fingerfood“ I reduced the beans in a smoky spicy tomato sauce. On a bed of lettuce the beans will melt the cheese and are topped with sweet, sour and creamy avocado. It is a dream!

If you have tortillas at home it is so easy to whip a quick dish together with some fresh produce! Perfect for using up some leftovers and cleaning out the fridge.

I make the tortillas according to my trusted recipe, evacuate them in portions and freeze them. Like this, I always have an emergency supply at home. Until the other ingredients are prepared the tortillas are thawed.

One year ago: carrot top pesto with pumpkin seeds

Four years ago: vanilla & apple madeleines with brown butter

Five years ago: pumpkin apple soup

Six years ago: apple tart

Tortillas with Black Bean Mole and marinated Avocado

inspired by Naturally Ella

yields: 4 tortillas (enough for 2 people)

Ingredients:

1 can black beans, drained
150 g tomato purée
1 pickled jalapeño, finely chopped
1/2 tsp chipotle flakes or 1/4 tsp ground chipotle
1 lettuce heart, i.e. romana
1 avocado
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp lime juice
1/2 tsp liquid honey
sea salt
black pepper, freshly ground
150 g cheese (i.e. mountains cheese), manouri would be also great, alternatively: mozzarella,
4 wheat tortillas

Place the beans with the tomato purée, jalapeño and the chipotle flakes in a saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook until the sauce is reduced and thick. Season with salt, if necessary.

Rinse and spin the salad. Cut into broad stripes.

Cut the avocado in cubes and place in a bowl. Mix the olive oil, lime juice and honey in a jar and shake until the honey is dissolved (you can also warm the honey a bit beforehand). Add the dressing to the avocado, season with salt and pepper and fold in. Let it rest.

Grate the cheese coarsely or tear the manouri or mozzarella into pieces.

Warm the tortillas in a skillet.

Serve immediately and put your tortillas together. Fold them and enjoy!

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[:de]grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln[:en]Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs[:]

[:de]

Ich suchte nach einem grünen Bohnenrezept und meinem Aufruf bei Twitter folgten einige Empfehlungen. Juliane verwies mich auf ein Blogrezept von ihr, das mich sofort ansprach. Grüne Bohnen mit Pasta, Zitronensauce und Knoblauchbröseln!

Das ganze ist geschwind in einer guten halben Stunde zubereitet und somit perfekt für die schnelle Feierabendküche. Dabei ist es aber ein Gericht das trotzdem viel hermacht!

Man benötigt auch keine speziellen Zutaten was außerordentlich praktisch ist und somit den Gang zum Supermarkt nach Feierabend unnötig macht.

Ich mag grüne Bohnen sehr, finde aber dass sie ein eher unterschätztes Gemüse sind. Sie sind selten der Star in einem Gericht und werden schnell als simple Beilage abgestempelt, gerade wenn es vegetarisch bleiben soll. Da ich unter der Woche so gut wie nie Fleisch zu Hause habe, gibt es eigentlich immer vegetarische Gerichte.

Was sind eure liebsten vollwertigen grüne Bohnen Rezepte?

Vor einem Jahr: Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

Vor zwei Jahren: Brombeer-Pfirsich-Crumble [glutenfrei]

Vor vier Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor fünf Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor sechs Jahren: Apfeltarte

grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln

nach einem Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g lange Nudeln
etwa 2 EL Butterschmalz
1 kleine Schalotte, fein gehackt
125 ml Sahne
125 ml Gemüsebrühe
1 EL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Semmelbrösel
1 Zweig Minze, Blätter gehackt
1 Zweig französischer Estragon, Blätter gehackt

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren.

Die Bohnen für 10 Minuten im Wasser kochen. Abschöpfen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In dem Wasser die Pasta nach Packungsanleitung garen.

Währendessen die Schalottenwürfel in einem kleinen Topf in etwa 1 EL Butterschmalz bei geringer Hitze andünsten. Sind die Würfel weich, Sahne, Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben und bei kleiner Hitze simmern lassen.

Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze warmhalten.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Butterschmalz schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minuten weiterrösten.

Die Pasta abgießen und abtropfen lassen.

Die Pasta mit den Bohnen, der Zitronensauce und den Kräutern vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit den Knoblauchbröseln garnieren.

[:en]

I looked for a recipes with green beans and I got some good recommendations on twitter, thank you! Juliane hinted me some blog posts of her, which attracted me immediately. Green beans with pasta, lemon sauce and garlic crumbs!

This dish is whipped up in about half an hour and therefore perfect for a quick after work dinner! Nonetheless the pasta looks just delicious.

It is also very handy that you don’t need any special ingredients, so no after work shopping needed!

I do like green beans very much, but I think they are quite underestimated. Seldomely they are the star in a dish, but mostly used as a simple side dish, also in vegetarian meals. As I do not have any meat at home in the week, normally, we mostly eat vegetarian.

What are your favourite wholesome green bean recipes?

One year ago: carrot top pesto with pumpkin seeds

Two years ago: peach blackberry crumble [gluten-free]

Four years ago: tart flambée

Five years ago: peach shortbread

Six years ago: apple tart

Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g green beans
250 g long pasta
about 2 Tbsp clarified butter
1 small shalott, finely diced
125 ml cream
125 ml vegetable broth
1 Tbsp finely grated zest of an organic lemon
1 Tbsp lemon juice
sea salt
black pepper, freshly ground
1 small garlic clove, finely chopped
25 g bread crumbs
1 sprig mint, leaves chopped
1 sprig tarragon, leaves chopped

Bring a large pot of water to the boil.

Rinse and drain the beans, snip off the ends. Halve long beans.

Cook the beans for 10 minutes (better test inbetween, everybody likes them different). Drain and rinse with cold water.

Cook the pasta according to the package.

In the meanwhile sauté the shalott in a small saucepan in about 1 Tbsp clarified butter on low heat. When the shalott is soft add the cream, broth and lemon zest and let it simmer on low heat.

Season the sauce with lemon juice, salt and pepper and keep it warm on very low heat.

Melt 1 Tbsp clarified butter in a skillet and roast the bread crumbs until golden brown. Add the garlic and roast for another minute.

Drain the pasta.

Mix the pasta with the beans, lemon sauce and the chopped herbs.

Serve on deep dishes and garnish with the garlic crumbs.

Enjoy!

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[:de]Chocolate Chip Cookie Kuchen aus der Pfanne[:en]Skillet Chocolate Chip Cookie Cake[:]

[:de]Lust auf Kekse habt ihr doch auch sicherlich hin und wieder? Sich dann aber hinstellen und welche backen ist aber eine andere Hausnummer. Dann darf ich euch jetzt verraten, dass dieser gigantische Riesenkeks ganz schnell nur mit einem Löffel zusammengerührt ist!

Und hey wer wollte nicht schon immer mal so einen riesigen Keks haben? Dieser Keks ist mehr ein Kuchenkeks. Schmeckt wie ein Chocolate Chip Cookie ist aber allgemein weicher, am Rand aber knusprig. Ich bin im richtiggehend verfallen und alle die auf der Arbeit genascht haben waren total begeistert!

Hach, große Keksliebe!

Solltet ihr keine tolle gusseiserne Pfanne haben (die übrigens sehr praktisch und gar nicht teuer sind), dann geht auch eine andere ofenfeste Pfanne (ohne Plastikteile) oder eine 24 cm Springform.

Vor zwei Jahren: Maispesto

Vor drei Jahren: fränkischer Gelbe Beete-Salat

Vor fünf Jahren: Pfirsich-Shortbread

Vor sechs Jahren: Mini Hokkaido-Kürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Chocolate Chip Cookie Kuchen aus der Pfanne

nach einem Rezept von Martha Stewart

Zutaten:

85 g Butter, zimmerwarm
50 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker (oder 100 g brauner Zucker insgesamt)
1 Ei, zimmerwarm
1 TL Vanilleextrakt
110 g Weizenmehl Type 405
1/2 TL Natron
1/4 TL Fleur de Sel
100 g Schokotröpfchen (Zartbitter)

Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Heißluft) vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Natron, Salz unterrühren. Zum Schluss die Schokotröpfchen untermengen.

Eine ofenfeste Pfanne (z.B. aus Gusseisen) oder eine Springform mit 24 cm Durchmesser verwenden. Für den Boden ein passendes Stück Backpapier ausschneiden. In die Pfanne legen oder in die Form spannen und einfetten. Den Keksteig gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.

Etwa 20 Minuten backen bis der Keks goldbraun ist.

Den Keks abkühlen lassen bis er handwarm ist, denn lauwarm mit geschmolzenen Schokostückchen schmeckt er besonders gut!

[:en]Don’t you hunger for cookies every now and then? But then baking them immediately is another thing. I have the solution for this problem: this giant cookie is stirred together in a pinch!

And don’t tell me you never longed for a huge cookie? This skillet cookie is more like a cookie cake. It tastes like a chocolate chip cookie, but is more mellow in general, but crispy on the edges. I’m addicted to it and everyone who snacked on it at work, too!

Big cookie love over here!

If you don’t have a cast iron skillet (which is by the way very handy and not expensive, at all), another oven-proof skillet (no plastic parts!) is fine or a 24 cm spring form or baking dish.

Two years ago: fresh corn pesto

Three years ago: Franconian yellow beetroot salad

Five years ago: peach shortbread

Six years ago: red kuri squash mini quiches with nutty lambs lettuce

Skillet Chocolate Chip Cookie Cake

adapted from Martha Stewart

Ingredients:

85 g butter, at room temperature
50 g brown sugar
50 g white sugar (or 100 g brown sugar overall)
1 egg, at room temperature
1 tsp vanilla extract
110 g wheat flour (pastry)
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp fleur de sel
100 g dark chocolate chips

Prehat the oven ot 180° C top/bottom (160° C hot air).

Stir together the butter and flour, then stir in the egg and vanilla extract until homogenous. Then stir in the flour, baking soda and salt. In the end add the chocolate chips.

Use a oven-proof skillet (not plastic parts!, i.e. cast iron) or a baking dish / spring form with 24 cm in diameter. Cut out a fitting piece of parchment paper for the bottom of the pan and place it in the skillet. Spread the batter on the bottom evenly.

Bake the cookie cake for about 20 – 25 minutes until golden brown.

Let the cookie cool until handwarm, because the cake tastes best with still molten chocolate bits!

Enjoy!

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