Frühling – Coconut & Vanilla

[:de]Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen[:en]Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts[:]

[:de]

Diese Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen wollte ich schon eeeewig verbloggen, denn sie ist eins meiner absoluten Lieblingsgerichte, wenn es Bärlauch gibt! Ich mache sie jedes Jahr und nicht nur einmal!

Nicht nur, dass ich Ziegenfrischkäse und Pinienkerne liebe und damit alles gut schmeckt, die Pasta ist ratzfatz zubereitet und schmeckt einfach köstlich! Saionales Soulfood vom Feinsten!

Deshalb geht es jetzt auch gleich zum Rezept:

Vor einem Jahr: raw! Schokoladenbrownies

Vor zwei Jahren: Rhabarbergelee

Vor drei Jahren: Bärlauchravioli mit Zitronenbutter

Vor vier Jahren: Rhabarbersirup

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Bärlauchpasta mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen

nach Schöner Tag noch!

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

250 g Pasta
50 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert
1 EL Pinienkerne
1 TL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gewürfelt
50 ml trockener Weißwein
100 g Ziegenfrischkäse
100 ml Bio-Sahne
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Währendessen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

In einem kleinen Topf das Butterschmalz erwärmen und die Zwiebel bei kleiner Hitze darin goldgelb andünsten. Mit dem Weißwein und etwas Nudelwasser ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann den Ziegenfrischkäse, die Sahne und 2/3 des geschnittenen Bärlauchs dazugeben. Warmhalten und verrühren bis sich alles gleichmäßig vermengt hat. Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend den restlichen Bärlauch untermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu dick ist gibt noch etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce der gewünschten Konsistenz entspricht.

Die Sauce mit der abgetropfen Pasta vermengen und mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren!

[:en]

This pasta with wild garlic, fresh goats cheese and pine nuts is one of my favourites and I wanted to blog this recipe for eternity! I make it every year, when there is wild garlic season and not only once!

Not only, that I adore fresh goats cheese and pine nuts, but everything tastes good with it. The pasta is ready in no time and tastes just delicious! Seasonal soulfood at its best!

Therefore, I stop talking now and give you the recipe:

One year ago: raw chocolate brownies

Two years ago: rhubarb jelly

Three years ago: wild garlic ravioli with lemon butter

Four years ago: rhubarb syrup

Five years ago: rhubarb streusel tart

Wild garlic pasta with fresh goats cheese and pine nuts

adapted from Schöner Tag noch!

yields: two portions

Ingredients:

250 g pasta
50 g wild garlic, rinsed and spin dry
1 Tbsp pine nuts
1 tsp clarified butter
1 small onion or shallot, finely diced
50 ml dry white wine
100 g fresh goats cheese
100 ml organic cream
sea salt
black pepper, freshly ground

Cook the pasta in boiling salted water until al dente.

In the meanwhile slice the wild garlic in thin stripes. Roast the pine nuts in a pan at medium heat until golden.

Heat the clarified butter in a small saucepan and sauté the onions at small heat until golden. Add the white wine and a glug of pasta water and bring to a boil. Let it cook for 1 – 2 minutes, then add the goats cheese, the cream and 2/3 of the sliced wild garlic. Keep the sauce warm and stir until everything comes together. Purée with the immersion blender until you have a smooth sauce. Add the rest of the wild garlic and season with salt and pepper, if necessary. If the sauce is too thick add more pasta water to thin it out until you like the texture.

Drain the pasta.

Add the sauce to the drained pasta and combine everything. Sprinkle the pasta with the pine nuts and serve immediately!

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Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-CheesecakeStrawberry Elderflower Cheesecake

Dieser locker leichte Käsekuchen mit Erdbeeren und Holunderblütensirup ist eine wunderbare sommerliche Erfrischung, wenn es richtig heiß ist.

Ich mag es den Boden kurz zu backen, aber wenn es zu heiß ist könnt ihr den Schritt auch einfach weglassen und ihr hab einen kompletten No-Bake Cheesecake. Genial oder? Dann braucht ihr nur noch schön aromatische Erdbeeren und Holunderblütensirup. Etwas später im Sommer könnt ihr auch einfach Pfirsiche, Himbeeren oder Brombeeren nehmen. Ich stelle mir das alles wunderbar lecker vor! Die Cheesecakemasse lässt sich auch anstatt mit Sirup mit Zitrusabrieb oder Vanille aromatisieren. So viele Möglichkeiten, da kommen mir so viele tolle Ideen!

Ich verwende für den Boden wieder meine geliebten selbstgebackenen Graham Cracker, die ich auf Vorrat zu Hause habe. Aber ihr könnt natürlich auch normale Vollkornkekse nehmen oder andere Kekse eurer Wahl. Ich finde, dass die Graham Cracker den besten Cheesecakeboden machen und der schmeckt einfach unvergleichlich gut! Probiert es doch mal aus!

Ich habe die Idee aus Luzia Ellerts wundervollem Buch Wilde Beeren, wobei ich das Rezept ziemlich abgeändert habe. Das Buch kann ich für den Sommer nur empfehlen! Ein tolles sommerliches Buch, das einen träumen lässt und viele schöne Rezepte aufweist!

Vor einem Jahr: Lasagne

Vor zwei Jahren: Joghurt-Gurken Ice Pops mit Mango

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-Cheesecake

nach einem Rezept aus Wilde Beeren von Luzia Ellert & Gaby Halper

ergibt: einen 20 cm Cheesecake

Zutaten:

100 g Graham Cracker, selbstgebacken (alternativ Vollkornkekse oder andere Lieblingskekse), glutenfreie Graham Cracker
30 g flüssige Butter
30 g Mandelblättchen
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Holunderblütensirup, am besten selbstgemacht
1 Bio-Zitrone, Saft und feingeriebene Schale
300 g Erdbeeren

Die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln zerhacken (alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln).

Die Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Kekskrümel, Mandelblättchen und Butter vermengen. In eine 20 cm Springform geben und gleichmäßig flach drücken.

Bei 150° C 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. (Diesen Punkt kann man auch weglassen, er macht den Boden aber aromatischer).

Die Gelatineblätter in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen.

Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.

Die Gelatineblätter ausdrücken und mit 2 EL Frischkäsecreme in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben und flach ausstreichen. In den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (am besten über Nacht).

Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Backform lösen. Dafür das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen damit die Creme nicht kleben bleibt. Mit einem großen Messer oder einer Palette den Kuchenboden von der Form lösen und auf eine Kuchenplatte oder einen Teller schieben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Den Cheesecake mit den Erdbeeren belegen.

Sofort genießen :)!

This easy fluffy cheesecake with strawberries and elderflower syrup is a wonderful summer refreshment when it is hot!

I prefer to bake the bottom shortly, but when it is too hot for turning on the oven, you can also skip that part and you can make a whole no-bake cheesecake. Amazing, isn’t it! You only need some tasty strawberries and some elderflower syrup. Later in summer you could also use peaches, raspberries or blackberries instead. Sounds great to me! The cheesecake batter can be flavorised with lemon zest or vanilla instead of the syrup, then. So many possibilites, so many great ideas!

I like to use my beloved homemade Graham Cracker, which I always have on hand. But you can also use ordinary whole wheat cookies or your favourite cookies. I prefer graham cracker, because in my opinion they make the best cheesecake bottom, which is unbeatable good! Give it a try!

I picked up the idea from the wonderful book Wilde Beeren by Luzia Ellert. A great book for summer, bursting with berry recipes! Totally recommended by me!

One year ago: lasagne

Two years ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: “ target=“_blank“>friandaises with red currants

Strawberry Elderflower Cheesecake

adapted from Wilde Beeren by Luzia Ellert

yields: one 20 cm cheesecake

Ingredients:

100 g graham cracker, homemade (or whole wheat cookies or your favourite cookies), glutenfree graham cracker
30 g butter, liquid
30 g sliced almonds
4 sheets of gelatine
300 g cream cheese
250 g ricotta
20 g sugar
1 TL vanille sugar
100 ml elderflower syrup, best homemade
1 organic lemon, zest and juice
300 g strawberries

Chop the cookies in a food processor finely (or put them in a freezer bag, close it and smash them with a rolling pin).

Roast the almonds until fragrant and lightly coloured on medium heat.

Stir together the cookie crumbles, almonds and butter. Press them evenly in a 20 cm spring pan.

Bake the bottom for 10 minutes at 150° C. Let cool completely. (You can skip this point, but it makes the bottom more flavoursome.)

Soak the gelatine sheets in a deep dish of cold water.

Whisk the cream cheese, ricotta, sugar, vanilla sugar, elderflower syrup, lemon zest and lemon juice.

Squeeze the gelatine and heat with 2 tbsp elderflower cream in a small saucepan on low heat while stirring until the gelatine dissolves. Whisk into the rest of the elderflower cream. Pour the cream onto the cake bottom and spread evenly. Place the cheesecake in the fridge until the cream has set (best over night).

Loosen the cake with a sharp knife from the spring pan. Dip the knife into cold water from time to time so it doesn’t stick to the cream. Transfer the cake to a large plate.

Rinse and hull the strawberries. Slice them and cover the cheesecake with the berry slices.

Enjoy!

[:de]lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange[:en]Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange[:]

[:de]

Ich weiß ich hatte gesagt der Spargel-Spätzle-Salat wär das letzte Spargelgericht für diese Saison, aber da ich den Mai über im Urlaub war muss ich die restliche Spargelsaison intensiv nutzen und dieser Spargelsalat mit Nüssen und Orange war so unglaublich lecker, dass ich ihn Euch nicht bis nächstes Jahr vorenthalten kann!

Das Rezept lungert schon seit Ewigkeiten bei mir auf meinem Pinterest Board herum. Entdeckt hab ich es bei Uwe und seit Jahren grinst mich das köstliche Bild an. Nun hab ich mich endlich aufgerafft und den Salat nachgekocht. Es liegt auf jedem Fall nicht am Rezept, dass es so lange gedauert hat, das ist nämlich nicht schwierig. Aber ich neige einfach dazu Rezepte aus Kochbüchern vorzuziehen, als aus dem Internet. Einfach weil es einfacher ist das Buch in die Hand zu nehmen, als ein Tablet oder das Rezept nachschauen und auszudrucken. Geht es euch auch so?

Ich hab das Rezept mehr zu meinem Gusto verändert und es orangiger gemacht. Die Aromen und Texturen passen einfach wunderbar zusammen und ich stelle mir den Salat super zum Grillen vor! Auf jeden Fall vormerken für das nächste Jahr!

Vor zwei Jahren: Grand Hugo – unser Sommercocktail

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Arroz con leche… lo mejor

lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange

nach High Foodality

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg g grüner Spargel
2 Bio-Orangen
40 g Pinienkerne
100 g Cashewkerne
50 g Walnusskerne, in Stücke gebrochen
3 EL Haselnussöl
3 EL + 2 EL Olivenöl
4 EL Orangenessig (z.B. von Fet a Soller; es geht aber auch Balsamico Bianco)
optional: 10 g Parmesan, grob gerieben oder dünn gehobelt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen.

Die Schale von den Orangen abreiben. Die Filets aus den Orangen schneiden und den Saft auffangen.

Die Nüsse jeweils getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten, da alle unterschiedliche Bräungunszeiten benötigen.

Den Orangensaft mit dem Haselnussöl, 3 EL Olivenöl und dem Orangenessig in einem Glas verschütteln.

In einer großen Pfanne den Spargel in zwei Portionen im restlichen Olivenöl anbraten bis er gar ist, aber trotzdem noch Biss hat. Das dauert je nach Spargeldicke zwischen 5 – 10 Minuten (Oder länger, wenn ihr Monsterspargel habt, aber den kann ich sowieso nicht empfehlen. Ich mag ihn am liebsten schön schlank).

Den ganzen Spargel wieder zusammen in die Pfanne legen und mit der Hälfte des Dressings übergießen. Kurz einkochen lassen.

Den Spargel auf eine Platte legen und mit dem warmen Dressing übergießen. Mit den Nüssen und den Orangenfilets bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Orangenzeste garnieren. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber streuen, den braucht es aber nicht unbedingt.

Sofort genießen!

[:en]

I know I told you that the spätzle asparagus salad would be the last asparagus dish for this season, but I changed my mind ;)! As I was on vacation in May I had to indulge in the rest of asparagus season and this lukewarm asparagus salad with nuts and orange is so unbelievable good, that I cannot wait until next year to tell you the recipe!

Since ages this recipe is pinned on my pinterest board. I discovered it on Uwes blog and it made my mouth water every year with its beautiful picture. But this year I had everything on hand and cooked the salad. I definitely cannot blame the recipe that I didn’t tried it before since it is not difficult at all. But I tend to prefer recipes from cookbooks than from the internet, funny ha? For me it’s just more convenient to browse through a cookbook than to take the tablet or look up a recipe and print it. What do you prefer?

I made a few adaptions to the recipe and jazzed it up with even more orange! The flavours and textures are just wonderful together and I imaging this salad is great for grilling, too! If you can’t try it this year, mark it boldly for next year!

Two years ago: grand hugo – our summer cocktail

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: arroz con leche …lo mejor

Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange

adapted from High Foodality

yields: 4 portions

Ingredients:

1 kg g green asparagus
2 organic oranges
40 g pine nuts
100 g cashew nuts
50 g walnuts, coarsely chopped
3 Tbsp hazelnut oil
3 Tbsp + 2 Tbsp olive oil
4 Tbsp orange vinegar
optional: 10 g parmesan, coarsely grated or thinely shaved
sea salt, fresh pepper

Rinse the asparagus and cut off the ends.

Grate the zest off the oranges. Remove the fillets from the oranges and save the juice.

Roast the nuts seperately in a pan without fat, as they all need different times for browning.

Shake the orange juice, hazelnut oil, 3 Tbsp olive oil and the orange vinegar in a jar.

Sauté the asparagus in two portions in a large frying pan with the remaining olive oil, until it is done, but still firm to the bite. This can take 5 – 10 minutes depending on the thickness of the asparagus (or longer, if your asparagus is really thick, although I cannot recommend buying these. I like the thin spears).

Place all the asparagus in the pan and pour half the dressing in the pan. Let cook shortly.

Place the asparagus and the rest of the warm dressing on a platter. Sprinkle the nuts and orange fillets on the asparagus. Nap with the rest of the dressing and garnish with the orange zest. If you like you can sprinkle a bit of parmesan on top, but I think that is not necessary.

Enjoy!

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[:de]Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken[:en]Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham[:]

[:de]

Bevor die Spargelsaison bald vorbei ist muss ich Euch noch dieses tolle Rezept für einen Spargelsalat mit Spätzle und knusprigem Parmaschinken auf den Weg geben! Der ist einfach zu lecker und perfekt für warme Tage! Im Zweifelsfall könnte man diesen Salat sogar warm servieren ;).

Ich habe die Idee für dieses Rezept mal wieder aus Harry Eastwoods A Salad for All Seasons*, das einfach eine riesige Auswahl für hammerleckere Salate zu jeder Jahreszeit bietet! Das schöne ist, dass es nicht nur einfache Blattsalate sind, sondern sättigende abwechslungsreiche Gerichte. Ich weiß eigentlich nicht warum du dieses Buch nicht auch schon zu Hause hast ;)!

Ich habe meine Spätzle selbstgeschabt, da es eine spontane Dinneridee war diesen Salat zu essen und ich dachte „das geht doch ganz schnell“. Öhm naja, nicht wenn man die doppelte Menge macht… Wenn ihr eine Knöpflespresse habt (oder eine Spätzlespresse für kurze Spätzle) geht es schneller oder ihr kauft einfach gute Knöpfle aus dem Kühlregal. So ist es wirklich ein schnelles Essen ;). Auf keinen Fall getrocknete Spätzle verwenden!

Vor zwei Jahren: grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

Vor drei Jahren: Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Vor fünf Jahren: Himbeer-Schokoladen-Eis

Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken

nach einem Rezept aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

200 g frische Knöpfle oder kurze Spätzle
Meersalz
6 sehr dünne Scheiben Parmaschinken, Serranoschinken oder magerer Frühstücksspeck
350 g grüner Spargel
3 EL Olivenöl
3 EL Crème fraîche
1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Fleur de Sel Hibiskusblüte (z.B. von Lebensbaum) oder Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Knöpfle nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Schinken oder Speck in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten bis er zusammenschrumpelt und knusprig ist. Auf Papiertüchern (oder Geschirrtüchern, je nach eurer Ecofriendlyness 😉 ) abtropfen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen. In Stücke schneiden.

Den Spargel im Schinkenfett anbraten. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, wenn nötig. Wenn der Spargel gar, aber noch bissfest ist vom Herd nehmen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Den Schinken in Stücke brechen.

1 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft in einem Glas schütteln.

Die Crème fraîche glatt rühren.

Auf zwei Tellern die Knöpfle verteilen und mit dem Spargel toppen. Das Dressing in einem dünnen Strahl darüber verteilen. Den Pfeffer darüber mahlen und einen Klecks Crème fraîche auf jeden Salat geben. Den Schinken auf den Salaten verteilen. Mit Zitronenschale und Fleur de Sel Hibiskusblüte bestreuen um einen schönen Farbkick zu erhalten (oder einfach Meersalz).

Dieser bunte Salat ist eine echte Freude für’s Auge und darf sofort serviert werden!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]

Before asparagus season is over again I have to provide you with this wonderful recipe for an asparagus salad with spätzle and crispy parma ham! It’s too good and great for hot days! And if it is not a hot day you could also serve it warm ;).

I adapted this recipe again from Harry Eastwoods A Salad for All Seasons* which has an amazing range of delicious salads for every season! And they are not only leaf salads, but really filling and varying dishes. I do not know why you still haven’t have this book at home ;)!

I made the spätzle myself at home, because I was spontaneous for dinner and I thought „this is a quick one“. But not when making the doubled amount… If you have a spätzle or knöpfle press at home this works quicker than how I did it or you just buy some fresh ones. That way it is a really quick dish ;). Do not use dried spätzle!

Two years ago: asparagus with taleggio and hazelnut butter

Three years ago: cannelloni filled with spinach and ricotta

Five years ago: raspberry chocolate ice cream

Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

yields: 2 portions

Ingredients:

200 g fresh knöpfle or short spätzle
sea salt
6 very thin slices Parma ham, Serrano ham or lean bacon
350 g green asparagus
3 EL olive oil
3 Tbsp crème fraîche
1 organic lemon, finely grated zest and juice
fleur de sel (I prefer hibiskus from Lebensbaum here)
black pepper, freshly ground

Bring a pot of water to the boil, salt it and cook the knöpfle like the package instructions tell you. Drain and rinse under cold water.

Heat a tablespoon of olive oil in a large pan and fry the ham or bacon until crispy. Drain on a paper towel.

Rinse the asparagus and remove the ends. Cut into pieces.

Heat a pan with 1 tbsp of olive oil on medium heat. Sauté until done, but still crispy. That takes about 5 minutes. Remove from the heat.

Shake 1 tbsp olive oil and 1 tbsp lemon juice in a jar.

Stir the crème fraîche until smooth.

Distribute the knöpfle on two plates and top with asparagus. Pour the dressing over the salad in a thin stream. Ground the fresh pepper over it and add a dollop of crème fraîche to it. Top with the crispy bacon. Sprinkle the lemon zest and fleur de sel over it.

This colourful salad is a pleasure to the eyes and should be served immediately! Enjoy!

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Die fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt!The most fruity strawberry jam on the planet!

Meine liebste Lieblingsmarmelade ist ja Erdbeermarmelade! Schon als meine Oma die gesamte Marmeladenproduktion inne hatte war das die Beste von allen. Und der Verbrauch ist auch am größten, denn wenn es Pfannkuchen gibt muss es auch Erdbeermarmelade drauf geben! Keine Marmelade schmeckt zu Pfannkuchen so gut wie Erdbeere.

Inzwischen bin ich dazu übergegangen die Zuckermenge zu reduzieren, damit die Marmeladen nicht mehr so übermäßig süß sind und mehr nach der Frucht an sich schmecken. Und so bin ich vor einiger Zeit auf mein Rezept für die beste fruchtigste Erdbeermarmelade gestoßen!

Marmelade kochen gehört für mich einfach zum Sommer. Kaum gibt es die ersten Früchtchen denke ich daran, dass ich noch mehr kaufen muss und wann ich genug Zeit habe daraus Gelee oder Marmelade zu kochen. Ich mag die Sorten am liebsten einfach und pur ohne viel Schnick Schnack, aber ich habe gerne jede Geschmacksrichtung daheim, die bei uns heimisch ist. Und so finden sich neben Erdbeer, auch Kirsche, Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere, Aprikose, Holunder, Rhabarber und noch vieles mehr im Regal. Ich versuche meine Vorräte jeden Sommer entsprechend aufzufüllen, nicht immer muss alles gekocht werden, aber Erdbeermarmelade jeden Sommer ;).

Erdbeermarmelade ist übrigens bei Weitem die einfachste und schnellste Marmelade, vor allem wenn man sie wie ich püriert mag. Sollte man Stücke bevorzugen muss man leider noch die Zeit aufwenden die Erdbeeren in passende Stücke zu schneiden.

Vor einem Jahr: Rhabarbergelee

Vor zwei Jahren: Saftige Hefewaffeln

Vor drei Jahren: Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Vor vier Jahren: Cantucchini

Die beste und fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt!

Zutaten

1,7 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker 3:1

Gläser und Deckel sterilisieren. Entweder im heißen Wasserbad oder im 120° C heißen Ofen für 20 Minuten. Umgedreht auskühlen bzw. abtropfen lassen. Die Deckel sollten innen trocken sein!

Für die Gelierprobe einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen.

Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Grob in Stücke schneiden.

1,5 kg Erdbeeren mit 500 g Gelierzucker in einem großen Topf vermengen. Wer etwas Zeit hat lässt den Topf eine Stunde stehen. Deckel dabei auflegen! Ansonsten geht’s gleich weiter!

Die Erdbeeren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudeln kochen lassen. Mit dem Pürierstab glatt pürieren und eine Gelierprobe auf dem eisgekühlten Teller machen. Wird die Marmelade in kurzer Zeit fest, ist die Gelierprobe gelungen, ansonsten nochmal kurz weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Die Gläser mit der Marmelade befüllen und dicht verschließen.

Die Marmelade abkühlen lassen. Sollte sich kein Vakuum in einem der Gläser gebildet haben, ab damit in den Kühlschrank und als erstes verzehren!

Die Marmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar.

My favourite jam is strawberry jam by far! Already since my grandma made all the jams for our family I liked strawberry best. And the consumption of it is the biggest, since when I make crêpes, there needs to be strawberry jam for topping! No other jam tastes so good with crêpes or pancakes like strawberry jam.

Years later I began to reduce the amount of sugar, so the jam isn’t overly sweet, but tastes more like the fruit itself. And so I created my own recipe for the best and most fruity strawberry jam of all times!

Jam making is summer time for me. As fruits appear on the market I start to think about buying more and spending time to cook jam or jelly. I like jams and jelly best pure and simple, without any additons. But I want to have every flavour at home, which are indigenous. So I have strawberry, raspberry, cherry, black and red currant, apricot, elder, rhubarb and a lot more on my shelves. I try to stock up my pantry every summer, but I don’t need to cook every fruit every summer except strawberry ;).

Strawberry jam is by far the easiest and quickest of all jams, even more if you like it puréed like me. If you prefer it chunky you have to bring some extra time to chop the strawberries in your preferred size.

One year ago: rhubarb jelly

Two years ago: luscious yeast waffles

Three years ago: crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Four years ago: cantucchini

the best and most fruity strawberry jam on the planet

Ingredients:

1,7 kg strawberries
500 g jam sugar 3:1 (if using pectin and sugar us it according to the manufacturers instructions)

Sterilize jars and lids. Either in hot water bath or in a 120° C hot oven for 20 minutes. Let them cool inverted. The lids should be dry inside!

Place a small dish in the freezer for the gel test.

Rinse and hull the strawberries. Chop them.

In a large pot stir together 1,5 kg of strawberries and 500 g jam sugar 3:1. If you have some time let them macerate for an hour with lid on. Otherwise go on cooking!

Bring the strawberries to the boil and let them cook for 3 minutes. Purée with an immersion blender and make the gel test on the freezed dish. If the jam gelatinizes in a short time the test is positive, otherwise cook a little bit longer and redo the test.

Fill the jam into the jars and seal with the lids.

Let the jam cool. If no vacuum is build up in some of the jars (the lids should get concave in the middle), put them in the fridge and eat first!

The jam is good for a year at least.

Orecchiette mit Cima di RapaOrecchiette with Cima di Rapa (Broccoli Rabe)

Als ich kürzlich in Italien war musste ich natürlich halb Italien leer kaufen ;). In der Gemüseabteilung ist mir dann auch die ein oder andere italienische Spezialität unter die Finger gekommen, wie Cima di Rapa. Wenn ich so etwas sehe muss ich es auf jeden Fall mitnehmen, da führt kein Weg daran vorbei! Eine Zubereitungsweise wird sich zu Hause dann schon finden. In diesem Fall wurde es ein einfaches aber wohlschmeckendes Pastagericht, in dem der Cima di Rapa wundervoll zur Geltung kommt!

Cima di Rapa ist übrigens ein Stängelkohl und ein ähnliches früher in Deutschland bekanntes Gemüse heißt Rübstiel. Cima di Rapa besteht aus langen Stielen, vielen Blättern und ein paar kleinen Röschen die aussehen wie Brokkoliröschen. Er schmeckt ähnlich wie Brokkoli, manchmal etwas bitter, aber das hielt sich bei meinem echt sehr in Grenzen (wahrscheinlich war er auch noch sehr jung). Sehr große Blätter und dicke Stängel sollte man entfernen, da diese besonders bitter sind. Die dickeren Stängel sind auch nicht mehr zart.

Ein interessantes Gemüse, gerade weil es aus einer ausgewogenen Mischung von Blättern und Stängeln besteht. Die Stängel sind zart und knackig und wie beim Brokkoli besonders lecker!

Vor einem Jahr: Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

Vor zwei Jahren: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor drei Jahren: Orangen-Pasta mit Serranoschinken

Vor vier Jahren: Rhabarbermuffins

Orecchiette mit Cima di Rapa

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

500 – 600 g Cima di Rapa (1 Bund)
500 g Orecchiette
Meersalz
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Sardellenfilets
1 kleine Chilischote, fein gehackt
Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Große Blätter und dicke Stängel vom Cima di Rapa abschneiden und wegwerfen. Den Rest grob schneiden.

Die Orecchiette in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den Cima di Rapa dazugeben. Wenn die Orecchiette gar sind, abgießen.

Im gleichen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Sardellen und Chili darin andünsten, bis die Sardellen zerlaufen. Pasta und Cima di Rapa dazugeben, unterheben und vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und gegebenfalls Salz würzen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Recently I was in Italy and of course I shopped a lot of groceries there ;). I discovered some italian specialties , like cima di rapa. When I see something special like this I have to buy it! What I will do with, I’ll figure out at home. In this case I made an easy, but very delicious pasta dish, which features the cima di rapa perfectly!

Cima di Rapa is broccoli rabe, which was also more known in Germany in older days. Cima di rapa are long stalks with a lot of leaves and some little florets, like of broccoli. It tastes also similar to broccoli, sometimes a bit bitter, but mine was mild, maybe because it was very young. Very large leaves and thick stems should be removed and discarded, because they are especially bitter. The thick stems are also not tender anymore.

A very interesting vegetable, especially because it has a good mixture of leaves and stems. The stems are tender and crunchy and as those of broccoli very scrumptious!

One year ago: potato quiche with wild garlic

Two years ago: linguine with cauliflower pesto

Three years ago: orange pasta with prosciutto

Four years ago: rhubarb muffins

Orecchiette with cima di rapa

yields: 4 portions

Ingredients:

500 – 600 g cima di rapa (broccoli rabe) (1 bunch)
500 g orecchiette
sea salt
1 clove of garlic, finely chopped
2 anchovy fillets
1 small chili, finely chopped
olive oil
black pepper, freshly ground
parmesan or pecorino, freshly grated

Remove and discard large leaves and thick stems of the cima di rapa. Chop coarsely.

Cook the orecchiette in a large pot with salted water. 4 minutes before the end of the cooking time of the pasta add the cima di rapa. When the orecchiette are al dente, drain all.

Heat some olive oil in the same pot on middle heat. Sauté the garlic, anchovies and chili, until the anchovies are melting. Add the pasta and cima di rapa, stir in, then remove from the heat. Season with salt and pepper.

Serve with freshly grated parmesan.

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

Schnelles Abendessen: Pasta mit grünem Spargel und ZiegenkäseQuick and easy dinner: Pasta with Asparagus and fresh Goats Cheese

Diese Pasta mit grünem Spargel, Ziegenfrischkäse und Zitrone ist derzeit eines meiner liebsten Essen. Es geht alles super fix und ich liebe grünen Spargel und Ziegenkäse! Die Kombination von beidem ist sowieso göttlich! Solange also noch Spargelzeit ist, deckt Euch damit ein, damit ihr immer ein Notfalldinner daheim habt!

Neben grünem Spargel gilt meine zweite große Leidenschaft dem Ziegenkäse. Ziegenkäse ist eine echte Delikatesse, ob fest oder cremig (nur mit Weichkäse im Allgemeinen werde ich nie warm werden) und darf deshalb nie im Kühlschrank fehlen. Mit Ziegenfrischkäse lassen sich zudem so viele leckere Gerichte zaubern, ich bin immer wieder begeistert. Demnächst habe ich noch eine süße Überraschung für Euch, der Post steht schon in der Warteschleife!

Nun möchte ich Euch aber nicht weiter vom Abendessen abhalten, es soll schließlich schnell gehen ;).

Vor einem Jahr: Rinderfond

Vor zwei Jahren: Holunderblütengelee

Vor drei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikumöl, Holunderblütenessig

Vor vier Jahren: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse

nach einem Rezept von Smitten Kitchen

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

500 g grüner Spargel, gewaschen
500 g lange Pasta (am besten Bavette oder Fettuccine)
Salz
100 g Ziegenfrischkäse
50 ml Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Saft und fein geriebene Schale
Pfeffer

Die Enden vom grünen Spargel abbrechen (ich hebe sie im Tiefkühler auf und verwende sie für Gemüsebrühe). Den Spargel schräg in dicke Scheiben schneiden.

Die Pasta in kochendem Salzwasser garen. 2 Minuten vor Garzeitende den Spargel dazugeben und mitkochen. Zusammen über einem Sieb abgießen, dabei eine kleine Schale mit Kochwasser auffangen.

Pasta und Spargel zurück in den Topf geben. Den Ziegenfrischkäse darüber zerkrümeln. Olivenöl, Zitronensaft und -schale ebenfalls dazugeben. Alles verrühren und mit dem Kochwasser auf eine cremige Saucenkonsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

This pasta with green asparagus, fresh goats cheese and lemon is my favourite dish these days! It’s prepared super quick and I’m a sucker for asparagus and goats cheese! The combination of both is divine in any way! Buy asparagus as long as it is still in season, in that case you’ll always have an emergency dinner at home!

Besides green asparagus I’m a lover of goats cheese! It’s a delicacy no matter if hard or creamy (although I can’t stand soft cheese in general) and it should be a staple in my fridge all the time. I am delighted that it is possible to make so many great dishes with fresh goats cheese. I already have another post in queue, which awaits with a sweet surprise!

But I don’t want to hold you back from dinner, since the aim was to make it quick ;).

One year ago: beef broth

Twp years ago: elderflower jelly

Three years ago: strawberry liqour, basil olive oil, elderflower vinegar

Four years ago: lemon rosemary cookies

Pasta with Asparagus and fresh Goats Cheese

adapted from Smitten Kitchen

yields: 4 portions

Ingredients:

500 g green asparagus, rinsed
500 g long pasta (best bavette or fettuccine)
salt
100 g fresh goats cheese
50 ml olive oil
1 organic lemon, juice and zest
pepper

Snap off the asparagus ends (I store them in the freezer and use them later for making vegetable broth). Cut the asparagus in slanted thick slices.

Cook the pasta in boiling salted water. 2 minutes before the pasta is al dente add the asparagus and cook it with the pasta. Drain in a strainer, reserve a small bowl of pasta water.

Put the pasta and asparagus back in the pot and crumble the goats cheese upon it. Add olive oil, lemon juice and lemon zest and stir until combined. Add pasta water until you get a creamy sauce. Season with salt and pepper and serve immediately.

RhabarbergeleeRhubarb Jelly

Rhabarbergelee war im letzten Jahr eine echte Neuentdeckung für mich und ist seit dem nicht mehr aus meinem Konfitürenvorrat wegzudenken. Ich bevorzuge meistens Marmelade, die den Hauptgeschmack der Frucht hervorbringt und nicht noch mit 5 anderen Obstsorten und Zutaten vermischt wird. Ich möchte jede Zutat schmecken und zuordnen können. Daher kann ich mit einer 4-Beeren-Marmelade absolut nichts anfangen. Selten gibt es Kombinationen die mich überzeugen.

Ein Gelee aus Rhabarber hab ich bis zum letzten Jahr noch nicht nirgends entdecken können. Normalerweise kennt man den Rhabarber nur in Kombination, meist mit Erdbeere. Das ist aber nicht mein Ding. Entweder oder ;). Dieses Gelee aber bringt den Rhabarbergeschmack richtig schön heraus und so kann man den Rhabarber das ganze Jahr genießen!

Vor einem Jahr: saftige Hefewaffeln

Vor zwei Jahren: Rhabarbersirup

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Rhabarbergelee

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marissa McClellan

ergibt etwa 1,2-1,5 l

Zutaten:

700 g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten (nicht schälen!)
700 ml Wasser
500 g Gelierzucker 2:1 (Ich verwende 2:1 Bio-Gelierzucker von Alnatura, der funktioniert sehr gut und kommt ohne Konservierungsstoffe aus. Den Gelierzucker gibt es auch bei dm.), das Gelee wird so nicht ganz so fest, wer es fester mag erhöht die Gelierzuckermenge laut Packungsangabe

Rhabarber und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten simmern lassen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den ausgekochten Rhabarber hineingeben und 30 Minuten abtropfen lassen. Gegen Ende kann man das Mulltuch zusammenbinden und über der Schüssel aufhängen. So entweicht noch mehr Saft aus dem Rhabarber. Den Rhabarber nicht ausdrücken, denn sonst wird das Gelee trüb!

Den Saft abwiegen. Ich habe knapp 800 ml Rhabarberwasser erhalten. Ansonsten die Gelierzuckermenge an die Saftmenge laut Packungsangabe anpassen. Ich habe bewusst weniger Zucker genommen, damit das Gelee nicht zu fest wird (ansonsten kann man es bald schneiden 😉 ).

Sterilisierte Gläser und Deckel vorbereiten. Einen Unterteller in den Gefrierschrank legen.

Rhabarbersaft mit Gelierzucker in den Topf geben und aufkochen. 3 Minuten sprudeln kochen lassen.

Den Unterteller aus dem Gefrierschrank nehmen und eine Gelierprobe machen. Dafür einen Tropfen Gelee auf den Teller geben, wird das Gelee nach kürzester Zeit fest bzw. fängt an zu gelieren, ist die Gelierprobe gelungen (sollte die Gelierprobe nicht gelingen, einfach noch weiter kochen, bis die Gelierprobe positiv ist). Den Topf vom Herd nehmen und das Gelee mit Hilfe eines Weithalstrichters in die Gläser füllen. Der Rand der Gläser muss sauber sein, damit sie richtig schließen! Die Gläser mit den Deckeln verschließen und abkühlen lassen.

Rhubarb jelly was a true discovery for me last year and since then I cannot imagine my jam pantry without it. I prefer mostly jams, which feature the main flavour of the fruit and not ones that are mixed with five other fruits and ingredients. I want to taste every ingredients and assign it properly. Therefore I do not favour four-berry-jams and stuff like that. Rarely there is a combination that convinces me truly.

I couldn’t find rhubarb jelly anywhere before last year. Normally I only know rhubarb in combination with other fruits, mostly strawberries. But that’s not my thing. I choose the one or the other. But this jelly features the rhubarb flavour really well and so you can enjoy rhubarb all year long!

One year ago: luscious yeast waffles

Two years ago: rhubarb syrup

Three years ago: rhubarb steusel tart

Rhubarb Jelly

adapted from Food in Jars by Marissa McClellan

yields about 1,2-1,5 l

Ingredients:

700 g rhubarb, rinsed and chopped (not peeled!)
700 ml water
500 g jam sugar 2:1 or 500 g sugar and 50 g powdered pectin (if using pectin you may need to cook the jelly longer, for about 20 minutes)

Add rhubarb and water to a large pot and bring to the boil. Let it simmer on low heat for 25 minutes. Place a large mesh strainer over a large bowl and line it with a cheesecloth. Pour in the rhubarb and let it drain for 30 minutes. In the end you can tie the cheesecloth with a string and hang it over the bowl, so more juice can be released from the rhubarb. Do not squeeze the rhubarb, as the jelly will get cloudy!

Weigh the juice. I had about 800 ml rhubarb water. Otherwise adjust the amount of jam sugar according to your amount of juice and the instructions on the packaging. Intentionally I chose to use less jam sugar, since I don’t want to have that much gelatinized jelly (sometimes you can slice the jelly 😉 ).

Prepare sterilized jars and lids. Place a small plate in the freezer.

Bring the rhubarb juice with the jam sugar to the boil and cook for 3 minutes.

Remove the plate from the freezer and test for a set. Therefore add a drop of jelly on the freezed plate and wait for some seconds. If the jelly begings to gelatinize, the test is positive (otherwise cook further until the test works). Remove the pot from the stove and fill the jars with the jelly. A jam funnel is very helpful therefore, because the rim needs to be clean so the jars seal properly. Seal the jars with the lids and let the jelly cool.

Rhabarberkuchen Upside DownRhubarb Cake Upside Down

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Und nachdem ich als erstes wieder meinen heißgeliebten Rhabarbercrumble mit dem ersten Rhabarber gemacht habe, wollte ich doch mal wieder was neues ausprobieren. Aber so einfach ist das gar nicht! Irgendwie war alles schon mal da oder am Ende sind die Rezepte sich alle irgendwie ähnlich und ich hatte doch auch schon Tarte, Kuchen und Muffins auf dem Blog. Da kam mir der Link der Saveur zu ihren besten Rhabarberrezepten gerade recht.

Ein Rhabarberkuchen Upside Down, also unten nach oben? Ich dachte erst an Tarte Tatin, am Ende war es aber tatsächlich eher ein Kuchen. Obwohl ich etwas ganz anderes erwartet hatte, hat mich der umgedrehte Kuchen gleich überzeugt. Nicht nur, dass er hässlich schön ist, nein er ist einfach lecker! Hier überzeugt die Einfachheit im Geschmack. Kein Firlefanz benötigt dieser Kuchen um zu glänzen!

Aber der Tarte Tatin Gedanke mit Rhabarber hat sich in meinem Gedächtnis festgehaftet! Da geht doch noch was dieses Jahr!

Bisher war ich kein großer Tarte Tatin Fan. Nie klappte das gescheit mit dem Karamell oder dem Teig oder dem Stürzen oder allem zusammen. Aber hey, alle paar Jahre mache ich immer wieder einen Versuch und warum nicht dieses Jahr?!

Vor einem Jahr: Bärlauch-Tomaten-Tarte

Vor zwei Jahren: Extrakte: Vanille, Zitrone, Orange

Vor drei Jahren: Toastbrot

Vor vier Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Upside Down Kuchen

nach einem Rezept von Saveur

Zutaten:

350 g Rhabarber, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
100 g + 100 g Zucker
55 g + 85 g kalte Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Salz
280 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Milch
2 Eier

Den Rhabarber mit 100 g Zucker, 55 g Butter, Zitronensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer ofenfesten Pfanne (kein Kunststoffgriff!) mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis der Rhabarber zart ist, etwa 10 Minuten. Es macht nichts, wenn dabei viel Flüssigkeit entsteht.

Den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. 85 g Butter klein gewürfelt dazugeben. In der Küchenmaschine verarbeiten. Milch mit den Eiern verquirlen und zu dem Teig geben. Verkneten bis ein etwas klebriger Teig entsteht. Den Teig mit feuchten Händen zu einem Kreis formen, der genau in die Pfanne passt. Es macht nichts, wenn das nicht besonders schön aussieht oder ein Löchlein hat. Den Teig auf das Rhabarberkompott legen.

Die Pfanne in den Ofen schieben und 35-40 Minuten backen bis der Teig schön goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß! Immer Topfhandschuhe verwenden!) und auf einem Kuchengitter 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mithilfe von Topfhandschuhen einen großen Teller auf die Pfanne legen und in einem Schwung wenden, so dass der Teig unten ist und der Rhabarber oben. Übrige Rhabarberstücke auf den Kuchen legen. Warm genießen (am besten mit Eiscreme!)!

Finally it’s rhubarb time again! First thing I made with the first rhubarb was my beloved rhubarb crumble, but then I wanted to make something new and different. But that’s not so easy! Everything was already known to me and the recipes were all so similar! And I already had tart, cake and muffins with rhubarb on the blog. So Saveurs link to its best rhubarb recipes just came right!

A rhubarb cake upside down? Tarte tatin first came up in my mind, but in the end it was real cake! Although I expected something totally different I was very pleased with the result. Not only that the cake is so ugly beautiful, it’s very scrumptious. This cake doesn’t need any fuzz to shine!

But the tarte tatin thought is stuck in my mind now! I need to give it a shot!

Until now I wasn’t a big tarte tatin fan. I hadn’t much luck with it, because sometimes the caramel didn’t work properly, or the dough or flipping the tarte or all together. Mostly it was a disaster! But hey, every couple of years I try again and why not this year?!

One year ago: wild garlic and tomato tart

Two years ago: extracts: vanilla, lemon, orange

Three years ago: toast bread

Four years ago: rhubarb streusel cake

Rhubarb Cake Upside Down

adapted from Saveur

Ingredients:

350 g rhubarb, trimmed and cut into 3 cm pieces
100 g + 100 g sugar
55 g + 85 g cold butter
1 Tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
salt
280 g flour
1 tsp baking powder
50 ml whole milk
2 eggs

Heat the rhubarb with 100 g sugar, 55 g butter, lemon juice, vanilla extract and a pinch of salt in a oven-proof skillet (cast iron for example; no plastic handle!) with 24 cm in diameter on middle heat. Cook until the rhubarb is tender, about 10 minutes. It’s ok, if there’s a lot of juice in the pan.

Preheat the oven to 190° C top/bottom heat.

Whisk flour, 100 g sugar, baking powder and a pinch of salt, add 85 g cubed butter. Knead in the stand mixer or use or fingers. Whisk milk and eggs together and add to the dough and knead until you have a slightly sticky dough. Use your wet hands to form a circle which fits the pan exactly (or almost exactly). It doesn’t matter, if the dough doesn’t look like a beauty or has a little hole. Place the dough onto the rhubarb.

Place the skillet in the oven and bake for 35-40 minutes until the dough is golden brown and cooked through. Remove the skillet from the oven (Caution! Very hot, always use oven mitts!) and let cool on a rack for 5-10 minutes. Place a large plate on the skillet and using oven mitts invert the skillet quickly, so the rhubarb is upside, the dough underneath. Place leftover rhubarb pieces on the cake, no one will notice. Enjoy warm (best with a scoop of ice cream!)!

Kartoffelquiche mit BärlauchgussPotato Quiche with Wild Garlic

Heute gibt es endlich mal wieder Quiche! Und zwar eine Kartoffelquiche mit Bärlauchguss, die ich schon letztes Jahr bei Juliane gesehen habe und gebacken hatte, aber nachdem es letztes Jahr bereits 1, 2, nein 3 Rezepte mit Bärlauch gab, war die Saison dann auch vorbei und daher gibt es das Rezept jetzt!

Bei Quiche bin ich eigentlich immer dabei, ich finde Quiches sind einfach eine köstliche Angelegenheit: knuspriger Teig gefüllt mit Gemüse und gebacken in einer Creme, Käse obendrauf schadet meist auch nicht ;).

Bei Juliane gibt es diese Quiche als Bratkartoffelquiche und in einer Miniversion, bei mir gibt es die ausgewachsene Form und Bratkartoffeln müssen es auch nicht unbedingt sein. Wichtig ist nur, dass die Kartoffelnscheiben gebraten werden bis sie durch sind, denn in der Quiche garen sie nicht mehr genügend nach.

Vor einem Jahr: Kaffeelikör

Vor zwei Jahren: Orangen-Pasta mit Serrano-Schinken

Vor drei Jahren: Rhabarbermuffins

Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

nach einem Rezept von Schöner Tag noch!

ergibt: eine 26 cm Springform

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 1050 (oder 50% Dinkelvollkornmehl und 50% Weizenmehl 405)
100 g kalte Butter, gewürfelt
1/2 TL Salz
1 Ei
1 kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
200 g Crème fraîche
80 g Bärlauchpesto
2 Eier
Pfeffer
1 TL Salz
Muskatnuss, frisch gerieben

Mehl, Butter und Salz in der Küchenmaschine verkneten. Das Ei zugeben und eventuell noch ein wenig kaltes Wasser, so dass der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken und für 30 Minuten kalt stellen.

Währendessen die Kartoffeln schälen und dünn schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne anbraten, bis sie gar sind.

Crème fraîche, Bärlauchpesto und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht von der Salzmenge abschrecken lassen, die Kartoffeln brauchen das!

Den Teig ausrollen, so dass er in eine 26 cm Springform passt und man noch einen Rand formen kann. Die Springform entsprechend mit dem Teig auslegen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten belegen. Den Teig 15 Minuten bei 180° C Ober-/Unter hitze blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen.

Die Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen und den Bärlauchguss gleichmäßig darauf verteilen.

Die Quiche für 35 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze backen.

Finally it’s time again for quiche! It’s a potato quiche with wild garlic, to be precise with wild garlic pesto. I’ve already seen and baked this quiche last year, but I blogged not 1,2, but 3 rcipes with wild garlic, then the season was over! And so I blog about it today!

I can always enjoy some quiche, they are so delightful: crispy dough filled with delicious vegetables and topped with some cream. Cheese on top is mostly not a bad idea either ;).

Juliane made this as a roasted potato quiche as a mini version, but I’m more tending to normal version and no roasted potatos. It’s only important, that the potato slices are roasted until they are done, since the baking won’t help with that and a quiche with half raw potatoes isn’t no fun.

One year ago: coffee liquor

Two years ago: orange pasta with prosciutto

Three years ago: rhubarb muffins

Potato Quiche with Wild Garlic

adapted from Schöner Tag noch!

yields: one 26 cm spring pan

Ingredients:

250 g spelt flour Type 1050 (or 50% whole spelt flour und 50% wheat flour 405)
100 g cold butter, cubed
1/2 tsp salt
1 egg
1 kg waxy potatoes
olive oil or clarified butter
200 g crème fraîche
80 g wild garlic pesto
2 eggs
pepper, freshly ground
1 tsp salt
nutmeg, freshly grated

Knead together flour, butter and salt, add the egg and if necessary a bit of cold water so everything comes together in a smooth dough, Form it into a ball and press it flat. Put it the fridge for 30 minutes.

In the meantime peel the potatoes and cut them thin. Heat oil or clarified butter in a large skillet and roast at medium heat until the potatoes are done.

Whisk crème fraîche, wild garlic pesto and eggs and season with salt, pepper and nutmeg. Don’t be afraid of the amount of salt, the potatoes can handle that bravely!

Roll out the dough so it fits into a 26 cm spring pan with a rim. Place the dough into the pan and form a rim. Put some parchment paper on it and some legumes. Bake the dough blind for 15 minutes at 180° C at top bottom heat. Remove the legumes and the paper.

Distribute the potato slices on the shell and spread the wild garlic cream on it.

Bake the quiche for 35 minutes at top bottom heat at 180° C.

BärlauchpestoWild Garlic Pesto

Ich liebe die Boten des Frühlings: Bärlauch, Spargel, Rhabarber und Erdbeeren!

Aus Bärlauch lassen sich viele köstliche Sachen zaubern, die Essenz genießt man aber am besten im Bärlauchpesto oder in einer leckeren Bärlauchbutter. Heute gibt es das Pesto und in nullkommanix zaubert ihr so ein köstliches Pastagericht auf den Tisch, das nach Frühling schmeckt.

Die Tage folgt dann ein etwas aufwendigeres Rezept das mit diesem Bärlauchpesto verfeinert wird! Ihr dürft gespannt sein!

Vor einem Jahr: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor zwei Jahren: Eierlikör Cupcakes

Vor drei Jahren: Rhabarber Muffins

Bärlauchpesto

ergibt: genug für 4-6 Portionen

Zutaten:

50 g gehackte Mandeln
100 g Bärlauch
40 g Parmesan, fein gerieben
100 ml Olivenöl

Die Mandeln anrösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stiele abschneiden und grob schneiden.

Den Bärlauch im Blitzhacker oder einem Food Processor klein hacken, die Mandeln zugeben und ebenfalls zerkleinern. Parmesan und Olivenöl zugeben und zu einem cremigen Pesto vermixen.

I love the messengers of spring time: wild garlic, asparagus, rhubarb and strawberries!

It’s easy to make a lot of delicious treats of wild garlic, but the essence is best to enjoy with wild garlic pesto or some scrumptious wild garlic butter! Today we make pesto and in no time you have an amazing pasta dish on the dinner table which tastes like spring!

A more eloborate dish which is refined with this wild garlic pesto is following the next days! So stay tuned!

One year ago: linguine with cauliflower pesto

Two years ago: eggnog cupcakes

Three years ago: rhubarb muffins

Wild Garlic Pesto

yields: enough for 4-6 portions

Ingredients:

50 g chopped almonds
100 g wild garlic
40 g parmesan, finely grated
100 ml olive oil

Roast the almonds, let them cool. Rinse the wild garlic and spin it dry. Cut off the stems and chop it coarsely.

Using a food processor first chop the wild garlic, then add the almonds and grind both. Add the parmesan and olive oil and mince until you have a smooth paste.

Enjoy with pasta or on bread like a crostini for example!