Kategorie: Mais

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

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Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

 Maispesto

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

  • 3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1/4 TL Paprikaflocken
  • 25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
  • 20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
  • ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
  • ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
  • optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

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Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

Maispesto

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

  • 3 fresh ears of corn, kernels cut off
  • 1 garlic clove, minced
  • sea salt
  • pepper
  • 1/4 tsp red pepper flakes
  • 25 g parmesan, grated, plus more for serving
  • 20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
  • about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
  • about 30 basil leaves, coarsely torn
  • optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

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[:de]Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais[:en]Quesadillas with Zucchini and fresh Corn[:]

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Ich liebe mexikanisches Essen und alles wird sowieso besser mit Käse! Somit sind Quesadillas wohl mein Leibgericht der mexikanischen Küche ;). Bisher dachte ich immer, dass Quesadillas unheimlich aufwendig wären. Bis ich vor Kurzem selbst welche gemacht habe und gemerkt habe wie einfach das ist! Außerdem kann man wunderbarerweise viele unterschiedliche Zutaten reinpacken, einfach alles was der Kühlschrank so hergibt.

Die Quesadilla würden natürlich noch besser werden, wenn man die Tortillas selbst herstellt. Jaha, das geht. Jedenfalls Weizentortillas sind unglaublich einfach zu machen und kommen ohne großartig viel Zutaten aus (vor allem ohne diese ganzen E-Nummern der gekauften *grusel*). Aber im Bioladen gibt es auch Weizentortillas die man mit gutem Gewissen kaufen kann.

Heute gibt es aber erstmal das großartige und einfache Rezepte für diese Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais, demnächst dürft ihr Euch dann im Rollen von Tortillas üben!

Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

Vor einem Jahr: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor drei Jahren: Pflaumen Galettes

Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

nach einem Rezept von Closet Cooking

ergibt: 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel

Zutaten:

  • 2 kleine oder 1 großer Kolben Mais
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Handvoll vietnamesischer Korianderblätter (alternativ: normaler Koriander oder Petersilie oder auch Basilikum)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise scharfes Chilipulver
  • 2 TL Limettensaft
  • 4 Tortillas
  • 4 kleine Hände geriebener kräftiger Gouda
  • Butter

Eventuell den Ofen auf 100° C vorheizen um die Quesadilla warmzuhalten.

Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden.

Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren.

Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Tortilla hineinlegen.

Ein Viertel Käse auf der Tortilla verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch ein Viertel Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einer weiteren Tortilla bedecken. Backen bis die Tortilla unten goldbraun ist dann die Tortilla wenden und backen bis auch die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen. Um die Tortilla zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Für die zweite Quesadilla wiederholen.

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I love mexican food! And in my opinion everything is better with cheese! So quesadillas must be my favourite dish of all mexican food ;). Until recently I thought quesadillas are a lot of work, until I made them myself and realized they are so easy! And you can pack a lot of leftovers from the fridge in them! That’s awesome, too!

Of course, those quesadillas would be even better, if you would make the tortillas from scratch. Yes, that’s a thing! Wheat tortillas are very easy to make and don’t need a lot of ingredients (moreover you omit all those creepy e numbers from the bought ones). Of course, you can also buy some organic wheat tortillas in whole food stores, too, without having a guilty conscience.

But today is just about these great and easy quesadillas with fresh corn and zucchini, perfect in season! Soon you’ll can practise yourself in rolling tortillas!

Quesadillas with Zucchini and fresh Corn

One year ago: blackberry chocolate pie

Three years ago: rustic plum galettes

Quesadillas with Zucchini and fresh Corn

adapted from Closet Cooking

yields: 2 quesadillas, each quartered

Ingredients:

  • 2 small ears or 1 large corn
  • 2 small zucchini
  • 1 small onion
  • 1 small handful vietnamese cilantro (or normal cilantro, parsley or even basil)
  • 1 tsp cumin
  • 1 pinch hot chili powder
  • 2 tsp lime juice
  • 4 tortillas
  • 4 small handful gouda or cheddar, grated
  • butter

Preheat the oven to 100° C to keep the quesadilla warm.

Grill the corn on a grill or a griddle pan. Cut the kernels from the cob.

Grate the zucchini and using a cheese cloth squeeze out as much water as possible. Half the onion and slice.

Mix the corn, zucchini, onion, cumin, cilantro, chili powder and lime juice in a small bowl.

Melt a bit of butter in a pan. Place one tortilla in the pan.

Sprinkle one quarter of cheese on the tortilla, add about half the zucchini and corn mixture, sprinkle another quarter of the cheese on the vegetables. Top with another tortilla. Bake until golden brown, then flip and bake until golden brown, too and the cheese is melted. To flip the tortilla place a plate onto the pan and flip both, slide the quesadilla back into the pan.

Repeat for the second quesadilla.

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