glutenfrei – Seite 3 – Coconut & Vanilla

Biofach 2013Biofach 2013

Die Messe Nürnberg hatte dieses Jahr wieder Blogger auf die Biofach und Vivaness (Messe für Naturkosmetik) nach Nürnberg und zu einem Bloggertreffen auf der dortigen geladen.

Die Biofach ist die Weltleitmesse für Bioprodukte und findet jährlich in Nürnberg statt.

Da die Messe nur Fachpublikum zugänglich ist, war ich mehr als glücklich die Gelegenheit zu haben dorthin zu gehen und mich sowohl beruflich als auch blogtechnisch fortzubilden. Bereits 2010 habe ich die Biofach besucht, dieses Jahr hat es mir aber noch besser gefallen als damals, was natürlich auch daran lag, dass ich viele Blogger getroffen habe, die ich selbst sehr gerne lese.

Aber eins nach dem anderen. Ich möchte Euch vor allem einige Neuheiten vorstellen, die ich auf der Messe gesichtet und probiert habe. Besonders toll war der Neuheiten“stand“, der sich gleich hinter dem Eingangsbereich erstreckte. Das hat mir richtig gut gefallen, denn so wusste ich gleich welche Stände ich auf jeden Fall aufsuchen möchte. Natürlich habe ich mir Notizen im Vorraus gemacht (die ich dann zu Hause habe liegen lassen), aber im Endeffekt habe ich mich einfach durch 2 große Hallen treiben lassen. Kurz vor Messeende bin ich noch kurz über die Vivaness gelaufen und mir Anregungen und Tipps bei ein paar Ständen geholt. Naturkosmetik interessiert mich nämlich auch sehr. Nach und nach versuche ich Produkte aus unserem Alltagsleben durch NK Produkte zu ersetzen. Bei Farfalla und Dr Hauschka wurde ich auch kurz vor Schluss noch sehr nett und kompetent über Shampoos/Spülung und über Make-up/Puder beraten.

Interessant: Zucker aus Agaven und ein neues glutenfreies Mehl: Canihuamehl von Schnitzer | Wiener Zucker: immer wieder Verpackungsliebe | interessante japanische Nudeln | kompostierbare Frischhaltefolie: leider noch nirgendwo entdecken können, daran wäre ich sehr interessiert

die neue faire weiße Kuvertüre von Vivani: sehr lecker! | köstliche Erdbeerschokolade von Zotter. Zotter hatte den tollsten Stand auf der Biofach, man konnte so viel probieren und es war ganz klasse gemacht | rohe Schokolade aus Polen: die Schokolade war sehr sehr lecker, ich hoffe sie hier auch irgendwo zu bekommen

Maispasta und feuergeröstete Pasta von PPura aus Italien: die würde ich so gerne mal probieren

das Brandenburger Tor aus Sommer Keksen | ich liebe die Kekse von Sommer! | glutenfreie Lebkuchen und Kekse von Männl, beides sehr lecker- Würde mich freuen diese Produkte auch mal in den Regalen der Bioläden zu sehen!

Cidre aus Äpfeln aus dem Alten Land von Elbler: köstlichst sag ich Euch! Ich liebe Cidre sowieso und ich fänds toll den auch in Deutschland häufiger zu bekommen. Fragt in Eurem Bioladen danach, damit sie diesen Cidre in Zukunft listen und diese kleine Firma unterstützen! | Rhabarberlimonade (leider nicht probiert) von Proviant Berlin | Heumilch: interessant, würde ich gerne mal probieren | fairtrade Eistee von Hampstead Tea | neue Sorten now! Grapefruit und Hollerblüte

Schokolade und Kekse von Sonnentor, bis auf den Tee und die Gewürze habe ich leider noch nichts von Sonnentor in Deutschland entdecken können. Die Kekse waren richtig lecker!

Müsli mit Blaubeeren oder Karotten von Verival. Vor allem die Verpackung fand ich wunderschön. Schöne Lebensmittelverpackungen sind in Deutschland leider viel zu selten, daher dafür großes Lob!

umweltfreundliche Lebensmittelverpackungen von greenbox aus unterschiedlichen nachwachsenden Rohstoffen – ein sehr interessantes Thema, dem auch mehr Bedeutung zukommen sollte. Ich bin jedenfalls kein Freund von Plastikwegwerfgeschirr und freue mich über umweltfreundliche Alternativen, wenn sie denn mal nötig sind.

Probiert habe ich außerdem noch verschiedene Sorten von Cola, darunter auch die Gletscher Cola die sehr lecker war, ebenso wie die neue von Bionade die gar nicht geschmeckt hat. Einen fairen Bio-Cachaça durfte ich probieren und da habe ich tatsächlich einen Unterschied gemerkt. Der Cachaça war sehr gut und ich freue mich über jedes faire Produkt auf dem Markt!

Leider musste ich auch hin und wieder die Erfahrung machen, dass einige Stände/Firmen nicht sehr interessiert sind sich mit Bloggern über ihre Produkte auszutauschen. Man wurde regelrecht ignoriert, wenn man nicht wie eine Geschäftsfrau aussah. Beim Bloggertreffen habe ich diese Erfahrung von anderen Bloggerinnen bestätigt bekommen. Sehr schade, ich hoffe diese Einstellung ändert sich, da Blogger doch ein wichtiger Teil der meinungsbildenden Medien sind!

Am Abend war ich zum Bloggertreffen auf der Biofach eingeladen. Das Treffen wimmelte nur so von Bloggern und wurde ganz toll von der Messe Nürnberg und Herwig Danzer von den Möbelmachern organisiert! Ich wurde von Herwig gleich äußerst lieb mit einem Glas Prosecco (köstlich, genauso wie der Weißwein an diesem Abend, beides bereitgestellt von Delinat) begrüßt und nach einer Begrüßungsrunde durften wir allem am veganen Buffet schlemmen. Anschließend konnte ich endlich Julia von Beautyjagd und Sun von Alabastermädchen kennenlernen, deren Naturkosmetik Blogs ich regelmäßig lese. Sun und ich waren gleich auf einer Wellenlänge und ich wünschte wir würden nicht so weit entfernt wohnen, denn wir haben ein tolles Gespräch an diesem Abend geführt! Die Kommunikation im Vorraus zum Treffen lief über Manja von der Messe Nürnberg und im Laufe der Zeit habe ich rausbekommen, dass sie das tolle Projekt „Stadtgarten Nürnberg“ mitorganisiert. Wenn ihr in Nürnberg wohnt ist das vielleicht genau das Richtige zum Gärtnern ohne eigenen Garten. Ich bin ganz begeistert von der Idee und dass der Stadtgarten in meiner Stadt verwirklicht wird! Diesen Sommer möchte ich Manja auf jeden Fall einen Besuch abstatten und mich von ihr in den Stadtgarten einweisen lassen.

The fair Nuremberg invited blogger to this years Biofach and Vivaness (fair for natural cosmetic) and to a blogger meet and greet.

The Biofach is the worlds largest organic trade fair, which happens to be in Nuremberg every year.

As the fair is only for trade professionals, I was more than happy to have the opportunity to visit. I already visited the fair in 2010, but I liked it even more this time, which could also be, because I met some people I already known over the internet.

First I want to introduce you to some new products I saw and tried at the fair. I really liked the novelty stand since it was right behind the entrance and after looking at all the new products I knew where to go in any case. Of course I looked some things up in advance (but I forgot my notes at home), so I just drifted through two large halls. Shortly before end of the day I walked through the Vivaness and got some advices and impulses on natural cosmetics, since that’s very interesting, too, as I’m trying to replace some products in our everyday life with natural ones.

interesting: sugar from agaves and a new glutenfree flour: canihua flour by Schnitzer | Wiener Zucker (sugar): packaging love | Japanese noodles | compostable plastic foil: which I would love to try

new fairtrade white chocolate for baking by Vivani: delicious! | scrumptious strawberry chocolate by Zotter. Zotter had the most awesome stand at the fair, where you could taste so many things and it was really well done | raw chocolate from Poland: very good, I hope to get it somewhere

corn pasta and fire roasted pasta by PPura from Italy: I would love to try these!

the Brandenburg Gate made with Sommer cookies | I love Sommer cookies! | gluten free lebkuchen and cookies by Männl, both very good: I would love to see those in the whole food stores

cider made of apples from the Alten Land by Elbler: very delicious! I love cider and it would be great to get it more often in Germany. So ask for it in you whole foods store to support this small start up and cider in general! | rhubarb lemonade (didn’t tried it unfortunately) by Proviant Berlin | Heumilch („hay milk“) : interesting, would like to try it | fair trade iced tea by Hampstead Tea | new varieties of now! grapefruit and elderflower

chocolate and cookies by Sonnentor, unfortunately I’ve never seen anything besides tea or spices from Sonnentor in Germany. The cookies were delightful!

Müsli with carrots or blueberries by Verival. Packaging love!

environment friendly food packaging by greenbox made from different regrowing resources – a very interesting topic, which should be given more weight to. I’m not a friend of plastic dishes and I’m happy about environment friendly alternatives, if you ever need them.

I’ve also tried different kinds of cola, as the Gletscher Cola which was very good, the new Bionade cola wasn’t good at all. I tried a organic and fair trade Cachaça and I really tasted a difference in quality here. I liked it and I’m glad about every fair trade product on the market.

Sadly I also had to experience, that some stands/companies are not very interested in talking to bloggers about their products. Sometimes I was just ignored, as I didn’t looked like a saleswoman. As I learned on the blogger get-together I wasn’t the only one with those experiences. This is very sad and inappropriate, since blogger are a very important part of the opinion-forming media. I hope this attitude is changing for good!

In the evening I was invited to the said so blogger get-together, which was well organized by the fair Nuremberg and Herwig Danzer of the Möbelmacher, who kindly welcomed me instantly with a glass of champagne (delicious, like the white wine this evening, both provided by Delinat) and after the introduction of the participants we joined the vegan buffet. Afterwards I got to know Julia of Beautyjagd and Sun of Alabastermädchen, two women with great blogs about natural cosmetic. Sun and I were instantly on the same page and I wish we wouldn’t live so far away, as we had a great conversation this evening. The communication before the get-together was organized by Manja of the fair Nuremberg and whilst that I found out, she also organizes the awesome project „Stadtgarten Nürnberg“. So if you are living in Nuremberg and want to garden without an own garden this might be the right thing for you! I am loving the idea and that it became real in my city! I’m looking forward to visit Manja and the urban garden this summer, so she can tell me more about it.

Brokkoli-Avocado-SalatBroccoli Avocado Salad

Vor ein paar Monaten bloggte Heidi auf 101 cookbooks diesen Salat. Im Original „the greenest salad“. Grüner geht es auch wirklich nicht, denn dieser Salat vereinbart grünes Gemüse, Obst (Avodados sind Beeren!) und Nüsse zu einem Gericht, dass durch seine verschiedenen Konsistenzen und Aromen besticht. Er ist daher viel mehr als ein einfacher grüner Salat, er ist grüner als grün.

Wer seine Probleme hat Brokkoli adequat zu verarbeiten, hat bei diesem Salat die Gelegenheit! Ich mag Brokkoli sehr gerne und in diesem Gericht passt er perfekt, denn er trägt zur Konsistenzvielfalt bei.

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Hackbraten à la Jamie

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

Brokkoli-Avocado-Salat

nach einem Rezept von 101 cookbooks

für 2 – 4 Personen (je nachdem, ob zur Brotzeit oder als Beilage)

Zutaten:

1 Römersalatherz
1 kleiner Brokkoli
1 Avocado
30 g Pistazienkerne
20-30 g Parmesan, grob gehobelt
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 EL Holunderblütenessig (alternativ: weißer Balsamico oder Weißweinessig)
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf

Den Brokkolistiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rest in kleine Röschen teilen. Alles waschen und abtropfen lassen.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den Brokkoli 1 Minute darin garen. Er soll noch schön knackig sein und leuchtend grün bleiben. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.

Den Boden vom Salat abschneiden, dann längs vierteln. Die Viertel quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocken schleudern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften halbieren und aus der Schale lösen, dann quer in Scheiben schneiden.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing, Öl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Auf einer großen Platte erst den Salat, darauf den Brokkoli und die Avocadoscheiben verteilen. Mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen (wer mag kann auch alles in einer Schüssel mischen, ich mag es lieber auf einer Platte). Alles mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz würzen und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben. Zum Schluss mit dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Some months ago Heidi blogged this wonderful salad on 101 cookbooks. Originally named the greenest salad, because you can’t make it any greener than this. This salad combines vegetables, fruits (yes, avocados are berries!) and nuts for a dish which sticks out for its different aromas and textures. Therefore it’s just more than a green salad, it’s greener than green, the greenest salad it is.

If you are struggling to make something nice with broccoli, this salad is your opportunity to let it shine! I love broccoli and it’s just perfect for this dish, since it makes a great texture component here.

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: meatloaf à la Jamie

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Broccoli Avocado Salad

adapted from 101 cookbooks

yields: 2-4 servings (depending on serving it as a side dish or just with some bread, butter and cheese)

Ingredients:

1 baby romaine lettuce
1 small broccoli
1 avocado
30 g pistachios, toasted and coarsely chopped
20-30 g parmesan, coarsely grated
salt, pepper
6 Tbsp olive oil
2 Tbsp elderflower vinegar (or white balsamico, apple cider vinegar)
1 tsp honey
1 tsp dijon mustard

Peel the broccoli stem and dice it into 1 cm pieces. Cut the florets into bite-sized pieces. Bring a medium pot of water to boil, salt and add the broccoli. Cook for 1 minute, then drain and run under cold water. The broccoli should be still crisp and bright in colour.

Cut off the base of the lettuce and quarter it lenghtwise. Slice the quarters crosswise into 1,5 cm strips. Wash and spin dry.

Half the avocado, remove the pit and half the halves again. Peel it and slice it crosswise.

Combine oil, vinegar, honey and mustard in a screw top jar. Seal and shake vigorously.

Place the lettuce on a large platter, then add the broccoli and the avocado slices. Sprinkle with pistachios and season with salt and pepper (you can also toss everything in bowl, but I prefer it arranged on a platter). Drizzle with dressing and sprinkle with the grated parmesan.

schnelles Abendessen: rotes Thaicurryquick dinner: Red Thai Curry

Dieses Curry ist eines meiner liebsten schnellen Gerichte und ein thailändischer Favorit zugleich! Im Sommer kann man sicherlich auch mit viel frischem Gemüse ein tolles Gericht daraus zaubern, ansonsten lässt es sich aber einfach aus Vorratssachen und etwas frischem Huhn oder Garnelen (TK) zaubern. Die Garnelen kommen meistens dann zum Einsatz, wenn wir kein Huhn aufgetaut haben, da wir es unter der Woche für gewöhnlich nicht zum Metzger schaffen.

Es fällt unter die Rubrik schnelles Abendessen, da es in 15 Minuten fertig ist. Den Reis zu kochen dauert länger. Daher sollte man ihn gleich zu Beginn ansetzen. Unser Lieblingsreis ist von Tilda. In Deutschland nicht so einfach zu beschaffen, aber der kleine Asia-/Indien-Shop in der Nähe führt in zum Glück. Inzwischen kaufen wir auch den großen 10 kg Sack, das spart Geld und das Zeug kommt innerhalb eines Jahres schon weg ;).

Diesen Reis haben wir übrigens in Schottland kennen und lieben gelernt. In Großbritannien gibt es (natürlich) nicht nur den einfachen Basmatireis von Tilda, sondern noch andere Sorten, insbesondere viele vorgegarte verfeinerte Sorten im Frischebeutel, die wirklich lecker sind (da kann sich Deutschland mal eine Scheibe abschneiden!). Zum Kochen beim Camping waren diese Beutel einfach ideal! Und beim Verpackungsdesign komme ich sowieso ins Schwärmen! Warum fällt das den Deutschen eigentlich so schwer? Die Briten hingegen sind ganz groß was schöne Lebensmittelverpackungen anbetrifft. Aber die können ja auch leckere Chips in tollen Sorten ohne Aromen und Geschmacksverstärker produzieren. Manchmal verstehe ich nicht warum man sich nicht bei unseren Nachbarn was abschaut, sondern immer nur im eigenen beschränkten Eck rumbruddelt (gerne dürfen die Briten sich ein Beispiel an unseren Mischbatterien und mehrfach verglasten Fenstern nehmen).

Solltet ihr jedenfalls die Gelegenheit haben Tilda Reis auszuprobieren, greift einfach mal zu, denn der Unterschied zu gewöhnlichem Basmatireis ist wie Tag und Nacht!

Die selbstgemachte rote Currypaste ist hier drin natürlich am besten aufgehoben!

Vor einem Jahr: glutenfreier Orangen-Polenta-Kuchen

Vor zwei Jahren: Haferflorentiner

Vor drei Jahren: Überbackene Tofunocken mit Tomatensauce

rotes Thaicurry

nach einem Rezept aus Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

ergibt 2-3 Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets oder 1 Handvoll Garnelen (TK)
6 EL Fischsauce
100 g Bambusgemüse (aus dem Glas, wer’s bekommt kann natürlich auch frisches nehmen)
100 g Zuckerschoten, alternativ: junge grüne Bohnen
1 rote Paprika
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1 – 2 TL rote Currypaste
1 Prise Zucker
optional: 20 Blätter (Thai-)Basilikum

Das Gemüse kann auch durch anderes ersetzt werden, z.B. Bambussprossen, Wasserkastanien, grüner Spargel, Brokkoli.

Statt Hühnchen kann man natürlich auch anderes Fleisch zum Kurzbraten nehmen. Wer Fisch mag, kann es auch mal mit Kabeljau oder Schellfisch (Lachs passt nicht) ausprobieren.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Bambusgemüse aus dem Glas abtropfen lassen und abbrausen.

Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.

Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (2 x 2 cm).

Das dickflüssige obere Drittel der Kokosmilch in einem Wok (oder in einer tiefen Pfanne) aufkochen und die Currypaste einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren damit sich die Currypaste auflöst und gleichmäßig verteilt.

Die restliche Kokosmilch hinzugeben und aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und mitgaren. Nach 2 Minuten die Paprika zugeben und die Zuckerschoten. 3 Minuten garen, dann das Bambusgemüse zugeben. 1 Minute köcheln lassen und mit dem Zucker abschmecken.

Wer hat, rupft den Basilikum grob in Stücke und rührt in unter das Curry. Sofort mit Basmatireis servieren.

This curry is one of my quickest dishes and one of my favourite thai dishes, too! In the summer you can use a lot of fresh vegetables here to make a vegetarian dish, on the other side you can make it using most things from the pantry, the rests from the fridge and some fresh chicken or frozen prawns. I mostly use prawns when I didn’t have thawed any chicken, because normally we don’t make it to the butchers under the week.

This dish is quick, because it’s made in 15 minutes. Cooking the rice takes more time, so it’s wise to do this at first. Our favourite rice is Tilda rice. It isn’t easy to access in Germany, but luckily our little Asian/Indian shop nearby sells it. Meanwhile we buy the big 10 kg sack, which saves money and in within one year it’s used up anyway ;). We got to know this delicious rice in Scotland, by the way and love it ever since. In Great Britain you can (of course) buy more than just the normal basmati rice by Tilda, but much more kinds, especially pre-steamed ones which are really delicious (Germany could take a leaf out of this). For cooking whilst camping they were perfect. And look at the package design! Marvelous! Again, Germany, why is it so difficult for you to design food packages like that? Britain’s got talent in that department! Also they can make scrumptious chips (crisps) in great varieties without artificial flavours or flavour enhancers. Sometimes I don’t know why people don’t take a leaf out of their neighbors book, but only care for their own two square meters.

However, if you have the possibility to try Tilda rice, take a chance, the difference to ordinary basmati rice is like day and night!

And homemade red curry paste would be of course be best in this dish!

One year ago: gluten-free orange polenta cake

Two years ago: oat florentines

Three years ago: tofu balls with tomato sauce

Red Thai Curry

adapted from Thailand: Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

yields: 2-3 servings

Ingredients:

2 chicken breasts or a handful prawns (frozen)
6 Tbsp fish sauce
100 g sliced bamboo shoots (I used the preserved presliced ones in glasses)
100 g sugar snap peas, otherwise use young green beans
1 red bell pepper
1 can coconut milk (400 g)
1 – 2 tsp red curry paste
1 pinch of sugar
optional: 20 leaves (thai) basil

You can substitute the vegetables above with others like mung bean sprouts, water chestnuts, green asparagus or broccoli.

Instead of chicken you can also use another meat, which is suitable for pan frying. If you like fish, use cod or haddock (not salmon).

Cut the meat into bite sized pieces, place in a bowl and stir in the fish sauce. Marinate for 10 minutes.

Drain the bamboo shoots and rinse.

Rinse, clean and cut the sugar snap peas diagonally into halves.

Clean the bell pepper and dice it (2 x 2 cm pieces).

Cook the thick upper third of the coconut milk in a wok (or a deep frying pan), unil boiling, then stir in the curry paste. Let it simmer for 2 minutes whilst stirring to loosen the curry paste.

Add the rest of the coconut milk and bring to boil. Add the meat and simmer for 2 minutes. Add the bell pepper and sugar snap peas and simmer for 3 minutes. Add the bamboo shots simmer for 1 minute and season with the sugar.

If you have some basil tear it apart coarsely and stir in the curry. Serve immediatley with basmati rice.

Cooking through la Tartine Gourmande: Baked Apples & Mushroom and Potato TartCooking through la Tartine Gourmande: Baked Apples & Mushroom and Potato Tart

Es war viel los letzte und vorletzte Woche, daher habe ich es letzten Freitag nicht geschafft diesen Post zu bloggen. Deshalb gibt es heute mit Verspätung zwei Gerichte, die Ina und ich aus La Tartine Gourmande nachgekocht haben. Zum einen die Baked Apples (Seite 234) und zum anderen die Mushroom und Potato Tart (Seite 121).

Beide Gerichte waren sehr lecker, die Tarte noch etwas köstlicher als die Äpfel. Die Äpfel haben mich überrascht, da ich die Idee von Bratäpfeln toll finde, aber es mir nachher für gewöhnlich nicht schmeckt. Hier hat sich das zum Glück nicht bewahrheitet. Beides wird es auf jeden Fall wieder geben!

I had a lot of things going on here, so I didn’t manage to blog this post. So with delay I have two dishes from la Tartine Gourmande, which Ina and I cooked. We made the baked apples (page 234) and the mushroom and potato tart (page 121).

Both dishes were delicious, I liked the tart a tiny bit more. But the apples really surprised me, since normally I like the idea of baked apples, but in the end they never match my imaginations. But this time (the first time) I really enjoyed eating them! We will have both dishes again, definitely!

Cooking through la Tartine Gourmande: Millet, oat and apple muffinsCooking through la Tartine Gourmande: Millet, oat and apple muffins

Dieses Mal haben Ina und ich die Hirse-, Hafer- und Apfelmuffins (Seite 47) aus Béa’s Buch „La Tartine Gourmande“ gebacken.

Leider haben sie mir gar nicht geschmeckt, ich bin sogar froh nur die Hälfte gemacht zu haben. Sie schmecken hauptsächlich nach dem bisschen Quinoamehl, das drin ist, was nicht schlimm wäre, wenn es nicht alle anderen Aromen überdecken würde. Und trotz der Zugabe von Apfelraspeln sind die Muffins recht trocken. Schade, aber nicht so schlimm, denn es gibt ja noch genug andere Rezepte, die lecker sind in dem Buch.

This time Ina and I made the millet, oat and apple muffins (page 47) from Béa’s book „La Tartine Gourmande“.

Unfortunately I didn’t liked them at all. Moreover I was glad I only baked half of them. They taste mainly like quinoa, which is in it, but just a tiny bit. That wouldn’t be a bad thing, but it totally overshadows the other flavours. And although grated apples are added, these muffins are kind of dry. Too bad, but not a drama, since there are lot of other recipes in that book, that are more than delicious.

Back to Basics: VanillesauceBack to Basics: Vanilla Sauce

Es gibt viele Lebensmittel die man einfach kauft ohne darüber nachzudenken. Sachen, die sich ganz leicht selbst herstellen lassen. Ohne eine Tüte aufzureißen oder eine Flasche aufzuschrauben. Ich möchte Euch zeigen wie das geht. Im Handumdrehen kann man sich so mit ein paar Grundzutaten viele Leckereien zubereiten. Keine große Sache, aber große Auswirkungen: Geschmacksverbesserung, weniger Müll, keine Zusatzstoffe, du weißt was du isst.

Heute: Vanillesauce

Kann man immer gebrauchen. Zu Kuchen, Eis, Apfelstrudel, Schokopudding oder einfach solo zum Löffeln.

Habt ihr Euch schon mal die Zutatenliste auf den Tütchen und Flaschen diverser Zubereitungen angeschaut? Da sind z.B. Farbstoffe drin, damit das Sößchen schon gelb wird, aber echte Vanillesauce (genauso wie Vanillepudding) ist nicht gelb. Cremefarben bis hellgelb maximal. Und das was drin sein sollte, nämlich Vanille, ist nicht drin, sondern Aroma. Muss das sein? Nicht für mich und in Zukunft auch nicht mehr für Euch!

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Schottisches Shortbread

Vanillesauce

für 4 Personen

Zutaten:

500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
2 gehäufte TL Speisestärke
1 EL + 3 EL Vanillezucker
3 Eigelb

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit 1 EL Vanillezucker mischen. Zusammen mit der Speisestärke in die Milch rühren und erhitzen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Etwas heiße Milch zu den Eigelben gießen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Die Eigelbe unter Rühren zu der restlichen Milch geben. Die Milch erhitzen, bis sie andickt, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen und servieren. Die Sauce dickt wahrscheinlich noch etwas nach.

There are a lot of foods we buy without thinking. Things that can easily be made at home from scratch without ripping a bag or opening a bottle. I want to show you how. Making delicious food in a jiffy. Not a big deal, but a huge impact: better taste, less waste, no additives, you know what you eat.

Today: Vanilla sauce

Works with almost everything: cake, pie, apple strudel, chocolate pudding or just plain with a spoon.

Did you ever take a look on the ingredient list of these sachets and bottles? Among other ingredients, colouring is added to make the sauce nicely yellow. But a real vanilla sauce is never yellow! It’s cream to pale yellow at the max. And what should be inside, namely vanilla, isn’t, but artificial flavours. Does this has to be? Not for me and not for you anymore!

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Scottish Shortbread

Vanilla Sauce

for 4 persons

Ingredients:

500 ml whole milk
1 vanilla pod
2 heaped tsp corn starch
1Tbsp + 3 Tbsp vanilla sugar
3 egg yolks

Scrape out the seeds of the vanilla pod and mix with 1 Tbsp vanilla sugar. Whisk with the corn starch and the milk. Heat in a saucepan on middle heat.

Mix the egg yolks with the rest of the vanilla sugar in a small bowl. Pour some hot milk into the egg yolks while whisking. Pour the egg yolks to the rest of the milk, while whisking constantly, so the yolks don’t curdle. Heat the milk, and whisk until it begins to thicken. Remove from the heat and serve. The sauce will probably thicken a bit more, afterwards.

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und PinienkernenPotato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

Nach langer Rezepteabstinenz gibt es heute diese köstliche Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen. Ich habe sie vor ein paar Wochen zu einem Brunch gemacht und war einer meiner liebsten Gerichte, die ich aufgetischt habe.

Ich liebe ja brunchen. Sowohl brunchen gehen, als auch selbst Gastgeber eines Brunch zu sein.

Leider sind die Möglichkeiten brunchen zu gehen in Stuttgart zu gehen sehr begrenzt. Man sucht fast schon die Nadel im Heuhaufen. Und diese überteuerten, schrecklich anonymen Hotelbrunchs zählen nicht. In Nürnberg ist brunchen vielerorts möglich und das auch sehr gut. Nur mein Lieblings-Bruncher hat leider vor ein paar Jahren zu gemacht.

Selber einen Brunch zu veranstalten, macht mir natürlich einen riesen Spaß, schließlich ist es die Möglichkeit groß aufzufahren was Gebäck, herzhafte und süße Snack betrifft. Wir haben sogar Croissants selbst gemacht und ich sage euch, die waren himmlisch!

Aber auf oder zu einem selbstgebackenen Brot oder Brötchen (oder einem guten gekauften) passt diese Terrine perfekt. Man kann sie sich auch gut aufs Brot schmieren. Und man kann damit eigentlich jeden glücklich machen.

Vor einem Jahr: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor zwei Jahren: Flan Tarte

Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

nach einem Rezept aus Party Basics von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut

ergibt: 1 Terrine für eine 1l Form, für 8-10 Personen

Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Parmesan, fein gerieben
50 g weiche Butter
200 g Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Blätter Gelatine oder ein halbes Päckchen gemahlene (4,5 g)
Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen (15-20 Minuten).

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten.

Den Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob hacken.

Die Gelatineblätter in Wasser einlegen, die gemahlene Gelatine mit ein paar Esslöffel Wasser verrühren.

Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit dem Ziegenkäse, Parmesan, Butter, geriebenen Pinienkernen und Basilikum verrühren. Kräftig würzen.

100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die geschlagene Sahne unter die Kartoffelmasse heben, dann die flüssige Sahne unterrühren.

Eine längliche Terrinenform mit 1 l Fassungsvermögen ausbuttern und die restlichen Pinienkernen darin verteilen. Die Kartoffelmassen einfüllen, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Terrine mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Zum Lösen mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und stürzen.

After a long abstinence of recipes, I have this delicious potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts for you! I made this a couple of weeks ago for our brunch and it was one of my favourite dishes on this day.

I love to brunch. To go brunching, as well as to host a brunch.

Unfortunately Stuttgart isn’t a brunching town, except you want to go to expensive and faceless hotel brunches. In my home town Nuremberg brunching is possible in many places and moreover quite good. Just my favourite place to brunch shut down some years ago.

Hosting a brunch is a lot of fun for me, of course. After all it’s the perfect possibility to bake and cook a lot. We even baked croissants, which were divine I must say!

But on a homemade bread or roll (or a good bought one) this terrine is just perfect. You can also smear it on your bread. So it’s possible that you can make everyone happy with this dish.

One year ago: Red Cabbage with Oranges and Gorgonzola

Two years ago: Flan Tart

Potato Terrine with Goats Cheese, Basil and Pine nuts

adapted from Party Basics by Cornelia Schinharl and Sebastian Dickhaut

yields: one 1 litre terrine, for 8-10 people

Ingredients:

500 g floury potatoes
100 g pine nuts
1 bunch of basil
150 g goats (cream) cheese
50 g parmesan, finely grated
50 g butter, at room temperature
200 g whipping cream
sea salt
white pepper, freshly ground
3 leaves gelatin or 4,5 g ground gelatin
butter for greasing

Peel the potatoes, cut them into chunks and cook until tender (15-20 minutes).

Roast the pine nuts on middle heat. Use a food processor to turn the half of them into meal.

Wash and spin the basil dry. Chop the basil leaves coarsely.

Soak the gelatin leaves in water, the ground gelatin just in some tablespoons of water.

Drain the potatoes and mash them thoroughly. Using a spoon, mix with the the goats cheese, parmesan, butter, grated pine nuts and the basil. Season well.

In a small saucepan, warm 100 g of the cream and dissolve the gelatin in it. Whip the rest of the cream until stiff.

First fold in the whipped cream into the potato mixture, then the liquid cream.

Butter a 1 l terrine mould and spread the rest of the pine nuts in there. Fill in the potato mixture and cautiously bump the mould on the counter, so larger air bubbles can escape. Keep the terrine for at least 2 hours in the fridge, better over night.

To remove the terrine from the mould, cun a knife round the edges and turn it out.

Cooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakesCooking through La Tartine Gourmande: Buttermilk, lemon and poppy seed quinoa pancakes

Aufgrund des neuen Blogauftritts und den ganzen Posts, die damit verbunden waren, aber ich es nicht geschafft den La Tartine Gourmande Post früher fertig zustellen.

Ina und ich haben uns diesmal für Pancakes entschieden. Diese sind mit Zitrone und Mohn gemacht. Wir fanden sie sehr lecker, der Mohn spielt dabei eine große Rolle. Auch das verwendete Quinoamehl lässt die Pancakes besonders schmackig werden.

Der einzige negative Punkt ist, dass sie in der Pfanne schwierig zu wenden sind, da sie oben nicht fest werden. Das heißt man sollte kleine Pancakes machen, die man bei geringer Hitze rausbäckt und dann mit Schwung wendet.

Due to the new blog and the many posts in the last days, I didn’t manage to blog about this earlier.

Ina and I went for pancakes this time. These are flavoured with lemon and poppy seeds. We liked them a lot, and the poppy seed were perfect in these pancakes. The quinoa flour is also a great choice and brings a whole new flavour to shine.

The only negative point is, that the pancakes were quite different to flip, because their surface didn’t set. This means, you should make smaller pancakes and bake them on low heat, then flip them with a vim.

Glutenfreier Orangen-Polenta-KuchenGluten-free Orange-Polenta-Cake

Von meinem Weihnachtsgutschein, den ich von meiner Lieblingstante geschenkt bekommen habe, habe ich mir letzte Woche eine Ladung Kochbücher gekauft. Ein Traum! Vielen Dank nochmal für dieses tolle Geschenk!

Unter dieser Ladung befand sich auch dieses Schätzchen: Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood. Ich habe eine Rezension bei Valentinas über dieses Backbuch gelesen und war gleich Feuer und Flamme. Das tolle ist nämlich, dass die Autorin (ja Harry ist eine Frau!) Butter, Mehl und Zucker ganz oder teilweise durch gemahlene Nüsse und geriebenes Gemüse ersetzt. Klar ist, dass Gemüse auch Zucker enthält und deshalb braucht man zum Teig schon mal nicht mehr so viel dazugeben. Und wie man das von Karotten- und Zucchinikuchen kennt, werden die immer besonders saftig und bleiben es auch lange! Nun verwendet Harry unter anderem auch Rote Beete oder Pastinaken. Das finde ich spannend! Und für alle die sich glutenfrei ernähren, ist es praktisch, dass das Mehl häufig durch gemahlene Nüsse oder in diesem Fall auch Polenta ersetzt wird. Das ist aber nichts besonderes, es ist einfach so! Als „Normalesser“ ist einem das nicht bewusst, erst wenn man es sich eben überlegt. Erwähnt wird dies im Buch nicht explizit.

Die Aufmachung des Buches ist wie aus einer englischen Teaparty gegriffen. Klassisch verspielt. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, aber mit ein bisschen Fantasie und mit Hilfe der Einleitung zu jedem Rezept geht es auch so. Es ist stabil gebunden und verfügt über griffige dicke Seiten, was ich liebe. Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der sich von einem englischen Buch nicht abschrecken lässt und einfach mal was Neues ausprobieren möchte.

Dieser Kuchen ist ein orangiger Traum. Das liegt auch daran, dass er nochmal mit Orangensirup getränkt wird, ohne aber pappig zu werden. Verwendet werden hier Karotten, es ist also ein Einsteigerrezept. Der Kuchen ist sättigend ohne mächtig zu sein. Es ist daher von Vorteil eine 24 cm Springform oder wie im Rezept empfohlen eine quadratische 22 cm Form zu verwenden. Über die Konsistenz, geschweige denn über den Geschmack des Kuchens auf seine Glutenfreiheit zu schließen wäre im übrigen anmaßend.

One year ago: Hackbraten á la Jamie

Two years ago: Überbacke Tofunocken mit Tomatensauce

Orangen-Polenta-Kuchen

aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt eine 24 cm Springform oder eine 22 cm quadratische Kuchenform

Zutaten:

150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
200 g feine Polenta (ich hab normale benutzt und der Kuchen hatte danach noch etwas Biss, was nicht gestört hat; für eine einheitliche glattere Textur würde ich Instant-Polenta empfehlen)
2 TL Backpulver
1 TL Xanthan (optional)
1/4 TL Salz
ein paar großzügige Prisen Safranfäden oder -pulver
geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
200 g geputzte, geschälte und fein geriebene Karotten

Für den Sirup:

Saft von 2 Orangen
150 g Honig
eine kleine Prise Safran (hab ich weggelassen)

The Ofen auf 180° C vorheizen. Die Backform einfetten.

The Zucker mit den Eiern hellgelb aufschlagen (etwa 3 Minuten). Die gemahlenen Mandeln, Polenta, Backpulver, Xanthan (optional), Salz , Safran, Orangenschale und Karotten unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Die Form mit Alufolie bedecken und 1h 15 Min. auf der untersten Schiene backen (ich hab den Kuchen etwa 40 Minuten gebacken und ihn erst abgedeckt, als er goldbraun geworden ist. Aber meine Polenta war auch nicht durch. Eine längere Backzeit wäre also empfehlenswert, wenn man keine Instantpolenta benutzt).

Für den Sirup: Den Orangensaft mit dem Honig und dem Safran (optional) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Messer am Rand lang fahren um ihn von der Form zu lösen. Mit einem Zahnstocher viele Löcher in den Kuchen pieksen. The Sirup nach und nach auf den Kuchen träufeln bis alles eingezogen ist. Mindestens 15 Min. stehen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Harry sagt der Kuchen krümelt sehr leicht und ist eher empfindlich. Da ich keinen Krümelkuchen wollte, habe ich das Xanthan hinzugefügt. Mein Kuchen ist ganz toll geworden und hat kein bisschen gekrümelt, aber ich hab es natürlich auch nicht ohne Xanthan ausprobiert.

Thanks to my favourite aunt, who gifted me a voucher for Christmas, I was able to buy a bunch of cookbooks last week. And in between that bunch was that little gem: Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood. I read a review about this book and I was immediately hooked. Great thing about the book is that the author (who is a woman indeed) substitutes butter, flour and sugar completely or in parts with grounded nuts and grated vegetables. It’s for sure that vegetables naturally contain sugar and so it’s easy to omit some of it. And as you know from making carrot or zucchini cake/bread it’s always very luscious and that even after days! But Harry even uses red beets or parsnips. And that sounds amazing to me! As flour is substituted with grounded nuts or as in this case polenta, the recipes are also suitable for everyone living gluten-free. But the cool things is, that’s nothing special. That’s just the way the recipes are. And if you are not aware of that, you won’t even notice, because it’s not mentioned.

The layout of the book is like fresh from an English tea party. Classic, but frisky. Not every recipe comes with a picture, but every recipe comes with a sweet introduction of the sweet bites. So with that and your fantasy you can easily imagine every recipe without a picture. The book is bound solidly and has catchy thick sites, which I love. I overly recommend that book, if you want to try something totally new.

The cake is an orange dream. Infusing it with an orange syrup after baking helps, of course, but that doesn’t mean it’s a sticky cake. It’s not. In this cake grated carrots are used, so this is a real beginner cake, speaking of the choice of vegetables. This cake is saturating, without being heavy. So it’s recommended to use a 24 cm spring form or as stated in the original recipe a 22 cm square tin. By the way it would be presumptuous to say that the texture or the taste of the cake would imply that it’s gluten-free. You would never notice.

One year ago: Meatloaf á la Jamie

Two years ago: Tofuballs with Tomato Sauce

Orange-Polenta-Cake (gluten-free)

adapted from Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields a 22 cm-square tin or a 24 cm spring form

Ingredients:

160 g sugar
2 eggs
100 g ground almonds
200 g fine-ground polenta (I used normal one and if you are like a bit of crunch that’s fine, otherwise use instant polenta)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp xanthan (optional)
a couple of generous pinches of saffron strands or powder
zest of 2 organic oranges
200 g topped, tailed, peeled and finely grated carrot

for the syrup:

juice of 2 oranges
150 g honey
small pinch of saffron strands (I omit these)

Preheat the oven to 180° C (350° F) Lightly grease the tin or spring form (I used the spring form) with butter.

Beat the sugar with the eggs until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the almonds, polenta, baking powder, salt, xanthan (optional), saffron, orange zest and grated carrot and mix until combined.

Pour the mixture into the tin. Cover the fin with foil and bake for 1h 15 minutes on a rack near the bottom of the oven (I baked everything for about 40 minutes and just covered the tin, as the cake began to brown. But my polenta wasn’t cooked thoroughly, so maybe the longer baking time wouldn’t be a bad idea, if you are not using instant polenta ).

For the syrup: Combine the honey, orange juice and the saffron (optional) in a saucepan. Bring to the boil, then take off the heat. Infuse for 10 minutes.

When the cake is ready, run a knife around the sides to loosen it. Prick the cake with a skewer very often. Pour the syrup little by little evenly over the surface. I just waited some seconds in between, until the cake soaked up the syrup, then I poured more syrup on it. Let it stand for at least 15 minutes in the tin. Remove from the tin and serve.

Harry says her cake crumbles and is rather delicate (which she likes). I wanted to prevent this, so I added the teaspoon of xanthan. I turned out great, and didn’t crumble at all. But I also didn’t tried it without xanthan.

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote BeeteBeluga Lentils with Cabanossi and Roasted Beetroots

Das ist so richtig schönes Wohlfühlessen für mich! Ich liebe alles in diesem Gericht: Linsen, Cabanossi (die man für die vegetarische Variante natürlich einfach weglassen kann) und im Ofen geröstete Rote Beete, die dadurch am besten schmeckt. Verfeinert mit einem ordentlichen Schluck Rotwein, passierten Tomaten, Karotten- und Selleriewürfeln, Oregano, geräuchertem Paprikapulver (wichtig, da es ein unvergleichliches Aroma gibt) und Chili.

Belugalinsen sehen besonders schön aus, nämlich wie Belugakaviar: klein und schwarz. Aber sie schmecken auch besonders lecker und vor allem behalten sie ihre Form auch noch wenn sie gegart sind. Bei mir müssen sie noch etwas Biss haben. Die Zutaten in diesem Gericht werden durch das Kochen wie eine Einheit. Es gibt keine richtige Soße, die ist eher dicklich geworden und umgibt (großzügig) die Zutaten. Eine kohlenhydrathaltige Sättigungsbeilage ist hierbei nicht von Nöten, man kann die Leckerei auch gleich aus dem Topf löffeln.

Dadurch, dass wir 6 Wochen im Urlaub waren, habe ich im Gegensatz zu den Daheimgebliebenen das Wintergemüse noch nicht über. Ein echter Vorteil (obwohl ich mich trotzdem auf frisches Frühlingsgemüse freue)! Diesen Herbst sind wir sowieso schon zu großen Rote Beete Fans geworden. Früher kannte ich sie auch nur als Salat und habe sie schon da geliebt! Inzwischen haben wir schon viele Rezepte ausprobiert und alles hat uns begeistert. Am besten ist aber immer noch das einfache Rösten im Ofen mit Olivenöl und Salz, so wie sie als „Sahnehaube“ in diesem Rezept verwendet werden.

Vor einem Jahr: Haferflorentiner

Belugalinsen mit Cabanossi und Ofen-Rote Beete

reicht für 2-3 Personen

Zutaten:

1 kleine Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
100 g Belugalinsen
Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
100 g passierte Tomaten
2 Karotten, geschält
1/2 kleiner Knollensellerie, geschält
1 TL getrockneter Oregano (mehr bei frischem)
10 cm Stück Cabanossi
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL mittelscharfes Chilipulver
Salz & Pfeffer

1 große Rote Beete, geschält (dünne Plastikhandschuhe verwenden)
Olivenöl
1/2 TL grobes Meersalz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Zwiebel in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. Karotten und Sellerie in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die Linsen dazu, kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Tomatenpüree dazu, ebenso die Gemüsewürfel und den Oregano (frischen am Ende dazugeben). Für 30-40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser dazu (die Linsen saugen ganz schön was auf).

Die Rote Beete in Stifte mit 1,5 cm Dicke schneiden. In einer Auflaufform mit Olivenöl und dem groben Meersalz vermengen. Etwa 20 Minuten backen bis die Rote Beete gar ist, aber noch Biss hat.

Immer wieder einen Blick auf die Linsen werfen, ob sie Wasser brauchen. Ich hab insgesamt nur etwa 50 ml dazugeben. Am Ende soll nicht viel Sauce übrigbleiben und die die da ist, soll sehr dick sein.

Die Cabanossi der Länge nach vierteln und in gleichgroße Stücke schneiden.

Wenn die Linsen gar sind – sie sollten dabei immer noch etwas Biss haben – von der Herdplatte nehmen und die Cabanossi dazugeben. Mit dem geräuchertem Paprikapulver, dem Chili und Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen mit der gerösteten Rote Beete servieren.

This is my perfect comfort food! I love every detail in this dish: the lentils, the cabanossi (feel free to omit these for a vegetarian version, it’s still great then) and roasted beetroots, which is the best way to make them. Refined with a decent portion of red wine, pureed tomatoes, carrot and celeriac, oregano, smoked paprika (a great ingredients, because it gives dishes an extraordinary taste) and chilli.

Beluga lentils are beautiful, as they look like beluga caviar: small and black. But they taste also very delicious and they keep their shape very well while cooking. When I cook them they still need to be a bit al dente. The ingredients in this dish will melt together. The sauce will be very thick and surrounds the ingredients. A carbon hydrated side dish isn’t needed here, as you can just eat it by the spoon out of the pot.

As we spent 6 weeks in Asia, I’m not yet sick of winter vegetables. A real advantage (of course I’m looking forward to fresh spring vegetables)! This autumn we became huge fans of beetroots. In the past I’ve just known beetroots as salad, which then I already loved! In the mean time we tried a lot of recipes with beetroots and were delighted by all of them. But best is still to roast them in the oven with olive oil and salt, as I made it for this recipe.

One year ago: Oat Florentines

Beluga Lentils with Cabanossi and Beetroots

Serves 2-3

Ingredients:

1 small onion, peeled
1 garlic clove, peeled
100 g beluga lentils
olive oil
150 ml dry red wine
100 g pureed tomatoes
2 carrots, peeled
1/2 small celeriac, peeled
1 tsp dried oregano (or more if you use fresh)
10 cm piece cabanossi
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp medium spicy chilli
salt & pepper

1 large beetroot, peeled (use those thin rubber gloves)
olive oil
1/2 tsp coarse sea salt

Preheat the oven to 180° C.

Finely chop the garlic clove. Chop the onion. Dice the carrots and the celeriac into 1,5 cm pieces.

Heat some olive oil in a medium large pot. Add the garlic and onion, when hot. Sautee them at medium heat, after 3 minutes add the lentils. Give it a stir and add the red wine. Let it cook, until half the wine is reduced, then add the tomato puree. Add the diced vegetables and the oregano (add fresh one in the end). Let it simmer at small heat for about 30-40 minutes. Add some waters if necessary (the lentils will soak up quite an amount of water).

Cut the beetroot into 1,5 cm sticks. Combine them in a baking dish with some olive oil and the coarse sea salt. Bake them for about 20 minutes until they are done.

Take a look at the lentils every now and then, to check if they need some water. I just added about 50 ml in total. In the end it should be a more a thick sauce and not so much sauce at all!

Cut the cabanossi lengthwise in quarters Then dice it up in equal pieces.

When the lentils are done, but still a bit firm to the bite (al dente), remove it from the heat and add the cabanossi. Season with the smoked paprika, the chilli and salt and pepper.

Serve the lentils, topped with the roasted beetroot sticks.

Wildfond Game Stock

Jetzt in den Wochen vor Weihnachten gibt es an einem Stand auf dem Markt auch Wild. Manchmal dies, manchmal das. Vor Kurzem entdeckte ich dort Wildhasen, den wir gleich mitnahmen. Die Gelegenheit kommt nicht oft. Dahinter standen zwei Tüten mit Rehabschnitten und -knochen, die ich schon interessiert beäugte. Nachdem wir noch eine Runde durch die Läden machten, musste ich sie noch haben. Und ein Glück, denn bisher hab ich dort keine mehr gesehen.

Am gleichen Wochenende hieß es also Wildfond kochen und einmachen. Da es auch für mich das erste Mal war, wollte ich mich kurz im Internet informieren um etwaige Zutaten (außergewöhnliches) und Kochzeit. Kurz war gut. Das Internet gab nicht viel her. Von 2-6 Stunden alles dabei. Kam mir aber auch etwas wenig vor. Facebook befragt. Arthurs Tochter half mit der konkreten Angabe 12 Stunden weiter. Also dann 12 Stunden. Und es hat dem Fond nicht geschadet.

Wildfond braucht man vielleicht nichts so häufig, aber wenn ja was macht man dann? Gut man kann einen überteuerten Fond kaufen. Da kostet das Glas mehr, als die Abschnitte zum Kochen. Und dann sind auch noch Zutaten drin, die mit Fond nichts zu tun haben.

Ich habe mit einmal Kochen 13 Gläser Fond eingekocht. Das hält ne Weile. Aber wenn man es danach auch noch schön im Backofen einmacht, hält sich das auch noch ewig (naja fast).

Und für alle die sich fragen, wie nun Wildfond kochen und einmachen im Backofen funktioniert, liefere ich heute eine pipifax einfache Anleitung dafür. Und schon steht dem leckeren Sößchen, egal zu welchem Wildfleisch, nichts mehr entgegen.

Vor einem Jahr: Schottisches Shortbread

Wildfond

für etwa 5 Liter

Zutaten:

2-3 kg Knochen mit anhaftendem Fleisch von Wildfleisch (ich hatte Reh)
Butterschmalz
1 Stange Lauch
1 Knollensellerie
Stängel von 1 Bund Petersilie
2 Möhren
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein (0,75 l)
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
5 l Wasser

Gemüse waschen, Sellerie, Zwiebeln und Möhren schälen. Das Gemüse in Stücke schneiden von 1-2 cm.

Das Butterschmalz in einem Bräter auf hoher Hitze erhitzen. Ein Bräter ist besser geeignet als ein Kochtopf, da die Fläche zum Anbraten der Knochen größer ist.

Wenn das Schmalz heiß ist, die Knochen dazugeben und kräftig anbraten. Das kann ne Weile dauern, bis sie rundherum braun und eben angebraten sind.

Nun das Tomatenmark unterrühren. Anschließend das Gemüse und die Petersilienstängel dazugeben und mit anrösten. Das dauert 5-10 Minuten.

Nun alles mit etwa einem Drittel Rotwein ablöschen. Verdampfen und Einkochen lassen. Ist das Drittel nahezu weg (das geht verhältnismäßig schnell), das nächste Drittel dazu. verfahren wie zuvor und mit dem letzten Drittel Rotwein ebenso.

Dieses ganze Prozedere kann man auch wenn man möchte im Backofen im Bräter oder in einer Bratreine machen. Ist mir aber zu umständlich, ich arbeite lieber auf dem Herd.

Jetzt holt man den größten Kochtopf raus den man hat. Meiner fasst 8,5 l und er war gerade ausreichend. Beim Kalbsfond kürzlich hab ich mir einen größeren gewünscht. Wenn man einen besonders großen Bräter hat, kann man den natürlich auch weiter benutzen. Meiner fasst dafür einfach zu wenig.

Man kann den Topf schon mal auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nun schaufelt man die Knochen und das Gemüse in den Topf um. Für die Knochen am besten eine Zange benutzen. Zum Schluss die verblieben Flüssigkeit hinüberkippen. Wenn der Topf mitsamt Inhalt wieder heiß ist, gibt man das Wasser hinzu. Ich habe 5 l hinzugegeben, dann war mein Topf voll. 1-2 l mehr schaden aber auch nicht, einreduzieren kann man ja am Ende immer noch. Jetzt gibt man noch das Lorbeerblatt, den Wacholder und den Pfeffer dazu. Ich hab es dazu in einen Teebeutel gepackt, so findet man alles wieder. Ist hier aber eigentlich unnötig, denn nachher muss sowieso alles durch’s Sieb. Wer keinen Wacholder mag, kann ihn auch weglassen, ich habe davon allerdings nichts gemerkt.

Jetzt bringt man den ganzen Topfinhalt zum köcheln und lässt ihn auf kleiner Stufe 12 Stunden vor sich hin simmern. Man kann den Fond also auch abends ansetzen und über Nacht simmern lassen.

Nach den 12 Stunden lässt man den Fond abkühlen, damit sich das Fett absetzen kann. Am nächsten Tag hat man dann eine schöne Fettschicht auf dem Fond schwimmen, die man prima mit einem Löffel abnehmen kann. Also Fett weglöffeln. Eine große Schüssel (evtl. auch zwei) bereitstellen und ein sehr feines Sieb darüber hängen. Anschließend die Knochen und das grobe Gemüse aus dem Fond holen. Zwischendrin immer mal wieder Fond durch das Sieb in die Schüssel gießen. Der Fond enthält nun keine groben Stücke mehr. Wer mag kann ihn jetzt noch zusätzlich durch ein Sieb gießen, das mit einem Mull-, Käse-, feinem Baumwolltuch (das Tuch nie mit Weichspüler waschen!) ausgelegt ist, um feinere Partikel aus dem Fond zu entfernen.

Ich mache den Fond jetzt nochmal lauwarm, um ihn abzuschmecken. Er verträgt dabei nochmal ordentlich Salz (ein paar Esslöffel). Keine Angst, wenn er am Anfang noch etwas fad schmeckt, nach der richtigen Menge Salz schmeckt’s!

Den Fond nun in Twist-Off Gläser füllen und verschließen. Die Gläser in die Fettpfanne im Backofen stellen (unterste Schiene). Die Gläser samt Inhalt sind kalt, also kaltes Wasser angießen (ist der Inhalt warm/heiß, warmes/heißes Wasser angießen), ca. 1-2 cm. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze stellen. Beginnt der Fond in den Gläsern zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen. 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend können die Gläser entnommen werden. Auf Tüchern abkühlen lassen. Überprüfen, ob sich die Deckel nach innen gezogen haben und somit ein Vakuum entstanden ist.

Der Fond ist somit mindestens 1 Jahr haltbar.

Now, in the weeks before christmas a market stall on our market has game, too. Sometimes this, sometimes that. Recently we spotted some wild rabbit there, which we immediately bought. Not an everyday opportunity. Behind it, two bags with venison parures and bones, which I already eyed interested. After we made the curcuit in the shops, I had to have them. And that was wise, since I didn’t see some again there.

So on the same weekend cooking and preserving stock was the matter. Since it was the first time for me, too, I searched the internet for some informations about ingredients (something special?) and the cooking time. But the internet was rare. 2-6 hours, everything was given. So asking Facebook. Arthurs Tochter helped me with the precise information: 12 hours. So 12 hours then. And it didn’t do any harm to the game stock!

There’s not so much need for game stock, but when, what to do then? Well, you can buy one, which costs as much as the two bags bones I bought. And then there are ingredients listed, that have nothing to do with stock.

I made 13 glasses of stock with this batch. That’s a nice supply. But if you’re preserving them in the oven, these will maintain forever (well almost).

And if you’re now wondering how to make game stock and how to preserve it in you oven, I will show you an easy peasy instruction how to. So nothing stands in the way for your delicious sauce, accompanying your next game dish.

One year ago: Scottish Shortbread

Game Stock

yields about 5 litres

Ingredients:

2-3 kg bones with meat attached from game (I had venison)
clarified butter
2 carrots
1 leek
1 root celery
3 onions
1 Tbsp tomato paste
1 bottle red wine (0,75 l)
5 juniper berries
1 bay leaf
1/2 tsp peppercorns
5 l water

Clean the vegetables. Peel the celery, carrots and onions. Cut into 1-2 cm pieces.

On high heat, heat the clarified butter in a dutch oven. A dutch oven is more suitable than a cooking pot, because the surface for roasting is larger.

When the clarified butter is hot, add the bone and sear them. This may take a while, until they are browned all around.

Now stir in the tomato paste and add the vegetables as well as the parsley stems. Sear as well. This takes 5-10 minutes.

Deglaze with one third of the red wine. When it’s reduced, add the next third (that step doesn’t take long). Let it reduce again and add the last third wine. Reduce again.

This whole procedure can also be done in the oven in a roasting pan or the dutch oven. But as it is too laborious for me, I leave it to you.

Now take out the largest cooking pot you own. Mine holds up to 8,5 litres and it was just sufficient. Last time I made veal stock, I wished I own a larger one. If your dutch oven is large enough, you can surely use it. Mine is just too small.

Heat the pot on middle heat. Shovel the bones and the vegetables in the pot. For the bones a tong is very usable. In the end pour the remaining liquid in the pot. Heat the pot with its content, then add the water. I added 5 litres, then my pot was almost filled to the brim. 1-2 litres more won’t do any harm. You can still reduce it in the end. Add the bay leaf, the juniper berries and the peppercorns. If you don’t like juniper berries, leave them out, but I didn’t noticed the taste.

Now bring the stock to a simmer and leave it like that on low heat for 12 hours. You can also leave it overnight.

After 12 hours let the stock cool, so the fat can separate from the water. On the next day, a really nice layer of fat swims on the stock, which can be easily removed with a spoon. So spoon the fat out! Prepare one (or even two) bowls with a very fine mesh strainer on top. Remove the bones and the vegetables from the stock, then pour some stock liquid through the mesh strainer. Now the stock doesn’t contain any coarse bites. If you want to remove any finer particles from the stock, pour it again through a mesh strainer, layered with a fine cheesecloth.

Now I heat the stock again on low heat for seasoning. Don’t be worried if the stock taste lame in the beginning, it needs a good amount of salt (several tablespoons), but then it tastes!

Fill the stock in twist-off jars and close them. Put the jars in the drip pan in the lower part of the oven. Add cold water, 1-2 cm, because the content of the jars is cold (if the content is warm/hot, add warm/hot water). Heat the oven to 180° C top and bottom heat. When bubbles are forming in in the stock, shut down the oven, but do not open it! Let the jars in the oven for 30 minutes. Now they can be removed and cooled on cloths. Check if a vacuum has formed: the lids should be drawn a bit towards the inside of the jars.

The stock is at least best before one year.

glutenfreie ButterkekseDecorated Sugar Cookies with the Daring Bakers [gluten-free]

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

For this months challenge everybody should choose a theme. I chose simply „autumn“, because it’s everywhere present for me and I’m totally enjoying it. So I cut out some different shaped leaves with the cookie cutters and decorated them with green, orange and yellow royal icing.

Since the only time in the year when I bake sugar cookies is normally before Christmas, I wasn’t so eager on the cookies. So I chose to make them gluten-free, just to give it an extra twist and to try a new flavour. Also I didn’t want to try a different sugar cookie recipe than mine, since I believe mine is the best ;). But before Christmas there is just not the right time to reveal it. I used a sugar cookie recipe from Shauna and it worked out very well. Besides it tastes really good.

The icing was interesting, since I’ve never did it before. It worked well, too. But I’m not a fan of artificial colouring and to decorate cookies like this.It just does not look natural to me. Additionally the cookies just taste great on them selves. The sweet icing is not necessary for me. But it was a good experience.

Vor einem Jahr: Triple Mousse

glutenfreie Butterkekse

nach einem Rezept von the gluten-free girl

ergibt: 2 Backbleche Plätzchen

Zutaten:

100 g Reismehl
50 g Kartoffelmehl/-stärke
30 g Tapiocamehl/ -stärke
1/2 TL Backpulver
1 1/4 TL Xanthan
1 Prise Salz
100 g Zucker
110 Butter
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Mehle, Backpulver, Salz und Xanthan mischen.

Butter und Zucker cremig rühren, dann das Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren.

Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Auf die Bleche legen und 12-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Glasur

150 g Puderzucker
1 kleines Eiweiß
2 TL Zitronensaft
Lebensmittelfarbe (optional)

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verschlagen. Den Zucker zugeben und verrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben.

Die Kekse damit dekorieren.

One year ago: Triple Mousse

gluten-free Sugar Cookies

adapted from the gluten-free girl

yields: two baking sheets full

Ingredients:

100 g rice flour
50 g potato starch/flour
30 g tapioca flour/starch
1/2 tsp baking powder
1 1/4 tsp xanthan
pinch of salt
100 g sugar
110 g butter
1 egg yolk
1 tsp vanilla extract

Mix the flours, baking powder, salt and xanthan in a small bowl.

Cream the shortening, butter and sugar. Add the egg yolk and vanilla and beat until combined. Add the dry ingredients and combine.

Chill the dough in the fridge for at least an hour.

Preheat the oven to 180° C. Line your baking sheets with parchment paper.

Roll out the dough and cut with cookie cutters. Transfer them to the baking sheets and bake them for about 12-15 minutes, until golden brown.

Royal Icing

150 g powdered sugar
1 small egg white
2 tsp lemon juice
food colouring (optional)

Beat egg whites with lemon juice until combined. Add the sugar to the egg whites. Beat on low until combined and smooth.

If desired mix in the colouring. Decorate the cookies.