Coconut & Vanilla

Bärlauch-Semmelknödel

für 4 Personen

Zutaten:

• 8 altbackene Brötchen
• 400 ml Milch
• 1 Bund Bärlauch (100 g)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 3 Eier
• Butter

Die Brötchen in dünne Scheiben und in eine große Schüssel legen.

Die Milch in einem Topf lauwarm werden lassen und über die Semmeln gießen. Die Semmeln mit einem Kochlöffel wenden, dann 15 Minuten stehen lassen bis die Milch aufgesogen ist.

Den Bärlauch waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebel fein würfeln.

Bärlauch, Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Semmeln geben und mit den Händen verkneten bis ein kompakter Teig entsteht (sollte der Teig zu flüssig sein kann man etwas Mehl oder Semmelbrösel dazugeben).

Ich gare die Semmelknödel in der Alufolie, so können die Knödel sich im Wasser nicht auflösen und bleiben schön kompakt. Man kann aber auch einfach mit den Händen Knödel formen und sie im Salzwasser 15-20 Minuten garen. Das Wasser darf dabei nur simmern.

Für die Alufolienmethode: Zwei Stücke Alufolie bereitlegen (etwa 40 cm breit) und großzügig mit Butter fetten. Es entstehen zwei Rollen, dabei darauf achten, dass man sie nicht breiter macht, als wie der Topfdurchmesser ist (sonst bekommt man sie nachher nämlich nicht in den Topf). Die Masse aufteilen auf die Folienstücke und eine längliche Rolle formen. Die Alufolie aufrollen und an den Seiten zusammenzwirbeln. Es entsteht ein großer Bonbon.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Rollen in das Wasser legen und die Hitze runterdrehen, den Deckel auflegen (evtl. leicht schräg). Das Wasser muss nur köcheln. Die Semmelknödel 35 Minuten garen.

Die Bonbons aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

Tipp: Die Pilzsauce kann man auch prima zu Pasta oder Polenta essen.

Pilzsauce

Zutaten:

• 400 g Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 50 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Speisestärke

Die Pilze waschen und vierteln. Die Zwiebel fein hacken.

In einem Topf oder einer unbeschichteten Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann die Pilze dazugeben und anbraten. Die Pilze fangen nach einiger Zeit an Wasser zu verlieren, die Hitze hochdrehen und warten bis das Wasser verdunstet ist, dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze wieder runterdrehen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und zum Andicken unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zu den Semmelknödeln (oder zu Pasta oder Polenta) servieren.