gluten-free – Seite 2 – Coconut & Vanilla

[:de]Maispesto[:en]Corn pesto[:]

[:de]

Pesto geht immer! Und wie ihr vielleicht schon bemerkt habt muss es nicht immer einfach nur Basilium sein (was auch blöd ist, wenn man keinen Basilikum daheim hat). Ich habe Euch ja schon Blumenkohlpesto, Erbsenpesto und Mangoldpesto vorgestellt und heute geht es wieder in die Gemüserichtung und es wird gelb! Wunderschönes gelbes Maispesto!

Mit Mais wissen die meisten wahrscheinlich nicht viel mehr anzufangen als Mais vom Grill mit Kräuterbutter, was ja auch sehr lecker ist, aber darüberhinaus denkt ihr jetzt wahrscheinlich an diesen unsäglichen Mais aus der Dose. Pfui, Deibel!

Dieses Maispesto ist so richtig schön sommerlich (und man kann es auch noch in den Herbst schmuggeln, da es da ja oft noch frischen Mais gibt) und funktioniert mit diesen köstlichen frischen Kolben Mais, die Euch am Markt anlächeln. Mais aus der Dose ist hier Tabu!

Vor einem Jahr: Fränkischer Gelbe Beete Salat

Vor zwei Jahren: Frozen Yogurt mit Zitrone

Vor drei Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor vier Jahren: Mini Hokkaidokürbis-Quiches und nussiger Feldsalat

Maispesto

nach einem Rezept von Lottie + Doof

Zutaten:

3 frische Maiskolben, die Körner heruntergeschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz
Pfeffer
1/4 TL Paprikaflocken
25 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
20 g Pinienkerne, geröstet (alternativ: gehackte Mandeln)
ca. 80 ml Olivenöl (ich gebe Olivenöl nach Gefühl zu)
ca. 30 Basilikumblätter, grob zerissen
optional: 4 Scheiben Bacon, rausgebacken und grob zerkümelt

Wenn ihr Bacon verwendet (der kommt am Ende auf das fertige Gericht), dann verwendet das Baconfett zum Anbraten des Maises, ansonsten etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Mais, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikaflocken in die Pfanne geben und den Mais anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Der Mais sollte bräunen. Ein Viertel der Maiskörner zur Seite legen, die restlichen in einen Foodprocessor oder Blitzhacker geben und Parmesan und Pinienkerne zugeben und pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und pürieren bis das Pesto einigermaßen glatt ist. Abschmecken und die restlichen Maiskörner und den Basilikum unterheben.

Pasta kochen und bei Bedarf etwas Pastawasser zurückbehalten um das Pesto zu verdünnen (je nach Vorliebe). Pasta und Maispesto vermengen, mit Bacon bestreuen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

[:en]

Pesto always rocks! And as you might noticed it doesn’t always have to be just basil (which is annoying, anyway, if you don’t have any basil at home). I already introduced you to cauliflower pesto, pea pesto and swiss chard pesto and today we are again in the vegetables section and it will be yellow! Beautiful yellow corn pesto!

Maybe you don’t know what to cook with corn anyway, except grilled ears of corn with herbed butter, which are totally amazing, but in addition to that most of you only think of corn when it comes from a can. Ugh, yuck!

This corn pesto is perfectly summery (but you can also smuggle it into autumn, since corn is still abundant then) and it works with these luscious fresh ears of corn from the farmer’s market. Corn from the can is a no go here!

One year ago: franconian yellow beetroot salad

Two years ago: frozen yogurt with lemon

Three years ago: peach shortbread

Four years ago: mini red kuri squash quiches and nuttily lamb’s lettuce

Corn Pesto

adapted from Lottie + Doof

Ingredients:

3 fresh ears of corn, kernels cut off
1 garlic clove, minced
sea salt
pepper
1/4 tsp red pepper flakes
25 g parmesan, grated, plus more for serving
20 g pine nuts, toasted (alternative: chopped almonds)
about 80 ml olive oil (I add olive oil by touch)
about 30 basil leaves, coarsely torn
optional: 4 slices bacon, cooked and coarsely crumbled

If you use the bacon (it will be crumbled upon the dish in the end) use the bacon fat for cooking the corn. If not, heat a bit of olive oil in a skillet.

Add corn, garlic, some salt and pepper and the pepper flakes and sauté the corn until al dente, it should not brown. Reserve 1/4 of the corn kernels and add the rest to a food processor and add the parmesan and pine nuts and purée. Add the olive oil gradually and purée until the pesto is smooth. Season with salt and pepper and add the rest of corn kernels and the basil.

Cook the pasta and reserve some pasta water to thin out the pesto (if you like). Add the pesto to the pasta and sprinkle with the bacon and serve with grated parmesan.

[:]

Nuss- und Saatenbrot – glutenfreier MonatSeed Loaf – gluten-free month

Dieses Brot geht seit ein paar Monaten in der (englischen) Bloggerspähre um und nachdem ich es erst völlig ignoriert habe, hab ich mich dann doch getraut, die benötigten Zutaten eingekauft und es gebacken. Zweimal. So gut ist es. Sarah von My New Roots meint es ist lebensverändernd. Kann ich nicht wiedersprechen.

Ich war erst sehr skeptisch, ob das schmecken kann. Und ob das überhaupt ein Brot sein kann. Aber wenn man es erst probiert hat, merkt man gar nicht, dass da gar kein Mehl drin ist. Shocking! Es schmeckt halt wie ein Brot mit Nüssen und Saaten. Ist es ja auch. Außerdem ist es glutenfrei und vegan. Gerade ersteres dürfte einige meiner Leser freuen. Ich kenne einige Menschen mit Zöliakie und habe auch schon für selbige gebacken und gekocht. Doch bisher landete davon nur wenig auf meinem Blog. Was wirklich schade ist, denn vieles ist wirklich sehr lecker und eröffnet einem ganz andere Geschmackswelten als nur mit „normalem“ Mehl zu backen. Glutenfrei kochen und backen kann lecker sein, kann zu Misserfolgen führen, kann aber auch zu ganz tollen Leckereien führen.

Daher geht es diesen Monat hier glutenfrei zu. Ich möchte alle für das Thema „Glutenfrei“ sensibilisieren. Was ist Gluten und was Zöliakie, warum muss man glutenfrei leben, warum ist das keine Diät und wie bekomme ich Backwaren, Pizza und Nudeln aus glutenfreiem Mehl hin, die nicht unter meinen Fingern zerbröseln oder hart wie Stein und lecker sind ;). Alle anderen sind eingeladen sich gegenüber diesem Thema zu öffnen und dürfen die Rezepte gerne mit glutenhaltigem Mehl nachmachen. Niemand muss sich wegen mir eine Riege neuer Zutaten zulegen, ich kann jedoch versprechen, dass dies ein Gewinn für Eure Geschmacksnerven wäre!

Es wird vermutet jeder 100. hat Zöliakie bzw, eine Glutenunverträglichkeit (die Dunkelziffer ist sehr hoch, da die Krankheit oft nicht erkannt wird), also keine Seltenheit wie viele vermuten. Leider ist Deutschland alles andere als fortschrittlich was dieses Thema betrifft, daher möchte ich hier etwas Licht ins Dunkle bringen und auch anregen, sich in andere Ländern Tipps und Anregungen zu holen. Und ja ich spreche von dir Deutsche Zöliakie Gesellschaft! Deren Rezeptdatenbank sieht leider zum Gruseln aus. Schaue ich dagegen in andere Länder bin ich überrascht was möglich ist, aber hier einfach unter den Tisch gekehrt wird.

Zurück zu diesem genialen Brot, dass für alle mit Zöliakie toll ist, aber auch für die, die gerne kohlenhydratarm essen wollen (Stichwort: low-carb!) oder auch einfach für alle, die gerne lecker essen (hier!). Das Brot verlangt nach mehr oder weniger normalen Zutaten, bis auf Chia Samen und Psyllium Husk Samen, das sind Flosamenschalen. Die Flosamenschalen sind für viele glutenfreie Backwaren toll, da sie die Eigenschaften des Glutens übernehmen. Chia Samen und auch die Leinsamen quellen auf und geben dem Brot Volumen und lockern es auch auf. All diese Zutaten können also großartigerweise auch für weitere Backexperimente verwendet werden!

Außerdem kommen in das Brot Haferflocken. Es gibt inzwischen glutenfreie Haferflocken und in Skandinavien, England und USA ist es bereits medizinisch anerkannt, glutenfreien Hafer bei Zöliakie in gemäßigten Mengen essen zu dürfen. Jedoch sollte das jeder für sich selbst entscheiden und wer keinen glutenfreien Hafer verträgt, sollte stattdessen einfach Hirse-, Soja- oder andere glutenfreie Flocken verwenden.

Vor einem Jahr: Mangoldquiche

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanille-Tarte

Nuss- und Saatenbrot

nach einem Rezept von My New Roots

Das Brot muss mind. 2 Stunden oder über Nacht stehen, bevor man es bäckt!

Zutaten:

140 g Sonnenblumensamen
90 g Leinsamen (geschrotet oder ungeschrotet, macht keinen Unterschied)
70 g Haselnüsse (oder andere Nüsse, z.B. Mandeln)
150 g Haferflocken (glutenfrei, oder andere Flocken)
2 EL Chia Samen
4 EL Flosamenschalen
1 TL Meersalz
1 EL Ahornsirup oder Honig
3 EL Kokosöl oder Butterschmalz, geschmolzen
350 ml Wasser
Butter zum Einfetten

Eine Kastenform einfetten.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Ahornsirup, Kokosöl und Wasser verrühren und unter die anderen Zutaten rühren. Alles in die Kastenform füllen und glatt streichen. Abdecken und mindestens 2 Stunden stehen lassen oder über Nacht.

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Das Brot 20 Minuten backen, dann das Brot aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten auf dem Gitter weitere 30-40 Minuten backen. Das Brot sollte sich hohl anhören, wenn man draufklopft. Komplett abkühlen lassen.

Hält sich bis zu 3 Tage frisch.

Das Brot lässt sich auch gut (scheibenweise) einfrieren und im Toaster aufbacken.

This bread wandered around in the english bloggersphere for months and after ignoring it first, I took a chance, bought some ingredients and baked it. Two times. It’s just that good. Sarah from My New Roots says it’s life changing. I can’t disagree.

First I was quite sceptical, if this bread tastes good and if it tastes like bread after all. But after the first bite I didn’t even realized that there wasn’t any flour involved. It just tastes like bread with nuts and seeds. Which it is. Moreover it is gluten-free and vegan. Especially the first point might be interesting for some of my readers. I know some people with celiac disease and I already baked and cooked gluten-free for them. But most of it didn’t made it on the blog. Which is really sad, because a lot of things are very good and gluten-free flours open a whole new world of flavours. Gluten-free baking and cooking can be very delicious, it can lead to disappointments, but it can also lead to some very scrumptious food.

So this month will be all about eating gluten-free. I want you to sensibilize for the topic „gluten-free“. Which is gluten and what is celiac disease, why to live gluten-free and why this isn’t a new trendy diet at all. And how to bake gluten-free, make pizza and make gluten-free pasta, which doesn’t pulverize between your fingers or are hard as rocks, but delicious ;). All others are truly welcome to open up to this topic and remake these recipes with „normal“ flour. Nobody needs to buy a bunch of new ingredients, although I promise this would be a benefit for your taste buds!

It is presumed that every 100. person has celiac disease or a gluten intolerance (estimated number of unknown cases is quite high, since celiac disease is often not diagnosed), not a curiosity as some might consider it. Unfortunately Germany is everything but progressive concerning this topic, so I want to bring some light into the darkness and encourage you to take a look over the border into some other countries to gain some tipps and experience. And yes, I’m talking about you Deutsche Zöliakiegesellschaft! The recipes of them give me the creeps. But when I look at other countries I’m suprised what can be possible, but of which nobody talks in Germany.

Back to this awesome bread, which is great for everybody with celiac, but also for all who want to eat low carb or just for everybody wanting to eat great food! The bread needs mostly normal ingredients, except for the chia and psyllium husk seeds. The psyllium husk seeds are great for gluten-free baking, since they can immitate the characteristics of gluten. Chia seeds and also the flaxseeds soak up the liquids and provide volume and fluffiness for the bread. All these ingredients can easily be used for more baking experiments! Also this bread calls for rolled oats. You can already buy gluten-free rolled oats and it’s already medically acknowledged in Scandinavia, Great Britain and the US that with having celiac you can eat oats in moderate amounts. But of course everybody should decide that for himself and if you aren’t reacting well to gluten-free oats, use sorghum, millet, soy or other gluten-free flakes instead.

One year ago: swiss chard quiche

Two years ago: vanilla pear tart

Seed Loaf

adapted from My New Roots

The dough has to rest for at least 2 hours or over night before baked!

Ingredients:

140 g sunflower seeds
90 g flaxseeds (shredded or not, doesn’t make a difference)
70 g hazelnuts (or other nuts to your tastes)
150 g rolled oats (gluten-free, or other flakes)
2 Tbsp chia seeds
4 Tbsp psyillium husk seeds
1 tsp sea salt
1 Tbsp maple syrup or honey
3 Tbsp coconut oil or clarified butter, melted
350 ml water
butter for the pan

Butter a loaf pan.

Mix the dry ingredients in a bowl. Mix the maple syrup, coconut oil and water and stir in the dry ingredients. Pour in the loaf pan and smoothen it. Cover with plastic foil and let it rest for at least 2 hours or overnight.

Preheat the oven to 175° C (convection). Bake the bread for 20 minutes, then remove from the loaf pan and place with the upside down on the rack and bake for another 30-40 minutes. When you tap the bottom of the bread it should sound hollow. Let it cool completely.

Stays fresh for up to 3 days.

You can also slice and freeze the bread. It can be perfectly warmed up in the toaster.

[:de]grüne Bohnen mit Kokos und Mohn[:en]green Beans with Coconut and Poppyseeds[:]

[:de]

Dieses Rezept ist schon seit ein paar Wochen auf meiner Blogliste, aber da es immer noch reichlich Bohnen gibt passt es auch jetzt noch wunderbar!

Grüne Bohnen mag ich echt gerne, aber ich frage mich dann doch was man damit außer schnöden Bohnengemüse und Bohnensalat damit anstellen soll. Und das Internet ist dann doch keine große Hilfe, denn die Rezepte für grüne Bohnen variieren nicht viel.

In Gemüse essen von Simon Bryant bin ich dann fündig geworden, auch wenn ich mit dieser Neuerwerbung auf Kriegsfuß stehe und dafür bisher keine Empfehlung aussprechen kann. Dieses Rezept ist (nach meinen Änderungen) aber einfach und kombiniert die Bohnen mal mit ganz anderen Aromen, die wunderbar harmonieren.

Vor einem Jahr: Salade niçoise

Vor zwei Jahren: Leinsamenbrot

Vor drei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Death by Chocolate

grüne Bohnen mit Kokos und Mohn

nach einem Rezept aus Gemüse essen von Simon Bryant

für 2 Personen

500 g grüne Bohnen, geputzt oder Stangenbohnen, schräg geschnitten
30 g Kokosraspel
Butterschmalz
2 EL Blaumohn
1,5 EL braune Senfkörner
1/2 EL gem. Kreuzkümmel
Meersalz
1 kleine Handvoll Koriander (ich nehme vietnamesischen, der ist nicht so seifig), fein gehackt

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne geben, dann den Mohn und die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. Kokosraspel mit den Gewürzen und dem gehackten Koriander mischen.

Die Bohnen bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz durchschwenken, die Gewürzmischung dazugeben und vermengen, mit Meersalz würzen.

Auf eine Platte geben und servieren.

Als leichtes Sommergericht auch für heiße Tage perfekt geeignet, reiche ich dieses Gericht bei Uwe’s Wasserevent ein, das ein ganz tolle Sache ist! (Sonst bin ich ja kein großer Freund mehr von Events 😉 ).

[:en]

This recipe is on my blog list for a few weeks already, but since there are still a lot of beans in the garden it’s still in time!

I really love green beans, but I’m still pondering what to do with them than the normal green bean dishes and green bean salad. The internet isn’t much help either since recipes with green beans don’t vary that much.

In Simon Bryants Vegies I found a recipe, although I’m not yet happy with this new book of mine and I cannot make a recommendation for it, yet. This recipe (my way) is very easy and combines the beans with wonderful flavours which perfectly fit together.

One year ago: salade niçoise

Two years ago: flaxseed sourdough bread

Three years ago: couscous avocado salad

Four years ago: death by chocolate

Green Beans with Coconut and Poppyseeds

adapted from Vegies by Simon Bryant

yields: 2 servings

500 g green beans or runner beans, trimmed (runner beans cut diagonally into 1 cm stripes)
30 g shredded coconut
clarified butter
2 Tbsp poppyseeds
1,5 Tbsp brown mustard seeds
1/2 Tbsp ground cumin
sea salt
1 small handful coriander (I use vietnamese, since it isn’t that soapy), finely chopped

Cook the beans in salted boiling water for a few minutes, they should be al dente. Rinse under cold water and drain.

Roast the shredded coconut in a pan. Remove when they are fragrant and begin to brown. Add the poppy and mustard seeds to the pan and roast until fragrant, too. Mix the coconut with the spices and the chopped coriander.

Sauté the beans in a bit of clarified butter on medium heat for half a minute, add the spices and mix. Season with sea salt.

Arrange on a platter and serve.

[:]

grüner Spargel mit Taleggio und HaselnussbutterAsparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

Eigentlich wollte ich diese Saison viel mehr Spargelgerichte bloggen, aber bisher hab ich es nicht geschafft! Bald ist die Spargelsaison ja wieder vorbei, vielleicht ist sie dieses Jahr aber ein wenig nach hinten verschoben, weil es ja so kalt und regnerisch war? Käme mir sehr entgegen, da es dieses Jahr doch schwierig war an grünen Spargel zu kommen.

Dieses ist seit Jahren eines unserer Lieblingsrezepte mit grünem Spargel. Ich habe es aus einer kreativ küche (heute Lust auf Genuss). Es ist mal was ganz anderes und verbindet so viele köstliche Aromen und Texturen mit einander.

Taleggio ist ein wunderbarer italienischer Weichkäse, den man nicht mit irgendeinem anderen Käse vergleichen kann. Probiert ihn einfach mal aus! Selbst ich mag ihn, obwohl ich gar kein Fan von Weichkäse bin.

Dank des Käses, der Nüsse und einer reichlichen Menge Spargel ist dies keine Beilage, sondern eher ein Hauptgang. Große Esser schaffen eventuell noch ein kleines Steak dazu oder vegetarisch gesehen einen kleinen Grillkäse.

Vor einem Jahr: Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vor zwei Jahren: Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & Holunderblütenessig

Vor drei Jahren: Arroz con leche (spanischer Milchreis)

grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter

nach einem Rezept aus kreativ küche 6/2008

für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Taleggio, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
100 g Butter
30 g Haselnussblättchen (bekommt ihr keine Blättchen gehen auch gehackte Haselnüsse, aber die Blättchen sind besser)
1 TL Honig

Die Enden des Spargels abschneiden oder einfach abbrechen.

Die Teller im Ofen warmhalten (50° C).

In einer großen Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten, dabei darauf achten, dass er mehr gart und weniger brät (sprich nicht zu braun wird). Braten bis der Spargel noch knackig und bissfest ist, aber durch (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Gleichzeitig die Haselnüsse in einer anderen Pfanne leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann die Butter zugeben und zerlassen. Wenn die Butter braun wird die Zitronenschale und den Honig unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Spargel auf den Tellern verteilen, mit den Taleggioscheiben belegen und mit der warmen Haselnussbutter beträufeln (am besten über den Käse geben, damit der schön zerläuft).

Sofort servieren!

Actually I wanted to blog more asparagus recipe this season, but I just didn’t manage to do it! Soon the asparagus season will be over again, but maybe this year it will be delayed a bit, because it was so cold and rainy? I would love that, since it was more difficult to get green asparagus this year.

This recipe is amongst our favourite ones with green asparagus. It’s from the magazine kreativ küche (now Lust auf Genuss). It’s quite different from other asparagus recipes, combining delicious flavours and textures.

Taleggio is a wonderful soft italian cheese, which cannot be compared to any other cheese. Go try it! Even I like it, although normally I do not like soft cheese.

Thanks to the cheese, the nuts and a whole bunch of asparagus, this is more a main dish than a side dish. Huge eaters may manage to eat a small steak or a small grilled cheese (for vegetarians) with it.

One year ago: cannelloni filled with ricotta and spinach

Two years ago: strawberry liquor, basil olive oil & elderflower vinegar

Three years ago: arroz con leche

Asparagus with Taleggio and Hazelnut Butter

adapted from kreativ küche 6/2008

yields: 2 servings

500 g asparagus
olive oil
sea salt
pepper
125 g taleggio, sliced thinly
1/2 organic lemon, juice and zest
100 g butter
30 g sliced hazelnuts
1 tsp honey

Cut off the asparagus ends.

Warm your dishes in a 50° C warm oven.

Heat a large pan on medium-high and add some olive oil. Add the asparagus and sauté gently without major browning. It should still be firm to the bite, but done (5-7 minutes). Season with salt, pepper and some lemon juice.

In the meanwhile slightly roast the hazelnuts in another pan, until they begin to smell. Add the butter and melt it. When the butter begins to brown, remove the pan from the heat and add the lemon zest and honey.

Put the asparagus on the warm dishes, place the sliced taleggio on it and drizzle with hazelnut butter (best directly onto the cheese so it melts nicely).

Serve instantly!

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

schnelles Abendessen: rotes Thaicurryquick dinner: Red Thai Curry

Dieses Curry ist eines meiner liebsten schnellen Gerichte und ein thailändischer Favorit zugleich! Im Sommer kann man sicherlich auch mit viel frischem Gemüse ein tolles Gericht daraus zaubern, ansonsten lässt es sich aber einfach aus Vorratssachen und etwas frischem Huhn oder Garnelen (TK) zaubern. Die Garnelen kommen meistens dann zum Einsatz, wenn wir kein Huhn aufgetaut haben, da wir es unter der Woche für gewöhnlich nicht zum Metzger schaffen.

Es fällt unter die Rubrik schnelles Abendessen, da es in 15 Minuten fertig ist. Den Reis zu kochen dauert länger. Daher sollte man ihn gleich zu Beginn ansetzen. Unser Lieblingsreis ist von Tilda. In Deutschland nicht so einfach zu beschaffen, aber der kleine Asia-/Indien-Shop in der Nähe führt in zum Glück. Inzwischen kaufen wir auch den großen 10 kg Sack, das spart Geld und das Zeug kommt innerhalb eines Jahres schon weg ;).

Diesen Reis haben wir übrigens in Schottland kennen und lieben gelernt. In Großbritannien gibt es (natürlich) nicht nur den einfachen Basmatireis von Tilda, sondern noch andere Sorten, insbesondere viele vorgegarte verfeinerte Sorten im Frischebeutel, die wirklich lecker sind (da kann sich Deutschland mal eine Scheibe abschneiden!). Zum Kochen beim Camping waren diese Beutel einfach ideal! Und beim Verpackungsdesign komme ich sowieso ins Schwärmen! Warum fällt das den Deutschen eigentlich so schwer? Die Briten hingegen sind ganz groß was schöne Lebensmittelverpackungen anbetrifft. Aber die können ja auch leckere Chips in tollen Sorten ohne Aromen und Geschmacksverstärker produzieren. Manchmal verstehe ich nicht warum man sich nicht bei unseren Nachbarn was abschaut, sondern immer nur im eigenen beschränkten Eck rumbruddelt (gerne dürfen die Briten sich ein Beispiel an unseren Mischbatterien und mehrfach verglasten Fenstern nehmen).

Solltet ihr jedenfalls die Gelegenheit haben Tilda Reis auszuprobieren, greift einfach mal zu, denn der Unterschied zu gewöhnlichem Basmatireis ist wie Tag und Nacht!

Die selbstgemachte rote Currypaste ist hier drin natürlich am besten aufgehoben!

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Haferflorentiner

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

rotes Thaicurry

nach einem Rezept aus Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

ergibt 2-3 Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets oder 1 Handvoll Garnelen (TK)
6 EL Fischsauce
100 g Bambusgemüse (aus dem Glas, wer’s bekommt kann natürlich auch frisches nehmen)
100 g Zuckerschoten, alternativ: junge grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1 – 2 TL rote Currypaste
1 Prise Zucker
optional: 20 Blätter (Thai-)Basilikum

Das Gemüse kann auch durch anderes ersetzt werden, z.B. Bambussprossen, Wasserkastanien, grüner Spargel, Brokkoli.

Statt Hühnchen kann man natürlich auch anderes Fleisch zum Kurzbraten nehmen. Wer Fisch mag, kann es auch mal mit Kabeljau oder Schellfisch (Lachs passt nicht) ausprobieren.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Bambusgemüse aus dem Glas abtropfen lassen und abbrausen.

Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.

Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (2 x 2 cm).

Das dickflüssige obere Drittel der Kokosmilch in einem Wok (oder in einer tiefen Pfanne) aufkochen und die Currypaste einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren damit sich die Currypaste auflöst und gleichmäßig verteilt.

Die restliche Kokosmilch hinzugeben und aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und mitgaren. Nach 2 Minuten die Paprika zugeben und die Zuckerschoten. 3 Minuten garen, dann das Bambusgemüse zugeben. 1 Minute köcheln lassen und mit dem Zucker abschmecken.

Wer hat, rupft den Basilikum grob in Stücke und rührt in unter das Curry. Sofort mit Basmatireis servieren.

This curry is one of my quickest dishes and one of my favourite thai dishes, too! In the summer you can use a lot of fresh vegetables here to make a vegetarian dish, on the other side you can make it using most things from the pantry, the rests from the fridge and some fresh chicken or frozen prawns. I mostly use prawns when I didn’t have thawed any chicken, because normally we don’t make it to the butchers under the week.

This dish is quick, because it’s made in 15 minutes. Cooking the rice takes more time, so it’s wise to do this at first. Our favourite rice is Tilda rice. It isn’t easy to access in Germany, but luckily our little Asian/Indian shop nearby sells it. Meanwhile we buy the big 10 kg sack, which saves money and in within one year it’s used up anyway ;). We got to know this delicious rice in Scotland, by the way and love it ever since. In Great Britain you can (of course) buy more than just the normal basmati rice by Tilda, but much more kinds, especially pre-steamed ones which are really delicious (Germany could take a leaf out of this). For cooking whilst camping they were perfect. And look at the package design! Marvelous! Again, Germany, why is it so difficult for you to design food packages like that? Britain’s got talent in that department! Also they can make scrumptious chips (crisps) in great varieties without artificial flavours or flavour enhancers. Sometimes I don’t know why people don’t take a leaf out of their neighbors book, but only care for their own two square meters.

However, if you have the possibility to try Tilda rice, take a chance, the difference to ordinary basmati rice is like day and night!

And homemade red curry paste would be of course be best in this dish!

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: oat florentines

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Red Thai Curry

adapted from Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

yields: 2-3 servings

Ingredients:

2 chicken breasts or a handful prawns (frozen)
6 Tbsp fish sauce
100 g sliced bamboo shoots (I used the preserved presliced ones in glasses)
100 g sugar snap peas, otherwise use young green beans
1 red bell pepper
1 can coconut milk (400 g)
1 – 2 tsp red curry paste
1 pinch of sugar
optional: 20 leaves (thai) basil

You can substitute the vegetables above with others like mung bean sprouts, water chestnuts, green asparagus or broccoli.

Instead of chicken you can also use another meat, which is suitable for pan frying. If you like fish, use cod or haddock (not salmon).

Cut the meat into bite sized pieces, place in a bowl and stir in the fish sauce. Marinate for 10 minutes.

Drain the bamboo shoots and rinse.

Rinse, clean and cut the sugar snap peas diagonally into halves.

Clean the bell pepper and dice it (2 x 2 cm pieces).

Cook the thick upper third of the coconut milk in a wok (or a deep frying pan), unil boiling, then stir in the curry paste. Let it simmer for 2 minutes whilst stirring to loosen the curry paste.

Add the rest of the coconut milk and bring to boil. Add the meat and simmer for 2 minutes. Add the bell pepper and sugar snap peas and simmer for 3 minutes. Add the bamboo shots simmer for 1 minute and season with the sugar.

If you have some basil tear it apart coarsely and stir in the curry. Serve immediatley with basmati rice.

Cooking through la Tartine Gourmande: Baked Apples & Mushroom and Potato TartCooking through la Tartine Gourmande: Baked Apples & Mushroom and Potato Tart

Es war viel los letzte und vorletzte Woche, daher habe ich es letzten Freitag nicht geschafft diesen Post zu bloggen. Deshalb gibt es heute mit Verspätung zwei Gerichte, die Ina und ich aus La Tartine Gourmande nachgekocht haben. Zum einen die Baked Apples (Seite 234) und zum anderen die Mushroom und Potato Tart (Seite 121).

Beide Gerichte waren sehr lecker, die Tarte noch etwas köstlicher als die Äpfel. Die Äpfel haben mich überrascht, da ich die Idee von Bratäpfeln toll finde, aber es mir nachher für gewöhnlich nicht schmeckt. Hier hat sich das zum Glück nicht bewahrheitet. Beides wird es auf jeden Fall wieder geben!

I had a lot of things going on here, so I didn’t manage to blog this post. So with delay I have two dishes from la Tartine Gourmande, which Ina and I cooked. We made the baked apples (page 234) and the mushroom and potato tart (page 121).

Both dishes were delicious, I liked the tart a tiny bit more. But the apples really surprised me, since normally I like the idea of baked apples, but in the end they never match my imaginations. But this time (the first time) I really enjoyed eating them! We will have both dishes again, definitely!

Cooking through la Tartine Gourmande: Millet, oat and apple muffinsCooking through la Tartine Gourmande: Millet, oat and apple muffins

Dieses Mal haben Ina und ich die Hirse-, Hafer- und Apfelmuffins (Seite 47) aus Béa’s Buch „La Tartine Gourmande“ gebacken.

Leider haben sie mir gar nicht geschmeckt, ich bin sogar froh nur die Hälfte gemacht zu haben. Sie schmecken hauptsächlich nach dem bisschen Quinoamehl, das drin ist, was nicht schlimm wäre, wenn es nicht alle anderen Aromen überdecken würde. Und trotz der Zugabe von Apfelraspeln sind die Muffins recht trocken. Schade, aber nicht so schlimm, denn es gibt ja noch genug andere Rezepte, die lecker sind in dem Buch.

This time Ina and I made the millet, oat and apple muffins (page 47) from Béa’s book „La Tartine Gourmande“.

Unfortunately I didn’t liked them at all. Moreover I was glad I only baked half of them. They taste mainly like quinoa, which is in it, but just a tiny bit. That wouldn’t be a bad thing, but it totally overshadows the other flavours. And although grated apples are added, these muffins are kind of dry. Too bad, but not a drama, since there are lot of other recipes in that book, that are more than delicious.

Back to Basics: VanillesauceBack to Basics: Vanilla Sauce

Es gibt viele Lebensmittel die man einfach kauft ohne darüber nachzudenken. Sachen, die sich ganz leicht selbst herstellen lassen. Ohne eine Tüte aufzureißen oder eine Flasche aufzuschrauben. Ich möchte Euch zeigen wie das geht. Im Handumdrehen kann man sich so mit ein paar Grundzutaten viele Leckereien zubereiten. Keine große Sache, aber große Auswirkungen: Geschmacksverbesserung, weniger Müll, keine Zusatzstoffe, du weißt was du isst.

Heute: Vanillesauce

Kann man immer gebrauchen. Zu Kuchen, Eis, Apfelstrudel, Schokopudding oder einfach solo zum Löffeln.

Habt ihr Euch schon mal die Zutatenliste auf den Tütchen und Flaschen diverser Zubereitungen angeschaut? Da sind z.B. Farbstoffe drin, damit das Sößchen schon gelb wird, aber echte Vanillesauce (genauso wie Vanillepudding) ist nicht gelb. Cremefarben bis hellgelb maximal. Und das was drin sein sollte, nämlich Vanille, ist nicht drin, sondern Aroma. Muss das sein? Nicht für mich und in Zukunft auch nicht mehr für Euch!

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Schottisches Shortbread

Vanillesauce

für 4 Personen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
2 gehäufte TL Speisestärke
1 EL + 3 EL Vanillezucker
3 Eigelb

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit 1 EL Vanillezucker mischen. Zusammen mit der Speisestärke in die Milch rühren und erhitzen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Etwas heiße Milch zu den Eigelben gießen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Die Eigelbe unter Rühren zu der restlichen Milch geben. Die Milch erhitzen, bis sie andickt, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen und servieren. Die Sauce dickt wahrscheinlich noch etwas nach.

There are a lot of foods we buy without thinking. Things that can easily be made at home from scratch without ripping a bag or opening a bottle. I want to show you how. Making delicious food in a jiffy. Not a big deal, but a huge impact: better taste, less waste, no additives, you know what you eat.

Today: Vanilla sauce

Works with almost everything: cake, pie, apple strudel, chocolate pudding or just plain with a spoon.

Did you ever take a look on the ingredient list of these sachets and bottles? Among other ingredients, colouring is added to make the sauce nicely yellow. But a real vanilla sauce is never yellow! It’s cream to pale yellow at the max. And what should be inside, namely vanilla, isn’t, but artificial flavours. Does this has to be? Not for me and not for you anymore!

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Scottish Shortbread

Vanilla Sauce

for 4 persons

Ingredients:

500 ml whole milk
1 vanilla pod
2 heaped tsp corn starch
1Tbsp + 3 Tbsp vanilla sugar
3 egg yolks

Scrape out the seeds of the vanilla pod and mix with 1 Tbsp vanilla sugar. Whisk with the corn starch and the milk. Heat in a saucepan on middle heat.

Mix the egg yolks with the rest of the vanilla sugar in a small bowl. Pour some hot milk into the egg yolks while whisking. Pour the egg yolks to the rest of the milk, while whisking constantly, so the yolks don’t curdle. Heat the milk, and whisk until it begins to thicken. Remove from the heat and serve. The sauce will probably thicken a bit more, afterwards.

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.

Cooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakesCooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakes

Aufgrund des neuen Blogauftritts und den ganzen Posts, die damit verbunden waren, aber ich es nicht geschafft den La Tartine Gourmande Post früher fertig zustellen.

Ina und ich haben uns diesmal für Pancakes entschieden. Diese sind mit Zitrone und Mohn gemacht. Wir fanden sie sehr lecker, der Mohn spielt dabei eine große Rolle. Auch das verwendete Quinoamehl lässt die Pancakes besonders schmackig werden.

Der einzige negative Punkt ist, dass sie in der Pfanne schwierig zu wenden sind, da sie oben nicht fest werden. Das heißt man sollte kleine Pancakes machen, die man bei geringer Hitze rausbäckt und dann mit Schwung wendet.

Due to the new blog and the many posts in the last days, I didn’t manage to blog about this earlier.

Ina and I went for pancakes this time. These are flavoured with lemon and poppy seeds. We liked them a lot, and the poppy seed were perfect in these pancakes. The quinoa flour is also a great choice and brings a whole new flavour to shine.

The only negative point is, that the pancakes were quite different to flip, because their surface didn’t set. This means, you should make smaller pancakes and bake them on low heat, then flip them with a vim.

Glutenfreier Orangen-Polenta-KuchenGluten-free Orange-Polenta-Cake

Von meinem Weihnachtsgutschein, den ich von meiner Lieblingstante geschenkt bekommen habe, habe ich mir letzte Woche eine Ladung Kochbücher gekauft. Ein Traum! Vielen Dank nochmal für dieses tolle Geschenk!

Unter dieser Ladung befand sich auch dieses Schätzchen: Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood. Ich habe eine Rezension bei Valentinas über dieses Backbuch gelesen und war gleich Feuer und Flamme. Das tolle ist nämlich, dass die Autorin (ja Harry ist eine Frau!) Butter, Mehl und Zucker ganz oder teilweise durch gemahlene Nüsse und geriebenes Gemüse ersetzt. Klar ist, dass Gemüse auch Zucker enthält und deshalb braucht man zum Teig schon mal nicht mehr so viel dazugeben. Und wie man das von Karotten- und Zucchinikuchen kennt, werden die immer besonders saftig und bleiben es auch lange! Nun verwendet Harry unter anderem auch Rote Beete oder Pastinaken. Das finde ich spannend! Und für alle die sich glutenfrei ernähren, ist es praktisch, dass das Mehl häufig durch gemahlene Nüsse oder in diesem Fall auch Polenta ersetzt wird. Das ist aber nichts besonderes, es ist einfach so! Als „Normalesser“ ist einem das nicht bewusst, erst wenn man es sich eben überlegt. Erwähnt wird dies im Buch nicht explizit.

Die Aufmachung des Buches ist wie aus einer englischen Teaparty gegriffen. Klassisch verspielt. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, aber mit ein bisschen Fantasie und mit Hilfe der Einleitung zu jedem Rezept geht es auch so. Es ist stabil gebunden und verfügt über griffige dicke Seiten, was ich liebe. Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der sich von einem englischen Buch nicht abschrecken lässt und einfach mal was Neues ausprobieren möchte.

Dieser Kuchen ist ein orangiger Traum. Das liegt auch daran, dass er nochmal mit Orangensirup getränkt wird, ohne aber pappig zu werden. Verwendet werden hier Karotten, es ist also ein Einsteigerrezept. Der Kuchen ist sättigend ohne mächtig zu sein. Es ist daher von Vorteil eine 24 cm Springform oder wie im Rezept empfohlen eine quadratische 22 cm Form zu verwenden. Über die Konsistenz, geschweige denn über den Geschmack des Kuchens auf seine Glutenfreiheit zu schließen wäre im übrigen anmaßend.

One year ago: Hackbraten á la Jamie

Two years ago: Überbacke Tofunocken mit Tomatensauce

Orangen-Polenta-Kuchen

aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt eine 24 cm Springform oder eine 22 cm quadratische Kuchenform

Zutaten:

150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
200 g feine Polenta (ich hab normale benutzt und der Kuchen hatte danach noch etwas Biss, was nicht gestört hat; für eine einheitliche glattere Textur würde ich Instant-Polenta empfehlen)
2 TL Backpulver
1 TL Xanthan (optional)
1/4 TL Salz
ein paar großzügige Prisen Safranfäden oder -pulver
geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
200 g geputzte, geschälte und fein geriebene Karotten

Für den Sirup:

Saft von 2 Orangen
150 g Honig
eine kleine Prise Safran (hab ich weggelassen)

The Ofen auf 180° C vorheizen. Die Backform einfetten.

The Zucker mit den Eiern hellgelb aufschlagen (etwa 3 Minuten). Die gemahlenen Mandeln, Polenta, Backpulver, Xanthan (optional), Salz , Safran, Orangenschale und Karotten unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Die Form mit Alufolie bedecken und 1h 15 Min. auf der untersten Schiene backen (ich hab den Kuchen etwa 40 Minuten gebacken und ihn erst abgedeckt, als er goldbraun geworden ist. Aber meine Polenta war auch nicht durch. Eine längere Backzeit wäre also empfehlenswert, wenn man keine Instantpolenta benutzt).

Für den Sirup: Den Orangensaft mit dem Honig und dem Safran (optional) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Messer am Rand lang fahren um ihn von der Form zu lösen. Mit einem Zahnstocher viele Löcher in den Kuchen pieksen. The Sirup nach und nach auf den Kuchen träufeln bis alles eingezogen ist. Mindestens 15 Min. stehen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Harry sagt der Kuchen krümelt sehr leicht und ist eher empfindlich. Da ich keinen Krümelkuchen wollte, habe ich das Xanthan hinzugefügt. Mein Kuchen ist ganz toll geworden und hat kein bisschen gekrümelt, aber ich hab es natürlich auch nicht ohne Xanthan ausprobiert.

Thanks to my favourite aunt, who gifted me a voucher for Christmas, I was able to buy a bunch of cookbooks last week. And in between that bunch was that little gem: Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood. I read a review about this book and I was immediately hooked. Great thing about the book is that the author (who is a woman indeed) substitutes butter, flour and sugar completely or in parts with grounded nuts and grated vegetables. It’s for sure that vegetables naturally contain sugar and so it’s easy to omit some of it. And as you know from making carrot or zucchini cake/bread it’s always very luscious and that even after days! But Harry even uses red beets or parsnips. And that sounds amazing to me! As flour is substituted with grounded nuts or as in this case polenta, the recipes are also suitable for everyone living gluten-free. But the cool things is, that’s nothing special. That’s just the way the recipes are. And if you are not aware of that, you won’t even notice, because it’s not mentioned.

The layout of the book is like fresh from an English tea party. Classic, but frisky. Not every recipe comes with a picture, but every recipe comes with a sweet introduction of the sweet bites. So with that and your fantasy you can easily imagine every recipe without a picture. The book is bound solidly and has catchy thick sites, which I love. I overly recommend that book, if you want to try something totally new.

The cake is an orange dream. Infusing it with an orange syrup after baking helps, of course, but that doesn’t mean it’s a sticky cake. It’s not. In this cake grated carrots are used, so this is a real beginner cake, speaking of the choice of vegetables. This cake is saturating, without being heavy. So it’s recommended to use a 24 cm spring form or as stated in the original recipe a 22 cm square tin. By the way it would be presumptuous to say that the texture or the taste of the cake would imply that it’s gluten-free. You would never notice.

One year ago: Meatloaf á la Jamie

Two years ago: Tofuballs with Tomato Sauce

Orange-Polenta-Cake (gluten-free)

adapted from Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields a 22 cm-square tin or a 24 cm spring form

Ingredients:

160 g sugar
2 eggs
100 g ground almonds
200 g fine-ground polenta (I used normal one and if you are like a bit of crunch that’s fine, otherwise use instant polenta)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp xanthan (optional)
a couple of generous pinches of saffron strands or powder
zest of 2 organic oranges
200 g topped, tailed, peeled and finely grated carrot

for the syrup:

juice of 2 oranges
150 g honey
small pinch of saffron strands (I omit these)

Preheat the oven to 180° C (350° F) Lightly grease the tin or spring form (I used the spring form) with butter.

Beat the sugar with the eggs until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the almonds, polenta, baking powder, salt, xanthan (optional), saffron, orange zest and grated carrot and mix until combined.

Pour the mixture into the tin. Cover the fin with foil and bake for 1h 15 minutes on a rack near the bottom of the oven (I baked everything for about 40 minutes and just covered the tin, as the cake began to brown. But my polenta wasn’t cooked thoroughly, so maybe the longer baking time wouldn’t be a bad idea, if you are not using instant polenta ).

For the syrup: Combine the honey, orange juice and the saffron (optional) in a saucepan. Bring to the boil, then take off the heat. Infuse for 10 minutes.

When the cake is ready, run a knife around the sides to loosen it. Prick the cake with a skewer very often. Pour the syrup little by little evenly over the surface. I just waited some seconds in between, until the cake soaked up the syrup, then I poured more syrup on it. Let it stand for at least 15 minutes in the tin. Remove from the tin and serve.

Harry says her cake crumbles and is rather delicate (which she likes). I wanted to prevent this, so I added the teaspoon of xanthan. I turned out great, and didn’t crumble at all. But I also didn’t tried it without xanthan.