Nüsse und Saaten – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Nuss- und Saatenbrot – glutenfreier MonatSeed Loaf – gluten-free month

Dieses Brot geht seit ein paar Monaten in der (englischen) Bloggerspähre um und nachdem ich es erst völlig ignoriert habe, hab ich mich dann doch getraut, die benötigten Zutaten eingekauft und es gebacken. Zweimal. So gut ist es. Sarah von My New Roots meint es ist lebensverändernd. Kann ich nicht wiedersprechen.

Ich war erst sehr skeptisch, ob das schmecken kann. Und ob das überhaupt ein Brot sein kann. Aber wenn man es erst probiert hat, merkt man gar nicht, dass da gar kein Mehl drin ist. Shocking! Es schmeckt halt wie ein Brot mit Nüssen und Saaten. Ist es ja auch. Außerdem ist es glutenfrei und vegan. Gerade ersteres dürfte einige meiner Leser freuen. Ich kenne einige Menschen mit Zöliakie und habe auch schon für selbige gebacken und gekocht. Doch bisher landete davon nur wenig auf meinem Blog. Was wirklich schade ist, denn vieles ist wirklich sehr lecker und eröffnet einem ganz andere Geschmackswelten als nur mit „normalem“ Mehl zu backen. Glutenfrei kochen und backen kann lecker sein, kann zu Misserfolgen führen, kann aber auch zu ganz tollen Leckereien führen.

Daher geht es diesen Monat hier glutenfrei zu. Ich möchte alle für das Thema „Glutenfrei“ sensibilisieren. Was ist Gluten und was Zöliakie, warum muss man glutenfrei leben, warum ist das keine Diät und wie bekomme ich Backwaren, Pizza und Nudeln aus glutenfreiem Mehl hin, die nicht unter meinen Fingern zerbröseln oder hart wie Stein und lecker sind ;). Alle anderen sind eingeladen sich gegenüber diesem Thema zu öffnen und dürfen die Rezepte gerne mit glutenhaltigem Mehl nachmachen. Niemand muss sich wegen mir eine Riege neuer Zutaten zulegen, ich kann jedoch versprechen, dass dies ein Gewinn für Eure Geschmacksnerven wäre!

Es wird vermutet jeder 100. hat Zöliakie bzw, eine Glutenunverträglichkeit (die Dunkelziffer ist sehr hoch, da die Krankheit oft nicht erkannt wird), also keine Seltenheit wie viele vermuten. Leider ist Deutschland alles andere als fortschrittlich was dieses Thema betrifft, daher möchte ich hier etwas Licht ins Dunkle bringen und auch anregen, sich in andere Ländern Tipps und Anregungen zu holen. Und ja ich spreche von dir Deutsche Zöliakie Gesellschaft! Deren Rezeptdatenbank sieht leider zum Gruseln aus. Schaue ich dagegen in andere Länder bin ich überrascht was möglich ist, aber hier einfach unter den Tisch gekehrt wird.

Zurück zu diesem genialen Brot, dass für alle mit Zöliakie toll ist, aber auch für die, die gerne kohlenhydratarm essen wollen (Stichwort: low-carb!) oder auch einfach für alle, die gerne lecker essen (hier!). Das Brot verlangt nach mehr oder weniger normalen Zutaten, bis auf Chia Samen und Psyllium Husk Samen, das sind Flosamenschalen. Die Flosamenschalen sind für viele glutenfreie Backwaren toll, da sie die Eigenschaften des Glutens übernehmen. Chia Samen und auch die Leinsamen quellen auf und geben dem Brot Volumen und lockern es auch auf. All diese Zutaten können also großartigerweise auch für weitere Backexperimente verwendet werden!

Außerdem kommen in das Brot Haferflocken. Es gibt inzwischen glutenfreie Haferflocken und in Skandinavien, England und USA ist es bereits medizinisch anerkannt, glutenfreien Hafer bei Zöliakie in gemäßigten Mengen essen zu dürfen. Jedoch sollte das jeder für sich selbst entscheiden und wer keinen glutenfreien Hafer verträgt, sollte stattdessen einfach Hirse-, Soja- oder andere glutenfreie Flocken verwenden.

Vor einem Jahr: Mangoldquiche

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanille-Tarte

Nuss- und Saatenbrot

nach einem Rezept von My New Roots

Das Brot muss mind. 2 Stunden oder über Nacht stehen, bevor man es bäckt!

Zutaten:

140 g Sonnenblumensamen
90 g Leinsamen (geschrotet oder ungeschrotet, macht keinen Unterschied)
70 g Haselnüsse (oder andere Nüsse, z.B. Mandeln)
150 g Haferflocken (glutenfrei, oder andere Flocken)
2 EL Chia Samen
4 EL Flosamenschalen
1 TL Meersalz
1 EL Ahornsirup oder Honig
3 EL Kokosöl oder Butterschmalz, geschmolzen
350 ml Wasser
Butter zum Einfetten

Eine Kastenform einfetten.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Ahornsirup, Kokosöl und Wasser verrühren und unter die anderen Zutaten rühren. Alles in die Kastenform füllen und glatt streichen. Abdecken und mindestens 2 Stunden stehen lassen oder über Nacht.

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Das Brot 20 Minuten backen, dann das Brot aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten auf dem Gitter weitere 30-40 Minuten backen. Das Brot sollte sich hohl anhören, wenn man draufklopft. Komplett abkühlen lassen.

Hält sich bis zu 3 Tage frisch.

Das Brot lässt sich auch gut (scheibenweise) einfrieren und im Toaster aufbacken.

This bread wandered around in the english bloggersphere for months and after ignoring it first, I took a chance, bought some ingredients and baked it. Two times. It’s just that good. Sarah from My New Roots says it’s life changing. I can’t disagree.

First I was quite sceptical, if this bread tastes good and if it tastes like bread after all. But after the first bite I didn’t even realized that there wasn’t any flour involved. It just tastes like bread with nuts and seeds. Which it is. Moreover it is gluten-free and vegan. Especially the first point might be interesting for some of my readers. I know some people with celiac disease and I already baked and cooked gluten-free for them. But most of it didn’t made it on the blog. Which is really sad, because a lot of things are very good and gluten-free flours open a whole new world of flavours. Gluten-free baking and cooking can be very delicious, it can lead to disappointments, but it can also lead to some very scrumptious food.

So this month will be all about eating gluten-free. I want you to sensibilize for the topic „gluten-free“. Which is gluten and what is celiac disease, why to live gluten-free and why this isn’t a new trendy diet at all. And how to bake gluten-free, make pizza and make gluten-free pasta, which doesn’t pulverize between your fingers or are hard as rocks, but delicious ;). All others are truly welcome to open up to this topic and remake these recipes with „normal“ flour. Nobody needs to buy a bunch of new ingredients, although I promise this would be a benefit for your taste buds!

It is presumed that every 100. person has celiac disease or a gluten intolerance (estimated number of unknown cases is quite high, since celiac disease is often not diagnosed), not a curiosity as some might consider it. Unfortunately Germany is everything but progressive concerning this topic, so I want to bring some light into the darkness and encourage you to take a look over the border into some other countries to gain some tipps and experience. And yes, I’m talking about you Deutsche Zöliakiegesellschaft! The recipes of them give me the creeps. But when I look at other countries I’m suprised what can be possible, but of which nobody talks in Germany.

Back to this awesome bread, which is great for everybody with celiac, but also for all who want to eat low carb or just for everybody wanting to eat great food! The bread needs mostly normal ingredients, except for the chia and psyllium husk seeds. The psyllium husk seeds are great for gluten-free baking, since they can immitate the characteristics of gluten. Chia seeds and also the flaxseeds soak up the liquids and provide volume and fluffiness for the bread. All these ingredients can easily be used for more baking experiments! Also this bread calls for rolled oats. You can already buy gluten-free rolled oats and it’s already medically acknowledged in Scandinavia, Great Britain and the US that with having celiac you can eat oats in moderate amounts. But of course everybody should decide that for himself and if you aren’t reacting well to gluten-free oats, use sorghum, millet, soy or other gluten-free flakes instead.

One year ago: swiss chard quiche

Two years ago: vanilla pear tart

Seed Loaf

adapted from My New Roots

The dough has to rest for at least 2 hours or over night before baked!

Ingredients:

140 g sunflower seeds
90 g flaxseeds (shredded or not, doesn’t make a difference)
70 g hazelnuts (or other nuts to your tastes)
150 g rolled oats (gluten-free, or other flakes)
2 Tbsp chia seeds
4 Tbsp psyillium husk seeds
1 tsp sea salt
1 Tbsp maple syrup or honey
3 Tbsp coconut oil or clarified butter, melted
350 ml water
butter for the pan

Butter a loaf pan.

Mix the dry ingredients in a bowl. Mix the maple syrup, coconut oil and water and stir in the dry ingredients. Pour in the loaf pan and smoothen it. Cover with plastic foil and let it rest for at least 2 hours or overnight.

Preheat the oven to 175° C (convection). Bake the bread for 20 minutes, then remove from the loaf pan and place with the upside down on the rack and bake for another 30-40 minutes. When you tap the bottom of the bread it should sound hollow. Let it cool completely.

Stays fresh for up to 3 days.

You can also slice and freeze the bread. It can be perfectly warmed up in the toaster.

[:de]grüne Bohnen mit Kokos und Mohn[:en]green Beans with Coconut and Poppyseeds[:]

[:de]

Dieses Rezept ist schon seit ein paar Wochen auf meiner Blogliste, aber da es immer noch reichlich Bohnen gibt passt es auch jetzt noch wunderbar!

Grüne Bohnen mag ich echt gerne, aber ich frage mich dann doch was man damit außer schnöden Bohnengemüse und Bohnensalat damit anstellen soll. Und das Internet ist dann doch keine große Hilfe, denn die Rezepte für grüne Bohnen variieren nicht viel.

In Gemüse essen von Simon Bryant bin ich dann fündig geworden, auch wenn ich mit dieser Neuerwerbung auf Kriegsfuß stehe und dafür bisher keine Empfehlung aussprechen kann. Dieses Rezept ist (nach meinen Änderungen) aber einfach und kombiniert die Bohnen mal mit ganz anderen Aromen, die wunderbar harmonieren.

Vor einem Jahr: Salade niçoise

Vor zwei Jahren: Leinsamenbrot

Vor drei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Death by Chocolate

grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

nach einem Rezept aus Gemüse essen von Simon Bryant

für 2 Personen

500 g grüne Bohnen, geputzt oder Stangenbohnen, schräg geschnitten
30 g Kokosraspel
Butterschmalz
2 EL Blaumohn
1,5 EL braune Senfkörner
1/2 EL gem. Kreuzkümmel
Meersalz
1 kleine Handvoll Koriander (ich nehme vietnamesischen, der ist nicht so seifig), fein gehackt

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne geben, dann den Mohn und die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. Kokosraspel mit den Gewürzen und dem gehackten Koriander mischen.

Die Bohnen bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz durchschwenken, die Gewürzmischung dazugeben und vermengen, mit Meersalz würzen.

Auf eine Platte geben und servieren.

Als leichtes Sommergericht auch für heiße Tage perfekt geeignet, reiche ich dieses Gericht bei Uwe’s Wasserevent ein, das ein ganz tolle Sache ist! (Sonst bin ich ja kein großer Freund mehr von Events 😉 ).

[:en]

This recipe is on my blog list for a few weeks already, but since there are still a lot of beans in the garden it’s still in time!

I really love green beans, but I’m still pondering what to do with them than the normal green bean dishes and green bean salad. The internet isn’t much help either since recipes with green beans don’t vary that much.

In Simon Bryants Vegies I found a recipe, although I’m not yet happy with this new book of mine and I cannot make a recommendation for it, yet. This recipe (my way) is very easy and combines the beans with wonderful flavours which perfectly fit together.

One year ago: salade niçoise

Two years ago: flaxseed sourdough bread

Three years ago: couscous avocado salad

Four years ago: death by chocolate

Green Beans with Coconut and Poppyseeds

adapted from Vegies by Simon Bryant

yields: 2 servings

500 g green beans or runner beans, trimmed (runner beans cut diagonally into 1 cm stripes)
30 g shredded coconut
clarified butter
2 Tbsp poppyseeds
1,5 Tbsp brown mustard seeds
1/2 Tbsp ground cumin
sea salt
1 small handful coriander (I use vietnamese, since it isn’t that soapy), finely chopped

Cook the beans in salted boiling water for a few minutes, they should be al dente. Rinse under cold water and drain.

Roast the shredded coconut in a pan. Remove when they are fragrant and begin to brown. Add the poppy and mustard seeds to the pan and roast until fragrant, too. Mix the coconut with the spices and the chopped coriander.

Sauté the beans in a bit of clarified butter on medium heat for half a minute, add the spices and mix. Season with sea salt.

Arrange on a platter and serve.

[:]

Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen + mein Gastbeitrag im Kleinen Kuriositätenladen!Honeyed Peanut Ice Cream with dark Chocolate Chips

Ich liebe, liebe, liebe, liebe dieses Eis mit kräftiger Erdnussnote und knackigen Schokostücken! Und ich liebe das Buch aus dem das Rezept ist, nämlich Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer.

Ich habe es Euch schon Ende letzten Jahres ans Herz gelegt und jetzt, am Höhepunkt der Eissaison möchte ich es Euch nochmal dringendst empfehlen!

Für meine ausführliche Rezension schaut doch mal bei Steph im Kuriositätenladen vorbei, da bin ich ich nämlich heute Gastbloggerin!

Vor einem Jahr: Eiskaffeeeis

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Meloneneis

Erdnussbuttereis mit Schokostückchen

aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

450 ml Vollmilch
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse (alternativ habe ich auch schon Quark – mind. 40% Fett! – oder Crème fraîche verwendet)
180 g cremige Erdnussbutter (am besten ohne Salz, ansonsten das zusätzliche Salz weglassen)
1 gute Prise Meersalz
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup
2 EL Honig
110 g Bitterschokolade (mind. 55 % Kakaogehalt), gehackt

In einer kleinen Schüssel etwas Milch mit der Speisestärke glatt rühren.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit der Erdnussbutter und dem Salz verrühren.

Die restliche Milch, Sahne, Zucker, Glukosesirup und Honig in einem mittelgroßen Topf aufkochen und 4 Minuten sprudeln kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen, die Masse dickt etwas ein.

Die Milch-Sahne-Mischung nach und nach zur Erdnussbutter geben und glatt rühren.

Die Eismasse im Kühlschrank erkalten lassen. Anschließend in der Eismaschine nach den Herstellerangaben gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Die Schokolade sollte natürlich trotzdem noch flüssig sein ;). Wenn das Eis fast fertig ist, sprich schon recht fest ist, die Schokolade in einem dünnen Strahl einträufeln. Die Schokolade wird im Eis fest und zerbricht in unterschiedlich große Stücke.

Das Eis in eine Box füllen, fest verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren. 5 Minuten vor dem Verzehr aus dem Eisfach nehmen.

I love love love this ice cream with peanutbutter and crunchy chocolate chips! And I love the book from which the recipe is, which is Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer.

I already recommended you this book last year and now at the peak of ice cream season I’m recommending it again strongly!

For a more detailed review of the book hop over to the Kuriositätenladen, where I’m guest blogging today!

One year ago: iced coffee ice cream

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: melon ice cream

Honeyed Peanut Ice Cream with dark Chocolate Chips

from Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer

Ingredients:

450 ml whole milk
2 Tbsp corn starch
40 g cream cheese
180 g creamy peanut butter (without salt, otherwise omit the additionally salt)
1 pinch of sea salt
300 g whipping cream
150 g sugar
2 Tbsp glucose syrup (or corn syrup)
2 Tbsp honey
110 g dark chocolate (at least 55 % cocoa), chopped

In a small bowl mix together a few Tbsp milk and the starch.

In a large bowl stir together the cream cheese with the peanut butter and salt.

In a medium sized saucepan add the rest of the milk, cream, sugar, glucose syrup and honey and bring it to the boil. Let it cook for 4 minutes. Remove from the heat and stir in the starch mixure. Bring again to the boil and cook for another minute, until the mixure thickens.

Slowly pour the milk mixure into the large bowl with the peanut butter and stir until smooth.

Let the mixture cool down in the fridge.

Freeze the ice cream mixure in your ice cream machine according to the manufacturer’s instructions. In the meantime melt the chocolate in a waterbath, let cool (the chocolate should still be molten, of course). If the ice cream is already done, add the chocolate in a thin stream. The chocolate hardens in the cold ice cream and breaks into different sized pieces.

Fill the ice cream in a box and keep in the freezer. Remove 5 minutes before you want to eat it.

grüner Spargel mit Taleggio und HaselnussbutterAsparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

Eigentlich wollte ich diese Saison viel mehr Spargelgerichte bloggen, aber bisher hab ich es nicht geschafft! Bald ist die Spargelsaison ja wieder vorbei, vielleicht ist sie dieses Jahr aber ein wenig nach hinten verschoben, weil es ja so kalt und regnerisch war? Käme mir sehr entgegen, da es dieses Jahr doch schwierig war an grünen Spargel zu kommen.

Dieses ist seit Jahren eines unserer Lieblingsrezepte mit grünem Spargel. Ich habe es aus einer kreativ küche (heute Lust auf Genuss). Es ist mal was ganz anderes und verbindet so viele köstliche Aromen und Texturen mit einander.

Taleggio ist ein wunderbarer italienischer Weichkäse, den man nicht mit irgendeinem anderen Käse vergleichen kann. Probiert ihn einfach mal aus! Selbst ich mag ihn, obwohl ich gar kein Fan von Weichkäse bin.

Dank des Käses, der Nüsse und einer reichlichen Menge Spargel ist dies keine Beilage, sondern eher ein Hauptgang. Große Esser schaffen eventuell noch ein kleines Steak dazu oder vegetarisch gesehen einen kleinen Grillkäse.

Vor einem Jahr: Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Arroz con leche (spanischer Milchreis)

grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

nach einem Rezept aus kreativ küche 6/2008

für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
100 g Butter
30 g Haselnussblättchen (bekommt ihr keine Blättchen gehen auch gehackte Haselnüsse, aber die Blättchen sind besser)
1 TL Honig

Die Enden des Spargels abschneiden oder einfach abbrechen.

Die Teller im Ofen warmhalten (50° C).

In einer großen Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass er mehr gart und weniger brät (sprich nicht zu braun wird). Braten bis der Spargel noch knackig und bissfest ist, aber durch (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Haselnüsse in einer anderen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann die Butter zugeben und zerlassen. Wenn die Butter braun wird die Zitronenschale und den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, mit den Taleggioscheiben belegen und mit der warmen Haselnussbutter beträufeln (am besten über den Käse geben, damit der schön zerläuft).

Sofort servieren!

Actually I wanted to blog more asparagus recipe this season, but I just didn’t manage to do it! Soon the asparagus season will be over again, but maybe this year it will be delayed a bit, because it was so cold and rainy? I would love that, since it was more difficult to get green asparagus this year.

This recipe is amongst our favourite ones with green asparagus. It’s from the magazine kreativ küche (now Lust auf Genuss). It’s quite different from other asparagus recipes, combining delicious flavours and textures.

Taleggio is a wonderful soft italian cheese, which cannot be compared to any other cheese. Go try it! Even I like it, although normally I do not like soft cheese.

Thanks to the cheese, the nuts and a whole bunch of asparagus, this is more a main dish than a side dish. Huge eaters may manage to eat a small steak or a small grilled cheese (for vegetarians) with it.

One year ago: cannelloni filled with ricotta and spinach

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: arroz con leche

Asparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

adapted from kreativ küche 6/2008

yields: 2 servings

500 g asparagus
olive oil
sea salt
pepper
125 g taleggio, sliced thinly
1/2 organic lemon, juice and zest
100 g butter
30 g sliced hazelnuts
1 tsp honey

Cut off the asparagus ends.

Warm your dishes in a 50° C warm oven.

Heat a large pan on medium-high and add some olive oil. Add the asparagus and sauté gently without major browning. It should still be firm to the bite, but done (5-7 minutes). Season with salt, pepper and some lemon juice.

In the meanwhile slightly roast the hazelnuts in another pan, until they begin to smell. Add the butter and melt it. When the butter begins to brown, remove the pan from the heat and add the lemon zest and honey.

Put the asparagus on the warm dishes, place the sliced taleggio on it and drizzle with hazelnut butter (best directly onto the cheese so it melts nicely).

Serve instantly!

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

Chocolate Chip Cookies mit Pistazien, dunkler Schokolade und RauchsalzPistachio and Dark Chocolate Chip Cookies with Smoked Sea Salt

Es gab hier schon lange keine süßen Sachen mehr und vor allem keine Kekse. Das muss sich umgehend ändern! Wir steuern zwar schon auf die Plätzchenzeit zu (und die werde ich hier auch voll ausleben), davor aber ein Keksrezept, dass das ganze Jahr über geht.

Das sind auch nicht irgendwelche Kekse, es ist die Luxusversion der berühmten Chocolate Chip Cookies! Die Idee habe ich von Joy the Baker, das Rezept natürlich von Smitten Kitchen und dann habe ich noch ein bisschen dran rumgedreht, so dass es meinem europäischem Gaumen mundet.

Amerikanische Zuckerangaben sind meistens einfach viel zu hoch für meinen Geschmack. Da kann einfach was nicht stimmen, wenn die Menge an Zucker höher ist, als die Menge an Mehl!

Bei Rauchsalz denkt ihr jetzt sicher „von was für komischen Zeug redet die da eigentlich schon wieder?“. Ich hab das vor ein paar Monaten beim Gewürzhändler gesehen und natürlich mitgenommen. Rauchiges Aroma ist nie verkehrt! Und ja, es ist der Hammer! Es passt überraschenderweise gut zu den Keksen, stelle es mir aber auch bei anderen Gerichten toll vor. Gerade vegetarische Gerichte profitieren davon. Wer das nicht hat, kann aber auch einfach Fleur de Sel nehmen, normales Salz würde den Keks versalzen.

Falls Euch dieses Rezept aber zu extravagant ist, könnt Ihr einfach auf mein Standard Chocolate Chip Cookie Rezept zurückgreifen. Das Rezept ist vielfach erprobt und ich kann mir jedesmal von Neuem den Bauch damit vollschlagen. Mmmh, wenn ich nur dran denke…

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Chocolate Chip Cookies mit Pistazien, dunkler Schokolade und Rauchsalz

basierend auf einem Rezept von Smitten Kitchen

ergibt: 20-30 Kekse

Zutaten:

80 g Zucker
80 g brauner Zucker
115 g kalte Butter, klein gewürfelt
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Natron
175 g Weizenmehl
200 g Zartbitterschokotropfen, alternativ gehackte Zartbitterschokolade
120 g ungesalzene Pistazienkerne, gehackt
Rauchsalz (alternativ: Fleur de Sel)

Den Ofen auf 150° C vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen.

Zucker und Butter vermixen. Ei, Vanilleextrakt und Natron unterrühren. Das Mehl unterrühren. Die gehackten Pistazien und die Schokotropfen unterrühren.

Aus dem Teig Kugeln formen (Durchmesser 3,5 cm). Wer besonders große Kekse mag, formt die Kugeln größer (5 cm Durchmesser). Mit 10 cm Abstand auf die Bleche legen. Die Kugeln mit dem Rauchsalz bestreuen (eine kleine Prise pro Kugel).

18 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

In Blechdosen aufbewahren.

We hadn’t sweet dishes here for a while now, not to mention cookies. That has to change immediately! We are going straight to cookie season, that’s a fact (and I will give you some recipes then, indeed), but this is a recipe, which you can make throughout the year.

These cookies aren’t just cookies, these are the luxury version of the famous chocolate chip cookies! The idea is from Joy the Baker, the recipe – of course – from Smitten Kitchen.

I adapted the recipe to my European taste. American sugar amounts are just to high for my taste, almost every time. There has to be something wrong, when the amount of sugar is higher, than the amount of flour!

Reading of smoked sea salt you might think „what the heck is she talking about again?“. A few months ago I saw it at my spice store and of course I bought it. There can’t be anything wrong with the flavour of smoke. And yes, it is terrific! It goes surprisingly well with the cookies, but I imagine it also goes well with other dishes, especially vegetarian ones. If you don’t have smoked sea salt, use fleur de sel, table salt is just too salty.

If you find this recipe too flamboyant, you can simply draw on my standard recipe for chocolate chip cookies. It’s frequently approved and I could fill my belly with these every time I make them. Yum, I should stop thinking about it…

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Pistachio and Dark Chocolate Chip Cookies with Smoked Sea Salt

adapted from Smitten Kitchen

yields: 20-30 cookies

Ingredients:

80 g granulated sugar
80 g light brown sugar
115 g cold butter, diced
1 egg
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp baking soda
175 g wheat flour
200 g dark chocolate chips
120 g unsalted pistachios, chopped
smoked sea salt (alternative: fleur de sel)

Preheat the oven to 150° C (300° F). Line the baking sheets with parchment paper.

Beat the sugars with the butter. Mix in the egg, vanilla extract and the baking soda. Mix in the flour. Add the pistachios and the chocolate chips and mix.

Form the dough into balls (3,5 cm in diameter). If you prefer extra large cookies, form larger balls (5 cm in diameter). Place them on the sheets, 10 cm apart. Sprinkle every cookie with a small pinch of smoked sea salt.

Bake for 18 Minutes, until the edges are golden. Remove from the oven and cool on cake racks.

Store in tin cans.

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.

Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter Beetroot Gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Rote Beete haben wir auf unserem Acker ja auch schon zur Genüge geerntet. Wir mögen Rote Beete, aber wie mit vielem Gemüse weiß man irgendwann einfach nicht mehr was man damit anfangen soll.

Zum Glück bin ich dann auf Petra’s Blogeintrag gestoßen. Rote Beete Gnocchi! Als großem Fan von Gnocchi musste ich die natürlich machen. Ein bisschen Überwindung hat’s schon gekostet. Wenn man aber die Rote Beete einen Tag (oder ein paar) vorher gart, ist der Aufwand nicht mehr groß. Die meiste Zeit verbringt man damit die Gnocchi zu formen. Für mich ist das ein entscheidender Teil der Gnocchiherstellung, schließlich sollen Gnocchi wie Gnocchi aussehen. Ich benutze ein Gnocchi Brett um die kleinen Dinger in Form zu bringen.

Und liebe Blogleser, das G in Gnocchi wird nicht gesprochen, für die die es immer noch nicht wissen, mir damit aber ziemlich auf den Keks gehen. Ich fange hier aber dafür nicht von Bruschetta an…

Zu Ehren von Arthur’s Tochter 3. Geburtstag habe ich (mit tatkräftiger Unterstützung des Heimwerker Freunds) ein Video über die Herstellung von Rote Beete Gnocchis erstellt.

Herzlichen Glückwunsch, Astrid! Mach weiter so! Ich wünsche Dir viele tolle Beiträge zu deinem Bloggergeburtstag und weiterhin frohes Bloggen!

Nochmal zurück zu den roten Gnocchi, die leichter herzustellen sind als ihre Kartoffelschwestern. Die Gnocchi sind leichter, da sie hauptsächlich Ricotta enthalten, der Rote Beete Geschmack schimmert subtil durch. Zum Sattwerden benötigt man eine größere Portion als von den normalen Kartoffelgnocchi. Ich habe sie mit grünen Bohnen in zweifacher (zu dreifacher hat es leider nicht gereicht, aber hätte ich noch Haselnussblättchen gehabt, wäre es eine dreifache geworden) Nussbutter serviert, was perfekt harmoniert hat. Genauso gut könnte ich mir aber eine Gorgonzolasauce dazu vorstellen. Die grünen Bohnen sind natürlich als Beilage für viele Gerichte vorstellbar, es müssen keine Gnocchi sein.

How to make Beetroot Gnocchi from Coconut & Vanilla on Vimeo.

Vor zwei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Rote Beete Gnocchi

leicht angepasst nach dem Rezept von Chili & Ciabatta

ergibt ca. 160 Gnocchi (für 4 als Hauptspeise mit entsprechend Sauce oder etwas Gemüse)

Hinweis: die restlichen Gnocchi kann man auf einem Blech mit Backpapier einfrieren, dann absammeln und in Tüten verpackt einfrieren

Zutaten:

2 mittlere Rote Beete (roh) oder 200 g gegarte Rote Beete (geschält)
500 g Ricotta
1 Ei
75 g Parmesan, frisch gerieben
1 1/4 TL Salz
Pfeffer
140 g Mehl für den Teig
75 g Mehl zum Wälzen

Verwendet man rohe Rote Beete, die Beete in Alufolie einwickeln und bei 200° C 1 Stunde im Ofen garen. Rote Beete abkühlen lassen. Die Schale lässt sich nun einfach lösen. Mit einem kleinen Messer kann man sie abziehen (wer keine roten Finger möchte, sollte Handschuhe anziehen).

Etwa 200 g Rote Beete fein reiben. Mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, ordentlich Pfeffer verrühren. Das Mehl unterrühren. (Die Masse kann bis hierhin vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Für die ganze Menge habe ich 3 Backbleche zum Auslegen benötigt. Ich habe nachher die Hälfte gekocht (für 2 Personen) und die andere Hälfte eingefroren.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einen tiefen Teller das restliche Mehl geben. Die folgende Vorgehensweise seht ihr sehr gut in meinem Video. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig stechen und in die Schüssel mit dem Mehl geben. Die Nocken im Mehl wälzen, das Mehl abschütteln (ich werfe sie dafür in meinen Händen hin und her), dann kleine Zylinder formen. Über ein Gnocchibrett rollen. Wer keins hat kann sie über die Zinken einer Gabel rollen oder sie mit der Gabel einfach etwas eindrücken. Gnocchi auf dem Blech ablegen. (Geformte Gnocchi können 6 Stunden im Voraus zubereitet werden, im Kühlschrank kalt stellen.)

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben. Macht man die Bohnen als Beilage, erst die Bohnen blanchieren.

Die Gnocchi in den Topf geben, das Wasser sollte danach nur noch simmern. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch kurz im Wasser lassen (etwa 1 Minute), dann mit einem Sieblöffel entnehmen und auf Teller verteilen.

Die Bohnen mit der Nussbutter (oder eine andere Sauce) auf den Gnocchi verteilen.

grüne Bohnen in zweifacher Nussbutter

für 2 Personen

(die Mengen sind ca. Angaben, da ich nichts gewogen habe)

Zutaten:

2 Handvoll grüne Bohnen, gewaschen und geputzt
30 g gehobelte Mandeln (wer hat ersetzt einen Teil durch Haselnussblättchen)
80 g Butter

Die Bohnen nach Belieben halbieren oder dritteln. Im kochenden Salzwasser blanchieren (ich habe das Gleiche wie für die Gnocchi genommen). Dauert um die 5 Minuten je nach Dicke und Größe. Gnocchi mit einem Schaumlöffel entnehmen, in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.

Mit dem folgenden habe ich begonnen als die Gnocchi im Wasser waren:

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten. Wenn sie anfangen zu duften und Farbe anzunehmen, die Butter dazugeben und schmelzen. Die Butter wird schnell zu Nussbutter und die Nüsse werden jetzt auch schneller braun. Aufgepasst, dass Euch nix verbrennt! Ich hab die Pfanne von der Herdplatte gezogen, die Eigenwärme der Pfanne hat ausgereicht. Die Bohnen in die Nussbutter geben und durchschwenken. Mit den Gnocchi servieren.

Die grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter machen sich ebenso gut als Beilage zu einem anderen Gericht oder zu anderen Pastasorten oder Polenta als vegetarischen Hauptgang.

We harvested well enough beetroots from our vegetable patch, yet. We love beetroot, but as it happens with a lot of vegetables that are abundant, you don’t know where to put them or what to make out of them anymore.

Luckily I stumbled upon Petra’s blog entry. Beetroot gnocchi! As a huge fan of gnocchi I surely had to make them. Truly it was a bit of an effort to make them. But if you roast the beetroots one day (or several) before, the effort isn’t that much anymore. It takes most of the time to shape the gnocchi. But for me that’s the crucial part of making gnocchi, since gnocchi have to look like gnocchi. For the purpose of shaping these small babies I use a Gnocchi Board.

In honour of Arthur’s Tochter third blog birthday I created a small video (with the help of the handyman boyfriend) about how to make (or to be more precise how to shape) beetroot gnocchi.

Happy blogging, Astrid! Keep it up! I wish you a lot of great posts for your anniversary and more posts to come!

How to make Beetroot Gnocchi from Coconut & Vanilla on Vimeo. Once again back to the red gnocchi, which are way easier to make than their potato siblings. The gnocchi are lighter in texture, because they are mainly made of ricotta cheese, the beetroot taste shimmers slightly through. You need a larger portion than with potato gnocchi to be full. I served them with green beans in a twofold brown nut butter with almonds slivers, which perfectly fit together. But I also imagine, that gorgonzola sauce pairs great here, too. Of course you don’t have to make gnocchi to enjoy these scrumptious beans, they pair perfectly with other dishes, too.

Two years ago: Indian Almond Chicken

Beetroot Gnocchi

slightly adapted from the recipe from Chili & Ciabatta

yields: about 160 gnocchi (serves 4 as a main course with a corresponding sauce or some vegetables)

Ingredients:

2 middle-sized beetroots (raw) or 200 g cooked/roasted beetroot (skin removed)
500 g ricotta
1 egg
75 g parmesan, finely grated
1 1/4 tsp salt
pepper
140 g flour for the batter
75 g flour for tossing the gnocchi

If you use raw beetroots, wrap them in aluminium foil and roast them for 1 hour at 200° C in the oven. Let the beetroots cool. The skin can now easily be removed with a small knife (if you don’t want to get red handed, wear disposable gloves).

Finely grate about 200 g of the beetroots. Mix with the ricotta, egg, parmesan, salt and pepper. Fold in the flour. (The batter can be prepared to this step and stored in the fridge over night.)

For the whole amount of gnocchi I used 3 baking sheets to set them aside. I cooked half of the recipe (for 2 persons) and froze the other half.

Line the sheets with parchment paper.

Place the rest of the flour in a deep dish. You see the following way of proceeding very good in my video above. Make small dumplings using two teaspoons. Place the dumplings in the flour dish. Toss the dumplings in the flour, then cast it off again (I tossed them cautiously between my hands). Shape the dumpling into small cylinders. Roll them over a gnocchi board. If you don’t own one, roll them over the prongs of a fork or just impress them with a fork. Place the gnocchi onto the baking sheets. (Shaped gnocchi can be prepared 6 hours in advance, just cool them in the fridge.)

Bring a large pot of water to the boil. Add salt. If you make the beans, blanch them first.

Add the gnocchi to the boiling water, reduce the heat, so it just simmers. When they are rising to the surface, leave them in the water for about another minute. Remove with a slotted spoon and arrange them on plates.

Serve with the beans and the brown nut butter (or some other sauce).

Green Beans in a twofold brown nut butter

yields: 2 servings

(the quantities are approximations, since I didn’t measure them)

Ingredients:

2 handfuls of green beans, washed and trimmed
30 g slivered almonds (if you have, substitute half of them with slivered hazelnuts)
80 g butter

Cut the green beans in halves or thirds, depending on their size. Blanch them in boiling salt water for about 5 minutes (I used the same water as for the gnocchi). Remove them with a slotted spoon to a colander and rinse them shortly under cold water.

I started with the following step after I put the gnocchi into boiling salted water:

Roast the slivered almonds in a large frying pan. When they start to smell and to take colour, add the butter and melt it. The butter turns quickly into brown butter and the nuts are also roasting quickly. Be cautious, so nothing burns! I removed the pan from the heat, since its own heat was enough. Add the beans to the butter and glaze them. Serve with the gnocchi.

The beans with the brown nut butter work also very well as a side dish or with other pasta or polenta as a vegetarian main meal.

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen Zucchini-Banana-Bread with Pecans

Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.

Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!

Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.

Vor zwei Jahren: Meloneneis

Rezept

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen

abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen

Zutaten:

1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
2 Eier
140 g Zucker
1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
150 g Mehl / Reismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Spekulatiusgewürz
50 g Pekannüsse, klein gehackt

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.

Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.

With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.

By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.

This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.

Two years ago: Melon Ice Cream

Zucchini-Banana-Bread with Pecans

adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields: one loaf or 7 miniture loafs

Ingredients:

1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
2 eggs
140 g sugar
1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
150 g wheat flour / rice flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
50 g pecans, finely chopped

Preheat the oven to 180° C.

Butter the loaf tin.

Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.

Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.

Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen, weiße Erdbeerschokolade mit Minze Cantucchini with Pistachios and Sour Cherries, White Strawberry-Chocolate with Mint

Das gab es für meine Tauschpartnerin Jasmin von Elbmadame zur Very Berry Ausgabe von Post aus meiner Küche!

Hier hat Jasmin auch schon über mein Päckchen gebloggt! Es kam sehr gut an und das freut mich natürlich sehr.

Very Berry ist ein superschönes Thema, allerdings auch schwierig umzusetzen. Beeren und vieles was man daraus herstellt ist eben schnell verderblich. Leider durften das auch ein paar Teilnehmer erfahren und haben diesmal schlechte Erfahrungen gemacht. Schade! Wo doch Post aus meiner Küche so eine schöne Idee ist. Ich wünsche mir, dass diejenigen, die enttäuscht wurden beim nächsten Thema nochmal darübernachdenken und es nochmal versuchen und diejenigen die enttäuscht haben darüber nachdenken warum und sich die Netiquette zu Herzen nehmen.

Ich selber hatte echtes Glück, dass alles so gut ankam, schließlich habe ich bei 30°C mit Schokolade hantiert. Kurzerhand habe ich das ganze Päckchen einen Tag tiefgefroren. Anscheinend hat es was gebracht und alles ist heil angekommen.

Ich freue mich schon sehr auf das nächste Thema und hoffe wieder so eine tolle Tauschpartnerin wie Jasmin zu bekommen.

Vor zwei Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen (und weißer Schokolade, wer mag)

ergibt etwa 40 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
75 g getrocknete Sauerkirschen
75 g Pistazienkerne
100 g weiße Kuvertüre (optional)

Alle Zutaten bis auf die Sauerkirschen und die Pistazien in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine verkneten. Die Pistazien und die Kirschen dazugeben und unterkneten.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig halbieren und in 2 Rollen formen die so lang sind wie das Backblech breit.

Die Rollen auf das Blech legen und 20-25 Minuten backen, bis die Rollen golden sind.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Rollen schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Wellenschliffmesser). Die Scheiben wieder stehend auf dem Blech platzieren und 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wer mag schmilzt die weiße Kuvertüre und taucht die Cantucchini zur Hälfte in die Kuvertüre. Abtropfen lassen. Auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.

Weiße Schokolade mit Erdbeeren und Minze

ergibt 3 Tafeln

Zutaten:

300 g weiße Kuvertüre
1/2 EL fein gehackte Minze (ich hab Schokominze genommen)
1 EL Erdbeerpulver gefriergetrocknet (hab ich selber gemacht, indem ich 2 EL gefriergetrocknete Erdbeerstücke im Mixer pulverisiert habe)
2 EL Erdbeerstücke gefriergetrocknet

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehme dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf 26 – 27 °C abkühlen.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 28 – 29° C betragen. Die Minze und das Erdbeerpulver dazugeben und unterrühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Nun die Erdbeerstücke auf den Tafeln verteilen und etwas in die Schokolade drücken.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt!

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen (bei heißen Temperaturen den Kühlschrank für die gesamte Zeit wählen). Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Für Schokoladentafeln mit Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre (oder gemischt) lest Euch dieses Rezept durch.

I made this for my exchange partner Jasmin from Elbmadame for the current issue of „Post aus meiner Küche“ ( „Mail from my kitchen“) with the theme Very Berry!

Jasmin already blogged about my parcel here! She really liked it and that makes me very very happy.

Very Berry is a great theme, but also difficult to put into practice, if you want to send it by mail. Berries are easy perishable and a lot of things you make with them, too. Unfortunately some participants had to made this experience. What a pity! As Post aus meiner Küche is such a sweet idea. I wish, that those who had been disappointed, will think about it at the next theme and will try again and those who let others down will think about why and take the Netiquette to heart.

I was really lucky myself, that everything was delivered in good shape, since I used a lot of chocolate, while we had temperatures about 30° C in the south here. Unceremoniously I froze the whole parcel. As it seems that was the right choice.

I’m looking forward to the next theme and hope I’ll get an exchange partner, as sweet as Jasmin.

Two years ago: Red Currant Friandaises

Cantucchini with Pistachios & Sour Cherries (& White Chocolate if you like)

yields: about 40 cookies

Ingredients:

300 g wheat flour
1 tsp baking powder
170 g sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
75 g dried sour cherries
75 g shelled pistachios
100 g white chocolate (optional)

Place the ingredients, except the pistachios and cherries in a bowl and knead until a firm dough has formed and the ingredients are all incorporated. Add the pistachios and cherries and mix in.

Divide the dough into two pieces. Roll it out into logs, which are as long as your baking sheet is wide. Place them onto the sheet and bake them at 180°C for 20-25 minutes. They should be golden brown.

Take them out of the oven and let them cool off a bit, but not entirely! Cut the logs slantwise into 2,5 cm thick slices. Place the slices upright on the sheet and bake for another 10 minutes.

Let them cool off and store in an airtight container.

If you like to add white chocolate to you cantucchini. Melt the chocolate and dip the cookies halfway in the chocolate. Let the cantucchini dry on parchment paper or a cake rack.

White Strawberry-Chocolate with Mint

yields: 3 bars

Ingredients:

300 g white chocolate
1/2 Tbsp finely chopped mint (I used chocolate mint)
1 Tbsp strawberry powder, freeze-dried
2 Tbsp strawberry bits, freeze-dried

Chop the chocolate finely. The more finer the chocolate is chopped, the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The chocolate should have 28 – 29° C. Mix in the mint and the strawberry powder.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Place the strawberry bits on the bars and press the slightly in the chocolate.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there.

The bars have to dry at least for 2 hours (if you have warm weather place the bars in the fridge for the whole time). Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

If you want to make chocolate bars with whole milk or dark chocolate (or a mixed one) read the recipe in this post.

Rhabarber Crumble mit Pekannuss-Vanille-EisRhubarb Crumble with Pecan-Vanilla Ice Cream

Dieses Rhabarber Rezept begleitet mich schon viele Jahre und hat sich schon nach der ersten Zubereitung den Stempel „Klassiker“ verdient. Jedes Jahr in der Rhabarbersaison ist es das erste Rezept das ich mache. Das Rezept habe ich aus einer der ersten Lecker Ausgaben, vielleicht sogar die allererste.

In diesem Rezept mag den Rhabarber eigentlich jeder. Die Kugel Eis dazu ist nicht obligatorisch, sie ist notwendig, denn dadurch schmeckt der Crumble gleich noch viel besser. Wahrscheinlich auch durch das altbekannte Spiel heiß und kalt. Natürlich passt prinzipiell jede Sorte, Milcheis würde ich aber Fruchteis hier vorziehen. Nusseis ist genauso wie Vanilleeis eine perfekte Begleitung. Und so habe ich die Sorten einfach kombiniert.

Selbstgemachtes Vanilleeis ist nicht vergleichbar mit diesem kaufbarem Schund. Ich mochte nie nie nie Vanilleeis. Habe ich niemals gegessen. Letztes Jahr hab ich es das erste Mal selber zubereitet und seitdem weiß ich, dass Vanilleeis wirklich gut sein kann!

Ein Eis in dem Pekannüsse drin sind kann sowieso nicht schlecht sein, denn einfach alles mit Pekannüssen ist lecker. Leider sind Pekannüsse hierzu Lande recht unbekannt und dementsprechend schwer aufzutreiben. Das ist äußerst schade, denn ich kann mir keine delikatere Nuss vorstellen (Pinienkerne sind auch sehr lecker, aber die verwende ich weniger für Süßes). Im Internet wird man mit etwas Suchen übrigens fündig.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarber Crumble

für 4-6 Personen

Zutaten:

Für die Streusel:

3 EL gehackte Mandeln
150 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Für den Rhabarber:

750 g Rhabarber
ein paar Spritzer Zitronensaft
1 EL Speisestärke
60 g Zucker

Die Zutaten für die Streusel mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Den Ofen auf 175° C (Umluft 150° C) vorheizen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das nimmt dem Rhabarber etwas von seiner Säure (lustig, aber wahr). Den Rhabarber mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Die Streusel darauf verteilen.

Den Crumble für 20-30 Minuten (sehr herdabhängig hab ich gemerkt) backen bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Wer mag kann ihn noch mit Puderzucker bestreuen.

Mit Eis servieren.

Pekannuss-Vanille-Eis

ergibt ca. 800 ml

Zutaten:

300 ml Sahne
200 ml Vollmilch
75 g Zucker
1 Vanilleschote, , der Länge nach aufgeschlitzt und die Samen entfernt
3 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
150 g Pekannüsse, gehackt

200 ml Sahne in eine große Schüssel geben und ein Sieb darüber hängen. Den Rest der Sahne mit der Milch und dem Zucker erwärmen. Die Vanille inklusive der Schote dazugeben. Runter vom Herd, Deckel drauf und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe verrühren. Die warme Vanillemilch (ohne die Vanilleschote) langsam in die Eigelbe rühren, Alles wieder in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze langsam wieder erwärmen, dabei umrühren. Am besten benutzt man ein Thermometer, dann weiß man wann die Eier noch keine Rühreier werden. Zwischen 77-79° C sind gut. Über 85° C hat man Rührei. Die Mischung soll leicht andicken, dann ist sie fertig. Gleich vom Herd nehmen und durch das Sieb in die Schüssel zur kalten Sahne schütten. Das Sieb entfernen und die Eismischung verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.

Die Eismasse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Die gehackten Pekannüsse mit einem Silikonspatel unterheben.

Passt am besten zu Crumble, besonders Rhabarber Crumble.

This recipe moved quickly after it’s first baking into my classic repertoire. I’m now making it since years and every time when it’s rhubarb season this dish is the first to be made.

In this recipe rhubarb is likely to be loved by everyone. The scoop of ice cream is not mandatory, it’s a must, because the crumble tastes a lot of better with the ice cream. Probably because of the old game of hot and cold. Of course basically every kind of ice cream fits, but I prefer dairy ice cream to fruit ice cream here. Nut ice cream is a perfect accompaniment as well as vanilla ice cream. So I just combined the two of them.

Homemade vanilla ice cream just isn’t comparable to that buyable crap. I never never never liked vanilla ice cream. I never ever ate it. The last year I made it myself the first time in my life. Since then I know how delicious vanilla ice cream can be!

An ice cream containing pecans can’t be bad at all, because everything containing pecans is scrumptious. Unfortunately pecans aren’t very well known here in Germany and very hard to get. This is incredibly sad, because that nut is so delicious. But if you search the internet, you’ll find a few sources for them.

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Crumble

serves 4-6 persons

Ingredients:

For the streusel:

3 Tbsp chopped almonds
150 g butter
150 g granulated sugar
1 pinch of salt
zest of half an organic lemon
1 Tbsp vanilla sugar
300 g flour

For the rhubarb:

750 g rhubarb
some splashes of lemon juice
1 Tbsp corn starch
60 g sugar

Mix the ingredients for the streusel and combine them until you get streusel, either with your handheld mixer or your food processor/stand mixer. Cool the streusel in the fridge.

Preheat the oven to 175° C. Grease a baking dish.

Rinse, clean and cut the rhubarb in 2 cm pieces. Sprinkle with a splash of lemon juice. That reduces the tartness of the rhubarb (funny, but true). Mix the rhubarb, with the corn starch and the sugar. Place it in the baking dish. Spread the streusel on top.

Bake the crumble 20-30 minutes (it really depends on your oven), until it’s golden brown. Let cool down a bit. Dust with powdered sugar, if you like.

Serve with ice cream.

Pecan-Vanilla Ice Cream

yields about 800 ml

Ingredients:

300 ml heavy cream
200 ml whole milk
75 g sugar
1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract
150 g pecans, chopped

Pour 200ml cream into a large bowl. Set a mesh strainer over the top. Warm the rest of the cream and the milk with the sugar in a saucepan. Add the vanilla seeds and the vanilla bean. Cover, remove from the heat and let it steep for 30 minutes.

Whisk the egg yolks together. Pour the warm vanilla milk (bean removed) into the egg yolk, whisking. Pour everything back into the saucepan.

Heat on medium heat and stir the mixture constantly. You’ll benefit from a thermometer, which will show you the right moment, when the eggs are done. That will be between 77°C and 79°C. Above 85°C you will have scrambled eggs. Otherwise keep cautioned, the egg mixture will thicken a bit. That’s the moment! Remove the saucepan from the heat and pour through the mesh strainer into the cream. Remove the mesh strainer and stir together. Add the vanilla extract.

Chill the mixture in the freezer thoroughly.

Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Fold in the chopped pecans.

Perfect accompaniment for crumbles, especially rhubarb.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und WalnüssenCream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

Einer der ersten Gedanken, nachdem wir wieder aus dem Urlaub zurück waren, war: „was bekommen die Nachbarn für 6-wöchiges Wohnung aufpassen und Blumen gießen“. Etwas Selbstgemachtes natürlich. Seit dem ich das tolle Buch von Nicole Stich Geschenkideen aus der Küche besitze ist die Frage glücklicherweise viel einfacher zu beantworten. Also kurz im Buch geschmökert und schon war die Sache klar: Kekse (allerdings die hochgepriesenen von der NY Times), Schoko-Müsli, selbstgebackenes Ciabatta und diese Frischkäsebällchen.

Die Käsebällchen sind sehr lecker, besonders da ich sie noch mit verschiedenen (TK) Kräutern gemischt und sie in gehackten Walnüssen gewälzt habe. So sind es keine 0815 Käsebällchen mehr. Die Bällchen werden aus abgetropften 10%-igem griechischem oder türkischen Jogurt hergestellt. Alles sehr easy, man muss nur ein bisschen Zeit haben. Man kann den abgetropften Jogurt mit allem mischen was das Herz begehrt: Kräuter, Gewürze und sie dann in Samen oder gehackten Nüssen der Wahl und sogar gehackten Trockenfrüchten wälzen. So bekommt jeder seinen individuellen Käse, der ein schönes Geschenk abgibt oder auch beim nächsten Brunch mit Freunden Eindruck schindet.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt etwa ein Glas mit 500 ml Inhalt und 10-12 Bällchen

es dauert 1-2 Tage bis der Jogurt abgetropft ist!

Zutaten:

400 g türkischen/griechischen Joghurt mit 10 % Fett
1/2 TL feines Meersalz
1-2 EL fein gehackte (TK) Kräuter (frische sind natürlich besser, wenn verfügbar): Kräutersorten und Menge nach Lust und Laune verwenden, ob gemischt oder nur eine Sorte
etwa 70 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte
2-3 Knoblauchzehen
3/4 TL schwarze Pfefferkörner
1/4 TL rosa Pfeffer (Schinus)
Olivenöl zum Aufgießen

Den Joghurt mit dem Salz verrühren. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier auslegen. Über eine passende Schüssel hängen, dann den Joghurt in das Sieb geben und glatt streichen. Den Joghurt zum Abtropfen für 1-2 Tage kühl stellen. Am Ende kann man etwas nachhelfen, indem man den Joghurt im Mulltuch etwas auspresst. Laut Rezept sollte er am Ende nur noch die Hälfte wiegen. Das hab ich nicht hinbekommen und es hat trotzdem funktioniert.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Kräutern (und/oder) Gewürzen mischen. Mit leicht geölten Handflächen (sonst lässt sich der Käse nicht rollen) den Frischkäse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen. Auf eine Platte legen und nochmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Käsebällchen in den gehackten Nüssen wälzen.

Das Glas mit etwas Olivenöl befüllen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben, ebenso wie den Knoblauch und die Pfefferkörner, dann wieder Öl und Käse und so weiter. Am Ende sollte alles mit Olivenöl bedeckt sein.

Im Kühlschrank für etwas 2 Wochen haltbar.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

One of the first thoughts I had, when we where back home after our vacation was: “ what is a good gift for our neighbours for sitting our apartment and caring for our plants for 6 weeks“. Something home made of course. Since I’m in possession of Nicole Stich’s fabulous book Geschenkideen aus der Küche (yet, only in German) this question is much more easy to answer. So after a brief look into the book it was clear: cookies (but the highly recommended ones from the NY Times), chocolate granola, home made ciabatta and these cream cheese balls.

These cream cheese balls are very delicate, especially after mixing in some (frozen) herbs and rolling them in chopped walnuts. Like this, they are a real delight. The cream cheese balls are made of Greek or Turkish yogurt containing 10 % fat, which is drained. The whole process takes some time, but is very easy. The drained yogurt can be mixed with everything you desire, such as herbs and spices and they can be rolled in seeds, chopped nuts or even chopped dried fruit. This way you get individual cream cheese balls, that are perfect as a gift or will impress your friends at your next brunch.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

adapted from Geschenkideen aus der Küche from Nicole Stich

yields one glass with 500 ml and 10-12 cheese balls

notice: it takes 1-2 days to drain the yogurt

Ingredients:

400 g Greek/Turkish yogurt 10 % fat
1/2 tsp fine sea salt
1-2 Tbsp finely chopped mixed herbs (I used frozen, of course fresh are better if available): use the herbs you prefer, mixed or not and adjust the amount to your likings
about 70 g chopped walnuts or other nuts, seeds or dried fruits
2-3 garlic cloves
3/4 tsp black peppercorns
1/4 tsp rose peppercorns
olive oil for preserving

Mix the yogurt with the salt. Line a fine sieve with a cheese cloth or a paper towel. Hang it over a bowl and give the yogurt onto the cloth and smooth it out. Put it in the fridge for 1-2 days for draining. In the end it’s possible to drain it even more by pressing the cheese cloth with the yogurt. The recipe says the yogurt should weigh only the half by the end. That didn’t happen as I made it, but it worked out nonetheless.

In a bowl fold the herbs and/or the spices in the cream cheese. With lightly oiled hands (otherwise the cheese will just stick to your hands) form about walnut sized balls. Put them on a platter and chill them again for two hours so they become firm.

Peel and the slice the garlic in thinly.

Roll the cream cheese balls in the chopped walnuts.

Fill a bit of olive oil in the glass. Add some of the cheese balls carefully, as well as some of the garlic and the peppercorns, then again oil and cheese balls and so on. In the end everything should be covered with olive oil.

The cream cheese balls can be stored for up to two weeks in the refrigerator.