Zitrone – Coconut & Vanilla

[:de]grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln[:en]Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs[:]

[:de]

Ich suchte nach einem grünen Bohnenrezept und meinem Aufruf bei Twitter folgten einige Empfehlungen. Juliane verwies mich auf ein Blogrezept von ihr, das mich sofort ansprach. Grüne Bohnen mit Pasta, Zitronensauce und Knoblauchbröseln!

Das ganze ist geschwind in einer guten halben Stunde zubereitet und somit perfekt für die schnelle Feierabendküche. Dabei ist es aber ein Gericht das trotzdem viel hermacht!

Man benötigt auch keine speziellen Zutaten was außerordentlich praktisch ist und somit den Gang zum Supermarkt nach Feierabend unnötig macht.

Ich mag grüne Bohnen sehr, finde aber dass sie ein eher unterschätztes Gemüse sind. Sie sind selten der Star in einem Gericht und werden schnell als simple Beilage abgestempelt, gerade wenn es vegetarisch bleiben soll. Da ich unter der Woche so gut wie nie Fleisch zu Hause habe, gibt es eigentlich immer vegetarische Gerichte.

Was sind eure liebsten vollwertigen grüne Bohnen Rezepte?

Vor einem Jahr: Möhrengrünpesto mit Kürbiskernen

Vor zwei Jahren: Brombeer-Pfirsich-Crumble [glutenfrei]

Vor vier Jahren: Flammkuchen mit Bergkäse

Vor fünf Jahren: Pfirsich Shortbread

Vor sechs Jahren: Apfeltarte

grüne Bohnen mit Zitronenpasta und Knoblauchbröseln

nach einem Rezept von Schöner Tag noch!

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g lange Nudeln
etwa 2 EL Butterschmalz
1 kleine Schalotte, fein gehackt
125 ml Sahne
125 ml Gemüsebrühe
1 EL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Semmelbrösel
1 Zweig Minze, Blätter gehackt
1 Zweig französischer Estragon, Blätter gehackt

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren.

Die Bohnen für 10 Minuten im Wasser kochen. Abschöpfen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In dem Wasser die Pasta nach Packungsanleitung garen.

Währendessen die Schalottenwürfel in einem kleinen Topf in etwa 1 EL Butterschmalz bei geringer Hitze andünsten. Sind die Würfel weich, Sahne, Gemüsebrühe und Zitronenschale dazugeben und bei kleiner Hitze simmern lassen.

Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze warmhalten.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Butterschmalz schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minuten weiterrösten.

Die Pasta abgießen und abtropfen lassen.

Die Pasta mit den Bohnen, der Zitronensauce und den Kräutern vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit den Knoblauchbröseln garnieren.

[:en]

I looked for a recipes with green beans and I got some good recommendations on twitter, thank you! Juliane hinted me some blog posts of her, which attracted me immediately. Green beans with pasta, lemon sauce and garlic crumbs!

This dish is whipped up in about half an hour and therefore perfect for a quick after work dinner! Nonetheless the pasta looks just delicious.

It is also very handy that you don’t need any special ingredients, so no after work shopping needed!

I do like green beans very much, but I think they are quite underestimated. Seldomely they are the star in a dish, but mostly used as a simple side dish, also in vegetarian meals. As I do not have any meat at home in the week, normally, we mostly eat vegetarian.

What are your favourite wholesome green bean recipes?

One year ago: carrot top pesto with pumpkin seeds

Two years ago: peach blackberry crumble [gluten-free]

Four years ago: tart flambée

Five years ago: peach shortbread

Six years ago: apple tart

Green Beans on Lemon Pasta with Garlic Crumbs

adapted from Schöner Tag noch!

Ingredients:

250 g green beans
250 g long pasta
about 2 Tbsp clarified butter
1 small shalott, finely diced
125 ml cream
125 ml vegetable broth
1 Tbsp finely grated zest of an organic lemon
1 Tbsp lemon juice
sea salt
black pepper, freshly ground
1 small garlic clove, finely chopped
25 g bread crumbs
1 sprig mint, leaves chopped
1 sprig tarragon, leaves chopped

Bring a large pot of water to the boil.

Rinse and drain the beans, snip off the ends. Halve long beans.

Cook the beans for 10 minutes (better test inbetween, everybody likes them different). Drain and rinse with cold water.

Cook the pasta according to the package.

In the meanwhile sauté the shalott in a small saucepan in about 1 Tbsp clarified butter on low heat. When the shalott is soft add the cream, broth and lemon zest and let it simmer on low heat.

Season the sauce with lemon juice, salt and pepper and keep it warm on very low heat.

Melt 1 Tbsp clarified butter in a skillet and roast the bread crumbs until golden brown. Add the garlic and roast for another minute.

Drain the pasta.

Mix the pasta with the beans, lemon sauce and the chopped herbs.

Serve on deep dishes and garnish with the garlic crumbs.

Enjoy!

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LemonettesLemonettes

Als ich das Zitronengelee machte, habe ich überlegt was ich mit den ganzen übrig gebliebenen Schalen machen könnte. Es wäre doch schade die einfach so wegzuschmeißen.

Natürlich kann man die Schale einfach trocknen oder sie mit Salz oder Zucker mischen. Ich weiß aber, dass ich diese Dinge nicht nutze. Und ich weiß auch, dass solche Sachen hübsche Geschenke sind, aber ich kenne niemanden der diese Sachen dann wirklich nutzt und ich möchte keine Sachen verschenken die nur rumstehen und irgendwann weggeworfen werden.

Der Geistesblitz traf mich, als ich „kandieren“ las! Ich hatte vor langer Zeit schon mal Orangettes gemacht, die ganz hervorragend waren, warum also nicht das gleiche mit Zitronenschalen versuchen? Gesagt, getan!

Ich liebe Orangettes, weil sie mich stark an diese Erfrischungsstäbchen erinnern, die ich schon seit meiner Kindheit so liebe! Am besten gekühlt, dann knackt die Schokolade so schön und die erfrischende Flüssigkeit mit Orangen- oder Zitronengeschmack läuft in den Mund und in der Schokolade ist dann noch so eine Kristallschicht. Mmmh, lecker!

Vor einem Jahr: Rhabarberkuchen Upside Down

Vor zwei Jahren: Kaffeelikör

Vor drei Jahren: Extrakte: Vanille, Zitrone, Orange

Vor vier Jahren: Toastbrot

Lemonettes

Zutaten:

6 Bio-Zitronen, nach Möglichkeit mit dicken Schalen
100 ml Zitronensaft, am besten frisch gepresst
250 g Zucker
200 g Zartbitterschokolade / Zartbitterkuvertüre (mind. 50 % Kakaogehalt), grob gehackt

Die Zitronen je zweimal rundherum in regelmäßigen Abständen einritzen. Die Schale in vier Teilen abziehen.

In einem Topf Wasser aufkochen und die Schalen für 1 Minuten blanchieren. Die Schalen herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf den Zitronensaft, den Zucker und 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Schalen dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Schalen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen und 1 Stunde trocknen lassen. Meine Schalen hatten innen noch viel weiße Schale, das sogenannte Mesokarp. Das entfernt man am besten, denn es ist sehr bitter. Im jetzigen Zustand funktioniert das am Besten, da die Schalen nach dem Kandieren sehr weich sind. Dazu einfach das Weiße mit einem scharfen Messer abschaben. Die Schalen in Streifen schneiden.

Backpapier zurechtlegen. Die Schokolade/Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die kandierten Zitronenstreifen komplett mit Schokolade umhüllen. Am besten geht das mit einer Pralinengabel (sonst eine normale Gabel benutzen). Die schokolierten Zitronenstreifen auf das Backpapier zum Trocknen legen.

As I cooked the lemon jelly I thought about what to do with all the zests. It would be a pity to throw them all away.

Of course you can always dry the zest and mix it with salt or sugar. But I know from experience that I will not use that stuff. I also know these are lovely gifts, but I also do not know anybody who is using this really and I don’t what to gift things that are only covered by dust and then thrown away.

But I had a brillian idea as I read the word „candied“! A long time ago I made orangettes, which were awesome. Why not try the same thing with lemon peels? And so I did.

I love orangettes, as they remind me of the some childhood sweets called „refreshing sticks“. They were chocolate sticks with a crytallized sugar layer and filled with a refreshing liquid with orange or lemon aroma. They were best served cold. Oh, so good!

One year ago: rhubarb cake upside down

Two years ago: coffee liquor

Three years ago: extracts: vanille, lemon, orange

Four years ago: toast bread

Lemonettes

Ingredients:

3 organic lemon, preferably with a thick peel
100 ml lemon juice, best freshly squeezed
250 g sugar
200 g bittersweet chocolate (at least 50 % chocolate), coarsely chopped

Carve the oranges two times all around at regular intervals and peel the skin off in four pieces.

Boil water in a large pot. Blanch the peels for 1 minute. Remove the peels and let them drain.

Combine the lemon juice, the sugar and 400 ml water in a medium pot and bring it to the boil. Add the lemon peels and let it simmer for 1,5 hours covered with a lid. Remove the peels and let them drain and dry on a cooling rack for 1 hour.

If your peels have a lot of the inner white peel, called mesocarp, it’s best to remove it now, because it’s really bitter. It works quite well in that phase, because after candying the peels are very soft. You can just scrape the white parts off with a sharp knife.

Cut the peels in stripes.

Prepare a sheet of parchment paper.

Melt the chocolate in a double boiler. Cover the candied lemon strips fully with chocolate. Using a chocolate dipping fork is helpful (otherwise use a normal fork). Place them on the parchment paper and let the chocolate dry.

ZitronengeleeLemon Jelly

Die kalte Jahreszeit ist die Zeit der Zitrusfrüchte. Auch wenn bei uns keine Zitrusfrüchte wachsen, so ist das gemäßigte Klima in dieser Jahreszeit in Süditalien, -spanien oder Mallorca genau richtig. Der Körper sehnt sich nach Vitaminen, Farben und Früchten und die wunderbare Welt der Zitrusfrüchte kann sie nun stillen. Wir bestellen gerne die Früchte von Fet a Soller aus Mallorca. Die Saftorangen sind ein Traum! Der Saft ist super lecker und macht richtig fit! Besonders toll sind die Avocados! Ich liebe Avocados und ich habe nur wenige Male so gute gegessen wie diese von Fet a Soller! Und aus den Zitronen mache ich dann Zitronengelee!

Früher gab es von Mövenpick ein Zitronengelee das ich mochte, aber es gibt natürlich nichts besseres, als das was man mag selbst zu machen! Marmelade kaufe ich sowieso schon lange nicht mehr, denn die Herstellung ist zu einfach. So auch beim Zitronengelee!

Es ist etwas leichter, wenn man einen elektrischen Entsafter oder einen entsprechenenden Aufsatz für die Küchenmaschine hat (vielleicht hat ja auch einer eurer Freunde einen elektrischen Entsafter den ihr euch mal ausleihen könnt?). Falls ihr aber einmal den Orangen von Fet a Soller verfallen seid, braucht ihr wahrscheinlich sowieso einen Entsafter, denn den ganzen Saft händisch auszudrücken macht keinen Spaß ;).Für einmal im Jahr Zitronengelee geht aber natürlich auch eine manuelle Zitruspresse.

Ich mische immer noch etwas fein geriebene Zitronenschale in den Saft, aber wer das nicht mag lässt es einfach weg. Bitte nehmt 1:1 Zucker oder entsprechende Geliermittel! Ich habe es schon mit weniger versucht, aber Zitronen sind halt nun mal so sauer, dass kann man dann kaum mehr essen.

Demnächst verrate ich Euch dann noch was ich mit den übrig gebliebenen Zitronenschalen machen könnt!

Vor einem Jahr: Bärlauchpesto

Vor zwei Jahren: Brunnenkressesuppe

Vor drei Jahren: Donauwellen Cupcakes

Vor vier Jahren: Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

Zitronengelee

ergibt: 6 Gläser

Zutaten:

1 l Zitronensaft aus etwa 3 – 4 kg Zitronen
optional: fein geriebene Zitronenschale von etwa 6 Zitronen
1 kg Gelierzucker 1:1

Gläser und Deckel sterilisieren. Einen Unterteller in den Gefrierschrank stellen.

Zitronensaft, Zitronenschale und Gelierzucker in einen großen Topf geben. Alles aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Teller aus dem Gefrierschrank nehmen und einen Tropfen Gelee daraufgeben. Wird das Gelee innerhalb kurzer Zeit (etwa 1 Minute) fest, es geliert also, dann ist das Gelee fertig. Sollte es noch nicht fest werden, einfach noch etwas weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Mit Hilfe eines Weithalstrichters und einer Suppenkelle das Gelee in die Gläser füllen und fest verschließen. Dabei darauf achten, dass die Gläserränder sauber sind! Das Gelee abkühlen lassen, dabei entsteht ein Vakuum und der Deckel zieht sich nach innen. Sollte dies nicht geschehen, die entsprechenden Gläser in den Kühlschrank stellen und als erstes verbrauchen. Das nächste Mal die Gläser austauschen, wahrscheinlich sind diese nicht mehr dicht.

Es ist nicht nötig die Deckel umzudrehen um ein Vakuum zu erzeugen.

Das Gelee hält sich mindestens 1 Jahr, in meiner Erfahrung aber auch weit darüber hinaus.

Der Verweis auf Fet a Soller ist nicht gesponsert, ich bin einfach 100%ig überzeugt von deren Produkten und kann sie deshalb guten Gewissens weiterempfehlen!

The cold season is the time of citrus fruit. Although citrus are not growing here, the moderate climate in this time is just perfect for them in south Italy, Spain or Mallorca. The body is longing for vitamines, colour and fruits and the wonderful world of citrus can only sooth it. We like to order our fruit from Fet a Soller from Mallorca. The juice oranges are dreamy! The juice is so delicious and makes you fit at once! I especially adore the avocados! I love avocados and there were only very few occations that I had some that exceptional good than those from Fet a Soller! And the lemons are made for lemon jelly!

There was a time when I ate a bought lemon jelly by Mövenpick which I liked. But there’s nothing better to make things you like yourself! I’m not buying any jam at all since years, the production is too easy. And so is lemon jelly!

It’s a bit easier when you owe an electric juicer of an attachement for your food processor (or maybe someone of your friends owes an electric juicer which you can borrow for a day?). But if you are addicted to oranges from Fet a Soller you will need an electric juicer, because juicing that much by hand is no fun ;). But for lemon jelly one time a year a simple juicer is enough.

I also like to add some finely grated lemon peel to the jelly, but you can also omit that, if you are not a fan. Please use the same amount of sugar as juice and the adequate amount of pectin! I tried with less, but as lemons are that acid, you couldn’t almost eat it.

Soon I will also reveal what you can do with the leftover lemon peels!

One year ago: wild garlic pesto

Two years ago: watercress soup

Three years ago: donauwellen cupcakes

Four years ago: yeasted meringue coffee cake

Lemon Jelly

yields: 6 small jars

Ingredients:

1 l lemon juice from approximately 3 – 4 kg lemons
optional: finely grated lemon peel from about 6 lemons
1 kg jelly sugar (means that there’s already pectin included), or 1 kg sugar and the adequate amount of pectin, depending what the manufacturer instructions say

Sterilize the jars and lids. Place a small plate in the freezer.

Add lemon juice, peel and sugar (and pectin, if using) into a large pot. Bring to a boil and let it boil for 3 minutes, while stirring. Add a drop of liquid on the frozen plate. If the liquid becomes jelly in a very short time (under 1 minute), it gelatinzes and the jelly is done. If it doesn’t gelatinize, cook a bit more and repeat the gelatinization test.

Use a wide funnel and a ladle to fill the jars with jelly and close them tight. Pay attention that the rims are clean! Let the jelly cool completely. A vacuum will build up and the lids will pull inwards. If that doesn’t work place those jars into the fridge and use them first. Next time change the lids, probably they are not closing thightly anymore.

There is no need to turn the jars to conceive a vacuum.

The jelly is at least good for one year, in my experience a lot longer.

This post is not sponsored by fet a soller! I’m just totally convinced by their products, so I can wholeheartly recommend them to you!

Bärlauch-Ravioli mit ZitronenbutterWild Garlic Ravioli with Lemon Butter

Neue Gewohnheit: jedes Wochenende ein Bärlauchrezept! Ok ok, bald ist auch die Bärlauchsaison vorbei, aber heute gibt es noch ein richtig tolles Rezept und nächstes Wochenende könnte es auch nochmal passieren, schließlich ist gestern nochmal ein Bund Bärlauch in den Einkaufskorb gewandert.

1 Bund Bärlauch pro Woche in der Saison ist eine richtig gute Dosis, so kann man sich die ganze Zeit daran erfreuen ohne ihn gleich über zu haben. Da es letzte Woche wieder einen Feiertag gab dachte ich, ich mach was Besonderes. Diese Ravioli standen schon länger auf meiner to-do-Liste, perfekt also für ein Wochenende oder einen freien Tag.

Zu zweit und mit dem Raviolibrett gingen sie auch ganz flott von der Hand. Zwar bin ich mit meinem Raviolibrett nicht so ganz zufrieden, da die Trennkante viel zu flach ist und so die Ravioli durch das Drüberrollen mit dem kleinen Nudelholz nie getrennt werden. Inzwischen nehm ich einfach das Teigrädchen dafür, geht eh schneller. Aber ärgern tu ich mich doch noch manchmal. Trotzdem bekommt man echt schnell 12 gleichgroße Ravioli.

Der Bärlauch kommt in der Füllung nachher richtig gut raus und die Zitronenbutter passt auch sehr gut ohne den Bärlauch unterzubuttern ;). Da ich natürlich nicht daran gedacht hatte vorher Ricotta zu kaufen, habe ich einfach selbst welchen gemacht! 1,5 Stunden sollte man dafür einplanen, aber man braucht nur Zutaten die man sowieso immer daheim hat und während der Nudelteig ruht kann der Ricotta abtropfen. Eins A!

Vor einem Jahr: Crêpes mit mariniertem Spargel und Räucherlachs

Vor zwei Jahren: Rhabarber Streusel Tarte

Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

nach einem Rezept von Küchengötter

ergibt: 3-4 Portionen

Zutaten:

300 g Weizenmehl 405 (noch besser: italienisches Tipo 00)
3 Eier
Salz
100 g Bärlauch
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
100 g Butter
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Das Mehl mit den 3 Eiern und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell ein kleines bisschen Wasser zugeben. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stängel abschneiden. 2 Blätter beiseite legen und den Rest fein hacken. Mit dem Ricotta, Eigelben, Parmesan, Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mehlen. Den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7 von 9), dabei den Teig leicht mehlen damit er nicht reißt.Den restlichen Teig wieder in Folie wickeln damit er nicht austrocknet.

Mit dem Raviolibrett: Das Brett mit der Nudelbahn belegen und schon etwas in die Vertiefungen drücken. 1 gehäuften Teelöffel Füllung in jede Vertiefung geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, dann mit der zweiten Hälfte der Nudelbahn belegen. Dabei die Luft von einer Seite zur anderen rausdrücken und dabei den Teig festdrücken. Nun entweder mit einem kleinen Nudelholz über das Raviolibrett rollen um die Ravioli zu trennen oder das Brett gleich umdrehen, die Ravioli am Stück lösen und mit einem Teigrädchen trennen.

Ohne Raviolibrett: Die Teigbahn längs halbieren. Im Abstand von 5 cm 1 gehäuften TL Füllung auf die Teigbahn geben. Um die Füllung mit Wasser bepinseln und die andere Bahnhälfte darauflegen. Den Teig andrücken, dabei die Luft herausdrücken. Mit einem Teigrädchen rechteckige Ravioli ausschneiden.

Die Ravioli auf die Bleche legen. Die überstehenden Teigreste können zusammengedrückt werden und nochmal ausgerollt werden.

Die restlichen zwei Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli 4-5 Minuten garen, bis sie al dente sind. Währenddessen die Butter schmelzen. Den Zitronensaft einrühren und die Zitronenschale einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ravioli abtropfen und mit der Zitronenbutter servieren. Mit den Bärlauchstreifen bestreuen.

New habit: every weekend I present you a new recipe with wild garlic! Ok ok, the season will soon be over, but still I have another great recipe today and maybe next weekend, too, since I bought another bunch wild garlic yesterday. Oops!

But I think 1 bunch of wild garlic per week in season is a good dose to enjoy it without getting sick of it too fast. As we had another holiday last week, I decided to make something special and these ravioli were on my to-do-list for some time. Quite perfect for the weekend or a day off.

But together and using a Ravioli Board they were quickly made. Although I am not really satisfied with the ravioli board, because it’s actually quite unmanageable to separate the ravioli with the attached mini rolling pin. So I skip that part and just use my pastry wheel, which is quicker, anyway. But every time I face this fact again, I’m getting a bit annoyed over it. But on the positive side you get 12 equal ravioli in little time.

The wild garlic really shines in the warm filling and the lemon butter fits very well without being overwhelming. As I didn’t thought of buying a tube of ricotta the day before, I just made my own! You only have to plan in 1,5 hours for that. But you only need ingredients you’ve mostly at home and while the pasta dough rests, the ricotta can be drained. Perfect time management!

One year ago: crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Two years ago: rhubarb streusel tart

Wild Garlic Ravioli with Lemon Butter

adapted from Küchengötter

yields: 3-4 servings

Ingredients:

300 g wheat flour (even better: Italian tipo 00)
3 eggs
salt
100 g wild garlic
250 g ricotta
2 egg yolks
50 g parmesan, finely grated
2 Tbsp breadcrumbs
salt, pepper
100 g butter
2 Tbsp lemon juice
zest of 1 organic lemon

Knead the flour, eggs and 1 tsp salt until you have a smooth dough. Add a small splash of water if necessary. Wrap in plastic foil and place in the fridge for 1 hour.

Rinse the wild garlic and spin it dry. Cut off the stalks and put two leaves aside. Chop the other leaves finely and stir in the ricotta, egg yolks, parmesan, breadcrumbs and season generously with salt and pepper.

Prepare two baking sheets lined with parchment paper. Lightly flour the counter. Quarter the pasta dough and roll out with a pasta machine (level 7 of 9), therefore lightly flour the dough so it doesn’t tear. Wrap the rest of the dough in foil again so it doesn’t dry.

Using a ravioli board: Place one pasta sheet on the board, slightly pressing the sheet in the moulds. Place 1 heaped teaspoon filling in every mould and brush the space between with water. Place another pasta sheet onto it and press it onto it, from on side to the other to release the air. Either using the mini rolling pin to separate the ravioli or flip the board and separate them with a pastry wheel.

Without a ravioli board: Half the pasta sheet lengthwise and place 1 heaped teaspoon of filling with 5 cm space in between on it. Brush the pasta sheet with water and place the other sheet on it. Press it to seal it while releasing the air out of the pockets. Separate each ravioli using a pastry wheel.

Place the ravioli on the baking sheets. Leftover dough can be pressed together and rolled out another time.

Slice the two wild garlic leaves thinly.

Cook the ravioli in a large pot with boiling salted water until they are al dente, 4-5 minutes. Meanwhile melt the butter in a skillet, add the lemon juice and zest and bring it to the boil. Season with salt and pepper.

Drain the ravioli and serve with the lemon butter. Garnish with the wild garlic stripes.

Extrakte: Vanille, Zitrone, OrangeExtracts: Vanilla, Lemon, Orange

Heute gibt’s mal wieder eine selbstgemachte Zutat zum Backen und Kochen, aber vor allem zum Backen. Extrakte. In Deutschland kaum bekannt, in Amerika und Großbritannien allgegenwärtig und in vielen Geschmacksrichtungen in jeden Supermarkt zu erwerben. Wer viele englische Rezepte verwendet stößt häufig auf Vanilleextrakt. Und hin und wieder laufen einem auch andere Extrakte über den Weg. In Deutschland gibt es leider nur diese unsäglichen „Aromen“. Künstliche Aromen in kleinen Fläschchen. Bäh!

Ich habe bisher drei verschiedene Extrakte hergestellt: Vanille, Zitrone und Orange. Natürlich kann man diese Extrakte durch Vanilleschote, Zitronenschale und Orangenschale ersetzen. Aber wer hat denn das immer daheim? Und wenn man die Preise der Extrakte im Laden sieht, ist es eine weise Entscheidung diese selbst zu machen.

In den Extrakten ist das Aroma um ein vielfaches gebündelt und hat man sie erst mal angesetzt, reichen sie einem eine lange Zeit. Ok, man sollte eine Wartezeit von etwa 4 Wochen nach dem Ansetzen einplanen, der Alkohol muss die Aromen schließlich erst aus den Zutaten ziehen.

Mit den fertigen Extrakten ist es eine wahre Freude zu arbeiten. Eis, Kuchen und Cremes werden jetzt viel aromatischer, denn man gibt einfach noch einen Schuss gebündeltes natürliches Aroma dazu.

Zur Herstellung benötigt ihr die gewünschte Zutat, die das Aroma geben soll, sowie hochprozentigen geschmacksneutralen Alkohol. Ich verwende dafür einen Korn, der 38 % vol. hat. Wenn ihr noch hochprozentigeres Zeug bekommt, dann verwendet einfach mal den, das Ergebnis soll um ein vielfaches besser sein! Achtet aber darauf, dass er immer noch geschmacksneutral ist. Der Alkohol nennt sich dann Primasprit oder Neutralalkohol. Leider habe ich das Zeugs bisher nicht in die Finger bekommen. Aber auch mit gewöhnlichem Alkohol bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Ich möchte noch weitere Sorten herstellen. Ein Teil hat sich schon als Ideen in meinem Kopf manifestiert. Minze? Nuss wäre toll, aber wie? Was würde Euch interessieren?

Vor einem Jahr: Toastbrot

Vor zwei Jahren: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Vanilleextrakt

ergibt: 250 ml

Zutaten:

4 Vanilleschoten, aufgeschlitzt und das Mark entfernt: das Mark wird nicht benötigt, nur die „leeren“ Vanilleschoten (verwende das Mark doch z.B. für Panna Cotta, Eiscreme, Kekse, Eierlikör, Madeleines, Tarte)
250 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Es wird eine 250 ml Flasche benötigt, in die die Vanilleschoten hineinpassen.

Die Flasche und den Deckel sterilisieren.

Die „leeren“ Vanilleschoten in die Flasche geben und mit Korn auffüllen.

4 Wochen durchziehen lassen. Anschließend ist der Vanilleextrakt fertig zur Benutzung.

Wenn die Flasche halb- bis zweidrittelleer ist, fülle ich sie wieder mit Korn auf. Man muss ihn dann nicht wieder 4 Wochen ziehen lassen, auch wenn er anfangs etwas schwächer ist.

Zitronen-/Orangenextrakt

ergibt: je 500 ml

Zutaten:

Schale von 3 Bio-Orangen/4 Bio-Zitronen, mit einem Gemüseschäler in langen breiten Streifen abgeschält
je 500 ml Korn oder Primasprit/Neutralalkohol

Eine 500 ml Flasche mit breiter Öffnung mit Deckel sterilisieren.

Orangen-/Zitronenschalen in die Flasche geben und mit Korn auffüllen. Mindestens 4 (besser 8) Wochen durchziehen lassen.

Eine normale 500 ml Flasche mit Deckel sterilisieren. Den Extrakt durch ein feines Sieb filtrieren und die Schalen wegwerfen. Den Extrakt mit Hilfe eines Trichters umfüllen.

Die Schalen sollten entfernt werden, da sie 1. verbraucht sind und 2. anfangen zu schimmeln sobald sie nicht mehr vom Alkohol bedeckt sind.

Today I introduce you into the world of homemade extracts. In Germany they are almost not known. Everyone knows them in North America and Great Britain in a large range of flavours. They are used in a lot of recipes, especially in baking recipes.

So far I made three different flavours of extracts: vanilla, lemon and orange. Of course you can buy these or substitute them with vanilla beans, and zest of lemons or oranges. But buying is much more expensive and it’s easier just to have a bottle of extract at home, then to have fresh organic lemons or oranges at home. So it’s a wise decision to make it yourself.

Great thing is, that the extracts concentrate the aroma many times over. After bringing together the ingredients, you have to wait for 4 weeks for the alcohol to bring out the aroma. Then you have a bottle full of your desired flavour concentrated, which keeps a long time.

It’s a real pleasure to work with the extracts. Ice cream, cakes and mousses are so aromatic, because of adding a splash of concentrated natural aroma.

For producing you only need your desired ingredient, which shall give the flavour, as well as high-proof neutral flavoured alcohol. I use plain schnapps with 38 % vol. If you get some even higher in alcohol content and still neutral in flavour use that one! The result should be even better I heard. But be sure, that it is neutral in flavour, because you want to taste the flavour of your ingredient like vanilla and not the schnapps. The alcohol with higher alcohol content is called rectified alcohol/spirit or neutral alcohol. Unfortuntely I didn’t got it here. Nevertheless I’m very satisfied with the result, just with the plain schnapps.

I want to produce some more varieties. Some ideas are already settled in my head. Mint? Nuts would be great, but how? What would you prefer?

One year ago: Toast Bread

Two years ago: Rhubarb Streusel Cake

Vanilla Extract

yields: 0,25 l

Ingredients:

4 vanilla beans, scraped: only the beans are necessary for the extract, use the seeds for something else (Panna Cotta, Ice Cream, Cookies, Eggnog, Madeleines, Tarte)
250 ml plain schnapps

You need a 250 ml bottle in which the vanilla beans fit.

Sterilize the bottle and the lid.

Place the beans in the bottle and fill with the schnapps.

Let it infuse for 4 weeks. After that the extract is ready to use.

When the bottle is halfway to two thirds empty I fill it up with schnapps again. You don’t have to wait again for 4 weeks, because the rest mixes with the schnapps. It’s not so aromatic at first as the old extract, but it doesn’t take long.

Orange/Lemon Extract

yields: 0,5 l each

Ingredients:

peels of 3 organic oranges/ 4 organic lemons, peeled in long broad pieces with a vegetable peeler
500 ml plain schnapps for each extract

Sterilize a 500 ml bottle with a wide bottle neck and the lid.

Place the orange/lemon peels in the bottle and fill with the schnapps. Let it infuse for at least 4 weeks (8 weeks are better).

Sterilize a normal 500 ml bottle and lid. Strain the extract through a fine mesh strainer, discard the orange /lemon peels and transfer the extract with the help of a funnel to the sterilized bottle.

The peels should be removed, not just because they are used up, but also becauce, when the alcohol doesn’t cover them anymore fully, they will begin to mould.

Frozen Yogurt mit ZitroneLemon Frozen Yogurt

Frozen Yogurt (Joghurt?) ist einfach was leckeres. In Erlangen – neben meiner Heimat gelegen – gibt es einen kleinen Laden mit gaaaanz leckerem Frozen Yogurt. Den gibt es da schon richtig lange, aber ich komme da einfach nur sehr selten hin. Weder in Nürnberg, noch hier habe ich bisher etwas vergleichbares entdeckt. Aber frau verfügt ja über eine Eismaschine, warum also nicht selber machen?

Das tolle daran ist, es ist pipifax einfach. Man muss nicht wie beim normalen Eis erst eine Masse aus Eigelben erhitzen und dann wieder abkühlen lassen etc. pp. Nein man mischt einfach alles und schmeißt es in die Eismaschine und voilá: Frozen Yogurt! Das Geheimnis: griechischer (oder türkischer) Joghurt mit 10% Fett. So wird es trotzdem nicht steinhart im Gefrierschrank.

Und es schmeckt wie Frozen Yogurt schmecken soll! So schön erfrischend und leicht. Einfach lecker. Die erste Fuhre haben wir pur ohne alles hergestellt. Lecker, lecker. Beim zweiten Mal haben wir zusätzlich Zitronenschale und -saft rein gemischt. Auch sehr lecker. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt, wobei ich finde erfrischend fruchtiges passt eher, als Sachen, wie z.B. Schokolade. Normalerweise gibt es Frozen Yogurt ja immer ohne alles, aber dann mit Fruchtsoße und dem ganzen Klimbim oben drauf. Da wir aber nie über Fruchtsoßen verfügen und ich auch viel zu faul bin eine herzustellen, wenn ich mal schnell ein Eis/Yogurt will, ist die elegantere Variante, einfach vorher schon die Früchte unterzumischen.

Zur Zeit ist es ja noch so warm, dass man getrost ein Frozen Yogurt machen kann!

7 Jahre kochtopf - Blitz-Blog-Event - Gib ihm Süsses! (Einsendeschluss 30. September 2011)

Außerdem möchte ich diesen leckeren Frozen Yogurt bei zorra einreichen und ihr auf diesem Wege mit einer Portion zum 7-jährigen! Blogjubiläum gratulieren! (Diesen Monat ist wohl Event-Monat hier.)

Vor einem Jahr: glutenfreie Butterkekse

Frozen Yogurt mit Zitrone

ergibt eine sehr große Portion (evtl. Mengen halbieren)

Zutaten:

130 g Sahne
130 ml Milch
200 g Zucker
500 g griechischer/türkischer Joghurt mit 10% Fett
Zitronenschale und -saft einer Zitrone

Alle Zutaten mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Eismaschine füllen und zu Frozen Yogurt gefrieren lassen.

Frozen Yogurt is something I admire, since years and years ago, a Frozen Yogurt shop opened in Erlangen – a city nearby my home town. Unfortunately I can count the opportunities I had to eat there. I didn’t found something comparable here or in Nürnberg.

But we have an ice cream maker! The great thing about this frozen yogurt is, it’s totally easy! No heating and cooling egg-mixtures, no, just mixing, freezing, eating. The secret is Greek (or Turkish) yogurt with 10% fat! That makes it creamy and that even (almost) right from the freezer. And it tastes like it has to taste: refreshing and light! Just perfect!

The first batch we made, was pure, without any additions. Yummy yummy. But normally frozen yogurt comes with fruit sauce and sprinkles or chocolate shavings or anything you wish for. But as I never have fruit sauce at home and I’m too lazy to make some, when I want to eat ice cream/frozen yogurt, why not mixing in the fruit before? So to the second batch we added lemon zest and juice. It was a delight! So no boundaries to your fantasy here! You can add anything fruity and refreshing.

And if it’s still so warm at your place, like here, nothing stands in the way to make a batch of that wonderful frozen yogurt!

Furthermore I submit this delicious frozen yogurt to zorra’s event to her 7th(!) blog anniversary! Happy bloggaversary!

One year ago: gluten-free Sugar Cookies

Lemon Frozen Yogurt

this makes a large batch (half the recipe if you like)

Ingredients:

130 g (full-fat) cream
130 ml milk
200 g sugar
500 g Greek/Turkish Yogurt 10% fat
lemon zest and juice of one lemon

Mix all the ingredients together, until the sugar is dissolved. Fill it into your ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.

Heidelbeer-Zitronen-TarteBlueberry-Lemon-Tart

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Today I’m finally fighting against my writer’s block. I didn’t stop to photograph, or beware! cooking and baking. But when it came to blogging my head was blank.

On the other side I had so many things floating around my head, because just recently I began to work on my diploma thesis. Which is a totally new territory to me.

I would say „so we see what happens next“, but I already know what will happen next… vacation! Yes, finally I’ll have some days off! Next week I will be staying in Bruges in Belgium. From there we will make some trips in Flanders, as to Gent, Brussels, Antwerp, Lille…

I’m excited and looking forward to this trip! If you have ever been there, or live there and have some tips for me, I would be pleased. Let me know!

There happened so much that I can tell you, that fighting down the blockade was really easy! But a blog post is nothing without food. So I recommend you this light and fresh summer tart.

Enjoy some blueberries, as long as you can. This tart is just perfect. Because it can be best eaten cooled. And with it’s tangy flavour of the lemon and the sour cream it’s great in the heat. If you have some other flour in your pantry, than the common wheat flour, mix something up and try it in that crust. Spelt, whole wheat or something gluten-free like quinoa or teff, will make a nutty crust, that pairs well with the filling.

Vor einem Jahr: Meloneneis

Heidelbeer-Zitronen-Tarte

nach einem Rezept von kiss my spatula

Zutaten:

Teig:

100 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Ei
150 g Weizenmehl (kann teilweise durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzt werden, schmeckt dann nussiger)
1 TL Backpulver

Füllung:

200 g Heidelbeeren
100 g Sahne
200 g saure Sahne
1 Ei
3 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt (optional)
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Eine 28 cm Tarteform (am besten mit Hebeboden) ausbuttern. Die Butter mit dem Zucker verschlagen. Das Ei hinzufügen und unterschlagen. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.

Die Zutaten für die Füllung, bis auf die Heidelbeeren verrühren. In die Form gießen und die Heidelbeeren darauf verteilen.

30 Minuten backen, bis der Rand goldenbraun ist und die Füllung fest ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Schmeckt hervorragend kalt aus dem Kühlschrank!

Today I’m finally fighting against my writer’s block. I didn’t stop to photograph, or beware! cooking and baking. But when it came to blogging my head was blank.

On the other side I had so many things floating around my head, because just recently I began to work on my diploma thesis. Which is a totally new territory to me.

I’m excited and looking forward to this trip! If you have ever been there, or live there and have some tips for me, I would be pleased. Let me know!

There happened so much that I can tell you, that fighting down the blockade was really easy! But a blog post is nothing without food. So I recommend you this light and fresh summer tart.

One year ago: Melon Ice Cream

Blueberry-Lemon-Tart

adapted from kiss my spatula

Ingredients:

crust:

100 g butter, at room temperature
110 g sugar
1 egg, at room temperature
150 g flour (if you want, substitute some of the wheat flour with whole wheat flour or spelt flour, which gives the crust a nutty flavour)
1 tsp baking powder

filling:

200 g blueberries
100 g cream
200 g sour cream
1 egg
3 Tbsp sugar
1 tsp vanilla extract (optional)
zest and juice of one lemon

Preheat the oven to 180 °C.

Butter a 28 cm tart pan with a removable bottom (if you have). Beat the butter with the sugar, until light and fluffy. Add the egg and mix well. Add the flour and the baking powder and mix until combined. Roll out the dough and lay out your tart pan with it. Prick the bottom a few times with a fork.

Whisk together the ingredients for the filling, except the blueberries. Pour it into the tart pan and spread on the blueberries.

Bake for about 30 minutes, until the edges are golden brown and the filling is set. Let it cool completely, before serving. Tastes great cold out of the fridge!

Zitronen-Rosmarin-KekseLemon-Rosemary-Cookies

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I love some particular cookies, which are unfortunately very pricey and so I don’t buy them very often. For truth never. They are made of spelt flour; lemon and rosemary are added.

By chance I tried a recipe last week, out of which came my almost beloved cookies. It wasn’t my intention to do so. But it was a nice discovery.

I used a recipe from Joy. I adapted it a bit while making the dough, since I didn’t like the original consistency and taste of the dough. The original recipe called for rolling out the dough and cut cookies out with cookies cutters. Well it wasn’t possible. Not nearly. The dough was very soft. Although I already added flour. But next time I will try to get the texture for rolling it out, since I want to shape the cookies like small leaves – like my favourite cookies. This time I worked with wheat flour, but next time I will use spelt flour, too. Maybe that also helps with the texture, since spelt flour adsorbs more moisture.

But apart from the texture (and that’s only a thing of what cookie shape you like more in the end) the cookies are great! They are so flaky! And its just are heavenly combination: lemon and rosemary.

Zitronen-Rosmarin-Kekse

ergibt: etwa 60 Kekse

Zutaten:

270 g Weizenmehl
225 g kalte Butter, gewürfelt
115 g Zucker
1/4 TL Salz
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft einer halben Zitrone ausgepresst
1 EL frisch Rosmarin, fein gehackt

Alles Zutaten mischen und verkneten. Es dauert eine Weile bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Kleine Stücke vom Teig nehmen (weniger als einen Teelöffel) und zu Kugeln formen. Auf Backbleche mit Backpapier legen, dabei genügen Platz zwischen den Kugeln lassen (etwa 5 cm).

12-15 Minuten, bis goldgelb sind.

I love some particular cookies, which are unfortunately very pricey and so I don’t buy them very often. For truth never. They are made of spelt flour; lemon and rosemary are added.

By chance I tried a recipe last week, out of which came my almost beloved cookies. It wasn’t my intention to do so. But it was a nice discovery.

Lemon-Rosemary-Cookies

Yield: about 60 cookies

Ingredients:

270 g wheat flour (or more depending on the dough texture and cookie shape you prefer)
225 g cold butter
115 g sugar
1/4 tsp. salt
1 lemon
1 Tbsp. fresh finely chopped rosemary (or even more, if you like)

Grate the zest of the lemon. Mix the flour, butter, sugar, salt, the lemon zest, juice of a half lemon and the rosemary in a bowl. Mix it with your stand mixer until it comes together. Otherwise use the handheld mixer with dough hooks.

It may take a while, until the dough is ready. Form the dough into a disk, wrap it in plastic wrap and chill 30 minutes.

Preheat the oven to 180°C. Take little pieces of dough (less than a teaspoon) and roll them into balls. Place them on baking sheets with enough space in between (about 5 cm).

Bake them until lightly golden brown, which will take about 12 to 15 minutes.