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Cooking through la Tartine Gourmande: Tomato Tartine & Carrot and Zucchini Tartlets

Dieses Mal haben Ina und ich uns 2 Gerichte rausgesucht. Einmal Tartines mit gerösteten Estragon Kirschtomaten und rohem Schinken (S. 87) , sowie Möhren-Zucchini-Tartlets mit Koriander (S. 114). Tartines sind einfach belegte französische Brote, dje hier etwas aufgepeppt sind. Alle Zutaten für die Gerichte haben gerade Saison, also sollten sie eigentlich den richtigen Geschmack haben.

Wenn ihr denkt, dass diese Tartines einfach und schnell zu machen sind, dann liegt ihr nahezu richtig, nur dass man bei diesem Rezept etwa 1 Stunde einrechnen muss um die Tomaten zu rösten. Aber das ist es allemal wert! Wir haben sie jetzt schon zum zweiten Mal gemacht und wir haben jeden Bissen genossen! Die Tomaten werden in Balsamico, Zucker, Olivenöl, Estragon und Knoblauch gebacken und das gibt ihnen ein unvergleichliches Aroma. Wieder mal ein 5 Sterne Gericht!

Für die Tartelettes habe ich einen glutenfreien Teig zubereitet (nicht den für dieses Gericht vorgeschlagenen, da ich nicht die passenden Mehle daheim hatte, aber einen anderen aus dem Buch). Ich war neugierig wie der Boden schmecken würde und er war eine echte Bereicherung für das Gericht. Falls ihr Euch fragt, der Teig war einfach zu handhaben, ganz so wie ein „normaler“ Teig. Wir mochten beide die Tartelettes, nur die Mengenangaben haben nicht so ganz gestimmt. Ich hab 6 statt 4 Stück rausbekommen, trotzdem hatte ich noch einiges an geriebenen Möhren übrig, dafür war natürlich zu wenig Eimasse da.

This time Ina and I picked two dishes. A Tartine with tarragon-flavoured slow-roasted cherry tomatoes and prosciutto (p 87) and coriander-flavoured carrot and zucchini tartlets (p 114). Everything for these dishes is right in season, so they should have the perfect flavour now.

If you think a tartine is an easy and fast meal you are mostly right, but this one needs about 1 hour to roast the tomatoes. But, it’s worth it! We’ve made them the second time and we loved every bite of it. The tomatoes are roasted in balsamic vinegar, sugar, olive oil, tarragon and garlic, which gives it an exquisite taste. Another 5 star dish!

For the tartlets I prepared a gluten-free crust (not the one suggested for this recipe, but I hadn’t the right flours at home, so I picked another one from the book). I was curious how it would taste, and it was a real enrichment for the dish. If you’re wondering, the crust was very easy to handle, just like a „normal“ crust. We both liked the tartlets, although the indications of quantity were not always right. I got 6 instead of 4 tartlets, but it was still way too much grated carrots, therefor the egg batter was too little.

Rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter Beetroot Gnocchi with green beans in a twofold brown nut butter

Rote Beete haben wir auf unserem Acker ja auch schon zur Genüge geerntet. Wir mögen Rote Beete, aber wie mit vielem Gemüse weiß man irgendwann einfach nicht mehr was man damit anfangen soll.

Zum Glück bin ich dann auf Petra’s Blogeintrag gestoßen. Rote Beete Gnocchi! Als großem Fan von Gnocchi musste ich die natürlich machen. Ein bisschen Überwindung hat’s schon gekostet. Wenn man aber die Rote Beete einen Tag (oder ein paar) vorher gart, ist der Aufwand nicht mehr groß. Die meiste Zeit verbringt man damit die Gnocchi zu formen. Für mich ist das ein entscheidender Teil der Gnocchiherstellung, schließlich sollen Gnocchi wie Gnocchi aussehen. Ich benutze ein Gnocchi Brett um die kleinen Dinger in Form zu bringen.

Und liebe Blogleser, das G in Gnocchi wird nicht gesprochen, für die die es immer noch nicht wissen, mir damit aber ziemlich auf den Keks gehen. Ich fange hier aber dafür nicht von Bruschetta an…

Zu Ehren von Arthur’s Tochter 3. Geburtstag habe ich (mit tatkräftiger Unterstützung des Heimwerker Freunds) ein Video über die Herstellung von Rote Beete Gnocchis erstellt.

Herzlichen Glückwunsch, Astrid! Mach weiter so! Ich wünsche Dir viele tolle Beiträge zu deinem Bloggergeburtstag und weiterhin frohes Bloggen!

Nochmal zurück zu den roten Gnocchi, die leichter herzustellen sind als ihre Kartoffelschwestern. Die Gnocchi sind leichter, da sie hauptsächlich Ricotta enthalten, der Rote Beete Geschmack schimmert subtil durch. Zum Sattwerden benötigt man eine größere Portion als von den normalen Kartoffelgnocchi. Ich habe sie mit grünen Bohnen in zweifacher (zu dreifacher hat es leider nicht gereicht, aber hätte ich noch Haselnussblättchen gehabt, wäre es eine dreifache geworden) Nussbutter serviert, was perfekt harmoniert hat. Genauso gut könnte ich mir aber eine Gorgonzolasauce dazu vorstellen. Die grünen Bohnen sind natürlich als Beilage für viele Gerichte vorstellbar, es müssen keine Gnocchi sein.

How to make Beetroot Gnocchi from Coconut & Vanilla on Vimeo.

Vor zwei Jahren: Indisches Mandelhühnchen

Rote Beete Gnocchi

leicht angepasst nach dem Rezept von Chili & Ciabatta

ergibt ca. 160 Gnocchi (für 4 als Hauptspeise mit entsprechend Sauce oder etwas Gemüse)

Hinweis: die restlichen Gnocchi kann man auf einem Blech mit Backpapier einfrieren, dann absammeln und in Tüten verpackt einfrieren

Zutaten:

2 mittlere Rote Beete (roh) oder 200 g gegarte Rote Beete (geschält)
500 g Ricotta
1 Ei
75 g Parmesan, frisch gerieben
1 1/4 TL Salz
Pfeffer
140 g Mehl für den Teig
75 g Mehl zum Wälzen

Verwendet man rohe Rote Beete, die Beete in Alufolie einwickeln und bei 200° C 1 Stunde im Ofen garen. Rote Beete abkühlen lassen. Die Schale lässt sich nun einfach lösen. Mit einem kleinen Messer kann man sie abziehen (wer keine roten Finger möchte, sollte Handschuhe anziehen).

Etwa 200 g Rote Beete fein reiben. Mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, ordentlich Pfeffer verrühren. Das Mehl unterrühren. (Die Masse kann bis hierhin vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Für die ganze Menge habe ich 3 Backbleche zum Auslegen benötigt. Ich habe nachher die Hälfte gekocht (für 2 Personen) und die andere Hälfte eingefroren.

Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einen tiefen Teller das restliche Mehl geben. Die folgende Vorgehensweise seht ihr sehr gut in meinem Video. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig stechen und in die Schüssel mit dem Mehl geben. Die Nocken im Mehl wälzen, das Mehl abschütteln (ich werfe sie dafür in meinen Händen hin und her), dann kleine Zylinder formen. Über ein Gnocchibrett rollen. Wer keins hat kann sie über die Zinken einer Gabel rollen oder sie mit der Gabel einfach etwas eindrücken. Gnocchi auf dem Blech ablegen. (Geformte Gnocchi können 6 Stunden im Voraus zubereitet werden, im Kühlschrank kalt stellen.)

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben. Macht man die Bohnen als Beilage, erst die Bohnen blanchieren.

Die Gnocchi in den Topf geben, das Wasser sollte danach nur noch simmern. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch kurz im Wasser lassen (etwa 1 Minute), dann mit einem Sieblöffel entnehmen und auf Teller verteilen.

Die Bohnen mit der Nussbutter (oder eine andere Sauce) auf den Gnocchi verteilen.

grüne Bohnen in zweifacher Nussbutter

für 2 Personen

(die Mengen sind ca. Angaben, da ich nichts gewogen habe)

Zutaten:

2 Handvoll grüne Bohnen, gewaschen und geputzt
30 g gehobelte Mandeln (wer hat ersetzt einen Teil durch Haselnussblättchen)
80 g Butter

Die Bohnen nach Belieben halbieren oder dritteln. Im kochenden Salzwasser blanchieren (ich habe das Gleiche wie für die Gnocchi genommen). Dauert um die 5 Minuten je nach Dicke und Größe. Gnocchi mit einem Schaumlöffel entnehmen, in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.

Mit dem folgenden habe ich begonnen als die Gnocchi im Wasser waren:

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten. Wenn sie anfangen zu duften und Farbe anzunehmen, die Butter dazugeben und schmelzen. Die Butter wird schnell zu Nussbutter und die Nüsse werden jetzt auch schneller braun. Aufgepasst, dass Euch nix verbrennt! Ich hab die Pfanne von der Herdplatte gezogen, die Eigenwärme der Pfanne hat ausgereicht. Die Bohnen in die Nussbutter geben und durchschwenken. Mit den Gnocchi servieren.

Die grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter machen sich ebenso gut als Beilage zu einem anderen Gericht oder zu anderen Pastasorten oder Polenta als vegetarischen Hauptgang.

We harvested well enough beetroots from our vegetable patch, yet. We love beetroot, but as it happens with a lot of vegetables that are abundant, you don’t know where to put them or what to make out of them anymore.

Luckily I stumbled upon Petra’s blog entry. Beetroot gnocchi! As a huge fan of gnocchi I surely had to make them. Truly it was a bit of an effort to make them. But if you roast the beetroots one day (or several) before, the effort isn’t that much anymore. It takes most of the time to shape the gnocchi. But for me that’s the crucial part of making gnocchi, since gnocchi have to look like gnocchi. For the purpose of shaping these small babies I use a Gnocchi Board.

In honour of Arthur’s Tochter third blog birthday I created a small video (with the help of the handyman boyfriend) about how to make (or to be more precise how to shape) beetroot gnocchi.

Happy blogging, Astrid! Keep it up! I wish you a lot of great posts for your anniversary and more posts to come!

How to make Beetroot Gnocchi from Coconut & Vanilla on Vimeo. Once again back to the red gnocchi, which are way easier to make than their potato siblings. The gnocchi are lighter in texture, because they are mainly made of ricotta cheese, the beetroot taste shimmers slightly through. You need a larger portion than with potato gnocchi to be full. I served them with green beans in a twofold brown nut butter with almonds slivers, which perfectly fit together. But I also imagine, that gorgonzola sauce pairs great here, too. Of course you don’t have to make gnocchi to enjoy these scrumptious beans, they pair perfectly with other dishes, too.

Two years ago: Indian Almond Chicken

Beetroot Gnocchi

slightly adapted from the recipe from Chili & Ciabatta

yields: about 160 gnocchi (serves 4 as a main course with a corresponding sauce or some vegetables)

Ingredients:

2 middle-sized beetroots (raw) or 200 g cooked/roasted beetroot (skin removed)
500 g ricotta
1 egg
75 g parmesan, finely grated
1 1/4 tsp salt
pepper
140 g flour for the batter
75 g flour for tossing the gnocchi

If you use raw beetroots, wrap them in aluminium foil and roast them for 1 hour at 200° C in the oven. Let the beetroots cool. The skin can now easily be removed with a small knife (if you don’t want to get red handed, wear disposable gloves).

Finely grate about 200 g of the beetroots. Mix with the ricotta, egg, parmesan, salt and pepper. Fold in the flour. (The batter can be prepared to this step and stored in the fridge over night.)

For the whole amount of gnocchi I used 3 baking sheets to set them aside. I cooked half of the recipe (for 2 persons) and froze the other half.

Line the sheets with parchment paper.

Place the rest of the flour in a deep dish. You see the following way of proceeding very good in my video above. Make small dumplings using two teaspoons. Place the dumplings in the flour dish. Toss the dumplings in the flour, then cast it off again (I tossed them cautiously between my hands). Shape the dumpling into small cylinders. Roll them over a gnocchi board. If you don’t own one, roll them over the prongs of a fork or just impress them with a fork. Place the gnocchi onto the baking sheets. (Shaped gnocchi can be prepared 6 hours in advance, just cool them in the fridge.)

Bring a large pot of water to the boil. Add salt. If you make the beans, blanch them first.

Add the gnocchi to the boiling water, reduce the heat, so it just simmers. When they are rising to the surface, leave them in the water for about another minute. Remove with a slotted spoon and arrange them on plates.

Serve with the beans and the brown nut butter (or some other sauce).

Green Beans in a twofold brown nut butter

yields: 2 servings

(the quantities are approximations, since I didn’t measure them)

Ingredients:

2 handfuls of green beans, washed and trimmed
30 g slivered almonds (if you have, substitute half of them with slivered hazelnuts)
80 g butter

Cut the green beans in halves or thirds, depending on their size. Blanch them in boiling salt water for about 5 minutes (I used the same water as for the gnocchi). Remove them with a slotted spoon to a colander and rinse them shortly under cold water.

I started with the following step after I put the gnocchi into boiling salted water:

Roast the slivered almonds in a large frying pan. When they start to smell and to take colour, add the butter and melt it. The butter turns quickly into brown butter and the nuts are also roasting quickly. Be cautious, so nothing burns! I removed the pan from the heat, since its own heat was enough. Add the beans to the butter and glaze them. Serve with the gnocchi.

The beans with the brown nut butter work also very well as a side dish or with other pasta or polenta as a vegetarian main meal.

Cooking through La Tartine Gourmande: Basil-flavoured zucchini and Comté muffinsCooking through La Tartine Gourmande: Basil-flavoured zucchini and Comté muffins

Ina hat sich diese Woche diese Muffins von Seite 54 aus La Tartine Gourmande herausgesucht. Ich war natürlich froh etwas von unseren Zucchini aufbrauchen zu können. Die Muffins sind saftig und schmecken ganz gut. Ganz gut, weil einfach Salz fehlt. Nur eine Prise ist einfach zu wenig. Leider kommt der Käse nicht zur Geltung, man schmeckt ihn kein bisschen. Ich würde einen anderen nehmen, zum Beispiel Parmesan. Der Schinken passt hervorragen in die Muffins, den Basilikum habe ich leider auch nicht herausgeschmeckt.

Trotzdem sind diese Muffins gut. Man muss sie nur mit etwas Salz und einem anderen Käse aufpeppen. Denn ich steh auf Käse. Ich werde sie sicherlich nochmal machen, dann aber mit ein paar Änderungen. Und ich kann mir ein paar Änderungen vorstellen, die gut passen würden. Getrocknete Tomaten zum Beispiel.

Ina chose those muffins from page 54 from La Tartine Gourmande. I was glad that I can use up some zucchini. The muffins are moist and taste ok. Ok, since they are lacking of salt. Just a pinch isn’t enough for those muffins. Unfortunately the cheese doesn’t shine here, it doesn’t taste at all. I would take another cheese, like Parmesan next time. The ham is perfect in here. But I didn’t recognized the basil either.

Nonetheless these muffins are good. They just need some spicing up with some salt and another cheese. Because I like cheese. I will make them again with these alterations. And I can think of some changes that would go well here. Sun-dried tomatoes for an instance.

mürbe Erdbeer-Vanille-TarteStrawberry-Vanilla-Tart

Die Erdbeersaison ist noch nicht ganz zu Ende, aber die Felder zum Selberpflücken sind hier größtenteils schon abgegrast. Irgendwie haben wir es dieses Jahr nicht geschafft, dafür haben wir aber Himbeeren und schwarze Johannisbeeren gepflückt. Für Marmelade mussten wir also noch Erdbeeren kaufen, denn der Vorrat war nahezu leer und ohne selbstgemachte Erdbeermarmelade komme ich nicht über’s Jahr.

Unser Marktstand war überaus großzügig und in 2 Schalen waren nach dem Entfernen der Strünke 1 kg Erdbeeren übrig. Da die 3. Schale somit nicht angegriffen wurde, musste sie anderweitig verarbeitet werden. Und was liegt da näher als Kuchen?

Nachdem ich ein paar Kochbücher gewälzt hatte, hab ich es doch einfach frei Schnauze gemacht: Mürbteig, Konditorcreme, Erdbeeren. Simpel, aber lecker. Ich liebe die Kombination des knusprigen Teigs und der Vanillecreme, getoppt mit Obst.

Lasst Euch von der Herstellung der Konditorcreme nicht abschrecken, nur weil Eier drin sind. Die Verarbeitung ist einfach, die Eier werden nicht zu Rührei bei der Herstellung und die Creme dickt leicht an. 2 Punkte die mir wichtig sind bei der Herstellung von Cremes und Saucen. Der Boden ist nachher auch so schön knusper, dass er sicher nicht durchweicht.

Wenn ihr also das Zusammenspiel von knusprig, cremig und fruchtig so sehr mögt wie ich, dann ist diese mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte genau das Richtige um die Erdbeersaison nochmal so richtig auszukosten.

Vor zwei Jahren: Bruschetta

mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

ergibt: 1 Tarte mit 28 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier

Für die Konditorcreme:

3 Eigelb
70 g Zucker
20 g Mehl
250 ml Milch
1 /2 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt

Zum Belegen:

500 g Erdbeeren (man kann ebenso gut anderes Obst verwenden, z.B. Himbeeren, Pfirsiche, gedünstete Äpfel)

Die Zutaten für den Tarteboden in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Tarteform ausfetten und den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder auf einer Silikonmatte dünn ausrollen. Der Teig sollte etwas größer sein als die Form, da ihr ja auch noch einen Rand möchtet.

Die Form mit dem Teig auskleiden und am Rand abknipsen.

Auf den Teig ein Stück Backpapier legen, es sollte größer sein als die Form. Darauf ausreichend Hülsenfrüchte verteilen und die Tarte 15 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und nochmal 10-15 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.

Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit 30 g Zucker hell und cremig aufschlagen. Das Mehl unterrühren.

Wenn ihr eine 1/2 Vanilleschote verwendet, diese längs aufschlitzen und das Mark rauskratzen.

Die Milch mit dem restlichen Zucker (40 g) und dem Vanillemark / Vanilleextrakt aufkochen. Die aufgekochte Milch langsam unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Zurück in den Topf gießen und nochmal aufkochen. 2 Minuten kochen, währenddessen mit einem Schneebesen rühren, damit sich am Boden keine Schicht bildet. Die Creme dickt an.

Die Creme in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Matschige Stellen abschneiden. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und die Erdbeeren dachziegelartig darauf verteilen.

Anschneiden und genießen!

The strawberry season hasn’t ended yet, but the Pick-Your-Own-Farms are mostly grazed off. Somehow we didn’t managed it this year to go there, but we picked raspberries and black currants. We had to buy strawberries for jam, because our supplies were almost empty and I can’t get over the year without homemade strawberry jam.

Our market stand was very generous, since in 2 baskets were still 1 kg strawberries after hulling them. Because of that we didn’t used the 3. basket, which I had to use somehow else. And what’s better than cake then?

After searching through some cookbooks, I just did it freestyle: short crust pastry, crème pâtissière, strawberries. Simple, but delicious. I love the combination of the crunchy dough, the vanilla pastry cream, topped with fruit. Don’t be put off by the making of the pastry cream, just because there are eggs in it. The preparation is easy, the eggs won’t end scrambled and the cream thickens easy. 2 points that are important for me, when making creams and sauces. The bottom will still be crunchy and not soggy.

If you like the combination of crunchy, creamy and fruity as much as I, than this strawberry-vanilla-tart is just the right thing for you to savour strawberry season right away.

Two years ago: Bruschetta

Strawberry-Vanilla-Tart

yields: one 28 cm tart

Ingredients:

For the short crust pastry:

250 g flour
100 g butter, at room temperature
100 g powdered sugar
1 pinch of salt
2 eggs

For the pastry cream:

3 egg yolks
70 g sugar
20 g flour
250 ml whole milk
1/2 vanilla pod or 2 tsp vanilla extract

Additionally:

500 g strawberries (or other fruit, like raspberries, peaches, or stewed apples)

Place all the ingredients for the dough in a bowl of your stand mixer and process until you have a smooth dough. You can also use a handheld mixer of course. Wrap it in cling foil and place in the fridge for 1-2 hours.

Butter your tarte pan and preheat the oven to 180° C.

Roll out the dough on a lightly floured surface or a silicon baking mat . The dough should be a bit larger than your pan, since your want to make a rim.

Line the tart pan with the dough and cut off the excess dough.

Place a piece of parchment paper on the dough, it should be larger than the pan. Spread enough legumes on it and bake the tart blind for 15 minutes. Remove the legumes and the parchment paper und bake another 10-15 minutes, until the tart is slightly golden brown.

Remove the tart from the pan and let it cool on a cake rack.

Cream the egg yolks with 30 g of the sugar, until pale and fluffy. Whisk in the flour.

If you use 1/2 vanilla pod, cut it lengthwise and scrape out the vanilla seeds.

Bring the milk with the rest of the sugar (40 g) and the vanilla seeds / extract in a saucepan to the boil. Pour the milk in a thin stream to the egg yolk mixture while constantly whisking. Pour it back in the saucepan. Bring again to the boil and cook for 2 minutes, whilst whisking. The cream thickens.

Pour the cream into a bowl and let it cool.

Clean the strawberries and hull them. Chop off squishy parts. Slice the strawberries thinly.

Spread the cool cream evenly on the tart base and place the strawberries slices on it like tiles.

Cut the tart and indulge!

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen Zucchini-Banana-Bread with Pecans

Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.

Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!

Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.

Vor zwei Jahren: Meloneneis

Rezept

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen

abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen

Zutaten:

1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
2 Eier
140 g Zucker
1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
150 g Mehl / Reismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Spekulatiusgewürz
50 g Pekannüsse, klein gehackt

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.

Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.

With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.

By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.

This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.

Two years ago: Melon Ice Cream

Zucchini-Banana-Bread with Pecans

adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields: one loaf or 7 miniture loafs

Ingredients:

1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
2 eggs
140 g sugar
1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
150 g wheat flour / rice flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
50 g pecans, finely chopped

Preheat the oven to 180° C.

Butter the loaf tin.

Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.

Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.

Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.

EiskaffeeeisIced Coffee Ice Cream

Ich mag keinen Kaffee. Ich trinke nie Kaffee. Eine Ausnahme: Eiskaffee. Und dann ist es auch noch dieses Pulver aus der Dose! Aber mir schmeckt es und irgendein Fertigproduktlaster muss schließlich auch ich haben. Wahrscheinlich schmeckt es mir deshalb so gut, weil es mit Kaffee besonders wenig gemein hat.

Vor kurzem durfte bei uns dieses Schätzchen einziehen. Endlich eine Eismaschine mit Kompressor, nachdem mir der Einsatz für die Küchenmaschine den letzten Nerv raubte, da darin keine Eismasse zu Eis wurde, sondern im flüssigen Aggregatzustand verblieb. Bisher sind wir sehr zufrieden und ich würde das gute Stück keinesfalls wieder hergeben.

Zu der Eismaschine zog gleichzeitig auch ein neues Eisbuch ein: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer. Ein vielversprechender Titel. Schon beim Durchblättern in der Buchhandlung lief mir das Wasser im Munde zusammen. Die Sorten waren außergewöhnlich, klangen aber durchweg lecker und machbar. Die Eiscreme in diesem Buch kommen ganz ohne Eier aus und wird stattdessen mit einem Klacks Frischkäse und Glukosesirup zubereitet. Der Glukosesirup sorgt dafür, dass der Zucker nicht auskristallisiert und das Eis schön cremig bleibt. Ich hatte glücklicherweise mal Glukosesirup aus Schottland mitgebracht und nun konnte ich ihn endlich nutzen. Hier in Deutschland wird man wohl nur über’s Internet fündig. Wofür hingegen der Frischkäse gut ist, ist mir nicht klar, vor allem da nur 40 g verwendet werden.

Die Maschine zog ein, das Buch mit und ein Eis musste her. Ich hatte Lust auf Eiskaffee und Eis, also Eiskaffeeeis! In Jeni’s Buch gibt es ein Rezept für Kaffeeeis. Da das Rezept aber vorsieht, dass man den Kaffee nur in der Sahne ziehen lässt und nicht der gebrühte Kaffee in das Eis wandert, sah ich schon die Assoziationen zu Eiskaffee. Nach dem Probieren der fertigen Eiscreme war klar: das schmeckt wie zu Eiscreme gewordener Eiskaffee! Deshalb habe ich das Eis auch umbenannt, da es den Nagel auf den Kopf trifft.

Wenn ihr sehen wollt, was für eine Flut von köstlichen Rezepten sich in diesem Buch noch verbirgt, schaut doch mal beim Rezepte-Index vorbei.

Der Rezepte-Index ist eine neue Datenbank, in der eine Hand voll Foodblogger – darunter ich – angefangen haben Kochbücher mit ihren Rezepten zu katalogisieren.

Warum? Wenn man viele Kochbücher besitzt, erinnert man sich manchmal nicht mehr richtig, wo dieses oder jenes Rezept stand oder erinnert sich nur noch bruchstückhaft an den Titel. Damit ist jetzt Schluss, der Rezepte-Index verschafft Abhilfe! Auch eine Suche nach Schlagwörtern und Zutaten ist in Planung und erleichtert bald die Suche nach allen Rezepten mit Rote Bete zum Beispiel. Tina und Thomas haben die Seite ins Leben gerufen und sind die schlauen Köpfe dahinter. Wir und hoffentlich auch bald du liefern den Input! Wir freuen uns auf deinen Besuch!

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Eiskaffeeeis

angepasst aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

ergibt: etwa 1,1 l

Zutaten:

580 ml Vollmilch
1 EL + 2 TL Speisestärke
40 g Frischkäse (ich hab Sahnequark genommen)
1/8 TL feines Meersalz
350 g Sahne
150 g Zucker
3 EL Glukosesirup
25 g geröstete Kaffeebohnen, grob gemahlen oder 6 gehäufte TL fein gemahlenes Kaffeepulver (ich hab fein gemahlenes Kaffeepulver verwendet, da ich nur das hatte)

In einer kleinen Schüssel 5 EL der Milch mit der Speisestärke verrühren.

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Salz verrühren.

In einer großen Schüssel ein Eisbad vorbereiten (kaltes Wasser + Eiswürfel).

Die restliche Sahne, mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und den Kaffee dazugeben. Es empfiehlt sich den Kaffee in einen Teebeutel zu tun, so lässt er sich nachher leicht entfernen. 5 Minuten ziehen lassen. Hat man keinen Teebeutel verwendet, muss man die Kaffeemilch durch ein mit einem dünnen Tuch ausgelegtes Sieb schütten.

Die Stärkemischung einrühren und nochmal aufkochen. Mit einem Spatel etwa 1 Minute rühren bis die Mischung andickt.

Den Frischkäse unterrühren.

Die Eiscremebasis in einen großen Gefrierbeutel – Ziplock oder normal, Hauptsache er ist dicht verschlossen – füllen, verschießen und ins Eisbad legen. Für 30 Minuten abkühlen lassen. Ich hab dazwischen das Wasser gewechselt und Eis nachgefüllt.

Die Basis in die Eismaschine füllen und Eis machen!

I don’t like coffee. I don’t drink any coffee. But there is one exception: Iced coffee. That powdered stuff from a can. But I like it and everyone has to have a guilty pleasure in a convenience product. Iced coffee is mine. Probably I like it so much, because it doesn’t has much in common with real coffee.

Recently a ice cream maker with compressor moved in. Finally! After the attachment for the Kitchenaid nearly drove me nuts, because the ice cream didn’t wanted to become ice cream. In any case. So far we are happy with our new machine and I wouldn’t give it back.

With the ice cream maker we also purchased a new book on ice creams, of course: Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer (which is now available in German). A promising title. Already by flipping through the book in the book store, my mouth watered. The varieties were extraordinary, but sounded delicious and doable. Jeni uses no eggs in her ice creams, but a dollop of cream cheese and glucose syrup instead. The glucose syrup provides a creamy ice cream and makes sure the sugar doesn’t crystallize. For what reason she uses the cream cheese questions me, since she only uses 40 g of that.

The machine moved in, the book too and so a ice cream had to be made! I was in the mood for iced coffee und ice cream, so iced coffee ice cream was born! And in Jeni’s book there is a recipe for coffee ice cream. But the recipe suggests only to infuse the cream with some coffee beans, which were removed later and not to add any freshly brewed coffee. I associated it immediately with iced coffee. After the first spoon of the freshly churned ice cream, I was convinced of it’s exceptional iced coffee taste. So I gave it another name.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Iced Coffee Ice Cream

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer

yields: about 1,1 l

Ingredients:

580 ml whole milk
1 Tbsp + 2 tsp corn starch
40 g cream cheese
1/8 tsp fine sea salt
350 g whipping cream
150 g sugar
3 Tbsp glucose syrup
25 g roasted coffee beans, coarsely ground (I used 6 heaped tsp finely ground coffee instead, because that’s just what I had. Put it in a muslin/tea bag, sealed with kitchen yarn and use that for infusing the cream)

Mix 5 Tbsp of the milk with the corn starch in a small bowl.

Mix the cream cheese with the salt in another small bowl.

Prepare a large bowl with cold water and ice cubes.

Heat the milk with the cream, sugar and the glucose syrup in a pot on middle heat until it boils. Remove from the heat and add the coffee beans (ground finely or coarsely). In both ways it’s better to put the coffee into a muslin/tea bag, so you don’t have to run everything through a fine mesh strainer lined with muslin. Let the milk infuse for 5 minutes. Remove the coffee or give through a muslin lined mesh strainer. Press out the liquid.

Whisk in the corn starch mixture and bring to the boil again. Stir with a heatproof spatula for about 1 minute, until the mixture thickens. Remove from the heat.

Stir in the cream cheese.

Fill the ice cream mixture into a large freezer bag, ziplock or not, just make sure they are well sealed. Close and place in the ice bath. Let it cool down for 30 minutes. I changed the water in between and added new ice cubes.

Fill the mixture in your ice cream maker and make ice cream according to manufacturer’s instructions of your machine.

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen, weiße Erdbeerschokolade mit Minze Cantucchini with Pistachios and Sour Cherries, White Strawberry-Chocolate with Mint

Das gab es für meine Tauschpartnerin Jasmin von Elbmadame zur Very Berry Ausgabe von Post aus meiner Küche!

Hier hat Jasmin auch schon über mein Päckchen gebloggt! Es kam sehr gut an und das freut mich natürlich sehr.

Very Berry ist ein superschönes Thema, allerdings auch schwierig umzusetzen. Beeren und vieles was man daraus herstellt ist eben schnell verderblich. Leider durften das auch ein paar Teilnehmer erfahren und haben diesmal schlechte Erfahrungen gemacht. Schade! Wo doch Post aus meiner Küche so eine schöne Idee ist. Ich wünsche mir, dass diejenigen, die enttäuscht wurden beim nächsten Thema nochmal darübernachdenken und es nochmal versuchen und diejenigen die enttäuscht haben darüber nachdenken warum und sich die Netiquette zu Herzen nehmen.

Ich selber hatte echtes Glück, dass alles so gut ankam, schließlich habe ich bei 30°C mit Schokolade hantiert. Kurzerhand habe ich das ganze Päckchen einen Tag tiefgefroren. Anscheinend hat es was gebracht und alles ist heil angekommen.

Ich freue mich schon sehr auf das nächste Thema und hoffe wieder so eine tolle Tauschpartnerin wie Jasmin zu bekommen.

Vor zwei Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Cantucchini mit Pistazien & Sauerkirschen (und weißer Schokolade, wer mag)

ergibt etwa 40 Stück

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
75 g getrocknete Sauerkirschen
75 g Pistazienkerne
100 g weiße Kuvertüre (optional)

Alle Zutaten bis auf die Sauerkirschen und die Pistazien in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine verkneten. Die Pistazien und die Kirschen dazugeben und unterkneten.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig halbieren und in 2 Rollen formen die so lang sind wie das Backblech breit.

Die Rollen auf das Blech legen und 20-25 Minuten backen, bis die Rollen golden sind.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Rollen schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Wellenschliffmesser). Die Scheiben wieder stehend auf dem Blech platzieren und 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wer mag schmilzt die weiße Kuvertüre und taucht die Cantucchini zur Hälfte in die Kuvertüre. Abtropfen lassen. Auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.

Weiße Schokolade mit Erdbeeren und Minze

ergibt 3 Tafeln

Zutaten:

300 g weiße Kuvertüre
1/2 EL fein gehackte Minze (ich hab Schokominze genommen)
1 EL Erdbeerpulver gefriergetrocknet (hab ich selber gemacht, indem ich 2 EL gefriergetrocknete Erdbeerstücke im Mixer pulverisiert habe)
2 EL Erdbeerstücke gefriergetrocknet

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehme dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf 26 – 27 °C abkühlen.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 28 – 29° C betragen. Die Minze und das Erdbeerpulver dazugeben und unterrühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Nun die Erdbeerstücke auf den Tafeln verteilen und etwas in die Schokolade drücken.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt!

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen (bei heißen Temperaturen den Kühlschrank für die gesamte Zeit wählen). Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Für Schokoladentafeln mit Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre (oder gemischt) lest Euch dieses Rezept durch.

I made this for my exchange partner Jasmin from Elbmadame for the current issue of „Post aus meiner Küche“ ( „Mail from my kitchen“) with the theme Very Berry!

Jasmin already blogged about my parcel here! She really liked it and that makes me very very happy.

Very Berry is a great theme, but also difficult to put into practice, if you want to send it by mail. Berries are easy perishable and a lot of things you make with them, too. Unfortunately some participants had to made this experience. What a pity! As Post aus meiner Küche is such a sweet idea. I wish, that those who had been disappointed, will think about it at the next theme and will try again and those who let others down will think about why and take the Netiquette to heart.

I was really lucky myself, that everything was delivered in good shape, since I used a lot of chocolate, while we had temperatures about 30° C in the south here. Unceremoniously I froze the whole parcel. As it seems that was the right choice.

I’m looking forward to the next theme and hope I’ll get an exchange partner, as sweet as Jasmin.

Two years ago: Red Currant Friandaises

Cantucchini with Pistachios & Sour Cherries (& White Chocolate if you like)

yields: about 40 cookies

Ingredients:

300 g wheat flour
1 tsp baking powder
170 g sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
75 g dried sour cherries
75 g shelled pistachios
100 g white chocolate (optional)

Place the ingredients, except the pistachios and cherries in a bowl and knead until a firm dough has formed and the ingredients are all incorporated. Add the pistachios and cherries and mix in.

Divide the dough into two pieces. Roll it out into logs, which are as long as your baking sheet is wide. Place them onto the sheet and bake them at 180°C for 20-25 minutes. They should be golden brown.

Take them out of the oven and let them cool off a bit, but not entirely! Cut the logs slantwise into 2,5 cm thick slices. Place the slices upright on the sheet and bake for another 10 minutes.

Let them cool off and store in an airtight container.

If you like to add white chocolate to you cantucchini. Melt the chocolate and dip the cookies halfway in the chocolate. Let the cantucchini dry on parchment paper or a cake rack.

White Strawberry-Chocolate with Mint

yields: 3 bars

Ingredients:

300 g white chocolate
1/2 Tbsp finely chopped mint (I used chocolate mint)
1 Tbsp strawberry powder, freeze-dried
2 Tbsp strawberry bits, freeze-dried

Chop the chocolate finely. The more finer the chocolate is chopped, the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The chocolate should have 28 – 29° C. Mix in the mint and the strawberry powder.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Place the strawberry bits on the bars and press the slightly in the chocolate.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there.

The bars have to dry at least for 2 hours (if you have warm weather place the bars in the fridge for the whole time). Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

If you want to make chocolate bars with whole milk or dark chocolate (or a mixed one) read the recipe in this post.

Blätterteigtaschen mit Zucchini & Feta Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

Ich freue mich den ganzen Winter und Frühling bis es wieder das langersehnte Sommergemüse gibt. Das Obst natürlich auch! Aber dann sind sie da die Zucchini. Was machen damit? Und jetzt haben wir auch zwei Zucchinipflanzen im Garten. Das heißt: die Zucchinischwemme beginnt!

Erster Tipp von mir an die unter Euch die auch Zucchinipflanzen haben: erntet die Zucchini so lange sie noch klein sind. Dann habt ihr auch nicht die Probleme diese Riesenzucchini verarbeiten zu müssen. Die jungen Zucchini schmecken auch viel besser. Sie enthalten keine bis kaum Kerne und weniger Wasser. Und sie sind schneller gegessen. Nachwachsen tun ja sowieso genug. Ich werde Euch also dieses Jahr noch mit dem ein oder anderen Rezept versorgen für Gemüse, von dem man sehr schnell sehr viel im Garten hat und nicht weiß wohin damit. Uns wird es dieses Jahr nicht anders gehen. Juhu, eigenes Gemüse! Ja, ich schüre noch etwas den Neid unter Euch ;).

Diese Blätterteigtaschen sind eines Abends aus der Frage „was mache ich damit?“ entstanden. Aus wenigen Zutaten, die man (ich 😉 ) immer zu Hause hat und ruckzuck war etwas Leckeres geboren. Geraspelte Zucchini vereint sich mit cremigem Feta und wird kräftig würzig durch Minze und Thymian. Eine Traummischung!

Die Taschen passen super zum Grillen, für’s Picknick, für die nächste Party, als Mitbringsel oder abends zu etwas Brot und Salat. Ihr seht schon, es gibt keinerlei Ausreden diese Taschen nicht zu machen.

Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

ergibt: etwa 15 Stück

Zutaten:

ca. 300 g Blätterteig (gefrorenen vorher auftauen), am besten den gerollten aus dem Kühlregal (ich friere den auf Vorrat immer ein)
1 mittleren Zucchino oder 2 sehr kleine Zucchini
100 g Feta
1/2 EL gehackte Minze
5 kleine Zweige Thymian, die Blätter abgerupft
Pfeffer, Salz
1/8 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ edelsüßes)

Die Zucchini waschen, Enden kappen und raspeln. Den Feta auch raspeln. Beides mischen. Die gehackte Minze und die Thymianblättchen unterrühren. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventuell salzen (der Feta ist schon sehr salzig).

Den Blätterteig entrollen. In gleichmäßige relative kleine Quadrate (ca. 8 x 8 cm) schneiden. Ich hab so geschnitten, dass keine Reste übrig geblieben sind. Mittig auf jedes Quadrat circa 1 TL der Füllung legen. Einmal von Ecke zu Ecke überklappen und mit einer Gabel die Ränder verschließen.

Auf ein Blech legen und 20-25 Minuten bei 180° C backen.

Leicht abkühlen lassen (innen sehr heiß!) und genießen!

The whole winter and spring I’m looking forward to the summer vegetables, and fruit of course! But then they are there, zucchini. What to do with them? Additionally we have two plants on our patch this year. That means: the zucchini glut had begun! First tip for those of you having own zucchini plants, too: harvest the zucchini as long as they are small. So you avoid the problem of having to process giant zucchini. Also the young zucchini taste a lot better. They almost have no seeds or no seeds at all. And they are eaten a lot faster. There are a lot of them growing back, anyway. So this year I will blog some more recipes for vegetables, that are fast growing in the garden and yield a lot. So you know what to do with it. Because we want to know, too. Yeah, our own vegetables growing faster and faster!

These puff pastry turnovers were the result from the question „what will I do with that?“ one evening. Just few ingredients, which I always have at home and in no time these treats were born. Grated zucchini with creamy feta, seasoned with thyme and mint. A dream combination. The turnovers are perfect for a BBQ, for a picnic, the next party, as a gift or as a accompaniment for some bread and salad for dinner or lunch. You see, there is no excuse not no make these turnovers.

Puff Pastry Turnovers with Zucchini & Feta

yields: about 15 turnovers

Ingredients:

about 300 g puff pastry, I use the rolled one from the refrigerated shelf (if you use frozen, thawed)
1 middle-sized zucchino or 2 very small zucchini
100 g feta
1/2 Tbsp mint, finely chopped
5 small sprigs thyme, leaves removed
pepper, salt
1/8 tsp smoked paprika powder (use sweet paprika powder as an alternative)

Wash the zucchini, chop off the ends and grate them. Also grate the feta cheese. Mix both and stir in the mint and the thyme leaves. Season with pepper and paprika. Salt if you like (the feta is already very salty).

Unroll the puff pastry. Cut in small equal sized squares (about 8 x 8 cm). I cut them like that, so I had no leftovers.

Preheat the oven to 180° C. Place 1 tsp of the filling on each square. Fold over from corner to corner, so you get triangles. Seal the seams with a fork. Place on a sheet with parchment paper and bake for 20-25 minutes.

Let them cool slightly (they are very hot inside!) and enjoy!

Cooking through La Tartine Gourmande: Hachis parmentier with chicken, lime, and coriander

Ina hat sich dieses Gericht herausgesucht von S.180. Ich war gespannt, schließlich wollte ich schon immer mal Shepherd’s Pie ausprobieren und das ist der französische Bruder. Béa hat hier Rind durch Hühnchen ersetzt.

Leider kam das Gericht nicht so gut an. Vor allem die Konsistenz. Warum das Huhn nochmal gründlich zerschreddert werden musste, bevor es unter den Kartoffelbrei geschichtet wurde, ist mir ein Rätsel. Das nahm dem ganzen die Freude am Essen. Für Kinder sicher toll, für mich zu breiig. Auch der Geschmack des Huhns war mir zu flach, Der Kartoffelbrei hätte den starken Kontrast zu einem schönen geschmorten Rind gut vertragen könne. Überhaupt stelle ich es mir sehr lecker vor, wenn unter dem Kartoffelbrei geschmorte Rindfleischstücke in einer dunklen Sauce liegen. Ob nebeneinander auf dem Teller oder übereinander geschichtet und überbacken: eine tolle Kombination. Warum das ändern? Manche Sachen sind einfach so gut wie sie sind.

Das Gute ist: ich hab es ausprobiert und weiß jetzt ich muss es in veränderter Form nochmal machen. Das ist doch auch was ;).

Ina picked this dish from page 180 this time. I was curious, since I wanted to make Shepherd’s Pie forever and that’s just the French brother. Béa did some changes to this dish, mainly she uses chicken instead of beef.

Unfortunately I didn’t liked the dish so much. What bothered me most was the texture. Why has the chicken to be puréed (medium fine), before it’s layered under the puréed vegetables? It puzzles me. Because of that I didn’t enjoy eating it. Great for kids, I’m sure, but far too mushy for me. The taste of the chicken was too flat for this dish, too. The mashed potatoes would have made a perfect pair with some strong beef stew. Overall I think it would be great, if the mashed potatoes were layered above some braised pieces of beef swimming in some dark sauce. Side by side or on top of another and scalloped: that’s just a great combination. So why change that? Some things are just good as they are.

Good thing: I tried it and I know now I have to try it again, just in some altered way. Isn’t that something, too ;)?

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-FüllungCannelloni filled with Spinach & Ricotta

Auf unserem Feld wuchs bis vor kurzem Spinat. Tja, Spinat. Wir mögen Dich, aber wissen nicht so recht was wir mit dir anfangen sollen. Nur so als Beilage, das ist nicht unser Ding. Da muss noch was passieren. Und als erstes denke ich immer an Cannelloni mit der berühmten Spinat-Ricotta-Füllung. Theoretisch könnte man das auch ohne Rezept, aber so eine ungefähre Mengenangabe finde ich immer gut zu haben. Und auch welche Sauce dann noch drauf kommt. Auf keine Fall Tomate! Langweilig. Und die überdeckt mir geschmacklich nachher die ganze Füllung.

Also Bücher gewälzt, Internet gewälzt. Tausend Rezepte, aber alle waren komisch. Seltsame Mengenverhältnisse: viel zu viel Spinat oder Ricotta (1kg Ricotta!), zu wenig Spinat (400g?), Fertigpackungsauce (örks) und noch mehr Kuriositäten. Also doch selber zusammenbasteln.

Nach 2 Versuchen kann ich nun das beste Spinat-Ricotta-Cannelloni Rezept präsentieren! Und 2/3 unserer Spinatproduktion waren auch verbraucht. Perfekt!

Wer noch frischen Thymian oder Oregano zu Hause hat, gibt davon noch unter die Füllung. So wird es noch etwas besonderer.

Vor zwei Jahren: Arroz con leche

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

für 4 Personen

Zutaten:

Für die Füllung:

700 g frischer Blattspinat
2 Zwiebeln, fein gehackt
4-6 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack), fein gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
250 g Ricotta
70 g Sahne
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz, Pfeffer
frischer Thymian, Oregano, fein gehackt (optional)

Für die Sauce:

300 g Sahne
100 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter, geschmolzen
70 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Außerdem:

250 g Cannelloni
Butter zum Einfetten der Form

Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Das trocken schleudern ist wichtig, damit die Füllung nachher nicht suppig wird! Lange und dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne einen kleinen Klecks Olivenöl erhitzen und den Spinat bei mittlerer Hitze portionsweise erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Nicht länger! Den Spinat in eine große Schüssel geben, damit er schnell abkühlt.

In einem weiteren Schuss Olivenöl die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Goldgelb und weich sollten sie sein, dauert etwa 3-5 Min. Abkühlen lassen.

Wenn der Spinat abgekühlt ist (so dass man ihn problemlos anfassen kann), portionsweise klein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit einem Schuss Zitronensaft vermengen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, vermengen. Ricotta, Sahne und den Parmesan dazu, vermischen und mit Pfeffer und evtl Salz würzen. Nicht an der Würze sparen! Gehackte Kräuter dazugeben.

Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform einfetten. Meine ist ca. 26 cm x 14 cm groß. Eine rechteckige Form ist von Vorteil, sonst wird’s kompliziert.

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Nun stellt sich die Frage Cannelloni vorkochen oder nicht. Manche verlangen danach andere nicht. Warum die einen so und die anderen es so wollen, ist mir nicht klar. Sicher ist jedoch: die vorgekochten muss man nachher im Ofen nicht so lange backen (15-20 Min. kürzer), dafür sind sie etwas fummeliger zum Befüllen, da sie leichter einreißen. Ich kann Euch keine Vorgehensweise empfehlen, da beides seine Vor- und Nachteile hat. Nur falls auf eurer Verpackung steht, dass die ungekochten in 20 Min. fertig sind, dann ist das falsch! Woher ich das wohl weiß …

Einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder ohne Tülle mit der Spinat-Ricotta-Masse befüllen. Die Cannelloni nun befüllen. Für die ungekochten: am besten stellt man sie dafür irgendwo drauf (Teller, Pfannen-, Schüsselboden) und füllt dann von oben rein. Die vorgekochten befüllt man am besten, indem man sie waagrecht hält.

Die Füllung sollte richtig dicht in die Cannelloni gefüllt werden. Eventuell die Cannelloni nochmal von der anderen Seite nach befüllen. Dabei die andere Seite zuhalten! Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Sauce übergießen. Es sollte alles wenigstens leicht bedeckt sein.

Die Cannelloni, die vorgekocht wurden 20-25 Min. backen.

Die ungekochten Cannelloni 35-40 Minuten backen.

Sie sollten schön goldbraun sein.

Until recently we also had spinach on our field. Well, spinach. We like you, but we don’t know what to do with you really. Just as a side dish, that’s not our thing. Something has to happen with the spinach. First thing that comes to my mind are cannelloni with the famous spinach-ricotta-filling. Theoretically it’s possible to cook without a recipe, but I like to have some approximate quantities at least. And what for a sauce as a topping! No tomato sauce, that’s for sure! That would be boring and it would conceal the taste of the filling.

So rummaging books, rummaging the internet. Thousands of recipes, but all of them were strange. Weird ratios of quantities: way too much spinach or ricotta (1kg!), too less spinach (400g?), pre-packed sauces ( yuck ) and even more curiosities. So after all I had to assemble everything on my own.

After 2 attempts I present you the best recipe for cannelloni with spinach and ricotta filling! Like that two thirds of our spinach production were consumed, too. Perfect!

If you have some fresh thyme or oregano at home, feel free to add it to the filling. Like that the cannelloni will be even more special.

Two years ago: Arroz con leche

Cannelloni filled with Spinach and Ricotta

serves 4

Ingredients:

For the filling:

700 g fresh leaf spinach
2 onions, finely diced
4-6 garlic cloves (depending on the size and taste), finely diced
olive oil
lemon juice
250 g ricotta
70 g cream
75 g parmesan, finely grated
fresh thyme, oregano, finely chopped (optional)

For the sauce:

300 g cream
100 ml milk
3 eggs
3 Tbsp butter, melted
70 g parmesan, finely grated

Additionally:

250 g cannelloni
butter for the pan

Wash the spinach and spin it dry. Spinning it dry is important, as you don’t want the filling to be too thin afterwards! Cut off the long and thick stems. Cut the spinach into large pieces.

Heat a small blob of olive oil in a large pan and sauté the spinach in portions on middle heat, until the spinach just wilted. Not any longer! Give the spinach in a large bowl for fast cooling.

In another blob of olive oil sauté the onions and garlic, until golden and soft. Let it cool.

When the spinach has cooled down (so you can touch it easily), chop in portions until fine. Place the chopped spinach in a large bowl and mix with a splash of lemon juice. Add the onion and garlic, mix. Add the ricotta, cream and parmesan, mix and season with pepper and maybe salt. Do not skimp on the seasoning! Add chopped herbs as oregano or thyme (optional).

Whisk all the ingredients for the sauce together and season with pepper.

Butter your pan. Mine is about 26 cm x 14 cm.

Preheat the oven to 200° C.

The question is now, if to precook the cannelloni or not. Some producers demand it, others not. Why some are doing so and others different, I don’t know. Sure is: the uncooked ones need to be baked longer in the oven (15-20 min.), but they are easier to fill, the precooked ones are more likely to rip. I cannot give you a recommendation here, since both have there advantages and disadvantages. But just in case, that your package says, that the uncooked ones are ready in 20 min, that’s totally wrong! Guess, why I know that …

Use a icing bag without a tip or a plain round tip to fill the cannelloni with the filling. The uncooked ones are best to fill from above, when placed upright on a plate or something else. The precooked ones should be filled, while held horizontally.

They should be filled really dense. Eventually fill the cannelloni from the other side, too. Whilst doing that, close the other side with your finger. Place the filled cannelloni side by side in your pan.

Pour the sauce over the cannelloni. Everything should be at least slightly covered with the sauce.

Bake the precooked cannelloni for 20-25 minutes.

Bake the uncooked cannelloni for 35-40 minutes.

They should be beautifully golden brown.

Unser kleiner AckerOur small field

Dieses Jahr können wir ein kleines Stück Acker unser Eigen nennen. Wir haben uns 45 qm bei meine Ernte gemietet. Darin enthalten ist schon ein ganzer Gemüsegarten. Gesäte und gesetzte Pflanzen, wie Kürbis, Bohnen, Kartoffeln, Radieschen, Spinat, Salat, Kohlrabi, Rucola, Zucchini, Gurken und noch viel mehr sind schon auf dem Feld. Wir gießen, jäten Unkraut (oh ja!) und pflegen unseren Garten. Außerdem haben wir so viel Platz, dass wir noch Tomaten, Paprika, Chilis und gelbe Rüben angepflanzt haben. Wasser und die Gartengeräte werden alle gestellt. Bis auf ein paar Stützen für ein paar Pflanzen und eigenes Engagement muss man also nichts mitbringen! In 25 Minuten sind wir mit dem Fahrrad auf unserem Feld. Zwei- bis dreimal die Woche sind wir jetzt unterwegs um nach unserem Garten zu schauen. Da wir leider keinen eigenen Garten haben, ist das in der Stadt eine super Alternative! Es geht einfach nichts über selbst angebautes Gemüse!

Diese Woche haben wir bereits unseren ersten Salat, Spinat und Radieschen geerntet. Spinat und Salat waren sehr gut, die Radieschen leider sehr holzig. Kein Beinbruch für mich, da ich kein großer Radieschen-Fan bin. Leider sind bei uns keine Buschbohnen gekommen und auch der Rotkohl ist nicht angewachsen. Mal sehen was wir da machen werden. Grüne Bohnen mag ich nämlich besonders gerne.

In diesem Bild habe ich die Grenzen unseres Beetes mal farblich hervorgehoben:

Das ist unser Beet einen Monat später (dieses Wochenende). Im Vordergrund eine Zucchini, Paprika (wenn jemand weiß warum unsere Paprika und Chilis nicht wachsen, lasst es mich bitte wissen!), Chilis und Tomaten. Dahinter kommt der Kürbis (weiter im nächsten Bild).

Im Bild unten, von unten nach oben: Kürbis, Kohlrabi, Salat, Lauch, Zuckerschoten, Sonnenblumen.

Im Bild unten, von unten nach oben: Feuerbohnen, Spinat, durch den Spinat verdeckte Radieschen, Möhren, Zwiebeln, Mangold, Kartoffeln.

Im Bild unten die selbst gesäten gelben Rübchen.

Hier hängen unsere ersten San Marzano Tomaten. Yippieh!

Kartoffelblüten:

Wunderschöner Salat:

Ich werde Euch auf dem Laufenden halten was auf unserem Feld noch so passiert!

This year we can call a small patch our own. We rented 45 sq m from meine Ernte (in english: my harvest). This includes already a whole vegetable patch, with seeded and planted plants of hokkaido, beans, potatoes, radishes, spinach, lettuce, kohlrabi, arugula, zucchini, cucumber and a lot more. We water the plants, pull up the weeds (a lot!) und cultivate our patch. Moreover we have more free space, so we planted tomatoes, peppers and yellow beets.

Water and gardening tools are provided. Unless some stakes for some plants and your own dedication you have to bring nothing!

We can reach our patch in 25 minutes by bike. Two to three times a week we go there to look after our patch. As we don’t have an own garden – as we are living in the city – this is the perfect alternative. There is nothing like home grown vegetables!

This week we already harvested our first lettuce, spinach and radishes. The lettuce and the spinach were fabulous, but the radishes were very stringy. Not a big problem for me, since I’m not a huge fan of radishes at all.

Unfortunately the bush beans didn’t grow and the red cabbage didn’t take any roots, too. We will see what we do about that, since I’m a lover of green beans.

In the picture below everything was fresh and new (one week after we were handed our beets in a „ceremony“):

I highlighted the borders of our patch in the next picture, so you can get an idea of the size.

This is our patch one month later (this weekend actually).

In the foreground one zucchini, bell peppers, peppers (if you someone knows why our peppers are not growing, please let me know!) and tomatoes. Behind that, the hokkaido (continue with the next picture).

In the picture below, from bottom to top: red kuri squash, kohlrabi, lettuce, leeks, sugar snap peas, sunflowers.

In the picture below from bottom to top: fire beans, spinach, radishes screened by the spinach, carrots, onions, Swiss chard, potatoes.

In the picture below the yellow beets, we planted ourselves.

We proudly present our first San Marzano tomatoes! Yeah!

Potatoes in bloom:

Beautiful lettuce:

I will keep you informed about what will happen on our patch!

ErbsenpestoPea Pesto

Ein Klassiker in unserer schnellen Feierabendküche: das Erbsenpesto. Wer Erbsen mag wird dieses Pesto lieben!

Das Rezept hatte ich mal wieder bei der wunderbaren Deb von Smitten Kitchen entdeckt. Im Oktober kommt übrigens ihr erstes Kochbuch heraus, auf das ich mich schon sehr freue!

Die Zutaten für so ein Pesto hat man (ich auf jeden Fall) immer daheim. TK-Erbsen, Parmesan, Olivenöl, Pinienkerne. Sollte ihr Pinienkerne eher als Rarität in Eurem Schrank betrachten, kann man natürlich auch einfach Mandeln oder Macadamianüsse verwenden. Und dann solltet ihr doch mal Pinienkerne kaufen. Sie besitzen nämlich ein ganz wundervolles Aroma, das keiner anderen Nuss ähnelt.

Des weiteren muss man alles nur in den Mixer schmeißen und bis zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern, Pasta kochen, daruntermischen, evtl etwas Pastawasser dazu. Feddisch! Einfach, schnell und lecker!

Vor einem Jahr: Cantucchini

Erbsen Pesto

für 4 Personen

Zutaten:

180 g Erbsen (TK oder frisch)
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
2 EL Pinienkerne
30 g Parmesan, fein gerieben (wer mag auch mehr)
Salz, Pfeffer
ca. 50 ml Olivenöl

Die Pinienkerne leicht anrösten und abkühlen lassen.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten blanchieren, wenn die Erbsen noch gefroren sind. Frische nur 2 Minuten. Die Erbsen sollten noch leuchtend grün und knackig sein. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht nachgaren.

Wer mag kann ein Drittel der Erbsen beiseite tun, um sie nachher unter die Pasta und das Pesto zu rühren. Ansonsten kommen sie jetzt alle in den Zerkleinerer (ich benutze einen Aufsatz für den Stabmixer). Die Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, eine Prise Salz und das Olivenöl dazu. Alles zu einer feinen cremigen Paste zerkleinern.

Nach dem Kochen der Pasta noch etwas Nudelwasser aufheben und unter das Pesto rühren. Das Pesto ist nämlich ziemlich dick. Nun kann es schön mit der Pasta vermengt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit mehr geriebenem Parmesan (wer mag, schmeckt aber auch ohne) und den extra Erbsen servieren.

Das Rezept reiche ich beim Cookbook of Colors ein. Diesen Monat ist nämlich die Farbe hellgrün dran und somit habe ich endlich etwas das ich auch einreichen kann. Bisher hat es nämlich immer nicht gepasst.

A classic in our fast after work kitchen: the pea pesto. If you like peas, you will love this pesto!

Another great recipe from Deb from Smitten Kitchen. Who by the way is releasing her first cookbook in October!

The ingredients for this pesto are always at home. Frozen peas, parmesan, olive oil, pine nuts. If you are considering pine nuts as a curiosity in your pantry, just use almonds or macadamia nuts. And then consider buying some pine nuts. That’s because they have a wonderful unique flavour, which cannot be compared to any other nut.

Everything is thrown into the mixer and minced until creamy. Cook the pasta, and mix it, baby! Add some pasta water eventually and you’re done! Easy, fast and delicious!

One year ago: Cantucchini

Pea Pesto

serves 4

Ingredients:

180 g peas (frozen or fresh)
1 garlic clove, minced
2 Tbsp pine nuts
30 g parmesan, finely grated salt
about 50 ml olive oil

Toast the pine nuts, let them cool. Blanch the peas in salted boiling water for 4-5 minutes, if the peas are still frozen. Fresh ones only need 2 minutes. The peas should still be vibrant green and firm to the bite. Drain and stop the cooking process with cool water.

Put one third of the peas aside, to add them later to the pasta and the pesto, if you like.

Otherwise place them all in the food processor, as well as the pine nuts, garlic, parmesan, a pinch of salt and the olive oil. Mix until creamy and smooth.

Reserve some pasta water after cooking the pasta and mix it in the pesto, because the pesto is very thick.

Now combine the pasta, the pesto and the remaining peas. Season with salt and pepper.

Serve with extra parmesan, if you like (tastes already great without).