Sommer – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Ananas-Julep mit MinzzuckerPineapple Julep with Mint Sugar

Wie ihr vielleicht aus den vergangenen Jahren bemerkt habt trinke ich sehr gerne Cocktails! Dieses Jahr hab ich das Gefühl der Trend geht zum Bourbon und Gin hin (oder bleibt da) und für mich ist der Cocktail des Jahres der Julep! Julep ist ja nicht gleich Julep. Und es soll doch schon was besonderes sein und deshalb habe ich einen Ananas-Julep mit Minzzucker kreiiert! So köstlich!

Ananas ist für mich sowieso der perfekte Saft für Cocktails und Minze ein tolles Kraut, das auf meinem Balkon wächst wie Unkraut. Nur Bourbon war mir bisher fremd. Aber ausprobieren wollte ich ihn schon immer mal. Allein das Wort Bourbon gefällt mir schon ;).

Kennt ihr überhaupt den Julep? Ein Julep ist wie ein Mojito nur mit Bourbon Whiskey anstatt mit Rum ;). Minze, Zucker, Bourbon Whiskey und Eis. Eventuell noch etwas Mineralwasser. Aber das finde ich dann doch etwas fade. Da fehlt ein wenig Pfiff. Und deshalb gibt es hier die aufgefrischte Version mit Ananassaft und leckerem Minzzucker.

Und wenn der Sommer schon nicht mehr zu uns kommen will, dann bring ich ihn eben in Gläsern zu Euch!

Vor einem Jahr: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella und Balsamicocreme

Vor zwei Jahren: Salade niçoise

Vor drei Jahren: lila Milchreis

Vor vier Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Ananas-Julep mit Minzzucker

Zutaten:

1 TL Minzzucker (Rezept siehe unten)
4 cl Bourbon Whiskey (ich habe Bulleit Bourbon verwendet)
6 cl Ananassaft
4 EL crushed ice
Mineralwasser nach Geschmack

Den Minzzucker in ein Glas geben und mit Whiskey und Ananassaft auffüllen. Umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eis dazugeben und genießen!

Wer mag kann noch einen Schluck Mineralwasser zum Verdünnen und für etwas Spritz dazugeben.

Minzzucker

1 Bund frische Minze
75 g Zucker

Die Minze waschen und trocken schleudern. Die Blätter von den Stengeln zupfen.

In einem Blitzhacker oder Food Processor die Minzblätter mit dem Zucker zerkleinern, bis die Minze sehr klein ist und sich ein homogener grüner Minzzucker ergibt.

Diser Post ist durch Unterstützung von Alexander & James entstanden, die mir den Bourbon zum Kosten zur Verfügung gestellt haben. Vielen Dank dafür!

As you might noticed before I like cocktails. In my opinion this years trend is bourbon and gin and for me the cocktail of the year is the julep! A julep isn’t a just a julep. It should be something extraordinary, too, so I created this pineapple julep with mint sugar! So delicious!

I think pineapple is just the perfect juice for cocktails and mint is such a great herb, which is growing like weed on my balcony. Only the bourbon was unfamiliar for me. But I always wanted to try it, I already like the word itself ;).

Do you know the julep, anyway? A julep is like a mojito, but with bourbon instead of rum ;). Mint, sugar, bourbon and ice, maybe some soda. But that’s a bit boring for me. The zing is missing. And so I created this freshed up version with pineapple juice and mint sugar.

So if the summer isn’t coming to us, I’ll bring the summer to you!

One year ago: pizza with nectarines, mozzarella & reduced balsamico

Two years ago: salade niçoise

Three years ago: purple rice pudding

Four years ago: couscous avocado salad

Pineapple Julep with Mint Sugar

Ingredients:

1 tsp mint sugar (recipe below)
4 cl bourbon whiskey
6 cl pineapple juice
4 Tbsp crushed ice
soda, to your taste

Add the mint sugar to a tumbler, add whiskey and pineapple juice. Stir until the sugar has dissolved. Add the crushed ice and enjoy!

If you want add a splash of soda water to thin the julep down and add a bit of spritz.

Mint Sugar

1 bunch fresh mint
75 g sugar

Rinse the mint and spin it dry. Pluck the leaves from the stems.

Using a food processor to grind the sugar with the mint leaves, until the mint is chopped very very small and you have a green uniform mint sugar.

Gewürzgurken, selbstgemacht, eingemacht!Homemade pickled cucumbers

Sommerzeit, Einmachzeit! Ach, hab ich schon gesagt, oder? Tja, ich kann es nicht oft genug sagen ;). Das zweite Jahr hab ich jetzt Gewürzgurken selbst eingemacht, denn ich war sooo begeistert von meinen eingemachten Gurken vom letzten Jahr!

Ehrlich, nach diesen Gewürzgurken wollt ihr keine mehr kaufen! Das einzige Manko: ihr müsst einen Monat warten, bis die Gurken durchgezogen sind. Aber hey, danach könnt ihr ein Jahr lang frönen!

So viele verschiedene Rezepte hab ich gesichtet, am Ende hab ich mir eins zusammengeschustert mit dem ich sehr zufrieden bin.

Ich sortiere die Gürkchen übrigens vorher nach Größe. Dann sortiere ich sie schon mal in verschiedene Gläser um zu schauen welche ich brauche. Sonst bin ich nicht so ein Fan von den Weckgläsern zum Einmachen, aber für Gewürzgurken finde ich sie sehr praktisch. Für größere Gurken habe ich diesmal 1 l Gläser verwendet, für mittlere und kleinere Gurken 500 ml Gläser.

Vor einem Jahr: grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

Vor zwei Jahren: selbstgemachtes Tomatenketchup

Vor drei Jahren: Leinsamenbrot

Vor vier Jahren: Kokos Panna Cotta

Vor fünf Jahren: Death by Chocolate

Gewürzgurken

ergibt: 9 Gläser unterschiedlicher Größe (1 l – 500 ml)

Zutaten:

2,5 kg Einmachgurken
650 ml Weißweinessig
2,6 l Wasser
130 g Zucker
65 g Salz
9 Knoblauchzehen, geschält
1 – 2 Möhren
1 Zwiebel
1 Bund Dill
schwarze Pfefferkörner
Koriandersamen
gelbe Senfkörner

Die Einmachgurken nach Größe sortieren. Ich hab große, mittlere und kleine (Cornichons) getrennt. Die Gurken waschen und mit einem Geschirrtuch die Stacheln abrubbeln.

Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen lassen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Den Dill waschen und die dicken Stiele entfernen.

Die Gläser sterilisieren, ich hab das im Wasserbad gemacht. Anschließend abtropfen lassen.

Die Gurken in die Gläser sortieren. Die Möhren- und Zwiebelstücke auf die Gläser aufteilen, ebenso den Knoblauch. In jedes Glas etwas Dill geben. In ein großes Glas je 5 Pfefferkörner und Koriandersamen geben, in kleinere Gläser je 4. Außerdem jeweils eine Prise Senfsamen. Die Gläser mit dem Sud auffüllen. Die Gurken sollten vom Sud bedeckt sein. Etwas Luft nach oben im Glas lassen (ca. 1 cm). Die Gläser mit Deckeln verschließen. Bei Weckgläsern die Gummis einsetzen und mit Klammern verschießen. Aufpassen, dass der Gummi richtig gleichmäßig sitzt. Ausgeleierte Gummis entsorgen.

Die Gläser im Wasserbad 30 Minuten einkochen. Die 30 Minuten zählen, wenn das Wasser kocht!

Den Herd ausschalten und noch 10 Minuten im Wasserbad stehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Wenn die Weckgläser komplett abgekühlt sind (am besten 1 Tag warten) können die Klammer entfernt werden und das Vakuum überprüft werden. Die Gläser etwas am Deckel anheben. Ist ein Vakuum entstanden, bleibt das Glas geschlossen. Lässt sich der Deckel entfernen das Glas in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren.

Die Gewürzgurken müssen jetzt 1 Monat durchziehen, dann sind sie verzehrbereit!

Die Gewürzgurken halten sich mindestens 1 Jahr.

Summer time, pickling time! Well, I already told you so, didn’t I? I can’t say it often enough ;). The second year I made pickled cucumbers, because the batch of last year was THAT good!

Seriously you won’t consider buying pickles again! The only flaw: you have to wait one month until they are infused and are ready to eat. But hey, then you can enjoy them all year long!

I went through many recipes, but in the end I puzzled my own together, which I’m very satisfied with.

By the way I’m sorting the cucumbers by size beforehand. And then I pack them into the jars to get an idea which sizes I will need. Although Weck jars are normally not my favourite jars I prefer them for pickling cucumbers, since they are just the right size and shape and they are very pretty, too. I used 1 l jars for larger cucumbers and 500 ml jars for middle sized and smaller ones.

One year ago: green beans with poppy seeds and coconut

Two years ago: homemade tomato ketchup

Three years ago: flaxseed sourdough bread

Four years ago: coconut panna cotta

Five years ago: death by chocolate

Homemade pickled cucumbers

yields: 6 jars of different size (1 l – 500 ml)

Ingredients:

2,5 kg pickling cucumbers
650 ml white wine vinegar
2,6 l water
130 g sugar
65 g salt
9 garlic cloves, peeled
1 – 2 carrots
1 onion
1 bunch of dill
black peppercorns
coriander seeds
yellow mustard seeds

Sort the cucumbers by size. I sorted larger, middle sized and small ones. Rinse the cucumbers and rub them with a dish cloth to remove the prickles.

Combine vinegar, water, sugar and salt in a saucepan and bring to a boil. Let it cool.

Peel the carrot and slice. Peel the onion, cut in half and slice in half moons.

Rinse the dill and remove thicker stems.

Sterilize the jars. I used a water bath for that purpose. Let the jars drain.

Pack the cucumbers in the jars. Distribute the carrot and onion slices evenly, as well as the garlic. Add some dill. Add 5 peppercorns and 5 coriander seeds to every large jar, 4 to every small jar. Then add a pinch of the mustard seeds to every jar. Fill up with the brine. The cucumbers should be covered by the brine. Leave some space in the jar (about 1 cm). Close with lids. If you use weck jars place the rubber ring between jar and lid and close with the clips. Pay attention to the right position of the rubber rings, discard worn rubber rings!

Place the jars in a water bath and sterilize for 30 minutes. The 30 minute count as soon as the water boils!

Switch out the stove and keep the jars for an additional 10 minutes in the water. Remove them and let them cool down on a dish cloth.

If the weck jars are completely cooled (best to wait for 1 day) remove the clips and check the vacuum! Lift the jars a bit while holding them on the lid. If there’s a vacuum the jars stays closed. If the lid plops off place the jar in the fridge and keep it there until ready to eat.

The pickled cucumbers need to infuse for 1 month, then they are ready to eat!

The pickled cucumbers are at least good to eat for one year!

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

[:de]Pfirsich-Brombeer-Crumble [glutenfrei][:en]Peach Blackberry Crumble [gluten-free][:]

[:de]

Wenn ihr Glück habt bekommt ihr noch ein paar späte Brombeeren und Pfirsiche für diesen köstlichen gluten-freien Crumble. Leider habe ich es nicht früher geschafft das Rezept zu bloggen, aber da es gerade zum glutenfreien Thema passt und die Kombination aus Pfirsichen und Brombeeren wirklich grandios ist (hätte ich nicht gedacht) muss ich Euch das Rezept noch zuspielen. Den Crumble habe ich aus dem zweiten Buch von gluten-free girl Shauna James Ahern.

Ich besitze alle drei Bücher von ihr und mag vor allem das erste, da sie darin ihre Geschichte zum gluten-free girl erzählt und das ist wirklich interessant und gut geschrieben. Das zweite Buch ist etwas experimenteller und beschäftigt sich vorwiegend mit aufwendigeren Rezepten, daher wird es von mir seltener zur Hand genommen. Das neueste dritte Buch ist auch seit kurzem in meinem Besitz und passend zum Titel gluten-free girl every day sind darin alltagstaugliche glutenfreie Rezepte enthalten. Auf den ersten Blick eine tolle Rezeptesammlung!

Dieser Crumble schmeckt glutenfrei wirklich klasse, aber wer die passenden Mehle nicht daheim hat und sich nicht glutenfrei ernähren muss, der greift einfach auf normales Weizenmehl zurück, das funktioniert genauso. Wer keine Brombeeren und Pfirsiche mehr bekommt, kann jetzt auch einfach Birnen und Äpfel oder Quitten nehmen. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen funktioniert der Crumble sehr gut. Je nach Jahreszeit und Obstangebot kann man diesen Crumble so variieren. Und am besten gleich warm genießen, ich finde dann schmeckt so ein Crumble am besten!

Vor zwei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Apfeltarte

glutenfreier Brombeer-Pfirsich-Crumble

nach einem Rezept aus The Gluten-Free Girl and the Chef von Shauna James Ahern und Daniel Ahern

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

30 g Hirsemehl
30 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelmehl /-stärke
50 g Reismehl
30 g gemahlene Mandeln
55 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
3 EL kalte Butter
60 g saure Sahne
250 g Brombeeren (edit: Himbeeren passen auch ganz klasse)
6 kleine Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
2 EL Zucker
2 TL Maisstärke
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Umluft 160° C).

Mehle mit den Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter fein würfeln und mit dem Mehl verrühren, am besten in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Butter sollte sich feinverteilen. Die saure Sahne unterrühren bis sich Streusel bilden.

In einer Schale Brombeeren, Pfirsiche und Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke und Zitronenschale verrühren und unter das Obst rühren.

Eine Aufflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit Streuseln bedecken.

Etwa 30 Minuten backen bis die Streusel anfangen zu bräunen. Es kann sein, dass der Crumble wegen des glutenfreien Mehls nicht so gut bräunt, er ist aber trotzdem fertig. Man kann ihn noch kurz unter den heißen Grill stellen, dann bräunt er auch.

Warm oder kalt genießen.

[:en]

If you are lucky you might get some late blackberries and peaches for this delicious gluten-free crumble. Unfortunately I didn’t managed it to blog earlier, but as it fits with the gluten-free theme at the moment and as the combination of peaches and blackberries is that good (I wasn’t convinced at all before) I had to blog it nonetheless. I found the recipe in the gluten-free girls aka Shauna James Ahern’s second book.

I own all of her three books and I especially like the first one where she tells her story becoming the gluten-free girl, which is very interesting and good written. The second book is much more experimental and is mostly filled with elaborate recipes, so I use it quite seldom. The new and third book is in my possession since recently and like the title Gluten-Free Girl Every Day promises it’s filled with gluten-free recipes for everyday. The first glance promises a great collection of recipes!

This crumble just tastes scrumptious as gluten-free, but if you don’t own the right flours and don’t have to eat gluten-free, just use regular wheat flour, which works also fine. If you don’t get any peaches and blackberries, use pears and apples or quinces. You could also experiment with plums! Adapt it from season to season and enjoy it warm from the oven, in my opinion that’s how the crumble tastes best!

Two years ago: tart flambée

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: apple tart

gluten-free Peach Blackberry Crumble

adapted from The Gluten-Free Girl and the Chef by Shauna James Ahern and Daniel Ahern

yields: 4 portions

Ingredients:

30 g sorghum flour
30 g tapioka flour
50 g potato flour/starch
50 g sweet rice flour
30 g almond flour or very fine ground almonds
55 g brown sugar
1 pinch of salt
1/4 tsp cinnamon
3 Tbsp cold butter
60 g sour cream
250 g blackberries (edit: raspberries are also great)
6 small peaches, pits removed and cut into pieces
2 Tbsp sugar
2 tsp corn starch
1/2 lemon, juice and zest grated

Preheat the oven to 180° C (convection 160° C).

Mix the flours with the almonds, sugar, salt and cinnamon. Dice the cold butter and mix with the flour until it looks like coarse cornmeal,using a stand mixer or food processor.

Mix the blackberries and peaches with the lemon juice. Mix the sugar, cornstarch and lemon zest and stir in the fruit.

Butter a pan and place the fruit in it. Cover with streusel and bake for about 30 minutes until the crumble begins to brown. It’s possible that the crumble won’t brown much, because of the gluten-free flours, nevertheless it’s done after 30 minutes. If you prefer it more browned you can put it under the hot grill for a few minutes.

Enjoy warm from the oven or cold.

[:]

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

[:de]

Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz
Pfeffer
1/4 TL Paprikaflocken
25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

[:en]

Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

3 fresh ears of corn, kernels cut off
1 garlic clove, minced
sea salt
pepper
1/4 tsp red pepper flakes
25 g parmesan, grated, plus more for serving
20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
about 30 basil leaves, coarsely torn
optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

[:]

[:de]Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais[:en]Quesadillas with Zucchini and fresh Corn[:]

[:de]

Ich liebe mexikanisches Essen und alles wird sowieso besser mit Käse! Somit sind Quesadillas wohl mein Leibgericht der mexikanischen Küche ;). Bisher dachte ich immer, dass Quesadillas unheimlich aufwendig wären. Bis ich vor Kurzem selbst welche gemacht habe und gemerkt habe wie einfach das ist! Außerdem kann man wunderbarerweise viele unterschiedliche Zutaten reinpacken, einfach alles was der Kühlschrank so hergibt.

Die Quesadilla würden natürlich noch besser werden, wenn man die Tortillas selbst herstellt. Jaha, das geht. Jedenfalls Weizentortillas sind unglaublich einfach zu machen und kommen ohne großartig viel Zutaten aus (vor allem ohne diese ganzen E-Nummern der gekauften *grusel*). Aber im Bioladen gibt es auch Weizentortillas die man mit gutem Gewissen kaufen kann.

Heute gibt es aber erstmal das großartige und einfache Rezepte für diese Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais, demnächst dürft ihr Euch dann im Rollen von Tortillas üben!

Vor einem Jahr: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor drei Jahren: Pflaumen Galettes

Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

nach einem Rezept von Closet Cooking

ergibt: 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel

Zutaten:

2 kleine oder 1 großer Kolben Mais
2 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 kleine Handvoll vietnamesischer Korianderblätter (alternativ: normaler Koriander oder Petersilie oder auch Basilikum)
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise scharfes Chilipulver
2 TL Limettensaft
4 Tortillas
4 kleine Hände geriebener kräftiger Gouda
Butter

Eventuell den Ofen auf 100° C vorheizen um die Quesadilla warmzuhalten.

Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden.

Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren.

Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Tortilla hineinlegen.

Ein Viertel Käse auf der Tortilla verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch ein Viertel Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einer weiteren Tortilla bedecken. Backen bis die Tortilla unten goldbraun ist dann die Tortilla wenden und backen bis auch die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen. Um die Tortilla zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Für die zweite Quesadilla wiederholen.

[:en]

I love mexican food! And in my opinion everything is better with cheese! So quesadillas must be my favourite dish of all mexican food ;). Until recently I thought quesadillas are a lot of work, until I made them myself and realized they are so easy! And you can pack a lot of leftovers from the fridge in them! That’s awesome, too!

Of course, those quesadillas would be even better, if you would make the tortillas from scratch. Yes, that’s a thing! Wheat tortillas are very easy to make and don’t need a lot of ingredients (moreover you omit all those creepy e numbers from the bought ones). Of course, you can also buy some organic wheat tortillas in whole food stores, too, without having a guilty conscience.

But today is just about these great and easy quesadillas with fresh corn and zucchini, perfect in season! Soon you’ll can practise yourself in rolling tortillas!

One year ago: blackberry chocolate pie

Three years ago: rustic plum galettes

Quesadillas with Zucchini and fresh Corn

adapted from Closet Cooking

yields: 2 quesadillas, each quartered

Ingredients:

2 small ears or 1 large corn
2 small zucchini
1 small onion
1 small handful vietnamese cilantro (or normal cilantro, parsley or even basil)
1 tsp cumin
1 pinch hot chili powder
2 tsp lime juice
4 tortillas
4 small handful gouda or cheddar, grated
butter

Preheat the oven to 100° C to keep the quesadilla warm.

Grill the corn on a grill or a griddle pan. Cut the kernels from the cob.

Grate the zucchini and using a cheese cloth squeeze out as much water as possible. Half the onion and slice.

Mix the corn, zucchini, onion, cumin, cilantro, chili powder and lime juice in a small bowl.

Melt a bit of butter in a pan. Place one tortilla in the pan.

Sprinkle one quarter of cheese on the tortilla, add about half the zucchini and corn mixture, sprinkle another quarter of the cheese on the vegetables. Top with another tortilla. Bake until golden brown, then flip and bake until golden brown, too and the cheese is melted. To flip the tortilla place a plate onto the pan and flip both, slide the quesadilla back into the pan.

Repeat for the second quesadilla.

[:]

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & BalsamicocremePizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

Diese Pizza ist für mich das Sommergericht schlechthin!

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht seltsam erscheinen mag Obst auf die Pizza zu legen (Ananas zählt nicht!), schmeckt diese Kombination aus Nektarinen, Mozzarella, Balsamicocreme und frischen Basilikum- und Minzblättern ausgesprochen köstlich und harmoniert ungemein! Für alle Pizzaliebhaber – wie wir es auch sind – ein absolutes Muss!

Besorgt Euch die Tage also noch die letzten Nektarinen der Saison (Pfirsiche gehen im Zweifelsfall auch, aber Nektarinen haben eine schönere Konsistenz) und zaubert Euch diese easy Pizza, es soll schließlich nochmal richtig sommerlich werden!

Vor einem Jahr: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor zwei Jahren: lila Milchreis

Vor drei Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor vier Jahren: Wachtel kalt und warm

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

ergibt 2 kleine Pizzen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550
ca. 90 ml Wasser, lauwarm
Meersalz
1 Prise brauner Zucker
3/4 TL Trockenhefe

Für den Belag:

125 g Mozzarella, in Bällchen oder in Stücke gerupft
1 Nektarine
etwas Parmesan, grob geraspelt (~10 g)
Balsamicocreme
frische Basilikum- und Minzeblättchen

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker und einer Prise Salz im Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und währenddessen mit der Maschine kneten (oder mit der Hand), bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Die Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 220° C vorheizen (Umluft 200° C).

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Den Teig mit dem Mozzarella belegen, anschließend die Nektarinenspalten darauf verteilen. Mit wenig grob geraspeltem Parmesan bestreuen.

Die Pizzen für 8-10 Minuten backen.

Mit Balsamicocreme verzieren und mit frischem Basilikum und Minze bestreuen.

Sofort servieren!

This pizza is THE summer dish for me!

Maybe it sounds weird to put fruit on pizza (pineapple’s not counting), this combination of nectarines, mozzarella, reduced balsamico and fresh basil and mint is oh so delicious and pairs up perfectly! For all of you pizza lovers – as we are, too – it’s a must!

So go ahead, buy the last nectarines of the season (peaches would work too, but the nectarines have the better texture here) and make this easy peasy pizza! The weekend promises to be hot!

One year ago: peach rosemary granita

Two years ago: purple rice pudding

Three years ago: thyme and hazelnut cracker

Four years ago: quail cold and warm

Pizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

yields: 2 small pizzas

Ingredients:

For the dough:

150 g all purpose flour
about. 90 ml water, lukewarm
sea salt
1 pinch of brown sugar
3/4 tsp instant dry yeast

The topping:

125 g mozzarella, small balls or plucked into pieces
1 nectarine
a bit of parmesan, coarsely grated (~10 g)
reduced balsamico
fresh basil and mint leaves

Add the flour to a bowl. Dissolve the yeast with the sugar and a pinch of salt in the lukewarm water. Add the water bit by bit to the flour while kneading (stand mixer or by hand), until the dough is smooth and silky and doesn’t stick to the bowl anymore. Cover with plastic foil and proof for 1 hour.

Halve the nectarine and slice thinly.

Preheat the oven to 220° C (fan 200° C).

Divide the dough into halves and roll out thinly. Place on a baking sheet lined with parchement paper.

Scatter the dough with the mozzarella first, then place the nectarines onto it. Sprinkle with a bit of parmesan.

Bake for 8-10 minutes.

Garnish with some reduced balsamico and fresh mint and basil leaves.

Serve immediately!

[:de]grüne Bohnen mit Kokos und Mohn[:en]green Beans with Coconut and Poppyseeds[:]

[:de]

Dieses Rezept ist schon seit ein paar Wochen auf meiner Blogliste, aber da es immer noch reichlich Bohnen gibt passt es auch jetzt noch wunderbar!

Grüne Bohnen mag ich echt gerne, aber ich frage mich dann doch was man damit außer schnöden Bohnengemüse und Bohnensalat damit anstellen soll. Und das Internet ist dann doch keine große Hilfe, denn die Rezepte für grüne Bohnen variieren nicht viel.

In Gemüse essen von Simon Bryant bin ich dann fündig geworden, auch wenn ich mit dieser Neuerwerbung auf Kriegsfuß stehe und dafür bisher keine Empfehlung aussprechen kann. Dieses Rezept ist (nach meinen Änderungen) aber einfach und kombiniert die Bohnen mal mit ganz anderen Aromen, die wunderbar harmonieren.

Vor einem Jahr: Salade niçoise

Vor zwei Jahren: Leinsamenbrot

Vor drei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Death by Chocolate

grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

nach einem Rezept aus Gemüse essen von Simon Bryant

für 2 Personen

500 g grüne Bohnen, geputzt oder Stangenbohnen, schräg geschnitten
30 g Kokosraspel
Butterschmalz
2 EL Blaumohn
1,5 EL braune Senfkörner
1/2 EL gem. Kreuzkümmel
Meersalz
1 kleine Handvoll Koriander (ich nehme vietnamesischen, der ist nicht so seifig), fein gehackt

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne geben, dann den Mohn und die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. Kokosraspel mit den Gewürzen und dem gehackten Koriander mischen.

Die Bohnen bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz durchschwenken, die Gewürzmischung dazugeben und vermengen, mit Meersalz würzen.

Auf eine Platte geben und servieren.

Als leichtes Sommergericht auch für heiße Tage perfekt geeignet, reiche ich dieses Gericht bei Uwe’s Wasserevent ein, das ein ganz tolle Sache ist! (Sonst bin ich ja kein großer Freund mehr von Events 😉 ).

[:en]

This recipe is on my blog list for a few weeks already, but since there are still a lot of beans in the garden it’s still in time!

I really love green beans, but I’m still pondering what to do with them than the normal green bean dishes and green bean salad. The internet isn’t much help either since recipes with green beans don’t vary that much.

In Simon Bryants Vegies I found a recipe, although I’m not yet happy with this new book of mine and I cannot make a recommendation for it, yet. This recipe (my way) is very easy and combines the beans with wonderful flavours which perfectly fit together.

One year ago: salade niçoise

Two years ago: flaxseed sourdough bread

Three years ago: couscous avocado salad

Four years ago: death by chocolate

Green Beans with Coconut and Poppyseeds

adapted from Vegies by Simon Bryant

yields: 2 servings

500 g green beans or runner beans, trimmed (runner beans cut diagonally into 1 cm stripes)
30 g shredded coconut
clarified butter
2 Tbsp poppyseeds
1,5 Tbsp brown mustard seeds
1/2 Tbsp ground cumin
sea salt
1 small handful coriander (I use vietnamese, since it isn’t that soapy), finely chopped

Cook the beans in salted boiling water for a few minutes, they should be al dente. Rinse under cold water and drain.

Roast the shredded coconut in a pan. Remove when they are fragrant and begin to brown. Add the poppy and mustard seeds to the pan and roast until fragrant, too. Mix the coconut with the spices and the chopped coriander.

Sauté the beans in a bit of clarified butter on medium heat for half a minute, add the spices and mix. Season with sea salt.

Arrange on a platter and serve.

[:]

Pizza Bianca mit Mangold und ZiegenkäsePizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

Unser Feld gibt uns weiterhin reichlich Gemüse. Vor allem Mangold und grüne Bohnen sind bisher der Renner gewesen, aber seit kurzem gibt es natürlich auch wieder reichlich Zucchini! Die ersten gelben Tomaten durfte ich die Tage auch ernten!

Mangold ist eigentlich ein sehr vielseitiges Gemüse und lässt sich zu vielen tollen Gerichten verarbeiten! Zwei Gerichte habe ich Euch bereits vorgestellt, da aber Mangold immer weiter wächst und weiter geerntet werden kann, sofern man fleißig von außen nach innen erntet bzw. immer die größten und dicksten Stängel erntet, ist immer reichlich Mangoldgemüse da.

Vor einem Jahr: Orangen-Honig-Dressing

Vor zwei Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor drei Jahren: Pfirsich Tartelettes

Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

nach einem Rezept von Love and Olive Oil

ergibt: 4 kleine Pizzen

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 550
150 – 175 ml Wasser, lauwarm
1/2 TL Meersalz
1 Prise brauner Zucker
1 TL Trockenhefe
300 g Mangoldblätter (die Rippen für etwas anderes verwenden, im Zweifelsfall geschnitten einfrieren)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Bleche
125 g Mozzarella, gewürfelt oder die kleinen Kugeln verwenden
60 g fester Ziegenfrischkäse
optional: etwas Chiliöl

Salz, Zucker und Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl geben und verkneten. Nach Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte glatt sein und nicht an der Schüssel kleben. Mit Folie abdecken (oder mit diesen genialen wiederverwendbaren Hauben, oder mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch) und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mangoldblätter waschen und grob zerschneiden, wenn sie sehr groß sind. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen die restliche Feuchtigkeit ausdrücken. Den Mangold hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Kurz anschwitzen, dann den Mangold dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dem Ofen auf 220° C vorheizen. 2 Backblecke mit Butter einfetten.

Den Teig in 4 Teile teilen und dünn ausrollen. Jeweils 2 Fladen auf ein Blech legen.

Das Mangoldgemüse auf den Pizzen verteilen. Kleine Mozzarellakugeln in zwei Hälften reißen (oder gewürfelten verwenden) und auf dem Gemüse verteilen. Den Ziegenkäse mit den Händen in Stücke rupfen und ebenfalls verteilen.

Wer hat und mag kann die Pizzen noch mit etwas Chiliöl beträufeln.

Den Ofen runterdrehen auf 200° C (Umluft) und die Pizzen ca. 15 Minuten backen. Für 2 Personen backe ich die Bleche hintereinander, da man ja eh nicht mehr als eine Pizza zur gleichen Zeit essen kann ;). Bei einem Umluftherd ist es aber auch möglich beide Bleche gleichzeitig zu backen, eventuell muss ein Blech 2 Minuten länger drin bleiben.

Our field produces a lot of veggies these days. Especially Swiss chard and green beans are big hits and since recently we also have a lot of zucchini, of course! A few days ago I was also able to harvest the first yellow tomatoes!

Swiss chard ist very versatile and can be turned in a lot of great dishes! I already introduced you to two dishes including Swiss chard, but as our Swiss chard keeps constantly growing, if you go on harvesting from the outer to the inner or harvest the larger and thickest ribs, you always have Swiss chard in abundance.

One year ago: orange honey dressing

Two years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Three years ago: peach tartelettes

Pizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

adapted from love and olive oil

yields: 4 small pizzas

Ingredients:

250 g wheat flour (type 550)
150 – 175 ml water, lukewarm
1/2 tsp sea salt
1 pinch of brown sugar
1 tsp dry yeast
300 g Swiss chard leaves (use the ribs for something else, you can also freeze them chopped)
2 Tbsp olive oil
1 garlic clove, peeled and finely chopped
sea salt, pepper
butter for the the baking sheets
125 g mozzarella, diced or use the small balls
60 g fresh goats cheese
optional: some chili oil

Dissolve salt, sugar and yeast in 150 ml lukewarm water, add to the flour and knead until you have a smooth dough that doesn’t stick to the bowl anymore. Eventually add some more water. Cover with foil and proof for 1 hour.

In the meantime rinse the Swiss chard leaves and cut them coarsely, if they are very large. Cook in boiling salted water for 2 minutes, drain and rinse under cold water. Squeeze the leaves dry with your hands and chop the chard.

Heat the olive oil in a skillet and add the garlic. Sauté for 30 seconds, then add the Swiss chard and sauté for another 1-2 minutes. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 220° C. Butter to baking sheets.

Divide the dough into 4 pieces and roll out thinly. Place 2 pieces on every sheet.

Distribute the chard amongst the pizzas. Rip the small mozzarella balls apart (or use the diced mozzarella) and scatter over the chard. Pluck the goats cheese into pieces and scatter, too.

Sprinkle with some chili oil, if you like.

Turn the oven down to 200° C (convection) and bake the pizzas for about 15 minutes. For 2 persons I bake the sheets one after the other, as you can’t eat more than one at the same time ;). With a convection oven it’s possible to bake both sheets at a time, but one sheet may be kept 2 minutes longer in the oven to brown evenly.

Zucchinimuffins mit Parmesan und OlivenölZucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

Die Zucchinischwemme hat uns nun auch erfasst und wie jedes Jahr bin ich auf der Suche nach leckeren Rezepten um Zucchinis en masse zu verarbeiten. Da wir kein Fan von eingelegten oder angebratenen Zucchini sind, müssen es Rezepte sein, die die Zucchini etwas maskieren ;).

Für Backwaren sind Zucchini eins A geeignet, da sie das Gebäck schön saftig machen und so auch noch einige Tage später verzehrt werden können ohne unter den Händen zu zerbröseln oder man das Gefühl hat in Steine zu beißen.

Bei dieser Hitze habe ich wenig Lust aus Süßes und wenn dann wird dieser Bedarf durch Eis gedeckt.

Daher habe ich mich an eine herzhafte Variante der Muffins gewagt.

Der Parmesan kommt richtig schön zur Geltung und Zucchiniraspel und Olivenöl verleihen den Muffins Saftigkeit. Durch die Zugabe der Zucchini kann auf einen Teil des Mehls verzichtet werden, Zucker braucht es bei einer herzhaften Variante ja sowieso nicht und so sind die Muffins schön leicht und haben eine mediterrane Note.

Vor einem Jahr: Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 – 400 g Zucchini, grob geraspelt
100 g Parmesan, grob geraspelt
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Olivenöl
200 g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 g Backpulver (1 Päckchen)
1 TL Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

yields: 12 muffins

Ingredients:

1 garlic clove, finely chopped
300 – 400 g zucchini, coarsely grated
100 g parmesan, coarsely grated
3 eggs
100 g crème fraîche
100 ml olive oil
200 g spelt flour (type 1050)
15 g baking powder (1 sachet)
1 tsp sea salt or 1,5 – 2 tsp herbed sea salt
pepper

Preheat the oven to 150° C (convection; electro stove: 170° C).

Whisk together eggs, crème fraîche and olive oil. Stir in flour, baking powder and salt. Season generously with pepper. Fold in the garlic, zucchini and parmesan.

Line a muffin tray with paper liners and share the batter amongst them. Bake the muffins for about 35 minutes until lightly golden.

You can also bake the cake in a loaf pan. Just bake the cake for 50-60 minutes (test with a wooden skewer!).

Let the muffins cool on a cake rack.

weißes JohannisbeersorbetWhite Currant Sorbet

Kleine Erfrischung gefällig? Bei den Temperaturen doch bestimmt!

Da ist dieses köstliche Johannisbeersorbet genau das Richtige! Auf dem Markt habe ich wunderschöne weiße Johannisbeeren ergattert und daraus dieses pipifax einfache Sorbet gezaubert. Wer keine weißen Beeren bekommt, kann natürlich auch zu roten greifen, geschmacklich macht das keinen Unterschied.

Nachdem das Wetter bis auf den Juli so bescheiden war, freue ich mich richtig, dass es pünktlich zu meinem „Eis-Monat“ die passenden Temperaturen hat :).

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

weißes Johannisbeersorbet

ergibt: ca. 400 ml

Zutaten:

500 g weiße Johannisbeeren
50g Zucker
1 EL Glukosesirup
100 ml Wasser

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen entfernen.

Die Beeren mit Zucker, Glukosesirup und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen und entweder durch ein Sieb streichen oder im Entsafter entsaften.

Den Saft im Kühlschrank abkühlen und dann in der Eismaschine zu Sorbet gefrieren.

Small refreshment, anyone? With these temperatures you sure will!

This white currant sorbet is just the right thing for that! I got beautiful white currants at the farmers market and I used them to make this easy peasy sorbet. If you can’t get any white currants, red ones are fine, too, of course. There’s no difference in taste.

After the weather has been so cold and rainy before July, I’m now very glad the temperature have risen perfectly for my „ice cream month“ :).

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

White Currant Sorbet

yield: about 400 ml

Ingredients:

500 g white currants
50g sugar
1 Tbsp glucose syrup (or corn syrup)
100 ml water

Rinse the currants and remove from the truss.

Add the berries and the rest of the ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Simmer for 5-10 minutes. Let it cool. Strain through a mesh strainer or use a juicer.

Let the juice cool in the fridge, then freeze in your ice cream machine according to the manufacturers instructions.

Mangold-Haselnuss-PestoSwiss Chard and Hazelnut Pesto

Auch wenn dieser Monat eislastig werden soll, so haben wir doch wieder viel Gemüse von unserem Feld. Und dem ein oder anderen mit einem Garten wird es ähnlich gehen wie uns und so einiges im Überfluss haben. Unsere Zucchini, Gurken und der Kürbis sind dieses Jahr sehr spät. Dafür haben wir gerade reichlich Mangold, Salat und alle möglichen Hülsenfrüchte.

Letztes Jahr habe ich Euch bereits die Mangoldquiche vorgestellt. Aber ein Rezept reicht bei weitem nicht aus, wenn man zu viel Mangold hat.

Die Mangoldstiele kann man geschnitten im Zweifelsfall gut einfrieren. Und mit den Blättern könnt ihr ein leckeres Pesto machen, dass sich auch sehr gut einfrieren lässt. So habe ich bereits letztes Jahr ein halbes Dutzend Gläschen Mangoldpesto auf Vorrat eingefroren. Das war im Winter eine willkommene Abwechslung entweder zu Pasta oder auch als Pizzaunterlage statt Tomatensauce.

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

Mangold-Haselnuss-Pesto

180 g Mangoldblätter, gewaschen, trocken geschleudert und klein geschnitten
100 ml Olivenöl
50 g Parmesan, gerieben
50 g gehackte Haselnüsse, geröstet
Meersalz

Alle Zutaten in einem Blitzhacker zu einem feinen Pesto pürieren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank einige Tage frisch. Ohne Öl bedeckt kann man es in kleinen Gläschen oder Tupperware wunderbar einfrieren.

Although this month will be mostly about ice cream, we habe a lot of vegetables from our field to eat. Some of you with an own garden themselves might know these situations having some sorts of vegetables in abundance. Our zucchini, cucumbers and the squash are quite late this year. But we have a lot of swiss chard, lettuce and different kind of beans at the moment.

Last year I already introduced you to this mangold quiche. But one recipe isn’t enough when it comes to the abundance of swiss chard.

The stalks can be diced and frozen easily and the leaves can be used the make a delicious pesto, which can be also frozen. Like this I made half a dozen glasses of swiss chard pesto last year and it was a welcome change in the winter. It can be used either for pasta or as a pizza base instead of tomato sauce.

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

Swiss Chard and Hazelnut Pesto

180 g swiss chard leaves, rinsed, spin dry and chopped
100 ml olive oil
50 g parmesan, grated
50 g chopped hazelnuts, roasted
sea salt

Puree all ingredients in a food processor until fine. Season with salt eventually.

The pesto keeps fresh in the fridge for a few days, therefore cover with olive oil. Or freeze the pesto in small portions in glasses or tupperware without any additional oil.