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8°C. That’s it, what the thermometer is saying outside. To cozy up yourself, this squash-apple-soup helps. And it’s fast and easy done. Especially if you are using a squash, that softens in minutes.
We had luck, that F. parents gave us a huge one from their garden, that softens so fast and tastes so good. I don’t know what kind it was, so I’m not a helper here. But if you have no clue what to choose, choose a red kuri squash. red kuri squash softens fast, too, taste delicious and the best: you don’t need to peel them!
The clue of the soup is the apple. The apple adds a slightly fresh and acid taste. It’s more than a squash soup. Because of the apple it’s a whole new soup. Something special.
Make a large batch. Double the recipe below, so you have more soup the next day.
Vor einem Jahr: Apfeltarte
Kürbis-Apfel-Suppe
für 3-4 Personen
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700 g Kürbis
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200 g Zwiebeln
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1 Apfel
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1 EL Butterschmalz
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1 EL Zucker
- Meersalz
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weißer Pfeffer
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3 EL Weißweinessig
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400 ml Gemüsebrühe
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Kürbiskernöl (optional)
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4 Scheiben Sauerteigbrot
Den Kürbis in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und schälen (außer es ist ein Hokkaido). In dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Achtel in dünne Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 2 Minuten andünsten. Kürbis, Apfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Essig, Brühe und 500 ml Wasser dazugeben. Kochen bis Kürbos und Apfel weich sind.
Die Brotscheiben toasten.
Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit dem Brot servieren.
Adorable, I love pumpkins soup for this could weather! thanks for the recipe!!!I ´ll give it a try!
This a beautiful and innovative recipe! I love pumpkin soup, but have never tried with apple! Sounds really original!
Gorgeous soup. Looks delicious!