Nüsse und Saaten – Seite 3 – Coconut & Vanilla

HaselnussbrotHazelnut Bread

Das erste was ich gebacken habe, nachdem wir wieder zu Hause waren – Brot. Ok, erst den Sauerteig über Nacht gefüttert, dann das Brot gebacken.

Die 6 Wochen Urlaub waren großartig und ich fühle mich entspannt, auch wenn ich nicht wirklich bereit bin für das was jetzt kommt (Bewerbungen), aber Ich bin so froh wieder mein eigenes Essen zu kochen und zu backen. Nach etwa 3-4 Wochen hat es mich schon in den Fingern gejuckt.

Dieses Haselnussbrot ist eins der ersten Brote die ich mit Sauerteig gebacken habe. Und das tolle ist es hat gleich beim ersten Mal funktioniert! Es avancierte sofort zu meinem Lieblingsbrot, vor allem nachdem ich die Walnüsse im Rezept durch Haselnüsse ersetzt habe. Ich habe auch schon über den Ersatz durch Erdnüsse oder Mandeln oder Macadamias oder Cashewnüsse oder Pekannüsse nachgedacht. Hach, ein Traum. Aber dann erinnere mich an den leckeren Geschmack des Haselnussbrotes und ich füge doch wieder Haselnüsse zu. Aber der Tag der anderen Nüsse wird kommen (auch wenn Erdnüsse keine Nüsse, ja ich weiß)!

Ich habe dieses Rezept wieder aus dem Buch von Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes.

Das Brot schmeckt natürlich toll mit jedem Belag, aber mein Favorit sind einfach nur Butter, auch mit einem Stück Käse dazu oder süßer Belag mit Marmelade oder so. Ich liebe die Kombi mit Gelee und dazu ein Stück Käse. Mjam. Am besten schmeckt da Quittengelee oder Holunderblütengelee. Das Rezept für das göttliche Holunderblütengelee gibt’s im Frühjahr, wenn ich wieder welches einmache.

Ich werdet dieses Brot lieben nach dem ersten Kosten, und schneller in Eurem Standardrepertoire landen, als wie ihr „Brot“ sagen könnt.

Vor einem Jahr: Apfel Galette

Vor zwei Jahren: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Haselnussbrot

nach Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes von Jeffrey Hamelman

ergibt: 2 mittelgroße Brote mit je 750g

Sauerteig:

1 EL + 2 TL reifen Sauerteig
270 g Roggenmehlvollkornmehl
225 g Wasser

Die Zutaten für den Sauerteig homogen vermischen und für 14-16 h bei Raumtemperatur (21° C) stehen lassen.

Teig:

Sauerteig: alles bis auf 2 EL
450 g Mehl Type 550
180 g Roggenvollkornmehl
385 g Wasser
1 EL feines Meersalz
1,5 TL Trockenhefe
200 g Haselnüsse

Alle Zutaten bis auf die Nüsse in der Küchenmaschine auf der ersten Stufe für 3 Minuten kneten. Dann für weitere 3-4 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Die Haselnüsse zugeben und kneten bis sie homogen verteilt sind.

Den Teig nun 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und rund oder oval formen.

Weitere 50-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Mit Wasserdampf die Brote 15 Minuten bei 235° C, dann 15-20 Minuten bei 225° C backen, wenn ihr einen Pizzastein habt. Ohne Pizzastein wurden mit die Brote bei den Temperaturen zu schnell dunkel. Ich habe sie dann erst bei 220° C 15 Minuten, dann bei 200° C 20 Minuten gebacken.

Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Wie die Temperaturen und Zeiten für Euren Ofen sind müsst ihr selbst durch experimentieren herausfinden. Hier habe ich bereits einmal genauer über das Brot backen und die Zugabe von Wasserdampf geschrieben.

I’m back from vacation and after 6 weeks I’m totally relaxed, but not ready for the next step to come (writing application). The trip was great, but I’m so glad that I can finally prepare my own food again.

First culinary thing I made after we came home was to bake a bread. Ok first feed the starter overnight, then bake the bread. This is my favourite bread so far. It’s again a recipe from Jeffrey Hamelman’s book Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes, in which I substituted the walnuts with hazelnuts. It’s also good with walnuts, but it’s more special with hazelnuts and I prefer that hearty taste. I also thought about substituting them with other nuts, such as cashews, macadamia, peanuts (ok specifically no nuts), almonds or even pecans. But then I remember the taste of my favourite hazelnut bread, and I add hazelnuts again, but the day will come for the other nuts!

The bread always works, yes it is the bread that worked for me the first time I made it from the book, which was as I began to bake sourdough bread (but I’m still a beginner).

The bread tastes great with everything, but my favourites are just butter, with a piece of cheese,too or sweet with jam. A lovely combination is a slice of that bread with (best) quince or elderflower jelly and a piece of cheese. I need to provide you the recipe for the elderflower jelly this spring, when I need to make a new batch, it’s divine.

You will love this bread after first bite, and it will slip in your standard repertoire just by saying „bread“.

One year ago: Apple Galette

Two years ago: Puff Pastry Tart with Root Vegetables

Hazelnut Bread

adapted from Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes from Jeffrey Hamelman

yields: 2 medium-sized breads at 750 g each

Sourdough:

1 Tbsp + 2 tsp mature sourdough culture
270 g whole-rye flour
225 g water

Mix the ingredients for the sourdough homogenously and let it ripen for 14-16 hours at room temperature (21° C/70° F).

Dough:

sourdough: everything minus 2 Tbsp
450 g high-gluten flour
180 g whole-rye flour
385 g water
1 Tbsp fine sea salt
1,5 tsp instant dry yeast
200 g hazelnuts

Mix all the ingredients except the hazelnuts with the dough hook. 3 minutes on first speed, then 3-4 minutes on second speed. Add the hazelnuts and mix until uniformly dispersed.

Let it rest for one hour, covered with plastic foil.

Divide the dough into to equal sized pieces and shape round or oblong.

Let it rest covered for 50-60 minutes.

Bake with normal steam for 15 minutes at 235° C / 460° F, then lover the oven temperature to 225° C / 440° F and bake for 15-20 minutes, if you are using a pizza stone. As I were not using a pizza stone, the bread got too fast too dark so I baked them for 15 minutes at 220° C / 430° F and then for 20-25 minutes at 200° C / 390° F.

Cool on a wire rack.

The right temperatures and times for your oven are only found through experimenting, as every oven reacts different.

I already wrote about bread baking in detail and also steaming the oven here.

Selbstgemachte SchokoladentafelnHomemade Chocolate Bars

Dies ist mein Beitrag zum wundervollen kulinarischen Adventskalender, den Zorra zum wiederholten Mal ausrichtet. Ich bin dieses Jahr das erste Mal dabei und freu mich sehr darüber. Ich bin stolz ein Teil des Ganzen zu sein, vor allem wenn ich mir die bisherigen Beiträge so anschaue.

Schon vor 2 Jahren habe ich mir ein kleines Büchlein samt Form fürs Schokoladentafelngießen gekauft. Erst als Geschenk gedacht, dann mir selber geschenkt. Wüsste auch nicht wer sowas sonst eigentlich schätzen weiß. Nur, nachdem ich gelesen habe, dass man die Schokolade temperieren muss mit Thermometer und so, da landete das Ganze erst mal bei dem anderen Küchenkram. Aber das temperieren ist wichtig, denn das ergibt den schönen matten Glanz und erhält den richtigen Schmelz.

Nun, dieses Jahr hab ich mich rangetraut und es war kein Nachteil! Ganz im Gegenteil. Es ist eine helle Freude wenn man die ersten eigenen Tafeln aus der Form kippt. Und soo schön sind sie, man will sie dann doch nicht mehr verschenken. Denn ein super Geschenk zu Weihnachten sind sie. Man kann jedermanns Wünsche erfüllen und Abneigungen aussparen. Und wenn ihr glutenfreie Kuvertüre (auf Dr. Oetker Kuvertüre sind jedenfalls keine weizenhaltigen Zutaten aufgelistet und enthält auch keine Spuren davon) verwendet, könnt ihr auch glutenfreie Schokolade machen. Das wird Augen zum Leuchten bringen.

Ausgefallene Vorstellungen? Immer rein damit in die Schokolade. 0815 kann man ja auch kaufen, Cashew mit Currypulver oder Pinienkerne mit Rosmarin nicht. Das waren meine ersten Tafeln, die ihr auch auf den Bildern seht. Nur bitte keine Schokolade mit Chili. Das ist echt alt und das Zeug sollte wieder vom Markt verschwinden. Ich meine, das war schon vor 10 Jahren ein Trend. Ehrlich, er ist vorbei!

So, nun zurück zur Herstellung. Ihr braucht außer ein wenig Zeit vor allem eins: ein Thermometer. Ein digitales, das eine kurze Reaktionszeit hat ist zu empfehlen (gibt’s für ein paar Euronen). Bitte kein Fieberthermometer. Na gut die Tafelform ist auch ein Muss. Äußerst hilfreich ist auch ein Teigspatel. Kürzlich hab ich gelesen, dass das in österreichisch „Gummihund“ heißt. Das finde ich eigentlich viel schöner als Teigspatel. Wenn ich mir das Wort merken könnte würde ich mich umtrainieren.

Vor einem Jahr: Eierlikör und Lebkuchen

Selbstgemachte Schokoladentafeln

aus Schokoladentafeln selbst gemacht

für 3 Stück, je 100 g

Zutaten:

300 g hochwertige Kuvertüre
Gewürze, Nüsse, Kräuter, Kekse, alles was das Herz begehrt

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen. Gemahlene Gewürze und gehackte Kräuter werden bereits jetzt zur Kuvertüre gegeben.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehm dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf die entsprechende Temperatur abkühlen. Bitterkuvertüre auf 28 – 30° C, Vollmilch auf 27 – 28° C und weiße auf 26 – 27 °C.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 2° C höher sein, als die Temperatur für’s Abkühlen. Klein gehackte Nüsse oder andere klein gehackte Zutaten jetzt unter die Kuvertüre rühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Größere Zutatenstücke jetzt auf die Oberfläche der noch flüssigen Schokolade legen, eventuell etwas reindrücken. Auch ein Bestreuen mit Gewürzen ist jetzt nochmal möglich.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt! Da ich nie Platz im Kühlschrank habe spare ich mir diesen Schritt immer.

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen. Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Wenn man zwei Kuvertürensorten mischt beim Temperieren, verwendet man die Temperaturangaben der Kuvertüren die niedriger sind.

This is my entry to the wonderful kulinarischen Adventskalender (culinary advent calendar), which Zorra organizes again. It’s the first participation for me and I’m very happy about it. I’m proud to be part of this calendar, especially when I look at the entries made so far.

Already two years ago I bought a little book including a chocolate bar mould. First it was meant to be a gift, but then I gifted it to myself. I don’t even know who would appreciate it. But after I read that you have to temper the chocolate with a thermometer, it ended up with the other kitchen stuff. But the tempering is important, as it yields the beautiful matt surface und obtains the right melting.

So this year I gave it a try and it wasn’t to my disadvantage! Au contraire. It’s such a delight, when turning out the first bars from the mould. And they are so pretty, you don’t want to give them away as a gift no more. A perfect gift, that’s what they are. You can fulfil everyone’s wishes and spare the dislikes. And if you are using gluten free chocolate, you can also make gluten free chocolate bars!

You have fancy ideas? No problem, just put them in the chocolate. Everyone can do ordinary. But not cashew with curry powder or pine nuts with rosemary! That were my first bars, which you also see on the photos. But do not use chili in your bars! Really that’s an old obsolete trend, which was trendy ten years ago. Honestly, it’s over.

Back to the production. Besides some time you need one thing: a thermometer. A digital one, that has a short response time is recommended (costs just a few bucks). Don’t use a clinical thermometer! Well the bars mould is a must, too. And a silicon spatula is very helpful, too. I red recently that in Austria silicon spatula is called „Gummihund“, which can be translated as „rubber dog“. It’s my new favourite word for that tool.

One year ago: Eggnog and Gingerbread

Homemade Chocolate Bars

from Schokoladentafeln selbst gemacht

yields 3 bars á 100 g

Ingredients:

300 g high quality chocolate

nuts, spices, cookies, herbs, everything you ever wanted to add to chocolate

Chop the chocolate finely. All the more finer the chocolate is chopped, all the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement. Ground spices and finely chopped herbs are already added in this step.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate. Dark chocolate to 28 – 30°C, milk chocolate to 27 – 28° C and white chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The temperature should be 2° C warmer than the cooling temperature. Finely shopped nuts or cookies can now be added.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Now lay the large ingredients on the chocolate and press them in a little bit, eventually. Sprinkle with some ground spices if you like.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there. As I have never that much space in the fridge, I spare this step.

The bars have to dry at least for 2 hours. Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

PS: If you are mixing two different kinds of chocolates for tempering, take the lower temperature advices for it.

LeinsamenbrotFlaxseed Sourdough Bread

Mein erster richtiger Blogpost in deutsch. Brot ist doch auch sowas deutsches. Eigentlich. Wenn ich mir aber immer so anschaue, was in Deutschland so verkauft wird an „Brot“, wird es mir schlecht. Von Brot kann da keine Rede mehr sein. Was läge da näher, als selber Brot zu backen? Richtiges Brot mit Sauerteig. Mann, war das ein langer Weg oder auch doch nicht. Ein langer Weg der Entscheidung, jetzt endlich die Sache anzugehen, ein Buch auszusuchen und loszulegen. Aber beim Buch ging’s ja schon los. Deutschland will wohl nicht, dass hier gutes Sauerteigbrot gebacken wird. Ein richtig gutes Buch gibt es nämlich einfach nicht. Hauptsächlich oberflächliche Bücher, die dann auch noch in die Süßwarenabteilung abdriften. Nee, danke. Also doch ein englisches Buch. Schon traurig, dass einem ein Amerikaner das Brotbacken erklären muss, oder? Uns der Brotnation!

Und Respekt, Hamelman, ich mag dein Buch! Englischkenntnisse vorausgesetzt. Für den Anfänger alles sehr gut und einleuchtend erklärt. Und Sauerteig ansetzen war auch gleich ein voller Erfolg. Viele Brote habe ich nun in den letzten zwei Monaten gebacken. Und wir sind immer wieder begeistert, wie lecker es ist und auch wie lange sich die Brote halten, ohne hart zu werden oder zu schimmeln.

Nun schiele ich natürlich schon auf Brotzubehör, das ich bald mein eigen nennen möchte, wie z.B. einen Pizzastein (und das ist noch das Harmloseste).

Wer also schon einen Sauerteig in der Familie hat, kann hier in Zukunft vorbeischauen, wenn ich unsere neuen Brote verblogge. Dieses Leinsamenbrot, ist ein gutes einfaches Brot, mit verhältnismäßig weicher Krume und Kruste. Ist nicht mein Favorit, aber vielleicht bin ich einfach kein Leinsamentyp. Aber ausprobieren musste ich es natürlich mal. Und verstecken muss es sich auch nicht. Und wer noch keinen Sauerteig hat und sich mit dem Gedanken schlägt: auf, kauft Euch ein Buch und legt los! Es lohnt sich.

Und findet ihr es gut, wenn ich auch auf deutsch schreibe?

Vor einem Jahr: Kokos Panna Cotta

Vor zwei Jahren: Death by Chocolate

Leinsamenbrot

aus Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes von Jeffrey Hamelman

Sauerteig

360 g Roggenmehl (Type 997, 1150, ich hab glaub ich sogar 815 verwendet)
285 g Wasser
2 gehäufte EL reife Sauerteigkultur

Quellstück

90 g Leinsamen
270 g Wasser

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und bei Raumtemperatur 14 bis 16 Stunden gehen lassen (über Nacht). Mit Frischhaltefolie abdecken.

Gleichzeitig die Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser übergießen. Mit Folie abdecken.

Kompletter Teig

180 g Roggenmehl (dieselbe Sorte wie oben)
360 g 550 Weizenmehl
120 g Wasser
1 gestrichener EL Meersalz
1,5 TL Trockenhefe
das ganze Quellstück
Sauerteig von oben, minus 2 gehäufte EL

Am nächsten Tag:

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben. Nicht vergessen die 2 EL Sauerteig für das nächste Brot zu entfernen!

3 Minuten auf erster Stufe kneten, 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Mit Frischhaltefolie bedecken und 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 2 kleine Laibe oder einen großen Laib teilen (ich hab einen großen gemacht) und rund oder länglich wirken. Da ich keinen Pizzastein habe und mir das Transportieren nach dem zweiten Fermentieren zu kompliziert ist, lege ich den/die Laib/e auf eine Silikonmatte, die ich nachher auf das heiße Blech ziehe.

Weitere 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit schon mal den Ofen vorheizen. Hamelman empfiehlt hier 235° C. Wenn ich meinen Ofen so heiß mache, verbrennt mir schnell die Kruste. Mir reichen deshalb 200° C voll und ganz. Das ist aber ein kleines Experiment, das man für sich selber, das Brot und vor allem den eigenen Ofen herausfinden muss. So hab ich’s auch gemacht.

Das Backblech mit vorheizen, außer ihr habt einen Pizzastein. Dann natürlich den mit heizen. Und wenn ihr keinen Backofen mit Schwadenzugabe habt (Traum!), dann stellt schon mal eine kleine ofenfeste Form auf den Ofenboden.

Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, etwas Wasser im Wasserkocher kochen und in die Form im Ofen schütten. Jetzt habt ihr auch Schwaden. Ich benutze noch eine Sprühflasche, mit der ich noch mehr Wasser in den Ofen sprühe, bevor und nachdem ich das Brot eingeschoben habe.

Jetzt entweder das Brot auf der Silikonmatte auf das heiße Blech ziehen oder mit einem Brotschieber auf das Blech oder den Pizzastein schieben.

Einen großen Laib 40 bis 45 Minuten, zwei kleine Laibe 30 bis 35 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

PS: Für meine Brotbackversuche benutze ich gefiltertes Leitungswasser und eine Kitchen Aid. Nur falls es jemanden interessieren sollte ;).

Bread is such a German thing. We could be proud of our „bread roots“, but instead, almost all bread that is sold here, doesn’t deserve that name. Don’t get me wrong. The variety is huge, but the taste and shelf life are lacking and the number of ingredients is rising.

Baking my own bread was going around in my head since months. Lots of food bloggers, blogged about making their own sourdough. I was hooked. But it took me a long time to get myself to this point.

It didn’t rely on the blog posts on the internet. What do I have to do, when having the sourdough? Most bloggers stopped here. Maybe one bread recipe followed, but that was it. But the afterwards is the most interesting part. Making bread. Time and again. What I needed was a book. Various recommendations later I chose Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes by Jeffrey Hamelman. It was the right choice. Hamelman leads you step by step to the world of bread baking, with everything you need to know, including the making of your own sourdough.

So if you are a total newbie to bread baking, I recommend you a good book. If you already have a sourdough waiting for the next dough, I recommend you: bake a bread! For instance this flaxseed bread. It’s a good solid bread with a softer crumb and crust (for a sourdough bread) .

One year ago: Coconut Panna Cotta

Two years ago: Death by Chocolate

Flaxseed Bread

from Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes by Jeffrey Hamelman

Sourdough

360 g medium rye flour
285 g water
2 heaped Tbsp mature sourdough culture

Soaker

90 g flaxseeds
270 g water

Mix the ingredients for the sourdough and let it ripe for 14 to 16 hours at room temperature (over night). It needs longer in a cold room, shorter in a warm room. Cover with plastic.

At the same time put the flaxseeds in a small bowl and cover with the water. Cover with plastic.

Final dough

180 g medium rye flour
360 g high gluten flour
120 g water
1 Tbsp sea salt
1, 5 tsp instant dry yeast
soaker ( all of above)
sourdough (all of above minus 2 Tbsp)

On the next day, add all the ingredients to the mixing bowl. Don’t forget to remove your part of the sourdough for the next bread!

Mix for 3 minutes on first speed and another 3 minutes on second speed.

Cover with plastic again and let it sit for 45 minutes.

Divide the dough in to two pieces, if you like smaller breads. I made one large loaf. Shape round or oblong. I transfer mine now to a silicone mat on which I will bake the bread later (I drag it onto the hot baking sheet).

Let it fermentate for another 60 minutes.

In the meantime preheat your oven. The books says to preheat to 235 °C. I only preheated to 200 °C. (because otherwise my breads become too dark). You will only find your way of baking the bread with you oven on your own. But after a few breads and taking a few looks at the bread while baking, you’ll know it.

Add a ovenproof dish to the bottom of your oven, while preheating. Also load the oven with you baking sheet, so it heats, too (unless you use a pizza stone).

When the oven has the desired temperature, cook some water in your electric kettle. Pour it into the ovenproof dish in the oven. You so steamed your oven. I also use a spray bottle to steam the oven before and after loading the bread.

Drag the bread with the silicone mat onto the hot baking sheet. Be careful! Or load it with a pizza peel onto the sheet or the pizza stone.

Bake the bread for 40-45 minutes for a large loaf, 30 to 35 minutes for two small loafs.

Let it cool completely on a cooling rack.

PS: I use filtered tap water at room temperature for my bread baking and a Kitchen Aid for kneading, just for whom it may interest.

CantucchiniCantucchini

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen.

Last week I visited my beloved hometown. One evening I was out in a restaurant, where I ordered a chai tea after dinner. On the plate with the tea, there it was: a cantucchini, also known as biscotti di Prato (to be correct: it’s one biscotto and several biscotti). An Italian cookie specialty.

Something I’ve never liked. That’s because every time, when I lied my hands on one of these, they were hard like a rock (literally). They were no fun to eat. And so they had no specific taste to me. Because how do you taste something, that doesn’t dissolve in your mouth?

But of course, I took the cantucchini in my hand and gave it a try. I just can’t say no to any cookie. And then it happened… it wasn’t hard like a rock!

It was crisp, maybe a bit more than crisp, but that’s ok, because it was slightly dense and chewy and not that hard in the middle. It was even tasty. I wondered where the rock-biscotti came from in the last 15 years and what the people had done with them.

Later that week I was still thinking about that biscotto. I searched the internet and found a recipe, which I baked yesterday. And I really like them. They are firm and crisp outside, and dense and chewy and a bit soft inside. Slightly sweet and spiked with big almond pieces.

The cookies are baked twice, thus they get there hardness. These are very ancient cookies and baking them twice makes them storable for a long time. Of course, if you like them very hard bake them a bit longer.

Cantucchini oder Biscotti di Prato

nach einem Rezept von Kleiner Kuriositätenladen

Zutaten:

100 g ganze Mandeln
300 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen bis sie bedeckt sind. 10-15 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Jetzt kann die Haut einfach abgelöst werden (die Mandeln aus der Haut schnippen). Mit einem Geschirrtuch trocknen. Auf einem Backblech verteilen und für 10 Minuten bei 180° C trocknen.

Die Mandeln grob hacken.

Die restlichen Zutaten mischen und verknetet, bis sich ein Teig gebildet hat und alle Zutaten gut vermischt sind. Die gehackten Mandeln dazugeben und unterkneten.

Den Teig halbieren. Zu Rollen formen, die so lang sind wie das Backblech breit. Auf das Blech setzen und bei 180° C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, aber nicht komplett! Die Rollen schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Blech stellen (nicht legen) und für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und luftdicht verstauen.

But of course, I took the cantucchini in my hand and gave it a try. I just can’t say no to any cookie. And then it happened… it wasn’t hard like a rock!

Cantucchini or Biscotti di Prato

adapted from Kleiner Kuriositätenladen

Ingredients:

100 g whole almonds
300 g wheat flour
1 tsp baking powder
170 g sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
50 g grounded almonds

Preheat the oven to 180° C.

Place the whole almonds in a small bowl and dash with bowling water, until covered. Let it rest for 10-15 minutes. Drain the almonds, then rinse with cold water and drain again. The skins of the almonds can now be removed easily. Dry the almonds in a kitchen towel. Spread them on a baking sheet and dry them at 180°C for 10 minutes.

Chop the almonds coarsely.

Place the rest of the ingredients in a bowl and knead, until a firm dough has formed and the ingredients are all incorporated. Add the copped almonds and knead until incorporated.

Divide the dough into two pieces. Roll it out into logs, which are as long as your baking sheet is wide. Place them onto the sheet and bake them at 180°C for 20-25 minutes. They should be golden brown.

Take them out of the oven and let them cool off a bit, but not entirely! Cut the logs slantwise into 2,5 cm thick slices. Place the slices upright on the sheet and bake for another 10 minutes.

Let them cool off and store in an airtight container.

Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-FüllungYeasted Meringue Coffee Cake

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Theses cakes were just gorgeous! We loved them both! The first was gone after one day. We had to bake a second one to get some photos of the product. And of course we loved them so much, we wanted a second one instantly. The original recipe is already for two cakes, but as we are only the two of us, that would have been too much. Also yeasted cakes and breads are the best on the day baked, and still good on their second day, but then they get dry. So it was better to bake a second one, after two days.

I filled the first cake with the filling provided in the recipe: Chopped pecans, semisweet chocolate and the cinnamon-sugar-mixture. That was indeed the best. For the second I used hazelnuts instead of pecans and milk chocolate, but it wasn’t as good as the first. But I have to admit, I used a different brand of chocolate, which wasn’t the right one for this kind of use. And the pecans were also a lot better than the hazelnuts. But in my opinion, pecans are the best nuts on… well, yes the world. And I recommend to chop the nuts yourself. The pieces are bigger and it just tastes better then. Sorry, it’s just like that. And I wouldn’t try using the bought chopped ones. I know it’s easier. But trust me here.

Is also used only one egg white for the meringue for one cake, because some people found two too much. I just can say, that one is enough and didn’t miss a second one. Below I give you the recipe, with my personal adjustments already incorporated.

I would really like to try a savory one with cheese and ham or anything. Just wondering, how it works out with the sweet meringue?! Anyone tried this out?

If sweet or savory, this is a perfect comfort treat for any time of the day and I highly recommend to bake this coffee cake. Accompanying this great cake with great comforting music, I recommend you The Shepherd’s Dog from Iron and Wine. It’s my favourite CD right now, that’s rotating upside down in my player these days. Love it!

Thanks for the great challenge!

Vor einem Jahr: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

ergibt: einen Kranz

Für den Teig:

Zutaten:

300 g Mehl
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 1/8 TL Trockenhefe
90 ml Milch
30 ml Wasser
70 g Butter
1 Ei

Die Milch mit der Butter in einer kleinen Kasserole erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Wasser dazugeben. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.

230 g Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen. Nach und nach die Milch dazugeben und verkneten. Wenn es ein homogener Teig ist, das restliche Mehl und das Ei dazugeben. Gut verkneten. 2-3 Minuten zusätzlich kneten.

Die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.

Für die Füllung:

Zutaten:

55 g gehackte Pekannüsse
15 g Zucker
1/4 TL Zimt
90 g gehackte Zartbitterschokolade

Den Zucker mit dem Zimt mischen.

Für den Meringue:

Zutaten:

1 Eiweiß (Eigelb zum Bestreichen des Kuchens verwenden)
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
55 g Zucker

Wenn der Teig gegangen ist, den Meringue machen. Dazu das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Vanille und nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen bis das Eiweiß sehr steif ist und glänzt.

Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig auf eine Größe von 50 x 25 cm ausrollen.

Den Meringue gleichmäßig darauf verteilen, aber 3 cm zum Rand hin ausparen. Den Zimtzucker auf den Meringue streuen, dann die Nüsse und dann die Schokolade.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Naht festdrücken. Einen Kreis bildend vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Naht sollte unten sein. Die Enden zusammenbringen und zusammendrücken.

Den Kuchen nochmal abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

An der Außenseite in 5 cm Abschnitten einschneiden. Die Küchenschere hat dafür gut funktioniert. Keine Angst, man schneidet nicht zu tief in den Kuchen und es läuft auch nicht viel aus.

Das übrige Eigelb mit einem Teelöffel Milch oder Sahne mischen und den Kuchen damit bestreichen,

Den Kuchen 20-25 Minuten backen bis er goldbraun ist.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

I would really like to try a savory one with cheese and ham or anything. Just wondering, how it works out with the sweet meringue?! Anyone tried this out?

Thanks for the great challenge!

One year ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Yeasted Meringue Coffee Cake

yields: one cake

For the dough:

Ingredients:

300g flour
25g sugar
pinch of salt
1 1/8 tsp. active dried yeast
90ml milk
30ml water
70g butter
1 egg

Heat the milk with the butter in a small saucepan, until warm and the butter has just melted. Add the water. Let the mixture cool, until it is not warmer than 35°C, if necessary.

In a large bowl combine 230g of the flour, the salt, sugar and the yeast. Gradually add the milk mixture and knead with dough hook of your stand mixer, until well blended. Add the rest of the flour and the egg. Knead again until everything is incorporated. Knead 2-3 minutes more.

Cover the bowl and let it rise until doubled, for about 45-60 minutes.

For the filling

Ingredients:

55g chopped pecans
15g sugar
1/4 tsp cinnamon
90g chopped semisweet chocolate

Combine the sugar and cinnamon in small bowl. Chop nuts and chocolate, if not chopped yet. Do not combine these ingredients. It’s easier to spread them separately.

For the meringue:

Ingredients:

1 large egg white (use the egg yolk for brushing the assembled cake later)
pinch of salt
1/4 tsp. vanilla
55g sugar

Once, the dough has doubled make the meringue. Beat the egg white with the salt, until foamy and opaque. Add the vanilla and add the sugar gradually, until the egg white is very stiff, and forms glossy peaks.

Assembling:

On a lightly floured surface, roll the dough out into a rectangle 50x25cm. Spread the meringue evenly over the dough up to 3 cm from the edges. Sprinkle the cinnamon-sugar over the meringue, followed by the nuts and the chocolate.

Roll up the dough from the long side, like a jellyroll. Pinch the seam closed to seal. Carefully transfer the filled log to a baking sheet lined with parchment paper, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring.

Cover the cake again and let it rise to 45-60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Make cuts along the outside edge at 5cm intervals. Kitchen Scissors work really good here. Don’t be afraid to cut too deep into the ring.

Mix the left egg yolk from the meringue with a teaspoon of milk or cream for the egg wash. Brush the cake with the egg wash.

Bake for about 20-25 minutes until risen and golden brown.

WeihnachtsplätzchenChristmas Cookies

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Today we are talking about Christmas cookies, or Weihnachtsplätzchen as we call them in Germany. It’s tradition here to bake in Advent. A lot of „Plätzchen“. So I began already before the 1.Advent and since then I made 5 different kinds. Unfortunately most of them are almost eaten. I don’t know where they all gone…

At least it speaks for itself, that they are good. Very good.

Most of them have the same basis of dough. So it’s possible to make a huge amount of dough, then divide the dough, so you can shape and fill every part different.

I offer you the satisfaction of different tastes: fruit – in this case apricot, nuts, cocoa.

On the picture below you see the cookies filled with apricot jam. Behind them are the cream cookies. They are the only ones, made of different dough. I give you the recipes of the three cookies, which have the same basis dough, so it’s easy to vary. And believe me, everyone is different.

As time flies by until Christmas, I’m planning what culinary presents I will make. Next week I will start with the ones, that will keep longer and maybe I can show you something delicious, that you can gift to someone, too. As we are heading to my family in Nürnberg a few days before Christmas, the last preparations need to be made there.

I’ve planned to make „Baumkuchen“: a cake with many many layers, a terrine, anis cookies (especially for my father, who loves them as much as I), eggnog for my grandmother and different savoury cookies. My christmas cookies are also very fancied, but as it stands things look black.

On the picture above you see the black and white cookies on the left, and the nut cookies on the right.

Weihnachtsplätzchen – Grundteig für die Schwarz-Weiß-Plätzchen, Nussplätzchen und die Aprikosenplätzchen

aus Backen für Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: einen Grundteig

Zutaten:

300 g Mehl
150 g Zucker
1 Ei oder 2 Eigelb
200 g kalte Butter, kleine gewürfelt

Die Zutaten vermengen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schwarz-Weiß-Pätzchen

zusätzlich:

2 EL Kakao
2 EL Sahne

Den Teig vor dem Kühlen in 2 Hälften teilen. Zu einer Hälfte den Kakao geben und kneten bis er gleichmäßig verteilt ist. Zur anderen Hälfte die Sahne geben und verkneten. Kühl stellen.

Auf einer bemehlten Fläche beide Teighälften in ein Rechteck (50 x 25 cm) ausrollen. Sie sollten gleich groß sein. Den Kakaoteig auf den hellen Teig legen. Der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Beide Hälften von der breiten Seite her aufrollen. Beide Rollen in Frischhaltefolie packen und eine weitere Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Folie entfernen und die Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Bleche mit Backpapier legen und 10-12 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in Dosen lagern.

Nussplätzchen

zusätzlich:

2 Eiweiß
125 g Zucker
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben
1/2 TL Zimt
1 EL Kakao

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Formen nach Belieben ausstechen. Die Plätzchen sollten jedoch in der Mitte noch über Platz verfügen, um die Nussmischung aufzusetzen. Die Plätzchen auf Bleche mit Backpapier legen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen und die restlichen Zutaten unterheben. Mit zwei Teeflöffeln kleine Haufen auf die Plätzchen setzen.

10-12 Minuten backen, bis die Plätzchen golden sind. Der Teig sollte knusprig sein, die Nussmischung noch etwas weich.

Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Aprikosenplätzchen

zusätzlich:

150 g Aprikosenmarmelade

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechern ausstechen. Man sollte nicht zu kleine oder zu komplizierte Formen nehmen, da die Plätzchen ja noch gefüllt und zusammengesetzt werden. Auch braucht man von jeder Form zwei Plätzchen (oben und unten).

Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Plätzchen 10 Minuten backen.

Die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und durch ein feines Sieb streichen, um Fruchtstücke zu entfernen.

Eine kleine Menge Marmelade auf ein Plätzchen geben und mit einem Plätzchen der gleichen Form toppen. Auf einem Gitter trocknen lassen.

In Dosen lagern.

At least it speaks for itself, that they are good. Very good.

Most of them have the same basis of dough. So it’s possible to make a huge amount of dough, then divide the dough, so you can shape and fill every part different.

I offer you the satisfaction of different tastes: fruit – in this case apricot, nuts, cocoa.

On the picture above you see the black and white cookies on the left, and the nut cookies on the right.

Christmas Cookies

Basic dough for the black and white cookies, nut cookies and the apricot cookies:

from Backen für Weihnachten by Regine Stroner

yields: one recipe of cookies

Ingredients:

300 g flour
150 g sugar
1 egg or 2 egg yolks
200 g cold butter, diced

Combine the ingredients and knead until smooth. Refrigerate at least for an hour.

Black and White Cookies

additional ingredients:

2 Tbsp. cocoa
2 Tbsp. cream

Before refrigerating the dough, divide it into two equal parts. To one part add the cocoa and knead until distributed evenly. Do the same with the other half of the dough and the cream. Then refrigerate.

On a floured surface roll out both of the dough in rectangle (about 50cm x 25cm). They have to be the same size. Layer the cocoa rectangle on the white dough. Cut them into even two parts lengthwise. Roll the two parts lengthwise. Wrap the two rolls into plastic wrap and refrigerate for another hour..

Preheat the oven to 180° C.

Remove the foil and cut the rolls into 0,5 cm thick discs. Bake the discs on baking trays with parchment paper for 10-12 minutes.

Remove from the oven, let them cool and store in an airtight container.

Nut Cookies

additional ingredients:

2 egg whites
125 g sugar
125 g ground hazelnuts
50 g chocolate, finely grated
1/2 tsp. cinnamon
1 Tbsp. cocoa

Roll out the dough on a floured surface and cut with your favourite cookie cutters. The cookies should have still some space in the middle for adding the nut mixture. Lay them on baking sheets layered with parchment paper.

Preheat the oven to 180° C.

Beat the egg whites until stiff. Fold in the sugar, nuts, chocolate, cinnamon and cocoa. With two teaspoons place little heaps of the nut mixture on the cookies.

Bake for 10-12 minutes, until golden brown. The dough should be crispy, the nut mixture slightly soft.

Let cool and store in an airtight container.

Apricot Cookies

additional ingredients:

150 g apricot jam

Roll out the dough on a floured surface and cut out with cookie cutters. Take care, the cookies still need to be filled, so they should not be too small or have a too complicated shape and you need at least two cookies with the same shape (bottom and top). Place them on baking sheets lined with parchment paper.

Preheat the oven to 180° C.

Bake the cookies for about 10 minutes.

Warm the apricot jam slightly on the stove in a small saucepan. Strain it through a fine sieve to remove fruit chunks.

Give a small amount of jam on one cookie and top it with another with the same shape. Go on with the rest.

Let them cool and store in an airtight container

Thymian Haselnuss CrackerThyme Hazelnut Cracker

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I never buy cookies. I told you. I have to make them by myself. But I can’t eat cookies always. Not even me! Sometimes I’m just longing for some crisps or crackers. Something salty, hearty. I’m getting hungry again…

So for satisfying those cravings I needed to bake cracker. I mean it would be nice to make crisps by myself, but to be honest: Who would do such a crazy thing?! I mean why cutting potatoes into thin thin slices and fry them, while buying them is so much easier. At this point I’m totally on the buyer site. That’s like making your own mascarpone. Time consuming and senseless. And yes I’ve tried that! Shame on me.

But crackers are not in that category. They are easier to make than cookies. Really. And you can add a whole bunch of things, you couldn’t do with the bought ones, which all come along with either salt, red pepper taste, cheese… uhm… did I forget something? Sounds like real diversity, isn’t it.

So this recipe is just a guideline. Add what you prefer. Cheese is totally welcome, whatever one you like. Parmesan just worked fine for me. The crackers are crisp and flaky. They are not on the light side of food. To make them lighter I suggest to substitute the hazelnuts with almonds or even no nuts. Or add some crushed pretzels. Mmmh I’m totally on the pretzel way today. Don’t know why. Want to eat cookies with pretzel pieces inside. Next project? Ok, back to the crackers. Add some fried bacon or fried bacon glazed with maple syrup. Use your favourite herbs. Add some dried tomatoes. It’s all your choice. So go ahead and make them! Now!

Vor einem Jahr: Wachteln, kalt und warm

Thymian Haselnuss Cracker

nach einem Rezept von Chocolate and Zucchini

Zutaten:

100 g Mehl
70 g kalte Butter
50 g Parmesan
100 g gehackte Haselnüsse
2 EL frischen Thymian, Blätter abgezupft
Salz und Pfeffer
1 Ei

Alle Zutaten, bis auf das Ei, mischen bis kleine Krümel entstehen. Das Ei zugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer langen Rolle formen (etwa 4-5 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Rolle in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben auf Bleche mit Backpapier legen. Wer mag kann sie noch mit groben Meersalz bestreuen.

15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

One year ago: Quails, cold and warm

Thyme Hazelnut Cracker

adapted from Chocolate and Zucchini

Ingredients:

100 g flour
70 g chilled butter
50 g Parmesan
100 g chopped hazelnuts
2 tbsp. fresh thyme or other herbs
salt and pepper to your taste
1 egg

Combine the ingredients except for the egg in the bowl of your stand mixer and blend until combined. Add the egg and blend. When a smooth dough is formed, form a long log (4-5 cm in diameter) and wrap with plastic wrap. Chill for about 2 hours.

Preheat the oven to 180°C.

Remove the logs from the fridge and cut them into slices about 1cm thick. Place them on baking sheets lined with parchment paper. If you like, sprinkle them with coarse sea salt.

Bake the crackers for about 15 minutes until golden brown. Let them cool completely. Otherwise they will fall apart quickly. Store in an airtight container. Every time your going by grab one and eat.

Indisches MandelhühnchenIndian Almond Chicken

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

As I’m writing this, I’m looking out the window, watching the rain. And it’s nice. Last week was so hot, that we couldn’t imagine turning on the oven or making a hot meal. Over the weekend the weather cooled down to about 20°C and rain, now and then.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

This are chicken pieces, which have marinated at least 6 hours in yoghurt, tomato puree and lots of spices. After that you cook it about 1,5 hours. The chicken will be tender and you have an unbelievable sauce! You can serve it with rice, if you want it easy (cause this meal IS easy). But if you want it be best, make some Batura. It’s an indian yeast flat-bread, which is deep-fried. In one of my upcoming posts, I will write about Batura, too. It’s so good, I want to dig in that, too.

Now you can imagine, what that meal does to me…

So, hurry up, marinate some chicken, you won’t regret it tonight! Oh, and it wouldn’t be a fault to make the double amount. It freezes wonderful (and still tastes wonderful after thawing). And another night, when you’re too lazy to cook, you already have a dinner.

Indisches Mandelhühnchen

nach einem Rezept aus Indisch kochen von Tanja Dusy

für 4 Personen

4 Hähnchenbrüste
5 EL gemahlene Mandeln
3 grüne Kardamonkapseln
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelke
1,5 TL Garam Masala
125 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
200g passierte Tomaten
Salz
1 Zwiebel
Ghee oder Butterschmalz
100 g Sahne

Das Fleisch in Stücke schneiden (etwa 5 cm).

Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, 6 Esslöffel kochendes Wasser dazugeben und verrühren. Die Kardamonkapseln in einem Mörser mahlen. Die Mandeln mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenpüree und einem 1/2 Teelöffel Salz unter den Joghurt rühren. Das Fleisch unterheben und abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz/Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anrösten. Hühnchen mit der Marinade zugeben, ebenso die Sahne. Rühren bis es kocht. Dann auf kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. In den 30 Minuten den Deckel entfernen, damit die Sauce eindickt, dafür eventuell die Hitze erhöhen.

Mit Reis, Batura oder Naan servieren.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

Now you can imagine, what that meal does to me…

Indian Almond Chicken

adapted from Indisch kochen by Tanja Dusy

Serves 3-4

4 chicken breasts (skinless)
5 Tbsp ground almonds
3 green cardamom pods
1/2 tsp ground chili
1/2 tsp cinnamon, ground
1/2 tsp clove, ground
1,5 tsp Garam Masala
125 g yoghurt
2 cloves garlic
200g tomato puree
salt
1 onion
ghee or clarified butter
100g cream (or more to your taste)

Cut the chicken breasts into big chunks, about 5 cm. Give the ground almonds into a small bowl and add 6 Tbsp hot water. Whisk. Grind the cardamom pods in a mortar. Stir the almonds with the yoghurt and add the spices. Peel, crush and add the garlic. Stir in the tomato puree and season with 1/2 tsp salt. Mix in the chicken and marinate covered in the fridge for at least 6 hours.

Peel the onion and chop it. Heat the ghee in a large pot. Roast the onion, add the chicken with the marinade, as well as the cream. Stir until bubbling. Let it simmer on low heat for about 1,5 hours. Stir from time to time. In the last 30 minutes remove the lid to thicken the sauce. Maybe you have to adjust the heat at this point.

Serve with rice or batura.

Mini Hokkaido Kürbis Quiches und nussiger FeldsalatRed Kuri Squash Mini Quiches and nuttily lamb’s lettuce

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Autumn is coming finally. The leaves are falling from the trees, it’s not so warm anymore (but not cold yet) and everywhere you get the typical autumn food, like apples, pears, fennel and pumpkin. I love every kind of pumpkin or squash. Everytime I see another type, I have to buy it. Some weeks ago I bought a cooking magazine, which is all about pumpkins. I picked out one recipe, which I adapted. The combination of pumpkin and pastry is great. Ok I admit, combination with pastry is always great! And quiches are one of my favourites. Besides I made some field salad with caramelized walnuts and a hazelnut vinaigrette.

The quiches are filled with very small diced red kuri squash, onion, parsley and bacon. But if you like it vegetarian you can just leave the bacon. Also you have a stronger flavour of the squash then. Over that you give some eggs mixed with milk, mustard, salt and pepper and top it with cheese. I used gouda and mozzarella, because I hadn’t enough gouda. But it tasted very good. You can use the sort of cheese you like best. Gorgonzola would be also nice I think. The recipe originally goes for 12 pieces to bake in a muffin-pan. But I made it in my tartelettes pans, so I got 6 pieces (I only have 6 tartelette pans) and had some filling left. I was also generous with the dough. So if you have more pans, the dough and the filling is enough for more than 6 pieces. Just double the amount of the eggmilk for more tartelettes.

Mini Hokkaido Kürbis Quiches

ergibt: 6 Mini-Quiches

Zutaten:

für den Teig

250 g Mehl
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
100 g Frischkäse
1 Eigelb

für die Füllung

300 g Hokkaido
1 Zwiebel
50 g Speck, gewürfelt
Olivenöl
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 Eier
100 ml Milch
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
100-150 g Käse (z.B. Bergkäse), gerieben

Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Fein würfeln.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Speck anbraten. Abkühlen lassen, dann mit dem Kürbis und der Petersilie mischen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen (Umluft 180° C). Die Tarteletteförmchen ausbuttern.

Den Teig in 6 Stücke teilen und ausrollen. Die Förmchen mit dem Teig auslegen. Die Kürbismischung auf die Förmchen verteilen.

Die Eier mit der Milch und dem Senf verquirlen. Großzügig würzen. Die Eiermilch auf die Förmchen verteilen. Die Tartelettes mit dem Käse bestreuen.

30 Minuten backen.

Feldsalat mit karamellisierten Walnüssen und Haselnussvinaigrette

Zutaten:

250 g Feldsalat
50 g Walnüsse
Zucker

Vinaigrette:

20 ml Haselnussöl
20 ml Weißweinessig
40 ml Wasser
1 TL Senf
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Petersilie, fein gehackt
1,5 TL Zwiebel, fein gehackt

Den Salat waschen und trocken schleudern.

Die Walnüsse grob hacken. Eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse und etwas Zucker dazugeben. Die Walnüsse karamellisieren. Auskühlen lassen.

Die Zutaten in einem gut schließenden Glas mischen.

Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette mischen und mit den Nüssen bestreuen.

Mini Red Kuri Squash Quiches

yields: 6 mini-quiches

Consider: the dough has to cool for 1 hour

Ingredients:

for the dough

250g flour
100g butter, at room temperature
1 pinch of salt
100g cream cheese
1 egg yolk

for the filling

300g red kuri squash
1 onion
50g bacon
olive oil
2 Tbsp. finely chopped parsley
2 large eggs
100ml milk
1 tsp. mustard
salt, pepper
100-150g cheese, grated or diced (depends how much you like and what sort you like)

Combine the ingredients for the dough and knead until smooth. Wrap it in plastic wrap and refridgerate 1 hour. In the meantime wash the red kuri squash, remove the seeds and dice it finely. Also the onion and the bacon (dicing). Heat the olive oil in a pan and roast the onions and bacon gently. Let it cool. After cooling mix it with the squash and the parsley. Preheat you oven to 200°C. Butter your tartelette pans. Divide the dough into 6 pieces. Press it into 6 small circles and when they have the size of your pans, press them into the moulds. Portion the squash-filling out in the moulds. Mix the eggs with the milk and mustard. Season generously with salt and pepper. Pour the eggmilk over the squash-mixture and sprinkle with cheese. Bake the quiches 30 minutes.

Lamb’s lettuce with caramelized walnuts and hazelnut vinaigrette

Ingredients:

250g field salad
50g walnuts
sugar

vinaigrette:

20ml hazelnut oil
20ml white wine vinegar
40ml water
1 tsp. mustard
1 tsp. sugar
1/2 tsp. salt
1 tsp. finely chopped parsley
1,5 tsp. finely chopped onion

Wash the field salad and spin it dry. Chop the walnuts coarsley. Heat a pan, add the walnuts and some sugar (imagine the walnuts have to be covered by the sugar). Caramelize the walnuts. Let them cool. Mix the ingredients for the vinaigrette in a shaker or a good locking preserving glass. Right before serving, mix the walnuts with the field salad and pour over the vinaigrette.

Knusprig, dünne PekannusskekseCrispy Thin Pecan Cookies

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Back since one week I hadn’t had much time for the blog. But first I want to give you some impressions of my great holiday in Scotland and how we cooked there. We rented a car for three weeks and drove through almost whole Scotland. We were on the Isle of Skye and the Isle of Mull (climbing on Ben More), in Glasgow, Oban (love it!), Edinburgh, Inverness, St. Andrews (visiting the ruins of the great cathedral), Loch Ness, the beautiful white sandy beaches on the north coast, the Highlands of couse, Glenfiddich destillery and so much more. Think that are some impressions?

So this pictures are originated on the Isle of Mull, the night before climbing Ben More. We did wild camping, between old murals of a low ruin near the sea. There we collected our own mussels and cooked them. It was so great! We ate them together with some filled tortelloni and tomato sauce. Thanks, Scotland is so civilized and you can get everything you want from the (bigger) supermarkets. And thanks, that I’m not eager to make holidays in India or so.

I love just how much different food you can get in Scottish supermarkets. We have also a wide range, but it’s just different. So of course I had to buy some food to bring it home with, like Heather Flower Honey or Lavender Honey (so expensive here, just like Tahini, which I bought too), delicious (cheap) Darjeeling tea, ready to roll icing (you can’t buy icing here in supermarkets), liquid Glucose and more baking material.

But in the beginning I promised you cookies. I promised them myself this week, because I was so eager of cookies (none at home!). After seeing and tasting so much food with pecans in Scotland, like cereals or puff pastry with pecans and maple syrup (yummy!) I was fond of making cookies with pecans. Luckily I had some at home and found this recipe which I remembered, I have seen somewhere somethime.

Knusprig, dünne Pekannusskekse

ergibt: 30-40 Stück

Zutaten:

200 g Mehl
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
200 g weiche Butter
250 g braunen Zucker
1 Ei
1 TL Milch
1 TL Vanilleextrakt
175 gPekannüsse, fein gehackt

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

2 Bleche mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver und Natron mischen. Butter und Zucker verrühren, das Ei, die Milch und den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren. Nach und nach das Mehl zufügen und unterrühren. Die Nüsse unterheben.

Esslöffelweise den Teig auf die Bleche geben und mindestens 5 cm Platz lassen zwischen jedem Teighäufchen. Mit nassen Fingern jedes Teighäufchen zu einem flachen Kreis formen.

10 Minuten backen, bis sie leicht golden braun sind. Etwas auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter legen.

In Blechdosen lagern, damit sie schön knusprig bleiben.

Crispy Thin Pecan Cookies

Yields: 30 – 40 cookies

Ingredients:

200 g flour
1/2 tsp. baking soda
pinch of salt
200 g butter (room temperature)
250 g brown sugar
1 egg
1 Tbsp. milk
1 Tbsp. vanilla extract
175 g finely chopped pecans

Preheat the oven to 190°C.

Line to baking sheets with parchment paper.

In a small bowl, whisk together the flour, baking soda, and salt. In a medium bowl, cream the butter and sugar. Add the egg, milk and vanilla extract, and beat in to incorporate. Add the dry ingredients, and beat to blend. Fold in the pecans. Drop the batter by heaping tablespoonsful onto the prepared baking sheets, leaving 5 cm between each mound. Press each mound with wet fingers into a circle (they will be very thin by then, yet).

Bake for about 10 minutes, until lightly browned. Let them cool a little bit (they are very flexible, right after baking, and can break).

Then remove with a spatula on a rack to cool. Store the cooled cookies in an airtight container, so they will keep crispy.