ice cream – Coconut & Vanilla

[:de]Eis von Elisabeth Johansson[:en]Eis by Elisabeth Johansson[:]

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Es ist Sommer und die Eismaschine läuft rund. Seit letztem Sommer probiere ich nun immer wieder neue Rezepte aus Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* aus. Das Buch von Elisabeth Johansson aus dem AT Verlag verfügt über einen wahren Schatz an interessanten Rezepten und versüßt einem die Vorfreude mit wahrlich schönen Fotos!

Ich habe Euch bereits im Frühjahr die leckeren Schoko-Eispops mit knackiger Schokoglasur und Haselnüssen gezeigt. Auch Piña Colada Eispops (Rezept folgt!) und Erdbeer-Cheesecake-Eiscreme (Rezept folgt auch 😉 ) haben es bereits in unsere Mägen geschafft. Und zwar mit Augenrollen und Seufzen, so gut war beides.

Die Ideen im Buch sind wirklich grandios. Die Umsetzung finde ich manchmal nicht sinnvoll. So wie beim Cheesecake-Eis, das ohne Eismaschine gemacht werden soll. Dabei soll die Erdbeermasse direkt in die Cheesecakemasse eingerührt werden und die Cheesecakemasse wird mit geschlagenem Eiweiß gemacht. Ich denke, dass dieses Eis ohne Eismaschine einfach nur steinhart werden wird und der tolle Käsekuchengeschmack verloren geht, wenn man einfach Erdbeerpüree darunter rührt. Auch das geschlagene Eiweiß finde ich etwas unglücklich, da es das Eis weniger geschmeidig macht. Hier werde ich also noch an einem verbesserten Rezept basteln, denn bereits meine geschichtete Version war hammerlecker, wenn auch noch nicht perfekt!

Das schöne ist, dass es tatsächlich einige Rezepte, z.B. für Parfaits, Paletas und Eis am Stiel gibt, die auch ohne Eismaschine funktionieren.
Allerdings macht selbstgemachtes Eis natürlich am meisten Spaß mit einer richtigen Eismaschine (Ich habe diese hier*)! Ich möchte sie nie mehr missen und habe seit vielen Jahren kein Eis mehr gekauft!

Trotz kleiner Unstimmigkeiten im Cheesecakeeis-Rezept gebe ich dem Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* von Elisabeth Johansson 4,5 von 5 Punkten!
Das Buch liefert einfach unheimlich viel Inspiration und tolle Rezepte. Dazu die tollen Foodphotos und ein praktisches Format. Mir gefällt das Buch sehr und ich nehme es oft zur Hand.

*Werbung, Affiliatelink (sprich, wenn ihr über diesen Link etwas bei Amazon kauft verdiene ich dabei wieder eine kleine Provision, die ich in den Erhalt des Blogs stecke)

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It’s summer and the ice machine is churning. Since last summer I tried a lot of recipe from Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht*. This book by Elisabeth Johansson from the AT Verlag has a lot of interesting recipes and beautiful food photos!

In spring I already introduced you to the delicious chocolate ice pops with hazelnuts and chocolate glaze. And we already tasted piña colada ice pops and strawberry cheesecake ice cream (both recipes will follow!), both with eye rolling and sighing, because they were THAT good!

The ideas in the book are really fabulous. The recipes are not always perfect, like for the cheesecake ice cream, which according to recipe should be made without ice cream maker. For that the strawberry puree should be stirred into the cheesecake batter and the cheesecake batter is made with whipped egg whites. But I think, that the ice cream will be hard like a rock without churning and the wonderful cheesecake flavour is lost when mixed with the strawberries. Also mixed with whipped egg whites? I think this makes the ice cream less creamy. But I will work on a better version, since my layered version was already very tasty, yet not perfect!

But there are recipes in the book, like parfaits, paletas, ice pops that work without an ice cream machine.
But of course homemade ice cream is best when made with a real ice cream machine (I like this one*)!I don’t want to miss it anymore and I haven’t bought ice cream since years!

Although I have some disagreements with the cheesecake ice cream recipe I give Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* by Elisabeth Johansson 4,5 of 5 points!
The book has a lot of inspiration and great recipes. Moreover it is filled with beautiful food photos and packed in a handy size. I love the book and use it often.

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Schokoladen-Eispops mit knackiger Schokoglasur und HaselnüssenChocolate Ice Pops

So, es sieht langsam aus wie Frühling! Ich habe das Fellchen aus meinem Mantel geknöpft und damit kann man jetzt auch wieder Eiscreme rechtfertigen. Nicht, dass man das im Winter nicht könnte, aber ich kann kein Eis essen, wenn es kalt ist.

Ich starte die Eissaison also mit cremig samtigen Schoko-Eispops, die wiederum mit einer knackigen Schicht Schokolade überzogen und mit gerösteten Haselnüssen verziert sind!

Das schmeckt so geil wie es klingt und man schaut gar nicht so schnell sind alle verzehrt.

Ich empfehle dabei den Gartenstuhl in die Sonne zu stellen, Gesicht in die Sonne strecken und ordentlich Vitamin D tanken! So kann der Sommer kommen!

Vor einem Jahr: Amaranthporridge mit karamellisierten Bananen und Pekannüssen

Vor zwei Jahren: Brokkoli-Avocado-Salat

Vor vier Jahren: Kartoffel-Fenchel-Gratin mit pochierten Eiern

Vor fünf Jahren: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Schokoladen-Eispops mit Schokoglasur und gerösteten Haselnüssen

aus Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* von Elisabeth Johannson / AT Verlag

ergibt: etwa 6 Stück

Zutaten:

200 ml Vollmilch
150 ml Bio-Sahne
3 Eigelb
60 g Zucker
75 g + 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
50 g gehackte Haselnüsse

Milch und Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelbe und Zucker hell und schaumig schlagen. Die warme Milch im Strahl darunter rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 85° C erwärmen, dabei mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse andickt. 75 g Schokolade unterrühren bis sie geschmolzen ist.

Die Masse abkühlen lassen und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Eismasse in Eispopformen füllen, dabei die Formen immer mal wieder auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen.

Die Eispops mit Eisstielen bestückt ins Gefrierfach stellen und durchfrieren lassen (am besten über Nacht).

Die restlich Schokolade schmelzen. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten bis sie duften.

Die Eispopformen kurz mit heißen Wasser überspülen und aus der Form lösen. Die Eispops in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Die Eispops entweder auf einer Platte oder einer Dose im Gefrierfach aufbewahren.

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Slowly it looks like spring is coming, actually! I removed the fake fur from my coat and that means ice cream is in season again! Not that you can’t eat ice cream also in winter, but I just can’t, when it is that cold outside.

I start ice cream season with creamy velvety chocolate ice pops coated with a crunchy chocolate layer and garnished with roasted hazelnuts!

They taste that amazing as it sounds and you won’t notice how fast they are gone!

I recommend you to place a garden chair in the sun, face to the sun and inhale a lot of vitamin D! Like this, summer can come!

One year ago: amaranth porridge with caramelized banans and pecans

Two years ago: brokkoli avocado salad

Four years ago: potato fennel gratin with poached eggs

Five years ago: chocolate macarons with raspberry filling

Chocolate Ice Pops with Chocolate Shell and roasted Hazelnuts

adapted from Eis – Eiscreme, Sorbet, Granité, Eis am Stiel, Eistorten und Parfaits hausgemacht* by Elisabeth Johannson / AT Verlag

yields: about 6 ice pops

Ingredients:

200 ml whole milk
150 ml organic whipping cream
3 egg yolks
60 g sugar
75 g + 150 g dark chocolate, chopped
50 g chopped hazelnuts

Boil milk and cream, remove from the heat. Whip egg yolks and sugar until light and fluffy. Pour the milk in in a thin stream into the yolks while whisking. Pour everything back into the saucepan and heat on middle heat until 85° C are reached. Keep on whisking until the mixture thickens. Stir in 75 g chocolate until melted.

Let the mixture cool, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturers instructions. Fill the ice cream into the ice pop molds. Tap them on the table to loosen any air bubbles.

Insert ice pop sticks and place in the freezer, best overnight.

Melt the rest of the chocolate. Roast the hazelnut in a pan until they are fragrant.

Dip the moulds shortly into hot water and remove the ice pops. Dip the ice pops into the molten chocolate and sprinkle with hazelnuts instantly.

Keep the ice pops on a platter or a tupperware in the freezer.

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Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

Piña Colada EisPiña Colada Ice Cream

Ja, ganz richtig gehört! Piña Colada Eis! Ein Cocktail als Eis ist doch wieder genau das richtige bei dem Wetter! Wobei ich zugebe, dass bei diesem Wetter jedes Eis recht kommt.

Ich bin ein großer Piña Colada Liebhaber und was läge da näher, als einfach ein Eis draus zu machen? Gesagt, getan!

Aus gerösteter Ananas, Kokosmilch, braunem Zucker, Rum und gerösteten Kokosraspeln hab ich für Euch ein karibikfeines Eis kreiiert.

Vor einem Jahr: rote Beete Gnocchi mit grünen Bohnen in zweifacher Nussbutter

Vor drei Jahren: indisches Mandelhühnchen

Piña Colada Eis

Zutaten:

350 g Ananas, geschält und in Stücke geschnitten
125g + 80 g brauner Zucker
400 g Kokosmilch
350 ml Milch
2 EL Glukosesirup
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
2 EL Speisestärke
50 ml weißer Rum
50 g Kokosflocken, geröstet

Die Ananas mit 80 g braunem Zucker in einer ofenfesten Form vermengen und 30 Minuten bei 180° C rösten. Abkühlen lassen. Anschließend fein pürieren.

Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren.

Den Frischkäse mit dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Kokosmilch, Milch, Glukosesirup und 125 g braunen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke in die Milch rühren und nochmal aufkochen, bis die Milch andickt. Zum Frischkäse geben und verrühren, bis alles glatt ist. Das Ananaspüree unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie durchgekühlt ist.

Wenn die Eismasse durchgekühlt ist den Rum und die Kokosflocken unterrühren. In der Eismaschine zu Eis gefrieren lassen.

Gut verschlossen im Gefrierschrank aufbewahren. 10 Minuten vor Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, dann fällt das Portionieren leichter.

Yes, you heard right! Piña Colada Ice Cream! A cocktail made into ice cream is just the right thing for this weather! Although I’ve to admit, that every kind of ice cream is just right for this weather.

I’m a huge sucker for Piña Colada and what would be more obvious to make ice cream out of it? Said and done!

So I made a caribbean ice cream for you with roasted pineapples, coconut milk, brown sugar, rum and roasted shredded coconut.

One year ago: beetroot gnocchi with green beans and a twofold brown nut butter

Three years ago: Indian almond chicken

Piña Colada Ice Cream

Ingredients:

350 g pineapples, peeled and diced
125g + 80 g brown sugar
400 g coconut sugar
350 ml milk
2 Tbsp glucose syrup or corn syrup
40 g cream cheese
1 pinch of salt
2 Tbsp corn starch
50 ml white rum
50 g desiccated coconut, roasted

Stir the pineapple and 80 g brown sugar in a ovenproof dish together and roast for 30 minutes at 180° C. Let cool and purée with an immersion blender.

Stir the corn starch with some milk until smooth.

Mix the cream cheese with the salt in a medium sized bowl.

Combine coconut milk, milk, glucose syrup and 125 g brown sugar in a medium saucepan and bring to a boil. Let cook for 5 minutes. Add the corn starch and bring again to the boil until the mixture thickens. Add the milk to the cream cheese and stir until smooth. Stir in the pineapple purée. Place the ice cream batter into the fridge and cool thourougly.

When the ice cream mixture is cool add the rum and the shredded coconut. Freeze the ice cream in your ice cream machine according to the manufacturers instructions.

Keep the ice cream thightly sealed in some tupperware in the freezer. Remove from the freezer 10 minutes before serving.

weißes JohannisbeersorbetWhite Currant Sorbet

Kleine Erfrischung gefällig? Bei den Temperaturen doch bestimmt!

Da ist dieses köstliche Johannisbeersorbet genau das Richtige! Auf dem Markt habe ich wunderschöne weiße Johannisbeeren ergattert und daraus dieses pipifax einfache Sorbet gezaubert. Wer keine weißen Beeren bekommt, kann natürlich auch zu roten greifen, geschmacklich macht das keinen Unterschied.

Nachdem das Wetter bis auf den Juli so bescheiden war, freue ich mich richtig, dass es pünktlich zu meinem „Eis-Monat“ die passenden Temperaturen hat :).

Vor einem Jahr: mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Bruschetta

weißes Johannisbeersorbet

ergibt: ca. 400 ml

Zutaten:

500 g weiße Johannisbeeren
50g Zucker
1 EL Glukosesirup
100 ml Wasser

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen entfernen.

Die Beeren mit Zucker, Glukosesirup und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen und entweder durch ein Sieb streichen oder im Entsafter entsaften.

Den Saft im Kühlschrank abkühlen und dann in der Eismaschine zu Sorbet gefrieren.

Small refreshment, anyone? With these temperatures you sure will!

This white currant sorbet is just the right thing for that! I got beautiful white currants at the farmers market and I used them to make this easy peasy sorbet. If you can’t get any white currants, red ones are fine, too, of course. There’s no difference in taste.

After the weather has been so cold and rainy before July, I’m now very glad the temperature have risen perfectly for my „ice cream month“ :).

One year ago: strawberry vanilla tart

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: bruschetta

White Currant Sorbet

yield: about 400 ml

Ingredients:

500 g white currants
50g sugar
1 Tbsp glucose syrup (or corn syrup)
100 ml water

Rinse the currants and remove from the truss.

Add the berries and the rest of the ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Simmer for 5-10 minutes. Let it cool. Strain through a mesh strainer or use a juicer.

Let the juice cool in the fridge, then freeze in your ice cream machine according to the manufacturers instructions.

Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen + mein Gastbeitrag im Kleinen Kuriositätenladen!Honeyed Peanut Ice Cream with dark Chocolate Chips

Ich liebe, liebe, liebe, liebe dieses Eis mit kräftiger Erdnussnote und knackigen Schokostücken! Und ich liebe das Buch aus dem das Rezept ist, nämlich Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer.

Ich habe es Euch schon Ende letzten Jahres ans Herz gelegt und jetzt, am Höhepunkt der Eissaison möchte ich es Euch nochmal dringendst empfehlen!

Für meine ausführliche Rezension schaut doch mal bei Steph im Kuriositätenladen vorbei, da bin ich ich nämlich heute Gastbloggerin!

Vor einem Jahr: Eiskaffeeeis

Vor zwei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor drei Jahren: Meloneneis

Erdnussbuttereis mit Schokostückchen

aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

450 ml Vollmilch
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse (alternativ habe ich auch schon Quark – mind. 40% Fett! – oder Crème fraîche verwendet)
180 g cremige Erdnussbutter (am besten ohne Salz, ansonsten das zusätzliche Salz weglassen)
1 gute Prise Meersalz
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup
2 EL Honig
110 g Bitterschokolade (mind. 55 % Kakaogehalt), gehackt

In einer kleinen Schüssel etwas Milch mit der Speisestärke glatt rühren.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit der Erdnussbutter und dem Salz verrühren.

Die restliche Milch, Sahne, Zucker, Glukosesirup und Honig in einem mittelgroßen Topf aufkochen und 4 Minuten sprudeln kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen, die Masse dickt etwas ein.

Die Milch-Sahne-Mischung nach und nach zur Erdnussbutter geben und glatt rühren.

Die Eismasse im Kühlschrank erkalten lassen. Anschließend in der Eismaschine nach den Herstellerangaben gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Die Schokolade sollte natürlich trotzdem noch flüssig sein ;). Wenn das Eis fast fertig ist, sprich schon recht fest ist, die Schokolade in einem dünnen Strahl einträufeln. Die Schokolade wird im Eis fest und zerbricht in unterschiedlich große Stücke.

Das Eis in eine Box füllen, fest verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren. 5 Minuten vor dem Verzehr aus dem Eisfach nehmen.

I love love love this ice cream with peanutbutter and crunchy chocolate chips! And I love the book from which the recipe is, which is Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer.

I already recommended you this book last year and now at the peak of ice cream season I’m recommending it again strongly!

For a more detailed review of the book hop over to the Kuriositätenladen, where I’m guest blogging today!

One year ago: iced coffee ice cream

Two years ago: blueberry lemon tart

Three years ago: melon ice cream

Honeyed Peanut Ice Cream with dark Chocolate Chips

from Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer

Ingredients:

450 ml whole milk
2 Tbsp corn starch
40 g cream cheese
180 g creamy peanut butter (without salt, otherwise omit the additionally salt)
1 pinch of sea salt
300 g whipping cream
150 g sugar
2 Tbsp glucose syrup (or corn syrup)
2 Tbsp honey
110 g dark chocolate (at least 55 % cocoa), chopped

In a small bowl mix together a few Tbsp milk and the starch.

In a large bowl stir together the cream cheese with the peanut butter and salt.

In a medium sized saucepan add the rest of the milk, cream, sugar, glucose syrup and honey and bring it to the boil. Let it cook for 4 minutes. Remove from the heat and stir in the starch mixure. Bring again to the boil and cook for another minute, until the mixure thickens.

Slowly pour the milk mixure into the large bowl with the peanut butter and stir until smooth.

Let the mixture cool down in the fridge.

Freeze the ice cream mixure in your ice cream machine according to the manufacturer’s instructions. In the meantime melt the chocolate in a waterbath, let cool (the chocolate should still be molten, of course). If the ice cream is already done, add the chocolate in a thin stream. The chocolate hardens in the cold ice cream and breaks into different sized pieces.

Fill the ice cream in a box and keep in the freezer. Remove 5 minutes before you want to eat it.

EiskaffeeeisIced Coffee Ice Cream

Ich mag keinen Kaffee. Ich trinke nie Kaffee. Eine Ausnahme: Eiskaffee. Und dann ist es auch noch dieses Pulver aus der Dose! Aber mir schmeckt es und irgendein Fertigproduktlaster muss schließlich auch ich haben. Wahrscheinlich schmeckt es mir deshalb so gut, weil es mit Kaffee besonders wenig gemein hat.

Vor kurzem durfte bei uns dieses Schätzchen einziehen. Endlich eine Eismaschine mit Kompressor, nachdem mir der Einsatz für die Küchenmaschine den letzten Nerv raubte, da darin keine Eismasse zu Eis wurde, sondern im flüssigen Aggregatzustand verblieb. Bisher sind wir sehr zufrieden und ich würde das gute Stück keinesfalls wieder hergeben.

Zu der Eismaschine zog gleichzeitig auch ein neues Eisbuch ein: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer. Ein vielversprechender Titel. Schon beim Durchblättern in der Buchhandlung lief mir das Wasser im Munde zusammen. Die Sorten waren außergewöhnlich, klangen aber durchweg lecker und machbar. Die Eiscreme in diesem Buch kommen ganz ohne Eier aus und wird stattdessen mit einem Klacks Frischkäse und Glukosesirup zubereitet. Der Glukosesirup sorgt dafür, dass der Zucker nicht auskristallisiert und das Eis schön cremig bleibt. Ich hatte glücklicherweise mal Glukosesirup aus Schottland mitgebracht und nun konnte ich ihn endlich nutzen. Hier in Deutschland wird man wohl nur über’s Internet fündig. Wofür hingegen der Frischkäse gut ist, ist mir nicht klar, vor allem da nur 40 g verwendet werden.

Die Maschine zog ein, das Buch mit und ein Eis musste her. Ich hatte Lust auf Eiskaffee und Eis, also Eiskaffeeeis! In Jeni’s Buch gibt es ein Rezept für Kaffeeeis. Da das Rezept aber vorsieht, dass man den Kaffee nur in der Sahne ziehen lässt und nicht der gebrühte Kaffee in das Eis wandert, sah ich schon die Assoziationen zu Eiskaffee. Nach dem Probieren der fertigen Eiscreme war klar: das schmeckt wie zu Eiscreme gewordener Eiskaffee! Deshalb habe ich das Eis auch umbenannt, da es den Nagel auf den Kopf trifft.

Wenn ihr sehen wollt, was für eine Flut von köstlichen Rezepten sich in diesem Buch noch verbirgt, schaut doch mal beim Rezepte-Index vorbei.

Der Rezepte-Index ist eine neue Datenbank, in der eine Hand voll Foodblogger – darunter ich – angefangen haben Kochbücher mit ihren Rezepten zu katalogisieren.

Warum? Wenn man viele Kochbücher besitzt, erinnert man sich manchmal nicht mehr richtig, wo dieses oder jenes Rezept stand oder erinnert sich nur noch bruchstückhaft an den Titel. Damit ist jetzt Schluss, der Rezepte-Index verschafft Abhilfe! Auch eine Suche nach Schlagwörtern und Zutaten ist in Planung und erleichtert bald die Suche nach allen Rezepten mit Rote Bete zum Beispiel. Tina und Thomas haben die Seite ins Leben gerufen und sind die schlauen Köpfe dahinter. Wir und hoffentlich auch bald du liefern den Input! Wir freuen uns auf deinen Besuch!

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Eiskaffeeeis

angepasst aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

ergibt: etwa 1,1 l

Zutaten:

580 ml Vollmilch
1 EL + 2 TL Speisestärke
40 g Frischkäse (ich hab Sahnequark genommen)
1/8 TL feines Meersalz
350 g Sahne
150 g Zucker
3 EL Glukosesirup
25 g geröstete Kaffeebohnen, grob gemahlen oder 6 gehäufte TL fein gemahlenes Kaffeepulver (ich hab fein gemahlenes Kaffeepulver verwendet, da ich nur das hatte)

In einer kleinen Schüssel 5 EL der Milch mit der Speisestärke verrühren.

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Salz verrühren.

In einer großen Schüssel ein Eisbad vorbereiten (kaltes Wasser + Eiswürfel).

Die restliche Sahne, mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und den Kaffee dazugeben. Es empfiehlt sich den Kaffee in einen Teebeutel zu tun, so lässt er sich nachher leicht entfernen. 5 Minuten ziehen lassen. Hat man keinen Teebeutel verwendet, muss man die Kaffeemilch durch ein mit einem dünnen Tuch ausgelegtes Sieb schütten.

Die Stärkemischung einrühren und nochmal aufkochen. Mit einem Spatel etwa 1 Minute rühren bis die Mischung andickt.

Den Frischkäse unterrühren.

Die Eiscremebasis in einen großen Gefrierbeutel – Ziplock oder normal, Hauptsache er ist dicht verschlossen – füllen, verschießen und ins Eisbad legen. Für 30 Minuten abkühlen lassen. Ich hab dazwischen das Wasser gewechselt und Eis nachgefüllt.

Die Basis in die Eismaschine füllen und Eis machen!

I don’t like coffee. I don’t drink any coffee. But there is one exception: Iced coffee. That powdered stuff from a can. But I like it and everyone has to have a guilty pleasure in a convenience product. Iced coffee is mine. Probably I like it so much, because it doesn’t has much in common with real coffee.

Recently a ice cream maker with compressor moved in. Finally! After the attachment for the Kitchenaid nearly drove me nuts, because the ice cream didn’t wanted to become ice cream. In any case. So far we are happy with our new machine and I wouldn’t give it back.

With the ice cream maker we also purchased a new book on ice creams, of course: Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer (which is now available in German). A promising title. Already by flipping through the book in the book store, my mouth watered. The varieties were extraordinary, but sounded delicious and doable. Jeni uses no eggs in her ice creams, but a dollop of cream cheese and glucose syrup instead. The glucose syrup provides a creamy ice cream and makes sure the sugar doesn’t crystallize. For what reason she uses the cream cheese questions me, since she only uses 40 g of that.

The machine moved in, the book too and so a ice cream had to be made! I was in the mood for iced coffee und ice cream, so iced coffee ice cream was born! And in Jeni’s book there is a recipe for coffee ice cream. But the recipe suggests only to infuse the cream with some coffee beans, which were removed later and not to add any freshly brewed coffee. I associated it immediately with iced coffee. After the first spoon of the freshly churned ice cream, I was convinced of it’s exceptional iced coffee taste. So I gave it another name.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Iced Coffee Ice Cream

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at Home by Jeni Britton Bauer

yields: about 1,1 l

Ingredients:

580 ml whole milk
1 Tbsp + 2 tsp corn starch
40 g cream cheese
1/8 tsp fine sea salt
350 g whipping cream
150 g sugar
3 Tbsp glucose syrup
25 g roasted coffee beans, coarsely ground (I used 6 heaped tsp finely ground coffee instead, because that’s just what I had. Put it in a muslin/tea bag, sealed with kitchen yarn and use that for infusing the cream)

Mix 5 Tbsp of the milk with the corn starch in a small bowl.

Mix the cream cheese with the salt in another small bowl.

Prepare a large bowl with cold water and ice cubes.

Heat the milk with the cream, sugar and the glucose syrup in a pot on middle heat until it boils. Remove from the heat and add the coffee beans (ground finely or coarsely). In both ways it’s better to put the coffee into a muslin/tea bag, so you don’t have to run everything through a fine mesh strainer lined with muslin. Let the milk infuse for 5 minutes. Remove the coffee or give through a muslin lined mesh strainer. Press out the liquid.

Whisk in the corn starch mixture and bring to the boil again. Stir with a heatproof spatula for about 1 minute, until the mixture thickens. Remove from the heat.

Stir in the cream cheese.

Fill the ice cream mixture into a large freezer bag, ziplock or not, just make sure they are well sealed. Close and place in the ice bath. Let it cool down for 30 minutes. I changed the water in between and added new ice cubes.

Fill the mixture in your ice cream maker and make ice cream according to manufacturer’s instructions of your machine.

Frozen Yogurt mit ZitroneLemon Frozen Yogurt

Frozen Yogurt (Joghurt?) ist einfach was leckeres. In Erlangen – neben meiner Heimat gelegen – gibt es einen kleinen Laden mit gaaaanz leckerem Frozen Yogurt. Den gibt es da schon richtig lange, aber ich komme da einfach nur sehr selten hin. Weder in Nürnberg, noch hier habe ich bisher etwas vergleichbares entdeckt. Aber frau verfügt ja über eine Eismaschine, warum also nicht selber machen?

Das tolle daran ist, es ist pipifax einfach. Man muss nicht wie beim normalen Eis erst eine Masse aus Eigelben erhitzen und dann wieder abkühlen lassen etc. pp. Nein man mischt einfach alles und schmeißt es in die Eismaschine und voilá: Frozen Yogurt! Das Geheimnis: griechischer (oder türkischer) Joghurt mit 10% Fett. So wird es trotzdem nicht steinhart im Gefrierschrank.

Und es schmeckt wie Frozen Yogurt schmecken soll! So schön erfrischend und leicht. Einfach lecker. Die erste Fuhre haben wir pur ohne alles hergestellt. Lecker, lecker. Beim zweiten Mal haben wir zusätzlich Zitronenschale und -saft rein gemischt. Auch sehr lecker. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt, wobei ich finde erfrischend fruchtiges passt eher, als Sachen, wie z.B. Schokolade. Normalerweise gibt es Frozen Yogurt ja immer ohne alles, aber dann mit Fruchtsoße und dem ganzen Klimbim oben drauf. Da wir aber nie über Fruchtsoßen verfügen und ich auch viel zu faul bin eine herzustellen, wenn ich mal schnell ein Eis/Yogurt will, ist die elegantere Variante, einfach vorher schon die Früchte unterzumischen.

Zur Zeit ist es ja noch so warm, dass man getrost ein Frozen Yogurt machen kann!

7 Jahre kochtopf - Blitz-Blog-Event - Gib ihm Süsses! (Einsendeschluss 30. September 2011)

Außerdem möchte ich diesen leckeren Frozen Yogurt bei zorra einreichen und ihr auf diesem Wege mit einer Portion zum 7-jährigen! Blogjubiläum gratulieren! (Diesen Monat ist wohl Event-Monat hier.)

Vor einem Jahr: glutenfreie Butterkekse

Frozen Yogurt mit Zitrone

ergibt eine sehr große Portion (evtl. Mengen halbieren)

Zutaten:

130 g Sahne
130 ml Milch
200 g Zucker
500 g griechischer/türkischer Joghurt mit 10% Fett
Zitronenschale und -saft einer Zitrone

Alle Zutaten mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Eismaschine füllen und zu Frozen Yogurt gefrieren lassen.

Frozen Yogurt is something I admire, since years and years ago, a Frozen Yogurt shop opened in Erlangen – a city nearby my home town. Unfortunately I can count the opportunities I had to eat there. I didn’t found something comparable here or in Nürnberg.

But we have an ice cream maker! The great thing about this frozen yogurt is, it’s totally easy! No heating and cooling egg-mixtures, no, just mixing, freezing, eating. The secret is Greek (or Turkish) yogurt with 10% fat! That makes it creamy and that even (almost) right from the freezer. And it tastes like it has to taste: refreshing and light! Just perfect!

The first batch we made, was pure, without any additions. Yummy yummy. But normally frozen yogurt comes with fruit sauce and sprinkles or chocolate shavings or anything you wish for. But as I never have fruit sauce at home and I’m too lazy to make some, when I want to eat ice cream/frozen yogurt, why not mixing in the fruit before? So to the second batch we added lemon zest and juice. It was a delight! So no boundaries to your fantasy here! You can add anything fruity and refreshing.

And if it’s still so warm at your place, like here, nothing stands in the way to make a batch of that wonderful frozen yogurt!

Furthermore I submit this delicious frozen yogurt to zorra’s event to her 7th(!) blog anniversary! Happy bloggaversary!

One year ago: gluten-free Sugar Cookies

Lemon Frozen Yogurt

this makes a large batch (half the recipe if you like)

Ingredients:

130 g (full-fat) cream
130 ml milk
200 g sugar
500 g Greek/Turkish Yogurt 10% fat
lemon zest and juice of one lemon

Mix all the ingredients together, until the sugar is dissolved. Fill it into your ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.

Eiscreme Petit Fours Ice Cream Petit Fours

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

Finally I was again looking forward to a Daring Bakers challenge! Ice Cream Petit Fours. That really sounded delicious to me. I like Ice Cream Petit Fours, although I don’t know them with cake involved. Only ice cream and chocolate glaze.

The making of the browned butter cake and the ice cream were easy and both tasted really great on its own. Assembling cake and ice cream worked fine, until… THE DISASTER!

The disaster began, when I tried to cut and glaze the petit fours. They just fell apart and the ice cream melted, although it was cooled to room temperature. Maybe over 30 degrees at that day weren’t very helpful for doing a thing like this. But it is summer and I don’t own an air-conditioned kitchen. Who does?! Why did the petit fours fell apart? I don’t know honestly. I’ve seen some other people having the same problem. Maybe it would have been helpful to spread the ice cream on the cake and then assemble the second layer of cake instantly and not when both are already frozen thoroughly. Sadly the cake didn’t tasted like much after freezing. Was a waste to use that delicious cake for the ice cream petit fours. Next time it is just better to enjoy the browned butter cake, fresh from the oven, with a scoop of homemade vanilla ice cream.

Sometimes the simplest things are the best!

I hope there will be more challenges, that are not just to try something new, difficult or something you would never make for yourself at home. But challenges that convert something that look difficult into something simple and hence delicious. I was very happy with the challenges last year (macarons, puff pastry, gingerbread house), all very versatile, but down to earth. So I was somewhat disappointed of the challenges of the last months, that were a bit over the top in my opinion. I hope the upcoming challenges will enthuse me again. I’m always looking forward!

The making of the browned butter cake and the ice cream were easy and both tasted really great on its own. Assembling cake and ice cream worked fine, until… THE DISASTER!

Sometimes the simplest things are the best!

Biskuitrollen-EisbombeSwiss Swirl Ice Cream Cake

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

I admit I’m a bit late for posting the challenge. I already made most of the bombe some days ago, but I couldn’t pick myself up for pulling it out of the freezer and do the pictures. Don’t ask!

I’m not a fan of ice bombes. Didn’t know anyone is still making something like this. I remember them from my childhood, huge and colorful. I don’t remember I’ve eaten them, though. So I decided, that I make two mini bombes and when I’m now looking at the pictures, I think they are really cute. And they are looking better on the photo, than in real. I wouldn’t made that, if I hadn’t had some ice cream in the freezer and some fudge sauce in the fridge. So I only had to bake the swiss roll.

I baked one with a strawberry filling and I used raspberry ice cream for the bombe. The fudge sauce was a traditional chocolate one.

Now is your mouth watered? If you’re nearby, I invite you to drop by and you can enjoy a mini ice bombe. Otherwise it will be spending more time in the freezer, without being eaten. Cause I’m sorry, I can’t…

I admit I’m a bit late for posting the challenge. I already made most of the bombe some days ago, but I couldn’t pick myself up for pulling it out of the freezer and do the pictures. Don’t ask!

I baked one with a strawberry filling and I used raspberry ice cream for the bombe. The fudge sauce was a traditional chocolate one.

MeloneneisMelon Ice Cream

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

There’s nothing much to say or to do these days. One word is enough. HOT! About 37°C every day, since two weeks. I do not complain, as we didn’t had any real spring this year, nor often really hot summers. And summers are short and I don’t like winter. I really prefer summer. Every bite of it. So I’m not complaining. But to boost my study work, I beg for some rain, so the apartment can again cool down a bit.

The heat also makes me sad a little bit… I am not able to use the stove, or even the oven. It’s just not possible. I’m looking for refreshments all day, be it for dessert or lunch or dinner, where the oven/stove can be kept off or at least used at its minimum. Feel free to share any good recipes. I’m looking forward to that!

I offer you a really delicious refreshment: Melon Ice Cream. I don’t know, if it works without an ice cream maker. But take it as a sign and buy yourself one (at least, if you’re an ice cream lover, as we are). It’s easy and you will never return to bought one. It’s just better! You can make whatever ice cream you like… I mean who wouldn’t want to have chocolate-coated peanut-bites in his ice cream? Ok ok… at least me. So after my anthem on ice cream makers, I won’t disturb you any longer and give you the recipe.

Meloneneis

ein Viertel einer kleinen Melone, z.B. Cantaloupe (den Rest z.B. für Fruchtsuppe verwenden)
ein Spritzer Limettensaft (optional)
2 Eigelbe
50 g Zucker (wer mag mehr)
300 ml Sahne
100 ml Vollmilch

Die Schale von der Melone schneiden und das Fleisch mit dem Limettensaft pürieren.

200 ml der Sahne in eine große Schüssel geben und einn feines Sieb darüber hängen. Die restliche Sahne mit der Milch und dem Zucker in einem Topf erwärmen. Die Eigelbe verrühren. Wenn die Sahne warm ist, in einem dünnen Strahl unter die Eigelbe rühren.

Alles wieder zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei immer rühren. Die Creme soll eindicken, dabei am besten ein Thermometer benutzen, da die Mischung zwischen 77° C und 79° C haben sollten. Ab 85° C hat man bereits Rührei! Ist die Mischung etwas eingedickt und hat um 78° C durch das Sieb in die Sahne gießen. Das Sieb entfernen und umrühren.

Das Melonenpüree unterrühren. Die Mischung im Kühlschrank gut durchkühlen.

In der Eismaschine laut Anleitung gefrieren.

Melon Ice Cream

one quarter of a small melon, such as cantaloupe (use the rest for fruit soup)
splash of lime juice, optional
2 egg yolks
50g sugar (add more, if you’re on the sweeter side.., I’m on the fruity side)
300ml cream
100ml whole-fat milk

Cut the melon flesh from its rind and puree with the optional lime juice with a hand blender.

Pour 200ml cream into a large bowl. Set a mesh strainer over the top. Warm the rest of the cream and the milk with the sugar in a saucepan. Whisk the egg yolks together. When the milk is warm (no cooking, only warming!), whisk it in a thin stream into the yolks.

When done, pour it all back into the saucepan and stir the mixture constantly over medium heat. You’ll benefit from a thermometer, which will show you the right moment, when the eggs are done. That will be between 77°C and 79°C. Above 85°C you will have scrambled eggs. Otherwise keep cautioned, the egg mixture will thicken a bit. That’s the moment! Don’t wait… believe me, I tested it. Remove the saucepan from the heat and pour instantly through the mesh strainer into the cream. It’s ok, it won’t curdle. Remove the mesh strainer and stir together.

Add the melon puree and stir in. Chill the mixture in the freezer thoroughly.

Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Refresh yourself!

Himbeer-Schokoladen-EisRaspberry-Chocolate Ice Cream

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Finally we also have hot hot hot summer weather. To enjoy and celebrate this duly it’s time for some Gelato.

Some weeks ago I bought David Lebovitz‚ book The Perfect Scoop, which was a perfect purchase. Even if you are not in making some ice cream it is just a pleasure to read it.

But back to the ice cream. We decided to try the raspberry-chocolate one first, because I LOVE the combination. David uses cocoa powder, but next time I will try it with some melted milk chocolate, which I prefer. But it is already very good with cocoa powder. Unfortunately it didn’t freeze in the ice cream maker. Don’t know why?! So I just popped it in a container in the freezer and oh wonder! it’s good anyway! That’s a good gelato! So I think, it will work properly even without the machine. But if you are using one, be sure the mixture is really cold before you put it in the machine, maybe then you have a chance and it freezes in there.

Oh, and I really recommend you to use some good-quality ice cream cones with it! It’s worth it! But I’m one of those people, who could just eat the cone! I love ice cream cones… yum!

Himbeer-Schokoladen-Eis

aus The Perfect Scoop von David Lebovitz

Zutaten:

375 ml Sahne
40 g Kakaopulver
130 g Zucker
240 g Himbeeren, frisch oder gefroren

Sahne, Kakao und Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen, bis alles kocht und aufschäumt. Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren hinzufügen.

Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren um die Kerne zu entfernen.

Die Creme im Kühlschrank kühlen, bis sie komplett kalt ist.

Gemäß der Anleitung in der Eismaschine gefrieren.

Das Eis vor dem Verzehr 10 Minuten rausstellen, damit es leichter zu formen ist.

Finally we also have hot hot hot summer weather. To enjoy and celebrate this duly it’s time for some Gelato.

Some weeks ago I bought David Lebovitz‚ book The Perfect Scoop, which was a perfect purchase. Even if you are not in making some ice cream it is just a pleasure to read it.

Oh, and I really recommend you to use some good-quality ice cream cones with it! It’s worth it! But I’m one of those people, who could just eat the cone! I love ice cream cones… yum!

Chocolate-Raspberry Ice Cream

from The Perfect Scoop by David Lebovitz

Ingredients:

375 ml whipping cream
40 g unsweetened cocoa powder
130 g sugar
240 g raspberries, fresh or frozen

Whisk together the cream, cocoa powder and sugar in a large saucepan. Heat the mixture, whisking frequently, until it comes to a full boil and it starts to foam up. Remove from the heat and add the raspberries. Cover and let stand for 10 minutes.

Puree the mixture. Press the mixture through a mesh strainer to remove the seeds.

Chill the mixture thoroughly, then freeze it in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions. If it doesn’t freeze, put it in a container and pop it in the freezer.

Before indulging the gelato be sure you let it sit outside for 10 minutes, so it’s easier to scoop it.