glutenfrei – Seite 5 – Coconut & Vanilla

Selbstgemacht: TomatenketchupHomemade Tomato Ketchup

So jetzt kommt’s: Das Hammer-Rezept! Das Rezept des Sommers, ach was sag ich, des Jahres!

Ich bin ja ein echter Tomatenketchup-Liebhaber. Der Stoff meiner Kindheit gehört für mich immer noch zu Bratwurst und Fischstäbchen (ja ich esse gerne Fischstäbchen!). Und der Stoff meiner Kindheit wird seit jeher nur von einer Weltmarke gekauft, die so heißt wie ein Verwandter.

Ich mach ja gerne alles selber, aber bei Ketchup war ich immer skeptisch. Ich dachte das kommt nie an das Original ran.

Letzte Woche hab ich es gewagt, sogar zwei Rezepte parallel gekocht zum Vergleich. Es war aber ziemlich schnell klar, dass das eine Rezepte verliert… Paprikapulver im Ketchup ist einfach voll daneben.

Das andere jedoch ließ meine Augen aufleuchten! Es schmeckte wie das Original, nur noch einen Ticken besser. Es war voller, intensiver und trotzdem schmeckte es wie Ketchup schmecken soll!

Ich fürchte bei uns wird es nur noch hausgemachten Tomatenketchup geben in Zukunft. Ja Befürchtung, weil man nämlich einiges an Tomaten braucht für das gute Zeugs. Man kann etwa sagen, dass das Endergebnis einem Drittel der eingesetzten Tomatenmenge entspricht. Das liegt einfach daran, dass nach dem Pürieren die Pampe durch ein Sieb gestrichen werden muss, denn Gemüsestückchen und Kerne haben in einem Ketchup absolut nichts verloren und dann will man ja auch die samtig-seidige Konsistenz haben. Da hilft nur eins: Einkochen was das Zeugs hält!

Zur Zeit gibt es auch die schönsten deutschen Tomaten zu günstigen Preisen. Bei uns sogar tolle San Marzano’s für 2,40 €/kg! Solltet ihr diese oder Ochsenherztomaten zu guten Preisen bekommen, schlagt zu und verwendet sie, da sie weniger Kerne und Flüssigkeit enthalten, als normale Tomaten.

Also kauft Tomaten, gleich ein paar Kilo und macht Euch an die Herstellung, es kostet nicht viel Arbeit, sondern nur etwas Zeit. Das Ergebnis könnt ihr dafür 1 Jahr lang genießen, vorrausgesetzt ihr habt genug gekocht!

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Selbstgemachtes Tomatenketchup

nach einem Rezept aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt ca. 350 ml

Zutaten:

1 kg reife feste und aromatische Tomaten (am besten San Marzano oder Ochsenherz)
2cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
25 schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter (ich nehme frische)
4 Nelken
1/2 kleinen Knollensellerie, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1/2 große rote Chilischote
5-6 Scheibchen getrocknete Steinpilze (oder 1/2 TL gemahlen)
6 EL Rohrohrzucker/Muscovado (ich nehme Vollrohrzucker)
200 ml Weißweinessig
1 TL feines Meersalz

Unten in die Tomaten Kreuze einschneiden und in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Tomaten sollten völlig mit Wasser bedeckt sein. Nicht länger ziehen lassen, sie werden sonst sehr weich (sie garen) und lassen sich schlechter schneiden.

Die Tomaten in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen (wenn man sehr viele Tomaten verarbeitet, finde ich die Verwendung von Einmalhandschuhen praktisch, dann weichen die Hände nicht so auf, es ist nicht so flutschig und sie werden nicht rot). Tomaten vierteln und den Strunk entfernen.

Die Tomaten in eine großen breiten Topf oder eine hohe Edelstahlpfanne geben.

Den Ingwer mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer und Nelken in einen Teefilter geben und zubinden. Zu den Tomaten geben.

Den Sellerie in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ebenfalls zu den Tomaten geben.

Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben.

Den Inhalt aufkochen und umrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze (bei mir 3 von 9 auf Ceran) 30 Minuten köcheln lassen.

Die Selleriestücke und das Gewürzsäckchen entfernen.

Die Tomatensauce mit einem Pürierstab gut durchmixen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und die Tomatensauce mit einem Silikonspatel durch das Sieb passieren. Im Sieb sollte ein recht festes Mus übrig bleiben. Nicht vergessen das Tomatenpüree unten vom Sieb abzuschaben.

Topf/Pfanne kurz ausspülen, damit die passierte Sauce nicht wieder mit Kernen verunreinigt wird. Die Sauce wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze (5-4 von 9 auf Ceran) einkochen lassen, bis eine sämige Ketchupkonsistenz erreicht ist. Das kann je nach Menge 30 Minuten bis 1 Stunde dauern (evtl. auch länger, da ich richtig große Mengen bisher nicht ausprobiert habe). Dabei immer wieder mit einem Silikonspatel umrühren und die Sauce vom Boden schaben. Das Ketchup läuft am Ende nicht mehr einfach vom Spatel, sondern sollte dickflüssig tropfen.

Das Ketchup in kleine sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Hält sich verschlossen bis zur nächsten Tomatenernte. Geöffnet im Kühlschrank möglichst schnell verbrauchen (bisher keine Erfahrungswerte), daher kleine Flaschen verwenden (ich: 250 ml).

I will now present you the best recipe of the summer, what am I saying, the year!

I’m a really tomato ketchup lover! The stuff of my childhood still belongs to bratwurst and fish sticks for me! And the stuff of my childhood is bought from a global brand ever since, which is named like a relative of mine.

You know I make a lot of things myself, but I was always sceptical about making ketchup. I thought it could never reach the original.

Last week I gave it a try. I even cooked two recipes simultaneously for comparing. But after a short time it was already clear that one recipe is a loser… because powdered paprika in ketchup is just completely wrong.

But the other recipe made my eyes lighten up! It tasted like the original, but even a bit better. It was more complex, intensive and still tasted like ketchup has to taste!

I’m afraid we will only eat homemade tomato ketchup anymore. Afraid? Yes, because you will need A LOT of tomatoes for this delicious stuff. You will need the tripled amount of tomatoes, that you want in ketchup. That’s because after pureeing the sauce, you have to press it through a sieve to remove the coarser rests of the vegetables and the seeds, because you don’t want to have that in your ketchup! Finally a ketchup needs to have that velvety silky texture. And you will only get it by reducing the sauce.

The most beautiful tasty German tomatoes are now in season for sensational prices. I’ve already seen awesome San Marzano on our market for 2,40 €/kg! If you find these or giant ox heart tomatoes, buy and use these, because they have less seeds and liquid and more flesh as normal tomatoes.

Go, buy tomatoes, a few kilo right away and make ketchup! It doesn’t make a lot of work, it just needs some time. Therefore you can enjoy the result one year long, given that you made enough!

One year ago: Flaxseed Sourdough Bread

Two years ago: The best Chocolate Chip Cookies

Three years ago: Death by Chocolate

Homemade Tomato Ketchup

adapted from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields about 350ml

Ingredients:

1 kg ripe, firm and aromatic tomatoes (best San Marzano or giant ox heart)
2 cm ginger, peeled and sliced
25 black peppercorns
4 bay leaves
4 cloves
1/2 small celeriac, peeled
2 garlic cloves, peeled and finely diced
1 onion, peeled and finely diced
1/2 large red chilli
5-6 slices dried porcini (or 1/2 tsp ground)
6 Tbsp muscovado sugar
200 ml white vine vinegar
1 tsp fine sea salt

Cut an X in the bottom of each tomato, place in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. The tomatoes should be completely in the water. And don’t let them rest too long, as they will soften and are more difficult to chop.

Pour them into a colander and rinse with cold water in order to cool them down. Remove the skin with a small knife (when I am handling a lot of tomatoes, I like to work with disposable gloves, since the hands won’t get soft and wrinkled by the water, it’s not that slippery and the hands won’t get red). Quarter the tomatoes and remove the stems.

Place the tomatoes in a large broad pot or a stainless steel pan with a high rim.

Put the ginger, peppercorns, bay leaves and the cloves in a tea bag and seal it with kitchen twine. Add to the tomatoes.

Slice the celeriac 1/2 cm thick and the chilli into thin rings. Add both to the tomatoes, as well as the rest of the ingredients.

Bring to the boil and let it simmer on low to medium heat for 30 minutes.

Remove the celeriac and the spice bag.

Purée the tomato sauce finely. Place a large mesh strainer over a large bowl and press the sauce through it to remove any seeds and vegetable bits. In the sieve should be remaining a firm mush. Don’t forget to use the purée under the sieve.

Wash the pan/pot shortly to remove any seeds. Place the sauce into the pan/pot and boil it down on middle heat for 30 to 60 minutes, depending on the amount of sauce you have (it might be taking even longer for really large amounts, I didn’t tested it, yet). Stir with a silicone spatula every now an then and scrape the bottom of the pan. In the end the ketchup shouldn’t be running from the spatula, but dripping thickly off it.

Fill the ketchup in small sterilized bottles and close them tightly.

Keeps closed until the next tomato harvest. Should be consumed as fast as you can, when opened and kept in the fridge (I don’t have any experience by now), because of that use small bottles (I use 250 ml).

Kohlrabi mit Zitrone und MinzeKohlrabi with Lemon and Mint

Kohlrabi ist nicht gerade mein Lieblingsgemüse. Er schmeckt mir einfach zu kohlig, hat dabei aber eine tolle Konsistenz. Eher schwierig. Als Kind hab ich ihn aber gerne roh gegessen und an einen kohligen Geschmack kann ich mich damals gar nicht erinnern. Schon komisch!

Nachdem die Ursprungspflänzchen auf dem Feld von Erdflöhen verspeist wurden, haben wir ihn aber trotzdem angepflanzt. Ich gestehe, dass es nur passierte weil er lila war. An Gemüse in ungewöhnlichen Farben kann ich einfach nicht vorbeigehen.

Der Vorteil ist, dass man den Kohlrabi jetzt jung ernten kann. Somit hat man nicht so große Ömmel daheim, der Kohlrabi ist wesentlich zarter und der Kohlgeschmack soll (!) geringer ausgeprägt sein.

Von der Zartheit konnte ich mich überzeugen, das andere naja bleibt mal dahingestellt. Meine Mutter bot mir ein Rezept an, dass sie früher auch schon häufiger gemacht hat und das den Kohlrabi mit Zitrone und Minze auf den Tisch bringt. Ich kann mich zwar nicht erinnern das Gericht mal daheim gegessen zu haben, aber Zitrone und Minze ließen mich aufhorchen. Die Aromen überdecken den kohlartigen Geschmack etwas und passen perfekt zu der Frische junger Kohlrabi.

Ein einfaches, schnelles vegetarisches Gericht, dass mit Polentaschnitten auch als Hauptgericht glänzt.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Kohlrabi mit Zitrone und Minze

nach einem Rezept aus Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert bzw. Schnelle vegetarische Küche von Elisabeth Fischer (der Inhalt der Bücher ist exakt gleich)

Für 2 Personen

Zutaten:

Butterschmalz
3 – 4 kleine junge Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 EL Minze, fein gehackt
Salz
50 ml Sahne (optional)

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen.

Den Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, nicht anbraten!

Die Brühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Der Kohlrabi soll noch Biss haben!

Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag kann noch etwas Sahne unterrühren, das schmeckt auch sehr lecker.

Dazu passt sehr gut Polenta/Polentaschnitten.

Kohlrabi is not quite my favourite vegetable. It just taste tastes too much like cabbage to me, but has quite a fantastic texture. Quite difficult. As a child I loved to snack it raw and I can’t remember that cabbagy taste. Really strange!

After the original plants on our field were eaten by flea beetles, we planted new ones nonetheless. I confess, it was all about the colour! But I can’t pass vegetables in uncommon colours.

We benefit now by harvesting the kohlrabi very young. So, we don’t have those large pieces at home, the kohlrabi is much more delicate and the taste of cabbage shall (!) be less fragrant.

The tenderness was convincing, the other point, well let’s do not talk about it anymore. My mother gave me a recipe, which she already cooked in former times and which combines the kohlrabi with lemon and mint. I can’t remember eating it at home, but the combination got me immediately. The aroma of the lemon and mint slightly covers the cabbagy taste and goes perfectly with the freshness of young kohlrabi.

An easy, fast vegetarian dish, which served with polenta is also a great whole meal.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Kohlrabi with Lemon and Mint

adapted from Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert and Schnelle vegetarische Küche by Elisabeth Fischer

yields: 2 servings

Ingredients:

clarified butter / butter
3 – 4 small kohlrabi, peeled and thinly sliced with a mandoline
100 ml vegetable broth
1 organic lemon, juice and zest
1 Tbsp mint, finely chopped
salt
50 ml cream (optional)

Heat some clarified butter in a large frying pan.

Add the kohlrabi and braise lightly on middle heat for 5 minutes.

Add the broth, lemon juice and zest and braise for another 5 minutes. The kohlrabi should still be firm to the bite!

Season with salt, add the chopped mint and if you like some cream, which tastes also delicious.

Serve with polenta.

Orangen-Honig-DressingOrange-Honey-Dressing

Sommer ist auch die Zeit des Salats. In der Zeit Juni/Juli haben wir 12 Salatköpfe verspeist, jeder reichte für 2 Mahlzeiten! So viel haben wir von unserem Feld geerntet. Ein paar Wochen konnte wir nun keinen Salat mehr sehen. Immer nur das gleiche Dressing macht es ja auch nicht besser. In Nicole Stich’s Buch Geschenkideen aus der Küche sind wir dann auf das Orangen-Honig-Dressing gestoßen. Fruchtig-süß-sommerlich. Ein echter Knaller und seither unser Lieblingsdressing!

Besonders gut gefällt mir auch, dass man die Zutaten daheim hat und man nicht extra einkaufen braucht. Nicky empfiehlt frischen Orangensaft für das Dressing zu nehmen, ich nehme immer den aus der Flasche, denn der ist immer da, im Gegensatz zu Orangen und es schmeckt trotzdem lecker.

Bei uns gibt es ab dieser Woche wieder frischen Pflücksalat vom Feld, denn der ist jetzt groß genug und ein Glas Dressing steht schon im Kühlschrank!

Die angegebene Menge ist mehr als man für einen Salat benötigt. Ich mache immer so viel und hebe den Rest im Kühlschrank auf. Es reicht für 2-3 Salate für 2 Personen als große Beilage.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Orangen-Honig-Dressing

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt: ca. 250 ml (genug für 2-3 Salate für 2 Personen als große Beilage)

Haltbarkeit: bis zu einer Woche im Kühlschrank

Zutaten:

100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
100 ml Orangesaft (frisch gepresst nach Möglichkeit, ansonsten aus der Flasche – bitte 100% Saft, keinen Nektar o.ä. verwenden!)
2 EL Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig
1-2 TL süßer Senf
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten, außer Salz und Pfeffer, in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab aufmixen. Alternativ in ein gut schließendes Schraubglas geben und gut schütteln, damit sich der Honig löst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Glas oder eine kleine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Summer is green salad time. In the time of June/July we ate 12 heads of lettuce, each enough for two meals! We harvested that much from our field. We couldn’t bear any green salad the last weeks. But using the same dressing every time doesn’t make it any better. In Nicole Stich’s book Geschenkideen aus der Küche („gift ideas from the kitchen“ in English) we came across a recipe for an orange-honey-dressing. Fruity-sweet-summery. A real bummer and since then our favourite dressing!

I do like very much, that you have everything at home for that dressing and you don’t need to go shopping. Nicky recommends freshly squeezed orange juice, but I just use the one from the bottle, since that is what we have at home regularly unlike oranges and it still tastes awesome.

We have fresh ripe lettuce again on our field, so a glass of this dressing is already sitting in our fridge!

The given amount is more than you need for one salad. I make that much and store the rest in the fridge. It’s enough for 2-3 salads for 2 persons as a large side dish.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Orange-Honey-Dressing

from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields about 250 ml (enough for 2-3 salads for 2 persons as a large side dish)

can be stored in the fridge up to 1 week

Ingredients:

100 ml rapeseed- or sunflower oil
100 ml orange juice (freshly squeezed if you have, otherwise from the bottle)
2 Tbsp white wine vinegar
1 Tbsp liquid honey
1-2 tsp sweet mustard
sea salt, black pepper

Place all ingredients except salt and pepper in a high mixing bowl and mix with an immersion blender. As an alternative use a properly closing glass with a lid and shake until the honey has dissolved. Season with salt and pepper.

Store in the fridge until ready to use for up to one week.

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen Zucchini-Banana-Bread with Pecans

Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.

Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!

Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.

Vor zwei Jahren: Meloneneis

Rezept

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen

abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen

Zutaten:

1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
2 Eier
140 g Zucker
1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
150 g Mehl / Reismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Spekulatiusgewürz
50 g Pekannüsse, klein gehackt

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.

Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.

With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.

By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.

This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.

Two years ago: Melon Ice Cream

Zucchini-Banana-Bread with Pecans

adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields: one loaf or 7 miniture loafs

Ingredients:

1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
2 eggs
140 g sugar
1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
150 g wheat flour / rice flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
50 g pecans, finely chopped

Preheat the oven to 180° C.

Butter the loaf tin.

Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.

Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.

Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.

EiskaffeeeisIced Coffee Ice Cream

Ich mag keinen Kaffee. Ich trinke nie Kaffee. Eine Ausnahme: Eiskaffee. Und dann ist es auch noch dieses Pulver aus der Dose! Aber mir schmeckt es und irgendein Fertigproduktlaster muss schließlich auch ich haben. Wahrscheinlich schmeckt es mir deshalb so gut, weil es mit Kaffee besonders wenig gemein hat.

Vor kurzem durfte bei uns dieses Schätzchen einziehen. Endlich eine Eismaschine mit Kompressor, nachdem mir der Einsatz für die Küchenmaschine den letzten Nerv raubte, da darin keine Eismasse zu Eis wurde, sondern im flüssigen Aggregatzustand verblieb. Bisher sind wir sehr zufrieden und ich würde das gute Stück keinesfalls wieder hergeben.

Zu der Eismaschine zog gleichzeitig auch ein neues Eisbuch ein: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer. Ein vielversprechender Titel. Schon beim Durchblättern in der Buchhandlung lief mir das Wasser im Munde zusammen. Die Sorten waren außergewöhnlich, klangen aber durchweg lecker und machbar. Die Eiscreme in diesem Buch kommen ganz ohne Eier aus und wird stattdessen mit einem Klacks Frischkäse und Glukosesirup zubereitet. Der Glukosesirup sorgt dafür, dass der Zucker nicht auskristallisiert und das Eis schön cremig bleibt. Ich hatte glücklicherweise mal Glukosesirup aus Schottland mitgebracht und nun konnte ich ihn endlich nutzen. Hier in Deutschland wird man wohl nur über’s Internet fündig. Wofür hingegen der Frischkäse gut ist, ist mir nicht klar, vor allem da nur 40 g verwendet werden.

Die Maschine zog ein, das Buch mit und ein Eis musste her. Ich hatte Lust auf Eiskaffee und Eis, also Eiskaffeeeis! In Jeni’s Buch gibt es ein Rezept für Kaffeeeis. Da das Rezept aber vorsieht, dass man den Kaffee nur in der Sahne ziehen lässt und nicht der gebrühte Kaffee in das Eis wandert, sah ich schon die Assoziationen zu Eiskaffee. Nach dem Probieren der fertigen Eiscreme war klar: das schmeckt wie zu Eiscreme gewordener Eiskaffee! Deshalb habe ich das Eis auch umbenannt, da es den Nagel auf den Kopf trifft.

Wenn ihr sehen wollt, was für eine Flut von köstlichen Rezepten sich in diesem Buch noch verbirgt, schaut doch mal beim Rezepte-Index vorbei.

Der Rezepte-Index ist eine neue Datenbank, in der eine Hand voll Foodblogger – darunter ich – angefangen haben Kochbücher mit ihren Rezepten zu katalogisieren.

Warum? Wenn man viele Kochbücher besitzt, erinnert man sich manchmal nicht mehr richtig, wo dieses oder jenes Rezept stand oder erinnert sich nur noch bruchstückhaft an den Titel. Damit ist jetzt Schluss, der Rezepte-Index verschafft Abhilfe! Auch eine Suche nach Schlagwörtern und Zutaten ist in Planung und erleichtert bald die Suche nach allen Rezepten mit Rote Bete zum Beispiel. Tina und Thomas haben die Seite ins Leben gerufen und sind die schlauen Köpfe dahinter. Wir und hoffentlich auch bald du liefern den Input! Wir freuen uns auf deinen Besuch!

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Eiskaffeeeis

angepasst aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

ergibt: etwa 1,1 l

Zutaten:

580 ml Vollmilch
1 EL + 2 TL Speisestärke
40 g Frischkäse (ich hab Sahnequark genommen)
1/8 TL feines Meersalz
350 g Sahne
150 g Zucker
3 EL Glukosesirup
25 g geröstete Kaffeebohnen, grob gemahlen oder 6 gehäufte TL fein gemahlenes Kaffeepulver (ich hab fein gemahlenes Kaffeepulver verwendet, da ich nur das hatte)

In einer kleinen Schüssel 5 EL der Milch mit der Speisestärke verrühren.

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Salz verrühren.

In einer großen Schüssel ein Eisbad vorbereiten (kaltes Wasser + Eiswürfel).

Die restliche Sahne, mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und den Kaffee dazugeben. Es empfiehlt sich den Kaffee in einen Teebeutel zu tun, so lässt er sich nachher leicht entfernen. 5 Minuten ziehen lassen. Hat man keinen Teebeutel verwendet, muss man die Kaffeemilch durch ein mit einem dünnen Tuch ausgelegtes Sieb schütten.

Die Stärkemischung einrühren und nochmal aufkochen. Mit einem Spatel etwa 1 Minute rühren bis die Mischung andickt.

Den Frischkäse unterrühren.

Die Eiscremebasis in einen großen Gefrierbeutel – Ziplock oder normal, Hauptsache er ist dicht verschlossen – füllen, verschießen und ins Eisbad legen. Für 30 Minuten abkühlen lassen. Ich hab dazwischen das Wasser gewechselt und Eis nachgefüllt.

Die Basis in die Eismaschine füllen und Eis machen!

I don’t like coffee. I don’t drink any coffee. But there is one exception: Iced coffee. That powdered stuff from a can. But I like it and everyone has to have a guilty pleasure in a convenience product. Iced coffee is mine. Probably I like it so much, because it doesn’t has much in common with real coffee.

Recently a ice cream maker with compressor moved in. Finally! After the attachment for the Kitchenaid nearly drove me nuts, because the ice cream didn’t wanted to become ice cream. In any case. So far we are happy with our new machine and I wouldn’t give it back.

With the ice cream maker we also purchased a new book on ice creams, of course: Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer (which is now available in German). A promising title. Already by flipping through the book in the book store, my mouth watered. The varieties were extraordinary, but sounded delicious and doable. Jeni uses no eggs in her ice creams, but a dollop of cream cheese and glucose syrup instead. The glucose syrup provides a creamy ice cream and makes sure the sugar doesn’t crystallize. For what reason she uses the cream cheese questions me, since she only uses 40 g of that.

The machine moved in, the book too and so a ice cream had to be made! I was in the mood for iced coffee und ice cream, so iced coffee ice cream was born! And in Jeni’s book there is a recipe for coffee ice cream. But the recipe suggests only to infuse the cream with some coffee beans, which were removed later and not to add any freshly brewed coffee. I associated it immediately with iced coffee. After the first spoon of the freshly churned ice cream, I was convinced of it’s exceptional iced coffee taste. So I gave it another name.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Iced Coffee Ice Cream

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer

yields: about 1,1 l

Ingredients:

580 ml whole milk
1 Tbsp + 2 tsp corn starch
40 g cream cheese
1/8 tsp fine sea salt
350 g whipping cream
150 g sugar
3 Tbsp glucose syrup
25 g roasted coffee beans, coarsely ground (I used 6 heaped tsp finely ground coffee instead, because that’s just what I had. Put it in a muslin/tea bag, sealed with kitchen yarn and use that for infusing the cream)

Mix 5 Tbsp of the milk with the corn starch in a small bowl.

Mix the cream cheese with the salt in another small bowl.

Prepare a large bowl with cold water and ice cubes.

Heat the milk with the cream, sugar and the glucose syrup in a pot on middle heat until it boils. Remove from the heat and add the coffee beans (ground finely or coarsely). In both ways it’s better to put the coffee into a muslin/tea bag, so you don’t have to run everything through a fine mesh strainer lined with muslin. Let the milk infuse for 5 minutes. Remove the coffee or give through a muslin lined mesh strainer. Press out the liquid.

Whisk in the corn starch mixture and bring to the boil again. Stir with a heatproof spatula for about 1 minute, until the mixture thickens. Remove from the heat.

Stir in the cream cheese.

Fill the ice cream mixture into a large freezer bag, ziplock or not, just make sure they are well sealed. Close and place in the ice bath. Let it cool down for 30 minutes. I changed the water in between and added new ice cubes.

Fill the mixture in your ice cream maker and make ice cream according to manufacturer’s instructions of your machine.

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

Orangettes: Post aus meiner KücheOrangettes

Orangettes oder auch Orangetten werden Stäbchen aus kandierte Orangenschalen genannt, die mit Zartbitterschokolade überzogen werden.

Diese kleine Leckerei habe ich für die Aktion Post aus meiner Küche Mia geschickt. Sie schreibt auf dem Blog Küchenchaotin. Díe erste Leckereien-Verschickerei stand unter dem Motto „Schokolade“. Na wem da nichts einfällt?!

Irgendwie passten wir auch ganz gut zusammen. Sie hatte ein Chaos, weil bei ihr Strom und Wasser ausfiel und bei mir wollte das was ich eigentlich machen wollte gar nicht funktionieren. Ich wollte Fudge machen und der wurde so gar nicht fest. Das Zeug steht noch im Kühlschrank und wird zu Eis verarbeitet werden. Kann man ja nicht einfach wegschmeißen.

Beim Transport ging es weiter. Hier im Süden kletterten die Temperaturen ja auf einmal in die Höhe, die leckeren Krokanttrüffel von Mia litten ziemlich darunter. Ich hab erst mal das ganze Paket bei Ankunft in den Kühlschrank verfrachtet.. Meine Ware war dafür größtenteils zerbrochen, als sie in Kiel ankam. Neben den Orangettes gingen nämlich noch Gewürzschokoladenlöffel mit auf die Reise, die für Trinkschoki gedacht war. Alle zerbrochen. Aber auch wenn alles etwas schief ging, schmeckt das Ergebnis doch immer noch genauso gut. Nein, eigentlich viel besser, denn es wurde mit Liebe gemacht und verschickt von uns.

Die Orangettes sind ein absolutes Highlight, auch wenn sie etwas Zeit benötigen. Davon muss man aber nicht viel Zeit investieren. Am längsten dauert am Ende das Schokolieren der Orangenstäbchen.

Die kandierte Orangenschale zergeht einem auf der Zunge, sie ist sehr cremig und doch erfrischend. Ein perfektes Paar mit der dunklen Schokolade. Überhaupt nicht trocken oder zäh, wie man das von Trockenobst kennt (welches wir beide nicht mögen). Ich habe die Orangetten zu 3/4 schokoliert, da man so noch ein Stück Orangenstäbchen anfassen und den Rest durch die Schokolade ziehen konnte. Das Stück ohne Schokolade wird leider nach kurzer Zeit trockenerer und härter als der Rest. Ich werde daher nächstes Mal die Stäbchen komplett mit Schokolade überziehen.

Die Orangettes sollte man auch recht schnell verbrauchen, denn aus einem mir unerfindlichen Grund fängt die Schokolade an zu schwitzen und nach einiger Zeit bröckelt dann auch die Schokolade ab. Man sieht es auf den Bildern, ich habe nämlich vergessen welche von dem verschickten Gut und dem Päckchen zu machen. Deswegen musste ich kurzfristig die Reste bemühen.

Diese Orangettes werden euer Leben verändern, sie sind ein Traum (und sehen in Wirklichkeit schöner aus, als auf meinen grauseligen Bildern)!

Vor einem Jahr: French Toast / Arme Ritter

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Orangettes / Orangetten

aus Rezepte aus dem Obstgarten von Valérie Lhomme

ergibt etwa 200 g

Zutaten:

3 Bio-Orangen, nach Möglichkeit mit dicken Schalen
100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
250 g Zucker
200 g Zartbitterschokolade / Zartbitterkuvertüre (mind. 50 % Kakaogehalt), grob gehackt

Die Orangen je zweimal rundherum in regelmäßigen Abständen einritzen. Die Schale in vier Teilen abziehen.

In einem Topf Wasser aufkochen und die Schalen für 1 Minuten blanchieren. Die Schalen herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf den Orangensaft, den Zucker und 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Schalen dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Schalen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und 1 Stunde trocknen lassen. Meine Schalen hatten innen noch viel weiße Schale, das sogenannte Mesokarp. Das entfernt man am besten, denn es ist sehr bitter. Im jetzigen Zustand funktioniert das am Besten, da die Schalen nach dem Kandieren sehr weich sind. Dazu einfach das Weiße mit einem scharfen Messer abschaben. Die Schalen in Streifen schneiden.

Backpapier zurechtlegen. Die Schokolade/Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die kandierten Orangenstreifen komplett mit Schokolade umhüllen. Am besten geht das mit einer Pralinengabel (sonst eine normale Gabel benutzen). Die schokolierten Orangenstreifen auf das Backpapier zum Trocknen legen.

Orangettes are candied orange peels, which are coated with dark chocolate.

I sent this sweet treat to Mia from the blog Küchenchaotin. We were partners for the great project Post aus meiner Küche (mail from my kitchen), in which blogger (300 altogether) are sending treats from their kitchen to other blogger. The first round was announced under the theme „chocolate“. Who doesn’t wind up with an idea for chocolate treats?!

We quite fit together. Mia had a whole chaos in her apartment, as she was cut off from water and electricity and the original recipe I wanted to make for her, didn’t worked at all. I wanted to make fudge, which didn’t set a bit. The mixture waits in the fridge to become ice cream. Too good to just discard it.

The chaos went on on the transport. Here in the south temperatures climbed up on Saturday. The delicious brittle truffle from Mia suffered under the heat. As it arrived I popped it the fridge immediately, it was almost melting away. Therefore my treats were mostly broken, as they arrived in Kiel. Besides the Orangettes I also prepared some spiced chocolate spoons, which were meant for drinking chocolate. All broken. But although some things went awry, the results taste still delicious. No, they taste even better, because they were made with love and send from us.

The Orangettes are an definite highlight, although they take some time. But you don’t need invest a lot of time. It takes the most time to cover the candied orange sticks with chocolate.

The candied orange peels are melting in the mouth, they are creamy, but also refreshing. A perfect pair with the dark chocolate. Not dry in the slightest or chewy, as you know it from dried fruit (which we both don’t like). I covered the peels three quarters in chocolate, so you can hold them on one end and soak the rest. But the piece without chocolate became dryer and harder after a short time. So next time I will coat the whole peels.

You should use up the Orangettes quite quickly, as the chocolate begins to sweat for an undefined reason, so the chocolate also begins to peel off after some time. You get an idea of it in the pictures, since I totally forgot to take some pictures of my treats and the parcel. For that reason I did have to make some pics of the rests.

These Orangettes will change your lives, they are a real dream (and are much more beautiful in real, than in my awful pictures)!

One year ago: French Toast

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Orangettes

from the book Rezepte aus dem Obstgarten by Valérie Lhomme

yields about 200 g

Ingredients:

3 organic oranges, preferably with a thick peel
100 ml orange juice, best freshly squeezed
250 g sugar
200 g bittersweet chocolate (at least 50 % chocolate), coarsely chopped

Carve the oranges two times all around at regular intervals and peel the skin off in four pieces.

Boil water in a large pot. Blanch the peels for 1 minute. Remove the peels and let them drain.

Combine the orange juice, the sugar and 400 ml water in a medium pot and bring it to the boil. Add the orange peels and let it simmer for 1,5 hours covered with a lid. Remove the peels and let them drain and dry on a cooling rack for 1 hour.

If your peels have a lot of the inner white peel, called mesocarp, it’s best to remove it now, because it’s really bitter. It works quite well in that phase, because after candying the peels are very soft. You can just scrape the white parts off with a sharp knife.

Cut the peels in stripes.

Prepare a sheet of parchment paper.

Melt the chocolate in a double boiler. Cover the candied orange strips fully with chocolate. Using a chocolate dipping fork is helpful (otherwise use a normal fork). Place them on the parchment paper and let the chocolate dry.

Extrakte: Vanille, Zitrone, OrangeExtracts: Vanilla, Lemon, Orange

Heute gibt’s mal wieder eine selbstgemachte Zutat zum Backen und Kochen, aber vor allem zum Backen. Extrakte. In Deutschland kaum bekannt, in Amerika und Großbritannien allgegenwärtig und in vielen Geschmacksrichtungen in jeden Supermarkt zu erwerben. Wer viele englische Rezepte verwendet stößt häufig auf Vanilleextrakt. Und hin und wieder laufen einem auch andere Extrakte über den Weg. In Deutschland gibt es leider nur diese unsäglichen „Aromen“. Künstliche Aromen in kleinen Fläschchen. Bäh!

Ich habe bisher drei verschiedene Extrakte hergestellt: Vanille, Zitrone und Orange. Natürlich kann man diese Extrakte durch Vanilleschote, Zitronenschale und Orangenschale ersetzen. Aber wer hat denn das immer daheim? Und wenn man die Preise der Extrakte im Laden sieht, ist es eine weise Entscheidung diese selbst zu machen.

In den Extrakten ist das Aroma um ein vielfaches gebündelt und hat man sie erst mal angesetzt, reichen sie einem eine lange Zeit. Ok, man sollte eine Wartezeit von etwa 4 Wochen nach dem Ansetzen einplanen, der Alkohol muss die Aromen schließlich erst aus den Zutaten ziehen.

Mit den fertigen Extrakten ist es eine wahre Freude zu arbeiten. Eis, Kuchen und Cremes werden jetzt viel aromatischer, denn man gibt einfach noch einen Schuss gebündeltes natürliches Aroma dazu.

Zur Herstellung benötigt ihr die gewünschte Zutat, die das Aroma geben soll, sowie hochprozentigen geschmacksneutralen Alkohol. Ich verwende dafür einen Korn, der 38 % vol. hat. Wenn ihr noch hochprozentigeres Zeug bekommt, dann verwendet einfach mal den, das Ergebnis soll um ein vielfaches besser sein! Achtet aber darauf, dass er immer noch geschmacksneutral ist. Der Alkohol nennt sich dann Primasprit oder Neutralalkohol. Leider habe ich das Zeugs bisher nicht in die Finger bekommen. Aber auch mit gewöhnlichem Alkohol bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Ich möchte noch weitere Sorten herstellen. Ein Teil hat sich schon als Ideen in meinem Kopf manifestiert. Minze? Nuss wäre toll, aber wie? Was würde Euch interessieren?

Vor einem Jahr: Toastbrot

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Vanilleextrakt

ergibt: 250 ml

Zutaten:

4 Vanilleschoten, aufgeschlitzt und das Mark entfernt: das Mark wird nicht benötigt, nur die „leeren“ Vanilleschoten (verwende das Mark doch z.B. für Panna Cotta, Eiscreme, Kekse, Eierlikör, Madeleines, Tarte)
250 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Es wird eine 250 ml Flasche benötigt, in die die Vanilleschoten hineinpassen.

Die Flasche und den Deckel sterilisieren.

Die „leeren“ Vanilleschoten in die Flasche geben und mit Korn auffüllen.

4 Wochen durchziehen lassen. Anschließend ist der Vanilleextrakt fertig zur Benutzung.

Wenn die Flasche halb- bis zweidrittelleer ist, fülle ich sie wieder mit Korn auf. Man muss ihn dann nicht wieder 4 Wochen ziehen lassen, auch wenn er anfangs etwas schwächer ist.

Zitronen-/Orangenextrakt

ergibt: je 500 ml

Zutaten:

Schale von 3 Bio-Orangen/4 Bio-Zitronen, mit einem Gemüseschäler in langen breiten Streifen abgeschält
je 500 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Eine 500 ml Flasche mit breiter Öffnung mit Deckel sterilisieren.

Orangen-/Zitronenschalen in die Flasche geben und mit Korn auffüllen. Mindestens 4 (besser 8) Wochen durchziehen lassen.

Eine normale 500 ml Flasche mit Deckel sterilisieren. Den Extrakt durch ein feines Sieb filtrieren und die Schalen wegwerfen. Den Extrakt mit Hilfe eines Trichters umfüllen.

Die Schalen sollten entfernt werden, da sie 1. verbraucht sind und 2. anfangen zu schimmeln sobald sie nicht mehr vom Alkohol bedeckt sind.

Today I introduce you into the world of homemade extracts. In Germany they are almost not known. Everyone knows them in North America and Great Britain in a large range of flavours. They are used in a lot of recipes, especially in baking recipes.

So far I made three different flavours of extracts: vanilla, lemon and orange. Of course you can buy these or substitute them with vanilla beans, and zest of lemons or oranges. But buying is much more expensive and it’s easier just to have a bottle of extract at home, then to have fresh organic lemons or oranges at home. So it’s a wise decision to make it yourself.

Great thing is, that the extracts concentrate the aroma many times over. After bringing together the ingredients, you have to wait for 4 weeks for the alcohol to bring out the aroma. Then you have a bottle full of your desired flavour concentrated, which keeps a long time.

It’s a real pleasure to work with the extracts. Ice cream, cakes and mousses are so aromatic, because of adding a splash of concentrated natural aroma.

For producing you only need your desired ingredient, which shall give the flavour, as well as high-proof neutral flavoured alcohol. I use plain schnapps with 38 % vol. If you get some even higher in alcohol content and still neutral in flavour use that one! The result should be even better I heard. But be sure, that it is neutral in flavour, because you want to taste the flavour of your ingredient like vanilla and not the schnapps. The alcohol with higher alcohol content is called rectified alcohol/spirit or neutral alcohol. Unfortuntely I didn’t got it here. Nevertheless I’m very satisfied with the result, just with the plain schnapps.

I want to produce some more varieties. Some ideas are already settled in my head. Mint? Nuts would be great, but how? What would you prefer?

One year ago: Toast Bread

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Vanilla Extract

yields: 0,25 l

Ingredients:

4 vanilla beans, scraped: only the beans are necessary for the extract, use the seeds for something else (Panna Cotta, Ice Cream, Cookies, Eggnog, Madeleines, Tarte)
250 ml plain schnapps

You need a 250 ml bottle in which the vanilla beans fit.

Sterilize the bottle and the lid.

Place the beans in the bottle and fill with the schnapps.

Let it infuse for 4 weeks. After that the extract is ready to use.

When the bottle is halfway to two thirds empty I fill it up with schnapps again. You don’t have to wait again for 4 weeks, because the rest mixes with the schnapps. It’s not so aromatic at first as the old extract, but it doesn’t take long.

Orange/Lemon Extract

yields: 0,5 l each

Ingredients:

peels of 3 organic oranges/ 4 organic lemons, peeled in long broad pieces with a vegetable peeler
500 ml plain schnapps for each extract

Sterilize a 500 ml bottle with a wide bottle neck and the lid.

Place the orange/lemon peels in the bottle and fill with the schnapps. Let it infuse for at least 4 weeks (8 weeks are better).

Sterilize a normal 500 ml bottle and lid. Strain the extract through a fine mesh strainer, discard the orange /lemon peels and transfer the extract with the help of a funnel to the sterilized bottle.

The peels should be removed, not just because they are used up, but also becauce, when the alcohol doesn’t cover them anymore fully, they will begin to mould.

Selbstgemachter RicottaHomemade Ricotta

Heute gibt’s mal was ganz anderes hier. Ich habe mir nämlich vorgenommen hier nicht immer nur Süßkram zu bringen. Ist zwar auch schön, aber so ganz realistisch spiegelt das unsere Essensgewohnheiten nicht wieder. Auch wenn es stimmt, dass bei uns immer ein Kuchen oder Kekse in der Küche stehen, und ab und zu auch ein Dessert im Kühlschrank.

Kürzlich wollte ich Ravioli machen und für die Füllung brauchte man Ricotta. Ist heute nicht mehr so schwer zu bekommen, aber für eine Packung Ricotta extra zum Supermarkt zu gehen (der nicht gleich ums Eck ist) sehe ich nicht ein. Und für manche von Euch ist der Weg wahrscheinlich noch weiter, wenn ihr auf dem Land wohnt.

Ich dachte jedenfalls sofort daran den Ricotta selber zu machen, schließlich hatte ich das schon einmal gemacht und es war echt einfach. Wichtig dabei ist eigentlich nur ein Thermometer und natürlich etwas Zeit, bevor ihr den Ricotta verwendet, etwa 2 Stunden. Der Ricotta ist vergleichbar mit gekauftem, von Geschmack und Konsistenz her. Günstiger ist es übrigens auch.

Die Zutaten habe ich immer im Haus, einer spontanen Ricottaproduktion steht also nichts im Wege. Und Milch, Sahne und etwas Zitronensaft habt ihr wahrscheinlich auch meistens daheim, oder?

Vor einem Jahr: Rhabarber Muffins

Homemade Ricotta

Rezept von Smitten Kitchen

ergibt 250 g

Zutaten:

700 ml Vollmilch
250 ml Sahne
1/2 TL grobes Meersalz
3 EL Zitronensaft

Milch, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie 88° C warm ist. Das Ganze mit einem Thermometer überprüfen und ab und zu umrühren.

Den Topf von der Flamme nehmen und den Zitronensaft einrühren. Ein oder zweimal langsam und vorsichtig umrühren. Den Topf 10 Minuten stehen lassen ohne ihn zu bewegen.

Ein großes feines Sieb mit einem Mulltuch/Käsetuch auslegen. Über eine große Schüssel hängen.

Die Milch in das Sieb schütten. Den Käsebruch für mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Ich lasse es meistens 2 Stunden abtropfen, dann hat der Ricotta die Konsistenz, die mag. Wenn der Ricotta gekühlt wird, wird er noch etwas fester.

Die übrige Flüssigkeit ist Molke, wer mag kann die weiterverwenden oder trinken oder wie ich, in den Abfluss kippen, igitt.

Today I have something totally different for you. Namely I decided not just to bring always the sweet stuff here. It’s nice indeed, but doesn’t reflect fairly our eating habits. Although it’s true, that there is always a cake or some cookies in the kitchen, and from time to time some dessert in the fridge.

In any case I wanted to make some ravioli recently. For the filling I needed ricotta. Ricotta isn’t that hard to get in our days, anymore, but I’m refusing to go to the supermarket (which isn’t just around the corner) especially for that. And for some of you, the way is probably much further, as you are living in rural areas.

Immediately I thought of making my own ricotta. It was my second time I made it and it’s really easy. All you need is a thermometer and some time, of course. About 2 hours before you want to use the ricotta, The homemade ricotta is comparable with the store-bought, talking about texture and taste. Cheaper by the way, too.

I always have the ingredients at home, so there’s nothing in the way for a spontaneous ricotta production. Probably you also have whole milk, heavy cream and lemon juice at home most of the time, don’t you?

One year ago: Rhubarb Muffins

Homemade Ricotta

recipe from Smitten Kitchen

yields 250 g

Ingredients:

700 ml whole milk
250 ml heavy cream
1/2 tsp coarse sea salt
1 Tbsp lemon juice

Pour the milk, cream and salt in a 3l saucepan. Heat the milk on medium heat, stirring occasionally, until it reaches 88° C (190° F). Use a thermometer for that purpose.

Remove from the heat and add the lemon juice, stir once or twice, gently and slowly. Let the pot sit undisturbed for 10 minutes.

Line a large colander with cheesecloth and place it over a large bowl. Pour the curds and whey into the colander and let it strain for at least an hour. I let it strain for 2 hours, since the ricotta has then the texture I like. When you cool the ricotta, it will get firmer, too.

You can use the whey for something else or drink it or just discard it, as I do, eeeww.

Glutenfreier Orangen-Polenta-KuchenGluten-free Orange-Polenta-Cake

Von meinem Weihnachtsgutschein, den ich von meiner Lieblingstante geschenkt bekommen habe, habe ich mir letzte Woche eine Ladung Kochbücher gekauft. Ein Traum! Vielen Dank nochmal für dieses tolle Geschenk!

Unter dieser Ladung befand sich auch dieses Schätzchen: Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood. Ich habe eine Rezension bei Valentinas über dieses Backbuch gelesen und war gleich Feuer und Flamme. Das tolle ist nämlich, dass die Autorin (ja Harry ist eine Frau!) Butter, Mehl und Zucker ganz oder teilweise durch gemahlene Nüsse und geriebenes Gemüse ersetzt. Klar ist, dass Gemüse auch Zucker enthält und deshalb braucht man zum Teig schon mal nicht mehr so viel dazugeben. Und wie man das von Karotten- und Zucchinikuchen kennt, werden die immer besonders saftig und bleiben es auch lange! Nun verwendet Harry unter anderem auch Rote Beete oder Pastinaken. Das finde ich spannend! Und für alle die sich glutenfrei ernähren, ist es praktisch, dass das Mehl häufig durch gemahlene Nüsse oder in diesem Fall auch Polenta ersetzt wird. Das ist aber nichts besonderes, es ist einfach so! Als „Normalesser“ ist einem das nicht bewusst, erst wenn man es sich eben überlegt. Erwähnt wird dies im Buch nicht explizit.

Die Aufmachung des Buches ist wie aus einer englischen Teaparty gegriffen. Klassisch verspielt. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, aber mit ein bisschen Fantasie und mit Hilfe der Einleitung zu jedem Rezept geht es auch so. Es ist stabil gebunden und verfügt über griffige dicke Seiten, was ich liebe. Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der sich von einem englischen Buch nicht abschrecken lässt und einfach mal was Neues ausprobieren möchte.

Dieser Kuchen ist ein orangiger Traum. Das liegt auch daran, dass er nochmal mit Orangensirup getränkt wird, ohne aber pappig zu werden. Verwendet werden hier Karotten, es ist also ein Einsteigerrezept. Der Kuchen ist sättigend ohne mächtig zu sein. Es ist daher von Vorteil eine 24 cm Springform oder wie im Rezept empfohlen eine quadratische 22 cm Form zu verwenden. Über die Konsistenz, geschweige denn über den Geschmack des Kuchens auf seine Glutenfreiheit zu schließen wäre im übrigen anmaßend.

One year ago: Hackbraten á la Jamie

Two years ago: Überbacke Tofunocken mit Tomatensauce

Orangen-Polenta-Kuchen

aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt eine 24 cm Springform oder eine 22 cm quadratische Kuchenform

Zutaten:

150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
200 g feine Polenta (ich hab normale benutzt und der Kuchen hatte danach noch etwas Biss, was nicht gestört hat; für eine einheitliche glattere Textur würde ich Instant-Polenta empfehlen)
2 TL Backpulver
1 TL Xanthan (optional)
1/4 TL Salz
ein paar großzügige Prisen Safranfäden oder -pulver
geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
200 g geputzte, geschälte und fein geriebene Karotten

Für den Sirup:

Saft von 2 Orangen
150 g Honig
eine kleine Prise Safran (hab ich weggelassen)

The Ofen auf 180° C vorheizen. Die Backform einfetten.

The Zucker mit den Eiern hellgelb aufschlagen (etwa 3 Minuten). Die gemahlenen Mandeln, Polenta, Backpulver, Xanthan (optional), Salz , Safran, Orangenschale und Karotten unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Die Form mit Alufolie bedecken und 1h 15 Min. auf der untersten Schiene backen (ich hab den Kuchen etwa 40 Minuten gebacken und ihn erst abgedeckt, als er goldbraun geworden ist. Aber meine Polenta war auch nicht durch. Eine längere Backzeit wäre also empfehlenswert, wenn man keine Instantpolenta benutzt).

Für den Sirup: Den Orangensaft mit dem Honig und dem Safran (optional) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Messer am Rand lang fahren um ihn von der Form zu lösen. Mit einem Zahnstocher viele Löcher in den Kuchen pieksen. The Sirup nach und nach auf den Kuchen träufeln bis alles eingezogen ist. Mindestens 15 Min. stehen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Harry sagt der Kuchen krümelt sehr leicht und ist eher empfindlich. Da ich keinen Krümelkuchen wollte, habe ich das Xanthan hinzugefügt. Mein Kuchen ist ganz toll geworden und hat kein bisschen gekrümelt, aber ich hab es natürlich auch nicht ohne Xanthan ausprobiert.

Thanks to my favourite aunt, who gifted me a voucher for Christmas, I was able to buy a bunch of cookbooks last week. And in between that bunch was that little gem: Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood. I read a review about this book and I was immediately hooked. Great thing about the book is that the author (who is a woman indeed) substitutes butter, flour and sugar completely or in parts with grounded nuts and grated vegetables. It’s for sure that vegetables naturally contain sugar and so it’s easy to omit some of it. And as you know from making carrot or zucchini cake/bread it’s always very luscious and that even after days! But Harry even uses red beets or parsnips. And that sounds amazing to me! As flour is substituted with grounded nuts or as in this case polenta, the recipes are also suitable for everyone living gluten-free. But the cool things is, that’s nothing special. That’s just the way the recipes are. And if you are not aware of that, you won’t even notice, because it’s not mentioned.

The layout of the book is like fresh from an English tea party. Classic, but frisky. Not every recipe comes with a picture, but every recipe comes with a sweet introduction of the sweet bites. So with that and your fantasy you can easily imagine every recipe without a picture. The book is bound solidly and has catchy thick sites, which I love. I overly recommend that book, if you want to try something totally new.

The cake is an orange dream. Infusing it with an orange syrup after baking helps, of course, but that doesn’t mean it’s a sticky cake. It’s not. In this cake grated carrots are used, so this is a real beginner cake, speaking of the choice of vegetables. This cake is saturating, without being heavy. So it’s recommended to use a 24 cm spring form or as stated in the original recipe a 22 cm square tin. By the way it would be presumptuous to say that the texture or the taste of the cake would imply that it’s gluten-free. You would never notice.

One year ago: Meatloaf á la Jamie

Two years ago: Tofuballs with Tomato Sauce

Orange-Polenta-Cake (gluten-free)

adapted from Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields a 22 cm-square tin or a 24 cm spring form

Ingredients:

160 g sugar
2 eggs
100 g ground almonds
200 g fine-ground polenta (I used normal one and if you are like a bit of crunch that’s fine, otherwise use instant polenta)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp xanthan (optional)
a couple of generous pinches of saffron strands or powder
zest of 2 organic oranges
200 g topped, tailed, peeled and finely grated carrot

for the syrup:

juice of 2 oranges
150 g honey
small pinch of saffron strands (I omit these)

Preheat the oven to 180° C (350° F) Lightly grease the tin or spring form (I used the spring form) with butter.

Beat the sugar with the eggs until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the almonds, polenta, baking powder, salt, xanthan (optional), saffron, orange zest and grated carrot and mix until combined.

Pour the mixture into the tin. Cover the fin with foil and bake for 1h 15 minutes on a rack near the bottom of the oven (I baked everything for about 40 minutes and just covered the tin, as the cake began to brown. But my polenta wasn’t cooked thoroughly, so maybe the longer baking time wouldn’t be a bad idea, if you are not using instant polenta ).

For the syrup: Combine the honey, orange juice and the saffron (optional) in a saucepan. Bring to the boil, then take off the heat. Infuse for 10 minutes.

When the cake is ready, run a knife around the sides to loosen it. Prick the cake with a skewer very often. Pour the syrup little by little evenly over the surface. I just waited some seconds in between, until the cake soaked up the syrup, then I poured more syrup on it. Let it stand for at least 15 minutes in the tin. Remove from the tin and serve.

Harry says her cake crumbles and is rather delicate (which she likes). I wanted to prevent this, so I added the teaspoon of xanthan. I turned out great, and didn’t crumble at all. But I also didn’t tried it without xanthan.

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote BeeteBeluga Lentils with Cabanossi and Roasted Beetroots

Das ist so richtig schönes Wohlfühlessen für mich! Ich liebe alles in diesem Gericht: Linsen, Cabanossi (die man für die vegetarische Variante natürlich einfach weglassen kann) und im Ofen geröstete Rote Beete, die dadurch am besten schmeckt. Verfeinert mit einem ordentlichen Schluck Rotwein, passierten Tomaten, Karotten- und Selleriewürfeln, Oregano, geräuchertem Paprikapulver (wichtig, da es ein unvergleichliches Aroma gibt) und Chili.

Belugalinsen sehen besonders schön aus, nämlich wie Belugakaviar: klein und schwarz. Aber sie schmecken auch besonders lecker und vor allem behalten sie ihre Form auch noch wenn sie gegart sind. Bei mir müssen sie noch etwas Biss haben. Die Zutaten in diesem Gericht werden durch das Kochen wie eine Einheit. Es gibt keine richtige Soße, die ist eher dicklich geworden und umgibt (großzügig) die Zutaten. Eine kohlenhydrathaltige Sättigungsbeilage ist hierbei nicht von Nöten, man kann die Leckerei auch gleich aus dem Topf löffeln.

Dadurch, dass wir 6 Wochen im Urlaub waren, habe ich im Gegensatz zu den Daheimgebliebenen das Wintergemüse noch nicht über. Ein echter Vorteil (obwohl ich mich trotzdem auf frisches Frühlingsgemüse freue)! Diesen Herbst sind wir sowieso schon zu großen Rote Beete Fans geworden. Früher kannte ich sie auch nur als Salat und habe sie schon da geliebt! Inzwischen haben wir schon viele Rezepte ausprobiert und alles hat uns begeistert. Am besten ist aber immer noch das einfache Rösten im Ofen mit Olivenöl und Salz, so wie sie als „Sahnehaube“ in diesem Rezept verwendet werden.

Vor einem Jahr: Haferflorentiner

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote Beete

reicht für 2-3 Personen

Zutaten:

1 kleine Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
100 g Belugalinsen
Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
100 g passierte Tomaten
2 Karotten, geschält
1/2 kleiner Knollensellerie, geschält
1 TL getrockneter Oregano (mehr bei frischem)
10 cm Stück Cabanossi
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL mittelscharfes Chilipulver
Salz & Pfeffer

1 große Rote Beete, geschält (dünne Plastikhandschuhe verwenden)
Olivenöl
1/2 TL grobes Meersalz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Zwiebel in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. Karotten und Sellerie in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die Linsen dazu, kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Tomatenpüree dazu, ebenso die Gemüsewürfel und den Oregano (frischen am Ende dazugeben). Für 30-40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser dazu (die Linsen saugen ganz schön was auf).

Die Rote Beete in Stifte mit 1,5 cm Dicke schneiden. In einer Auflaufform mit Olivenöl und dem groben Meersalz vermengen. Etwa 20 Minuten backen bis die Rote Beete gar ist, aber noch Biss hat.

Immer wieder einen Blick auf die Linsen werfen, ob sie Wasser brauchen. Ich hab insgesamt nur etwa 50 ml dazugeben. Am Ende soll nicht viel Sauce übrigbleiben und die die da ist, soll sehr dick sein.

Die Cabanossi der Länge nach vierteln und in gleichgroße Stücke schneiden.

Wenn die Linsen gar sind – sie sollten dabei immer noch etwas Biss haben – von der Herdplatte nehmen und die Cabanossi dazugeben. Mit dem geräuchertem Paprikapulver, dem Chili und Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen mit der gerösteten Rote Beete servieren.

This is my perfect comfort food! I love every detail in this dish: the lentils, the cabanossi (feel free to omit these for a vegetarian version, it’s still great then) and roasted beetroots, which is the best way to make them. Refined with a decent portion of red wine, pureed tomatoes, carrot and celeriac, oregano, smoked paprika (a great ingredients, because it gives dishes an extraordinary taste) and chilli.

Beluga lentils are beautiful, as they look like beluga caviar: small and black. But they taste also very delicious and they keep their shape very well while cooking. When I cook them they still need to be a bit al dente. The ingredients in this dish will melt together. The sauce will be very thick and surrounds the ingredients. A carbon hydrated side dish isn’t needed here, as you can just eat it by the spoon out of the pot.

As we spent 6 weeks in Asia, I’m not yet sick of winter vegetables. A real advantage (of course I’m looking forward to fresh spring vegetables)! This autumn we became huge fans of beetroots. In the past I’ve just known beetroots as salad, which then I already loved! In the mean time we tried a lot of recipes with beetroots and were delighted by all of them. But best is still to roast them in the oven with olive oil and salt, as I made it for this recipe.

One year ago: Oat Florentines

Beluga Lentils with Cabanossi and Beetroots

Serves 2-3

Ingredients:

1 small onion, peeled
1 garlic clove, peeled
100 g beluga lentils
olive oil
150 ml dry red wine
100 g pureed tomatoes
2 carrots, peeled
1/2 small celeriac, peeled
1 tsp dried oregano (or more if you use fresh)
10 cm piece cabanossi
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp medium spicy chilli
salt & pepper

1 large beetroot, peeled (use those thin rubber gloves)
olive oil
1/2 tsp coarse sea salt

Preheat the oven to 180° C.

Finely chop the garlic clove. Chop the onion. Dice the carrots and the celeriac into 1,5 cm pieces.

Heat some olive oil in a medium large pot. Add the garlic and onion, when hot. Sautee them at medium heat, after 3 minutes add the lentils. Give it a stir and add the red wine. Let it cook, until half the wine is reduced, then add the tomato puree. Add the diced vegetables and the oregano (add fresh one in the end). Let it simmer at small heat for about 30-40 minutes. Add some waters if necessary (the lentils will soak up quite an amount of water).

Cut the beetroot into 1,5 cm sticks. Combine them in a baking dish with some olive oil and the coarse sea salt. Bake them for about 20 minutes until they are done.

Take a look at the lentils every now and then, to check if they need some water. I just added about 50 ml in total. In the end it should be a more a thick sauce and not so much sauce at all!

Cut the cabanossi lengthwise in quarters Then dice it up in equal pieces.

When the lentils are done, but still a bit firm to the bite (al dente), remove it from the heat and add the cabanossi. Season with the smoked paprika, the chilli and salt and pepper.

Serve the lentils, topped with the roasted beetroot sticks.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und WalnüssenCream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

Einer der ersten Gedanken, nachdem wir wieder aus dem Urlaub zurück waren, war: „was bekommen die Nachbarn für 6-wöchiges Wohnung aufpassen und Blumen gießen“. Etwas Selbstgemachtes natürlich. Seit dem ich das tolle Buch von Nicole Stich Geschenkideen aus der Küche besitze ist die Frage glücklicherweise viel einfacher zu beantworten. Also kurz im Buch geschmökert und schon war die Sache klar: Kekse (allerdings die hochgepriesenen von der NY Times), Schoko-Müsli, selbstgebackenes Ciabatta und diese Frischkäsebällchen.

Die Käsebällchen sind sehr lecker, besonders da ich sie noch mit verschiedenen (TK) Kräutern gemischt und sie in gehackten Walnüssen gewälzt habe. So sind es keine 0815 Käsebällchen mehr. Die Bällchen werden aus abgetropften 10%-igem griechischem oder türkischen Jogurt hergestellt. Alles sehr easy, man muss nur ein bisschen Zeit haben. Man kann den abgetropften Jogurt mit allem mischen was das Herz begehrt: Kräuter, Gewürze und sie dann in Samen oder gehackten Nüssen der Wahl und sogar gehackten Trockenfrüchten wälzen. So bekommt jeder seinen individuellen Käse, der ein schönes Geschenk abgibt oder auch beim nächsten Brunch mit Freunden Eindruck schindet.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt etwa ein Glas mit 500 ml Inhalt und 10-12 Bällchen

es dauert 1-2 Tage bis der Jogurt abgetropft ist!

Zutaten:

400 g türkischen/griechischen Joghurt mit 10 % Fett
1/2 TL feines Meersalz
1-2 EL fein gehackte (TK) Kräuter (frische sind natürlich besser, wenn verfügbar): Kräutersorten und Menge nach Lust und Laune verwenden, ob gemischt oder nur eine Sorte
etwa 70 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte
2-3 Knoblauchzehen
3/4 TL schwarze Pfefferkörner
1/4 TL rosa Pfeffer (Schinus)
Olivenöl zum Aufgießen

Den Joghurt mit dem Salz verrühren. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier auslegen. Über eine passende Schüssel hängen, dann den Joghurt in das Sieb geben und glatt streichen. Den Joghurt zum Abtropfen für 1-2 Tage kühl stellen. Am Ende kann man etwas nachhelfen, indem man den Joghurt im Mulltuch etwas auspresst. Laut Rezept sollte er am Ende nur noch die Hälfte wiegen. Das hab ich nicht hinbekommen und es hat trotzdem funktioniert.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Kräutern (und/oder) Gewürzen mischen. Mit leicht geölten Handflächen (sonst lässt sich der Käse nicht rollen) den Frischkäse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen. Auf eine Platte legen und nochmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Käsebällchen in den gehackten Nüssen wälzen.

Das Glas mit etwas Olivenöl befüllen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben, ebenso wie den Knoblauch und die Pfefferkörner, dann wieder Öl und Käse und so weiter. Am Ende sollte alles mit Olivenöl bedeckt sein.

Im Kühlschrank für etwas 2 Wochen haltbar.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

One of the first thoughts I had, when we where back home after our vacation was: “ what is a good gift for our neighbours for sitting our apartment and caring for our plants for 6 weeks“. Something home made of course. Since I’m in possession of Nicole Stich’s fabulous book Geschenkideen aus der Küche (yet, only in German) this question is much more easy to answer. So after a brief look into the book it was clear: cookies (but the highly recommended ones from the NY Times), chocolate granola, home made ciabatta and these cream cheese balls.

These cream cheese balls are very delicate, especially after mixing in some (frozen) herbs and rolling them in chopped walnuts. Like this, they are a real delight. The cream cheese balls are made of Greek or Turkish yogurt containing 10 % fat, which is drained. The whole process takes some time, but is very easy. The drained yogurt can be mixed with everything you desire, such as herbs and spices and they can be rolled in seeds, chopped nuts or even chopped dried fruit. This way you get individual cream cheese balls, that are perfect as a gift or will impress your friends at your next brunch.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

adapted from Geschenkideen aus der Küche from Nicole Stich

yields one glass with 500 ml and 10-12 cheese balls

notice: it takes 1-2 days to drain the yogurt

Ingredients:

400 g Greek/Turkish yogurt 10 % fat
1/2 tsp fine sea salt
1-2 Tbsp finely chopped mixed herbs (I used frozen, of course fresh are better if available): use the herbs you prefer, mixed or not and adjust the amount to your likings
about 70 g chopped walnuts or other nuts, seeds or dried fruits
2-3 garlic cloves
3/4 tsp black peppercorns
1/4 tsp rose peppercorns
olive oil for preserving

Mix the yogurt with the salt. Line a fine sieve with a cheese cloth or a paper towel. Hang it over a bowl and give the yogurt onto the cloth and smooth it out. Put it in the fridge for 1-2 days for draining. In the end it’s possible to drain it even more by pressing the cheese cloth with the yogurt. The recipe says the yogurt should weigh only the half by the end. That didn’t happen as I made it, but it worked out nonetheless.

In a bowl fold the herbs and/or the spices in the cream cheese. With lightly oiled hands (otherwise the cheese will just stick to your hands) form about walnut sized balls. Put them on a platter and chill them again for two hours so they become firm.

Peel and the slice the garlic in thinly.

Roll the cream cheese balls in the chopped walnuts.

Fill a bit of olive oil in the glass. Add some of the cheese balls carefully, as well as some of the garlic and the peppercorns, then again oil and cheese balls and so on. In the end everything should be covered with olive oil.

The cream cheese balls can be stored for up to two weeks in the refrigerator.