polenta – Coconut & Vanilla

Glutenfreier Orangen-Polenta-KuchenGluten-free Orange-Polenta-Cake

Von meinem Weihnachtsgutschein, den ich von meiner Lieblingstante geschenkt bekommen habe, habe ich mir letzte Woche eine Ladung Kochbücher gekauft. Ein Traum! Vielen Dank nochmal für dieses tolle Geschenk!

Unter dieser Ladung befand sich auch dieses Schätzchen: Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood. Ich habe eine Rezension bei Valentinas über dieses Backbuch gelesen und war gleich Feuer und Flamme. Das tolle ist nämlich, dass die Autorin (ja Harry ist eine Frau!) Butter, Mehl und Zucker ganz oder teilweise durch gemahlene Nüsse und geriebenes Gemüse ersetzt. Klar ist, dass Gemüse auch Zucker enthält und deshalb braucht man zum Teig schon mal nicht mehr so viel dazugeben. Und wie man das von Karotten- und Zucchinikuchen kennt, werden die immer besonders saftig und bleiben es auch lange! Nun verwendet Harry unter anderem auch Rote Beete oder Pastinaken. Das finde ich spannend! Und für alle die sich glutenfrei ernähren, ist es praktisch, dass das Mehl häufig durch gemahlene Nüsse oder in diesem Fall auch Polenta ersetzt wird. Das ist aber nichts besonderes, es ist einfach so! Als „Normalesser“ ist einem das nicht bewusst, erst wenn man es sich eben überlegt. Erwähnt wird dies im Buch nicht explizit.

Die Aufmachung des Buches ist wie aus einer englischen Teaparty gegriffen. Klassisch verspielt. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, aber mit ein bisschen Fantasie und mit Hilfe der Einleitung zu jedem Rezept geht es auch so. Es ist stabil gebunden und verfügt über griffige dicke Seiten, was ich liebe. Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der sich von einem englischen Buch nicht abschrecken lässt und einfach mal was Neues ausprobieren möchte.

Dieser Kuchen ist ein orangiger Traum. Das liegt auch daran, dass er nochmal mit Orangensirup getränkt wird, ohne aber pappig zu werden. Verwendet werden hier Karotten, es ist also ein Einsteigerrezept. Der Kuchen ist sättigend ohne mächtig zu sein. Es ist daher von Vorteil eine 24 cm Springform oder wie im Rezept empfohlen eine quadratische 22 cm Form zu verwenden. Über die Konsistenz, geschweige denn über den Geschmack des Kuchens auf seine Glutenfreiheit zu schließen wäre im übrigen anmaßend.

One year ago: Hackbraten á la Jamie

Two years ago: Überbacke Tofunocken mit Tomatensauce

Orangen-Polenta-Kuchen

aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt eine 24 cm Springform oder eine 22 cm quadratische Kuchenform

Zutaten:

150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
200 g feine Polenta (ich hab normale benutzt und der Kuchen hatte danach noch etwas Biss, was nicht gestört hat; für eine einheitliche glattere Textur würde ich Instant-Polenta empfehlen)
2 TL Backpulver
1 TL Xanthan (optional)
1/4 TL Salz
ein paar großzügige Prisen Safranfäden oder -pulver
geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
200 g geputzte, geschälte und fein geriebene Karotten

Für den Sirup:

Saft von 2 Orangen
150 g Honig
eine kleine Prise Safran (hab ich weggelassen)

The Ofen auf 180° C vorheizen. Die Backform einfetten.

The Zucker mit den Eiern hellgelb aufschlagen (etwa 3 Minuten). Die gemahlenen Mandeln, Polenta, Backpulver, Xanthan (optional), Salz , Safran, Orangenschale und Karotten unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Die Form mit Alufolie bedecken und 1h 15 Min. auf der untersten Schiene backen (ich hab den Kuchen etwa 40 Minuten gebacken und ihn erst abgedeckt, als er goldbraun geworden ist. Aber meine Polenta war auch nicht durch. Eine längere Backzeit wäre also empfehlenswert, wenn man keine Instantpolenta benutzt).

Für den Sirup: Den Orangensaft mit dem Honig und dem Safran (optional) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Messer am Rand lang fahren um ihn von der Form zu lösen. Mit einem Zahnstocher viele Löcher in den Kuchen pieksen. The Sirup nach und nach auf den Kuchen träufeln bis alles eingezogen ist. Mindestens 15 Min. stehen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Harry sagt der Kuchen krümelt sehr leicht und ist eher empfindlich. Da ich keinen Krümelkuchen wollte, habe ich das Xanthan hinzugefügt. Mein Kuchen ist ganz toll geworden und hat kein bisschen gekrümelt, aber ich hab es natürlich auch nicht ohne Xanthan ausprobiert.

Thanks to my favourite aunt, who gifted me a voucher for Christmas, I was able to buy a bunch of cookbooks last week. And in between that bunch was that little gem: Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood. I read a review about this book and I was immediately hooked. Great thing about the book is that the author (who is a woman indeed) substitutes butter, flour and sugar completely or in parts with grounded nuts and grated vegetables. It’s for sure that vegetables naturally contain sugar and so it’s easy to omit some of it. And as you know from making carrot or zucchini cake/bread it’s always very luscious and that even after days! But Harry even uses red beets or parsnips. And that sounds amazing to me! As flour is substituted with grounded nuts or as in this case polenta, the recipes are also suitable for everyone living gluten-free. But the cool things is, that’s nothing special. That’s just the way the recipes are. And if you are not aware of that, you won’t even notice, because it’s not mentioned.

The layout of the book is like fresh from an English tea party. Classic, but frisky. Not every recipe comes with a picture, but every recipe comes with a sweet introduction of the sweet bites. So with that and your fantasy you can easily imagine every recipe without a picture. The book is bound solidly and has catchy thick sites, which I love. I overly recommend that book, if you want to try something totally new.

The cake is an orange dream. Infusing it with an orange syrup after baking helps, of course, but that doesn’t mean it’s a sticky cake. It’s not. In this cake grated carrots are used, so this is a real beginner cake, speaking of the choice of vegetables. This cake is saturating, without being heavy. So it’s recommended to use a 24 cm spring form or as stated in the original recipe a 22 cm square tin. By the way it would be presumptuous to say that the texture or the taste of the cake would imply that it’s gluten-free. You would never notice.

One year ago: Meatloaf á la Jamie

Two years ago: Tofuballs with Tomato Sauce

Orange-Polenta-Cake (gluten-free)

adapted from Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields a 22 cm-square tin or a 24 cm spring form

Ingredients:

160 g sugar
2 eggs
100 g ground almonds
200 g fine-ground polenta (I used normal one and if you are like a bit of crunch that’s fine, otherwise use instant polenta)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp xanthan (optional)
a couple of generous pinches of saffron strands or powder
zest of 2 organic oranges
200 g topped, tailed, peeled and finely grated carrot

for the syrup:

juice of 2 oranges
150 g honey
small pinch of saffron strands (I omit these)

Preheat the oven to 180° C (350° F) Lightly grease the tin or spring form (I used the spring form) with butter.

Beat the sugar with the eggs until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the almonds, polenta, baking powder, salt, xanthan (optional), saffron, orange zest and grated carrot and mix until combined.

Pour the mixture into the tin. Cover the fin with foil and bake for 1h 15 minutes on a rack near the bottom of the oven (I baked everything for about 40 minutes and just covered the tin, as the cake began to brown. But my polenta wasn’t cooked thoroughly, so maybe the longer baking time wouldn’t be a bad idea, if you are not using instant polenta ).

For the syrup: Combine the honey, orange juice and the saffron (optional) in a saucepan. Bring to the boil, then take off the heat. Infuse for 10 minutes.

When the cake is ready, run a knife around the sides to loosen it. Prick the cake with a skewer very often. Pour the syrup little by little evenly over the surface. I just waited some seconds in between, until the cake soaked up the syrup, then I poured more syrup on it. Let it stand for at least 15 minutes in the tin. Remove from the tin and serve.

Harry says her cake crumbles and is rather delicate (which she likes). I wanted to prevent this, so I added the teaspoon of xanthan. I turned out great, and didn’t crumble at all. But I also didn’t tried it without xanthan.

Wachtel kalt und warmRoasted quail cold and warm

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Last week my boyfriend was staying in the UK for working. For my comfort I bought a new cookbook, which caught my eye in an instant in my favourite book store. To celebrate the occasion, that he was coming home, I wanted to cook roasted quail cold and warm from Michel Roux Ofenfrisch or in english Pastry. In the end I wasn’t as far as I wanted, when he came home. Additionally it was more laborious than I thought. So he helped me a lot, although I wanted to cook for him.

The thighs of the quails were wrapped with Filo dough. The breast are coming along with some fat greek/turkish yoghurt, spring onions, orange filets and a little bit of a thick sweet sauce with honey in it. In the end it was worth the work and delicious! As the filo is more crunchy than puff pastry, I think that would fit as well and next time I will try that.

As Roux didn’t mentioned any side dish, I made polenta and it went very well together!

Wachteln, kalt und warm

aus Ofenfrisch von Michel Roux

Das Rezept soll für 4 Personen sein. Wir haben allerdings fast alles zu zweit gegessen und die Rest als Mittagssnack am nächsten Tag.

Vorsicht: Lässt man die Wachteln abkühlen, bevor man sie zerlegt, benötigt man mehr Zeit. Ich hab das überlesen und sie heiß zerlegt.

Zutaten:

Filoteig (etwa 40 x 20 cm)
2 Orangen (nach Möglichkeit Blutorangen)
2 EL Sonnenblumenöl
30 g Butter
4 Wachteln, küchenfertig
2 EL flüssiger Honig
2 Sternanis
Salz, Pfeffer
80 g geschmolzene, abgekühlte Butter
200 g griechischer Joghurt
4 Frühlingszwiebeln
ein paar Minzeblätter, gehackt

Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Die Filets in Stücke schneiden. Die Schalen wegwerfen, den inneren Rest der Orangen aufheben.

Das Öl mit 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Wachteln rundherum anbraten. Die Wachteln rausnehmen und das Fett abgießen. Die Wachteln mit dem Honig einpinseln und mit den Orangenresten (nicht den Filets!), dem Sternanis und etwas Wasser zurück in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern und 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu etwas Kochflüssigkeit über die Wachteln gießen. Die Wachteln abkühlen lassen, die Sauce abseihen. Es sind nur ein paar Esslöffel Sauce.

Die abgekühlten Wachteln zerteilen. Die Haut von den Brüstchen abziehen (ich habe sie auch von den Keulchen abgezogen, weil sie mir zu weich war). Die Brüstchen in 3 Stücke schneiden.

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Den Filoteig in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf beiden Seiten mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Um die Keulchen wickeln, beginnend am dickeren Ende. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im Ofen für 10-15 Minuten backen, bis der Teig golden und knusprig ist.

Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Sauce aufwärmen und den Joghurt in Schälchen verteilen. Die Frühlingszwiebeln, die Orangenfilets und die Minze auf dem Joghurt verteilen. Etwas Sauce auf den Brüstchen verteilen und die Keulchen daneben platzieren.

Polentaschnitten

Zutaten:

150 g Instant-Polenta
500 ml Wasser
Salz und Butter, nach Geschmack
Butterschmalz

Eine flache Auflaufform fetten.

Das Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Die Polenta einrühren. Bei kleiner Hitze köcheln und umrühren, bis die Polenta weich ist und anzieht.

Die Polenta in der Auflaufform verteilen und glatt streichen. Auskühlen lassen. Die Polenta in Rauten schneiden und in Butterschmalz in einer Pfanne rausbraten, bis sie knusprig und golden sind.

As Roux didn’t mentioned any side dish, I made polenta and it went very well together!

Roasted quail cold and warm

from Pastry by Michel Roux

The recipe is for four persons. But the two of us ate it alone and the rest of some polenta and quail breast for lunch the next day. Take care: if you want to cool down the quails before dividing them, it takes more time in the meantime. I just skipped that in the recipe and so I divided them hot.

Ingredients:

filo dough (about 40x20cm)
2 oranges
2 Tbsp. oil, like sunflower or peanut
30 g butter
4 quails, ready to cook
2 Tbsp. liquid honey
2 star anise
salt, pepper
80 g butter, melted and cooled down
200 g greek/turkish yoghurt
4 spring onions
some mint leaves

First peel the oranges, including the inner white skin and cut out the filets. Cut the filets into pieces. Keep the inner rest (skins) of the oranges! Throw the outer away.

Heat up oil and 30g butter in a deep pan. Brown the quails in it for 2-3 minutes on every side. After that take out the quails and pour the fat off. Brush the quails with the honey and place them into the pan, with the inner skins of the oranges (not the filets), the star anise and a little bit water. Salt and pepper it and cook it 12 minutes covered. Pour some cooking liquid over the quails from time to time. After that take them out of the pan for cooling.

Sieve the sauce. That just yields 3-4 tablespoons.

When the quails are cold, seperate the thighs and the breasts with a knife. Remove the skin vom the breasts (I removed it from the thighs too, because for me the skin was to soft). Cut every breast into three pieces. Put it aside.

Preheat the oven to 190°C.

Cut the filo into stripes with 2 cm width. Brush them with the melted butter on both sides. Wrap them round the thights beginning on the thicker end. Place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake the thights (according to Roux it takes 8 minutes, but after that mines were totally pale. So I baked them about 15 minutes. Upper rack may be recommendable.).

Cut the spring onions into pieces. Warm up the sauce (did it in the microwave, because of the small portion). Portion the yoghurt in bowls. Place the spring onions, the orange filets and some (minced) mint on the yoghurt. Dribble some sauce over the breasts and place the thights besides.

Roux takes blood oranges instead of oranges. But I did’t get some. But it was fine with „normal“ ones.

Roasted Polenta

Ingredients:

150 g polenta (instant)
500 ml water
butter to taste
salt to taste

Boil up the water with the butter and salt in a pot. Add the polenta. Keep stirring at low heat, until the polenta get’s a firmer texture, but is soft and creamy when you taste it. Afterwards you give it into a rectangular buttered casserole and smooth the polenta out. Let it cool out. Cut the polenta into diamonds and roast them in a buttered pan until they’re crispy and golden-brown.