Dessert – Coconut & Vanilla

Key Lime Pie – LimettenpieKey Lime Pie

Manchmal fallen einfach zwei tolle Zufälle zusammen: ich habe Bio-Limetten ergattert und Deb von Smitten Kitchen bloggte ein Rezept für Key Lime Pie! Den musste ich sofort nachbacken, denn ich liebe Limetten und Pie!

Das einzige was mir für den perfekten Pie noch fehlt ist eine echte Pieform in der richtigen Größe, aber das hätte jetzt doch etwas zu lange gedauert, die auch noch zu besorgen.

Key Lime Pie wird eigentlich mit echten Key Limes hergestellt. Das sind sehr viel kleinere Limetten aus Florida, und haben iheren Namen natürlich von den Key West Inseln. Die Key Limes sollen saurer sein und auch etwas bitter. Natürlich bekommt man diese nicht in Deutschland. Ich bin aber schon total zufrieden, wenn ich Bio-Limetten bekomme, die nicht ein halbes Vermögen kosten. Ich würde aber so gerne mal Meyer Zitronen hier bekommen! Aber das ist ein anderes Thema ;).

Der Limettenpie ist eigentlich total easy und benötigt kaum Zutaten. Ich habe mal wieder eine Graham Cracker Kruste gemacht, was Deb auch empfohl, nur ihre Mengen sind abartig. Viel zu viel Butter und auch am Zucker kann man getrost sparen, schließlich ist in den Keksen bereits Zucker. Ansonsten liebe ich die Graham Cracker Kruste einfach, sie ist bei solchen cremigen Pie und Cheesecakes einfach genial! Dafür mache ich meine Graham Cracker nach diesem Rezept selbst und habe immer welche auf Vorrat. Es lohnt sich! Die Kekse sind wirklich sehr lange haltbar und lassen sich auch prima einfrieren.

Der Pie ist wunderbar limettig, etwas sauer, fruchtig, erfrischend und cremig. Er ist gar nicht so schwer und die Sahne oben drauf kann man getrost weglassen. Braucht kein Mensch!

In einer halben Stunde ist der Pie übrigens fertig und muss nur noch abkühlen. Bei diesen eisigen Temperaturen derzeit geht das im Außen-Kühlschrank ruckzuck!

Wer den Pie gerne glutenfrei backen möchte dem empfehle ich meine glutenfreien Graham Cracker für den Boden zu verwenden. So einfach kann ein glutenfreier Kuchen sein!

Vor einem Jahr: Double Chocolate Chip Cookies

Vor zwei Jahren: rote Thai-Currypaste

Vor drei Jahren: Haselnussbrot

Vor vier Jahren: Apfel Galette

Vor fünf Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Key Lime Pie

ergibt: einen Pie von 23 – 28 cm Durchmesser

abgewandelt von Smitten Kitchen

Zutaten:

150 g Graham Cracker (auch glutenfreie Graham Cracker möglich)
40 g Butter
1,5 EL geriebene Limettenschale von Bio-Limetten (von etwa 4 Stück)
3 große Eigelbe
400 g gezuckerte Kondensmilch (1 Dose)
150 ml Limettensaft von etwa 6 Limetten (oder weniger und den Rest mit Saft aus der Flasche auffüllen)

Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Graham Cracker im Food Processor (oder Blitzhacker oder Gefrierbeutel und Nudelholz) zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen.

Eine Pie- oder Tarteform mit den Bröseln auskleiden. Die Form sollte zwischen 23 und 28 cm groß sein. 23 cm wären ideal, meine Form hatte oben 28 cm und es ging auch.

Den Boden 10 Minuten vorbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Ofen angeschaltet lassen.

Die Eigelbe mit der Limettenschale hell und dick aufschlagen. Dann die Kondensmilch dazugeben und aufschlagen bis die Masse dick und cremig ist. Den Limettensaft unterrühren.

Die Limettencreme in den Boden füllen und den Pie für 10 Minuten backen. Dann ist noch hell aber fest und ein wenig wabbelig. Den Pie vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wer mag kann den Pie noch mit Schlagsahne toppen. Auch dicke Schicht Baisermasse wird oft auf den Pie gegeben und überbacken. Ich bevorzuge den Pie pur ohne Topping, dann ist das Zusammenspiel der sauren Füllung und des süßen Bodens perfekt!

Sometimes two great coincidences happen at the same time: I was able to pick up some organic limes and Deb of smitten kitchen blogged a recipe for key lime pie! I had to bake this pie immediately, since I love limes and pie!

The only thing missing for the perfect pie is a pie dish in the right size! But it would have taken too long to buy one first.

Key lime pie is originally made of real key limes, which are very small limes from Florida, that have their name of the Key West Isles, of course. The key limes are meant to be more sour and also a bit bitter. Of course they are not available in Germany. But mostly I’m very happy when I can get some organic limes, which do not cost a fortune. But I would love to have some meyer lemons here! Ok, this is a totally different topic there ;).

This lime pie is very easy and you need just a few ingredients. Again I made a graham cracker crust, which Deb also recommends, just her amounts are crazy. Way too much butter and also you can skip the sugar, as the cookies already contain sugar. Apart from that I love the graham cracker crust, which is just perfect for creamy pies and cheesecakes! I made the graham crackers from my recipe here and I always have some in stock. It’s worth it! The crackers are good for a very long time and you can also freeze them!

The pie tastes wonderfully, like lime, is a bit sour, fruity, refreshing and creamy. It is not heavy at all, especially if you skip the whipped cream on top. It’s not necessary at all!

The pie is whipped up in half an hour and just needs to cool then. But with this freezing temperatures outside this is done in no time!

If you like to bake this pie gluten-free, use my gluten-free graham cracker for the crust. It’s so easy to bake this one gluten-free!

One year ago: double chocolate chip cookies

Two years ago: red thai curry paste

Three years ago: hazelnut sourdough bread

Four years ago: apple galette

Five years ago: puff pastry tart with root vegetables

Key Lime Pie

yields: 1 pie 23 – 28 cm in diameter

adapted from Smitten Kitchen

Ingredients:

150 g graham cracker (also gluten-free graham cracker possible)
40 g butter
1,5 Tbsp finely grated zest of organic limes (from about 4 limes)
3 large egg yolks
400 g sweetened condensed milk (1 can)
150 ml lime juice of 6 limes (or less and fill the rest up from bottled lime juice)

Preheat the oven to 180° C conventional heating (top/bottom).

Use a food processor to grind the graham crackers finely (alternatively use a rolling pin and a freezing bag). Melt the butter and mix with the cookie crumbs.

Press the cookie crumbs into a pie or tart dish. The dish should be between 23 and 28 cm in diameter. 23 cm would be perfect, my dish was 28 cm on top, which also worked.

Bake the crust for 10 minutes. Let cool on a rack. Keep the oven switched on.

In a stand mixer whisk the egg yolks with the lime zest until thick and pale. Add the condensed milk and whisk until thick and creamy. Whisk in the lime juice.

Pour the filling into the crust and bake the pie for 10 minutes. The pie is pale but firm and a bit jiggly. Let the pie cool on a rack completely and store in the fridge.

If you like you can add some whipped cream on top. Also a thick layer of meringue is often added on top and grilled. I prefer the pie without any toppings, so the combination of sour filling and sweet crust is just perfect!

Grießbrei mit Chaitee-QuittenSemolina Porridge with Chai-Tea Quinces

Ich hatte schon mal erwähnt, dass ich gerne frühstücke. Nur habe ich dafür keine Zeit. Ich muss nämlich stattdessen schlafen. Jedenfalls unter der Woche. Deshalb esse ich dann meistens nur einen Joghurt auf der Arbeit. Geht auch, ist aber nicht so optimal. Und weil ich ganz schön ~~mäkelig~~ anspruchsvoll bin was Joghurt anbelangt (nicht von den großen Firmen kaufen, keine Fruchtstücke, kein aufgeweichtes Müsli, keine künstlichen Aromen, also meistens bio), gehen mir langsam die Sorten aus (ich möchte nämlich nicht jeden Tag die gleiche Sorte Joghurt essen).

Müsli ist auch nicht. Weil ich habe Kiefer, statt Rücken (meistens) und Kopf und manchmal Nacken. Schnitten erinnern mich an Pausenbrot in der Schule, das muss ich auch nicht mehr haben. 13 Jahre waren genug Pausenbrot. Mir als Frostbeule würde zudem entgegenkommen, wenn das Frühstück warm ist. Tatsächlich kann man viele tolle warme Gerichte zum Frühstück machen, die auch schnell gehen und einfach sind. Zum Beispiel Grießbrei!

Ein köstliches Relikt meiner Kindheit, das ich immer wieder gerne aufwärme (nur im übertragenen Sinne!). 5 Minuten braucht der und man benötigt nur Grieß und Milch (oder andere Flüssigkeit, die hartgesottenen verwenden vielleicht sogar nur Wasser). Dazu etwas Obst. Kein frisches für mich. Ja, ich esse auch nur sehr selten Frischobst!

Ich mag es lieber gegart, gerne auch warm. Wärmt halt auch von innen! Eingemachtes Obst ist ganz toll und praktisch! Man kann im Winter Kirschen essen und im Frühjahr Quitten. Eingelegt in einem leckeren Gewürzsirup, der dann auch noch den Grießbrei oder jeden anderen Frühstücksbrei süßt! Das perfekte schnelle, wärmende Frühstück!

PS: Lässt sich auch gut als Mittagessen für Kinder kochen! Ohne Obst hab das sogar ich als Kind gegessen ;).

Vor vier Jahren: Pasta mit Pilzen

Vor fünf Jahren: Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

Grießbrei

ergibt: 1 Portion

Zutaten:

25 g Weichweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
250 ml Vollmilch (oder Nussmilch oder oder oder)

Die Milch in einem Topf aufkochen. Den Grieß einrühren und weiterköcheln lassen bis der Grieß aufquillt und der Brei sich verbindet und andickt. Dann den Topf vom Herd ziehen, einen Deckel auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ich füge nie Zucker beim Breikochen hinzu. Ich süße lieber danach mit Sirup oder Zimtzucker.

eingelegte Chaiquitten

nach einem Rezept aus Preserving by the Pint von Marisa McClellan

ergibt: 3 250 ml Gläser

Zutaten:

3 – 4 Quitten (etwa 700 g)
300 g Zucker
2 EL losen schwarzen Chaitee

Die Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Die Quitten schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

In einen Topf den Zucker mit 350 ml Wasser geben. Den Tee in einen Teebeutel füllen und in den Topf geben. Die Quitten dazugeben und alles aufkochen. 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Den Sirup probieren und falls der Gewürzteegeschmack ausreichend ist, den Tee entfernen. Die Quitten weiter kochen bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Ich habe den Tee auch so lange im Sirup köcheln lassen.

Die Quitten in den Gläsern verteilen. Den Sirup nochmals aufkochen und dicklich einkochen lassen (nochmals 10 – 15 Minuten). Die Quitten mit dem Sirup bedecken und die Gläser verschließen.

Es sollte sich ein Vakuum im Glas bilden, wenn die Gläser abgekühlt sind. Die Quitten halten sich in dem Sirup dann ohne weiteres Einkochen.

Sollte sich kein Vakuum bilden oder wollt ihr auf Nummer sicher gehen, dann empfehle ich das Einkochen der Gläser im Wasser.

Dazu einen großen Topf mit einem Gitter mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen (alternativ kann man auch ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen). Die Gläser sollen sich nicht berühren. Das Wasser sollte bis etwa 1 cm über die Deckel reichen. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gläser aus dem Wasser entfernen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Die Quitten halten sich mindestens 1 Jahr. Vorzugsweise dunkel und kühl lagern (Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen notwendig).

Some time ago I told you that I love to have breakfast. Just, I don’t have time for that. I want to sleep instead. At least in the week. So mostly I eat a yogurt at work and that’s it. That’s ok, but not the best. And because I’m a bit ~~fastidious~~ demanding about yogurt (don’t buy the big brands, no fruit pieces, no softened granola, no artifical flavours, so mostly organic) I don’t have a lot to choose anymore, as I don’t want to eat the same sort of yogurt every day.

Granola isn’t working for me either, because I have jaw problems. Sometimes also back or head and sometimes neck. Sandwiches remind me of school and I don’t need that anymore. 13 years of school sandwiches, no thanks! As I feel the cold I prefer a warm breakfast. Indeed a lot of breakfasts can be perfectly served warm and are easy and quick to prepare. Like semolina porridge!

A delicious relict of my childhood, which I like to make all over again. Semolina only needs milk and 5 minutes (or another fluid, hard-nosed people may just use water). Add some fruit. No fresh fruit for me. Yes, I also eat fresh fruit very rarely!

I prefer it cooked, with pleasure also still warm. Also warms from the inside! Preserved fruit is so great and handy! You can eat cherries in winter and quinces in the spring! Preserved in a delicious spiced syrup it also sweetenes the porridge. The perfect quick and warming breakfast!

PS: You can also cook this for children for lunch! Without fruit even I ate it as a child ;)!

Four years ago: pasta with mushrooms

Five years ago: blueberry buttermilk panna cotta

Semolina Porridge

yields: 1 portion

Ingredients:

25 g wheat or spelt semolina
250 ml whole milk (or nut milk or anythin else you prefer)

Bring the milk to a boil. Stir in the semolina and simmer on low heat until the porridge thickens. Remove from the heat, close with a lid and rest for 5 minutes.

I never add any sugar for semolina porridge, as I prefer to sweeten it afterwards with syrup, fruit or cinnamon sugar.

Preserved Quinces in Chai-Tea Syrup

adapted from preserving by the pint by Marisa McClellan

yields: 3 250 ml jars

Ingredients:

3 – 4 quinces (about 700 g)
300 g sugar
2 Tbsp loose black chai tea

Prepare and sterilize the jars.

Peel and core the quinces. Slice them thinly.

Fill the tea in a teabag or a tea egg. Add with the sugar and 350 ml water to a pot. Add the quince slices, bring to a boil and simmer for 15 – 20 minutes on low heat. Taste the syrup and if the chai tea taste is to your liking remove the tea. Cook the quinces until they are done and a fork can easily be inserted in a quince slice. I also kept the tea that long in the syrup.

Divide the quince slices amongst the jars. Boil the syrup again and cook until thick (another 10 – 15 minutes). Cover the quinces with the syrup and close the jars with lids.

A vacuum should emerge in the jars, when the jars have cooled completeley. The quinces will be good in the syrup without cooking them in a waterbath.

If no vacuum is emerging or you want to make sure that one will emerge, preserve the quinces by cooking the jars in water.

Therefore use a large pot with a grid on the bottom and place the jars in there. Fill with water, about 1 cm above the lids. The jars should not touch each other. Bring the water to a boil and cook for 10 minutes. Then remove the jars from the water and let them cool on a kitchen towel.

The quinces are preserved for at least 1 year. Store in a dark and cool place and after you’ve opened a jar, store it in the fridge.

Cooking through la Tartine Gourmande: Himbeer-Tiramisu mit Rezept!Cooking through la Tartine Gourmande: Raspberry Tiramisu with recipe!

Dieses Rezept steht im Buch bei den eher aufwändigeren Rezepten und hat mich daher bisher auch ein wenig vom Nachmachen abgeschreckt. Völlig zu unrecht, das Rezept ist ein fixes. Vor allem, wenn man es ein wenig anpasst so wie ich.

Nervt das eigentlich auch noch jemanden, dass die Amis Rezepte oft so ausführlich schreiben, dass man denkt das Rezept dauert Stunden und man hat schon keine Lust mehr? Ich hab so ein Backbuch, dass deswegen von mir nicht benutzt wird.

Das Rezept schlägt selbstgebackene Löffelbiskuits vor, aber dazu hatte ich keine Lust. Die Streusel braucht man im übrigen auch überhaupt nicht, was die Zubereitungszeit nochmal erheblich verkürzt! Prinzipiell bin ich ich ja immer Pro-Streusel, aber dieses eine Mal sind sie echt überflüssig. Das Himbeertiramisu ist einfach so schon der Knaller und deswegen gibt es diesmal auch das Rezept dazu (natürlich das angepasste)!

Vor einem Jahr: Brombeerkuchen mit Zimtstreusel

Vor zwei Jahren: Birnen-Vanille-Tarte

Vor drei Jahren: knusprig, dünne Pekannusskekse

Himbeertiramisu

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Gläschen

Zutaten:

350 g Himbeeren
3 EL + 4 EL brauner Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Limettensaft
250 g Mascarpone
2 große frische Eier, getrennt
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6-8 Löffelbiskuits (funktioniert auch mit glutenfreien)

Für die Himbeersauce 200 g Himbeeren mit 3 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei die Himbeeren mit einer Gabel zermatschen während die Früchte warm und weich werden. Wenn die Sauce köchelt die Speisestärke dazugeben, unterrühren und simmern lassen bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Die Sauce abkühlen lassen, dann die restlichen Himbeeren unterheben.

Für die Mascarponecreme die Mascarpone mit den Eigelben, 4 EL Zucker und dem Vanilleextrakt verschlagen bis eine glatte Creme entsteht. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Die Löffelbiskuits grob zerkrümeln und den Boden von vier kleinen Gläschen damit bedecken. Die Himbeersauce auf den Krümeln verteilen und mit der Mascarponecreme bedecken. Das Tiramisu für einige Stunden oder über Nacht kühlen, damit die Kekse die Sauce gut aufnehmen.

This recipe is placed with the elobarate recipes in the book and that just hold me back a bit. But that’s totally unfair, since the recipe is made in no time at all. Moreover, if you make it with some of my adjustments.

The recipe suggests to use homemade ladyfingers, but I didn’t had any intentions to make my own. Luckily I had some bought ones at home. The suggested crumbles are also not necessary at all, which shortens the preparation time a lot! Basically I’m always pro streusel, but this might be the only occasion I’m saying thery are super redundant. The raspberry tiramisu is a bummer by itself and because of this I give you the recipe this time (adjusted of course)!

One year ago: blackberry cake with cinnamon streusel

Two years ago: vanilla pear tart

Four years ago: thin and crispy pecan cookies

Raspberry Tiramisu

adapted from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 small glasses

Ingredients:

350 g raspberries
3 Tbsp + 4 Tbsp brown sugar or blond cane sugar
1 tsp corn starch
1 tsp lime juice
250 g mascarpone
2 large fresh eggs, seperated
1 tsp vanilla extrakt
1 pinch of salt
6-8 ladyfingers (works also with gluten-free ones)

For the raspberry sauce: Heat 200 g raspberries with 3 Tbsp sugar in a small saucepan and bring to a simmer while mashing the berries with a fork. Stir in the cornstarch and simmer until the sauce thickens a bit. Remove from the heat and add the lime juice. Let the sauce cool down, then fold in the rest of the raspberries.

For the mascarpone cream: Beat the mascarpone with the egg yolks, 4 Tbsp sugar and the vanilla extract until you have a smooth cream. Beat the egg whites with a pinch of salt until they form soft peaks. Fold into the cream.

Coarsely crumble the ladyfingers and cover the bottom of 4 glasses. Layer the sauce onto the crumbles and cover with the mascarpone cream. Refridgerate for a few hours or overnight, so the ladyfingers can absorb the sauce properly.

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

Lila MilchreisPurple Rice Pudding

Meinen 2. Bloggeburstag feiere ich mit einem Milchreis. Nicht mit irgendeinem Milchreis – nein mit lila Milchreis! Ich fände auch normalen Milchreis schon einen Grund zum feiern. Denn (natürlich selbstmacht) da kann ich mich einfach reinlegen. Notiz machen: mal wieder Milchreis kochen.

Vor 1,5 Jahren schickte mir meine Mutter ein Päckchen mit lauter Fairtrade-Produkten von der GEPA, darunter war auch eine Reismischung, die lila Reis enthält (klickst du hier). Ich mag zwar außergewöhnliche Zutaten, trotzdem weiß ich nicht mit allem gleich was anzufangen. Deswegen hat es auch 1,5 Jahre gedauert bis ich die Verbindung zu einem Rezept in meinem Lieblings-Thailand-Kochbuch hergestellt hatte. Da aus diesem Kochbuch einfach alles köstlich schmeckt und auch einfach zu kochen ist (es ist wirklich ständig seit Jahren in Benutzung – Empfehlung!), habe ich dann dieses Rezept in Angriff genommen.

Und es ist göttlich! Erst kocht man den Reis in Wasser bis er gar ist und die richtige Milchreiskonsistenz erreicht hat (was bei mir länger gedauert hat, als im Buch angegeben). Und dann rührt man lecker Kokosmilch und Zucker darunter. Und ja die Menge des Zuckers ist gut so, auch wenn es einem viel vor kommt. Getoppt wird das ganze mit leckerem Obst (bei mir Erdbeeren, aber Mango oder Pfirsiche passen sicher auch gut) und dem dicklichen Teil der Kokosmilch – gesalzen. Ja richtig! Und das macht die perfekte Kombination aus in diesem Dessert! Vertraut mir.

Wer beim Original bleiben will nimmt übrigens Jackfruit als Obst. Hatte ich aber keine Lust zu suchen (mal abgesehen davon, dass ich gar nicht weiß wie es schmeckt und Dosenzeugs kam nicht in Frage). Und natürlich kann man das Ganze auch mit weißem Klebreis machen (auch wenn ich es nicht versucht habe bisher).

Im Urlaub vor 3 Jahren auf Bali habe ich ein ähnliches Dessert genossen. Dort auch diese leckere Süß-Salzig-Kombi, nur ohne Reis, sondern ich glaub es war Tapioca. Tja ich kann mich nicht mehr erinnern.

Aber was gibt es besseres als den 2. Blog-Geburtstag mit einem mit Erinnerungen an Urlaub verbundenes Dessert zu feiern?! Danke, dass ihr so fleißig und wiederkehrend (!) meinen Blog besucht! Seit gewiss, es folgen weitere Rezepte).

Vor einem Jahr: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor zwei Jahren: Wachteln, kalt und warm

Lila Milchreis mit Erdbeeren

aus dem Kochbuch Thailand

250 g lila Reis Mischung
eine Dose Kokosnussmilch, nicht geschüttelt
2 Prisen Salz
200 g Zucker
250 g Erdbeeren (oder anderes Obst, nach Gusto)

Den Reis waschen und 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Den Reis abgießen und mit 300 ml frischem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze garen. Er sollte Milchreiskonsistenz haben. Eventuell Wasser nachgießen, wenn nötig. Das ganze dauert 20 bis 30 Minuten, je nach Reissorte (echter Milchreis dauert länger).

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Von der Kokosmilch den dickflüssigen Teil abnehmen, etwa 8 Esslöffel. Den Rest mit dem Zucker verrühren. Die dickflüssige Milch mit dem Salz verrühren. Man sollte das Salz herausschmecken. Die gezuckerte Kokosmilch unter den Reis rühren. Auf Dessertschalen verteilen und mit den Erdbeeren und der salzigen Kokosmilch garnieren.

I have a Thai cookbook, that accompanies me already some years and I love it ever since. Everything in there is delicious and easy to cook! It’s an all-time favourite.

There I spotted the recipe for the purple rice pudding. Years ago, too, of course. But I’ve never made it, although it’s easy and delicious. Again. Ok, the purple rice may be a drawback. Over 1,5 years ago my mother send me a parcel with fair-trade products, In there was also a package with purple rice, or at least a mixture containing purple rice. It took 1,5 years to draw the connection.

Of course you can also make this rice pudding with some sticky white rice. I truly recommend it, because it’s that delicious!

The rice pudding is cooked in water, until it reaches the right texture, which depends on the kind of rice you are using. Afterwards you mix it with coconut milk and sugar and serve it with some fruit and the salted thick part of the coconut milk. The saltiness pairs perfect with the sweet rice pudding and the fruits. I used strawberries, because they were perfect in season, but feel free to substitute, for instance with peach or mango. The original recipe recommends jackfruit, which was to complicated for me to get and I didn’t wanted to use any fruit from cans.

3 years ago on a holiday on Bali, I ate a dessert that was quite similar to this, because of the sweet- and saltiness. Different because it wasn’t made of rice. Although I can’t remember anymore what was used instead.

A delicate dessert connected with some memories, perfect to celebrate my second blogaversary! Thanks for visiting my blog! I hope you enjoyed the time ever since on my blog and I’m happy to provide you with more upcoming recipes!

One year ago: Thyme-Hazelnut-Cracker

Two years ago: Quails, warm and cold

Purple Rice Pudding with Strawberries

from the cookbook Thailand

Ingredients:

250 g purple rice mixture
400 g coconut milk (one can, not shaken)
2 pinches of salt
200 g sugar
250 g strawberries (or some other fruit you like)

Rinse the purple rice and soak it 3 hours in cold water. Strain off the water, and cook it on low heat with 600 ml of water, until it reaches the perfect texture for rice pudding (soft, but a bit firm to the bite). Add more water if needed. It takes about 20 to 30 minutes, depending on the sort of rice, you are using.

Wash the strawberries and cut them into slices.

Remove the upper thicker part from the coconut milk. About 8 Tbsp. Mix with the salt. You should taste the salt. Stir the sugar in the rest of the coconut milk. Stir in the rice. Arrange on dessert bowls and top with strawberries and the salted coconut milk.

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-MousseStrawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I’m back from Flanders! Bruges is such a beautiful city. You can just stay there for a couple of days, because there is so much to see and the beauty of the town is just overwhelming. Another pleasure was a shop there, called Dille & Kamille, which was heaven for everything in the kitchen. And it was cheap! If you’re ever in Belgium or the Netherlands, go there!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

The tartlets are light and fluffy, fruity and have a nice addition, because of the lime. They are just perfect for summer, and even better for a dinner with friends, because they are so good looking. Don’t forget the chilling time for the end result and maybe even some in between for the mousse. I used dessert rings, that were 8 cm in diameter, which were just perfect for that purpose. In the recipe cleaned yogurt pots were used. You can also use other moulds, that fit. The rings were perfect, because you haven’t turn the whole thing upside down and then turn it around again. You just pull of the ring. Easy.

Vor einem Jahr: Pfirsich Tartelettes

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

aus der Zeitschrift kreativ küche

ergibt: 4 Törtchen, je 8 cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
250g Erdbeeren
4 Blätter Gelatine
Saft von 2 Bio-Limetten (natürlich könnt ihr auch noch die abgeriebenen Schalen dazugeben)
75 g Puderzucker
400g Naturjoghurt
3 Eiweiß
Salz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl mit der Stärke mischen und über die Eier sieben. Mit einem Spatel unterheben. Den Biskuit gleichmäßig in der Form verteilen und 15 Minuten backen bis er goldgelb ist. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen.

Dessertringe mit Durchmesser 8 cm (oder andere Ausstecher) nehmen und 4 Kreise aus dem Kuchen stechen.

Die Innenwand der Dessertringe mit Backpapier auskleiden. Die Ringe auf eine Platte stellen, die in den Kühlschrank passt. Je einen ausgestochenen Kuchenboden in die Ringe legen.

Die Erdbeeren waschen und die Strünke entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Die großen Scheiben – mit der breiten Seite nach unten – an der Innenseite der Ringe platzieren. Den Rest kleinwürfeln und auf den Kuchenböden verteilen.

Die Gelatine 5 Min. in kaltes Wasser legen. Den Limettensaft und die Hälfte des Puderzuckers erwärmen (+ Limettenschale, wer mag), währenddessen umrühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Vom Herd ziehen,den Joghurt hinzufügen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Puderzucker nach und nach unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Das Mousse auf den Erdbeeren in den Ringen verteilen. Sollte das Mousse noch nicht fest genug sein, einfach ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es anfängt anzuziehen (wegen der Gelatine), dann verteilen.

Die Törtchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig die Ringe und das Backpapier entfernen.

Servieren!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

One year ago: Peach Tartelettes

Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

from kreativ küche

yields: 4 tartlets 8 cm in diameter

Ingredients:

3 eggs
75 g sugar
50 g flour
30 g corn starch
250g strawberries
4 sheets gelatine
juice of organic 2 limes (feel free to add the zest as well)
75g powdered sugar
400g plain yogurt
3 egg whites
salt

Preheat the oven to 180° C.

Layer a pan (20 x 20 cm) with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar, until fluffy and pale. Combine the flour with the corn starch and sieve over the eggs. Fold in gently with a spatula. Fill the sponge into the pan evenly and bake for about 15 minutes, until golden brown.

Turn out the cake on a cooling rack. Let the sponge cake cool. Strip off the parchment paper.

Use dessert rings 8 cm in diameter (use other moulds, if you don’t have rings). Cut out 4 circles in the size of your rings from the sponge cake. Layer the inside walls of the rings with a strip of parchment paper. Place the rings on a small platter, that fits in your fridge. Place a sponge circle in every ring.

Wash the strawberries and remove the stems. Cut them into thin slices. Place the large strawberry slices – peak up – around the inside walls of the rings. Dice the rest and spread it onto the middle of the sponge circles.

Soak the gelatine sheets in cold water for 5 minutes. Heat the lime juice (optional: with the zest) and half of the powdered sugar, while stirring. Squeeze the soaked gelatine out and resolve it in the warm juice. Remove from the heat. Add the yogurt and combine.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Gradually add the rest of the powdered sugar. Fold the egg whites gently into the yogurt mixture. Spread the mousse on the strawberries in the rings. If the mousse isn’t firm enough let it sit in the fridge for a few minutes, until it starts to set.

Place the tartlets in the fridge for 2 – 3 hours. Gently remove the rings and the parchment paper.

Panna Cotta mit Papaya & HaferflorentinerPanna Cotta with Papaya & Oat Florentines

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Last month’s challenge was a nice and relaxing one. Although I am posting a bit late, the panna cotta and the cookies were finished already three weeks ago. I like those challenges, that emphasize the recipes, that do not need several days and five different methods and a whole freezer for accomplishing, because simplicity is often the best. Like chocolate chip cookies. Easy and a hit. So is panna cotta. One of my all-time favourite dessert.

The recipes given were not what I know or expected.

I added some yogurt instead of cream to the panna cotta, which normally works well. It worked, but the flavour wasn’t like I knew it. But it was okay. I left the honey out and added some vanilla, which should be in every Vanilla Panna Cotta, since the name calls for it, although the recipe didn’t. That was very strange, but who would I be to follow recipes?!

The florentine recipe was strange for me as well, since I’ve already baked some, but the recipe didn’t call for rolled oats or syrup. This time I followed the recipe (indeed!). The result were some were sweet cookies, that have to be baked long enough, until they are all crispy through and through.I left the chocolate out to stick two of their kind together, because the would have been too much. I liked the cookies, although for me they didn’t had much in common with florentine cookies, like we know them in Germany.

I would like to know how they are in Italy, but since my Italian is very limited, the research wasn’t a great success. So anyone who can tell about this?

Here’s the recipe of the cookies. I do not provide, the one of the panna cotta, since I’ve already posted some (Coconut Panna Cotta & Buttermilk Panna Cotta) , which I prefer.

Haferflorentiner

150 g Butter
160 g Haferflocken
230 g Zucker
95 g Weizenmehl
60 ml Maissirup
60 ml Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
250 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (optional)

Ich habe das Originalrezept meinen Erfahrungen angepasst.

Den Ofen auf 190° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen und mit den Haferflocken, Zucker, Mehl, Sirup, Milch, Vanilleextrakt und dem Salz mischen. Teelöffelweise auf dem Blech verteilen, dabei viel Platz zwischen den einzelnen Häufchen lassen. Den Teig mit einem feuchten Löffel etwas glattstreichen.

12-15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldenbraun sind. Auskühlen lassen.

Wer mag schmilzt die Schokolade im Wasserbad und klebt entweder zwei zusammen oder sprenkelt nur etwas über die Kekse. Ich habe diesen Schritt ganz weggelassen, da die Kekse sausüß waren.

The recipes given were not what I know or expected.

I would like to know how they are in Italy, but since my Italian is very limited, the research wasn’t a great success. So anyone who can tell about this?

Here’s the recipe of the cookies. I do not provide, the one of the panna cotta, since I’ve already posted some (Coconut Panna Cotta & Buttermilk Panna Cotta) , which I prefer.

Oat Florentines

150 gunsalted butter
160 g quick oats
230 g granulated sugar
95 gm) all purpose flour
60 ml dark corn syrup
60 ml whole milk
1 tsp vanilla extract
pinch of salt
250 g dark or milk chocolate

I added my tips in italic.

Preheat oven to moderately hot 375°F (190°C) (gas mark 5). Prepare your baking sheet with silpat or parchment paper.

Melt butter in a medium saucepan, then remove from the heat. To the melted butter add oats, sugar, flour, corn syrup, milk, vanilla, and salt. Mix well. Drop a tablespoon full, three inches (75 mm) apart, onto your prepared baking sheet (A tablespoon of dough is A LOT. A teaspoon is well enough here. And leave enough room between the cookies! ). Flatten slightly with the back of your tablespoon, or use a spatula.

Bake in preheated oven for 6-8 minutes, until cookies are golden brown ( It took me 12-15 minutes. The cookies should be crispy overall. So really be golden brown, also in the middle). Cool completely on the baking sheets.

While the cookies are cooling melt your chocolate until smooth either in the microwave (1 1/2 minutes), or stovetop (in a double boiler, or a bowl that fits atop a saucepan filled with a bit of water, being sure the water doesn’t touch the bottom of the bowl). (I’d left that step out. If you want to add just a touch of chocolate, you can add just some dashes of melted chocolate on each cookie)

Peel the cookies from the silpat or parchment and place face down on a wire rack set over a sheet of wax/parchment paper (to keep counters clean).

Spread a tablespoon of chocolate on the bottom/flat side of your cookie, sandwiching another (flat end) cookie atop the chocolate.

Churros Churros

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

The challenge were doughnuts. But since I just made them some weeks ago, as you can see here, I wanted to try something different. Especially, because frying is so versatile and the fried goods are always so delicious.

So I took the chance to make churros.

I love churros, since I remember, that I’ve first eaten them on our vacations in Spain. Bought in a paper bag from a mobile churrería. DELICIOUS. I remember them pure or tossed in sugar. I didn’t get to know the version, where you dip them in thick warm chocolate. That sounded good to me, too. But in my memory, the churros were rich, not so light. So I decided to skip the chocolate part spontaneously.

In the end, the churros turned out really light. They puffed up, while frying and came out in a doubled or even tripled size, than before. I don’t know why this happened, maybe it was the recipe. Everything else looked right to me. So a rich decadent chocolate would accompany this recipe just right. Nonetheless the churros were very good. But I’m still looking for the perfect recipe, fitting my childhood memories.

Vor einem Jahr: Zimt- und Anis-Macarons

Churros

nach einem Rezept von Cannelle et Vanille

Zutaten:

125 ml Wasser
125 ml Vollmilch
110 g Butter
1 Prise Salz
1 große Prise Zucker
150 g Mehl
3 Eier
Öl/Fett zum Frittieren
Zimtzucker zum Wälzen

Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl zugeben und mit einem Löffel einrühren, bis ein glatter Teigball entsteht.

Weiterrühren (geht auch in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer) bis der meiste Dampf verflogen ist, dann nach und nach die Eier unterrühren. Rühren bis eine glatte dicke Masse entsteht.

In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Das Öl auf 170° C erhitzen. Es sollte mindestens 10 cm tief sein.

Den Teig auf Backpapier spritzen. Jedes Teigstück auf Papier ausschneiden, so dass man einen Churro auf einem Stück Papier hat.

Wenn das Öl heiß ist, das Papier mit dem Teig in das Öl gleiten lassen. Der Teig löst sich vom Papier und man kann sie mit einer Zange rausnehmen. So muss man nicht mit dem Spritzbeutel über dem heißen Fett hantieren und die Churros behalten die Form, die sie haben sollen.

Die Churros rausbacken, bis sie goldbraun sind. Dann mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Zimtzucker wälzen und sofort verzehren.

So I took the chance to make churros.

One year ago: Cinnamon and Anise Macarons

Churros

from Cannelle et Vanille

Ingredients:

125 ml water
125 ml whole milk
110 g butter
pinch salt
large pinch sugar
150 g flour
3 eggs
oil for frying
cinnamon sugar for coating

Place the water, milk, butter, sugar and salt in a medium saucepan. Bring this to a boil. Add the flour all at once and stir with a wooden spoon until it comes together into a smooth ball.
Transfer this mass to the bowl of an electric mixer (or can do it by hand) and start mixing with a paddle attachment. When most of the steam has evaporated, add the eggs one at a time. Mix until it comes together to a smooth thick mass.
Transfer to a pastry bag fitted with a star tip (#5).

In a wide pan that has tall sides, pour about 3″ deep of canola oil. Heat it to 170°C.

Pipe the batter in strings on parchment paper. Cut every single dough string on the paper out. So you have one string on one piece of paper.

When the oil reaches the temperature, let the paper with dough slide into the oil. The paper releases itself from the dough in the oil. Remove the paper pieces with tongs. With this trick the churros will hold their shape and you don’t have to work with your pastry bag above the hot oil.

Fry them until golden brown. Remove the churros from the oil and place them on a paper towel to drain the remaining oil. Roll them in cinnamon sugar. Serve immediately.

Kokos Panna CottaCoconut Panna Cotta

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

One year ago I started this blog!

I’m glad that I took this step. And I’m proud how it developed. It’s more than I’ve ever thought it would be or I would have here. I want to thank everyone, who directed some kind words about it at me – here in the comments or just before the screen. I want to thank YOU for your visits!

In the last weeks I started to integrate some new features on the blog, like a Facebook page and even Twitter. Yeah, you’ve read right, Coconut & Vanilla has it’s own Facebook page! I would be pleased, if you jump over and become a fan. And if you want to know what I’m doing in the kitchen in between my blog posts, you can now follow me on Twitter and look over my shoulder.

Furthermore, with some help I invented a new blog design! It now looks fresher, cleaner and more personal. I hope you like it! I love it! We found those wonderful tomatoes, which you can see on my new banner, on the market in our area.

We bought them at my favourite stall, which sells fruit, vegetables and flowers they’ve grown by themselves. Last Saturday we bought there the most beautiful flower bouquet I’ve ever seen! I love to meander through the stalls and look at all the beautiful vegetables, flowers, fruit, cheese, bread, meat, olives, marinated sheep milk cheese… just everything you need. It’s the perfect beginning of the weekend and you get almost everything you need for the week.

One year ago, as I started this whole thing I was wondering how I should name it. And that’s not so easy, since there are a lot of blogs out there. But it didn’t took me long… One of my favourite desserts is panna cotta. And Coconut Panna Cotta is the one I love the most! I like the taste of the coconut milk pairing with the vanilla. I like to bite on that tiny bits of vanilla seeds. I like how it sounds. So why not name it like a favourite dessert? And that is how it came that my blogs name is Coconut & Vanilla. For this occasion I want to share my very own recipe of it with you.

Vor einem Jahr: Death by Chocolate

Kokos Panna Cotta

für 4 Personen

Zutaten:

3 Blätter Gelatine
400 g Kokosmilch
100 g Sahne
50 g Zucker
1 Vanilleschote
optional: Kokoslikör

In einer flachen Schale mit kaltem Wasser die Gelatine einweichen.

Kokosmilch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und beides in den Topf geben. Die Milch aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.

Die Gelatine ausdrücken (das Wasser wegschütten) und mit dem Kokosliquör zur Milch geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Im Topf auskühlen lassen, bis die Milch anfängt zu gelieren. Umrühren und in kleine Gläser oder Förmchen füllen.

Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

One year ago I started this blog!

One year ago: Death by Chocolate

Coconut Panna Cotta

yields: 4 desserts

Ingredients:

3 leaves of gelatin
400 g coconut milk
100 g cream
50 g sugar
1 vanilla bean
coconut liquor, if desired

Soak the gelatin leaves in a small bowl with cold water.

Whisk coconut milk, cream and sugar in medium saucepan together. Cut the vanilla bean lengthwise and scrape out the vanilla seeds. Add both to the coconut cream mixture. Boil it up and let it simmer over low heat for 5 minutes. Set aside and pick out the vanilla pod.

Squeeze out the gelatin leaves gently (toss away the water) and add them with the liquor to cream. Stir until dissolved.

Let it cool down in the saucepan, until the gelatin begins to harden. Give it a stir and fill it in small ramekins or glasses. Refrigerate for at least 3 hours.

Arroz Con Leche… Lo Mejor

Updaten: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Since I was in Spain as a child ( to be more precise in Andalucía), I was craving for the arroz con leche I ate there. It has to be cold or be at room temperature and should be creamy or even slightly fluid. Not that mush you are getting here. Also it has to have this delightful taste of cinnamon.

I was looking for the recipe a very long time. Some day I was looking through Aran’s blog and I found a recipe. A recipe, which called for 50g rice per 1 l milk! I was a bit irritated, but after all Aran is Basque and so I trusted her, that she can produce real good spanisch arroz con leche. And I wasn’t disappointed.

In english you would say rice pudding, in german “Milchreis”. But you can’t compare those with arroz con leche. So arroz con leche is arroz con leche. It’s just different. But better in any way. MUCH better. So give it a try and don’t let yourself put off by the hour you have to invest!

As you see in the pictures I also made some macarons. I had so much leftover egg whites and the only thing I know to do with them is macarons. So I made a doubled batch (maybe not the best idea) and made two different fillings. One was a white chocolate-peach-ganache, the other one was lemon curd. Both are very refreshing in the summer heat, as a snack in between. If you have summer heat in your area. Ours is just gone – 15 °C – that’s no fun!

Arroz Con Leche

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

1 l Vollmilch
1 Zimtstange
1 Prise Salz
50 g Zucker
50 g Milchreis oder Risottoreis

Milch, Zimtstange und Salz in einen Topf geben und zum köcheln bringen. Reis und Zucker dazugeben. Das ganze muss etwa 1 Stunde köcheln, ein leichtes Simmern reicht, dabei immer wieder umrühren.

Die Farbe wird etwas ins Karamellige gehen und eine Haut wird sich auf der Milch bilden. Diese einfach wieder unterrühren.

Der Milchreis ist fertig, wenn der Reis gar ist, also einfach mal nach 45 Minuten probieren. Das Ganze ist relativ dünnflüssig, das soll so sein! Es zieht im Kühlschrank auch noch etwas nach.

Den fertigen Milchreis in Schalen füllen und mit Plastikfolie abdecken, die Folie direkt auf den Milchreis legen, damit sich keine Haut bildet. In den Kühlschrank stellen.

Wer mag kan ihn vor dem Servieren noch mit Zimt bestreuen.

Arroz Con Leche

yield: 4 small desserts

Ingredients:

1 l whole milk
1 cinnamon stick
a pinch of sea salt
50 g sugar
50 g rice for arroz con leche/rice pudding or for risotto

Combine milk and salt in a saucepan. Add the cinnamon stick and bring to a low simmer. The lower the better. Add the rice and sugar. It has to cook for about an hour or a bit longer, stirring every couple of minutes.

The colour will turn a little bit into caramel and a skin will be forming on the milk. It’s alright, you will be stirring it into the milk again.

First there will be a lot of milk in your saucepan, but time after time the rice will adsorb a lot. Some milk will be left with your arroz con leche, that’s ok, it has to be like that. You don’t want to have pudding or mash!

Fill it in bowls, cover the surface with plastic wrap (yes, directly on the surface, not over the bowl) and refrigerate. Though, if you like the skin on the milk, omit the plastic wrap. But personally I dislike it a lot ;).

Before eating, sprinkle with cinnamon. Enjoy!

Heidelbeer-Buttermilch-Panna CottaBlueberry and Buttermilk Panna Cotta

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Being ill with a painful tonsilitis, which keeps me the week at home, I have a lot of time to spend with my blog. Lucky you!

Last weekend I made those beauties: Buttermilk Panna Cotta layered on blueberry puree.

Originally I wanted use up a mango fruit. I searched the internet and in the end I found a recipe at Tartelette’s. But as it came to peel the mango I realized it’s just over. Over ripe. Smelled a little bit alcoholic. So no dessert with mango then! But I already liked the idea of panna cotta. I mean I love panna cotta! My favourite dessert is coconut panna cotta. But I always want to try something different, new. And the buttermilk attracted me. Luckily it came into my mind, that I still have some frozen blueberry puree.

So after thawing the puree, I gave it into some nice glasses with the help of a funnel. And then I refroze the glasses with the puree. When it’s frozen it’s a lot easier to layer the panna cotta (or whatelse you like) on the puree so that they do not mix. The buttermilk gives the panna cottas a slight sour note. It tastes good, especially in combination with the fruit, but furthermore I prefer the classical preparation with cream.

I used leaf gelatine. And maybe a little bit too much. The recipe I adapted was with powdered gelatine. As I am not used to it and I’m liking the leaves, I tried to adapt it. The panna cottas were a bit too firm, but still good. I used 3 and a half leaf. I think 2 and a half or 3 leaves are enough. If you want to use powdered gelatine, the original recipe calles for 4 grams (1 3/4 tsp.) dissolved in 1 Tbsp. water.

And feel free to change the kind of fruit puree! I’m convinced, that it tastes delicious with (almost) every kind of fruit. Already thinking of apples, pears, quinces in this season or strawberrys in summer.

Heidelbeer-Buttermilch-Panna Cotta

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

ca. 250 ml Fruchtpüree
3 Blätter Gelatine
1 Vanilleschote
250 g Schlagsahne
50 g Zucker
250 ml Buttermilch

Das Püree auf 4 hübsche Gläser verteilen. Am besten einen Trichter benutzen, damit die Gläser sauber bleiben. Die Gläser einfrieren.

Einen tiefen Teller mit Wasser füllen und die Gelatine darin einweichen.

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen

Die Sahne mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und alles durch ein feines Sieb geben.

Die Gelatine ausdrücken und in die Sahne rühren, bis sie sich aufgelöst hat. 10 Minuten abkühlen lasse, dann die Buttermilch unterrühren.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen (meine war nach Zugabe der Buttermilch nur noch lauwarm).

Die Sahne auf das gefrorene Püree gießen.

In den Kühlschrank stellen und für mindestens 2 Stunden kühlen.

Being ill with a painful tonsilitis, which keeps me the week at home, I have a lot of time to spend with my blog. Lucky you!

Last weekend I made those beauties: Buttermilk Panna Cotta layered on blueberry puree.

Blueberry and Buttermilk Panna Cotta

serves 4

Ingredients:

about 250 ml fruit puree
3 leaves gelatine
1 vanilla bean
250 g whipping cream
50 g sugar
250 ml buttermilk

Give the puree in four nice small glasses with a funnel so the glasses stay clean. Freeze them.

Fill a soup plate with water and place the gelatine leafes in it.

Cut the vanilla bean lenghtwise without cutting all the way through. Scrape the seeds from the pods.

In a medium saucepan heat the heavy cream with the sugar, the vanilla seeds and the vanilla bean until the cream is just about to boil and the sugar is dissolved. Stir occasionally. Remove from the heat. Pour the cream through a fine sieve into a bowl.

Squeeze out the gelatine leaves gently. Whisk them into the cream until they are completely dissolved. Let cool for about 10 minutes and add the buttermilk.

Let cool to room temperature (mine already had room temperature after adding the buttermilk).

Pour the cooled cream onto the frozen fruit (a funnel is again helpful).

Place the panna cotta in the fridge and let them cool for at least two hours.

Crème Brûlée mit Gewürzenspiced Crème Brûlée

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

As you noticed I didn’t had much time for blogging this month and so unfortunately not a single recipe found it’s way in my beloved blog in novembre. But I cannot bear it that novembre goes away empty handed.

So two weeks ago I made some delicious Crème Brûlée, which I spiced with some orange peels and cinnamon. But feel free to try the spices you like. Originally I wanted to do it with lavender and fennel seeds, but I didn’t had lavender at home. Fortunately I made some pictures of the crème, which didn’t turn out that pretty, but better than nothing this month.So here’s the recipe for you. You can also make some more for dessert the next evening, because they have to cool down anyway before caramelizing the top.

Crème Brûlée mit Gewürzen

Zutaten:

270 g Schlagsahne
270 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
1 Stück Schale einer Bio-Orange
60 g Zucker
1 Zimtstange
6 Eigelbe
brauner Zucker

Milch, Sahne, Vanillemarkt und Vanilleschote, Orangenschale, Zimtstange und 30 g Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Ofen auf 150° C vorheizen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren. Langsam und als dünnen Strahl die Gewürzmilch in die Eigelbe rühren. Alles durch ein Sieben gießen. und auf kleine Förmchen aufteilen.

Die Förmchen in die Fettpfanne stellen und heißes Wasser in die Fettpfanne gießen bis die Förmchen bis zu einem Drittel im Wasser stehen.

40-50 Minuten backen. Die Mitte der Cremes sollte wabbelig, aber nicht flüssig sein.

Wenn man sehr kleine Förmchen nimmt, kann es sein, dass die Cremes in 20-30 Minuten fertig sind, also einfach mal von Zeit zu Zeit nachschauen.

Die Cremes aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.

Eine dünne Schicht braunen Zucker auf die Cremes streuen und unter dem heißen Grill karamellisieren.

Crème Brûlée with favourite spices

Ingredients:

270 g cream
270 ml milk
1 vanilla bean
piece of an orange peel (organic)
60 g sugar
1 cinnamon stick
6 egg yolks
brown sugar

Combine the cream with the milk in a pot. Split the vanilla bean open and scrape it. Add both with the orange peel, the cinnamon stick and half the amount of the sugar to the milk. Bring it to boil. Take it off the stove and let it infuse for about 30 minutes.

Preheat the oven to 150°C.

Combine the egg yolks with the rest of the sugar. Stir the hot milk-cream-mixture slowly into the egg yolks. Strain the eggmilk through a fine sieve and divide it among your ramekins.

Place the ramekins in a deep baking sheet and add so much water, that the ramekins are standing for one third in water.

Bake the crème brulée 40 – 50 minutes. When lightly shaken, the center should jiggle slightly but not appear liquid.

If you use smaller ramekins, it’s possible that your crème needs only 20-30 minutes. So be sure to check the texture earlier.

Take the ramekins out of the water bath and let it cool completely.

Sprinkle some brown sugar on top and caramelize under a hot broiler or a torch.