Schlagwort: Tartes und Tartelettes

Birnen-Vanille-Tarte

nach der Vorlage von Simone von Pi mal Butter

ergibt eine rechteckige Tarteform (36×12 cm)

Zutaten:

Mürbteig:

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 85 g Butter
• 1,5 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Creme-Füllung:

• 250 g Magerquark
• 250g Crème fraîche
• 50g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Blätter Gelatine
• etwas Wasser

Vanille-Birnen:

• 2 aromatische feste Birnen, geschält, entkernt und in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und die Samen rausgeholt
• 3 EL Pastis (ich hab Ouzo genommen, da ich keinen Pastis habe)
• 40g Zucker
• 1-2 EL Butter
• 2 EL Pistazien, gehackt (nur für die Farbe, für den Geschmack entbehrlich)

Die Zutaten für den Mürbteig in der Küchenmaschine verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, einfach 1-2 EL kaltes Wasser zugeben. Den Teig in ein längliches Rechteck formen, flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für 5 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Tarteform buttern und leicht mehlen.

Den Teig in ein Rechteck 0,5 cm dick ausrollen. Es hilft, wenn man den Teig mit den Händen etwas anwärmt, da er leicht bricht. Von der kurzen Seite zu einem Drittel einschlagen. Das andere Drittel darüber falten. Den Teig um 90° wenden und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Die gleiche Prozedur wie zuvor noch 5 Mal wiederholen. Diese Prozedur ist ähnlich der Blätterteigherstellung nur kürzer. Danach wieder zum Rechteck ausrollen, so dass er in die Form passt. Diese mit dem Teig auskleiden. Bei mir ist der Teig hier ziemlich auseinandergefallen. Ich hab einfach die Form mit den Teilen ausgekleidet und sie darin wieder zusammengeflickt. Hat man nicht gemerkt! Nochmal für ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Boden mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Für etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Für die Birnen, den Zucker in einen Topf geben und leicht mit Wasser bedecken. Zucker bei starker Hitze auflösen lassen. Bei mittlerer Hitze das Wasser verdunsten lassen und währenddessen nicht umrühren. Wenn das Karamell goldbraun ist (das kann eine Weile dauern) den Topf vom Herd ziehen und die Butter einrühren. Pastis, Birnen, Vanille, samt Stange dazu. Alles wieder leicht erhitzen und die Birnen weich kochen, ohne sie zu zerkochen. Eventuell etwas Wasser zugeben, falls das Karamell zu dick ist. Die gegarten Birnen aus dem Karamell heben und bei Seite stellen.

Den Karamell dickflüssig einkochen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Crème fraîche, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit ein wenig Wasser in einem kleinen Töpfchen erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2-3 EL Creme unterrühren, bis die Gelatinecreme Raumtemperatur hat. Unter den Rest der Creme rühren.

Den Mürbteigboden aus der Form lösen und mit der Creme füllen. Die Creme glatt verstreichen.

Die Tarte in den Kühlschrank stellen und die Creme gelieren lassen (ca. 2 Stunden).

Ist die Creme fest, mit den Birnenscheiben belegen und mit dem restlichen Karamell beträufeln. Wahlweise mit gehackten Pistazien bestreuen.

Die Tarte schmeckt am besten bei Raumtemperatur.

Vanilla-Pear-Tart

adapted from Simone of Pi mal Butter

yield: one rectangle tart pan (36×12 cm)

Ingredients:

for the dough:

• 100 g flour
• 85 g butter
• 1,5 Tbsp sugar
• pinch of salt

for the cream filling:

• 250 g  low fat quark
• 250 g crème fraîche
• 50 g powdered sugar
• 2 sheets of gelatine
• 2 tsp vanilla extract
• a little bit of water

for the pear topping:

• 2 aromatic firm pears, peeled, cored and cut into thin slices (2-3 mm)
• 1 vanilla bean, sliced and deseeded
• 3 tbsp Pastis (I substituted it with Ouzo, because I didn’t had any Pastis)
• 40g sugar
• 1-2 Tbsp butter
• 2 Tbsp pistachios, chopped (optional)

Mix the ingredients with the flat beater in your stand mixer, until you have a smooth dough. If it doesn’t come together, add 1-2 Tbsp cold water. Shape into a flat rectangle, cover in plastic foil and stick it in the freezer for 5 minutes.

Preheat the oven to 180° C.

Butter your tart pan and flour it lightly.

The following technique is the same as used for puff pastry, but we adapt a shortened version. Roll the dough into a rectangle about 0,5 cm thick. It helps warming the dough a bit with your hands, so it’s pliable. Fold the dough into a third from the short side. Fold the other third over it. Rotate through 90° and roll it out again into a rectangle. Repeat the procedure another 5 times. After that, roll it out into a rectangle, so it fits your pan. Line your pan with the dough. I had some difficulties here, because the dough didn’t want to hold together while transferring it to the pan. So I lined the pan with the pieces and patched it together again. Didn’t noticed it in the end! Pop it in the freezer for another couple of minutes.

Prick the bottom several times with a fork. Bake it for 15 minutes until lightly golden brown on the edges. Let it cool.

In a small pot add the sugar and cover it slightly with water. Solve the sugar on high heat. Let the water evaporate on medium heat, do not stir in the meantime. When the caramel is golden (that can take a while), turn off the heat and stir in the butter. Add Pastis, pears, vanilla, including the bean. Heat again on low heat to cook the pears, until they are tender, but not fallen apart. Add a splash of water, if the caramel is too thick. Remove the cooked pears and put aside.

Cook the caramel until thick, but still fluid. Let it cool.

Soak the gelatine sheets for the cream.

Whisk together the quark, crème fraîche, powdered sugar and vanilla extract.

Squeeze the gelatine and heat with a bit of water in a small pot, until dissolved. Remove from the heat and add 2-3 Tbsp of the cream, until room temperature is reached. Add it to the rest of the cream and whisk.

Remove the shortcrust from the tart pan and fill with the cream.

Put it in the fridge and let it gelatinize (takes about two hours).

Then add the pear slices. Sprinkle with the caramel and the chopped pistachios (optional).

The tart is best eaten at room temperature.