Kategorie: Gemüse

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebelnpreserved caramelized red onion relish

Marisa schreibt zu diesem Rezept, dass man diese Zwiebeln sobald man sie vorrätig hat auf alles legen wird. Und damit hat sie vollkommen Recht! Karamellisierte rote Zwiebeln sind sowieso der Hammer! Und wenn sie dann stets zur Verfügung stehen, tja.  Ich habe schon sehr viele tolle Verwendungsmöglichkeiten gefunden und ich werde demnächst noch einige Hammer Rezepte für selbstgemachte Vorratsprodukte vorstellen, die man immer zu Hause haben sollte, vor allem im Sommer!

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

Ich verrate Euch erst mal was ihr alles mit diesem Relish anstellen könnt. Alles was mit Sandwiches zu tun hat, besonders mit Käse ein Genuss oder auch in herzhaften Paninis. Auch zu Grillfleisch passt es sehr gut! Sooo, köstlich!

Was ist eigentlich ein Relish schon wieder? Ein Relish besteht aus Obst oder Gemüse und wird mit Essig, Zucker und Gewürzen zubereitet. Es ist also eine süß-saure-würzige Angelegenheit, die vielseitig einsetzbar ist.

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

Vor zwei Jahren: Graham Cracker

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: selbstgemachte Gemüsebouillonpaste

eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

nach einem Rezept aus Food in Jars von Marisa McClellan

ergibt: 4 – 5 350 ml Gläser

Zutaten:

  • 1 – 2 EL Butterschmalz
  • 1,2 kg rote Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g brauner Zucker
  • 120 ml Weißweineessig (oder Cidreessig, wenn ihr das habt)
  • 240 ml Rotweinessig
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Hitze andünsten. Den Deckel auflegen und 30 Minuten garen bis alle Zwiebeln weich sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und offen für 30 Minuten bei kleiner bis mitlerer Hitze einkochen.

Die Gläser und Deckel sterilisieren und mit Hilfe eines Weithalstrichters die Gläser mit dem Relish befüllen. Die Flüssigkeit auf die Gläser aufteilen. Wahrscheinlich sind die Gläser nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, das macht aber nichts. Die Zwiebeln sind trotzdem lange haltbar.

Die Gläser zuschrauben und im  Wasserbad 15 Minuten einkochen. Wenn ihr die Gläser im Topf einmacht müssen die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sein. Die Zeit zählt sobald das Wasser kocht. Die Gläser niemals direkt auf den Topfboden stellen, die Gläser könnten springen! Ein Gitter oder ein Geschirrtuch dazwischenlegen.Die Gläser noch 5 Minuten im Wasser stehen lassen, nachdem der Herd ausgeschaltet wurde. Die Gläser herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Sollte sich bei einem Glas kein Vakuum bilden, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verzehren!

Das Zwiebelrelish ist mindestens 1 Jahr haltbar.

Marisa writes about this recipe that you want to put these onions on everything as soon as you have them in you pantry. And she is totally right! Caramelized red onions are the best, anyway. And if they are available anytime then, well. I already discovered a lot of great possibilites to use the relish and I will soon introduce you to more over-the-moon homemade pantry-staples, which you should always have at home, especially in summer!

preserved caramelized red onion relish

First I will tell what you can do with this delicious relish! Everything with sandwiches, especially paired with cheese and perfect in paninis. Also wonderful with grilled meat! Sooo, delicious!

And what is a relish again? A relish is made of vegetables or fruit, cookied with vinegar, sugar and spices. It’s sweet, sour and spicy thing, which can be used so versatile!

preserved caramelized red onion relish 

Two years ago: graham cracker

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: homemade bouillon paste

Preserved caramelized red Onion Relish

adapted from Food in Jars by Marisa McClellan

yields: 4 – 5  350 ml jars

Ingredients:

  • 1 – 2 Tbsp clarified butter
  • 1,2 kg red onions, peeled, halved and thinly sliced
  • 200 g brown sugar
  • 120 ml white wine vinegar (or cider vinegar if you have)
  • 240 ml red wine vinegar
  • 1 tsp fine sea salt
  • 1/2 tsp black pepper, freshly ground

Sauté the onions in the melted clarified butter in a skillet at medium heat. Cover with a lid and cook for 30 minutes at low heat until the onions are soft. Add the rest of the ingredients and cook for another 30 minutes without lid at low to medium heat.

Sterilize the jars and lids and fill the jars with the relish. Divide the liquid amonst the jars. Probably the liquid isn’t enough to cover all of the onions in the jars, that’s not a problem. The onions will be preserved for a longer time nonetheless.

Close the jars with the lids and cook for 15 minutes in a waterbath. If you do it on the stovetop, the jars have to be fully covered with water, the time counts when the water is boiling. Never place the jars directly on the pot bottom! Always place a grid or at least a dish towel between bottom and jars. Let the jars sit in the water for another 5 minutes, after switching off the stove. Remove the jars from the water and let them cool completely on a dish towel.

If the jars are not building up a vacuum, store the jar in the fridge (it’s still good for a few weeks or even months in the fridge!)!

The preserved onion relish is at least good for 1 year.

 

 

Forellenterrine im WirsingmantelTrout Terrine in Savoy Cabbage

Eigentlich hätte ich Euch diesen Part schon gerne zwischen Weihnachten und Silvester zeigen wollen. Leider wollte das der Blog nicht. Es gab erst eine Fehlermeldung und anschließend ging nach Neuaufsetzen von WordPress gar nix mehr. Da ich auch alles andere als ein Experte in solchen Dingen bin, hat es ein paar Tage gedauert bis der Blog wieder gelaufen ist. Nun ist zwar nicht wieder alles beim alten (einige Verwechslungen der deutschen und der englischen Version machen mir das Leben schwer (u.a. auch weil das unterstützende Plugin nicht mehr weiterentwickelt wird). Aber der Blog läuft wieder und ich kann Euch wieder viele tolle neue Rezepte zeigen.

Den Anfang macht heute diese köstliche Forellenterrine im Wirsingmantel, die ich zu Weihnachten gemacht habe. Bisher gab es jedes Jahr zu Weihnachten eine Fischterrine von mir und ich mag mit dieser Tradition gar nicht mehr brechen, da Fischterrinen so lecker sind! Tatsächlich sind sie auch nicht so aufwendig und man kann sie wunderbar einen Tag im voraus zubereiten!

Forellenterrine im Wirsingmantel

Diese Terrine ist auch leicht, da sie fast nur aus Fisch und etwas Crème fraîche besteht. Die Farce besteht aus geräucherter Forelle und in der Mitte liegt nochmal Lachsfilet. Beides ist also auch überall problemlos zu bekommen. Gehüllt wird alles in blanchierte Wirsingblätter, was unheimlich praktisch ist, wenn man die Terrine nachher aus der Form löst: dann flutscht sie nur so heraus. Ich habe auch bereits die ein oder andere Terrine schon mit dem Messer aus der Form gepopelt… echt kein Spaß!

Übrigens habe ich die Terrine im Kombi-Dampfgarer statt im Wasserbad gegart, was ganz wunderbar funktioniert! Wer also auch so ein tolles Gerät daheim hat, kann es nun endlich mal verwenden ;). Ich werde in Zukunft häufiger Gerichte vorstellen, die ich darin zubereite, da es so einfach ist! Dafür gibt es auch eine neue Kategorie, die ihr unter diesem Post seht.

Zu Weihnachten gab es die Terrine einfach mit etwas Pflücksalat und Orangenfilets. Die Reste der Terrine kann man die Tage danach noch wunderbar auf’s Brot essen! 

Forellenterrine im Wirsingmantel

Vor zwei Jahren: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Vor vier Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor fünf Jahren: selbstgemachtes Müsli

Forellenterrine im Wirsingmantel

nach einem Rezept aus Alles hausgemacht

ergibt: 8 – 10 Portionen, für eine Terrinenform von 1000 ml (z.B. diese von Städter)

  • 4 – 5 große Wirsingblätter
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Lachsfilet (wenn tiefgefrorener verwendet wird, vorher auftauen lassen)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Weißwein
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • 450 g geräuchertes Forellenfilet
  • 1 großes Ei
  • 200 g Crème fraîche
  • Butter für die Form

Die Terrinenform mit Butter ausfetten.

Die Wirsingblätter sollten möglichst unbeschädigt sein. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wirsingblätter darin 1 Minute blanchieren. Dann in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben und abschrecken. Abtropfen lassen.

Die Wirsingblätter mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Form mit den Wirsingblättern auskleiden, so dass sie großzügig über den Rand hängen, die Terrine soll damit nachher zugedeckt werden. Kalt stellen.

Das Lachsfilet in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Blätter von der Petersilie zupfen und die Stiele vom Dill abschneiden. Die Forellenfilets von eventuellen Gräten befreien und in Stücke schneiden. In der Küchenmaschine oder im Blitzhacker zerkleinern. Die Crème fraîche, die Kräuterblätter, Ei, Salz und Pfeffer zu der Forelle geben und zerkleinern bis eine gleichmäßige feine Farce entstanden ist. Nicht zu lange pürieren, sonst kann die Masse schleimig werden. Die Hälfte der Fischfarce in der Form verteilen. Die Lachswürfel (ohne die Marinade) auf der Farce verteilen und mit der restlichen Forellenfarce bedecken. Die Form ein- oder zweimal auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftbläschen entweichen können. Die Farce mit den überhängenden Wirsingblättern bedecken. Den Deckel auf die Form legen.

Die Terrine im Wasserbad bei 180° C für 50 Minuten garen. Ich habe sie im Kombi-Dampfgarer bei 90° C für 45 Minuten bei 50% Dampf gegart, das hat wunderbar funktioniert.

Die Terrine abkühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Deckel abnehmen und die Terrine auf eine Platte (z.B. Kuchenplatte) stürzen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Die Terrine hält sich auch nach dem Anschneiden 3 – 4 Tage im Kühlschrank.

 

 

Originally I wanted to post this between Christmas and New Years Eve. But the blog didn’t want to. First there was an error and after installing wordpress new nothing worked anymore. As I’m anything than an expert in stuff like this it took a few days to get things to normal. Now the blog works again, although I’m having some troubles with some mixed up English and German versions (mostly because the plugin I use for this is no longer supported). But basically the blog works again and I can show you my latest recipes!

Today I’m starting with this delicious trout terrine in savoy cabbage, which I made for Christmas. Since a few years back I’m making fish terrine for Christmas and I don’t want to break with this tradition anymore, since fish terrines are so delicious! And indeed they are not very elaborate and you can prepare them one day ahead!

Forellenterrine im Wirsingmantel

This terrine is also quite light, because it is almost only fish and crème fraîche. The stuffing (or farce) is mostly smoked trout and in the centre also salmon fillet. Both can be obtained easily and everywhere. The terrine is wrapped with savoy cabbage leaves, which is very handy since it’s very easy to remove from the pan afterwards. I already spend some time removing terrines from the pan with a knife in the past. No fun!

I cooked the terrine in a combi-steamer, by the way, instead of using a water bath, which worked out great! So if you have such an awesome appliance at home, it’s now the time to use it again ;)! I will introduce you more dishes that can be cooked in such an appliance in the future, because it is so very simple! I have a new category for that, which you’ll find underneath this post. 

For Christmas I served the terrine simply with mesclun salad and orange fillets. The leftovers can be perfectly eaten on sliced bread the days after!

Forellenterrine im Wirsingmantel

Two years ago: panini with caramelized onions and goats cheese

Four years ago: quiche with peas, bacon and mozzarella

Five years ago: homemade granola

Trout Terrine in Savoy Cabbage

adapted from Alles hausgemacht

yields: 8 – 10 portions, for a terrine mold of 1000 ml (like this one by Städter)

  • 4 – 5 large savoy cabbage leaves
  • sea salt, freshly ground black pepper
  • 200 g salmon fillet (let defrost in advance, if frozen)
  • 2Tbsp lemon juice
  • 3 Tbsp white wine
  • 1 bunch parsley
  • 1/2 bunch dill
  • 450 g smoked trout fillet
  • 1 large egg
  • 200 g crème fraîche
  • butter for the mold

Grease the mold with butter. 

Use intact cabbage leaves. Prepare an ice bath. Bring a large pot of water to the boil. Salt it and blanch the cabbage leaves for 1 minute. Quench the leaves in the ice bath. Drain them. 

Pad the leaves dry with a dish towel. Line the mold with the cabbage leaves so they hang over. You want to cover the terrine later with them. Store in the fridge.

Cut the salmon into cubes and marinate with lemon juice, white wine, salt and pepper for 1 hour in the fridge.

Remove the parsley and dill leaves from the stems, discard the stems. Remove any fishbones from the trout fillets, if necessary. Cut into pieces. Use a food processor to chop the trout fillets finely. Add crème fraîche, herbs, egg, salt and pepper and purée until you have a fine farce. Don’t purée for too long, otherwise the farce could get slimy. Spread half of the farce in the mold. Place the salmon cubes (without marinade) on the farce, then spread the other half of the farce on the salmon. Bump the terrine once or twice on the working surface, so air bubbles can escape. Cover the farce with the overhanging cabbage leaves. Place the lid on the mold.

Cook the terrine for 50 Minutes at 180° C in a waterbath. I used a combi-steamer at 90° C for 45 minutes at 50% steam. This worked like a charm!

Let the terrine cool completely. Then store it in the fridge for another day. Remove the lid and turn the terrine upside down on a large plate to remove it. Use a sharp knife to slice it! 

The terrine keeps well for another 3  – 4 days in the fridge afterwards. 

 

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange! 

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet. 

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte 

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch
  • 500 ml Wasser
  • 2 Möhren, grob geraspelt
  • 200 g kernige Haferflocken
  • 3 EL brauner Zucker
  • 3/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Ingwer gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 g Kokoschips, geröstet
  • 1 EL Orangenschale, fein gerieben
  • 1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren! 

 

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago:  red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

  • 500 ml whole milk
  • 500 ml water
  • 2 carrots, grated
  • 200 g steel-cut oats
  • 3 Tbsp brown sugar
  • 3/4 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp ginger
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 Prise sea salt
  • 50 g coconut chips, roasted
  • 1 Tbsp orange peel, finely grated
  • 1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

Möhrengrünpesto mit KürbiskernenCarrot Top Pesto with Pumpkin Seeds

Eigentlich wollte ich ja ein ganz anderes Pesto bei Peggys Event Rapsölution einreichen. Aber wie es so kommt, klappt das am Vorabend des Eventendes natürlich nicht und dann kommt noch dazu, dass das Einstellrad meiner Nikon D5100 seit gestern Abend streikt. Es bewegt sich noch, aber ich kann keine Einstellungen mehr vornehmen. Was richtig doof ist, denn die F-Zahl hängt jetzt bei 1,8 fest. Meh. Gerade läuft es echt nicht gut. Nun habe ich aber immer einige Posts auf Halde liegen und habe glücklicherweise festgestellt, dass ich da noch ein passendes Rezept habe, nämlich dieses Pesto aus Möhrengrün!

Dieses Pesto wollte ich schon sehr lange machen, denn es entspricht meinem Gedanken so viel als möglich eines Lebensmittels zu verwenden, Lebensmittelverschwendung also zu vermeiden. Was liegt da also näher als das Möhrengrün zu verarbeiten anstatt es wegzuschmeißen? Das geht besonders gut, wenn man eigene Möhren hat oder sie frisch vom Bauern bekommt (und man keine Hasen daheim hat), denn man sollte schon wissen was so auf das Grün gespritzt wurde (oder eben besser NICHT).

In Peggys Event geht es um die Verwendung von Rapsöl. Ich habe bisher aus meinen Vorräten aus Stuttgarter Zeiten geschöpft, denn in Ditzingen gibt es eine kleine Ölmühle (die Ölmühle Ditzingen), die noch wunderbares Öl selbst herstellt. Dort gibt es das beste Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnussöl und noch viele weitere Besonderheiten wie Leinöl, Traubenkernöl oder Mohnöl. Wer in der Gegend ist sollte einfach mal dort vorbeischauen, einige Läden in der Gegend bieten auch ein eingeschränktes Sortiment an, ebenso wie ein Stand (Bauernmarkt Leutenecker) am Cannstatter Wochenmarkt. Schaut einfach mal hier in meinen Einkaufsempfehlungen nach. Ich muss wohl jetzt mal bestellen, denn ich habe gestern meinen letzten Vorrat an Rapsöl aufgebraucht ;).

Ich verfeinere das Pesto mit Kürbiskernen, aber man kann genauso gut andere Nüsse verwenden die man mag. Die Kürbiskerne geben dem Pesto einfach noch einen speziellen Geschmack, denn das Möhrengrün sticht geschmacklich nicht so heraus.

Demnächst zeige ich Euch dann was ihr mit den Möhren macht die am Möhrengrün dran hingen :).

 

Vor einem Jahr: Maispesto

Vor zwei Jahren: fränkischer gelbe Beete-Salat

Vor drei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor vier Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor fünf Jahren: Mini Hokkaido Kürbis Quiches und nussiger Feldsalat 

Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

ergibt: etwa 4 Portionen

Zutaten:

  • 80 g Möhrengrün
  • 40 g Kürbiskerne
  • 55 g Parmesan, fein gerieben
  • etwa 60 ml Rapsöl 
  • 1 Prise Salz

Das Möhrengrün waschen und trocken schleudern. Klein schneiden damit es in den Blitzhacker passt.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten bis sie duften. Abkühlen lassen.

In einem Blitzhacker oder Food Processor das Möhrengrün mit den Kürbiskernen fein hacken. Den Parmesan dazugeben und weiterlaufen lassen. Das Öl nach und nach dazugeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Gebt so viel Öl dazu bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Das Pesto schmeckt wunderbar zu Pasta. Es kann aber auch als Brotaufstrich verwendet werden, für Crostini, Sandwiches oder als Füllung für herzhaftes Gebäck. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Originally I wanted to submit another pesto to Peggys Event Rapsölution. But how it happens, my idea didn’t work on the foreevening of the event, of course. Moreover my Nikon striked. Doesn’t go well these days. But I always have some posts waiting in line and I noticed that I still have the perfect recipe. Lucky me! So I’m now submitting this awesome pesto made of carrot tops and pumpkins seeds!

I wanted to make this pesto for a very long time, because it conforms with my will to use the most of the food and also to avoid food waste. What is more obvious than to use the green of the carrots than to throw it away? This works best if you grow your own carrots or have fresh ones from the farmer (and don’t have any rabbits at home), because you should know how the vegetables have been treated (or better NOT).

Peggys event features the use of rapeseed oil or canola oil. Until now I drew from the reserves from my Stuttgart times, since there is a small oil mill located in Ditzingen (the Ölmühle Ditzingen), which produces wonderful oil themselves. They have the best sunflower oil, rapeseed oil, peanut oil and much more specialties like linseed oil, grapeseed oil or poppyseed oil. If you are around check it out! Some stores around Stuttgart also have some products and also the stall of the Bauernmarkt Leutenecker on the farmers market in Bad Cannstatt. You can look it up here in my shopping recommendations, too! I need to order some stuff, since I used up my last rapeseed oil last night ;).

I refine the pesto with pumpkin seeds, but you can also use other nuts that you prefer. The pumpkin seeds provide a special taste to the pesto, since the carrot greens don’t provide a specific taste.

Soon I’ll tell you what to make scrumptious with the carrots hanging on the carrot tops ;).

One year ago: fresh corn pesto

Two years ago: franconian yellow beetroot salad

Three years ago: tart flambée

Four years ago: peach shortbread

Five years ago: red kuri squash mini quiches and nuttily lamb’s lettuce 

Carrot Top Pesto with Pumpkin Seeds

yields: about 4 portions

Ingredients:

  • 80 g carrot tops
  • 40 g pumpkin seeds
  • 55 g parmesan, finely grated
  • about 60 ml canola oil
  • 1 pinch of salt

Rinse the carrot greens and spin them dry. Chop coarsely so they fit in a food processor.

Roast the pumpkin seeds in a pan until they are fragrant.

Use a food processor to chop the carrot tops with the pumpkin seeds finely. Add the parmesan and keep on chopping. Add the oil step by step until you get a creamy pesto. Add as much oil until you get the desired texture. Season with a pinch of salt.

The pesto is perfect with pasta, but it can also used as a spread for bread or crostini, sandwiches or as a filling for savoury baked goods. 

Orecchiette mit dicken Bohnen und KräuternOrecchiette with fava beans and herbs

Diese dicken Bohnen (im englischen „fava beans“) bewundere ich häufiger in englischen Foodblogs oder Kochbüchern, aber gesehen habe ich die bei uns noch nie! Letztes Jahr musste ich dann auf unserem Acker selbst welche anpflanzen um meine Neugier zu befriedigen. Und ich fand die ganz toll und witzig zudem! Lustigerweise bin ich letzte Woche auf den Wochenmarkt in Rothenburg gegangen und habe dort bei dem einzigen Gemüsestand dicke Bohnen entdeckt! Ich hab mich gleich eingedeckt und abends hab ich daraus dann dieses Pastagericht gezaubert. Die Bohnen können sich so richtig gemütlich in die Orecchiette kuscheln, deshalb passen die einfach perfekt! Mit Kräutern, Zitrone, Parmesan, Olivenöl und etwas Knoblauch ist es ein leichtes und schnelles Sommergericht. 

dicke Bohnen

Jetzt hoffe ich nur für Euch, dass ihr auch an die dicken Bohnen rankommt oder einen Garten habt, den ihr entsprechend bepflanzt habt ;).

Dieses wundervolle Pastagericht hab ich übrigens erst kürzlich bei Yushka vorgestellt. Habt ihr dort schon vorbeigeschaut?

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

Vor einem Jahr: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor drei Jahren: lila Milchreis

Vor vier Jahren: Pflaumen Galettes

Vor fünf Jahren: Wachteln, kalt und warm

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

ergibt 2 Portionen

Zutaten:

  • 1 kg dicke Bohnenschoten
  • 10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilium und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
  • 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 15 g Parmesan, fein gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g Orecchiette

Die Bohnen aus den Schoten lösen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (am besten den gleich nachher für die Pasta verwenden) und die Bohnen darin 2 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen aus der gelben Schale lösen, das geht jetzt ganz leicht. 

Die Kräuter und den Knoblauch hacken.

In dem Topf wieder Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser dabei auffangen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch andünsten. Sobald er Farbe annimmt, die Zitronenschale und die Bohnenkerne dazugeben. Kurz andünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Parmesan, die Kräuter und etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Nudeln unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen.


I’m admiring fava beans in a lot of english food blogs or cookbooks, but I’ve never seen them here in Germany! So last year I gave it a try and grew them on our field to satisfy my curiosity. I liked them very much and found them funny, too! It’s funny, that I discovered them last week in Rothenburg on the farmer’s market at the only vegetables stall there! I bought a lot in an instant and in the evening I cooked this pasta dish. The beans are cuddling in the orecchiette and are a perfect fit! With herbs, lemon, parmesan, olive oil and some garlic it’s a light and quick summer dish.

dicke Bohnen

I’m only hoping you have access to fava beans or a garden which is equipped with fava bean plants ;).

I just introduced this wonderful pasta dish at Yushkas blog recently. Did you already visit her blog?

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

One year ago: pizza with nectarines, mozzarella & reduced balsamico

Two years ago: peach rosemary granita

Three years ago: purple rice pudding

Four years ago: rustic plum galettes

Five years ago: quails, warm and cold

Orecchiette with fava beans and herbs

yields: 2 portions

Ingredients:

  • 1 kg fava beans
  • 10 g herbs of your choice, I used basil and mint (but also thyme, parsley, oregano or a bit of sage would be good)
  • 1 clove of garlic
  • olive oil
  • 1 organic lemon, juice and peel (finely grated)
  • 50 ml white wine or vegetable broth
  • 15 g parmesan, finely grated
  • salt and pepper
  • 300 g orecchiette

Shell the beans. Blanche the beans in boiling water for 2 minutes. Drain and rinse with cold water. Peel the outer yellow skin from the beans. This should be very easy now.

Finely chop the herbs and the garlic.

Bring again water to the boil, salt and cook the orecchiette until al dente. Drain and reserve some cooking water.

Place the pot back on the stove and heat some olive oil at middle heat. Sautße the garlic lightly. As it turns golden brown add the lemon peel and the fava beans. Braise lightly. Add the white wine or vegetable broth and cook for a bit. Add the parmesan, herbs and some lemon juice to your taste. Season with salt and pepper.

Fold in the pasta and season with again. If you like thin the sauce out with some pasta water. 

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!Homemade pickled cucumbers

Sommerzeit, Einmachzeit! Ach, hab ich schon gesagt, oder? Tja, ich kann es nicht oft genug sagen ;). Das zweite Jahr hab ich jetzt Gewürzgurken selbst eingemacht, denn ich war sooo begeistert von meinen eingemachten Gurken vom letzten Jahr! 

Ehrlich, nach diesen Gewürzgurken wollt ihr keine mehr kaufen! Das einzige Manko: ihr müsst einen Monat warten, bis die Gurken durchgezogen sind. Aber hey, danach könnt ihr ein Jahr lang frönen!

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!

So viele verschiedene Rezepte hab ich gesichtet, am Ende hab ich mir eins zusammengeschustert mit dem ich sehr zufrieden bin.

Ich sortiere die Gürkchen übrigens vorher nach Größe. Dann sortiere ich sie schon mal in verschiedene Gläser um zu schauen welche ich brauche. Sonst bin ich nicht so ein Fan von den Weckgläsern zum Einmachen, aber für Gewürzgurken finde ich sie sehr praktisch. Für größere Gurken habe ich diesmal 1 l Gläser verwendet, für mittlere und kleinere Gurken 500 ml Gläser. 

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!

Vor einem Jahr: grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

Vor zwei Jahren: selbstgemachtes Tomatenketchup

Vor drei Jahren: Leinsamenbrot

Vor vier Jahren: Kokos Panna Cotta

Vor fünf Jahren: Death by Chocolate 

Gewürzgurken

ergibt: 9 Gläser unterschiedlicher Größe (1 l – 500 ml)

Zutaten:

  • 2,5 kg Einmachgurken
  • 650 ml Weißweinessig
  • 2,6 l Wasser
  • 130 g Zucker
  • 65 g Salz
  • 9 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 – 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Dill
  • schwarze Pfefferkörner
  • Koriandersamen
  • gelbe Senfkörner

Die Einmachgurken nach Größe sortieren. Ich hab große, mittlere und kleine (Cornichons) getrennt. Die Gurken waschen und mit einem Geschirrtuch die Stacheln abrubbeln.

Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen lassen. 

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Dill waschen und die dicken Stiele entfernen.

Die Gläser sterilisieren, ich hab das im Wasserbad gemacht. Anschließend abtropfen lassen.

Die Gurken in die Gläser sortieren. Die Möhren- und Zwiebelstücke auf die Gläser aufteilen, ebenso den Knoblauch. In jedes Glas etwas Dill geben. In ein großes Glas je 5 Pfefferkörner und Koriandersamen geben, in kleinere Gläser je 4. Außerdem jeweils eine Prise Senfsamen. Die Gläser mit dem Sud auffüllen. Die Gurken sollten vom Sud bedeckt sein. Etwas Luft nach oben im Glas lassen (ca. 1 cm). Die Gläser mit Deckeln verschließen. Bei Weckgläsern die Gummis einsetzen und mit Klammern verschießen. Aufpassen, dass der Gummi richtig gleichmäßig sitzt. Ausgeleierte Gummis entsorgen. 

Die Gläser im Wasserbad 30 Minuten einkochen. Die 30 Minuten zählen, wenn das Wasser kocht!

Den Herd ausschalten und noch 10 Minuten im Wasserbad stehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. 

Wenn die Weckgläser komplett abgekühlt sind (am besten 1 Tag warten) können die Klammer entfernt werden und das Vakuum überprüft werden. Die Gläser etwas am Deckel anheben. Ist ein Vakuum entstanden, bleibt das Glas geschlossen. Lässt sich der Deckel entfernen das Glas in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren. 

Die Gewürzgurken müssen jetzt 1 Monat durchziehen, dann sind sie verzehrbereit!

Die Gewürzgurken halten sich mindestens 1 Jahr.

Summer time, pickling time! Well, I already told you so, didn’t I? I can’t say it often enough ;). The second year I made pickled cucumbers, because the batch of last year was THAT good!

Seriously you won’t consider buying pickles again! The only flaw: you have to wait one month until they are infused and are ready to eat. But hey, then you can enjoy them all year long! 

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!

I went through many recipes, but in the end I puzzled my own together, which I’m very satisfied with. 

By the way I’m sorting the cucumbers by size beforehand. And then I pack them into the jars to get an idea which sizes I will need. Although Weck jars are normally not my favourite jars I prefer them for pickling cucumbers, since they are just the right size and shape and they are very pretty, too. I used 1 l jars for larger cucumbers and  500 ml jars for middle sized and smaller ones. 

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!

One year ago: green beans with poppy seeds and coconut

Two years ago: homemade tomato ketchup

Three years ago: flaxseed sourdough bread

Four years ago: coconut panna cotta

Five years ago: death by chocolate 

Homemade pickled cucumbers

yields: 6 jars of different size (1 l – 500 ml)

Ingredients:

  • 2,5 kg pickling cucumbers
  • 650 ml white wine vinegar
  • 2,6 l water
  • 130 g sugar
  • 65 g salt
  • 9 garlic cloves, peeled
  • 1 – 2 carrots
  • 1 onion
  • 1 bunch of dill
  • black peppercorns
  • coriander seeds
  • yellow mustard seeds

Sort the cucumbers by size. I sorted larger, middle sized and small ones. Rinse the cucumbers and rub them with a dish cloth to remove the prickles.

Combine vinegar, water, sugar and salt in a saucepan and bring to a boil. Let it cool.

Peel the carrot and slice. Peel the onion, cut in half and slice in half moons. 

Rinse the dill and remove thicker stems.

Sterilize the jars. I used a water bath for that purpose. Let the jars drain.

Pack the cucumbers in the jars. Distribute the carrot and onion slices evenly, as well as the garlic. Add some dill. Add 5 peppercorns and 5 coriander seeds to every large jar, 4 to every small jar. Then add a pinch of the mustard seeds to every jar. Fill up with the brine. The cucumbers should be covered by the brine. Leave some space in the jar (about 1 cm). Close with lids. If you use weck jars place the rubber ring between jar and lid and close with the clips. Pay attention to the right position of the rubber rings, discard worn rubber rings!

Place the jars in a water bath and sterilize for 30 minutes. The 30 minute count as soon as the water boils!

Switch out the stove and keep the jars for an additional 10 minutes in the water. Remove them and let them cool down on a dish cloth.

If the weck jars are completely cooled (best to wait for 1 day) remove the clips and check the vacuum! Lift the jars a bit while holding them on the lid. If there’s a vacuum the jars stays closed. If the lid plops off place the jar in the fridge and keep it there until ready to eat.

The pickled cucumbers need to infuse for 1 month, then they are ready to eat!

The pickled cucumbers are at least good to eat for one year!

confierter KnoblauchGarlic Confit

Seit langer Zeit mache ich nun regelmäßig dieses Knoblauchconfit. Confierter Knoblauch ist perfekt in Gerichten in denen der Knoblauch nicht mehr gegart wird, z.B. in Salaten, Dressings, Aufstrichen, Cremes etc. Der Knoblauch verliert durch das confieren nämlich einen schönen Teil seiner Schärfe und erhält einen runden milden Geschmack. An rohen Knoblauch kann ich so gar nicht ran (ebenso wie an rohe Zwiebeln), denn ich bekomme diesen zwiebeligen Nachgeschmack für mindestens einen ganzen Tag nicht aus meinem Mund. Und deshalb sind der confierte Knoblauch und ich ganz dicke Kumpels, den mit ihm passiert mir das nicht! 

Äußerst praktisch ist es immer ein Glas davon im Kühlschrank zu haben, denn sollte man mal keinen frischen Knoblauch haben, dann hat man immer noch ein wunderbares Back-up! Denn der confierte Knoblauch eignet sich natürlich auch für Gerichte in denen er noch gegart wird, er ist dann eben nicht so dominant. Was wahrscheinlich auch viele von Euch freuen wird!

Um den Knoblauch zu verwenden, zerdrücke ich ihn einfach mit einer kleinen Gabel oder dem Messerrücken. So verteilt er sich schön gleichmäßig im Gericht.

confierter Knoblauch

Vor einem Jahr: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor zwei Jahren: Orangen-Honig-Dressing

Vor drei Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor vier Jahren: Pfirsich Tartelettes 

Knoblauchconfit

nach einem Rezept vom Kleinen Kuriositätenladen

Zutaten:

  • Knoblauch
  • Rapsöl/Sonnenblumenöl

Den Knoblauch in Zehen teilen und in kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das holzige Ende dabei abschneiden.

Den Knoblauch mit einem Tuch trocknen. Alle Zehen in einen Topf geben und mit Öl bedecken. Bei kleiner Temperatur 30-45 Minuten garen bis sie weich und etwas gebräunt sind.

Den Knoblauch in ein sauberes Glas geben und mit dem Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich einige Monate.

Das überschüssige Öl nach dem Confieren oder nach der Entnahme des Knoblauchs aus dem Glas lässt sich prima zum Braten und Würzen nehmen, denn es ist jetzt quasi Knoblauchöl!

I’m making this garlic confit regularly for a long time now. Garlic confit is just perfect in dishes where you add the garlic normally raw, like salads, dressings, spreads, creams, etc. because the garlic loses some of its sharpness due to the cooking process in oil. Also the garlic gains a mild rich flavour. I can’t even stand raw garlic (or even worse raw onions), because I always end up with a dominant aftertaste in my mouth for at least a day. Therefore garlic confit and I are BFF, because something like this would never happen with him!

It’s very convenient to store a jar of it in the fridge, since if you may be out of fresh garlic you still have a great back-up! The garlic confit is of course also working in dishes where the garlic used to be cooked, but he won’t be that dominant in flavour. Which might also please some of you! 

To use the garlic I mash the clove with a small fork or the back of a knife. Like this the garlic distributes evenly in the dish.

 

Garlic Confit

One year ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Two years ago: orange honey dressing

Three years ago: strawberry tartlets with yogurt-lime-mousse

Four years ago: peach tartelettes 

Garlic Confit

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

Ingredients:

  • garlic
  • canola or sunflower oil

Seperate the garlic into cloves and blanch them for half a minute in boiling water. Rinse with cold water and peel the garlic cloves. Snip off the stringy end.

Dry the garlic with a towel. Place them in a saucepan and cover with the oil. Cook at very low heat for 30-45 minutes until they are soft and lightly browned.

Fill the garlic in a clean jar and cover with the oil. Keeps in the fridge for a few months. 

The overleft oil after cooking or what is left in the jar after using the garlic can be used for cooking, roasting or seasoning, since it’s perfect garlic oil!

Schnelles Abendessen: Pasta mit grünem Spargel und ZiegenkäseQuick and easy dinner: Pasta with Asparagus and fresh Goats Cheese

Diese Pasta mit grünem Spargel, Ziegenfrischkäse und Zitrone ist derzeit eines meiner liebsten Essen. Es geht alles super fix und ich liebe grünen Spargel und Ziegenkäse! Die Kombination von beidem ist sowieso göttlich! Solange also noch Spargelzeit ist, deckt Euch damit ein, damit ihr immer ein Notfalldinner daheim habt!

Neben grünem Spargel gilt meine zweite große Leidenschaft dem Ziegenkäse. Ziegenkäse ist eine echte Delikatesse, ob fest oder cremig (nur mit Weichkäse im Allgemeinen werde ich nie warm werden) und darf deshalb nie im Kühlschrank fehlen. Mit Ziegenfrischkäse lassen sich zudem so viele leckere Gerichte zaubern, ich bin immer wieder begeistert. Demnächst habe ich noch eine süße Überraschung für Euch, der Post steht schon in der Warteschleife!

Nun möchte ich Euch aber nicht weiter vom Abendessen abhalten, es soll schließlich schnell gehen ;).

Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Vor einem Jahr: Rinderfond

Vor zwei Jahren: Holunderblütengelee

Vor drei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikumöl, Holunderblütenessig

Vor vier Jahren: Zitronen-Rosmarin-Kekse 

Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse

nach einem Rezept von Smitten Kitchen

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel, gewaschen
  • 500 g lange Pasta (am besten Bavette oder Fettuccine)
  • Salz
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone, Saft und fein geriebene Schale
  • Pfeffer

Die Enden vom grünen Spargel abbrechen (ich hebe sie im Tiefkühler auf und verwende sie für Gemüsebrühe). Den Spargel schräg in dicke Scheiben schneiden.

Die Pasta in kochendem Salzwasser garen. 2 Minuten vor Garzeitende den Spargel dazugeben und mitkochen. Zusammen über einem Sieb abgießen, dabei eine kleine Schale mit Kochwasser auffangen.

Pasta und Spargel zurück in den Topf geben. Den Ziegenfrischkäse darüber zerkrümeln. Olivenöl, Zitronensaft und -schale ebenfalls dazugeben. Alles verrühren und mit dem Kochwasser auf eine cremige Saucenkonsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

This pasta with green asparagus, fresh goats cheese and lemon is my favourite dish these days! It’s prepared super quick and I’m a sucker for asparagus and goats cheese! The combination of both is divine in any way! Buy asparagus as long as it is still in season, in that case you’ll always have an emergency dinner at home!

Besides green asparagus I’m a lover of goats cheese! It’s a delicacy no matter if hard or creamy (although I can’t stand soft cheese in general) and it should be a staple in my fridge all the time. I am delighted that it is possible to make so many great dishes with fresh goats cheese. I already have another post in queue, which awaits with a sweet surprise!

But I don’t want to hold you back from dinner, since the aim was to make it quick ;).

Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse

One year ago: beef broth

Twp years ago: elderflower jelly

Three years ago: strawberry liqour, basil olive oil, elderflower vinegar

Four years ago: lemon rosemary cookies 

Pasta with Asparagus and fresh Goats Cheese

adapted from Smitten Kitchen

yields: 4 portions

Ingredients:

  • 500 g green asparagus, rinsed
  • 500 g long pasta (best bavette or fettuccine)
  • salt
  • 100 g fresh goats cheese
  • 50 ml olive oil
  • 1 organic lemon, juice and zest
  • pepper

Snap off the asparagus ends (I store them in the freezer and use them later for making vegetable broth). Cut the asparagus in slanted thick slices.

Cook the pasta in boiling salted water. 2 minutes before the pasta is al dente add the asparagus and cook it with the pasta. Drain in a strainer, reserve a small bowl of pasta water.

Put the pasta and asparagus back in the pot and crumble the goats cheese upon it. Add olive oil, lemon juice and lemon zest and stir until combined. Add pasta water until you get a creamy sauce. Season with salt and pepper and serve immediately.

Kartoffelquiche mit BärlauchgussPotato Quiche with Wild Garlic

Heute gibt es endlich mal wieder Quiche! Und zwar eine Kartoffelquiche mit Bärlauchguss, die ich schon letztes Jahr bei Juliane gesehen habe und gebacken hatte, aber nachdem es letztes Jahr bereits 1, 2, nein 3 Rezepte mit Bärlauch gab, war die Saison dann auch vorbei und daher gibt es das Rezept jetzt! 

Bei Quiche bin ich eigentlich immer dabei, ich finde Quiches sind einfach eine köstliche Angelegenheit: knuspriger Teig gefüllt mit Gemüse und gebacken in einer Creme, Käse obendrauf schadet meist auch nicht ;). 

Bei Juliane gibt es diese Quiche als Bratkartoffelquiche und in einer Miniversion, bei mir gibt es die ausgewachsene Form und Bratkartoffeln müssen es auch nicht unbedingt sein. Wichtig ist nur, dass die Kartoffelnscheiben gebraten werden bis sie durch sind, denn in der Quiche garen sie nicht mehr genügend nach.

Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

Vor einem Jahr: Kaffeelikör

Vor zwei Jahren: Orangen-Pasta mit Serrano-Schinken

Vor drei Jahren: Rhabarbermuffins 

Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

nach einem Rezept von Schöner Tag noch!

ergibt: eine 26 cm Springform

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Type 1050 (oder 50% Dinkelvollkornmehl und 50% Weizenmehl 405)
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 200 g Crème fraîche
  • 80 g Bärlauchpesto
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Mehl, Butter und Salz in der Küchenmaschine verkneten. Das Ei zugeben und eventuell noch ein wenig kaltes Wasser, so dass der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken und für 30 Minuten kalt stellen.

Währendessen die Kartoffeln schälen und dünn schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne anbraten, bis sie gar sind. 

Crème fraîche, Bärlauchpesto und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht von der Salzmenge abschrecken lassen, die Kartoffeln brauchen das!

Den Teig ausrollen, so dass er in eine 26 cm Springform passt und man noch einen Rand formen kann. Die Springform entsprechend mit dem Teig auslegen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten belegen. Den Teig 15 Minuten bei 180° C Ober-/Unter hitze blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen.

Die Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen und den Bärlauchguss gleichmäßig darauf verteilen. 

Die Quiche für 35 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze backen.

Finally it’s time again for quiche! It’s a potato quiche with wild garlic, to be precise with wild garlic pesto. I’ve already seen and baked this quiche last year, but I blogged not 1,2, but 3 rcipes with wild garlic, then the season was over! And so I blog about it today!

I can always enjoy some quiche, they are so delightful: crispy dough filled with delicious vegetables and topped with some cream. Cheese on top is mostly not a bad idea either ;).

Juliane made this as a roasted potato quiche as a mini version, but I’m more tending to normal version and no roasted potatos. It’s only important, that the potato slices are roasted until they are done, since the baking won’t help with that and a quiche with half raw potatoes isn’t no fun.

Kartoffelquiche mit Bärlauchguss

One year ago: coffee liquor

Two years ago: orange pasta with prosciutto

Three years ago: rhubarb muffins 

Potato Quiche with Wild Garlic

adapted from Schöner Tag noch!

yields: one 26 cm spring pan

Ingredients:

  • 250 g spelt flour Type 1050 (or 50% whole spelt flour und 50% wheat flour 405)
  • 100 g cold butter, cubed
  • 1/2 tsp salt
  • 1 egg
  • 1 kg waxy potatoes
  • olive oil or clarified butter
  • 200 g crème fraîche
  • 80 g wild garlic pesto
  • 2 eggs
  • pepper, freshly ground
  • 1 tsp salt
  • nutmeg, freshly grated

Knead together flour, butter and salt, add the egg and if necessary a bit of cold water so everything comes together in a smooth dough, Form it into a ball and press it flat. Put it the fridge for 30 minutes. 

In the meantime peel the potatoes and cut them thin. Heat oil or clarified butter in a large skillet and roast at medium heat until the potatoes are done. 

Whisk crème fraîche, wild garlic pesto and eggs and season with salt, pepper and nutmeg. Don’t be afraid of the amount of salt, the potatoes can handle that bravely!

Roll out the dough so it fits into a 26 cm spring pan with a rim. Place the dough into the pan and form a rim. Put some parchment paper on it and some legumes. Bake the dough blind for 15 minutes at 180° C at top bottom heat. Remove the legumes and the paper. 

Distribute the potato slices on the shell and spread the wild garlic cream on it.

Bake the quiche for 35 minutes at top bottom heat at 180° C.

BärlauchpestoWild Garlic Pesto

Ich liebe die Boten des Frühlings: Bärlauch, Spargel, Rhabarber und Erdbeeren! 

Aus Bärlauch lassen sich viele köstliche Sachen zaubern, die Essenz genießt man aber am besten im Bärlauchpesto oder in einer leckeren Bärlauchbutter. Heute gibt es das Pesto und in nullkommanix zaubert ihr so ein köstliches Pastagericht auf den Tisch, das nach Frühling schmeckt. 

Die Tage folgt dann ein etwas aufwendigeres Rezept das mit diesem Bärlauchpesto verfeinert wird! Ihr dürft gespannt sein!

Bärlauchpesto

Vor einem Jahr: Linguine mit Blumenkohlpesto

Vor zwei Jahren: Eierlikör Cupcakes

Vor drei Jahren: Rhabarber Muffins 

Bärlauchpesto

ergibt: genug für 4-6 Portionen

Zutaten:

  • 50 g gehackte Mandeln
  • 100 g Bärlauch
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 100 ml Olivenöl

Die Mandeln anrösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stiele abschneiden und grob schneiden. 

Den Bärlauch im Blitzhacker oder einem Food Processor klein hacken, die Mandeln zugeben und ebenfalls zerkleinern. Parmesan und Olivenöl zugeben und zu einem cremigen Pesto vermixen.

 

I love the messengers of spring time: wild garlic, asparagus, rhubarb and strawberries!

It’s easy to make a lot of delicious treats of wild garlic, but the essence is best to enjoy with wild garlic pesto or some scrumptious wild garlic butter! Today we make pesto and in no time you have an amazing pasta dish on the dinner table which tastes like spring!

A more eloborate dish which is refined with this wild garlic pesto is following the next days! So stay tuned!

Wild Garlic Pesto

One year ago: linguine with cauliflower pesto

Two years ago: eggnog cupcakes

Three years ago: rhubarb muffins

Wild Garlic Pesto

yields: enough for 4-6 portions

Ingredients:

  • 50 g chopped almonds
  • 100 g wild garlic
  • 40 g parmesan, finely grated 
  • 100 ml olive oil

Roast the almonds, let them cool. Rinse the wild garlic and spin it dry. Cut off the stems and chop it coarsely.

Using a food processor first chop the wild garlic, then add the almonds and grind both. Add the parmesan and olive oil and mince until you have a smooth paste.

Enjoy with pasta or on bread like a crostini for example!

 

Back to Basics: Selbstgemachte GemüsebrüheBack to Basics: Homemade Vegetable Broth

Ein weiterer Schritt in der Basicreihe heute: Gemüsebrühe! Nachdem ich Euch schon Wildfond und Rinderfond gezeigt habe, ist heute das Allroundtalent Gemüsebrühe dran, die ich auch am häufigsten verwende. Inzwischen befinden sich 5 Sorten Fond in meinem Vorrat, als letztes habe ich Entenfond eingemacht. Ich hatte Entenkarkassen über und die mussten eben weg ;). Ich bin schon gespannt wie der Entenfond so ist. Besteht bei Euch an sowas Interesse?

Im Gegensatz zu Entenfond kommt die Gemüsebrühe wie gesagt sehr oft zum Einsatz und es ist einfach praktisch immer ein Glas oder eine Flasche griffbereit zu haben. Wie immer habe ich dafür passende 250 ml und 500 ml Gläser bei Gläser und Flaschen bestellt, die sind super praktisch, denn das sind die Mengen die man am häufigsten benötigt. Den Rest kann man ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ich friere übrigens Reste von diversem Gemüse gerne ein und schmeiße das dann alles bei der nächsten Fuhre in die Brühe. So verfahre ich z.B. mit Spargel- und Pilzenden. Wie immer ist das Rezept nicht endgültig, ihr könnt nach Lust und Laune variieren.

Gemüsebrühe 

Vor einem Jahr: Dulce de leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor zwei Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor vier Jahren: glutenfreie Graham Cracker

Gemüsebrühe 

Tipp: Ich friere Enden von Pilzen oder Spargelenden ein und verwende sie dann in meiner Gemüsebrühe. So wird alles verwertet.

Zutaten: 

  • Butterschmalz
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lauch
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • Stiele von einem Bund Petersilie (Blätter anderweitig verwenden)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 250 ml Weißwein
  • Salz 

Das Gemüse waschen und Möhren (ihr könnt die Schale auch dranlassen, wenn ihr Euch der Herkunft sicher seid z.B. eigener Garten) und Sellerie schälen. Sellerie in Würfel schneiden, Möhren in Scheiben oder Halbmonde. Den Lauch halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln nicht schälen, aber waschen und halbieren. 

Einen großen Topf nehmen (meiner fasst 8 l) und Butterschmalz auf großer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit der Schnittseiten nach unten einlegen und kräftig anbraten. Dann das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Kräuter und Gewürze bis auf das Salz dazugeben und den Topf mit Wasser auffüllen.Bei mir sind das 5 – 6 l die noch in den Topf passen. Den Topfinhalt aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, so dass der Fond nur noch simmert. Den Fond 6 Stunden simmern lassen. 

Den Fond etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Ich hole die großen Gemüsestücke vorher mit einer Zange bzw. Schaumkelle heraus, damit es nicht so spritzt. Den Topf kurz ausspülen und das (geleerte) Sieb mit einem Mulltuch auslegen und den Fond nochmal durchseihen.

Den Fond nochmal erwärmen und mit Salz abschmecken. Den Fond in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und die Gläser in die Fettpfanne im Ofen stellen. 1 – 2 cm Wasser in die Fettpfanne füllen (kaltes Wasser bei kaltem Glasinhalt, warmes bei warmen, heißes bei heißem) und den Ofen auf 180° C stellen. Beginnt der Glasinhalt zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffen! 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann mit einem Glasheber die Gläser herausholen und auf ein Geschirrtuch stellen. Abkühlen lassen. 

Die abgekühlten Gläser und Flaschen auf Vakuum untersuchen, der Deckel muss nach innen gewölbt sein. Gläser ohne Vakuum im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten 2 Wochen verbrauchen.

Der eingekochte Fond ist mindestens 1 Jahr haltbar.

Gemüsebrühe

Another step in the basic series today: vegetable broth! After I already showed you to cook game stock and beef stock, we are making vegetable broth today, which I use the most. I have now 5 kinds of stock in my pantry. The latest addition is duck stock, because I had some duck carcases leftover and they needed to be used up ;). I’m curious how it will taste. Are you interested in that kind of stock?

 In contrary to duck stock the vegetable broth is used very often and it’s so convenient to have a jar or bottle handy. As always I bought suitable 250 ml jars and 500 ml bottles at Gläser und Flaschen, because that are the amounts I use mostly. Leftovers can be stored for a few days in the fridge. 

I’m always freezing leftovers of different vegetables and put them all in the next batch of stock. I’m always doing that with asparagus and mushroom ends. Like always this recipe is not a definite, you can vary after your needs.

Gemüsebrühe

One year ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Three years ago: pasta with mushrooms

Four years ago: gluten-free graham cracker

Vegetable Broth

Tip: I’m freezing asparagus and mushroom ends to use them in my broths. So you use all the leftovers.

  • clarified butter
  • 2 carrots
  • 2 onions
  • 1 leek
  • 1/2 celeriac
  • 1 tsp peppercorns
  • 2 bay leaves
  • 5 allspice berries
  • stems of 1 bunch of parsley (use the leaves otherwise)
  • 2 stalks of rosemary
  • 3 stalks of thyme
  • 250 ml white wine
  • salt

Rinse the vegetables. Peel the carrots (you can leave the skin on, if you are sure about the origin of them, e.g. your own garden) and celeriac. Dice the celeriac and slice the carrots in rounds or half moons. Halve the leek, rinse and slice. Rinse the onions, but do not peel them. Cut in halves. 

Using a large pot (mine is 8 litre) and heat clarified butter on high heat. Sear the onions with the cutting side down, then add the vegetables and sear, too. Add the wine and let it reduce. Add the herbs and spices and fill the pot with water. I add about 5-6 litres. Bring the water to a boil, then turn down the heat, so the stock is just simmering. Let it simmer for about 6 hours. 

Let the stock cook a bit and pour through a mesh strainer. I remove the large vegetable pieces with tongs or a slotted spoon, so it doesn’t splash so much. Rinse the pot and place a cheese cloth in the empty sieve and strain again.

Reheat the stock and season with salt. Fill the stock in sterilized jars and bottles, seal and place them in a deep tray in the oven. Fill the tray with 1-2 cm of water (cold water for cold stock, warm water for warm stock, hot water for hot stock) and heat the oven to 180° C. When the stock starts fizzing in the jars, turn off the oven, but do not open it! Keep the jars for 30 minutes in the hot oven. Remove the jars with tongs and place them on dish towels. Let them cool.

Check the cooled jars and bottles for vacuums, the lids should be concave. Jars without vacuum seals should be stored in the fridge and used in the next 2 weeks.

The preserved stock is best before 12 months.

Gemüsebrühe

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

[:de]

Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

 Maispesto

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

  • 3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1/4 TL Paprikaflocken
  • 25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
  • 20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
  • ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
  • ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
  • optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

[:en]

Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

Maispesto

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

  • 3 fresh ears of corn, kernels cut off
  • 1 garlic clove, minced
  • sea salt
  • pepper
  • 1/4 tsp red pepper flakes
  • 25 g parmesan, grated, plus more for serving
  • 20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
  • about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
  • about 30 basil leaves, coarsely torn
  • optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

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