Frisch zurück aus der Weihnachtspause wünsche ich Euch Gesundheit, viel Freude, Erfolg bei euren Projekten und natürlich viel gutes Essen im neuen Jahr!
Mit diesen leckeren Sandwiches könnt ihr auf jedenfall schon mal letzteres bedienen! Das Rezept stammt aus dem neuen Buch von Deb von Smitten Kitchen und es war Liebe auf den ersten Biss! Das Buch überzeugt mich als treue Anhängerin ihres Blogs auf ganzer Linie und so habe ich schon die ein oder andere Leckerei daraus gemacht.
Diese Panini sind super einfach und seeeehr köstlich! Wer kein Fan von Ziegenkäse ist kann natürlich auch einen normalen Bergkäse oder einen Appenzeller nehmen. Ich finde aber, dass der Ziegenkäse perfekt zu den karamellisierten Zwiebeln passt. In die Zwiebeln könnte ich mich übrigens reinlegen und es ist kein Fehler die doppelte Menge davon zu machen. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage und nach dem ersten Sandwich, wollt ihr sicher bald die nächste Ration ;).
Die Sandwiches machen sich fast von selbst und auch die Zwiebeln für die Füllung sind ein Selbstläufer. Somit ein Beitrag für Euer schnelles Abendessen!
Vor zwei Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella
Vor drei Jahren: Selbstgemachtes Müsli
Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
nach einem Rezept aus dem Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman
für 2 Sandwiches
Zutaten:
- 1 große rote Zwiebel, geschält
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL brauner Zucker
- 1/4 TL Meersalz
- 1 EL Balsamicoessig
- Pfeffer
- 2 große Scheiben Brot (am besten ein Sauerteigbrot ohne Körner), halbiert
- Butter
- 100 g Ziegenkäse, alternativ: Appenzeller, Bergkäse, grob gerieben
Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Butterschmalz bei mittlelgroßer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz bestreuen und die Hitze und klein bis mittel runterstellen. 10 Minuten weiter andünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Balsamico dazugeben und eine Minute weiter kochen, bis er einreduziert ist. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen (wie für ein normales Brot). Die Butterseite nach unten legen, die Oberseite mit den Zwiebeln belegen, darauf den geriebenen Käse verteilen. Die andere Scheibe Brot mit der Butterseite nach außen darauflegen. Das andere Brot genauso belegen.
Eine Grillpfanne macht sich für die Optik besonders schön, aber eine normale Pfanne geht genauso. Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Sandwiches hineinlegen. Die Sandwiches mit einer anderen Pfanne oder einem Topf (möglichst schwer) beschweren und 3-5 Minuten knusprig backen, umdrehen und die andere Seite backen.
Dazu passt jegliche Art von Salat.
Sieht mega lecker aus! Ziegenkäse mit karamellisierten Zwiebeln klingt super!
Viele Grüße
Carina
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Gebongt für morgen Abend! Danke!