Slider – Seite 11 – Coconut & Vanilla

Zusammenfassung: Unser Acker 2012 Teil 2Round-up: Our vegetable patch 2012 part 2

Anfang August

violette Stangenbohnen:

junger Mangold:

Zucchini:

Sonnenblumen:

Hokkaidokürbis:

Ochsenherztomate:

Paprika:

quer liegend unser Garten, man sieht die Tomaten haben bereits gelitten:

hellrosa Kornblumen:

Gartenübersicht Anfang August:

Ende August

Paprika:

Mais:

Mangold:

September

Gartenübersicht im September:

der einzige Baby Bear Kürbis:

Mangold, vor geschossenem Plücksalat und den violetten Stangenbohnen:

Oktober

die letzte Ernte, alles muss runter vom Feld:

Hier geht’s zu Teil 1 (Juni & Juli)

early August

purple runner beans:

young Swiss chard:

zucchini:

sunflowers:

red kuri squash:

oxheart tomato:

bell pepper:

crosswise our garden, apparently the tomatoes are already spoiled:

pink cornflowers:

overview gardens in early August:

End of August

bell pepper:

corn:

Swiss chard:

September

garden overview in September:

the only baby bear squash:

Swiss chard in front of lettuce (out of control) and purple runner beans:

Oktober

last harvest:

Here is part 1 (June & July)

Zusammenfassung: Unser Acker 2012 Teil 1Round-up: Our vegetable patch 2012 part 1

Die Saison ist schon einen Monat vorbei, aber ich möchte Euch noch eine Zusammenfassung unseres ersten Ackerjahres präsentieren. Hauptsächlich in Bildern.

Das Gärtnern hat uns nicht nur großen Spaß bereitet, es war auch unglaublich befriedigend die eigene Ernte in den Händen zu halten, etwas selbst zu erschaffen. Wir haben sogar noch einiges an Gemüse im Keller eingelagert, z.B. Kartoffeln, Kürbisse, Möhren, Sellerie, rote Beete und Pastinaken. Die letzten 4 haben wir in Sand eingeschlagen. Bisher blieb es dabei, wir wissen also nicht, ob das Gemüse noch zum Verzehr geeignet ist.

Leider machte uns der Regen unsere Tomatenernte fast zunichte. Gegen die normalen Regengüsse waren sie immun, aber 10 Tage Dauerregen, waren dann der Todesstoß. Nächstes Mal dann eben ein Dach.

Juni

Salate, dahinter junger Lauch:

Lauch, dahinter Zuckerschoten, dazwischen kleine violette Kohlrabi:

Zuckerschoten:

im Vordergrund Selleriepflänzchen, dahinter Feuerbohnen, dann Spinat, dahinter Möhren:

links vorne Möhren, dahinter Lauch, dahinter rote Beete, dahinter Pastinaken, oben Kartoffeln:

Juli

Radicchio:

junger Mais, dahinter Lauch:

Feuerbohnen in voller Blüte:

noch unbeschädigte San Marzano Tomaten:

unreife Ochsenherztomate:

runde Zucchini ohne Ende:

Ich zwischen den Sonnenblumen:

violetter Kohlrabi:

~~Bienen~~ Hummeln und Blüten:

Feuerbohnenblüte aus der Nähe:

gelbe Beete:

In Nachbar’s Garten: wunderschönes Kornblumenmeer

und Löwenmäulchen:

Überblick über die Gärten:

Hier geht’s zu Teil 2 (August, September & Oktober)

The season is already over for a month, but I want to give you a round-up of our first year with a vegetable patch. Mostly in pictures.

We had a lot of fun gardening, but it was also very satisfying to create something, to hold the harvest in our hands. We also stored some vegetables in our cellar, like potatoes, squashs, carrots, celeriac, beetroots and parsnips. The last four are stored in a clamp. We didn’t check on them, yet, so we don’t know if they’re still ok.

Unfortunately the rain destroyed almost all of our tomatoes. The normal rainfalls weren’t a problem, but 10 days steady rain were the quietus. Next time we’ll build a roof.

June

lettuce, behind it young leeks:

leeks, behind it sugar snap peas, in between young purple kohlrabi:

sugar snap peas:

in the foreground celeriac plants, behind it scarlet runner beans, then spinach, behind it carrots:

left in the front carrots, behind it leeks, then beetroots, parsnips and on the top potatoes:

July

radicchio:

young corn, behind it leeks:

scarlet runner beans in full bloom:

still unspoiled San Marzano tomatoes:

unripe oxheart tomato:

many many ball zucchini:

Me between the sunflowers:

purple kohlrabi:

bumblebee and flower:

scarlet runner beans in bloom from up close:

yellow beetroot:

neighbours garden: gorgeous sea of cornflowers

and snapdragons:

overview over the gardens:

Here is part 2 (August, September & October)

Back to Basics: VanillesauceBack to Basics: Vanilla Sauce

Es gibt viele Lebensmittel die man einfach kauft ohne darüber nachzudenken. Sachen, die sich ganz leicht selbst herstellen lassen. Ohne eine Tüte aufzureißen oder eine Flasche aufzuschrauben. Ich möchte Euch zeigen wie das geht. Im Handumdrehen kann man sich so mit ein paar Grundzutaten viele Leckereien zubereiten. Keine große Sache, aber große Auswirkungen: Geschmacksverbesserung, weniger Müll, keine Zusatzstoffe, du weißt was du isst.

Heute: Vanillesauce

Kann man immer gebrauchen. Zu Kuchen, Eis, Apfelstrudel, Schokopudding oder einfach solo zum Löffeln.

Habt ihr Euch schon mal die Zutatenliste auf den Tütchen und Flaschen diverser Zubereitungen angeschaut? Da sind z.B. Farbstoffe drin, damit das Sößchen schon gelb wird, aber echte Vanillesauce (genauso wie Vanillepudding) ist nicht gelb. Cremefarben bis hellgelb maximal. Und das was drin sein sollte, nämlich Vanille, ist nicht drin, sondern Aroma. Muss das sein? Nicht für mich und in Zukunft auch nicht mehr für Euch!

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Schottisches Shortbread

Vanillesauce

für 4 Personen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
2 gehäufte TL Speisestärke
1 EL + 3 EL Vanillezucker
3 Eigelb

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit 1 EL Vanillezucker mischen. Zusammen mit der Speisestärke in die Milch rühren und erhitzen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Etwas heiße Milch zu den Eigelben gießen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Die Eigelbe unter Rühren zu der restlichen Milch geben. Die Milch erhitzen, bis sie andickt, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen und servieren. Die Sauce dickt wahrscheinlich noch etwas nach.

There are a lot of foods we buy without thinking. Things that can easily be made at home from scratch without ripping a bag or opening a bottle. I want to show you how. Making delicious food in a jiffy. Not a big deal, but a huge impact: better taste, less waste, no additives, you know what you eat.

Today: Vanilla sauce

Works with almost everything: cake, pie, apple strudel, chocolate pudding or just plain with a spoon.

Did you ever take a look on the ingredient list of these sachets and bottles? Among other ingredients, colouring is added to make the sauce nicely yellow. But a real vanilla sauce is never yellow! It’s cream to pale yellow at the max. And what should be inside, namely vanilla, isn’t, but artificial flavours. Does this has to be? Not for me and not for you anymore!

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Scottish Shortbread

Vanilla Sauce

for 4 persons

Ingredients:

500 ml whole milk
1 vanilla pod
2 heaped tsp corn starch
1Tbsp + 3 Tbsp vanilla sugar
3 egg yolks

Scrape out the seeds of the vanilla pod and mix with 1 Tbsp vanilla sugar. Whisk with the corn starch and the milk. Heat in a saucepan on middle heat.

Mix the egg yolks with the rest of the vanilla sugar in a small bowl. Pour some hot milk into the egg yolks while whisking. Pour the egg yolks to the rest of the milk, while whisking constantly, so the yolks don’t curdle. Heat the milk, and whisk until it begins to thicken. Remove from the heat and serve. The sauce will probably thicken a bit more, afterwards.

Cooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakesCooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakes

Aufgrund des neuen Blogauftritts und den ganzen Posts, die damit verbunden waren, aber ich es nicht geschafft den La Tartine Gourmande Post früher fertig zustellen.

Ina und ich haben uns diesmal für Pancakes entschieden. Diese sind mit Zitrone und Mohn gemacht. Wir fanden sie sehr lecker, der Mohn spielt dabei eine große Rolle. Auch das verwendete Quinoamehl lässt die Pancakes besonders schmackig werden.

Der einzige negative Punkt ist, dass sie in der Pfanne schwierig zu wenden sind, da sie oben nicht fest werden. Das heißt man sollte kleine Pancakes machen, die man bei geringer Hitze rausbäckt und dann mit Schwung wendet.

Due to the new blog and the many posts in the last days, I didn’t manage to blog about this earlier.

Ina and I went for pancakes this time. These are flavoured with lemon and poppy seeds. We liked them a lot, and the poppy seed were perfect in these pancakes. The quinoa flour is also a great choice and brings a whole new flavour to shine.

The only negative point is, that the pancakes were quite different to flip, because their surface didn’t set. This means, you should make smaller pancakes and bake them on low heat, then flip them with a vim.

Cooking through La Tartine Gourmande: Oefs en cocotte

Dieses mal haben Ina und ich uns für die Oefs en cocotte (Seite 48) entschieden. Das sind Eier im Glas, die im Wasserbad im Ofen gegart werden. Die Eier werden in diesem Fall mit Lauch, Spinat und Lachs verfeinert, man kann aber auch andere Zutaten dazugeben.

Diese Eier haben mich schon lange gereizt und endlich hatte ich die Chance sie auszuprobieren. Mich haben sie nicht vom Hocker gerissen, was auch daran lag, dass die Vorbereitungszeit verhältnismäßig lang war. Außerdem haben mich Lauch, Spinat und Lachs nicht überzeugt, Käse und Schinken locken mich da schon mehr und so werde ich die Oefs en cocotte nochmal ausprobieren. Aber das ist ja auch das schön, dass man einfach seine Lieblingszutaten hinzufügen kann. Für viele Gäste zum Frühstück oder Brunch wäre es praktisch und käme sicher gut an.

This time Ina and I chose the oefs en cocotte from page 48. Oefs en cocotte are eggs baked in a water bath in the oven. In this case leeks, spinach and smoked salmon are added to the dish. Of course you could also add other ingredients you prefer.

I wanted to make these eggs a long time ago and now I finally had the chance to. I thought I would like them more, but I was a bit disappointed, which might have to do with the long preparation time and the combination of leeks, spinach and salmon. I would have chosen cheese and ham and so I will make these eggs again, but with other ingredients. But it’s something I like about this dish, you can vary it to you likes. And for breakfast or brunch with a lot of guests, this would be a convenient dish, which impresses the guests for sure.

Cooking through la Tartine Gourmande: Chocolate and plum almond cake

Ina und ich sind endlich wieder da, um weiter aus La Tartine Gourmande zu kochen!

Es ist jetzt offiziell Herbst und damit Zeit für Kuchen mit Schoki und Zwetschgen/Pflaumen! Deshalb haben wir den Kuchen von S. 233 ausgesucht: Chocolate and plum almond cake. Uns hat der sehr gut gemundet! Und er wäre noch besser, wenn man mehr Pflaumen/Zwetschgen verwendet, als in dem Rezept angegeben sind (popelige 2 Stück). Ein wirklich köstlicher Kuchen, getoppt mit leckeren Pflaumen. Da gibt es nichts mehr hinzuzufügen.

Ina and I are back, after some vacation and some internet issues.

As it’s now officially autumn, we chose a cake with chocolate and plums. We liked the cake a lot! It would be even better, if you use more plums, than stated in the recipe (which are only 2). A really good cake, topped with delicious plums. There’s nothing more to say about that cake!

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon & VanilleHomemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanilla

Wer meine Facebook-Seite verfolgt, hat von diesem ominösen Lachs bereits gehört. Dem ein oder anderen schon den Mund wässerig gemacht und dann gab es doch „nur“ wieder Kuchen. Jetzt hat die Folter aber ein Ende, das bedeutet aber auch, dass dieser Lachs jetzt nachgemacht werden muss (dann könnt ihr ihn auch schon am Wochenende genießen)!

Gebeizten Lachs liest man ja immer häufiger in den Food Blogs, und auch in einigen Büchern habe ich Rezepte gefunden, nur leider sind die Rezepte immer sehr ähnlich und die Verwendung von fischtypischen Gewürzen und Kräutern ist meistens Standard. Aber ich wollte nicht Standard, ich wollte was anderes. Noch nie gebeizten Lachs gemacht, aber gleich mal auf die Pauke hauen!

Ich habe mich von Nicole Stich’s Geschenkideen aus der Küche inspirieren lassen (mal wieder!; wie ihr habt das Buch immer noch nicht?), dort war der Tipp mit der Vanille gestanden. Auch die Verwendung von Zitrusschalen wurde dort empfohlen. Und da Vanille und Orange gut harmonieren und Estragon auch etwas vanilliges hat und mit seiner Anisnote gut mit beidem harmoniert, kam dann diese Kombination zustande.

Ich hatte 1 kg Lachs gebeizt, was am Ende natürlich viel zu viel war. Die Hälfte ist ausreichend für einen Brunch für 8 Personen, vor allem wenn man noch ein Haufen anderes Zeug serviert. Den Rest haben wir dann die Tage danach gegessen und auch einen Teil eingefroren. Ich habe aber auch gelesen, dass man ihn bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren kann, obwohl ich es nicht getestet habe.

Vor einem Jahr: Frozen Joghurt mit Zitrone

Vor zwei Jahren: glutenfreie Butterkekse

Vor drei Jahren: Vol au Vents mit Birnenkompott

Gebeizter Lachs mit Orange, Estragon und Vanilla

nach einem Rezept aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt: 1 kg, genug für 15-20 Personen zum Brunch, wir haben zu zweit etwa 200 g mit Waffeln und Kräuterquark zum Abendessen gegessen

Zutaten:

1 kg Lachsfilet mit Haut
2 Bio-Orangen
1 Bio-Limette
1 Bio-Zitrone
6 EL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
6 EL Zucker
2 Vanilleschoten, ausgekratzt (nur die Samen werden verwendet)
1 kleiner Bund Estragon (etwa 6 Zweige), ca. 3 EL gehackt: passt auf, dass ihr aromatischen Estragon bekommt und nicht dieses Zeug, dass nach Gras schmeckt, aber mit Estragon nichts gemein hat, vorher probieren!
1 Bund Basilikum (etwa 50 Blätter), ca. 2 EL gehackt
Pfeffer
ein paar Spritzer Wodka

Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Schale von den Zitrusfrüchten abreiben und mischen. Die Früchte werden nicht verwendet.

Salz, Zucker und Vanille mischen, bis die Vanille sich gleichmäßig verteilt hat.

Den Lachs abwaschen und falls nötig noch vorhandene Gräten entfernen. Das Lachsfilet in zwei gleichgroße Hälften teilen (quer, nicht längs). Ist das Stück zu klein zum Teilen bzw. wenn es sich nicht lohnt, einfach weglassen.

Die Filets nebeneinander auf Frischhaltefolie legen.

Erst die Zitrusschale auf den Filets verteilen, dann mit Pfeffer würzen. Salz und Zucker auf den Filets verteilen und zum Schluss mit den Kräutern belegen. Jetzt noch ein paar Spritzer Wodka auf den Fisch geben.

Die Filets mit Hilfe der Folie zusammenklappen, ohne dass die ganzen Zutaten wieder runterfallen. Mit reichlich Folie fest einwickeln. Da die Folie nicht dicht macht, den Fisch in eine flache Auflaufform legen oder in einen tiefen Teller. Durch osmotischen Druck wird jetzt nämlich das Wasser aus dem Lachs gezogen und es bildet sich eine einiges an Flüssigkeit.

Die Form mit dem Fisch in den Kühlschrank stellen und beschweren. Ich habe dazu ein kleines Küchenbrett auf den Lachs gelegt und darauf nochmal zwei Packungen Milch.

Den Fisch nach Möglichkeit alle 12 Stunden wenden und insgesamt 1-2 Tage beizen.

Vor dem Servieren den Fisch abspülen und trocken tupfen. Die Haut abziehen. Das geht jetzt recht einfach, wenn man die Haut an einer Ecke löst. Den Fisch mit einem scharfen großen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Übrigen Fisch in Folie gewickelt im Kühlschrank aufheben.

Those of you following my facebook page, already know about this ominous salmon. I watered some of your mouths‘ and then there was „only“ cake again. The torture has now an end, but this also means, you have to make this gravlax now (so you can enjoy it at the weekend).

You read more often now about gravlax on food blogs and in cookbooks, these days. But unfortunately most of the recipes are very similar, using typical spices and herbs for fish. But I didn’t wanted it typical, I wanted something special! I never made gravlax before, but I wanted to paint the town red!

Again I was inspired by Nicole Stich and her book Geschenkideen aus der Küche („gifts from the kitchen“), who provided the idea with the vanilla, as well as using citrus zest. And as vanilla and orange are a great pair and tarragon has this vanilla touch and harmonizes well with its anise aroma, I chose this combination.

I used 1 kg salmon, which was way too much, of course. Half of it was enough for 8 people on a brunch, especially if you serve a lot of other things, too. We ate the rest the following days and froze some. But I also read you can keep it in the fridge for up to 2 weeks, although I didn’t tried it!

One year ago: Frozen Yogurt wit Lemon

Two years ago: gluten-free Sugar Cookies

Three years ago: Vol au Vents with Pear Compote

Homemade Gravlax with Orange, Tarragon & Vanille

adapted from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields: 1 kg, enough for 15-20 people for a brunch, we ( 2 people) ate about 200 g for dinner with waffles and herb quark

Ingredients:

1 kg salmon fillet, skin on
2 organic oranges
1 organic lime
1 organic lemon
6 Tbsp coarse sea salt, I used fleur de sel
6 Tbsp sugar
2 vanilla pods, seeds scraped out
1 small bunch tarragon, about 6 sprigs, about 3 Tbsp chopped
1 bunch basil (about 50 leaves), about 2 Tbsp chopped
splash of vodka
pepper

Rinse and dry the herbs, remove the leaves and chop them finely.

Grate the zest of the orange, lime and lemon and mix them. Use the fruits otherwise.

Mix the sugar, salt and the vanilla seeds, until the vanilla is evenly distributed.

Rinse the salmon and pad it dry. If necessary remove any leftover fish bones. Cut the fillet in two equal pieces. If you use less salmon and you think it’s too small for cutting into two, just omit this step.

Place the two pieces next to each other onto plastic foil.

First spread the citrus zest on the salmon, then season it with pepper. Spread the sugar and salt on the salmon and top with the herbs. Add some splashes of vodka.

With the help of the foil fold the fillets up and wrap closely and tight with a lot of plastic foil. Due to osmoses the fish will loosen some of it’s water, so place the wrapped up salmon in a bowl or a baking dish.

Place it in the fridge and encumber it with some weights. Therefore I placed a small cutting board on the fish following two litres of milk.

Let it rest for 1-2 days. Flip the wrapped salmon every 12 hours, if possible.

Before serving:

Rinse the salmon and pad it dry. Remove the skin. It’s quite easy, if you loosen one corner of the skin with a knife, then just pull off the rest with your hands. Using a large sharp knife, slice the salmon thinly.

Store the leftovers wrapped in plastic foil in the fridge.

Brombeerkuchen mit ZimtstreuselBlackberry Cake with Cinnamon Streusel

So Hand auf’s Herz, diesen Kuchen gab es diesen Sommer sage und schreibe 4-Mal, in Worten: viermal! Das ist bei uns echter Rekord (jedenfalls dieses Jahr), da ich meistens immer neue Kuchen ausprobieren muss. Viele von Euch kennen dieses Problem. An Brombeeren (wie auch Himbeeren) kann ich nicht vorbeigehen, vor allem weil es sie nur so kurz gibt. Da entsteht jedes Mal die Frage, welchen Kuchen backen? Die Antwort war dann oft: der Kuchen letztens war doch sooo lecker. Ja, jedes Mal!

Er wird besonders saftig und locker, weil saure Sahne in den Teig kommt. Getoppt wird das ganze von Zimtstreuseln. Ja mei, was wollt ihr mehr?! Bei uns gibt es auf dem Markt noch ein paar späte Brombeeren, die Möglichkeit auf das Nachbacken besteht also noch dieses Jahr. Sonst hilft nur, merken für nächstes Jahr.

Vor einem Jahr: Birnen-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: glutenfreie Donuts

Vor drei Jahren: knusprige, dünne Pekannusskekse

Brombeerkuchen mit Zimtstreusel

nach einem Rezept von Pastry Affair

ergibt: einen kleinen Kuchen, 20 cm Durchmesser

Zutaten:

für den Kuchen

125 g Weizenmehl, Type 405
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1/4 TL gem. Ingwer
55 g Butter
115 g Zucker
1 Ei
115 g saure Sahne
250 g Brombeeren

für die Streusel

3 EL brauner Zucker
55 g Butter
55 g Weizenmehl, Type 405
1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.

Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser ausfetten und mehlen.

Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren, dann die saure Sahne. Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren.

Den Teig in der Form verteilen und mit den Brombeeren toppen. Die Beeren leicht in den Teig drücken.

Für die Streusel alle Zutaten gut verrühren, bis sich grobe Streusel geformt haben. Die Streusel auf dem Kuchen gut verteilen.

50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein reingestochenes Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen kommt.

Hand on heart, we made this incredible cake 4 times this summer, in words: four! This is a record in our household (at least this year), because I tend to try new cakes every time. Many of you know this common problem. But I just can’t pass blackberries (as well as raspberries), when I see them, since their season is so short. So every time I ask myself then, what cake to bake? The answer was often: this cake recently was so delicious. Yes, every time!

The cake turns out wonderful mellow and fluffy, because of the addition of sour cream. Topped with cinnamon streusel, what do you want more?! Our farmers market still has some late blackberries, so there’s still the possibility to bake this cake this year. Otherwise, you just have to mark it for next year.

One year ago: Vanilla-Pear-Tart

Two years ago: gluten-free Donuts

Three years ago: crispy, thin Pecan Cookies

Blackberry Cake with Cinnamon Streusel

adapted from Pastry Affair

yields: one cake, 20 cm in diameter

Ingredients:

for the cake

125 g flour
1/2 tsp baking soda
1 pinch of salt
1/4 tsp ground ginger
55 g butter
110 g sugar
1 egg
115 g sour cream
250 g blackberries

for the streusel

3 Tbsp brown sugar
55 g butter
55 g flour
1/2 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180° C.

Butter and flour a 20 cm springform pan.

Cream the butter and sugar, until light and fluffy. Beat in the egg, then the sour cream. Gradually add the dry ingredients and mix until fully incorporated.

Spread the batter into the springform pan and top with the blackberries. Press them slightly into the batter.

Mix all the ingredients for the streusel, until well mixed and coarse crumbles have formed. Crumble the streusel evenly on the cake.

Bake for 50-60 minutes, until the cake is golden brown and an inserted skewer comes out clean.

Cooking through La Tartine Gourmande: Apricot tartlets

Ina hat sich dieses Mal die Aprikosentartelettes mit Honig, Mandeln und Olivenöl von Seite 243 herausgesucht.

In den letzten Wochen habe ich auf dem Markt aber keine einzige Aprikose erblicken können und so habe ich auf Pfirsiche zurückgegriffen. Den Boden mit Zitrone und Olivenöl habe ich auch durch einen ersetzt den ich noch da hatte. Ich hatte einfach so viel von den letzten Backabenteuern übrig.

In meiner abgewandelten Version waren die Tartelettes leider auch nichts Besonderes. Sie waren in Ordnung. Im Buch ist ein vorgebackener Boden abgebildet, gefüllt mit frischem Obst. Und ich denke das ist der Punkt! Es hätte wesentlich erfrischender geschmeckt (meine Tartelettes waren recht trocken), die Böden vorzubacken und dann mit dem Obst und den anderen Zutaten zu belegen. Fertig zum Essen!

This time Ina chose the apricot tartlets with honey, almonds and olive oil from page 243.

I didn’t get any apricots in the last weeks on the farmers market, so I decided to make these tartlets with peaches instead. I also didn’t make the lemon-flavoured olive oil crust, which I’m sure fits perfectly with that recipe, it’s just that I had a lot of leftover dough from a previous baking adventure.

I have to say, that in my adaptation the tartlets were nothing special. They were ok. The book shows just baked crusts with fresh fruit. I think this is the key! It would have tasted much fresher (my tartlets tasted rather dry), just to fill the prebaked crusts with fresh fruit and the rest of the ingredients. Ready to eat!

Pfirsich-Rosmarin-GranitaPeach-Rosemary-Granita

Wenn es die weltbesten Pfirsiche von unserem Bauern gibt, dann schlag ich zu. Es gibt sie nämlich meistens nur 1 oder 2 mal im Sommer. Ich geben zu, ich bestelle sie sogar vor, damit sie mir keiner wegschnappen kann, wir sind ja nicht die zeitigsten auf dem Markt.

2 kg stehen vom 2. Termin im Kühlschrank, daraus werde ich heute noch leckere Marmelade kochen. Aus der ersten Fuhre wurde so einiges und aus den letzten 3 Stück wurde ein Granita gemacht.

Das ist ja auch genau das Richtige bei diesen Temperaturen! Vor ein paar Tagen habe ich noch ein 1 kg Erdbeeren erstehen können und das hat mich besonders gefreut, da ich es nämlich verbummelt hatte den tollen Erdbeerlikör zu machen. Aus den restlichen Erdbeeren werde ich gleich noch ein köstliches Granita zaubern!

Das tolle an einem Granita ist, dass man keine Eismaschine braucht und auch keine aufwendige Eier-Eis-Basis. Ein Jedermann-Rezept also.

Vor einem Jahr: Lila Milchreis

Vor zwei Jahren: Couscous-Avocado-Salat

Vor drei Jahren: Wachteln, kalt und warm

Pfirsich-Rosmarin-Granita

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

für 4 Portionen

Zutaten:

60 g Zucker
150 ml Wasser
300 g Pfirsiche
200 ml trockener Weißwein
2 Zweige Rosmarin, Blätter abgezupft und fein gehackt

Jetzt schon mal eine flache Form in den Gefrierschrank stellen (z.B. eine Gefrierform oder eine Kastenform, was man eben hat).

Zucker mit dem Wasser in einen Topf aufkochen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Die Pfirsiche häuten. Dazu ein X in die Unterseite ritzen, in eine große Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Pfirsiche und das Wasser in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Jetzt kann man die Haut mit einem kleinen Messer einfach abziehen.

Pfirsiche vierteln und entsteinen.

Die Früchte mit dem Zuckersirup pürieren. Den gehackten Rosmarin unterrühren, ebenso wie den Wein.

Das Granita in die vorgefrorene Form geben und 2 Stunden gefrieren lassen, dann mit einer Gabel durchrühren. Das ganze macht man wieder nach 30 Minuten und insgesamt 4 Mal. Danach nochmal durchfrieren lassen, am besten über Nacht.

Man kann das ganze auch mit einer Eismaschine abkürzen. Das Durchfrieren muss aber trotzdem sein.

Vor dem Servieren kurz (!) antauen lassen, mit einer Gabel durchrühren und gleich servieren.

When our farmer has the world-best peaches, I purchase a lot. They only have them once or twice during the summer. I admit, I preorder them, so I’m sure to get some, as we are not those early birds on the market.

2 kilograms are waiting in our fridge from the last weekend, from which I will make jam today. I made different things from the first batch, but the last 3 peaches were turned in this refreshing granita.

Which is just the right thing for this temperatures! Just a few days ago I was happy to get some late season strawberries and so I could make this delicious strawberry liquor, which I forgot to make this spring. And from the rest I will make another mouth-watering granita!

The great thing about granita is, that you don’t need an ice cream maker and no elaborate ice cream base with eggs. An everyman-recipe it is.

One year ago: purple Rice Pudding

Two years ago: Couscous-Avocado-Salad

Three years ago: Quails, warm and cold

Peach-Rosemary-Granita

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

serves 4

Ingredients:

60 g sugar
150 ml water
300 g peaches
200 ml dry white whine
2 sprigs rosemary, leaves removed and finely chopped

Place a shallow pan in the fridge (some freezing plastic ware or a loaf pan, just what you have on hand).

Cook the sugar with the water in a small pot, until the sugar has dissolved completely.

Peel the peaches. The best way is to cut an X in the skin on the bottom of the peaches, place them in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. Drain the peaches and rinse them with cold water. The skin can now easily be removed with a small knife.

Quarter the peaches and remove the pits.

Purée the peaches with the sugar syrup. Add the chopped rosemary, as well as the white wine.

Place the granita in the pre-frozen pan and freeze it for 2 hours. Stir with a fork. Freeze again for 30 minutes, then stir again with a fork. Make this 3 times more. Freeze thoroughly, overnight is best.

You can shorten this with an ice cream churner. But you have to freeze the granita thoroughly in the end, best over night.

Before serving: let the granita thaw shortly (!) and stir with a fork, serve immediately.

Selbstgemacht: TomatenketchupHomemade Tomato Ketchup

So jetzt kommt’s: Das Hammer-Rezept! Das Rezept des Sommers, ach was sag ich, des Jahres!

Ich bin ja ein echter Tomatenketchup-Liebhaber. Der Stoff meiner Kindheit gehört für mich immer noch zu Bratwurst und Fischstäbchen (ja ich esse gerne Fischstäbchen!). Und der Stoff meiner Kindheit wird seit jeher nur von einer Weltmarke gekauft, die so heißt wie ein Verwandter.

Ich mach ja gerne alles selber, aber bei Ketchup war ich immer skeptisch. Ich dachte das kommt nie an das Original ran.

Letzte Woche hab ich es gewagt, sogar zwei Rezepte parallel gekocht zum Vergleich. Es war aber ziemlich schnell klar, dass das eine Rezepte verliert… Paprikapulver im Ketchup ist einfach voll daneben.

Das andere jedoch ließ meine Augen aufleuchten! Es schmeckte wie das Original, nur noch einen Ticken besser. Es war voller, intensiver und trotzdem schmeckte es wie Ketchup schmecken soll!

Ich fürchte bei uns wird es nur noch hausgemachten Tomatenketchup geben in Zukunft. Ja Befürchtung, weil man nämlich einiges an Tomaten braucht für das gute Zeugs. Man kann etwa sagen, dass das Endergebnis einem Drittel der eingesetzten Tomatenmenge entspricht. Das liegt einfach daran, dass nach dem Pürieren die Pampe durch ein Sieb gestrichen werden muss, denn Gemüsestückchen und Kerne haben in einem Ketchup absolut nichts verloren und dann will man ja auch die samtig-seidige Konsistenz haben. Da hilft nur eins: Einkochen was das Zeugs hält!

Zur Zeit gibt es auch die schönsten deutschen Tomaten zu günstigen Preisen. Bei uns sogar tolle San Marzano’s für 2,40 €/kg! Solltet ihr diese oder Ochsenherztomaten zu guten Preisen bekommen, schlagt zu und verwendet sie, da sie weniger Kerne und Flüssigkeit enthalten, als normale Tomaten.

Also kauft Tomaten, gleich ein paar Kilo und macht Euch an die Herstellung, es kostet nicht viel Arbeit, sondern nur etwas Zeit. Das Ergebnis könnt ihr dafür 1 Jahr lang genießen, vorrausgesetzt ihr habt genug gekocht!

Vor einem Jahr: Leinsamenbrot

Vor zwei Jahren: Die besten Chocolate Chip Cookies

Vor drei Jahren: Death by Chocolate

Selbstgemachtes Tomatenketchup

nach einem Rezept aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt ca. 350 ml

Zutaten:

1 kg reife feste und aromatische Tomaten (am besten San Marzano oder Ochsenherz)
2cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
25 schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter (ich nehme frische)
4 Nelken
1/2 kleinen Knollensellerie, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1/2 große rote Chilischote
5-6 Scheibchen getrocknete Steinpilze (oder 1/2 TL gemahlen)
6 EL Rohrohrzucker/Muscovado (ich nehme Vollrohrzucker)
200 ml Weißweinessig
1 TL feines Meersalz

Unten in die Tomaten Kreuze einschneiden und in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, die Tomaten sollten völlig mit Wasser bedeckt sein. Nicht länger ziehen lassen, sie werden sonst sehr weich (sie garen) und lassen sich schlechter schneiden.

Die Tomaten in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen (wenn man sehr viele Tomaten verarbeitet, finde ich die Verwendung von Einmalhandschuhen praktisch, dann weichen die Hände nicht so auf, es ist nicht so flutschig und sie werden nicht rot). Tomaten vierteln und den Strunk entfernen.

Die Tomaten in eine großen breiten Topf oder eine hohe Edelstahlpfanne geben.

Den Ingwer mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer und Nelken in einen Teefilter geben und zubinden. Zu den Tomaten geben.

Den Sellerie in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ebenfalls zu den Tomaten geben.

Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben.

Den Inhalt aufkochen und umrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze (bei mir 3 von 9 auf Ceran) 30 Minuten köcheln lassen.

Die Selleriestücke und das Gewürzsäckchen entfernen.

Die Tomatensauce mit einem Pürierstab gut durchmixen. Ein großes feines Sieb über eine große Schüssel hängen und die Tomatensauce mit einem Silikonspatel durch das Sieb passieren. Im Sieb sollte ein recht festes Mus übrig bleiben. Nicht vergessen das Tomatenpüree unten vom Sieb abzuschaben.

Topf/Pfanne kurz ausspülen, damit die passierte Sauce nicht wieder mit Kernen verunreinigt wird. Die Sauce wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze (5-4 von 9 auf Ceran) einkochen lassen, bis eine sämige Ketchupkonsistenz erreicht ist. Das kann je nach Menge 30 Minuten bis 1 Stunde dauern (evtl. auch länger, da ich richtig große Mengen bisher nicht ausprobiert habe). Dabei immer wieder mit einem Silikonspatel umrühren und die Sauce vom Boden schaben. Das Ketchup läuft am Ende nicht mehr einfach vom Spatel, sondern sollte dickflüssig tropfen.

Das Ketchup in kleine sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

Hält sich verschlossen bis zur nächsten Tomatenernte. Geöffnet im Kühlschrank möglichst schnell verbrauchen (bisher keine Erfahrungswerte), daher kleine Flaschen verwenden (ich: 250 ml).

I will now present you the best recipe of the summer, what am I saying, the year!

I’m a really tomato ketchup lover! The stuff of my childhood still belongs to bratwurst and fish sticks for me! And the stuff of my childhood is bought from a global brand ever since, which is named like a relative of mine.

You know I make a lot of things myself, but I was always sceptical about making ketchup. I thought it could never reach the original.

Last week I gave it a try. I even cooked two recipes simultaneously for comparing. But after a short time it was already clear that one recipe is a loser… because powdered paprika in ketchup is just completely wrong.

But the other recipe made my eyes lighten up! It tasted like the original, but even a bit better. It was more complex, intensive and still tasted like ketchup has to taste!

I’m afraid we will only eat homemade tomato ketchup anymore. Afraid? Yes, because you will need A LOT of tomatoes for this delicious stuff. You will need the tripled amount of tomatoes, that you want in ketchup. That’s because after pureeing the sauce, you have to press it through a sieve to remove the coarser rests of the vegetables and the seeds, because you don’t want to have that in your ketchup! Finally a ketchup needs to have that velvety silky texture. And you will only get it by reducing the sauce.

The most beautiful tasty German tomatoes are now in season for sensational prices. I’ve already seen awesome San Marzano on our market for 2,40 €/kg! If you find these or giant ox heart tomatoes, buy and use these, because they have less seeds and liquid and more flesh as normal tomatoes.

Go, buy tomatoes, a few kilo right away and make ketchup! It doesn’t make a lot of work, it just needs some time. Therefore you can enjoy the result one year long, given that you made enough!

One year ago: Flaxseed Sourdough Bread

Two years ago: The best Chocolate Chip Cookies

Three years ago: Death by Chocolate

Homemade Tomato Ketchup

adapted from Geschenkideen aus der Küche by Nicole Stich

yields about 350ml

Ingredients:

1 kg ripe, firm and aromatic tomatoes (best San Marzano or giant ox heart)
2 cm ginger, peeled and sliced
25 black peppercorns
4 bay leaves
4 cloves
1/2 small celeriac, peeled
2 garlic cloves, peeled and finely diced
1 onion, peeled and finely diced
1/2 large red chilli
5-6 slices dried porcini (or 1/2 tsp ground)
6 Tbsp muscovado sugar
200 ml white vine vinegar
1 tsp fine sea salt

Cut an X in the bottom of each tomato, place in a large bowl and pour boiling water over them. Let them rest for 1 minute. The tomatoes should be completely in the water. And don’t let them rest too long, as they will soften and are more difficult to chop.

Pour them into a colander and rinse with cold water in order to cool them down. Remove the skin with a small knife (when I am handling a lot of tomatoes, I like to work with disposable gloves, since the hands won’t get soft and wrinkled by the water, it’s not that slippery and the hands won’t get red). Quarter the tomatoes and remove the stems.

Place the tomatoes in a large broad pot or a stainless steel pan with a high rim.

Put the ginger, peppercorns, bay leaves and the cloves in a tea bag and seal it with kitchen twine. Add to the tomatoes.

Slice the celeriac 1/2 cm thick and the chilli into thin rings. Add both to the tomatoes, as well as the rest of the ingredients.

Bring to the boil and let it simmer on low to medium heat for 30 minutes.

Remove the celeriac and the spice bag.

Purée the tomato sauce finely. Place a large mesh strainer over a large bowl and press the sauce through it to remove any seeds and vegetable bits. In the sieve should be remaining a firm mush. Don’t forget to use the purée under the sieve.

Wash the pan/pot shortly to remove any seeds. Place the sauce into the pan/pot and boil it down on middle heat for 30 to 60 minutes, depending on the amount of sauce you have (it might be taking even longer for really large amounts, I didn’t tested it, yet). Stir with a silicone spatula every now an then and scrape the bottom of the pan. In the end the ketchup shouldn’t be running from the spatula, but dripping thickly off it.

Fill the ketchup in small sterilized bottles and close them tightly.

Keeps closed until the next tomato harvest. Should be consumed as fast as you can, when opened and kept in the fridge (I don’t have any experience by now), because of that use small bottles (I use 250 ml).

Kohlrabi mit Zitrone und MinzeKohlrabi with Lemon and Mint

Kohlrabi ist nicht gerade mein Lieblingsgemüse. Er schmeckt mir einfach zu kohlig, hat dabei aber eine tolle Konsistenz. Eher schwierig. Als Kind hab ich ihn aber gerne roh gegessen und an einen kohligen Geschmack kann ich mich damals gar nicht erinnern. Schon komisch!

Nachdem die Ursprungspflänzchen auf dem Feld von Erdflöhen verspeist wurden, haben wir ihn aber trotzdem angepflanzt. Ich gestehe, dass es nur passierte weil er lila war. An Gemüse in ungewöhnlichen Farben kann ich einfach nicht vorbeigehen.

Der Vorteil ist, dass man den Kohlrabi jetzt jung ernten kann. Somit hat man nicht so große Ömmel daheim, der Kohlrabi ist wesentlich zarter und der Kohlgeschmack soll (!) geringer ausgeprägt sein.

Von der Zartheit konnte ich mich überzeugen, das andere naja bleibt mal dahingestellt. Meine Mutter bot mir ein Rezept an, dass sie früher auch schon häufiger gemacht hat und das den Kohlrabi mit Zitrone und Minze auf den Tisch bringt. Ich kann mich zwar nicht erinnern das Gericht mal daheim gegessen zu haben, aber Zitrone und Minze ließen mich aufhorchen. Die Aromen überdecken den kohlartigen Geschmack etwas und passen perfekt zu der Frische junger Kohlrabi.

Ein einfaches, schnelles vegetarisches Gericht, dass mit Polentaschnitten auch als Hauptgericht glänzt.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Kohlrabi mit Zitrone und Minze

nach einem Rezept aus Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert bzw. Schnelle vegetarische Küche von Elisabeth Fischer (der Inhalt der Bücher ist exakt gleich)

Für 2 Personen

Zutaten:

Butterschmalz
3 – 4 kleine junge Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 EL Minze, fein gehackt
Salz
50 ml Sahne (optional)

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen.

Den Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, nicht anbraten!

Die Brühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Der Kohlrabi soll noch Biss haben!

Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag kann noch etwas Sahne unterrühren, das schmeckt auch sehr lecker.

Dazu passt sehr gut Polenta/Polentaschnitten.

Kohlrabi is not quite my favourite vegetable. It just taste tastes too much like cabbage to me, but has quite a fantastic texture. Quite difficult. As a child I loved to snack it raw and I can’t remember that cabbagy taste. Really strange!

After the original plants on our field were eaten by flea beetles, we planted new ones nonetheless. I confess, it was all about the colour! But I can’t pass vegetables in uncommon colours.

We benefit now by harvesting the kohlrabi very young. So, we don’t have those large pieces at home, the kohlrabi is much more delicate and the taste of cabbage shall (!) be less fragrant.

The tenderness was convincing, the other point, well let’s do not talk about it anymore. My mother gave me a recipe, which she already cooked in former times and which combines the kohlrabi with lemon and mint. I can’t remember eating it at home, but the combination got me immediately. The aroma of the lemon and mint slightly covers the cabbagy taste and goes perfectly with the freshness of young kohlrabi.

An easy, fast vegetarian dish, which served with polenta is also a great whole meal.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Kohlrabi with Lemon and Mint

adapted from Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert and Schnelle vegetarische Küche by Elisabeth Fischer

yields: 2 servings

Ingredients:

clarified butter / butter
3 – 4 small kohlrabi, peeled and thinly sliced with a mandoline
100 ml vegetable broth
1 organic lemon, juice and zest
1 Tbsp mint, finely chopped
salt
50 ml cream (optional)

Heat some clarified butter in a large frying pan.

Add the kohlrabi and braise lightly on middle heat for 5 minutes.

Add the broth, lemon juice and zest and braise for another 5 minutes. The kohlrabi should still be firm to the bite!

Season with salt, add the chopped mint and if you like some cream, which tastes also delicious.

Serve with polenta.