Blattgemüse – Coconut & Vanilla

[:de]Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast[:en]Harrisa Carrots with goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast[:]

[:de]

Keine Lust und Zeit lange zu kochen? Hey, ich versteh euch! Aber ein anständiges ausgewogenes Essen soll es schon sein, gell? Diese Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast sind total einfach und machen muss man dabei sehr wenig! Zudem schmecken sie seeeehr lecker! Vor allem in der Kombination mit den anderen Zutaten ergibt sich eine ausgewogene Mischung aus Texturen und Aromen.

Für dieses Gericht könnt ihr übrigens wunderbar irgendwelche Reste verwenden, die noch bei euch herumlungern! Älteres Brot? Kein Problem, das wird sowieso getoastet! Ein paar Blätter Grünzeug, das noch im Kühlschrank liegt, das kann Salat, Babyspinat, junger Mangold oder Wildkräuter sein. Ich mag Ziegenfrischkäse sehr gerne und ich hatte welchen im Haus, aber auch Mozzarella, Feta oder etwas ähnliches nach eurem Geschmack lässt sich hier verwenden.

Die Möhren habe ich erst mit etwas Dampf gegart und dann nochmal normal bei Ober-/Unterhitze. Wer nur normale Funktionen nimmt einfach nur Ober-/Unterhitze.

Vor einem Jahr: die fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt

Vor drei Jahren: Saftige Hefewaffeln

Vor vier Jahren: Crêpe mit mariniertem grünen Spargel und geräuchertem Lachs

Vor fünf Jahren: Cantucchini

Harissa-Möhren mit Ziegenkäse, pochiertem Ei und Salat auf Buttertoast

nach einem Rezept von Naturally Ella

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

4 Möhren
2 EL Harissa
1 – 2 Scheiben Brot, nehmt was euch schmeckt und ihr zu Hause habt (ich hatte selbstgebackenes Weißbrot zu Hause)
Butter
3 – 4 Blätter Salat (oder eine kleine Handvoll Babyspinat, Baby-Mangold, Wildkräuter, etc)
25 g Ziegenfrischkäse
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft oder einen aromatischen Frucht-Balsamico (ich habe einen guten Orangen-Balsamico verwendet)
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Ei

Die Möhren schälen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Harissa in eine Auflaufform geben und gleichmäßig vermengen. Bei 200° C Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten garen bis sie noch etwas Biss haben.
Alternativ: 20 Minuten bei 180° C Heißluft mit 25% Dampf garen und dann nochmal 10 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze.

In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Mit dem Salat belegen.

Das Ei in einem flachen Topf pochieren. Darauf achten, dass das Wasser nicht mehr kocht, wenn man das Ei ins Wasser gibt.

Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln und mit Olivenöl, Balsamico/Zitronensaft und den Möhren vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brote mit Möhren und Ei belegen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren!

[:en]

No time and you are not up to cooking? Hey, I get you! But a balanced diet is everything, right?
These harissa carrots with fresh goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast is so easy and quick to whip together! And it’s just delish! Especially this combination of all the ingredients yields in a perfect mixture of aromas and textures.

This dish is also great for using up any leftovers! Old bread? No problem, toast it! The leftover greens in your crisper drawer are good here: lettuce, baby spinach, baby swiss chard or wild herbs. I love fresh goats cheese and have always some at home, but mozzarella, feta or something else you prefer is fine, too.

I steamed the carrots first in the oven, then cooked the normally with top/bottom heat. But you can also just bake them with top/bottom only.

One year ago: the most fruity strawberry jam on the planet

Three years ago: luscious yeast waffles

Four years ago: crêpe with marinated green asparagus and smoked salmon

Five years ago: cantucchini

Harrisa Carrots with goats cheese, poached egg and lettuce on buttered toast

adapted from Naturally Ella

yields: 1 portion

Ingredients:

4 carrots
2 Tbsp harissa
1 – 2 slices bread of your choice (I used homemade white bread)
butter
3 – 4 leaves of lettuce (or a small handfull of baby spinach or baby swiss chard or wild herbs etc), washed, rinsed and spinned dry
25 g fresh goats cheese
1 Tbsp olive oil
1 tsp lemon juice or an aromatic fruity balsamico (I used a good orange balsamico)
fine sea salt
black pepper, freshly ground
1 egg

Peel and trim the carrots, slice in 1/2 cm coins. Mix with the harissa in a baking dish. Bake at 200° C top/bottom heat for 20 – 30 minutes until they are done, but still firm to the bite.
Optional: 25% steam and 180° C hot air for 20 minutes, then turn to 200° C top/bottom heat for 10 minutes.

In the meanwhile:

Toast the bread and smear with butter.

Add the lettuce on the bread.

Poach the egg in a shallow pot. Be aware: the water should not boil when putting the egg into the water.

Crumble the goats cheese and mix with the olive oil, lemon juice/balsamico and the carrots. Season with salt and pepper.

Put the carrots on the lettuce and the egg on top. Season with salt and pepper and serve in an instant!

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[:de]Tortillas mit schwarzer Bohnen-Mole und marinierter Avocado[:en]Tortillas with Black Bean Mole and marinated Avocado[:]

[:de]

Bei mexikanischem Essen bin ich die Erste die „hier“ schreit! Ich liebe Tortillas, Quesadillas, Tacos und Co!

Für dieses köstliche „Fingerfood“ habe ich schwarze Bohnen in einer rauchig-würzigen Tomatensauce eingekocht. Auf einem Bett von Salat, lassen die warmen Bohnen den Käse schmelzen und werden getoppt von süß-saurer cremiger Avocado. Einfach ein Traum!

Sofern man Tortillas daheim hat kann man sich aus ein paar frischen Sachen wunderbare schnelle Gerichte zaubern! Dabei kann man auch noch den Kühlschrank leeren und ein paar Reste verputzen.

Die Tortillas bereite ich nach meinem altbewährten Rezept zu, vakuumiere sie portionsweise und friere sie ein. So habe ich immer einen schönen Notfallvorrat zu Hause. Aufgetaut sind sie bis die anderen Zutaten vorbereitet sind.

Vor einem Jahr: Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

Vor vier Jahren: Apfel & Vanille Madeleines mit brauner Butter

Vor fünf Jahren: Kürbis-Apfel-Suppe

Vor sechs Jahren: Apfeltarte

Tortillas mit schwarzer Bohnen-Mole und marinierter Avocado

inspiriert von Naturally Ella

ergibt: 4 Tortillas (ausreichend für 2 Personen)

Zutaten:

1 Dose schwarze Bohnen, abegtropft
150 g passierte Tomaten
1 eingelegte Jalapeño, fein gehackt
1/2 TL Chipotleflocken oder 1/4 TL gemahle Chipotle
1 Salatherz, z.B. Romana
1 Avocado
1 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1/2 TL flüssiger Honig
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Bergkäse, sehr gut passt auch Manouri, alternativ: Mozzarella
4 Weizentortillas

Die Bohnen mit den passierten Tomaten, Jalapeño und den Chipotleflocken in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig ist. Eventuell mit Salz abschmecken.

Den Salat waschen, schleudern und in breite Streifen schneiden.

Die Avocado in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und Honig in einem Glas mit Deckel schüttel bis sich der Honig aufgelöst hat (oder den Honig vorher leicht erwärmen). Das Dressing zur Avocado geben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und ziehen lassen.

Den Käse grob reiben. Manouri oder Mozzarella in Stücke zerteilen.

Die Tortillas in einer Pfanne aufwärmen.

Sofort servieren und mit den Zutaten belegen. Die Tortillas zusammenklappen und genießen.

[:en]

I am the first to shout „here“, if there’s mexican food involved. I love tortillas, quesadillas, tacos and co!

For this delicious „fingerfood“ I reduced the beans in a smoky spicy tomato sauce. On a bed of lettuce the beans will melt the cheese and are topped with sweet, sour and creamy avocado. It is a dream!

If you have tortillas at home it is so easy to whip a quick dish together with some fresh produce! Perfect for using up some leftovers and cleaning out the fridge.

I make the tortillas according to my trusted recipe, evacuate them in portions and freeze them. Like this, I always have an emergency supply at home. Until the other ingredients are prepared the tortillas are thawed.

One year ago: carrot top pesto with pumpkin seeds

Four years ago: vanilla & apple madeleines with brown butter

Five years ago: pumpkin apple soup

Six years ago: apple tart

Tortillas with Black Bean Mole and marinated Avocado

inspired by Naturally Ella

yields: 4 tortillas (enough for 2 people)

Ingredients:

1 can black beans, drained
150 g tomato purée
1 pickled jalapeño, finely chopped
1/2 tsp chipotle flakes or 1/4 tsp ground chipotle
1 lettuce heart, i.e. romana
1 avocado
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp lime juice
1/2 tsp liquid honey
sea salt
black pepper, freshly ground
150 g cheese (i.e. mountains cheese), manouri would be also great, alternatively: mozzarella,
4 wheat tortillas

Place the beans with the tomato purée, jalapeño and the chipotle flakes in a saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook until the sauce is reduced and thick. Season with salt, if necessary.

Rinse and spin the salad. Cut into broad stripes.

Cut the avocado in cubes and place in a bowl. Mix the olive oil, lime juice and honey in a jar and shake until the honey is dissolved (you can also warm the honey a bit beforehand). Add the dressing to the avocado, season with salt and pepper and fold in. Let it rest.

Grate the cheese coarsely or tear the manouri or mozzarella into pieces.

Warm the tortillas in a skillet.

Serve immediately and put your tortillas together. Fold them and enjoy!

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schwarzes Risotto de Venere mit Mönchsbart & Einkaufen bei EatalyBlack Risotto with Saltwort & Shopping at Eataly

Dieses Risotto mit schwarzem Reis aus der Poebene und Mönchsbart (barba di frate) kommt mit einer vollen Ladung italienischer Zutaten aus und man könnte es so sicherlich auch auf einigen italienischen Speisekarten finden. Ich habe mich einfach inspirieren lassen von dem was zu Hause war!

Den schwarzen Reis habe ich ihn in einem riesigen Feinkostladen namens Eataly gekauft. Eataly kennt vielleicht der ein oder andere aus dem New York oder London Urlaub. Inzwischen gibt es auch den ein oder anderen Laden in Italien, wie z.B. in Mailand oder Florenz. Lustigerweise gibt es seit kurzem eine Filiale im beschaulichen Forli. Das hat wohl selbst einige Einheimische überrascht.

Der Laden ist auf 5 Etagen vollgestopft mit italienischen Köstlichkeiten von kleineren Produzenten. Manches eher teuer, anderes wiederum ist gemäßigt (jedenfalls für deutsche Augen 😉 ). Es lohnt sich jedenfalls hier Reis, Oliven und Fisch zu kaufen. Auch die Pasta ist interessant, wenn auch nicht günstig. Auch eine große Weinauswahl gibt es und wir haben auch eine gute Beratung bekommen, sogar in sehr gutem Englisch (ja, das ist eine Besonderheit!). Leider konnte man den Wein aber nicht verkosten, was natürlich schade ist.

Übrigens kann man dort auch essen. Es gibt 2 Lokale und eine Weinbar, sowie eine Eiscremestation. Das Essen ist okay (wobei das an den Nachbartischen nicht so toll aussah), aber man bekommt wirklich besseres woanders (jedenfalls in Forli) zu einem kleineren Preis. Sicherlich ist es mal besonders in einem „Supermarkt“ zu speisen, aber es ist dann auch recht laut und man fühlt sich teilweise wie auf dem Präsentierteller.

Den Mönchsbart habe ich wieder im Supermarkt entdeckt. Da es bei uns so etwas nicht zu kaufen gibt, musste ich ihn natürlich sofort mitnehmen. Er macht sich nicht nur gut in langer Pasta, sondern auch in diesem Risotto.

Eataly

Piazza Aurelio Saffi, 45

47121 Forlì FC

So – Do: 10 – 22.30h

Fr – Sa: 10 – 23h

Vor zwei Jahren: Bärlauch-Tomaten-Tarte

Vor drei Jahren: Orangettes

Vor vier Jahren: French Toast oder Arme Ritter

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

schwarzes Risotto de Venere mit Mönchsbart

Zutaten:

1 Schalotte oder kleine Zwiebel
Butterschmalz
250 g schwarzer Reis aus dem Piemont (riso di venere) (alternativ normaler Risottoreis)
100 ml trockener Weißwein
1l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
1/2 Bund Mönchsbart
25 g Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Etwas Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin goldgelb andünsten. Den Risottoreis dazugeben. Mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.

Den Weißwein einkochen lassen, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Topfboden anklebt. Wenn der Wein eingekocht ist, etwas Brühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Weiter so vorgehen bis der Reis al dente ist. Er sollte also noch etwas Biss im Kern haben.

In der Zwischenzeit die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Mönchsbart in etwa 7 cm lange Stücke schneiden.

Wenn der Reis gar ist, den Mönchsbart unterziehen. Ebenso die Butter und den Parmesan unterrühren. Vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und 2 Minuten ruhen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

This risotto with black rice from the po valley and saltwort (barba di frate) is full of Italian ingredients and flavours and you might as well find it on an Italian menu. I just got inspirated from what I had at home at that moment!

The black rice is also perfect for other rice dishes. I picked it up in a deli named Eataly. You already might know Eataly from New York or London. Lately they’ve also opened some shops in Italy, like Milan or Florence. Funnily they’ve opened also a branch in the town of Forli. Probably this also surprised some of the residents there.

The shop has 5 floors full of Italian delicacies from small producers. Some stuff is expensive, other is quite cheap (at least for my German mind 😉 ). It’s worth to buy rice, olives and fish here. Pasta is also very interesting, but not on the cheap side. They also have a large offer of Italian wines and we also enjoyed a good advice in proper English there (yes, that’s something special in Forli!). Unfortunately it is not possible to try the wine there.

If you like you can also have dinner or lunch there. They have two restaurants, a wine bar and an ice cream parlour. The food is ok (although the food on the neighboured table didn’t look so nice), but you can eat much better elsewhere (at least in Forli) for a smaller price. Sure it’s something special to dine in a deli, but it also very loud and you feel like being on show.

The saltwort on the other hand I bought in the supermarket. As I cannot find saltwort at home I had to buy it there! It’s not only great in this risotto, but also perfect with long pasta!

Eataly

Piazza Aurelio Saffi, 45

47121 Forlì FC

Sun – Thu: 10 – 22.30h

Fri – Sat: 10 – 23h

Two years ago: wild garlic and tomato tart

Three years ago: orangettes

Four years ago: french toast

Five years ago: rhubarb streusel cake

black risotto with saltwort

Ingredients:

1 shalott or very small onion
clarified butter
250 g black rice from the Piedmont (or normal risotto rice)
100 ml dry white wine
1l vegetable broth or chicken stock (preferably homemade)
1/2 bunch of saltwort
25 g butter
50 g parmesan, freshly grated
sea salt
black pepper, freshly ground

Peel and dice the shalott finely.

Melt the clarified butter in a saucepan on medium heat. Sauté the shalott in it until golden. Add the rice and sauté for another minute or two. Add the white wine.

Cook until the wine has evaporated, whilst stirring every now and then to prevent the rice from sticking to the bottom of the pot. Then add the stock, a cup when the previous cup has evaporated whilst stirring and cooking. Continue until the rice is al dente.

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

In the meantime chop off the roots from the saltwort, rinse it and spin it dry. Cut in pieces (about 7 cm long).

When the rice is cooked al dente stir in the saltwort, as well as the butter and parmesan. Remove from the heat. Close with a lid and let it rest for 2 minutes.

Season with salt and pepper. Serve right away.

Orecchiette mit Cima di RapaOrecchiette with Cima di Rapa (Broccoli Rabe)

Als ich kürzlich in Italien war musste ich natürlich halb Italien leer kaufen ;). In der Gemüseabteilung ist mir dann auch die ein oder andere italienische Spezialität unter die Finger gekommen, wie Cima di Rapa. Wenn ich so etwas sehe muss ich es auf jeden Fall mitnehmen, da führt kein Weg daran vorbei! Eine Zubereitungsweise wird sich zu Hause dann schon finden. In diesem Fall wurde es ein einfaches aber wohlschmeckendes Pastagericht, in dem der Cima di Rapa wundervoll zur Geltung kommt!

Cima di Rapa ist übrigens ein Stängelkohl und ein ähnliches früher in Deutschland bekanntes Gemüse heißt Rübstiel. Cima di Rapa besteht aus langen Stielen, vielen Blättern und ein paar kleinen Röschen die aussehen wie Brokkoliröschen. Er schmeckt ähnlich wie Brokkoli, manchmal etwas bitter, aber das hielt sich bei meinem echt sehr in Grenzen (wahrscheinlich war er auch noch sehr jung). Sehr große Blätter und dicke Stängel sollte man entfernen, da diese besonders bitter sind. Die dickeren Stängel sind auch nicht mehr zart.

Ein interessantes Gemüse, gerade weil es aus einer ausgewogenen Mischung von Blättern und Stängeln besteht. Die Stängel sind zart und knackig und wie beim Brokkoli besonders lecker!

Vor einem Jahr: Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

Vor zwei Jahren: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor drei Jahren: Orangen-Pasta mit Serranoschinken

Vor vier Jahren: Rhabarbermuffins

Orecchiette mit Cima di Rapa

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

500 – 600 g Cima di Rapa (1 Bund)
500 g Orecchiette
Meersalz
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Sardellenfilets
1 kleine Chilischote, fein gehackt
Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Große Blätter und dicke Stängel vom Cima di Rapa abschneiden und wegwerfen. Den Rest grob schneiden.

Die Orecchiette in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den Cima di Rapa dazugeben. Wenn die Orecchiette gar sind, abgießen.

Im gleichen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Sardellen und Chili darin andünsten, bis die Sardellen zerlaufen. Pasta und Cima di Rapa dazugeben, unterheben und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und gegebenfalls Salz würzen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Recently I was in Italy and of course I shopped a lot of groceries there ;). I discovered some italian specialties , like cima di rapa. When I see something special like this I have to buy it! What I will do with, I’ll figure out at home. In this case I made an easy, but very delicious pasta dish, which features the cima di rapa perfectly!

Cima di Rapa is broccoli rabe, which was also more known in Germany in older days. Cima di rapa are long stalks with a lot of leaves and some little florets, like of broccoli. It tastes also similar to broccoli, sometimes a bit bitter, but mine was mild, maybe because it was very young. Very large leaves and thick stems should be removed and discarded, because they are especially bitter. The thick stems are also not tender anymore.

A very interesting vegetable, especially because it has a good mixture of leaves and stems. The stems are tender and crunchy and as those of broccoli very scrumptious!

One year ago: potato quiche with wild garlic

Two years ago: linguine with cauliflower pesto

Three years ago: orange pasta with prosciutto

Four years ago: rhubarb muffins

Orecchiette with cima di rapa

yields: 4 portions

Ingredients:

500 – 600 g cima di rapa (broccoli rabe) (1 bunch)
500 g orecchiette
sea salt
1 clove of garlic, finely chopped
2 anchovy fillets
1 small chili, finely chopped
olive oil
black pepper, freshly ground
parmesan or pecorino, freshly grated

Remove and discard large leaves and thick stems of the cima di rapa. Chop coarsely.

Cook the orecchiette in a large pot with salted water. 4 minutes before the end of the cooking time of the pasta add the cima di rapa. When the orecchiette are al dente, drain all.

Heat some olive oil in the same pot on middle heat. Sauté the garlic, anchovies and chili, until the anchovies are melting. Add the pasta and cima di rapa, stir in, then remove from the heat. Season with salt and pepper.

Serve with freshly grated parmesan.

schnelles Abendessen: Pasta mit Radicchio und SpeckQuick and easy dinner: Pasta with Radicchio and Bacon

Diese Pasta mit Radicchio und Speck fällt definitiv in die Kategorie „schnelles und einfaches Essen“. Ich liebe es besonders, weil es mit dem Radicchio einen anderen Geschmack ins Spiel bringt, und außerdem kann ich Pasta und Speck einfach nicht wiederstehen!

Ich habe dieses Essen schon viele viele Male gekocht, aber wie das bei schnellen Gerichten so ist, hat man normalerweise keine Lust und Zeit noch ein hübsches Foto zu machen. Deshalb gab es die Pasta dieses Mal zum Mittagessen ;).

Ja, der Radicchio schmeckt leicht bitter, aber wirklich nur leicht hier. Es ist nicht so schlimm wie in diesen gemischten Salaten, die ich auch nicht mag. Es ist einfach ein ganz feines Gericht, dass euch überraschen wird!

Vor zwei Jahren: rotes Thaicurry

Vor drei Jahren: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor vier Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor fünf Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Pasta mit Radicchio und Speck

aus Winterküche* von Tanja Dusy

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

1 Kopf Radicchio
300 g kurze Pasta
Meersalz
1 TL Butterschmalz
100 g Speck in Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Weißweinessig
Parmesan, frisch gerieben

Die äußeren Blätter des Radicchios werwerfen, die restlichen Blätter abzupfen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter quer halbieren oder dritteln, je nach Größe und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Pasta in einem großen Topf mti sprudelndem Salzwasser al dente garen.

Währendessen das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und den Speck knusprig auslassen. Am Ende den Knoblauch mitandünsten. Den Radicchio zum Speck geben und unter Rühren 2 – 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Weißweinessig ablöschen.

Das Nudelwasser abgießen und etwas Wasser auffangen.

Nach Bedarf etwas Nudelwasser an den Radicchio angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pasta auf Tellern verteilen, mit dem Gemüse toppen und mit Parmesan servieren!

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This pasta with radicchio and bacon is definitely made for the category „quick and easy“. I love it especially, as the radicchio adds a whole new flavour, also I can’t resist pasta and bacon!

This meal is a favourite of me, but as it is with quick meals, you don’t have time and mind to take a pretty picture. So this time forseeing I scheduled it for lunch ;).

Yep, radicchio tastes a bit bitter, but just a tiny bit here. It is not as bad as in those mixed salads you get here and there, which I do not like at all. It’s a very subtle dish, which will suprise you!

Two years ago: red thai curry

Three years ago: gluten-free orange polenta cale

Four years ago: meat loaf à la Jamie

Five years ago: tofu balls with tomato sauce

Pasta with Radicchio and Bacon

adapted from Winterküche* by Tanja Dusy

yields: 2 portions:

Ingredients:

1 head radicchio
300 g short pasta
sea salt
1 tsp clarified butter
100 g bacon, diced
1 garlic clove, thinly sliced
black pepper, freshly ground
1 Tbsp white wine vinegar
parmesan, finely grated

Discard the outer leaves of the radicchio. Remove the other leaves, rinse them and spin them dry. Halve or third them broadwise, depending on the size of the leaves and cut them into 2 cm broad stripes.

Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.

In the meantime melt the clarified butter and sauté the bacon until crispy. In the end add the garlic and sauté for another minute. Add the radicchio and sauté until wilted for about 2 – 3 minutes. Add the white wine vinegar.

Strain the pasta and keep some of the cooking water.

If necessary add a bit of pasta water to the radicchio and season with salt and pepper.

Arrange the pasta on the dishes, top with radicchio and serve with parmesan!

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BärlauchpestoWild Garlic Pesto

Ich liebe die Boten des Frühlings: Bärlauch, Spargel, Rhabarber und Erdbeeren!

Aus Bärlauch lassen sich viele köstliche Sachen zaubern, die Essenz genießt man aber am besten im Bärlauchpesto oder in einer leckeren Bärlauchbutter. Heute gibt es das Pesto und in nullkommanix zaubert ihr so ein köstliches Pastagericht auf den Tisch, das nach Frühling schmeckt.

Die Tage folgt dann ein etwas aufwendigeres Rezept das mit diesem Bärlauchpesto verfeinert wird! Ihr dürft gespannt sein!

Vor einem Jahr: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor zwei Jahren: Eierlikör Cupcakes

Vor drei Jahren: Rhabarber Muffins

Bärlauchpesto

ergibt: genug für 4-6 Portionen

Zutaten:

50 g gehackte Mandeln
100 g Bärlauch
40 g Parmesan, fein gerieben
100 ml Olivenöl

Die Mandeln anrösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stiele abschneiden und grob schneiden.

Den Bärlauch im Blitzhacker oder einem Food Processor klein hacken, die Mandeln zugeben und ebenfalls zerkleinern. Parmesan und Olivenöl zugeben und zu einem cremigen Pesto vermixen.

I love the messengers of spring time: wild garlic, asparagus, rhubarb and strawberries!

It’s easy to make a lot of delicious treats of wild garlic, but the essence is best to enjoy with wild garlic pesto or some scrumptious wild garlic butter! Today we make pesto and in no time you have an amazing pasta dish on the dinner table which tastes like spring!

A more eloborate dish which is refined with this wild garlic pesto is following the next days! So stay tuned!

One year ago: linguine with cauliflower pesto

Two years ago: eggnog cupcakes

Three years ago: rhubarb muffins

Wild Garlic Pesto

yields: enough for 4-6 portions

Ingredients:

50 g chopped almonds
100 g wild garlic
40 g parmesan, finely grated
100 ml olive oil

Roast the almonds, let them cool. Rinse the wild garlic and spin it dry. Cut off the stems and chop it coarsely.

Using a food processor first chop the wild garlic, then add the almonds and grind both. Add the parmesan and olive oil and mince until you have a smooth paste.

Enjoy with pasta or on bread like a crostini for example!

Pizza Bianca mit Mangold und ZiegenkäsePizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

Unser Feld gibt uns weiterhin reichlich Gemüse. Vor allem Mangold und grüne Bohnen sind bisher der Renner gewesen, aber seit kurzem gibt es natürlich auch wieder reichlich Zucchini! Die ersten gelben Tomaten durfte ich die Tage auch ernten!

Mangold ist eigentlich ein sehr vielseitiges Gemüse und lässt sich zu vielen tollen Gerichten verarbeiten! Zwei Gerichte habe ich Euch bereits vorgestellt, da aber Mangold immer weiter wächst und weiter geerntet werden kann, sofern man fleißig von außen nach innen erntet bzw. immer die größten und dicksten Stängel erntet, ist immer reichlich Mangoldgemüse da.

Vor einem Jahr: Orangen-Honig-Dressing

Vor zwei Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor drei Jahren: Pfirsich Tartelettes

Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

nach einem Rezept von Love and Olive Oil

ergibt: 4 kleine Pizzen

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 550
150 – 175 ml Wasser, lauwarm
1/2 TL Meersalz
1 Prise brauner Zucker
1 TL Trockenhefe
300 g Mangoldblätter (die Rippen für etwas anderes verwenden, im Zweifelsfall geschnitten einfrieren)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Bleche
125 g Mozzarella, gewürfelt oder die kleinen Kugeln verwenden
60 g fester Ziegenfrischkäse
optional: etwas Chiliöl

Salz, Zucker und Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl geben und verkneten. Nach Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte glatt sein und nicht an der Schüssel kleben. Mit Folie abdecken (oder mit diesen genialen wiederverwendbaren Hauben, oder mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch) und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mangoldblätter waschen und grob zerschneiden, wenn sie sehr groß sind. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen die restliche Feuchtigkeit ausdrücken. Den Mangold hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Kurz anschwitzen, dann den Mangold dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dem Ofen auf 220° C vorheizen. 2 Backblecke mit Butter einfetten.

Den Teig in 4 Teile teilen und dünn ausrollen. Jeweils 2 Fladen auf ein Blech legen.

Das Mangoldgemüse auf den Pizzen verteilen. Kleine Mozzarellakugeln in zwei Hälften reißen (oder gewürfelten verwenden) und auf dem Gemüse verteilen. Den Ziegenkäse mit den Händen in Stücke rupfen und ebenfalls verteilen.

Wer hat und mag kann die Pizzen noch mit etwas Chiliöl beträufeln.

Den Ofen runterdrehen auf 200° C (Umluft) und die Pizzen ca. 15 Minuten backen. Für 2 Personen backe ich die Bleche hintereinander, da man ja eh nicht mehr als eine Pizza zur gleichen Zeit essen kann ;). Bei einem Umluftherd ist es aber auch möglich beide Bleche gleichzeitig zu backen, eventuell muss ein Blech 2 Minuten länger drin bleiben.

Our field produces a lot of veggies these days. Especially Swiss chard and green beans are big hits and since recently we also have a lot of zucchini, of course! A few days ago I was also able to harvest the first yellow tomatoes!

Swiss chard ist very versatile and can be turned in a lot of great dishes! I already introduced you to two dishes including Swiss chard, but as our Swiss chard keeps constantly growing, if you go on harvesting from the outer to the inner or harvest the larger and thickest ribs, you always have Swiss chard in abundance.

One year ago: orange honey dressing

Two years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Three years ago: peach tartelettes

Pizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

adapted from love and olive oil

yields: 4 small pizzas

Ingredients:

250 g wheat flour (type 550)
150 – 175 ml water, lukewarm
1/2 tsp sea salt
1 pinch of brown sugar
1 tsp dry yeast
300 g Swiss chard leaves (use the ribs for something else, you can also freeze them chopped)
2 Tbsp olive oil
1 garlic clove, peeled and finely chopped
sea salt, pepper
butter for the the baking sheets
125 g mozzarella, diced or use the small balls
60 g fresh goats cheese
optional: some chili oil

Dissolve salt, sugar and yeast in 150 ml lukewarm water, add to the flour and knead until you have a smooth dough that doesn’t stick to the bowl anymore. Eventually add some more water. Cover with foil and proof for 1 hour.

In the meantime rinse the Swiss chard leaves and cut them coarsely, if they are very large. Cook in boiling salted water for 2 minutes, drain and rinse under cold water. Squeeze the leaves dry with your hands and chop the chard.

Heat the olive oil in a skillet and add the garlic. Sauté for 30 seconds, then add the Swiss chard and sauté for another 1-2 minutes. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 220° C. Butter to baking sheets.

Divide the dough into 4 pieces and roll out thinly. Place 2 pieces on every sheet.

Distribute the chard amongst the pizzas. Rip the small mozzarella balls apart (or use the diced mozzarella) and scatter over the chard. Pluck the goats cheese into pieces and scatter, too.

Sprinkle with some chili oil, if you like.

Turn the oven down to 200° C (convection) and bake the pizzas for about 15 minutes. For 2 persons I bake the sheets one after the other, as you can’t eat more than one at the same time ;). With a convection oven it’s possible to bake both sheets at a time, but one sheet may be kept 2 minutes longer in the oven to brown evenly.

Mangold-Haselnuss-PestoSwiss Chard and Hazelnut Pesto

Auch wenn dieser Monat eislastig werden soll, so haben wir doch wieder viel Gemüse von unserem Feld. Und dem ein oder anderen mit einem Garten wird es ähnlich gehen wie uns und so einiges im Überfluss haben. Unsere Zucchini, Gurken und der Kürbis sind dieses Jahr sehr spät. Dafür haben wir gerade reichlich Mangold, Salat und alle möglichen Hülsenfrüchte.

Letztes Jahr habe ich Euch bereits die Mangoldquiche vorgestellt. Aber ein Rezept reicht bei weitem nicht aus, wenn man zu viel Mangold hat.

Die Mangoldstiele kann man geschnitten im Zweifelsfall gut einfrieren. Und mit den Blättern könnt ihr ein leckeres Pesto machen, dass sich auch sehr gut einfrieren lässt. So habe ich bereits letztes Jahr ein halbes Dutzend Gläschen Mangoldpesto auf Vorrat eingefroren. Das war im Winter eine willkommene Abwechslung entweder zu Pasta oder auch als Pizzaunterlage statt Tomatensauce.

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

Mangold-Haselnuss-Pesto

180 g Mangoldblätter, gewaschen, trocken geschleudert und klein geschnitten
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
50 g gehackte Haselnüsse, geröstet
Meersalz

Alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einem feinen Pesto pürieren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank einige Tage frisch. Ohne Öl bedeckt kann man es in kleinen Gläschen oder Tupperware wunderbar einfrieren.

Although this month will be mostly about ice cream, we habe a lot of vegetables from our field to eat. Some of you with an own garden themselves might know these situations having some sorts of vegetables in abundance. Our zucchini, cucumbers and the squash are quite late this year. But we have a lot of swiss chard, lettuce and different kind of beans at the moment.

Last year I already introduced you to this mangold quiche. But one recipe isn’t enough when it comes to the abundance of swiss chard.

The stalks can be diced and frozen easily and the leaves can be used the make a delicious pesto, which can be also frozen. Like this I made half a dozen glasses of swiss chard pesto last year and it was a welcome change in the winter. It can be used either for pasta or as a pizza base instead of tomato sauce.

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

Swiss Chard and Hazelnut Pesto

180 g swiss chard leaves, rinsed, spin dry and chopped
100 ml olive oil
50 g parmesan, grated
50 g chopped hazelnuts, roasted
sea salt

Puree all ingredients in a food processor until fine. Season with salt eventually.

The pesto keeps fresh in the fridge for a few days, therefore cover with olive oil. Or freeze the pesto in small portions in glasses or tupperware without any additional oil.

BrunnenkressesuppeWatercress Soup

Brunnenkresse verzweifelt gesucht hieß es bei mir bisher immer! Doch seit letzter Woche gibt es endlich einen Marktstand der Brunnekresse verkauft und diese auch selbst zieht. Richtig richtig toll! Ich merke sowieso, dass die Salatvielfalt auf dem Markt inzwischen zugenommen hat. Auch Pflücksalat kann man seit einiger Zeit kaufen, vor 3 Jahren hab ich den auf dem Markt auch noch nicht gesehen gehabt.

Man merkt es vielleicht nicht an den Temperaturen, dass es Frühling wird, aber die Tage werden länger und so gibt es schon ersten Salat, Gurken und sogar Tomaten aus Deutschland! Natürlich aus dem Gewächshaus und ich werde mich hüten Tomaten zu kaufen (teuer und wahrscheinlich nicht so lecker wie im Sommer), aber es ist doch schön die wachsende Vielfalt zu beobachten.

Die Brunnenkresse musste natürlich mit. Beim ersten Mal bekamen wir nur noch die letzen Reste und aßen sie im Salat, beim zweiten Mal war für mehr gesorgt (ich äußerte natürlich gleich meine Begeisterung, schließlich muss ich dafür sorgen, dass weiterhin Brunnenkresse angebaut wird!). Bei Brunnenkresse denke ich immer gleich an Suppe, ich weiß eigentlich gar nicht warum. Brunnenkresse hat übrigens ein schönes, feines Aroma und entwickelt vor allem im Nachgeschmack eine angenehme Schärfe. So kann man sich das Würzen mit Pfeffer nahezu sparen.

Diese leichte Suppe passt so richtig zum Frühling und stimmt einen perfekt auf ihn ein!

Vor einem Jahr: Focacciaschnecke mit Käse, Rucola und getrockneten Tomaten

Vor zwei Jahren: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor drei Jahren: Schokoladenmacarons mit Himbeerfüllung

Brunnenkressesuppe

nach einem Rezept von watercress.co.uk (Aber hallo, die Engländer habe sogar eine extra Internetseite über Brunnenkresse!)

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
400 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
2 große Hände Brunnenkresse
150 ml Milch
Muskatnuss
Salz, weißer Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft

Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern.

Das Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze simmern lassen, bis die Kartoffeln durch sind (10 – 15 Minuten).

Die Brunnenkresse dazugeben, den Deckel auflegen und 2 Minuten simmern lassen bis die Brunnenkresse zusammengefallen ist. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Milch und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell nochmal kurz erhitzen.

Watercress desperately in need was my theme for the last years! But since last week there’s one market stand that sells watercress and also grows it. I’m thrilled! I also noticed that the lettuce varieties on our market has increased. You can now also buy leaf lettuce, 3 years ago this was not possible.

You might not notice that spring is approaching, because of the freezing temperatures (and the snow!), but the days are increasing in length and therefore you can already buy the first lettuce, cucumbers and tomatoes from Germany. Of course, they are grown in the greenhouses and I won’t buy any tomatoes (which are very pricey and probably not as tasty as in summer), but it’s nice to watch the increasing richness.

Of course, I had to buy some watercress the moment it caught my eye! The first time there was only a tiny rest and we put it in a salad, the second time there was more (I told the farmer immediately about my enthusiasm for watercress, after all I had to take care that he will continue growing it!). When I think of watercress I think of soup every time. I don’t know even why. The watercress has a nice delicate flavour and develops a pleasant spiciness in the after taste. So you can almost spare the seasoning with pepper.

This light soup is perfect for spring and will get you in the right mood for it!

One year ago: rolled focaccia with cheese, arugula and dried tomatoes

Two years ago: yeasted meringue coffee cake

Three years ago: chocolate maracons with raspberry filling

Watercress Soup

adapted from watercress.co.uk (Yes, Britain has got a site particularly just about watercress!)

yields: 4 servings

Ingredients:

1 Tbsp clarified butter
1 onion
400 g potatoes
600 ml vegetable broth
2 large handful of watercress
150 ml milk
nutmeg
salt, white pepper
squeeze of lemon juice

Peel and dice the onion and potatoes. Rinse and spin dry the watercress.

Heat a medium saucepan over middle heat and melt the clarified butter. Sauté the onion for 5 minutes until golden. Add the potatoes and the vegetable broth. Bring to a simmer and cook until the potatoes are tender (10 – 15 minutes).

Add the watercress and cover with a lid. Simmer for about 2 minutes, until the watercress has wilted down. Remove the saucepan from the heat and purée with an immersion blender until smooth or transfer to a blender. Stir in the milk and a squeeze of lemon juice. Season with nutmeg, salt and white pepper. Reheat shortly, if necessary.

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

MangoldquicheQuiche with Swiss Chard

Der Herbst macht sich bemerkbar, auf unserem Feld ist der Mangold reif und es ist Zeit für wärmende und deftigere Gerichte. Mangold ist ein tolles Gemüse, nicht nur weil es herrlich aussieht, wenn es nicht im klassischen weiß/grün angepflanzt wurde, sondern z.B. wie bei uns in rot/grün, aber auch orange, gelb und pink statt rot sind eine Augenweide. Leider fällt einem bei Mangold nicht gleich ein, was man daraus zaubern kann. Dünsten fällt für mich als Zubereitungsweise weg, zu langweilig. Diese Quiche mache ich aber jedes Jahr als Erstes, denn sie hat sich schon lange bewiesen und ist immer wieder sehr sehr lecker.

Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts

Mangold-Quiche

ergibt: eine Quiche mit 26 cm Durchmesser

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

200g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
kaltes Wasser

für die Füllung:

600 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer und Muskat
75 g Bergkäse (oder Gruyère)
200 g Sahne
100 g Vollmilch
4 Eier

Eine Springform ( 26 cm Durchmesser) ausfetten.

Mehl, Salz und Butter zu einem Teig verkneten. Wasser esslöffelweise hinzufügen bis ein glatter homogener Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen 5-6 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig kalt stellen.

Den Mangold waschen und den Stielansatz kappen. Die Stiele von den Blätter abschneiden. Ich schneide die Stiele V-förmig aus den Blätter heraus. Große Blätter halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele würfeln ( ca. 1,5 cm Kantenlänge).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann die Mangoldstiele dazu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, dann die Blätter dazu. Nochmal 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C).

Den Käse fein reiben.

Sahne, Milch und Eier verquirlen und kräftig würzen.

Das Mangoldgemüse auf dem Boden verteilen und den Guss darüber gießen. Mit dem Käse bestreuen und 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.

Autumn leaves his signs, on our field the Swiss chard is ripe and it’s time again for warming and hefty dishes. Swiss chard is a great vegetable, especially if it’s a colourful variety. Our’s is red and green, but pink, yellow or orange instead of red is beautiful, too. Unfortunately there are not a lot of dishes, that come to my mind, when I have Swiss chard in my hands, but this quiche is the first recipe every year I make with it. It has itself well established in our home long time ago and is delicious every time again we eat it.

One year ago: Vanilla-Pear-Tart

Two years ago: gluten-free Donuts

Quiche with Swiss Chard

yields: one quiche 26 cm in diameter

serves 4

Ingredients:

for the dough:

200 g flour
1 pinch of salt
100 g cold butter, cubed
cold water

for the filling:

600 g Swiss chard
1 onion
2 cloves of garlic
2 Tbsp olive oil
sea salt
freshly ground pepper
freshly ground nutmeg
75 g hard cheese, like Gruyère
200 g cream
100 ml whole milk
4 eggs

Butter a 26 cm spring pan.

Combine the flour, salt and butter and knead. Add the cold water with a tablespoon, until the dough comes together and formes a smooth ball.

Roll out the dough.

Line the spring pan with the dough, forming a 5-6 cm high rim.

Chill the dough in the fridge.

Wash the Swiss Chard. Cut off the end of the stems. Cut the stems off the leaves. I cut them off like a V pointing in the leave. Halve the leaves and cut them into 1 cm strips. Dice the stems ( about 1,5 cm edge length).

Peel the onion and garlic and dice them finely.

Heat a large pan with the olive oil on medium heat. Sautee the onion and garlic for one minute, the add the Swiss chard stems. Sautee for 5 minutes, then add the leaves. Sautee again for 5 minutes, season with salt, pepper and nutmeg.

Preheat the oven to 200° C.

Grate the cheese finely.

Whisk together the cream, milk and eggs. Season generously.

Place the Swiss chard onto the dough spread evenly. Pour the the eggmilk over the chard and scatter with the cheese.

Bake for about 40 minutes, until golden brown.

Salade niçoise

Dieses Rezept hängt jetzt schon seit gefühlten Ewigkeiten am Kühlschrank um mal nachgekocht zu werden.

So ein Nizza-Salat benötigt aber ganz schön viele verschiedene Zutaten, und dass ich gleichzeitig grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurke, Salat, Sardellen, Tunfisch und Kartoffeln daheim habe, ist bisher einfach nicht vorgekommen.

Letztes Wochenende war es dann aber soweit, unserer Ernte sei dank!

Man könnte jetzt meinen, dass das eigentlich viel zu viele Sachen auf einmal sind, als dass der Salat noch schmecken könnte. Aber wir waren überrascht wie lecker der Salat ist und wie gut alles zusammen passt.

Durch den Fisch und die Kartoffeln erweist sich der Salat auch als vollständige und sättigende Hauptmahlzeit.

Wirklich wichtig ist auf jeden Fall, dass man frische Bohnen verwendet und keine TK-Bohnen. Die TK-Dinger sind einfach zu wässerig, das schmeckt nicht.

Außerdem sollte man bei der Verwendung des Dosenfischs darauf achten, dass er nachhaltig gefangen wurde. Achtet z.B. auf das MSC-Zeichen oder verwendet Bio-Fisch! Followfish und Fontaine bieten ein ganz gutes Angebot, Followfish ist auch im normalen Handel teilweise erhältlich. Beim WWF gibt es mehr Informationen zum Thema Überfischung, Beifang, nachhaltige Fischerei und einen Einkaufsratgeber (bei Greenpeace gibt es den Einkaufsratgeber im Miniformat zum Mitnehmen).

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Salade niçoise

nach einem Rezept aus Südfrankreich: Küche & Kultur

für 2 als Hauptgericht, für 4 als üppige Beilage

Zutaten:

2 kleine festkochende Kartoffeln
1 Ei
125 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
etwas Olivenöl für die Zwiebel
10-12 Cocktailtomaten oder 2 normale Tomaten
1/2 oder eine kleine Paprika, Farbe nach Belieben
100 g Gurke, geschält
6 schwarze Oliven
6 Sardellenfilets, nachhaltig gefangen
2 kleine Hände voll Salatblätter (ich habe Pflücksalat genommen)
12-15 Basilikumblätter
90 g nachhaltig gefangenen Tunfisch aus der Dose, abgetropft (wenn man in Olivenöl eingelegten nimmt, kann man das Öl für das Dressing verwenden)
6 EL Olivenöl (wer hat und mag, nimmt das vom Tunfisch aus der Dose)
2,5 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Bohnen waschen und putzen. Im selben Topf mit den Kartoffeln die Bohnen ca. 5 Minuten kochen, sie sollen bissfest sein! Mit einem Sieblöffel rausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Jetzt das Ei anpieksen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. 7 1/2 Minuten kochen, mit dem Sieblöffel entnehmen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen. Die fertig gekochten Kartoffeln auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl 3-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

Tomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten achteln, normale Tomaten achteln und die Achtel halbieren. Die weißen Häutchen und den Stiel von der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.

Die Gurke längs halbieren, wenn sie dicker ist besser vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Stücke rupfen.

Oliven und Sardellen abtropfen lassen. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Sardellen in Stücke schneiden.

Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen, Olivenöl auffangen, wenn man es weiterverwenden möchte. Tunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken.

Das Ei pellen, in Achtel schneiden und die Achtel halbieren.

Die Kartoffeln achteln.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer mixen.

Eine große Platte mit dem grünen Salat auslegen. Darauf das Gemüse verteilen. Am besten zuunterst die Bohnen, Zwiebeln und die Sardellen, dann Paprika, Gurke und Tomaten. Obendrauf den Tunfisch, Kartoffeln und die Eier, sowie die Oliven.

Das Dressing über dem Salat verteilen.

Den Basilikum mit den Finger grob zerpflücken und auf den Salat streuen.

It feels like a decade ago, when I pinned this recipe to our fridge, to cook it.

The salad á la Nice needs a lot of fresh produce. But last weekend, thanks to our field, we had green beans, bell peppers, tomatoes, cucumber, lettuce, anchovies, tuna and potatoes at home.

You would think, that there are too many things combined here to taste good. But we were surprised how tasty it was and all the flavours went so well together.

It’s really important to use fresh green beans and not frozen ones! The frozen beans are too watery and the crunch of fresh beans is just missing.

Be responsible when buying canned tuna or other fish/seafood by only buying sustainable caught fish and seafood. You can read more about sustainable seafood, overfishing and the MSC label, which labels sustainable caught fish on the site of the WWF.

One year ago: Flaxseed Bread

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Death by Chocolate

Salade niçoise

adapted from Südfrankreich: Küche & Kultur

for 2 persons as a main meal, for 4 as a side dish

Ingredients:

2 small potatoes
1 egg
125 g green beans
1 small onion
a bit of olive oil for sauteeing the onion
10-12 cocktail tomatoes or 2 normal tomatoes
1/2 or 1 small bell pepper
100 g cucumber, peeled
6 black olives
6 anchovies, sustainable caught
2 small handful of lettuce leaves
12-15 basil leaves
90 g canned tuna, sustainable caught (if you use tuna in olive oil, catch the oil and use it for the dressing)
6 Tbsp olive oil
2,5 Tbsp lemon juice
1 garlic clove, finely chopped
sea salt, pepper

Peel the potatoes and boil them in salted water. Wash the green beans and chop off the ends. Cook them in the same pot with the potatoes for about 5 minutes, they should still be crunchy! Remove with a slotted spoon to a colander and rinse with cold water. Now prick the egg and boil it in the same pot for 7 1/2 minutes, remove with a slotted spoon and rinse with cold water. Let it cool. Let the boiled potatoes cool, too.

Peel and quarter the onion. Slice it thinly. Sautee it for 3-5 minutes in a bit of olive oil. Let it cool.

Wash the tomatoes and the bell pepper. Cut the cocktail tomatoes in eighths, normal ones in eighths, then half these. Remove the white parts and the stem of the bell pepper, slice it thinly.

Half the cucumber lengthwise, if it is very thick quarter it lengthwise. Slice it thinly.

Wash and spin the salad. Pluck into pieces.

Drain the olives and the anchovies. Half the olives and remove the pits. Cut the anchovies into pieces.

Drain the tuna, catch the olive oil, if you want use it. Rip the tuna apart with two forks.

Peel the egg, cut into eighths and half these.

Cut the potatoes into eighths.

Mix the lemon juice with the olive oil and the garlic, season with salt and pepper.

Place the lettuce on a large plate. Place the vegetables onto it. First the beans, onions and anchovies, then bell pepper, cucumber and tomatoes and at last the tuna, potatoes, egg and the olives.

Spread the dressing over the salad.

Tear the basil coarsely and spread over the salad.