vegetarian – Seite 3 – Coconut & Vanilla

grüner Spargel mit Taleggio und HaselnussbutterAsparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

Eigentlich wollte ich diese Saison viel mehr Spargelgerichte bloggen, aber bisher hab ich es nicht geschafft! Bald ist die Spargelsaison ja wieder vorbei, vielleicht ist sie dieses Jahr aber ein wenig nach hinten verschoben, weil es ja so kalt und regnerisch war? Käme mir sehr entgegen, da es dieses Jahr doch schwierig war an grünen Spargel zu kommen.

Dieses ist seit Jahren eines unserer Lieblingsrezepte mit grünem Spargel. Ich habe es aus einer kreativ küche (heute Lust auf Genuss). Es ist mal was ganz anderes und verbindet so viele köstliche Aromen und Texturen mit einander.

Taleggio ist ein wunderbarer italienischer Weichkäse, den man nicht mit irgendeinem anderen Käse vergleichen kann. Probiert ihn einfach mal aus! Selbst ich mag ihn, obwohl ich gar kein Fan von Weichkäse bin.

Dank des Käses, der Nüsse und einer reichlichen Menge Spargel ist dies keine Beilage, sondern eher ein Hauptgang. Große Esser schaffen eventuell noch ein kleines Steak dazu oder vegetarisch gesehen einen kleinen Grillkäse.

Vor einem Jahr: Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Arroz con leche (spanischer Milchreis)

grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

nach einem Rezept aus kreativ küche 6/2008

für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
100 g Butter
30 g Haselnussblättchen (bekommt ihr keine Blättchen gehen auch gehackte Haselnüsse, aber die Blättchen sind besser)
1 TL Honig

Die Enden des Spargels abschneiden oder einfach abbrechen.

Die Teller im Ofen warmhalten (50° C).

In einer großen Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass er mehr gart und weniger brät (sprich nicht zu braun wird). Braten bis der Spargel noch knackig und bissfest ist, aber durch (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Haselnüsse in einer anderen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann die Butter zugeben und zerlassen. Wenn die Butter braun wird die Zitronenschale und den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, mit den Taleggioscheiben belegen und mit der warmen Haselnussbutter beträufeln (am besten über den Käse geben, damit der schön zerläuft).

Sofort servieren!

Actually I wanted to blog more asparagus recipe this season, but I just didn’t manage to do it! Soon the asparagus season will be over again, but maybe this year it will be delayed a bit, because it was so cold and rainy? I would love that, since it was more difficult to get green asparagus this year.

This recipe is amongst our favourite ones with green asparagus. It’s from the magazine kreativ küche (now Lust auf Genuss). It’s quite different from other asparagus recipes, combining delicious flavours and textures.

Taleggio is a wonderful soft italian cheese, which cannot be compared to any other cheese. Go try it! Even I like it, although normally I do not like soft cheese.

Thanks to the cheese, the nuts and a whole bunch of asparagus, this is more a main dish than a side dish. Huge eaters may manage to eat a small steak or a small grilled cheese (for vegetarians) with it.

One year ago: cannelloni filled with ricotta and spinach

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: arroz con leche

Asparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

adapted from kreativ küche 6/2008

yields: 2 servings

500 g asparagus
olive oil
sea salt
pepper
125 g taleggio, sliced thinly
1/2 organic lemon, juice and zest
100 g butter
30 g sliced hazelnuts
1 tsp honey

Cut off the asparagus ends.

Warm your dishes in a 50° C warm oven.

Heat a large pan on medium-high and add some olive oil. Add the asparagus and sauté gently without major browning. It should still be firm to the bite, but done (5-7 minutes). Season with salt, pepper and some lemon juice.

In the meanwhile slightly roast the hazelnuts in another pan, until they begin to smell. Add the butter and melt it. When the butter begins to brown, remove the pan from the heat and add the lemon zest and honey.

Put the asparagus on the warm dishes, place the sliced taleggio on it and drizzle with hazelnut butter (best directly onto the cheese so it melts nicely).

Serve instantly!

Bärlauch-Tomaten-TarteWild Garlic and Tomato Tarte

Der Frühling lässt sich endlich blicken! Und das merkt man nicht nur am Wetter, sondern auch am Rhabarber und Bärlauch auf dem Wochenmarkt. Sogar deutschen Spargel habe ich schon gesichtet, aber der ist zur Zeit noch gscheid teuer.

Bärlauch und Rhabarber wanderten also gleich in unseren Einkaufkorb. Rhabarberrezepte habe ich schon viele auf dem Blog (hier, hier, hier, hier und hier), aber kein einziges Bärlauchrezept! Gibt’s doch gar nicht! Nach kurzer Suche bin ich bei Juliane von Schöner Tag noch! hängen geblieben. Juliane hat eine riesengroße Sammlung an Bärlauchrezepten auf ihrem Blog und dieses hier habe ich mir unter anderem rausgepickt.

Eine Tarte mit Bärlauch ist ja auch mal was anderes und mit den ersten Tomaten des Jahres verfeinert hat sie mich gleich überzeugt. Sehr sehr köstlich und einfach passend zum Frühling!

Vor einem Jahr: Orangettes

Vor zwei Jahren: French Toast oder Arme Ritter

Vor drei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Bärlauch-Tomaten-Tarte

angelehnt an ein Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 812
125 g kalte Butter, klein gewürfelt
1 Ei
Salz, Pfeffer
1,5 Bund (150 g) Bärlauch
250 ml Milch
150 g Crème fraîche
3 Eier
100 g Parmesan, fein gerieben
Muskatnuss
2 Tomaten
Butter zum Einfetten

Eine Tarteform mit hohem Rand oder eine Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten.

Butter, Mehl, 1/2 TL Salz in der Küchenmaschine verrühren. Wenn die Butter die Größe von Erbsen hat das Ei hinzufügen und alles verkneten. Eventuell 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Wer keine Küchenmaschine hat kann den Teig auch mit den Händen zusammenbringen.

Den Teig ausrollen und die Tarte- bzw. Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen.

Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180°C) vorheizen.

Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken.

Milch, Crème fraîche und die Eier verquirlen. Den Parmesan und den Bärlauch unterühren. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften vierteln.

Die Bärlauchcreme in die Form füllen und mit den Tomatenstücken belegen.

Die Tarte in 40 Minuten goldgelb backen.

Finally you can see spring! And we do not only notice because of the better weather, but because there’s rhubarb and wild garlic on the farmer’s market. I’ve already spotted some German asparagus, but it’s still really pricey, so I will wait.

But we bought the wild garlic and rhubarb, of course. I have already a lot of rhubarb recipes on my blog (here, here, here, here and here), but not a single recipe with wild garlic! What a shame! After a quick search I got caught on Julianes blog Schöner Tag noch!. Juliane has a huge collection of wild garlic recipes on her blog and I picked this one amongst others to cook.

A tart with wild garlic is quite something special and with the first tomatoes of the season it convinced me straight away. Very delicious and so perfect for spring!

One year ago: orangettes

Two years ago: french toast

Three years ago: rhubarb streusel cake

Wild Garlic and Tomato Tarte

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g spelt flour (Type 812)
125 g cold butter, diced
1 egg
salt, pepper
150 g wild garlic
250 ml milk
150 g crème fraîche
3 eggs
100 g parmesan, finely grated
nutmeg
2 tomatoes
butter for greasing the pan

Butter a tart pan with high rim or a spring pan (28 cm in diameter).

Add the butter, flour and 1/2 tsp of salt to a food processor and pulse until the butter has the size of small peas. Alternatively use your stand mixer and the paddle attachement. Add the egg and knead, until it all comes together. Add 1-2 Tbsp cold water, if the dough is too dry. If you don’t own any of these electric machines, knead the dough by hand.

Roll out the dough and line your tart or springform pan with it and form a rim.

Place the pan for 30 minutes in the fridge.

Preheat the oven to 200° C.

Rinse the wild garlic and spin it dry. Chop it coarsely.

Whisk milk, crème fraîche and eggs together. Stir in the parmesan and the chopped wild garlic. Season generously with salt, pepper and nutmeg.

Rinse the tomatoes. Half them and remove the core. Quarter the halves.

Pour the wild garlic cream into the pan and place the tomato eights on the cream.

Bake for 40 minutes until golden.

schnelles Abendessen: Linguine mit BlumenkohlpestoQuick and easy dinner: Linguine with Cauliflower Pesto

Dieses Rezept stammt aus dem wundervollen Buch „The Smitten Kitchen Cookbook“ von Deb, die auch auf dem gleichnamigen Blog bloggt.

Es ist diesen Winter zu einem meiner Lieblingsrezepte avanciert, was einem Wunder gleicht, schließlich finde ich Blumenkohl einfach nur zum Davonlaufen! Dieses Pesto ist aber ein Gericht, dass Blumenkohl nicht zu essbar, sondern lecker macht. Eine echte Offenbarung! Hinzu kommt, dass dieses Essen ruckzuck auf dem Tisch steht, nicht viele frische Zutaten benötigt und man Reste auch prima einfrieren kann.

Überhaupt verarbeite ich allerlei Gemüsereste gerne zu Pesto und friere diese dann in kleinen Gläschen oder Gefrierdosen ein. Möhren, Paprika, jegliches Blattgemüse, ich habe schon vieles ausprobiert. So habe ich an faulen oder stressigen Abenden immer ein schnelles Essen parat. Nudeln gehen schließlich immer, oder?

Vor einem Jahr: Eierlikör Cupcakes

Vor zwei Jahren: Rhabarber Muffins

Linguine mit Blumenkohlpesto

nach einem Rezept aus The Smitten Kitchen Cookbook von Deb Perelman

für 4 – 6 Personen

Zutaten:

1/2 Blumenkohl (etwa 450 g), in Röschen geteilt und gewaschen
1 Knoblauchzehe
1 Prise Paprikaflocken oder Piment d’Espelette (auch lecker: geräuchertes Paprikapulver)
70 g Pinienkerne, geröstet
55 g Parmesan, plus mehr zum Servieren
4 getrocknete Tomaten
1 EL Kapern (kann man auch weglassen, rundet das Pesto aber schön ab)
3 EL (oder mehr) Petersilie, fein gehackt
80 ml Olivenöl
1/2 TL Sherry- oder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Linguinemenge je nach Personenanzahl anpassen (wir machen 300g / 2 Personen, sind aber auch große Esser)

Wasser aufkochen für die Pasta.

Den Blumenkohl in einem Food Processor / Universalzerkleinerer hacken bis er so klein wie Couscous ist und etwas größer. Am besten auf zweimal machen. In eine Schüssel geben.

Sind die Tomaten in Öl eingelegt abwaschen und klein schneiden.

Knoblauch, Paprikaflocken, Pinienkerne, Parmesan, Tomaten, Kapern und Petersilie im Zerkleinerer hacken bis alles die Größe von Semmelbrösel hat. Wenn sich auf Grund von Öl/Feuchtigkeit alles zu einer zähen Masse verklebt, kann man etwas Blumenkohl dazugeben um es wieder aufzulockern. Die Zutaten zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Olivenöl, Essig und etwas Salz dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Linguine im kochenden Salzwasser garen bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und 250 ml Kochwasser zurückbehalten.

Die Nudeln mit dem Pesto und der Hälfte des Kochwasser mischen. Ist das Pesto zu dickflüssig noch etwas Kochwasser dazugeben.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

PS: Wer keinen Zerkleinerer hat, kann auch alles mit einem großen Messer klein hacken.

This recipe is from the great book „The Smitten Kitchen Cookbook“ by Deb Perelman.

It evolved into one of my favourite dishes this winter, which is kind of a wonder, since I really dislike cauliflower! But this pesto makes a dish of the cauliflower, which is not just edible, but quite delicious. What a revelation! Furthermore, this dish is on the table in no time, doesn’t need a ton of fresh produce and the over lefts can be frozen easily.

Generally, I like to make pesto of leftover vegetables and freeze it in small glasses or tupperware. Carrots, bell peppers, any leafy greens, I’ve tried already a lot. And on lazy or busy week nights I have dinner ready already. Because we can always eat pasta, right?

One year ago: eggnog cupcakes

Two years ago: rhubarb muffins

Linguine with cauliflower pesto

adapted from The Smitten Kitchen Cookbook by Deb Perelman

yields: 4 – 6 servings

Ingredients:

1/2 cauliflower (about 450 g), cut into florets and rinsed
1 garlic clove
1 pinch of red pepper flakes or piment d’espelette (also good: smoked paprika powder)
70 g pine nuts, toasted
55 g parmesan, plus more for serving
4 dried tomatoes
1 Tbsp capers (can also be omitted, but rounds off the pesto nicely)
3 Tbsp (or more) parsley, finely chopped
80 ml olive oil
1/2 tsp sherry or white wine vinegar
salt, pepper
linguine (adapt how much you need; we take 300/2 persons, but we are hugh pasta lovers!)

In a large pot boil water for the pasta.

Chop the cauliflower in a food processor until it has the size of different sized couscous. Better make it in two batches. Pour the cauliflower into a bowl.

If the tomatoes are oil-packed, drain them under water and chop them.

Pulse garlic, pepper flakes, pine nuts, parmesan, tomatoes, capers and parsley in the food processor until it looks like breadcrumbs. If it gums up to a chewy dough because of oil/moisture add some cauliflower to loosen it again. Add everything to the bowl. Add the olive oil, vinegar and salt and stir until combined. Season with salt, pepper and vinegar.

Cook the linguine until al dente. Drain and reserve 250 ml of cooking water.

Toss the pasta with the pesto and half of the reserved cooking water. If the pesto is still too thick add some more water.

Serve with freshly grated parmesan.

Note: If you don’t own a food processor simply chop everything by hand with a large knife.

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.

MangoldquicheQuiche with Swiss Chard

Der Herbst macht sich bemerkbar, auf unserem Feld ist der Mangold reif und es ist Zeit für wärmende und deftigere Gerichte. Mangold ist ein tolles Gemüse, nicht nur weil es herrlich aussieht, wenn es nicht im klassischen weiß/grün angepflanzt wurde, sondern z.B. wie bei uns in rot/grün, aber auch orange, gelb und pink statt rot sind eine Augenweide. Leider fällt einem bei Mangold nicht gleich ein, was man daraus zaubern kann. Dünsten fällt für mich als Zubereitungsweise weg, zu langweilig. Diese Quiche mache ich aber jedes Jahr als Erstes, denn sie hat sich schon lange bewiesen und ist immer wieder sehr sehr lecker.

Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts

Mangold-Quiche

ergibt: eine Quiche mit 26 cm Durchmesser

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

200g Weizenmehl Type 405
1 Prise Salz
100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
kaltes Wasser

für die Füllung:

600 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer und Muskat
75 g Bergkäse (oder Gruyère)
200 g Sahne
100 g Vollmilch
4 Eier

Eine Springform ( 26 cm Durchmesser) ausfetten.

Mehl, Salz und Butter zu einem Teig verkneten. Wasser esslöffelweise hinzufügen bis ein glatter homogener Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen 5-6 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig kalt stellen.

Den Mangold waschen und den Stielansatz kappen. Die Stiele von den Blätter abschneiden. Ich schneide die Stiele V-förmig aus den Blätter heraus. Große Blätter halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele würfeln ( ca. 1,5 cm Kantenlänge).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann die Mangoldstiele dazu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, dann die Blätter dazu. Nochmal 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C).

Den Käse fein reiben.

Sahne, Milch und Eier verquirlen und kräftig würzen.

Das Mangoldgemüse auf dem Boden verteilen und den Guss darüber gießen. Mit dem Käse bestreuen und 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.

Autumn leaves his signs, on our field the Swiss chard is ripe and it’s time again for warming and hefty dishes. Swiss chard is a great vegetable, especially if it’s a colourful variety. Our’s is red and green, but pink, yellow or orange instead of red is beautiful, too. Unfortunately there are not a lot of dishes, that come to my mind, when I have Swiss chard in my hands, but this quiche is the first recipe every year I make with it. It has itself well established in our home long time ago and is delicious every time again we eat it.

One year ago: Vanilla-Pear-Tart

Two years ago: gluten-free Donuts

Quiche with Swiss Chard

yields: one quiche 26 cm in diameter

serves 4

Ingredients:

for the dough:

200 g flour
1 pinch of salt
100 g cold butter, cubed
cold water

for the filling:

600 g Swiss chard
1 onion
2 cloves of garlic
2 Tbsp olive oil
sea salt
freshly ground pepper
freshly ground nutmeg
75 g hard cheese, like Gruyère
200 g cream
100 ml whole milk
4 eggs

Butter a 26 cm spring pan.

Combine the flour, salt and butter and knead. Add the cold water with a tablespoon, until the dough comes together and formes a smooth ball.

Roll out the dough.

Line the spring pan with the dough, forming a 5-6 cm high rim.

Chill the dough in the fridge.

Wash the Swiss Chard. Cut off the end of the stems. Cut the stems off the leaves. I cut them off like a V pointing in the leave. Halve the leaves and cut them into 1 cm strips. Dice the stems ( about 1,5 cm edge length).

Peel the onion and garlic and dice them finely.

Heat a large pan with the olive oil on medium heat. Sautee the onion and garlic for one minute, the add the Swiss chard stems. Sautee for 5 minutes, then add the leaves. Sautee again for 5 minutes, season with salt, pepper and nutmeg.

Preheat the oven to 200° C.

Grate the cheese finely.

Whisk together the cream, milk and eggs. Season generously.

Place the Swiss chard onto the dough spread evenly. Pour the the eggmilk over the chard and scatter with the cheese.

Bake for about 40 minutes, until golden brown.

Kohlrabi mit Zitrone und MinzeKohlrabi with Lemon and Mint

Kohlrabi ist nicht gerade mein Lieblingsgemüse. Er schmeckt mir einfach zu kohlig, hat dabei aber eine tolle Konsistenz. Eher schwierig. Als Kind hab ich ihn aber gerne roh gegessen und an einen kohligen Geschmack kann ich mich damals gar nicht erinnern. Schon komisch!

Nachdem die Ursprungspflänzchen auf dem Feld von Erdflöhen verspeist wurden, haben wir ihn aber trotzdem angepflanzt. Ich gestehe, dass es nur passierte weil er lila war. An Gemüse in ungewöhnlichen Farben kann ich einfach nicht vorbeigehen.

Der Vorteil ist, dass man den Kohlrabi jetzt jung ernten kann. Somit hat man nicht so große Ömmel daheim, der Kohlrabi ist wesentlich zarter und der Kohlgeschmack soll (!) geringer ausgeprägt sein.

Von der Zartheit konnte ich mich überzeugen, das andere naja bleibt mal dahingestellt. Meine Mutter bot mir ein Rezept an, dass sie früher auch schon häufiger gemacht hat und das den Kohlrabi mit Zitrone und Minze auf den Tisch bringt. Ich kann mich zwar nicht erinnern das Gericht mal daheim gegessen zu haben, aber Zitrone und Minze ließen mich aufhorchen. Die Aromen überdecken den kohlartigen Geschmack etwas und passen perfekt zu der Frische junger Kohlrabi.

Ein einfaches, schnelles vegetarisches Gericht, dass mit Polentaschnitten auch als Hauptgericht glänzt.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Kohlrabi mit Zitrone und Minze

nach einem Rezept aus Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert bzw. Schnelle vegetarische Küche von Elisabeth Fischer (der Inhalt der Bücher ist exakt gleich)

Für 2 Personen

Zutaten:

Butterschmalz
3 – 4 kleine junge Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 EL Minze, fein gehackt
Salz
50 ml Sahne (optional)

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen.

Den Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, nicht anbraten!

Die Brühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Der Kohlrabi soll noch Biss haben!

Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag kann noch etwas Sahne unterrühren, das schmeckt auch sehr lecker.

Dazu passt sehr gut Polenta/Polentaschnitten.

Kohlrabi is not quite my favourite vegetable. It just taste tastes too much like cabbage to me, but has quite a fantastic texture. Quite difficult. As a child I loved to snack it raw and I can’t remember that cabbagy taste. Really strange!

After the original plants on our field were eaten by flea beetles, we planted new ones nonetheless. I confess, it was all about the colour! But I can’t pass vegetables in uncommon colours.

We benefit now by harvesting the kohlrabi very young. So, we don’t have those large pieces at home, the kohlrabi is much more delicate and the taste of cabbage shall (!) be less fragrant.

The tenderness was convincing, the other point, well let’s do not talk about it anymore. My mother gave me a recipe, which she already cooked in former times and which combines the kohlrabi with lemon and mint. I can’t remember eating it at home, but the combination got me immediately. The aroma of the lemon and mint slightly covers the cabbagy taste and goes perfectly with the freshness of young kohlrabi.

An easy, fast vegetarian dish, which served with polenta is also a great whole meal.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Kohlrabi with Lemon and Mint

adapted from Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert and Schnelle vegetarische Küche by Elisabeth Fischer

yields: 2 servings

Ingredients:

clarified butter / butter
3 – 4 small kohlrabi, peeled and thinly sliced with a mandoline
100 ml vegetable broth
1 organic lemon, juice and zest
1 Tbsp mint, finely chopped
salt
50 ml cream (optional)

Heat some clarified butter in a large frying pan.

Add the kohlrabi and braise lightly on middle heat for 5 minutes.

Add the broth, lemon juice and zest and braise for another 5 minutes. The kohlrabi should still be firm to the bite!

Season with salt, add the chopped mint and if you like some cream, which tastes also delicious.

Serve with polenta.

Blätterteigtaschen mit Zucchini & Feta Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

Ich freue mich den ganzen Winter und Frühling bis es wieder das langersehnte Sommergemüse gibt. Das Obst natürlich auch! Aber dann sind sie da die Zucchini. Was machen damit? Und jetzt haben wir auch zwei Zucchinipflanzen im Garten. Das heißt: die Zucchinischwemme beginnt!

Erster Tipp von mir an die unter Euch die auch Zucchinipflanzen haben: erntet die Zucchini so lange sie noch klein sind. Dann habt ihr auch nicht die Probleme diese Riesenzucchini verarbeiten zu müssen. Die jungen Zucchini schmecken auch viel besser. Sie enthalten keine bis kaum Kerne und weniger Wasser. Und sie sind schneller gegessen. Nachwachsen tun ja sowieso genug. Ich werde Euch also dieses Jahr noch mit dem ein oder anderen Rezept versorgen für Gemüse, von dem man sehr schnell sehr viel im Garten hat und nicht weiß wohin damit. Uns wird es dieses Jahr nicht anders gehen. Juhu, eigenes Gemüse! Ja, ich schüre noch etwas den Neid unter Euch ;).

Diese Blätterteigtaschen sind eines Abends aus der Frage „was mache ich damit?“ entstanden. Aus wenigen Zutaten, die man (ich 😉 ) immer zu Hause hat und ruckzuck war etwas Leckeres geboren. Geraspelte Zucchini vereint sich mit cremigem Feta und wird kräftig würzig durch Minze und Thymian. Eine Traummischung!

Die Taschen passen super zum Grillen, für’s Picknick, für die nächste Party, als Mitbringsel oder abends zu etwas Brot und Salat. Ihr seht schon, es gibt keinerlei Ausreden diese Taschen nicht zu machen.

Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

ergibt: etwa 15 Stück

Zutaten:

ca. 300 g Blätterteig (gefrorenen vorher auftauen), am besten den gerollten aus dem Kühlregal (ich friere den auf Vorrat immer ein)
1 mittleren Zucchino oder 2 sehr kleine Zucchini
100 g Feta
1/2 EL gehackte Minze
5 kleine Zweige Thymian, die Blätter abgerupft
Pfeffer, Salz
1/8 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüßes)

Die Zucchini waschen, Enden kappen und raspeln. Den Feta auch raspeln. Beides mischen. Die gehackte Minze und die Thymianblättchen unterrühren. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventuell salzen (der Feta ist schon sehr salzig).

Den Blätterteig entrollen. In gleichmäßige relative kleine Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden. Ich hab so geschnitten, dass keine Reste übrig geblieben sind. Mittig auf jedes Quadrat circa 1 TL der Füllung legen. Einmal von Ecke zu Ecke überklappen und mit einer Gabel die Ränder verschließen.

Auf ein Blech legen und 20-25 Minuten bei 180° C backen.

Leicht abkühlen lassen (innen sehr heiß!) und genießen!

The whole winter and spring I’m looking forward to the summer vegetables, and fruit of course! But then they are there, zucchini. What to do with them? Additionally we have two plants on our patch this year. That means: the zucchini glut had begun! First tip for those of you having own zucchini plants, too: harvest the zucchini as long as they are small. So you avoid the problem of having to process giant zucchini. Also the young zucchini taste a lot better. They almost have no seeds or no seeds at all. And they are eaten a lot faster. There are a lot of them growing back, anyway. So this year I will blog some more recipes for vegetables, that are fast growing in the garden and yield a lot. So you know what to do with it. Because we want to know, too. Yeah, our own vegetables growing faster and faster!

These puff pastry turnovers were the result from the question „what will I do with that?“ one evening. Just few ingredients, which I always have at home and in no time these treats were born. Grated zucchini with creamy feta, seasoned with thyme and mint. A dream combination. The turnovers are perfect for a BBQ, for a picnic, the next party, as a gift or as a accompaniment for some bread and salad for dinner or lunch. You see, there is no excuse not no make these turnovers.

Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

yields: about 15 turnovers

Ingredients:

about 300 g puff pastry, I use the rolled one from the refrigerated shelf (if you use frozen, thawed)
1 middle-sized zucchino or 2 very small zucchini
100 g feta
1/2 Tbsp mint, finely chopped
5 small sprigs thyme, leaves removed
pepper, salt
1/8 tsp smoked paprika powder (use sweet paprika powder as an alternative)

Wash the zucchini, chop off the ends and grate them. Also grate the feta cheese. Mix both and stir in the mint and the thyme leaves. Season with pepper and paprika. Salt if you like (the feta is already very salty).

Unroll the puff pastry. Cut in small equal sized squares (about 8 x 8 cm). I cut them like that, so I had no leftovers.

Preheat the oven to 180° C. Place 1 tsp of the filling on each square. Fold over from corner to corner, so you get triangles. Seal the seams with a fork. Place on a sheet with parchment paper and bake for 20-25 minutes.

Let them cool slightly (they are very hot inside!) and enjoy!

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-FüllungCannelloni filled with Spinach & Ricotta

Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.

Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.

Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!

Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.

Vor zwei Jahren: Arroz con leche

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

für 4 Personen

Zutaten:

Für die Füllung:

700 g frischer Blattspinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
250 g Ricotta
70 g Sahne
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)

Für die Sauce:

300 g Sahne
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter, geschmolzen
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Außerdem:

250 g Cannelloni
Butter zum Einfetten der Form

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.

In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.

Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.

Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …

Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.

Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.

Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.

Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.

Sie sollten schön goldbraun sein.

Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.

So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.

After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!

If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.

Two years ago: Arroz con leche

Cannelloni filled with Spinach and Ricotta

serves 4

Ingredients:

For the filling:

700 g fresh leaf spinach
2 onions, finely diced
4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
olive oil
lemon juice
250 g ricotta
70 g cream
75 g parmesan, finely grated
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)

For the sauce:

300 g cream
100 ml milk
3 eggs
3 Tbsp butter, melted
70 g parmesan, finely grated

Additionally:

250 g cannelloni
butter for the pan

Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.

Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.

In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.

When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).

Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.

Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.

Preheat the oven to 200° C.

The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …

Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.

They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.

Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.

Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.

Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.

They should be beautifully golden brown.

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und RäucherlachsCrêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Endlich gibt’s hier mal wieder was herzhaftes. Und das erste Spargelrezept auf dem Blog! Wir mögen ja grünen Spargel viel lieber, als den weißen. Dieses schön Frische und Knackige. Außerdem finde ich ihn vielseitiger. Demnächst gebe ich dem weißen aber nochmal eine Chance, ich habe nämlich gehört, dass er im Bratschlauch am besten wird und von denen fliegt hier noch eine ganze Packung rum. Das schlimmste was einem Spargel passieren kann ist, dass er von beiden Seiten der Gabel hängt, sprich er ist total lätschig. Igitt. Das fördert auch eine gewisse Abneigung, auch wenn ich Spargel so natürlich niemals kaputt kochen würde.

Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel kurz bissfest angebraten und dann in einer Vinaigrette mariniert. Und währenddessen brät die bessere Hälfte die Crêpes raus, die kann das nämlich viel besser. Mit Räucherlachs vermählt wird der Spargel dann in die Crêpes gewickelt.

Ein schnelles sommerliches Mahl, das trotzdem besonders ist. Man sollte nur beachten den Teig schon vorher anzurühren, er sollte 1 Stunde ruhen.

Vor einem Jahr: Cantucchini

Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

für 4 Personen

(beachte die Ruhezeit des Crêpeteigs!)

Zutaten:

Für die Crêpes:

4 EL Butter
4 Eier
1 Prise Salz
250 ml Mineralwasser
250 ml Milch
200 g Mehl
100 g Speisestärke

Für den Spargel:

1 kg grüner Spargel
2 EL Pistazienöl (Olivenöl oder ein anderes leckeres Öl geht auch)
1 EL Olivenöl
1,5 EL Cider Essig (oder Weißweinessig)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
Olivenöl zum Anbraten
frisch geriebene Orangenschale (wer mag)

Außerdem:

Butterschmalz zum Backen der Crêpes
300 g Räucherlachs (alternativ gekochten Schinken)

Die Butter schmelzen. Die Eier mit dem Wasser, der Milch und dem Salz verquirlen. Die Butter dazugeben und schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und darunter schlagen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden entweder großzügig abschneiden oder einfach abbrechen. Dazu einfach die Spargelstangen biegen, sie brechen dann an der richtigen Stelle durch. Die Enden entsorgen oder aufheben (TK!) für Spargelbrühe, Suppe oder für die nächste Gemüsebrühe.

Eine große Pfanne erhitzen (Stufe 6-7 von 9 bei mir). Etwa 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Spargel von allen Seiten anschwitzen. Der Spargel soll noch knackig sein und Biss haben. Leicht salzen und pfeffern. Die dünnen Stangen sind nach 5-6 Minuten fertig, die dickeren nach 7-8 Minuten, richtig dicke Stangen werden 9-10 Minuten brauchen. Den Spargel auf einen großen Teller oder eine rechteckige Platte legen. Den Spargel 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Crêpes rausbacken und im Ofen warmhalten (ich stelle den Ofen dazu auf 75° C). Die Teller dazustellen.

Öl, Essig und Zucker in ein kleines Schraubglas geben. Einen Esslöffel Wasser dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und durchschütteln. Die Marinade gleichmäßig über den Spargel verteilen. Orangeschale über den Spargel reiben.

Ziehen lassen bis die Crêpes fertig sind. Bei mir waren das 10-15 Minuten.

Den Räucherlachs in Stücke reißen und zu den Crêpes und dem Spargel reichen.

Finally I present you a hearty meal again here. And the first asparagus recipe on the blog! We prefer the green asparagus over the white one. The green one is so juicy and crunchy and more versatile in my opinion. We just love it! But I will give the white one another chance soon, as I want to prepare it in a oven bag. I just read that it is best made that way and a whole package of these oven bags is floating around here anyhow.

Worst thing that can happen to white asparagus is hanging down from the fork on both sides, means totally squashy. Gross! That promotes a certain aversion, of course I would never cook asparagus to death like that myself.

In this recipe the green asparagus is sautéed shortly, so it’s still al dente and than it’s marinated in a vinaigrette. Whilst the better half bakes the crêpes, who does that a lot better than me. Paired with smoked salmon the asparagus is wrapped in the crêpes.

A fast summery meal , which is nonetheless special.

One year ago: Cantucchini

Crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

for 4 persons

(please note the rest time for the batter for the crêpes)

Ingredients:

For the crêpes:

4 Tbsp butter
4 eggs
1 pinch of salt
250 ml sparkling water
250 ml milk
200 g flour
100 g corn starch

For the asparagus:

1 kg green asparagus
2 Tbsp pistachio oil (or olive oil
1 Tbsp olive oil
1,5 Tbsp cider vinegar (or white whine vinegar)
salt, pepper
1/2 tsp sugar
olive oil for the pan
freshly grated orange zest (optional)

Additionally

clarified butter for baking the crêpes
300 g smoked salmon (ham as an alternative)

Melt the butter. Whisk together the eggs, water, milk and the salt. Add the butter and beat until foamy. Sieve the flour and the corn starch on top and whisk again. Let the batter rest for 1 hour. Rinse the asparagus and cut off the ends generously or simply break them off. Therefore bend the stalks, they break naturally on the right spot. Discard the trims or put them aside for broths, soups or stocks. Heat a large pan (notch 6-7 from 9 on my stove). Add about 1 Tbsp olive oil. Sautee the asparagus from all sides. It should be still crunchy and firm to the bite. Season lightly with salt and pepper. The thin stalks are ready after 5-6 minutes, the medium ones after 7-8 minutes and the real thick ones after 9-10 minutes. Place the asparagus on a large plate. Let cool for 5 minutes. Bake the crêpes and keep them warm in the oven (I heat the oven to 75° C therefore). Place the dinner plates in the oven, too.

Use a screw top jar for making the vinaigrette. Add oil, vinegar, sugar and 1 Tbsp water. Season with salt and pepper. Close the jar and shake. Spread the vinaigrette evenly on the asparagus, as well as the orange zest.

Let it marinate until the crêpes are done. When I made it that was about 10-15 minutes.

Tear the smoked in salmon in pieces and pass with the crêpes and the asparagus.

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten TomatenRolled Focaccia filled with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

Versprochen ist versprochen! Nämlich, dass ich dieses Rezept noch diese Woche blogge. Es kam nämlich bereits auf Facebook so gut an.

Es war aber auch der Hammer! Das Rezept ist von Jamie Oliver, ich habe es aber natürlich hier und da verändert. Das Brot habe ich zum ersten Grillen der Saison als Beilage gemacht. Und es war eigentlich das Beste am ganzen Essen ;).

Der Brotteig ist wirklich lecker, obwohl ich bei der kurzen Gare eigentlich wenig erwartet hatte. Es hat uns positiv überrascht!

Ich habe eine lange Schnecke gemacht, die kaum aufs Blech gepasst hat. Es empfiehlt sich also den Teig nach dem Ausrollen zu halbieren und zwei Schnecken zu machen, die kann man dann auch prima zusammen auf ein Blech packen. Und für 2 Leute ist die Hälfte des Rezepts voll und ganz ausreichen (und ich hatte das Rezept schon halbiert; wie viele Leute füttert Jamie bitte?!).

Vor einem Jahr: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Vor zwei Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Focacciaschnecke mit Käse, Rucola & getrockneten Tomaten

nach einem Rezept aus Genial kochen mit Jamie Oliver

für 4 Personen

Zutaten:

für den Teig:

500 g Mehl Type 550
330 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
1 EL feines Meersalz
1 EL brauner Zucker

für die Füllung:

Olivenöl
150 g geriebener Bergkäse
50 g fein geriebener Parmesan
1/2 Bund Rucola
6 getrocknete Tomaten aus dem Glas
Salz
Pfeffer

Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Während des Knetens in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät nach und nach das Hefewasser zugeben. 3-5 Min. kneten. Der Teig sollte seidig und glatt werden und nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben. Eventuell noch ganz wenig Wasser zugeben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit im Volumen verdoppeln.

Die Stängel vom Rucola abschneiden und den Rucola waschen. In Stücke schneiden. Die Tomaten vom Öl trocken tupfen und erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Auf einer großzügig bemehlten Fläche den Teig auf eine Größe von etwa 50 x 30 cm ausrollen. Vertikal in zwei Hälften schneiden. Mit Olivenöl besprenkeln und mit einem Pinsel verteilen. Erst den Käse verteilen, dann den Rucola und die Tomaten. Dabei einen Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie eine Schnecke aufrollen. Dabei mit der Seite beginnen die einem am nächsten ist. Die Enden zusammendrücken und die Naht „versiegeln“, damit beim Backen keine Füllung entweicht. Die Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen, die Naht sollte nach oben schauen.

25 Minuten backen bis die Focaccias leicht gold braun sind.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten ruhen lassen.

Anschneiden und genießen!

I promised to blog this recipe this week, yet, as the picture itself evoked already excitement on Facebook.

But it was awesome! The recipe is from Jamie Oliver. Of course I altered the recipe here and there. I served the bread as a side dish for the first barbecue this season. And actually it was quite the best food that evening ;).

The bread dough is delicious, although I didn’t had high expectations, because of the short proof. It surprised us positively!

I made one long snail, which almost didn’t fit on the baking sheet. So I recommend to halve the dough after rolling it out and to make two snails, which then will fit perfectly onto one baking sheet. And for two people half the recipe is totally enough (and I already halved the recipe; how many people does Jamie feed?!).

One year ago: Yeasted Meringue Coffee Cake

Two years ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Rolled Focaccia with Cheese, Arugula & Dried Tomatoes

adapted from Happy Days with the Naked Chef from Jamie Oliver

feeds 4

Ingredients:

For the dough:

500 g flour
330 ml lukewarm water
1 sachet instant dry yeast
1 Tbsp brown sugar
1 Tbsp fine sea salt

For the filling:

olive oil
150 g mountain cheese (or Gruyere, Fontina, sharp Cheddar), grated
50 g Parmesan, finely grated
1/2 bunch of arugula
6 dried tomatoes
salt
pepper

Mix flour, sugar and salt. Dissolve the yeast in the lukewarm water. Add the yeast-water to the flour gradually, while kneading in the stand mixer. Knead 3-5 minutes. The dough should be smooth and silky and not stick to the bowl in the end. Maybe it’s necessary to add a bit more water.

Cover with plastic foil and let it rest for 30 minutes. The size of the dough should be doubled then.

Cut off the stems of the arugula and discard them, wash the leaves and cut them into pieces. Pat the oil off the tomatoes and cut them first into thin stripes, then into cubes.

Preheat the oven to 180° C.

On a generously floured surface roll out the dough into a rectangle about 30 x 50 cm. Cut it into two halves vertically. Splash some olive oil on the dough and use a brush for spreading. Spread the grated cheese, the arugula and the dried tomatoes. Leave a rim. Season with salt and pepper.

Roll the two pieces of dough up like a snail, beginning with the side pointing next to you.Seal it on the sides and the seams. The seams should show up. Transfer the focaccias to a baking sheet lined with parchment paper. Two will fit on one sheet.

Bake for 25 minutes, until it’s lightly golden brown. Remove from the oven.

Let the focaccia bread rest for 25 minutes.

Cut into pieces and enjoy!

Orangen-Rotkohl mit GorgonzolaRed Cabbage with Orange & Gorgonzola

Dieses Gericht ist genau das Richtige für düstere Herbst- und Wintertage. Ich liebe es und deswegen ist es schon seit Jahren in meinem Standardrepertoire für diese Saison. Es ist immer schwierig neue leckere Rezepte für Kohl zu finden, egal ob Weiß-, Rot-, Spitzkohl oder Wirsing. Und wenn man saisonal kochen möchte, ist man eben auch auf Kohl angewiesen. Und schließlich kann der auch sehr sehr lecker sein, wie dieses Rezept zeigt.

Hier verbindet sich der Rotkohl mit der Fruchtigkeit der Orangen – in Saft und Fruchtstücken – mit der Cremigkeit und der Herzhaftigkeit des Gorgonzola. Versucht es mal, auch wenn ihr es euch erst mal gar nicht vorstellen könnt. Ein ganz tolles vegetarisches Hauptgericht.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder auch Kartoffelbrei. Aber auch mit langer Pasta, z.B. Tagliatelle kann man dieses Gericht gut kombinieren, auf Grund der langen schmalen Stücke des Rotkohls und des cremigen Gorgonzolas.

Ich mache davon immer eine größere Portion, die für etwa 4-6 Personen reicht als vegetarisches Hauptgericht. Das liegt einfach daran, dass ich immer einen ganzen kleinen bis mittleren Rotkohl (keinen großen!) verarbeite. Ich will einfach keinen halben Rotkohl im Kühlschrank rumliegen haben, mit dem ich dann nicht mehr weiß was ich in der gleichen Woche anfangen soll. Der Rest lässt sich dann super einfrieren.

Vor einem Jahr: Flan Tarte

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

für 4-6 Personen

Zutaten:

ein kleiner bis mittelgroßer Rotkohl
150-200 ml Orangensaft (mehr mag frischgepresst), evtl. mehr wer mehr Sauce mag
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
etwa 200 g Gorgonzola
1 EL Butterschmalz
3 Bio-Orangen
100 g Sahne

Den Rotkohl putzen, vierteln und sehr fein hobeln. Falls man eine Küchenmaschine verwendet zum Hobeln, muss man ihn eventuell achteln. Den Rotkohl mit dem Orangensaft, dem Essig und Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten marinieren lassen.

Die Zwiebel klein hacken. Die Orangen filetieren und die Filets würfeln. Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das Schmalz erhitzen und den Rotkohl portionsweise anbraten. Ich empfehle es wirklich portionsweise zu machen, da der Kohl zwar zusammenfällt wenn man ihn anbrät, das aber wesentlich länger dauert, wenn man alles gleich in den Topf gibt. Zudem braucht man dann einen entsprechend großen Topf. Die Zwiebeln und den Sud hinzufügen und 10-15 Minuten schmoren lassen. Der Rotkohl sollte bissfest sein.

In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Stücke schneiden (die Rinde kann dranbleiben). Sahne und die Orangenfilets unterheben. Den Gorgonzola unterziehen, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Orangensaft hinzufügen, wenn man etwas mehr Sauce möchte.

Mit Salzkartoffen oder Kartoffelbrei servieren.

This is a heart warming dish, that I like to make again every year. It’s not the traditional way to make red cabbage, but as the available seasonal food in autumn/winter is limited new recipes are welcome. I’m always looking for new recipes with cabbage, no matter if it’s with red, white, pointed or savoy cabbage.

This one surprises with the fruity flavour of the oranges – added in juice and flesh – and the creaminess and heartiness of the gorgonzola. Give it a try, even if you can’t imagine this combination. It’s a wonderful vegetarian dish.

As accompaniment boiled or mashed potatoes are perfect. But even with long pasta, like tagliatelle, it works great, because of the gorgonzola and the texture of the cabbage.

I always make a huge batch, that would last for 4-6 persons in a vegetarian main dish. That’s because, I use a whole red cabbage (just a small to medium one, not a huge one!). I don’t want to have a half red cabbage sneaking around in my fridge, which I don’t know what to do with. And the leftovers freeze very well.

One year ago: Flan Tart

Red cabbage with Orange & Gorgonzola

yield: for 4-6 persons

Ingredients:

one small to medium red cabbage
150 – 200 ml orange juice (freshly squeezed, if you like), more if you want more sauce
2 Tbsp white wine vinegar
salt, pepper
1 onion
about 200 g gorgonzola
1 Tbsp clarified butter (or sunflower oil)
3 organic oranges
100 g cream

Clean the cabbage, cut it in quarters (or even in eights, if using a stand mixer attachment) and slice thinly. Mix the cabbage with the orange juice, the vinegar and salt and pepper. Marinate for 20 minutes.

Chop the onion finely.

Fillet the oranges and cut the filets in pieces.

Let the red cabbage drain in a sieve and keep the liquid. Heat the clarified butter and sauté the cabbage in portions. Add the onion and the marinade and braise it for 10-15 minutes. The cabbage should be still firm to the bite.

In the meantime, cut the gorgonzola into pieces (the rind can also be eaten). Fold in the cream and the orange filets, as well as the gorgonzola. Let it melt. Season with salt and pepper. If you prefer a bit more sauce, add some orange juice.

Serve with boiled or mashed potatoes.