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Bärlauch-Semmelknödel

für 4 Personen

Zutaten:

• 8 altbackene Brötchen
• 400 ml Milch
• 1 Bund Bärlauch (100 g)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 3 Eier
• Butter

Die Brötchen in dünne Scheiben und in eine große Schüssel legen.

Die Milch in einem Topf lauwarm werden lassen und über die Semmeln gießen. Die Semmeln mit einem Kochlöffel wenden, dann 15 Minuten stehen lassen bis die Milch aufgesogen ist.

Den Bärlauch waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebel fein würfeln.

Bärlauch, Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Semmeln geben und mit den Händen verkneten bis ein kompakter Teig entsteht (sollte der Teig zu flüssig sein kann man etwas Mehl oder Semmelbrösel dazugeben).

Ich gare die Semmelknödel in der Alufolie, so können die Knödel sich im Wasser nicht auflösen und bleiben schön kompakt. Man kann aber auch einfach mit den Händen Knödel formen und sie im Salzwasser 15-20 Minuten garen. Das Wasser darf dabei nur simmern.

Für die Alufolienmethode: Zwei Stücke Alufolie bereitlegen (etwa 40 cm breit) und großzügig mit Butter fetten. Es entstehen zwei Rollen, dabei darauf achten, dass man sie nicht breiter macht, als wie der Topfdurchmesser ist (sonst bekommt man sie nachher nämlich nicht in den Topf). Die Masse aufteilen auf die Folienstücke und eine längliche Rolle formen. Die Alufolie aufrollen und an den Seiten zusammenzwirbeln. Es entsteht ein großer Bonbon.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Rollen in das Wasser legen und die Hitze runterdrehen, den Deckel auflegen (evtl. leicht schräg). Das Wasser muss nur köcheln. Die Semmelknödel 35 Minuten garen.

Die Bonbons aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

Tipp: Die Pilzsauce kann man auch prima zu Pasta oder Polenta essen.

Pilzsauce

Zutaten:

• 400 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 50 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Speisestärke

Die Pilze waschen und vierteln. Die Zwiebel fein hacken.

In einem Topf oder einer unbeschichteten Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann die Pilze dazugeben und anbraten. Die Pilze fangen nach einiger Zeit an Wasser zu verlieren, die Hitze hochdrehen und warten bis das Wasser verdunstet ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze wieder runterdrehen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und zum Andicken unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zu den Semmelknödeln (oder zu Pasta oder Polenta) servieren.

Bread Dumplings with Wild Garlic

for 4 people

Ingredients:

• 8 stale rolls
• 400 ml milk
• 100 g wild garlic
• 1 onion
• salt, pepper, nutmeg
• 3 eggs
• butter

Slice the rolls thinly and place them in a large bowl.

Warm the milk until lukewarm and pour over the rolls. Turn the rolls around with a wooden spoon and let it rest for about 15 minutes, until the rolls soaked up the milk.

Rinse, dry and chop the wild garlic. Peel and chop the onion finely.

Add the wild garlic, onion, eggs, salt, pepper and nutmeg to the rolls and knead with your hands until you have a tight dough (if the dough is too runny add some flour or breadcrumbs).

I use to cook the bread dumplings in aluminium foil to prevent them to dissolve in the water and to keep them together nicely. But you can also form dumplings with your hands and cook them in simmering salted water for 15-20 minutes.

For cooking the in aluminium foil. Place two pieces of foil (about 40 cm width each) on the counter and butter them generously (to prevent the dumplings from sticking to the foil afterwards). You are making two logs, keep in mind that the logs are shorter than the pot is broad in diameter (otherwise they won’t fit into the pot). Part the dough into two and form two long logs onto the foil. Roll the log and twist the ends, so you end having two large bonbons. 

Bring a large pot with water to the boil.

Place the dumplings into the water and turn the heat down. Place a lid onto the pot. The water should just simmer. Cook the bread dumplings for 35 minutes.

Remove the bread dumplings from the water, unwrap and cut them in slices.

Tip: The mushroom sauce taste also fabulous with pasta or polenta.

Mushroom sauce

Ingredients:

• 400 g mushrooms
• 1 onion
• 1 Tbsp clarified butter
• 50 ml white wine
• 250 ml vegetable broth
• 150 ml cream
• salt, pepper
• 1 tsp corn starch

Clean the mushrooms and cut them into quarters. Chop the onion finely.

Melt the butter in a saucepan or frying pan on middle heat. Braise the onion lightly, then add the mushrooms and roast them gently. When the mushrooms are losing water, turn up the heat and wait until the water has evaporated. Add the white wine and let it reduce. Turn the heat to middle-low and add the vegetable broth and cream. Let simmer for about 5 minutes.

Dissolve the corn starch in 2 Tbsp of water and stir in the sauce to thicken it. Season with salt and pepper.

Serve with the bread dumplings (or pasta or polenta or anything you want).