Käse – Seite 2 – Coconut & Vanilla

[:de]Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais[:en]Quesadillas with Zucchini and fresh Corn[:]

[:de]

Ich liebe mexikanisches Essen und alles wird sowieso besser mit Käse! Somit sind Quesadillas wohl mein Leibgericht der mexikanischen Küche ;). Bisher dachte ich immer, dass Quesadillas unheimlich aufwendig wären. Bis ich vor Kurzem selbst welche gemacht habe und gemerkt habe wie einfach das ist! Außerdem kann man wunderbarerweise viele unterschiedliche Zutaten reinpacken, einfach alles was der Kühlschrank so hergibt.

Die Quesadilla würden natürlich noch besser werden, wenn man die Tortillas selbst herstellt. Jaha, das geht. Jedenfalls Weizentortillas sind unglaublich einfach zu machen und kommen ohne großartig viel Zutaten aus (vor allem ohne diese ganzen E-Nummern der gekauften *grusel*). Aber im Bioladen gibt es auch Weizentortillas die man mit gutem Gewissen kaufen kann.

Heute gibt es aber erstmal das großartige und einfache Rezepte für diese Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais, demnächst dürft ihr Euch dann im Rollen von Tortillas üben!

Vor einem Jahr: Brombeer-Schokoladen-Pie

Vor drei Jahren: Pflaumen Galettes

Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais

nach einem Rezept von Closet Cooking

ergibt: 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel

Zutaten:

2 kleine oder 1 großer Kolben Mais
2 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 kleine Handvoll vietnamesischer Korianderblätter (alternativ: normaler Koriander oder Petersilie oder auch Basilikum)
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise scharfes Chilipulver
2 TL Limettensaft
4 Tortillas
4 kleine Hände geriebener kräftiger Gouda
Butter

Eventuell den Ofen auf 100° C vorheizen um die Quesadilla warmzuhalten.

Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden.

Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren.

Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Tortilla hineinlegen.

Ein Viertel Käse auf der Tortilla verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch ein Viertel Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einer weiteren Tortilla bedecken. Backen bis die Tortilla unten goldbraun ist dann die Tortilla wenden und backen bis auch die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen. Um die Tortilla zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Für die zweite Quesadilla wiederholen.

[:en]

I love mexican food! And in my opinion everything is better with cheese! So quesadillas must be my favourite dish of all mexican food ;). Until recently I thought quesadillas are a lot of work, until I made them myself and realized they are so easy! And you can pack a lot of leftovers from the fridge in them! That’s awesome, too!

Of course, those quesadillas would be even better, if you would make the tortillas from scratch. Yes, that’s a thing! Wheat tortillas are very easy to make and don’t need a lot of ingredients (moreover you omit all those creepy e numbers from the bought ones). Of course, you can also buy some organic wheat tortillas in whole food stores, too, without having a guilty conscience.

But today is just about these great and easy quesadillas with fresh corn and zucchini, perfect in season! Soon you’ll can practise yourself in rolling tortillas!

One year ago: blackberry chocolate pie

Three years ago: rustic plum galettes

Quesadillas with Zucchini and fresh Corn

adapted from Closet Cooking

yields: 2 quesadillas, each quartered

Ingredients:

2 small ears or 1 large corn
2 small zucchini
1 small onion
1 small handful vietnamese cilantro (or normal cilantro, parsley or even basil)
1 tsp cumin
1 pinch hot chili powder
2 tsp lime juice
4 tortillas
4 small handful gouda or cheddar, grated
butter

Preheat the oven to 100° C to keep the quesadilla warm.

Grill the corn on a grill or a griddle pan. Cut the kernels from the cob.

Grate the zucchini and using a cheese cloth squeeze out as much water as possible. Half the onion and slice.

Mix the corn, zucchini, onion, cumin, cilantro, chili powder and lime juice in a small bowl.

Melt a bit of butter in a pan. Place one tortilla in the pan.

Sprinkle one quarter of cheese on the tortilla, add about half the zucchini and corn mixture, sprinkle another quarter of the cheese on the vegetables. Top with another tortilla. Bake until golden brown, then flip and bake until golden brown, too and the cheese is melted. To flip the tortilla place a plate onto the pan and flip both, slide the quesadilla back into the pan.

Repeat for the second quesadilla.

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Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & BalsamicocremePizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

Diese Pizza ist für mich das Sommergericht schlechthin!

Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht seltsam erscheinen mag Obst auf die Pizza zu legen (Ananas zählt nicht!), schmeckt diese Kombination aus Nektarinen, Mozzarella, Balsamicocreme und frischen Basilikum- und Minzblättern ausgesprochen köstlich und harmoniert ungemein! Für alle Pizzaliebhaber – wie wir es auch sind – ein absolutes Muss!

Besorgt Euch die Tage also noch die letzten Nektarinen der Saison (Pfirsiche gehen im Zweifelsfall auch, aber Nektarinen haben eine schönere Konsistenz) und zaubert Euch diese easy Pizza, es soll schließlich nochmal richtig sommerlich werden!

Vor einem Jahr: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor zwei Jahren: lila Milchreis

Vor drei Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor vier Jahren: Wachtel kalt und warm

Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

ergibt 2 kleine Pizzen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Weizenmehl Type 550
ca. 90 ml Wasser, lauwarm
Meersalz
1 Prise brauner Zucker
3/4 TL Trockenhefe

Für den Belag:

125 g Mozzarella, in Bällchen oder in Stücke gerupft
1 Nektarine
etwas Parmesan, grob geraspelt (~10 g)
Balsamicocreme
frische Basilikum- und Minzeblättchen

Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker und einer Prise Salz im Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl geben und währenddessen mit der Maschine kneten (oder mit der Hand), bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Die Nektarine halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Den Ofen auf 220° C vorheizen (Umluft 200° C).

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Den Teig mit dem Mozzarella belegen, anschließend die Nektarinenspalten darauf verteilen. Mit wenig grob geraspeltem Parmesan bestreuen.

Die Pizzen für 8-10 Minuten backen.

Mit Balsamicocreme verzieren und mit frischem Basilikum und Minze bestreuen.

Sofort servieren!

This pizza is THE summer dish for me!

Maybe it sounds weird to put fruit on pizza (pineapple’s not counting), this combination of nectarines, mozzarella, reduced balsamico and fresh basil and mint is oh so delicious and pairs up perfectly! For all of you pizza lovers – as we are, too – it’s a must!

So go ahead, buy the last nectarines of the season (peaches would work too, but the nectarines have the better texture here) and make this easy peasy pizza! The weekend promises to be hot!

One year ago: peach rosemary granita

Two years ago: purple rice pudding

Three years ago: thyme and hazelnut cracker

Four years ago: quail cold and warm

Pizza with Nectarines, Mozzarella & reduced Balsamico

yields: 2 small pizzas

Ingredients:

For the dough:

150 g all purpose flour
about. 90 ml water, lukewarm
sea salt
1 pinch of brown sugar
3/4 tsp instant dry yeast

The topping:

125 g mozzarella, small balls or plucked into pieces
1 nectarine
a bit of parmesan, coarsely grated (~10 g)
reduced balsamico
fresh basil and mint leaves

Add the flour to a bowl. Dissolve the yeast with the sugar and a pinch of salt in the lukewarm water. Add the water bit by bit to the flour while kneading (stand mixer or by hand), until the dough is smooth and silky and doesn’t stick to the bowl anymore. Cover with plastic foil and proof for 1 hour.

Halve the nectarine and slice thinly.

Preheat the oven to 220° C (fan 200° C).

Divide the dough into halves and roll out thinly. Place on a baking sheet lined with parchement paper.

Scatter the dough with the mozzarella first, then place the nectarines onto it. Sprinkle with a bit of parmesan.

Bake for 8-10 minutes.

Garnish with some reduced balsamico and fresh mint and basil leaves.

Serve immediately!

Pizza Bianca mit Mangold und ZiegenkäsePizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

Unser Feld gibt uns weiterhin reichlich Gemüse. Vor allem Mangold und grüne Bohnen sind bisher der Renner gewesen, aber seit kurzem gibt es natürlich auch wieder reichlich Zucchini! Die ersten gelben Tomaten durfte ich die Tage auch ernten!

Mangold ist eigentlich ein sehr vielseitiges Gemüse und lässt sich zu vielen tollen Gerichten verarbeiten! Zwei Gerichte habe ich Euch bereits vorgestellt, da aber Mangold immer weiter wächst und weiter geerntet werden kann, sofern man fleißig von außen nach innen erntet bzw. immer die größten und dicksten Stängel erntet, ist immer reichlich Mangoldgemüse da.

Vor einem Jahr: Orangen-Honig-Dressing

Vor zwei Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor drei Jahren: Pfirsich Tartelettes

Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

nach einem Rezept von Love and Olive Oil

ergibt: 4 kleine Pizzen

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 550
150 – 175 ml Wasser, lauwarm
1/2 TL Meersalz
1 Prise brauner Zucker
1 TL Trockenhefe
300 g Mangoldblätter (die Rippen für etwas anderes verwenden, im Zweifelsfall geschnitten einfrieren)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Bleche
125 g Mozzarella, gewürfelt oder die kleinen Kugeln verwenden
60 g fester Ziegenfrischkäse
optional: etwas Chiliöl

Salz, Zucker und Hefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl geben und verkneten. Nach Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte glatt sein und nicht an der Schüssel kleben. Mit Folie abdecken (oder mit diesen genialen wiederverwendbaren Hauben, oder mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch) und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Mangoldblätter waschen und grob zerschneiden, wenn sie sehr groß sind. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen die restliche Feuchtigkeit ausdrücken. Den Mangold hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Kurz anschwitzen, dann den Mangold dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dem Ofen auf 220° C vorheizen. 2 Backblecke mit Butter einfetten.

Den Teig in 4 Teile teilen und dünn ausrollen. Jeweils 2 Fladen auf ein Blech legen.

Das Mangoldgemüse auf den Pizzen verteilen. Kleine Mozzarellakugeln in zwei Hälften reißen (oder gewürfelten verwenden) und auf dem Gemüse verteilen. Den Ziegenkäse mit den Händen in Stücke rupfen und ebenfalls verteilen.

Wer hat und mag kann die Pizzen noch mit etwas Chiliöl beträufeln.

Den Ofen runterdrehen auf 200° C (Umluft) und die Pizzen ca. 15 Minuten backen. Für 2 Personen backe ich die Bleche hintereinander, da man ja eh nicht mehr als eine Pizza zur gleichen Zeit essen kann ;). Bei einem Umluftherd ist es aber auch möglich beide Bleche gleichzeitig zu backen, eventuell muss ein Blech 2 Minuten länger drin bleiben.

Our field produces a lot of veggies these days. Especially Swiss chard and green beans are big hits and since recently we also have a lot of zucchini, of course! A few days ago I was also able to harvest the first yellow tomatoes!

Swiss chard ist very versatile and can be turned in a lot of great dishes! I already introduced you to two dishes including Swiss chard, but as our Swiss chard keeps constantly growing, if you go on harvesting from the outer to the inner or harvest the larger and thickest ribs, you always have Swiss chard in abundance.

One year ago: orange honey dressing

Two years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Three years ago: peach tartelettes

Pizza Bianca with Swiss Chard and Goats Cheese

adapted from love and olive oil

yields: 4 small pizzas

Ingredients:

250 g wheat flour (type 550)
150 – 175 ml water, lukewarm
1/2 tsp sea salt
1 pinch of brown sugar
1 tsp dry yeast
300 g Swiss chard leaves (use the ribs for something else, you can also freeze them chopped)
2 Tbsp olive oil
1 garlic clove, peeled and finely chopped
sea salt, pepper
butter for the the baking sheets
125 g mozzarella, diced or use the small balls
60 g fresh goats cheese
optional: some chili oil

Dissolve salt, sugar and yeast in 150 ml lukewarm water, add to the flour and knead until you have a smooth dough that doesn’t stick to the bowl anymore. Eventually add some more water. Cover with foil and proof for 1 hour.

In the meantime rinse the Swiss chard leaves and cut them coarsely, if they are very large. Cook in boiling salted water for 2 minutes, drain and rinse under cold water. Squeeze the leaves dry with your hands and chop the chard.

Heat the olive oil in a skillet and add the garlic. Sauté for 30 seconds, then add the Swiss chard and sauté for another 1-2 minutes. Season with salt and pepper.

Preheat the oven to 220° C. Butter to baking sheets.

Divide the dough into 4 pieces and roll out thinly. Place 2 pieces on every sheet.

Distribute the chard amongst the pizzas. Rip the small mozzarella balls apart (or use the diced mozzarella) and scatter over the chard. Pluck the goats cheese into pieces and scatter, too.

Sprinkle with some chili oil, if you like.

Turn the oven down to 200° C (convection) and bake the pizzas for about 15 minutes. For 2 persons I bake the sheets one after the other, as you can’t eat more than one at the same time ;). With a convection oven it’s possible to bake both sheets at a time, but one sheet may be kept 2 minutes longer in the oven to brown evenly.

Zucchinimuffins mit Parmesan und OlivenölZucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

Die Zucchinischwemme hat uns nun auch erfasst und wie jedes Jahr bin ich auf der Suche nach leckeren Rezepten um Zucchinis en masse zu verarbeiten. Da wir kein Fan von eingelegten oder angebratenen Zucchini sind, müssen es Rezepte sein, die die Zucchini etwas maskieren ;).

Für Backwaren sind Zucchini eins A geeignet, da sie das Gebäck schön saftig machen und so auch noch einige Tage später verzehrt werden können ohne unter den Händen zu zerbröseln oder man das Gefühl hat in Steine zu beißen.

Bei dieser Hitze habe ich wenig Lust aus Süßes und wenn dann wird dieser Bedarf durch Eis gedeckt.

Daher habe ich mich an eine herzhafte Variante der Muffins gewagt.

Der Parmesan kommt richtig schön zur Geltung und Zucchiniraspel und Olivenöl verleihen den Muffins Saftigkeit. Durch die Zugabe der Zucchini kann auf einen Teil des Mehls verzichtet werden, Zucker braucht es bei einer herzhaften Variante ja sowieso nicht und so sind die Muffins schön leicht und haben eine mediterrane Note.

Vor einem Jahr: Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 – 400 g Zucchini, grob geraspelt
100 g Parmesan, grob geraspelt
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Olivenöl
200 g Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 g Backpulver (1 Päckchen)
1 TL Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
Pfeffer

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

The zucchin glut hit us and like every other year I’m looking out for delicious recipes, that use up many many zucchinis. As we are not a fan of pickled or pan-roasted zucchini, the recipes have to mask the zucchini a bit ;).

Zucchini are great for baked goods, since they make them luscious, so they can still be eaten after days without crumbling under your hands or getting hard like a rock.

In this heat I’m not keen on sweet things and if, then I’m eating my fair share of ice cream these days.

So I tried a savoury version of muffins and they turned out amazing!

The parmesan shows off great and the grated zucchini and the olive oil make the muffins nicely moist. You need less flour because of the zucchini and sugar isn’t needed anyway in a savoury muffin, so this muffins are very light and have a mediterranean touch.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Zucchini Muffins with Parmesan and Olive Oil

yields: 12 muffins

Ingredients:

1 garlic clove, finely chopped
300 – 400 g zucchini, coarsely grated
100 g parmesan, coarsely grated
3 eggs
100 g crème fraîche
100 ml olive oil
200 g spelt flour (type 1050)
15 g baking powder (1 sachet)
1 tsp sea salt or 1,5 – 2 tsp herbed sea salt
pepper

Preheat the oven to 150° C (convection; electro stove: 170° C).

Whisk together eggs, crème fraîche and olive oil. Stir in flour, baking powder and salt. Season generously with pepper. Fold in the garlic, zucchini and parmesan.

Line a muffin tray with paper liners and share the batter amongst them. Bake the muffins for about 35 minutes until lightly golden.

You can also bake the cake in a loaf pan. Just bake the cake for 50-60 minutes (test with a wooden skewer!).

Let the muffins cool on a cake rack.

grüner Spargel mit Taleggio und HaselnussbutterAsparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

Eigentlich wollte ich diese Saison viel mehr Spargelgerichte bloggen, aber bisher hab ich es nicht geschafft! Bald ist die Spargelsaison ja wieder vorbei, vielleicht ist sie dieses Jahr aber ein wenig nach hinten verschoben, weil es ja so kalt und regnerisch war? Käme mir sehr entgegen, da es dieses Jahr doch schwierig war an grünen Spargel zu kommen.

Dieses ist seit Jahren eines unserer Lieblingsrezepte mit grünem Spargel. Ich habe es aus einer kreativ küche (heute Lust auf Genuss). Es ist mal was ganz anderes und verbindet so viele köstliche Aromen und Texturen mit einander.

Taleggio ist ein wunderbarer italienischer Weichkäse, den man nicht mit irgendeinem anderen Käse vergleichen kann. Probiert ihn einfach mal aus! Selbst ich mag ihn, obwohl ich gar kein Fan von Weichkäse bin.

Dank des Käses, der Nüsse und einer reichlichen Menge Spargel ist dies keine Beilage, sondern eher ein Hauptgang. Große Esser schaffen eventuell noch ein kleines Steak dazu oder vegetarisch gesehen einen kleinen Grillkäse.

Vor einem Jahr: Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Arroz con leche (spanischer Milchreis)

grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

nach einem Rezept aus kreativ küche 6/2008

für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
100 g Butter
30 g Haselnussblättchen (bekommt ihr keine Blättchen gehen auch gehackte Haselnüsse, aber die Blättchen sind besser)
1 TL Honig

Die Enden des Spargels abschneiden oder einfach abbrechen.

Die Teller im Ofen warmhalten (50° C).

In einer großen Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass er mehr gart und weniger brät (sprich nicht zu braun wird). Braten bis der Spargel noch knackig und bissfest ist, aber durch (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Haselnüsse in einer anderen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann die Butter zugeben und zerlassen. Wenn die Butter braun wird die Zitronenschale und den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, mit den Taleggioscheiben belegen und mit der warmen Haselnussbutter beträufeln (am besten über den Käse geben, damit der schön zerläuft).

Sofort servieren!

Actually I wanted to blog more asparagus recipe this season, but I just didn’t manage to do it! Soon the asparagus season will be over again, but maybe this year it will be delayed a bit, because it was so cold and rainy? I would love that, since it was more difficult to get green asparagus this year.

This recipe is amongst our favourite ones with green asparagus. It’s from the magazine kreativ küche (now Lust auf Genuss). It’s quite different from other asparagus recipes, combining delicious flavours and textures.

Taleggio is a wonderful soft italian cheese, which cannot be compared to any other cheese. Go try it! Even I like it, although normally I do not like soft cheese.

Thanks to the cheese, the nuts and a whole bunch of asparagus, this is more a main dish than a side dish. Huge eaters may manage to eat a small steak or a small grilled cheese (for vegetarians) with it.

One year ago: cannelloni filled with ricotta and spinach

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: arroz con leche

Asparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

adapted from kreativ küche 6/2008

yields: 2 servings

500 g asparagus
olive oil
sea salt
pepper
125 g taleggio, sliced thinly
1/2 organic lemon, juice and zest
100 g butter
30 g sliced hazelnuts
1 tsp honey

Cut off the asparagus ends.

Warm your dishes in a 50° C warm oven.

Heat a large pan on medium-high and add some olive oil. Add the asparagus and sauté gently without major browning. It should still be firm to the bite, but done (5-7 minutes). Season with salt, pepper and some lemon juice.

In the meanwhile slightly roast the hazelnuts in another pan, until they begin to smell. Add the butter and melt it. When the butter begins to brown, remove the pan from the heat and add the lemon zest and honey.

Put the asparagus on the warm dishes, place the sliced taleggio on it and drizzle with hazelnut butter (best directly onto the cheese so it melts nicely).

Serve instantly!

schnelles Abendessen: Panini mit karamellisierten Zwiebeln und ZiegenkäseQuick Dinner: Panini with Caramelized Onions and Goats Cheese

Frisch zurück aus der Weihnachtspause wünsche ich Euch Gesundheit, viel Freude, Erfolg bei euren Projekten und natürlich viel gutes Essen im neuen Jahr!

Mit diesen leckeren Sandwiches könnt ihr auf jedenfall schon mal letzteres bedienen! Das Rezept stammt aus dem neuen Buch von Deb von Smitten Kitchen und es war Liebe auf den ersten Biss! Das Buch überzeugt mich als treue Anhängerin ihres Blogs auf ganzer Linie und so habe ich schon die ein oder andere Leckerei daraus gemacht.

Diese Panini sind super einfach und seeeehr köstlich! Wer kein Fan von Ziegenkäse ist kann natürlich auch einen normalen Bergkäse oder einen Appenzeller nehmen. Ich finde aber, dass der Ziegenkäse perfekt zu den karamellisierten Zwiebeln passt. In die Zwiebeln könnte ich mich übrigens reinlegen und es ist kein Fehler die doppelte Menge davon zu machen. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage und nach dem ersten Sandwich, wollt ihr sicher bald die nächste Ration ;).

Die Sandwiches machen sich fast von selbst und auch die Zwiebeln für die Füllung sind ein Selbstläufer. Somit ein Beitrag für Euer schnelles Abendessen!

Vor zwei Jahren: Quiche mit Erbsen, Speck und Mozzarella

Vor drei Jahren: Selbstgemachtes Müsli

Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

nach einem Rezept aus dem Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 2 Sandwiches

Zutaten:

1 große rote Zwiebel, geschält
1 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
1 TL brauner Zucker
1/4 TL Meersalz
1 EL Balsamicoessig
Pfeffer
2 große Scheiben Brot (am besten ein Sauerteigbrot ohne Körner), halbiert
Butter
100 g Ziegenkäse, alternativ: Appenzeller, Bergkäse, grob gerieben

Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Butterschmalz bei mittlelgroßer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz bestreuen und die Hitze und klein bis mittel runterstellen. 10 Minuten weiter andünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Balsamico dazugeben und eine Minute weiter kochen, bis er einreduziert ist. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

Eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen (wie für ein normales Brot). Die Butterseite nach unten legen, die Oberseite mit den Zwiebeln belegen, darauf den geriebenen Käse verteilen. Die andere Scheibe Brot mit der Butterseite nach außen darauflegen. Das andere Brot genauso belegen.

Eine Grillpfanne macht sich für die Optik besonders schön, aber eine normale Pfanne geht genauso. Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Sandwiches hineinlegen. Die Sandwiches mit einer anderen Pfanne oder einem Topf (möglichst schwer) beschweren und 3-5 Minuten knusprig backen, umdrehen und die andere Seite backen.

Dazu passt jegliche Art von Salat.

Coming back from the Christmas break I wish you health, a lot of joy, success with your projects and of course a lot of great meals this year!

These delicious sandwiches already fit in the last category. I adapted the recipe from Smitten Kitchen’s new cookbook, it was love at first bite! As a devoted fan of Deb’s blog this book convinced me truly and I already made some scrumptious food from its recipes.

Those panini are super easy and very good! If you aren’t a lover of goats cheese like me, you can also take a good mountains cheese (like Fontina) or an Appenzeller. But in my opinion the goats cheese works very well with the caramelized onions. In those onions I could take a bathe, btw and it’s no shame to make the doubled amount. It keeps fresh in the fridge for a few days and after the first of these sandwiches, you will certainly want to have another one ;).

The sandwiches are made in a whiff and the onions for the filling are a no-brainer, too. Another easy and quick dinner for your repertoire!

Two years ago: Quiche with peas, bacon and mozzarella

Three years ago: Homemade Granola

Panini with caramelized onions and goats cheese

adapted from Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman

yields: 2 sandwiches

Ingredients:

1 large red onion, peeled
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp clarified butter or butter
1 tsp brown sugar
1/4 tsp fine sea salt
1 Tbsp balsamic vinegar
freshly ground pepper
2 large slices bread (preferably sourdough bread without seeds), halved
butter
100 g grated goats cheese, or Appenzeller or some mountains cheese

Halve the onion and slice it thinly.

Heat the olive oil and clarified butter in a large skillet over medium-high heat. Sauté the onions for 5 minutes, then sprinkle with the salt and sugar. Lower the heat to medium-low. Sauté for another 10 minutes, stirring every now and then. Add the balsamic vinegar and cook for another minute until it has reduced. Season with a bit of pepper.

Butter one side of the bread slices. Place the buttered side of two bread halves downwards, spread the onions on it, then the cheese. Place the other slices with the buttered side facing up on top of the cheese.

A griddle pan makes beautiful , but a normal skillet works as well. Heat the griddle pan (or skillet) on middle heat and place the sandwiches inside. Place another heavy skillet or a heavy saucepan onto the sandwiches and bake for 3-5 minutes, until crispy and deep golden brown. Turn the sandwiches and bake another 3-5 minutes.

Every type of salad works great with the panini!

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.

Cooking through La Tartine Gourmande: Basil-flavoured zucchini and Comté muffinsCooking through La Tartine Gourmande: Basil-flavoured zucchini and Comté muffins

Ina hat sich diese Woche diese Muffins von Seite 54 aus La Tartine Gourmande herausgesucht. Ich war natürlich froh etwas von unseren Zucchini aufbrauchen zu können. Die Muffins sind saftig und schmecken ganz gut. Ganz gut, weil einfach Salz fehlt. Nur eine Prise ist einfach zu wenig. Leider kommt der Käse nicht zur Geltung, man schmeckt ihn kein bisschen. Ich würde einen anderen nehmen, zum Beispiel Parmesan. Der Schinken passt hervorragen in die Muffins, den Basilikum habe ich leider auch nicht herausgeschmeckt.

Trotzdem sind diese Muffins gut. Man muss sie nur mit etwas Salz und einem anderen Käse aufpeppen. Denn ich steh auf Käse. Ich werde sie sicherlich nochmal machen, dann aber mit ein paar Änderungen. Und ich kann mir ein paar Änderungen vorstellen, die gut passen würden. Getrocknete Tomaten zum Beispiel.

Ina chose those muffins from page 54 from La Tartine Gourmande. I was glad that I can use up some zucchini. The muffins are moist and taste ok. Ok, since they are lacking of salt. Just a pinch isn’t enough for those muffins. Unfortunately the cheese doesn’t shine here, it doesn’t taste at all. I would take another cheese, like Parmesan next time. The ham is perfect in here. But I didn’t recognized the basil either.

Nonetheless these muffins are good. They just need some spicing up with some salt and another cheese. Because I like cheese. I will make them again with these alterations. And I can think of some changes that would go well here. Sun-dried tomatoes for an instance.

Blätterteigtaschen mit Zucchini & Feta Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

Ich freue mich den ganzen Winter und Frühling bis es wieder das langersehnte Sommergemüse gibt. Das Obst natürlich auch! Aber dann sind sie da die Zucchini. Was machen damit? Und jetzt haben wir auch zwei Zucchinipflanzen im Garten. Das heißt: die Zucchinischwemme beginnt!

Erster Tipp von mir an die unter Euch die auch Zucchinipflanzen haben: erntet die Zucchini so lange sie noch klein sind. Dann habt ihr auch nicht die Probleme diese Riesenzucchini verarbeiten zu müssen. Die jungen Zucchini schmecken auch viel besser. Sie enthalten keine bis kaum Kerne und weniger Wasser. Und sie sind schneller gegessen. Nachwachsen tun ja sowieso genug. Ich werde Euch also dieses Jahr noch mit dem ein oder anderen Rezept versorgen für Gemüse, von dem man sehr schnell sehr viel im Garten hat und nicht weiß wohin damit. Uns wird es dieses Jahr nicht anders gehen. Juhu, eigenes Gemüse! Ja, ich schüre noch etwas den Neid unter Euch ;).

Diese Blätterteigtaschen sind eines Abends aus der Frage „was mache ich damit?“ entstanden. Aus wenigen Zutaten, die man (ich 😉 ) immer zu Hause hat und ruckzuck war etwas Leckeres geboren. Geraspelte Zucchini vereint sich mit cremigem Feta und wird kräftig würzig durch Minze und Thymian. Eine Traummischung!

Die Taschen passen super zum Grillen, für’s Picknick, für die nächste Party, als Mitbringsel oder abends zu etwas Brot und Salat. Ihr seht schon, es gibt keinerlei Ausreden diese Taschen nicht zu machen.

Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

ergibt: etwa 15 Stück

Zutaten:

ca. 300 g Blätterteig (gefrorenen vorher auftauen), am besten den gerollten aus dem Kühlregal (ich friere den auf Vorrat immer ein)
1 mittleren Zucchino oder 2 sehr kleine Zucchini
100 g Feta
1/2 EL gehackte Minze
5 kleine Zweige Thymian, die Blätter abgerupft
Pfeffer, Salz
1/8 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüßes)

Die Zucchini waschen, Enden kappen und raspeln. Den Feta auch raspeln. Beides mischen. Die gehackte Minze und die Thymianblättchen unterrühren. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventuell salzen (der Feta ist schon sehr salzig).

Den Blätterteig entrollen. In gleichmäßige relative kleine Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden. Ich hab so geschnitten, dass keine Reste übrig geblieben sind. Mittig auf jedes Quadrat circa 1 TL der Füllung legen. Einmal von Ecke zu Ecke überklappen und mit einer Gabel die Ränder verschließen.

Auf ein Blech legen und 20-25 Minuten bei 180° C backen.

Leicht abkühlen lassen (innen sehr heiß!) und genießen!

The whole winter and spring I’m looking forward to the summer vegetables, and fruit of course! But then they are there, zucchini. What to do with them? Additionally we have two plants on our patch this year. That means: the zucchini glut had begun! First tip for those of you having own zucchini plants, too: harvest the zucchini as long as they are small. So you avoid the problem of having to process giant zucchini. Also the young zucchini taste a lot better. They almost have no seeds or no seeds at all. And they are eaten a lot faster. There are a lot of them growing back, anyway. So this year I will blog some more recipes for vegetables, that are fast growing in the garden and yield a lot. So you know what to do with it. Because we want to know, too. Yeah, our own vegetables growing faster and faster!

These puff pastry turnovers were the result from the question „what will I do with that?“ one evening. Just few ingredients, which I always have at home and in no time these treats were born. Grated zucchini with creamy feta, seasoned with thyme and mint. A dream combination. The turnovers are perfect for a BBQ, for a picnic, the next party, as a gift or as a accompaniment for some bread and salad for dinner or lunch. You see, there is no excuse not no make these turnovers.

Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

yields: about 15 turnovers

Ingredients:

about 300 g puff pastry, I use the rolled one from the refrigerated shelf (if you use frozen, thawed)
1 middle-sized zucchino or 2 very small zucchini
100 g feta
1/2 Tbsp mint, finely chopped
5 small sprigs thyme, leaves removed
pepper, salt
1/8 tsp smoked paprika powder (use sweet paprika powder as an alternative)

Wash the zucchini, chop off the ends and grate them. Also grate the feta cheese. Mix both and stir in the mint and the thyme leaves. Season with pepper and paprika. Salt if you like (the feta is already very salty).

Unroll the puff pastry. Cut in small equal sized squares (about 8 x 8 cm). I cut them like that, so I had no leftovers.

Preheat the oven to 180° C. Place 1 tsp of the filling on each square. Fold over from corner to corner, so you get triangles. Seal the seams with a fork. Place on a sheet with parchment paper and bake for 20-25 minutes.

Let them cool slightly (they are very hot inside!) and enjoy!

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-FüllungCannelloni filled with Spinach & Ricotta

Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.

Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.

Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!

Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.

Vor zwei Jahren: Arroz con leche

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

für 4 Personen

Zutaten:

Für die Füllung:

700 g frischer Blattspinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
250 g Ricotta
70 g Sahne
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)

Für die Sauce:

300 g Sahne
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter, geschmolzen
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Außerdem:

250 g Cannelloni
Butter zum Einfetten der Form

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.

In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.

Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.

Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …

Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.

Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.

Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.

Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.

Sie sollten schön goldbraun sein.

Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.

So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.

After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!

If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.

Two years ago: Arroz con leche

Cannelloni filled with Spinach and Ricotta

serves 4

Ingredients:

For the filling:

700 g fresh leaf spinach
2 onions, finely diced
4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
olive oil
lemon juice
250 g ricotta
70 g cream
75 g parmesan, finely grated
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)

For the sauce:

300 g cream
100 ml milk
3 eggs
3 Tbsp butter, melted
70 g parmesan, finely grated

Additionally:

250 g cannelloni
butter for the pan

Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.

Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.

In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.

When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).

Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.

Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.

Preheat the oven to 200° C.

The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …

Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.

They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.

Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.

Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.

Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.

They should be beautifully golden brown.

Selbstgemachter RicottaHomemade Ricotta

Heute gibt’s mal was ganz anderes hier. Ich habe mir nämlich vorgenommen hier nicht immer nur Süßkram zu bringen. Ist zwar auch schön, aber so ganz realistisch spiegelt das unsere Essensgewohnheiten nicht wieder. Auch wenn es stimmt, dass bei uns immer ein Kuchen oder Kekse in der Küche stehen, und ab und zu auch ein Dessert im Kühlschrank.

Kürzlich wollte ich Ravioli machen und für die Füllung brauchte man Ricotta. Ist heute nicht mehr so schwer zu bekommen, aber für eine Packung Ricotta extra zum Supermarkt zu gehen (der nicht gleich ums Eck ist) sehe ich nicht ein. Und für manche von Euch ist der Weg wahrscheinlich noch weiter, wenn ihr auf dem Land wohnt.

Ich dachte jedenfalls sofort daran den Ricotta selber zu machen, schließlich hatte ich das schon einmal gemacht und es war echt einfach. Wichtig dabei ist eigentlich nur ein Thermometer und natürlich etwas Zeit, bevor ihr den Ricotta verwendet, etwa 2 Stunden. Der Ricotta ist vergleichbar mit gekauftem, von Geschmack und Konsistenz her. Günstiger ist es übrigens auch.

Die Zutaten habe ich immer im Haus, einer spontanen Ricottaproduktion steht also nichts im Wege. Und Milch, Sahne und etwas Zitronensaft habt ihr wahrscheinlich auch meistens daheim, oder?

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Homemade Ricotta

Rezept von Smitten Kitchen

ergibt 250 g

Zutaten:

700 ml Vollmilch
250 ml Sahne
1/2 TL grobes Meersalz
3 EL Zitronensaft

Milch, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie 88° C warm ist. Das Ganze mit einem Thermometer überprüfen und ab und zu umrühren.

Den Topf von der Flamme nehmen und den Zitronensaft einrühren. Ein oder zweimal langsam und vorsichtig umrühren. Den Topf 10 Minuten stehen lassen ohne ihn zu bewegen.

Ein großes feines Sieb mit einem Mulltuch/Käsetuch auslegen. Über eine große Schüssel hängen.

Die Milch in das Sieb schütten. Den Käsebruch für mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Ich lasse es meistens 2 Stunden abtropfen, dann hat der Ricotta die Konsistenz, die mag. Wenn der Ricotta gekühlt wird, wird er noch etwas fester.

Die übrige Flüssigkeit ist Molke, wer mag kann die weiterverwenden oder trinken oder wie ich, in den Abfluss kippen, igitt.

Today I have something totally different for you. Namely I decided not just to bring always the sweet stuff here. It’s nice indeed, but doesn’t reflect fairly our eating habits. Although it’s true, that there is always a cake or some cookies in the kitchen, and from time to time some dessert in the fridge.

In any case I wanted to make some ravioli recently. For the filling I needed ricotta. Ricotta isn’t that hard to get in our days, anymore, but I’m refusing to go to the supermarket (which isn’t just around the corner) especially for that. And for some of you, the way is probably much further, as you are living in rural areas.

Immediately I thought of making my own ricotta. It was my second time I made it and it’s really easy. All you need is a thermometer and some time, of course. About 2 hours before you want to use the ricotta, The homemade ricotta is comparable with the store-bought, talking about texture and taste. Cheaper by the way, too.

I always have the ingredients at home, so there’s nothing in the way for a spontaneous ricotta production. Probably you also have whole milk, heavy cream and lemon juice at home most of the time, don’t you?

One year ago: Rhubarb Muffins

Homemade Ricotta

recipe from Smitten Kitchen

yields 250 g

Ingredients:

700 ml whole milk
250 ml heavy cream
1/2 tsp coarse sea salt
1 Tbsp lemon juice

Pour the milk, cream and salt in a 3l saucepan. Heat the milk on medium heat, stirring occasionally, until it reaches 88° C (190° F). Use a thermometer for that purpose.

Remove from the heat and add the lemon juice, stir once or twice, gently and slowly. Let the pot sit undisturbed for 10 minutes.

Line a large colander with cheesecloth and place it over a large bowl. Pour the curds and whey into the colander and let it strain for at least an hour. I let it strain for 2 hours, since the ricotta has then the texture I like. When you cool the ricotta, it will get firmer, too.

You can use the whey for something else or drink it or just discard it, as I do, eeeww.

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten TomatenRolled Focaccia filled with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

Versprochen ist versprochen! Nämlich, dass ich dieses Rezept noch diese Woche blogge. Es kam nämlich bereits auf Facebook so gut an.

Es war aber auch der Hammer! Das Rezept ist von Jamie Oliver, ich habe es aber natürlich hier und da verändert. Das Brot habe ich zum ersten Grillen der Saison als Beilage gemacht. Und es war eigentlich das Beste am ganzen Essen ;).

Der Brotteig ist wirklich lecker, obwohl ich bei der kurzen Gare eigentlich wenig erwartet hatte. Es hat uns positiv überrascht!

Ich habe eine lange Schnecke gemacht, die kaum aufs Blech gepasst hat. Es empfiehlt sich also den Teig nach dem Ausrollen zu halbieren und zwei Schnecken zu machen, die kann man dann auch prima zusammen auf ein Blech packen. Und für 2 Leute ist die Hälfte des Rezepts voll und ganz ausreichen (und ich hatte das Rezept schon halbiert; wie viele Leute füttert Jamie bitte?!).

Vor einem Jahr: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor zwei Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten Tomaten

nach einem Rezept aus Genial kochen mit Jamie Oliver

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

500 g Mehl Type 550
330 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
1 EL feines Meersalz
1 EL brauner Zucker

für die Füllung:

Olivenöl
150 g geriebener Bergkäse
50 g fein geriebener Parmesan
1/2 Bund Rucola
6 getrocknete Tomaten aus dem Glas
Salz
Pfeffer

Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Während des Knetens in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät nach und nach das Hefewasser zugeben. 3-5 Min. kneten. Der Teig sollte seidig und glatt werden und nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben. Eventuell noch ganz wenig Wasser zugeben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit im Volumen verdoppeln.

Die Stängel vom Rucola abschneiden und den Rucola waschen. In Stücke schneiden. Die Tomaten vom Öl trocken tupfen und erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Auf einer großzügig bemehlten Fläche den Teig auf eine Größe von etwa 50 x 30 cm ausrollen. Vertikal in zwei Hälften schneiden. Mit Olivenöl besprenkeln und mit einem Pinsel verteilen. Erst den Käse verteilen, dann den Rucola und die Tomaten. Dabei einen Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie eine Schnecke aufrollen. Dabei mit der Seite beginnen die einem am nächsten ist. Die Enden zusammendrücken und die Naht „versiegeln“, damit beim Backen keine Füllung entweicht. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen, die Naht sollte nach oben schauen.

25 Minuten backen bis die Focaccias leicht gold braun sind.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten ruhen lassen.

Anschneiden und genießen!

I promised to blog this recipe this week, yet, as the picture itself evoked already excitement on Facebook.

But it was awesome! The recipe is from Jamie Oliver. Of course I altered the recipe here and there. I served the bread as a side dish for the first barbecue this season. And actually it was quite the best food that evening ;).

The bread dough is delicious, although I didn’t had high expectations, because of the short proof. It surprised us positively!

I made one long snail, which almost didn’t fit on the baking sheet. So I recommend to halve the dough after rolling it out and to make two snails, which then will fit perfectly onto one baking sheet. And for two people half the recipe is totally enough (and I already halved the recipe; how many people does Jamie feed?!).

One year ago: Yeasted Meringue Coffee Cake

Two years ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Rolled Focaccia with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

adapted from Happy Days with the Naked Chef from Jamie Oliver

feeds 4

Ingredients:

For the dough:

500 g flour
330 ml lukewarm water
1 sachet instant dry yeast
1 Tbsp brown sugar
1 Tbsp fine sea salt

For the filling:

olive oil
150 g mountain cheese (or Gruyere, Fontina, sharp Cheddar), grated
50 g Parmesan, finely grated
1/2 bunch of arugula
6 dried tomatoes
salt
pepper

Mix flour, sugar and salt. Dissolve the yeast in the lukewarm water. Add the yeast-water to the flour gradually, while kneading in the stand mixer. Knead 3-5 minutes. The dough should be smooth and silky and not stick to the bowl in the end. Maybe it’s necessary to add a bit more water.

Cover with plastic foil and let it rest for 30 minutes. The size of the dough should be doubled then.

Cut off the stems of the arugula and discard them, wash the leaves and cut them into pieces. Pat the oil off the tomatoes and cut them first into thin stripes, then into cubes.

Preheat the oven to 180° C.

On a generously floured surface roll out the dough into a rectangle about 30 x 50 cm. Cut it into two halves vertically. Splash some olive oil on the dough and use a brush for spreading. Spread the grated cheese, the arugula and the dried tomatoes. Leave a rim. Season with salt and pepper.

Roll the two pieces of dough up like a snail, beginning with the side pointing next to you.Seal it on the sides and the seams. The seams should show up. Transfer the focaccias to a baking sheet lined with parchment paper. Two will fit on one sheet.

Bake for 25 minutes, until it’s lightly golden brown. Remove from the oven.

Let the focaccia bread rest for 25 minutes.

Cut into pieces and enjoy!