Nüsse und Saaten – Coconut & Vanilla

[:de]Bagel mit Everything Bagel Spice[:]

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Für einen guten Bagel könnte man glatt tö… äh… sehr viel Zeit mit Recherche verbringen. Sei es vor Ort in NYC indem man aufopferungsvoll Bagelläden abklappert und sich durch die köstlichsten Bagelvariationen durchisst oder indem man dann zu Hause Bagelrezept für Bagelrezept ausprobiert bis man endlich eins gefunden hat das reproduzierbar sehr gute Bagel ausspuckt die den New Yorker „Originalen“ in nichts nachstehen.

Die Vor-Ort-Recherche war auf jedenfall sehr gut investierte Zeit (natürlich!), vor allem weil ich dabei DIE Entdeckung gemacht habe: Everything Bagel Spice!

Warum hat diese Würzmischung bisher keiner hierher gebracht? Okay, was frage ich auch, es gibt hier schließlich auch keine Bagel. Reden wir nicht von guten Bagel vor Ort, nein man bekommt hier nicht mal mittelmäßige. Bitte jetzt keine Tipps wo ich in BERLIN Bagel bekommen kann! Das hilft mir hier unten auch nicht weiter… grmpfl.
Sollte man aber irgendwo mal einen Bagel bekommen, dann ist er ganz sicher nicht mit Everything Bagel Spice bestreut. Und ich frage mich ernsthaft warum?!

Sofern es kein süßer Bagel mit Schokolade oder Zimt ist, ist jegliches anderes Topping absolut überflüssig geworden, seitdem ich diese Würzmischung getroffen habe. Ich mache nichts anderes mehr da drauf. Es ist auch alles drin was lecker ist: Sesam, Mohn (muss sich schon keiner mehr entscheiden), Zwiebel, Knoblauch und Salz! Zwiebel und Knoblauch machen das ganze so lecker würzig, mjam, mjam, da läuft mir schon wieder das Wasser im Munde zusammen.

Ich empfehle euch also dringendst das Everything Bagel Spice nachzumachen und zu verwenden! Ansonsten werden eure Bagel leider nicht so geil werden. Sorry, not sorry.

Dann benötigt ihr eigentlich nur noch Frischkäse und guten geräucherten Lachs (bitte MSC zertifierten verwenden) und dem ultimativen Bagelgenuss steht nichts mehr im Weg. Mehr braucht es einfach nicht. Oder welcher Belag muss eurer Meinung nach auf einen Bagel?

Vor drei Jahren: Key Lime Pie – Limettenpie

Vor vier Jahren: Butterschmalz selbstgemacht

Vor fünf Jahren: rote Thai-Currypaste

Vor sechs Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Vor sieben Jahren: Apfel Galette

Vor acht Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Bagel mit Everything Bagel Spice

nach einem Rezept von Peter Reinhart*, angepasst von Plötzblog

ergibt: 8 Bagel

Tipp: Der Teig muss zweimal sehr lange gehen. Wenn ihr morgens frische Bagel haben wollt, solltet ihr mit den Bagel am Tag vorher morgens starten. Startet ihr am frühen Abend so habt ihr abends frische Bagel.
Einfrieren kann man die Bagel übrigens auch wunderbar!

Zutaten:

Vorteig:

100 g Weizenmehl Type 550
160 g Wasser
1 g Bio Frischhefe

Hauptteig:

Vorteig
520 g Weizenmehl Type 550
160 g Wasser
6 g Bio Frischhefe
40 g Honig
16 Salz

Zum Bestreuen:

1 Eigelb
Everything Bagel Spice (siehe Rezept unten)
oder Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc.

Die Vorteigzutaten verrühren und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig die Hefe und das Wasser mischen und 3 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und 10-15 Minuten auf zweiter Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.

Den Teig zu 8 Stücken je 125 g abwiegen und rund wirken. 5 Minuten entspannen lassen, flachdrücken und mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren. Das Loch vergrößern in dem man den Teigling um den Finger kreiselt bzw. sanft zieht (ich bevorzuge das auseinanderziehen, denn durch das Kreiseln werden mir die Bagel zu labberig). Die Bagel sind dann etwa 10 cm im Durchmesser. Der Ring in der Mitte darf ruhig etwas größer sein, da der Teig noch aufgeht.

Die Bagel auf Backbleche mit Backpapier legen (je 4 Stück pro Blech) und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann 10 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich stelle die Bleche immer raus, wenn es kalt genug ist (<10° C).

In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen (es soll nicht sprudelnd kochen!) und die Bagel 1 Minute von jeder Seite darin ziehen lassen. Ich gebe 2-3 Bagel pro Durchgang in den Topf. Die Bagel gut abtropfen lassen und wieder auf das Blech legen.

Die Bagel mit dem Eigelb bestreichen und dann mit der Oberfläche in das gewünschte Topping tauchen.

Beide Bleche können gleichzeitig bei 200° C Heißluft gebacken werden bis sie leicht goldgelb sind, dabei am besten einmal die Bleche wenden um eine gleichmäßige Farbe zu bekommen. Das dauert etwa 25 Minuten. Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden, außer ihr besitzt ein mittelalterliches Modell, das ewig zum Heizen benötigt.

Auf Gittern abkühlen lassen und frisch genießen, am besten mit Frischkäse und geräuchertem Lachs!

Die Bagel lassen sich auch super einfrieren! Am besten auf dem Blech und dann später in einen Gefrierbeutel umsortieren. Zum Auftauen entweder auf die warme Heizung legen oder bei 60° C im Ofen aufbacken.

Everything Bagel Spice

Zutaten:

1 EL Mohn
1 EL heller Sesam
1 EL gefriergetrockneter Knoblauch
1 EL gefriergetrocknete Zwiebeln
1/2 TL feines Fleur de Sel

Die Zutaten vermengen und fertig!

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[:de]Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen[:en]Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts[:]

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Diese Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen wollte ich schon eeeewig verbloggen, denn sie ist eins meiner absoluten Lieblingsgerichte, wenn es Bärlauch gibt! Ich mache sie jedes Jahr und nicht nur einmal!

Nicht nur, dass ich Ziegenfrischkäse und Pinienkerne liebe und damit alles gut schmeckt, die Pasta ist ratzfatz zubereitet und schmeckt einfach köstlich! Saionales Soulfood vom Feinsten!

Deshalb geht es jetzt auch gleich zum Rezept:

Vor einem Jahr: raw! Schokoladenbrownies

Vor zwei Jahren: Rhabarbergelee

Vor drei Jahren: Bärlauchravioli mit Zitronenbutter

Vor vier Jahren: Rhabarbersirup

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

nach Schöner Tag noch!

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

250 g Pasta
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert
1 EL Pinienkerne
1 TL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gewürfelt
50 ml trockener Weißwein
100 g Ziegenfrischkäse
100 ml Bio-Sahne
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Währendessen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

In einem kleinen Topf das Butterschmalz erwärmen und die Zwiebel bei kleiner Hitze darin goldgelb andünsten. Mit dem Weißwein und etwas Nudelwasser ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann den Ziegenfrischkäse, die Sahne und 2/3 des geschnittenen Bärlauchs dazugeben. Warmhalten und verrühren bis sich alles gleichmäßig vermengt hat. Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend den restlichen Bärlauch untermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist gibt noch etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce der gewünschten Konsistenz entspricht.

Die Sauce mit der abgetropfen Pasta vermengen und mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren!

[:en]

This pasta with wild garlic, fresh goats cheese and pine nuts is one of my favourites and I wanted to blog this recipe for eternity! I make it every year, when there is wild garlic season and not only once!

Not only, that I adore fresh goats cheese and pine nuts, but everything tastes good with it. The pasta is ready in no time and tastes just delicious! Seasonal soulfood at its best!

Therefore, I stop talking now and give you the recipe:

One year ago: raw chocolate brownies

Two years ago: rhubarb jelly

Three years ago: wild garlic ravioli with lemon butter

Four years ago: rhubarb syrup

Five years ago: rhubarb streusel tart

Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts

adapted from Schöner Tag noch!

yields: two portions

Ingredients:

250 g pasta
50 g wild garlic, rinsed and spin dry
1 Tbsp pine nuts
1 tsp clarified butter
1 small onion or shallot, finely diced
50 ml dry white wine
100 g fresh goats cheese
100 ml organic cream
sea salt
black pepper, freshly ground

Cook the pasta in boiling salted water until al dente.

In the meanwhile slice the wild garlic in thin stripes. Roast the pine nuts in a pan at medium heat until golden.

Heat the clarified butter in a small saucepan and sauté the onions at small heat until golden. Add the white wine and a glug of pasta water and bring to a boil. Let it cook for 1 – 2 minutes, then add the goats cheese, the cream and 2/3 of the sliced wild garlic. Keep the sauce warm and stir until everything comes together. Purée with the immersion blender until you have a smooth sauce. Add the rest of the wild garlic and season with salt and pepper, if necessary. If the sauce is too thick add more pasta water to thin it out until you like the texture.

Drain the pasta.

Add the sauce to the drained pasta and combine everything. Sprinkle the pasta with the pine nuts and serve immediately!

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[:de]Cashewbällchen[:en]Cashew Balls[:]

[:de]

Advent, Advent, das erste Lichtlein brennt! Zeit also den Ofen anzuwerfen und Plätzchen zu backen.

Dieses Jahr rast die Zeit nur so, dabei will ich doch wieder so vieles ausprobieren ;).

Als erstes habe ich mich an diesen Cashewbällchen versucht.
Moah, sind die gut! Hier glänzen die Cashewnüsse besonders gut, vor allem weil ich sie nach der Methode von Heiko Antoniewicz geröstet habe, so wie ich es beim Workshop der kalifornischen Walnüsse gelernt habe. Dazu werden die Nüsse in Öl für ein paar Minuten „frittiert“. Dadurch werden sie rundherum gleichmäßig gebräunt. Der Geschmack ist so viel intensiver als wenn man die Nüsse in der Pfanne oder im Backofen röstet! Ein Traum!

Daraus dann noch Plätzchen gemacht… ähm, geht nicht besser, oder?

Für dieses Rezept benötigt ihr einen Food Processor*, einen Universalzerkleinerer (z.B. als Aufsatz für den Pürierstab*) oder etwas ähnliches um die Nüsse zu mahlen. Wenn der Zerkleinerer groß genug ist könnt ihr sogar den ganzen Teig darin zubereiten!

Vor einem Jahr: Peanut Butter Cups

Vor drei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor vier Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor sechs Jahren: Crème brûlée mit Gewürzen

Cashewbällchen

inspiriert von Smitten Kitchen

ergibt: 80 – 100 Bällchen

Zutaten:

150 g Cashewkerne
optional: neutrales Pflanzenöl zum Rösten
250 g Weizenmehl Type 405
1/4 TL Fleur de Sel
230 g weiche Butter
60 g Puderzucker
extra Puderzucker zum Bestäuben

Die Cashewkerne rösten. Entweder in der Pfanne oder mit der ultimativen Geschmacksröstung: im Öl! Dazu die Nüsse in einen Topf geben und mit neutralem Pflanzenöl bedecken. Bei mittlerer Hitze „frittieren“ bis die Nüsse goldbraun sind. Das dauert nur wenige Minuten. Nicht aus den Augen lassen, denn Nüsse verbrennen sehr schnell!
Die Nüsse auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Das abgekühlte Öl, könnt ihr durch ein Küchenpapier filtern und dann zum kochen und braten weiterverwenden.

Wenn die Nüsse abgekühlt sind mit der Hälfte des Mehls in den Food Processor/Universalzerkleinerer geben und fein mahlen. Das restliche Mehl und das Salz dazugeben und nochmals mahlen. Butter und Puderzucker dazugeben und zerkleinern bis sich ein homogener Teig ergibt.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

3 Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Von dem Teig die Menge eines gehäuften Teelöffels abnehmen und zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Mit dem gesamten Teig so verfahren.

Die Bleche hintereinander backen bis sie Kekse leicht goldbraun sind. Das dauert 20 – 25 Minuten.

Die Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Kekse in Blechdosen aufbewahren.

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[:en]

Advent it is! Time to lighten the first candle and to bake the first Christmas cookies!

Time is running especially fast this year, although I already have so many plans what cookies to bake ;).

The first ones are these cashew balls. Wow, these are a bummer! The cashew shine so well in these, especially because I roasted them with the method of Heiko Antoniewicz, which I learned at the workshop of the Californian walnuts. Therefore the nuts are „fried“ in oil for few minutes. Like this they are roasted entirely golden brown, in every nook and cranny. Their flavour is much more intensive than roasting the nuts in the pan or the oven. Dreamy!

And I made cookies with those flavourful nuts… it doesn’t get any better!

You need a food processor* or something similar for grinding the nuts in this recipe. If the food processor is large enough you can even make the whole dough in it!

One year ago: peanut butter cups

Three years ago: smoked mackerel pâté

Four years ago: orange vanilla sticks

Six years ago: spiced crème brûlée

Cashew Balls

adapted from Smitten Kitchen

yields: 80 – 100 cookies

Ingredients:

150 g cashews
optional: neutral vegetable oil for roasting
250 g all-purpose flour
1/4 tsp fleur de sel
230 g butter, at room temperature
60 g powdered sugar
extra powdered sugar for dusting

Roast the cashews. Either in a pan or with the ultimate flavour roasting method: in oil! Therefore, put the nuts in a saucepan and cover with neutral vegetable oil. „Fry“ at medium heat until the nuts are golden. This only takes few minutes. Don’t go away, nuts burn fast!
Let the nuts drain on a plate with paper towels. Let them cool completely.

The cooled oil can be filtered through a paper towel and then used again for cooking and roasting.

When the nuts are cool, place them with half the flour in a food processor and grind finely. Add the rest of the flour and the salt and grind again. Add the butter and powdered sugar and pulse until you get a well mixed dough.

Wrap the dough in plastic foil and refridgerate for two hours.

Prepare three baking sheets with baking paper and preheat the oven to 160° C top and bottom heat.

Take a heaped teaspoon of dough and roll to a ball. Place with a bit of distance on the sheets and proceed with the rest of the dough.

Bake one sheet at a time until the cookies are slightly golden. This takes about 20 – 25 minutes.

Let the cookies cool, then dust with powdered sugar.

Keep the cashew balls in a metal tin.

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[:de]Mein Vorratsschrank Teil 2: Nüsse und Saaten[:en]My pantry part 2: nuts and seeds[:]

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Ich bin ein kleines Eichhörnchen, denn ich habe immer eine große Sammlung an Nüssen zu Hause. Wenn ich einen Garten hätte würde ich viele Nussbäume pflanzen!

Den Großteil bewahre ich im Gefrierschrank auf, was blöd ist, wenn man nur 2,5 Fächer hat aber praktisch, den so werden die Nüsse nicht so schnell ranzig. Gerade bei teueren Nüssen die viel Fett enthalten kann das schon mal passieren.
Da ich meine Nüsse größtenteils in größeren Mengen online kaufe, sollen sie auch eine Weile halten.
Wenn ihr nicht so viel Platz habt um eure Nüsse einzufrieren, lagert sie luft- und vor allem lichtgeschützt!

Wenn ich im Internet Nüsse kaufe, kaufe ich sie entweder bei Eutrade oder bei Schmütz Naturkost. Bei Schmütz Naturkost gibt es noch allerlei andere praktische Dinge wie gefriergetrocknete Früchte und interessantes Trockenobst, sowie Bio-Ware. Ich kaufe ausschließlich Nüsse bei denen die Herkunft angegeben ist und die nicht aus China oder anderen dubiosen Ländern denen ich nicht traue, stammen.

Gerne würde ich auch gehackte, gemahlene und gehobelte Mandeln und Haselnüsse in großen Mengen kaufen. Der Verpackungsmüll der bei jeden 100 g anfallen stört mich ungemein. Leider habe ich bisher keine gute Quelle gefunden, die mir dies ermöglicht. Die einzige ist der Großmarkt (ähnlich wie Metro), was aber umständlich ist und auch nur Mengen von 500 g sind. Dazu kommt, dass es hier nur einen Bruchteil der Produkte gibt die ich benötige und es den Aufwand dann schon wieder nicht rechtfertigt.

Walnüsse

Ich mag Walnüsse nur so mittelgerne, denn sie sind immer etwas bitter, was ich nicht so mag. Zu einigen Gerichten und Zutaten passen sie aber hervorragend, daher dürfen sie nie fehlen. Auch in Brot machen sie sich sehr gut. Ich kaufe sie entweder online und friere größere Mengen ein (sie werden auch schnell ranzig) oder kaufe kleine Mengen bei Aldi.

Pekannüsse

Meine Lieblingsnüsse! Leider sind sie sehr schwer in Deutschland zu bekommen. Bei Aldi gab es sie mal vor 3 Jahren, aber sie wurden leider wieder ausgelistet. Preis-Leistung stimmte damals. Inzwischen sehe ich sie hier und dort mal zu exorbitanten Preisen. Auch hier bestelle ich sie online und friere sie ein. Von diesen Nüssen habe ich tatsächlich immer am meistens daheim, da ich sie so gerne mag.

Mandeln

Ob ganz, gehackt, blanchiert gemahlen oder gehobelt, alles findet sich in meinem Haushalt. Nach den schlechten Ernten 2014 und 2015 sind Mandeln wesentlich teurer als zuvor.

Haselnüsse

Haselnüsse sind nach schlechten Ernten 2014 und 2015 gerade besonders teuer und teilweise schwierig zu bekommen. Bisher hatte ich keine Probleme und hatte immer ganz, gehackte, gemahlene und teilweise sogar gehobelte zu Hause (die gehobelten gibt/gab es m.M. bei Real).

Pinienkerne

Pinienkerne sind die Königin der „Nüsse“! Mit Pinienkernen verhält es sich wie mit Käse oder Speck, alles wird lecker damit! Pinienkerne sind aber auch schweineteuer im Laden! Daher kaufe ich diese wesentlich günstiger online. Ich vermeide dabei die kleineren kürzeren Pinienkerne aus China, denn ich möchte nach Möglichkeit keine Lebensmittel von dort kaufen. Meine Pinienkerne kommen aus Pakistan.

Macadamia

Macadamianüsse sind sehr teuer und enthalten viele natürliche gesunde Fette. Daher können sie auch schnell ranzig werden. Ich kaufe sie online und friere sie dann ein. Ungesalzene Nüsse sind im Supermarkt schon nahezu unbezahlbar und bevor ich bei Bedarf lange suche habe ich immer welche zu Hause. Im Notfall kann man sie ja immer noch wegsnacken ;).

Cashewkerne

Cashewkerne benötige ich ab und zu und kaufe sie günstiger im Internet und friere sie ein. So bleiben sie lange frisch.

Pistazien

Pistazien benötige ich ab und zu und kaufe sie günstiger im Internet und friere sie ein. Wer kauft sie sowieso bei diesen überteuerten Preisen im Supermarkt? Meine kommen aus dem Iran.

Erdnüsse

Erdnüsse sind immer zu Hause. Ich verwende sie gerne in asiatischen Gerichten, für Saucen oder zum Backen.

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind nicht gerade meine liebsten Kerne und ich habe sie eigentlich nur für das glutenfreie Nuss- und Saatenbrot zu Hause.

Kürbiskerne

Kürbiskerne habe ich für Brot, Brötchen, Müsli oder Pesto zu Hause. Ich benötige nicht viel davon, deshalb kaufe ich sie z.B. von Alnatura.

Leinsamen

Leinsamen habe ich nur für’s Brotbacken, ich kaufe sie von Alnatura.

Chiasamen

Chiasamen sind ja total in Mode und daher hab ich natürlich auch ein Päckchen zu Hause. Chiasamen quellen gut auf und sind deshalb sehr gut für glutenfreie Backwaren geeignet. Einen großartigen Eigengeschmack haben die kleinen Perlen nicht. Dem glutenfreien Nuss- und Saatenbrot verleihen sie Bindung.

Mohn

Mohn benötige ich auch sehr selten. Selten brauche ich ihn für Brot, Brötchen, Backwaren oder zum Kochen und so hält mein Vorrat ewig.

Sesam

Benötige ich eigentlich selten und trotzdem habe ich hellen und schwarzen Sesam zu Hause. Meistens nur für Brot und Brötchen oder mal etwas orientalischem verwendet. Leider gibt es keine kleinen Mengen zu kaufen.

Schwarzkümmel

Davon habe ich immer eine kleine Menge zu Hause. Ich verwende es hauptsächlich zum Bestreuen von selbstgebackenem Fladenbrot, Pitabroten etc. Wirklich lecker, sollte ich eigentlich häufiger verwenden. Ich kaufe meinen vom Wurzelsepp.

[:en]

I am a little squirrel, I always have a huge collection of nuts at home. If I would have a garden I would plant a lot of nut trees!

I store a lot of them in the freezer, which is not very convenient, if you only have 2,5 drawers. On the other hand they last longer, because they do not turn rancid. Especially more expensive nuts that contain more fat can turn rancid more quickly.
Because I like to bulk buy my nuts online I want them to keep good more a long time.
If you don’t have the space to freeze your nuts, store them airtight and even more important away from light!

When buying on the internet, I buy at Eutrade or at Schmütz Naturkost. Schmütz Naturkost also offers great stuff like freeze-dried fruit, dried fruit and organic food. I only buy nuts which is labeled with its origin country and is not from China or other dubious countries I do not trust.

I would love to buy chopped, ground and sliced almonds and hazelnuts in bulk. They packaging waste for every 100 g of nuts resents me a lot. But until now I haven’t found a source for this. The only one is a central market (like Metro), which is quite inconvenient and also lists amounts of 500 g. Additionally they only have fraction of the products I need, so it doesn’t justifies the effort.

Walnuts

I only like walnuts so-so, because they are always a bit bitter, which I do not like so much. But for some dishes and with some ingredients they are great and cannot be missed. Also I like them in bread. I buy them online and freeze them (they tend to become rancid quite quickly) or buy smaller amounts at Aldi.

Pecans

My favourite nuts! Unfortunately very hard to come by in Germany. Aldi Süd listed them a few years ago, but they were gone again after a few months. Price was quite fair, then. Here and there you can find that in the supermarkets, but prices are exorbitant. I buy them online and freeze them. I always have them at home, because they work with almost everything!

Almonds

Whole, chopped, blanched, ground or sliced, you would find them all in my pantry. After the bad harvest in 2014 and 2015 almonds are quite expensive now. I do not like that every 100 grams are packed seperately in plastic, but unfortuntely I have not found a source for buying the chopped, sliced and ground ones in bulk, yet.

Hazelnuts

Hazelnuts are quite expensive after bad harvests in 2014 and 2015 and even hard to come by from time to time. Before I never had problems and always had whole, chopped, ground and even sliced hazelnuts at home. Here also the same problem with the packaging as with the almonds appear, but there’s also no source for buying them in bulk.

Pine Nuts

Pine nuts are the queen of „nuts“! It’s the same with pine nuts as with cheese or bacon: everything tastes better with it!
But pine nuts are so very expensive in the grocery store! Therefore I only buy them online where they are more reasonable priced. I don’t buy the shorter varieties from China, because I don’t want to buy food (okay mostly anything) from China. My pine nuts are from Pakistan.

Macadamia Nuts

Macadamia nuts are very expensive and contain a lot of healthy unsaturated fats. Therefore they also tend to become rancid very quickly. I buy them online and freeze them. Unsalted nuts are almost not affordable in the supermarket and before I search that long I buy them online. In emergency cases you can always snack them ;).

Cashew Nuts

I only need cashews every now and then. So I buy some online and freeze them. So they keep fresh for a long time.

Pistachios

I need pistachios every now and then. So I buy them online, where they are much cheaper and freeze them. Who can afford to buy them in the supermarket, nonetheless? If I wouldn’t freeze them, I would snack them all the time ;). Mine are from Iran.

Peanuts

I always have peanuts at home. I use them in asian dishes, sauces and for baking.

Sunflower Seeds

I don’t like sunflower seeds that much and I only have them at home for the gluten-free nut and seed bread.

Pumpkin Seeds

I use pumpkin seeds for bread, rolls, granola or pesto. I don’t use a lot of them, so I buy them from Alnatura.

Flaxseeds

I only use flaxseeds for baking and only need a little. Alnatura’s are good.

Chia Seeds

Chia seeds are such a trend right now and of course I have them at home. Chia swells very good and is therefore great for glute-free baking. They don’t have a particular taste. It makes a great thickener for the gluten-free nut and seed bread.

Poppy Seeds

I use poppy very rarely. If I use it, I use it for bread, rolls, baking and cooking and so my supply keeps forever.

Sesame

I also use sesame rarely, but I own black and white. Mostly I use it for breads, rolls or cooking oriental dishes. Unfortunately it is not possible to buy small amounts.

Nigella or Black Cumin Seeds

I always have small amounts of nigella at home. I use it mostly for sprinkling homemade pitas and flatbread with it. It’s so delicious, I should use it more often!

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[:de]Haselnuss-Energiebällchen[:en]Hazelnut Energy Balls[:]

[:de]Um mich auf der Arbeit aus meinem Nachmittagstief zu reißen brauche ich immer ein paar Snacks, damit ich nicht immer auf Kuchen, Schokolade und Co zurückgreife. Ich erinnerte mich, dass es früher diese Energiebällchen gab. In einem Kindervollwertkochbuch aus meiner Kindheit fand ich dieses geniale Rezept, das schnell zusammengerührt ist und wahnsinnig gut nach Haselnüssen schmeckt!

1 oder 2 dieser Bällchen reichen um mein Nachmittagstief zu überbrücken, dabei sind sie gesund und liefern eine Menge ungesättigter Fettsäuren. Deshalb aber auch aufpassen, denn Nüsse enthalten sehr viele Kalorien (weil viel Fett), man sollte also nicht gleich 30 Nussbällchen in sich reinschaufeln ;). Ich kann mir aber auch nicht vorstellen, dass das geht, die Bällchen sind auch sättigend.

Eigentlich bin ich auf der Suche nach einem Rezept aus meiner Kindheit, leider hat meine Mutter dieses nicht mehr. Ich werde also weiter mit Energiebällchen experimentieren! Die Bällchen sind einfach praktisch und lecker.

Vor einem Jahr: Schokoladentarte mit Crème fraîche

Vor drei Jahren: Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon und Vanille

Vor vier Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor fünf Jahren: glutenfreie Butterkekse

Vor sechs Jahren: Triple Mousse

Haselnuss-Energiebällchen

ergibt: etwa 30 Stück

Zutaten:

50 g Haselnüsse
50 g Datteln
100 g Haselnussmus (oder anderes Nussmus)
50 g Kokosflocken
optional: Kakao zum Wälzen

Nüsse und Datteln im Mixer fein hacken. Nussmus und Kokosflocken dazu und weiterhacken bis alles relativ fein ist. Die Masse zu Kugeln rollen (etwa 3 cm Durchmesser) und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Kugeln in Kakao wälzen (am besten nur eine Seite, damit man sie auf der anderen Seite noch anfassen kann ohne sich einzusauen).

Die Kugeln in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren.

[:en]

To lift myself from my afternoon energy valley I need some snacks, so that I do not rely on cake, sweets and so on. I remembered that in my childhood there where these little energy balls (it was the whole grain era, my mother indulged in!). In my childrens cookbook from my childhood I found this genious recipe, which is made in a pinch and tastes splendid like hazelnuts!

1 or 2 of these balls are enough to rise my energy level again, but are healthy and deliver a lot of unsaturated fatty acids. But be aware that nuts also contains a lot of calories (because a lot of fat), so you shouldn’t eat 30 balls in an instant ;). But I cannot imagine, this will happend, since they make quite full.

Actually I am searching for a recipe from my childhood, but unfortunately my mum doesn’t has the recipe anymore. So I will go on experimenting with energy balls! Those balls are just handy and delicious.

One year ago: chocolate tart with crème fraîche

Three years ago: homemade gravlax with orange, tarragon & vanilla

Four years ago: frozen yogurt with lemon

Five years ago: gluten-free sugar cookies

Six years ago: triple mousse

Hazelnut Energy Balls

yields: about 30

Ingredients:

50 g hazelnuts
50 g dried dates
100 g hazelnut butter (or other nut butter)
50 g grated coconut
optional: cocoa for rolling

Chop the nuts and dates in a food processor finely. Add the nut butter and coconut and chop until everything is quite fine. Roll the dough into small balls (about 3 cm in diameter) and put for at least 1 hour in the fridge. Roll the balls in cocoa if you like (best only one side, so you can grab the balls without making your fingers dirty).

Store the energy balls in a box in the fridge.

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[:de]Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze[:en]Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint[:]

[:de]Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!

Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!

Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.

Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!

Vor einem Jahr: confierter Knoblauch

Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor drei Jahren: Tomatenketchup

Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze

aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

für 4 Personen

Zutaten:

4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g gehobelte Mandeln
100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
15 große Blätter Minze
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).

Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.

Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.

Sofort servieren!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]This zucchini salad with sheeps cheese, roasted almond flakes, lemon zest and mint is my discovery of the summer! I like zucchini a lot, but you have to prepare it properly. Roasting zucchini can make things worse. For this salad the zucchini are raw and peeled in long stripes. All ingredients convey a great freshness! The salad is just perfect for hot days and grilling!

I took the recipe again from Harry Easwoods book A Salad for All Seasons*, which offers so many wonderful filling salad creations! Still a straight recommendation from me!

I recommend to use a mild sheeps cheese for the salad, not a salty feta! Mild manouri or fresh goats cheese is also be a delicious option.

I made this salad three times in two weeks, so I finally have to share the recipe!

One year ago: garlic confit

Two years ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Three years ago: homemade tomato ketchup

Four years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Five years ago: the best chocolate chip cookies

Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

for 4 persons

Ingriedents:

4 medium zucchini (most beautiful: yellow and green ones mixed)
juice and zest of 1 small organic lemon
2 Tbsp olive oil
30 g almond flakes
100 g mild sheeps cheese, manouri or fresh goats cheese
15 large mint leaves
sea salt
black pepper, freshly ground

Wash the zucchini and cut of the ends. Peel the zucchini lenghtwise in strips, turning the zucchini all the way and stop when you see the kernels. Discard the inner part.

Roast the almond flakes in a dry skillet at medium heat.

Spread the zucchini strips on a large platter. Tear long strips in the middle, otherwise they are too long for eating easily.

Use a jar with a lid to shake the lemon juice with the olive oil. Combine the dressing and the zucchini with you hands and season with salt and pepper (if you use quite salty cheese, skip the salt or just salt a tiny bit).

Crumble the sheeps cheese and spread over the zucchini, as well as the almond flakes.

Tear the mint leaves and sprinkle on the salad.

Serve!

* Amazon affiliate link (If you buy something after clicking on this link on amazon, I earn a small amount of money, which I reinvest in this blog. Thank you!)[:]

[:de]lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange[:en]Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange[:]

[:de]

Ich weiß ich hatte gesagt der Spargel-Spätzle-Salat wär das letzte Spargelgericht für diese Saison, aber da ich den Mai über im Urlaub war muss ich die restliche Spargelsaison intensiv nutzen und dieser Spargelsalat mit Nüssen und Orange war so unglaublich lecker, dass ich ihn Euch nicht bis nächstes Jahr vorenthalten kann!

Das Rezept lungert schon seit Ewigkeiten bei mir auf meinem Pinterest Board herum. Entdeckt hab ich es bei Uwe und seit Jahren grinst mich das köstliche Bild an. Nun hab ich mich endlich aufgerafft und den Salat nachgekocht. Es liegt auf jedem Fall nicht am Rezept, dass es so lange gedauert hat, das ist nämlich nicht schwierig. Aber ich neige einfach dazu Rezepte aus Kochbüchern vorzuziehen, als aus dem Internet. Einfach weil es einfacher ist das Buch in die Hand zu nehmen, als ein Tablet oder das Rezept nachschauen und auszudrucken. Geht es euch auch so?

Ich hab das Rezept mehr zu meinem Gusto verändert und es orangiger gemacht. Die Aromen und Texturen passen einfach wunderbar zusammen und ich stelle mir den Salat super zum Grillen vor! Auf jeden Fall vormerken für das nächste Jahr!

Vor zwei Jahren: Grand Hugo – unser Sommercocktail

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Arroz con leche… lo mejor

lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange

nach High Foodality

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg g grüner Spargel
2 Bio-Orangen
40 g Pinienkerne
100 g Cashewkerne
50 g Walnusskerne, in Stücke gebrochen
3 EL Haselnussöl
3 EL + 2 EL Olivenöl
4 EL Orangenessig (z.B. von Fet a Soller; es geht aber auch Balsamico Bianco)
optional: 10 g Parmesan, grob gerieben oder dünn gehobelt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen.

Die Schale von den Orangen abreiben. Die Filets aus den Orangen schneiden und den Saft auffangen.

Die Nüsse jeweils getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten, da alle unterschiedliche Bräungunszeiten benötigen.

Den Orangensaft mit dem Haselnussöl, 3 EL Olivenöl und dem Orangenessig in einem Glas verschütteln.

In einer großen Pfanne den Spargel in zwei Portionen im restlichen Olivenöl anbraten bis er gar ist, aber trotzdem noch Biss hat. Das dauert je nach Spargeldicke zwischen 5 – 10 Minuten (Oder länger, wenn ihr Monsterspargel habt, aber den kann ich sowieso nicht empfehlen. Ich mag ihn am liebsten schön schlank).

Den ganzen Spargel wieder zusammen in die Pfanne legen und mit der Hälfte des Dressings übergießen. Kurz einkochen lassen.

Den Spargel auf eine Platte legen und mit dem warmen Dressing übergießen. Mit den Nüssen und den Orangenfilets bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Orangenzeste garnieren. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber streuen, den braucht es aber nicht unbedingt.

Sofort genießen!

[:en]

I know I told you that the spätzle asparagus salad would be the last asparagus dish for this season, but I changed my mind ;)! As I was on vacation in May I had to indulge in the rest of asparagus season and this lukewarm asparagus salad with nuts and orange is so unbelievable good, that I cannot wait until next year to tell you the recipe!

Since ages this recipe is pinned on my pinterest board. I discovered it on Uwes blog and it made my mouth water every year with its beautiful picture. But this year I had everything on hand and cooked the salad. I definitely cannot blame the recipe that I didn’t tried it before since it is not difficult at all. But I tend to prefer recipes from cookbooks than from the internet, funny ha? For me it’s just more convenient to browse through a cookbook than to take the tablet or look up a recipe and print it. What do you prefer?

I made a few adaptions to the recipe and jazzed it up with even more orange! The flavours and textures are just wonderful together and I imaging this salad is great for grilling, too! If you can’t try it this year, mark it boldly for next year!

Two years ago: grand hugo – our summer cocktail

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: arroz con leche …lo mejor

Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange

adapted from High Foodality

yields: 4 portions

Ingredients:

1 kg g green asparagus
2 organic oranges
40 g pine nuts
100 g cashew nuts
50 g walnuts, coarsely chopped
3 Tbsp hazelnut oil
3 Tbsp + 2 Tbsp olive oil
4 Tbsp orange vinegar
optional: 10 g parmesan, coarsely grated or thinely shaved
sea salt, fresh pepper

Rinse the asparagus and cut off the ends.

Grate the zest off the oranges. Remove the fillets from the oranges and save the juice.

Roast the nuts seperately in a pan without fat, as they all need different times for browning.

Shake the orange juice, hazelnut oil, 3 Tbsp olive oil and the orange vinegar in a jar.

Sauté the asparagus in two portions in a large frying pan with the remaining olive oil, until it is done, but still firm to the bite. This can take 5 – 10 minutes depending on the thickness of the asparagus (or longer, if your asparagus is really thick, although I cannot recommend buying these. I like the thin spears).

Place all the asparagus in the pan and pour half the dressing in the pan. Let cook shortly.

Place the asparagus and the rest of the warm dressing on a platter. Sprinkle the nuts and orange fillets on the asparagus. Nap with the rest of the dressing and garnish with the orange zest. If you like you can sprinkle a bit of parmesan on top, but I think that is not necessary.

Enjoy!

[:]

Raw! SchokoladenbrowniesRaw Chocolate Brownies

Letztes Jahr im Oktober war ich in Berlin in der Neuen Heimat. Dort fand ein kleiner Street Food Markt statt mit Live Musik. Es war sehr schön und es gab teilweise ganz interessante Sachen zum Probieren. Die Hauptgerichte fand ich eher langweilig, aber die Snacks und Cocktails waren super spannend! So gab es einen Stand mit Cocktails mit Tee, die klasse waren und einen Stand mit raw food, der hammermäßige raw Brownies hatte! Ich habe dort das erstmal Mal raw gegessen und fand es überraschend gut. Seitdem hatte ich mir vorgenommen diese Brownies nachzu“backen“.

Diese Schokobrownies sind nicht genau wie die in der Neuen Heimat, aber nach dem ersten Biss dieser Brownies war das auch nicht mehr so wichtig, denn die sind wirklich sehr lecker! Ich mag den Schokoguss eher dünn, denn sonst ist es mir zu mächtig. Wenn ihr ihn aber dick und mächtig wollt, verdoppelt einfach die Mengen für den Guss! Durch die Nüsse und Kakaostücke ist der Teig schön knusprig ,wirklich der Wahnsinn! So ein kleines Stückchen ist durch die hochwertigen Zutaten schon sehr sättigend, was natürlich auch vorteilhaft ist ;).

Faszinierend finde ich auch, dass der Schokoguss echte Schokolade sehr gut imitiert, man schmeckt den Unterschied gar nicht heraus. Natürlich kann man auch Schokolade oder Kuvertüre benutzen, aber einmal einen kompletten raw brownie herzustellen finde ich schon genial.

Ach so, raw heißt natürlich auch, dass der Kuchen nicht gebacken wird. Das Rezept ist also ideal für heiße Sommertage, wenn man den Ofen nicht anschmeißen möchte! Außerdem muss man ihn ihm Kühlschrank aufbewahren (oder einem kühlen Raum), da die Glasur sonst schmilzt (das Kokosöl wird flüssig, wenn es warm wird).

Ansonsten wird mit dieser Rohkost (Lebensmittel werden nicht über 46° C erhitzt) wirklich jeder glücklich: vegetarisch, vegan, glutenfrei und das Beste: es ist einfach lecker!

Vor zwei Jahren: Cocktails: Rum Alexander & Jamaican Hop

Vor drei Jahren: Rhabarber-Crumble mit Pekannuss-Vanille-Eis

Vor vier Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

raw! Schokoladenbrownies

nach einem Rezept von oh she glows

ergibt: eine Form von 20 x 20 cm

Zutaten:

80 g Walnüsse
250 g getrocknete, entsteinte Datteln
70 g Hanfsamen
55 g Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
40 g Pekannüsse
2 EL Kakaonibs

50 g Kokosöl
25 g Kakaopulver
40 g Ahornsirup
1 Prise Salz

In einer Küchenmaschine (Blitzhacker) die Walnüsse fein hacken. Die Datteln und die Hanfsamen dazugeben und weiterhacken bis homogene feste Klumpen entstanden sind. Das Kakaopulver, Vanilleextrakt und das Salz darunterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Pekannüsse und Kakaostücke unterhacken bis die Nüsse grob zerhackt sind.

Eine Form von 20 x 20 cm (im Zweifelsfall lieber eine etwas kleinere Form verwenden, da die Brownies sonst zu dünn werden) mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten überhängt, so dass man die Brownies leicht entnehmen kann. Ich bevorzuge eine quadratische Springform* mit schnittfestem Boden mit der entfällt dieses Problem.

Die Browniemasse mit den Händen in der Form gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen (oder für 40 Minuten in den Kühlschrank).

In der Zwischenzeit das Kokosöl bei kleiner Hitze schmelzen. Mit einem Schneebesen Kakaopulver, Ahornsirup und Salz unterrühren. Auf die Browniemasse gießen und nochmals 20 einfrieren. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)

Last year in October I was at Neue Heimat in Berlin. There was a small street food market with live music. It was really beautiful and they had some interesting food to sample. Main dishes were quite boring, but the snacks and the cocktails were exciting! They had a stall with cocktails made with tea, which were awesome and a stall with raw food, which had amazing raw chocolate brownies! It was my first time eating raw and I liked it! Since then my plan was to make those brownies.

My version of the chocolate brownies are not exactly like those at Neue Heimat, but after the first bite this wasn’t important after all, because these are really good! I like my chocolate glaze on the thin side, but if you like it thick than double the amount of the ingredients. The nuts and cocoa nibs add a nice crunch, which is wonderful! A small piece is already very filling, because it’s full of premium ingredients. But that’s also very convenient ;).

For me it is fascinating that the chocolate glaze tastes very much like real chocolate glaze. Almost cannot taste a difference. Of course, you can also use normal chocolate, but doing the whole raw thing one time is just great!

By the way, raw means of course that the brownies are not baked. So this recipe is perfect for hot summer days, when you do not want to turn on the oven! Also the brownies need to be stored in the fridge (or a cool room), otherwise the chocolate glaze will melt (the coconut oil melts, when its warm).

This kind of raw food (food that isn’t treated above 46° C) makes everyone happy: vegetarian, vegan, gluten-free and the best: it’s just delicious!

Two years ago: cocktails: rum alexander & jamaican hop

Three years ago: rhubarb crumble with pecan vanilla ice cream

Four years ago: rhubarb streusel tart

raw chocolate brownies

adapted from oh she glows

yields: 20 x 20 cm dish

Ingredients:

80 g walnuts
250 g dried, pitted dates
70 g hemp seeds
55 g cocoa powder
1 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
40 g pecans
2 Tbsp cocoa nibs

50 g coconut oil
25 g cocoa powder
40 g maple syrup
1 pinch of salt

Chop the walnuts in a food processor very fine. Add the dates and hemp seeds and chop until thick homogenous clumps have formed. Add the cocoa powder, vanilla extract and salt and stir in until evenly distributed. Add the pecans and cocoa nibs and chop until the nuts are coarsely chopped.

Line a 20 x 20 cm baking dish (In doubt use a smaller dish, otherwise the brownies turn out too thin.) with parchment paper, so it hangs over the rim, so the brownies can easily be removed from the dish. I prefer a squarish springform with a firm bottom.

Spread the dough in the baking dish evenly with your hands and press firmly.

Place for 10 minutes in the freezer (or for 40 minutes in the fridge).

In the meantime melt the coconut oil on low heat. Whisk in the cocoa powder, maple syrup and salt. Pour onto the brownie and freeze for another 20 minutes. Store in the fridge.

Chai-MandelmilchHomemade Chai Almond Milk

Ich hatte ja schon verraten, dass mir so viele tolle Gedanken im Kopf rumspuken um das Chaigewürz zur Geltung zu bringen. Einer davon ist diese Chai-Mandelmilch, an der wirklich alles selbstgemacht ist, auch die Milch! Nur die Mandeln habe ich nicht angebaut ;).

Nussmilch ist eine dieser veganen Hipster Milchalternativen, die seit einigen Jahren überall zu sehen sind, vor allem natürlich in allen hippen Hipstercafes zum fairen handgerösteten und gemahlenen Bio-Kaffee ;). Kaffee finde ich allerdings nach wie vor gruselig und in den Tee würde ich mir keine Nussmilch reinkippen.

Aaaaaber ich stelle die Mandelmilch hier nicht nur vor, damit ich darüber lästern kann. Ich stelle sie vor, weil sie wirklich ein wunderbares heißes Wintergetränk abgibt. Mit Chaigewürz verfeinert ein echter samtiger Traum, wie eine flauschige Wattewolke :D. Ich stelle mir gerade vor wie ich in einem großen dicken Schaffell sitze und ach lassen wir das, echt bekloppt… Manchmal stelle ich mir Essen (und Trinken) einfach zu sehr bildlich vor.

Mandelmilch selbst zu machen ist übrigens gar nicht schwierig! Die einzige Herausforderung besteht darin am Vorabend die Mandeln einzuweichen. Für mich ist das wirklich eine Herausforderung, weil ich sowas immer vergesse, deshalb wird das auch mit dem Sauerteigbrot in letzter Zeit so selten was -.-

Zum Durchseihen der Mandelmasse verwende ich diese praktischen Tücher und nehme sie in diesem Fall einfach doppelt oder dreifach. Die Tücher verwende ich sehr oft und sind unverzichtbar in der Küche für mich.

Wenn ihr die Mandeln heute Abend noch einweicht, könnt ihr morgen früh schon wunderbare weihnachtliche Mandelmilch genießen!

Vielleicht lesen wir uns nochmal zwischen den Jahren und ich verrate Euch was es bei mir an Weihnachten gegeben hat, wenn es denn gut war :).

Ich wünsche Euch schöne Weihnachtstage! Genießt und entspannt Euch!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Chai-Mandelmilch

das Mandelmilch-Grundrezept hab ich mir bei Dani von Flowers on my plate abgeschaut

ergibt: 2 Becher

Zutaten:

100 g Mandeln
700 ml Wasser
1 TL Ahornsirup (optional)
2 TL Chaigewürz

Die Mandeln in Wasser über Nacht einweichen. Die Mandeln abspülen, das Wasser entsorgen. Mit Wasser, Ahornsirup und dem Chaigewürz im Standmixer sehr fein pürieren.

Ein feines Sieb über ein Glas hängen (ich nehme gerne ein wiederverschließbares, so dass ich die Milch im Kühlschrank verschlossen aufheben kann, falls ich nicht gleich alles verbrauche) und mit einem doppelt gefalteten Mulltuch auslegen. Die pürierte Mandelmilch durch das Sieb geben und in einem Topf erhitzen.

Sofort in Becher füllen und heiß genießen!

I already wrote that I have so many ideas what to to with the chai spice I mixed. One of these is this homemade chai almond milk, of which everythings is homemade, including the almond milk! I just didn’t grow the almonds ;).

Nut milks are one of these hipster milk alternatives, which you can see everywhere these days, especially in all those hip hipster cafés with fair and hand roasted and milled organic coffe ;). After all I’m still thinking coffee is yucky and I would never pour nut milk in my tea. Ugh.

But, I’m not telling you this, because I do not like almond milk. No, I introduce you this wonderful hot winter beverage made of almond milk and chai spice. So velvety like a fluffy cloud of cotton :D. I imagen sitting on a large and thick fluffy lambs fur and ok nevermind… sometimes I’m getting a bit too creative with images and food (and drinks).

Making almond milk at home isn’t complicated at all, by the way! The only challenge is to soak the almonds the night before. This is a real challenge to me, since I’m always forgetting stuff like that. Because of that sourdough breads are quite seldom baked these days in this household -.- .

For straining the almond milk I use cheese cloths and double or triple them. I use those cloths quite often and they are indispensable for me in the kitchen.

If you are soaking the almonds tonight, you can enjoy this delicious festive almond milk tomorrow morning!

Maybe we will read each other after Christmas and before the new year and I’ll you what I cooked at Christmas, if it was good ;).

I wish you wonderful Christmas days! Enjoy and relax!

Two years ago: boneless leg of a wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog and gingerbread

Homemade Chai Almond Milk

the basic almond milk recipe is adapted from Flowers on my plate

yields: 2 mugs

Ingredients:

100 g almonds
700 ml water
1 tsp maple syrup (optional)
2 tsp chai spice

Soak the almonds in water over night. Rinse the almonds, discard the water. Purée the almonds in the blender with water, maple syrup and chai spice very finely.

Place a fine mesh strainer ove a jar (I use one with a reusable lid, so I can store leftovers in the fridge) and line with a doubled folded cheesecloth. Pour the almond milk through the mesh strainer, then heat in a saucepan.

When warm pour into mugs and enjoy immediately!

Peanut Butter CupsPeanut Butter Cups

In letzter Zeit stehe ich total auf Süßigkeiten. Selbstgemachte Süßigkeiten! Und dann ist mir bei Waterstones in London auch noch ein wahnsinnstolles Buch in die Hände gefallen, seitdem überlege ich ständig was ich Leckeres daraus nachmachen könnte. Als erstes waren die Peanut Butter Cups dran. Nicht weil ich darauf besonders scharf war (ich hatte noch nie davor welche gekostet), aber hallooo! Erdnuss und Schokolade ist ja wohl nur geil! Und das Rezept war simpel und schnell zu verwirklichen!

Daher kann ich Euch die Peanut Butter Cups auch prima als Last Minute Geschenk zu Weihnachten empfehlen! Wenn ihr am 23. oder 24. verzweifelt seid, denkt an mich und die Peanut Butter Cups! Praktisch ist nämlich auch, dass man nicht viele Zutaten braucht und wenn man sie nicht sowieso zu Hause, bekommt man sie auch noch schnell im Supermarkt. Keine fancy Glukose oder so, nur Schokolade und Erdnuss. Heaven!

Die kleinen Dinger sind so klein und verführerisch und mit einem Haps im Mund, ganz großes Kino! Und hab ich schon die Kombi Schokolade und Erdnuss erwähnt? Jaa, genau, sehr lecker! Wer es mag, dem empfehle ich noch einen Hauch Fleur de Sel auf den Peanut Butter Cups zwischen den gehackten Erdnüssen. Das wäre wirklich perfekt!

Vor zwei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor drei Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor fünf Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Peanut Butter Cups

nach einem Rezept aus Sweet Things von Annie Rigg

ergibt: ca. 24 Stück

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
100 g Erdnussbutter, crunchy (bei cremiger einfach noch ein paar gehackte Erdnüsse dazugeben)
1 TL Vanilleextrakt
150 g Vollmilchschokolade
150 Zartbitterschokolade
30 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
Fleur de Sel, nach Geschmack

außerdem:

Papier- oder Metallförmchen ø 2,5 cm (für sehr kleine Mini-Muffins oder Pralinen)

Die weiße Schokolade schmelzen, dann mit der Erdnussbutter und dem Vanilleextrakt verrühren.

Die Vollmilchschokolade mit der Zartbitterschokolade schmelzen.

Einen gestrichenen Teelöffel Schokolade in ein Papier- oder Metallförmchen geben und durch drehen auch an den Wänden verteilen. Man kann gut einen Löffel mit glatten Stiel zur Hilfe nehmen und mit dem Stiel die Schokolade am Förmchenrand verteilen. Auf ein Blech oder in eine Minimuffinform stellen. Für alle Förmchen wiederholen. Das Blech für 10 Minuten kalt stellen (Kühlschrank oder im Winter einfach nach draußen).

Einen gestrichenen Teelöffel Erdnussbutterfüllung in die Schokobecher geben. Mit einem feuchten Finger die Creme in den Becherchen glatt streichen. Mit einem gestrichenen Teelöffel Schokolade bedecken. Anschließend das Blech einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen und sich die Schokolade gleichmäßig verteilen kann.

Mit gehackten Erdnüssen und einer Prise Fleur de Sel (wer mag) bestreuen. Kühl stellen.

Die Peanut Butter Cups gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Lately I’m totally into sweets. Homemade sweets of course! Incidentally in London at Waterstones I bought this great book and since then I’m always thinking what I can make next from this book. First I made this peanut butter cups. Not because I was so eager to taste them (I’ve never had them before), but helloooo! Peanuts and chocolate are just awesome! But also this recipe was an easy and quick one!

Therefore I can recommend you these peanut butter cups also as a last minute gift for christmas! If you are desperate on the 23. or 24. think of me and the peanut butter cups! It’s also very handy that you don’t need many ingredients and if you don’t have them at home you get them quickly in every supermarket. No fancy glucose or something like this, just chocolate and peanuts. Heaven!

These small bites are so petite and luscious and with one bite they are gone! And did I already mention the combo chocolate and peanuts? Yeees, exactly, so good! If you like, I recommend to add a pinch of fleur de sel to the chopped peanuts on top. This would be just perfect!

Two years ago: smoked mackerel pâté

Three years ago: orange vanilla sticks

Five years ago: spiced crème brûlée

Peanut Butter Cups

adapted from Sweet Things by Annie Rigg

yields: about 24

Ingredients:

50 g white chocolate
100 g peanut butter, crunchy (if you only have creamy add some chopped peanuts)
1 tsp vanille extract
150 g milk chocolate
150 dark chocolate
30 g salted peanuts, chopped
fleur de sel, to your taste

moreover

paper or aluminium cases ø 2,5 cm (for very small muffins or truffels)

Melt the white chocolate. Stir in the peanut butter and vanilla extract.

Melt the milk chocolate and the dark chocolate together.

Add on teaspoon melted chocolate to every paper or aluminium case and turn them so the chocolate distributes on the walls. Use the handle of a teaspoon to make this aim easier. Place them in a mini muffin pan or a baking tray. Place the tray in the fridge.

Add a leveled teaspoon of peanut butter filling in the chocolate cups. Smooth the surface of the filling with damp fingers. Cover with another teaspoon of melted chocolate. Tap the pan carefully onto the table so that air bubbles are released and the chocolate spreads evenly.

Sprinkle with chopped peanuts and a pinch of fleur de sel (if you like). Refridgerate.

Keep the peanut butter cups cool and consume within one week.

Möhrengrünpesto mit KürbiskernenCarrot Top Pesto with Pumpkin Seeds

Eigentlich wollte ich ja ein ganz anderes Pesto bei Peggys Event Rapsölution einreichen. Aber wie es so kommt, klappt das am Vorabend des Eventendes natürlich nicht und dann kommt noch dazu, dass das Einstellrad meiner Nikon D5100 seit gestern Abend streikt. Es bewegt sich noch, aber ich kann keine Einstellungen mehr vornehmen. Was richtig doof ist, denn die F-Zahl hängt jetzt bei 1,8 fest. Meh. Gerade läuft es echt nicht gut. Nun habe ich aber immer einige Posts auf Halde liegen und habe glücklicherweise festgestellt, dass ich da noch ein passendes Rezept habe, nämlich dieses Pesto aus Möhrengrün!

Dieses Pesto wollte ich schon sehr lange machen, denn es entspricht meinem Gedanken so viel als möglich eines Lebensmittels zu verwenden, Lebensmittelverschwendung also zu vermeiden. Was liegt da also näher als das Möhrengrün zu verarbeiten anstatt es wegzuschmeißen? Das geht besonders gut, wenn man eigene Möhren hat oder sie frisch vom Bauern bekommt (und man keine Hasen daheim hat), denn man sollte schon wissen was so auf das Grün gespritzt wurde (oder eben besser NICHT).

In Peggys Event geht es um die Verwendung von Rapsöl. Ich habe bisher aus meinen Vorräten aus Stuttgarter Zeiten geschöpft, denn in Ditzingen gibt es eine kleine Ölmühle (die Ölmühle Ditzingen), die noch wunderbares Öl selbst herstellt. Dort gibt es das beste Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl und noch viele weitere Besonderheiten wie Leinöl, Traubenkernöl oder Mohnöl. Wer in der Gegend ist sollte einfach mal dort vorbeischauen, einige Läden in der Gegend bieten auch ein eingeschränktes Sortiment an, ebenso wie ein Stand (Bauernmarkt Leutenecker) am Cannstatter Wochenmarkt. Schaut einfach mal hier in meinen Einkaufsempfehlungen nach. Ich muss wohl jetzt mal bestellen, denn ich habe gestern meinen letzten Vorrat an Rapsöl aufgebraucht ;).

Ich verfeinere das Pesto mit Kürbiskernen, aber man kann genauso gut andere Nüsse verwenden die man mag. Die Kürbiskerne geben dem Pesto einfach noch einen speziellen Geschmack, denn das Möhrengrün sticht geschmacklich nicht so heraus.

Demnächst zeige ich Euch dann was ihr mit den Möhren macht die am Möhrengrün dran hingen :).

Vor einem Jahr: Maispesto

Vor zwei Jahren: fränkischer gelbe Beete-Salat

Vor drei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor vier Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor fünf Jahren: Mini Hokkaido Kürbis Quiches und nussiger Feldsalat

Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

ergibt: etwa 4 Portionen

Zutaten:

80 g Möhrengrün
40 g Kürbiskerne
55 g Parmesan, fein gerieben
etwa 60 ml Rapsöl
1 Prise Salz

Das Möhrengrün waschen und trocken schleudern. Klein schneiden damit es in den Blitzhacker passt.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten bis sie duften. Abkühlen lassen.

In einem Blitzhacker oder Food Processor das Möhrengrün mit den Kürbiskernen fein hacken. Den Parmesan dazugeben und weiterlaufen lassen. Das Öl nach und nach dazugeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Gebt so viel Öl dazu bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Das Pesto schmeckt wunderbar zu Pasta. Es kann aber auch als Brotaufstrich verwendet werden, für Crostini, Sandwiches oder als Füllung für herzhaftes Gebäck. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Originally I wanted to submit another pesto to Peggys Event Rapsölution. But how it happens, my idea didn’t work on the foreevening of the event, of course. Moreover my Nikon striked. Doesn’t go well these days. But I always have some posts waiting in line and I noticed that I still have the perfect recipe. Lucky me! So I’m now submitting this awesome pesto made of carrot tops and pumpkins seeds!

I wanted to make this pesto for a very long time, because it conforms with my will to use the most of the food and also to avoid food waste. What is more obvious than to use the green of the carrots than to throw it away? This works best if you grow your own carrots or have fresh ones from the farmer (and don’t have any rabbits at home), because you should know how the vegetables have been treated (or better NOT).

Peggys event features the use of rapeseed oil or canola oil. Until now I drew from the reserves from my Stuttgart times, since there is a small oil mill located in Ditzingen (the Ölmühle Ditzingen), which produces wonderful oil themselves. They have the best sunflower oil, rapeseed oil, peanut oil and much more specialties like linseed oil, grapeseed oil or poppyseed oil. If you are around check it out! Some stores around Stuttgart also have some products and also the stall of the Bauernmarkt Leutenecker on the farmers market in Bad Cannstatt. You can look it up here in my shopping recommendations, too! I need to order some stuff, since I used up my last rapeseed oil last night ;).

I refine the pesto with pumpkin seeds, but you can also use other nuts that you prefer. The pumpkin seeds provide a special taste to the pesto, since the carrot greens don’t provide a specific taste.

Soon I’ll tell you what to make scrumptious with the carrots hanging on the carrot tops ;).

One year ago: fresh corn pesto

Two years ago: franconian yellow beetroot salad

Three years ago: tart flambée

Four years ago: peach shortbread

Five years ago: red kuri squash mini quiches and nuttily lamb’s lettuce

Carrot Top Pesto with Pumpkin Seeds

yields: about 4 portions

Ingredients:

80 g carrot tops
40 g pumpkin seeds
55 g parmesan, finely grated
about 60 ml canola oil
1 pinch of salt

Rinse the carrot greens and spin them dry. Chop coarsely so they fit in a food processor.

Roast the pumpkin seeds in a pan until they are fragrant.

Use a food processor to chop the carrot tops with the pumpkin seeds finely. Add the parmesan and keep on chopping. Add the oil step by step until you get a creamy pesto. Add as much oil until you get the desired texture. Season with a pinch of salt.

The pesto is perfect with pasta, but it can also used as a spread for bread or crostini, sandwiches or as a filling for savoury baked goods.

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und PekannüssenAmaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

Bevor ihr bei dem Wort „Porridge“ gleich wegklickt: Moment! Der hier ist hammer lecker und auf gar keinen Fall wie ein Haferflockenporridge! Und wer kann bei karamellisierten Bananen und gerösteten Pekannüssen nein sagen? Eben! Niemand!

Und solltet ihr seltsamerweise ein Bananen und/oder Pekannussverweigerer sein könnt ihr immer noch anderes Obst und/oder Nüsse verwenden. Das ist ja nur ein (zugegegebenmaßen ziemlich göttlicher!) Vorschlag!

Alle die auf Gluten verzichten müssen, können sich an dieser Stelle auch freuen, denn dieses sättigende köstliche Frühstück ist durchweg glutenfrei! Amaranth macht’s möglich!

Was ist denn eigentlich Amaranth? Amaranth ist ein Pseudogetreide (also kein echtes Getreide und daher auch glutenfrei) und zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen. Amaranth weist hohe Eisen-, Magnesium- und Calciumgehalte auf und ist außerdem eine gute Eiweißquelle. Es wurde bereits vor 9000 Jahren in Mexiko angebaut und gehörte bei den Azteken, Inkas und Mayas neben Quinoa und Mais zu den Hauptnahrungsmitteln.

Ich mag den etwas nussigen Geschmack und die witzige kugelige Konsistenz. Auch wenn ich mich mit Amaranth als Sättigungsbeilage noch nicht anfreunden konnte (bisher zu matschig, allerdings möche ich es mal mit dem Kochen im Reiskocher ausprobieren), finde ich es als Frühstücksbrei genau richtig. Der Amaranthporridge sättigt nämlich ohne zu stopfen, was mich bei Haferflocken stört. Dazu die in Ahornsirup, Zimt und Haselnussöl karamellisierten Bananenscheiben und meine Lieblingsnüsse und das Frühstück ist perfekt!

Den Amaranth kann man übrigens auch unter der Woche morgens kochen, während man sich im Bad fertig macht. Nüsse anrösten und Banane karamellisieren geht ja eh ganz fix. Für mich ist das hin und wieder die Rettung, wenn das Brot morgens aus ist und ich keine Lust habe zum Bäcker zu gehen!

Vor einem Jahr: rotes Thai-Curry

Vor zwei Jahren: Orangen-Polenta-Kuchen (glutenfrei)

Vor drei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor vier Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Tipp: Den Amarant nach Möglichkeit über Nacht einweichen!

ergibt: 1 Portion

nach einem Rezept von Naturally Ella

Zutaten:

150 g Amaranth
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 kleine Handvoll Pekannüsse
1 EL Haselnussöl (ich mag dieses) (oder anderes Nussöl, oder neutrales Sonnenblumenöl)
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Zimt
1 Banane
Vollmiilch

Dem Amaranth nach Möglichkeit über Nacht einweichen. Sollte man das vergessen haben, dem Amaranth in einem Sieb gut abspülen, dann abtropfen lassen.

Amaranth mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten simmern lassen. Vom Herd nehmen und nochmal 10 Minuten ziehen lassen.

Währendessen die Banane in Scheiben schneiden und die Nüsse grob hacken. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.

Haselnussöl, Ahornsirup und Zimt in der Pfanne erwärmen und die Bananescheiben zugeben. Dünsten bis die Bananen weich sind und karamellisiert.

Den Amaranthporridge mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Bananenscheiben, Nüssen und dem restlichen Sirup aus der Pfanne toppen.

Am besten schmeckt es, wenn man das Topping unter den Porridge rührt!

Before you close the blog, because of the word „porridge“: take a moment, because this one is really delicious and has nothing in common with oat porridge! And who can say no to caramelized bananas and roasted pecans? You see? No one! And if you dislike bananas and/or pecans you can also use some other fruit and/or nuts you like. It’s just a suggestion (admittetely a very good one!)!

All of you who have to avoid gluten can enjoy this scrumptious and filling breakfast, too, because it’s totally gluten-free! Amaranth makes it possible!

What is amaranth, by the way? Amaranth is a pseudo cereal (so not a real cereal and therefore gluten-free) and belongs to the amaranth family. Amaranth contains a lot of iron, magnesium and calcium and is also a great source for proteins. It was already cultivated 9000 years ago in Mexico and was the main dietary staple for the aztecs, mayas and incas besides corn and quinoa.

I like the slightly nutty flavour and the funny spherical texture. Although I couldn’t make friends with amaranth as a side dish (it’s too mushy for me, but I want to try it with the rice cooker soon), I think it’s just right as a breakfast porridge. The amaranth porridge fills your stomach without making you too full, which I don’t like about oats. With in maple syrup, cinnamon and hazelnut oil caramelized banana slices and my favourite nuts it’s the perfect breakfast!

You can also make the amaranth on a weekday morning and cook it while you are preparing yourself in the bathroom. Roasting nuts and caramelizing the banana only needs a few minutes afterwards! This porridge is my safety net, when I have no more bread at home and I’m too lazy to go to the bakery!

One year ago: red thai curry

Two years ago: orange polenta cake (gluten-free)

Three years ago: meat loaf à la Jamie

Four years ago: tofuballs mit tomato sauce

Amaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

tipp: Soak the amarant in water over night if possible!

yields: 1 portion

adapted from Naturally Ella

Ingredients:

150 g amaranth
300 ml water
1 pinch of salt
1 small handful of pecans
1 Tbsp hazelnut oil (or walnut oil or neutral sunflower oil)
2 Tbsp maple syrup
1/2 tsp cinnamon
1 banana
whole milk

Soak the amaranth in water over night if possible. If you’ve forgotten that, rinse the amaranth thouroughly in a fine mesh strainer and let it drain.

Combine the amaranth, water and salt in a saucepan and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes at low heat. Remove from the heat and let it steep for another 10 minutes.

In the meantime slice the banana and chop the pecans coarsely. Roast the nuts in a skillet. Remove them from the skillet and add hazelnut oil, maple syrup and the cinnamon to it. Heat it on medium to low heat. Add the banana slices and cook until the banana is tender and caramelized.

Thin the porridge to your desired texture with whole milk. Top with the banana slices, nuts and the remaining syrup from the skillet.

Tastes best when everything is stirred together!