Herbst – Coconut & Vanilla

[:de]Rote Bete Tarte Tatin mit Feta[:]

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Diese Rote Bete Tarte Tatin mit Feta hat sich zu einem meiner Lieblingsgerichte diesen Winters etabliert!

Bereits dreimal habe ich sie gemacht und das heißt was bei mir!

Rote Bete Rezepte sind hier auf dem Blog noch etwas rar gesät. Einerseits liebe ich rote Bete, denn welches Gemüse hat bitte ein vergleichbares süßliches Aroma und trotzdem eine so tolle Konsistenz? Und das im Winter, sprich KEIN Kohlgemüse. Eben.

Aber dann liegen die rote Bete im Gemüsefach und mein Gesicht verwandelt sich in ein Fragezeichen, weil ich mal wieder nicht weiß was ich damit anstellen soll. Da kam mir das Rezept von Natalie gerade recht. Angepasst habe ich nur ein paar Kleinigkeiten, z,B. den Zucker reduziert und vor allem gibt es bei mir selbstgemachten Tarteteig. Denn ich finde eine gute Tarte Tatin steht und fällt mit dem Teig (okay und dass sie aus der Form geht). Und was habe ich viele Tarte Tatins ausprobiert um die perfekte Tarte Tatin zu finden mit dem richtigen Teig. Micha von Grain de Sel hat glücklicherweise das beste Rezept dafür!

Ist übrigens gar nicht schwer, ihr müsst also keine Angst haben! So wie auch der Rest der Tarte, das einzige was ihr benötigt ist etwas Zeit. Der Teig muss eine Stunde kühl gestellt werden, aber man kann ihn auch schon am Tag vorher zubereiten. Die rote Bete sollte schon halbwegs gegart sein, bevor die Tarte in den Ofen kommt.

Getoppt wird die fertige Tarte dann mit wunderbarem salzigen Feta, ein herrlicher Kontrast zur süßen rote Bete und dem knusprigen Teig! Hach, ich könnte schon wieder eine essen!

Vor einem Jahr: Bohnen einkochen

Vor zwei Jahren: Zauberbohnen: Edamame

Vor drei Jahren: eingemachtes Relish von karamellisierten roten Zwiebeln

Vor fünf Jahren: Graham Cracker

Vor sieben Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor acht Jahren: Selbstgemachte Gemüsebouillonpaste

Rote Bete Tarte Tatin mit Feta

nach einem Rezept von Holunderweg 18 und Grain de Sel

ergibt eine Tarte von etwa 24 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Teig:

100 g Weizenmehl Type 405
100 g Weizenvollkornmehl
100 g kalte Butter
1 Prise Salz
evtl. etwas kaltes Wasser

Für den Belag:

3-4 kleine oder 2 größere rote Bete
1 rote Zwiebel
8 Nelken
1 TL gemahlener Zimt
1 Stange Zimt
4 Äste frischer Thymian (alternativ 1/2 TL getrockneter)
1 TL brauner Zucker
3 EL Butterschmalz
3 EL dunkler Balsamicoessig
Salz
50 g Feta

Für den Teig das Mehl mit der kleingewürftelten Butter und dem Salz mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine verkneten. Wenn die Butter im Mehl gut verteilt ist teelöffelweise kaltes Wasser zugeben bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen und 1 Stunde kalt stellen.

Ich verwende für Tarte Tatins immer eine ofenfeste Pfanne (Pfanne darf keine Plastikbestandteile enthalten, z.B. der Griff) und schwöre dabei auf die Lodge Pfannen*! Darin kann man alles auf einmal machen. Alternativ könnt ihr auch den Belag in einer Pfanne vorbereiten und dann die Tarte in einer Tarte- oder Quicheform fertigstellen. Selbst eine Springform geht!

Die rote Bete schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin mit dem Thymian, den Nelken, Zimt und der Zimtstange anschwitzen bis die Zwiebeln weich und glasig werden. Mit dem braunen Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.

Die rote Bete zu den Zwiebeln geben und etwa 20-25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen bis sie noch bissfest sind, aber durch. Dabei einen Deckel auflegen.

Das Gemüse mit dem Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange, die Thymianzweige und die Nelken entfernen.

Den Teig auf etwas Mehl oder zwischen zwei Blätter Backpapier möglichst rund und etwas größer als die Pfanne ausrollen.

Nun den Teig auf das Gemüse legen und an den Seiten zwischen Gemüse und Pfannenrand einklappen.

Verwendet ihr nicht die gleiche Pfanne, sondern eine andere Form, füllt einfach das Gemüse um und geht genauso vor.

Die Tarte bei 200° C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Die Tarte aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann stürzen. Dazu unbedingt Topfhandschuhe anziehen! Einen großen Teller auf die Form oder die Pfanne legen und in einem Schwung beides zusammen halten und umdrehen.

Voilá die Tarte liegt auf dem Teller!

Den Feta über die Tarte krümeln und sofort servieren!

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[:de]Lieblingswinteressen: Vegetarisches Paprikagulasch[:]

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Im Winter abwechslungsreiche Gerichte zu kochen finde ich mit zunehmender Winterzeit eine Herausforderung. Auch wenn Paprika kein Wintergemüse ist so sind Paprikas doch das ganze Jahr in einer akzeptablen Qualität erhältlich und ab und zu kaufe ich diese auch wenn sie nicht aus Deutschland kommen um dem ganzen Kohlgemüse zu entfliehen.

Das Paprikagulasch habe ich in Deutschland vegetarisch* entdeckt und habe es schon einige Male gekocht, da es einfach, schnell und sehr aromatisch ist. Als Beilage passt alles was schmeckt, ich habe schon Nudeln, Kartoffeln, Polenta und Klöße dazugemacht. Wer im Sommer von einer Paprikaschwemme im Garten betroffen ist (obwohl ich das noch nie gehört habe) kann dieses Gulasch sicherlich auch gut einmachen.

Vor zwei Jahren: Mein Hot Toddy

Vor drei Jahren: Chaigewürz

Vor fünf Jahren: Vanillesauce

Vor sechs Jahren: Wildfond

Vor sieben Jahren: Schottisches Shortbread

Vegetarisches Paprikagulasch

nach Deutschland vegetarisch*

Ergibt: 2 große oder 4 kleine Portionen

Zutaten:

800 g Paprika
200 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 TL Honig
2 TL Paprikapulver, edelsüß (man kann auch sehr gut die Hälfte durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, das ergibt nochmal ein wunderbares Aroma)
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
500 ml Gemüsebrühe
Meersalz

Die Paprika putzen und in mundgerechte Rechtecke schneiden.

Die Zwiebeln sehr grob würfeln.

Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Paprika mit den Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.

Tomatenmark, Honig und Paprikapulver dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann die Hitze runterdrehen, so dass alles nur noch simmert. Deckel auflegen und etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Paprika sollten noch Biss haben, aber gegart, nicht völlig weich.

Dazu passen Kartoffelklöße, Schupfnudeln, Nudeln, Salzkartoffeln, Polenta und so ziemlich alles was das Herz begehrt.

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[:de]Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi[:]

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Blumenkohl ist eins der schwierigsten Gemüsesorten überhaupt, mag ich nämlich nicht. Schmeckt und riecht nämlich so pupsig. Wenn der Winter aber da ist, will man unter diesem ganzen Wintergemüse doch ein wenig Abwechslung in den Speiseplan bringen und so versuche ich mich doch immer wieder an Gerichten die den Blumenkohlgeschmack überdecken.

Mein absolutes Lieblingsgericht dafür sind diese köstlichen, würzigen Blumenkohlpuffer die ich von Ottolenghi abgeguckt habe.

Ich bin übrigens nicht nur kein Blumenkohl Fan, sondern auch kein Ottolenghi Fan! Ich finde die Rezepte in seinen Büchern einfach nicht sooo der Hammer – als Blogger ist man aber auch ganz schön verwöhnt, da man viele Trends schon kennt, bevor sie jeder zu Hause macht – und wir waren auch schon bei ihm in London essen und waren gelinde gesagt enttäuscht.

Das Essen war einfach nicht soooo der Hammer (:D) und dafür war es ganz schön teuer. Zudem war das Ambiente für den Preis einfach nicht so schön. Für den Preis sitzen wir nicht gerne in Plastikstühlen an einem großen Tisch wie in der Kantine und hören den Tischnachbarn zu.

Diese Blumenkohlküchlein ist das einzige Rezept das ich immer wieder aus seinem Buch mache und es ist mit Blumenkohl, reichlich Blumenkohl! Also ein echtes Qualitätsprädikat von mir!

Lasst euch nicht von den vielen Zutaten abschrecken, darunter befinden sich viele Gewürze. Die Zubereitung ist nicht aufwendig, nur das Ausbacken dauert seine Zeit, daher am besten gleich mit zwei Pfannen hantieren!

Köstliche Blumenkohlpuffer á la Ottolenghi

aus Das Kochbuch* von Yotam Ottolenghi

ergibt: etwa 20 Stück

Zutaten:

1 Blumenkohl
200 – 250 g Weizenmehl
3 EL gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Eier
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Zimt
1 TL Kurkuma
3 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sonnenblumen- oder Rapsöl
Joghurt mit 10% Fett (mein absolutes Lieblingsprodukt ist von Söbbeke!)
2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
optional: 1 confierte Knoblauchzehe, zerquetscht
optional: 1 TL Arganöl
optional: Schale und Saft einer Bio-Limette

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, den Eiern und den Gewürzen vermengen. Den Blumenkohl in den Teig geben und rühren, dabei sollte der Blumenkohl in kleine Stücke zerfallen. Im Zweifelsfall einfach etwas auseinanderdrücken.

Am besten in zwei Pfannen parallel (dann geht es schneller) das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Teig portionsweise (etwa 7 cm Durchmesser) als Puffer ausbacken. Dabei darauf achten, dass die Stufe nicht zu hoch ist und die Puffer nicht verbrennen.

Die gebackenen Puffer können bei 80° C (Heißluft) im Ofen warmgehalten werden.

Den Joghurt mit den Kräutern und Salz und Pfeffer vermischen. Wer mag fügt die optionalen Zutaten hinzu. Zu den Puffern reichen.

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[:de]Rosenkohlpüree mit Parmesan[:en]Brussel Sprout Purée with Parmesan[:]

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Dieses Rosenkohlpüree ist eine Offenbarung! Und bevor der Winter bald vorbei ist (hoffentlich!) zeige ich euch noch was ihr wunderbares mit den kleinen hübschen Röschen anstellen könnt!

Das Püree ist unglaublich köstlich und erinnert dabei so gar nicht an den typischen Rosenkohlgeschmack. Wer also beim Anblick von Rosenkohl davonrennt, der sollte diesem Püree eine Chance geben. Auch Kinder könnte man Rosenkohl so unterjubeln. Ich würde dabei einfach erstmal verschweigen, dass es sich um Rosenkohl handelt ;).

Dieses Püree ist auch noch so simpel, denn man benötigt nur drei Zutaten und einen Pürierstab (den Topf zum Kochen unterschlage ich jetzt mal einfach)!

Trotzdem macht das Rosenkohlpüree so viel her, dass ich es sogar zu einem schönen Menü servieren würde, sogar an Weihnachten.

Vor einem Jahr: Pasta mit Radicchio und Speck

Vor zwei Jahren: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor drei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: glutenfreier Orangen-Polentakuchen

Vor fünf Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor sechs Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Rosenkohlpüree mit Parmesan

nach Nigel Slaters Gemüse

Zutaten:

500 g Rosenkohl
1 Becher Sahne (200 g)
100 g Parmesan, fein gerieben
optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz

Den Rosenkohl putzen (die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden). In kochendem Salzwasser garen bis er weich ist, aber noch Biss hat. Der Rosenkohl hat dabei noch eine schöne kräftige Farbe und sieht nicht aus wie naja übergarter Rosenkohl eben. Abgießen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Es sollen nur kleine Stückchen bzw. Blättchen zu sehen sein (die Konsistenz kann natürlich jeder seinem Gusto anpassen, ich finde es aber so genial gut). Die Sahne und den Parmesan unterrühren. Eventuell würzen. Vorsicht mit dem Salz, durch den Parmesan enthält das Püree schon reichlich Salz!

Das Püree in einer vorgewärmten Schüssel oder Tellern sofort servieren!

[:en]

This brussel sprout purée is a revelation! And before winter is over (hopefully for good!) I show you what you can do with those little beauties!

The purée is unbelievable delicious and doesn’t remind at all at brussel sprouts. So if you normally run away when you see sprouts, give that purée a chance! Could be also a good way to sneak sprouts into a childrens diet. Just don’t tell it’s sprouts ;).

The purée is also so simpel you only need three ingredients and an immersion blender (I say a pot for cooking is given)!

Nonetheless this brussel sprout purée is so elegant I would even serve at a nice dinner, even for Christmas.

One year ago: pasta with radicchio and bacon

Two years ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Three years ago: broccoli avocado salad

Four years ago: gluten-free orange polenta cake

Five years ago: meat loaf à la Jamie

Six years ago: tofu balls with tomato sauce

Brussel Sprout Purée with Parmesan

adapted from Nigel Slaters Tender

Ingredients:

500 g brussel sprouts
200 g cream
100 g parmesan, finely grated
optional: freshly grated nutmeg, freshly ground black pepper, sea salt

Trim and wash the brussel sprouts. Cook in boiling salted water until tender, but the sprouts should still be a bit firm. The sprouts do still have a bright colour, when they start to switch them to more yellowish green it’s time to get them out! Don’t wait until they look like … well overcooked brussel sprouts. Drain and purée them coarsely. You want to have some pieces and leaves in there (although you can adjust the texture to you liking, I think that’s how they are genius!). Stir in the cream and parmesan. Season, if you want, but be careful with the salt, the parmesan is already very salty!

Serve the purée in a prewarmed bowl or plates immediately!

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[:de]grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln[:en]Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs[:]

[:de]

Ich suchte nach einem grünen Bohnenrezept und meinem Aufruf bei Twitter folgten einige Empfehlungen. Juliane verwies mich auf ein Blogrezept von ihr, das mich sofort ansprach. Grüne Bohnen mit Pasta, Zitronensauce und Knoblauchbröseln!

Das ganze ist geschwind in einer guten halben Stunde zubereitet und somit perfekt für die schnelle Feierabendküche. Dabei ist es aber ein Gericht das trotzdem viel hermacht!

Man benötigt auch keine speziellen Zutaten was außerordentlich praktisch ist und somit den Gang zum Supermarkt nach Feierabend unnötig macht.

Ich mag grüne Bohnen sehr, finde aber dass sie ein eher unterschätztes Gemüse sind. Sie sind selten der Star in einem Gericht und werden schnell als simple Beilage abgestempelt, gerade wenn es vegetarisch bleiben soll. Da ich unter der Woche so gut wie nie Fleisch zu Hause habe, gibt es eigentlich immer vegetarische Gerichte.

Was sind eure liebsten vollwertigen grüne Bohnen Rezepte?

Vor einem Jahr: Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

Vor zwei Jahren: Brombeer-Pfirsich-Crumble [glutenfrei]

Vor vier Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor fünf Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor sechs Jahren: Apfeltarte

grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln

nach einem Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g lange Nudeln
etwa 2 EL Butterschmalz
1 kleine Schalotte, fein gehackt
125 ml Sahne
125 ml Gemüsebrühe
1 EL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Semmelbrösel
1 Zweig Minze, Blätter gehackt
1 Zweig französischer Estragon, Blätter gehackt

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren.

Die Bohnen für 10 Minuten im Wasser kochen. Abschöpfen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In dem Wasser die Pasta nach Packungsanleitung garen.

Währendessen die Schalottenwürfel in einem kleinen Topf in etwa 1 EL Butterschmalz bei geringer Hitze andünsten. Sind die Würfel weich, Sahne, Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben und bei kleiner Hitze simmern lassen.

Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze warmhalten.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Butterschmalz schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minuten weiterrösten.

Die Pasta abgießen und abtropfen lassen.

Die Pasta mit den Bohnen, der Zitronensauce und den Kräutern vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit den Knoblauchbröseln garnieren.

[:en]

I looked for a recipes with green beans and I got some good recommendations on twitter, thank you! Juliane hinted me some blog posts of her, which attracted me immediately. Green beans with pasta, lemon sauce and garlic crumbs!

This dish is whipped up in about half an hour and therefore perfect for a quick after work dinner! Nonetheless the pasta looks just delicious.

It is also very handy that you don’t need any special ingredients, so no after work shopping needed!

I do like green beans very much, but I think they are quite underestimated. Seldomely they are the star in a dish, but mostly used as a simple side dish, also in vegetarian meals. As I do not have any meat at home in the week, normally, we mostly eat vegetarian.

What are your favourite wholesome green bean recipes?

One year ago: carrot top pesto with pumpkin seeds

Two years ago: peach blackberry crumble [gluten-free]

Four years ago: tart flambée

Five years ago: peach shortbread

Six years ago: apple tart

Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g green beans
250 g long pasta
about 2 Tbsp clarified butter
1 small shalott, finely diced
125 ml cream
125 ml vegetable broth
1 Tbsp finely grated zest of an organic lemon
1 Tbsp lemon juice
sea salt
black pepper, freshly ground
1 small garlic clove, finely chopped
25 g bread crumbs
1 sprig mint, leaves chopped
1 sprig tarragon, leaves chopped

Bring a large pot of water to the boil.

Rinse and drain the beans, snip off the ends. Halve long beans.

Cook the beans for 10 minutes (better test inbetween, everybody likes them different). Drain and rinse with cold water.

Cook the pasta according to the package.

In the meanwhile sauté the shalott in a small saucepan in about 1 Tbsp clarified butter on low heat. When the shalott is soft add the cream, broth and lemon zest and let it simmer on low heat.

Season the sauce with lemon juice, salt and pepper and keep it warm on very low heat.

Melt 1 Tbsp clarified butter in a skillet and roast the bread crumbs until golden brown. Add the garlic and roast for another minute.

Drain the pasta.

Mix the pasta with the beans, lemon sauce and the chopped herbs.

Serve on deep dishes and garnish with the garlic crumbs.

Enjoy!

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Rosenkohlsalat mit Birne und ZimtBrussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

Nach Weihnachten und Silvester, der ganzen Völlerei möchte man sich wieder auf gesunde und leichte Kost besinnen. Also manche Leute. Es ist nicht so als würde ich Salate nicht mögen. Sättigende Salate aus vielen verschiedenen Komponenten und wenig Blattgrün finde ich sehr lecker. Das Problem ist nur, dass es mich alte Frostbeule nicht wärmt. Das gute an diesem Rosenkohlsalat mit Birne: er ist warm! Der Nachteil: ihr müsst die Blättchen vom Rosenkohl abzupfen!

Ja, ihr habt richtig gelesen! Und nein, ich bin nicht bekloppt!

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Lieblingsgemüse, was kurios ist, wenn man weiß, dass ich es als Kind wirklich gerne gegessen habe (normalerweise ist es immer umgekehrt). Aber sobald man sich die elende Sisyphusarbeit macht und die Blättchen abzupft wird er richtig lecker!

Ich liebe diesen Salat, weil er so gut schmeckt, ich kann euch gar nicht beschreiben wie gut! Die Birne ist essentiell hier. Wenn sie in der Pfanne zerläuft und den Rosenkohl umhüllt bringt sie eine wunderbare aromatische Süße mit sich. Der Zimt verleiht dem ganzen eine herrliche Würze und es ergibt sich mit der erdigen Note des Rosenkohls eine tolles Aromenspiel!

Vor zwei Jahren: Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor fünf Jahren: glutenfreie Nanaimobars

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt

nach einem Rezept von Tim Mälzer

ergibt: 2 große Portionen

Zutaten:

500 g Rosenkohl, gewaschen und abgetropft
1 reife aromatische Birne, z.B. Abate, Williams-Christ
Butter
1 EL brauner Zucker
1/4 – 1/2 TL Zimt
100 ml Gemüsebrühe
Limettensaft
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von den Rosenkohlröschen die Blätter abzupfen. Die äußeren schlechten wegschmeißen. Es geht besser, wenn man immer wieder ein Stück des Strunks abschneidet. Holt Euch dafür am besten eine/n Assistenten/in an eure Seite, dann quält ihr euch wenigstens nicht allein und habt nur die halbe Arbeit ;).

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Teller im Ofen (60 – 70° C) vorwärmen damit der Salat nicht gleich wieder kalt ist, wenn er auf den Tisch kommt.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Butter zugeben. Die Rosenkohlblätter darin kurz anschwenken. Den Zimt und die Brühe zugeben. Die Birne unterrühren. Alles kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.

Auf den warmen Teller servieren.

After the gluttony of Christmas and New Years Eve people want to concentrate on healthy, light food. Ok, some people. It’s not that I don’t like salads. I love salads that have a lot of going on in texture and where only little leavy greens are involved. The big problem with salad is that they are cold. Not good for someone like me who is freezing a lot. The good thing about this brussel sprout salad with pear and cinnamon: it’s warm! The downside: you have to pluck the leaves of the brussel sprouts!

Yes, you heard right! No, I’m not insane!

Brussel sprouts are not my favourite vegetable, which is funny, as I liked eating it as a child (normally it is the other way round). But as soon you are done with the sisyphus work of plucking the leaves of, the salad is extremly good!

I love this salad, because it tastes so incredibly good, I cannot describe how good! The pear is essential here. When it melts in the pan it coats the brussel sprouts and leaves a wonderful aromatic sweetness. The cinnamon warms, too and spices things up! All this combines very well with the slightly earthy taste of the brussel sprouts.

Two years ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Five years ago: gluten-free nanaimo bars

Brussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

adapted from a recipe by Tim Mälzer

yields: 2 large portions

Ingredients

500 g brussel sprouts, rinsed and drained
1 ripe aromatic pear, like Abate, Williams-Christ
butter
1 Tbsp brown sugar
1/4 – 1/2 tsp cinnamon
100 ml vegetable broth
sea salt, freshly ground black pepper
lime juice

Pluck the leaves from the brussel sprouts. Discard the outer ones when they are in bad shape. It is easier, if you cut of a bit of the stem from time to time. Hire an assistant for that job, so it’s only half the work ;).

Peel the pear, quarter it and remove the core. Halve the pear across and slice thinly.

Preheat the plates in the oven (60° C) to prevent the salad getting cold in an instant after serving it.

Caramelize the sugar in a large pan. Add the butter. Sauté the brussel sprout leaves shortly. Add the cinnamon and broth and bring to a boil. Reduce the heat to low and let it simmer for 5 minutes with lid on. Season with sea salt, black pepper and a dash of lime juice.

Serve instantly on the warm plates.

Grießbrei mit Chaitee-QuittenSemolina Porridge with Chai-Tea Quinces

Ich hatte schon mal erwähnt, dass ich gerne frühstücke. Nur habe ich dafür keine Zeit. Ich muss nämlich stattdessen schlafen. Jedenfalls unter der Woche. Deshalb esse ich dann meistens nur einen Joghurt auf der Arbeit. Geht auch, ist aber nicht so optimal. Und weil ich ganz schön ~~mäkelig~~ anspruchsvoll bin was Joghurt anbelangt (nicht von den großen Firmen kaufen, keine Fruchtstücke, kein aufgeweichtes Müsli, keine künstlichen Aromen, also meistens bio), gehen mir langsam die Sorten aus (ich möchte nämlich nicht jeden Tag die gleiche Sorte Joghurt essen).

Müsli ist auch nicht. Weil ich habe Kiefer, statt Rücken (meistens) und Kopf und manchmal Nacken. Schnitten erinnern mich an Pausenbrot in der Schule, das muss ich auch nicht mehr haben. 13 Jahre waren genug Pausenbrot. Mir als Frostbeule würde zudem entgegenkommen, wenn das Frühstück warm ist. Tatsächlich kann man viele tolle warme Gerichte zum Frühstück machen, die auch schnell gehen und einfach sind. Zum Beispiel Grießbrei!

Ein köstliches Relikt meiner Kindheit, das ich immer wieder gerne aufwärme (nur im übertragenen Sinne!). 5 Minuten braucht der und man benötigt nur Grieß und Milch (oder andere Flüssigkeit, die hartgesottenen verwenden vielleicht sogar nur Wasser). Dazu etwas Obst. Kein frisches für mich. Ja, ich esse auch nur sehr selten Frischobst!

Ich mag es lieber gegart, gerne auch warm. Wärmt halt auch von innen! Eingemachtes Obst ist ganz toll und praktisch! Man kann im Winter Kirschen essen und im Frühjahr Quitten. Eingelegt in einem leckeren Gewürzsirup, der dann auch noch den Grießbrei oder jeden anderen Frühstücksbrei süßt! Das perfekte schnelle, wärmende Frühstück!

PS: Lässt sich auch gut als Mittagessen für Kinder kochen! Ohne Obst hab das sogar ich als Kind gegessen ;).

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Grießbrei

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

25 g Weichweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
250 ml Vollmilch (oder Nussmilch oder oder oder)

Die Milch in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und weiterköcheln lassen bis der Grieß aufquillt und der Brei sich verbindet und andickt. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ich füge nie Zucker beim Breikochen hinzu. Ich süße lieber danach mit Sirup oder Zimtzucker.

eingelegte Chaiquitten

nach einem Rezept aus Preserving by the Pint von Marisa McClellan

ergibt: 3 250 ml Gläser

Zutaten:

3 – 4 Quitten (etwa 700 g)
300 g Zucker
2 EL losen schwarzen Chaitee

Die Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Die Quitten schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einen Topf den Zucker mit 350 ml Wasser geben. Den Tee in einen Teebeutel füllen und in den Topf geben. Die Quitten dazugeben und alles aufkochen. 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Den Sirup probieren und falls der Gewürzteegeschmack ausreichend ist, den Tee entfernen. Die Quitten weiter kochen bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Ich habe den Tee auch so lange im Sirup köcheln lassen.

Die Quitten in den Gläsern verteilen. Den Sirup nochmals aufkochen und dicklich einkochen lassen (nochmals 10 – 15 Minuten). Die Quitten mit dem Sirup bedecken und die Gläser verschließen.

Es sollte sich ein Vakuum im Glas bilden, wenn die Gläser abgekühlt sind. Die Quitten halten sich in dem Sirup dann ohne weiteres Einkochen.

Sollte sich kein Vakuum bilden oder wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dann empfehle ich das Einkochen der Gläser im Wasser.

Dazu einen großen Topf mit einem Gitter mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen (alternativ kann man auch ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen). Die Gläser sollen sich nicht berühren. Das Wasser sollte bis etwa 1 cm über die Deckel reichen. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gläser aus dem Wasser entfernen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Die Quitten halten sich mindestens 1 Jahr. Vorzugsweise dunkel und kühl lagern (Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen notwendig).

Some time ago I told you that I love to have breakfast. Just, I don’t have time for that. I want to sleep instead. At least in the week. So mostly I eat a yogurt at work and that’s it. That’s ok, but not the best. And because I’m a bit ~~fastidious~~ demanding about yogurt (don’t buy the big brands, no fruit pieces, no softened granola, no artifical flavours, so mostly organic) I don’t have a lot to choose anymore, as I don’t want to eat the same sort of yogurt every day.

Granola isn’t working for me either, because I have jaw problems. Sometimes also back or head and sometimes neck. Sandwiches remind me of school and I don’t need that anymore. 13 years of school sandwiches, no thanks! As I feel the cold I prefer a warm breakfast. Indeed a lot of breakfasts can be perfectly served warm and are easy and quick to prepare. Like semolina porridge!

A delicious relict of my childhood, which I like to make all over again. Semolina only needs milk and 5 minutes (or another fluid, hard-nosed people may just use water). Add some fruit. No fresh fruit for me. Yes, I also eat fresh fruit very rarely!

I prefer it cooked, with pleasure also still warm. Also warms from the inside! Preserved fruit is so great and handy! You can eat cherries in winter and quinces in the spring! Preserved in a delicious spiced syrup it also sweetenes the porridge. The perfect quick and warming breakfast!

PS: You can also cook this for children for lunch! Without fruit even I ate it as a child ;)!

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: blueberry buttermilk panna cotta

Semolina Porridge

yields: 1 portion

Ingredients:

25 g wheat or spelt semolina
250 ml whole milk (or nut milk or anythin else you prefer)

Bring the milk to a boil. Stir in the semolina and simmer on low heat until the porridge thickens. Remove from the heat, close with a lid and rest for 5 minutes.

I never add any sugar for semolina porridge, as I prefer to sweeten it afterwards with syrup, fruit or cinnamon sugar.

Preserved Quinces in Chai-Tea Syrup

adapted from preserving by the pint by Marisa McClellan

yields: 3 250 ml jars

Ingredients:

3 – 4 quinces (about 700 g)
300 g sugar
2 Tbsp loose black chai tea

Prepare and sterilize the jars.

Peel and core the quinces. Slice them thinly.

Fill the tea in a teabag or a tea egg. Add with the sugar and 350 ml water to a pot. Add the quince slices, bring to a boil and simmer for 15 – 20 minutes on low heat. Taste the syrup and if the chai tea taste is to your liking remove the tea. Cook the quinces until they are done and a fork can easily be inserted in a quince slice. I also kept the tea that long in the syrup.

Divide the quince slices amongst the jars. Boil the syrup again and cook until thick (another 10 – 15 minutes). Cover the quinces with the syrup and close the jars with lids.

A vacuum should emerge in the jars, when the jars have cooled completeley. The quinces will be good in the syrup without cooking them in a waterbath.

If no vacuum is emerging or you want to make sure that one will emerge, preserve the quinces by cooking the jars in water.

Therefore use a large pot with a grid on the bottom and place the jars in there. Fill with water, about 1 cm above the lids. The jars should not touch each other. Bring the water to a boil and cook for 10 minutes. Then remove the jars from the water and let them cool on a kitchen towel.

The quinces are preserved for at least 1 year. Store in a dark and cool place and after you’ve opened a jar, store it in the fridge.

[:de]Pfirsich-Brombeer-Crumble [glutenfrei][:en]Peach Blackberry Crumble [gluten-free][:]

[:de]

Wenn ihr Glück habt bekommt ihr noch ein paar späte Brombeeren und Pfirsiche für diesen köstlichen gluten-freien Crumble. Leider habe ich es nicht früher geschafft das Rezept zu bloggen, aber da es gerade zum glutenfreien Thema passt und die Kombination aus Pfirsichen und Brombeeren wirklich grandios ist (hätte ich nicht gedacht) muss ich Euch das Rezept noch zuspielen. Den Crumble habe ich aus dem zweiten Buch von gluten-free girl Shauna James Ahern.

Ich besitze alle drei Bücher von ihr und mag vor allem das erste, da sie darin ihre Geschichte zum gluten-free girl erzählt und das ist wirklich interessant und gut geschrieben. Das zweite Buch ist etwas experimenteller und beschäftigt sich vorwiegend mit aufwendigeren Rezepten, daher wird es von mir seltener zur Hand genommen. Das neueste dritte Buch ist auch seit kurzem in meinem Besitz und passend zum Titel gluten-free girl every day sind darin alltagstaugliche glutenfreie Rezepte enthalten. Auf den ersten Blick eine tolle Rezeptesammlung!

Dieser Crumble schmeckt glutenfrei wirklich klasse, aber wer die passenden Mehle nicht daheim hat und sich nicht glutenfrei ernähren muss, der greift einfach auf normales Weizenmehl zurück, das funktioniert genauso. Wer keine Brombeeren und Pfirsiche mehr bekommt, kann jetzt auch einfach Birnen und Äpfel oder Quitten nehmen. Auch mit Pflaumen oder Zwetschgen funktioniert der Crumble sehr gut. Je nach Jahreszeit und Obstangebot kann man diesen Crumble so variieren. Und am besten gleich warm genießen, ich finde dann schmeckt so ein Crumble am besten!

Vor zwei Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Apfeltarte

glutenfreier Brombeer-Pfirsich-Crumble

nach einem Rezept aus The Gluten-Free Girl and the Chef von Shauna James Ahern und Daniel Ahern

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

30 g Hirsemehl
30 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelmehl /-stärke
50 g Reismehl
30 g gemahlene Mandeln
55 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
3 EL kalte Butter
60 g saure Sahne
250 g Brombeeren (edit: Himbeeren passen auch ganz klasse)
6 kleine Pfirsiche, entsteint und in Stücke geschnitten
2 EL Zucker
2 TL Maisstärke
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Den Ofen auf 180° C vorheizen (Umluft 160° C).

Mehle mit den Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter fein würfeln und mit dem Mehl verrühren, am besten in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät. Die Butter sollte sich feinverteilen. Die saure Sahne unterrühren bis sich Streusel bilden.

In einer Schale Brombeeren, Pfirsiche und Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke und Zitronenschale verrühren und unter das Obst rühren.

Eine Aufflaufform fetten und das Obst hineingeben. Mit Streuseln bedecken.

Etwa 30 Minuten backen bis die Streusel anfangen zu bräunen. Es kann sein, dass der Crumble wegen des glutenfreien Mehls nicht so gut bräunt, er ist aber trotzdem fertig. Man kann ihn noch kurz unter den heißen Grill stellen, dann bräunt er auch.

Warm oder kalt genießen.

[:en]

If you are lucky you might get some late blackberries and peaches for this delicious gluten-free crumble. Unfortunately I didn’t managed it to blog earlier, but as it fits with the gluten-free theme at the moment and as the combination of peaches and blackberries is that good (I wasn’t convinced at all before) I had to blog it nonetheless. I found the recipe in the gluten-free girls aka Shauna James Ahern’s second book.

I own all of her three books and I especially like the first one where she tells her story becoming the gluten-free girl, which is very interesting and good written. The second book is much more experimental and is mostly filled with elaborate recipes, so I use it quite seldom. The new and third book is in my possession since recently and like the title Gluten-Free Girl Every Day promises it’s filled with gluten-free recipes for everyday. The first glance promises a great collection of recipes!

This crumble just tastes scrumptious as gluten-free, but if you don’t own the right flours and don’t have to eat gluten-free, just use regular wheat flour, which works also fine. If you don’t get any peaches and blackberries, use pears and apples or quinces. You could also experiment with plums! Adapt it from season to season and enjoy it warm from the oven, in my opinion that’s how the crumble tastes best!

Two years ago: tart flambée

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: apple tart

gluten-free Peach Blackberry Crumble

adapted from The Gluten-Free Girl and the Chef by Shauna James Ahern and Daniel Ahern

yields: 4 portions

Ingredients:

30 g sorghum flour
30 g tapioka flour
50 g potato flour/starch
50 g sweet rice flour
30 g almond flour or very fine ground almonds
55 g brown sugar
1 pinch of salt
1/4 tsp cinnamon
3 Tbsp cold butter
60 g sour cream
250 g blackberries (edit: raspberries are also great)
6 small peaches, pits removed and cut into pieces
2 Tbsp sugar
2 tsp corn starch
1/2 lemon, juice and zest grated

Preheat the oven to 180° C (convection 160° C).

Mix the flours with the almonds, sugar, salt and cinnamon. Dice the cold butter and mix with the flour until it looks like coarse cornmeal,using a stand mixer or food processor.

Mix the blackberries and peaches with the lemon juice. Mix the sugar, cornstarch and lemon zest and stir in the fruit.

Butter a pan and place the fruit in it. Cover with streusel and bake for about 30 minutes until the crumble begins to brown. It’s possible that the crumble won’t brown much, because of the gluten-free flours, nevertheless it’s done after 30 minutes. If you prefer it more browned you can put it under the hot grill for a few minutes.

Enjoy warm from the oven or cold.

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Möhrensuppe mit KokosmilchCarrot Soup with Coconut milk

Lieblingssuppe. Ok, Lieblingssuppe mit Möhren. Aber das Rezept koche ich seit Jahren immer wieder. Also tatsächlich ein Klassiker in unserem Haushalt.

Nach der Zucchinischwemme haben wir nun eine Möhrenschwemme. Irgendwelche Rezeptempfehlungen? Jedenfalls ist diese Suppe nach dem akuten Herbsteinbruch jetzt genau der richtige Seelenwärmer. Aufgepeppt wird das ganze mit etwas Kokosmilch und Kreuzkümmel und dann wunderbar cremig püriert.

Einreichen möchte ich das Rezept auch zu Zorras wunderbarem Event anlässlich ihres 9. Bloggeburtstages! Herzlichen Glückwunsch und mach weiter so, liebe Zorra!

Vor einem Jahr: Mangoldquiche

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanilla-Tarte

Möhrensuppe mit Kokosmilch

nach einem Rezept aus der Lecker 01-2005

für 4 Personen

Zutaten:

500 g Möhren, geschält
250 g mehlige Kartoffeln, geschält
2 EL Butterschmalz
750 ml Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kreuzkümmel
ein Schuss Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer

Möhren und Kartoffeln würfeln.

In einem mittelgroßen Topf das Butterschmalz schmelzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit dem Pürierstab fein cremig pürieren.

Die Kokomilch und den Kreuzkümmel dazugeben und nochmal kurz durchpürieren. Den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Besonders lecker mit Croûtons oder Backerbsen.

My favourite soup! Ok, my favourite soup with carrots. But this recipe is one of those I’m using again and again every year.

After the zucchini glut we now have a carrot glut! Recipe recommendations anyone?

Besides using up some carrots, this soup is just the right dish after autumn showed up here. Spiced up with some coconut milk and cumin and then puréed finely this soup is a delight!

Also I’m submitting this recipe to Zorras wonderful blog event in celebration of here 9. blog anniversay! Happy anniversary, keep up the good work, Zorra!

One year ago: swiss chard quiche

Two years ago: vanilla pear tart

Carrot Soup with Coconut milk

adapted from Lecker 01-2005

for 4 people

Ingredients:

500 g carrots, peeled
250 g floury potatoes, peeled
2 Tbsp clarified butter
750 ml chicken broth (für die vegetarische Variante: Gemüsebrühe)
200 ml coconut milk
1 tsp cumin
a dash of lemon juice
sea salt, black pepper

Cube the potatoes and carrots.

Melt the clarified butter in a large saucepan and sauté the vegetables for a few minutes. Add the broth and bring to a boil. Simmer for 20 minutes, until the vegetables are tender.

Purée finely with an immersion blender.

Add the coconut milk and the cumin and purée again. Stir in the lemon juice and season with salt and pepper. Serve immediately.

Even more delicious with croûtons.

Fränkischer Gelbe Beete-SalatFranconian yellow Beetroot Salad

Heute gibt es einen geliebten Klassiker! Rote Beete Salat, in diesem Fall mit gelber Beete zubereitet – ist aber geschmacklich gleich – nach fränkischer Art. Das heißt er schmeckt ähnlich wie der Salat aus dem Glas (den ich schon seit meiner Kindheit liebe!), nur frischer. Das ist mir immer noch der liebste Salat mit Roter Beete, da er sauer ist, gut gewürzt und leicht. Mich erinnert er vom Dressing her etwas an Kartoffelsalat. Kartoffelsalat natürlich auch mit einem Essig-Brühe-Dressing, klassisch süddeutsch. In Nürnberg wird er übrigens liebevoll „Roude Ruum“ Salat genannt.

Bis vor kurzem kannte ich kaum Arten Rote Beete zuzubereiten, aber dieser Salat war immer eine. Aber ein eigener Garten lässt einen zum Glück erfinderisch werden! Das wird also nicht das letzte Rezept mit meiner geliebte Beete bleiben!

Vor einem Jahr: Frozen Joghurt mit Zitrone
Vor zwei Jahren: glutenfreie Butterkekse
Vor drei Jahren: Triple Mousse

fränkischer Gelbe Beete-Salat

für 2 Personen

leicht abgewandelt aus dem wundervollen Kochbuch Sadd und Dsufriedn Das Neue Nürnberger Kochbuch

Zutaten:

2-3 rote/gelbe Beete, ca 500 g
60 ml Rotweinessig
125 ml Wasser
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 kleine Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt

Die rote Beete in Salzwasser gar kochen oder dämpfen. Abgießen, abschrecken und kurz auskühlen lassen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.

Die Wurzeln in Scheiben schneiden oder hobeln. Ob dickere oder dünne Scheiben, bestimmt ihr.

Die Zwiebel fein würfeln und mit den anderen Zutaten (außer der Beete) in einem kleinen Topf aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.

Die Marinade heiß über die Beete geben. Am besten einige Stunden durchziehen lassen, optimal wären 24 Stunden. Aber auch bereits nach 30-60 Minuten schmeckt der Salat sehr lecker!

Today I have a classic for you! Beetroot Salad, in this case with yellow beetroot – which changes nothing in the flavour – made Franconian style. In Germany you can buy preserved beetroot salad, which tastes quite similar. I love this salad since childhood, but homemade is always best. The salad tastes fresher and you can adapt the firmness of the beets to your likes.

This is still my favourite salad made of beetroots, because it has a perfect acidity, is perfectly spiced and a light meal. The dressing reminds me of a potato salad from southern Germany, mainly made of vinegar and broth.

Just some time ago I didn’t know a lot of ways to prepare beetroots, but this salad was always one. Luckily a garden makes me imaginative! So this won’t be the last recipe with beetroots, for sure!

One year ago: Frozen Yogurt with Lemon
Two years ago: gluten-free Sugar Cookies
Three years ago: Triple Mousse

Franconian yellow Beetroot Salad

for 2 persons

slightly adapted from the great cookbook Sadd und Dsufriedn Das Neue Nürnberger Kochbuch

Ingredients:

2-3 beetroots, about 500 g
60 ml red wine vinegar
125 ml water
salt
pepper
1/2 tsp sugar
1 small onion
1 clove
1 bay leaf

Cook the beetroots in salted water. Strain, rinse with cold water and let it cool down shortly. Peel of the skin with a small knife.

Cut the beetroots into slices or slice with a mandoline. It’s your choice, how thick you like them.

Finely dice the onion and mix with the other ingredients (except the beets) in a small saucepan. Bring to the boil and cook for 15 minutes.

Pour steaming hot over the beetroot. Let it steep for a couple of hours, best for 24 hours! But the salad tastes already divine after 30-60 minutes!

MangoldquicheQuiche with Swiss Chard

Der Herbst macht sich bemerkbar, auf unserem Feld ist der Mangold reif und es ist Zeit für wärmende und deftigere Gerichte. Mangold ist ein tolles Gemüse, nicht nur weil es herrlich aussieht, wenn es nicht im klassischen weiß/grün angepflanzt wurde, sondern z.B. wie bei uns in rot/grün, aber auch orange, gelb und pink statt rot sind eine Augenweide. Leider fällt einem bei Mangold nicht gleich ein, was man daraus zaubern kann. Dünsten fällt für mich als Zubereitungsweise weg, zu langweilig. Diese Quiche mache ich aber jedes Jahr als Erstes, denn sie hat sich schon lange bewiesen und ist immer wieder sehr sehr lecker.

Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts

Mangold-Quiche

ergibt: eine Quiche mit 26 cm Durchmesser

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

200g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
kaltes Wasser

für die Füllung:

600 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer und Muskat
75 g Bergkäse (oder Gruyère)
200 g Sahne
100 g Vollmilch
4 Eier

Eine Springform ( 26 cm Durchmesser) ausfetten.

Mehl, Salz und Butter zu einem Teig verkneten. Wasser esslöffelweise hinzufügen bis ein glatter homogener Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen 5-6 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig kalt stellen.

Den Mangold waschen und den Stielansatz kappen. Die Stiele von den Blätter abschneiden. Ich schneide die Stiele V-förmig aus den Blätter heraus. Große Blätter halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele würfeln ( ca. 1,5 cm Kantenlänge).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann die Mangoldstiele dazu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, dann die Blätter dazu. Nochmal 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C).

Den Käse fein reiben.

Sahne, Milch und Eier verquirlen und kräftig würzen.

Das Mangoldgemüse auf dem Boden verteilen und den Guss darüber gießen. Mit dem Käse bestreuen und 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.

Autumn leaves his signs, on our field the Swiss chard is ripe and it’s time again for warming and hefty dishes. Swiss chard is a great vegetable, especially if it’s a colourful variety. Our’s is red and green, but pink, yellow or orange instead of red is beautiful, too. Unfortunately there are not a lot of dishes, that come to my mind, when I have Swiss chard in my hands, but this quiche is the first recipe every year I make with it. It has itself well established in our home long time ago and is delicious every time again we eat it.

One year ago: Vanilla-Pear-Tart

Two years ago: gluten-free Donuts

Quiche with Swiss Chard

yields: one quiche 26 cm in diameter

serves 4

Ingredients:

for the dough:

200 g flour
1 pinch of salt
100 g cold butter, cubed
cold water

for the filling:

600 g Swiss chard
1 onion
2 cloves of garlic
2 Tbsp olive oil
sea salt
freshly ground pepper
freshly ground nutmeg
75 g hard cheese, like Gruyère
200 g cream
100 ml whole milk
4 eggs

Butter a 26 cm spring pan.

Combine the flour, salt and butter and knead. Add the cold water with a tablespoon, until the dough comes together and formes a smooth ball.

Roll out the dough.

Line the spring pan with the dough, forming a 5-6 cm high rim.

Chill the dough in the fridge.

Wash the Swiss Chard. Cut off the end of the stems. Cut the stems off the leaves. I cut them off like a V pointing in the leave. Halve the leaves and cut them into 1 cm strips. Dice the stems ( about 1,5 cm edge length).

Peel the onion and garlic and dice them finely.

Heat a large pan with the olive oil on medium heat. Sautee the onion and garlic for one minute, the add the Swiss chard stems. Sautee for 5 minutes, then add the leaves. Sautee again for 5 minutes, season with salt, pepper and nutmeg.

Preheat the oven to 200° C.

Grate the cheese finely.

Whisk together the cream, milk and eggs. Season generously.

Place the Swiss chard onto the dough spread evenly. Pour the the eggmilk over the chard and scatter with the cheese.

Bake for about 40 minutes, until golden brown.

Kohlrabi mit Zitrone und MinzeKohlrabi with Lemon and Mint

Kohlrabi ist nicht gerade mein Lieblingsgemüse. Er schmeckt mir einfach zu kohlig, hat dabei aber eine tolle Konsistenz. Eher schwierig. Als Kind hab ich ihn aber gerne roh gegessen und an einen kohligen Geschmack kann ich mich damals gar nicht erinnern. Schon komisch!

Nachdem die Ursprungspflänzchen auf dem Feld von Erdflöhen verspeist wurden, haben wir ihn aber trotzdem angepflanzt. Ich gestehe, dass es nur passierte weil er lila war. An Gemüse in ungewöhnlichen Farben kann ich einfach nicht vorbeigehen.

Der Vorteil ist, dass man den Kohlrabi jetzt jung ernten kann. Somit hat man nicht so große Ömmel daheim, der Kohlrabi ist wesentlich zarter und der Kohlgeschmack soll (!) geringer ausgeprägt sein.

Von der Zartheit konnte ich mich überzeugen, das andere naja bleibt mal dahingestellt. Meine Mutter bot mir ein Rezept an, dass sie früher auch schon häufiger gemacht hat und das den Kohlrabi mit Zitrone und Minze auf den Tisch bringt. Ich kann mich zwar nicht erinnern das Gericht mal daheim gegessen zu haben, aber Zitrone und Minze ließen mich aufhorchen. Die Aromen überdecken den kohlartigen Geschmack etwas und passen perfekt zu der Frische junger Kohlrabi.

Ein einfaches, schnelles vegetarisches Gericht, dass mit Polentaschnitten auch als Hauptgericht glänzt.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Kohlrabi mit Zitrone und Minze

nach einem Rezept aus Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert bzw. Schnelle vegetarische Küche von Elisabeth Fischer (der Inhalt der Bücher ist exakt gleich)

Für 2 Personen

Zutaten:

Butterschmalz
3 – 4 kleine junge Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 EL Minze, fein gehackt
Salz
50 ml Sahne (optional)

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen.

Den Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, nicht anbraten!

Die Brühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Der Kohlrabi soll noch Biss haben!

Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag kann noch etwas Sahne unterrühren, das schmeckt auch sehr lecker.

Dazu passt sehr gut Polenta/Polentaschnitten.

Kohlrabi is not quite my favourite vegetable. It just taste tastes too much like cabbage to me, but has quite a fantastic texture. Quite difficult. As a child I loved to snack it raw and I can’t remember that cabbagy taste. Really strange!

After the original plants on our field were eaten by flea beetles, we planted new ones nonetheless. I confess, it was all about the colour! But I can’t pass vegetables in uncommon colours.

We benefit now by harvesting the kohlrabi very young. So, we don’t have those large pieces at home, the kohlrabi is much more delicate and the taste of cabbage shall (!) be less fragrant.

The tenderness was convincing, the other point, well let’s do not talk about it anymore. My mother gave me a recipe, which she already cooked in former times and which combines the kohlrabi with lemon and mint. I can’t remember eating it at home, but the combination got me immediately. The aroma of the lemon and mint slightly covers the cabbagy taste and goes perfectly with the freshness of young kohlrabi.

An easy, fast vegetarian dish, which served with polenta is also a great whole meal.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Kohlrabi with Lemon and Mint

adapted from Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert and Schnelle vegetarische Küche by Elisabeth Fischer

yields: 2 servings

Ingredients:

clarified butter / butter
3 – 4 small kohlrabi, peeled and thinly sliced with a mandoline
100 ml vegetable broth
1 organic lemon, juice and zest
1 Tbsp mint, finely chopped
salt
50 ml cream (optional)

Heat some clarified butter in a large frying pan.

Add the kohlrabi and braise lightly on middle heat for 5 minutes.

Add the broth, lemon juice and zest and braise for another 5 minutes. The kohlrabi should still be firm to the bite!

Season with salt, add the chopped mint and if you like some cream, which tastes also delicious.

Serve with polenta.