rote Thai-Currypastered Thai Curry Paste

rote Thai-Currypaste (Prik Gäng Pet)

nach einem Rezept aus Thaiküche

ergibt: 4 kleine Gläschen

Zutaten:

• 1/2 EL Koriandersamen
• 5-6 kleine rote Schalotten (50 g zerkleinert)
• 30 g gehackter Knoblauch
• 100 g frische Vogelaugenchilis (rot und grün oder nur rot, je nachdem was ihr bekommt)
• 10 g Galgant, geschält und gehackt
• 3 – 4 Stängel Zitronengras
• 1 Bio-Kaffirlimette oder 1 normale Bio-Limette (weder gab es bei uns Kaffirlimetten und wenn wären sie sicher nicht Bio gewesen)
• 2 Korianderwurzeln
• 30 g getrocknete rote Chilischoten (ich habe bereits zerkleinerte genommen)
• 1 TL Salz

Vorsicht: Da bei der Zubereitung mit viel Chili gearbeitet wird, tragt bitte immer Einmalhandschuhe. Ich habe sogar ein Brille getragen (eigentlich für’s Labor 😉 ). Und bitte Hände weg von Nase, Mund, Augen etc! Wenn ihr den Food Processor/Blitzhacker öffnet, haltet bitte niemals Euer Gesicht darüber! Die Chilidämpfe sind äußerst unangenehm!

Die Korianderkörner in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend im Mörser zerstoßen.

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken (wenn nicht bereits erledigt).

Die Vogenaugenchilis waschen, putzen und klein schneiden.

Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, innere Stängel waschen und in feine Röllchen schneiden.

Die Limette heiß waschen und trocken tupfen. Von der Limette ein Stück mit der Sparschäler abschneiden und fein hacken.

Die Korianderwurzeln waschen und ebenfalls fein hacken.

Wer einen großen Mörser hat und viel Armschmalz und Geduld kann sich auch in der Herstellung der Paste damit versuchen. Dazu erst die Korianderkörner zerstoßen (wenn nicht bereits erfolgt), dann die getrockeneten Chilischoten und das Salz dazu. Danach alle anderen Zutaten dazugeben und zu einer homogenen Paste zerstampfen.

Alternativ einen Food Processor oder den Blitzhacker bemühen. Alle Zutaten hineingeben und pulsen bis eine grobe bis feine Paste entstanden ist (je nach Gerät).

In kleine Gläschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dosierung: Am besten vortasten und erst 1/4 TL zum Curry geben, dann 1/4 teelöffelweise nachdosieren. Die Paste verteilt sich ganz leicht in der Kokosmilch und man kann sie deswegen einfach nachdosieren. Ich habe für mein rotes Thaicurry (2-3 Portionen, mit 400 ml Kokosmilch) 1 TL selbstgemachte Paste benutzt.

red Thai Curry Paste (Prik Gäng Pet)

adapted from Thaiküche

yields: 4 very small jars

Ingredients:

• 1/2 Tbsp coriander seeds
• 5-6 small red shallots (50 g chopped)
• 30 g chopped garlic
• 100 g fresh birds eye chilies (red and green, or just red, depending what you get)
• 10 g galgant, peeled and diced
• 3 – 4 stalks of lemongrass
• 1 organic kaffir lime or 1 normal organic lime (good luck finding an organic kaffir lime)
• 2 coriander roots
• 30 g dried red chilies (I used already chopped ones)
• 1 tsp salt

Caution: As you will work with a lot of hot chilies, wear disposable gloves at all times! I also wore glasses (originally used in the lab 😉 ). And don’t touch your nose, eyes, mouth etc! Also don’t place your face over the food processor, whilst opening it, the chili fumes are very aggressive!

Roast the coriander seeds in a pan, until they are fragrant. Remove from the pan and let cool. Then grind them with a pestle in a mortar.

Peel and finely chop the shalotts and garlic (if not done already).

Rinse and clean the birds eye chilies. Chop.

Remove the outer parts of the lemongrass stalks. Rinse the inner parts and cut into thin rings.

Rinse the lime under hot water and pat dry. Peel a piece of peel off the lime and chop it finely.

Rinse the coriander roots and chop them finely, too.

If you have a large mortar and enough arm strength and patience, you can try to make the paste this way. Therefore, first grind the coriander seeds (if not already done), then add the dried chilies and the salt and grind. At last, add the rest of the ingredients and grind into a fine paste.

In alternative use a food processor. Place all ingredients in the food processor and pulse until you have a fine paste (or a coarser paste, depending on the model).

Spoon the paste into small jars and keep in the fridge.

Dosage: Try out how much paste works best for you in your curry. First add a 1/4 tsp, if you like it spicier add a 1/4 tsp more and so on. The paste dissolves easily in coconut milk, so further dispensing is simple. I used for my red Thai curry (2-3 portions, using 400 ml coconut milk) 1 tsp of homemade red curry paste.