Frühstück – Coconut & Vanilla

[:de]Bagel mit Everything Bagel Spice[:]

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Für einen guten Bagel könnte man glatt tö… äh… sehr viel Zeit mit Recherche verbringen. Sei es vor Ort in NYC indem man aufopferungsvoll Bagelläden abklappert und sich durch die köstlichsten Bagelvariationen durchisst oder indem man dann zu Hause Bagelrezept für Bagelrezept ausprobiert bis man endlich eins gefunden hat das reproduzierbar sehr gute Bagel ausspuckt die den New Yorker „Originalen“ in nichts nachstehen.

Die Vor-Ort-Recherche war auf jedenfall sehr gut investierte Zeit (natürlich!), vor allem weil ich dabei DIE Entdeckung gemacht habe: Everything Bagel Spice!

Warum hat diese Würzmischung bisher keiner hierher gebracht? Okay, was frage ich auch, es gibt hier schließlich auch keine Bagel. Reden wir nicht von guten Bagel vor Ort, nein man bekommt hier nicht mal mittelmäßige. Bitte jetzt keine Tipps wo ich in BERLIN Bagel bekommen kann! Das hilft mir hier unten auch nicht weiter… grmpfl.
Sollte man aber irgendwo mal einen Bagel bekommen, dann ist er ganz sicher nicht mit Everything Bagel Spice bestreut. Und ich frage mich ernsthaft warum?!

Sofern es kein süßer Bagel mit Schokolade oder Zimt ist, ist jegliches anderes Topping absolut überflüssig geworden, seitdem ich diese Würzmischung getroffen habe. Ich mache nichts anderes mehr da drauf. Es ist auch alles drin was lecker ist: Sesam, Mohn (muss sich schon keiner mehr entscheiden), Zwiebel, Knoblauch und Salz! Zwiebel und Knoblauch machen das ganze so lecker würzig, mjam, mjam, da läuft mir schon wieder das Wasser im Munde zusammen.

Ich empfehle euch also dringendst das Everything Bagel Spice nachzumachen und zu verwenden! Ansonsten werden eure Bagel leider nicht so geil werden. Sorry, not sorry.

Dann benötigt ihr eigentlich nur noch Frischkäse und guten geräucherten Lachs (bitte MSC zertifierten verwenden) und dem ultimativen Bagelgenuss steht nichts mehr im Weg. Mehr braucht es einfach nicht. Oder welcher Belag muss eurer Meinung nach auf einen Bagel?

Vor drei Jahren: Key Lime Pie – Limettenpie

Vor vier Jahren: Butterschmalz selbstgemacht

Vor fünf Jahren: rote Thai-Currypaste

Vor sechs Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Vor sieben Jahren: Apfel Galette

Vor acht Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Bagel mit Everything Bagel Spice

nach einem Rezept von Peter Reinhart*, angepasst von Plötzblog

ergibt: 8 Bagel

Tipp: Der Teig muss zweimal sehr lange gehen. Wenn ihr morgens frische Bagel haben wollt, solltet ihr mit den Bagel am Tag vorher morgens starten. Startet ihr am frühen Abend so habt ihr abends frische Bagel.
Einfrieren kann man die Bagel übrigens auch wunderbar!

Zutaten:

Vorteig:

100 g Weizenmehl Type 550
160 g Wasser
1 g Bio Frischhefe

Hauptteig:

Vorteig
520 g Weizenmehl Type 550
160 g Wasser
6 g Bio Frischhefe
40 g Honig
16 Salz

Zum Bestreuen:

1 Eigelb
Everything Bagel Spice (siehe Rezept unten)
oder Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc.

Die Vorteigzutaten verrühren und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig die Hefe und das Wasser mischen und 3 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und 10-15 Minuten auf zweiter Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.

Den Teig zu 8 Stücken je 125 g abwiegen und rund wirken. 5 Minuten entspannen lassen, flachdrücken und mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren. Das Loch vergrößern in dem man den Teigling um den Finger kreiselt bzw. sanft zieht (ich bevorzuge das auseinanderziehen, denn durch das Kreiseln werden mir die Bagel zu labberig). Die Bagel sind dann etwa 10 cm im Durchmesser. Der Ring in der Mitte darf ruhig etwas größer sein, da der Teig noch aufgeht.

Die Bagel auf Backbleche mit Backpapier legen (je 4 Stück pro Blech) und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann 10 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich stelle die Bleche immer raus, wenn es kalt genug ist (<10° C).

In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen (es soll nicht sprudelnd kochen!) und die Bagel 1 Minute von jeder Seite darin ziehen lassen. Ich gebe 2-3 Bagel pro Durchgang in den Topf. Die Bagel gut abtropfen lassen und wieder auf das Blech legen.

Die Bagel mit dem Eigelb bestreichen und dann mit der Oberfläche in das gewünschte Topping tauchen.

Beide Bleche können gleichzeitig bei 200° C Heißluft gebacken werden bis sie leicht goldgelb sind, dabei am besten einmal die Bleche wenden um eine gleichmäßige Farbe zu bekommen. Das dauert etwa 25 Minuten. Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden, außer ihr besitzt ein mittelalterliches Modell, das ewig zum Heizen benötigt.

Auf Gittern abkühlen lassen und frisch genießen, am besten mit Frischkäse und geräuchertem Lachs!

Die Bagel lassen sich auch super einfrieren! Am besten auf dem Blech und dann später in einen Gefrierbeutel umsortieren. Zum Auftauen entweder auf die warme Heizung legen oder bei 60° C im Ofen aufbacken.

Everything Bagel Spice

Zutaten:

1 EL Mohn
1 EL heller Sesam
1 EL gefriergetrockneter Knoblauch
1 EL gefriergetrocknete Zwiebeln
1/2 TL feines Fleur de Sel

Die Zutaten vermengen und fertig!

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[:de]Ananas-Möhren-Smoothie mit Ingwer[:]

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Ich trinke und mache ja furchtbar gerne Smoothies! Ich finde das ist eine wunderbare kleine Zwischenmahlzeit oder auch ein einfaches schnelles Frühstück. Außerdem ist es super gesund und ich „esse“ dadurch viel mehr Obst (und manchmal Gemüse) als es sonst je passieren würde. Außer es ist gerade Sommer und ich liege im Beerenfeld… links die Erdbeeren, rechts die Himbeeren, oben die Brombeeren, unten die Blaubeeren… das wäre mein Traum.

Okay, jetzt aber zurück in die kalte düstere Winterwirklichkeit, brrr. Dieser Ananas-Möhren-Smoothie mit Ingwer heitert einen auch im dunkelsten Winterloch wieder etwas auf. Schon die tolle orange Farbe und dann der frische Geschmack! Dieser Smoothie ist gerade mein Favorit!

Für die Möhren sollte man schon einen guten Hochleistungsmixer besitzen – ich verwende diesen*, der ist eine sehr gute Mittelklasse und wenn man häufig Smoothies macht, dann lohnt sich die Investition. Ich war erst skeptisch, aber von den Möhren bleiben keine Stücke übrig. Ich mag es lieber, wenn die Ananas frisch ist, dann ist der Smoothie flüssiger, aber man kann sich auch welche auf Vorrat einfrieren und die dann nehmen, dann ist der Smoothie mehr cremig (eher wie ein Slushie). Der Ingwer gibt einen angenehmen Kick ohne dir die Nerven wegzubrennen. Wer hier nicht überzeugt ist fängt man mit einem kleinen Stück an, es passt hier super gut und ist nicht zu penetrant! Außerdem gibts ein Tröpfchen Öl dazu, dann könnt ihr auch die Vitamine aus der Karotte besser aufnehmen, diese sind nämlich fettlöslich. Ich verwende Arganöl, ihr könnt aber auch ein anderes gutes Öl verwenden.

Ich liebe an Smoothies, dass man alles hineinschmeißen kann und es kommt zu 99% immer was Leckeres bei raus. Macht ihr gerne Smoothies oder trinkt ihr nur gerne welche ;)? Würdet ihr gerne mehr Smoothierezepte lesen oder könnt ihr Smoothies nicht mehr sehen?

Vor einem Jahr: Sansibar – Paradies auf Erden

Vor zwei Jahren: Kartoffelbrot aus dem Topf

Vor drei Jahren: Maistortillas aus der Tortillapresse

Vor vier Jahren: Double Chocolate Chip Cookies

Vor fünf Jahren: rote Thai-Currypaste

Vor sechs Jahren: Haselnussbrot

Vor sieben Jahren: Fenchel-Zwiebel-Pizza

Vor acht Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Ananas-Möhren-Smoothie mit Ingwer

aus Vegan Frühstücken kann jeder* von Nadine Horn und Jörg Mayer

Ergibt 2 Smoothies

Zutaten:

200 g Ananasfruchtfleisch (bei mir war das etwa eine normal große Ananas), auf ein bisschen mehr oder weniger kommt es nicht an
2 Möhren
1 kleines Stück Ingwer (1-2 cm, je nach Geschmack)
300 ml Wasser
1/4 TL Arganöl, Leinöl oder Avocadoöl (oder ein anderes hochwertiges kaltgepresstes Öl, dass euch nicht den Geschmack versaut – also kein kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Rapsöl!)

Wenn nicht schon erledigt, die Ananas schälen und in Stücke schneiden.

Die Enden der Möhren abschneiden. Wenn ihr Bio-Möhren verwendet könnt ihr die Schale auch dranlassen und die Möhren nur waschen. Ansonsten noch schälen. Die Möhre in dünne Scheiben schneiden.

Den Ingwer schälen.

Mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und ordentlich glatt pürieren. Mein Mixer hat ein Smoothieprogramm, danach ist alles pulvierisiert ;).

In (verschließbare) Gläser füllen und bis zur Verwendung kalt stellen oder gleich genießen!

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[:de]Overnight-Bulgur mit Beeren und Joghurt[:en]Overnight Bulgur with Berries and Yogurt[:]

[:de]

Overnight-Oats (also Haferflocken) sind ja bereits in aller Munde. Nun bin ich kein großer Freund von eingeweichten Haferflocken. Aber man kann nicht nur Haferflocken am Abend vorher einweichen um am nächsten Morgen ein nahrhaftes Frühstück zu haben. Bulgur funkioniert ganz hervorragend und schmeckt köstlich!

Den Bulgur kann man je nach Lust und Laune in einer Flüssigkeit der Wahl einweichen. Fruchtsaft habe ich bereits ausprobiert, aber das fand ich nicht so gut. Milch mag ich und Nussmilch stelle ich mir auch sehr lecker vor. Wer nichts davon daheim hat, kann auch einfach Wasser verwenden.

Ich verwende gerne tiefgefrorene Beeren, diese sind bis ich frühstücke auch aufgetaut. Ansonsten kann rein was das Herz begehrt. Ich hatte in diesem Fall Mango zu Hause, der Rest kam in meinen Lieblingssmoothie.

Für eine erhöhte Eisen- und Eiweißzufuhr geben ich gerne Leinsamen und Weizenkleie dazu. Leinsamen enthalten außerdem große Mengen der gesunden Omega-3-Fettsäuren. Rausschmecken tut man beides nicht. Oben drauf kommen dafür meine geliebten Kokoschips, die ich letzten bei Dr. Goerg entdeckt habe. Die sind soo gut!

Am nächsten Morgen schichte ich auf den Bulgur noch das Obst und den Joghurt, schraube das Glas zu und nehme es mit zur Arbeit. So einfach!

Vor einem Jahr: raw! Schokoladenbrownies

Vor zwei Jahren: Rhabarberkuchen upside down

Vor drei Jahren: Rum Alexander & Jamaican Hop

Vor vier Jahren: Rhabarbercrumble mit Pekannuss-Vanille-Eiscreme

Vor fünf Jahren: Rhabarber-Streusel-Tarte

Vor sechs Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Overnight Bulgur mit Beeren und Joghurt

ergibt: 1 Glas

Zutaten:

40 g Bulgur
100 g Milch oder andere Flüssigkeit nach Belieben (z.B. Nussmilch)
1/2 EL Leinsamen
1/2 EL Weizenkleie
1/8 Mango oder anderes Obst der Saison, geschält und mundgerecht geschnitten
7 Himbeeren oder andere Beeren (frisch oder TK je nach Saison)
1/4 TL Kokosblütenzucker
100 g Vollmilchjoghurt
optional: süße Kokoschips (z.B. von Dr. Goerg)

Bulgur mit der Milch in das Glas geben und verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen hat der Bulgur die Milch fast vollständig aufgesogen. Nun die anderen Zutaten einschichten.

Zuerst Leinsamen und Weizenkleie. Dann das Obst und den Kokosblütenzucker. Darauf den Joghurt löffeln und mit Kokoschips toppen.

Das Glas gut verschließen und ihr seid ready to go!

[:en]

Overnight oats are on everyone’s lips right now. But I am not a fan of soaked oatmeal. But there is more than oats to soak overnight! Because it is just great to have a nourishing breakfast on the next day I tried some stuff. So bulgur works perfectly and tastes delicious!

The bulgur can be soaked in a liquid of your joice. I tried fruit juice, but didn’t like it much. I like milk, but I imagine nut milk to be blissful, too! If you don’t have anything of the above at home, try water instead.

I like to use frozen berries, which are thawed until I eat. I choose the other ingredients depending on my mood and what I have at home. In this case I had some leftover mango, the rest was used for my favourite smoothie.

For an increased intake of iron and proteins I like to add flaxseeds and wheat bran. Moreover, flaxseeds contain large amounts of omega 3 fats, which are very healthy and rare. You do not taste, either the flaxseeds, nor the wheat bran, so win-win! On top I like to add my beloved coconut chips, which I just discovered from Dr. Goerg. They are just delish!

On the next morning I layer the fruit and yogurt on the bulgur, close the lid tight and run off to work! It can be that easy!

One year ago: raw! chocolate brownies

Two years ago: rhubarb cake upside down

Three years ago: rum alexander & jamaican hop

Four years ago: rhubarb crumble with pecan vanilla ice cream

Five years ago: rhubarb streusel tart

Six years ago: rhubarb streusel cake

Overnight Bulgur with Berries and Yogurt

yields: 1 jar

Ingredients:

40 g bulgur
100 g milk or other liquid of your choice (like nut milk)
1/2 Tbsp flax seeds
1/2 Tbspp wheat bran
1/8 mango or other fruit of the season, peeled and cut in bite-sized pieces
7 raspberries or other berries of your choice (fresh or frozen, depending of the season)
1/4 tsp coconut blossom sugar
100 g full-fat yogurt
optional: sweet coconut chips (such as Dr. Goerg)

Add bulgur and milk to the jar, mix and place in the fridge overnight.

On the next morning the milk is almost soaked up completely.

Layer the other ingredients: First flaxseeds and wheat bran, then the fruit and the sugar. Spoon the yogurt on top and sprinkle with coconut chips.

Close the jar tight and you are ready to go!

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[:de]Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip[:en]Potato Waffles with Smoked Salmon and Dill Dip[:]

[:de]

Diese Kartoffelwaffeln mache ich jetzt schon viele Jahre immer wieder und ich freue mich jedes Mal wieder darauf! Am liebsten mag ich sie mit Lachs und einem leichten Joghurtdip mit Dill. Quasi: Oldie, but goldie!

Während ich diese Worte schreibe läuft mir schon wieder das Wasser im Mund danach zusammen. Die Waffeln sind ein super leckeres Abendessen. Oder auch Frühstück. Oder Mittagessen. Sie sind einfach immer lecker!

Durch die Kartoffeln sind diese Waffeln besonders saftig, aber nicht schwer. Ein leckeres leichtes Essen, das man das ganze Jahr hindurch essen kann!

Vor vier Jahren: Apfel & Vanille Madeleines mit brauner Butter

Vor fünf Jahren: Churros

Vor sechs Jahren: Zimt und Anis Macarons

Kartoffelwaffeln mit geräuchertem Lachs und Dilldip

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

400 g gekochte Kartoffeln, abgegekühlt
130 g weiche Butter
5 Eier
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Mehl
3/4 TL Backpulver
200 g Crème fraîche, saure Sahne oder Joghurt (nicht fettarm!)

200 g griechischen Joghurt
200g Naturjoghurt
1/2 Bund frischer Dill, fein gehackt oder 2 EL Dill, tiefgefroren
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen

300 g geräucherten Lachs in Scheiben

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerquetschen. Mit der Butter und den Eiern verrühren. Salz, Pfeffer, Mehl und Backpulver unterrühren. Die Crème fraîche dazugeben und alles gleichmäßig verrühren.

Griechischen Joghurt, Naturjoghurt und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 80° C Heißluft vorheizen.

Das Waffeleisen vorheizen und die Waffeln nacheinander herausbacken. Die Menge des Teiges je nach Waffeleisen anpassen. Für mein Brüsseler Waffeleisen benötige ich etwa 3 EL Teig für 2 Waffeln.

Die Waffeln im Ofen warmhalten bis alle Waffeln herausgebacken sind.

Die Waffeln mit dem Joghurtdip und Lachs genießen!

[:en]

Oldie, but goldie!

I’m baking these waffles for many years now and every time I’m so happy when I make them!
Even while writing these words my mouth is watering. The waffles are super delicious for dinner. Yes, I make waffles for dinner! Of course, you can also eat them for breakfast. And lunch! They are perfect every time of day.

Due to the potatoes the waffles are very luscious, but not on the heavy side. This is such a delicious treat, which can be eaten all year long!

Four years ago: apple & vanilla madeleines with brown butter

Five years ago: churros

Six years ago: cinnamon and anise macarons

Potato Waffles with smoked salmon and dill dip

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

400 g boiled potatoes, cooled
130 g butter, at room temperature
5 eggs
1 tsp sea salt
1/2 tsp black pepper, freshly ground
200 g flour
3/4 tsp baking powder
200 g crème fraîche, sour cream or yogurt (no low fat!)

200 g greek yogurt
200g plain yogurt
1/2 bunch fresh dill, finely chopped or 2 tbsp dill, frozen
sea salt
black pepper, freshly ground

300 g smoked salmon, in slices

Press the potatoes through a potato ricer or squash them with a fork. Stir in the butter and eggs evenly. Stir in the salt, pepper, flour and baking powder. Add the crème fraîche and stir evenly.

Whisk together the greek and plain yogurt with the dill. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 80° C

Preheat the waffle iron and bake the waffles one after another. Adjust the amount of waffle dough to your waffle iron. I need about 3 tbsp dough for 2 Belgian waffles.

Keep the waffles warm in the oven until you baked all of them.

Enjoy with the yogurt dip and smoked salmon!

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Grießbrei mit Chaitee-QuittenSemolina Porridge with Chai-Tea Quinces

Ich hatte schon mal erwähnt, dass ich gerne frühstücke. Nur habe ich dafür keine Zeit. Ich muss nämlich stattdessen schlafen. Jedenfalls unter der Woche. Deshalb esse ich dann meistens nur einen Joghurt auf der Arbeit. Geht auch, ist aber nicht so optimal. Und weil ich ganz schön ~~mäkelig~~ anspruchsvoll bin was Joghurt anbelangt (nicht von den großen Firmen kaufen, keine Fruchtstücke, kein aufgeweichtes Müsli, keine künstlichen Aromen, also meistens bio), gehen mir langsam die Sorten aus (ich möchte nämlich nicht jeden Tag die gleiche Sorte Joghurt essen).

Müsli ist auch nicht. Weil ich habe Kiefer, statt Rücken (meistens) und Kopf und manchmal Nacken. Schnitten erinnern mich an Pausenbrot in der Schule, das muss ich auch nicht mehr haben. 13 Jahre waren genug Pausenbrot. Mir als Frostbeule würde zudem entgegenkommen, wenn das Frühstück warm ist. Tatsächlich kann man viele tolle warme Gerichte zum Frühstück machen, die auch schnell gehen und einfach sind. Zum Beispiel Grießbrei!

Ein köstliches Relikt meiner Kindheit, das ich immer wieder gerne aufwärme (nur im übertragenen Sinne!). 5 Minuten braucht der und man benötigt nur Grieß und Milch (oder andere Flüssigkeit, die hartgesottenen verwenden vielleicht sogar nur Wasser). Dazu etwas Obst. Kein frisches für mich. Ja, ich esse auch nur sehr selten Frischobst!

Ich mag es lieber gegart, gerne auch warm. Wärmt halt auch von innen! Eingemachtes Obst ist ganz toll und praktisch! Man kann im Winter Kirschen essen und im Frühjahr Quitten. Eingelegt in einem leckeren Gewürzsirup, der dann auch noch den Grießbrei oder jeden anderen Frühstücksbrei süßt! Das perfekte schnelle, wärmende Frühstück!

PS: Lässt sich auch gut als Mittagessen für Kinder kochen! Ohne Obst hab das sogar ich als Kind gegessen ;).

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Grießbrei

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

25 g Weichweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
250 ml Vollmilch (oder Nussmilch oder oder oder)

Die Milch in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und weiterköcheln lassen bis der Grieß aufquillt und der Brei sich verbindet und andickt. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ich füge nie Zucker beim Breikochen hinzu. Ich süße lieber danach mit Sirup oder Zimtzucker.

eingelegte Chaiquitten

nach einem Rezept aus Preserving by the Pint von Marisa McClellan

ergibt: 3 250 ml Gläser

Zutaten:

3 – 4 Quitten (etwa 700 g)
300 g Zucker
2 EL losen schwarzen Chaitee

Die Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Die Quitten schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einen Topf den Zucker mit 350 ml Wasser geben. Den Tee in einen Teebeutel füllen und in den Topf geben. Die Quitten dazugeben und alles aufkochen. 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Den Sirup probieren und falls der Gewürzteegeschmack ausreichend ist, den Tee entfernen. Die Quitten weiter kochen bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Ich habe den Tee auch so lange im Sirup köcheln lassen.

Die Quitten in den Gläsern verteilen. Den Sirup nochmals aufkochen und dicklich einkochen lassen (nochmals 10 – 15 Minuten). Die Quitten mit dem Sirup bedecken und die Gläser verschließen.

Es sollte sich ein Vakuum im Glas bilden, wenn die Gläser abgekühlt sind. Die Quitten halten sich in dem Sirup dann ohne weiteres Einkochen.

Sollte sich kein Vakuum bilden oder wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dann empfehle ich das Einkochen der Gläser im Wasser.

Dazu einen großen Topf mit einem Gitter mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen (alternativ kann man auch ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen). Die Gläser sollen sich nicht berühren. Das Wasser sollte bis etwa 1 cm über die Deckel reichen. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gläser aus dem Wasser entfernen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Die Quitten halten sich mindestens 1 Jahr. Vorzugsweise dunkel und kühl lagern (Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen notwendig).

Some time ago I told you that I love to have breakfast. Just, I don’t have time for that. I want to sleep instead. At least in the week. So mostly I eat a yogurt at work and that’s it. That’s ok, but not the best. And because I’m a bit ~~fastidious~~ demanding about yogurt (don’t buy the big brands, no fruit pieces, no softened granola, no artifical flavours, so mostly organic) I don’t have a lot to choose anymore, as I don’t want to eat the same sort of yogurt every day.

Granola isn’t working for me either, because I have jaw problems. Sometimes also back or head and sometimes neck. Sandwiches remind me of school and I don’t need that anymore. 13 years of school sandwiches, no thanks! As I feel the cold I prefer a warm breakfast. Indeed a lot of breakfasts can be perfectly served warm and are easy and quick to prepare. Like semolina porridge!

A delicious relict of my childhood, which I like to make all over again. Semolina only needs milk and 5 minutes (or another fluid, hard-nosed people may just use water). Add some fruit. No fresh fruit for me. Yes, I also eat fresh fruit very rarely!

I prefer it cooked, with pleasure also still warm. Also warms from the inside! Preserved fruit is so great and handy! You can eat cherries in winter and quinces in the spring! Preserved in a delicious spiced syrup it also sweetenes the porridge. The perfect quick and warming breakfast!

PS: You can also cook this for children for lunch! Without fruit even I ate it as a child ;)!

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: blueberry buttermilk panna cotta

Semolina Porridge

yields: 1 portion

Ingredients:

25 g wheat or spelt semolina
250 ml whole milk (or nut milk or anythin else you prefer)

Bring the milk to a boil. Stir in the semolina and simmer on low heat until the porridge thickens. Remove from the heat, close with a lid and rest for 5 minutes.

I never add any sugar for semolina porridge, as I prefer to sweeten it afterwards with syrup, fruit or cinnamon sugar.

Preserved Quinces in Chai-Tea Syrup

adapted from preserving by the pint by Marisa McClellan

yields: 3 250 ml jars

Ingredients:

3 – 4 quinces (about 700 g)
300 g sugar
2 Tbsp loose black chai tea

Prepare and sterilize the jars.

Peel and core the quinces. Slice them thinly.

Fill the tea in a teabag or a tea egg. Add with the sugar and 350 ml water to a pot. Add the quince slices, bring to a boil and simmer for 15 – 20 minutes on low heat. Taste the syrup and if the chai tea taste is to your liking remove the tea. Cook the quinces until they are done and a fork can easily be inserted in a quince slice. I also kept the tea that long in the syrup.

Divide the quince slices amongst the jars. Boil the syrup again and cook until thick (another 10 – 15 minutes). Cover the quinces with the syrup and close the jars with lids.

A vacuum should emerge in the jars, when the jars have cooled completeley. The quinces will be good in the syrup without cooking them in a waterbath.

If no vacuum is emerging or you want to make sure that one will emerge, preserve the quinces by cooking the jars in water.

Therefore use a large pot with a grid on the bottom and place the jars in there. Fill with water, about 1 cm above the lids. The jars should not touch each other. Bring the water to a boil and cook for 10 minutes. Then remove the jars from the water and let them cool on a kitchen towel.

The quinces are preserved for at least 1 year. Store in a dark and cool place and after you’ve opened a jar, store it in the fridge.

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und OrangeOat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

Ihr habt nach dem tollen Möhrengrünpesto noch die Möhrchen übrig? Dann hab ich jetzt genau das Richtige für Euch: einen Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange!

Am Wochenende mag ich es so richtig schön gemütlich zu frühstücken. Dabei fällt es mir oft richtig schwer mich zu entscheiden. Brötchen mit allerlei Belag, Waffeln, Pancakes, Crepes oder doch lieber eine andere Frühstückskreation ausprobieren?

Diesmal war mal wieder Porridge dran! Nachdem ich ja schon beim Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen (sooo gut!) gemerkt habe, dass ich Porridge mag, wenn er richtig gut gemacht ist. Diesmal gab es einen Porridge aus Haferflocken.

Wichtig bei Porridge finde ich, dass er irgendwie verfeinert wird. In diesem Fall mit geraspelten Möhren, Kokoschips, Orangenschale und winterlichen Gewürzen. Sonst schmeckt er schon recht fad. Schön ist auch, dass sich der Porridge von selbst kocht und man kaum was vorbereiten muss. Ein Frühstück für Faule ;).

Auch wer sich glutenfrei ernähren muss, muss übrigens nicht auf Haferflocken verzichten, denn es gibt inzwischen auch glutenfreie Haferflocken (z.B. von Bauckhof)! Haferflocken sind eh glutenfrei, werden aber normalerweise im Herstellungsprozess verunreinigt durch anderes Getreide und sind damit eben nicht mehr glutenfrei. Die glutenfreien Haferflocken werden komplett getrennt von anderem Getreide verarbeitet.

Den Porridge könnte ich mich auch sehr gut mit Mandelmilch vorstellen. Hafermilch könnte man passenderweise auch verwenden ;). So hat man auch eine vegane Alternative.

Vor zwei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

nach einem Rezept aus Whole-Grain Mornings von Megan Gordon

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
500 ml Wasser
2 Möhren, grob geraspelt
200 g kernige Haferflocken
3 EL brauner Zucker
3/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Meersalz
50 g Kokoschips, geröstet
1 EL Orangenschale, fein gerieben
1 TL Orangenextrakt

Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Haferflocken, Möhren, Zucker, Gewürze und Salz dazugeben und nochmal aufkochen. Auf kleine Hitze runterdrehen und mit leicht schräg aufgelegtem Deckel für 25 Minuten simmern lassen.

Kokoschips, Orangenschale und Orangenextrakt unterrühren und servieren!

You have some carrots left from making the awesome carrot top pesto? Then this is the right dish to use them: oat porridge with carrots, coconut and orange!

At the weekends I love to have a rich and cosy breakfast. But I’m really bad in deciding what to make. Rolls with a large range of toppings, waffles, pancakes, crepes or another totally different breakfast creation?

This time I made porridge again! After you read about the so very good amarant porrdige with caramelized bananas and pecans you might have realized that I like porridge, if it is really good made. This time with oats.

When making porridge I find it important to make it somehow special. In this case with grated carrots, coconut chips, orange peel and some warming winter spices. Otherwise it’s quite boring. Great about porridge is also that it cooks itself and you don’t need to prepare much. Breakfast for lazy people ;).

If you need to stay gluten-free it doesn’t mean you need to quit oats. There are gluten-free oats available! As oats are normally gluten-free, but are normally spoiled with gluten while processed by other grains, these companies produce their oats completely separate from their other grains. Look out online or in your whole foods market.

I would imagine the porridge tastes also great with almond milk or of course oat milk ;). Therefore a vegan alternative is easy to make, too!

Two years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Three years ago: red cabbage with orange & gorgonzola

Four years ago: flan tart

Oat Porridge with Carrots, Coconut and Orange

adapted from Whole-Grain Mornings by Megan Gordon

yields: 3 – 4 portions

Ingredients:

500 ml whole milk
500 ml water
2 carrots, grated
200 g steel-cut oats
3 Tbsp brown sugar
3/4 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger
1/4 tsp nutmeg
1 Prise sea salt
50 g coconut chips, roasted
1 Tbsp orange peel, finely grated
1 tsp orange extract

Boil milk and water. Add oats, carrots, sugar, spices and salt and bring again to a boil. Decrease to small heat and let it simmer for 25 minutes with lid on the skew.

Stir in the coconut chips, orange peel and orange extract. Serve immediately!

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und PekannüssenAmaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

Bevor ihr bei dem Wort „Porridge“ gleich wegklickt: Moment! Der hier ist hammer lecker und auf gar keinen Fall wie ein Haferflockenporridge! Und wer kann bei karamellisierten Bananen und gerösteten Pekannüssen nein sagen? Eben! Niemand!

Und solltet ihr seltsamerweise ein Bananen und/oder Pekannussverweigerer sein könnt ihr immer noch anderes Obst und/oder Nüsse verwenden. Das ist ja nur ein (zugegegebenmaßen ziemlich göttlicher!) Vorschlag!

Alle die auf Gluten verzichten müssen, können sich an dieser Stelle auch freuen, denn dieses sättigende köstliche Frühstück ist durchweg glutenfrei! Amaranth macht’s möglich!

Was ist denn eigentlich Amaranth? Amaranth ist ein Pseudogetreide (also kein echtes Getreide und daher auch glutenfrei) und zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen. Amaranth weist hohe Eisen-, Magnesium- und Calciumgehalte auf und ist außerdem eine gute Eiweißquelle. Es wurde bereits vor 9000 Jahren in Mexiko angebaut und gehörte bei den Azteken, Inkas und Mayas neben Quinoa und Mais zu den Hauptnahrungsmitteln.

Ich mag den etwas nussigen Geschmack und die witzige kugelige Konsistenz. Auch wenn ich mich mit Amaranth als Sättigungsbeilage noch nicht anfreunden konnte (bisher zu matschig, allerdings möche ich es mal mit dem Kochen im Reiskocher ausprobieren), finde ich es als Frühstücksbrei genau richtig. Der Amaranthporridge sättigt nämlich ohne zu stopfen, was mich bei Haferflocken stört. Dazu die in Ahornsirup, Zimt und Haselnussöl karamellisierten Bananenscheiben und meine Lieblingsnüsse und das Frühstück ist perfekt!

Den Amaranth kann man übrigens auch unter der Woche morgens kochen, während man sich im Bad fertig macht. Nüsse anrösten und Banane karamellisieren geht ja eh ganz fix. Für mich ist das hin und wieder die Rettung, wenn das Brot morgens aus ist und ich keine Lust habe zum Bäcker zu gehen!

Vor einem Jahr: rotes Thai-Curry

Vor zwei Jahren: Orangen-Polenta-Kuchen (glutenfrei)

Vor drei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor vier Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Tipp: Den Amarant nach Möglichkeit über Nacht einweichen!

ergibt: 1 Portion

nach einem Rezept von Naturally Ella

Zutaten:

150 g Amaranth
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 kleine Handvoll Pekannüsse
1 EL Haselnussöl (ich mag dieses) (oder anderes Nussöl, oder neutrales Sonnenblumenöl)
2 EL Ahornsirup
1/2 TL Zimt
1 Banane
Vollmiilch

Dem Amaranth nach Möglichkeit über Nacht einweichen. Sollte man das vergessen haben, dem Amaranth in einem Sieb gut abspülen, dann abtropfen lassen.

Amaranth mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten simmern lassen. Vom Herd nehmen und nochmal 10 Minuten ziehen lassen.

Währendessen die Banane in Scheiben schneiden und die Nüsse grob hacken. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.

Haselnussöl, Ahornsirup und Zimt in der Pfanne erwärmen und die Bananescheiben zugeben. Dünsten bis die Bananen weich sind und karamellisiert.

Den Amaranthporridge mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Bananenscheiben, Nüssen und dem restlichen Sirup aus der Pfanne toppen.

Am besten schmeckt es, wenn man das Topping unter den Porridge rührt!

Before you close the blog, because of the word „porridge“: take a moment, because this one is really delicious and has nothing in common with oat porridge! And who can say no to caramelized bananas and roasted pecans? You see? No one! And if you dislike bananas and/or pecans you can also use some other fruit and/or nuts you like. It’s just a suggestion (admittetely a very good one!)!

All of you who have to avoid gluten can enjoy this scrumptious and filling breakfast, too, because it’s totally gluten-free! Amaranth makes it possible!

What is amaranth, by the way? Amaranth is a pseudo cereal (so not a real cereal and therefore gluten-free) and belongs to the amaranth family. Amaranth contains a lot of iron, magnesium and calcium and is also a great source for proteins. It was already cultivated 9000 years ago in Mexico and was the main dietary staple for the aztecs, mayas and incas besides corn and quinoa.

I like the slightly nutty flavour and the funny spherical texture. Although I couldn’t make friends with amaranth as a side dish (it’s too mushy for me, but I want to try it with the rice cooker soon), I think it’s just right as a breakfast porridge. The amaranth porridge fills your stomach without making you too full, which I don’t like about oats. With in maple syrup, cinnamon and hazelnut oil caramelized banana slices and my favourite nuts it’s the perfect breakfast!

You can also make the amaranth on a weekday morning and cook it while you are preparing yourself in the bathroom. Roasting nuts and caramelizing the banana only needs a few minutes afterwards! This porridge is my safety net, when I have no more bread at home and I’m too lazy to go to the bakery!

One year ago: red thai curry

Two years ago: orange polenta cake (gluten-free)

Three years ago: meat loaf à la Jamie

Four years ago: tofuballs mit tomato sauce

Amaranth Porridge with caramelized Bananas and Pecans

tipp: Soak the amarant in water over night if possible!

yields: 1 portion

adapted from Naturally Ella

Ingredients:

150 g amaranth
300 ml water
1 pinch of salt
1 small handful of pecans
1 Tbsp hazelnut oil (or walnut oil or neutral sunflower oil)
2 Tbsp maple syrup
1/2 tsp cinnamon
1 banana
whole milk

Soak the amaranth in water over night if possible. If you’ve forgotten that, rinse the amaranth thouroughly in a fine mesh strainer and let it drain.

Combine the amaranth, water and salt in a saucepan and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes at low heat. Remove from the heat and let it steep for another 10 minutes.

In the meantime slice the banana and chop the pecans coarsely. Roast the nuts in a skillet. Remove them from the skillet and add hazelnut oil, maple syrup and the cinnamon to it. Heat it on medium to low heat. Add the banana slices and cook until the banana is tender and caramelized.

Thin the porridge to your desired texture with whole milk. Top with the banana slices, nuts and the remaining syrup from the skillet.

Tastes best when everything is stirred together!

Saftige HefewaffelnLuscious Yeast Waffles

Wir sind ja große Fans von Waffeln, Pancakes, Crêpes oder ähnlichen Leckereien zum Frühstück. Lange war ich auf der Suche nach dem perfekten Waffelrezept. Es gibt ja auch nicht wenige!

Waffeln müssen saftig sein, nicht zu trocken, nicht zu dick, nicht zu stopfend. Schwierig, da das richtige Rezept zu auszumachen.

Aber dieses hier ist perfekt! Diese Waffeln sind samtig weich, ohne zu weich zu sein und soo saftig. Sie sind locker dank der Hefe und der seperat untergehobenen aufgeschlagenen Eiweiße. Die Butter macht sie besonders köstlich und saftig.

Herzhaft kann man sie auch gut verzehren und zum Einfrieren sind sie auch geeignet. Dann einfach wieder im Toaster aufbacken und sie sind wieder genauso saftig und fast so gut wie frisch gebacken!

Übrigens müssen sie nur 20 Minuten gehen, trotz Hefe! Sie sind also ratz-fatz fertig.

Vor einem Jahr: Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Vor zwei Jahren: Cantucchini

Saftige Hefewaffeln

aus Noch ein Stück von Leila Lindholm

für 4 Personen

Zutaten:

2 Eier
125 g Butter
250 ml Milch
200 ml Wasser
12 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe
400 g Weizenmehl Type 405
60 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Eier trennen.

Die Butter schmelzen, Wasser und Milch dazugeben und lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Hefemilch unterrühren, dann die Eigelbe zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 80° C vorheizen.

Das Waffeleisen erhitzen (am besten für Brüsseler Waffeln) und die Waffeln darin goldgelb ausbacken. Für kleine Waffeln nehme ich 1 EL Teig, für große Waffeln 2 EL Teig pro Seite.

Die Waffeln im Ofen warmhalten bis alle ausgebacken sind.

We are indeed huge lovers of waffles, pancakes, crêpes or similar deliciousness for breakfast. For a long time I was searching for the perfect waffle recipe. Cause there are a lot!

Waffles have to be luscious and mellow, not dry, not too thick, not too stuffing. It’s not easy finding the perfect recipe.

But here it is! These waffles are velvety, without being too soft and so luscious. They are fluffy, because of the yeast and the in folded beaten egg whites. The butter makes them oh so delicious and mellow.

They can be also eaten savoury and are freezer friendly, too. Just reheat them in the toaster and they are almost as good as freshly baked!

Although using yeast in these waffles, they only need 20 minutes resting, so they are stirred together in no time at all!

One year ago: crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Two years ago: cantucchini

Luscious Yeast Waffles

adapted from One More Slice by Leila Lindholm

feeds 4

Ingredients:

2 eggs
125 g butter
250 ml milk
200 ml water
12 g fresh yeast or 4 g active dried yeast
400 g wheat flour
60 g sugar
2 tsp vanilla sugar
pinch of salt

Separate the eggs.

Melt the butter in a saucepan, add the milk and water and heat until lukewarm, remove from the heat. Crumble the fresh yeast into the milk and dissolve.

Whisk together the flour, sugar, vanilla sugar and salt. Stir in the yeasted milk, then add the egg yolks. Stir until you have a smooth dough.

Beat the egg whites until stiff peaks form, fold into the dough. Let the dough rest for 20 minutes.

Preheat the oven to 80° C.

Heat the waffle iron (best for Brussels waffles) and bake the waffles until golden brown. I use to take 1 Tbsp for small waffles, and 2 Tbsp per side for large waffles.

Place the waffles in the oven to keep them warm, until you’ve baked them all.

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

French Toast oder Arme RitterFrench Toast

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I told you about the ultimate french toast. I promised to blog about it. And this is it:

I didn’t made this recipe up myself. That’s because I was never a fan of french toast. For me french toast was always eggy, soggy and so not worth making. But I’m always open to like things I do not like. By the way, I’m still looking for recipes, that will make me love cauliflower and brussel sprouts.

Well, this recipe did make me love french toast. It’s a revelation. It’s not soggy and not eggy. It will taste great with maple syrup, like this:

Or with cinnamon-sugar, like this:

Do not use the supermarket toast! I won’t begin the toast discussion again, I think you know what I’m talking about. If not, read about it here.

I used the homemade toast for this. It was just perfect. If you don’t want to bake it yourself, buy a bread with texture inside, which is not too fluffy. Otherwise the french toast will be soggy and there is no way to get a soggy toast firm and crispy again.

Thank you, Jennifer!

Vor einem Jahr: Rhabarber-Streusel-Kuchen

French Toast

nach einem Rezept von Foodess

für 2-3 Personen

Zutaten:

80 ml Vollmilch
2 Eier
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6-8 Scheiben gutes Toastbrot (z.B. dieses), je nach Größe des Brotes und eures Hungers
Butterschmalz

Die Milch mit den Eiern, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz in einer flachen Schüssel verschlagen. Zwei große Pfannen auf mittlere Hitze erwärmen. Etwa 1 EL Butterschmalz pro Pfanne hineingeben. Warten bis es geschmolzen ist. Das Brot in die Eiermischung legen, dann umdrehen. Es sollte sich vollgesaugt haben, aber nicht lätschig sein. Etwas abtropfen lassen. Die Toasts anbraten. Es sollten 3 Toasts in eine Pfanne passen. Anbraten bis sie goldbraun sind, dann umdrehen. Wenn er rundherum goldbraun ist, die Mitte fest und der Toast leicht knusprig ist, ist er fertig.

Mit Ahornsirup und/oder Zimtzucker servieren.

Wenn ihr noch etwas von der Ei-Mischung übrig habt, hebt sie in einem Behälter im Kühlschrank auf, und macht am nächsten Morgen nochmal eine Ladung French Toast!

I told you about the ultimate french toast. I promised to blog about it. And this is it:

Well, this recipe did make me love french toast. It’s a revelation. It’s not soggy and not eggy. It will taste great with maple syrup, like this:

Or with cinnamon-sugar, like this:

Do not use the supermarket toast! I won’t begin the toast discussion again, I think you know what I’m talking about. If not, read about it here.

Thank you, Jennifer!

One year ago: Rhubarb-Streusel-Cake

French Toast

adapted from Foodess

for 2-3 persons

Ingredients:

80 ml whole milk
2 eggs
1 Tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla extract
pinch of salt
6-8 slices of good white sandwich bread, depending on the size of the bread and your hunger
clarified butter or butter for the skillet

Whisk the milk, eggs, maple syrup, vanilla extract and salt together in a shallow bowl. Heat two large skillet at medium heat. Add the (clarified) butter. About one tablespoon per skillet. Wait until melted. Dip the bread in the egg mixture, turn around. It should be soaked, but not soggy. Let it drip off a bit. You don’t want to create a egg lake around your toast. Cook the toasts. 3 toasts should fit in one skillet. Cook until golden brown, than turn on the other side. The centre should be firm and the toast lightly crisp.

Serve warm with maple syrup or cinnamon-sugar.

If you have some egg mixture left, store it in a shallow airtight container and make another batch the next morning!

Arroz Con Leche… Lo Mejor

Updaten: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Since I was in Spain as a child ( to be more precise in Andalucía), I was craving for the arroz con leche I ate there. It has to be cold or be at room temperature and should be creamy or even slightly fluid. Not that mush you are getting here. Also it has to have this delightful taste of cinnamon.

I was looking for the recipe a very long time. Some day I was looking through Aran’s blog and I found a recipe. A recipe, which called for 50g rice per 1 l milk! I was a bit irritated, but after all Aran is Basque and so I trusted her, that she can produce real good spanisch arroz con leche. And I wasn’t disappointed.

In english you would say rice pudding, in german “Milchreis”. But you can’t compare those with arroz con leche. So arroz con leche is arroz con leche. It’s just different. But better in any way. MUCH better. So give it a try and don’t let yourself put off by the hour you have to invest!

As you see in the pictures I also made some macarons. I had so much leftover egg whites and the only thing I know to do with them is macarons. So I made a doubled batch (maybe not the best idea) and made two different fillings. One was a white chocolate-peach-ganache, the other one was lemon curd. Both are very refreshing in the summer heat, as a snack in between. If you have summer heat in your area. Ours is just gone – 15 °C – that’s no fun!

Arroz Con Leche

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

1 l Vollmilch
1 Zimtstange
1 Prise Salz
50 g Zucker
50 g Milchreis oder Risottoreis

Milch, Zimtstange und Salz in einen Topf geben und zum köcheln bringen. Reis und Zucker dazugeben. Das ganze muss etwa 1 Stunde köcheln, ein leichtes Simmern reicht, dabei immer wieder umrühren.

Die Farbe wird etwas ins Karamellige gehen und eine Haut wird sich auf der Milch bilden. Diese einfach wieder unterrühren.

Der Milchreis ist fertig, wenn der Reis gar ist, also einfach mal nach 45 Minuten probieren. Das Ganze ist relativ dünnflüssig, das soll so sein! Es zieht im Kühlschrank auch noch etwas nach.

Den fertigen Milchreis in Schalen füllen und mit Plastikfolie abdecken, die Folie direkt auf den Milchreis legen, damit sich keine Haut bildet. In den Kühlschrank stellen.

Wer mag kan ihn vor dem Servieren noch mit Zimt bestreuen.

Arroz Con Leche

yield: 4 small desserts

Ingredients:

1 l whole milk
1 cinnamon stick
a pinch of sea salt
50 g sugar
50 g rice for arroz con leche/rice pudding or for risotto

Combine milk and salt in a saucepan. Add the cinnamon stick and bring to a low simmer. The lower the better. Add the rice and sugar. It has to cook for about an hour or a bit longer, stirring every couple of minutes.

The colour will turn a little bit into caramel and a skin will be forming on the milk. It’s alright, you will be stirring it into the milk again.

First there will be a lot of milk in your saucepan, but time after time the rice will adsorb a lot. Some milk will be left with your arroz con leche, that’s ok, it has to be like that. You don’t want to have pudding or mash!

Fill it in bowls, cover the surface with plastic wrap (yes, directly on the surface, not over the bowl) and refrigerate. Though, if you like the skin on the milk, omit the plastic wrap. But personally I dislike it a lot ;).

Before eating, sprinkle with cinnamon. Enjoy!

Selbstgemachtes MüsliHomemade Granola

Update: Nach unten scrollen für das deutsche Rezept!

Happy new year everybody!

Thank you for your visits and supports in my first months of blogging! I’m always afraid and happy, when I read your comments. I’m always pleased to return the favour and visit your blogs! Some of them have already found their way in my daily reading list.

I hope you enjoyed my new blog last year. I will do my very best this year, too.

I want to start this year with some homemade muesli. I already produced it in the end-terms of last year, but I first tasted it this morning for breakfast. As I thought of eating this muesli for breakfast, I remembered, that some photos of the making are waiting to be blogged. So I took these photos this morning.

I like the idea of selfmade granola. I’m not a fan of bought one’s. For me, they are not crispy enough or too crispy, full of raisins, which I don’t like or dried fruits, which I do not like, too. I’ve only once seen a muesli, with freeze-dried fruits and that was tasty. Neither I like that cheap chocolate pieces in bought muesli.

The benefits of an selfmade muesli are – amongst others – , that you can put in what you like: favourite nuts, favourite fruits, favourite chocolate, favourite cereals. And everytime you can try another combination!

Don’t be scared of making your own granola! It’s fun, very easy and doesn’t take a lot of time.

Over- and underneath you see the granola on a baking sheet, after combining the ingredients. Underneath I put some anti-stick coated aluminium foil from Toppits® . If something like that is not available you can also use normal baking paper or grease the baking sheet lightly. But I admit that this aluminium foil is very handy.

The recipe is enough for about 10 smaller portions (like on my photos). So if you are a muesli-fancier, consider doubling the recipe. One recipe is suitable for one baking sheet.

I like to use whole nuts, peel them, roast them in a pan and chop them then. But feel free to use already chopped nuts.

Selbstgemachtes Müsli

Zutaten:

280 g kernige Haferflocke
100 g gehackte Nüsse
40 g Kokosflocken
2 EL brauner Zucker
1 Prise Salz
6 EL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
optional: gehackte Schokolade oder Trockenfrüchte

Den Ofen auf 150° C vorheizen.

Die Nüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis anfangen zu duften. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen!

In einer großen Schüssel die Haferflocken mit den Nüssen, Kokosflocken, Zucker und Salz mischen.

In einem kleinen Topf den Honig mit dem Öl auf niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Honig verflüssigt hat. Über die anderen Zutaten gießen und gut vermischen.

Alles auf ein Backblech geben und gut verteilen.

20-30 Minuten backen, bis alles goldbraun ist. Zwischendrin mal umrühren.

Komplett auskühlen lassen, dann in eine große verschließbare Tüte oder Dose geben. Das Müsli klebt etwas zusammen, löst sich aber wenn man es entweder umrührt oder die Dose schüttelt.

Gehackte Schokolade oder Trockenfrüchte erst jetzt zugeben.

Happy new year everybody!

I hope you enjoyed my new blog last year. I will do my very best this year, too.

Don’t be scared of making your own granola! It’s fun, very easy and doesn’t take a lot of time.

The recipe is enough for about 10 smaller portions (like on my photos). So if you are a muesli-fancier, consider doubling the recipe. One recipe is suitable for one baking sheet.

I like to use whole nuts, peel them, roast them in a pan and chop them then. But feel free to use already chopped nuts.

Homemade Granola

Ingredients:

280 g rolled oats
100 g chopped nuts
40 g shredded coconut
2 Tbsp. brown granulated sugar
pinch of salt
6 Tbsp. mild honey
2 Tbsp. vegetable oil
favourite chopped chocolate or fruits

Preheat the oven to 150°C.

Roast the nuts in pan, until they begin to smell nuttily. Be cautious, that they do not burn. That would give the muesli a slight bitter flavour.

In a large bowl, combine the oats, nuts, coconut, sugar, and salt. Stir well to blend.

In a small saucepan, warm the honey and oil over low heat, whisking occasionally until the honey is loose. Pour over the dry ingredients, and stir to combine well.

Spread the mixture evenly on a rimmed baking sheet. Bake for about 20-30 minutes, or until golden. Set a timer to go off halfway through the baking time, so that you can give the granola a good stir; this helps it to cook evenly. When it’s ready, remove the pan from the oven and cool completely. After cooling stir it. It has harden a bit, but it will loose, when stirred.

When cool, transfer the granola to a large bowl, storage jar, or zipper-lock plastic bag. Add the chocolate or fruits, and stir (or shake, if using a jar or bag) to mix.