Cooking through la Tartine Gourmande: Himbeer-Tiramisu mit Rezept!Cooking through la Tartine Gourmande: Raspberry Tiramisu with recipe!

Himbeertiramisu

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Gläschen

Zutaten:

• 350 g Himbeeren
• 3 EL + 4 EL brauner Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Limettensaft
• 250 g Mascarpone
• 2 große frische Eier, getrennt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 6-8 Löffelbiskuits (funktioniert auch mit glutenfreien)

Für die Himbeersauce 200 g Himbeeren mit 3 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei die Himbeeren mit einer Gabel zermatschen während die Früchte warm und weich werden. Wenn die Sauce köchelt die Speisestärke dazugeben, unterrühren und simmern lassen bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Die Sauce abkühlen lassen, dann die restlichen Himbeeren unterheben.

Für die Mascarponecreme die Mascarpone mit den Eigelben, 4 EL Zucker und dem Vanilleextrakt verschlagen bis eine glatte Creme entsteht. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Die Löffelbiskuits grob zerkrümeln und den Boden von vier kleinen Gläschen damit bedecken. Die Himbeersauce auf den Krümeln verteilen und mit der Mascarponecreme bedecken. Das Tiramisu für einige Stunden oder über Nacht kühlen, damit die Kekse die Sauce gut aufnehmen.

Raspberry Tiramisu

adapted from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 small glasses

Ingredients:

• 350 g raspberries
• 3 Tbsp + 4 Tbsp brown sugar or blond cane sugar
• 1 tsp corn starch
• 1 tsp lime juice
• 250 g mascarpone
• 2 large fresh eggs, seperated
• 1 tsp vanilla extrakt
• 1 pinch of salt
• 6-8 ladyfingers (works also with gluten-free ones)

For the raspberry sauce: Heat 200 g raspberries with 3 Tbsp sugar in a small saucepan and bring to a simmer while mashing the berries with a fork. Stir in the cornstarch and simmer until the sauce thickens a bit. Remove from the heat and add the lime juice. Let the sauce cool down, then fold in the rest of the raspberries.

For the mascarpone cream: Beat the mascarpone with the egg yolks, 4 Tbsp sugar and the vanilla extract until you have a smooth cream. Beat the egg whites with a pinch of salt until they form soft peaks. Fold into the cream.

Coarsely crumble the ladyfingers and cover the bottom of 4 glasses. Layer the sauce onto the crumbles and cover with the mascarpone cream. Refridgerate for a few hours or overnight, so the ladyfingers can absorb the sauce properly.