[:de]herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten[:en]Savoury Goats Cheesecake with Caramelized Balsamico Tomatoes[:]

herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten

ergibt: einen kleinen Cheesecake für 4 Personen (Springform 15 – 20 cm, für eine 28 cm Springform die Mengen verdoppeln)

Zutaten:

• 75 g Cracker (z.B. Ritz oder TUC, aber auch Cracker mit Kräutern oder Chili passen wunderbar oder glutenfreie Cracker)
• 20 Butter, geschmolzen
• 1 Handvoll Basilikum, etwa 7 g
• 300 g Ziegenfrischkäse natur, z.B. von Snøfrisk
• 300 g Frischkäse (oder ebenfalls Ziegenfrischkäse, falls ihr große Ziegenkäsefans seid!)
• 3 Eier
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Meersalz
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Kirschtomaten
• 2 EL Balsamicoessig

Den Ofen auf 160° C Heißluft (oder 180° C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Cracker im Blitzhacker zu feinen Krümeln hacken. Mit der geschmolzenen Butter verrühren und in eine Springform geben. Ich habe eine kleine 15 cm Springform verwendet, 18 oder 20 cm gehen aber auch, dann wird der Cheesecake geringfügig niedriger. Mit einem Glas die Krümel zu einem gleichmäßigen Boden zusammendrücken.

Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Basilikum und Frischkäse in einen großen Blitzhacker oder Foodprocessor geben und laufen lassen bis der Basilikum klein gehackt ist. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Masse auf den Boden in die Form geben und im Ofen bei 160° C Heißluft (180° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Essen die Tomaten zubereiten und den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis er komplett karamellisiert ist. Die Kirschtomaten zugeben und in dem Karamell wälzen, das Olivenöl darübergießen. Die Tomaten heiß werden lassen (1-2 Minuten), dann den Balsamico dazugeben und die Tomaten darin schwenken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die ersten Tomaten aufplatzen und der Balsamico eingekocht ist. Mit Pfeffer würzen.

Den kalten Cheesecake mit den warmen Tomaten servieren.
Es ist wunderbar, wenn im Mund die Tomate zerplatzt und das warme Innere herausläuft, dazu ein Stück kalter Cheesecake!

savoury goats cheesecake with caramelized balsamico tomatoes

yields: one small cheesecake for 4 persons (15 – 20 cm springform, double the amount for a 28 cm springform)

Ingredients:

• 75 g cracker (i.e. Ritz or TUC, but also cracker with herbs or chili would be suitable)
• 20 butter, melted
• 1 handful fresh basil, about 7 g
• 300 g plain fresh goats cheese, i.e. by Snøfrisk
• 300 g cream cheese (or more fresh goats cheese, if you’re huge goats cheese lovers!)
• 3 eggs
• black pepper, freshly ground
• sea salt
• 2 Tbsp brown sugar
• 1 Tbsp olive oil
• 300 g cherry tomatoes
• 2 Tbsp balsam vinegar

Preheat the oven to 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat).

Use a food processor to chop the cracker into fine crumbs. Stir in the melted butter and place in a springform. I used a small 15 cm one, but a 18 or 20 cm also works fine, the cheesecake will only be a bit flatter. Use a jar to press down the crumbs for an even bottom.

Bake the bottom for 10 minutes, place on a rack and let it cool.

Place the basil and the cheese in a food processor and chop until the basil is very fine. Add the egg one by one and scrape the sides every now and then, until you have an even cream. Season with black pepper and salt.

Spread the cream on the prebaked bottom and bake for 60 minutes at 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat). Let the cake cool on a wire rack, then place it in the fridge, at best overnight.

10 minutes before you want to eat prepare the tomatoes and remove the cheesecake from the fridge.

Therefore melt the brown sugar in a skillet over medium heat until it is completely caramelized. Add the cherry tomatoes and toss them in the caramel. Pour the olive oil over the tomatoes and sauté the tomatoes until hot (1-2 Minutes). Add the balsamico and cook the tomatoes for another 2-3 minutes, until the first tomatoes begin to burst and the balsamico thickens. Season with black pepper.

Serve the cold cheesecake with the warm tomatoes.
It’s mere wonderful, when the tomatoes pop in your mouth and the warm liquid emerges accompanied by a bite of cold cheesecake!