Weihnachten – Coconut & Vanilla

[:de]Romantischer Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden/Zirndorf bei Fürth[:]

[:de]

Adventszeit ist auch Weihnachtsmarktzeit. Ich liebe ja Weihnachtsmärkte!

Allerdings nicht die wahllose Ansammlung von Fressbuden und unweihnachtlichem Geramsche. Nein, am liebsten in schönem historischen Ambiente, angeboten werden Handwerksprodukte von kleinen Herstellern und das Essen ist abwechslungsreich, lecker und passend zur Saison.

Nun häufen sich jedes Jahr die Artikel über die schönsten Weihnachtsmärkte. Einen Wochenendausflug zum schönsten Weihnachtsmarkt sehe ich aber nicht ein. Vor allem weiß man dann nicht, ob es wirklich den eigenen Erwartungen entspricht.

Der Reiterlesmarkt in meinem derzeitigen Wohnort Rothenburg ob der Tauber steht z.B. immer auf diesen Listen und ich finde ihn einfach gar nicht schön. Er ist winzig und verteilt auf drei kleinen Plätzen, obwohl man ihn wunderbar ihn der historischen Altstadt verteilen könnte. Es gibt keine schönen Waren und hauptsächlich Fressen und Saufen. Und um 19h ist unter der Woche Schluss! Da sieht man, dass es einfach nur auf Touristen ausgelegt ist. Wenn die Leute mir dann immer erzählen, dass sie nach Rothenburg auf den Weihnachtsmarkt kommen wollen, dann erzähle ich ihnen immer wo es wirklich schöne Weihnachtsmärkte gibt!

In unserer Region gibt es einen wunderschönen Weihnachtsmarkt in Sommerhausen (gegenüber von Winterhausen, kein Witz!), der an allen Adventswochenenden geöffnet hat. In Esslingen bei Stuttgart gibt es einen wunderbaren Mittelalter-Weihnachtsmarkt, der die gesamte Adventszeit geöffnet hat. Nun ist ein weiterer Favorit hinzugekommen: der romantische Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden bei Zirndorf (bei Fürth/Nürnberg)!

Der Weihnachtsmarkt ist sicherlich auch kein Geheimtipp mehr, ich wollte schon viele Jahre hin, aber es dann doch wieder vergessen. Diesmal sind wir ganz spontan hin, als wir in der Nähe waren und ich war hin und weg!

Erstmal sieht man schon wenn man auf das Gut zukommt wie üppig und schön alles beleuchtet ist. Mit feinen Lichterketten und bunt erleuchteten Gebäuden sieht alles sehr märchenhaft aus.

Innen erwartet einen ein riesiges Gut und somit auch ein sehr großer Weihnachtsmarkt, der auch etwas verwinkelt ist, so dass man im Dunkeln nicht mehr ganz sicher ist wo man schon war und wo nicht ;).

Zauberhafte Figuren auf Stelzen laufen beleuchtet durch die Menge und verzaubern mit ihrer Anwesenheit. Alle Stände sind in hübschen Holzhütten untergebracht, von denen einige auch betretbar sind. Ein altmodisches kleines Kinderkarussell fügt sich nahtlos in die tolle Deko. Es gibt mehrere Lagerfeuer und Feuerschalen an denen man sich wärmen kann. Kinder reiten auf Kamelen und auch wenn ich ein weinendes Auge habe, da ich nicht weiß wie das Kamel so lebt (aber vielleicht lebt es ganzjährig ganz toll in der Nähe 😉 ), so ist es einfach so passend. Es gibt keine nervige Weihnachtsmusik, nur die Zirndorfer Kapelle spielt traditionelle Weihnachtslieder und trägt damit zu noch mehr Zauberglanz bei. Kleine Seen sind mit schwimmenden Kerzen geschmückt und es gibt Bratwürste, Glühwein (an manchen Ständen sogar richtig tolle ausgefallene Sorten), Met, Langos (nicht sehr weihnachtlich, aber köstlich!) und Specksterne. Außerdem frische Kiechle und anderen Süßkram.

Im alten Kuhstall sind unten weitere Aussteller untergebracht, oben kann man sich setzen und in Ruhe etwas Essen und Trinken. Das war der einzige Ort, der mir nicht so gefallen hat, denn der Kuhstall war unglaublich voll. Muss man aber nicht rein, die schöneren Sachen gibt es draußen nach dem Eingang gleich links ;).

Es gibt ein großes Angebot für Kinder. Zwar finde ich es nicht sinnvoll mit Kindern unter 3-4 Jahren auf den Markt zu gehen (und am besten noch einen Kinderwagen durch die Menge zu quetschen. Eine Freude für Mitmenschen, Mutter und Kind. Nicht. Ich lobe mir hier Tragemöglichkeiten!). Kinder zwischen 4 und 10 Jahren (Schätzung von mir, nicht vom Veranstalter) können hier aber viele Aktivitäten mitmachen: u.a. Drechseln, Papier schöpfen, Glasblasen und es gibt auch ein extra Bastelzelt!

Das Personal ist überall sehr freundlich (Parkwächter, Eintrittskartenverkäuferinnen, Ordner am Eingang, Verkäufer auf dem Markt), ich war positiv überrascht.

Ja, der Markt weist auch eine große Menge von Besuchern auf, aber wir fanden, dass es sich ganz gut verlaufen hat (außer im Kuhstall) und man gut laufen und gucken konnte. Eine gewisse Menge an Menschen muss man auf Weihnachtsmärkten einfach in Kauf nehmen.

Ich hatte jedenfalls schon lange nicht mehr so viel Freude auf einem Weihnachtsmarkt und hatte immer wieder Sternchen in den Augen, weil es so schön war!

Ich empfehle den Markt bei Anbruch der Dunkelheit zu besuchen (ab 16 Uhr), damit man die wunderbare Lichterwelt in vollem Glanz erleben kann. So ab 18 Uhr hat man dann gemerkt, dass mehr Besucher kamen, da haben wir uns dann auf den Heimweg gemacht.

Details:

Romantischer Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden/Zirndorf bei Fürth

Eintritt: 6 Euro/Erwachsener, Kinder 1 Euro (6-15 Jahre), Parken am Gelände 1 Euro

Das Gelände ist behindertengerecht.

Öffnungszeiten: an allen Adventswochenenden, Freitag 15-20 Uhr, Samstag bis Sonntag 12-20 Uhr

Anfahrt: mit der S-Bahn S4 von Nürnberg/Ansbach bis Anwanden oder mit dem Auto direkt ans Gut

Dieser Beitrag wurde nicht bezahlt. Dies ist meine freie begeisterte Meinung.

[:]

[:de]Anis-Orangen-Brezen[:]

[:de]

„It’s looking a lot like Christmas…“

Weihnachten kommt in großen Schritten, da schaut man gar nicht so schnell da hat man kaum mehr Zeit zum Plätzchen backen.

So was passiert mir für gewöhnlich nicht, da ich ja gerne schon (mindestens!) Mitte November anfange Plätzchen zu backen! So hat man gemütlich Zeit Sorten auszuprobieren und bis inklusive Weihnachten Plätzchen zu genießen. Nach Weihnachten kann das Zeug ja niemand mehr sehen und dann würde ich auf den Keksen sitzen bleiben. Nee, ich hab mir das schon gut ausgedacht.

Dieses Jahr bin ich aber etwas ratlos was ich ausprobiere. Altbekanntes lässt mich irgendwie kalt.

Aber Orange und Anis geht einfach immer. Ich liebe ja Anis! Ich sollte wahrscheinlich mal meine geliebten Aniskekse mit euch teilen, gell? Aber die kann man das ganze Jahr über essen, deshalb kein Stress…

Natürlich gilt das auch für diese Brezen, aber zu Weihnachten passen sie furchtbar gut, denn sie sind quasi abgewandelte Vanillekipferl. Sprich sie sind genauso mürbe, haben aber ein anderes Aroma und eine andere Form. Und das funktioniert wirklich gut!

Ich empfehle übrigens einen Brezenausstecher, der die Plätzchen auf Druck wieder auswirft. Ansonsten würde ich einfach eine andere Form zum Ausstechen nehmen. Muss ja keine Breze werden.

Vor drei Jahren: Chaikipferl

Vor fünf Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor sieben Jahren: Weihnachtsplätzchen

Orangen-Anis-Brezen

nach einem Rezept aus der Brigitte 11/2003

ergibt: etwa 70 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
80 g Zucker
175 g kalte Butter
3 Eigelb
100 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL geriebene Schale einer Bio-Orange
1 TL gemahlener Anis
4 EL Vanillezucker
1 TL gemahlener Anis
2 TL geriebene Schale einer Bio-Orange

Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Mandeln, Vanilleextrakt, 1 TL Orangenschale und 1 TL Anis mit den Händen und in der Küchenmaschine verkneten.

Den Teig zu einer Scheibe formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

1 EL Vanillezucker mit der Orangenschale im Blitzhacker zerkleinern. Mit dem restlichen Zucker und dem Anis mischen.

Den Teig 5mm ausrollen und Brezen (oder andere Formen) ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.

Die Brezen bei 180° C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Ebene etwa 15 Minuten backen bis sie leicht golden sind.

Die Brezen nur ganz kurz abkühlen lassen und noch heiß im Zucker wälzen. Ich fand am besten haftete der Zucker, wenn man die Brezen darunter begraben hat und sie dann wieder herausgeholt hat, anstatt sie nur zu wälzen.

Auf einem Gitter oder Blech vollständig abkühlen lassen.

In einer Blechdose aufbewahren.

*Wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke. Ihr zahlt dabei keinen Cent mehr.

[:]

[:de]Mandarinenplätzchen[:en]Tangerine Cookies[:]

[:de]

Ich mag zwar keine Fruchtstücke in Plätzchen, aber den Geschmack von Zitrusfrüchten durch Schale und Saft finde ich ganz wunderbar in Weihnachtsplätzchen. Daher wanderten diese Mandarinenplätzchen auch gleich auf meiner Nachbackliste!

Und sie sind ganz toll geworden! Leicht und knusprig und mandarinig! Sie erinnern mich vom Geschmack her an die Azorakekse von einer großen Keksfirma, die mochte ich schon als Kind! Und wenn man die Plätzchen ganz dünn formen würde, dann hätte man auch die gleiche Form, denn das ist ja auch das besondere an den Azorakeksen. Sie sind so dünn und orangig. Lecker!

Vor zwei Jahren: Cashewbällchen

Vor drei Jahren: Peanut Butter Cups

Vor sechs Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor acht Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Mandarinenplätzchen

nach einem Rezept von Better Home & Gardens

Zutaten:

2 EL abgeriebene Schale von etwa 4 Bio-Mandarinen
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 kleine Eier oder 1 großes Ei
1 TL Orangenextrakt
75 g Olivenöl
30 g Maisstärke
220 g Weizenmehl Type 405
100 g Zucker zum Wälzen

Die Butter 30 Sekunden mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf hoher Stufe aufschlagen. Den Zucker und das Salz hinzugeben und aufschlagen bis alles hell und luftig wird. Die Eier unterschlagen und anschließend die Mandarinenschale und (wer hat) den Orangenextrakt hinzufügen. Das Olivenöl unter Rühren einlaufen lassen. Stärke und Mehl vermengen und unter den Teig rühren.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Bleche mit Backpapier vorbereiten.

Den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Scheiben von der Rollen abschneiden und Bällchen 2,5 cm Durchmesser formen. Die Bällchen in Zucker wälzen.

Die Bällchen auf das Blech setzen und leicht andrücken. Reichlich Platz lassen zwischen den Bällchen, denn diese werden zerfließen.

Die Kekse etwa 10-15 Minuten backen. Der Rand sollte gerade goldbraun sein, dann sind sie fertig.

Die Kekse auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

*wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke

[:]

[:de]Cashewbällchen[:en]Cashew Balls[:]

[:de]

Advent, Advent, das erste Lichtlein brennt! Zeit also den Ofen anzuwerfen und Plätzchen zu backen.

Dieses Jahr rast die Zeit nur so, dabei will ich doch wieder so vieles ausprobieren ;).

Als erstes habe ich mich an diesen Cashewbällchen versucht.
Moah, sind die gut! Hier glänzen die Cashewnüsse besonders gut, vor allem weil ich sie nach der Methode von Heiko Antoniewicz geröstet habe, so wie ich es beim Workshop der kalifornischen Walnüsse gelernt habe. Dazu werden die Nüsse in Öl für ein paar Minuten „frittiert“. Dadurch werden sie rundherum gleichmäßig gebräunt. Der Geschmack ist so viel intensiver als wenn man die Nüsse in der Pfanne oder im Backofen röstet! Ein Traum!

Daraus dann noch Plätzchen gemacht… ähm, geht nicht besser, oder?

Für dieses Rezept benötigt ihr einen Food Processor*, einen Universalzerkleinerer (z.B. als Aufsatz für den Pürierstab*) oder etwas ähnliches um die Nüsse zu mahlen. Wenn der Zerkleinerer groß genug ist könnt ihr sogar den ganzen Teig darin zubereiten!

Vor einem Jahr: Peanut Butter Cups

Vor drei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor vier Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor sechs Jahren: Crème brûlée mit Gewürzen

Cashewbällchen

inspiriert von Smitten Kitchen

ergibt: 80 – 100 Bällchen

Zutaten:

150 g Cashewkerne
optional: neutrales Pflanzenöl zum Rösten
250 g Weizenmehl Type 405
1/4 TL Fleur de Sel
230 g weiche Butter
60 g Puderzucker
extra Puderzucker zum Bestäuben

Die Cashewkerne rösten. Entweder in der Pfanne oder mit der ultimativen Geschmacksröstung: im Öl! Dazu die Nüsse in einen Topf geben und mit neutralem Pflanzenöl bedecken. Bei mittlerer Hitze „frittieren“ bis die Nüsse goldbraun sind. Das dauert nur wenige Minuten. Nicht aus den Augen lassen, denn Nüsse verbrennen sehr schnell!
Die Nüsse auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Das abgekühlte Öl, könnt ihr durch ein Küchenpapier filtern und dann zum kochen und braten weiterverwenden.

Wenn die Nüsse abgekühlt sind mit der Hälfte des Mehls in den Food Processor/Universalzerkleinerer geben und fein mahlen. Das restliche Mehl und das Salz dazugeben und nochmals mahlen. Butter und Puderzucker dazugeben und zerkleinern bis sich ein homogener Teig ergibt.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

3 Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Von dem Teig die Menge eines gehäuften Teelöffels abnehmen und zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Mit dem gesamten Teig so verfahren.

Die Bleche hintereinander backen bis sie Kekse leicht goldbraun sind. Das dauert 20 – 25 Minuten.

Die Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Kekse in Blechdosen aufbewahren.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)

[:en]

Advent it is! Time to lighten the first candle and to bake the first Christmas cookies!

Time is running especially fast this year, although I already have so many plans what cookies to bake ;).

The first ones are these cashew balls. Wow, these are a bummer! The cashew shine so well in these, especially because I roasted them with the method of Heiko Antoniewicz, which I learned at the workshop of the Californian walnuts. Therefore the nuts are „fried“ in oil for few minutes. Like this they are roasted entirely golden brown, in every nook and cranny. Their flavour is much more intensive than roasting the nuts in the pan or the oven. Dreamy!

And I made cookies with those flavourful nuts… it doesn’t get any better!

You need a food processor* or something similar for grinding the nuts in this recipe. If the food processor is large enough you can even make the whole dough in it!

One year ago: peanut butter cups

Three years ago: smoked mackerel pâté

Four years ago: orange vanilla sticks

Six years ago: spiced crème brûlée

Cashew Balls

adapted from Smitten Kitchen

yields: 80 – 100 cookies

Ingredients:

150 g cashews
optional: neutral vegetable oil for roasting
250 g all-purpose flour
1/4 tsp fleur de sel
230 g butter, at room temperature
60 g powdered sugar
extra powdered sugar for dusting

Roast the cashews. Either in a pan or with the ultimate flavour roasting method: in oil! Therefore, put the nuts in a saucepan and cover with neutral vegetable oil. „Fry“ at medium heat until the nuts are golden. This only takes few minutes. Don’t go away, nuts burn fast!
Let the nuts drain on a plate with paper towels. Let them cool completely.

The cooled oil can be filtered through a paper towel and then used again for cooking and roasting.

When the nuts are cool, place them with half the flour in a food processor and grind finely. Add the rest of the flour and the salt and grind again. Add the butter and powdered sugar and pulse until you get a well mixed dough.

Wrap the dough in plastic foil and refridgerate for two hours.

Prepare three baking sheets with baking paper and preheat the oven to 160° C top and bottom heat.

Take a heaped teaspoon of dough and roll to a ball. Place with a bit of distance on the sheets and proceed with the rest of the dough.

Bake one sheet at a time until the cookies are slightly golden. This takes about 20 – 25 minutes.

Let the cookies cool, then dust with powdered sugar.

Keep the cashew balls in a metal tin.

* Amazon affiliate link (If you buy something after clicking on this link on amazon, I earn a small amount of money, which I reinvest in this blog. Thank you!)

[:]

[:de]Eierlikörkuchen im Glas[:en]Eggnog Cake in Weck Jars[:]

[:de]

Regelmäßig habe ich Lust auf Kuchen, aber in einem 2 Personenhaushalt wird einfach nicht so viel gegessen. Und frisch schmeckt Kuchen einfach immer viel besser, als wenn er schon Tage herumsteht. Dazu kam, dass ich Eierlikör hatte der weg musste und Kuchen im Glas wollte ich sowieso schon immer mal ausprobieren!

Jetzt könnte ich mir nichts praktischeres mehr vorstellen!

Anstatt in einer großen Form bäckt man den Kuchen einfach in vielen kleinen Gläsern und schraubt sie nach dem Backen gleich zu. Durch das Abkühlen entsteht dann das Vakuum und der Kuchen ist für mehrere Monate eingemacht. So kann ich immer frischen Kuchen auf die Arbeit mitnehmen und der Kuchenjieper ist sofort gestillt!

Nun naht auch langsam, aber sicher Weihnachten und was bietet sich da besser an als diese kleinen Kuchen im Glas zu verschenken? Natürlich kann man auch jeden anderen trockenen Rührkuchen im Glas einmachen. Schoko oder Zitrone zum Beispiel! Wobei Eierlikör immer so wunderbar saftig ist!

Die Größe der Gläser kann man natürlich individuell anpassen. Ich habe der Optik wegen Weckgläser verwendet und ein paar kleinere 250 ml Schraubgläser. Beides super praktisch! Wichtig ist nur, dass man Sturzgläser verwendet, das heißt die Gläser sollten einen glatten Rand haben, sonst bekommt man den Kuchen nicht mehr aus dem Glas. Außerdem darf man die Gläser nur maximal halbvoll mit Teig füllen! Ansonsten bekommt man den Deckel nicht mehr auf das Glas.

Vor einem Jahr: Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

Vor drei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor vier Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor fünf Jahren: Flan Tarte

Eierlikörkuchen im Glas

ergibt: etwa 8 Weckgläser á 370 ml

Zutaten:

180 g Puderzucker
5 Eier
250 g Eierlikör
250 g neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps oder Erdnuss)
150 g Speisestärke
100 g Mehl Type 405
4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Weckgläser mit Butter ausfetten.

Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier und Puderzucker schaumig und dick schlagen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Erst den Eierlikör, dann das Öl einlaufen lassen und weiterrühren.

Das Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz verrühren und unterrühren.

Den Teig in die Gläser füllen. Diese dabei maximal halbvoll machen!

Die Gläser in den Ofen stellen und 50 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken.

Die Gläser aus dem Ofen entnehmen und sofort mit Deckeln verschließen. Vollständig abkühlen lassen.

[:en]

Regularly I long for cake, but we don’t consume much cake in a 2-person household. Also a freshly baked cake tastes much better, then one that gets stale after days on the counter. So I longed for cake and had some eggnog left, so I decided to give cakes in jars finally a try!

Now I cannot imagine anything more convenient!

Instead of using a large baking pan you use several small jars, that are closed with lids right after baking. Due to the cooling vacuum emerges and the cakes are lasting for a few months. Like this I always have fresh cake to take to work and the cake desire is soothed.

Slowly, but steadily Christmas emerges and these cake in jars would be a great culinary gift! Of course, you can bake every other dry cake in these jars. Chocolate or lemon for example! But eggnog is always so wonderfully moist!

The size of the jars can be adjusted individually just how you prefer it. I chose Weck jars, because of their looks and also some smaller 250 ml jars. Both are super handy, the Weck jars for 2 persons, the 250 ml jars for 1 person.
The only important thing is, that you use so called „Sturzglas“, these are jars with white cylindrical mouths, because otherwise you cannot release the cake from the jars. Moreover it is important to filll the jars only half way with batter, otherwise the cake rises that much, that you cannot close them with the lid.

One year ago: oat porridge with carrots, coconut and orange

Three years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Four years ago: red cabbage with oranges and gorgonzola

Five years ago: flan tart

Eggnog Cake in Weck Jars

yields: about 8 Weck jars á 370 ml

Ingredients:

180 g powdered sugar
5eggs
250 g eggnog
250 g vegetable oil (sunflower, rapeseed or peanut)
150 g corn starch
100 gwheat flour
4 tsp baking powder
1 pinch of salt

Butter the jars with butter.

Preheat the oven to 180° C top/bottom heat.

Whip the eggs and sugar and fluffy and thick.

While whisking slowly pour in the eggnog, then the oil until mixed evely.

Mix the corn starch, flour, baking powder and salt and stir in the batter.

Fill the batter into the jars, but only half full!

Place the jars into the oven and bake for about 40 – 50 minutes until the cakes are golden brown and the cake is baked completely.

Remove the jars from the oven and close with the lids immediately. Let cool out completely.

[:]

Forellenterrine im WirsingmantelTrout Terrine in Savoy Cabbage

Eigentlich hätte ich Euch diesen Part schon gerne zwischen Weihnachten und Silvester zeigen wollen. Leider wollte das der Blog nicht. Es gab erst eine Fehlermeldung und anschließend ging nach Neuaufsetzen von WordPress gar nix mehr. Da ich auch alles andere als ein Experte in solchen Dingen bin, hat es ein paar Tage gedauert bis der Blog wieder gelaufen ist. Nun ist zwar nicht wieder alles beim alten (einige Verwechslungen der deutschen und der englischen Version machen mir das Leben schwer (u.a. auch weil das unterstützende Plugin nicht mehr weiterentwickelt wird). Aber der Blog läuft wieder und ich kann Euch wieder viele tolle neue Rezepte zeigen.

Den Anfang macht heute diese köstliche Forellenterrine im Wirsingmantel, die ich zu Weihnachten gemacht habe. Bisher gab es jedes Jahr zu Weihnachten eine Fischterrine von mir und ich mag mit dieser Tradition gar nicht mehr brechen, da Fischterrinen so lecker sind! Tatsächlich sind sie auch nicht so aufwendig und man kann sie wunderbar einen Tag im voraus zubereiten!

Diese Terrine ist auch leicht, da sie fast nur aus Fisch und etwas Crème fraîche besteht. Die Farce besteht aus geräucherter Forelle und in der Mitte liegt nochmal Lachsfilet. Beides ist also auch überall problemlos zu bekommen. Gehüllt wird alles in blanchierte Wirsingblätter, was unheimlich praktisch ist, wenn man die Terrine nachher aus der Form löst: dann flutscht sie nur so heraus. Ich habe auch bereits die ein oder andere Terrine schon mit dem Messer aus der Form gepopelt… echt kein Spaß!

Übrigens habe ich die Terrine im Kombi-Dampfgarer statt im Wasserbad gegart, was ganz wunderbar funktioniert! Wer also auch so ein tolles Gerät daheim hat, kann es nun endlich mal verwenden ;). Ich werde in Zukunft häufiger Gerichte vorstellen, die ich darin zubereite, da es so einfach ist! Dafür gibt es auch eine neue Kategorie, die ihr unter diesem Post seht.

Zu Weihnachten gab es die Terrine einfach mit etwas Pflücksalat und Orangenfilets. Die Reste der Terrine kann man die Tage danach noch wunderbar auf’s Brot essen!

Vor zwei Jahren: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Vor vier Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor fünf Jahren: selbstgemachtes Müsli

Forellenterrine im Wirsingmantel

nach einem Rezept aus Alles hausgemacht

ergibt: 8 – 10 Portionen, für eine Terrinenform von 1000 ml (z.B. diese von Städter)

4 – 5 große Wirsingblätter
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Lachsfilet (wenn tiefgefrorener verwendet wird, vorher auftauen lassen)
2 EL Zitronensaft
3 EL Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Dill
450 g geräuchertes Forellenfilet
1 großes Ei
200 g Crème fraîche
Butter für die Form

Die Terrinenform mit Butter ausfetten.

Die Wirsingblätter sollten möglichst unbeschädigt sein. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wirsingblätter darin 1 Minute blanchieren. Dann in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben und abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Wirsingblätter mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Form mit den Wirsingblättern auskleiden, so dass sie großzügig über den Rand hängen, die Terrine soll damit nachher zugedeckt werden. Kalt stellen.

Das Lachsfilet in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Blätter von der Petersilie zupfen und die Stiele vom Dill abschneiden. Die Forellenfilets von eventuellen Gräten befreien und in Stücke schneiden. In der Küchenmaschine oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Crème fraîche, die Kräuterblätter, Ei, Salz und Pfeffer zu der Forelle geben und zerkleinern bis eine gleichmäßige feine Farce entstanden ist. Nicht zu lange pürieren, sonst kann die Masse schleimig werden. Die Hälfte der Fischfarce in der Form verteilen. Die Lachswürfel (ohne die Marinade) auf der Farce verteilen und mit der restlichen Forellenfarce bedecken. Die Form ein- oder zweimal auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftbläschen entweichen können. Die Farce mit den überhängenden Wirsingblättern bedecken. Den Deckel auf die Form legen.

Die Terrine im Wasserbad bei 180° C für 50 Minuten garen. Ich habe sie im Kombi-Dampfgarer bei 90° C für 45 Minuten bei 50% Dampf gegart, das hat wunderbar funktioniert.

Die Terrine abkühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Deckel abnehmen und die Terrine auf eine Platte (z.B. Kuchenplatte) stürzen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Die Terrine hält sich auch nach dem Anschneiden 3 – 4 Tage im Kühlschrank.

Originally I wanted to post this between Christmas and New Years Eve. But the blog didn’t want to. First there was an error and after installing wordpress new nothing worked anymore. As I’m anything than an expert in stuff like this it took a few days to get things to normal. Now the blog works again, although I’m having some troubles with some mixed up English and German versions (mostly because the plugin I use for this is no longer supported). But basically the blog works again and I can show you my latest recipes!

Today I’m starting with this delicious trout terrine in savoy cabbage, which I made for Christmas. Since a few years back I’m making fish terrine for Christmas and I don’t want to break with this tradition anymore, since fish terrines are so delicious! And indeed they are not very elaborate and you can prepare them one day ahead!

This terrine is also quite light, because it is almost only fish and crème fraîche. The stuffing (or farce) is mostly smoked trout and in the centre also salmon fillet. Both can be obtained easily and everywhere. The terrine is wrapped with savoy cabbage leaves, which is very handy since it’s very easy to remove from the pan afterwards. I already spend some time removing terrines from the pan with a knife in the past. No fun!

I cooked the terrine in a combi-steamer, by the way, instead of using a water bath, which worked out great! So if you have such an awesome appliance at home, it’s now the time to use it again ;)! I will introduce you more dishes that can be cooked in such an appliance in the future, because it is so very simple! I have a new category for that, which you’ll find underneath this post.

For Christmas I served the terrine simply with mesclun salad and orange fillets. The leftovers can be perfectly eaten on sliced bread the days after!

Two years ago: panini with caramelized onions and goats cheese

Four years ago: quiche with peas, bacon and mozzarella

Five years ago: homemade granola

Trout Terrine in Savoy Cabbage

adapted from Alles hausgemacht

yields: 8 – 10 portions, for a terrine mold of 1000 ml (like this one by Städter)

4 – 5 large savoy cabbage leaves
sea salt, freshly ground black pepper
200 g salmon fillet (let defrost in advance, if frozen)
2Tbsp lemon juice
3 Tbsp white wine
1 bunch parsley
1/2 bunch dill
450 g smoked trout fillet
1 large egg
200 g crème fraîche
butter for the mold

Grease the mold with butter.

Use intact cabbage leaves. Prepare an ice bath. Bring a large pot of water to the boil. Salt it and blanch the cabbage leaves for 1 minute. Quench the leaves in the ice bath. Drain them.

Pad the leaves dry with a dish towel. Line the mold with the cabbage leaves so they hang over. You want to cover the terrine later with them. Store in the fridge.

Cut the salmon into cubes and marinate with lemon juice, white wine, salt and pepper for 1 hour in the fridge.

Remove the parsley and dill leaves from the stems, discard the stems. Remove any fishbones from the trout fillets, if necessary. Cut into pieces. Use a food processor to chop the trout fillets finely. Add crème fraîche, herbs, egg, salt and pepper and purée until you have a fine farce. Don’t purée for too long, otherwise the farce could get slimy. Spread half of the farce in the mold. Place the salmon cubes (without marinade) on the farce, then spread the other half of the farce on the salmon. Bump the terrine once or twice on the working surface, so air bubbles can escape. Cover the farce with the overhanging cabbage leaves. Place the lid on the mold.

Cook the terrine for 50 Minutes at 180° C in a waterbath. I used a combi-steamer at 90° C for 45 minutes at 50% steam. This worked like a charm!

Let the terrine cool completely. Then store it in the fridge for another day. Remove the lid and turn the terrine upside down on a large plate to remove it. Use a sharp knife to slice it!

The terrine keeps well for another 3 – 4 days in the fridge afterwards.

Chai-MandelmilchHomemade Chai Almond Milk

Ich hatte ja schon verraten, dass mir so viele tolle Gedanken im Kopf rumspuken um das Chaigewürz zur Geltung zu bringen. Einer davon ist diese Chai-Mandelmilch, an der wirklich alles selbstgemacht ist, auch die Milch! Nur die Mandeln habe ich nicht angebaut ;).

Nussmilch ist eine dieser veganen Hipster Milchalternativen, die seit einigen Jahren überall zu sehen sind, vor allem natürlich in allen hippen Hipstercafes zum fairen handgerösteten und gemahlenen Bio-Kaffee ;). Kaffee finde ich allerdings nach wie vor gruselig und in den Tee würde ich mir keine Nussmilch reinkippen.

Aaaaaber ich stelle die Mandelmilch hier nicht nur vor, damit ich darüber lästern kann. Ich stelle sie vor, weil sie wirklich ein wunderbares heißes Wintergetränk abgibt. Mit Chaigewürz verfeinert ein echter samtiger Traum, wie eine flauschige Wattewolke :D. Ich stelle mir gerade vor wie ich in einem großen dicken Schaffell sitze und ach lassen wir das, echt bekloppt… Manchmal stelle ich mir Essen (und Trinken) einfach zu sehr bildlich vor.

Mandelmilch selbst zu machen ist übrigens gar nicht schwierig! Die einzige Herausforderung besteht darin am Vorabend die Mandeln einzuweichen. Für mich ist das wirklich eine Herausforderung, weil ich sowas immer vergesse, deshalb wird das auch mit dem Sauerteigbrot in letzter Zeit so selten was -.-

Zum Durchseihen der Mandelmasse verwende ich diese praktischen Tücher und nehme sie in diesem Fall einfach doppelt oder dreifach. Die Tücher verwende ich sehr oft und sind unverzichtbar in der Küche für mich.

Wenn ihr die Mandeln heute Abend noch einweicht, könnt ihr morgen früh schon wunderbare weihnachtliche Mandelmilch genießen!

Vielleicht lesen wir uns nochmal zwischen den Jahren und ich verrate Euch was es bei mir an Weihnachten gegeben hat, wenn es denn gut war :).

Ich wünsche Euch schöne Weihnachtstage! Genießt und entspannt Euch!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Chai-Mandelmilch

das Mandelmilch-Grundrezept hab ich mir bei Dani von Flowers on my plate abgeschaut

ergibt: 2 Becher

Zutaten:

100 g Mandeln
700 ml Wasser
1 TL Ahornsirup (optional)
2 TL Chaigewürz

Die Mandeln in Wasser über Nacht einweichen. Die Mandeln abspülen, das Wasser entsorgen. Mit Wasser, Ahornsirup und dem Chaigewürz im Standmixer sehr fein pürieren.

Ein feines Sieb über ein Glas hängen (ich nehme gerne ein wiederverschließbares, so dass ich die Milch im Kühlschrank verschlossen aufheben kann, falls ich nicht gleich alles verbrauche) und mit einem doppelt gefalteten Mulltuch auslegen. Die pürierte Mandelmilch durch das Sieb geben und in einem Topf erhitzen.

Sofort in Becher füllen und heiß genießen!

I already wrote that I have so many ideas what to to with the chai spice I mixed. One of these is this homemade chai almond milk, of which everythings is homemade, including the almond milk! I just didn’t grow the almonds ;).

Nut milks are one of these hipster milk alternatives, which you can see everywhere these days, especially in all those hip hipster cafés with fair and hand roasted and milled organic coffe ;). After all I’m still thinking coffee is yucky and I would never pour nut milk in my tea. Ugh.

But, I’m not telling you this, because I do not like almond milk. No, I introduce you this wonderful hot winter beverage made of almond milk and chai spice. So velvety like a fluffy cloud of cotton :D. I imagen sitting on a large and thick fluffy lambs fur and ok nevermind… sometimes I’m getting a bit too creative with images and food (and drinks).

Making almond milk at home isn’t complicated at all, by the way! The only challenge is to soak the almonds the night before. This is a real challenge to me, since I’m always forgetting stuff like that. Because of that sourdough breads are quite seldom baked these days in this household -.- .

For straining the almond milk I use cheese cloths and double or triple them. I use those cloths quite often and they are indispensable for me in the kitchen.

If you are soaking the almonds tonight, you can enjoy this delicious festive almond milk tomorrow morning!

Maybe we will read each other after Christmas and before the new year and I’ll you what I cooked at Christmas, if it was good ;).

I wish you wonderful Christmas days! Enjoy and relax!

Two years ago: boneless leg of a wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog and gingerbread

Homemade Chai Almond Milk

the basic almond milk recipe is adapted from Flowers on my plate

yields: 2 mugs

Ingredients:

100 g almonds
700 ml water
1 tsp maple syrup (optional)
2 tsp chai spice

Soak the almonds in water over night. Rinse the almonds, discard the water. Purée the almonds in the blender with water, maple syrup and chai spice very finely.

Place a fine mesh strainer ove a jar (I use one with a reusable lid, so I can store leftovers in the fridge) and line with a doubled folded cheesecloth. Pour the almond milk through the mesh strainer, then heat in a saucepan.

When warm pour into mugs and enjoy immediately!

Pfefferkuchen-Schneeflocken mit JohannisbeergeleeGingerbread Snowflakes with Red Currant Jelly

Endlich wieder Plätzchen und zwar Pfefferkuchen gefüllt mit Johannisbeergelee! Ich mag Pfefferkuchen ja sowieso, so gefüllt mit Gelee kannte ich sie bisher nicht, es passt aber sehr gut zusammen! Aber ich mag mit Marmelade gefüllte Plätzchen sowieso sehr gerne ;).

Die Pfefferkuchen sind richtig schön würzig und den Pfeffer des „Pfeffer“kuchens“ spürt man übrigens! Erst sind die Plätzchen süß und dann huch, zack kurze Pfefferwürze und dann fruchtige Marmelade und wieder Plätzchensüße. Sooo gut!

Ihr müsst Euch natülich nicht zwangsweise solche Mühe machen wie ich, ihr könnte jeden Ausstecher eurer Wahl verwenden und dann zwei Plätzchen zusammenkleben. Fertig!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

nach einem Rezept von essen und trinken

Zutaten:

125 g Honig
40 g brauner Zucker
100 g Butter
2 TL Lebkuchengewürz
1 Msp frisch gemahlener Pfeffer
275 g Weizenmehl Type 405
1 Msp Hirschhornsalz
1/4 TL Pottasche
200 g rotes Johannisbeergelee

Honig, Zucker, Butter, Lebkuchengewürz und Pfeffer in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Rührschüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen (der Zucker sollte nicht wieder kristallisieren).

Hirschhornsalz und Pottasche in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Wasser verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Mit dem Mehl unter die Honigmischung rühren. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2-3 Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in Portionen ausrollen und ausstechen. Dabei darauf achten, dass genügend Plätzchen mit der gleichen Form ausgestochen werden, diese sollen ja noch mit dem Gelee zusammengeklebt werden!

Die Plätzchen auf die Bleche setzen und 8-9 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen.

Das Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Mit einem Teelöffel einen Tropfen Marmelade auf die Plätzchen geben und mit einem anderen Plätzchen bedecken. Je nach Größe der Plätzchen kann die benötigte Menge an Gelee variieren! Die Plätzchen abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Today I provide you another kind of Christmas cookie: gingerbread cookies with red currant jelly! I already loved gingerbread, but I didn’t knew it filled with jelly. But the combination is a great match! But I’m a sucker for jam filled cookies anyway ;).

The gingerbread cookies are spiced really well and you will notice the pepper in the gingerbread (in German these cookies are called „pepper cake“)! First the cookies are sweet, then you taste the spice of the pepper and then the fruity jam and again cookie sweetness. So very good!

You don’t have to cut out such elaborate cookies like me, use your favourite cookie cutter and glue two cookies together with jam and you’re done!

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: eggnog and gingerbread

Gingerbread Cookies with Red Currant Jelly

adapted from essen und trinken

Ingredients:

125 g honey
40 g brown sugar
100 g butter
2 tsp gingerbread spice
1 pinch of freshly ground black pepper
275 g wheat flour
1 pinch of ammonium bicarbonate (hartshorn)
1/4 tsp pottasium carbonate
200 g red currant jelly

In a saucepan heat the honey, sugar, butter, gingerbread spice and pepper until the sugar has dissolved. Fill in a mixing bowl and let it cool to lukewarm (the sugar shouldn’t crystallize again).

Whisk the ammonium bicarbonate and the potassium carbonate in 4 Tbsp of water until dissolved. Knead with the flour into the honey mixture. Wrap the dough in foil and refridgerate over night.

Preheat the oven to 180° C (top/bottom heat) and line 2 – 3 bakings sheets with baking paper.

Roll out the dough in portions and cut out with cookie cutters. Be aware, that you need enough cookies with the same shape, because two cookies each are glued together with jelly afterwards.

Place the cookies onto the baking sheets and bake for 8 – 9 minutes on the third level.

Let the cookies cool out completely.

Warm the jelly in a small saucepan and stir until smooth. Place a drop of jelly on a cookie and cover with another cookie. The amount of jelly for the cookies can vary, if you are using different sized cookies. Let the cookies cool, then store them in cookie tins.

ChaikipferlChaikipferl

Ich bin ja ein totaler Weihnachtsfan! Ich mag dieses kuschelige, warme, glitzernde, glänzende, duftende. Ich mag Adventskränze und Punsch, Lebkuchen und Weihnachtsmärkte und ich mag es an Weihnachten was aufwendiges zu kochen. Und natürlich gehören in die Vorweihnachtszeit Plätzchen! Es gibt natürlich Klassiker, die immer gehen. Aber trotzdem muss jedes Jahr was neues ausprobiert werden. Dieses Jahr gibt es deshalb diese wunderbaren Chaikipferl!

Das Rezept durfte ich bereits am 2. Dezember beim Kuchenbäcker im Adventskalender verstecken und kurz vor dem 2. Advent gebe ich es auch auf dem Blog frei :)!

Noch mehr als Weihnachten liebe ich Chai! Diese Gewürzmischung ist ein alltime Favorit von mir. Jeden Morgen trinke ich meine Tasse Chaitee, erst dann bin ich startklar. Chai ist für mich ein Geschmack der ziemlich universal ist und daher zu fast allem passt! Und warum nicht für Plätzchen? Genau und deshalb habe ich für Euch Chaikipferl kreiert! Und nicht nur das, ihr könnt sogar Eure eigene Chai-Gewürzmischung machen und sie in alles reinwerfen was Euch einfällt! Mir fällt da so einiges ein ;). Hier geht es zur Gewürzmischung und dann ab in die Küche und Plätzchen backen!

Wer keine Gewürzmischung machen kann/will, der kann sie natürlich auch durch eine fertige Mischung ersetzen, wie z.B. Lebkuchengewürz von meinem Lieblings-Gewürzdealer oder Chai Küsschen von Sonnentor oder Ginger & Bread von Herbaria. Ich empfehle Euch aber natürlich dringend die Chaimischung selbst zu machen ;).

Vor zwei Jahren: Lebkuchen mit Schokoladenüberzug

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Weihnachtsplätzchen (Schwarz-Weiß-Plätzchen, Nussplätzchen, Aprikosenplätzchen)

Chaikipferl

ergibt : ca. 40 Stück

Zutaten:

150 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
200 g Weizenmehl Type 405
100 g geschälte und gemahlene Mandeln
2 TL Chaigewürz (alternativ z.B. Lebkuchengewürz oder Chai Küsschen von Sonnentor oder Ginger & Bread von Herbaria)
100 g Zucker

Butter und 100g Zucker hell und cremig schlagen. Die Eigelbe hinzufügen und weiterschlagen. Mehl und Mandeln unterrühren.

Den Teig auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen (Durchmesser etwa so groß wie ein 2 Euro Stück), einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Den Zucker mit dem Chaigewürz in einer flachen Schale oder einem tiefen Teller mischen.

2 Bleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° C (Heißluft) vorheizen.

Von der Rollen 1-2 cm dicke Stücke abschneiden, je nachdem wie groß eure Kipferl werden sollen. Die Stücke zu Rollen rollen bei denen die Enden spitz zulaufen. Zu Kipferln biegen und auf die Bleche legen.

Die Kipferlbleche können bei Heißluft gleichzeitig gebacken werden (Ebene 2 und 4). Das dauert etwa 12-15 Minuten, bis die Spitzen anfange zu bräunen. Die Kipferl sollten recht hell bleiben.

Die Bleche auf Gitter legen und für 5 Minuten abkühlen lassen. Die noch warmen Kipferl mit der Oberseite in den Chaizucker legen, dann wieder zurück auf das Blech und auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Chaikipferl in Blechdosen lagern.

I am a huge fan of Christmas! I love all the coziness, warmth, glitter, sparkle and the flavours. I like advents weaths and punch, gingerbread and Christmas markets. I love to cook something special on Christmas. And of course I like Christmas cookies! There are classics, which are always good, but nonetheless I want to try new stuff every year. This year I made these wonderful chai kipferl!

Even more than Christmas I love chai! This spice blend is an alltime favourite of mine. Every morning I drink a cup of chai tea, after that I’m ready. Chai is an universal spice and it goes with a lot of food. And perfectly with cookies!

So I created these chai kipferl! Also you can make your own chai spice blend and use it in everything you like! I’m thinking of a lot of stuff still ;). Find the spice blend here and then go baking!

Two years ago: gingerbread with chocolate coating

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: Christmas cookies (black and white cookies, nut cookies, apricot cookies)

Chaikipferl

yields: about 40 cookies

Ingredients:

150 g butter, at room temperature
100 g sugar
2 egg yolks
200 g wheat flour
100 g ground almonds, without skin
2 tsp chai spice blend (you could also use another spice blend to your taste, if you don’t want to make your own)
100 g sugar

Whisk butter and 100 g sugar until light and fluffy. Add the egg yolks and continue whisking until incorporated. Stir in the flour and almonds.

Roll the dough into a log (diameter of an 2 euro coin) and wrap in plastic foil. Store in the fridge for 1 hour.

Mix the sugar and the chai spice in a shallow bowl or a deep dish.

Prepare to baking sheets with baking paper and preheat the oven to 160° C (hot air).

Cut the log into 1-2 cm thick discs, depending how large your cookies shall be in the end. Roll the dough into thin logs with tapering ends. Bend them so they are formed like in the pictures (it’s called a kipferl in southern Germany). Place the cookies onto the baking sheets.

Bake the sheets at the same time at hot air (level 2 and 4) for 12-15 minutes, until the ends begin to brown. The kipferl should stay quite light in colour.

Place the sheets onto racks and let the cookies cool for 5 minutes. Place the cookies upside down in the chai spiced sugar, then back on the baking sheets (downside down).

Store the chaikipferl in cookie tins.