Obst – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Rauchige Mango-Whisky-BarbecuesauceSmoky Mango Whisky Barbecuesauce

Vorletztes Jahr hatte ich eine wundervolle Barbecuesauce mit Pfirsichen eingemacht. Leider habe ich es letzten Sommer mit den Pfirsichen nicht auf die Reihe bekommen und so sahen die Barbecuesaucen-Vorräte im Herbst ganz mager aus.

Dann war ich im November auf ein tolles Whiskyevent eingeladen und in Folge dessen habe ich mit rauchigem Ardmore-Whisky experimentiert. Und nichts passte auf Anhieb besser, als meine Barbecuesauce damit zu verfeinern um damit das typisch rauchige Aroma zu erzielen. Da auch noch Mangosaison war und es ganz wunderbare reife aromatische Früchte zu kaufen gab, habe ich zugeschlagen und diese exzellente fruchtige, rauchige Mango-Barbecuesauce mit Whisky kreiert!

Ich habe mich bisher kaum mit Whisky beschäftigt. Ich war zwar im Schottland Urlaub in der Glenfiddich Destillery, aber danach habe ich eher meine Leidenschaft für guten Whiskylikör entdeckt als für Whisky.

Mit einer Handvoll Bloggern wurde ich von Ketchum Pleon eingeladen um Ardmore Whisky im Vergleich zum Auchentoshan Whisky zu verkosten. Es war sehr spannend zu sehen wie groß die Unterschiede sind und wie gut das Rauchige des Räucherns herauskommt. Ich kann zwar nun nicht behaupten das Malt Whiskys zu meinen neuen Lieblingsspirituosen gehören, jedoch kann ich den Ardmore definitv als „Einsteiger“ Single Malt empfehlen. Meine Neuentdeckung für mich war eher die Gegenverkostung ;).

Es steckt sehr viel mehr hinter guten Spirituosen und es geht nicht einfach nur um’s „Saufen“. So ein Tasting bringt ganz neue Einblicke und ist wirklich interessant und spannend. Mir hat es großen Spaß gemacht und ich bedanke mich für die Einladung und das toll organisierte Event!

Den meisten von Euch werde ich sicherlich nicht mehr erzählen müssen was man mit dieser Barbecuesauce alles anstellen kann. Lasst Euch aber gesagt sein, dass kombiniert mit dem karamellisierten Zwiebelrelish und noch ein paar grandiosen Zutaten ein ganz außergewöhnlicher und verdammter guter Burger bauen lässt! Das Rezept wird folgen! Nun lasse ich Euch erstmal Zeit die beiden Grundzutaten für den Burger nachzukochen. Anschließend ist der Burger nämlich ruckzuck zusammengebaut!

Vor einem Jahr: Butterschmalz selbstgemacht

Vor drei Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Rauchige Mango-Whisky-Barbecuesauce

ergibt: etwa 750 ml

Zutaten:

4 reife Mangos (im Sommer passen reife aromatische Pfirsiche auch ganz hervorragend in diese Sauce!)
60 ml Zitronensaft
2 EL Butterschmalz
3 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g brauner Zucker (Muscovado)
250 ml Cideressig (oder Weißweinessig)
125 ml Single Malt Whisky (z.B. Ardmore)
125 ml Worcestershiresauce
60 g Tomatenmark
1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
1 Msp Chilipulver
1/2 TL Salz

Flaschen und Deckel sterilisieren (entweder im Ofen oder im Wasserbad). Ich bevorzuge 250 ml Fläschchen, das ist genau die richtige Größe für die Sauce.

Die Mangos mit einem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Mangofleisch und Zitronensaft vermengen.

In einer unbeschichteten tiefen Pfanne oder einem Topf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin andünsten bis sie weich und goldgelb ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mango, Zucker, Essig und Whisky dazugeben. Unter rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen.

Die Mangosauce mit einem Stabmixer gründlich pürieren.

Worcestershiresauce, Tomatenmark, Ingwer und Chili zur Sauce geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz würzen.

Die heiße Sauce mit Hilfe eines Trichters in die Flaschen füllen und verschließen.

Wer auf Nummer sicher gehen will kann die Flaschen nun noch einmachen. Dafür die Flaschen in einem Topf (mit Gitter oder Küchentuch auf dem Topfboden) mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Sauce auch ohne Einmachen ein Jahr hält, aber wer die Sauce verschenkt sollte besser Vorsicht als Nachsicht walten lassen.

Mindestens 1 Jahr haltbar.

Last year I made a batch of barbecue sauce with peaches. Unfortunately I couldn’t manage it with the peaches last summer and so in autumn the barbecue sauce in stock looked very meager.

Then in November I was invited to a whisky event and after that I was able to experiment with the smoky Single Malt Whisky Ardmore. And nothing fit better than to refine my barbecue sauce with that whisky and to get that typical smoky flavour. Also mangoes were in season and so I bought a bunch of ripe aromatic fruits and created this excellent fruity and smoky mango barbecue sauce with whisky!

Honestly I didn’t bother much about whisky until then. I was on vacation in Scotland and visited the famous Glenfiddich Destillery, but after that I rather discovered my passion for good whisky liquor than for whisky.

Together with few other bloggers I was invited by Ketchum Pleon to savour whisky and I had a really good time! We compared Ardmore whisky with Auchentoshan whisky. It was very fascinating to see the huge differences and how good the smokiness of the smoking process can be tasted. I cannot say that malt whiskys are my favourite spirits now, but I can defintely recommend Ardmore as a single malt for novices. My discovery was rather the opposition ;).

There’s more behind a good spirit and it’s not just about drinking, when consuming alcohol. Such a tasting reveals new insights and is very interesting and fascinating. I had a lot of fun and I’m thankful for having the opportunity!

I don’t need to tell most of you what to do with this fantastic bbq sauce, right? But let me tell you, that if you are making a burger and combining the sauce with the caramelized onions and some other awesome ingredients, you’ll be able to make an overly exciting burger! Recipes will follow! But now I’ll give you some time to make these two ingredients for a burger. The burger is put together then in no time!

One year ago: homemade clarified butter

Three years ago: cream cheese balls with herbs and walnuts

Smoky Mango-Whisky-Barbecuesauce

yields: about 750 ml

Ingredients:

4 ripe mangoes (in summer you can choose ripe peaches instead perfectly!)
60 ml lemon juice
2 Tbsp clarified butter
3 red onions, peeled and finely diced
2 garlic cloves, finely diced
200 g muscovado sugar
250 ml cider vinegar (or white wine vinegar)
125 ml Single Malt Whisky (like Ardmore)
125 ml worcestershire sauce
60 g concentrated tomato puree
1 tsp fresh ginger, finely chopped or grated
1 pinch of chili powder
1/2 tsp salt

Sterilize bottles and lids (either in the oven or in a water bath). I prefer using 250 ml bottles, since they have just the right size for the sauce.

Peel the mangos and slice off the flesh. Dice it and mix with the lemon juice.

Heat the clarified butter in a deep frying pan or a pot and sauté the onions until they are mellow and golden brown. Add the garlic and cook for another minute. Add the mango, sugar, vinegar and whisky and bring to a boil while stirring. Turn down the heat and simmer for about 30 minutes.

Puree the mango sauce with an immersion blender very finely.

Add worcestershire sauce, tomato puree, ginger and chili to the sauce and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes until the sauce is thick. Season with salt.

Fill the sauce into the bottles and seal with the lids.

If you want to be save process the jars in a boiling water bath. Therefore place the bottles in a pot (lined with a grid or a kitchen cloth) with water and cover them. Bring to a boil and cook for 15 minutes. Remove from the water and let cool completely.

In my experience the sauce is good for up to one year without processing it, but if you want to give it away it’s better to be save than sorry.

At least good for 1 year.

Key Lime Pie – LimettenpieKey Lime Pie

Manchmal fallen einfach zwei tolle Zufälle zusammen: ich habe Bio-Limetten ergattert und Deb von Smitten Kitchen bloggte ein Rezept für Key Lime Pie! Den musste ich sofort nachbacken, denn ich liebe Limetten und Pie!

Das einzige was mir für den perfekten Pie noch fehlt ist eine echte Pieform in der richtigen Größe, aber das hätte jetzt doch etwas zu lange gedauert, die auch noch zu besorgen.

Key Lime Pie wird eigentlich mit echten Key Limes hergestellt. Das sind sehr viel kleinere Limetten aus Florida, und haben iheren Namen natürlich von den Key West Inseln. Die Key Limes sollen saurer sein und auch etwas bitter. Natürlich bekommt man diese nicht in Deutschland. Ich bin aber schon total zufrieden, wenn ich Bio-Limetten bekomme, die nicht ein halbes Vermögen kosten. Ich würde aber so gerne mal Meyer Zitronen hier bekommen! Aber das ist ein anderes Thema ;).

Der Limettenpie ist eigentlich total easy und benötigt kaum Zutaten. Ich habe mal wieder eine Graham Cracker Kruste gemacht, was Deb auch empfohl, nur ihre Mengen sind abartig. Viel zu viel Butter und auch am Zucker kann man getrost sparen, schließlich ist in den Keksen bereits Zucker. Ansonsten liebe ich die Graham Cracker Kruste einfach, sie ist bei solchen cremigen Pie und Cheesecakes einfach genial! Dafür mache ich meine Graham Cracker nach diesem Rezept selbst und habe immer welche auf Vorrat. Es lohnt sich! Die Kekse sind wirklich sehr lange haltbar und lassen sich auch prima einfrieren.

Der Pie ist wunderbar limettig, etwas sauer, fruchtig, erfrischend und cremig. Er ist gar nicht so schwer und die Sahne oben drauf kann man getrost weglassen. Braucht kein Mensch!

In einer halben Stunde ist der Pie übrigens fertig und muss nur noch abkühlen. Bei diesen eisigen Temperaturen derzeit geht das im Außen-Kühlschrank ruckzuck!

Wer den Pie gerne glutenfrei backen möchte dem empfehle ich meine glutenfreien Graham Cracker für den Boden zu verwenden. So einfach kann ein glutenfreier Kuchen sein!

Vor einem Jahr: Double Chocolate Chip Cookies

Vor zwei Jahren: rote Thai-Currypaste

Vor drei Jahren: Haselnussbrot

Vor vier Jahren: Apfel Galette

Vor fünf Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Key Lime Pie

ergibt: einen Pie von 23 – 28 cm Durchmesser

abgewandelt von Smitten Kitchen

Zutaten:

150 g Graham Cracker (auch glutenfreie Graham Cracker möglich)
40 g Butter
1,5 EL geriebene Limettenschale von Bio-Limetten (von etwa 4 Stück)
3 große Eigelbe
400 g gezuckerte Kondensmilch (1 Dose)
150 ml Limettensaft von etwa 6 Limetten (oder weniger und den Rest mit Saft aus der Flasche auffüllen)

Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Graham Cracker im Food Processor (oder Blitzhacker oder Gefrierbeutel und Nudelholz) zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen.

Eine Pie- oder Tarteform mit den Bröseln auskleiden. Die Form sollte zwischen 23 und 28 cm groß sein. 23 cm wären ideal, meine Form hatte oben 28 cm und es ging auch.

Den Boden 10 Minuten vorbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Ofen angeschaltet lassen.

Die Eigelbe mit der Limettenschale hell und dick aufschlagen. Dann die Kondensmilch dazugeben und aufschlagen bis die Masse dick und cremig ist. Den Limettensaft unterrühren.

Die Limettencreme in den Boden füllen und den Pie für 10 Minuten backen. Dann ist noch hell aber fest und ein wenig wabbelig. Den Pie vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wer mag kann den Pie noch mit Schlagsahne toppen. Auch dicke Schicht Baisermasse wird oft auf den Pie gegeben und überbacken. Ich bevorzuge den Pie pur ohne Topping, dann ist das Zusammenspiel der sauren Füllung und des süßen Bodens perfekt!

Sometimes two great coincidences happen at the same time: I was able to pick up some organic limes and Deb of smitten kitchen blogged a recipe for key lime pie! I had to bake this pie immediately, since I love limes and pie!

The only thing missing for the perfect pie is a pie dish in the right size! But it would have taken too long to buy one first.

Key lime pie is originally made of real key limes, which are very small limes from Florida, that have their name of the Key West Isles, of course. The key limes are meant to be more sour and also a bit bitter. Of course they are not available in Germany. But mostly I’m very happy when I can get some organic limes, which do not cost a fortune. But I would love to have some meyer lemons here! Ok, this is a totally different topic there ;).

This lime pie is very easy and you need just a few ingredients. Again I made a graham cracker crust, which Deb also recommends, just her amounts are crazy. Way too much butter and also you can skip the sugar, as the cookies already contain sugar. Apart from that I love the graham cracker crust, which is just perfect for creamy pies and cheesecakes! I made the graham crackers from my recipe here and I always have some in stock. It’s worth it! The crackers are good for a very long time and you can also freeze them!

The pie tastes wonderfully, like lime, is a bit sour, fruity, refreshing and creamy. It is not heavy at all, especially if you skip the whipped cream on top. It’s not necessary at all!

The pie is whipped up in half an hour and just needs to cool then. But with this freezing temperatures outside this is done in no time!

If you like to bake this pie gluten-free, use my gluten-free graham cracker for the crust. It’s so easy to bake this one gluten-free!

One year ago: double chocolate chip cookies

Two years ago: red thai curry paste

Three years ago: hazelnut sourdough bread

Four years ago: apple galette

Five years ago: puff pastry tart with root vegetables

Key Lime Pie

yields: 1 pie 23 – 28 cm in diameter

adapted from Smitten Kitchen

Ingredients:

150 g graham cracker (also gluten-free graham cracker possible)
40 g butter
1,5 Tbsp finely grated zest of organic limes (from about 4 limes)
3 large egg yolks
400 g sweetened condensed milk (1 can)
150 ml lime juice of 6 limes (or less and fill the rest up from bottled lime juice)

Preheat the oven to 180° C conventional heating (top/bottom).

Use a food processor to grind the graham crackers finely (alternatively use a rolling pin and a freezing bag). Melt the butter and mix with the cookie crumbs.

Press the cookie crumbs into a pie or tart dish. The dish should be between 23 and 28 cm in diameter. 23 cm would be perfect, my dish was 28 cm on top, which also worked.

Bake the crust for 10 minutes. Let cool on a rack. Keep the oven switched on.

In a stand mixer whisk the egg yolks with the lime zest until thick and pale. Add the condensed milk and whisk until thick and creamy. Whisk in the lime juice.

Pour the filling into the crust and bake the pie for 10 minutes. The pie is pale but firm and a bit jiggly. Let the pie cool on a rack completely and store in the fridge.

If you like you can add some whipped cream on top. Also a thick layer of meringue is often added on top and grilled. I prefer the pie without any toppings, so the combination of sour filling and sweet crust is just perfect!

Rosenkohlsalat mit Birne und ZimtBrussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

Nach Weihnachten und Silvester, der ganzen Völlerei möchte man sich wieder auf gesunde und leichte Kost besinnen. Also manche Leute. Es ist nicht so als würde ich Salate nicht mögen. Sättigende Salate aus vielen verschiedenen Komponenten und wenig Blattgrün finde ich sehr lecker. Das Problem ist nur, dass es mich alte Frostbeule nicht wärmt. Das gute an diesem Rosenkohlsalat mit Birne: er ist warm! Der Nachteil: ihr müsst die Blättchen vom Rosenkohl abzupfen!

Ja, ihr habt richtig gelesen! Und nein, ich bin nicht bekloppt!

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Lieblingsgemüse, was kurios ist, wenn man weiß, dass ich es als Kind wirklich gerne gegessen habe (normalerweise ist es immer umgekehrt). Aber sobald man sich die elende Sisyphusarbeit macht und die Blättchen abzupft wird er richtig lecker!

Ich liebe diesen Salat, weil er so gut schmeckt, ich kann euch gar nicht beschreiben wie gut! Die Birne ist essentiell hier. Wenn sie in der Pfanne zerläuft und den Rosenkohl umhüllt bringt sie eine wunderbare aromatische Süße mit sich. Der Zimt verleiht dem ganzen eine herrliche Würze und es ergibt sich mit der erdigen Note des Rosenkohls eine tolles Aromenspiel!

Vor zwei Jahren: Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor fünf Jahren: glutenfreie Nanaimobars

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt

nach einem Rezept von Tim Mälzer

ergibt: 2 große Portionen

Zutaten:

500 g Rosenkohl, gewaschen und abgetropft
1 reife aromatische Birne, z.B. Abate, Williams-Christ
Butter
1 EL brauner Zucker
1/4 – 1/2 TL Zimt
100 ml Gemüsebrühe
Limettensaft
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von den Rosenkohlröschen die Blätter abzupfen. Die äußeren schlechten wegschmeißen. Es geht besser, wenn man immer wieder ein Stück des Strunks abschneidet. Holt Euch dafür am besten eine/n Assistenten/in an eure Seite, dann quält ihr euch wenigstens nicht allein und habt nur die halbe Arbeit ;).

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Teller im Ofen (60 – 70° C) vorwärmen damit der Salat nicht gleich wieder kalt ist, wenn er auf den Tisch kommt.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Butter zugeben. Die Rosenkohlblätter darin kurz anschwenken. Den Zimt und die Brühe zugeben. Die Birne unterrühren. Alles kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.

Auf den warmen Teller servieren.

After the gluttony of Christmas and New Years Eve people want to concentrate on healthy, light food. Ok, some people. It’s not that I don’t like salads. I love salads that have a lot of going on in texture and where only little leavy greens are involved. The big problem with salad is that they are cold. Not good for someone like me who is freezing a lot. The good thing about this brussel sprout salad with pear and cinnamon: it’s warm! The downside: you have to pluck the leaves of the brussel sprouts!

Yes, you heard right! No, I’m not insane!

Brussel sprouts are not my favourite vegetable, which is funny, as I liked eating it as a child (normally it is the other way round). But as soon you are done with the sisyphus work of plucking the leaves of, the salad is extremly good!

I love this salad, because it tastes so incredibly good, I cannot describe how good! The pear is essential here. When it melts in the pan it coats the brussel sprouts and leaves a wonderful aromatic sweetness. The cinnamon warms, too and spices things up! All this combines very well with the slightly earthy taste of the brussel sprouts.

Two years ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Five years ago: gluten-free nanaimo bars

Brussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

adapted from a recipe by Tim Mälzer

yields: 2 large portions

Ingredients

500 g brussel sprouts, rinsed and drained
1 ripe aromatic pear, like Abate, Williams-Christ
butter
1 Tbsp brown sugar
1/4 – 1/2 tsp cinnamon
100 ml vegetable broth
sea salt, freshly ground black pepper
lime juice

Pluck the leaves from the brussel sprouts. Discard the outer ones when they are in bad shape. It is easier, if you cut of a bit of the stem from time to time. Hire an assistant for that job, so it’s only half the work ;).

Peel the pear, quarter it and remove the core. Halve the pear across and slice thinly.

Preheat the plates in the oven (60° C) to prevent the salad getting cold in an instant after serving it.

Caramelize the sugar in a large pan. Add the butter. Sauté the brussel sprout leaves shortly. Add the cinnamon and broth and bring to a boil. Reduce the heat to low and let it simmer for 5 minutes with lid on. Season with sea salt, black pepper and a dash of lime juice.

Serve instantly on the warm plates.

Grießbrei mit Chaitee-QuittenSemolina Porridge with Chai-Tea Quinces

Ich hatte schon mal erwähnt, dass ich gerne frühstücke. Nur habe ich dafür keine Zeit. Ich muss nämlich stattdessen schlafen. Jedenfalls unter der Woche. Deshalb esse ich dann meistens nur einen Joghurt auf der Arbeit. Geht auch, ist aber nicht so optimal. Und weil ich ganz schön ~~mäkelig~~ anspruchsvoll bin was Joghurt anbelangt (nicht von den großen Firmen kaufen, keine Fruchtstücke, kein aufgeweichtes Müsli, keine künstlichen Aromen, also meistens bio), gehen mir langsam die Sorten aus (ich möchte nämlich nicht jeden Tag die gleiche Sorte Joghurt essen).

Müsli ist auch nicht. Weil ich habe Kiefer, statt Rücken (meistens) und Kopf und manchmal Nacken. Schnitten erinnern mich an Pausenbrot in der Schule, das muss ich auch nicht mehr haben. 13 Jahre waren genug Pausenbrot. Mir als Frostbeule würde zudem entgegenkommen, wenn das Frühstück warm ist. Tatsächlich kann man viele tolle warme Gerichte zum Frühstück machen, die auch schnell gehen und einfach sind. Zum Beispiel Grießbrei!

Ein köstliches Relikt meiner Kindheit, das ich immer wieder gerne aufwärme (nur im übertragenen Sinne!). 5 Minuten braucht der und man benötigt nur Grieß und Milch (oder andere Flüssigkeit, die hartgesottenen verwenden vielleicht sogar nur Wasser). Dazu etwas Obst. Kein frisches für mich. Ja, ich esse auch nur sehr selten Frischobst!

Ich mag es lieber gegart, gerne auch warm. Wärmt halt auch von innen! Eingemachtes Obst ist ganz toll und praktisch! Man kann im Winter Kirschen essen und im Frühjahr Quitten. Eingelegt in einem leckeren Gewürzsirup, der dann auch noch den Grießbrei oder jeden anderen Frühstücksbrei süßt! Das perfekte schnelle, wärmende Frühstück!

PS: Lässt sich auch gut als Mittagessen für Kinder kochen! Ohne Obst hab das sogar ich als Kind gegessen ;).

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Grießbrei

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

25 g Weichweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
250 ml Vollmilch (oder Nussmilch oder oder oder)

Die Milch in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und weiterköcheln lassen bis der Grieß aufquillt und der Brei sich verbindet und andickt. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ich füge nie Zucker beim Breikochen hinzu. Ich süße lieber danach mit Sirup oder Zimtzucker.

eingelegte Chaiquitten

nach einem Rezept aus Preserving by the Pint von Marisa McClellan

ergibt: 3 250 ml Gläser

Zutaten:

3 – 4 Quitten (etwa 700 g)
300 g Zucker
2 EL losen schwarzen Chaitee

Die Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Die Quitten schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einen Topf den Zucker mit 350 ml Wasser geben. Den Tee in einen Teebeutel füllen und in den Topf geben. Die Quitten dazugeben und alles aufkochen. 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Den Sirup probieren und falls der Gewürzteegeschmack ausreichend ist, den Tee entfernen. Die Quitten weiter kochen bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Ich habe den Tee auch so lange im Sirup köcheln lassen.

Die Quitten in den Gläsern verteilen. Den Sirup nochmals aufkochen und dicklich einkochen lassen (nochmals 10 – 15 Minuten). Die Quitten mit dem Sirup bedecken und die Gläser verschließen.

Es sollte sich ein Vakuum im Glas bilden, wenn die Gläser abgekühlt sind. Die Quitten halten sich in dem Sirup dann ohne weiteres Einkochen.

Sollte sich kein Vakuum bilden oder wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dann empfehle ich das Einkochen der Gläser im Wasser.

Dazu einen großen Topf mit einem Gitter mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen (alternativ kann man auch ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen). Die Gläser sollen sich nicht berühren. Das Wasser sollte bis etwa 1 cm über die Deckel reichen. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gläser aus dem Wasser entfernen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Die Quitten halten sich mindestens 1 Jahr. Vorzugsweise dunkel und kühl lagern (Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen notwendig).

Some time ago I told you that I love to have breakfast. Just, I don’t have time for that. I want to sleep instead. At least in the week. So mostly I eat a yogurt at work and that’s it. That’s ok, but not the best. And because I’m a bit ~~fastidious~~ demanding about yogurt (don’t buy the big brands, no fruit pieces, no softened granola, no artifical flavours, so mostly organic) I don’t have a lot to choose anymore, as I don’t want to eat the same sort of yogurt every day.

Granola isn’t working for me either, because I have jaw problems. Sometimes also back or head and sometimes neck. Sandwiches remind me of school and I don’t need that anymore. 13 years of school sandwiches, no thanks! As I feel the cold I prefer a warm breakfast. Indeed a lot of breakfasts can be perfectly served warm and are easy and quick to prepare. Like semolina porridge!

A delicious relict of my childhood, which I like to make all over again. Semolina only needs milk and 5 minutes (or another fluid, hard-nosed people may just use water). Add some fruit. No fresh fruit for me. Yes, I also eat fresh fruit very rarely!

I prefer it cooked, with pleasure also still warm. Also warms from the inside! Preserved fruit is so great and handy! You can eat cherries in winter and quinces in the spring! Preserved in a delicious spiced syrup it also sweetenes the porridge. The perfect quick and warming breakfast!

PS: You can also cook this for children for lunch! Without fruit even I ate it as a child ;)!

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: blueberry buttermilk panna cotta

Semolina Porridge

yields: 1 portion

Ingredients:

25 g wheat or spelt semolina
250 ml whole milk (or nut milk or anythin else you prefer)

Bring the milk to a boil. Stir in the semolina and simmer on low heat until the porridge thickens. Remove from the heat, close with a lid and rest for 5 minutes.

I never add any sugar for semolina porridge, as I prefer to sweeten it afterwards with syrup, fruit or cinnamon sugar.

Preserved Quinces in Chai-Tea Syrup

adapted from preserving by the pint by Marisa McClellan

yields: 3 250 ml jars

Ingredients:

3 – 4 quinces (about 700 g)
300 g sugar
2 Tbsp loose black chai tea

Prepare and sterilize the jars.

Peel and core the quinces. Slice them thinly.

Fill the tea in a teabag or a tea egg. Add with the sugar and 350 ml water to a pot. Add the quince slices, bring to a boil and simmer for 15 – 20 minutes on low heat. Taste the syrup and if the chai tea taste is to your liking remove the tea. Cook the quinces until they are done and a fork can easily be inserted in a quince slice. I also kept the tea that long in the syrup.

Divide the quince slices amongst the jars. Boil the syrup again and cook until thick (another 10 – 15 minutes). Cover the quinces with the syrup and close the jars with lids.

A vacuum should emerge in the jars, when the jars have cooled completeley. The quinces will be good in the syrup without cooking them in a waterbath.

If no vacuum is emerging or you want to make sure that one will emerge, preserve the quinces by cooking the jars in water.

Therefore use a large pot with a grid on the bottom and place the jars in there. Fill with water, about 1 cm above the lids. The jars should not touch each other. Bring the water to a boil and cook for 10 minutes. Then remove the jars from the water and let them cool on a kitchen towel.

The quinces are preserved for at least 1 year. Store in a dark and cool place and after you’ve opened a jar, store it in the fridge.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange!

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet.

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
500 ml Wasser
2 Möhren, grob geraspelt
200 g kernige Haferflocken
3 EL brauner Zucker
3/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Meersalz
50 g Kokoschips, geröstet
1 EL Orangenschale, fein gerieben
1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren!

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago: red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

500 ml whole milk
500 ml water
2 carrots, grated
200 g steel-cut oats
3 Tbsp brown sugar
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1 Prise sea salt
50 g coconut chips, roasted
1 Tbsp orange peel, finely grated
1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

RhabarbergeleeRhubarb Jelly

Rhabarbergelee war im letzten Jahr eine echte Neuentdeckung für mich und ist seit dem nicht mehr aus meinem Konfitürenvorrat wegzudenken. Ich bevorzuge meistens Marmelade, die den Hauptgeschmack der Frucht hervorbringt und nicht noch mit 5 anderen Obstsorten und Zutaten vermischt wird. Ich möchte jede Zutat schmecken und zuordnen können. Daher kann ich mit einer 4-Beeren-Marmelade absolut nichts anfangen. Selten gibt es Kombinationen die mich überzeugen.

Ein Gelee aus Rhabarber hab ich bis zum letzten Jahr noch nicht nirgends entdecken können. Normalerweise kennt man den Rhabarber nur in Kombination, meist mit Erdbeere. Das ist aber nicht mein Ding. Entweder oder ;). Dieses Gelee aber bringt den Rhabarbergeschmack richtig schön heraus und so kann man den Rhabarber das ganze Jahr genießen!

Vor einem Jahr: saftige Hefewaffeln

Vor zwei Jahren: Rhabarbersirup

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Rhabarbergelee

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marissa McClellan

ergibt etwa 1,2-1,5 l

Zutaten:

700 g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten (nicht schälen!)
700 ml Wasser
500 g Gelierzucker 2:1 (Ich verwende 2:1 Bio-Gelierzucker von Alnatura, der funktioniert sehr gut und kommt ohne Konservierungsstoffe aus. Den Gelierzucker gibt es auch bei dm.), das Gelee wird so nicht ganz so fest, wer es fester mag erhöht die Gelierzuckermenge laut Packungsangabe

Rhabarber und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten simmern lassen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den ausgekochten Rhabarber hineingeben und 30 Minuten abtropfen lassen. Gegen Ende kann man das Mulltuch zusammenbinden und über der Schüssel aufhängen. So entweicht noch mehr Saft aus dem Rhabarber. Den Rhabarber nicht ausdrücken, denn sonst wird das Gelee trüb!

Den Saft abwiegen. Ich habe knapp 800 ml Rhabarberwasser erhalten. Ansonsten die Gelierzuckermenge an die Saftmenge laut Packungsangabe anpassen. Ich habe bewusst weniger Zucker genommen, damit das Gelee nicht zu fest wird (ansonsten kann man es bald schneiden 😉 ).

Sterilisierte Gläser und Deckel vorbereiten. Einen Unterteller in den Gefrierschrank legen.

Rhabarbersaft mit Gelierzucker in den Topf geben und aufkochen. 3 Minuten sprudeln kochen lassen.

Den Unterteller aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Gelierprobe machen. Dafür einen Tropfen Gelee auf den Teller geben, wird das Gelee nach kürzester Zeit fest bzw. fängt an zu gelieren, ist die Gelierprobe gelungen (sollte die Gelierprobe nicht gelingen, einfach noch weiter kochen, bis die Gelierprobe positiv ist). Den Topf vom Herd nehmen und das Gelee mit Hilfe eines Weithalstrichters in die Gläser füllen. Der Rand der Gläser muss sauber sein, damit sie richtig schließen! Die Gläser mit den Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Rhubarb jelly was a true discovery for me last year and since then I cannot imagine my jam pantry without it. I prefer mostly jams, which feature the main flavour of the fruit and not ones that are mixed with five other fruits and ingredients. I want to taste every ingredients and assign it properly. Therefore I do not favour four-berry-jams and stuff like that. Rarely there is a combination that convinces me truly.

I couldn’t find rhubarb jelly anywhere before last year. Normally I only know rhubarb in combination with other fruits, mostly strawberries. But that’s not my thing. I choose the one or the other. But this jelly features the rhubarb flavour really well and so you can enjoy rhubarb all year long!

One year ago: luscious yeast waffles

Two years ago: rhubarb syrup

Three years ago: rhubarb steusel tart

Rhubarb Jelly

adapted from Food in Jars by Marissa McClellan

yields about 1,2-1,5 l

Ingredients:

700 g rhubarb, rinsed and chopped (not peeled!)
700 ml water
500 g jam sugar 2:1 or 500 g sugar and 50 g powdered pectin (if using pectin you may need to cook the jelly longer, for about 20 minutes)

Add rhubarb and water to a large pot and bring to the boil. Let it simmer on low heat for 25 minutes. Place a large mesh strainer over a large bowl and line it with a cheesecloth. Pour in the rhubarb and let it drain for 30 minutes. In the end you can tie the cheesecloth with a string and hang it over the bowl, so more juice can be released from the rhubarb. Do not squeeze the rhubarb, as the jelly will get cloudy!

Weigh the juice. I had about 800 ml rhubarb water. Otherwise adjust the amount of jam sugar according to your amount of juice and the instructions on the packaging. Intentionally I chose to use less jam sugar, since I don’t want to have that much gelatinized jelly (sometimes you can slice the jelly 😉 ).

Prepare sterilized jars and lids. Place a small plate in the freezer.

Bring the rhubarb juice with the jam sugar to the boil and cook for 3 minutes.

Remove the plate from the freezer and test for a set. Therefore add a drop of jelly on the freezed plate and wait for some seconds. If the jelly begings to gelatinize, the test is positive (otherwise cook further until the test works). Remove the pot from the stove and fill the jars with the jelly. A jam funnel is very helpful therefore, because the rim needs to be clean so the jars seal properly. Seal the jars with the lids and let the jelly cool.

Rhabarberkuchen Upside DownRhubarb Cake Upside Down

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Und nachdem ich als erstes wieder meinen heißgeliebten Rhabarbercrumble mit dem ersten Rhabarber gemacht habe, wollte ich doch mal wieder was neues ausprobieren. Aber so einfach ist das gar nicht! Irgendwie war alles schon mal da oder am Ende sind die Rezepte sich alle irgendwie ähnlich und ich hatte doch auch schon Tarte, Kuchen und Muffins auf dem Blog. Da kam mir der Link der Saveur zu ihren besten Rhabarberrezepten gerade recht.

Ein Rhabarberkuchen Upside Down, also unten nach oben? Ich dachte erst an Tarte Tatin, am Ende war es aber tatsächlich eher ein Kuchen. Obwohl ich etwas ganz anderes erwartet hatte, hat mich der umgedrehte Kuchen gleich überzeugt. Nicht nur, dass er hässlich schön ist, nein er ist einfach lecker! Hier überzeugt die Einfachheit im Geschmack. Kein Firlefanz benötigt dieser Kuchen um zu glänzen!

Aber der Tarte Tatin Gedanke mit Rhabarber hat sich in meinem Gedächtnis festgehaftet! Da geht doch noch was dieses Jahr!

Bisher war ich kein großer Tarte Tatin Fan. Nie klappte das gescheit mit dem Karamell oder dem Teig oder dem Stürzen oder allem zusammen. Aber hey, alle paar Jahre mache ich immer wieder einen Versuch und warum nicht dieses Jahr?!

Vor einem Jahr: Bärlauch-Tomaten-Tarte

Vor zwei Jahren: Extrakte: Vanille, Zitrone, Orange

Vor drei Jahren: Toastbrot

Vor vier Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Upside Down Kuchen

nach einem Rezept von Saveur

Zutaten:

350 g Rhabarber, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
100 g + 100 g Zucker
55 g + 85 g kalte Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Salz
280 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Milch
2 Eier

Den Rhabarber mit 100 g Zucker, 55 g Butter, Zitronensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer ofenfesten Pfanne (kein Kunststoffgriff!) mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis der Rhabarber zart ist, etwa 10 Minuten. Es macht nichts, wenn dabei viel Flüssigkeit entsteht.

Den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. 85 g Butter klein gewürfelt dazugeben. In der Küchenmaschine verarbeiten. Milch mit den Eiern verquirlen und zu dem Teig geben. Verkneten bis ein etwas klebriger Teig entsteht. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kreis formen, der genau in die Pfanne passt. Es macht nichts, wenn das nicht besonders schön aussieht oder ein Löchlein hat. Den Teig auf das Rhabarberkompott legen.

Die Pfanne in den Ofen schieben und 35-40 Minuten backen bis der Teig schön goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß! Immer Topfhandschuhe verwenden!) und auf einem Kuchengitter 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mithilfe von Topfhandschuhen einen großen Teller auf die Pfanne legen und in einem Schwung wenden, so dass der Teig unten ist und der Rhabarber oben. Übrige Rhabarberstücke auf den Kuchen legen. Warm genießen (am besten mit Eiscreme!)!

Finally it’s rhubarb time again! First thing I made with the first rhubarb was my beloved rhubarb crumble, but then I wanted to make something new and different. But that’s not so easy! Everything was already known to me and the recipes were all so similar! And I already had tart, cake and muffins with rhubarb on the blog. So Saveurs link to its best rhubarb recipes just came right!

A rhubarb cake upside down? Tarte tatin first came up in my mind, but in the end it was real cake! Although I expected something totally different I was very pleased with the result. Not only that the cake is so ugly beautiful, it’s very scrumptious. This cake doesn’t need any fuzz to shine!

But the tarte tatin thought is stuck in my mind now! I need to give it a shot!

Until now I wasn’t a big tarte tatin fan. I hadn’t much luck with it, because sometimes the caramel didn’t work properly, or the dough or flipping the tarte or all together. Mostly it was a disaster! But hey, every couple of years I try again and why not this year?!

One year ago: wild garlic and tomato tart

Two years ago: extracts: vanilla, lemon, orange

Three years ago: toast bread

Four years ago: rhubarb streusel cake

Rhubarb Cake Upside Down

adapted from Saveur

Ingredients:

350 g rhubarb, trimmed and cut into 3 cm pieces
100 g + 100 g sugar
55 g + 85 g cold butter
1 Tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
salt
280 g flour
1 tsp baking powder
50 ml whole milk
2 eggs

Heat the rhubarb with 100 g sugar, 55 g butter, lemon juice, vanilla extract and a pinch of salt in a oven-proof skillet (cast iron for example; no plastic handle!) with 24 cm in diameter on middle heat. Cook until the rhubarb is tender, about 10 minutes. It’s ok, if there’s a lot of juice in the pan.

Preheat the oven to 190° C top/bottom heat.

Whisk flour, 100 g sugar, baking powder and a pinch of salt, add 85 g cubed butter. Knead in the stand mixer or use or fingers. Whisk milk and eggs together and add to the dough and knead until you have a slightly sticky dough. Use your wet hands to form a circle which fits the pan exactly (or almost exactly). It doesn’t matter, if the dough doesn’t look like a beauty or has a little hole. Place the dough onto the rhubarb.

Place the skillet in the oven and bake for 35-40 minutes until the dough is golden brown and cooked through. Remove the skillet from the oven (Caution! Very hot, always use oven mitts!) and let cool on a rack for 5-10 minutes. Place a large plate on the skillet and using oven mitts invert the skillet quickly, so the rhubarb is upside, the dough underneath. Place leftover rhubarb pieces on the cake, no one will notice. Enjoy warm (best with a scoop of ice cream!)!

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und PekannüssenAmaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

Bevor ihr bei dem Wort „Porridge“ gleich wegklickt: Moment! Der hier ist hammer lecker und auf gar keinen Fall wie ein Haferflockenporridge! Und wer kann bei karamellisierten Bananen und gerösteten Pekannüssen nein sagen? Eben! Niemand!

Und solltet ihr seltsamerweise ein Bananen und/oder Pekannussverweigerer sein könnt ihr immer noch anderes Obst und/oder Nüsse verwenden. Das ist ja nur ein (zugegegebenmaßen ziemlich göttlicher!) Vorschlag!

Alle die auf Gluten verzichten müssen, können sich an dieser Stelle auch freuen, denn dieses sättigende köstliche Frühstück ist durchweg glutenfrei! Amaranth macht’s möglich!

Was ist denn eigentlich Amaranth? Amaranth ist ein Pseudogetreide (also kein echtes Getreide und daher auch glutenfrei) und zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen. Amaranth weist hohe Eisen-, Magnesium- und Calciumgehalte auf und ist außerdem eine gute Eiweißquelle. Es wurde bereits vor 9000 Jahren in Mexiko angebaut und gehörte bei den Azteken, Inkas und Mayas neben Quinoa und Mais zu den Hauptnahrungsmitteln.

Ich mag den etwas nussigen Geschmack und die witzige kugelige Konsistenz. Auch wenn ich mich mit Amaranth als Sättigungsbeilage noch nicht anfreunden konnte (bisher zu matschig, allerdings möche ich es mal mit dem Kochen im Reiskocher ausprobieren), finde ich es als Frühstücksbrei genau richtig. Der Amaranthporridge sättigt nämlich ohne zu stopfen, was mich bei Haferflocken stört. Dazu die in Ahornsirup, Zimt und Haselnussöl karamellisierten Bananenscheiben und meine Lieblingsnüsse und das Frühstück ist perfekt!

Den Amaranth kann man übrigens auch unter der Woche morgens kochen, während man sich im Bad fertig macht. Nüsse anrösten und Banane karamellisieren geht ja eh ganz fix. Für mich ist das hin und wieder die Rettung, wenn das Brot morgens aus ist und ich keine Lust habe zum Bäcker zu gehen!

Vor einem Jahr: rotes Thai-Curry

Vor zwei Jahren: Orangen-Polenta-Kuchen (glutenfrei)

Vor drei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor vier Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Tipp: Den Amarant nach Möglichkeit über Nacht einweichen!

ergibt: 1 Portion

nach einem Rezept von Naturally Ella

Zutaten:

150 g Amaranth
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 kleine Handvoll Pekannüsse
1 EL Haselnussöl (ich mag dieses) (oder anderes Nussöl, oder neutrales Sonnenblumenöl)
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Zimt
1 Banane
Vollmiilch

Dem Amaranth nach Möglichkeit über Nacht einweichen. Sollte man das vergessen haben, dem Amaranth in einem Sieb gut abspülen, dann abtropfen lassen.

Amaranth mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten simmern lassen. Vom Herd nehmen und nochmal 10 Minuten ziehen lassen.

Währendessen die Banane in Scheiben schneiden und die Nüsse grob hacken. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.

Haselnussöl, Ahornsirup und Zimt in der Pfanne erwärmen und die Bananescheiben zugeben. Dünsten bis die Bananen weich sind und karamellisiert.

Den Amaranthporridge mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Bananenscheiben, Nüssen und dem restlichen Sirup aus der Pfanne toppen.

Am besten schmeckt es, wenn man das Topping unter den Porridge rührt!

Before you close the blog, because of the word „porridge“: take a moment, because this one is really delicious and has nothing in common with oat porridge! And who can say no to caramelized bananas and roasted pecans? You see? No one! And if you dislike bananas and/or pecans you can also use some other fruit and/or nuts you like. It’s just a suggestion (admittetely a very good one!)!

All of you who have to avoid gluten can enjoy this scrumptious and filling breakfast, too, because it’s totally gluten-free! Amaranth makes it possible!

What is amaranth, by the way? Amaranth is a pseudo cereal (so not a real cereal and therefore gluten-free) and belongs to the amaranth family. Amaranth contains a lot of iron, magnesium and calcium and is also a great source for proteins. It was already cultivated 9000 years ago in Mexico and was the main dietary staple for the aztecs, mayas and incas besides corn and quinoa.

I like the slightly nutty flavour and the funny spherical texture. Although I couldn’t make friends with amaranth as a side dish (it’s too mushy for me, but I want to try it with the rice cooker soon), I think it’s just right as a breakfast porridge. The amaranth porridge fills your stomach without making you too full, which I don’t like about oats. With in maple syrup, cinnamon and hazelnut oil caramelized banana slices and my favourite nuts it’s the perfect breakfast!

You can also make the amaranth on a weekday morning and cook it while you are preparing yourself in the bathroom. Roasting nuts and caramelizing the banana only needs a few minutes afterwards! This porridge is my safety net, when I have no more bread at home and I’m too lazy to go to the bakery!

One year ago: red thai curry

Two years ago: orange polenta cake (gluten-free)

Three years ago: meat loaf à la Jamie

Four years ago: tofuballs mit tomato sauce

Amaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

tipp: Soak the amarant in water over night if possible!

yields: 1 portion

adapted from Naturally Ella

Ingredients:

150 g amaranth
300 ml water
1 pinch of salt
1 small handful of pecans
1 Tbsp hazelnut oil (or walnut oil or neutral sunflower oil)
2 Tbsp maple syrup
1/2 tsp cinnamon
1 banana
whole milk

Soak the amaranth in water over night if possible. If you’ve forgotten that, rinse the amaranth thouroughly in a fine mesh strainer and let it drain.

Combine the amaranth, water and salt in a saucepan and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes at low heat. Remove from the heat and let it steep for another 10 minutes.

In the meantime slice the banana and chop the pecans coarsely. Roast the nuts in a skillet. Remove them from the skillet and add hazelnut oil, maple syrup and the cinnamon to it. Heat it on medium to low heat. Add the banana slices and cook until the banana is tender and caramelized.

Thin the porridge to your desired texture with whole milk. Top with the banana slices, nuts and the remaining syrup from the skillet.

Tastes best when everything is stirred together!

[:de]Pfirsich-Brombeer-Crumble [glutenfrei][:en]Peach Blackberry Crumble [gluten-free][:]

[:de]

Wenn ihr Glück habt bekommt ihr noch ein paar späte Brombeeren und Pfirsiche für diesen köstlichen gluten-freien Crumble. Leider habe ich es nicht früher geschafft das Rezept zu bloggen, aber da es gerade zum glutenfreien Thema passt und die Kombination aus Pfirsichen und Brombeeren wirklich grandios ist (hätte ich nicht gedacht) muss ich Euch das Rezept noch zuspielen. Den Crumble habe ich aus dem zweiten Buch von gluten-free girl Shauna James Ahern.

Ich besitze alle drei Bücher von ihr und mag vor allem das erste, da sie darin ihre Geschichte zum gluten-free girl erzählt und das ist wirklich interessant und gut geschrieben. Das zweite Buch ist etwas experimenteller und beschäftigt sich vorwiegend mit aufwendigeren Rezepten, daher wird es von mir seltener zur Hand genommen. Das neueste dritte Buch ist auch seit kurzem in meinem Besitz und passend zum Titel gluten-free girl every day sind darin alltagstaugliche glutenfreie Rezepte enthalten. Auf den ersten Blick eine tolle Rezeptesammlung!

Dieser Crumble schmeckt glutenfrei wirklich klasse, aber wer die passenden Mehle nicht daheim hat und sich nicht glutenfrei ernähren muss, der greift einfach auf normales Weizenmehl zurück, das funktioniert genauso. Wer keine Brombeeren und Pfirsiche mehr bekommt, kann jetzt auch einfach Birnen und Äpfel oder Quitten nehmen. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen funktioniert der Crumble sehr gut. Je nach Jahreszeit und Obstangebot kann man diesen Crumble so variieren. Und am besten gleich warm genießen, ich finde dann schmeckt so ein Crumble am besten!

Vor zwei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Apfeltarte

glutenfreier Brombeer-Pfirsich-Crumble

nach einem Rezept aus The Gluten-Free Girl and the Chef von Shauna James Ahern und Daniel Ahern

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

30 g Hirsemehl
30 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelmehl /-stärke
50 g Reismehl
30 g gemahlene Mandeln
55 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
3 EL kalte Butter
60 g saure Sahne
250 g Brombeeren (edit: Himbeeren passen auch ganz klasse)
6 kleine Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
2 EL Zucker
2 TL Maisstärke
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Umluft 160° C).

Mehle mit den Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter fein würfeln und mit dem Mehl verrühren, am besten in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Butter sollte sich feinverteilen. Die saure Sahne unterrühren bis sich Streusel bilden.

In einer Schale Brombeeren, Pfirsiche und Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke und Zitronenschale verrühren und unter das Obst rühren.

Eine Aufflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit Streuseln bedecken.

Etwa 30 Minuten backen bis die Streusel anfangen zu bräunen. Es kann sein, dass der Crumble wegen des glutenfreien Mehls nicht so gut bräunt, er ist aber trotzdem fertig. Man kann ihn noch kurz unter den heißen Grill stellen, dann bräunt er auch.

Warm oder kalt genießen.

[:en]

If you are lucky you might get some late blackberries and peaches for this delicious gluten-free crumble. Unfortunately I didn’t managed it to blog earlier, but as it fits with the gluten-free theme at the moment and as the combination of peaches and blackberries is that good (I wasn’t convinced at all before) I had to blog it nonetheless. I found the recipe in the gluten-free girls aka Shauna James Ahern’s second book.

I own all of her three books and I especially like the first one where she tells her story becoming the gluten-free girl, which is very interesting and good written. The second book is much more experimental and is mostly filled with elaborate recipes, so I use it quite seldom. The new and third book is in my possession since recently and like the title Gluten-Free Girl Every Day promises it’s filled with gluten-free recipes for everyday. The first glance promises a great collection of recipes!

This crumble just tastes scrumptious as gluten-free, but if you don’t own the right flours and don’t have to eat gluten-free, just use regular wheat flour, which works also fine. If you don’t get any peaches and blackberries, use pears and apples or quinces. You could also experiment with plums! Adapt it from season to season and enjoy it warm from the oven, in my opinion that’s how the crumble tastes best!

Two years ago: tart flambée

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: apple tart

gluten-free Peach Blackberry Crumble

adapted from The Gluten-Free Girl and the Chef by Shauna James Ahern and Daniel Ahern

yields: 4 portions

Ingredients:

30 g sorghum flour
30 g tapioka flour
50 g potato flour/starch
50 g sweet rice flour
30 g almond flour or very fine ground almonds
55 g brown sugar
1 pinch of salt
1/4 tsp cinnamon
3 Tbsp cold butter
60 g sour cream
250 g blackberries (edit: raspberries are also great)
6 small peaches, pits removed and cut into pieces
2 Tbsp sugar
2 tsp corn starch
1/2 lemon, juice and zest grated

Preheat the oven to 180° C (convection 160° C).

Mix the flours with the almonds, sugar, salt and cinnamon. Dice the cold butter and mix with the flour until it looks like coarse cornmeal,using a stand mixer or food processor.

Mix the blackberries and peaches with the lemon juice. Mix the sugar, cornstarch and lemon zest and stir in the fruit.

Butter a pan and place the fruit in it. Cover with streusel and bake for about 30 minutes until the crumble begins to brown. It’s possible that the crumble won’t brown much, because of the gluten-free flours, nevertheless it’s done after 30 minutes. If you prefer it more browned you can put it under the hot grill for a few minutes.

Enjoy warm from the oven or cold.

[:]

Cooking through la Tartine Gourmande: Himbeer-Tiramisu mit Rezept!Cooking through la Tartine Gourmande: Raspberry Tiramisu with recipe!

Dieses Rezept steht im Buch bei den eher aufwändigeren Rezepten und hat mich daher bisher auch ein wenig vom Nachmachen abgeschreckt. Völlig zu unrecht, das Rezept ist ein fixes. Vor allem, wenn man es ein wenig anpasst so wie ich.

Nervt das eigentlich auch noch jemanden, dass die Amis Rezepte oft so ausführlich schreiben, dass man denkt das Rezept dauert Stunden und man hat schon keine Lust mehr? Ich hab so ein Backbuch, dass deswegen von mir nicht benutzt wird.

Das Rezept schlägt selbstgebackene Löffelbiskuits vor, aber dazu hatte ich keine Lust. Die Streusel braucht man im übrigen auch überhaupt nicht, was die Zubereitungszeit nochmal erheblich verkürzt! Prinzipiell bin ich ich ja immer Pro-Streusel, aber dieses eine Mal sind sie echt überflüssig. Das Himbeertiramisu ist einfach so schon der Knaller und deswegen gibt es diesmal auch das Rezept dazu (natürlich das angepasste)!

Vor einem Jahr: Brombeerkuchen mit Zimtstreusel

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanille-Tarte

Vor drei Jahren: knusprig, dünne Pekannusskekse

Himbeertiramisu

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Gläschen

Zutaten:

350 g Himbeeren
3 EL + 4 EL brauner Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Limettensaft
250 g Mascarpone
2 große frische Eier, getrennt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6-8 Löffelbiskuits (funktioniert auch mit glutenfreien)

Für die Himbeersauce 200 g Himbeeren mit 3 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei die Himbeeren mit einer Gabel zermatschen während die Früchte warm und weich werden. Wenn die Sauce köchelt die Speisestärke dazugeben, unterrühren und simmern lassen bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Die Sauce abkühlen lassen, dann die restlichen Himbeeren unterheben.

Für die Mascarponecreme die Mascarpone mit den Eigelben, 4 EL Zucker und dem Vanilleextrakt verschlagen bis eine glatte Creme entsteht. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Die Löffelbiskuits grob zerkrümeln und den Boden von vier kleinen Gläschen damit bedecken. Die Himbeersauce auf den Krümeln verteilen und mit der Mascarponecreme bedecken. Das Tiramisu für einige Stunden oder über Nacht kühlen, damit die Kekse die Sauce gut aufnehmen.

This recipe is placed with the elobarate recipes in the book and that just hold me back a bit. But that’s totally unfair, since the recipe is made in no time at all. Moreover, if you make it with some of my adjustments.

The recipe suggests to use homemade ladyfingers, but I didn’t had any intentions to make my own. Luckily I had some bought ones at home. The suggested crumbles are also not necessary at all, which shortens the preparation time a lot! Basically I’m always pro streusel, but this might be the only occasion I’m saying thery are super redundant. The raspberry tiramisu is a bummer by itself and because of this I give you the recipe this time (adjusted of course)!

One year ago: blackberry cake with cinnamon streusel

Two years ago: vanilla pear tart

Four years ago: thin and crispy pecan cookies

Raspberry Tiramisu

adapted from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 small glasses

Ingredients:

350 g raspberries
3 Tbsp + 4 Tbsp brown sugar or blond cane sugar
1 tsp corn starch
1 tsp lime juice
250 g mascarpone
2 large fresh eggs, seperated
1 tsp vanilla extrakt
1 pinch of salt
6-8 ladyfingers (works also with gluten-free ones)

For the raspberry sauce: Heat 200 g raspberries with 3 Tbsp sugar in a small saucepan and bring to a simmer while mashing the berries with a fork. Stir in the cornstarch and simmer until the sauce thickens a bit. Remove from the heat and add the lime juice. Let the sauce cool down, then fold in the rest of the raspberries.

For the mascarpone cream: Beat the mascarpone with the egg yolks, 4 Tbsp sugar and the vanilla extract until you have a smooth cream. Beat the egg whites with a pinch of salt until they form soft peaks. Fold into the cream.

Coarsely crumble the ladyfingers and cover the bottom of 4 glasses. Layer the sauce onto the crumbles and cover with the mascarpone cream. Refridgerate for a few hours or overnight, so the ladyfingers can absorb the sauce properly.

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & BalsamicocremePizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

Diese Pizza ist für mich das Sommergericht schlechthin!

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht seltsam erscheinen mag Obst auf die Pizza zu legen (Ananas zählt nicht!), schmeckt diese Kombination aus Nektarinen, Mozzarella, Balsamicocreme und frischen Basilikum- und Minzblättern ausgesprochen köstlich und harmoniert ungemein! Für alle Pizzaliebhaber – wie wir es auch sind – ein absolutes Muss!

Besorgt Euch die Tage also noch die letzten Nektarinen der Saison (Pfirsiche gehen im Zweifelsfall auch, aber Nektarinen haben eine schönere Konsistenz) und zaubert Euch diese easy Pizza, es soll schließlich nochmal richtig sommerlich werden!

Vor einem Jahr: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor zwei Jahren: lila Milchreis

Vor drei Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor vier Jahren: Wachtel kalt und warm

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

ergibt 2 kleine Pizzen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550
ca. 90 ml Wasser, lauwarm
Meersalz
1 Prise brauner Zucker
3/4 TL Trockenhefe

Für den Belag:

125 g Mozzarella, in Bällchen oder in Stücke gerupft
1 Nektarine
etwas Parmesan, grob geraspelt (~10 g)
Balsamicocreme
frische Basilikum- und Minzeblättchen

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker und einer Prise Salz im Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und währenddessen mit der Maschine kneten (oder mit der Hand), bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Die Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 220° C vorheizen (Umluft 200° C).

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Den Teig mit dem Mozzarella belegen, anschließend die Nektarinenspalten darauf verteilen. Mit wenig grob geraspeltem Parmesan bestreuen.

Die Pizzen für 8-10 Minuten backen.

Mit Balsamicocreme verzieren und mit frischem Basilikum und Minze bestreuen.

Sofort servieren!

This pizza is THE summer dish for me!

Maybe it sounds weird to put fruit on pizza (pineapple’s not counting), this combination of nectarines, mozzarella, reduced balsamico and fresh basil and mint is oh so delicious and pairs up perfectly! For all of you pizza lovers – as we are, too – it’s a must!

So go ahead, buy the last nectarines of the season (peaches would work too, but the nectarines have the better texture here) and make this easy peasy pizza! The weekend promises to be hot!

One year ago: peach rosemary granita

Two years ago: purple rice pudding

Three years ago: thyme and hazelnut cracker

Four years ago: quail cold and warm

Pizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

yields: 2 small pizzas

Ingredients:

For the dough:

150 g all purpose flour
about. 90 ml water, lukewarm
sea salt
1 pinch of brown sugar
3/4 tsp instant dry yeast

The topping:

125 g mozzarella, small balls or plucked into pieces
1 nectarine
a bit of parmesan, coarsely grated (~10 g)
reduced balsamico
fresh basil and mint leaves

Add the flour to a bowl. Dissolve the yeast with the sugar and a pinch of salt in the lukewarm water. Add the water bit by bit to the flour while kneading (stand mixer or by hand), until the dough is smooth and silky and doesn’t stick to the bowl anymore. Cover with plastic foil and proof for 1 hour.

Halve the nectarine and slice thinly.

Preheat the oven to 220° C (fan 200° C).

Divide the dough into halves and roll out thinly. Place on a baking sheet lined with parchement paper.

Scatter the dough with the mozzarella first, then place the nectarines onto it. Sprinkle with a bit of parmesan.

Bake for 8-10 minutes.

Garnish with some reduced balsamico and fresh mint and basil leaves.

Serve immediately!