Salat – Coconut & Vanilla

[:de]Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze[:en]Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint[:]

[:de]Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!

Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!

Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.

Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!

Vor einem Jahr: confierter Knoblauch

Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor drei Jahren: Tomatenketchup

Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze

aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

für 4 Personen

Zutaten:

4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g gehobelte Mandeln
100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
15 große Blätter Minze
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).

Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.

Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.

Sofort servieren!

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[:en]This zucchini salad with sheeps cheese, roasted almond flakes, lemon zest and mint is my discovery of the summer! I like zucchini a lot, but you have to prepare it properly. Roasting zucchini can make things worse. For this salad the zucchini are raw and peeled in long stripes. All ingredients convey a great freshness! The salad is just perfect for hot days and grilling!

I took the recipe again from Harry Easwoods book A Salad for All Seasons*, which offers so many wonderful filling salad creations! Still a straight recommendation from me!

I recommend to use a mild sheeps cheese for the salad, not a salty feta! Mild manouri or fresh goats cheese is also be a delicious option.

I made this salad three times in two weeks, so I finally have to share the recipe!

One year ago: garlic confit

Two years ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Three years ago: homemade tomato ketchup

Four years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Five years ago: the best chocolate chip cookies

Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

for 4 persons

Ingriedents:

4 medium zucchini (most beautiful: yellow and green ones mixed)
juice and zest of 1 small organic lemon
2 Tbsp olive oil
30 g almond flakes
100 g mild sheeps cheese, manouri or fresh goats cheese
15 large mint leaves
sea salt
black pepper, freshly ground

Wash the zucchini and cut of the ends. Peel the zucchini lenghtwise in strips, turning the zucchini all the way and stop when you see the kernels. Discard the inner part.

Roast the almond flakes in a dry skillet at medium heat.

Spread the zucchini strips on a large platter. Tear long strips in the middle, otherwise they are too long for eating easily.

Use a jar with a lid to shake the lemon juice with the olive oil. Combine the dressing and the zucchini with you hands and season with salt and pepper (if you use quite salty cheese, skip the salt or just salt a tiny bit).

Crumble the sheeps cheese and spread over the zucchini, as well as the almond flakes.

Tear the mint leaves and sprinkle on the salad.

Serve!

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[:de]lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange[:en]Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange[:]

[:de]

Ich weiß ich hatte gesagt der Spargel-Spätzle-Salat wär das letzte Spargelgericht für diese Saison, aber da ich den Mai über im Urlaub war muss ich die restliche Spargelsaison intensiv nutzen und dieser Spargelsalat mit Nüssen und Orange war so unglaublich lecker, dass ich ihn Euch nicht bis nächstes Jahr vorenthalten kann!

Das Rezept lungert schon seit Ewigkeiten bei mir auf meinem Pinterest Board herum. Entdeckt hab ich es bei Uwe und seit Jahren grinst mich das köstliche Bild an. Nun hab ich mich endlich aufgerafft und den Salat nachgekocht. Es liegt auf jedem Fall nicht am Rezept, dass es so lange gedauert hat, das ist nämlich nicht schwierig. Aber ich neige einfach dazu Rezepte aus Kochbüchern vorzuziehen, als aus dem Internet. Einfach weil es einfacher ist das Buch in die Hand zu nehmen, als ein Tablet oder das Rezept nachschauen und auszudrucken. Geht es euch auch so?

Ich hab das Rezept mehr zu meinem Gusto verändert und es orangiger gemacht. Die Aromen und Texturen passen einfach wunderbar zusammen und ich stelle mir den Salat super zum Grillen vor! Auf jeden Fall vormerken für das nächste Jahr!

Vor zwei Jahren: Grand Hugo – unser Sommercocktail

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Arroz con leche… lo mejor

lauwarmer Spargelsalat mit Nüssen und Orange

nach High Foodality

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg g grüner Spargel
2 Bio-Orangen
40 g Pinienkerne
100 g Cashewkerne
50 g Walnusskerne, in Stücke gebrochen
3 EL Haselnussöl
3 EL + 2 EL Olivenöl
4 EL Orangenessig (z.B. von Fet a Soller; es geht aber auch Balsamico Bianco)
optional: 10 g Parmesan, grob gerieben oder dünn gehobelt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen.

Die Schale von den Orangen abreiben. Die Filets aus den Orangen schneiden und den Saft auffangen.

Die Nüsse jeweils getrennt in einer Pfanne ohne Fett anrösten, da alle unterschiedliche Bräungunszeiten benötigen.

Den Orangensaft mit dem Haselnussöl, 3 EL Olivenöl und dem Orangenessig in einem Glas verschütteln.

In einer großen Pfanne den Spargel in zwei Portionen im restlichen Olivenöl anbraten bis er gar ist, aber trotzdem noch Biss hat. Das dauert je nach Spargeldicke zwischen 5 – 10 Minuten (Oder länger, wenn ihr Monsterspargel habt, aber den kann ich sowieso nicht empfehlen. Ich mag ihn am liebsten schön schlank).

Den ganzen Spargel wieder zusammen in die Pfanne legen und mit der Hälfte des Dressings übergießen. Kurz einkochen lassen.

Den Spargel auf eine Platte legen und mit dem warmen Dressing übergießen. Mit den Nüssen und den Orangenfilets bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Orangenzeste garnieren. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber streuen, den braucht es aber nicht unbedingt.

Sofort genießen!

[:en]

I know I told you that the spätzle asparagus salad would be the last asparagus dish for this season, but I changed my mind ;)! As I was on vacation in May I had to indulge in the rest of asparagus season and this lukewarm asparagus salad with nuts and orange is so unbelievable good, that I cannot wait until next year to tell you the recipe!

Since ages this recipe is pinned on my pinterest board. I discovered it on Uwes blog and it made my mouth water every year with its beautiful picture. But this year I had everything on hand and cooked the salad. I definitely cannot blame the recipe that I didn’t tried it before since it is not difficult at all. But I tend to prefer recipes from cookbooks than from the internet, funny ha? For me it’s just more convenient to browse through a cookbook than to take the tablet or look up a recipe and print it. What do you prefer?

I made a few adaptions to the recipe and jazzed it up with even more orange! The flavours and textures are just wonderful together and I imaging this salad is great for grilling, too! If you can’t try it this year, mark it boldly for next year!

Two years ago: grand hugo – our summer cocktail

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: arroz con leche …lo mejor

Lukewarm Asparagus Salad with Nuts and Orange

adapted from High Foodality

yields: 4 portions

Ingredients:

1 kg g green asparagus
2 organic oranges
40 g pine nuts
100 g cashew nuts
50 g walnuts, coarsely chopped
3 Tbsp hazelnut oil
3 Tbsp + 2 Tbsp olive oil
4 Tbsp orange vinegar
optional: 10 g parmesan, coarsely grated or thinely shaved
sea salt, fresh pepper

Rinse the asparagus and cut off the ends.

Grate the zest off the oranges. Remove the fillets from the oranges and save the juice.

Roast the nuts seperately in a pan without fat, as they all need different times for browning.

Shake the orange juice, hazelnut oil, 3 Tbsp olive oil and the orange vinegar in a jar.

Sauté the asparagus in two portions in a large frying pan with the remaining olive oil, until it is done, but still firm to the bite. This can take 5 – 10 minutes depending on the thickness of the asparagus (or longer, if your asparagus is really thick, although I cannot recommend buying these. I like the thin spears).

Place all the asparagus in the pan and pour half the dressing in the pan. Let cook shortly.

Place the asparagus and the rest of the warm dressing on a platter. Sprinkle the nuts and orange fillets on the asparagus. Nap with the rest of the dressing and garnish with the orange zest. If you like you can sprinkle a bit of parmesan on top, but I think that is not necessary.

Enjoy!

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[:de]Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken[:en]Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham[:]

[:de]

Bevor die Spargelsaison bald vorbei ist muss ich Euch noch dieses tolle Rezept für einen Spargelsalat mit Spätzle und knusprigem Parmaschinken auf den Weg geben! Der ist einfach zu lecker und perfekt für warme Tage! Im Zweifelsfall könnte man diesen Salat sogar warm servieren ;).

Ich habe die Idee für dieses Rezept mal wieder aus Harry Eastwoods A Salad for All Seasons*, das einfach eine riesige Auswahl für hammerleckere Salate zu jeder Jahreszeit bietet! Das schöne ist, dass es nicht nur einfache Blattsalate sind, sondern sättigende abwechslungsreiche Gerichte. Ich weiß eigentlich nicht warum du dieses Buch nicht auch schon zu Hause hast ;)!

Ich habe meine Spätzle selbstgeschabt, da es eine spontane Dinneridee war diesen Salat zu essen und ich dachte „das geht doch ganz schnell“. Öhm naja, nicht wenn man die doppelte Menge macht… Wenn ihr eine Knöpflespresse habt (oder eine Spätzlespresse für kurze Spätzle) geht es schneller oder ihr kauft einfach gute Knöpfle aus dem Kühlregal. So ist es wirklich ein schnelles Essen ;). Auf keinen Fall getrocknete Spätzle verwenden!

Vor zwei Jahren: grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

Vor drei Jahren: Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Vor fünf Jahren: Himbeer-Schokoladen-Eis

Spätzle-Spargel-Salat mit knusprigem Parmaschinken

nach einem Rezept aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

200 g frische Knöpfle oder kurze Spätzle
Meersalz
6 sehr dünne Scheiben Parmaschinken, Serranoschinken oder magerer Frühstücksspeck
350 g grüner Spargel
3 EL Olivenöl
3 EL Crème fraîche
1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Fleur de Sel Hibiskusblüte (z.B. von Lebensbaum) oder Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Knöpfle nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Schinken oder Speck in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten bis er zusammenschrumpelt und knusprig ist. Auf Papiertüchern (oder Geschirrtüchern, je nach eurer Ecofriendlyness 😉 ) abtropfen lassen.

Den Spargel waschen und die Enden abknipsen. In Stücke schneiden.

Den Spargel im Schinkenfett anbraten. Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, wenn nötig. Wenn der Spargel gar, aber noch bissfest ist vom Herd nehmen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Den Schinken in Stücke brechen.

1 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft in einem Glas schütteln.

Die Crème fraîche glatt rühren.

Auf zwei Tellern die Knöpfle verteilen und mit dem Spargel toppen. Das Dressing in einem dünnen Strahl darüber verteilen. Den Pfeffer darüber mahlen und einen Klecks Crème fraîche auf jeden Salat geben. Den Schinken auf den Salaten verteilen. Mit Zitronenschale und Fleur de Sel Hibiskusblüte bestreuen um einen schönen Farbkick zu erhalten (oder einfach Meersalz).

Dieser bunte Salat ist eine echte Freude für’s Auge und darf sofort serviert werden!

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[:en]

Before asparagus season is over again I have to provide you with this wonderful recipe for an asparagus salad with spätzle and crispy parma ham! It’s too good and great for hot days! And if it is not a hot day you could also serve it warm ;).

I adapted this recipe again from Harry Eastwoods A Salad for All Seasons* which has an amazing range of delicious salads for every season! And they are not only leaf salads, but really filling and varying dishes. I do not know why you still haven’t have this book at home ;)!

I made the spätzle myself at home, because I was spontaneous for dinner and I thought „this is a quick one“. But not when making the doubled amount… If you have a spätzle or knöpfle press at home this works quicker than how I did it or you just buy some fresh ones. That way it is a really quick dish ;). Do not use dried spätzle!

Two years ago: asparagus with taleggio and hazelnut butter

Three years ago: cannelloni filled with spinach and ricotta

Five years ago: raspberry chocolate ice cream

Spätzle Asparagus Salad with crispy Parma Ham

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

yields: 2 portions

Ingredients:

200 g fresh knöpfle or short spätzle
sea salt
6 very thin slices Parma ham, Serrano ham or lean bacon
350 g green asparagus
3 EL olive oil
3 Tbsp crème fraîche
1 organic lemon, finely grated zest and juice
fleur de sel (I prefer hibiskus from Lebensbaum here)
black pepper, freshly ground

Bring a pot of water to the boil, salt it and cook the knöpfle like the package instructions tell you. Drain and rinse under cold water.

Heat a tablespoon of olive oil in a large pan and fry the ham or bacon until crispy. Drain on a paper towel.

Rinse the asparagus and remove the ends. Cut into pieces.

Heat a pan with 1 tbsp of olive oil on medium heat. Sauté until done, but still crispy. That takes about 5 minutes. Remove from the heat.

Shake 1 tbsp olive oil and 1 tbsp lemon juice in a jar.

Stir the crème fraîche until smooth.

Distribute the knöpfle on two plates and top with asparagus. Pour the dressing over the salad in a thin stream. Ground the fresh pepper over it and add a dollop of crème fraîche to it. Top with the crispy bacon. Sprinkle the lemon zest and fleur de sel over it.

This colourful salad is a pleasure to the eyes and should be served immediately! Enjoy!

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schnelles Abendessen: Pasta mit Radicchio und SpeckQuick and easy dinner: Pasta with Radicchio and Bacon

Diese Pasta mit Radicchio und Speck fällt definitiv in die Kategorie „schnelles und einfaches Essen“. Ich liebe es besonders, weil es mit dem Radicchio einen anderen Geschmack ins Spiel bringt, und außerdem kann ich Pasta und Speck einfach nicht wiederstehen!

Ich habe dieses Essen schon viele viele Male gekocht, aber wie das bei schnellen Gerichten so ist, hat man normalerweise keine Lust und Zeit noch ein hübsches Foto zu machen. Deshalb gab es die Pasta dieses Mal zum Mittagessen ;).

Ja, der Radicchio schmeckt leicht bitter, aber wirklich nur leicht hier. Es ist nicht so schlimm wie in diesen gemischten Salaten, die ich auch nicht mag. Es ist einfach ein ganz feines Gericht, dass euch überraschen wird!

Vor zwei Jahren: rotes Thaicurry

Vor drei Jahren: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor vier Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor fünf Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Pasta mit Radicchio und Speck

aus Winterküche* von Tanja Dusy

ergibt: 2 Portionen

Zutaten:

1 Kopf Radicchio
300 g kurze Pasta
Meersalz
1 TL Butterschmalz
100 g Speck in Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Weißweinessig
Parmesan, frisch gerieben

Die äußeren Blätter des Radicchios werwerfen, die restlichen Blätter abzupfen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter quer halbieren oder dritteln, je nach Größe und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Pasta in einem großen Topf mti sprudelndem Salzwasser al dente garen.

Währendessen das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und den Speck knusprig auslassen. Am Ende den Knoblauch mitandünsten. Den Radicchio zum Speck geben und unter Rühren 2 – 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Weißweinessig ablöschen.

Das Nudelwasser abgießen und etwas Wasser auffangen.

Nach Bedarf etwas Nudelwasser an den Radicchio angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pasta auf Tellern verteilen, mit dem Gemüse toppen und mit Parmesan servieren!

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This pasta with radicchio and bacon is definitely made for the category „quick and easy“. I love it especially, as the radicchio adds a whole new flavour, also I can’t resist pasta and bacon!

This meal is a favourite of me, but as it is with quick meals, you don’t have time and mind to take a pretty picture. So this time forseeing I scheduled it for lunch ;).

Yep, radicchio tastes a bit bitter, but just a tiny bit here. It is not as bad as in those mixed salads you get here and there, which I do not like at all. It’s a very subtle dish, which will suprise you!

Two years ago: red thai curry

Three years ago: gluten-free orange polenta cale

Four years ago: meat loaf à la Jamie

Five years ago: tofu balls with tomato sauce

Pasta with Radicchio and Bacon

adapted from Winterküche* by Tanja Dusy

yields: 2 portions:

Ingredients:

1 head radicchio
300 g short pasta
sea salt
1 tsp clarified butter
100 g bacon, diced
1 garlic clove, thinly sliced
black pepper, freshly ground
1 Tbsp white wine vinegar
parmesan, finely grated

Discard the outer leaves of the radicchio. Remove the other leaves, rinse them and spin them dry. Halve or third them broadwise, depending on the size of the leaves and cut them into 2 cm broad stripes.

Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until al dente.

In the meantime melt the clarified butter and sauté the bacon until crispy. In the end add the garlic and sauté for another minute. Add the radicchio and sauté until wilted for about 2 – 3 minutes. Add the white wine vinegar.

Strain the pasta and keep some of the cooking water.

If necessary add a bit of pasta water to the radicchio and season with salt and pepper.

Arrange the pasta on the dishes, top with radicchio and serve with parmesan!

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Rosenkohlsalat mit Birne und ZimtBrussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

Nach Weihnachten und Silvester, der ganzen Völlerei möchte man sich wieder auf gesunde und leichte Kost besinnen. Also manche Leute. Es ist nicht so als würde ich Salate nicht mögen. Sättigende Salate aus vielen verschiedenen Komponenten und wenig Blattgrün finde ich sehr lecker. Das Problem ist nur, dass es mich alte Frostbeule nicht wärmt. Das gute an diesem Rosenkohlsalat mit Birne: er ist warm! Der Nachteil: ihr müsst die Blättchen vom Rosenkohl abzupfen!

Ja, ihr habt richtig gelesen! Und nein, ich bin nicht bekloppt!

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Lieblingsgemüse, was kurios ist, wenn man weiß, dass ich es als Kind wirklich gerne gegessen habe (normalerweise ist es immer umgekehrt). Aber sobald man sich die elende Sisyphusarbeit macht und die Blättchen abzupft wird er richtig lecker!

Ich liebe diesen Salat, weil er so gut schmeckt, ich kann euch gar nicht beschreiben wie gut! Die Birne ist essentiell hier. Wenn sie in der Pfanne zerläuft und den Rosenkohl umhüllt bringt sie eine wunderbare aromatische Süße mit sich. Der Zimt verleiht dem ganzen eine herrliche Würze und es ergibt sich mit der erdigen Note des Rosenkohls eine tolles Aromenspiel!

Vor zwei Jahren: Dulce de Leche Cheesecake mit Fleur de Sel

Vor fünf Jahren: glutenfreie Nanaimobars

Rosenkohlsalat mit Birne und Zimt

nach einem Rezept von Tim Mälzer

ergibt: 2 große Portionen

Zutaten:

500 g Rosenkohl, gewaschen und abgetropft
1 reife aromatische Birne, z.B. Abate, Williams-Christ
Butter
1 EL brauner Zucker
1/4 – 1/2 TL Zimt
100 ml Gemüsebrühe
Limettensaft
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Von den Rosenkohlröschen die Blätter abzupfen. Die äußeren schlechten wegschmeißen. Es geht besser, wenn man immer wieder ein Stück des Strunks abschneidet. Holt Euch dafür am besten eine/n Assistenten/in an eure Seite, dann quält ihr euch wenigstens nicht allein und habt nur die halbe Arbeit ;).

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Teller im Ofen (60 – 70° C) vorwärmen damit der Salat nicht gleich wieder kalt ist, wenn er auf den Tisch kommt.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Butter zugeben. Die Rosenkohlblätter darin kurz anschwenken. Den Zimt und die Brühe zugeben. Die Birne unterrühren. Alles kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft abschmecken.

Auf den warmen Teller servieren.

After the gluttony of Christmas and New Years Eve people want to concentrate on healthy, light food. Ok, some people. It’s not that I don’t like salads. I love salads that have a lot of going on in texture and where only little leavy greens are involved. The big problem with salad is that they are cold. Not good for someone like me who is freezing a lot. The good thing about this brussel sprout salad with pear and cinnamon: it’s warm! The downside: you have to pluck the leaves of the brussel sprouts!

Yes, you heard right! No, I’m not insane!

Brussel sprouts are not my favourite vegetable, which is funny, as I liked eating it as a child (normally it is the other way round). But as soon you are done with the sisyphus work of plucking the leaves of, the salad is extremly good!

I love this salad, because it tastes so incredibly good, I cannot describe how good! The pear is essential here. When it melts in the pan it coats the brussel sprouts and leaves a wonderful aromatic sweetness. The cinnamon warms, too and spices things up! All this combines very well with the slightly earthy taste of the brussel sprouts.

Two years ago: dulce de leche cheesecake with fleur de sel

Five years ago: gluten-free nanaimo bars

Brussel Sprout Salad with Pear and Cinnamon

adapted from a recipe by Tim Mälzer

yields: 2 large portions

Ingredients

500 g brussel sprouts, rinsed and drained
1 ripe aromatic pear, like Abate, Williams-Christ
butter
1 Tbsp brown sugar
1/4 – 1/2 tsp cinnamon
100 ml vegetable broth
sea salt, freshly ground black pepper
lime juice

Pluck the leaves from the brussel sprouts. Discard the outer ones when they are in bad shape. It is easier, if you cut of a bit of the stem from time to time. Hire an assistant for that job, so it’s only half the work ;).

Peel the pear, quarter it and remove the core. Halve the pear across and slice thinly.

Preheat the plates in the oven (60° C) to prevent the salad getting cold in an instant after serving it.

Caramelize the sugar in a large pan. Add the butter. Sauté the brussel sprout leaves shortly. Add the cinnamon and broth and bring to a boil. Reduce the heat to low and let it simmer for 5 minutes with lid on. Season with sea salt, black pepper and a dash of lime juice.

Serve instantly on the warm plates.

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

Fränkischer Gelbe Beete-SalatFranconian yellow Beetroot Salad

Heute gibt es einen geliebten Klassiker! Rote Beete Salat, in diesem Fall mit gelber Beete zubereitet – ist aber geschmacklich gleich – nach fränkischer Art. Das heißt er schmeckt ähnlich wie der Salat aus dem Glas (den ich schon seit meiner Kindheit liebe!), nur frischer. Das ist mir immer noch der liebste Salat mit Roter Beete, da er sauer ist, gut gewürzt und leicht. Mich erinnert er vom Dressing her etwas an Kartoffelsalat. Kartoffelsalat natürlich auch mit einem Essig-Brühe-Dressing, klassisch süddeutsch. In Nürnberg wird er übrigens liebevoll „Roude Ruum“ Salat genannt.

Bis vor kurzem kannte ich kaum Arten Rote Beete zuzubereiten, aber dieser Salat war immer eine. Aber ein eigener Garten lässt einen zum Glück erfinderisch werden! Das wird also nicht das letzte Rezept mit meiner geliebte Beete bleiben!

Vor einem Jahr: Frozen Joghurt mit Zitrone
Vor zwei Jahren: glutenfreie Butterkekse
Vor drei Jahren: Triple Mousse

fränkischer Gelbe Beete-Salat

für 2 Personen

leicht abgewandelt aus dem wundervollen Kochbuch Sadd und Dsufriedn Das Neue Nürnberger Kochbuch

Zutaten:

2-3 rote/gelbe Beete, ca 500 g
60 ml Rotweinessig
125 ml Wasser
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 kleine Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt

Die rote Beete in Salzwasser gar kochen oder dämpfen. Abgießen, abschrecken und kurz auskühlen lassen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.

Die Wurzeln in Scheiben schneiden oder hobeln. Ob dickere oder dünne Scheiben, bestimmt ihr.

Die Zwiebel fein würfeln und mit den anderen Zutaten (außer der Beete) in einem kleinen Topf aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.

Die Marinade heiß über die Beete geben. Am besten einige Stunden durchziehen lassen, optimal wären 24 Stunden. Aber auch bereits nach 30-60 Minuten schmeckt der Salat sehr lecker!

Today I have a classic for you! Beetroot Salad, in this case with yellow beetroot – which changes nothing in the flavour – made Franconian style. In Germany you can buy preserved beetroot salad, which tastes quite similar. I love this salad since childhood, but homemade is always best. The salad tastes fresher and you can adapt the firmness of the beets to your likes.

This is still my favourite salad made of beetroots, because it has a perfect acidity, is perfectly spiced and a light meal. The dressing reminds me of a potato salad from southern Germany, mainly made of vinegar and broth.

Just some time ago I didn’t know a lot of ways to prepare beetroots, but this salad was always one. Luckily a garden makes me imaginative! So this won’t be the last recipe with beetroots, for sure!

One year ago: Frozen Yogurt with Lemon
Two years ago: gluten-free Sugar Cookies
Three years ago: Triple Mousse

Franconian yellow Beetroot Salad

for 2 persons

slightly adapted from the great cookbook Sadd und Dsufriedn Das Neue Nürnberger Kochbuch

Ingredients:

2-3 beetroots, about 500 g
60 ml red wine vinegar
125 ml water
salt
pepper
1/2 tsp sugar
1 small onion
1 clove
1 bay leaf

Cook the beetroots in salted water. Strain, rinse with cold water and let it cool down shortly. Peel of the skin with a small knife.

Cut the beetroots into slices or slice with a mandoline. It’s your choice, how thick you like them.

Finely dice the onion and mix with the other ingredients (except the beets) in a small saucepan. Bring to the boil and cook for 15 minutes.

Pour steaming hot over the beetroot. Let it steep for a couple of hours, best for 24 hours! But the salad tastes already divine after 30-60 minutes!

Salade niçoise

Dieses Rezept hängt jetzt schon seit gefühlten Ewigkeiten am Kühlschrank um mal nachgekocht zu werden.

So ein Nizza-Salat benötigt aber ganz schön viele verschiedene Zutaten, und dass ich gleichzeitig grüne Bohnen, Paprika, Tomaten, Gurke, Salat, Sardellen, Tunfisch und Kartoffeln daheim habe, ist bisher einfach nicht vorgekommen.

Letztes Wochenende war es dann aber soweit, unserer Ernte sei dank!

Man könnte jetzt meinen, dass das eigentlich viel zu viele Sachen auf einmal sind, als dass der Salat noch schmecken könnte. Aber wir waren überrascht wie lecker der Salat ist und wie gut alles zusammen passt.

Durch den Fisch und die Kartoffeln erweist sich der Salat auch als vollständige und sättigende Hauptmahlzeit.

Wirklich wichtig ist auf jeden Fall, dass man frische Bohnen verwendet und keine TK-Bohnen. Die TK-Dinger sind einfach zu wässerig, das schmeckt nicht.

Außerdem sollte man bei der Verwendung des Dosenfischs darauf achten, dass er nachhaltig gefangen wurde. Achtet z.B. auf das MSC-Zeichen oder verwendet Bio-Fisch! Followfish und Fontaine bieten ein ganz gutes Angebot, Followfish ist auch im normalen Handel teilweise erhältlich. Beim WWF gibt es mehr Informationen zum Thema Überfischung, Beifang, nachhaltige Fischerei und einen Einkaufsratgeber (bei Greenpeace gibt es den Einkaufsratgeber im Miniformat zum Mitnehmen).

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Salade niçoise

nach einem Rezept aus Südfrankreich: Küche & Kultur

für 2 als Hauptgericht, für 4 als üppige Beilage

Zutaten:

2 kleine festkochende Kartoffeln
1 Ei
125 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel
etwas Olivenöl für die Zwiebel
10-12 Cocktailtomaten oder 2 normale Tomaten
1/2 oder eine kleine Paprika, Farbe nach Belieben
100 g Gurke, geschält
6 schwarze Oliven
6 Sardellenfilets, nachhaltig gefangen
2 kleine Hände voll Salatblätter (ich habe Pflücksalat genommen)
12-15 Basilikumblätter
90 g nachhaltig gefangenen Tunfisch aus der Dose, abgetropft (wenn man in Olivenöl eingelegten nimmt, kann man das Öl für das Dressing verwenden)
6 EL Olivenöl (wer hat und mag, nimmt das vom Tunfisch aus der Dose)
2,5 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Bohnen waschen und putzen. Im selben Topf mit den Kartoffeln die Bohnen ca. 5 Minuten kochen, sie sollen bissfest sein! Mit einem Sieblöffel rausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Jetzt das Ei anpieksen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. 7 1/2 Minuten kochen, mit dem Sieblöffel entnehmen und kalt abschrecken. Abkühlen lassen. Die fertig gekochten Kartoffeln auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl 3-5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

Tomaten und Paprika waschen. Cocktailtomaten achteln, normale Tomaten achteln und die Achtel halbieren. Die weißen Häutchen und den Stiel von der Paprika entfernen, in dünne Streifen schneiden.

Die Gurke längs halbieren, wenn sie dicker ist besser vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In Stücke rupfen.

Oliven und Sardellen abtropfen lassen. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Sardellen in Stücke schneiden.

Tunfisch aus der Dose abtropfen lassen, Olivenöl auffangen, wenn man es weiterverwenden möchte. Tunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken.

Das Ei pellen, in Achtel schneiden und die Achtel halbieren.

Die Kartoffeln achteln.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer mixen.

Eine große Platte mit dem grünen Salat auslegen. Darauf das Gemüse verteilen. Am besten zuunterst die Bohnen, Zwiebeln und die Sardellen, dann Paprika, Gurke und Tomaten. Obendrauf den Tunfisch, Kartoffeln und die Eier, sowie die Oliven.

Das Dressing über dem Salat verteilen.

Den Basilikum mit den Finger grob zerpflücken und auf den Salat streuen.

It feels like a decade ago, when I pinned this recipe to our fridge, to cook it.

The salad á la Nice needs a lot of fresh produce. But last weekend, thanks to our field, we had green beans, bell peppers, tomatoes, cucumber, lettuce, anchovies, tuna and potatoes at home.

You would think, that there are too many things combined here to taste good. But we were surprised how tasty it was and all the flavours went so well together.

It’s really important to use fresh green beans and not frozen ones! The frozen beans are too watery and the crunch of fresh beans is just missing.

Be responsible when buying canned tuna or other fish/seafood by only buying sustainable caught fish and seafood. You can read more about sustainable seafood, overfishing and the MSC label, which labels sustainable caught fish on the site of the WWF.

One year ago: Flaxseed Bread

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Death by Chocolate

Salade niçoise

adapted from Südfrankreich: Küche & Kultur

for 2 persons as a main meal, for 4 as a side dish

Ingredients:

2 small potatoes
1 egg
125 g green beans
1 small onion
a bit of olive oil for sauteeing the onion
10-12 cocktail tomatoes or 2 normal tomatoes
1/2 or 1 small bell pepper
100 g cucumber, peeled
6 black olives
6 anchovies, sustainable caught
2 small handful of lettuce leaves
12-15 basil leaves
90 g canned tuna, sustainable caught (if you use tuna in olive oil, catch the oil and use it for the dressing)
6 Tbsp olive oil
2,5 Tbsp lemon juice
1 garlic clove, finely chopped
sea salt, pepper

Peel the potatoes and boil them in salted water. Wash the green beans and chop off the ends. Cook them in the same pot with the potatoes for about 5 minutes, they should still be crunchy! Remove with a slotted spoon to a colander and rinse with cold water. Now prick the egg and boil it in the same pot for 7 1/2 minutes, remove with a slotted spoon and rinse with cold water. Let it cool. Let the boiled potatoes cool, too.

Peel and quarter the onion. Slice it thinly. Sautee it for 3-5 minutes in a bit of olive oil. Let it cool.

Wash the tomatoes and the bell pepper. Cut the cocktail tomatoes in eighths, normal ones in eighths, then half these. Remove the white parts and the stem of the bell pepper, slice it thinly.

Half the cucumber lengthwise, if it is very thick quarter it lengthwise. Slice it thinly.

Wash and spin the salad. Pluck into pieces.

Drain the olives and the anchovies. Half the olives and remove the pits. Cut the anchovies into pieces.

Drain the tuna, catch the olive oil, if you want use it. Rip the tuna apart with two forks.

Peel the egg, cut into eighths and half these.

Cut the potatoes into eighths.

Mix the lemon juice with the olive oil and the garlic, season with salt and pepper.

Place the lettuce on a large plate. Place the vegetables onto it. First the beans, onions and anchovies, then bell pepper, cucumber and tomatoes and at last the tuna, potatoes, egg and the olives.

Spread the dressing over the salad.

Tear the basil coarsely and spread over the salad.

Orangen-Honig-DressingOrange-Honey-Dressing

Sommer ist auch die Zeit des Salats. In der Zeit Juni/Juli haben wir 12 Salatköpfe verspeist, jeder reichte für 2 Mahlzeiten! So viel haben wir von unserem Feld geerntet. Ein paar Wochen konnte wir nun keinen Salat mehr sehen. Immer nur das gleiche Dressing macht es ja auch nicht besser. In Nicole Stich’s Buch Geschenkideen aus der Küche sind wir dann auf das Orangen-Honig-Dressing gestoßen. Fruchtig-süß-sommerlich. Ein echter Knaller und seither unser Lieblingsdressing!

Besonders gut gefällt mir auch, dass man die Zutaten daheim hat und man nicht extra einkaufen braucht. Nicky empfiehlt frischen Orangensaft für das Dressing zu nehmen, ich nehme immer den aus der Flasche, denn der ist immer da, im Gegensatz zu Orangen und es schmeckt trotzdem lecker.

Bei uns gibt es ab dieser Woche wieder frischen Pflücksalat vom Feld, denn der ist jetzt groß genug und ein Glas Dressing steht schon im Kühlschrank!

Die angegebene Menge ist mehr als man für einen Salat benötigt. Ich mache immer so viel und hebe den Rest im Kühlschrank auf. Es reicht für 2-3 Salate für 2 Personen als große Beilage.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Orangen-Honig-Dressing

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt: ca. 250 ml (genug für 2-3 Salate für 2 Personen als große Beilage)

Haltbarkeit: bis zu einer Woche im Kühlschrank

Zutaten:

100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
100 ml Orangesaft (frisch gepresst nach Möglichkeit, ansonsten aus der Flasche – bitte 100% Saft, keinen Nektar o.ä. verwenden!)
2 EL Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig
1-2 TL süßer Senf
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten, außer Salz und Pfeffer, in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab aufmixen. Alternativ in ein gut schließendes Schraubglas geben und gut schütteln, damit sich der Honig löst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Glas oder eine kleine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Summer is green salad time. In the time of June/July we ate 12 heads of lettuce, each enough for two meals! We harvested that much from our field. We couldn’t bear any green salad the last weeks. But using the same dressing every time doesn’t make it any better. In Nicole Stich’s book Geschenkideen aus der Küche („gift ideas from the kitchen“ in English) we came across a recipe for an orange-honey-dressing. Fruity-sweet-summery. A real bummer and since then our favourite dressing!

I do like very much, that you have everything at home for that dressing and you don’t need to go shopping. Nicky recommends freshly squeezed orange juice, but I just use the one from the bottle, since that is what we have at home regularly unlike oranges and it still tastes awesome.

We have fresh ripe lettuce again on our field, so a glass of this dressing is already sitting in our fridge!

The given amount is more than you need for one salad. I make that much and store the rest in the fridge. It’s enough for 2-3 salads for 2 persons as a large side dish.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Orange-Honey-Dressing

from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields about 250 ml (enough for 2-3 salads for 2 persons as a large side dish)

can be stored in the fridge up to 1 week

Ingredients:

100 ml rapeseed- or sunflower oil
100 ml orange juice (freshly squeezed if you have, otherwise from the bottle)
2 Tbsp white wine vinegar
1 Tbsp liquid honey
1-2 tsp sweet mustard
sea salt, black pepper

Place all ingredients except salt and pepper in a high mixing bowl and mix with an immersion blender. As an alternative use a properly closing glass with a lid and shake until the honey has dissolved. Season with salt and pepper.

Store in the fridge until ready to use for up to one week.

Couscous-Avocado-SalatCouscous-Avocado-Salad

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Just another comfort food. Just another perfect summer dish. Just a perfect snack. Just a perfect everyday dish. Just a perfect picnic dish. Just a perfect side dish for grilling. Just so many options for eating this wonderful, delicious and easy salad.

It hasn’t deserved the word salad. I mean salad is something, that involves some lousy leaves of some green plant. It’s something, that doesn’t saturate. Attributes that have nothing to do with that „salad“. You can serve the salad immediately warm, or cold or at room temperature. So versatile again.

This dish involves only delicious ingredients. Couscous, avocado, pine nuts, mint, honey. The product has to be luscious. And it is! So next time you go by an avocado, buy it and remember this dish.

I’m looking forward to tomorrow, since then we’ll be going to the market again. Maybe I’m making some photos then and a bit of story telling about it next time. We will definitely go to our favourite market stall again, buy vegetables, especially those great tomatoes, buy some bread at the bread stall, cheese and maybe some flowers. Some of the flowers, which we bought last Saturday and I showed you in the last post are still vivid, like the beautiful orange lilies and the gerbera.

Vor einem Jahr: Death by Chocolate

Couscous-Avocado-Salat

nach einem Rezept aus Keine Zeit zum Kochen von Donna Hay

für 2 Personen

Zutaten

200 g Couscous
300 ml kochend heiße Hühnerbrühe
1 EL Butter
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne
eine kleine Handvoll frischer Minze
1 EL flüssiger Honig
Pfeffer, Salz

In einer Schüssel den Couscous mit der Butter und einer Prise Salz mischen. Die kochende Hühnerbrühe dazugeben und verrühren. Mit einem Teller oder Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Währendessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Minze hacken oder mit den Fingern zerreißen.

Wenn der Couscous gezogen hat, gut umrühren. Honig und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado, Pinienkerne und die Minze unterheben.

This dish involves only delicious ingredients. Couscous, avocado, pine nuts, mint, honey. The product has to be luscious. And it is! So next time you go by an avocado, buy it and remember this dish.

One year ago: Death by Chocolate

Couscous-Avocado-Salad

adapted from No Time To Cook by Donna Hay

serves two

Ingredients:

200 g couscous
300 ml hot chicken broth
1 Tbsp. butter
1 avocado
1 Tbsp. lemon juice
2 Tbsp. pine nuts
a small handful of fresh mint
1 Tbsp. honey
pepper and salt

In a medium bowl combine the couscous with the butter, a splash of salt and the hot chicken broth and stir. Cover with a plate or a lid and let it steep for 5 minutes.

Meanwhile half the avocado, remove the pit and cut the flesh into pieces. Roast the pine nuts without oil in a medium pan over medium heat. Chop the mint, if you like or just tear it into pieces with your fingers. I prefer the second choice, because I’m to lazy to chop and it’s feeling better doing it the hands.

After steeping, give the couscous a good stir. Add the honey, lemon juice and season to your taste with salt and pepper. Add the avocado, pine nuts and the mint and fold them in.

Enjoy!

Mini Hokkaido Kürbis Quiches und nussiger FeldsalatRed Kuri Squash Mini Quiches and nuttily lamb’s lettuce

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Autumn is coming finally. The leaves are falling from the trees, it’s not so warm anymore (but not cold yet) and everywhere you get the typical autumn food, like apples, pears, fennel and pumpkin. I love every kind of pumpkin or squash. Everytime I see another type, I have to buy it. Some weeks ago I bought a cooking magazine, which is all about pumpkins. I picked out one recipe, which I adapted. The combination of pumpkin and pastry is great. Ok I admit, combination with pastry is always great! And quiches are one of my favourites. Besides I made some field salad with caramelized walnuts and a hazelnut vinaigrette.

The quiches are filled with very small diced red kuri squash, onion, parsley and bacon. But if you like it vegetarian you can just leave the bacon. Also you have a stronger flavour of the squash then. Over that you give some eggs mixed with milk, mustard, salt and pepper and top it with cheese. I used gouda and mozzarella, because I hadn’t enough gouda. But it tasted very good. You can use the sort of cheese you like best. Gorgonzola would be also nice I think. The recipe originally goes for 12 pieces to bake in a muffin-pan. But I made it in my tartelettes pans, so I got 6 pieces (I only have 6 tartelette pans) and had some filling left. I was also generous with the dough. So if you have more pans, the dough and the filling is enough for more than 6 pieces. Just double the amount of the eggmilk for more tartelettes.

Mini Hokkaido Kürbis Quiches

ergibt: 6 Mini-Quiches

Zutaten:

für den Teig

250 g Mehl
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
100 g Frischkäse
1 Eigelb

für die Füllung

300 g Hokkaido
1 Zwiebel
50 g Speck, gewürfelt
Olivenöl
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 Eier
100 ml Milch
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
100-150 g Käse (z.B. Bergkäse), gerieben

Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Fein würfeln.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Speck anbraten. Abkühlen lassen, dann mit dem Kürbis und der Petersilie mischen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C). Die Tarteletteförmchen ausbuttern.

Den Teig in 6 Stücke teilen und ausrollen. Die Förmchen mit dem Teig auslegen. Die Kürbismischung auf die Förmchen verteilen.

Die Eier mit der Milch und dem Senf verquirlen. Großzügig würzen. Die Eiermilch auf die Förmchen verteilen. Die Tartelettes mit dem Käse bestreuen.

30 Minuten backen.

Feldsalat mit karamellisierten Walnüssen und Haselnussvinaigrette

Zutaten:

250 g Feldsalat
50 g Walnüsse
Zucker

Vinaigrette:

20 ml Haselnussöl
20 ml Weißweinessig
40 ml Wasser
1 TL Senf
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Petersilie, fein gehackt
1,5 TL Zwiebel, fein gehackt

Den Salat waschen und trocken schleudern.

Die Walnüsse grob hacken. Eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse und etwas Zucker dazugeben. Die Walnüsse karamellisieren. Auskühlen lassen.

Die Zutaten in einem gut schließenden Glas mischen.

Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette mischen und mit den Nüssen bestreuen.

Mini Red Kuri Squash Quiches

yields: 6 mini-quiches

Consider: the dough has to cool for 1 hour

Ingredients:

for the dough

250g flour
100g butter, at room temperature
1 pinch of salt
100g cream cheese
1 egg yolk

for the filling

300g red kuri squash
1 onion
50g bacon
olive oil
2 Tbsp. finely chopped parsley
2 large eggs
100ml milk
1 tsp. mustard
salt, pepper
100-150g cheese, grated or diced (depends how much you like and what sort you like)

Combine the ingredients for the dough and knead until smooth. Wrap it in plastic wrap and refridgerate 1 hour. In the meantime wash the red kuri squash, remove the seeds and dice it finely. Also the onion and the bacon (dicing). Heat the olive oil in a pan and roast the onions and bacon gently. Let it cool. After cooling mix it with the squash and the parsley. Preheat you oven to 200°C. Butter your tartelette pans. Divide the dough into 6 pieces. Press it into 6 small circles and when they have the size of your pans, press them into the moulds. Portion the squash-filling out in the moulds. Mix the eggs with the milk and mustard. Season generously with salt and pepper. Pour the eggmilk over the squash-mixture and sprinkle with cheese. Bake the quiches 30 minutes.

Lamb’s lettuce with caramelized walnuts and hazelnut vinaigrette

Ingredients:

250g field salad
50g walnuts
sugar

vinaigrette:

20ml hazelnut oil
20ml white wine vinegar
40ml water
1 tsp. mustard
1 tsp. sugar
1/2 tsp. salt
1 tsp. finely chopped parsley
1,5 tsp. finely chopped onion

Wash the field salad and spin it dry. Chop the walnuts coarsley. Heat a pan, add the walnuts and some sugar (imagine the walnuts have to be covered by the sugar). Caramelize the walnuts. Let them cool. Mix the ingredients for the vinaigrette in a shaker or a good locking preserving glass. Right before serving, mix the walnuts with the field salad and pour over the vinaigrette.