vegetarian – Seite 2 – Coconut & Vanilla

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebelnpreserved caramelized red onion relish

Marisa schreibt zu diesem Rezept, dass man diese Zwiebeln sobald man sie vorrätig hat auf alles legen wird. Und damit hat sie vollkommen Recht! Karamellisierte rote Zwiebeln sind sowieso der Hammer! Und wenn sie dann stets zur Verfügung stehen, tja. Ich habe schon sehr viele tolle Verwendungsmöglichkeiten gefunden und ich werde demnächst noch einige Hammer Rezepte für selbstgemachte Vorratsprodukte vorstellen, die man immer zu Hause haben sollte, vor allem im Sommer!

Ich verrate Euch erst mal was ihr alles mit diesem Relish anstellen könnt. Alles was mit Sandwiches zu tun hat, besonders mit Käse ein Genuss oder auch in herzhaften Paninis. Auch zu Grillfleisch passt es sehr gut! Sooo, köstlich!

Was ist eigentlich ein Relish schon wieder? Ein Relish besteht aus Obst oder Gemüse und wird mit Essig, Zucker und Gewürzen zubereitet. Es ist also eine süß-saure-würzige Angelegenheit, die vielseitig einsetzbar ist.

Vor zwei Jahren: Graham Cracker

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: selbstgemachte Gemüsebouillonpaste

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marisa McClellan

ergibt: 4 – 5 350 ml Gläser

Zutaten:

1 – 2 EL Butterschmalz
1,2 kg rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
200 g brauner Zucker
120 ml Weißweineessig (oder Cidreessig, wenn ihr das habt)
240 ml Rotweinessig
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Hitze andünsten. Den Deckel auflegen und 30 Minuten garen bis alle Zwiebeln weich sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und offen für 30 Minuten bei kleiner bis mitlerer Hitze einkochen.

Die Gläser und Deckel sterilisieren und mit Hilfe eines Weithalstrichters die Gläser mit dem Relish befüllen. Die Flüssigkeit auf die Gläser aufteilen. Wahrscheinlich sind die Gläser nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, das macht aber nichts. Die Zwiebeln sind trotzdem lange haltbar.

Die Gläser zuschrauben und im Wasserbad 15 Minuten einkochen. Wenn ihr die Gläser im Topf einmacht müssen die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sein. Die Zeit zählt sobald das Wasser kocht. Die Gläser niemals direkt auf den Topfboden stellen, die Gläser könnten springen! Ein Gitter oder ein Geschirrtuch dazwischenlegen.Die Gläser noch 5 Minuten im Wasser stehen lassen, nachdem der Herd ausgeschaltet wurde. Die Gläser herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Sollte sich bei einem Glas kein Vakuum bilden, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verzehren!

Das Zwiebelrelish ist mindestens 1 Jahr haltbar.

Marisa writes about this recipe that you want to put these onions on everything as soon as you have them in you pantry. And she is totally right! Caramelized red onions are the best, anyway. And if they are available anytime then, well. I already discovered a lot of great possibilites to use the relish and I will soon introduce you to more over-the-moon homemade pantry-staples, which you should always have at home, especially in summer!

First I will tell what you can do with this delicious relish! Everything with sandwiches, especially paired with cheese and perfect in paninis. Also wonderful with grilled meat! Sooo, delicious!

And what is a relish again? A relish is made of vegetables or fruit, cookied with vinegar, sugar and spices. It’s sweet, sour and spicy thing, which can be used so versatile!

Two years ago: graham cracker

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: homemade bouillon paste

Preserved caramelized red Onion Relish

adapted from Food in Jars by Marisa McClellan

yields: 4 – 5 350 ml jars

Ingredients:

1 – 2 Tbsp clarified butter
1,2 kg red onions, peeled, halved and thinly sliced
200 g brown sugar
120 ml white wine vinegar (or cider vinegar if you have)
240 ml red wine vinegar
1 tsp fine sea salt
1/2 tsp black pepper, freshly ground

Sauté the onions in the melted clarified butter in a skillet at medium heat. Cover with a lid and cook for 30 minutes at low heat until the onions are soft. Add the rest of the ingredients and cook for another 30 minutes without lid at low to medium heat.

Sterilize the jars and lids and fill the jars with the relish. Divide the liquid amonst the jars. Probably the liquid isn’t enough to cover all of the onions in the jars, that’s not a problem. The onions will be preserved for a longer time nonetheless.

Close the jars with the lids and cook for 15 minutes in a waterbath. If you do it on the stovetop, the jars have to be fully covered with water, the time counts when the water is boiling. Never place the jars directly on the pot bottom! Always place a grid or at least a dish towel between bottom and jars. Let the jars sit in the water for another 5 minutes, after switching off the stove. Remove the jars from the water and let them cool completely on a dish towel.

If the jars are not building up a vacuum, store the jar in the fridge (it’s still good for a few weeks or even months in the fridge!)!

The preserved onion relish is at least good for 1 year.

Maccharoni & CheeseMaccharoni & Cheese

Makkaroni und Käse (oder Maccharoni & Cheese wie ich es auch im deutschen nenne) ist wie Meer und Salz, wie Fish & Chips oder Kloß mit Soß. Ein perfektes Paar das einfach zusammengehört. Und wie Kloß mit Soß ist es wahres Soulfood oder wie Sabine sagen würde: ein Seelenwärmer!

Ich wollte Euch dieses Rezept schon so lange vorstellen, aber mit den Fotos hat es nie hingehauen. Dieses Essen ist so einfach und benötigt nur Dinge die man immer zu Hause hat, dass ich es immer mache, wenn mir keine Ideen kommen, ich faul bin und es sättigen soll! Anschließend will man natürlich auch gleich essen und meistens ist das Licht sowieso weg.

Auch diesmal ist das Foto nicht nach meinen Maßstäben. Ich habe meine neue Softbox ausprobiert und mit ein bisschen Lightroom Spielerei kann man das Foto doch noch verwenden. Auch wenn es für mich nicht gut genug ist, so ist dies hier „nur“ mein Blog und man muss doch mal realistisch bleiben ;). Es ist halt Herbst (gefühlt Winter) und Tageslicht gibt es nur solange ich auf der Arbeit bin. Und das sind auch die Tage an denen es so ein Gericht gibt.

Wie gesagt habe ich dieses Gericht schon gefühlte 20 Mal gemacht und ich liebe es immer wieder! Maccharoni and Cheese ist nicht einfach Nudeln mit Käse, sondern Nudeln mit einer Bechamel-Käse-Sauce und das macht das Gericht auch so verdammt lecker! Leicht ist was anderes, aber dafür ist es vegetarisch 😉 und ein schönes Wintergericht!

Das Rezept habe ich aus The Pioneer Woman Cooks von Ree Drummond. Das Buch spiegelt richtig schön amerikanische bodenständige Küche wieder, gespickt mit ein paar „außergewöhnlichen“ Rezepten von Ree. Man merkt den mexikanischen Einfluss in der Küche und man findet auch viele Rezepte für das Frühstück wieder (z.B. Huevos Rancheros). Die süßen Sachen sind eigentlich nicht essbar, da sie natürlich abartig süß sind, typisch amerikanisch eben. Das Buch ist das erste von Ree und zeigt auch ihr Leben auf der Ranch und ihre Familie. Es ist wirklich schön aufgemacht und mit bebilderten Step-by-Step-Anleitungen wie auf ihrem Blog. Wer mal richtig ins typisch amerikanische Klischee eintauchen will und trotzdem einfache funktionierende Rezepte möchte, der ist bei diesem Buch gut aufgehoben!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör & Lebkuchen

Maccharoni and Cheese

nach einem Rezept aus The Pioneer Woman Cooks von Ree Drummond

ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten:

500 g kurze Makkaroni
Salz
200 g Bergkäse (oder andere Käsereste), grob gerieben
30 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
500 ml Milch
2 TL Senf, mittelscharf
1 Ei
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Chilipulver (je nach Schärfegrad, das muss man bei jeder Sorte neu herausfinden; ich benutze gerne das von Sonnentor, das ist höllisch scharf und man braucht wirklich nur eine Prise)
Butter zum Einfetten

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Makkaroni darin bissfest garen. Lieber noch zu al dente als zu weich! Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Währendessen die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Ich benutze dafür am liebsten diese Modelle, damit kommt man an den ganzen Boden heran. Ist das Mehl eingerührt, die Milch hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce eindickt. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und die Sauce nicht anbrennt! Den Senf unterrühren. Die Sauce vom Herd nehmen.

Das Ei in einem kleinen Schälchen verquirlen. Etwas Sauce (50 – 100 ml) zu dem Ei geben und gleich verquirlen. Die Eisauce zu der restlichen Bechamel geben und unterrühren. Nochmal kurz erhitzen bis die Sauce weitereindickt, dabei weiterrühren. Etwa 2/3 des Käses unterrühren und kurz schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chilipulver abschmecken (Vorsicht siehe Zutatenliste!)

Eine Auflaufform mit Butter fetten.

Im Nudeltopf die Makkaroni mit der Sauce vermengen. Die Nudeln mit Sauce in der Auflaufform verteilen. Den restlichen Käse auf den Nudeln verteilen.

Den Auflauf bei 200° C 25-30 Minuten backen bis er anfängt zu bräunen. Alternativ kann man auch nach 20 Minuten den Grill (230° C oder Voreinstellung wählen) einschalten und den Auflauf für 5-10 Minuten bräunen. Gleich essen!

Reste halten sich im Kühlschrank für einige Tage frisch.

Maccharoni and cheese are like sea and salt, fish and chips or potato dumplings with sauce. A perfect pair, which belongs together. And like dumplings with sauce this is true soulfood!

I wanted to give you this recipe for such a long time, but I never managed to take a good photo. This meal is so easy and you only need simple ingredients that are mostly at home after all. I make it when I’m out of ideas, lazy and hungry! After that I always want to eat in an instant and the daylight is already gone, too!

The photo isn’t what I would describe as a good photo to me. I tried my new softbox and after playing around with Lightroom a bit, the photo is usable. Although it isn’t good for my criterions, this is „only“ my blog and I need to stay realistic and show you the recipes I like the most ;). It’s autumn now (and feels like winter) and daylight is only there when I’m at work. And that are mostly the days when I’m making dishes like maccharoni and cheese.

I made this dish about 20 times and I’m in love every time! Maccharoni and cheese are not just pasta with cheese, but pasta with a bechamel-cheese-sauce, which makes this dish so damn good! This dish is definitely not on the light side, but therefor it’s vegetarian 😉 and a nice winter dish!

I use the recipe from the book The Pioneer Woman Cooks by Ree Drummond. The book is all about down-to-earth US dishes, spiked with some „extraordinary“ recipes by Ree. The Mexican influence is noticable, especially in a lot of breakfast recipes (like huevos rancheros for example). The sweet stuff is almost no edible, because it’s way too sweet, typically American. It’s the first book of Ree and it also shows her life at the ranch and her family. It’s very beautiful and equipped with step-by-step instructions like on her blog. If you want to dive in the typical American cliché, but long for working simple recipes, you are just right with this book!

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog & gingerbread

Five years ago:

Maccharoni and Cheese

adapted from The Pioneer Woman Cooks by Ree Drummond

yields: 4 – 6 portions

Ingredients:

500 g short maccharoni
salt
200 g strong cheese like gruyere, coarsely grated
30 g butter
40 g wheat flour
500 ml milk
2 tsp mustard
1 egg
pepper, freshly ground
a bit of chili powder (depending on the pungency of the chili, please try this out with your favourite chili powder)
butter for the pan

Bring a large pot of water to the boil, salt and cook the maccharoni until al dente. Better a bit too al dente than too soft! Drain, rinse with cold water and drain again.

Meanwhile melt the butter in a saucepan and whisk in the flour. When the flour is incorporated, add the milk and cook at medium heat until the sauce thickens. Whisk from time to time so no lumps are forming and the sauce doesn’t burn! Whisk in the mustard. Remove the saucepan from the heat.

Whisk the egg in a small bowl. Add a bit of sauce to the egg (50 – 100 ml) and whisk instantly. Whisk the egg into the rest of the bechamel sauce. Heat the sauce again until it thickens further while whisking. Stir in 2/3 of the cheese and let it melt. Remove the saucepan from the heat.

Season with salt and pepper and a bit of chili powder (be careful, see ingredients list!)

Butter a baking dish.

Stir together the pasta with the sauce. Spread the pasta in the baking dish and sprinkle with the rest of the cheese.

Bake the casserole at 200° C for 25 – 30 minutes until it browns.

Optional: Turn to grill (about 230° C or default) after 20 minutes and grill the casserole for another 5 – 10 minutes.

Serve immediately!

Leftovers can be stored in the fridge for several days.

Peanut Butter CupsPeanut Butter Cups

In letzter Zeit stehe ich total auf Süßigkeiten. Selbstgemachte Süßigkeiten! Und dann ist mir bei Waterstones in London auch noch ein wahnsinnstolles Buch in die Hände gefallen, seitdem überlege ich ständig was ich Leckeres daraus nachmachen könnte. Als erstes waren die Peanut Butter Cups dran. Nicht weil ich darauf besonders scharf war (ich hatte noch nie davor welche gekostet), aber hallooo! Erdnuss und Schokolade ist ja wohl nur geil! Und das Rezept war simpel und schnell zu verwirklichen!

Daher kann ich Euch die Peanut Butter Cups auch prima als Last Minute Geschenk zu Weihnachten empfehlen! Wenn ihr am 23. oder 24. verzweifelt seid, denkt an mich und die Peanut Butter Cups! Praktisch ist nämlich auch, dass man nicht viele Zutaten braucht und wenn man sie nicht sowieso zu Hause, bekommt man sie auch noch schnell im Supermarkt. Keine fancy Glukose oder so, nur Schokolade und Erdnuss. Heaven!

Die kleinen Dinger sind so klein und verführerisch und mit einem Haps im Mund, ganz großes Kino! Und hab ich schon die Kombi Schokolade und Erdnuss erwähnt? Jaa, genau, sehr lecker! Wer es mag, dem empfehle ich noch einen Hauch Fleur de Sel auf den Peanut Butter Cups zwischen den gehackten Erdnüssen. Das wäre wirklich perfekt!

Vor zwei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor drei Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor fünf Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Peanut Butter Cups

nach einem Rezept aus Sweet Things von Annie Rigg

ergibt: ca. 24 Stück

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
100 g Erdnussbutter, crunchy (bei cremiger einfach noch ein paar gehackte Erdnüsse dazugeben)
1 TL Vanilleextrakt
150 g Vollmilchschokolade
150 Zartbitterschokolade
30 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
Fleur de Sel, nach Geschmack

außerdem:

Papier- oder Metallförmchen ø 2,5 cm (für sehr kleine Mini-Muffins oder Pralinen)

Die weiße Schokolade schmelzen, dann mit der Erdnussbutter und dem Vanilleextrakt verrühren.

Die Vollmilchschokolade mit der Zartbitterschokolade schmelzen.

Einen gestrichenen Teelöffel Schokolade in ein Papier- oder Metallförmchen geben und durch drehen auch an den Wänden verteilen. Man kann gut einen Löffel mit glatten Stiel zur Hilfe nehmen und mit dem Stiel die Schokolade am Förmchenrand verteilen. Auf ein Blech oder in eine Minimuffinform stellen. Für alle Förmchen wiederholen. Das Blech für 10 Minuten kalt stellen (Kühlschrank oder im Winter einfach nach draußen).

Einen gestrichenen Teelöffel Erdnussbutterfüllung in die Schokobecher geben. Mit einem feuchten Finger die Creme in den Becherchen glatt streichen. Mit einem gestrichenen Teelöffel Schokolade bedecken. Anschließend das Blech einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen und sich die Schokolade gleichmäßig verteilen kann.

Mit gehackten Erdnüssen und einer Prise Fleur de Sel (wer mag) bestreuen. Kühl stellen.

Die Peanut Butter Cups gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Lately I’m totally into sweets. Homemade sweets of course! Incidentally in London at Waterstones I bought this great book and since then I’m always thinking what I can make next from this book. First I made this peanut butter cups. Not because I was so eager to taste them (I’ve never had them before), but helloooo! Peanuts and chocolate are just awesome! But also this recipe was an easy and quick one!

Therefore I can recommend you these peanut butter cups also as a last minute gift for christmas! If you are desperate on the 23. or 24. think of me and the peanut butter cups! It’s also very handy that you don’t need many ingredients and if you don’t have them at home you get them quickly in every supermarket. No fancy glucose or something like this, just chocolate and peanuts. Heaven!

These small bites are so petite and luscious and with one bite they are gone! And did I already mention the combo chocolate and peanuts? Yeees, exactly, so good! If you like, I recommend to add a pinch of fleur de sel to the chopped peanuts on top. This would be just perfect!

Two years ago: smoked mackerel pâté

Three years ago: orange vanilla sticks

Five years ago: spiced crème brûlée

Peanut Butter Cups

adapted from Sweet Things by Annie Rigg

yields: about 24

Ingredients:

50 g white chocolate
100 g peanut butter, crunchy (if you only have creamy add some chopped peanuts)
1 tsp vanille extract
150 g milk chocolate
150 dark chocolate
30 g salted peanuts, chopped
fleur de sel, to your taste

moreover

paper or aluminium cases ø 2,5 cm (for very small muffins or truffels)

Melt the white chocolate. Stir in the peanut butter and vanilla extract.

Melt the milk chocolate and the dark chocolate together.

Add on teaspoon melted chocolate to every paper or aluminium case and turn them so the chocolate distributes on the walls. Use the handle of a teaspoon to make this aim easier. Place them in a mini muffin pan or a baking tray. Place the tray in the fridge.

Add a leveled teaspoon of peanut butter filling in the chocolate cups. Smooth the surface of the filling with damp fingers. Cover with another teaspoon of melted chocolate. Tap the pan carefully onto the table so that air bubbles are released and the chocolate spreads evenly.

Sprinkle with chopped peanuts and a pinch of fleur de sel (if you like). Refridgerate.

Keep the peanut butter cups cool and consume within one week.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange!

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet.

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
500 ml Wasser
2 Möhren, grob geraspelt
200 g kernige Haferflocken
3 EL brauner Zucker
3/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Meersalz
50 g Kokoschips, geröstet
1 EL Orangenschale, fein gerieben
1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren!

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago: red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

500 ml whole milk
500 ml water
2 carrots, grated
200 g steel-cut oats
3 Tbsp brown sugar
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1 Prise sea salt
50 g coconut chips, roasted
1 Tbsp orange peel, finely grated
1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

Orecchiette mit dicken Bohnen und KräuternOrecchiette with fava beans and herbs

Diese dicken Bohnen (im englischen „fava beans“) bewundere ich häufiger in englischen Foodblogs oder Kochbüchern, aber gesehen habe ich die bei uns noch nie! Letztes Jahr musste ich dann auf unserem Acker selbst welche anpflanzen um meine Neugier zu befriedigen. Und ich fand die ganz toll und witzig zudem! Lustigerweise bin ich letzte Woche auf den Wochenmarkt in Rothenburg gegangen und habe dort bei dem einzigen Gemüsestand dicke Bohnen entdeckt! Ich hab mich gleich eingedeckt und abends hab ich daraus dann dieses Pastagericht gezaubert. Die Bohnen können sich so richtig gemütlich in die Orecchiette kuscheln, deshalb passen die einfach perfekt! Mit Kräutern, Zitrone, Parmesan, Olivenöl und etwas Knoblauch ist es ein leichtes und schnelles Sommergericht.

Jetzt hoffe ich nur für Euch, dass ihr auch an die dicken Bohnen rankommt oder einen Garten habt, den ihr entsprechend bepflanzt habt ;).

Dieses wundervolle Pastagericht hab ich übrigens erst kürzlich bei Yushka vorgestellt. Habt ihr dort schon vorbeigeschaut?

Vor einem Jahr: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor drei Jahren: lila Milchreis

Vor vier Jahren: Pflaumen Galettes

Vor fünf Jahren: Wachteln, kalt und warm

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

ergibt 2 Portionen

Zutaten:

1 kg dicke Bohnenschoten
10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilium und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
15 g Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer
300 g Orecchiette

Die Bohnen aus den Schoten lösen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (am besten den gleich nachher für die Pasta verwenden) und die Bohnen darin 2 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen aus der gelben Schale lösen, das geht jetzt ganz leicht.

Die Kräuter und den Knoblauch hacken.

In dem Topf wieder Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser dabei auffangen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch andünsten. Sobald er Farbe annimmt, die Zitronenschale und die Bohnenkerne dazugeben. Kurz andünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Parmesan, die Kräuter und etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen.

I’m admiring fava beans in a lot of english food blogs or cookbooks, but I’ve never seen them here in Germany! So last year I gave it a try and grew them on our field to satisfy my curiosity. I liked them very much and found them funny, too! It’s funny, that I discovered them last week in Rothenburg on the farmer’s market at the only vegetables stall there! I bought a lot in an instant and in the evening I cooked this pasta dish. The beans are cuddling in the orecchiette and are a perfect fit! With herbs, lemon, parmesan, olive oil and some garlic it’s a light and quick summer dish.

I’m only hoping you have access to fava beans or a garden which is equipped with fava bean plants ;).

I just introduced this wonderful pasta dish at Yushkas blog recently. Did you already visit her blog?

One year ago: pizza with nectarines, mozzarella & reduced balsamico

Two years ago: peach rosemary granita

Three years ago: purple rice pudding

Four years ago: rustic plum galettes

Five years ago: quails, warm and cold

Orecchiette with fava beans and herbs

yields: 2 portions

Ingredients:

1 kg fava beans
10 g herbs of your choice, I used basil and mint (but also thyme, parsley, oregano or a bit of sage would be good)
1 clove of garlic
olive oil
1 organic lemon, juice and peel (finely grated)
50 ml white wine or vegetable broth
15 g parmesan, finely grated
salt and pepper
300 g orecchiette

Shell the beans. Blanche the beans in boiling water for 2 minutes. Drain and rinse with cold water. Peel the outer yellow skin from the beans. This should be very easy now.

Finely chop the herbs and the garlic.

Bring again water to the boil, salt and cook the orecchiette until al dente. Drain and reserve some cooking water.

Place the pot back on the stove and heat some olive oil at middle heat. Sautße the garlic lightly. As it turns golden brown add the lemon peel and the fava beans. Braise lightly. Add the white wine or vegetable broth and cook for a bit. Add the parmesan, herbs and some lemon juice to your taste. Season with salt and pepper.

Fold in the pasta and season with again. If you like thin the sauce out with some pasta water.

Butterschmalz selbstgemachtHomemade clarified butter

Ich benutze zum Braten und Kochen hauptsächlich Butterschmalz. Schon meine Oma gab mir den guten Rat, nur mit Butterschmalz zu kochen. Und sie hat richtig gut gekocht, sie wusste wovon sie redet! Ich liebe den Geschmack von Butter, ohne dass die Butter anbrennt.

Das Braten mit Butterschmalz finde ich besser als mit Sonnenblumen- oder Olivenöl. Nicht nur vom Handling, sondern auch vom Geschmack! Klar gibt Gerichte da passt das Butterschmalz nicht so gut, dann nehme ich neutrales Sonnenblumenöl oder für mediterrane Gerichte auch mal Olivenöl. Aber für Schnitzel, Bratkartoffeln, Braten und Co gibt es nichts besseres wie Butterschmalz!

Lange Zeit habe ich Butterschmalz gekauft, seit einiger Zeit mache ich es aber regelmäßig selbst, da es kinderleicht ist und man auch günstig Bio-Butterschmalz herstellen kann, was ich genial finde.

Dafür braucht ihr nur etwas Zeit, Geduld und ein feines Mulltuch (alternativ ein sauberes Geschirrtuch, ohne Weichspüler gewaschen!)!

Vor einem Jahr: rote Thai-Currypaste

Vor zwei Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Vor drei Jahren: Apfelgalette

Vor vier Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Butterschmalz selbstgemacht

nach Alles hausgemacht und Kleiner Kuriositätenladen

ergibt: etwa 600 g Butterschmalz

Zutaten:

750 g Bio-Butter

Die Butter in einem weiten Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hitze etwas erhöhen, so dass die Butter leicht köchelt. Es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, Wasser verdunstet (es spritzt und zischelt) und das Milcheiweiß setzt sich am Boden ab.

Den Schaum immer wieder abschöpfen und köcheln bis es nicht mehr zischt. Die Butter soll nicht braun werden dabei und idealerweise sollten die sich absetzenden Eiweißpartikel auch nicht bräunen, denn dann ist die Temperatur zu hoch. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass das nicht immer einfach ist bei einem Ceranfeld. Ich finde es nicht schlimm, wenn die sich absetzenden Partikel braun sind, ich filtere sich nachher sowieso ab. Die Butter sollte allerdings nicht braun werden, ansonsten habt ihr aber köstliche Nussbutter gewonnen, die natürlich trotzdem verwendet werden kann, sie hat einfach nur einen anderen Geschmack!

Über ein sauberes Glas ein feines Sieb hängen und mit einem feinen Passiertuch auslegen (alternativ ein sauberes Geschirrtuch) und durchseihen. Das Butterschmalz auskühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.

Im verschlossenen Glas (damit das Schmalz keine Fremdgerüche annimmt) hält es sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Mostly I use clarified butter for cooking and roasting. My grandmother gave me the good advice to use only clarified butter for cooking. And she cooked really great, she knew what she was talking of! I also love the taste of butter without burning it.

I like cooking with clarified butter much better than with sunflower or olive oil. Not just because I think it’s easier to use, but also the great taste! Of course, not every dish works well with clarified butter, then I use sunflower oil or for mediterranean dishes I use olive oil. But there’s nothing better for schnitzel, roast potatoes, roasts and so on!

For a long time I bought the clarified butter, but for a year or two I’m making my own regularly. It’s so easy and you can make organic clarified butter quite cheap, which is just awesome!

Therefore you only need a bit of time, patience and a fine cheesecloth (otherwise use a clean dish towel, which you didn’t wash with fabric softener!)!

One year ago: red thai curry paste

Two years ago: cream cheese balls with herbs and walnuts

Three years ago: apple galette

Four years ago: puff pastry tart with root vegetables

Homemade clarified butter

adapted from Alles hausgemacht and Kleiner Kuriositätenladen

yields: about 600 g clarified butter

Ingredients:

750 g organic butter

Melt the butter in a wide saucepan on small heat. When the butter has melted, turn up the heat a bit so the butter is simmering. Froth will form on the surface, water is evaporating (it’s splashing and sizzling) and the milk proteins will set on the bottom.

Remove the froth from time to time with a slotted spoon and simmer until it’s not sizzling anymore. The butter shouldn’t brown and the milk proteins on the bottom shouldn’t brown, too, because then the temperature is set to high! From my personal experience I know that it’s not always easy with a ceramic glass stove. I do not bother, if the milk proteins brown a bit, since I’ll filter the butter anyway in the end. But the butter shouldn’t brown, otherwise you’ll end up with some delicious brown butter, which you can of course use, too! It just tastes different.

Place a fine mesh strainer over a clean jar and line it with a fine cheesecloth (or use a clean dish towel which hasn’t been washed with fabric softener). Strain the clarified butter and let it cool out. Refridgerate it so it solidifies.

The clarified butter keeps up for a few months in a closed jar (so it doesn’t take on foreign odours) in the fridge.

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

[:de]

Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz
Pfeffer
1/4 TL Paprikaflocken
25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

[:en]

Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

3 fresh ears of corn, kernels cut off
1 garlic clove, minced
sea salt
pepper
1/4 tsp red pepper flakes
25 g parmesan, grated, plus more for serving
20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
about 30 basil leaves, coarsely torn
optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

[:]

Cooking through la Tartine Gourmande: Caramelized cherry tomato, zucchini and goat cheese clafoutisCooking through la Tartine Gourmande: Caramelized cherry tomato, zucchini and goat cheese clafoutis

Jaaa, nach einer langen langen Pause bin ich wieder zurück mit dieser Rubrik! Ina hat in der Zwischenzeit eine kleine süße Tochter bekommen und so haben wir das Projekt erstmal ruhen lassen. Ina ist immer noch ziemlich beschäftigt mit der Kleinen und versucht dann und wann wieder miteinzusteigen. Derweil koche ich mich weiter durch das Buch.

Die Pause hat auch mir gut getan, da einem so ein Buch – so gerne man es mag – auch irgendwann überdrüssig wird, wenn man daraus kochen „muss“. In der Zwischenzeit habe ich es aber wieder genauso lieb wie am Anfang und koche gerade ein Rezept nach dem anderen daraus. Es ist und bleibt also ein Lieblingsbuch und immer noch eine meiner großen Kochbuchempfehlungen!

Diesen Clafoutis (Seite 122) gab es diesen Sommer schon zwei mal, da kommt nämlich Zucchini rein ;). Der Clafoutis ist nicht die große Überraschung, aber er schmeckt wirklich lecker und ist mir nicht zu eilastig, was Clafoutis für mich leider oft sind.

Die Zucchini aber am besten dünn mit dem Messer schneiden und dann tatsächlich alle nacheinander in der Pfanne anbraten. Das macht den Clafoutis wirklich nochmal viel besser (ich habs auch anders ausprobiert, deshalb 😉 ).

Yay, after a long long pause I’m back with this column! In the meantime Ina gave birth to an adorable babygirl and so we paused the project for some time. Ina is still very busy with her babygirl and tries to get along with us from time to time. In the meantime I’m cooking myself through the book alone.

I also benefit from this pause, since I was a bit weary of the book – as much as I love it – cooking from it a lot. Meanwhile I love it afresh as from the start and I’m now cooking a lot from it again. So it is still a favourite cookbook of mine and one of my big cookbook recommendations!

I made this clafoutis (page 122) already twice this summer, because there’s zucchini in it ;). The clafoutis isn’t a big surprise in taste, but it is really delicious and it’s not too eggy, which clafoutis are too often for my taste.

It’s better to slice the zucchini thinly with a knife and roasting them in a pan in batches. The clafoutis will taste much better then (I’ve tried less time consuming ways, but nope!).

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & BalsamicocremePizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

Diese Pizza ist für mich das Sommergericht schlechthin!

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht seltsam erscheinen mag Obst auf die Pizza zu legen (Ananas zählt nicht!), schmeckt diese Kombination aus Nektarinen, Mozzarella, Balsamicocreme und frischen Basilikum- und Minzblättern ausgesprochen köstlich und harmoniert ungemein! Für alle Pizzaliebhaber – wie wir es auch sind – ein absolutes Muss!

Besorgt Euch die Tage also noch die letzten Nektarinen der Saison (Pfirsiche gehen im Zweifelsfall auch, aber Nektarinen haben eine schönere Konsistenz) und zaubert Euch diese easy Pizza, es soll schließlich nochmal richtig sommerlich werden!

Vor einem Jahr: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor zwei Jahren: lila Milchreis

Vor drei Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor vier Jahren: Wachtel kalt und warm

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

ergibt 2 kleine Pizzen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550
ca. 90 ml Wasser, lauwarm
Meersalz
1 Prise brauner Zucker
3/4 TL Trockenhefe

Für den Belag:

125 g Mozzarella, in Bällchen oder in Stücke gerupft
1 Nektarine
etwas Parmesan, grob geraspelt (~10 g)
Balsamicocreme
frische Basilikum- und Minzeblättchen

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker und einer Prise Salz im Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und währenddessen mit der Maschine kneten (oder mit der Hand), bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Die Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 220° C vorheizen (Umluft 200° C).

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Den Teig mit dem Mozzarella belegen, anschließend die Nektarinenspalten darauf verteilen. Mit wenig grob geraspeltem Parmesan bestreuen.

Die Pizzen für 8-10 Minuten backen.

Mit Balsamicocreme verzieren und mit frischem Basilikum und Minze bestreuen.

Sofort servieren!

This pizza is THE summer dish for me!

Maybe it sounds weird to put fruit on pizza (pineapple’s not counting), this combination of nectarines, mozzarella, reduced balsamico and fresh basil and mint is oh so delicious and pairs up perfectly! For all of you pizza lovers – as we are, too – it’s a must!

So go ahead, buy the last nectarines of the season (peaches would work too, but the nectarines have the better texture here) and make this easy peasy pizza! The weekend promises to be hot!

One year ago: peach rosemary granita

Two years ago: purple rice pudding

Three years ago: thyme and hazelnut cracker

Four years ago: quail cold and warm

Pizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

yields: 2 small pizzas

Ingredients:

For the dough:

150 g all purpose flour
about. 90 ml water, lukewarm
sea salt
1 pinch of brown sugar
3/4 tsp instant dry yeast

The topping:

125 g mozzarella, small balls or plucked into pieces
1 nectarine
a bit of parmesan, coarsely grated (~10 g)
reduced balsamico
fresh basil and mint leaves

Add the flour to a bowl. Dissolve the yeast with the sugar and a pinch of salt in the lukewarm water. Add the water bit by bit to the flour while kneading (stand mixer or by hand), until the dough is smooth and silky and doesn’t stick to the bowl anymore. Cover with plastic foil and proof for 1 hour.

Halve the nectarine and slice thinly.

Preheat the oven to 220° C (fan 200° C).

Divide the dough into halves and roll out thinly. Place on a baking sheet lined with parchement paper.

Scatter the dough with the mozzarella first, then place the nectarines onto it. Sprinkle with a bit of parmesan.

Bake for 8-10 minutes.

Garnish with some reduced balsamico and fresh mint and basil leaves.

Serve immediately!

[:de]grüne Bohnen mit Kokos und Mohn[:en]green Beans with Coconut and Poppyseeds[:]

[:de]

Dieses Rezept ist schon seit ein paar Wochen auf meiner Blogliste, aber da es immer noch reichlich Bohnen gibt passt es auch jetzt noch wunderbar!

Grüne Bohnen mag ich echt gerne, aber ich frage mich dann doch was man damit außer schnöden Bohnengemüse und Bohnensalat damit anstellen soll. Und das Internet ist dann doch keine große Hilfe, denn die Rezepte für grüne Bohnen variieren nicht viel.

In Gemüse essen von Simon Bryant bin ich dann fündig geworden, auch wenn ich mit dieser Neuerwerbung auf Kriegsfuß stehe und dafür bisher keine Empfehlung aussprechen kann. Dieses Rezept ist (nach meinen Änderungen) aber einfach und kombiniert die Bohnen mal mit ganz anderen Aromen, die wunderbar harmonieren.

Vor einem Jahr: Salade niçoise

Vor zwei Jahren: Leinsamenbrot

Vor drei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Death by Chocolate

grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

nach einem Rezept aus Gemüse essen von Simon Bryant

für 2 Personen

500 g grüne Bohnen, geputzt oder Stangenbohnen, schräg geschnitten
30 g Kokosraspel
Butterschmalz
2 EL Blaumohn
1,5 EL braune Senfkörner
1/2 EL gem. Kreuzkümmel
Meersalz
1 kleine Handvoll Koriander (ich nehme vietnamesischen, der ist nicht so seifig), fein gehackt

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne geben, dann den Mohn und die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. Kokosraspel mit den Gewürzen und dem gehackten Koriander mischen.

Die Bohnen bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz durchschwenken, die Gewürzmischung dazugeben und vermengen, mit Meersalz würzen.

Auf eine Platte geben und servieren.

Als leichtes Sommergericht auch für heiße Tage perfekt geeignet, reiche ich dieses Gericht bei Uwe’s Wasserevent ein, das ein ganz tolle Sache ist! (Sonst bin ich ja kein großer Freund mehr von Events 😉 ).

[:en]

This recipe is on my blog list for a few weeks already, but since there are still a lot of beans in the garden it’s still in time!

I really love green beans, but I’m still pondering what to do with them than the normal green bean dishes and green bean salad. The internet isn’t much help either since recipes with green beans don’t vary that much.

In Simon Bryants Vegies I found a recipe, although I’m not yet happy with this new book of mine and I cannot make a recommendation for it, yet. This recipe (my way) is very easy and combines the beans with wonderful flavours which perfectly fit together.

One year ago: salade niçoise

Two years ago: flaxseed sourdough bread

Three years ago: couscous avocado salad

Four years ago: death by chocolate

Green Beans with Coconut and Poppyseeds

adapted from Vegies by Simon Bryant

yields: 2 servings

500 g green beans or runner beans, trimmed (runner beans cut diagonally into 1 cm stripes)
30 g shredded coconut
clarified butter
2 Tbsp poppyseeds
1,5 Tbsp brown mustard seeds
1/2 Tbsp ground cumin
sea salt
1 small handful coriander (I use vietnamese, since it isn’t that soapy), finely chopped

Cook the beans in salted boiling water for a few minutes, they should be al dente. Rinse under cold water and drain.

Roast the shredded coconut in a pan. Remove when they are fragrant and begin to brown. Add the poppy and mustard seeds to the pan and roast until fragrant, too. Mix the coconut with the spices and the chopped coriander.

Sauté the beans in a bit of clarified butter on medium heat for half a minute, add the spices and mix. Season with sea salt.

Arrange on a platter and serve.

[:]

Zucchinimuffins mit Parmesan und OlivenölZucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

Die Zucchinischwemme hat uns nun auch erfasst und wie jedes Jahr bin ich auf der Suche nach leckeren Rezepten um Zucchinis en masse zu verarbeiten. Da wir kein Fan von eingelegten oder angebratenen Zucchini sind, müssen es Rezepte sein, die die Zucchini etwas maskieren ;).

Für Backwaren sind Zucchini eins A geeignet, da sie das Gebäck schön saftig machen und so auch noch einige Tage später verzehrt werden können ohne unter den Händen zu zerbröseln oder man das Gefühl hat in Steine zu beißen.

Bei dieser Hitze habe ich wenig Lust aus Süßes und wenn dann wird dieser Bedarf durch Eis gedeckt.

Daher habe ich mich an eine herzhafte Variante der Muffins gewagt.

Der Parmesan kommt richtig schön zur Geltung und Zucchiniraspel und Olivenöl verleihen den Muffins Saftigkeit. Durch die Zugabe der Zucchini kann auf einen Teil des Mehls verzichtet werden, Zucker braucht es bei einer herzhaften Variante ja sowieso nicht und so sind die Muffins schön leicht und haben eine mediterrane Note.

Vor einem Jahr: Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 – 400 g Zucchini, grob geraspelt
100 g Parmesan, grob geraspelt
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Olivenöl
200 g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 g Backpulver (1 Päckchen)
1 TL Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

yields: 12 muffins

Ingredients:

1 garlic clove, finely chopped
300 – 400 g zucchini, coarsely grated
100 g parmesan, coarsely grated
3 eggs
100 g crème fraîche
100 ml olive oil
200 g spelt flour (type 1050)
15 g baking powder (1 sachet)
1 tsp sea salt or 1,5 – 2 tsp herbed sea salt
pepper

Preheat the oven to 150° C (convection; electro stove: 170° C).

Whisk together eggs, crème fraîche and olive oil. Stir in flour, baking powder and salt. Season generously with pepper. Fold in the garlic, zucchini and parmesan.

Line a muffin tray with paper liners and share the batter amongst them. Bake the muffins for about 35 minutes until lightly golden.

You can also bake the cake in a loaf pan. Just bake the cake for 50-60 minutes (test with a wooden skewer!).

Let the muffins cool on a cake rack.

Mangold-Haselnuss-PestoSwiss Chard and Hazelnut Pesto

Auch wenn dieser Monat eislastig werden soll, so haben wir doch wieder viel Gemüse von unserem Feld. Und dem ein oder anderen mit einem Garten wird es ähnlich gehen wie uns und so einiges im Überfluss haben. Unsere Zucchini, Gurken und der Kürbis sind dieses Jahr sehr spät. Dafür haben wir gerade reichlich Mangold, Salat und alle möglichen Hülsenfrüchte.

Letztes Jahr habe ich Euch bereits die Mangoldquiche vorgestellt. Aber ein Rezept reicht bei weitem nicht aus, wenn man zu viel Mangold hat.

Die Mangoldstiele kann man geschnitten im Zweifelsfall gut einfrieren. Und mit den Blättern könnt ihr ein leckeres Pesto machen, dass sich auch sehr gut einfrieren lässt. So habe ich bereits letztes Jahr ein halbes Dutzend Gläschen Mangoldpesto auf Vorrat eingefroren. Das war im Winter eine willkommene Abwechslung entweder zu Pasta oder auch als Pizzaunterlage statt Tomatensauce.

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

Mangold-Haselnuss-Pesto

180 g Mangoldblätter, gewaschen, trocken geschleudert und klein geschnitten
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
50 g gehackte Haselnüsse, geröstet
Meersalz

Alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einem feinen Pesto pürieren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank einige Tage frisch. Ohne Öl bedeckt kann man es in kleinen Gläschen oder Tupperware wunderbar einfrieren.

Although this month will be mostly about ice cream, we habe a lot of vegetables from our field to eat. Some of you with an own garden themselves might know these situations having some sorts of vegetables in abundance. Our zucchini, cucumbers and the squash are quite late this year. But we have a lot of swiss chard, lettuce and different kind of beans at the moment.

Last year I already introduced you to this mangold quiche. But one recipe isn’t enough when it comes to the abundance of swiss chard.

The stalks can be diced and frozen easily and the leaves can be used the make a delicious pesto, which can be also frozen. Like this I made half a dozen glasses of swiss chard pesto last year and it was a welcome change in the winter. It can be used either for pasta or as a pizza base instead of tomato sauce.

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

Swiss Chard and Hazelnut Pesto

180 g swiss chard leaves, rinsed, spin dry and chopped
100 ml olive oil
50 g parmesan, grated
50 g chopped hazelnuts, roasted
sea salt

Puree all ingredients in a food processor until fine. Season with salt eventually.

The pesto keeps fresh in the fridge for a few days, therefore cover with olive oil. Or freeze the pesto in small portions in glasses or tupperware without any additional oil.