schnelles Abendessen: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und ZiegenkäseQuick Dinner: Panini with Caramelized Onions and Goats Cheese

Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

nach einem Rezept aus dem Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 2 Sandwiches

Zutaten:

• 1 große rote Zwiebel, geschält
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL brauner Zucker
• 1/4 TL Meersalz
• 1 EL Balsamicoessig
• Pfeffer
• 2 große Scheiben Brot (am besten ein Sauerteigbrot ohne Körner), halbiert
• Butter
• 100 g Ziegenkäse, alternativ: Appenzeller, Bergkäse, grob gerieben

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Butterschmalz bei mittlelgroßer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz bestreuen und die Hitze und klein bis mittel runterstellen. 10 Minuten weiter andünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Balsamico dazugeben und eine Minute weiter kochen, bis er einreduziert ist. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen (wie für ein normales Brot). Die Butterseite nach unten legen, die Oberseite mit den Zwiebeln belegen, darauf den geriebenen Käse verteilen. Die andere Scheibe Brot mit der Butterseite nach außen darauflegen. Das andere Brot genauso belegen.

Eine Grillpfanne macht sich für die Optik besonders schön, aber eine normale Pfanne geht genauso. Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Sandwiches hineinlegen. Die Sandwiches mit einer anderen Pfanne oder einem Topf (möglichst schwer) beschweren und 3-5 Minuten knusprig backen, umdrehen und die andere Seite backen.

Dazu passt jegliche Art von Salat.

Panini with caramelized onions and goats cheese

adapted from Smitten Kitchen Cookbook  by Deb Perelman

yields: 2 sandwiches

Ingredients:

• 1 large red onion, peeled
• 1 Tbsp olive oil
• 1 Tbsp clarified butter or butter
• 1 tsp brown sugar
• 1/4 tsp fine sea salt
• 1 Tbsp balsamic vinegar
• freshly ground pepper
• 2 large slices bread (preferably sourdough bread without seeds), halved
• butter
• 100 g grated goats cheese, or Appenzeller or some mountains cheese

Halve the onion and slice it thinly.

Heat the olive oil and clarified butter in a large skillet over medium-high heat. Sauté the onions for 5 minutes, then sprinkle with the salt and sugar. Lower the heat to medium-low. Sauté for another 10 minutes, stirring every now and then. Add the balsamic vinegar and cook for another minute until it has reduced. Season with a bit of pepper.

Butter one side of the bread slices. Place the buttered side of two bread halves downwards, spread the onions on it, then the cheese. Place the other slices with the buttered side facing up on top of the cheese.

A griddle pan makes beautiful , but a normal skillet works as well. Heat the griddle pan (or skillet) on middle heat and place the sandwiches inside. Place another heavy skillet or a heavy saucepan onto the sandwiches and bake for 3-5 minutes, until crispy and deep golden brown. Turn the sandwiches and bake another 3-5 minutes.

Every type of salad works great with the panini!