vegetarisch – Seite 3 – Coconut & Vanilla

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

[:de]

Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz
Pfeffer
1/4 TL Paprikaflocken
25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

[:en]

Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

3 fresh ears of corn, kernels cut off
1 garlic clove, minced
sea salt
pepper
1/4 tsp red pepper flakes
25 g parmesan, grated, plus more for serving
20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
about 30 basil leaves, coarsely torn
optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

[:]

Möhrensuppe mit KokosmilchCarrot Soup with Coconut milk

Lieblingssuppe. Ok, Lieblingssuppe mit Möhren. Aber das Rezept koche ich seit Jahren immer wieder. Also tatsächlich ein Klassiker in unserem Haushalt.

Nach der Zucchinischwemme haben wir nun eine Möhrenschwemme. Irgendwelche Rezeptempfehlungen? Jedenfalls ist diese Suppe nach dem akuten Herbsteinbruch jetzt genau der richtige Seelenwärmer. Aufgepeppt wird das ganze mit etwas Kokosmilch und Kreuzkümmel und dann wunderbar cremig püriert.

Einreichen möchte ich das Rezept auch zu Zorras wunderbarem Event anlässlich ihres 9. Bloggeburtstages! Herzlichen Glückwunsch und mach weiter so, liebe Zorra!

Vor einem Jahr: Mangoldquiche

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanilla-Tarte

Möhrensuppe mit Kokosmilch

nach einem Rezept aus der Lecker 01-2005

für 4 Personen

Zutaten:

500 g Möhren, geschält
250 g mehlige Kartoffeln, geschält
2 EL Butterschmalz
750 ml Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel
ein Schuss Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer

Möhren und Kartoffeln würfeln.

In einem mittelgroßen Topf das Butterschmalz schmelzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit dem Pürierstab fein cremig pürieren.

Die Kokomilch und den Kreuzkümmel dazugeben und nochmal kurz durchpürieren. Den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Besonders lecker mit Croûtons oder Backerbsen.

My favourite soup! Ok, my favourite soup with carrots. But this recipe is one of those I’m using again and again every year.

After the zucchini glut we now have a carrot glut! Recipe recommendations anyone?

Besides using up some carrots, this soup is just the right dish after autumn showed up here. Spiced up with some coconut milk and cumin and then puréed finely this soup is a delight!

Also I’m submitting this recipe to Zorras wonderful blog event in celebration of here 9. blog anniversay! Happy anniversary, keep up the good work, Zorra!

One year ago: swiss chard quiche

Two years ago: vanilla pear tart

Carrot Soup with Coconut milk

adapted from Lecker 01-2005

for 4 people

Ingredients:

500 g carrots, peeled
250 g floury potatoes, peeled
2 Tbsp clarified butter
750 ml chicken broth (für die vegetarische Variante: Gemüsebrühe)
200 ml coconut milk
1 tsp cumin
a dash of lemon juice
sea salt, black pepper

Cube the potatoes and carrots.

Melt the clarified butter in a large saucepan and sauté the vegetables for a few minutes. Add the broth and bring to a boil. Simmer for 20 minutes, until the vegetables are tender.

Purée finely with an immersion blender.

Add the coconut milk and the cumin and purée again. Stir in the lemon juice and season with salt and pepper. Serve immediately.

Even more delicious with croûtons.

Cooking through la Tartine Gourmande: Caramelized cherry tomato, zucchini and goat cheese clafoutisCooking through la Tartine Gourmande: Caramelized cherry tomato, zucchini and goat cheese clafoutis

Jaaa, nach einer langen langen Pause bin ich wieder zurück mit dieser Rubrik! Ina hat in der Zwischenzeit eine kleine süße Tochter bekommen und so haben wir das Projekt erstmal ruhen lassen. Ina ist immer noch ziemlich beschäftigt mit der Kleinen und versucht dann und wann wieder miteinzusteigen. Derweil koche ich mich weiter durch das Buch.

Die Pause hat auch mir gut getan, da einem so ein Buch – so gerne man es mag – auch irgendwann überdrüssig wird, wenn man daraus kochen „muss“. In der Zwischenzeit habe ich es aber wieder genauso lieb wie am Anfang und koche gerade ein Rezept nach dem anderen daraus. Es ist und bleibt also ein Lieblingsbuch und immer noch eine meiner großen Kochbuchempfehlungen!

Diesen Clafoutis (Seite 122) gab es diesen Sommer schon zwei mal, da kommt nämlich Zucchini rein ;). Der Clafoutis ist nicht die große Überraschung, aber er schmeckt wirklich lecker und ist mir nicht zu eilastig, was Clafoutis für mich leider oft sind.

Die Zucchini aber am besten dünn mit dem Messer schneiden und dann tatsächlich alle nacheinander in der Pfanne anbraten. Das macht den Clafoutis wirklich nochmal viel besser (ich habs auch anders ausprobiert, deshalb 😉 ).

Yay, after a long long pause I’m back with this column! In the meantime Ina gave birth to an adorable babygirl and so we paused the project for some time. Ina is still very busy with her babygirl and tries to get along with us from time to time. In the meantime I’m cooking myself through the book alone.

I also benefit from this pause, since I was a bit weary of the book – as much as I love it – cooking from it a lot. Meanwhile I love it afresh as from the start and I’m now cooking a lot from it again. So it is still a favourite cookbook of mine and one of my big cookbook recommendations!

I made this clafoutis (page 122) already twice this summer, because there’s zucchini in it ;). The clafoutis isn’t a big surprise in taste, but it is really delicious and it’s not too eggy, which clafoutis are too often for my taste.

It’s better to slice the zucchini thinly with a knife and roasting them in a pan in batches. The clafoutis will taste much better then (I’ve tried less time consuming ways, but nope!).

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & BalsamicocremePizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

Diese Pizza ist für mich das Sommergericht schlechthin!

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht seltsam erscheinen mag Obst auf die Pizza zu legen (Ananas zählt nicht!), schmeckt diese Kombination aus Nektarinen, Mozzarella, Balsamicocreme und frischen Basilikum- und Minzblättern ausgesprochen köstlich und harmoniert ungemein! Für alle Pizzaliebhaber – wie wir es auch sind – ein absolutes Muss!

Besorgt Euch die Tage also noch die letzten Nektarinen der Saison (Pfirsiche gehen im Zweifelsfall auch, aber Nektarinen haben eine schönere Konsistenz) und zaubert Euch diese easy Pizza, es soll schließlich nochmal richtig sommerlich werden!

Vor einem Jahr: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor zwei Jahren: lila Milchreis

Vor drei Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor vier Jahren: Wachtel kalt und warm

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

ergibt 2 kleine Pizzen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550
ca. 90 ml Wasser, lauwarm
Meersalz
1 Prise brauner Zucker
3/4 TL Trockenhefe

Für den Belag:

125 g Mozzarella, in Bällchen oder in Stücke gerupft
1 Nektarine
etwas Parmesan, grob geraspelt (~10 g)
Balsamicocreme
frische Basilikum- und Minzeblättchen

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker und einer Prise Salz im Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und währenddessen mit der Maschine kneten (oder mit der Hand), bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Die Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 220° C vorheizen (Umluft 200° C).

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Den Teig mit dem Mozzarella belegen, anschließend die Nektarinenspalten darauf verteilen. Mit wenig grob geraspeltem Parmesan bestreuen.

Die Pizzen für 8-10 Minuten backen.

Mit Balsamicocreme verzieren und mit frischem Basilikum und Minze bestreuen.

Sofort servieren!

This pizza is THE summer dish for me!

Maybe it sounds weird to put fruit on pizza (pineapple’s not counting), this combination of nectarines, mozzarella, reduced balsamico and fresh basil and mint is oh so delicious and pairs up perfectly! For all of you pizza lovers – as we are, too – it’s a must!

So go ahead, buy the last nectarines of the season (peaches would work too, but the nectarines have the better texture here) and make this easy peasy pizza! The weekend promises to be hot!

One year ago: peach rosemary granita

Two years ago: purple rice pudding

Three years ago: thyme and hazelnut cracker

Four years ago: quail cold and warm

Pizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

yields: 2 small pizzas

Ingredients:

For the dough:

150 g all purpose flour
about. 90 ml water, lukewarm
sea salt
1 pinch of brown sugar
3/4 tsp instant dry yeast

The topping:

125 g mozzarella, small balls or plucked into pieces
1 nectarine
a bit of parmesan, coarsely grated (~10 g)
reduced balsamico
fresh basil and mint leaves

Add the flour to a bowl. Dissolve the yeast with the sugar and a pinch of salt in the lukewarm water. Add the water bit by bit to the flour while kneading (stand mixer or by hand), until the dough is smooth and silky and doesn’t stick to the bowl anymore. Cover with plastic foil and proof for 1 hour.

Halve the nectarine and slice thinly.

Preheat the oven to 220° C (fan 200° C).

Divide the dough into halves and roll out thinly. Place on a baking sheet lined with parchement paper.

Scatter the dough with the mozzarella first, then place the nectarines onto it. Sprinkle with a bit of parmesan.

Bake for 8-10 minutes.

Garnish with some reduced balsamico and fresh mint and basil leaves.

Serve immediately!

[:de]grüne Bohnen mit Kokos und Mohn[:en]green Beans with Coconut and Poppyseeds[:]

[:de]

Dieses Rezept ist schon seit ein paar Wochen auf meiner Blogliste, aber da es immer noch reichlich Bohnen gibt passt es auch jetzt noch wunderbar!

Grüne Bohnen mag ich echt gerne, aber ich frage mich dann doch was man damit außer schnöden Bohnengemüse und Bohnensalat damit anstellen soll. Und das Internet ist dann doch keine große Hilfe, denn die Rezepte für grüne Bohnen variieren nicht viel.

In Gemüse essen von Simon Bryant bin ich dann fündig geworden, auch wenn ich mit dieser Neuerwerbung auf Kriegsfuß stehe und dafür bisher keine Empfehlung aussprechen kann. Dieses Rezept ist (nach meinen Änderungen) aber einfach und kombiniert die Bohnen mal mit ganz anderen Aromen, die wunderbar harmonieren.

Vor einem Jahr: Salade niçoise

Vor zwei Jahren: Leinsamenbrot

Vor drei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Death by Chocolate

grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

nach einem Rezept aus Gemüse essen von Simon Bryant

für 2 Personen

500 g grüne Bohnen, geputzt oder Stangenbohnen, schräg geschnitten
30 g Kokosraspel
Butterschmalz
2 EL Blaumohn
1,5 EL braune Senfkörner
1/2 EL gem. Kreuzkümmel
Meersalz
1 kleine Handvoll Koriander (ich nehme vietnamesischen, der ist nicht so seifig), fein gehackt

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne geben, dann den Mohn und die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. Kokosraspel mit den Gewürzen und dem gehackten Koriander mischen.

Die Bohnen bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz durchschwenken, die Gewürzmischung dazugeben und vermengen, mit Meersalz würzen.

Auf eine Platte geben und servieren.

Als leichtes Sommergericht auch für heiße Tage perfekt geeignet, reiche ich dieses Gericht bei Uwe’s Wasserevent ein, das ein ganz tolle Sache ist! (Sonst bin ich ja kein großer Freund mehr von Events 😉 ).

[:en]

This recipe is on my blog list for a few weeks already, but since there are still a lot of beans in the garden it’s still in time!

I really love green beans, but I’m still pondering what to do with them than the normal green bean dishes and green bean salad. The internet isn’t much help either since recipes with green beans don’t vary that much.

In Simon Bryants Vegies I found a recipe, although I’m not yet happy with this new book of mine and I cannot make a recommendation for it, yet. This recipe (my way) is very easy and combines the beans with wonderful flavours which perfectly fit together.

One year ago: salade niçoise

Two years ago: flaxseed sourdough bread

Three years ago: couscous avocado salad

Four years ago: death by chocolate

Green Beans with Coconut and Poppyseeds

adapted from Vegies by Simon Bryant

yields: 2 servings

500 g green beans or runner beans, trimmed (runner beans cut diagonally into 1 cm stripes)
30 g shredded coconut
clarified butter
2 Tbsp poppyseeds
1,5 Tbsp brown mustard seeds
1/2 Tbsp ground cumin
sea salt
1 small handful coriander (I use vietnamese, since it isn’t that soapy), finely chopped

Cook the beans in salted boiling water for a few minutes, they should be al dente. Rinse under cold water and drain.

Roast the shredded coconut in a pan. Remove when they are fragrant and begin to brown. Add the poppy and mustard seeds to the pan and roast until fragrant, too. Mix the coconut with the spices and the chopped coriander.

Sauté the beans in a bit of clarified butter on medium heat for half a minute, add the spices and mix. Season with sea salt.

Arrange on a platter and serve.

[:]

Zucchinimuffins mit Parmesan und OlivenölZucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

Die Zucchinischwemme hat uns nun auch erfasst und wie jedes Jahr bin ich auf der Suche nach leckeren Rezepten um Zucchinis en masse zu verarbeiten. Da wir kein Fan von eingelegten oder angebratenen Zucchini sind, müssen es Rezepte sein, die die Zucchini etwas maskieren ;).

Für Backwaren sind Zucchini eins A geeignet, da sie das Gebäck schön saftig machen und so auch noch einige Tage später verzehrt werden können ohne unter den Händen zu zerbröseln oder man das Gefühl hat in Steine zu beißen.

Bei dieser Hitze habe ich wenig Lust aus Süßes und wenn dann wird dieser Bedarf durch Eis gedeckt.

Daher habe ich mich an eine herzhafte Variante der Muffins gewagt.

Der Parmesan kommt richtig schön zur Geltung und Zucchiniraspel und Olivenöl verleihen den Muffins Saftigkeit. Durch die Zugabe der Zucchini kann auf einen Teil des Mehls verzichtet werden, Zucker braucht es bei einer herzhaften Variante ja sowieso nicht und so sind die Muffins schön leicht und haben eine mediterrane Note.

Vor einem Jahr: Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 – 400 g Zucchini, grob geraspelt
100 g Parmesan, grob geraspelt
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Olivenöl
200 g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 g Backpulver (1 Päckchen)
1 TL Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

yields: 12 muffins

Ingredients:

1 garlic clove, finely chopped
300 – 400 g zucchini, coarsely grated
100 g parmesan, coarsely grated
3 eggs
100 g crème fraîche
100 ml olive oil
200 g spelt flour (type 1050)
15 g baking powder (1 sachet)
1 tsp sea salt or 1,5 – 2 tsp herbed sea salt
pepper

Preheat the oven to 150° C (convection; electro stove: 170° C).

Whisk together eggs, crème fraîche and olive oil. Stir in flour, baking powder and salt. Season generously with pepper. Fold in the garlic, zucchini and parmesan.

Line a muffin tray with paper liners and share the batter amongst them. Bake the muffins for about 35 minutes until lightly golden.

You can also bake the cake in a loaf pan. Just bake the cake for 50-60 minutes (test with a wooden skewer!).

Let the muffins cool on a cake rack.

Mangold-Haselnuss-PestoSwiss Chard and Hazelnut Pesto

Auch wenn dieser Monat eislastig werden soll, so haben wir doch wieder viel Gemüse von unserem Feld. Und dem ein oder anderen mit einem Garten wird es ähnlich gehen wie uns und so einiges im Überfluss haben. Unsere Zucchini, Gurken und der Kürbis sind dieses Jahr sehr spät. Dafür haben wir gerade reichlich Mangold, Salat und alle möglichen Hülsenfrüchte.

Letztes Jahr habe ich Euch bereits die Mangoldquiche vorgestellt. Aber ein Rezept reicht bei weitem nicht aus, wenn man zu viel Mangold hat.

Die Mangoldstiele kann man geschnitten im Zweifelsfall gut einfrieren. Und mit den Blättern könnt ihr ein leckeres Pesto machen, dass sich auch sehr gut einfrieren lässt. So habe ich bereits letztes Jahr ein halbes Dutzend Gläschen Mangoldpesto auf Vorrat eingefroren. Das war im Winter eine willkommene Abwechslung entweder zu Pasta oder auch als Pizzaunterlage statt Tomatensauce.

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

Mangold-Haselnuss-Pesto

180 g Mangoldblätter, gewaschen, trocken geschleudert und klein geschnitten
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
50 g gehackte Haselnüsse, geröstet
Meersalz

Alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einem feinen Pesto pürieren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank einige Tage frisch. Ohne Öl bedeckt kann man es in kleinen Gläschen oder Tupperware wunderbar einfrieren.

Although this month will be mostly about ice cream, we habe a lot of vegetables from our field to eat. Some of you with an own garden themselves might know these situations having some sorts of vegetables in abundance. Our zucchini, cucumbers and the squash are quite late this year. But we have a lot of swiss chard, lettuce and different kind of beans at the moment.

Last year I already introduced you to this mangold quiche. But one recipe isn’t enough when it comes to the abundance of swiss chard.

The stalks can be diced and frozen easily and the leaves can be used the make a delicious pesto, which can be also frozen. Like this I made half a dozen glasses of swiss chard pesto last year and it was a welcome change in the winter. It can be used either for pasta or as a pizza base instead of tomato sauce.

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

Swiss Chard and Hazelnut Pesto

180 g swiss chard leaves, rinsed, spin dry and chopped
100 ml olive oil
50 g parmesan, grated
50 g chopped hazelnuts, roasted
sea salt

Puree all ingredients in a food processor until fine. Season with salt eventually.

The pesto keeps fresh in the fridge for a few days, therefore cover with olive oil. Or freeze the pesto in small portions in glasses or tupperware without any additional oil.

grüner Spargel mit Taleggio und HaselnussbutterAsparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

Eigentlich wollte ich diese Saison viel mehr Spargelgerichte bloggen, aber bisher hab ich es nicht geschafft! Bald ist die Spargelsaison ja wieder vorbei, vielleicht ist sie dieses Jahr aber ein wenig nach hinten verschoben, weil es ja so kalt und regnerisch war? Käme mir sehr entgegen, da es dieses Jahr doch schwierig war an grünen Spargel zu kommen.

Dieses ist seit Jahren eines unserer Lieblingsrezepte mit grünem Spargel. Ich habe es aus einer kreativ küche (heute Lust auf Genuss). Es ist mal was ganz anderes und verbindet so viele köstliche Aromen und Texturen mit einander.

Taleggio ist ein wunderbarer italienischer Weichkäse, den man nicht mit irgendeinem anderen Käse vergleichen kann. Probiert ihn einfach mal aus! Selbst ich mag ihn, obwohl ich gar kein Fan von Weichkäse bin.

Dank des Käses, der Nüsse und einer reichlichen Menge Spargel ist dies keine Beilage, sondern eher ein Hauptgang. Große Esser schaffen eventuell noch ein kleines Steak dazu oder vegetarisch gesehen einen kleinen Grillkäse.

Vor einem Jahr: Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Arroz con leche (spanischer Milchreis)

grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

nach einem Rezept aus kreativ küche 6/2008

für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
100 g Butter
30 g Haselnussblättchen (bekommt ihr keine Blättchen gehen auch gehackte Haselnüsse, aber die Blättchen sind besser)
1 TL Honig

Die Enden des Spargels abschneiden oder einfach abbrechen.

Die Teller im Ofen warmhalten (50° C).

In einer großen Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass er mehr gart und weniger brät (sprich nicht zu braun wird). Braten bis der Spargel noch knackig und bissfest ist, aber durch (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Haselnüsse in einer anderen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann die Butter zugeben und zerlassen. Wenn die Butter braun wird die Zitronenschale und den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, mit den Taleggioscheiben belegen und mit der warmen Haselnussbutter beträufeln (am besten über den Käse geben, damit der schön zerläuft).

Sofort servieren!

Actually I wanted to blog more asparagus recipe this season, but I just didn’t manage to do it! Soon the asparagus season will be over again, but maybe this year it will be delayed a bit, because it was so cold and rainy? I would love that, since it was more difficult to get green asparagus this year.

This recipe is amongst our favourite ones with green asparagus. It’s from the magazine kreativ küche (now Lust auf Genuss). It’s quite different from other asparagus recipes, combining delicious flavours and textures.

Taleggio is a wonderful soft italian cheese, which cannot be compared to any other cheese. Go try it! Even I like it, although normally I do not like soft cheese.

Thanks to the cheese, the nuts and a whole bunch of asparagus, this is more a main dish than a side dish. Huge eaters may manage to eat a small steak or a small grilled cheese (for vegetarians) with it.

One year ago: cannelloni filled with ricotta and spinach

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: arroz con leche

Asparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

adapted from kreativ küche 6/2008

yields: 2 servings

500 g asparagus
olive oil
sea salt
pepper
125 g taleggio, sliced thinly
1/2 organic lemon, juice and zest
100 g butter
30 g sliced hazelnuts
1 tsp honey

Cut off the asparagus ends.

Warm your dishes in a 50° C warm oven.

Heat a large pan on medium-high and add some olive oil. Add the asparagus and sauté gently without major browning. It should still be firm to the bite, but done (5-7 minutes). Season with salt, pepper and some lemon juice.

In the meanwhile slightly roast the hazelnuts in another pan, until they begin to smell. Add the butter and melt it. When the butter begins to brown, remove the pan from the heat and add the lemon zest and honey.

Put the asparagus on the warm dishes, place the sliced taleggio on it and drizzle with hazelnut butter (best directly onto the cheese so it melts nicely).

Serve instantly!

Bärlauch-Tomaten-TarteWild Garlic and Tomato Tarte

Der Frühling lässt sich endlich blicken! Und das merkt man nicht nur am Wetter, sondern auch am Rhabarber und Bärlauch auf dem Wochenmarkt. Sogar deutschen Spargel habe ich schon gesichtet, aber der ist zur Zeit noch gscheid teuer.

Bärlauch und Rhabarber wanderten also gleich in unseren Einkaufkorb. Rhabarberrezepte habe ich schon viele auf dem Blog (hier, hier, hier, hier und hier), aber kein einziges Bärlauchrezept! Gibt’s doch gar nicht! Nach kurzer Suche bin ich bei Juliane von Schöner Tag noch! hängen geblieben. Juliane hat eine riesengroße Sammlung an Bärlauchrezepten auf ihrem Blog und dieses hier habe ich mir unter anderem rausgepickt.

Eine Tarte mit Bärlauch ist ja auch mal was anderes und mit den ersten Tomaten des Jahres verfeinert hat sie mich gleich überzeugt. Sehr sehr köstlich und einfach passend zum Frühling!

Vor einem Jahr: Orangettes

Vor zwei Jahren: French Toast oder Arme Ritter

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Bärlauch-Tomaten-Tarte

angelehnt an ein Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 812
125 g kalte Butter, klein gewürfelt
1 Ei
Salz, Pfeffer
1,5 Bund (150 g) Bärlauch
250 ml Milch
150 g Crème fraîche
3 Eier
100 g Parmesan, fein gerieben
Muskatnuss
2 Tomaten
Butter zum Einfetten

Eine Tarteform mit hohem Rand oder eine Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten.

Butter, Mehl, 1/2 TL Salz in der Küchenmaschine verrühren. Wenn die Butter die Größe von Erbsen hat das Ei hinzufügen und alles verkneten. Eventuell 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Wer keine Küchenmaschine hat kann den Teig auch mit den Händen zusammenbringen.

Den Teig ausrollen und die Tarte- bzw. Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen.

Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180°C) vorheizen.

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.

Milch, Crème fraîche und die Eier verquirlen. Den Parmesan und den Bärlauch unterühren. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften vierteln.

Die Bärlauchcreme in die Form füllen und mit den Tomatenstücken belegen.

Die Tarte in 40 Minuten goldgelb backen.

Finally you can see spring! And we do not only notice because of the better weather, but because there’s rhubarb and wild garlic on the farmer’s market. I’ve already spotted some German asparagus, but it’s still really pricey, so I will wait.

But we bought the wild garlic and rhubarb, of course. I have already a lot of rhubarb recipes on my blog (here, here, here, here and here), but not a single recipe with wild garlic! What a shame! After a quick search I got caught on Julianes blog Schöner Tag noch!. Juliane has a huge collection of wild garlic recipes on her blog and I picked this one amongst others to cook.

A tart with wild garlic is quite something special and with the first tomatoes of the season it convinced me straight away. Very delicious and so perfect for spring!

One year ago: orangettes

Two years ago: french toast

Three years ago: rhubarb streusel cake

Wild Garlic and Tomato Tarte

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g spelt flour (Type 812)
125 g cold butter, diced
1 egg
salt, pepper
150 g wild garlic
250 ml milk
150 g crème fraîche
3 eggs
100 g parmesan, finely grated
nutmeg
2 tomatoes
butter for greasing the pan

Butter a tart pan with high rim or a spring pan (28 cm in diameter).

Add the butter, flour and 1/2 tsp of salt to a food processor and pulse until the butter has the size of small peas. Alternatively use your stand mixer and the paddle attachement. Add the egg and knead, until it all comes together. Add 1-2 Tbsp cold water, if the dough is too dry. If you don’t own any of these electric machines, knead the dough by hand.

Roll out the dough and line your tart or springform pan with it and form a rim.

Place the pan for 30 minutes in the fridge.

Preheat the oven to 200° C.

Rinse the wild garlic and spin it dry. Chop it coarsely.

Whisk milk, crème fraîche and eggs together. Stir in the parmesan and the chopped wild garlic. Season generously with salt, pepper and nutmeg.

Rinse the tomatoes. Half them and remove the core. Quarter the halves.

Pour the wild garlic cream into the pan and place the tomato eights on the cream.

Bake for 40 minutes until golden.

schnelles Abendessen: Linguine mit BlumenkohlpestoQuick and easy dinner: Linguine with Cauliflower Pesto

Dieses Rezept stammt aus dem wundervollen Buch „The Smitten Kitchen Cookbook“ von Deb, die auch auf dem gleichnamigen Blog bloggt.

Es ist diesen Winter zu einem meiner Lieblingsrezepte avanciert, was einem Wunder gleicht, schließlich finde ich Blumenkohl einfach nur zum Davonlaufen! Dieses Pesto ist aber ein Gericht, dass Blumenkohl nicht zu essbar, sondern lecker macht. Eine echte Offenbarung! Hinzu kommt, dass dieses Essen ruckzuck auf dem Tisch steht, nicht viele frische Zutaten benötigt und man Reste auch prima einfrieren kann.

Überhaupt verarbeite ich allerlei Gemüsereste gerne zu Pesto und friere diese dann in kleinen Gläschen oder Gefrierdosen ein. Möhren, Paprika, jegliches Blattgemüse, ich habe schon vieles ausprobiert. So habe ich an faulen oder stressigen Abenden immer ein schnelles Essen parat. Nudeln gehen schließlich immer, oder?

Vor einem Jahr: Eierlikör Cupcakes

Vor zwei Jahren: Rhabarber Muffins

Linguine mit Blumenkohlpesto

nach einem Rezept aus The Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 4 – 6 Personen

Zutaten:

1/2 Blumenkohl (etwa 450 g), in Röschen geteilt und gewaschen
1 Knoblauchzehe
1 Prise Paprikaflocken oder Piment d’Espelette (auch lecker: geräuchertes Paprikapulver)
70 g Pinienkerne, geröstet
55 g Parmesan, plus mehr zum Servieren
4 getrocknete Tomaten
1 EL Kapern (kann man auch weglassen, rundet das Pesto aber schön ab)
3 EL (oder mehr) Petersilie, fein gehackt
80 ml Olivenöl
1/2 TL Sherry- oder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Linguinemenge je nach Personenanzahl anpassen (wir machen 300g / 2 Personen, sind aber auch große Esser)

Wasser aufkochen für die Pasta.

Den Blumenkohl in einem Food Processor / Universalzerkleinerer hacken bis er so klein wie Couscous ist und etwas größer. Am besten auf zweimal machen. In eine Schüssel geben.

Sind die Tomaten in Öl eingelegt abwaschen und klein schneiden.

Knoblauch, Paprikaflocken, Pinienkerne, Parmesan, Tomaten, Kapern und Petersilie im Zerkleinerer hacken bis alles die Größe von Semmelbrösel hat. Wenn sich auf Grund von Öl/Feuchtigkeit alles zu einer zähen Masse verklebt, kann man etwas Blumenkohl dazugeben um es wieder aufzulockern. Die Zutaten zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Olivenöl, Essig und etwas Salz dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Linguine im kochenden Salzwasser garen bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und 250 ml Kochwasser zurückbehalten.

Die Nudeln mit dem Pesto und der Hälfte des Kochwasser mischen. Ist das Pesto zu dickflüssig noch etwas Kochwasser dazugeben.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

PS: Wer keinen Zerkleinerer hat, kann auch alles mit einem großen Messer klein hacken.

This recipe is from the great book „The Smitten Kitchen Cookbook“ by Deb Perelman.

It evolved into one of my favourite dishes this winter, which is kind of a wonder, since I really dislike cauliflower! But this pesto makes a dish of the cauliflower, which is not just edible, but quite delicious. What a revelation! Furthermore, this dish is on the table in no time, doesn’t need a ton of fresh produce and the over lefts can be frozen easily.

Generally, I like to make pesto of leftover vegetables and freeze it in small glasses or tupperware. Carrots, bell peppers, any leafy greens, I’ve tried already a lot. And on lazy or busy week nights I have dinner ready already. Because we can always eat pasta, right?

One year ago: eggnog cupcakes

Two years ago: rhubarb muffins

Linguine with cauliflower pesto

adapted from The Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman

yields: 4 – 6 servings

Ingredients:

1/2 cauliflower (about 450 g), cut into florets and rinsed
1 garlic clove
1 pinch of red pepper flakes or piment d’espelette (also good: smoked paprika powder)
70 g pine nuts, toasted
55 g parmesan, plus more for serving
4 dried tomatoes
1 Tbsp capers (can also be omitted, but rounds off the pesto nicely)
3 Tbsp (or more) parsley, finely chopped
80 ml olive oil
1/2 tsp sherry or white wine vinegar
salt, pepper
linguine (adapt how much you need; we take 300/2 persons, but we are hugh pasta lovers!)

In a large pot boil water for the pasta.

Chop the cauliflower in a food processor until it has the size of different sized couscous. Better make it in two batches. Pour the cauliflower into a bowl.

If the tomatoes are oil-packed, drain them under water and chop them.

Pulse garlic, pepper flakes, pine nuts, parmesan, tomatoes, capers and parsley in the food processor until it looks like breadcrumbs. If it gums up to a chewy dough because of oil/moisture add some cauliflower to loosen it again. Add everything to the bowl. Add the olive oil, vinegar and salt and stir until combined. Season with salt, pepper and vinegar.

Cook the linguine until al dente. Drain and reserve 250 ml of cooking water.

Toss the pasta with the pesto and half of the reserved cooking water. If the pesto is still too thick add some more water.

Serve with freshly grated parmesan.

Note: If you don’t own a food processor simply chop everything by hand with a large knife.

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.