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[:de]Rosenkohlpüree mit Parmesan[:en]Brussel Sprout Purée with Parmesan[:]

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Dieses Rosenkohlpüree ist eine Offenbarung! Und bevor der Winter bald vorbei ist (hoffentlich!) zeige ich euch noch was ihr wunderbares mit den kleinen hübschen Röschen anstellen könnt!

Das Püree ist unglaublich köstlich und erinnert dabei so gar nicht an den typischen Rosenkohlgeschmack. Wer also beim Anblick von Rosenkohl davonrennt, der sollte diesem Püree eine Chance geben. Auch Kinder könnte man Rosenkohl so unterjubeln. Ich würde dabei einfach erstmal verschweigen, dass es sich um Rosenkohl handelt ;).

Dieses Püree ist auch noch so simpel, denn man benötigt nur drei Zutaten und einen Pürierstab (den Topf zum Kochen unterschlage ich jetzt mal einfach)!

Trotzdem macht das Rosenkohlpüree so viel her, dass ich es sogar zu einem schönen Menü servieren würde, sogar an Weihnachten.

Rosenkohlpüree mit Parmesan - Brussel Sprout Purée with Parmesan by Coconut & Vanilla

Vor einem Jahr: Pasta mit Radicchio und Speck

Vor zwei Jahren: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor drei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: glutenfreier Orangen-Polentakuchen

Vor fünf Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor sechs Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Rosenkohlpüree mit Parmesan

nach Nigel Slaters Gemüse

Zutaten:

  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Becher Sahne (200 g)
  • 100 g Parmesan, fein gerieben
  • optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz

Den Rosenkohl putzen (die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden). In kochendem Salzwasser garen bis er weich ist, aber noch Biss hat. Der Rosenkohl hat dabei noch eine schöne kräftige Farbe und sieht nicht aus wie naja übergarter Rosenkohl eben. Abgießen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Es sollen nur kleine Stückchen bzw. Blättchen zu sehen sein (die Konsistenz kann natürlich jeder seinem Gusto anpassen, ich finde es aber so genial gut). Die Sahne und den Parmesan unterrühren. Eventuell würzen. Vorsicht mit dem Salz, durch den Parmesan enthält das Püree schon reichlich Salz!

Das Püree in einer vorgewärmten Schüssel oder Tellern sofort servieren!


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This brussel sprout purée is a revelation! And before winter is over (hopefully for good!) I show you what you can do with those little beauties!

The purée is unbelievable delicious and doesn’t remind at all at brussel sprouts. So if you normally run away when you see sprouts, give that purée a chance! Could be also a good way to sneak sprouts into a childrens diet. Just don’t tell it’s sprouts ;).

The purée is also so simpel you only need three ingredients and an immersion blender (I say a pot for cooking is given)!

Nonetheless this brussel sprout purée is so elegant I would even serve at a nice dinner, even for Christmas.

Rosekohlpüree mit Parmesan - Brussel Sprout Purée with Parmesan by Coconut & Vanilla

One year ago: pasta with radicchio and bacon

Two years ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Three years ago: broccoli avocado salad

Four years ago: gluten-free orange polenta cake

Five years ago: meat loaf à la Jamie

Six years ago: tofu balls with tomato sauce

Brussel Sprout Purée with Parmesan

adapted from Nigel Slaters Tender

Ingredients:

  • 500 g brussel sprouts
  • 200 g cream
  • 100 g parmesan, finely grated
  • optional: freshly grated nutmeg, freshly ground black pepper, sea salt

Trim and wash the brussel sprouts. Cook in boiling salted water until tender, but the sprouts should still be a bit firm. The sprouts do still have a bright colour, when they start to switch them to more yellowish green it’s time to get them out! Don’t wait until they look like … well overcooked brussel sprouts. Drain and purée them coarsely. You want to have some pieces and leaves in there (although you can adjust the texture to you liking, I think that’s how they are genius!). Stir in the cream and parmesan. Season, if you want, but be careful with the salt, the parmesan is already very salty!

Serve the purée in a prewarmed bowl or plates immediately!

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Orangen-Rotkohl mit GorgonzolaRed Cabbage with Orange & Gorgonzola

Dieses Gericht ist genau das Richtige für düstere Herbst- und Wintertage. Ich liebe es und deswegen ist es schon seit Jahren in meinem Standardrepertoire für diese Saison. Es ist immer schwierig neue leckere Rezepte für Kohl zu finden, egal ob Weiß-, Rot-, Spitzkohl oder Wirsing. Und wenn man saisonal kochen möchte, ist man eben auch auf Kohl angewiesen. Und schließlich kann der auch sehr sehr lecker sein, wie dieses Rezept zeigt.

Hier verbindet sich der Rotkohl mit der Fruchtigkeit der Orangen – in Saft und Fruchtstücken – mit der Cremigkeit und der Herzhaftigkeit des Gorgonzola. Versucht es mal, auch wenn ihr es euch erst mal gar nicht vorstellen könnt. Ein ganz tolles vegetarisches Hauptgericht.

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder auch Kartoffelbrei. Aber auch mit langer Pasta, z.B. Tagliatelle kann man dieses Gericht gut kombinieren, auf Grund der langen schmalen Stücke des Rotkohls und des cremigen Gorgonzolas.

Ich mache davon immer eine größere Portion, die für etwa 4-6 Personen reicht als vegetarisches Hauptgericht. Das liegt einfach daran, dass ich immer einen ganzen kleinen bis mittleren Rotkohl (keinen großen!) verarbeite. Ich will einfach keinen halben Rotkohl im Kühlschrank rumliegen haben, mit dem ich dann nicht mehr weiß was ich in der gleichen Woche anfangen soll. Der Rest lässt sich dann super einfrieren.

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola
 
Vor einem Jahr: Flan Tarte

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

für 4-6 Personen

Zutaten:

  • ein kleiner bis mittelgroßer Rotkohl
  • 150-200 ml Orangensaft (mehr mag frischgepresst), evtl. mehr wer mehr Sauce mag
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • etwa 200 g Gorgonzola
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 Bio-Orangen
  • 100 g Sahne

Den Rotkohl putzen, vierteln und sehr fein hobeln. Falls man eine Küchenmaschine verwendet zum Hobeln, muss man ihn eventuell achteln. Den Rotkohl mit dem Orangensaft, dem Essig und Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten marinieren lassen.

Die Zwiebel klein hacken. Die Orangen filetieren und die Filets würfeln. Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das Schmalz erhitzen und den Rotkohl portionsweise anbraten. Ich empfehle es wirklich portionsweise zu machen, da der Kohl zwar zusammenfällt wenn man ihn anbrät, das aber wesentlich länger dauert, wenn man alles gleich in den Topf gibt. Zudem braucht man dann einen entsprechend großen Topf. Die Zwiebeln und den Sud hinzufügen und 10-15 Minuten schmoren lassen. Der Rotkohl sollte bissfest sein.

In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Stücke schneiden (die Rinde kann dranbleiben). Sahne und die Orangenfilets unterheben. Den Gorgonzola unterziehen, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Orangensaft hinzufügen, wenn man etwas mehr Sauce möchte.

Mit Salzkartoffen oder Kartoffelbrei servieren.

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

This is a heart warming dish, that I like to make again every year. It’s not the traditional way to make red cabbage, but as the available seasonal food in autumn/winter is limited new recipes are welcome. I’m always looking for new recipes with cabbage, no matter if it’s with red, white, pointed or savoy cabbage.

Red Cabbage with Orange & Gorgonzola

This one surprises with the fruity flavour of the oranges – added in juice and flesh – and the creaminess and heartiness of the gorgonzola. Give it a try, even if you can’t imagine this combination. It’s a wonderful vegetarian dish.

As accompaniment boiled or mashed potatoes are perfect. But even with long pasta, like tagliatelle, it works great, because of the gorgonzola and the texture of the cabbage.

I always make a huge batch, that would last for 4-6 persons in a vegetarian main dish. That’s because, I use a whole red cabbage (just a small to medium one, not a huge one!). I don’t want to have a half red cabbage sneaking around in my fridge, which I don’t know what to do with. And the leftovers freeze very well.

Red Cabbage with Orange & Gorgonzola
 
 One year ago: Flan Tart

Red cabbage with Orange & Gorgonzola
 
yield: for 4-6 persons
 
Ingredients:
  • one small to medium red cabbage
  • 150 – 200 ml orange juice (freshly squeezed, if you like), more if you want more sauce
  • 2 Tbsp white wine vinegar
  • salt, pepper
  • 1 onion
  • about 200 g gorgonzola
  • 1 Tbsp clarified butter (or sunflower oil)
  • 3 organic oranges
  • 100 g cream

Clean the cabbage, cut it in quarters (or even in eights, if using a stand mixer attachment)  and slice thinly. Mix the cabbage with the orange juice, the vinegar and salt and pepper. Marinate for 20 minutes.

Chop the onion finely.

Fillet the oranges and cut the filets in pieces.

Let the red cabbage drain in a sieve and keep the liquid. Heat the clarified butter and sauté the cabbage in portions. Add the onion and the marinade and braise it for 10-15 minutes. The cabbage should be still firm to the bite.

In the meantime, cut the gorgonzola into pieces (the rind can also be eaten). Fold in the cream and the orange filets, as well as the gorgonzola. Let it melt. Season with salt and pepper. If you prefer a bit more sauce, add some orange juice.

Serve with boiled or mashed potatoes.

Red Cabbage with Orange & Gorgonzola