vegetarisch – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Rauchige Mango-Whisky-BarbecuesauceSmoky Mango Whisky Barbecuesauce

Vorletztes Jahr hatte ich eine wundervolle Barbecuesauce mit Pfirsichen eingemacht. Leider habe ich es letzten Sommer mit den Pfirsichen nicht auf die Reihe bekommen und so sahen die Barbecuesaucen-Vorräte im Herbst ganz mager aus.

Dann war ich im November auf ein tolles Whiskyevent eingeladen und in Folge dessen habe ich mit rauchigem Ardmore-Whisky experimentiert. Und nichts passte auf Anhieb besser, als meine Barbecuesauce damit zu verfeinern um damit das typisch rauchige Aroma zu erzielen. Da auch noch Mangosaison war und es ganz wunderbare reife aromatische Früchte zu kaufen gab, habe ich zugeschlagen und diese exzellente fruchtige, rauchige Mango-Barbecuesauce mit Whisky kreiert!

Ich habe mich bisher kaum mit Whisky beschäftigt. Ich war zwar im Schottland Urlaub in der Glenfiddich Destillery, aber danach habe ich eher meine Leidenschaft für guten Whiskylikör entdeckt als für Whisky.

Mit einer Handvoll Bloggern wurde ich von Ketchum Pleon eingeladen um Ardmore Whisky im Vergleich zum Auchentoshan Whisky zu verkosten. Es war sehr spannend zu sehen wie groß die Unterschiede sind und wie gut das Rauchige des Räucherns herauskommt. Ich kann zwar nun nicht behaupten das Malt Whiskys zu meinen neuen Lieblingsspirituosen gehören, jedoch kann ich den Ardmore definitv als „Einsteiger“ Single Malt empfehlen. Meine Neuentdeckung für mich war eher die Gegenverkostung ;).

Es steckt sehr viel mehr hinter guten Spirituosen und es geht nicht einfach nur um’s „Saufen“. So ein Tasting bringt ganz neue Einblicke und ist wirklich interessant und spannend. Mir hat es großen Spaß gemacht und ich bedanke mich für die Einladung und das toll organisierte Event!

Den meisten von Euch werde ich sicherlich nicht mehr erzählen müssen was man mit dieser Barbecuesauce alles anstellen kann. Lasst Euch aber gesagt sein, dass kombiniert mit dem karamellisierten Zwiebelrelish und noch ein paar grandiosen Zutaten ein ganz außergewöhnlicher und verdammter guter Burger bauen lässt! Das Rezept wird folgen! Nun lasse ich Euch erstmal Zeit die beiden Grundzutaten für den Burger nachzukochen. Anschließend ist der Burger nämlich ruckzuck zusammengebaut!

Vor einem Jahr: Butterschmalz selbstgemacht

Vor drei Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Rauchige Mango-Whisky-Barbecuesauce

ergibt: etwa 750 ml

Zutaten:

4 reife Mangos (im Sommer passen reife aromatische Pfirsiche auch ganz hervorragend in diese Sauce!)
60 ml Zitronensaft
2 EL Butterschmalz
3 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g brauner Zucker (Muscovado)
250 ml Cideressig (oder Weißweinessig)
125 ml Single Malt Whisky (z.B. Ardmore)
125 ml Worcestershiresauce
60 g Tomatenmark
1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
1 Msp Chilipulver
1/2 TL Salz

Flaschen und Deckel sterilisieren (entweder im Ofen oder im Wasserbad). Ich bevorzuge 250 ml Fläschchen, das ist genau die richtige Größe für die Sauce.

Die Mangos mit einem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Mangofleisch und Zitronensaft vermengen.

In einer unbeschichteten tiefen Pfanne oder einem Topf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin andünsten bis sie weich und goldgelb ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mango, Zucker, Essig und Whisky dazugeben. Unter rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen.

Die Mangosauce mit einem Stabmixer gründlich pürieren.

Worcestershiresauce, Tomatenmark, Ingwer und Chili zur Sauce geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz würzen.

Die heiße Sauce mit Hilfe eines Trichters in die Flaschen füllen und verschließen.

Wer auf Nummer sicher gehen will kann die Flaschen nun noch einmachen. Dafür die Flaschen in einem Topf (mit Gitter oder Küchentuch auf dem Topfboden) mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Sauce auch ohne Einmachen ein Jahr hält, aber wer die Sauce verschenkt sollte besser Vorsicht als Nachsicht walten lassen.

Mindestens 1 Jahr haltbar.

Last year I made a batch of barbecue sauce with peaches. Unfortunately I couldn’t manage it with the peaches last summer and so in autumn the barbecue sauce in stock looked very meager.

Then in November I was invited to a whisky event and after that I was able to experiment with the smoky Single Malt Whisky Ardmore. And nothing fit better than to refine my barbecue sauce with that whisky and to get that typical smoky flavour. Also mangoes were in season and so I bought a bunch of ripe aromatic fruits and created this excellent fruity and smoky mango barbecue sauce with whisky!

Honestly I didn’t bother much about whisky until then. I was on vacation in Scotland and visited the famous Glenfiddich Destillery, but after that I rather discovered my passion for good whisky liquor than for whisky.

Together with few other bloggers I was invited by Ketchum Pleon to savour whisky and I had a really good time! We compared Ardmore whisky with Auchentoshan whisky. It was very fascinating to see the huge differences and how good the smokiness of the smoking process can be tasted. I cannot say that malt whiskys are my favourite spirits now, but I can defintely recommend Ardmore as a single malt for novices. My discovery was rather the opposition ;).

There’s more behind a good spirit and it’s not just about drinking, when consuming alcohol. Such a tasting reveals new insights and is very interesting and fascinating. I had a lot of fun and I’m thankful for having the opportunity!

I don’t need to tell most of you what to do with this fantastic bbq sauce, right? But let me tell you, that if you are making a burger and combining the sauce with the caramelized onions and some other awesome ingredients, you’ll be able to make an overly exciting burger! Recipes will follow! But now I’ll give you some time to make these two ingredients for a burger. The burger is put together then in no time!

One year ago: homemade clarified butter

Three years ago: cream cheese balls with herbs and walnuts

Smoky Mango-Whisky-Barbecuesauce

yields: about 750 ml

Ingredients:

4 ripe mangoes (in summer you can choose ripe peaches instead perfectly!)
60 ml lemon juice
2 Tbsp clarified butter
3 red onions, peeled and finely diced
2 garlic cloves, finely diced
200 g muscovado sugar
250 ml cider vinegar (or white wine vinegar)
125 ml Single Malt Whisky (like Ardmore)
125 ml worcestershire sauce
60 g concentrated tomato puree
1 tsp fresh ginger, finely chopped or grated
1 pinch of chili powder
1/2 tsp salt

Sterilize bottles and lids (either in the oven or in a water bath). I prefer using 250 ml bottles, since they have just the right size for the sauce.

Peel the mangos and slice off the flesh. Dice it and mix with the lemon juice.

Heat the clarified butter in a deep frying pan or a pot and sauté the onions until they are mellow and golden brown. Add the garlic and cook for another minute. Add the mango, sugar, vinegar and whisky and bring to a boil while stirring. Turn down the heat and simmer for about 30 minutes.

Puree the mango sauce with an immersion blender very finely.

Add worcestershire sauce, tomato puree, ginger and chili to the sauce and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes until the sauce is thick. Season with salt.

Fill the sauce into the bottles and seal with the lids.

If you want to be save process the jars in a boiling water bath. Therefore place the bottles in a pot (lined with a grid or a kitchen cloth) with water and cover them. Bring to a boil and cook for 15 minutes. Remove from the water and let cool completely.

In my experience the sauce is good for up to one year without processing it, but if you want to give it away it’s better to be save than sorry.

At least good for 1 year.

Lieblingslinks Nr. 5Lovely Links No 5

Ein ganzes Dorf lebt in Alaska in einer großen Platte. Und wenn der Tunnel dorthin um 22.30 Uhr schließt kommt man weder dorthin noch weg.

OMG! Feinstes Sushi in Japan! Das erlebt und aufgeschrieben von Stevan Paul. Wer wäre da nicht gerne dabei gewesen? Klingt nach einem wahrgewordenen Traum!

Man kann jetzt stabiele Umzugskisten aus Kunststoff mieten. Das spart Geld und Ärger, weil die Pappkisten unstabil sind und nachher wirft man die eine Hälfte weg und die andere muss man irgendwo lagern. Praktisch!

Die Deutschen sind die größte ethnische Minderheit in Amerika! Hättet ihr das gewusst?

Amerikanische Kinder probieren nicht amerikanisches Frühstück. Sehr erheiternd :)).

Die Zeit hatte über einen alten Bäcker in Brandenburg geschrieben, der tatsächlich alles noch richtig bäckt und dann um’s Überleben kämpt, wenn die Stromrechnung kommt, obwohl die Kunden bei ihm Schlange stehen. Ich würde gerne mal bei ihm einkaufen und seine Produkte kosten, ich stelle sie mir himmlisch vor. Erschreckend günstig fand ich allerdings die Preise für seine Arbeit. Ich weiß aber auch nicht ob die Menschen dort mehr zahlen würden.

Eva von Food Vegetarisch gibt sehr hilfreiche Tipps für das Fotografieren mit Kunstlicht. Der Spyder Cube hat es mir angetan. Habt ihr damit bereits Erfahrungen gemacht?

Zum Schluss hat Chef Hansen das schönste Foodfoto der Woche bereitgestellt, das in mir den Wunsch weckt in diesem Teller voll Karamell-Milchreis zu baden.

Hey you there! I’m sorry the lovely links are only available in German. Oranges are in season now, so take a look at my best recipes starring oranges! Have fun!

Rosenkohlsalat mit Birne und ZimtBrussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

Nach Weihnachten und Silvester, der ganzen Völlerei möchte man sich wieder auf gesunde und leichte Kost besinnen. Also manche Leute. Es ist nicht so als würde ich Salate nicht mögen. Sättigende Salate aus vielen verschiedenen Komponenten und wenig Blattgrün finde ich sehr lecker. Das Problem ist nur, dass es mich alte Frostbeule nicht wärmt. Das gute an diesem Rosenkohlsalat mit Birne: er ist warm! Der Nachteil: ihr müsst die Blättchen vom Rosenkohl abzupfen!

Ja, ihr habt richtig gelesen! Und nein, ich bin nicht bekloppt!

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Lieblingsgemüse, was kurios ist, wenn man weiß, dass ich es als Kind wirklich gerne gegessen habe (normalerweise ist es immer umgekehrt). Aber sobald man sich die elende Sisyphusarbeit macht und die Blättchen abzupft wird er richtig lecker!

Ich liebe diesen Salat, weil er so gut schmeckt, ich kann euch gar nicht beschreiben wie gut! Die Birne ist essentiell hier. Wenn sie in der Pfanne zerläuft und den Rosenkohl umhüllt bringt sie eine wunderbare aromatische Süße mit sich. Der Zimt verleiht dem ganzen eine herrliche Würze und es ergibt sich mit der erdigen Note des Rosenkohls eine tolles Aromenspiel!

Vor zwei Jahren: Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor fünf Jahren: glutenfreie Nanaimobars

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt

nach einem Rezept von Tim Mälzer

ergibt: 2 große Portionen

Zutaten:

500 g Rosenkohl, gewaschen und abgetropft
1 reife aromatische Birne, z.B. Abate, Williams-Christ
Butter
1 EL brauner Zucker
1/4 – 1/2 TL Zimt
100 ml Gemüsebrühe
Limettensaft
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von den Rosenkohlröschen die Blätter abzupfen. Die äußeren schlechten wegschmeißen. Es geht besser, wenn man immer wieder ein Stück des Strunks abschneidet. Holt Euch dafür am besten eine/n Assistenten/in an eure Seite, dann quält ihr euch wenigstens nicht allein und habt nur die halbe Arbeit ;).

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Teller im Ofen (60 – 70° C) vorwärmen damit der Salat nicht gleich wieder kalt ist, wenn er auf den Tisch kommt.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Butter zugeben. Die Rosenkohlblätter darin kurz anschwenken. Den Zimt und die Brühe zugeben. Die Birne unterrühren. Alles kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.

Auf den warmen Teller servieren.

After the gluttony of Christmas and New Years Eve people want to concentrate on healthy, light food. Ok, some people. It’s not that I don’t like salads. I love salads that have a lot of going on in texture and where only little leavy greens are involved. The big problem with salad is that they are cold. Not good for someone like me who is freezing a lot. The good thing about this brussel sprout salad with pear and cinnamon: it’s warm! The downside: you have to pluck the leaves of the brussel sprouts!

Yes, you heard right! No, I’m not insane!

Brussel sprouts are not my favourite vegetable, which is funny, as I liked eating it as a child (normally it is the other way round). But as soon you are done with the sisyphus work of plucking the leaves of, the salad is extremly good!

I love this salad, because it tastes so incredibly good, I cannot describe how good! The pear is essential here. When it melts in the pan it coats the brussel sprouts and leaves a wonderful aromatic sweetness. The cinnamon warms, too and spices things up! All this combines very well with the slightly earthy taste of the brussel sprouts.

Two years ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Five years ago: gluten-free nanaimo bars

Brussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

adapted from a recipe by Tim Mälzer

yields: 2 large portions

Ingredients

500 g brussel sprouts, rinsed and drained
1 ripe aromatic pear, like Abate, Williams-Christ
butter
1 Tbsp brown sugar
1/4 – 1/2 tsp cinnamon
100 ml vegetable broth
sea salt, freshly ground black pepper
lime juice

Pluck the leaves from the brussel sprouts. Discard the outer ones when they are in bad shape. It is easier, if you cut of a bit of the stem from time to time. Hire an assistant for that job, so it’s only half the work ;).

Peel the pear, quarter it and remove the core. Halve the pear across and slice thinly.

Preheat the plates in the oven (60° C) to prevent the salad getting cold in an instant after serving it.

Caramelize the sugar in a large pan. Add the butter. Sauté the brussel sprout leaves shortly. Add the cinnamon and broth and bring to a boil. Reduce the heat to low and let it simmer for 5 minutes with lid on. Season with sea salt, black pepper and a dash of lime juice.

Serve instantly on the warm plates.

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebelnpreserved caramelized red onion relish

Marisa schreibt zu diesem Rezept, dass man diese Zwiebeln sobald man sie vorrätig hat auf alles legen wird. Und damit hat sie vollkommen Recht! Karamellisierte rote Zwiebeln sind sowieso der Hammer! Und wenn sie dann stets zur Verfügung stehen, tja. Ich habe schon sehr viele tolle Verwendungsmöglichkeiten gefunden und ich werde demnächst noch einige Hammer Rezepte für selbstgemachte Vorratsprodukte vorstellen, die man immer zu Hause haben sollte, vor allem im Sommer!

Ich verrate Euch erst mal was ihr alles mit diesem Relish anstellen könnt. Alles was mit Sandwiches zu tun hat, besonders mit Käse ein Genuss oder auch in herzhaften Paninis. Auch zu Grillfleisch passt es sehr gut! Sooo, köstlich!

Was ist eigentlich ein Relish schon wieder? Ein Relish besteht aus Obst oder Gemüse und wird mit Essig, Zucker und Gewürzen zubereitet. Es ist also eine süß-saure-würzige Angelegenheit, die vielseitig einsetzbar ist.

Vor zwei Jahren: Graham Cracker

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: selbstgemachte Gemüsebouillonpaste

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marisa McClellan

ergibt: 4 – 5 350 ml Gläser

Zutaten:

1 – 2 EL Butterschmalz
1,2 kg rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
200 g brauner Zucker
120 ml Weißweineessig (oder Cidreessig, wenn ihr das habt)
240 ml Rotweinessig
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Hitze andünsten. Den Deckel auflegen und 30 Minuten garen bis alle Zwiebeln weich sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und offen für 30 Minuten bei kleiner bis mitlerer Hitze einkochen.

Die Gläser und Deckel sterilisieren und mit Hilfe eines Weithalstrichters die Gläser mit dem Relish befüllen. Die Flüssigkeit auf die Gläser aufteilen. Wahrscheinlich sind die Gläser nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, das macht aber nichts. Die Zwiebeln sind trotzdem lange haltbar.

Die Gläser zuschrauben und im Wasserbad 15 Minuten einkochen. Wenn ihr die Gläser im Topf einmacht müssen die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sein. Die Zeit zählt sobald das Wasser kocht. Die Gläser niemals direkt auf den Topfboden stellen, die Gläser könnten springen! Ein Gitter oder ein Geschirrtuch dazwischenlegen.Die Gläser noch 5 Minuten im Wasser stehen lassen, nachdem der Herd ausgeschaltet wurde. Die Gläser herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Sollte sich bei einem Glas kein Vakuum bilden, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verzehren!

Das Zwiebelrelish ist mindestens 1 Jahr haltbar.

Marisa writes about this recipe that you want to put these onions on everything as soon as you have them in you pantry. And she is totally right! Caramelized red onions are the best, anyway. And if they are available anytime then, well. I already discovered a lot of great possibilites to use the relish and I will soon introduce you to more over-the-moon homemade pantry-staples, which you should always have at home, especially in summer!

First I will tell what you can do with this delicious relish! Everything with sandwiches, especially paired with cheese and perfect in paninis. Also wonderful with grilled meat! Sooo, delicious!

And what is a relish again? A relish is made of vegetables or fruit, cookied with vinegar, sugar and spices. It’s sweet, sour and spicy thing, which can be used so versatile!

Two years ago: graham cracker

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: homemade bouillon paste

Preserved caramelized red Onion Relish

adapted from Food in Jars by Marisa McClellan

yields: 4 – 5 350 ml jars

Ingredients:

1 – 2 Tbsp clarified butter
1,2 kg red onions, peeled, halved and thinly sliced
200 g brown sugar
120 ml white wine vinegar (or cider vinegar if you have)
240 ml red wine vinegar
1 tsp fine sea salt
1/2 tsp black pepper, freshly ground

Sauté the onions in the melted clarified butter in a skillet at medium heat. Cover with a lid and cook for 30 minutes at low heat until the onions are soft. Add the rest of the ingredients and cook for another 30 minutes without lid at low to medium heat.

Sterilize the jars and lids and fill the jars with the relish. Divide the liquid amonst the jars. Probably the liquid isn’t enough to cover all of the onions in the jars, that’s not a problem. The onions will be preserved for a longer time nonetheless.

Close the jars with the lids and cook for 15 minutes in a waterbath. If you do it on the stovetop, the jars have to be fully covered with water, the time counts when the water is boiling. Never place the jars directly on the pot bottom! Always place a grid or at least a dish towel between bottom and jars. Let the jars sit in the water for another 5 minutes, after switching off the stove. Remove the jars from the water and let them cool completely on a dish towel.

If the jars are not building up a vacuum, store the jar in the fridge (it’s still good for a few weeks or even months in the fridge!)!

The preserved onion relish is at least good for 1 year.

Chai-MandelmilchHomemade Chai Almond Milk

Ich hatte ja schon verraten, dass mir so viele tolle Gedanken im Kopf rumspuken um das Chaigewürz zur Geltung zu bringen. Einer davon ist diese Chai-Mandelmilch, an der wirklich alles selbstgemacht ist, auch die Milch! Nur die Mandeln habe ich nicht angebaut ;).

Nussmilch ist eine dieser veganen Hipster Milchalternativen, die seit einigen Jahren überall zu sehen sind, vor allem natürlich in allen hippen Hipstercafes zum fairen handgerösteten und gemahlenen Bio-Kaffee ;). Kaffee finde ich allerdings nach wie vor gruselig und in den Tee würde ich mir keine Nussmilch reinkippen.

Aaaaaber ich stelle die Mandelmilch hier nicht nur vor, damit ich darüber lästern kann. Ich stelle sie vor, weil sie wirklich ein wunderbares heißes Wintergetränk abgibt. Mit Chaigewürz verfeinert ein echter samtiger Traum, wie eine flauschige Wattewolke :D. Ich stelle mir gerade vor wie ich in einem großen dicken Schaffell sitze und ach lassen wir das, echt bekloppt… Manchmal stelle ich mir Essen (und Trinken) einfach zu sehr bildlich vor.

Mandelmilch selbst zu machen ist übrigens gar nicht schwierig! Die einzige Herausforderung besteht darin am Vorabend die Mandeln einzuweichen. Für mich ist das wirklich eine Herausforderung, weil ich sowas immer vergesse, deshalb wird das auch mit dem Sauerteigbrot in letzter Zeit so selten was -.-

Zum Durchseihen der Mandelmasse verwende ich diese praktischen Tücher und nehme sie in diesem Fall einfach doppelt oder dreifach. Die Tücher verwende ich sehr oft und sind unverzichtbar in der Küche für mich.

Wenn ihr die Mandeln heute Abend noch einweicht, könnt ihr morgen früh schon wunderbare weihnachtliche Mandelmilch genießen!

Vielleicht lesen wir uns nochmal zwischen den Jahren und ich verrate Euch was es bei mir an Weihnachten gegeben hat, wenn es denn gut war :).

Ich wünsche Euch schöne Weihnachtstage! Genießt und entspannt Euch!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Chai-Mandelmilch

das Mandelmilch-Grundrezept hab ich mir bei Dani von Flowers on my plate abgeschaut

ergibt: 2 Becher

Zutaten:

100 g Mandeln
700 ml Wasser
1 TL Ahornsirup (optional)
2 TL Chaigewürz

Die Mandeln in Wasser über Nacht einweichen. Die Mandeln abspülen, das Wasser entsorgen. Mit Wasser, Ahornsirup und dem Chaigewürz im Standmixer sehr fein pürieren.

Ein feines Sieb über ein Glas hängen (ich nehme gerne ein wiederverschließbares, so dass ich die Milch im Kühlschrank verschlossen aufheben kann, falls ich nicht gleich alles verbrauche) und mit einem doppelt gefalteten Mulltuch auslegen. Die pürierte Mandelmilch durch das Sieb geben und in einem Topf erhitzen.

Sofort in Becher füllen und heiß genießen!

I already wrote that I have so many ideas what to to with the chai spice I mixed. One of these is this homemade chai almond milk, of which everythings is homemade, including the almond milk! I just didn’t grow the almonds ;).

Nut milks are one of these hipster milk alternatives, which you can see everywhere these days, especially in all those hip hipster cafés with fair and hand roasted and milled organic coffe ;). After all I’m still thinking coffee is yucky and I would never pour nut milk in my tea. Ugh.

But, I’m not telling you this, because I do not like almond milk. No, I introduce you this wonderful hot winter beverage made of almond milk and chai spice. So velvety like a fluffy cloud of cotton :D. I imagen sitting on a large and thick fluffy lambs fur and ok nevermind… sometimes I’m getting a bit too creative with images and food (and drinks).

Making almond milk at home isn’t complicated at all, by the way! The only challenge is to soak the almonds the night before. This is a real challenge to me, since I’m always forgetting stuff like that. Because of that sourdough breads are quite seldom baked these days in this household -.- .

For straining the almond milk I use cheese cloths and double or triple them. I use those cloths quite often and they are indispensable for me in the kitchen.

If you are soaking the almonds tonight, you can enjoy this delicious festive almond milk tomorrow morning!

Maybe we will read each other after Christmas and before the new year and I’ll you what I cooked at Christmas, if it was good ;).

I wish you wonderful Christmas days! Enjoy and relax!

Two years ago: boneless leg of a wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog and gingerbread

Homemade Chai Almond Milk

the basic almond milk recipe is adapted from Flowers on my plate

yields: 2 mugs

Ingredients:

100 g almonds
700 ml water
1 tsp maple syrup (optional)
2 tsp chai spice

Soak the almonds in water over night. Rinse the almonds, discard the water. Purée the almonds in the blender with water, maple syrup and chai spice very finely.

Place a fine mesh strainer ove a jar (I use one with a reusable lid, so I can store leftovers in the fridge) and line with a doubled folded cheesecloth. Pour the almond milk through the mesh strainer, then heat in a saucepan.

When warm pour into mugs and enjoy immediately!

Maccharoni & CheeseMaccharoni & Cheese

Makkaroni und Käse (oder Maccharoni & Cheese wie ich es auch im deutschen nenne) ist wie Meer und Salz, wie Fish & Chips oder Kloß mit Soß. Ein perfektes Paar das einfach zusammengehört. Und wie Kloß mit Soß ist es wahres Soulfood oder wie Sabine sagen würde: ein Seelenwärmer!

Ich wollte Euch dieses Rezept schon so lange vorstellen, aber mit den Fotos hat es nie hingehauen. Dieses Essen ist so einfach und benötigt nur Dinge die man immer zu Hause hat, dass ich es immer mache, wenn mir keine Ideen kommen, ich faul bin und es sättigen soll! Anschließend will man natürlich auch gleich essen und meistens ist das Licht sowieso weg.

Auch diesmal ist das Foto nicht nach meinen Maßstäben. Ich habe meine neue Softbox ausprobiert und mit ein bisschen Lightroom Spielerei kann man das Foto doch noch verwenden. Auch wenn es für mich nicht gut genug ist, so ist dies hier „nur“ mein Blog und man muss doch mal realistisch bleiben ;). Es ist halt Herbst (gefühlt Winter) und Tageslicht gibt es nur solange ich auf der Arbeit bin. Und das sind auch die Tage an denen es so ein Gericht gibt.

Wie gesagt habe ich dieses Gericht schon gefühlte 20 Mal gemacht und ich liebe es immer wieder! Maccharoni and Cheese ist nicht einfach Nudeln mit Käse, sondern Nudeln mit einer Bechamel-Käse-Sauce und das macht das Gericht auch so verdammt lecker! Leicht ist was anderes, aber dafür ist es vegetarisch 😉 und ein schönes Wintergericht!

Das Rezept habe ich aus The Pioneer Woman Cooks von Ree Drummond. Das Buch spiegelt richtig schön amerikanische bodenständige Küche wieder, gespickt mit ein paar „außergewöhnlichen“ Rezepten von Ree. Man merkt den mexikanischen Einfluss in der Küche und man findet auch viele Rezepte für das Frühstück wieder (z.B. Huevos Rancheros). Die süßen Sachen sind eigentlich nicht essbar, da sie natürlich abartig süß sind, typisch amerikanisch eben. Das Buch ist das erste von Ree und zeigt auch ihr Leben auf der Ranch und ihre Familie. Es ist wirklich schön aufgemacht und mit bebilderten Step-by-Step-Anleitungen wie auf ihrem Blog. Wer mal richtig ins typisch amerikanische Klischee eintauchen will und trotzdem einfache funktionierende Rezepte möchte, der ist bei diesem Buch gut aufgehoben!

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Selbstgemachte Schokoladentafeln

Vor vier Jahren: Eierlikör & Lebkuchen

Maccharoni and Cheese

nach einem Rezept aus The Pioneer Woman Cooks von Ree Drummond

ergibt: 4-6 Portionen

Zutaten:

500 g kurze Makkaroni
Salz
200 g Bergkäse (oder andere Käsereste), grob gerieben
30 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
500 ml Milch
2 TL Senf, mittelscharf
1 Ei
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Chilipulver (je nach Schärfegrad, das muss man bei jeder Sorte neu herausfinden; ich benutze gerne das von Sonnentor, das ist höllisch scharf und man braucht wirklich nur eine Prise)
Butter zum Einfetten

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Makkaroni darin bissfest garen. Lieber noch zu al dente als zu weich! Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Währendessen die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Ich benutze dafür am liebsten diese Modelle, damit kommt man an den ganzen Boden heran. Ist das Mehl eingerührt, die Milch hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce eindickt. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und die Sauce nicht anbrennt! Den Senf unterrühren. Die Sauce vom Herd nehmen.

Das Ei in einem kleinen Schälchen verquirlen. Etwas Sauce (50 – 100 ml) zu dem Ei geben und gleich verquirlen. Die Eisauce zu der restlichen Bechamel geben und unterrühren. Nochmal kurz erhitzen bis die Sauce weitereindickt, dabei weiterrühren. Etwa 2/3 des Käses unterrühren und kurz schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chilipulver abschmecken (Vorsicht siehe Zutatenliste!)

Eine Auflaufform mit Butter fetten.

Im Nudeltopf die Makkaroni mit der Sauce vermengen. Die Nudeln mit Sauce in der Auflaufform verteilen. Den restlichen Käse auf den Nudeln verteilen.

Den Auflauf bei 200° C 25-30 Minuten backen bis er anfängt zu bräunen. Alternativ kann man auch nach 20 Minuten den Grill (230° C oder Voreinstellung wählen) einschalten und den Auflauf für 5-10 Minuten bräunen. Gleich essen!

Reste halten sich im Kühlschrank für einige Tage frisch.

Maccharoni and cheese are like sea and salt, fish and chips or potato dumplings with sauce. A perfect pair, which belongs together. And like dumplings with sauce this is true soulfood!

I wanted to give you this recipe for such a long time, but I never managed to take a good photo. This meal is so easy and you only need simple ingredients that are mostly at home after all. I make it when I’m out of ideas, lazy and hungry! After that I always want to eat in an instant and the daylight is already gone, too!

The photo isn’t what I would describe as a good photo to me. I tried my new softbox and after playing around with Lightroom a bit, the photo is usable. Although it isn’t good for my criterions, this is „only“ my blog and I need to stay realistic and show you the recipes I like the most ;). It’s autumn now (and feels like winter) and daylight is only there when I’m at work. And that are mostly the days when I’m making dishes like maccharoni and cheese.

I made this dish about 20 times and I’m in love every time! Maccharoni and cheese are not just pasta with cheese, but pasta with a bechamel-cheese-sauce, which makes this dish so damn good! This dish is definitely not on the light side, but therefor it’s vegetarian 😉 and a nice winter dish!

I use the recipe from the book The Pioneer Woman Cooks by Ree Drummond. The book is all about down-to-earth US dishes, spiked with some „extraordinary“ recipes by Ree. The Mexican influence is noticable, especially in a lot of breakfast recipes (like huevos rancheros for example). The sweet stuff is almost no edible, because it’s way too sweet, typically American. It’s the first book of Ree and it also shows her life at the ranch and her family. It’s very beautiful and equipped with step-by-step instructions like on her blog. If you want to dive in the typical American cliché, but long for working simple recipes, you are just right with this book!

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: homemade chocolate bars

Four years ago: eggnog & gingerbread

Five years ago:

Maccharoni and Cheese

adapted from The Pioneer Woman Cooks by Ree Drummond

yields: 4 – 6 portions

Ingredients:

500 g short maccharoni
salt
200 g strong cheese like gruyere, coarsely grated
30 g butter
40 g wheat flour
500 ml milk
2 tsp mustard
1 egg
pepper, freshly ground
a bit of chili powder (depending on the pungency of the chili, please try this out with your favourite chili powder)
butter for the pan

Bring a large pot of water to the boil, salt and cook the maccharoni until al dente. Better a bit too al dente than too soft! Drain, rinse with cold water and drain again.

Meanwhile melt the butter in a saucepan and whisk in the flour. When the flour is incorporated, add the milk and cook at medium heat until the sauce thickens. Whisk from time to time so no lumps are forming and the sauce doesn’t burn! Whisk in the mustard. Remove the saucepan from the heat.

Whisk the egg in a small bowl. Add a bit of sauce to the egg (50 – 100 ml) and whisk instantly. Whisk the egg into the rest of the bechamel sauce. Heat the sauce again until it thickens further while whisking. Stir in 2/3 of the cheese and let it melt. Remove the saucepan from the heat.

Season with salt and pepper and a bit of chili powder (be careful, see ingredients list!)

Butter a baking dish.

Stir together the pasta with the sauce. Spread the pasta in the baking dish and sprinkle with the rest of the cheese.

Bake the casserole at 200° C for 25 – 30 minutes until it browns.

Optional: Turn to grill (about 230° C or default) after 20 minutes and grill the casserole for another 5 – 10 minutes.

Serve immediately!

Leftovers can be stored in the fridge for several days.

Peanut Butter CupsPeanut Butter Cups

In letzter Zeit stehe ich total auf Süßigkeiten. Selbstgemachte Süßigkeiten! Und dann ist mir bei Waterstones in London auch noch ein wahnsinnstolles Buch in die Hände gefallen, seitdem überlege ich ständig was ich Leckeres daraus nachmachen könnte. Als erstes waren die Peanut Butter Cups dran. Nicht weil ich darauf besonders scharf war (ich hatte noch nie davor welche gekostet), aber hallooo! Erdnuss und Schokolade ist ja wohl nur geil! Und das Rezept war simpel und schnell zu verwirklichen!

Daher kann ich Euch die Peanut Butter Cups auch prima als Last Minute Geschenk zu Weihnachten empfehlen! Wenn ihr am 23. oder 24. verzweifelt seid, denkt an mich und die Peanut Butter Cups! Praktisch ist nämlich auch, dass man nicht viele Zutaten braucht und wenn man sie nicht sowieso zu Hause, bekommt man sie auch noch schnell im Supermarkt. Keine fancy Glukose oder so, nur Schokolade und Erdnuss. Heaven!

Die kleinen Dinger sind so klein und verführerisch und mit einem Haps im Mund, ganz großes Kino! Und hab ich schon die Kombi Schokolade und Erdnuss erwähnt? Jaa, genau, sehr lecker! Wer es mag, dem empfehle ich noch einen Hauch Fleur de Sel auf den Peanut Butter Cups zwischen den gehackten Erdnüssen. Das wäre wirklich perfekt!

Vor zwei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor drei Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor fünf Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Peanut Butter Cups

nach einem Rezept aus Sweet Things von Annie Rigg

ergibt: ca. 24 Stück

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
100 g Erdnussbutter, crunchy (bei cremiger einfach noch ein paar gehackte Erdnüsse dazugeben)
1 TL Vanilleextrakt
150 g Vollmilchschokolade
150 Zartbitterschokolade
30 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
Fleur de Sel, nach Geschmack

außerdem:

Papier- oder Metallförmchen ø 2,5 cm (für sehr kleine Mini-Muffins oder Pralinen)

Die weiße Schokolade schmelzen, dann mit der Erdnussbutter und dem Vanilleextrakt verrühren.

Die Vollmilchschokolade mit der Zartbitterschokolade schmelzen.

Einen gestrichenen Teelöffel Schokolade in ein Papier- oder Metallförmchen geben und durch drehen auch an den Wänden verteilen. Man kann gut einen Löffel mit glatten Stiel zur Hilfe nehmen und mit dem Stiel die Schokolade am Förmchenrand verteilen. Auf ein Blech oder in eine Minimuffinform stellen. Für alle Förmchen wiederholen. Das Blech für 10 Minuten kalt stellen (Kühlschrank oder im Winter einfach nach draußen).

Einen gestrichenen Teelöffel Erdnussbutterfüllung in die Schokobecher geben. Mit einem feuchten Finger die Creme in den Becherchen glatt streichen. Mit einem gestrichenen Teelöffel Schokolade bedecken. Anschließend das Blech einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen und sich die Schokolade gleichmäßig verteilen kann.

Mit gehackten Erdnüssen und einer Prise Fleur de Sel (wer mag) bestreuen. Kühl stellen.

Die Peanut Butter Cups gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Lately I’m totally into sweets. Homemade sweets of course! Incidentally in London at Waterstones I bought this great book and since then I’m always thinking what I can make next from this book. First I made this peanut butter cups. Not because I was so eager to taste them (I’ve never had them before), but helloooo! Peanuts and chocolate are just awesome! But also this recipe was an easy and quick one!

Therefore I can recommend you these peanut butter cups also as a last minute gift for christmas! If you are desperate on the 23. or 24. think of me and the peanut butter cups! It’s also very handy that you don’t need many ingredients and if you don’t have them at home you get them quickly in every supermarket. No fancy glucose or something like this, just chocolate and peanuts. Heaven!

These small bites are so petite and luscious and with one bite they are gone! And did I already mention the combo chocolate and peanuts? Yeees, exactly, so good! If you like, I recommend to add a pinch of fleur de sel to the chopped peanuts on top. This would be just perfect!

Two years ago: smoked mackerel pâté

Three years ago: orange vanilla sticks

Five years ago: spiced crème brûlée

Peanut Butter Cups

adapted from Sweet Things by Annie Rigg

yields: about 24

Ingredients:

50 g white chocolate
100 g peanut butter, crunchy (if you only have creamy add some chopped peanuts)
1 tsp vanille extract
150 g milk chocolate
150 dark chocolate
30 g salted peanuts, chopped
fleur de sel, to your taste

moreover

paper or aluminium cases ø 2,5 cm (for very small muffins or truffels)

Melt the white chocolate. Stir in the peanut butter and vanilla extract.

Melt the milk chocolate and the dark chocolate together.

Add on teaspoon melted chocolate to every paper or aluminium case and turn them so the chocolate distributes on the walls. Use the handle of a teaspoon to make this aim easier. Place them in a mini muffin pan or a baking tray. Place the tray in the fridge.

Add a leveled teaspoon of peanut butter filling in the chocolate cups. Smooth the surface of the filling with damp fingers. Cover with another teaspoon of melted chocolate. Tap the pan carefully onto the table so that air bubbles are released and the chocolate spreads evenly.

Sprinkle with chopped peanuts and a pinch of fleur de sel (if you like). Refridgerate.

Keep the peanut butter cups cool and consume within one week.

ChaigewürzChai Spice

Morgens geht der Tag los mit einer Tasse Chaitee. Zuhause muss es ein offener Tee sein. Erst kürzlich habe ich einen ganz tollen Bio-Chaitee entdeckt, der kostet zwar fast doppelt so viel wie der konventionelle, enthält dafür aber keine Aromen und schmeckt wirklich sensationell! Auf der Arbeit greife ich dann doch zum Beuteltee, dabei mag ich den Chaitee von Yogi und den von Alnatura am liebsten (ich steh auf die philosophischen Sprüche auf den Teebeutelanhängern beim Yogitee 😉 ). Hier ist Bio wirklich Trumpf, denn die anderen schmecken nur künstlich. Und da Chai auch in anderen Sachen soo lecker schmeckt, habe ich jetzt eine eigene Gewürzmischung hergestellt. Ich mag diesen wohlig-warmen würzigen Geschmack so sehr!

Die Gewürzmischung eignet sich übrigens bestens als kulinarisches Geschenk zu Weihnachten! Kleine Gläschen mit Chaigewürz, daran einen Anhänger was man alles tolles damit verfeinern kann oder ein Rezept anhängen, fertig!

Ich verwende für diesen Zweck eine Gewürzmühle bzw. einen Aufsatz zum Gewürze „mahlen“ (die Maschine zerkleinert die Gewürze tatsächlich mit einem Messer anstatt mit einem Mahlwerk, das Teil heißt trotzdem Gewürzmühle) meiner Kenwood Küchenmaschine (leider gibt es dieses Modell nicht mehr, aber ähnliche). Das ist wirklich unglaublich praktisch und hat sich auch schon bei einigen indischen Gerichten gelohnt. Wer so ein Multifunktionstalent nicht zu Hause hat, der kann auch eine kleine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle verwenden. Dann aber darauf achten, dass keine Geschmacksstoffe vom vorherigen Mahlgut übertragen werden können.

Ein Trick hierzu: Einfach ein Esslöffel Reis vorher mahlen, der neutralisiert die Geschmacksstoffe weitestgehend und „reinigt“ so die Mühle.

Ansonsten benötigt ihr keine besonderen Zutaten, achtet nur darauf, dass ihr echte Ceylon-Zimtstangen verwendet, diese sind hochwertiger als die Cassia-Zimtstangen und enthalten weniger Cumarin. Ceylon-Zimtstangen bestehen aus dünnen Zimtrindenblättern die mehrfach gerollt und gewickelt sind, sie bestehen also aus vielen dünnen Schichten. Cassia-Zimtstangen hingegen sind dick und werden nur einmal gerollt.

Ich verwende die Gewürzmischung (noch) nicht für Tee, sondern ab sofort für alles andere, dass ich mit diesem Gewürz verfeinern möchte. Und da fallen mir schon ganz viele tolle Sachen ein! Ihr dürft gespannt sein was ich Euch alles in den kommenden Wochen präsentieren werde! Es lohnt sich!

Vor zwei Jahren: Chocolate Chip Cookies mit Pistazien, dunkler Schokolade und Rauchsalz

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Chaigewürz

Zutaten:

1 Ceylon-Zimtstange
1,5 TL gemahlener Ingwer
3 schwarze Pfefferkörner
12 Nelken
4 grüne Kardamomkapseln

Alle Zutaten in eine Gewürzmühle (oder Kaffeemühle) geben und zerkleinern bzw. mahlen bis eine feine Gewürzmischung entsteht. In ein Gläschen abfüllen.

Mornings begin with a cup of chai tea. At home loose tea. Just recently I discovered the perfect organic chai tea, which costs twice as much as the normal one, but therefore there are no flavours in it and it taste sensationell! At work I use tea bags, I prefer the chai by Yogi and Alnatura. Here organic is a must, since others only taste gruesome artifical. As chai tastes so yummy in all kind of dishes and drinks, I made my own spice mixture! I love the warming spicy taste so much!

Therefore I use a spice mill attached to my kenwood food processor. This is so handy and I already used it for spice mixtures for different indian dishes. If you don’t own a fancy machine like that you can also use a small spice grinder or coffee mill. Just make sure that no flavours are transferred from the previous milled food.

Here’s my trick to avoid that: Grind one tablespoon of plain rice beforehand. It neutralizes the flavours mostly and „cleans“ your mill/grinder.

You don’t need any special spices, just make sure you use real ceylon cinnamon sticks. Those are from high quality in contrast to cassia cinnamon sticks and contain less cumarin. Ceylon cinnamon sticks are made from thin cinnamon rind and are rolled many times, so they consist of many thin layers. Cassia cinnamon sticks on the other side are made of thick rind and only rolled once!

I use the chai spice mixture not for my tea (yet), but for everything else, that I will spice up! I’m already thinking of so many possibilities. Stay and tuned for what I’ll present the next weeks! It will be totally worth it!

Two years ago: chocolate chip cookies with pistachios, dark chocolate and smoked sea salt

Three years ago: red cabbage with orange and gorgonzola

Four years ago: flan tart

Chai Spice

Ingredients:

1 ceylon cinnamon stick
1,5 tsp ground ginger
3 black peppercorns
12 cloves
4 green cardamom pods

Place all ingredients in a spice mill (or coffee mill) and ground until you hve a fine spice mixture. Keep in a jar.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange!

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet.

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
500 ml Wasser
2 Möhren, grob geraspelt
200 g kernige Haferflocken
3 EL brauner Zucker
3/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Meersalz
50 g Kokoschips, geröstet
1 EL Orangenschale, fein gerieben
1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren!

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago: red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

500 ml whole milk
500 ml water
2 carrots, grated
200 g steel-cut oats
3 Tbsp brown sugar
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1 Prise sea salt
50 g coconut chips, roasted
1 Tbsp orange peel, finely grated
1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

Orecchiette mit dicken Bohnen und KräuternOrecchiette with fava beans and herbs

Diese dicken Bohnen (im englischen „fava beans“) bewundere ich häufiger in englischen Foodblogs oder Kochbüchern, aber gesehen habe ich die bei uns noch nie! Letztes Jahr musste ich dann auf unserem Acker selbst welche anpflanzen um meine Neugier zu befriedigen. Und ich fand die ganz toll und witzig zudem! Lustigerweise bin ich letzte Woche auf den Wochenmarkt in Rothenburg gegangen und habe dort bei dem einzigen Gemüsestand dicke Bohnen entdeckt! Ich hab mich gleich eingedeckt und abends hab ich daraus dann dieses Pastagericht gezaubert. Die Bohnen können sich so richtig gemütlich in die Orecchiette kuscheln, deshalb passen die einfach perfekt! Mit Kräutern, Zitrone, Parmesan, Olivenöl und etwas Knoblauch ist es ein leichtes und schnelles Sommergericht.

Jetzt hoffe ich nur für Euch, dass ihr auch an die dicken Bohnen rankommt oder einen Garten habt, den ihr entsprechend bepflanzt habt ;).

Dieses wundervolle Pastagericht hab ich übrigens erst kürzlich bei Yushka vorgestellt. Habt ihr dort schon vorbeigeschaut?

Vor einem Jahr: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor drei Jahren: lila Milchreis

Vor vier Jahren: Pflaumen Galettes

Vor fünf Jahren: Wachteln, kalt und warm

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

ergibt 2 Portionen

Zutaten:

1 kg dicke Bohnenschoten
10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilium und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
15 g Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer
300 g Orecchiette

Die Bohnen aus den Schoten lösen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (am besten den gleich nachher für die Pasta verwenden) und die Bohnen darin 2 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen aus der gelben Schale lösen, das geht jetzt ganz leicht.

Die Kräuter und den Knoblauch hacken.

In dem Topf wieder Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser dabei auffangen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch andünsten. Sobald er Farbe annimmt, die Zitronenschale und die Bohnenkerne dazugeben. Kurz andünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Parmesan, die Kräuter und etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen.

I’m admiring fava beans in a lot of english food blogs or cookbooks, but I’ve never seen them here in Germany! So last year I gave it a try and grew them on our field to satisfy my curiosity. I liked them very much and found them funny, too! It’s funny, that I discovered them last week in Rothenburg on the farmer’s market at the only vegetables stall there! I bought a lot in an instant and in the evening I cooked this pasta dish. The beans are cuddling in the orecchiette and are a perfect fit! With herbs, lemon, parmesan, olive oil and some garlic it’s a light and quick summer dish.

I’m only hoping you have access to fava beans or a garden which is equipped with fava bean plants ;).

I just introduced this wonderful pasta dish at Yushkas blog recently. Did you already visit her blog?

One year ago: pizza with nectarines, mozzarella & reduced balsamico

Two years ago: peach rosemary granita

Three years ago: purple rice pudding

Four years ago: rustic plum galettes

Five years ago: quails, warm and cold

Orecchiette with fava beans and herbs

yields: 2 portions

Ingredients:

1 kg fava beans
10 g herbs of your choice, I used basil and mint (but also thyme, parsley, oregano or a bit of sage would be good)
1 clove of garlic
olive oil
1 organic lemon, juice and peel (finely grated)
50 ml white wine or vegetable broth
15 g parmesan, finely grated
salt and pepper
300 g orecchiette

Shell the beans. Blanche the beans in boiling water for 2 minutes. Drain and rinse with cold water. Peel the outer yellow skin from the beans. This should be very easy now.

Finely chop the herbs and the garlic.

Bring again water to the boil, salt and cook the orecchiette until al dente. Drain and reserve some cooking water.

Place the pot back on the stove and heat some olive oil at middle heat. Sautße the garlic lightly. As it turns golden brown add the lemon peel and the fava beans. Braise lightly. Add the white wine or vegetable broth and cook for a bit. Add the parmesan, herbs and some lemon juice to your taste. Season with salt and pepper.

Fold in the pasta and season with again. If you like thin the sauce out with some pasta water.

confierter KnoblauchGarlic Confit

Seit langer Zeit mache ich nun regelmäßig dieses Knoblauchconfit. Confierter Knoblauch ist perfekt in Gerichten in denen der Knoblauch nicht mehr gegart wird, z.B. in Salaten, Dressings, Aufstrichen, Cremes etc. Der Knoblauch verliert durch das confieren nämlich einen schönen Teil seiner Schärfe und erhält einen runden milden Geschmack. An rohen Knoblauch kann ich so gar nicht ran (ebenso wie an rohe Zwiebeln), denn ich bekomme diesen zwiebeligen Nachgeschmack für mindestens einen ganzen Tag nicht aus meinem Mund. Und deshalb sind der confierte Knoblauch und ich ganz dicke Kumpels, den mit ihm passiert mir das nicht!

Äußerst praktisch ist es immer ein Glas davon im Kühlschrank zu haben, denn sollte man mal keinen frischen Knoblauch haben, dann hat man immer noch ein wunderbares Back-up! Denn der confierte Knoblauch eignet sich natürlich auch für Gerichte in denen er noch gegart wird, er ist dann eben nicht so dominant. Was wahrscheinlich auch viele von Euch freuen wird!

Um den Knoblauch zu verwenden, zerdrücke ich ihn einfach mit einer kleinen Gabel oder dem Messerrücken. So verteilt er sich schön gleichmäßig im Gericht.

Vor einem Jahr: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor zwei Jahren: Orangen-Honig-Dressing

Vor drei Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor vier Jahren: Pfirsich Tartelettes

Knoblauchconfit

nach einem Rezept vom Kleinen Kuriositätenladen

Zutaten:

Knoblauch
Rapsöl/Sonnenblumenöl

Den Knoblauch in Zehen teilen und in kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das holzige Ende dabei abschneiden.

Den Knoblauch mit einem Tuch trocknen. Alle Zehen in einen Topf geben und mit Öl bedecken. Bei kleiner Temperatur 30-45 Minuten garen bis sie weich und etwas gebräunt sind.

Den Knoblauch in ein sauberes Glas geben und mit dem Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich einige Monate.

Das überschüssige Öl nach dem Confieren oder nach der Entnahme des Knoblauchs aus dem Glas lässt sich prima zum Braten und Würzen nehmen, denn es ist jetzt quasi Knoblauchöl!

I’m making this garlic confit regularly for a long time now. Garlic confit is just perfect in dishes where you add the garlic normally raw, like salads, dressings, spreads, creams, etc. because the garlic loses some of its sharpness due to the cooking process in oil. Also the garlic gains a mild rich flavour. I can’t even stand raw garlic (or even worse raw onions), because I always end up with a dominant aftertaste in my mouth for at least a day. Therefore garlic confit and I are BFF, because something like this would never happen with him!

It’s very convenient to store a jar of it in the fridge, since if you may be out of fresh garlic you still have a great back-up! The garlic confit is of course also working in dishes where the garlic used to be cooked, but he won’t be that dominant in flavour. Which might also please some of you!

To use the garlic I mash the clove with a small fork or the back of a knife. Like this the garlic distributes evenly in the dish.

One year ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Two years ago: orange honey dressing

Three years ago: strawberry tartlets with yogurt-lime-mousse

Four years ago: peach tartelettes

Garlic Confit

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

Ingredients:

garlic
canola or sunflower oil

Seperate the garlic into cloves and blanch them for half a minute in boiling water. Rinse with cold water and peel the garlic cloves. Snip off the stringy end.

Dry the garlic with a towel. Place them in a saucepan and cover with the oil. Cook at very low heat for 30-45 minutes until they are soft and lightly browned.

Fill the garlic in a clean jar and cover with the oil. Keeps in the fridge for a few months.

The overleft oil after cooking or what is left in the jar after using the garlic can be used for cooking, roasting or seasoning, since it’s perfect garlic oil!

Butterschmalz selbstgemachtHomemade clarified butter

Ich benutze zum Braten und Kochen hauptsächlich Butterschmalz. Schon meine Oma gab mir den guten Rat, nur mit Butterschmalz zu kochen. Und sie hat richtig gut gekocht, sie wusste wovon sie redet! Ich liebe den Geschmack von Butter, ohne dass die Butter anbrennt.

Das Braten mit Butterschmalz finde ich besser als mit Sonnenblumen- oder Olivenöl. Nicht nur vom Handling, sondern auch vom Geschmack! Klar gibt Gerichte da passt das Butterschmalz nicht so gut, dann nehme ich neutrales Sonnenblumenöl oder für mediterrane Gerichte auch mal Olivenöl. Aber für Schnitzel, Bratkartoffeln, Braten und Co gibt es nichts besseres wie Butterschmalz!

Lange Zeit habe ich Butterschmalz gekauft, seit einiger Zeit mache ich es aber regelmäßig selbst, da es kinderleicht ist und man auch günstig Bio-Butterschmalz herstellen kann, was ich genial finde.

Dafür braucht ihr nur etwas Zeit, Geduld und ein feines Mulltuch (alternativ ein sauberes Geschirrtuch, ohne Weichspüler gewaschen!)!

Vor einem Jahr: rote Thai-Currypaste

Vor zwei Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Vor drei Jahren: Apfelgalette

Vor vier Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Butterschmalz selbstgemacht

nach Alles hausgemacht und Kleiner Kuriositätenladen

ergibt: etwa 600 g Butterschmalz

Zutaten:

750 g Bio-Butter

Die Butter in einem weiten Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hitze etwas erhöhen, so dass die Butter leicht köchelt. Es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, Wasser verdunstet (es spritzt und zischelt) und das Milcheiweiß setzt sich am Boden ab.

Den Schaum immer wieder abschöpfen und köcheln bis es nicht mehr zischt. Die Butter soll nicht braun werden dabei und idealerweise sollten die sich absetzenden Eiweißpartikel auch nicht bräunen, denn dann ist die Temperatur zu hoch. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass das nicht immer einfach ist bei einem Ceranfeld. Ich finde es nicht schlimm, wenn die sich absetzenden Partikel braun sind, ich filtere sich nachher sowieso ab. Die Butter sollte allerdings nicht braun werden, ansonsten habt ihr aber köstliche Nussbutter gewonnen, die natürlich trotzdem verwendet werden kann, sie hat einfach nur einen anderen Geschmack!

Über ein sauberes Glas ein feines Sieb hängen und mit einem feinen Passiertuch auslegen (alternativ ein sauberes Geschirrtuch) und durchseihen. Das Butterschmalz auskühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.

Im verschlossenen Glas (damit das Schmalz keine Fremdgerüche annimmt) hält es sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Mostly I use clarified butter for cooking and roasting. My grandmother gave me the good advice to use only clarified butter for cooking. And she cooked really great, she knew what she was talking of! I also love the taste of butter without burning it.

I like cooking with clarified butter much better than with sunflower or olive oil. Not just because I think it’s easier to use, but also the great taste! Of course, not every dish works well with clarified butter, then I use sunflower oil or for mediterranean dishes I use olive oil. But there’s nothing better for schnitzel, roast potatoes, roasts and so on!

For a long time I bought the clarified butter, but for a year or two I’m making my own regularly. It’s so easy and you can make organic clarified butter quite cheap, which is just awesome!

Therefore you only need a bit of time, patience and a fine cheesecloth (otherwise use a clean dish towel, which you didn’t wash with fabric softener!)!

One year ago: red thai curry paste

Two years ago: cream cheese balls with herbs and walnuts

Three years ago: apple galette

Four years ago: puff pastry tart with root vegetables

Homemade clarified butter

adapted from Alles hausgemacht and Kleiner Kuriositätenladen

yields: about 600 g clarified butter

Ingredients:

750 g organic butter

Melt the butter in a wide saucepan on small heat. When the butter has melted, turn up the heat a bit so the butter is simmering. Froth will form on the surface, water is evaporating (it’s splashing and sizzling) and the milk proteins will set on the bottom.

Remove the froth from time to time with a slotted spoon and simmer until it’s not sizzling anymore. The butter shouldn’t brown and the milk proteins on the bottom shouldn’t brown, too, because then the temperature is set to high! From my personal experience I know that it’s not always easy with a ceramic glass stove. I do not bother, if the milk proteins brown a bit, since I’ll filter the butter anyway in the end. But the butter shouldn’t brown, otherwise you’ll end up with some delicious brown butter, which you can of course use, too! It just tastes different.

Place a fine mesh strainer over a clean jar and line it with a fine cheesecloth (or use a clean dish towel which hasn’t been washed with fabric softener). Strain the clarified butter and let it cool out. Refridgerate it so it solidifies.

The clarified butter keeps up for a few months in a closed jar (so it doesn’t take on foreign odours) in the fridge.