Tomaten – Coconut & Vanilla

[:de]Auf Vorrat: Stückige Tomaten[:]

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Hä? Stückige Tomaten?

Stückige Tomaten deshalb, weil ich einen generischen Begriff gesucht habe und Pizzatomaten fand ich zu speziell, gehackte Tomaten ist nicht korrekt (bin ich zu wisschenschaftlich…), denn im englischen heißen die crushed tomatoes. Aber zerschmetterte Tomaten klingt etwas melodramatisch und bei zerdrückten Tomaten denkt der Deutsche schon wieder an Mus.
Aber die Zubereitung des crushens hat sich sehr bewährt und spart einem jede Menge Zeit und Nerven im Gegensatz zum tatsächlichen Kleinschneidens (einmal und nie wieder!).

Aus dieser Zubereitung kann man noch zwei andere Produkte bekommt. Natürlich muss man dafür noch etwas machen, aber die Arbeit hält sich in Grenzen und ich finde es einfach großartig, wenn man bis auf den Strunk und die Kerne nichts Wegwerfen muss und dabei noch tolle Produkte erhält! Das ist einmal Tomatensaft und dann noch ein Pulver aus der getrockneten Tomatenhaut. Ob man dafür Verwendung hat ist jedem selbst überlassen und bevor man sich zu viel Arbeit aufhalst und dann steht das Zeug nur rum sollte man es lieber lassen. Falls ihr aber Interesse an den Nebenprodukten habt schreibe ich gerne noch einen Beitrag dazu.

Am wichtigsten sind aber die stückigen Tomaten, denn davon verwenden wir einige Dosen/Gläser im Jahr. Ich schätze mal so 20 Stück. Die letzten Male habe ich diese immer aus Italien mitgebracht, weil dort die Qualität einfach um Welten besser ist. Aber ich möchte den Müll vermeiden und außerdem komme ich auch erstmal nicht mehr nach Italien ;).

Die stückigen Tomaten sind zeitaufwendiger wie die Passata, aber wenn man die Arbeitsstation etwas optimiert, dann geht es. Und man macht es ja nur 1-2 Mal im Jahr und dann hat man einen Jahresvorrat (Für ein ganzes Jahr! Genial, oder?)!

Die Ergiebigkeit ist nicht so hoch, wenn man nur dieses eine Produkt betrachtet, daher müsst ihr euch überlegen wie viele Gläser stückige Tomaten ihr benötigt. Ich verwende Gläser mit einer Füllmenge von 435 ml, das entspricht etwa der Menge die auch in gekauften Dosen/Gläsern ist.

Aus 10 kg Strauchtomaten erhaltet ihr etwa 5 kg stückige Tomaten, das entspricht 12 Gläsern. Roma oder San Marzano Tomaten würden eine bessere Ausbeute geben (da sie mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser/Kerne enthalten), aber sind eventuell teurer oder schwieriger zu bekommen.

10 kg kann man noch gut alleine verarbeiten, bei mehr würde ich mir eine Person als Hilfe dazuholen.

Da ihr die Tomaten nicht schneidet, sondern eben „zerdrückt“, braucht ihr dafür ein Werkzeug. Dazu taugt entweder ein Kartoffelstampfer oder auch ein „Teigschneider„*. Da ich keinen Kartoffelstampfer habe, habe ich eine Alternative gesucht und bin dabei auf den Teigschneider gesucht. In England und USA wird dieses Tool häufig benutzt um Mürbeteig zu kneten und ihn dabei nicht mit den Händen zu erwärmen. Tatsächlich nutze ich das Tool hin und wieder ;). Die Tomaten werden übrigens erst im Topf zerkleinert, die Sauerei hält sich also in Grenzen.

Auf Vorrat: Stückige Tomaten

nach einem Rezept Mrs. Wheelbarrow’s Practical Pantry* von Cathy Barrow

ergibt: etwa 5 kg stückige Tomaten (für 12x 400 ml Gläser)

Zutaten:

10 kg Strauchtomaten (Roma oder San Marzano Tomaten würden eine bessere Ausbeute geben (da sie mehr Fruchtfleisch und weniger Wasser/Kerne enthalten), aber sind eventuell teurer oder schwieriger zu bekommen)
genügend Eiswürfel (20+) für das Eisbad nach dem Blanchieren
Bio-Zitronensaft aus der Flasche zum Einmachen

Ich habe das ganze auf 2 Runden aufgeteilt. Als ich mit der ersten fertig war, hab ich die 2. angefangen. Die Menge von 5 kg hat gut in meinen großen Topf gepasst, den ich auch zum Blanchieren genommen habe. Einen zweiten höheren großen Topf habe ich zum Einkochen verwendet. 10 kg auf einmal kann man sicherlich auch machen, wenn man die Töpfe und Schüsseln dazu hat.

Sollten eure Gläser schon länger rumstehen dann solltet ihr sie vorher in heißem Wasser 3 Minuten auskochen. Alternativ könnt ihr sie auch bei 120° C Heißluft im Ofen auf dem Gitter für 10 Minuten erhitzen. Wenn ihr sie erst kürzlich in der Spülmaschine gewaschen habt und sie mit Deckel verstaut habt müsst ihr das nicht unbedingt machen. Die Gläser sollen sauber sein und nicht müffeln, die Deckel innen später trocken sein.

Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen (nur ein ganz flacher Schnitt).

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel kaltes Wasser mit Eiswürfel bereitstellen. Ein zweite große Schüssel für die abgekühlten Tomaten daneben stellen.

Einige Tomaten in den Topf geben, es sollte nicht mehr als eine Schicht sein. Das Wasser soll weiter köcheln. Wenn die Tomatenschale Risse zeigt oder die Tomaten nach oben schwimmmen mit einem Schaumlöffel entnehmen und in das Eisbad geben. Sind die Tomaten abgekühlt kann man sie aus dem Eisbad entnehmen. Weitermachen bis man fertig ist mit allen Tomaten (bzw. der ersten Hälfte). Eventuell Eiswürfel nachfüllen bzw. das Wasser wechseln.

Wenn ihr damit fertig seid, fangt ihr an euch eine „Straße“ aufzubauen: rechts die blanchierten Tomaten, links davon eine mittlere Schüssel für die Schalen, links davon ein großes Brett (am besten mit Saftrille), dahinter eine Schale für den Biomüll, links neben dem Brett eine große Schüssel für die Kerne und den Saft, links davon einen großen Topf für das Fruchtfleisch.

Nun zieht ihr am besten (Einmal-)handschuhe an. Denn das ganze saure Tomatengefummel geht ganz schön an die Substanz.

Dann kann es losgehen!

Arbeitet von rechts nach links die Straße ab: Tomate –> Haut abziehen und in die Schüssel geben (diese werden für das Tomatenpulver verwendet) –> Tomate halbieren und den Strunk entfernen –> Nun mit den Fingern die Kerne, den Glibber und die Flüssigkeit aus den Tomaten pulen und in die große Schüssel befördern; man muss hier NICHT JEDEN Kern erwischen (die Glibberflüssigkeit benötigt man für den Tomatensaft) –> nun das Fruchtfleisch schon mal etwas zerteilen und in den Topf geben.

Stellt die Gläser und den Einfülltrichter schon mal bereit.

Schon mal anfangen mit dem Kartoffelstampfer oder dem Teigschneider die Tomaten zu zerteilen. Den Topf auf den Herd stellen und die Tomaten erhitzen. Die Tomaten 5 Minuten köcheln lassen. Dann nochmal die Tomaten zerteilen, das geht jetzt noch etwas besser, weil sie weicher sind. Die Größe bestimmt ihr!

Dann die Tomaten auf die Gläser verteilen. Bis zum Rand etwa 1,5 cm Platz lassen. In jedes Glas 1 EL Zitronensaft geben. Bei mehr Inhalt auch etwas mehr Zitronensaft. Der Zitronensaft dient dazu ein gleichmäßiges saures Milieu herzustellen, damit die Tomatensauce auch haltbar ist. Zitronensaft aus der Flasche hat immer eine gleichbleibende Säure im Gegensatz zu frischen Zitronen, daher empfehle ich Zitronensaft aus der Flasche.
Die Gläser dicht verschließen.

Einen großen Topf mit einem Einmachgitter auslegen oder einem Geschirrtuch. Die Gläser darauf stellen und mit Wasser bedecken (etwa 1 cm über dem Deckel).

Das Wasser zum Kochen bringen und je nach Füllmenge der Gläser eine bestimmte Zeit köcheln lassen:

400ml – 30 Minuten

500 ml – 35 Minuten

1000 ml – 45 Minuten

Dann die Gläser mit einer Gläserzange entnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen und abkühlen lassen.

Entspannen oder Runde zwei starten!

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[:de]Auf Vorrat: Super einfache und aromatische Tomatenpassata[:]

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Ich war schon lange nicht mehr so begeistert von etwas das ich zubereitet habe wie von dieser Tomatenpassata! Dieses Jahr habe ich mir vorgenommen meine kompletten Vorräte an Tomatenprodukte selbst einzumachen, damit ich nichts kaufen muss und damit Müll vermeide (und lange Transportwege und bli bla blubb). Das Tomatenpüree stellte ich mir als langwierige Sache vor. Als ich dann auf ein Rezept stieß, dass das ganze auf etwa 10 Minuten einfachste Arbeitszeit beschränkte hab ich es sofort ausprobiert und war überrascht wie überaus aromatisch und lecker die Passata war. Obwohl ich NUR Tomaten verwendet habe, keine anderen Zutaten!

Außerdem werden bis auf den Strunk auch die ganzen Tomaten verwendet und trotzdem ist das Endergebnis super glatt. Zugegebenermaßen habe ich für das Pürieren auch einen Hochleistungsmixer verwendet (1x Smoothie Programm und fertig) und das ist sicherlich hilfreich. Aber selbst mit einem guten Standmixer werdet ihr immer noch ein köstliches Püree haben, das vielleicht nicht ganz so glatt ist. Aber eben selbstgemacht! Oder ihr nehmt eure ganze Muskelkraft zusammen und dreht alles durch die Flotte Lotte*.
Ich habe mir übrigens diesen Standmixer* gekauft, weil ich es Leid war, dass meine Smoothies nicht so cremig wurden und ich zu geizig für einen Vitamix war und ich bin zufrieden damit (jaaa, ein Vitamix – in kupfer!* – wäre schon geil und sicherlich noch besser, aber hey die paar Hundert Euro kann man auch in was anderes stecken!).

Zubereitung in Kurzfassung: Tomaten halbieren und im Ofen zwei Stunden rösten. Alles pürieren, abfüllen und einmachen. Done!

Klingt zu gut um wahr zu sein, oder? Ist aber so.

Aus 5 kg Tomaten bekommt ihr übrigens etwa 2 – 2,5 Liter Passata. Ihr müsst für euch selbst ausrechnen wie hoch euer Jahresvorrat so ausfällt (Wie viel Tomatesauce kauft ihr normalweise so im Jahr? Jetzt weißt du es.). Ich werde auf jeden Fall nochmal eine Ladung machen. Man kann ja auch auf 2 Jahre einmachen ;).

Und wenn ihr euch schon gerade Gedanken macht: füllt die Passata in die passenden Flaschen/Gläser!
Also welche Menge Sauce benötigt ihr normalerweise auf einmal? Oft gibt es diese ja in den 500 ml Flaschen, ich finde da ist aber viel zu viel drin (und der Rest schimmelt dann im Kühlschrank). In Italien habe ich mal gaaanz viel Passata in 350 ml Fläschchen gekauft und diese dann aufgehoben. Jetzt verwende ich diese wieder, weil das ist eine gute Größe. Für eine Familie können aber 500 ml wieder gut sein. Achtet auf jeden Fall darauf, dass die Flaschenöffung groß genug ist um die Passata rein und rauszubekommen.

Aromatische Tomatenpassata – super einfach

nach einem Rezept Mrs. Wheelbarrow’s Practical Pantry* von Cathy Barrow

ergibt: 2 – 2,5 Liter

Zutaten:

5 kg Strauchtomaten (Roma oder San Marzano sind noch ergiebiger was die Fruchtfleisch zu Wasserratio angeht und sind daher noch besser geeignet, aber nicht immer zu bekommen oder auch teurer – Strauchtomaten gehen aber wunderbar)
optional: grobes Meersalz
Bio-Zitronensaft aus der Flasche zum Einmachen

Den Ofen auf 160° C Heißluft vorheizen (macht hier Sinn, da der Ofen recht lange braucht um bei so viel Beladung die Zieltemperatur zu erreichen).

Die Strauchtomaten halbieren und den Strunk entfernen. Mit der Schnittstelle nach oben auf 2 Bleche verteilen. Es kann ruhig dicht an dicht zu gehen. Optional die Tomaten mit grobem Meersalz bestreuen. Das erste Blech kann schon mal in den Ofen während man das zweite füllt. Auf Ebene 2 und 4 einschieben.

Damit die Feuchtigkeit entweichen kann die Ofentür einen Spalt offen lassen. Dafür einen Holzlöffel in den Tür stecken.
Bei modernen Geräten ist ein Türschalter eingebaut, wenn die Tür offen ist heizt das Gerät nicht mehr. Hier muss man den Türschalter überbrücken. Also einfach etwas gegen den Türschalter drücken, z.B. ein Stück Holz und dann zwischen Holz und Tür den Holzlöffel klemmen.
Keine Metallgegenstände verwenden, da sie sehr heiß werden und man sich verbrennt! Natürlich auch kein Plastik verwenden ;), hat sich noch nie gut mit Hitze vertragen.

Die Tomaten 2 Stunden lang garen.
Dabei aufpassen, dass nichts verbrennt. Je nach Ofenmodell/Alter des Ofens sollte man die Bleche mal drehen und austauschen.

Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Ein Blech Tomaten mit Saft in den Standmixer geben und pürieren bis die Masse glatt ist.

Das Tomatenpüree in Flaschen oder Gläser geben, dabei genügen Luft nach oben lassen (etwa 1,5 cm) und 1 Teelöffel Zitronensaft bei 350ml in jede Flasche dazugeben. Bei mehr Inhalt auch etwas mehr Zitronensaft. Der Zitronensaft dient dazu ein gleichmäßiges saures Milieu herzustellen, damit die Tomatensauce auch haltbar ist. Zitronensaft aus der Flasche hat immer eine gleichbleibende Säure im Gegensatz zu frischen Zitronen, daher empfehle ich Zitronensaft aus der Flasche.

Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.

Die Passata muss unbedingt eingekocht werden (oder eingefroren, aber das nimmt mir zu viel Platz weg)!

Dazu einen großen hohen Topf mit einem Einkochgitter auslegen oder alternativ mit einem alten Geschirrtuch. Die Gläser/Flaschen darauf stellen und den Topf mit Wasser füllen bis 1 cm über den Deckeln. Den Topfdeckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Stufe runterstellen, das Wasser sollte immer köcheln!

Je nach Füllmenge der Gläser sollte man das Wasser nun eine bestimmte Mindestzeit köcheln lassen:

350ml – 30 Minuten

500 ml – 35 Minuten

1000 ml – 45 Minuten

Danach die Gläser/Flaschen aus dem Wasserbad mit einer Einkochzange* entnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen und abkühlen lassen.

Beschriften und freuen!

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[:de]Tomatenmarmelade[:en]Tomato Jam[:]

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Tomatenmarmelade klingt erstmal seltsam, oder? Dachte ich auch erst. Aber dann hatte ich ganz viele Tomaten, die weg mussten und dann dachte ich why not? Ich bin für solche Experimente ja immer offen und wenn man etwas recherchiert, dann ist Tomatenmarmelade in manchen Gegenden nichts Besonderes, sondern altbekannt.

Die Tomatenmarmelade schmeckt am besten zu Käse! Die beiden sind eine traumhafte Kombination. Gerade im Winter auf einem guten Butterbrot holt die Tomatenmarmelade den Sommer zurück!

Begleitet mit dem Käsetipp ist die Tomatenmarmelade auch ein tolles Geschenk! Vielleicht auch gleich mit einer Flasche feinem französischen Wein?

Die Marmelade wird ohne Gelierzucker gekocht und ist daher nicht so fest wie normale Konfitüre. Je nachdem wie lange man die Marmelade kocht erreicht man aber eine angenehme Konsistenz. Bei mir dauerte das aber schon etwa 2 bis 2,5 Stunden. Dafür hat man aber eine Marmelade mit wenig Zucker und ohne haltbarkeitsverlängernde Zusatzstoffe wie man sie in Gelierzucker 2:1 oder 3:1 findet. Die Marmelade schmeckt dadurch wirklich noch nach Tomate (im guten Sinne!) und nicht einfach nur süß. Die Konsistenz empfinde ich nach der langen Kochdauer als perfekt. Es lohnt sich also (und man muss ja beim köcheln nichts machen)!

Wenn ihr also eine Tomatenschwemme im Garten oder auf dem Markt zuschgeschlagen habt, hier ist das perfekte Rezept um den Mengen Herr zu werden.

Vor einem Jahr: Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

Vor zwei Jahren: Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

Vor drei Jahren: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor fünf Jahren: Pflaumen Galettes

Tomatenmarmelade

nach einem Rezept aus Food in Jars* von Marisa McClellan

Zutaten:

2,3 kg Tomaten
700 g Zucker
120 ml Limettensaft
2 TL Ingwer, fein geriebenen
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1 EL Meersalz
1 EL Paprikaflocken
optional: Pektinpulver: wenn ihr die Marmelade nicht so lange kochen möchtet, könnt ihr Pektinpulver dazugeben (Mengenangaben auf der Verpackung beachten)

Die Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.

Mit allen anderen Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Marmelade köcheln lassen bis sie auf Marmeladenkonsistenz eingekocht ist , etwa 2 – 2,5 Stunden.

Die Gläser und Deckel sterilisieren. Entweder im Wasserbad oder im 120° C heißen Ofen für 20 Minuten. Gläser umgedreht auskühlen bzw. abtropfen lassen. Die Deckel sollten innen trocken sein.

Die Gläser mit der heißen Marmelade befüllen, dicht verschließen und auskühlen lassen. Sollte bei einem der Gläser kein Vakuum entstehen, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und als erstes verzehren.

Die Marmelade hält sich mindestens ein Jahr.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]

First tomato jam sounds strange, doesn’t it? I thought so, too. But then I had a large bunch of tomatoes, which needed to be processed and I thought why not try it? I’m open for experiments and when you make some research tomato jam isn’t the fancied thing in some countries, but an old hat.

The jam tastes great with cheese! A really divine combination. And in winter you bring the summer back by smearing it on a good slice of bread with butter.

Accompanied with cheese the tomato jam is also a great gift! Maybe with a bottle of french wine, too?

The jam is cooked without jelly sugar and is therefore thinner than normal jam. But depending on how long you cook the jam you can also reach a very good texture. It took me about 2 to 2,5 hours for that. But the jam has a lot less sugar and works without additives that elongate the shelf life. The jam really tastes like tomatoes (in a good way!) and isn’t just sweet. The texture is perfect after the long cooking time. It’s worth it (and simmering is no work really, right?)!

So if you’re in abundance of tomatoes or see good and cheap tomatoes on the market, grab some and give it a try!

One year ago: orecchiette with fava beans and herbs

Two years ago: quesadillas with zucchini and fresh corn

Three years ago: blackberry chocolate pie

Five years ago: plum galettes

Tomato Jam

adapted from Food in Jars* by Marisa McClellan

Ingredients:

2,3 kg tomatoes
700 g sugar
120 ml lime juice
2 tsp ginger,, finely grated
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground star anise
1 Tbsp sea salt
1 Tbsp red pepper flakes
optional: pectin powder: if you don’t want it to cook several hours, use pectin poweder as stated on the packets instructions

Rinse and core the tomatoes. Dice finely.

Using a large pot add the tomatoes with the other ingredients to it and bring to a boil. Let it simmer until it reaches a sticky texture like jam. That takes 2 – 2,5 hours.

Sterilize the jars in a water bath or in a 120° C oven for 20 minutes. Let the jars and lids cool reversed. The lids should be dry inside.

Fill the jam into the jars and seal tightly. Let the jam cool. If there is a jar where no vacuum has build up, put the jar in the fridge and eat first.

The jam is good for at least one year.

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[:de]herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten[:en]Savoury Goats Cheesecake with Caramelized Balsamico Tomatoes[:]

[:de]Vor kurzem kam Snøfrisk auf mich zu und fragte, ob ich nicht ein Rezept mit Ziegenfrischkäse kreiieren will (Ja, das hier ist Werbung!). Und ob ich wollte! Schließlich bin ich Ziegen(frisch)käse addicted! Habt ihr wahrscheinlich schon mitbekommen, nachdem ich Euch Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-Swirls, Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse, Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse, Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen und Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse präsentiert habe!

Wahnsinn wie viele Rezepte mit Ziegenkäse es bereits auf meinem Blog gibt, oder?

Natürlich wollte ich was ganz besonderes machen. Klar war schon mal, dass ich kein Eis machen wollte, denn schließlich hab ich das schon letztes Jahr gemacht. Schon lange hat mich die Idee eines herzhaften Cheesecakes gereizt. Ich liebe Cheesecake!

Nach etwas Tüfteln war jedenfalls klar, dass es einen herzhaften Cheesecake mit Crackerboden, Basilikum und karamellisierten Kirschtomaten geben wird! Ich bin stolz sagen zu können: es schmeckt so gut wie es klingt!

Bevor ihr jetzt geht, weil ihr denkt, dass das doch viel zu aufwendig ist…STOP! Den Cheesecake kann man prima am Tag vorher machen und der ist so einfach wie ein süßer Cheesecake (also wirklich sehr einfach). Die karamellisierten Kirschtomaten sind dann am nächsten Tag ganz schnell in der Pfanne gemacht!

Nur die Hitze hat mir einen kleinen Strich durch die Rechnung gemacht, denn ich konnte mich partout nicht überwinden bei 35° C den Ofen anzuschmeißen! Deshalb gibt es das Rezept jetzt, wo die Temperaturen wieder gemäßigt sind!

Vor einem Jahr: Ananas-Julep mit Minzzucker

Vor zwei Jahren: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor drei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor vier Jahren: Lila Milchreis

Vor fünf Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor sechs Jahren: Wachtel kalt und warm

herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten

ergibt: einen kleinen Cheesecake für 4 Personen (Springform 15 – 20 cm, für eine 28 cm Springform die Mengen verdoppeln)

Zutaten:

75 g Cracker (z.B. Ritz oder TUC, aber auch Cracker mit Kräutern oder Chili passen wunderbar oder glutenfreie Cracker)
20 Butter, geschmolzen
1 Handvoll Basilikum, etwa 7 g
300 g Ziegenfrischkäse natur, z.B. von Snøfrisk
300 g Frischkäse (oder ebenfalls Ziegenfrischkäse, falls ihr große Ziegenkäsefans seid!)
3 Eier
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
2 EL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
2 EL Balsamicoessig

Den Ofen auf 160° C Heißluft (oder 180° C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Cracker im Blitzhacker zu feinen Krümeln hacken. Mit der geschmolzenen Butter verrühren und in eine Springform geben. Ich habe eine kleine 15 cm Springform verwendet, 18 oder 20 cm gehen aber auch, dann wird der Cheesecake geringfügig niedriger. Mit einem Glas die Krümel zu einem gleichmäßigen Boden zusammendrücken.

Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Basilikum und Frischkäse in einen großen Blitzhacker oder Foodprocessor geben und laufen lassen bis der Basilikum klein gehackt ist. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Masse auf den Boden in die Form geben und im Ofen bei 160° C Heißluft (180° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Essen die Tomaten zubereiten und den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis er komplett karamellisiert ist. Die Kirschtomaten zugeben und in dem Karamell wälzen, das Olivenöl darübergießen. Die Tomaten heiß werden lassen (1-2 Minuten), dann den Balsamico dazugeben und die Tomaten darin schwenken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die ersten Tomaten aufplatzen und der Balsamico eingekocht ist. Mit Pfeffer würzen.

Den kalten Cheesecake mit den warmen Tomaten servieren.
Es ist wunderbar, wenn im Mund die Tomate zerplatzt und das warme Innere herausläuft, dazu ein Stück kalter Cheesecake!

Dieser Post ist in Kooperation mit Snøfrisk entstanden. Rezept, Konzept, Fotos und Meinung sind meine.
[:en]Recently Snøfrisk approached me and asked, if I would like to create a recipe with fresh goats cheese (Indeed, this is an advertisment!). Of course, i wanted! I’m (fresh) goats cheese addicted! You might already noticed that, because I blogged goats cheese ice cream with strawberry swirls, pizza bianca with swiss chard and goats cheese, pasta with asparagus and fresh goats cheese, potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts and panini with caramelized onions and goats cheese!

Sheer Madness how many recipe with goats cheese are already on my blog, isn’t it?

Of course, I didn’t wanted to make just something. I didn’t wanted to make ice cream, as I already made that last year (and it was phenomenal!) and I was tempted by the idea of a savoury cheesecake! I love cheesecake!

After some puzzeling it was clear that it will make a savory cheesecake with a bottom made of crackers, basil and caramelized cherry tomatoes! And yes, I’m happy to announce it tastes as good as it sounds!

Before you leave now, because you think this is much too elaborate for your routine… STOP! The cheesecake can be made a day in advance and is as a easy as a sweet cheesecake (so really easy) and the caramelized cherry tomatoes are made in a pinch the next day just before serving!

Only the heat wave did upset my plans, because I couldn’t bear to turn on the oven at 35° C! But last weekend it finally happened and here it is!

One year ago: pineapple julep with mint sugar

Two years ago: pizza with nectarines, mozzarella and balsamico

Three years ago: peach rosemary granita

Four years ago: purple rice pudding

Five years ago: thyme hazelnut cracker

Six years ago: quail, warm and cold

savoury goats cheesecake with caramelized balsamico tomatoes

yields: one small cheesecake for 4 persons (15 – 20 cm springform, double the amount for a 28 cm springform)

Ingredients:

75 g cracker (i.e. Ritz or TUC, but also cracker with herbs or chili would be suitable)
20 butter, melted
1 handful fresh basil, about 7 g
300 g plain fresh goats cheese, i.e. by Snøfrisk
300 g cream cheese (or more fresh goats cheese, if you’re huge goats cheese lovers!)
3 eggs
black pepper, freshly ground
sea salt
2 Tbsp brown sugar
1 Tbsp olive oil
300 g cherry tomatoes
2 Tbsp balsam vinegar

Preheat the oven to 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat).

Use a food processor to chop the cracker into fine crumbs. Stir in the melted butter and place in a springform. I used a small 15 cm one, but a 18 or 20 cm also works fine, the cheesecake will only be a bit flatter. Use a jar to press down the crumbs for an even bottom.

Bake the bottom for 10 minutes, place on a rack and let it cool.

Place the basil and the cheese in a food processor and chop until the basil is very fine. Add the egg one by one and scrape the sides every now and then, until you have an even cream. Season with black pepper and salt.

Spread the cream on the prebaked bottom and bake for 60 minutes at 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat). Let the cake cool on a wire rack, then place it in the fridge, at best overnight.

10 minutes before you want to eat prepare the tomatoes and remove the cheesecake from the fridge.

Therefore melt the brown sugar in a skillet over medium heat until it is completely caramelized. Add the cherry tomatoes and toss them in the caramel. Pour the olive oil over the tomatoes and sauté the tomatoes until hot (1-2 Minutes). Add the balsamico and cook the tomatoes for another 2-3 minutes, until the first tomatoes begin to burst and the balsamico thickens. Season with black pepper.

Serve the cold cheesecake with the warm tomatoes.
It’s mere wonderful, when the tomatoes pop in your mouth and the warm liquid emerges accompanied by a bite of cold cheesecake!

This post was created in cooperation with Snøfrisk. Recipe, photos, concept and opinion are my own.

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Bärlauch-Tomaten-TarteWild Garlic and Tomato Tarte

Der Frühling lässt sich endlich blicken! Und das merkt man nicht nur am Wetter, sondern auch am Rhabarber und Bärlauch auf dem Wochenmarkt. Sogar deutschen Spargel habe ich schon gesichtet, aber der ist zur Zeit noch gscheid teuer.

Bärlauch und Rhabarber wanderten also gleich in unseren Einkaufkorb. Rhabarberrezepte habe ich schon viele auf dem Blog (hier, hier, hier, hier und hier), aber kein einziges Bärlauchrezept! Gibt’s doch gar nicht! Nach kurzer Suche bin ich bei Juliane von Schöner Tag noch! hängen geblieben. Juliane hat eine riesengroße Sammlung an Bärlauchrezepten auf ihrem Blog und dieses hier habe ich mir unter anderem rausgepickt.

Eine Tarte mit Bärlauch ist ja auch mal was anderes und mit den ersten Tomaten des Jahres verfeinert hat sie mich gleich überzeugt. Sehr sehr köstlich und einfach passend zum Frühling!

Vor einem Jahr: Orangettes

Vor zwei Jahren: French Toast oder Arme Ritter

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Bärlauch-Tomaten-Tarte

angelehnt an ein Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 812
125 g kalte Butter, klein gewürfelt
1 Ei
Salz, Pfeffer
1,5 Bund (150 g) Bärlauch
250 ml Milch
150 g Crème fraîche
3 Eier
100 g Parmesan, fein gerieben
Muskatnuss
2 Tomaten
Butter zum Einfetten

Eine Tarteform mit hohem Rand oder eine Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten.

Butter, Mehl, 1/2 TL Salz in der Küchenmaschine verrühren. Wenn die Butter die Größe von Erbsen hat das Ei hinzufügen und alles verkneten. Eventuell 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Wer keine Küchenmaschine hat kann den Teig auch mit den Händen zusammenbringen.

Den Teig ausrollen und die Tarte- bzw. Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen.

Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180°C) vorheizen.

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.

Milch, Crème fraîche und die Eier verquirlen. Den Parmesan und den Bärlauch unterühren. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften vierteln.

Die Bärlauchcreme in die Form füllen und mit den Tomatenstücken belegen.

Die Tarte in 40 Minuten goldgelb backen.

Finally you can see spring! And we do not only notice because of the better weather, but because there’s rhubarb and wild garlic on the farmer’s market. I’ve already spotted some German asparagus, but it’s still really pricey, so I will wait.

But we bought the wild garlic and rhubarb, of course. I have already a lot of rhubarb recipes on my blog (here, here, here, here and here), but not a single recipe with wild garlic! What a shame! After a quick search I got caught on Julianes blog Schöner Tag noch!. Juliane has a huge collection of wild garlic recipes on her blog and I picked this one amongst others to cook.

A tart with wild garlic is quite something special and with the first tomatoes of the season it convinced me straight away. Very delicious and so perfect for spring!

One year ago: orangettes

Two years ago: french toast

Three years ago: rhubarb streusel cake

Wild Garlic and Tomato Tarte

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g spelt flour (Type 812)
125 g cold butter, diced
1 egg
salt, pepper
150 g wild garlic
250 ml milk
150 g crème fraîche
3 eggs
100 g parmesan, finely grated
nutmeg
2 tomatoes
butter for greasing the pan

Butter a tart pan with high rim or a spring pan (28 cm in diameter).

Add the butter, flour and 1/2 tsp of salt to a food processor and pulse until the butter has the size of small peas. Alternatively use your stand mixer and the paddle attachement. Add the egg and knead, until it all comes together. Add 1-2 Tbsp cold water, if the dough is too dry. If you don’t own any of these electric machines, knead the dough by hand.

Roll out the dough and line your tart or springform pan with it and form a rim.

Place the pan for 30 minutes in the fridge.

Preheat the oven to 200° C.

Rinse the wild garlic and spin it dry. Chop it coarsely.

Whisk milk, crème fraîche and eggs together. Stir in the parmesan and the chopped wild garlic. Season generously with salt, pepper and nutmeg.

Rinse the tomatoes. Half them and remove the core. Quarter the halves.

Pour the wild garlic cream into the pan and place the tomato eights on the cream.

Bake for 40 minutes until golden.

Salade niçoise

Dieses Rezept hängt jetzt schon seit gefühlten Ewigkeiten am Kühlschrank um mal nachgekocht zu werden.

So ein Nizza-Salat benötigt aber ganz schön viele verschiedene Zutaten, und dass ich gleichzeitig grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurke, Salat, Sardellen, Tunfisch und Kartoffeln daheim habe, ist bisher einfach nicht vorgekommen.

Letztes Wochenende war es dann aber soweit, unserer Ernte sei dank!

Man könnte jetzt meinen, dass das eigentlich viel zu viele Sachen auf einmal sind, als dass der Salat noch schmecken könnte. Aber wir waren überrascht wie lecker der Salat ist und wie gut alles zusammen passt.

Durch den Fisch und die Kartoffeln erweist sich der Salat auch als vollständige und sättigende Hauptmahlzeit.

Wirklich wichtig ist auf jeden Fall, dass man frische Bohnen verwendet und keine TK-Bohnen. Die TK-Dinger sind einfach zu wässerig, das schmeckt nicht.

Außerdem sollte man bei der Verwendung des Dosenfischs darauf achten, dass er nachhaltig gefangen wurde. Achtet z.B. auf das MSC-Zeichen oder verwendet Bio-Fisch! Followfish und Fontaine bieten ein ganz gutes Angebot, Followfish ist auch im normalen Handel teilweise erhältlich. Beim WWF gibt es mehr Informationen zum Thema Überfischung, Beifang, nachhaltige Fischerei und einen Einkaufsratgeber (bei Greenpeace gibt es den Einkaufsratgeber im Miniformat zum Mitnehmen).

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Salade niçoise

nach einem Rezept aus Südfrankreich: Küche & Kultur

für 2 als Hauptgericht, für 4 als üppige Beilage

Zutaten:

2 kleine festkochende Kartoffeln
1 Ei
125 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
etwas Olivenöl für die Zwiebel
10-12 Cocktailtomaten oder 2 normale Tomaten
1/2 oder eine kleine Paprika, Farbe nach Belieben
100 g Gurke, geschält
6 schwarze Oliven
6 Sardellenfilets, nachhaltig gefangen
2 kleine Hände voll Salatblätter (ich habe Pflücksalat genommen)
12-15 Basilikumblätter
90 g nachhaltig gefangenen Tunfisch aus der Dose, abgetropft (wenn man in Olivenöl eingelegten nimmt, kann man das Öl für das Dressing verwenden)
6 EL Olivenöl (wer hat und mag, nimmt das vom Tunfisch aus der Dose)
2,5 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Bohnen waschen und putzen. Im selben Topf mit den Kartoffeln die Bohnen ca. 5 Minuten kochen, sie sollen bissfest sein! Mit einem Sieblöffel rausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Jetzt das Ei anpieksen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. 7 1/2 Minuten kochen, mit dem Sieblöffel entnehmen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen. Die fertig gekochten Kartoffeln auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl 3-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

Tomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten achteln, normale Tomaten achteln und die Achtel halbieren. Die weißen Häutchen und den Stiel von der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.

Die Gurke längs halbieren, wenn sie dicker ist besser vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Stücke rupfen.

Oliven und Sardellen abtropfen lassen. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Sardellen in Stücke schneiden.

Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen, Olivenöl auffangen, wenn man es weiterverwenden möchte. Tunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken.

Das Ei pellen, in Achtel schneiden und die Achtel halbieren.

Die Kartoffeln achteln.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer mixen.

Eine große Platte mit dem grünen Salat auslegen. Darauf das Gemüse verteilen. Am besten zuunterst die Bohnen, Zwiebeln und die Sardellen, dann Paprika, Gurke und Tomaten. Obendrauf den Tunfisch, Kartoffeln und die Eier, sowie die Oliven.

Das Dressing über dem Salat verteilen.

Den Basilikum mit den Finger grob zerpflücken und auf den Salat streuen.

It feels like a decade ago, when I pinned this recipe to our fridge, to cook it.

The salad á la Nice needs a lot of fresh produce. But last weekend, thanks to our field, we had green beans, bell peppers, tomatoes, cucumber, lettuce, anchovies, tuna and potatoes at home.

You would think, that there are too many things combined here to taste good. But we were surprised how tasty it was and all the flavours went so well together.

It’s really important to use fresh green beans and not frozen ones! The frozen beans are too watery and the crunch of fresh beans is just missing.

Be responsible when buying canned tuna or other fish/seafood by only buying sustainable caught fish and seafood. You can read more about sustainable seafood, overfishing and the MSC label, which labels sustainable caught fish on the site of the WWF.

One year ago: Flaxseed Bread

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Death by Chocolate

Salade niçoise

adapted from Südfrankreich: Küche & Kultur

for 2 persons as a main meal, for 4 as a side dish

Ingredients:

2 small potatoes
1 egg
125 g green beans
1 small onion
a bit of olive oil for sauteeing the onion
10-12 cocktail tomatoes or 2 normal tomatoes
1/2 or 1 small bell pepper
100 g cucumber, peeled
6 black olives
6 anchovies, sustainable caught
2 small handful of lettuce leaves
12-15 basil leaves
90 g canned tuna, sustainable caught (if you use tuna in olive oil, catch the oil and use it for the dressing)
6 Tbsp olive oil
2,5 Tbsp lemon juice
1 garlic clove, finely chopped
sea salt, pepper

Peel the potatoes and boil them in salted water. Wash the green beans and chop off the ends. Cook them in the same pot with the potatoes for about 5 minutes, they should still be crunchy! Remove with a slotted spoon to a colander and rinse with cold water. Now prick the egg and boil it in the same pot for 7 1/2 minutes, remove with a slotted spoon and rinse with cold water. Let it cool. Let the boiled potatoes cool, too.

Peel and quarter the onion. Slice it thinly. Sautee it for 3-5 minutes in a bit of olive oil. Let it cool.

Wash the tomatoes and the bell pepper. Cut the cocktail tomatoes in eighths, normal ones in eighths, then half these. Remove the white parts and the stem of the bell pepper, slice it thinly.

Half the cucumber lengthwise, if it is very thick quarter it lengthwise. Slice it thinly.

Wash and spin the salad. Pluck into pieces.

Drain the olives and the anchovies. Half the olives and remove the pits. Cut the anchovies into pieces.

Drain the tuna, catch the olive oil, if you want use it. Rip the tuna apart with two forks.

Peel the egg, cut into eighths and half these.

Cut the potatoes into eighths.

Mix the lemon juice with the olive oil and the garlic, season with salt and pepper.

Place the lettuce on a large plate. Place the vegetables onto it. First the beans, onions and anchovies, then bell pepper, cucumber and tomatoes and at last the tuna, potatoes, egg and the olives.

Spread the dressing over the salad.

Tear the basil coarsely and spread over the salad.

Selbstgemacht: TomatenketchupHomemade Tomato Ketchup

So jetzt kommt’s: Das Hammer-Rezept! Das Rezept des Sommers, ach was sag ich, des Jahres!

Ich bin ja ein echter Tomatenketchup-Liebhaber. Der Stoff meiner Kindheit gehört für mich immer noch zu Bratwurst und Fischstäbchen (ja ich esse gerne Fischstäbchen!). Und der Stoff meiner Kindheit wird seit jeher nur von einer Weltmarke gekauft, die so heißt wie ein Verwandter.

Ich mach ja gerne alles selber, aber bei Ketchup war ich immer skeptisch. Ich dachte das kommt nie an das Original ran.

Letzte Woche hab ich es gewagt, sogar zwei Rezepte parallel gekocht zum Vergleich. Es war aber ziemlich schnell klar, dass das eine Rezepte verliert… Paprikapulver im Ketchup ist einfach voll daneben.

Das andere jedoch ließ meine Augen aufleuchten! Es schmeckte wie das Original, nur noch einen Ticken besser. Es war voller, intensiver und trotzdem schmeckte es wie Ketchup schmecken soll!

Ich fürchte bei uns wird es nur noch hausgemachten Tomatenketchup geben in Zukunft. Ja Befürchtung, weil man nämlich einiges an Tomaten braucht für das gute Zeugs. Man kann etwa sagen, dass das Endergebnis einem Drittel der eingesetzten Tomatenmenge entspricht. Das liegt einfach daran, dass nach dem Pürieren die Pampe durch ein Sieb gestrichen werden muss, denn Gemüsestückchen und Kerne haben in einem Ketchup absolut nichts verloren und dann will man ja auch die samtig-seidige Konsistenz haben. Da hilft nur eins: Einkochen was das Zeugs hält!

Zur Zeit gibt es auch die schönsten deutschen Tomaten zu günstigen Preisen. Bei uns sogar tolle San Marzano’s für 2,40 €/kg! Solltet ihr diese oder Ochsenherztomaten zu guten Preisen bekommen, schlagt zu und verwendet sie, da sie weniger Kerne und Flüssigkeit enthalten, als normale Tomaten.

Also kauft Tomaten, gleich ein paar Kilo und macht Euch an die Herstellung, es kostet nicht viel Arbeit, sondern nur etwas Zeit. Das Ergebnis könnt ihr dafür 1 Jahr lang genießen, vorrausgesetzt ihr habt genug gekocht!

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Selbstgemachtes Tomatenketchup

nach einem Rezept aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt ca. 350 ml

Zutaten:

1 kg reife feste und aromatische Tomaten (am besten San Marzano oder Ochsenherz)
2cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
25 schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter (ich nehme frische)
4 Nelken
1/2 kleinen Knollensellerie, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1/2 große rote Chilischote
5-6 Scheibchen getrocknete Steinpilze (oder 1/2 TL gemahlen)
6 EL Rohrohrzucker/Muscovado (ich nehme Vollrohrzucker)
200 ml Weißweinessig
1 TL feines Meersalz

Unten in die Tomaten Kreuze einschneiden und in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Tomaten sollten völlig mit Wasser bedeckt sein. Nicht länger ziehen lassen, sie werden sonst sehr weich (sie garen) und lassen sich schlechter schneiden.

Die Tomaten in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen (wenn man sehr viele Tomaten verarbeitet, finde ich die Verwendung von Einmalhandschuhen praktisch, dann weichen die Hände nicht so auf, es ist nicht so flutschig und sie werden nicht rot). Tomaten vierteln und den Strunk entfernen.

Die Tomaten in eine großen breiten Topf oder eine hohe Edelstahlpfanne geben.

Den Ingwer mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer und Nelken in einen Teefilter geben und zubinden. Zu den Tomaten geben.

Den Sellerie in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ebenfalls zu den Tomaten geben.

Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben.

Den Inhalt aufkochen und umrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze (bei mir 3 von 9 auf Ceran) 30 Minuten köcheln lassen.

Die Selleriestücke und das Gewürzsäckchen entfernen.

Die Tomatensauce mit einem Pürierstab gut durchmixen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und die Tomatensauce mit einem Silikonspatel durch das Sieb passieren. Im Sieb sollte ein recht festes Mus übrig bleiben. Nicht vergessen das Tomatenpüree unten vom Sieb abzuschaben.

Topf/Pfanne kurz ausspülen, damit die passierte Sauce nicht wieder mit Kernen verunreinigt wird. Die Sauce wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze (5-4 von 9 auf Ceran) einkochen lassen, bis eine sämige Ketchupkonsistenz erreicht ist. Das kann je nach Menge 30 Minuten bis 1 Stunde dauern (evtl. auch länger, da ich richtig große Mengen bisher nicht ausprobiert habe). Dabei immer wieder mit einem Silikonspatel umrühren und die Sauce vom Boden schaben. Das Ketchup läuft am Ende nicht mehr einfach vom Spatel, sondern sollte dickflüssig tropfen.

Das Ketchup in kleine sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Hält sich verschlossen bis zur nächsten Tomatenernte. Geöffnet im Kühlschrank möglichst schnell verbrauchen (bisher keine Erfahrungswerte), daher kleine Flaschen verwenden (ich: 250 ml).

I will now present you the best recipe of the summer, what am I saying, the year!

I’m a really tomato ketchup lover! The stuff of my childhood still belongs to bratwurst and fish sticks for me! And the stuff of my childhood is bought from a global brand ever since, which is named like a relative of mine.

You know I make a lot of things myself, but I was always sceptical about making ketchup. I thought it could never reach the original.

Last week I gave it a try. I even cooked two recipes simultaneously for comparing. But after a short time it was already clear that one recipe is a loser… because powdered paprika in ketchup is just completely wrong.

But the other recipe made my eyes lighten up! It tasted like the original, but even a bit better. It was more complex, intensive and still tasted like ketchup has to taste!

I’m afraid we will only eat homemade tomato ketchup anymore. Afraid? Yes, because you will need A LOT of tomatoes for this delicious stuff. You will need the tripled amount of tomatoes, that you want in ketchup. That’s because after pureeing the sauce, you have to press it through a sieve to remove the coarser rests of the vegetables and the seeds, because you don’t want to have that in your ketchup! Finally a ketchup needs to have that velvety silky texture. And you will only get it by reducing the sauce.

The most beautiful tasty German tomatoes are now in season for sensational prices. I’ve already seen awesome San Marzano on our market for 2,40 €/kg! If you find these or giant ox heart tomatoes, buy and use these, because they have less seeds and liquid and more flesh as normal tomatoes.

Go, buy tomatoes, a few kilo right away and make ketchup! It doesn’t make a lot of work, it just needs some time. Therefore you can enjoy the result one year long, given that you made enough!

One year ago: Flaxseed Sourdough Bread

Two years ago: The best Chocolate Chip Cookies

Three years ago: Death by Chocolate

Homemade Tomato Ketchup

adapted from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields about 350ml

Ingredients:

1 kg ripe, firm and aromatic tomatoes (best San Marzano or giant ox heart)
2 cm ginger, peeled and sliced
25 black peppercorns
4 bay leaves
4 cloves
1/2 small celeriac, peeled
2 garlic cloves, peeled and finely diced
1 onion, peeled and finely diced
1/2 large red chilli
5-6 slices dried porcini (or 1/2 tsp ground)
6 Tbsp muscovado sugar
200 ml white vine vinegar
1 tsp fine sea salt

Cut an X in the bottom of each tomato, place in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. The tomatoes should be completely in the water. And don’t let them rest too long, as they will soften and are more difficult to chop.

Pour them into a colander and rinse with cold water in order to cool them down. Remove the skin with a small knife (when I am handling a lot of tomatoes, I like to work with disposable gloves, since the hands won’t get soft and wrinkled by the water, it’s not that slippery and the hands won’t get red). Quarter the tomatoes and remove the stems.

Place the tomatoes in a large broad pot or a stainless steel pan with a high rim.

Put the ginger, peppercorns, bay leaves and the cloves in a tea bag and seal it with kitchen twine. Add to the tomatoes.

Slice the celeriac 1/2 cm thick and the chilli into thin rings. Add both to the tomatoes, as well as the rest of the ingredients.

Bring to the boil and let it simmer on low to medium heat for 30 minutes.

Remove the celeriac and the spice bag.

Purée the tomato sauce finely. Place a large mesh strainer over a large bowl and press the sauce through it to remove any seeds and vegetable bits. In the sieve should be remaining a firm mush. Don’t forget to use the purée under the sieve.

Wash the pan/pot shortly to remove any seeds. Place the sauce into the pan/pot and boil it down on middle heat for 30 to 60 minutes, depending on the amount of sauce you have (it might be taking even longer for really large amounts, I didn’t tested it, yet). Stir with a silicone spatula every now an then and scrape the bottom of the pan. In the end the ketchup shouldn’t be running from the spatula, but dripping thickly off it.

Fill the ketchup in small sterilized bottles and close them tightly.

Keeps closed until the next tomato harvest. Should be consumed as fast as you can, when opened and kept in the fridge (I don’t have any experience by now), because of that use small bottles (I use 250 ml).

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten TomatenRolled Focaccia filled with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

Versprochen ist versprochen! Nämlich, dass ich dieses Rezept noch diese Woche blogge. Es kam nämlich bereits auf Facebook so gut an.

Es war aber auch der Hammer! Das Rezept ist von Jamie Oliver, ich habe es aber natürlich hier und da verändert. Das Brot habe ich zum ersten Grillen der Saison als Beilage gemacht. Und es war eigentlich das Beste am ganzen Essen ;).

Der Brotteig ist wirklich lecker, obwohl ich bei der kurzen Gare eigentlich wenig erwartet hatte. Es hat uns positiv überrascht!

Ich habe eine lange Schnecke gemacht, die kaum aufs Blech gepasst hat. Es empfiehlt sich also den Teig nach dem Ausrollen zu halbieren und zwei Schnecken zu machen, die kann man dann auch prima zusammen auf ein Blech packen. Und für 2 Leute ist die Hälfte des Rezepts voll und ganz ausreichen (und ich hatte das Rezept schon halbiert; wie viele Leute füttert Jamie bitte?!).

Vor einem Jahr: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor zwei Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten Tomaten

nach einem Rezept aus Genial kochen mit Jamie Oliver

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

500 g Mehl Type 550
330 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
1 EL feines Meersalz
1 EL brauner Zucker

für die Füllung:

Olivenöl
150 g geriebener Bergkäse
50 g fein geriebener Parmesan
1/2 Bund Rucola
6 getrocknete Tomaten aus dem Glas
Salz
Pfeffer

Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Während des Knetens in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät nach und nach das Hefewasser zugeben. 3-5 Min. kneten. Der Teig sollte seidig und glatt werden und nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben. Eventuell noch ganz wenig Wasser zugeben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit im Volumen verdoppeln.

Die Stängel vom Rucola abschneiden und den Rucola waschen. In Stücke schneiden. Die Tomaten vom Öl trocken tupfen und erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Auf einer großzügig bemehlten Fläche den Teig auf eine Größe von etwa 50 x 30 cm ausrollen. Vertikal in zwei Hälften schneiden. Mit Olivenöl besprenkeln und mit einem Pinsel verteilen. Erst den Käse verteilen, dann den Rucola und die Tomaten. Dabei einen Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie eine Schnecke aufrollen. Dabei mit der Seite beginnen die einem am nächsten ist. Die Enden zusammendrücken und die Naht „versiegeln“, damit beim Backen keine Füllung entweicht. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen, die Naht sollte nach oben schauen.

25 Minuten backen bis die Focaccias leicht gold braun sind.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten ruhen lassen.

Anschneiden und genießen!

I promised to blog this recipe this week, yet, as the picture itself evoked already excitement on Facebook.

But it was awesome! The recipe is from Jamie Oliver. Of course I altered the recipe here and there. I served the bread as a side dish for the first barbecue this season. And actually it was quite the best food that evening ;).

The bread dough is delicious, although I didn’t had high expectations, because of the short proof. It surprised us positively!

I made one long snail, which almost didn’t fit on the baking sheet. So I recommend to halve the dough after rolling it out and to make two snails, which then will fit perfectly onto one baking sheet. And for two people half the recipe is totally enough (and I already halved the recipe; how many people does Jamie feed?!).

One year ago: Yeasted Meringue Coffee Cake

Two years ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Rolled Focaccia with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

adapted from Happy Days with the Naked Chef from Jamie Oliver

feeds 4

Ingredients:

For the dough:

500 g flour
330 ml lukewarm water
1 sachet instant dry yeast
1 Tbsp brown sugar
1 Tbsp fine sea salt

For the filling:

olive oil
150 g mountain cheese (or Gruyere, Fontina, sharp Cheddar), grated
50 g Parmesan, finely grated
1/2 bunch of arugula
6 dried tomatoes
salt
pepper

Mix flour, sugar and salt. Dissolve the yeast in the lukewarm water. Add the yeast-water to the flour gradually, while kneading in the stand mixer. Knead 3-5 minutes. The dough should be smooth and silky and not stick to the bowl in the end. Maybe it’s necessary to add a bit more water.

Cover with plastic foil and let it rest for 30 minutes. The size of the dough should be doubled then.

Cut off the stems of the arugula and discard them, wash the leaves and cut them into pieces. Pat the oil off the tomatoes and cut them first into thin stripes, then into cubes.

Preheat the oven to 180° C.

On a generously floured surface roll out the dough into a rectangle about 30 x 50 cm. Cut it into two halves vertically. Splash some olive oil on the dough and use a brush for spreading. Spread the grated cheese, the arugula and the dried tomatoes. Leave a rim. Season with salt and pepper.

Roll the two pieces of dough up like a snail, beginning with the side pointing next to you.Seal it on the sides and the seams. The seams should show up. Transfer the focaccias to a baking sheet lined with parchment paper. Two will fit on one sheet.

Bake for 25 minutes, until it’s lightly golden brown. Remove from the oven.

Let the focaccia bread rest for 25 minutes.

Cut into pieces and enjoy!

Tomaten und ÄpfelTomatoes and Apples

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Summer ending and autumn beginning. That is what tomatoes and apples are standing for, right now. That is how I feel. I’m yearning for the warm summer air and long nights, but I also like when it rains all day and the sky is cloudy. It’s a good excuse to cozy up and eat meals, that warm from inside. And it’s a good excuse to drink glühwein, yet. Yeah, I already had my first some days ago…

For enjoying the last summer bits and preserving it until autumn and winter, make some good old homemade pasta/pizza sauce and can it. It’s a bit of work chopping all the tomatoes, but the rest is just easy going. And there’s definitely no need to peel the skin off them! I made sauce of 2 kilos of tomatoes and it looked a lot in the pot. But afterwards it ended in 5 jars. That’s good, don’t get me wrong. But if you have access to a lot tomatoes, don’t be shy or scared of the amount, you will be rewarded with a lot of yummy pasta sauce, that will bring you through the summer-less seasons.

For enjoying the first autumn bits, I give you a simple apple compote on the way, which can be spiced up with your favourite spices or made with additionally pears. This compote is just perfect as a topping on arroz con leche, creams or the flan tart, I will post next time. It can also used as a filling for a sweet snack made of puff pastry or enjoyed with pancakes. Make a lot, it disappears fast!

Diese Rezepte sind nur Richtlinien. Lasst Zutaten weg oder fügt andere hinzu, wenn ihr möchtet.

Wenn ihr Pastasauce einmachen wollt, müsst ihr vorher die Gläser und Deckel sterilisieren. Hier gibt es gutes und sehr witziges Video darüber und wie man ganze Tomaten einmacht.

Selbstgemachte Pasta Sauce

Zutaten:

2 kilo reife Tomaten, gewaschen und gehackt
5 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
frische Kräuter, wie Basilikum Thymian, Oregano, Salbei, Minze, Rosmarin
Olivenöl

In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, 1-2 Minuten andünsten, aber nicht braun werden lassen. Die gehackten Tomaten dazu und köcheln bis alles weich und sämig wird. Das dauert etwa 20-30 Minuten. Währendessen die Kräuter hacken.

Wenn du die Sauce einmachen willst, jetzt die Gläser und Deckel vorbereiten und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.

Mit den Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce noch heiß ist, in die Gläser füllen. Aufpassen dass die Ränder sauber sind! Gut verschrauben und abkühlen lassen.

Apfelkompott

4 säuerliche Äpfel
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
1 Sternanis
50 ml Wasser
50 g Zucker

Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, Zucker, Vanilleschote und -mark, Sternanis und Wasser in einem Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen sind oder sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen, etwa 10-15 Minuten.

Die Gewürze entfernen und gleich verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

Note: That is just a guideline. Feel free to add and leave things, how you prefer it.

If you want to can the pasta sauce, you need clean jars with lids, that you’ve sterilized before. Here’s a really good and also funny video about sterilizing jars and canning whole tomatoes from The Bitten Word. They put it in a nutshell.

Homemade Pasta Sauce

2 kilos ripe tomatoes, unpeeled washed and chopped
5 medium onions, chopped
3 garlic cloves, chopped finely
salt, pepper
herbs, such like basil, thyme, oregano, sage, mint, rosemary; preferably fresh, otherwise dried
olive oil

In large pot heat a good splash of olive oil and add the onions and garlic. Cook a minute or two, but don’t let it brown. Add all the chopped tomatoes. Cook until tender and everything gets mushy. That takes about 20-30 minutes. Meanwhile chop your fresh herbs.

If you want to can your pasta sauce, prepare now the jars and lids. Place them on a dish towel.

After that, add the herbs to the sauce and season it with salt and pepper.

Now as the pasta sauce is still hot, fill your jars with the sauce. Make sure that the rims of the jars are clean, when you seal them with the lids. Let them cool.

Apple Compote

4 acidic apples
one vanilla bean, split open and seeds scraped
one small star anise
50 ml water
50 g sugar

Core the apples and cut them into small cubes (0,5×0,5cm). Heat a small saucepan. Add apples, sugar, vanilla bean and seeds, star anise and water. Let it simmer, until mushy or until you can mash the apples with your spoon easily. It takes about 10-15 minutes. Remove the spices, eat immediately or store in the fridge for 2-3 days.

Bruschetta Bruschetta – perfect summer snack

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

As we are all drooling over some easy light and cold! snack, I made some bruschetta today. You only have to take yourself 10 minutes and a toaster! I made mine classic. But if you have some goats cheese or mozzarella hanging ‘round in your fridge, feel free to add some. Sounds nice to me. I love goats cheese, but do you think I have ever some at home…?

I paired mine with some green salad with a simple dressing containing quince vinegar. If you’re living in Germany I urgently recommend you to go to Vom Fass. There you can get all sorts of vinegar and oils and a lot more liquids. They are really really good. And everything you are interested in, you can taste. So you won’t buy things, that you won’t use, because you don’t like the taste. I know, that there are similar shops existing in Germany, but down here it’s first choice.

Bruschetta

für 1 Persone

3 Scheiben Sauerteigbrot
3-4 mittelgroße Tomaten
Salz, Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
Olivenöl oder Basilikumöl

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Brot toasten, so dass es etwas knusprig und leicht gebräunt am Rand ist. Naja, ich denke ihr wisst wie man Brot toastet… Mit dem Knoblauch das Brot einreiben, do dass es das Knoblaucharoma in sich aufnimmt. Man braucht dazu nicht unbedingt die ganze Zehe. Etwas Olivenöl auf das Brot träufeln und die Tomaten darauf verteilen.

Bruschetta

Serves one

3 slices sourdough bread
3-4 medium tomatoes
salt, pepper
one small clove garlic, peeled
olive oil (I used basil olive oil, which gave the bread a slight taste of basil)

Chop the tomatoes into small cubes. Season with salt and pepper. Toast your bread in the toaster, so it is crispy and slightly browned on the edges. I think you know, how toasting works. Rub the garlic on the toasted bread, so it gets infused with the garlic flavour. It is not necessary to use the whole garlic clove. Drizzle some olive oil on the bread and spread the tomatoes on it. Eat!

Überbackene Tofunocken mit TomatensauceTofuballs with Tomato Sauce

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Since I’m really a bit out of time… with EVERYTHING, I hardly find the time to blog.

Actually I want to write about icecream, but I haven’t seen through the photos yet and some are still on the camera waiting to be downloaded.

Actually I have to learn. Don’t say something! Foodmicrobiology… Right. Slightly unmotivated, but interested. That’s what I am at the moment. Difficult mixture. But if you could see how much it is to learn and how slooooowly I’m getting forward…

Actually I really would like to give you the recipe of the cake in the kitchen. Freshly baked, warm and smelling of lemons all the way through. Mmmh yummy. It’s an old recipe of my grandma. And I would tell you, but it’s for work tomorrow and it’s not nice to cut one piece out. People would ask where the one piece is gone. And if I say then „Oh I had to photograph it.“, they would think I’m gone crazy. The other way would only be… well I could’nt wait and ate the piece. So no options for me. And for you. Until I bake it again. Or if there’s a rest tomorrow. Haha, you don’t know my collagues at work ;)!

Actually I have promised some people out there, that I will post that recipe soon, because it’s so delicious. Even if you don’t like tofu! Ok, that was about 6 weeks ago.

Actually the time has come to share this recipe with you, which I adapted from the lovely book Meine Sonnenküche by Virginie Besançon. It’s a book full of vegetarian recipes from the region of south France or just with the typical ingredients. First I just wanted the book, because of it’s pictures ;). But what I really like, is that there are recipes with ingredients typical for every season.

I know there are lot of people out there, who say „urgh tofu, don’t eat/like it“. But believe me, try this recipe and you will be surprised , how good tofu can taste. And it’s not just the taste, that is convincing, it’s also the texture of the balls. The balls come along with a tasty tomatoe sauce a la provençal. I made my own one, but you can also use bought one in glasses or your canned own one, if you have.

Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

aus Meine Sonnenküche von Virginie Besançon

Zutaten:

1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl
500 g Tofu, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Stängel Minze, Blätter gehackt
10 Stängel Petersilie, gehackt
2 Stängel Basilikum, gehackt
30 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
100 g Semmelbrösel
40 g geriebenen Parmesan, oder anderen Käse nach Belieben
500g Tomatensauce/Tomatenpüree (verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer)
Pinienkerne zum Bestreuen

Die Zwiebel in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch und Tofu dazugeben und kochen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Kräuter und die Pinienkerne dazugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu mit den Händen ausdrücken, so dass er möglichst trocken ist. Meiner war nach dem Pürieren schon so trocken, dass ich kaum mehr drücken musste.

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

50 g Semmelbrösel unter die Tofumasse kneten. Längliche Nocken formen und in den restlichen Semmelbrösel wälzen.

Die gewürzte Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Nocken hineinlegen. Mit Käse und den Pinienkernen bestreuen

25 Minuten backen.

Wir haben dazu Pasta gegesssen, aber auch Polenta oder Couscous würden gut passen.

Since I’m really a bit out of time… with EVERYTHING, I hardly find the time to blog.

Actually I want to write about icecream, but I haven’t seen through the photos yet and some are still on the camera waiting to be downloaded.

Actually I have promised some people out there, that I will post that recipe soon, because it’s so delicious. Even if you don’t like tofu! Ok, that was about 6 weeks ago.

tofuballs mit tomato sauce

from Meine Sonnenküche by Virginie Besançon

Ingredients:

1 onion, peeled and finely diced
olive oil
500 g tofu, coarsely chopped
2 cloves of garlic, peeled and chopped
leaves of three stalks of mint, coarsely chopped
leaves of ten stalks of parsley, coarsley chopped
leaves of 2 stalks of basil, coarsely chopped
30 g pine nuts
salt, pepper
100 g breadcrumbs
40 g grated parmesan or other cheese you like
1 glass of tomatoe sauce or 500g tomato puree (refined with some diced onion and garlic, as well as your preferred mix of herbs, salt and pepper)
additional pine nuts for sprinkling

Braise lightly the onion in some olive oil. Add the garlic and tofu. Cook until most of the liquid is evaporated. Puree the mixture with the herbs and the pine nuts. Season with salt and pepper. Squeeze the tofu with your hands out, so it’s mostly dry. Mine was already dry after pureeing, I didn’t need to squeeze that much.

Preheat the oven to 200°C.

Knead 50g breadcrums into the tofu. Give the rest of the breadcrumbs on a plate. Form balls out of the tofu mixture and roll them in the breadcrumbs.

Give the tomatoe sauce in a casserole dish or prepare your own (braise lightly some diced onions and garlic in olive oil a small pot, add the tomatoe puree and season with herbs, salt, pepper and chili to taste) and give it in a casserole dish. Put the balls in the tomatoe sauce and sprinkle with cheese and pine nuts. Bake for about 25 minutes.

We ate it with pasta, but couscous or polenta would be fine, too.