Rhabarberkuchen Upside DownRhubarb Cake Upside Down

Rhabarber Upside Down Kuchen

nach einem Rezept von Saveur

Zutaten:

• 350 g Rhabarber, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 100 g + 100 g Zucker
• 55 g + 85 g kalte Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• Salz
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Milch
• 2 Eier

Den Rhabarber mit 100 g Zucker, 55 g Butter, Zitronensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer ofenfesten Pfanne (kein Kunststoffgriff!) mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis der Rhabarber zart ist, etwa 10 Minuten. Es macht nichts, wenn dabei viel Flüssigkeit entsteht.

Den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. 85 g Butter klein gewürfelt dazugeben. In der Küchenmaschine verarbeiten. Milch mit den Eiern verquirlen und zu dem Teig geben. Verkneten bis ein etwas klebriger Teig entsteht. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kreis formen, der genau in die Pfanne passt. Es macht nichts, wenn das nicht besonders schön aussieht oder ein Löchlein hat. Den Teig auf das Rhabarberkompott legen. 

Die Pfanne in den Ofen schieben und 35-40 Minuten backen bis der Teig schön goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß! Immer Topfhandschuhe verwenden!) und auf einem Kuchengitter 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mithilfe von Topfhandschuhen einen großen Teller auf die Pfanne legen und in einem Schwung wenden, so dass der Teig unten ist und der Rhabarber oben. Übrige Rhabarberstücke auf den Kuchen legen. Warm genießen (am besten mit Eiscreme!)!

Rhubarb Cake Upside Down

adapted from Saveur

Ingredients:

• 350 g rhubarb, trimmed and cut into 3 cm pieces
• 100 g + 100 g sugar
• 55 g + 85 g cold butter
• 1 Tbsp lemon juice
• 1 tsp vanilla extract
• salt
• 280 g flour
• 1 tsp baking powder
• 50 ml whole milk
• 2 eggs

Heat the rhubarb with 100 g sugar, 55 g butter, lemon juice, vanilla extract and a pinch of salt in a oven-proof skillet (cast iron for example; no plastic handle!) with 24 cm in diameter on middle heat. Cook until the rhubarb is tender, about 10 minutes. It’s ok, if there’s a lot of juice in the pan.

Preheat the oven to 190° C top/bottom heat.

Whisk flour, 100 g sugar, baking powder and a pinch of salt, add 85 g cubed butter. Knead in the stand mixer or use or fingers. Whisk milk and eggs together and add to the dough and knead until you have a slightly sticky dough. Use your wet hands to form a circle which fits the pan exactly (or almost exactly). It doesn’t matter, if the dough doesn’t look like a beauty or has a little hole. Place the dough onto the rhubarb.

Place the skillet in the oven and bake for 35-40 minutes until the dough is golden brown and cooked through. Remove the skillet from the oven (Caution! Very hot, always use oven mitts!) and let cool on a rack for 5-10 minutes. Place a large plate on the skillet and using oven mitts invert the skillet quickly, so the rhubarb is upside, the dough underneath. Place leftover rhubarb pieces on the cake, no one will notice. Enjoy warm (best with a scoop of ice cream!)!