Weihnachten – Coconut & Vanilla

[:de]Friesenkekse[:]

[:de]Kennt ihr noch diese dänischen Keksdosen von früher in denen immer sechs verschiedene Sorten enthalten waren? Eine davon waren die Friesenkekse, die mochte ich immer am liebsten.

Die Friesenkekse sind natürlich auch total typisch in Norddeutschland, deshalb heißen sie ja auch Friesenkekse ;). Deshalb passen sie natürlich gut zu einer Tasse Tee, sprich man kann sie das ganze Jahr über backen. Keine typischen Weihnachtsplätzchen, nichtsdestrotrotz natürlich auch in der Adventszeit super lecker!

Vor drei Jahren: Pfefferkuchen-Schneeflocken mit Johannisbeergelee

Vor fünf Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor sechs Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor sieben Jahren: Lebkuchen & Eierlikör

Friesenkekse

ergibt: etwa

nach einem Rezept von ostwestwind

Zutaten:

250 g Butter
150 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Ei
300 g Weizenmehl 405
100 g Speisestärke
Hagelzucker zum Wälzen

Butter, Zucker, Vanillemark und Ei schaumig und hell aufschlagen.

Mehl und Speisestärke unterkneten.

Den Teig zu Rollen formen. Die Rollen sollten nicht zu dick sein, ich bevorzuge 3 cm, da die Kekse nochmal auseinandergehen beim Backen und sonst zu groß werden.

Die Rollen in Hagelzucker wälzen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen.

Die Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Bleche mit Backpapier legen. Genügend Abstand lassen, da die Kekse noch auseinandergehen.

Bei Ober-/Unterhitze 13-15 Minuten backen bis die Kekse am Rand goldgelb sind.

Abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.

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[:de]Romantischer Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden/Zirndorf bei Fürth[:]

[:de]

Adventszeit ist auch Weihnachtsmarktzeit. Ich liebe ja Weihnachtsmärkte!

Allerdings nicht die wahllose Ansammlung von Fressbuden und unweihnachtlichem Geramsche. Nein, am liebsten in schönem historischen Ambiente, angeboten werden Handwerksprodukte von kleinen Herstellern und das Essen ist abwechslungsreich, lecker und passend zur Saison.

Nun häufen sich jedes Jahr die Artikel über die schönsten Weihnachtsmärkte. Einen Wochenendausflug zum schönsten Weihnachtsmarkt sehe ich aber nicht ein. Vor allem weiß man dann nicht, ob es wirklich den eigenen Erwartungen entspricht.

Der Reiterlesmarkt in meinem derzeitigen Wohnort Rothenburg ob der Tauber steht z.B. immer auf diesen Listen und ich finde ihn einfach gar nicht schön. Er ist winzig und verteilt auf drei kleinen Plätzen, obwohl man ihn wunderbar ihn der historischen Altstadt verteilen könnte. Es gibt keine schönen Waren und hauptsächlich Fressen und Saufen. Und um 19h ist unter der Woche Schluss! Da sieht man, dass es einfach nur auf Touristen ausgelegt ist. Wenn die Leute mir dann immer erzählen, dass sie nach Rothenburg auf den Weihnachtsmarkt kommen wollen, dann erzähle ich ihnen immer wo es wirklich schöne Weihnachtsmärkte gibt!

In unserer Region gibt es einen wunderschönen Weihnachtsmarkt in Sommerhausen (gegenüber von Winterhausen, kein Witz!), der an allen Adventswochenenden geöffnet hat. In Esslingen bei Stuttgart gibt es einen wunderbaren Mittelalter-Weihnachtsmarkt, der die gesamte Adventszeit geöffnet hat. Nun ist ein weiterer Favorit hinzugekommen: der romantische Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden bei Zirndorf (bei Fürth/Nürnberg)!

Der Weihnachtsmarkt ist sicherlich auch kein Geheimtipp mehr, ich wollte schon viele Jahre hin, aber es dann doch wieder vergessen. Diesmal sind wir ganz spontan hin, als wir in der Nähe waren und ich war hin und weg!

Erstmal sieht man schon wenn man auf das Gut zukommt wie üppig und schön alles beleuchtet ist. Mit feinen Lichterketten und bunt erleuchteten Gebäuden sieht alles sehr märchenhaft aus.

Innen erwartet einen ein riesiges Gut und somit auch ein sehr großer Weihnachtsmarkt, der auch etwas verwinkelt ist, so dass man im Dunkeln nicht mehr ganz sicher ist wo man schon war und wo nicht ;).

Zauberhafte Figuren auf Stelzen laufen beleuchtet durch die Menge und verzaubern mit ihrer Anwesenheit. Alle Stände sind in hübschen Holzhütten untergebracht, von denen einige auch betretbar sind. Ein altmodisches kleines Kinderkarussell fügt sich nahtlos in die tolle Deko. Es gibt mehrere Lagerfeuer und Feuerschalen an denen man sich wärmen kann. Kinder reiten auf Kamelen und auch wenn ich ein weinendes Auge habe, da ich nicht weiß wie das Kamel so lebt (aber vielleicht lebt es ganzjährig ganz toll in der Nähe 😉 ), so ist es einfach so passend. Es gibt keine nervige Weihnachtsmusik, nur die Zirndorfer Kapelle spielt traditionelle Weihnachtslieder und trägt damit zu noch mehr Zauberglanz bei. Kleine Seen sind mit schwimmenden Kerzen geschmückt und es gibt Bratwürste, Glühwein (an manchen Ständen sogar richtig tolle ausgefallene Sorten), Met, Langos (nicht sehr weihnachtlich, aber köstlich!) und Specksterne. Außerdem frische Kiechle und anderen Süßkram.

Im alten Kuhstall sind unten weitere Aussteller untergebracht, oben kann man sich setzen und in Ruhe etwas Essen und Trinken. Das war der einzige Ort, der mir nicht so gefallen hat, denn der Kuhstall war unglaublich voll. Muss man aber nicht rein, die schöneren Sachen gibt es draußen nach dem Eingang gleich links ;).

Es gibt ein großes Angebot für Kinder. Zwar finde ich es nicht sinnvoll mit Kindern unter 3-4 Jahren auf den Markt zu gehen (und am besten noch einen Kinderwagen durch die Menge zu quetschen. Eine Freude für Mitmenschen, Mutter und Kind. Nicht. Ich lobe mir hier Tragemöglichkeiten!). Kinder zwischen 4 und 10 Jahren (Schätzung von mir, nicht vom Veranstalter) können hier aber viele Aktivitäten mitmachen: u.a. Drechseln, Papier schöpfen, Glasblasen und es gibt auch ein extra Bastelzelt!

Das Personal ist überall sehr freundlich (Parkwächter, Eintrittskartenverkäuferinnen, Ordner am Eingang, Verkäufer auf dem Markt), ich war positiv überrascht.

Ja, der Markt weist auch eine große Menge von Besuchern auf, aber wir fanden, dass es sich ganz gut verlaufen hat (außer im Kuhstall) und man gut laufen und gucken konnte. Eine gewisse Menge an Menschen muss man auf Weihnachtsmärkten einfach in Kauf nehmen.

Ich hatte jedenfalls schon lange nicht mehr so viel Freude auf einem Weihnachtsmarkt und hatte immer wieder Sternchen in den Augen, weil es so schön war!

Ich empfehle den Markt bei Anbruch der Dunkelheit zu besuchen (ab 16 Uhr), damit man die wunderbare Lichterwelt in vollem Glanz erleben kann. So ab 18 Uhr hat man dann gemerkt, dass mehr Besucher kamen, da haben wir uns dann auf den Heimweg gemacht.

Details:

Romantischer Weihnachtsmarkt auf Gut Wolfgangshof in Anwanden/Zirndorf bei Fürth

Eintritt: 6 Euro/Erwachsener, Kinder 1 Euro (6-15 Jahre), Parken am Gelände 1 Euro

Das Gelände ist behindertengerecht.

Öffnungszeiten: an allen Adventswochenenden, Freitag 15-20 Uhr, Samstag bis Sonntag 12-20 Uhr

Anfahrt: mit der S-Bahn S4 von Nürnberg/Ansbach bis Anwanden oder mit dem Auto direkt ans Gut

Dieser Beitrag wurde nicht bezahlt. Dies ist meine freie begeisterte Meinung.

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[:de]Kokosmakronen mit Schokofüsschen[:]

[:de]

Kokosmakronen sind ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen! Auch auf Weihnachtsmärkten sind sie ein gern gesehener Gast. Und jetzt in euren Keksdosen!

Diese Kokosmakronen stellen alle anderen in den Schatten: Sie sind super saftig und selbst ohne Schokolade könnte man sie wegnaschen. Mit Schokolade haben sie aber noch das gewisse Extra! Also auch wenn ihr sonst Abstand nehmt von Kokosmakronen – so wie ich übrigens auch – weil sie trocken und fad sind, gebt denen hier eine Chance! Sie haben es sich verdient und ihr werdet überrascht sein, dass ihr Kokosmakronen doch mögen könnt!

Und so schnell schaut ihr gar nicht sind sie alle weggefuttert…

Vor drei Jahren: Maccharoni & Cheese

Vor fünf Jahren: Lebkuchen mit Schokoladenüberzug

Vor sechs Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor sieben Jahren: Weihnachtsplätzchen

Kokosmakronen mit Schokofüsschen

nach einem Rezept von David Lebovitz bzw. Zorra

2 Eiweiß
1 Prise Salz
125 g Zucker
1/2 EL Honig
125 g Kokosflocken
15 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt
60 g Kuvertüre

Eiweiß, Salz, Zucker und Honig in einen weiten Topf oder eine unbeschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Kokosflocken, Mehl und Vanilleextrakt dazugeben und weiter erhitzen bis die Masse dick wird und langsam am Boden festklebt. Vom Herd nehmen.

Die Masse auf einem Teller ausbreiten und auskühlen lassen.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen, das geht einfacher wenn die Hände feucht sind. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und etwas andrücken.

Bei 180° C Ober-/Unterhitze 18-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Auskühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen und die Unterseite der Makronen in die Schokolade tauchen. Wieder auf das Backpapier setzen und trocknen lassen.

Die Makronen am besten in Blechdosen aufbewahren.

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[:de]Anis-Orangen-Brezen[:]

[:de]

„It’s looking a lot like Christmas…“

Weihnachten kommt in großen Schritten, da schaut man gar nicht so schnell da hat man kaum mehr Zeit zum Plätzchen backen.

So was passiert mir für gewöhnlich nicht, da ich ja gerne schon (mindestens!) Mitte November anfange Plätzchen zu backen! So hat man gemütlich Zeit Sorten auszuprobieren und bis inklusive Weihnachten Plätzchen zu genießen. Nach Weihnachten kann das Zeug ja niemand mehr sehen und dann würde ich auf den Keksen sitzen bleiben. Nee, ich hab mir das schon gut ausgedacht.

Dieses Jahr bin ich aber etwas ratlos was ich ausprobiere. Altbekanntes lässt mich irgendwie kalt.

Aber Orange und Anis geht einfach immer. Ich liebe ja Anis! Ich sollte wahrscheinlich mal meine geliebten Aniskekse mit euch teilen, gell? Aber die kann man das ganze Jahr über essen, deshalb kein Stress…

Natürlich gilt das auch für diese Brezen, aber zu Weihnachten passen sie furchtbar gut, denn sie sind quasi abgewandelte Vanillekipferl. Sprich sie sind genauso mürbe, haben aber ein anderes Aroma und eine andere Form. Und das funktioniert wirklich gut!

Ich empfehle übrigens einen Brezenausstecher, der die Plätzchen auf Druck wieder auswirft. Ansonsten würde ich einfach eine andere Form zum Ausstechen nehmen. Muss ja keine Breze werden.

Vor drei Jahren: Chaikipferl

Vor fünf Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor sieben Jahren: Weihnachtsplätzchen

Orangen-Anis-Brezen

nach einem Rezept aus der Brigitte 11/2003

ergibt: etwa 70 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
80 g Zucker
175 g kalte Butter
3 Eigelb
100 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL geriebene Schale einer Bio-Orange
1 TL gemahlener Anis
4 EL Vanillezucker
1 TL gemahlener Anis
2 TL geriebene Schale einer Bio-Orange

Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Mandeln, Vanilleextrakt, 1 TL Orangenschale und 1 TL Anis mit den Händen und in der Küchenmaschine verkneten.

Den Teig zu einer Scheibe formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

1 EL Vanillezucker mit der Orangenschale im Blitzhacker zerkleinern. Mit dem restlichen Zucker und dem Anis mischen.

Den Teig 5mm ausrollen und Brezen (oder andere Formen) ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.

Die Brezen bei 180° C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Ebene etwa 15 Minuten backen bis sie leicht golden sind.

Die Brezen nur ganz kurz abkühlen lassen und noch heiß im Zucker wälzen. Ich fand am besten haftete der Zucker, wenn man die Brezen darunter begraben hat und sie dann wieder herausgeholt hat, anstatt sie nur zu wälzen.

Auf einem Gitter oder Blech vollständig abkühlen lassen.

In einer Blechdose aufbewahren.

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[:de]Mandarinenplätzchen[:en]Tangerine Cookies[:]

[:de]

Ich mag zwar keine Fruchtstücke in Plätzchen, aber den Geschmack von Zitrusfrüchten durch Schale und Saft finde ich ganz wunderbar in Weihnachtsplätzchen. Daher wanderten diese Mandarinenplätzchen auch gleich auf meiner Nachbackliste!

Und sie sind ganz toll geworden! Leicht und knusprig und mandarinig! Sie erinnern mich vom Geschmack her an die Azorakekse von einer großen Keksfirma, die mochte ich schon als Kind! Und wenn man die Plätzchen ganz dünn formen würde, dann hätte man auch die gleiche Form, denn das ist ja auch das besondere an den Azorakeksen. Sie sind so dünn und orangig. Lecker!

Vor zwei Jahren: Cashewbällchen

Vor drei Jahren: Peanut Butter Cups

Vor sechs Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor acht Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Mandarinenplätzchen

nach einem Rezept von Better Home & Gardens

Zutaten:

2 EL abgeriebene Schale von etwa 4 Bio-Mandarinen
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 kleine Eier oder 1 großes Ei
1 TL Orangenextrakt
75 g Olivenöl
30 g Maisstärke
220 g Weizenmehl Type 405
100 g Zucker zum Wälzen

Die Butter 30 Sekunden mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf hoher Stufe aufschlagen. Den Zucker und das Salz hinzugeben und aufschlagen bis alles hell und luftig wird. Die Eier unterschlagen und anschließend die Mandarinenschale und (wer hat) den Orangenextrakt hinzufügen. Das Olivenöl unter Rühren einlaufen lassen. Stärke und Mehl vermengen und unter den Teig rühren.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Bleche mit Backpapier vorbereiten.

Den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Scheiben von der Rollen abschneiden und Bällchen 2,5 cm Durchmesser formen. Die Bällchen in Zucker wälzen.

Die Bällchen auf das Blech setzen und leicht andrücken. Reichlich Platz lassen zwischen den Bällchen, denn diese werden zerfließen.

Die Kekse etwa 10-15 Minuten backen. Der Rand sollte gerade goldbraun sein, dann sind sie fertig.

Die Kekse auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

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[:de]Cashewbällchen[:en]Cashew Balls[:]

[:de]

Advent, Advent, das erste Lichtlein brennt! Zeit also den Ofen anzuwerfen und Plätzchen zu backen.

Dieses Jahr rast die Zeit nur so, dabei will ich doch wieder so vieles ausprobieren ;).

Als erstes habe ich mich an diesen Cashewbällchen versucht.
Moah, sind die gut! Hier glänzen die Cashewnüsse besonders gut, vor allem weil ich sie nach der Methode von Heiko Antoniewicz geröstet habe, so wie ich es beim Workshop der kalifornischen Walnüsse gelernt habe. Dazu werden die Nüsse in Öl für ein paar Minuten „frittiert“. Dadurch werden sie rundherum gleichmäßig gebräunt. Der Geschmack ist so viel intensiver als wenn man die Nüsse in der Pfanne oder im Backofen röstet! Ein Traum!

Daraus dann noch Plätzchen gemacht… ähm, geht nicht besser, oder?

Für dieses Rezept benötigt ihr einen Food Processor*, einen Universalzerkleinerer (z.B. als Aufsatz für den Pürierstab*) oder etwas ähnliches um die Nüsse zu mahlen. Wenn der Zerkleinerer groß genug ist könnt ihr sogar den ganzen Teig darin zubereiten!

Vor einem Jahr: Peanut Butter Cups

Vor drei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor vier Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor sechs Jahren: Crème brûlée mit Gewürzen

Cashewbällchen

inspiriert von Smitten Kitchen

ergibt: 80 – 100 Bällchen

Zutaten:

150 g Cashewkerne
optional: neutrales Pflanzenöl zum Rösten
250 g Weizenmehl Type 405
1/4 TL Fleur de Sel
230 g weiche Butter
60 g Puderzucker
extra Puderzucker zum Bestäuben

Die Cashewkerne rösten. Entweder in der Pfanne oder mit der ultimativen Geschmacksröstung: im Öl! Dazu die Nüsse in einen Topf geben und mit neutralem Pflanzenöl bedecken. Bei mittlerer Hitze „frittieren“ bis die Nüsse goldbraun sind. Das dauert nur wenige Minuten. Nicht aus den Augen lassen, denn Nüsse verbrennen sehr schnell!
Die Nüsse auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Das abgekühlte Öl, könnt ihr durch ein Küchenpapier filtern und dann zum kochen und braten weiterverwenden.

Wenn die Nüsse abgekühlt sind mit der Hälfte des Mehls in den Food Processor/Universalzerkleinerer geben und fein mahlen. Das restliche Mehl und das Salz dazugeben und nochmals mahlen. Butter und Puderzucker dazugeben und zerkleinern bis sich ein homogener Teig ergibt.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

3 Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Von dem Teig die Menge eines gehäuften Teelöffels abnehmen und zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Mit dem gesamten Teig so verfahren.

Die Bleche hintereinander backen bis sie Kekse leicht goldbraun sind. Das dauert 20 – 25 Minuten.

Die Kekse abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Kekse in Blechdosen aufbewahren.

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[:en]

Advent it is! Time to lighten the first candle and to bake the first Christmas cookies!

Time is running especially fast this year, although I already have so many plans what cookies to bake ;).

The first ones are these cashew balls. Wow, these are a bummer! The cashew shine so well in these, especially because I roasted them with the method of Heiko Antoniewicz, which I learned at the workshop of the Californian walnuts. Therefore the nuts are „fried“ in oil for few minutes. Like this they are roasted entirely golden brown, in every nook and cranny. Their flavour is much more intensive than roasting the nuts in the pan or the oven. Dreamy!

And I made cookies with those flavourful nuts… it doesn’t get any better!

You need a food processor* or something similar for grinding the nuts in this recipe. If the food processor is large enough you can even make the whole dough in it!

One year ago: peanut butter cups

Three years ago: smoked mackerel pâté

Four years ago: orange vanilla sticks

Six years ago: spiced crème brûlée

Cashew Balls

adapted from Smitten Kitchen

yields: 80 – 100 cookies

Ingredients:

150 g cashews
optional: neutral vegetable oil for roasting
250 g all-purpose flour
1/4 tsp fleur de sel
230 g butter, at room temperature
60 g powdered sugar
extra powdered sugar for dusting

Roast the cashews. Either in a pan or with the ultimate flavour roasting method: in oil! Therefore, put the nuts in a saucepan and cover with neutral vegetable oil. „Fry“ at medium heat until the nuts are golden. This only takes few minutes. Don’t go away, nuts burn fast!
Let the nuts drain on a plate with paper towels. Let them cool completely.

The cooled oil can be filtered through a paper towel and then used again for cooking and roasting.

When the nuts are cool, place them with half the flour in a food processor and grind finely. Add the rest of the flour and the salt and grind again. Add the butter and powdered sugar and pulse until you get a well mixed dough.

Wrap the dough in plastic foil and refridgerate for two hours.

Prepare three baking sheets with baking paper and preheat the oven to 160° C top and bottom heat.

Take a heaped teaspoon of dough and roll to a ball. Place with a bit of distance on the sheets and proceed with the rest of the dough.

Bake one sheet at a time until the cookies are slightly golden. This takes about 20 – 25 minutes.

Let the cookies cool, then dust with powdered sugar.

Keep the cashew balls in a metal tin.

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Chai-MandelmilchHomemade Chai Almond Milk

Ich hatte ja schon verraten, dass mir so viele tolle Gedanken im Kopf rumspuken um das Chaigewürz zur Geltung zu bringen. Einer davon ist diese Chai-Mandelmilch, an der wirklich alles selbstgemacht ist, auch die Milch! Nur die Mandeln habe ich nicht angebaut ;).

Nussmilch ist eine dieser veganen Hipster Milchalternativen, die seit einigen Jahren überall zu sehen sind, vor allem natürlich in allen hippen Hipstercafes zum fairen handgerösteten und gemahlenen Bio-Kaffee ;). Kaffee finde ich allerdings nach wie vor gruselig und in den Tee würde ich mir keine Nussmilch reinkippen.

Aaaaaber ich stelle die Mandelmilch hier nicht nur vor, damit ich darüber lästern kann. Ich stelle sie vor, weil sie wirklich ein wunderbares heißes Wintergetränk abgibt. Mit Chaigewürz verfeinert ein echter samtiger Traum, wie eine flauschige Wattewolke :D. Ich stelle mir gerade vor wie ich in einem großen dicken Schaffell sitze und ach lassen wir das, echt bekloppt… Manchmal stelle ich mir Essen (und Trinken) einfach zu sehr bildlich vor.

Mandelmilch selbst zu machen ist übrigens gar nicht schwierig! Die einzige Herausforderung besteht darin am Vorabend die Mandeln einzuweichen. Für mich ist das wirklich eine Herausforderung, weil ich sowas immer vergesse, deshalb wird das auch mit dem Sauerteigbrot in letzter Zeit so selten was -.-

Zum Durchseihen der Mandelmasse verwende ich diese praktischen Tücher und nehme sie in diesem Fall einfach doppelt oder dreifach. Die Tücher verwende ich sehr oft und sind unverzichtbar in der Küche für mich.

Wenn ihr die Mandeln heute Abend noch einweicht, könnt ihr morgen früh schon wunderbare weihnachtliche Mandelmilch genießen!

Vielleicht lesen wir uns nochmal zwischen den Jahren und ich verrate Euch was es bei mir an Weihnachten gegeben hat, wenn es denn gut war :).

Ich wünsche Euch schöne Weihnachtstage! Genießt und entspannt Euch!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Chai-Mandelmilch

das Mandelmilch-Grundrezept hab ich mir bei Dani von Flowers on my plate abgeschaut

ergibt: 2 Becher

Zutaten:

100 g Mandeln
700 ml Wasser
1 TL Ahornsirup (optional)
2 TL Chaigewürz

Die Mandeln in Wasser über Nacht einweichen. Die Mandeln abspülen, das Wasser entsorgen. Mit Wasser, Ahornsirup und dem Chaigewürz im Standmixer sehr fein pürieren.

Ein feines Sieb über ein Glas hängen (ich nehme gerne ein wiederverschließbares, so dass ich die Milch im Kühlschrank verschlossen aufheben kann, falls ich nicht gleich alles verbrauche) und mit einem doppelt gefalteten Mulltuch auslegen. Die pürierte Mandelmilch durch das Sieb geben und in einem Topf erhitzen.

Sofort in Becher füllen und heiß genießen!

I already wrote that I have so many ideas what to to with the chai spice I mixed. One of these is this homemade chai almond milk, of which everythings is homemade, including the almond milk! I just didn’t grow the almonds ;).

Nut milks are one of these hipster milk alternatives, which you can see everywhere these days, especially in all those hip hipster cafés with fair and hand roasted and milled organic coffe ;). After all I’m still thinking coffee is yucky and I would never pour nut milk in my tea. Ugh.

But, I’m not telling you this, because I do not like almond milk. No, I introduce you this wonderful hot winter beverage made of almond milk and chai spice. So velvety like a fluffy cloud of cotton :D. I imagen sitting on a large and thick fluffy lambs fur and ok nevermind… sometimes I’m getting a bit too creative with images and food (and drinks).

Making almond milk at home isn’t complicated at all, by the way! The only challenge is to soak the almonds the night before. This is a real challenge to me, since I’m always forgetting stuff like that. Because of that sourdough breads are quite seldom baked these days in this household -.- .

For straining the almond milk I use cheese cloths and double or triple them. I use those cloths quite often and they are indispensable for me in the kitchen.

If you are soaking the almonds tonight, you can enjoy this delicious festive almond milk tomorrow morning!

Maybe we will read each other after Christmas and before the new year and I’ll you what I cooked at Christmas, if it was good ;).

I wish you wonderful Christmas days! Enjoy and relax!

Two years ago: boneless leg of a wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog and gingerbread

Homemade Chai Almond Milk

the basic almond milk recipe is adapted from Flowers on my plate

yields: 2 mugs

Ingredients:

100 g almonds
700 ml water
1 tsp maple syrup (optional)
2 tsp chai spice

Soak the almonds in water over night. Rinse the almonds, discard the water. Purée the almonds in the blender with water, maple syrup and chai spice very finely.

Place a fine mesh strainer ove a jar (I use one with a reusable lid, so I can store leftovers in the fridge) and line with a doubled folded cheesecloth. Pour the almond milk through the mesh strainer, then heat in a saucepan.

When warm pour into mugs and enjoy immediately!

Pfefferkuchen-Schneeflocken mit JohannisbeergeleeGingerbread Snowflakes with Red Currant Jelly

Endlich wieder Plätzchen und zwar Pfefferkuchen gefüllt mit Johannisbeergelee! Ich mag Pfefferkuchen ja sowieso, so gefüllt mit Gelee kannte ich sie bisher nicht, es passt aber sehr gut zusammen! Aber ich mag mit Marmelade gefüllte Plätzchen sowieso sehr gerne ;).

Die Pfefferkuchen sind richtig schön würzig und den Pfeffer des „Pfeffer“kuchens“ spürt man übrigens! Erst sind die Plätzchen süß und dann huch, zack kurze Pfefferwürze und dann fruchtige Marmelade und wieder Plätzchensüße. Sooo gut!

Ihr müsst Euch natülich nicht zwangsweise solche Mühe machen wie ich, ihr könnte jeden Ausstecher eurer Wahl verwenden und dann zwei Plätzchen zusammenkleben. Fertig!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

nach einem Rezept von essen und trinken

Zutaten:

125 g Honig
40 g brauner Zucker
100 g Butter
2 TL Lebkuchengewürz
1 Msp frisch gemahlener Pfeffer
275 g Weizenmehl Type 405
1 Msp Hirschhornsalz
1/4 TL Pottasche
200 g rotes Johannisbeergelee

Honig, Zucker, Butter, Lebkuchengewürz und Pfeffer in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Rührschüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen (der Zucker sollte nicht wieder kristallisieren).

Hirschhornsalz und Pottasche in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Wasser verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Mit dem Mehl unter die Honigmischung rühren. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2-3 Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in Portionen ausrollen und ausstechen. Dabei darauf achten, dass genügend Plätzchen mit der gleichen Form ausgestochen werden, diese sollen ja noch mit dem Gelee zusammengeklebt werden!

Die Plätzchen auf die Bleche setzen und 8-9 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen.

Das Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Mit einem Teelöffel einen Tropfen Marmelade auf die Plätzchen geben und mit einem anderen Plätzchen bedecken. Je nach Größe der Plätzchen kann die benötigte Menge an Gelee variieren! Die Plätzchen abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Today I provide you another kind of Christmas cookie: gingerbread cookies with red currant jelly! I already loved gingerbread, but I didn’t knew it filled with jelly. But the combination is a great match! But I’m a sucker for jam filled cookies anyway ;).

The gingerbread cookies are spiced really well and you will notice the pepper in the gingerbread (in German these cookies are called „pepper cake“)! First the cookies are sweet, then you taste the spice of the pepper and then the fruity jam and again cookie sweetness. So very good!

You don’t have to cut out such elaborate cookies like me, use your favourite cookie cutter and glue two cookies together with jam and you’re done!

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: eggnog and gingerbread

Gingerbread Cookies with Red Currant Jelly

adapted from essen und trinken

Ingredients:

125 g honey
40 g brown sugar
100 g butter
2 tsp gingerbread spice
1 pinch of freshly ground black pepper
275 g wheat flour
1 pinch of ammonium bicarbonate (hartshorn)
1/4 tsp pottasium carbonate
200 g red currant jelly

In a saucepan heat the honey, sugar, butter, gingerbread spice and pepper until the sugar has dissolved. Fill in a mixing bowl and let it cool to lukewarm (the sugar shouldn’t crystallize again).

Whisk the ammonium bicarbonate and the potassium carbonate in 4 Tbsp of water until dissolved. Knead with the flour into the honey mixture. Wrap the dough in foil and refridgerate over night.

Preheat the oven to 180° C (top/bottom heat) and line 2 – 3 bakings sheets with baking paper.

Roll out the dough in portions and cut out with cookie cutters. Be aware, that you need enough cookies with the same shape, because two cookies each are glued together with jelly afterwards.

Place the cookies onto the baking sheets and bake for 8 – 9 minutes on the third level.

Let the cookies cool out completely.

Warm the jelly in a small saucepan and stir until smooth. Place a drop of jelly on a cookie and cover with another cookie. The amount of jelly for the cookies can vary, if you are using different sized cookies. Let the cookies cool, then store them in cookie tins.

ChaikipferlChaikipferl

Ich bin ja ein totaler Weihnachtsfan! Ich mag dieses kuschelige, warme, glitzernde, glänzende, duftende. Ich mag Adventskränze und Punsch, Lebkuchen und Weihnachtsmärkte und ich mag es an Weihnachten was aufwendiges zu kochen. Und natürlich gehören in die Vorweihnachtszeit Plätzchen! Es gibt natürlich Klassiker, die immer gehen. Aber trotzdem muss jedes Jahr was neues ausprobiert werden. Dieses Jahr gibt es deshalb diese wunderbaren Chaikipferl!

Das Rezept durfte ich bereits am 2. Dezember beim Kuchenbäcker im Adventskalender verstecken und kurz vor dem 2. Advent gebe ich es auch auf dem Blog frei :)!

Noch mehr als Weihnachten liebe ich Chai! Diese Gewürzmischung ist ein alltime Favorit von mir. Jeden Morgen trinke ich meine Tasse Chaitee, erst dann bin ich startklar. Chai ist für mich ein Geschmack der ziemlich universal ist und daher zu fast allem passt! Und warum nicht für Plätzchen? Genau und deshalb habe ich für Euch Chaikipferl kreiert! Und nicht nur das, ihr könnt sogar Eure eigene Chai-Gewürzmischung machen und sie in alles reinwerfen was Euch einfällt! Mir fällt da so einiges ein ;). Hier geht es zur Gewürzmischung und dann ab in die Küche und Plätzchen backen!

Wer keine Gewürzmischung machen kann/will, der kann sie natürlich auch durch eine fertige Mischung ersetzen, wie z.B. Lebkuchengewürz von meinem Lieblings-Gewürzdealer oder Chai Küsschen von Sonnentor oder Ginger & Bread von Herbaria. Ich empfehle Euch aber natürlich dringend die Chaimischung selbst zu machen ;).

Vor zwei Jahren: Lebkuchen mit Schokoladenüberzug

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Weihnachtsplätzchen (Schwarz-Weiß-Plätzchen, Nussplätzchen, Aprikosenplätzchen)

Chaikipferl

ergibt : ca. 40 Stück

Zutaten:

150 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eigelb
200 g Weizenmehl Type 405
100 g geschälte und gemahlene Mandeln
2 TL Chaigewürz (alternativ z.B. Lebkuchengewürz oder Chai Küsschen von Sonnentor oder Ginger & Bread von Herbaria)
100 g Zucker

Butter und 100g Zucker hell und cremig schlagen. Die Eigelbe hinzufügen und weiterschlagen. Mehl und Mandeln unterrühren.

Den Teig auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen (Durchmesser etwa so groß wie ein 2 Euro Stück), einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Den Zucker mit dem Chaigewürz in einer flachen Schale oder einem tiefen Teller mischen.

2 Bleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° C (Heißluft) vorheizen.

Von der Rollen 1-2 cm dicke Stücke abschneiden, je nachdem wie groß eure Kipferl werden sollen. Die Stücke zu Rollen rollen bei denen die Enden spitz zulaufen. Zu Kipferln biegen und auf die Bleche legen.

Die Kipferlbleche können bei Heißluft gleichzeitig gebacken werden (Ebene 2 und 4). Das dauert etwa 12-15 Minuten, bis die Spitzen anfange zu bräunen. Die Kipferl sollten recht hell bleiben.

Die Bleche auf Gitter legen und für 5 Minuten abkühlen lassen. Die noch warmen Kipferl mit der Oberseite in den Chaizucker legen, dann wieder zurück auf das Blech und auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Chaikipferl in Blechdosen lagern.

I am a huge fan of Christmas! I love all the coziness, warmth, glitter, sparkle and the flavours. I like advents weaths and punch, gingerbread and Christmas markets. I love to cook something special on Christmas. And of course I like Christmas cookies! There are classics, which are always good, but nonetheless I want to try new stuff every year. This year I made these wonderful chai kipferl!

Even more than Christmas I love chai! This spice blend is an alltime favourite of mine. Every morning I drink a cup of chai tea, after that I’m ready. Chai is an universal spice and it goes with a lot of food. And perfectly with cookies!

So I created these chai kipferl! Also you can make your own chai spice blend and use it in everything you like! I’m thinking of a lot of stuff still ;). Find the spice blend here and then go baking!

Two years ago: gingerbread with chocolate coating

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: Christmas cookies (black and white cookies, nut cookies, apricot cookies)

Chaikipferl

yields: about 40 cookies

Ingredients:

150 g butter, at room temperature
100 g sugar
2 egg yolks
200 g wheat flour
100 g ground almonds, without skin
2 tsp chai spice blend (you could also use another spice blend to your taste, if you don’t want to make your own)
100 g sugar

Whisk butter and 100 g sugar until light and fluffy. Add the egg yolks and continue whisking until incorporated. Stir in the flour and almonds.

Roll the dough into a log (diameter of an 2 euro coin) and wrap in plastic foil. Store in the fridge for 1 hour.

Mix the sugar and the chai spice in a shallow bowl or a deep dish.

Prepare to baking sheets with baking paper and preheat the oven to 160° C (hot air).

Cut the log into 1-2 cm thick discs, depending how large your cookies shall be in the end. Roll the dough into thin logs with tapering ends. Bend them so they are formed like in the pictures (it’s called a kipferl in southern Germany). Place the cookies onto the baking sheets.

Bake the sheets at the same time at hot air (level 2 and 4) for 12-15 minutes, until the ends begin to brown. The kipferl should stay quite light in colour.

Place the sheets onto racks and let the cookies cool for 5 minutes. Place the cookies upside down in the chai spiced sugar, then back on the baking sheets (downside down).

Store the chaikipferl in cookie tins.

Lebkuchen mit SchokoladenüberzugGingerbread with Chocolate Coating

Das sind nicht die ersten Lebkuchen die ich fabriziert habe. Aber diese hier sind gaaanz anders, als die die ich hier gebloggt habe. Die waren der Typ Nürnberger Lebkuchen, diese hier sind mehr der Typ „Herzen, Sterne Brezen“, aber saftiger und nicht so mächtig. Wahrscheinlich gibt es so ähnliche auch zu kaufen, ich weiß nur nicht wie sie heißen oder von welcher Firma sie sind. Ich achte nicht so auf dieses Gebäck im Supermarkt.

Aber ich bezweifle auch, dass man so leckere Lebkuchen kaufen kann. Ich war erst skeptisch, da flache Lebkuchen häufig trocken und hart sind, aber nicht diese hier. Die Schokolade oben drauf ist ein Muss und macht die Lebkuchen noch besser. Diese Kekse sind definitiv eine meiner Favoriten dieses Jahr. Deshalb habe ich sie auch Julia in ihr Post aus meiner Küche-Päckchen eingepackt. Neben selbstgemachtem Eierlikör, gab es für sie eine Plätzchenauswahl. Nach und nach werde ich Euch einige davon vorstellen.

Der Teig ergibt übrigens eine ganze Menge an Lebkuchen, obwohl ich keine Zweifel habe, dass sie bis Weihnachten aufgegessen sind.

Vor einem Jahr: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor zwei Jahren: Weihnachtsplätzchen

Lebkuchen mit Schokoladenüberzug

nach einem Rezept von Plaetzchen.org

Zutaten:

250 g Honig
250 g brauner Zucker
100 g Butter
1/2 TL Salz
15 g Lebkuchengewürz
1 TL Zitronenextrakt
500 g Mehl
20 g Kakao
12 g Pottasche
2 Eier
1 EL brauner Rum
200 g Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter oder gemischt)

Honig mit Zucker und Butter in einem Topf aufkochen und unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salz und das Lebkuchengewürz unterrühren. Die Masse abkühlen lassen. Lässt man sie jedoch komplett abkühlen wird sie sehr fest, dann einfach nochmal leicht erwärmen.

Mehl, Kakao und Pottasche mischen, die Zuckermischung, Zitronenextrakt, Rum und die Eier dazugeben und zu einem Teig verkneten. Abdeckt mindestens über Nacht, besser eine Woche lagern (ich hab ihn eine Woche auf den Balkon gestellt).

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig vor dem Weiterverarbeiten kurz durchkneten, dann 0,5 cm dick ausrollen und ausstechen. Auf Bleche mit Backpapier legen und 10-15 Minuten, je nach Größe, backen. Auf Kuchengitter zum Abkühlen legen.

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.

Die Lebkuchen nach dem Abkühlen mit der Kuvertüre bestreichen. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, in Blechdosen aufbewahren.

These are not the first gingerbread cookies I made. But these are so very different to those. Those were more than a cookie, like the traditional famous Lebkuchen vom Nuremberg. This time they are like a lighter gingerbread cookie, but a mellow one. Probably there are cookies like this to buy, but I don’t know there name (or from which brand). I just don’t take notice of things like that in the supermarket.

But I doubt it, that you can buy such delicious gingerbread cookies. First I was a bit sceptical, since flat gingerbread cookies tend to be hard and dry. But not these! The chocolate coating is a must and makes the gingerbread even better. These cookies are one of my favourites this season.

The dough makes a lot of cookies, but I have no doubt, that they are eaten since Christmas.

One year ago: chocolate cookies with fleur de sel

Two years ago: christmas cookies

Gingerbread with Chocolate Coating

adapted from Plaetzchen.org

Ingredients:

250 g honey
250 g brown sugar
100 g butter
1/2 tsp salt
15 g gingerbread spice
1 tsp lemon extract
500 g wheat flour
20 g cocoa
12 g potassium carbonate
2 eggs
1 Tbsp brown rum
200 g white or semisweet chocolate (or a mix of both)

Heat the honey with the sugar and butter in a saucepan and bring to the boil. Heat until the sugar has dissolved. Stir in the salt and the gingerbread spice. Let it cool. If you let it cool entirely it will get very hard, just heat it slightly again.

Mix the flour with the cocoa and the potassium carbonate. Add the sugar mixture, as well as the lemon extract, rum and the eggs and knead, until everything is incorporated. Store covered in a cool place overnight, better for one week (I stored in on our balcony for one week).

Preheat the oven to 180° C.

Knead the dough shortly before going on with the recipe. Roll it out 5 cm thick and cut out shapes with cookie cutters. Place on baking sheets lined with parchment paper. Bake for 10-15 minutes depending on the size of the cookies. Transfer to cooling racks.

Chop the chocolate and melt in a water bath.

Brush the cookies with the melted chocolate. When the chocolate is dry, store in tin cans.

Schokoladenkekse mit Fleur de SelChocolate Cookies with Fleur de Sel

Zum dritten Advent liefere ich Euch noch ein Rezept für hammerleckere Schokoplätzchen getoppt mit Fleur del Sel. Schokolade und grobes Salz sind eine klasse Kombi. Überwindet Euch, wenn ihr es noch nicht probiert habt!

Diese Kekse sind sehr einfach herzustellen und man kann sie mal so eben aus dem Ärmel schütteln (ok, man muss sie zwischendurch kühlen). Genau das Richtige, wenn man keinen Nerv mehr hat Plätzchen auszustechen.

Für mich müssen in der Vorweihnachtszeit immer eine ganze Palette von Plätzchen am Start sein und am besten alle unterschiedlich. Welche mit Schokolade, welche mit Konfitüre gefüllt, welche in Zucker gewälzt, Ausgestochene, nur Roll-und-Schnitt-Plätzchen, klassisch und ausgefallen, neue und alt bewährte Rezepte.

Mit diesen sollte die Schokoladenkategorie abgehakt werden. Dann produzierte ich aber noch ein paar sogenannte Spekulatius – sogenannte, weil sie meiner Meinung nach den Namen nicht verdient haben – und da ich sie etwas lahm fand, wurden sie noch zur Hälfte mich Schokolade bestrichen. Jetzt wisst ihr auch meinen Tipp für mittelmäßig gewordene Plätzchen: (gute!) Schokoladenglasur.

Hintergrund der ganzen Sache ist eigentlich, dass ich auf der Suche nach DEM Speculoos Rezept bin (das war sogar schon das zweite Rezept und der erste Versuch war noch schlechter). Speculoos sind die belgischen Spekulatius und mit Schokolade drauf auch noch viel leckerer als die deutschen Konsorten. Leider bin ich bisher nicht fündig geworden. Die Suche geht also weiter, ich werde sie wohl aber ins nächste Jahr verlagern.

Vor einem Jahr: Schwarz-Weiß-Plätzchen, Nussplätzchen, Aprikosenplätzchen

Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

ergibt 60 – 70 Kekse

Zutaten:

250 g weiche Butter
80 g Zucker
50 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
125 g gemahlene Mandeln (besser nochmal nachmahlen im Universalzerkleinerer)
350 g Mehl
50 g Kakao (ich hab nur 30 g genommen, weil dann war meiner alle, aber ich hätte mehr reingetan)
Fleur de Sel

Die Butter schaumig schlagen. Alle Zuckerarten mischen und nach und nach zugeben. Weiterschlagen, bis die Butter hell und cremig ist. Erst die Mandeln, dann das Mehl und dann den Kakao unterrühren.

Den Teig zu zwei Rollen formen mit einem Durchmesser von 3 – 4 cm. Das geht am besten gleich in der Frischhaltefolie. Die Rollen in der Folie einwickeln und für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 150° C vorheizen.

Die Rollen in runde Kekse schneiden, ca. einen 3/4 cm dick. Auf Bleche mit Backpapier legen. Jeden Keks mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

12 – 15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

For the third Sunday in advent I’m providing you a recipe for super delicious chocolate cookies sprinkled with fleur de sel. Chocolate and coarse sea salt are such a great combo! If you haven’t tried it yet, give it a chance by now.

These cookies are totally easy to make in no time (ok, minus the time for chilling the dough). Just the right thing, if you have no nerves anymore for using cookie cutters.

In the time before Christmas I want to stock a whole different bunch of cookies. Some with chocolate, some filled with jam, some tossed in sugar, some made with cookie cutters, some just rolled in a log and cut, classic and fancy ones, new and tried and trusted ones.

With these cookies the chocolate section should have been done. But then I made some so called Spekulatius (speculoos or spiced cookies). So called because in my opinion they didn’t deserve the name itself. They were lame and so I pimped them with some chocolate glaze. Now you even know my tip for mediocre cookies: (good) chocolate glaze.

The background of this whole try speculoos recipe thing (this was my second attempt of trying a Spekulatius recipe and the first one was even worse) is, that I’m looking for THE speculoos recipe. Speculoos are those Belgian Spekulatius (spiced cookies) and with chocolate glaze they are even much better than their German siblings. But since now I haven’t succeeded in finding THE recipe. So the search goes on, but I may shift it to next year.

One year ago: Black and White Cookies, Nut Cookies, Apricot Cookies

Chocolate Cookies with Fleur de Sel

yield: 60 – 70 cookies

Ingredients:

250 g butter, at room temperature
80 g granulated sugar
50 g powdered sugar
1 Tbsp vanilla sugar
125 g finely ground almonds
350 g flour
50 g cacao (I used only 30 g, because my cacao was used up, but I would have been used more)
fleur de sel

With the paddle attachment of your stand mixer beat the butter until fluffy. Add the granulated and powdered sugar, as well as the vanilla sugar gradually, until the butter is creamy and pale. Add the almonds, then the flour and the cacao. Mix all in, until everything is evenly distributed.

Roll the dough into two logs, 3 – 4 cm in diameter. That’s best already done in some plastic foil. Wrap it in the foil and chill for at least one hour.

Preheat the oven to 150° C.

Cut the log into rounds, 3/4 cm thick. Place them onto baking sheets layered with parchment paper. Sprinkle every cookie with a bit of fleur de sel.

Bake for 12 – 15 minutes. Let them cool completely on a rack.

Orangen-Vanille-StangenOrange-Vanilla-Sticks

Advent, Advent, ein Lichtlein brennt. Die Vorweihnachtszeit hat also offiziell begonnen und man kann nun ohne schräg angeguckt zu werden Plätzchen backen. Ich hab nämlich schon vor 2 Wochen begonnen. Aber ich finde, wenn man erst kurz vor Weihnachten damit anfängt, kommt der Spaß viel zu kurz und außerdem kommen die dann bis Weihnachten nicht mehr weg. Und danach mag man sie auch nicht mehr essen. Weihnachten ist schließlich rum.

Irgendwie war ich mit meinen Weihnachtsplätzchenrezeptefundus (was für ein Wort!) nicht zufrieden dieses Jahr. Hat mich alles nicht angemacht. Also das Internet rauf und runter gesucht. Und irgendwann wurde ich auch fündig und fand diese Stangen. Orange und überhaupt Zitrus bzw. Exotisches finde ich dieses Jahr interessant.

Die Stangen sind jedenfalls ein Hit! Einfach zu formen sind sie auch, man rollt sie nämlich nur aus und dann ab in den Kühlschrank und dann schneiden. Easy. Das Orangenaroma ist der Hammer! Sehr lecker und dabei die sanfte Vanille. Zudem sind die Plätzchen auch noch super mürbe und zerfallen nur so auf der Zunge. Was will man mehr?!

Meine absolute Empfehlung dieses Jahr, und nächstes und übernächstes und …

Da ich gerade so viel backe und Eis mache und Desserts und Eierlikör, bleiben mir so viele Eiweiße übrig, die sich magisch im Kühlschrank zu vermehren scheinen. Könnt ihr mir ein Plätzchenrezept empfehlen, bei dem man nur Eiweiße braucht? Makronen mit Schoko z.B. oder was anderes leckeres? Ich bin offen für Eure Ideen.

Vor einem Jahr: Schwarz-Weiß-Plätzchen, Nussplätzchen, Aprikosenplätzchen

Orangen – Vanille – Stangen

aus der Essen & Trinken 11/07

ergibt ca. 60 Stangen

Zutaten:

1 Vanilleschote
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 TL Orangenextrakt
150 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Eigelb
Salz
50 g Speisestärke
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Puderzucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker (oder ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker)

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Eigelb, eine Prise Salz, Orangeschale, Orangenextrakt und Vanillemark schaumig rühren (3-4 Minuten).

Stärke, Mehl und Mandeln mischen . Zur Buttermischung geben und unterrühren. Zwischen zwei Lagen Backpapier 0,5 cm dick in der Form eines Rechtecks ausrollen (ca. 40 x 20 cm). 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 160° C vorheizen.

Zwei Backblecke mit Backpapier belegen. Das obere Backpapier vom Teig entfernen und den Teig in 1 cm breite und etwa 10 cm lange Stangen schneiden. Vorsichtig mit einer Palette auf die Bleche transferieren (sie brechen leicht). Das erste Blech nochmal kalt stellen, bis das zweite auch vorbereitet ist.

Die Stangen etwa 12 Minuten backen, bis der Rand leicht hellbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Puder- und Vanillezucker mischen und über die Plätzchen sieben.

In einer Keksdose mindestens 4 Wochen haltbar.

Four weeks until Christmas. It’s time to begin with baking Christmas cookies. Okay, I’ve began already two weeks ago, some boxes are already filled. The other will follow soon.

So two weeks ago I searched the internet up and down, looking for something new to bake. Nothing of my cookie recipe collection applied to me. I wanted some new aromas, without making something too extraordinary. Then I found these cookies with orange and vanilla. I made some changes to the recipe to fit my likings. Now they are one of my favourite Christmas cookies! They are tender and melt in the mouth. They have this intense taste of oranges with a hint of vanilla. They are fresh and festive.

So they are my ultimate recommendation to bake for Christmas time this year! And next year, and the following and …

Because of my intense baking time these days, as well as making ice cream and desserts and eggnog, I use a lot of egg yolks. But the egg whites gain the upper hand in my fridge. Do you have any recommendable cookie recipe using a lot of egg whites and no egg yolks? I’m looking forward to your ideas!

One year ago: Black and White Cookies, Nut Cookies, Apricot Cookies

Orange – Vanilla – Sticks

from Essen & Trinken 11/07

yield: about 60 sticks

1 vanilla bean
zest of one organic orange
1 tsp orange extract
150 g butter, at room temperature
70 g sugar
1 egg yolk
salt
50 g cornstarch
200g flour
50 g ground almonds
50 g powdered sugar
1 Tbsp vanilla sugar

Half the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds. Beat the butter, sugar, egg yolk, one pinch of salt, orange zest, orange extract and the vanilla seeds with the flat beater of your stand mixer until fluffy, 3-4 minutes.

Whisk together flour, cornstarch and almonds. Add to the butter mixture.

Preheat the oven to 160° C.

Between two layers of parchment paper roll out the dough into a rectangle 0,5 cm thick, about 40 x 20 cm in width and length. Refrigerate for one hour.

Layer two baking sheets with parchment paper. Remove the upper parchment paper from the dough and cut it into 1 x 10 cm sticks. Place them carefully with a palette knife onto the baking sheets (they break easily). Refrigerate the first sheet, until the second is ready, too.

Bake the cookies for about 12 minutes, until slightly golden brown on the edges.

Let them cool completely on a wire rack.

Mix the powdered and vanilla sugar. Sieve it over the sticks.

Can be stored in a cookie box for at least 4 weeks.