Sommer – Coconut & Vanilla

[:de]herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten[:en]Savoury Goats Cheesecake with Caramelized Balsamico Tomatoes[:]

[:de]Vor kurzem kam Snøfrisk auf mich zu und fragte, ob ich nicht ein Rezept mit Ziegenfrischkäse kreiieren will (Ja, das hier ist Werbung!). Und ob ich wollte! Schließlich bin ich Ziegen(frisch)käse addicted! Habt ihr wahrscheinlich schon mitbekommen, nachdem ich Euch Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-Swirls, Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse, Pasta mit grünem Spargel und Ziegenkäse, Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen und Panini mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse präsentiert habe!

Wahnsinn wie viele Rezepte mit Ziegenkäse es bereits auf meinem Blog gibt, oder?

Natürlich wollte ich was ganz besonderes machen. Klar war schon mal, dass ich kein Eis machen wollte, denn schließlich hab ich das schon letztes Jahr gemacht. Schon lange hat mich die Idee eines herzhaften Cheesecakes gereizt. Ich liebe Cheesecake!

Nach etwas Tüfteln war jedenfalls klar, dass es einen herzhaften Cheesecake mit Crackerboden, Basilikum und karamellisierten Kirschtomaten geben wird! Ich bin stolz sagen zu können: es schmeckt so gut wie es klingt!

Bevor ihr jetzt geht, weil ihr denkt, dass das doch viel zu aufwendig ist…STOP! Den Cheesecake kann man prima am Tag vorher machen und der ist so einfach wie ein süßer Cheesecake (also wirklich sehr einfach). Die karamellisierten Kirschtomaten sind dann am nächsten Tag ganz schnell in der Pfanne gemacht!

Nur die Hitze hat mir einen kleinen Strich durch die Rechnung gemacht, denn ich konnte mich partout nicht überwinden bei 35° C den Ofen anzuschmeißen! Deshalb gibt es das Rezept jetzt, wo die Temperaturen wieder gemäßigt sind!

Vor einem Jahr: Ananas-Julep mit Minzzucker

Vor zwei Jahren: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor drei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor vier Jahren: Lila Milchreis

Vor fünf Jahren: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor sechs Jahren: Wachtel kalt und warm

herzhafter Ziegenkäse-Cheesecake mit karamellisierten Balsamico-Tomaten

ergibt: einen kleinen Cheesecake für 4 Personen (Springform 15 – 20 cm, für eine 28 cm Springform die Mengen verdoppeln)

Zutaten:

75 g Cracker (z.B. Ritz oder TUC, aber auch Cracker mit Kräutern oder Chili passen wunderbar oder glutenfreie Cracker)
20 Butter, geschmolzen
1 Handvoll Basilikum, etwa 7 g
300 g Ziegenfrischkäse natur, z.B. von Snøfrisk
300 g Frischkäse (oder ebenfalls Ziegenfrischkäse, falls ihr große Ziegenkäsefans seid!)
3 Eier
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
2 EL brauner Zucker
1 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
2 EL Balsamicoessig

Den Ofen auf 160° C Heißluft (oder 180° C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Cracker im Blitzhacker zu feinen Krümeln hacken. Mit der geschmolzenen Butter verrühren und in eine Springform geben. Ich habe eine kleine 15 cm Springform verwendet, 18 oder 20 cm gehen aber auch, dann wird der Cheesecake geringfügig niedriger. Mit einem Glas die Krümel zu einem gleichmäßigen Boden zusammendrücken.

Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Basilikum und Frischkäse in einen großen Blitzhacker oder Foodprocessor geben und laufen lassen bis der Basilikum klein gehackt ist. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Masse auf den Boden in die Form geben und im Ofen bei 160° C Heißluft (180° C Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Essen die Tomaten zubereiten und den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen.

Dazu den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen bis er komplett karamellisiert ist. Die Kirschtomaten zugeben und in dem Karamell wälzen, das Olivenöl darübergießen. Die Tomaten heiß werden lassen (1-2 Minuten), dann den Balsamico dazugeben und die Tomaten darin schwenken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die ersten Tomaten aufplatzen und der Balsamico eingekocht ist. Mit Pfeffer würzen.

Den kalten Cheesecake mit den warmen Tomaten servieren.
Es ist wunderbar, wenn im Mund die Tomate zerplatzt und das warme Innere herausläuft, dazu ein Stück kalter Cheesecake!

Dieser Post ist in Kooperation mit Snøfrisk entstanden. Rezept, Konzept, Fotos und Meinung sind meine.
[:en]Recently Snøfrisk approached me and asked, if I would like to create a recipe with fresh goats cheese (Indeed, this is an advertisment!). Of course, i wanted! I’m (fresh) goats cheese addicted! You might already noticed that, because I blogged goats cheese ice cream with strawberry swirls, pizza bianca with swiss chard and goats cheese, pasta with asparagus and fresh goats cheese, potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts and panini with caramelized onions and goats cheese!

Sheer Madness how many recipe with goats cheese are already on my blog, isn’t it?

Of course, I didn’t wanted to make just something. I didn’t wanted to make ice cream, as I already made that last year (and it was phenomenal!) and I was tempted by the idea of a savoury cheesecake! I love cheesecake!

After some puzzeling it was clear that it will make a savory cheesecake with a bottom made of crackers, basil and caramelized cherry tomatoes! And yes, I’m happy to announce it tastes as good as it sounds!

Before you leave now, because you think this is much too elaborate for your routine… STOP! The cheesecake can be made a day in advance and is as a easy as a sweet cheesecake (so really easy) and the caramelized cherry tomatoes are made in a pinch the next day just before serving!

Only the heat wave did upset my plans, because I couldn’t bear to turn on the oven at 35° C! But last weekend it finally happened and here it is!

One year ago: pineapple julep with mint sugar

Two years ago: pizza with nectarines, mozzarella and balsamico

Three years ago: peach rosemary granita

Four years ago: purple rice pudding

Five years ago: thyme hazelnut cracker

Six years ago: quail, warm and cold

savoury goats cheesecake with caramelized balsamico tomatoes

yields: one small cheesecake for 4 persons (15 – 20 cm springform, double the amount for a 28 cm springform)

Ingredients:

75 g cracker (i.e. Ritz or TUC, but also cracker with herbs or chili would be suitable)
20 butter, melted
1 handful fresh basil, about 7 g
300 g plain fresh goats cheese, i.e. by Snøfrisk
300 g cream cheese (or more fresh goats cheese, if you’re huge goats cheese lovers!)
3 eggs
black pepper, freshly ground
sea salt
2 Tbsp brown sugar
1 Tbsp olive oil
300 g cherry tomatoes
2 Tbsp balsam vinegar

Preheat the oven to 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat).

Use a food processor to chop the cracker into fine crumbs. Stir in the melted butter and place in a springform. I used a small 15 cm one, but a 18 or 20 cm also works fine, the cheesecake will only be a bit flatter. Use a jar to press down the crumbs for an even bottom.

Bake the bottom for 10 minutes, place on a rack and let it cool.

Place the basil and the cheese in a food processor and chop until the basil is very fine. Add the egg one by one and scrape the sides every now and then, until you have an even cream. Season with black pepper and salt.

Spread the cream on the prebaked bottom and bake for 60 minutes at 160° C hot air (or 180° C top/bottom heat). Let the cake cool on a wire rack, then place it in the fridge, at best overnight.

10 minutes before you want to eat prepare the tomatoes and remove the cheesecake from the fridge.

Therefore melt the brown sugar in a skillet over medium heat until it is completely caramelized. Add the cherry tomatoes and toss them in the caramel. Pour the olive oil over the tomatoes and sauté the tomatoes until hot (1-2 Minutes). Add the balsamico and cook the tomatoes for another 2-3 minutes, until the first tomatoes begin to burst and the balsamico thickens. Season with black pepper.

Serve the cold cheesecake with the warm tomatoes.
It’s mere wonderful, when the tomatoes pop in your mouth and the warm liquid emerges accompanied by a bite of cold cheesecake!

This post was created in cooperation with Snøfrisk. Recipe, photos, concept and opinion are my own.

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[:de]Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze[:en]Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint[:]

[:de]Dieser Zucchinsalat mit Schafskäse, gerösteten gehobelten Mandeln, Zitronenschale und Minze ist meine Neuentdeckung des Sommers! Ich mag Zucchini sehr, aber es kommt auf die Zubereitung an. Durch Braten kann man Zucchini wirklich versauen. Hier bleibt die Zucchini roh und wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Alle Zutaten des Salats verbreiten eine wunderbare Frische und so ist der Salat perfekt für heiße Tage und zum Grillen!

Das Rezept habe ich mal wieder aus meinem heißgeliebten Buch A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood, das immer wieder mit tollen sättigenden Salatkreationen aufwartet! Immer noch eine astreine Empfehung von mir!

Für den Salat empfehle ich einen milden Schafskäse zu verwenden, keinen salzigen Feta! Alternativ schmeckt auch der milde Manouri wunderbar dazu, auch wenn ich den Schafskäse von einer kleinen lokalen Käserei am passendesten finde.

Dreimal gab es den Salat jetzt innerhalb von 2 Wochen, da kann ich ihn Euch natürlich nicht länger vorenthalten!

Vor einem Jahr: confierter Knoblauch

Vor zwei Jahren: Pizza Bianca mit Mangold und Ziegenkäse

Vor drei Jahren: Tomatenketchup

Vor vier Jahren: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor fünf Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Zucchinisalat mit Schafskäse, Mandeln und Minze

aus A Salad for All Seasons* von Harry Eastwood

für 4 Personen

Zutaten:

4 mittlere Zucchini (am schönsten: gelbe und grüne gemischt)
Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
30 g gehobelte Mandeln
100 g milder Schafskäse oder Manouri oder Ziegenfrischkäse
15 große Blätter Minze
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler längs Streifen abhobeln. Dabei die Zucchini immer wieder drehen und aufhören, wenn die Kerne erscheinen. Diesen Teil wegwerfen.

Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Die Zucchini auf einer großen Platte verteilen. Die Streifen mit den Fingern in der Mitte zerteilen, sie sind sonst zu lange um sie problemlos zu essen.

Den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit den Zucchinistreifen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei salzigem Käse kein oder sehr wenig Salz zugeben!).

Den Schafskäse zerkrümeln und über den Zucchini verteilen.

Die Zucchini mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Die Minze zerrupfen und über den Salat streuen.

Sofort servieren!

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)
[:en]This zucchini salad with sheeps cheese, roasted almond flakes, lemon zest and mint is my discovery of the summer! I like zucchini a lot, but you have to prepare it properly. Roasting zucchini can make things worse. For this salad the zucchini are raw and peeled in long stripes. All ingredients convey a great freshness! The salad is just perfect for hot days and grilling!

I took the recipe again from Harry Easwoods book A Salad for All Seasons*, which offers so many wonderful filling salad creations! Still a straight recommendation from me!

I recommend to use a mild sheeps cheese for the salad, not a salty feta! Mild manouri or fresh goats cheese is also be a delicious option.

I made this salad three times in two weeks, so I finally have to share the recipe!

One year ago: garlic confit

Two years ago: pizza bianca with swiss chard and goats cheese

Three years ago: homemade tomato ketchup

Four years ago: strawberry tartlets with yogurt lime mousse

Five years ago: the best chocolate chip cookies

Zucchini Salad with Sheeps Cheese, Almonds and Mint

adapted from A Salad for All Seasons* by Harry Eastwood

for 4 persons

Ingriedents:

4 medium zucchini (most beautiful: yellow and green ones mixed)
juice and zest of 1 small organic lemon
2 Tbsp olive oil
30 g almond flakes
100 g mild sheeps cheese, manouri or fresh goats cheese
15 large mint leaves
sea salt
black pepper, freshly ground

Wash the zucchini and cut of the ends. Peel the zucchini lenghtwise in strips, turning the zucchini all the way and stop when you see the kernels. Discard the inner part.

Roast the almond flakes in a dry skillet at medium heat.

Spread the zucchini strips on a large platter. Tear long strips in the middle, otherwise they are too long for eating easily.

Use a jar with a lid to shake the lemon juice with the olive oil. Combine the dressing and the zucchini with you hands and season with salt and pepper (if you use quite salty cheese, skip the salt or just salt a tiny bit).

Crumble the sheeps cheese and spread over the zucchini, as well as the almond flakes.

Tear the mint leaves and sprinkle on the salad.

Serve!

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[:de]Dicke Bohnen und Feta Tarte[:en]Fava Beans and Feta Tart[:]

[:de]Es ist wieder Zeit für eines meiner Lieblingsgemüse: dicke Bohnen! Letztes Jahr hatte ich Euch ja bereits eine leckere schnelle Pasta mit dicken Bohnen vorgestellt, heute habe ich eine tolle Tarte mit Feta und den dicken Böhnchen!

Ich habe zwar das Pech keinen Garten mehr zu haben und die Bohnen selbst anzubauen, glücklicherweise gibt es aber einen Bauern auf dem Wochenmarkt der diese Rarität frisch verkauft. Ich benutze hier auf keinen Fall getrocknete dicke Bohnen!

Dicke Bohnen machen etwas mehr Arbeit als andere Bohnen, da man sie erst palen, kochen und dann nochmals von der hellgrünen Hülle befreien muss. Aber das ist der cremige, buttrige Geschmack der Bohnenkerne allemal wert!

In dieser Tarte machen sie sich mit dem Feta besonders gut. Ein herrliches leichtes vegetarisches Sommergericht!

Vor einem Jahr: Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-Swirls

Vor zwei Jahren: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor drei Jahren: Milchreis mit Erdbeer-Limetten-Zitronengras-Kompott

Vor fünf Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Dicke Bohnen und Feta Tarte

ergibt: eine Tarte mit 28 cm Durchmesser (ich bevorzuge die Tarteformen mit emailliertem herausnehmbarem Boden*, auf dem man auch schneiden kann)

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 405
125 g Butter
Meersalz
1 Ei
350 g dicke Bohnen, gepalt und geschält (von etwa 2 kg Bohnenschoten)
Butterschmalz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Eier
200 g Crème fraîche
1 Schluck Bio-Sahne
20 Blätter Minze, zerrupft
100 g Feta aus Schafs-/Ziegenmilch
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Wenn die Butter noch sehr kalt ist, kann man sie am besten auf einer groben Reibe reiben, so kann man sie sofort weiterverarbeiten. Butter mit Raumtemperatur klein würfeln.

Die Butter mit dem Mehl und einer großen Prise Salz in der Küchenmaschine verarbeiten bis die Butter sich in kleinen Flocken verteilt hat. Das Ei zugeben und rühren bis sich ein glatter Teig bildet.

Den Teig etwas größer als eine 28 cm Tarteform ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Die Ränder abknipsen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Teigreste aufbewahren, falls der Teig beim Backen Risse bekommt.

In der Zwischenzeit die Bohnen palen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Bohnenkerne 7 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Die Bohnenkerne aus der Hülle holen. Die entsprechende Menge Bohnen abwiegen (auf ein bisschen mehr oder weniger kommt es hier nicht an).

Den Tarteboden mit Backpapier und Gewichten bei 180° C Heißluft für 25 Minuten blindbacken. Dann die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Wenn der Tarteboden irgendwo gebrochen ist kann man ihn nun mit den Teigresten reparieren.

Die Zwiebel in einer kleinen Pfanne (oder dem Topf der dicken Bohnen) in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze andünsten bis sie weich sind. Dann den Knoblauch zugeben und 1 Minuten mitdünsten.

Die Eier mit der Crème fraîche und einem Schluck Sahne verquirlen.

Die Zwiebeln auf dem Tarteboden verteilen, dann die dicken Bohnen und die Minze. Den Feta auf den dicken Boden zerkrümeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermischung auf der Tarte verteilen.

Bei 150° C Heißluft 40 – 50 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Die Tarte sofort servieren.

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[:en]It’s again time for one of my favourite vegetables: fava beans! Last year I already introduced you to fava beans with a quick pasta dish, today I have a wonderful tart with feta and the favas!

Unfortunately I don’t have a garden anymore and so I cannot grow the beans myself, but luckily there’s a farmer on the market who sells this rarety. I do not use dried beans here!

Fava beans make more work than others beans, because you need to shuck them first, cook them and then shell them again. But the creamy buttery taste is totally worth it!

In this tart they are a perfect pair with the salty creamy feta. A light and delicious summer dish!

On year ago: goats cheese ice cream with strawberry swirls

Two years ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Three years ago: rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime

Five years ago: strawberry melon soup

Fava Beans and Feta Tart

yields: one 28 cm tart (I prefer the tart pans with a removable bottom, which is enamelled)

Ingredients:

250 g plain wheat flour (type 405)
125 g butter
sea salt
1 egg
350 g fava beans, shelled (from about 2 kg beans)
clarified butter
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 eggs
200 g crème fraîche
1 slug of organic cream
20 leaves mint, torn
100 g feta from sheeps or goats milk
black pepper, freshly ground

If the butter is quite cold, it’s most convenient to grate it coarsely. The grated butter can be used in an instant. Cube butter at room temperature.

Use a stand mixer to work the butter into the flour and salt. Add the egg and knead into a smooth dough.

Roll out the dough a bit larger than a 28 cm tart pan and line the pan with the dough. Cut off the rim and prick the dough several times with a fork. Let the dough rest for 30 minutes in the fridge. Keep leftover dough to patch holes after baking.

In the meantime shuck the beans.

Bring a pot of water to boil, salt it and cook the beans for 7 minutes. Drain and rinse with cold water. Shell the beans. Weigh the needed amount of beans (a bit more or less isn’t important here).

Line the tart bottom with baking paper and fill it with weights. Bake for 25 minutes at 180° C. Remove the weights and the paper and bake for another 10 minutes.

If the tart shell is broken anywhere you can now patch it with the leftover dough.

Sauté the onions in a small pan (or the pot you used for the beans) in a bit of clarified butter at medium heat until they are soft. Add the garlic and sauté for another minute.

Whisk the eggs with the crème fraîche and a slug of cream.

Sprinkle the tart bottom with the onions, the beans and the mint. Crumble the feta on top. Season with salt and pepper. Pour the egg mixture evenly on top.

Bake the tart for 40 – 50 minutes at 150° C until the top is lightly browned.

Serve right away!

[:]

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-CheesecakeStrawberry Elderflower Cheesecake

Dieser locker leichte Käsekuchen mit Erdbeeren und Holunderblütensirup ist eine wunderbare sommerliche Erfrischung, wenn es richtig heiß ist.

Ich mag es den Boden kurz zu backen, aber wenn es zu heiß ist könnt ihr den Schritt auch einfach weglassen und ihr hab einen kompletten No-Bake Cheesecake. Genial oder? Dann braucht ihr nur noch schön aromatische Erdbeeren und Holunderblütensirup. Etwas später im Sommer könnt ihr auch einfach Pfirsiche, Himbeeren oder Brombeeren nehmen. Ich stelle mir das alles wunderbar lecker vor! Die Cheesecakemasse lässt sich auch anstatt mit Sirup mit Zitrusabrieb oder Vanille aromatisieren. So viele Möglichkeiten, da kommen mir so viele tolle Ideen!

Ich verwende für den Boden wieder meine geliebten selbstgebackenen Graham Cracker, die ich auf Vorrat zu Hause habe. Aber ihr könnt natürlich auch normale Vollkornkekse nehmen oder andere Kekse eurer Wahl. Ich finde, dass die Graham Cracker den besten Cheesecakeboden machen und der schmeckt einfach unvergleichlich gut! Probiert es doch mal aus!

Ich habe die Idee aus Luzia Ellerts wundervollem Buch Wilde Beeren, wobei ich das Rezept ziemlich abgeändert habe. Das Buch kann ich für den Sommer nur empfehlen! Ein tolles sommerliches Buch, das einen träumen lässt und viele schöne Rezepte aufweist!

Vor einem Jahr: Lasagne

Vor zwei Jahren: Joghurt-Gurken Ice Pops mit Mango

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-Cheesecake

nach einem Rezept aus Wilde Beeren von Luzia Ellert & Gaby Halper

ergibt: einen 20 cm Cheesecake

Zutaten:

100 g Graham Cracker, selbstgebacken (alternativ Vollkornkekse oder andere Lieblingskekse), glutenfreie Graham Cracker
30 g flüssige Butter
30 g Mandelblättchen
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Holunderblütensirup, am besten selbstgemacht
1 Bio-Zitrone, Saft und feingeriebene Schale
300 g Erdbeeren

Die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln zerhacken (alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln).

Die Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Kekskrümel, Mandelblättchen und Butter vermengen. In eine 20 cm Springform geben und gleichmäßig flach drücken.

Bei 150° C 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. (Diesen Punkt kann man auch weglassen, er macht den Boden aber aromatischer).

Die Gelatineblätter in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen.

Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.

Die Gelatineblätter ausdrücken und mit 2 EL Frischkäsecreme in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben und flach ausstreichen. In den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (am besten über Nacht).

Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Backform lösen. Dafür das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen damit die Creme nicht kleben bleibt. Mit einem großen Messer oder einer Palette den Kuchenboden von der Form lösen und auf eine Kuchenplatte oder einen Teller schieben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Den Cheesecake mit den Erdbeeren belegen.

Sofort genießen :)!

This easy fluffy cheesecake with strawberries and elderflower syrup is a wonderful summer refreshment when it is hot!

I prefer to bake the bottom shortly, but when it is too hot for turning on the oven, you can also skip that part and you can make a whole no-bake cheesecake. Amazing, isn’t it! You only need some tasty strawberries and some elderflower syrup. Later in summer you could also use peaches, raspberries or blackberries instead. Sounds great to me! The cheesecake batter can be flavorised with lemon zest or vanilla instead of the syrup, then. So many possibilites, so many great ideas!

I like to use my beloved homemade Graham Cracker, which I always have on hand. But you can also use ordinary whole wheat cookies or your favourite cookies. I prefer graham cracker, because in my opinion they make the best cheesecake bottom, which is unbeatable good! Give it a try!

I picked up the idea from the wonderful book Wilde Beeren by Luzia Ellert. A great book for summer, bursting with berry recipes! Totally recommended by me!

One year ago: lasagne

Two years ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: “ target=“_blank“>friandaises with red currants

Strawberry Elderflower Cheesecake

adapted from Wilde Beeren by Luzia Ellert

yields: one 20 cm cheesecake

Ingredients:

100 g graham cracker, homemade (or whole wheat cookies or your favourite cookies), glutenfree graham cracker
30 g butter, liquid
30 g sliced almonds
4 sheets of gelatine
300 g cream cheese
250 g ricotta
20 g sugar
1 TL vanille sugar
100 ml elderflower syrup, best homemade
1 organic lemon, zest and juice
300 g strawberries

Chop the cookies in a food processor finely (or put them in a freezer bag, close it and smash them with a rolling pin).

Roast the almonds until fragrant and lightly coloured on medium heat.

Stir together the cookie crumbles, almonds and butter. Press them evenly in a 20 cm spring pan.

Bake the bottom for 10 minutes at 150° C. Let cool completely. (You can skip this point, but it makes the bottom more flavoursome.)

Soak the gelatine sheets in a deep dish of cold water.

Whisk the cream cheese, ricotta, sugar, vanilla sugar, elderflower syrup, lemon zest and lemon juice.

Squeeze the gelatine and heat with 2 tbsp elderflower cream in a small saucepan on low heat while stirring until the gelatine dissolves. Whisk into the rest of the elderflower cream. Pour the cream onto the cake bottom and spread evenly. Place the cheesecake in the fridge until the cream has set (best over night).

Loosen the cake with a sharp knife from the spring pan. Dip the knife into cold water from time to time so it doesn’t stick to the cream. Transfer the cake to a large plate.

Rinse and hull the strawberries. Slice them and cover the cheesecake with the berry slices.

Enjoy!

Schokoladen-Eispops mit knackiger Schokoglasur und HaselnüssenChocolate Ice Pops

So, es sieht langsam aus wie Frühling! Ich habe das Fellchen aus meinem Mantel geknöpft und damit kann man jetzt auch wieder Eiscreme rechtfertigen. Nicht, dass man das im Winter nicht könnte, aber ich kann kein Eis essen, wenn es kalt ist.

Ich starte die Eissaison also mit cremig samtigen Schoko-Eispops, die wiederum mit einer knackigen Schicht Schokolade überzogen und mit gerösteten Haselnüssen verziert sind!

Das schmeckt so geil wie es klingt und man schaut gar nicht so schnell sind alle verzehrt.

Ich empfehle dabei den Gartenstuhl in die Sonne zu stellen, Gesicht in die Sonne strecken und ordentlich Vitamin D tanken! So kann der Sommer kommen!

Vor einem Jahr: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor zwei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Kartoffel-Fenchel-Gratin mit pochierten Eiern

Vor fünf Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Schokoladen-Eispops mit Schokoglasur und gerösteten Haselnüssen

aus Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* von Elisabeth Johannson / AT Verlag

ergibt: etwa 6 Stück

Zutaten:

200 ml Vollmilch
150 ml Bio-Sahne
3 Eigelb
60 g Zucker
75 g + 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
50 g gehackte Haselnüsse

Milch und Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelbe und Zucker hell und schaumig schlagen. Die warme Milch im Strahl darunter rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 85° C erwärmen, dabei mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt. 75 g Schokolade unterrühren bis sie geschmolzen ist.

Die Masse abkühlen lassen und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Eismasse in Eispopformen füllen, dabei die Formen immer mal wieder auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen.

Die Eispops mit Eisstielen bestückt ins Gefrierfach stellen und durchfrieren lassen (am besten über Nacht).

Die restlich Schokolade schmelzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten bis sie duften.

Die Eispopformen kurz mit heißen Wasser überspülen und aus der Form lösen. Die Eispops in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Die Eispops entweder auf einer Platte oder einer Dose im Gefrierfach aufbewahren.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)

Slowly it looks like spring is coming, actually! I removed the fake fur from my coat and that means ice cream is in season again! Not that you can’t eat ice cream also in winter, but I just can’t, when it is that cold outside.

I start ice cream season with creamy velvety chocolate ice pops coated with a crunchy chocolate layer and garnished with roasted hazelnuts!

They taste that amazing as it sounds and you won’t notice how fast they are gone!

I recommend you to place a garden chair in the sun, face to the sun and inhale a lot of vitamin D! Like this, summer can come!

One year ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Two years ago: brokkoli avocado salad

Four years ago: potato fennel gratin with poached eggs

Five years ago: chocolate macarons with raspberry filling

Chocolate Ice Pops with Chocolate Shell and roasted Hazelnuts

adapted from Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* by Elisabeth Johannson / AT Verlag

yields: about 6 ice pops

Ingredients:

200 ml whole milk
150 ml organic whipping cream
3 egg yolks
60 g sugar
75 g + 150 g dark chocolate, chopped
50 g chopped hazelnuts

Boil milk and cream, remove from the heat. Whip egg yolks and sugar until light and fluffy. Pour the milk in in a thin stream into the yolks while whisking. Pour everything back into the saucepan and heat on middle heat until 85° C are reached. Keep on whisking until the mixture thickens. Stir in 75 g chocolate until melted.

Let the mixture cool, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturers instructions. Fill the ice cream into the ice pop molds. Tap them on the table to loosen any air bubbles.

Insert ice pop sticks and place in the freezer, best overnight.

Melt the rest of the chocolate. Roast the hazelnut in a pan until they are fragrant.

Dip the moulds shortly into hot water and remove the ice pops. Dip the ice pops into the molten chocolate and sprinkle with hazelnuts instantly.

Keep the ice pops on a platter or a tupperware in the freezer.

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Orecchiette mit dicken Bohnen und KräuternOrecchiette with fava beans and herbs

Diese dicken Bohnen (im englischen „fava beans“) bewundere ich häufiger in englischen Foodblogs oder Kochbüchern, aber gesehen habe ich die bei uns noch nie! Letztes Jahr musste ich dann auf unserem Acker selbst welche anpflanzen um meine Neugier zu befriedigen. Und ich fand die ganz toll und witzig zudem! Lustigerweise bin ich letzte Woche auf den Wochenmarkt in Rothenburg gegangen und habe dort bei dem einzigen Gemüsestand dicke Bohnen entdeckt! Ich hab mich gleich eingedeckt und abends hab ich daraus dann dieses Pastagericht gezaubert. Die Bohnen können sich so richtig gemütlich in die Orecchiette kuscheln, deshalb passen die einfach perfekt! Mit Kräutern, Zitrone, Parmesan, Olivenöl und etwas Knoblauch ist es ein leichtes und schnelles Sommergericht.

Jetzt hoffe ich nur für Euch, dass ihr auch an die dicken Bohnen rankommt oder einen Garten habt, den ihr entsprechend bepflanzt habt ;).

Dieses wundervolle Pastagericht hab ich übrigens erst kürzlich bei Yushka vorgestellt. Habt ihr dort schon vorbeigeschaut?

Vor einem Jahr: Pizza mit Nektarinen, Mozzarella & Balsamicocreme

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Rosmarin-Granita

Vor drei Jahren: lila Milchreis

Vor vier Jahren: Pflaumen Galettes

Vor fünf Jahren: Wachteln, kalt und warm

Orecchiette mit dicken Bohnen und Kräutern

ergibt 2 Portionen

Zutaten:

1 kg dicke Bohnenschoten
10 g Kräuter nach Wahl, ich habe Basilium und Minze gemischt (aber auch Thymian, Petersilie, Oregano oder einen Hauch Salbei stelle ich mir super vor)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
15 g Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer
300 g Orecchiette

Die Bohnen aus den Schoten lösen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen (am besten den gleich nachher für die Pasta verwenden) und die Bohnen darin 2 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen aus der gelben Schale lösen, das geht jetzt ganz leicht.

Die Kräuter und den Knoblauch hacken.

In dem Topf wieder Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orecchiette al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser dabei auffangen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch andünsten. Sobald er Farbe annimmt, die Zitronenschale und die Bohnenkerne dazugeben. Kurz andünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Parmesan, die Kräuter und etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen.

I’m admiring fava beans in a lot of english food blogs or cookbooks, but I’ve never seen them here in Germany! So last year I gave it a try and grew them on our field to satisfy my curiosity. I liked them very much and found them funny, too! It’s funny, that I discovered them last week in Rothenburg on the farmer’s market at the only vegetables stall there! I bought a lot in an instant and in the evening I cooked this pasta dish. The beans are cuddling in the orecchiette and are a perfect fit! With herbs, lemon, parmesan, olive oil and some garlic it’s a light and quick summer dish.

I’m only hoping you have access to fava beans or a garden which is equipped with fava bean plants ;).

I just introduced this wonderful pasta dish at Yushkas blog recently. Did you already visit her blog?

One year ago: pizza with nectarines, mozzarella & reduced balsamico

Two years ago: peach rosemary granita

Three years ago: purple rice pudding

Four years ago: rustic plum galettes

Five years ago: quails, warm and cold

Orecchiette with fava beans and herbs

yields: 2 portions

Ingredients:

1 kg fava beans
10 g herbs of your choice, I used basil and mint (but also thyme, parsley, oregano or a bit of sage would be good)
1 clove of garlic
olive oil
1 organic lemon, juice and peel (finely grated)
50 ml white wine or vegetable broth
15 g parmesan, finely grated
salt and pepper
300 g orecchiette

Shell the beans. Blanche the beans in boiling water for 2 minutes. Drain and rinse with cold water. Peel the outer yellow skin from the beans. This should be very easy now.

Finely chop the herbs and the garlic.

Bring again water to the boil, salt and cook the orecchiette until al dente. Drain and reserve some cooking water.

Place the pot back on the stove and heat some olive oil at middle heat. Sautße the garlic lightly. As it turns golden brown add the lemon peel and the fava beans. Braise lightly. Add the white wine or vegetable broth and cook for a bit. Add the parmesan, herbs and some lemon juice to your taste. Season with salt and pepper.

Fold in the pasta and season with again. If you like thin the sauce out with some pasta water.