einfach – Seite 2 – Coconut & Vanilla

[:de]Chocolate Chip Cookie Kuchen aus der Pfanne[:en]Skillet Chocolate Chip Cookie Cake[:]

[:de]Lust auf Kekse habt ihr doch auch sicherlich hin und wieder? Sich dann aber hinstellen und welche backen ist aber eine andere Hausnummer. Dann darf ich euch jetzt verraten, dass dieser gigantische Riesenkeks ganz schnell nur mit einem Löffel zusammengerührt ist!

Und hey wer wollte nicht schon immer mal so einen riesigen Keks haben? Dieser Keks ist mehr ein Kuchenkeks. Schmeckt wie ein Chocolate Chip Cookie ist aber allgemein weicher, am Rand aber knusprig. Ich bin im richtiggehend verfallen und alle die auf der Arbeit genascht haben waren total begeistert!

Hach, große Keksliebe!

Solltet ihr keine tolle gusseiserne Pfanne haben (die übrigens sehr praktisch und gar nicht teuer sind), dann geht auch eine andere ofenfeste Pfanne (ohne Plastikteile) oder eine 24 cm Springform.

Vor zwei Jahren: Maispesto

Vor drei Jahren: fränkischer Gelbe Beete-Salat

Vor fünf Jahren: Pfirsich-Shortbread

Vor sechs Jahren: Mini Hokkaido-Kürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Chocolate Chip Cookie Kuchen aus der Pfanne

nach einem Rezept von Martha Stewart

Zutaten:

85 g Butter, zimmerwarm
50 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker (oder 100 g brauner Zucker insgesamt)
1 Ei, zimmerwarm
1 TL Vanilleextrakt
110 g Weizenmehl Type 405
1/2 TL Natron
1/4 TL Fleur de Sel
100 g Schokotröpfchen (Zartbitter)

Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Heißluft) vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker verrühren. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Natron, Salz unterrühren. Zum Schluss die Schokotröpfchen untermengen.

Eine ofenfeste Pfanne (z.B. aus Gusseisen) oder eine Springform mit 24 cm Durchmesser verwenden. Für den Boden ein passendes Stück Backpapier ausschneiden. In die Pfanne legen oder in die Form spannen und einfetten. Den Keksteig gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.

Etwa 20 Minuten backen bis der Keks goldbraun ist.

Den Keks abkühlen lassen bis er handwarm ist, denn lauwarm mit geschmolzenen Schokostückchen schmeckt er besonders gut!

[:en]Don’t you hunger for cookies every now and then? But then baking them immediately is another thing. I have the solution for this problem: this giant cookie is stirred together in a pinch!

And don’t tell me you never longed for a huge cookie? This skillet cookie is more like a cookie cake. It tastes like a chocolate chip cookie, but is more mellow in general, but crispy on the edges. I’m addicted to it and everyone who snacked on it at work, too!

Big cookie love over here!

If you don’t have a cast iron skillet (which is by the way very handy and not expensive, at all), another oven-proof skillet (no plastic parts!) is fine or a 24 cm spring form or baking dish.

Two years ago: fresh corn pesto

Three years ago: Franconian yellow beetroot salad

Five years ago: peach shortbread

Six years ago: red kuri squash mini quiches with nutty lambs lettuce

Skillet Chocolate Chip Cookie Cake

adapted from Martha Stewart

Ingredients:

85 g butter, at room temperature
50 g brown sugar
50 g white sugar (or 100 g brown sugar overall)
1 egg, at room temperature
1 tsp vanilla extract
110 g wheat flour (pastry)
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp fleur de sel
100 g dark chocolate chips

Prehat the oven ot 180° C top/bottom (160° C hot air).

Stir together the butter and flour, then stir in the egg and vanilla extract until homogenous. Then stir in the flour, baking soda and salt. In the end add the chocolate chips.

Use a oven-proof skillet (not plastic parts!, i.e. cast iron) or a baking dish / spring form with 24 cm in diameter. Cut out a fitting piece of parchment paper for the bottom of the pan and place it in the skillet. Spread the batter on the bottom evenly.

Bake the cookie cake for about 20 – 25 minutes until golden brown.

Let the cookie cool until handwarm, because the cake tastes best with still molten chocolate bits!

Enjoy!

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[:de]Kvass: einfach selbstgemachte Beerenlimo mit Fermentation[:en]Kvass: easy homemade fermented berry lemonade[:]

[:de]

Bei Dani von flowers on my plate habe ich kürzlich Kvass gesehen und war sofort hin und weg. Eine selbstgemachte fermentierte Limo aus Obst? Klingt seltsam und spannend!

Als ich dann Brombeerfpflücken war, hab ich kurzerhand einen Liter angesetzt. 2 Tage hab ich das Glas immer wieder ungläubig beäugt. Dann hab ich die Limo probiert und fand es sofort großartig!

Wirklich genial dabei ist, dass die Limo ganz einfach herzustellen ist und man keine besonderen Zutaten braucht, nur ein bisschen Obst. 2 Tage stehen lassen und herauskommt ein gesundes Getränk!

Unbedingt nachmachen!

Vor zwei Jahren: Weizentortillas

Vor drei Jahren: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor fünf Jahren: Tomatensauce und Apfelmus

Kvass: selbstgemachte fermentierte Beerenlimo

nach einem Rezept von flowers on my plate

Zutaten:

1 gehäufter EL Honig
1 Handvoll Brombeeren (oder andere Beeren, Steinobst entkernt und in Stücke geschnitten)
optional: 1 Zweig Rosmarin (oder andere Kräuter die zu eurem Obst passen)
etwa 1 l Leitungswasser (meins ist gefiltert), auf jeden Fall ohne Kohlensäure

Eine Weithalsflasche zur Hälfte mit Wasser füllen und den Honig darin durch schütteln auflösen.

Die Beeren kurz mit Wasser abbrausen und in die Flasche geben, ebenso den Kräuterzweig. Die Flasche mit Wasser auffüllen, dabei mind. 2 cm Luftraum lassen.

Mit einem Deckel verschließen und 2 Tage stehen lassen.

Probieren, das Wasser ist jetzt etwas säuerlich und prickelt leicht, es hat sich Kohlensäure gebildet.

Die Limo ist jetzt trinkfertig!

[:en]

Dani of flowers on my plate blogged about kvass recently and I was instantly hooked. A homemade fermented lemonade with fruit? Sounds bizarre and exciting!

When I was picking blackberries I put a litre together in an instant. 2 days I looked at the bottle with doubt. Then I tasted the lemonade and fell in love!

A hint of sourness, a bit of sparkle, fruity, a tiny bit sweetness, refreshing and oh so good! Kvass has so many aspects, unbelievable!

What’s also really unbelievable is how easy it is to make this lemonade and that you don’t need any fancy ingredients, just a handful of fruit. Let it rest for two days and you get a healty drink!

By all means, make it!

Two years ago: homemade wheat flour tortillas

Three years ago: blackberry chocolate pie

Five years ago: tomato and apple sauce

Kvass: homemade fermented blackberry lemonade

adapted from flowers on my plate

Ingredients:

1 heaped Tbsp honey
1 handful blackberries (or other berries, or stone fruit, pits removed and diced)
optional: 1 twig rosemary (or other herbs that fit your fruits)
about 1 litre tap water (mine is filtered), definitely non-carbonated

Fill a wide-neck bottle half-full with water and dissolve the honey in it by shaking it the bottle.

Rinse the berries shortly and add them to the water, as well as the herbs. Fill the bottle up with water, but leave a 2 cm head space.

Close with a lid and let it rest on the counter for 2 days.

Try the kvass. The water is now a bit tangy and prickles a bit, carbon dioxide was built.

The lemonade is ready for drinking!

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[:de]herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten[:en]Savoury Goats Cheesecake with Caramelized Balsamico Tomatoes[:]

[:de]Vor kurzem kam Snøfrisk auf mich zu und fragte, ob ich nicht ein Rezept mit Ziegenfrischkäse kreiieren will (Ja, das hier ist Werbung!). Und ob ich wollte! Schließlich bin ich Ziegen(frisch)käse addicted! Habt ihr wahrscheinlich schon mitbekommen, nachdem ich Euch Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-Swirls, Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse, Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse, Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen und Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse präsentiert habe!

Wahnsinn wie viele Rezepte mit Ziegenkäse es bereits auf meinem Blog gibt, oder?

Natürlich wollte ich was ganz besonderes machen. Klar war schon mal, dass ich kein Eis machen wollte, denn schließlich hab ich das schon letztes Jahr gemacht. Schon lange hat mich die Idee eines herzhaften Cheesecakes gereizt. Ich liebe Cheesecake!

Nach etwas Tüfteln war jedenfalls klar, dass es einen herzhaften Cheesecake mit Crackerboden, Basilikum und karamellisierten Kirschtomaten geben wird! Ich bin stolz sagen zu können: es schmeckt so gut wie es klingt!

Bevor ihr jetzt geht, weil ihr denkt, dass das doch viel zu aufwendig ist…STOP! Den Cheesecake kann man prima am Tag vorher machen und der ist so einfach wie ein süßer Cheesecake (also wirklich sehr einfach). Die karamellisierten Kirschtomaten sind dann am nächsten Tag ganz schnell in der Pfanne gemacht!

Nur die Hitze hat mir einen kleinen Strich durch die Rechnung gemacht, denn ich konnte mich partout nicht überwinden bei 35° C den Ofen anzuschmeißen! Deshalb gibt es das Rezept jetzt, wo die Temperaturen wieder gemäßigt sind!

Vor einem Jahr: Ananas-Julep mit Minzzucker

Vor zwei Jahren: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor drei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor vier Jahren: Lila Milchreis

Vor fünf Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor sechs Jahren: Wachtel kalt und warm

herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten

ergibt: einen kleinen Cheesecake für 4 Personen (Springform 15 – 20 cm, für eine 28 cm Springform die Mengen verdoppeln)

Zutaten:

75 g Cracker (z.B. Ritz oder TUC, aber auch Cracker mit Kräutern oder Chili passen wunderbar oder glutenfreie Cracker)
20 Butter, geschmolzen
1 Handvoll Basilikum, etwa 7 g
300 g Ziegenfrischkäse natur, z.B. von Snøfrisk
300 g Frischkäse (oder ebenfalls Ziegenfrischkäse, falls ihr große Ziegenkäsefans seid!)
3 Eier
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
2 EL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
2 EL Balsamicoessig

Den Ofen auf 160° C Heißluft (oder 180° C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Cracker im Blitzhacker zu feinen Krümeln hacken. Mit der geschmolzenen Butter verrühren und in eine Springform geben. Ich habe eine kleine 15 cm Springform verwendet, 18 oder 20 cm gehen aber auch, dann wird der Cheesecake geringfügig niedriger. Mit einem Glas die Krümel zu einem gleichmäßigen Boden zusammendrücken.

Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Basilikum und Frischkäse in einen großen Blitzhacker oder Foodprocessor geben und laufen lassen bis der Basilikum klein gehackt ist. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Masse auf den Boden in die Form geben und im Ofen bei 160° C Heißluft (180° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Essen die Tomaten zubereiten und den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis er komplett karamellisiert ist. Die Kirschtomaten zugeben und in dem Karamell wälzen, das Olivenöl darübergießen. Die Tomaten heiß werden lassen (1-2 Minuten), dann den Balsamico dazugeben und die Tomaten darin schwenken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die ersten Tomaten aufplatzen und der Balsamico eingekocht ist. Mit Pfeffer würzen.

Den kalten Cheesecake mit den warmen Tomaten servieren.
Es ist wunderbar, wenn im Mund die Tomate zerplatzt und das warme Innere herausläuft, dazu ein Stück kalter Cheesecake!

Dieser Post ist in Kooperation mit Snøfrisk entstanden. Rezept, Konzept, Fotos und Meinung sind meine.
[:en]Recently Snøfrisk approached me and asked, if I would like to create a recipe with fresh goats cheese (Indeed, this is an advertisment!). Of course, i wanted! I’m (fresh) goats cheese addicted! You might already noticed that, because I blogged goats cheese ice cream with strawberry swirls, pizza bianca with swiss chard and goats cheese, pasta with asparagus and fresh goats cheese, potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts and panini with caramelized onions and goats cheese!

Sheer Madness how many recipe with goats cheese are already on my blog, isn’t it?

Of course, I didn’t wanted to make just something. I didn’t wanted to make ice cream, as I already made that last year (and it was phenomenal!) and I was tempted by the idea of a savoury cheesecake! I love cheesecake!

After some puzzeling it was clear that it will make a savory cheesecake with a bottom made of crackers, basil and caramelized cherry tomatoes! And yes, I’m happy to announce it tastes as good as it sounds!

Before you leave now, because you think this is much too elaborate for your routine… STOP! The cheesecake can be made a day in advance and is as a easy as a sweet cheesecake (so really easy) and the caramelized cherry tomatoes are made in a pinch the next day just before serving!

Only the heat wave did upset my plans, because I couldn’t bear to turn on the oven at 35° C! But last weekend it finally happened and here it is!

One year ago: pineapple julep with mint sugar

Two years ago: pizza with nectarines, mozzarella and balsamico

Three years ago: peach rosemary granita

Four years ago: purple rice pudding

Five years ago: thyme hazelnut cracker

Six years ago: quail, warm and cold

savoury goats cheesecake with caramelized balsamico tomatoes

yields: one small cheesecake for 4 persons (15 – 20 cm springform, double the amount for a 28 cm springform)

Ingredients:

75 g cracker (i.e. Ritz or TUC, but also cracker with herbs or chili would be suitable)
20 butter, melted
1 handful fresh basil, about 7 g
300 g plain fresh goats cheese, i.e. by Snøfrisk
300 g cream cheese (or more fresh goats cheese, if you’re huge goats cheese lovers!)
3 eggs
black pepper, freshly ground
sea salt
2 Tbsp brown sugar
1 Tbsp olive oil
300 g cherry tomatoes
2 Tbsp balsam vinegar

Preheat the oven to 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat).

Use a food processor to chop the cracker into fine crumbs. Stir in the melted butter and place in a springform. I used a small 15 cm one, but a 18 or 20 cm also works fine, the cheesecake will only be a bit flatter. Use a jar to press down the crumbs for an even bottom.

Bake the bottom for 10 minutes, place on a rack and let it cool.

Place the basil and the cheese in a food processor and chop until the basil is very fine. Add the egg one by one and scrape the sides every now and then, until you have an even cream. Season with black pepper and salt.

Spread the cream on the prebaked bottom and bake for 60 minutes at 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat). Let the cake cool on a wire rack, then place it in the fridge, at best overnight.

10 minutes before you want to eat prepare the tomatoes and remove the cheesecake from the fridge.

Therefore melt the brown sugar in a skillet over medium heat until it is completely caramelized. Add the cherry tomatoes and toss them in the caramel. Pour the olive oil over the tomatoes and sauté the tomatoes until hot (1-2 Minutes). Add the balsamico and cook the tomatoes for another 2-3 minutes, until the first tomatoes begin to burst and the balsamico thickens. Season with black pepper.

Serve the cold cheesecake with the warm tomatoes.
It’s mere wonderful, when the tomatoes pop in your mouth and the warm liquid emerges accompanied by a bite of cold cheesecake!

This post was created in cooperation with Snøfrisk. Recipe, photos, concept and opinion are my own.

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[:de]Meatball Subs mit Alibi-Spinat[:en]Meatball Subs with Alibi Spinach[:]

[:de]

Knusprige, saftige Brötchen und dazwischen eine Traumfüllung? Geht immer, oder? So wie diese Meatballs-Subs. Meatball-Subs sind einfach Fleischbällchen mit Tomatensauce im Sandwich-Brötchen. Ich hab zur farblichen Abrundung und zur Beruhigung des Gewissens noch ein paar Blätter frischen Spinats reingelegt und ab geht das Fest!

Zur würzigen Abrundung der Fleischbällchen und der Tomatensauce benutze ich Chipotle Chiliflocken, da diese geräuchert sind. Das schmeckt herrlich! Wer keine Chipotle Chiliflocken (oder gemahlene Chipotle) bekommt kann auch normales Chilipulver nehmen und geräuchertes Meersalz anstatt normales. Auf geräuchertes Salz kann ich inzwischen nicht mehr verzichten, das bringt so eine tolle Würze gerade auf vegetarische Gerichte, einfach genial! Ich benutze gerne das smoked Maldon Sea Salt oder auch dänisches von meinem Gewürzhändler Wurzelsepp.

Wenn man die Brötchen beim guten Handwerksbäcker kauft und nicht wie ich noch selbst backt, sind die Meatball-Subs wirklich eine schnelle Angelegenheit. Obwohl ich Euch nicht davon abraten kann die Brötchen selbst zu backen, denn diese waren auch einfach nur genial! Das Rezept findet ihr hier. Heute gibt es nur rauchig würziges Streetfood!

Vor zwei Jahren: Piña Colada Eis

Vor fünf Jahren: Bruschetta

Meatball-Subs mit Alibi-Spinat

ergibt: 4 Meatball-Subs

Zutaten:

650 g Rinderhackfleisch vom Handwerksmetzger eures Vertrauens
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 TL mittelscharfer Senf
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL getrockneter Majoran (frischer ist natürlich phänomenal, davon braucht man nur die Hälfte)
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 TL Chipotle Chilliflocken (oder gemahlen, dann die Hälfte)
Butterschmalz
300 g Tomatensauce
1/2 TL Chipotle Chilliflocken
4 längliche Brötchen (z.B. selbstgebackene nach diesem Rezept)
100 g Spinatblätter, gewaschen
150 g würziger Cheddar oder Bergkäse, grob gerieben

Das Hackfleisch mit der Zwiebel, Senf, Ei, Gewürzen und Semmelbrösel verkneten und 10 Minuten stehen lassen bis die Semmelbrösel anziehen.

Aus dem Hackfleisch etwa golfballgroße Bällchen formen und in reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten.

Die Tomatensauce und die Chiliflocken dazugeben, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Die Bällchen kurz darin bei kleiner Hitze anschmoren.

Die Brötchen auf einer Seite aufschneiden, so dass man sie aufklappen kann, aber keine 2 Teile hat. Etwas von der Brötchenkrume herausholen, damit die Fleischbällchen besser hineinpassen. Den Boden mit einigen Blätter Spinat bedecken. 4 Fleischbällchen nebeneinander platzieren und mit etwas Sauce bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen und das Brötchen zuklappen und etwas zusammendrücken.

Sofort genießen!

[:en]

Crispy, fluffy rolls and in between a luscious filling? Perfect everyday, right? Like these meatballs subs. Meatball subs are meatballs with tomato sauce in a sandwich roll. To round off the colours and for soothing my conscience I added a few leaves of fresh spinach. Done!

To balance the spicyness of the meatballs and the tomato sauce I used chipotle chili flakes, because they are smoked, which tastes divine! If you don’t get chipotle chili flakes (or ground chipotle) use normal chili powder and smoked sea salt instead of normal sea salt. I cannot relinquish smoked sea salt, anymore, since it adds a great zest especially to vegetarian dishes. Just awesome! I prefer to use smoked Maldon Sea Salt or a Danish smoked sea salt from my spice dealer Wurzelsepp.

If you buy the rolls from your local bakery and don’t bake them yourself these meatball subs are a quick affair. Although I will not hold you back from baking your own, because these rolls are amazing. If you like you find the recipe here. But today it’s just about some easy spicy streetfood!

Two yeas ago: piña colada ice cream

Five years ago: bruschetta

Meatball Subs with Alibi Spinach

yields: 4 meatball subs

Ingredients:

650 g minced beef
1 small onion, finely diced
1 tsp medium spicy mustard
1 egg
3 Tbsp bread crumbs
1 tsp dried majoram (fresh would be phenomenal, you only need half the amount)
sea salt
black pepper, freshly ground
1/4 tsp chipotle chilli flakes (or ground, then half the amount)
clarified butter
300 g tomato passata
1/2 tsp chipotle chilli flakes
4 long rolls (bought or baked from this recipe)
100 g leaves of spinach, cleaned rinsed
150 g sharp cheddar, coarsely grated

Knead the minced meat with the onion, mustard, egg, spices and bread crumbs with your hands and let it rest for 10 minutes.

Form golf ball sized meatballs and fry them in clarified butter in a frying pan until they are browned on all sides.

Add the tomato sauce with the chilli flakes and season with salt and pepper. Turn down the heat and braise the meatballs in the sauce shortly.

Cut the rolls open on one long side so you can open it, but it still attached on the other side. Remove some crumb so the meatballs better fit inside the roll. Cover the bottom with spinach leaves and place 4 meatballs next to each other in the roll. Cover with sauce and sprinkle with cheese. Close the roll and squeeze it a bit.

Enjoy!

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[:de]Dicke Bohnen und Feta Tarte[:en]Fava Beans and Feta Tart[:]

[:de]Es ist wieder Zeit für eines meiner Lieblingsgemüse: dicke Bohnen! Letztes Jahr hatte ich Euch ja bereits eine leckere schnelle Pasta mit dicken Bohnen vorgestellt, heute habe ich eine tolle Tarte mit Feta und den dicken Böhnchen!

Ich habe zwar das Pech keinen Garten mehr zu haben und die Bohnen selbst anzubauen, glücklicherweise gibt es aber einen Bauern auf dem Wochenmarkt der diese Rarität frisch verkauft. Ich benutze hier auf keinen Fall getrocknete dicke Bohnen!

Dicke Bohnen machen etwas mehr Arbeit als andere Bohnen, da man sie erst palen, kochen und dann nochmals von der hellgrünen Hülle befreien muss. Aber das ist der cremige, buttrige Geschmack der Bohnenkerne allemal wert!

In dieser Tarte machen sie sich mit dem Feta besonders gut. Ein herrliches leichtes vegetarisches Sommergericht!

Vor einem Jahr: Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-Swirls

Vor zwei Jahren: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor drei Jahren: Milchreis mit Erdbeer-Limetten-Zitronengras-Kompott

Vor fünf Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Dicke Bohnen und Feta Tarte

ergibt: eine Tarte mit 28 cm Durchmesser (ich bevorzuge die Tarteformen mit emailliertem herausnehmbarem Boden*, auf dem man auch schneiden kann)

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 405
125 g Butter
Meersalz
1 Ei
350 g dicke Bohnen, gepalt und geschält (von etwa 2 kg Bohnenschoten)
Butterschmalz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Eier
200 g Crème fraîche
1 Schluck Bio-Sahne
20 Blätter Minze, zerrupft
100 g Feta aus Schafs-/Ziegenmilch
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Wenn die Butter noch sehr kalt ist, kann man sie am besten auf einer groben Reibe reiben, so kann man sie sofort weiterverarbeiten. Butter mit Raumtemperatur klein würfeln.

Die Butter mit dem Mehl und einer großen Prise Salz in der Küchenmaschine verarbeiten bis die Butter sich in kleinen Flocken verteilt hat. Das Ei zugeben und rühren bis sich ein glatter Teig bildet.

Den Teig etwas größer als eine 28 cm Tarteform ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Die Ränder abknipsen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Teigreste aufbewahren, falls der Teig beim Backen Risse bekommt.

In der Zwischenzeit die Bohnen palen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Bohnenkerne 7 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Die Bohnenkerne aus der Hülle holen. Die entsprechende Menge Bohnen abwiegen (auf ein bisschen mehr oder weniger kommt es hier nicht an).

Den Tarteboden mit Backpapier und Gewichten bei 180° C Heißluft für 25 Minuten blindbacken. Dann die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Wenn der Tarteboden irgendwo gebrochen ist kann man ihn nun mit den Teigresten reparieren.

Die Zwiebel in einer kleinen Pfanne (oder dem Topf der dicken Bohnen) in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze andünsten bis sie weich sind. Dann den Knoblauch zugeben und 1 Minuten mitdünsten.

Die Eier mit der Crème fraîche und einem Schluck Sahne verquirlen.

Die Zwiebeln auf dem Tarteboden verteilen, dann die dicken Bohnen und die Minze. Den Feta auf den dicken Boden zerkrümeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermischung auf der Tarte verteilen.

Bei 150° C Heißluft 40 – 50 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Die Tarte sofort servieren.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)

[:en]It’s again time for one of my favourite vegetables: fava beans! Last year I already introduced you to fava beans with a quick pasta dish, today I have a wonderful tart with feta and the favas!

Unfortunately I don’t have a garden anymore and so I cannot grow the beans myself, but luckily there’s a farmer on the market who sells this rarety. I do not use dried beans here!

Fava beans make more work than others beans, because you need to shuck them first, cook them and then shell them again. But the creamy buttery taste is totally worth it!

In this tart they are a perfect pair with the salty creamy feta. A light and delicious summer dish!

On year ago: goats cheese ice cream with strawberry swirls

Two years ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Three years ago: rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime

Five years ago: strawberry melon soup

Fava Beans and Feta Tart

yields: one 28 cm tart (I prefer the tart pans with a removable bottom, which is enamelled)

Ingredients:

250 g plain wheat flour (type 405)
125 g butter
sea salt
1 egg
350 g fava beans, shelled (from about 2 kg beans)
clarified butter
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 eggs
200 g crème fraîche
1 slug of organic cream
20 leaves mint, torn
100 g feta from sheeps or goats milk
black pepper, freshly ground

If the butter is quite cold, it’s most convenient to grate it coarsely. The grated butter can be used in an instant. Cube butter at room temperature.

Use a stand mixer to work the butter into the flour and salt. Add the egg and knead into a smooth dough.

Roll out the dough a bit larger than a 28 cm tart pan and line the pan with the dough. Cut off the rim and prick the dough several times with a fork. Let the dough rest for 30 minutes in the fridge. Keep leftover dough to patch holes after baking.

In the meantime shuck the beans.

Bring a pot of water to boil, salt it and cook the beans for 7 minutes. Drain and rinse with cold water. Shell the beans. Weigh the needed amount of beans (a bit more or less isn’t important here).

Line the tart bottom with baking paper and fill it with weights. Bake for 25 minutes at 180° C. Remove the weights and the paper and bake for another 10 minutes.

If the tart shell is broken anywhere you can now patch it with the leftover dough.

Sauté the onions in a small pan (or the pot you used for the beans) in a bit of clarified butter at medium heat until they are soft. Add the garlic and sauté for another minute.

Whisk the eggs with the crème fraîche and a slug of cream.

Sprinkle the tart bottom with the onions, the beans and the mint. Crumble the feta on top. Season with salt and pepper. Pour the egg mixture evenly on top.

Bake the tart for 40 – 50 minutes at 150° C until the top is lightly browned.

Serve right away!

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[:de]Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken[:en]Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham[:]

[:de]

Bevor die Spargelsaison bald vorbei ist muss ich Euch noch dieses tolle Rezept für einen Spargelsalat mit Spätzle und knusprigem Parmaschinken auf den Weg geben! Der ist einfach zu lecker und perfekt für warme Tage! Im Zweifelsfall könnte man diesen Salat sogar warm servieren ;).

Ich habe die Idee für dieses Rezept mal wieder aus Harry Eastwoods A Salad for All Seasons*, das einfach eine riesige Auswahl für hammerleckere Salate zu jeder Jahreszeit bietet! Das schöne ist, dass es nicht nur einfache Blattsalate sind, sondern sättigende abwechslungsreiche Gerichte. Ich weiß eigentlich nicht warum du dieses Buch nicht auch schon zu Hause hast ;)!

Ich habe meine Spätzle selbstgeschabt, da es eine spontane Dinneridee war diesen Salat zu essen und ich dachte „das geht doch ganz schnell“. Öhm naja, nicht wenn man die doppelte Menge macht… Wenn ihr eine Knöpflespresse habt (oder eine Spätzlespresse für kurze Spätzle) geht es schneller oder ihr kauft einfach gute Knöpfle aus dem Kühlregal. So ist es wirklich ein schnelles Essen ;). Auf keinen Fall getrocknete Spätzle verwenden!

Vor zwei Jahren: grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

Vor drei Jahren: Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Vor fünf Jahren: Himbeer-Schokoladen-Eis

Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken

nach einem Rezept aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

200 g frische Knöpfle oder kurze Spätzle
Meersalz
6 sehr dünne Scheiben Parmaschinken, Serranoschinken oder magerer Frühstücksspeck
350 g grüner Spargel
3 EL Olivenöl
3 EL Crème fraîche
1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Fleur de Sel Hibiskusblüte (z.B. von Lebensbaum) oder Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Knöpfle nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Schinken oder Speck in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten bis er zusammenschrumpelt und knusprig ist. Auf Papiertüchern (oder Geschirrtüchern, je nach eurer Ecofriendlyness 😉 ) abtropfen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen. In Stücke schneiden.

Den Spargel im Schinkenfett anbraten. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, wenn nötig. Wenn der Spargel gar, aber noch bissfest ist vom Herd nehmen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Den Schinken in Stücke brechen.

1 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft in einem Glas schütteln.

Die Crème fraîche glatt rühren.

Auf zwei Tellern die Knöpfle verteilen und mit dem Spargel toppen. Das Dressing in einem dünnen Strahl darüber verteilen. Den Pfeffer darüber mahlen und einen Klecks Crème fraîche auf jeden Salat geben. Den Schinken auf den Salaten verteilen. Mit Zitronenschale und Fleur de Sel Hibiskusblüte bestreuen um einen schönen Farbkick zu erhalten (oder einfach Meersalz).

Dieser bunte Salat ist eine echte Freude für’s Auge und darf sofort serviert werden!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
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Before asparagus season is over again I have to provide you with this wonderful recipe for an asparagus salad with spätzle and crispy parma ham! It’s too good and great for hot days! And if it is not a hot day you could also serve it warm ;).

I adapted this recipe again from Harry Eastwoods A Salad for All Seasons* which has an amazing range of delicious salads for every season! And they are not only leaf salads, but really filling and varying dishes. I do not know why you still haven’t have this book at home ;)!

I made the spätzle myself at home, because I was spontaneous for dinner and I thought „this is a quick one“. But not when making the doubled amount… If you have a spätzle or knöpfle press at home this works quicker than how I did it or you just buy some fresh ones. That way it is a really quick dish ;). Do not use dried spätzle!

Two years ago: asparagus with taleggio and hazelnut butter

Three years ago: cannelloni filled with spinach and ricotta

Five years ago: raspberry chocolate ice cream

Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

yields: 2 portions

Ingredients:

200 g fresh knöpfle or short spätzle
sea salt
6 very thin slices Parma ham, Serrano ham or lean bacon
350 g green asparagus
3 EL olive oil
3 Tbsp crème fraîche
1 organic lemon, finely grated zest and juice
fleur de sel (I prefer hibiskus from Lebensbaum here)
black pepper, freshly ground

Bring a pot of water to the boil, salt it and cook the knöpfle like the package instructions tell you. Drain and rinse under cold water.

Heat a tablespoon of olive oil in a large pan and fry the ham or bacon until crispy. Drain on a paper towel.

Rinse the asparagus and remove the ends. Cut into pieces.

Heat a pan with 1 tbsp of olive oil on medium heat. Sauté until done, but still crispy. That takes about 5 minutes. Remove from the heat.

Shake 1 tbsp olive oil and 1 tbsp lemon juice in a jar.

Stir the crème fraîche until smooth.

Distribute the knöpfle on two plates and top with asparagus. Pour the dressing over the salad in a thin stream. Ground the fresh pepper over it and add a dollop of crème fraîche to it. Top with the crispy bacon. Sprinkle the lemon zest and fleur de sel over it.

This colourful salad is a pleasure to the eyes and should be served immediately! Enjoy!

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Orecchiette mit Cima di RapaOrecchiette with Cima di Rapa (Broccoli Rabe)

Als ich kürzlich in Italien war musste ich natürlich halb Italien leer kaufen ;). In der Gemüseabteilung ist mir dann auch die ein oder andere italienische Spezialität unter die Finger gekommen, wie Cima di Rapa. Wenn ich so etwas sehe muss ich es auf jeden Fall mitnehmen, da führt kein Weg daran vorbei! Eine Zubereitungsweise wird sich zu Hause dann schon finden. In diesem Fall wurde es ein einfaches aber wohlschmeckendes Pastagericht, in dem der Cima di Rapa wundervoll zur Geltung kommt!

Cima di Rapa ist übrigens ein Stängelkohl und ein ähnliches früher in Deutschland bekanntes Gemüse heißt Rübstiel. Cima di Rapa besteht aus langen Stielen, vielen Blättern und ein paar kleinen Röschen die aussehen wie Brokkoliröschen. Er schmeckt ähnlich wie Brokkoli, manchmal etwas bitter, aber das hielt sich bei meinem echt sehr in Grenzen (wahrscheinlich war er auch noch sehr jung). Sehr große Blätter und dicke Stängel sollte man entfernen, da diese besonders bitter sind. Die dickeren Stängel sind auch nicht mehr zart.

Ein interessantes Gemüse, gerade weil es aus einer ausgewogenen Mischung von Blättern und Stängeln besteht. Die Stängel sind zart und knackig und wie beim Brokkoli besonders lecker!

Vor einem Jahr: Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

Vor zwei Jahren: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor drei Jahren: Orangen-Pasta mit Serranoschinken

Vor vier Jahren: Rhabarbermuffins

Orecchiette mit Cima di Rapa

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

500 – 600 g Cima di Rapa (1 Bund)
500 g Orecchiette
Meersalz
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Sardellenfilets
1 kleine Chilischote, fein gehackt
Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Große Blätter und dicke Stängel vom Cima di Rapa abschneiden und wegwerfen. Den Rest grob schneiden.

Die Orecchiette in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den Cima di Rapa dazugeben. Wenn die Orecchiette gar sind, abgießen.

Im gleichen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Sardellen und Chili darin andünsten, bis die Sardellen zerlaufen. Pasta und Cima di Rapa dazugeben, unterheben und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und gegebenfalls Salz würzen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Recently I was in Italy and of course I shopped a lot of groceries there ;). I discovered some italian specialties , like cima di rapa. When I see something special like this I have to buy it! What I will do with, I’ll figure out at home. In this case I made an easy, but very delicious pasta dish, which features the cima di rapa perfectly!

Cima di Rapa is broccoli rabe, which was also more known in Germany in older days. Cima di rapa are long stalks with a lot of leaves and some little florets, like of broccoli. It tastes also similar to broccoli, sometimes a bit bitter, but mine was mild, maybe because it was very young. Very large leaves and thick stems should be removed and discarded, because they are especially bitter. The thick stems are also not tender anymore.

A very interesting vegetable, especially because it has a good mixture of leaves and stems. The stems are tender and crunchy and as those of broccoli very scrumptious!

One year ago: potato quiche with wild garlic

Two years ago: linguine with cauliflower pesto

Three years ago: orange pasta with prosciutto

Four years ago: rhubarb muffins

Orecchiette with cima di rapa

yields: 4 portions

Ingredients:

500 – 600 g cima di rapa (broccoli rabe) (1 bunch)
500 g orecchiette
sea salt
1 clove of garlic, finely chopped
2 anchovy fillets
1 small chili, finely chopped
olive oil
black pepper, freshly ground
parmesan or pecorino, freshly grated

Remove and discard large leaves and thick stems of the cima di rapa. Chop coarsely.

Cook the orecchiette in a large pot with salted water. 4 minutes before the end of the cooking time of the pasta add the cima di rapa. When the orecchiette are al dente, drain all.

Heat some olive oil in the same pot on middle heat. Sauté the garlic, anchovies and chili, until the anchovies are melting. Add the pasta and cima di rapa, stir in, then remove from the heat. Season with salt and pepper.

Serve with freshly grated parmesan.

Schokoladen-Eispops mit knackiger Schokoglasur und HaselnüssenChocolate Ice Pops

So, es sieht langsam aus wie Frühling! Ich habe das Fellchen aus meinem Mantel geknöpft und damit kann man jetzt auch wieder Eiscreme rechtfertigen. Nicht, dass man das im Winter nicht könnte, aber ich kann kein Eis essen, wenn es kalt ist.

Ich starte die Eissaison also mit cremig samtigen Schoko-Eispops, die wiederum mit einer knackigen Schicht Schokolade überzogen und mit gerösteten Haselnüssen verziert sind!

Das schmeckt so geil wie es klingt und man schaut gar nicht so schnell sind alle verzehrt.

Ich empfehle dabei den Gartenstuhl in die Sonne zu stellen, Gesicht in die Sonne strecken und ordentlich Vitamin D tanken! So kann der Sommer kommen!

Vor einem Jahr: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor zwei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Kartoffel-Fenchel-Gratin mit pochierten Eiern

Vor fünf Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Schokoladen-Eispops mit Schokoglasur und gerösteten Haselnüssen

aus Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* von Elisabeth Johannson / AT Verlag

ergibt: etwa 6 Stück

Zutaten:

200 ml Vollmilch
150 ml Bio-Sahne
3 Eigelb
60 g Zucker
75 g + 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
50 g gehackte Haselnüsse

Milch und Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelbe und Zucker hell und schaumig schlagen. Die warme Milch im Strahl darunter rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 85° C erwärmen, dabei mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt. 75 g Schokolade unterrühren bis sie geschmolzen ist.

Die Masse abkühlen lassen und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Eismasse in Eispopformen füllen, dabei die Formen immer mal wieder auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen.

Die Eispops mit Eisstielen bestückt ins Gefrierfach stellen und durchfrieren lassen (am besten über Nacht).

Die restlich Schokolade schmelzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten bis sie duften.

Die Eispopformen kurz mit heißen Wasser überspülen und aus der Form lösen. Die Eispops in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Die Eispops entweder auf einer Platte oder einer Dose im Gefrierfach aufbewahren.

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Slowly it looks like spring is coming, actually! I removed the fake fur from my coat and that means ice cream is in season again! Not that you can’t eat ice cream also in winter, but I just can’t, when it is that cold outside.

I start ice cream season with creamy velvety chocolate ice pops coated with a crunchy chocolate layer and garnished with roasted hazelnuts!

They taste that amazing as it sounds and you won’t notice how fast they are gone!

I recommend you to place a garden chair in the sun, face to the sun and inhale a lot of vitamin D! Like this, summer can come!

One year ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Two years ago: brokkoli avocado salad

Four years ago: potato fennel gratin with poached eggs

Five years ago: chocolate macarons with raspberry filling

Chocolate Ice Pops with Chocolate Shell and roasted Hazelnuts

adapted from Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* by Elisabeth Johannson / AT Verlag

yields: about 6 ice pops

Ingredients:

200 ml whole milk
150 ml organic whipping cream
3 egg yolks
60 g sugar
75 g + 150 g dark chocolate, chopped
50 g chopped hazelnuts

Boil milk and cream, remove from the heat. Whip egg yolks and sugar until light and fluffy. Pour the milk in in a thin stream into the yolks while whisking. Pour everything back into the saucepan and heat on middle heat until 85° C are reached. Keep on whisking until the mixture thickens. Stir in 75 g chocolate until melted.

Let the mixture cool, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturers instructions. Fill the ice cream into the ice pop molds. Tap them on the table to loosen any air bubbles.

Insert ice pop sticks and place in the freezer, best overnight.

Melt the rest of the chocolate. Roast the hazelnut in a pan until they are fragrant.

Dip the moulds shortly into hot water and remove the ice pops. Dip the ice pops into the molten chocolate and sprinkle with hazelnuts instantly.

Keep the ice pops on a platter or a tupperware in the freezer.

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schnelles Abendessen: Pasta mit Radicchio und SpeckQuick and easy dinner: Pasta with Radicchio and Bacon

Diese Pasta mit Radicchio und Speck fällt definitiv in die Kategorie „schnelles und einfaches Essen“. Ich liebe es besonders, weil es mit dem Radicchio einen anderen Geschmack ins Spiel bringt, und außerdem kann ich Pasta und Speck einfach nicht wiederstehen!

Ich habe dieses Essen schon viele viele Male gekocht, aber wie das bei schnellen Gerichten so ist, hat man normalerweise keine Lust und Zeit noch ein hübsches Foto zu machen. Deshalb gab es die Pasta dieses Mal zum Mittagessen ;).

Ja, der Radicchio schmeckt leicht bitter, aber wirklich nur leicht hier. Es ist nicht so schlimm wie in diesen gemischten Salaten, die ich auch nicht mag. Es ist einfach ein ganz feines Gericht, dass euch überraschen wird!

Vor zwei Jahren: rotes Thaicurry

Vor drei Jahren: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor vier Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor fünf Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Pasta mit Radicchio und Speck

aus Winterküche* von Tanja Dusy

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

1 Kopf Radicchio
300 g kurze Pasta
Meersalz
1 TL Butterschmalz
100 g Speck in Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Weißweinessig
Parmesan, frisch gerieben

Die äußeren Blätter des Radicchios werwerfen, die restlichen Blätter abzupfen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter quer halbieren oder dritteln, je nach Größe und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Pasta in einem großen Topf mti sprudelndem Salzwasser al dente garen.

Währendessen das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und den Speck knusprig auslassen. Am Ende den Knoblauch mitandünsten. Den Radicchio zum Speck geben und unter Rühren 2 – 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Weißweinessig ablöschen.

Das Nudelwasser abgießen und etwas Wasser auffangen.

Nach Bedarf etwas Nudelwasser an den Radicchio angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pasta auf Tellern verteilen, mit dem Gemüse toppen und mit Parmesan servieren!

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This pasta with radicchio and bacon is definitely made for the category „quick and easy“. I love it especially, as the radicchio adds a whole new flavour, also I can’t resist pasta and bacon!

This meal is a favourite of me, but as it is with quick meals, you don’t have time and mind to take a pretty picture. So this time forseeing I scheduled it for lunch ;).

Yep, radicchio tastes a bit bitter, but just a tiny bit here. It is not as bad as in those mixed salads you get here and there, which I do not like at all. It’s a very subtle dish, which will suprise you!

Two years ago: red thai curry

Three years ago: gluten-free orange polenta cale

Four years ago: meat loaf à la Jamie

Five years ago: tofu balls with tomato sauce

Pasta with Radicchio and Bacon

adapted from Winterküche* by Tanja Dusy

yields: 2 portions:

Ingredients:

1 head radicchio
300 g short pasta
sea salt
1 tsp clarified butter
100 g bacon, diced
1 garlic clove, thinly sliced
black pepper, freshly ground
1 Tbsp white wine vinegar
parmesan, finely grated

Discard the outer leaves of the radicchio. Remove the other leaves, rinse them and spin them dry. Halve or third them broadwise, depending on the size of the leaves and cut them into 2 cm broad stripes.

Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.

In the meantime melt the clarified butter and sauté the bacon until crispy. In the end add the garlic and sauté for another minute. Add the radicchio and sauté until wilted for about 2 – 3 minutes. Add the white wine vinegar.

Strain the pasta and keep some of the cooking water.

If necessary add a bit of pasta water to the radicchio and season with salt and pepper.

Arrange the pasta on the dishes, top with radicchio and serve with parmesan!

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Grießbrei mit Chaitee-QuittenSemolina Porridge with Chai-Tea Quinces

Ich hatte schon mal erwähnt, dass ich gerne frühstücke. Nur habe ich dafür keine Zeit. Ich muss nämlich stattdessen schlafen. Jedenfalls unter der Woche. Deshalb esse ich dann meistens nur einen Joghurt auf der Arbeit. Geht auch, ist aber nicht so optimal. Und weil ich ganz schön ~~mäkelig~~ anspruchsvoll bin was Joghurt anbelangt (nicht von den großen Firmen kaufen, keine Fruchtstücke, kein aufgeweichtes Müsli, keine künstlichen Aromen, also meistens bio), gehen mir langsam die Sorten aus (ich möchte nämlich nicht jeden Tag die gleiche Sorte Joghurt essen).

Müsli ist auch nicht. Weil ich habe Kiefer, statt Rücken (meistens) und Kopf und manchmal Nacken. Schnitten erinnern mich an Pausenbrot in der Schule, das muss ich auch nicht mehr haben. 13 Jahre waren genug Pausenbrot. Mir als Frostbeule würde zudem entgegenkommen, wenn das Frühstück warm ist. Tatsächlich kann man viele tolle warme Gerichte zum Frühstück machen, die auch schnell gehen und einfach sind. Zum Beispiel Grießbrei!

Ein köstliches Relikt meiner Kindheit, das ich immer wieder gerne aufwärme (nur im übertragenen Sinne!). 5 Minuten braucht der und man benötigt nur Grieß und Milch (oder andere Flüssigkeit, die hartgesottenen verwenden vielleicht sogar nur Wasser). Dazu etwas Obst. Kein frisches für mich. Ja, ich esse auch nur sehr selten Frischobst!

Ich mag es lieber gegart, gerne auch warm. Wärmt halt auch von innen! Eingemachtes Obst ist ganz toll und praktisch! Man kann im Winter Kirschen essen und im Frühjahr Quitten. Eingelegt in einem leckeren Gewürzsirup, der dann auch noch den Grießbrei oder jeden anderen Frühstücksbrei süßt! Das perfekte schnelle, wärmende Frühstück!

PS: Lässt sich auch gut als Mittagessen für Kinder kochen! Ohne Obst hab das sogar ich als Kind gegessen ;).

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Grießbrei

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

25 g Weichweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
250 ml Vollmilch (oder Nussmilch oder oder oder)

Die Milch in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und weiterköcheln lassen bis der Grieß aufquillt und der Brei sich verbindet und andickt. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ich füge nie Zucker beim Breikochen hinzu. Ich süße lieber danach mit Sirup oder Zimtzucker.

eingelegte Chaiquitten

nach einem Rezept aus Preserving by the Pint von Marisa McClellan

ergibt: 3 250 ml Gläser

Zutaten:

3 – 4 Quitten (etwa 700 g)
300 g Zucker
2 EL losen schwarzen Chaitee

Die Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Die Quitten schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einen Topf den Zucker mit 350 ml Wasser geben. Den Tee in einen Teebeutel füllen und in den Topf geben. Die Quitten dazugeben und alles aufkochen. 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Den Sirup probieren und falls der Gewürzteegeschmack ausreichend ist, den Tee entfernen. Die Quitten weiter kochen bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Ich habe den Tee auch so lange im Sirup köcheln lassen.

Die Quitten in den Gläsern verteilen. Den Sirup nochmals aufkochen und dicklich einkochen lassen (nochmals 10 – 15 Minuten). Die Quitten mit dem Sirup bedecken und die Gläser verschließen.

Es sollte sich ein Vakuum im Glas bilden, wenn die Gläser abgekühlt sind. Die Quitten halten sich in dem Sirup dann ohne weiteres Einkochen.

Sollte sich kein Vakuum bilden oder wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dann empfehle ich das Einkochen der Gläser im Wasser.

Dazu einen großen Topf mit einem Gitter mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen (alternativ kann man auch ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen). Die Gläser sollen sich nicht berühren. Das Wasser sollte bis etwa 1 cm über die Deckel reichen. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gläser aus dem Wasser entfernen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Die Quitten halten sich mindestens 1 Jahr. Vorzugsweise dunkel und kühl lagern (Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen notwendig).

Some time ago I told you that I love to have breakfast. Just, I don’t have time for that. I want to sleep instead. At least in the week. So mostly I eat a yogurt at work and that’s it. That’s ok, but not the best. And because I’m a bit ~~fastidious~~ demanding about yogurt (don’t buy the big brands, no fruit pieces, no softened granola, no artifical flavours, so mostly organic) I don’t have a lot to choose anymore, as I don’t want to eat the same sort of yogurt every day.

Granola isn’t working for me either, because I have jaw problems. Sometimes also back or head and sometimes neck. Sandwiches remind me of school and I don’t need that anymore. 13 years of school sandwiches, no thanks! As I feel the cold I prefer a warm breakfast. Indeed a lot of breakfasts can be perfectly served warm and are easy and quick to prepare. Like semolina porridge!

A delicious relict of my childhood, which I like to make all over again. Semolina only needs milk and 5 minutes (or another fluid, hard-nosed people may just use water). Add some fruit. No fresh fruit for me. Yes, I also eat fresh fruit very rarely!

I prefer it cooked, with pleasure also still warm. Also warms from the inside! Preserved fruit is so great and handy! You can eat cherries in winter and quinces in the spring! Preserved in a delicious spiced syrup it also sweetenes the porridge. The perfect quick and warming breakfast!

PS: You can also cook this for children for lunch! Without fruit even I ate it as a child ;)!

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: blueberry buttermilk panna cotta

Semolina Porridge

yields: 1 portion

Ingredients:

25 g wheat or spelt semolina
250 ml whole milk (or nut milk or anythin else you prefer)

Bring the milk to a boil. Stir in the semolina and simmer on low heat until the porridge thickens. Remove from the heat, close with a lid and rest for 5 minutes.

I never add any sugar for semolina porridge, as I prefer to sweeten it afterwards with syrup, fruit or cinnamon sugar.

Preserved Quinces in Chai-Tea Syrup

adapted from preserving by the pint by Marisa McClellan

yields: 3 250 ml jars

Ingredients:

3 – 4 quinces (about 700 g)
300 g sugar
2 Tbsp loose black chai tea

Prepare and sterilize the jars.

Peel and core the quinces. Slice them thinly.

Fill the tea in a teabag or a tea egg. Add with the sugar and 350 ml water to a pot. Add the quince slices, bring to a boil and simmer for 15 – 20 minutes on low heat. Taste the syrup and if the chai tea taste is to your liking remove the tea. Cook the quinces until they are done and a fork can easily be inserted in a quince slice. I also kept the tea that long in the syrup.

Divide the quince slices amongst the jars. Boil the syrup again and cook until thick (another 10 – 15 minutes). Cover the quinces with the syrup and close the jars with lids.

A vacuum should emerge in the jars, when the jars have cooled completeley. The quinces will be good in the syrup without cooking them in a waterbath.

If no vacuum is emerging or you want to make sure that one will emerge, preserve the quinces by cooking the jars in water.

Therefore use a large pot with a grid on the bottom and place the jars in there. Fill with water, about 1 cm above the lids. The jars should not touch each other. Bring the water to a boil and cook for 10 minutes. Then remove the jars from the water and let them cool on a kitchen towel.

The quinces are preserved for at least 1 year. Store in a dark and cool place and after you’ve opened a jar, store it in the fridge.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange!

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet.

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
500 ml Wasser
2 Möhren, grob geraspelt
200 g kernige Haferflocken
3 EL brauner Zucker
3/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Meersalz
50 g Kokoschips, geröstet
1 EL Orangenschale, fein gerieben
1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren!

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago: red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

500 ml whole milk
500 ml water
2 carrots, grated
200 g steel-cut oats
3 Tbsp brown sugar
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1 Prise sea salt
50 g coconut chips, roasted
1 Tbsp orange peel, finely grated
1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

schnelles Abendessen: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und ZiegenkäseQuick Dinner: Panini with Caramelized Onions and Goats Cheese

Frisch zurück aus der Weihnachtspause wünsche ich Euch Gesundheit, viel Freude, Erfolg bei euren Projekten und natürlich viel gutes Essen im neuen Jahr!

Mit diesen leckeren Sandwiches könnt ihr auf jedenfall schon mal letzteres bedienen! Das Rezept stammt aus dem neuen Buch von Deb von Smitten Kitchen und es war Liebe auf den ersten Biss! Das Buch überzeugt mich als treue Anhängerin ihres Blogs auf ganzer Linie und so habe ich schon die ein oder andere Leckerei daraus gemacht.

Diese Panini sind super einfach und seeeehr köstlich! Wer kein Fan von Ziegenkäse ist kann natürlich auch einen normalen Bergkäse oder einen Appenzeller nehmen. Ich finde aber, dass der Ziegenkäse perfekt zu den karamellisierten Zwiebeln passt. In die Zwiebeln könnte ich mich übrigens reinlegen und es ist kein Fehler die doppelte Menge davon zu machen. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage und nach dem ersten Sandwich, wollt ihr sicher bald die nächste Ration ;).

Die Sandwiches machen sich fast von selbst und auch die Zwiebeln für die Füllung sind ein Selbstläufer. Somit ein Beitrag für Euer schnelles Abendessen!

Vor zwei Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor drei Jahren: Selbstgemachtes Müsli

Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

nach einem Rezept aus dem Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 2 Sandwiches

Zutaten:

1 große rote Zwiebel, geschält
1 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
1 TL brauner Zucker
1/4 TL Meersalz
1 EL Balsamicoessig
Pfeffer
2 große Scheiben Brot (am besten ein Sauerteigbrot ohne Körner), halbiert
Butter
100 g Ziegenkäse, alternativ: Appenzeller, Bergkäse, grob gerieben

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Butterschmalz bei mittlelgroßer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz bestreuen und die Hitze und klein bis mittel runterstellen. 10 Minuten weiter andünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Balsamico dazugeben und eine Minute weiter kochen, bis er einreduziert ist. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen (wie für ein normales Brot). Die Butterseite nach unten legen, die Oberseite mit den Zwiebeln belegen, darauf den geriebenen Käse verteilen. Die andere Scheibe Brot mit der Butterseite nach außen darauflegen. Das andere Brot genauso belegen.

Eine Grillpfanne macht sich für die Optik besonders schön, aber eine normale Pfanne geht genauso. Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Sandwiches hineinlegen. Die Sandwiches mit einer anderen Pfanne oder einem Topf (möglichst schwer) beschweren und 3-5 Minuten knusprig backen, umdrehen und die andere Seite backen.

Dazu passt jegliche Art von Salat.

Coming back from the Christmas break I wish you health, a lot of joy, success with your projects and of course a lot of great meals this year!

These delicious sandwiches already fit in the last category. I adapted the recipe from Smitten Kitchen’s new cookbook, it was love at first bite! As a devoted fan of Deb’s blog this book convinced me truly and I already made some scrumptious food from its recipes.

Those panini are super easy and very good! If you aren’t a lover of goats cheese like me, you can also take a good mountains cheese (like Fontina) or an Appenzeller. But in my opinion the goats cheese works very well with the caramelized onions. In those onions I could take a bathe, btw and it’s no shame to make the doubled amount. It keeps fresh in the fridge for a few days and after the first of these sandwiches, you will certainly want to have another one ;).

The sandwiches are made in a whiff and the onions for the filling are a no-brainer, too. Another easy and quick dinner for your repertoire!

Two years ago: Quiche with peas, bacon and mozzarella

Three years ago: Homemade Granola

Panini with caramelized onions and goats cheese

adapted from Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman

yields: 2 sandwiches

Ingredients:

1 large red onion, peeled
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp clarified butter or butter
1 tsp brown sugar
1/4 tsp fine sea salt
1 Tbsp balsamic vinegar
freshly ground pepper
2 large slices bread (preferably sourdough bread without seeds), halved
butter
100 g grated goats cheese, or Appenzeller or some mountains cheese

Halve the onion and slice it thinly.

Heat the olive oil and clarified butter in a large skillet over medium-high heat. Sauté the onions for 5 minutes, then sprinkle with the salt and sugar. Lower the heat to medium-low. Sauté for another 10 minutes, stirring every now and then. Add the balsamic vinegar and cook for another minute until it has reduced. Season with a bit of pepper.

Butter one side of the bread slices. Place the buttered side of two bread halves downwards, spread the onions on it, then the cheese. Place the other slices with the buttered side facing up on top of the cheese.

A griddle pan makes beautiful , but a normal skillet works as well. Heat the griddle pan (or skillet) on middle heat and place the sandwiches inside. Place another heavy skillet or a heavy saucepan onto the sandwiches and bake for 3-5 minutes, until crispy and deep golden brown. Turn the sandwiches and bake another 3-5 minutes.

Every type of salad works great with the panini!