Streusel – Coconut & Vanilla

[:de]Pfirsich-Brombeer-Crumble [glutenfrei][:en]Peach Blackberry Crumble [gluten-free][:]

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Wenn ihr Glück habt bekommt ihr noch ein paar späte Brombeeren und Pfirsiche für diesen köstlichen gluten-freien Crumble. Leider habe ich es nicht früher geschafft das Rezept zu bloggen, aber da es gerade zum glutenfreien Thema passt und die Kombination aus Pfirsichen und Brombeeren wirklich grandios ist (hätte ich nicht gedacht) muss ich Euch das Rezept noch zuspielen. Den Crumble habe ich aus dem zweiten Buch von gluten-free girl Shauna James Ahern.

Ich besitze alle drei Bücher von ihr und mag vor allem das erste, da sie darin ihre Geschichte zum gluten-free girl erzählt und das ist wirklich interessant und gut geschrieben. Das zweite Buch ist etwas experimenteller und beschäftigt sich vorwiegend mit aufwendigeren Rezepten, daher wird es von mir seltener zur Hand genommen. Das neueste dritte Buch ist auch seit kurzem in meinem Besitz und passend zum Titel gluten-free girl every day sind darin alltagstaugliche glutenfreie Rezepte enthalten. Auf den ersten Blick eine tolle Rezeptesammlung!

Dieser Crumble schmeckt glutenfrei wirklich klasse, aber wer die passenden Mehle nicht daheim hat und sich nicht glutenfrei ernähren muss, der greift einfach auf normales Weizenmehl zurück, das funktioniert genauso. Wer keine Brombeeren und Pfirsiche mehr bekommt, kann jetzt auch einfach Birnen und Äpfel oder Quitten nehmen. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen funktioniert der Crumble sehr gut. Je nach Jahreszeit und Obstangebot kann man diesen Crumble so variieren. Und am besten gleich warm genießen, ich finde dann schmeckt so ein Crumble am besten!

Vor zwei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Apfeltarte

glutenfreier Brombeer-Pfirsich-Crumble

nach einem Rezept aus The Gluten-Free Girl and the Chef von Shauna James Ahern und Daniel Ahern

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

30 g Hirsemehl
30 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelmehl /-stärke
50 g Reismehl
30 g gemahlene Mandeln
55 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
3 EL kalte Butter
60 g saure Sahne
250 g Brombeeren (edit: Himbeeren passen auch ganz klasse)
6 kleine Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
2 EL Zucker
2 TL Maisstärke
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Umluft 160° C).

Mehle mit den Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter fein würfeln und mit dem Mehl verrühren, am besten in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Butter sollte sich feinverteilen. Die saure Sahne unterrühren bis sich Streusel bilden.

In einer Schale Brombeeren, Pfirsiche und Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke und Zitronenschale verrühren und unter das Obst rühren.

Eine Aufflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit Streuseln bedecken.

Etwa 30 Minuten backen bis die Streusel anfangen zu bräunen. Es kann sein, dass der Crumble wegen des glutenfreien Mehls nicht so gut bräunt, er ist aber trotzdem fertig. Man kann ihn noch kurz unter den heißen Grill stellen, dann bräunt er auch.

Warm oder kalt genießen.

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If you are lucky you might get some late blackberries and peaches for this delicious gluten-free crumble. Unfortunately I didn’t managed it to blog earlier, but as it fits with the gluten-free theme at the moment and as the combination of peaches and blackberries is that good (I wasn’t convinced at all before) I had to blog it nonetheless. I found the recipe in the gluten-free girls aka Shauna James Ahern’s second book.

I own all of her three books and I especially like the first one where she tells her story becoming the gluten-free girl, which is very interesting and good written. The second book is much more experimental and is mostly filled with elaborate recipes, so I use it quite seldom. The new and third book is in my possession since recently and like the title Gluten-Free Girl Every Day promises it’s filled with gluten-free recipes for everyday. The first glance promises a great collection of recipes!

This crumble just tastes scrumptious as gluten-free, but if you don’t own the right flours and don’t have to eat gluten-free, just use regular wheat flour, which works also fine. If you don’t get any peaches and blackberries, use pears and apples or quinces. You could also experiment with plums! Adapt it from season to season and enjoy it warm from the oven, in my opinion that’s how the crumble tastes best!

Two years ago: tart flambée

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: apple tart

gluten-free Peach Blackberry Crumble

adapted from The Gluten-Free Girl and the Chef by Shauna James Ahern and Daniel Ahern

yields: 4 portions

Ingredients:

30 g sorghum flour
30 g tapioka flour
50 g potato flour/starch
50 g sweet rice flour
30 g almond flour or very fine ground almonds
55 g brown sugar
1 pinch of salt
1/4 tsp cinnamon
3 Tbsp cold butter
60 g sour cream
250 g blackberries (edit: raspberries are also great)
6 small peaches, pits removed and cut into pieces
2 Tbsp sugar
2 tsp corn starch
1/2 lemon, juice and zest grated

Preheat the oven to 180° C (convection 160° C).

Mix the flours with the almonds, sugar, salt and cinnamon. Dice the cold butter and mix with the flour until it looks like coarse cornmeal,using a stand mixer or food processor.

Mix the blackberries and peaches with the lemon juice. Mix the sugar, cornstarch and lemon zest and stir in the fruit.

Butter a pan and place the fruit in it. Cover with streusel and bake for about 30 minutes until the crumble begins to brown. It’s possible that the crumble won’t brown much, because of the gluten-free flours, nevertheless it’s done after 30 minutes. If you prefer it more browned you can put it under the hot grill for a few minutes.

Enjoy warm from the oven or cold.

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Brombeerkuchen mit ZimtstreuselBlackberry Cake with Cinnamon Streusel

So Hand auf’s Herz, diesen Kuchen gab es diesen Sommer sage und schreibe 4-Mal, in Worten: viermal! Das ist bei uns echter Rekord (jedenfalls dieses Jahr), da ich meistens immer neue Kuchen ausprobieren muss. Viele von Euch kennen dieses Problem. An Brombeeren (wie auch Himbeeren) kann ich nicht vorbeigehen, vor allem weil es sie nur so kurz gibt. Da entsteht jedes Mal die Frage, welchen Kuchen backen? Die Antwort war dann oft: der Kuchen letztens war doch sooo lecker. Ja, jedes Mal!

Er wird besonders saftig und locker, weil saure Sahne in den Teig kommt. Getoppt wird das ganze von Zimtstreuseln. Ja mei, was wollt ihr mehr?! Bei uns gibt es auf dem Markt noch ein paar späte Brombeeren, die Möglichkeit auf das Nachbacken besteht also noch dieses Jahr. Sonst hilft nur, merken für nächstes Jahr.

Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts

Vor drei Jahren: knusprige, dünne Pekannusskekse

Brombeerkuchen mit Zimtstreusel

nach einem Rezept von Pastry Affair

ergibt: einen kleinen Kuchen, 20 cm Durchmesser

Zutaten:

für den Kuchen

125 g Weizenmehl, Type 405
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1/4 TL gem. Ingwer
55 g Butter
115 g Zucker
1 Ei
115 g saure Sahne
250 g Brombeeren

für die Streusel

3 EL brauner Zucker
55 g Butter
55 g Weizenmehl, Type 405
1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser ausfetten und mehlen.

Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren, dann die saure Sahne. Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren.

Den Teig in der Form verteilen und mit den Brombeeren toppen. Die Beeren leicht in den Teig drücken.

Für die Streusel alle Zutaten gut verrühren, bis sich grobe Streusel geformt haben. Die Streusel auf dem Kuchen gut verteilen.

50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein reingestochenes Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen kommt.

Hand on heart, we made this incredible cake 4 times this summer, in words: four! This is a record in our household (at least this year), because I tend to try new cakes every time. Many of you know this common problem. But I just can’t pass blackberries (as well as raspberries), when I see them, since their season is so short. So every time I ask myself then, what cake to bake? The answer was often: this cake recently was so delicious. Yes, every time!

The cake turns out wonderful mellow and fluffy, because of the addition of sour cream. Topped with cinnamon streusel, what do you want more?! Our farmers market still has some late blackberries, so there’s still the possibility to bake this cake this year. Otherwise, you just have to mark it for next year.

One year ago: Vanilla-Pear-Tart

Two years ago: gluten-free Donuts

Three years ago: crispy, thin Pecan Cookies

Blackberry Cake with Cinnamon Streusel

adapted from Pastry Affair

yields: one cake, 20 cm in diameter

Ingredients:

for the cake

125 g flour
1/2 tsp baking soda
1 pinch of salt
1/4 tsp ground ginger
55 g butter
110 g sugar
1 egg
115 g sour cream
250 g blackberries

for the streusel

3 Tbsp brown sugar
55 g butter
55 g flour
1/2 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180° C.

Butter and flour a 20 cm springform pan.

Cream the butter and sugar, until light and fluffy. Beat in the egg, then the sour cream. Gradually add the dry ingredients and mix until fully incorporated.

Spread the batter into the springform pan and top with the blackberries. Press them slightly into the batter.

Mix all the ingredients for the streusel, until well mixed and coarse crumbles have formed. Crumble the streusel evenly on the cake.

Bake for 50-60 minutes, until the cake is golden brown and an inserted skewer comes out clean.

Rhabarber Streusel TarteRhubarb Streusel Tart

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

As it is rhubarb season, rhubarb recipes are all over the internet. And so a question arises: Peeling or not? Some peel it all way long, some never. I was not only confused, but I always didn’t liked the idea of peeling off the bright red skin of the rhubarb. I mean, that’s one of the great characteristics of rhubarb, isn’t it? So I searched the internet. Summarized: modern rhubarb varieties have less strings so there is no need to peel. Just chop the ends, and if there are any strings coming off, peel them. So this is my way in the future, forever.

I also heard of some rhubarb varieties, that are red inside, too. It’s called strawberry rhubarb and looks really beautiful. Look at that from a post from Nicky. Unfortunately I’ve never seen it here.

We have been offered a lot rhubarb from a friend, who cannot work it up anymore. So do you have any suggestions, what to do with a lot rhubarb? I knew we could make jam, but I am not such a big fan of (strawberry-) rhubarb jam. So I will be thankful for any tips.

Vor einem Jahr: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Streusel Tarte

ergibt: eine 28 cm Tarte

Zutaten:

350 g Mehl
210 g Zucker
1 Eigelb
225 g weiche Butter
1 Prise Salz
70 g Löffelbiskuits
500 g Rhabarber
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Zimt

150 g Mehl, 50 g Zucker, das Eigelb, 75 g Butter und das Salz mit einem Esslöffel kaltem Wasser verkneten bis man einen glatten Teig erhält. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Die Löffelbiskuits im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse zermahlen sind.

The Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und in 1 cm kurze Stücke schneiden.

200 g Mehl, 100 g Zucker, Muskat, Zimt und 150 g Butter in Stücken verkneten, bis man Streusel erhält. Kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Tarteform ausbuttern oder den Boden mit Backpapier auslegen und nur den Rand buttern, so wie ich.

Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Löffelbiskuitkrümel darauf verteilen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, 60 g Zucker darauf streuen. Ich hab das weggelassen und ich fand es gut so (aber das ist natürlich abhängig vom jeweiligen Rhabarber). Die Streusel oben drauf verteilen.

Die Tarte 45-50 Minuten backen.

Abkühlen lassen oder lauwarm mit einer Kugel Eis genießen.

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

One year ago: Rhubarb-Streusel-Cake

Rhubarb Streusel Tart

yield: one 28 cm tart

Ingredients:

350g flour
210g sugar
1 egg yolk
225g butter, at room temperature
pinch of salt
70g ladyfingers
500g rhubarb
1/4 tsp grated nutmeg
1/4 tsp cinnamon

Knead 150g flour, 50g sugar, the egg yolk, 75g butter and the salt with one tbsp of cold water in a medium bowl, until you have a smooth dough. Shape a flat ball, wrap in plastic wrap and refrigerate it for 30 minutes.

Crush the ladyfingers in a food processor or alternatively in a plastic bag with you rolling pin.

Clean the rhubarb, chop off the ends and chop into 1 cm pieces.

Combine 200g flour and 100g sugar, add nutmeg, cinnamon and 150g butter in pieces. Knead until you have streusel. Store cool.

Preheat the oven to 180°C.

Butter your tart pan (28 cm in diameter). Or line the bottom with parchment paper and only butter the rim, as I did.

Roll out the dough and line the pan with it. Spread the ladyfinger crumbs. Then spread the rhubarb evenly. If your rhubarb is very tart, spread 60g of sugar on it now. I left that out and it was very good like that. Spread the streusel on the rhubarb.

Bake the tart for 45-50 minutes.

Let it cool or enjoy warm with a scoop of ice cream.

Rhabarber-Streusel-KuchenRhubarb Streusel Cake

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Finally I’m done with my oral exam and back from Vienna! The exam was just fine and I will be writing and showing you my photos of Vienna soon!

But first I will show you more about that cake, that I gave you hint of in my last post. Because it’s easy-peasy, quickly done and mouth-watering. I mean it’s containing streusel! Everything with streusel is yummy! The cake is so mouth-watering and fast, that I’ve done it two times in two weeks! Which is often, since I’m not repeating cake recipes that often.

The first time I used some leftover frozen rhubarb from last summer from Elke and Martin’s garden – relatives of mine. The second time I saw the first German rhubarb and consequently I had to buy it. I cannot stand the first rhubarb of the year or rhubarb at all. I love it like all seasonal fruits and vegetables… I’m really looking forward to asparagus!

What’s also great with that cake is, that you only need a handful ingredients: Flour, rolled oats, butter, sugar, spices and of course rhubarb.

Just put all the ingredients, expect the rhubarb in your kitchen machine, let it do the work and the wonder is almost done. Some baking and your home is smelling so darn good. So grab yourself some rhubarb (if it’s too much for one batch, freeze the rest for another time, when you are craving for some cake), invest 10 minutes, wait until it’s baked golden-brown and enjoy!

Rhabarber-Streusel-Kuchen

ergibt: einen Kuchen für eine 26 cm Springform

Zutaten:

200 g Weizenmehl
75 g kernige Haferflocken
200 g Butter
225 g brauner Zucker
Kardamom und Zimt nach Geschmack
400 g Rhabarber, gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
ein Spritzer Zitronensaft

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Eine 26 cm Springform fetten.

Den Rhabarber mit dem Zitronensaft mischen, das nimmt ihm etwas von seiner Säure.

Mehl, Zucker, Haferflocken, Butter und die Gewürze zu Streuseln verabeiten. 2/3 der Streusel in die Form drücken. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen.

35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Finally I’m done with my oral exam and back from Vienna! The exam was just fine and I will be writing and showing you my photos of Vienna soon!

What’s also great with that cake is, that you only need a handful ingredients: Flour, rolled oats, butter, sugar, spices and of course rhubarb.

Rhubarb Streusel Cake

for a 26 cm spring form

Ingredients:

200 g flour
75 g whole rolled oats
200 g butter
225 g brown sugar
cardamom and cinnamon to your taste
400 g rhubarb, peeled and chopped in small pieces (1,5cmx1,5cm)
dash of lemon juice

Preheat the oven to 190°C.

Combine the flour, rolled oats, butter, sugar and spices in a bowl and let the kitchen machine combine them to streusel. Grease your spring form and crumble 2/3 of the streusel in the pan and press them on the bottom.

Combine the rhubarb with a dash of lemon juice, so it takes some of the sourness away. Spread the rhubarb on the dough in the pan.

Spread the rest of the streusel on the rhubarb. Bake it for about 35-40 minutes. Let it cool down and enjoy.

Eat within 2-3 days. If you’re not the fastest one with eating, I recommend you to keep the cake in the fridge, so you can enjoy it longer.