Schlagwort: red currant

Pfefferkuchen-Schneeflocken mit JohannisbeergeleeGingerbread Snowflakes with Red Currant Jelly

Endlich wieder Plätzchen und zwar Pfefferkuchen gefüllt mit Johannisbeergelee! Ich mag Pfefferkuchen ja sowieso, so gefüllt mit Gelee kannte ich sie bisher nicht, es passt aber sehr gut zusammen! Aber ich mag mit Marmelade gefüllte Plätzchen sowieso sehr gerne ;).

Die Pfefferkuchen sind richtig schön würzig und den Pfeffer des „Pfeffer“kuchens“ spürt man übrigens! Erst sind die Plätzchen süß und dann huch, zack kurze Pfefferwürze und dann fruchtige Marmelade und wieder Plätzchensüße. Sooo gut!

Ihr müsst Euch natülich nicht zwangsweise solche Mühe machen wie ich, ihr könnte jeden Ausstecher eurer Wahl verwenden und dann zwei Plätzchen zusammenkleben. Fertig!

 Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

Vor zwei Jahren: Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce

Vor drei Jahren: Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Vor vier Jahren: Eierlikör und Lebkuchen

Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

nach einem Rezept von essen und trinken

Zutaten:

  • 125 g Honig
  • 40 g brauner Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Msp frisch gemahlener Pfeffer
  • 275 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Msp Hirschhornsalz
  • 1/4 TL Pottasche
  • 200 g rotes Johannisbeergelee

Honig, Zucker, Butter, Lebkuchengewürz und Pfeffer in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Rührschüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen (der Zucker sollte nicht wieder kristallisieren).

Hirschhornsalz und Pottasche in einer kleinen Schüssel mit 4 EL Wasser verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Mit dem Mehl unter die Honigmischung rühren. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2-3 Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig in Portionen ausrollen und ausstechen. Dabei darauf achten, dass genügend Plätzchen mit der gleichen Form ausgestochen werden, diese sollen ja noch mit dem Gelee zusammengeklebt werden!

Die Plätzchen auf die Bleche setzen und 8-9 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen.

Das Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Mit einem Teelöffel einen Tropfen Marmelade auf die Plätzchen geben und mit einem anderen Plätzchen bedecken. Je nach Größe der Plätzchen kann die benötigte Menge an Gelee variieren! Die Plätzchen abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Today I provide you another kind of Christmas cookie: gingerbread cookies with red currant jelly! I already loved gingerbread, but I didn’t knew it filled with jelly. But the combination is a great match! But I’m a sucker for jam filled cookies anyway ;).

The gingerbread cookies are spiced really well and you will notice the pepper in the gingerbread (in German these cookies are called „pepper cake“)! First the cookies are sweet, then you taste the spice of the pepper and then the fruity jam and again cookie sweetness. So very good!

You don’t have to cut out such elaborate cookies like me, use your favourite cookie cutter and glue two cookies together with jam and you’re done!

Pfefferkuchen mit Johannisbeergelee

Two years ago: wild boar with rose hip sauce

Three years ago: chocolate cookies with fleur de sel

Four years ago: eggnog and gingerbread

Gingerbread Cookies with Red Currant Jelly

adapted from essen und trinken

Ingredients:

  • 125 g honey
  • 40 g brown sugar
  • 100 g butter
  • 2 tsp gingerbread spice
  • 1 pinch of freshly ground black pepper
  • 275 g wheat flour
  • 1 pinch of ammonium bicarbonate (hartshorn)
  • 1/4 tsp pottasium carbonate
  • 200 g red currant jelly

In a saucepan heat the honey, sugar, butter, gingerbread spice and pepper until the sugar has dissolved. Fill in a mixing bowl and let it cool to lukewarm (the sugar shouldn’t crystallize again).

Whisk the ammonium bicarbonate and the potassium carbonate in 4 Tbsp of water until dissolved. Knead with the flour into the honey mixture. Wrap the dough in foil and refridgerate over night.

Preheat the oven to 180° C (top/bottom heat) and line 2 – 3 bakings sheets with baking paper.

Roll out the dough in portions and cut out with cookie cutters. Be aware, that you need enough cookies with the same shape, because two cookies each are glued together with jelly afterwards.

Place the cookies onto the baking sheets and bake for 8 – 9 minutes on the third level.

Let the cookies cool out completely.

Warm the jelly in a small saucepan and stir until smooth. Place a drop of jelly on a cookie and cover with another cookie. The amount of jelly for the cookies can vary, if you are using different sized cookies. Let the cookies cool, then store them in cookie tins.

Friandaises mit roten JohannisbeerenRed Currant Friandaises

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

When I remember of red currants, I think of me as a child, standing in front of the red currant bushes in the garden of my relatives in Coburg. Just plucking and nibbling one after the other with pleasure. Really loved that time of year, since I’m still loving it today. And I’m still in love with red currants.

Friandaises mit roten Johannisbeeren

Unfortunately we don’t have a garden, so no nibbling them straight from the bushes for me. But by the time you buy them and they are coming in boxes, it isn’t so tempting anymore to eat them straight away. So I thought about what I could do with them anyway. Since I was also looking for something, which uses up some of my left over egg whites, I just thought of friandaises. Usually I make them with flaked almonds. The friandaises are light and mellow pastries with crunchy edges. They are divine! And they use up 6 egg whites!

Friandaises mit roten Johannisbeeren

I substituted the almond flakes with red currants. The red currants are really pairing well in the friandaises! I’m evenly surprised, how good the red currants come of in pastry in general. So maybe there will be coming up more with them!

Friandaises mit roten Johannisbeeren

Traditionally friandaises are baked in little moulds formed like ships. But since It’s a lot of dough just for the ships I also put some dough in moulds, that were about the same size like muffin moulds. In the smaller moulds your friandaises will become more crispy, which I prefer. Another good option may be moulds for madeleines, since they are also very small.

Friandaises mit roten Johannisbeeren

Friandaises mit roten Johannisbeeren

ergibt: etwa 25 Schiffchen

Zutaten:

  • 190 g Butter
  • 250 g Puderzucker
  • 80 g Weizenmehl
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 6 Eiweiß
  • etwa 300 g rote Johannisbeeren, gewaschen

Die Butter in einer kleinen Stielkasserole schmelzen, bis sie beginnt zu bräunen und nussig riecht. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Zucker, Mehl, Mandeln und Salz mischen. Die Eiweiße verrühren. Unter die trockenen Zutaten rühren. Die braune Butter in einem dünnen Strahl unter den Teig rühren.

Wenn ihr keine Silikonförmchen verwendet, dann erst die Förmchen buttern. Den Teig in die Förmchen füllen. Ich mache sie fast voll.

Die Johannisbeeren auf dem Teig verteilen.

5 Minuten bei 180° C backen, dann die Hitze auf 160° C runterdrehen und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und knusprige Ränder haben. Den Ofen ausschalten und nochmals 5 Minuten warten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Friandaises mit roten Johannisbeeren

When I remember of red currants, I think of me as a child, standing in front of the red currant bushes in the garden of my relatives in Coburg. Just plucking and nibbling one after the other with pleasure. Really loved that time of year, since I’m still loving it today. And I’m still in love with red currants.

Red Currant Friandaises

Unfortunately we don’t have a garden, so no nibbling them straight from the bushes for me. But by the time you buy them and they are coming in boxes, it isn’t so tempting anymore to eat them straight away. So I thought about what I could do with them anyway. Since I was also looking for something, which uses up some of my left over egg whites, I just thought of friandaises. Usually I make them with flaked almonds. The friandaises are light and mellow pastries with crunchy edges. They are divine! And they use up 6 egg whites!

Red Currant Friandaises

I substituted the almond flakes with red currants. The red currants are really pairing well in the friandaises! I’m evenly surprised, how good the red currants come of in pastry in general. So maybe there will be coming up more with them!

Red Currant Friandaises

Traditionally friandaises are baked in little moulds formed like ships. But since It’s a lot of dough just for the ships I also put some dough in moulds, that were about the same size like muffin moulds. In the smaller moulds your friandaises will become more crispy, which I prefer. Another good option may be moulds for madeleines, since they are also very small.

Red Currant Friandaises

Red Currant Friandaises

Yield: about 25 small ones

Ingredients:

  • 190g butter
  • 250g powdered sugar
  • 80g flour
  • 130g grounded almonds
  • 1 pinch of salt
  • 6 egg whites
  • about 300g red currants, washed

Melt the butter in a small saucepan, until it begins to brown. Remove the saucepan from the heat and let it cool a bit. Preheat your oven to 180°C.

Whisk together the sugar, flour, almonds and salt. Whisk together the egg whites, but do not beat them! Then whisk them together with the sugar-flour-mixture, until it’s smooth. And don’t beat it! Just stirring.

Stir in the melted butter in a thin stream, until it’s incorporated. If you do not use silicon moulds, like me, butter your moulds, to prevent your friandaises to stick to them. Fill the moulds with the dough. I made them nearly full. Now pluck the red currants from the stems and put them on the friandaises.

Bake them for 5 minutes at 180°C, then turn down the heat to 160°C and bake for another 20 minutes, until they are golden brown and have crispy edges. Turn off the stove and wait for another 5 minutes. Take them out of the oven and let them cool.

Red Currant Friandaises