glutenfrei – Seite 6 – Coconut & Vanilla

Wildfond Game Stock

Jetzt in den Wochen vor Weihnachten gibt es an einem Stand auf dem Markt auch Wild. Manchmal dies, manchmal das. Vor Kurzem entdeckte ich dort Wildhasen, den wir gleich mitnahmen. Die Gelegenheit kommt nicht oft. Dahinter standen zwei Tüten mit Rehabschnitten und -knochen, die ich schon interessiert beäugte. Nachdem wir noch eine Runde durch die Läden machten, musste ich sie noch haben. Und ein Glück, denn bisher hab ich dort keine mehr gesehen.

Am gleichen Wochenende hieß es also Wildfond kochen und einmachen. Da es auch für mich das erste Mal war, wollte ich mich kurz im Internet informieren um etwaige Zutaten (außergewöhnliches) und Kochzeit. Kurz war gut. Das Internet gab nicht viel her. Von 2-6 Stunden alles dabei. Kam mir aber auch etwas wenig vor. Facebook befragt. Arthurs Tochter half mit der konkreten Angabe 12 Stunden weiter. Also dann 12 Stunden. Und es hat dem Fond nicht geschadet.

Wildfond braucht man vielleicht nichts so häufig, aber wenn ja was macht man dann? Gut man kann einen überteuerten Fond kaufen. Da kostet das Glas mehr, als die Abschnitte zum Kochen. Und dann sind auch noch Zutaten drin, die mit Fond nichts zu tun haben.

Ich habe mit einmal Kochen 13 Gläser Fond eingekocht. Das hält ne Weile. Aber wenn man es danach auch noch schön im Backofen einmacht, hält sich das auch noch ewig (naja fast).

Und für alle die sich fragen, wie nun Wildfond kochen und einmachen im Backofen funktioniert, liefere ich heute eine pipifax einfache Anleitung dafür. Und schon steht dem leckeren Sößchen, egal zu welchem Wildfleisch, nichts mehr entgegen.

Vor einem Jahr: Schottisches Shortbread

Wildfond

für etwa 5 Liter

Zutaten:

2-3 kg Knochen mit anhaftendem Fleisch von Wildfleisch (ich hatte Reh)
Butterschmalz
1 Stange Lauch
1 Knollensellerie
Stängel von 1 Bund Petersilie
2 Möhren
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein (0,75 l)
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
5 l Wasser

Gemüse waschen, Sellerie, Zwiebeln und Möhren schälen. Das Gemüse in Stücke schneiden von 1-2 cm.

Das Butterschmalz in einem Bräter auf hoher Hitze erhitzen. Ein Bräter ist besser geeignet als ein Kochtopf, da die Fläche zum Anbraten der Knochen größer ist.

Wenn das Schmalz heiß ist, die Knochen dazugeben und kräftig anbraten. Das kann ne Weile dauern, bis sie rundherum braun und eben angebraten sind.

Nun das Tomatenmark unterrühren. Anschließend das Gemüse und die Petersilienstängel dazugeben und mit anrösten. Das dauert 5-10 Minuten.

Nun alles mit etwa einem Drittel Rotwein ablöschen. Verdampfen und Einkochen lassen. Ist das Drittel nahezu weg (das geht verhältnismäßig schnell), das nächste Drittel dazu. verfahren wie zuvor und mit dem letzten Drittel Rotwein ebenso.

Dieses ganze Prozedere kann man auch wenn man möchte im Backofen im Bräter oder in einer Bratreine machen. Ist mir aber zu umständlich, ich arbeite lieber auf dem Herd.

Jetzt holt man den größten Kochtopf raus den man hat. Meiner fasst 8,5 l und er war gerade ausreichend. Beim Kalbsfond kürzlich hab ich mir einen größeren gewünscht. Wenn man einen besonders großen Bräter hat, kann man den natürlich auch weiter benutzen. Meiner fasst dafür einfach zu wenig.

Man kann den Topf schon mal auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nun schaufelt man die Knochen und das Gemüse in den Topf um. Für die Knochen am besten eine Zange benutzen. Zum Schluss die verblieben Flüssigkeit hinüberkippen. Wenn der Topf mitsamt Inhalt wieder heiß ist, gibt man das Wasser hinzu. Ich habe 5 l hinzugegeben, dann war mein Topf voll. 1-2 l mehr schaden aber auch nicht, einreduzieren kann man ja am Ende immer noch. Jetzt gibt man noch das Lorbeerblatt, den Wacholder und den Pfeffer dazu. Ich hab es dazu in einen Teebeutel gepackt, so findet man alles wieder. Ist hier aber eigentlich unnötig, denn nachher muss sowieso alles durch’s Sieb. Wer keinen Wacholder mag, kann ihn auch weglassen, ich habe davon allerdings nichts gemerkt.

Jetzt bringt man den ganzen Topfinhalt zum köcheln und lässt ihn auf kleiner Stufe 12 Stunden vor sich hin simmern. Man kann den Fond also auch abends ansetzen und über Nacht simmern lassen.

Nach den 12 Stunden lässt man den Fond abkühlen, damit sich das Fett absetzen kann. Am nächsten Tag hat man dann eine schöne Fettschicht auf dem Fond schwimmen, die man prima mit einem Löffel abnehmen kann. Also Fett weglöffeln. Eine große Schüssel (evtl. auch zwei) bereitstellen und ein sehr feines Sieb darüber hängen. Anschließend die Knochen und das grobe Gemüse aus dem Fond holen. Zwischendrin immer mal wieder Fond durch das Sieb in die Schüssel gießen. Der Fond enthält nun keine groben Stücke mehr. Wer mag kann ihn jetzt noch zusätzlich durch ein Sieb gießen, das mit einem Mull-, Käse-, feinem Baumwolltuch (das Tuch nie mit Weichspüler waschen!) ausgelegt ist, um feinere Partikel aus dem Fond zu entfernen.

Ich mache den Fond jetzt nochmal lauwarm, um ihn abzuschmecken. Er verträgt dabei nochmal ordentlich Salz (ein paar Esslöffel). Keine Angst, wenn er am Anfang noch etwas fad schmeckt, nach der richtigen Menge Salz schmeckt’s!

Den Fond nun in Twist-Off Gläser füllen und verschließen. Die Gläser in die Fettpfanne im Backofen stellen (unterste Schiene). Die Gläser samt Inhalt sind kalt, also kaltes Wasser angießen (ist der Inhalt warm/heiß, warmes/heißes Wasser angießen), ca. 1-2 cm. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze stellen. Beginnt der Fond in den Gläsern zu perlen, den Ofen ausschalten, aber nicht öffnen. 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschließend können die Gläser entnommen werden. Auf Tüchern abkühlen lassen. Überprüfen, ob sich die Deckel nach innen gezogen haben und somit ein Vakuum entstanden ist.

Der Fond ist somit mindestens 1 Jahr haltbar.

Now, in the weeks before christmas a market stall on our market has game, too. Sometimes this, sometimes that. Recently we spotted some wild rabbit there, which we immediately bought. Not an everyday opportunity. Behind it, two bags with venison parures and bones, which I already eyed interested. After we made the curcuit in the shops, I had to have them. And that was wise, since I didn’t see some again there.

So on the same weekend cooking and preserving stock was the matter. Since it was the first time for me, too, I searched the internet for some informations about ingredients (something special?) and the cooking time. But the internet was rare. 2-6 hours, everything was given. So asking Facebook. Arthurs Tochter helped me with the precise information: 12 hours. So 12 hours then. And it didn’t do any harm to the game stock!

There’s not so much need for game stock, but when, what to do then? Well, you can buy one, which costs as much as the two bags bones I bought. And then there are ingredients listed, that have nothing to do with stock.

I made 13 glasses of stock with this batch. That’s a nice supply. But if you’re preserving them in the oven, these will maintain forever (well almost).

And if you’re now wondering how to make game stock and how to preserve it in you oven, I will show you an easy peasy instruction how to. So nothing stands in the way for your delicious sauce, accompanying your next game dish.

One year ago: Scottish Shortbread

Game Stock

yields about 5 litres

Ingredients:

2-3 kg bones with meat attached from game (I had venison)
clarified butter
2 carrots
1 leek
1 root celery
3 onions
1 Tbsp tomato paste
1 bottle red wine (0,75 l)
5 juniper berries
1 bay leaf
1/2 tsp peppercorns
5 l water

Clean the vegetables. Peel the celery, carrots and onions. Cut into 1-2 cm pieces.

On high heat, heat the clarified butter in a dutch oven. A dutch oven is more suitable than a cooking pot, because the surface for roasting is larger.

When the clarified butter is hot, add the bone and sear them. This may take a while, until they are browned all around.

Now stir in the tomato paste and add the vegetables as well as the parsley stems. Sear as well. This takes 5-10 minutes.

Deglaze with one third of the red wine. When it’s reduced, add the next third (that step doesn’t take long). Let it reduce again and add the last third wine. Reduce again.

This whole procedure can also be done in the oven in a roasting pan or the dutch oven. But as it is too laborious for me, I leave it to you.

Now take out the largest cooking pot you own. Mine holds up to 8,5 litres and it was just sufficient. Last time I made veal stock, I wished I own a larger one. If your dutch oven is large enough, you can surely use it. Mine is just too small.

Heat the pot on middle heat. Shovel the bones and the vegetables in the pot. For the bones a tong is very usable. In the end pour the remaining liquid in the pot. Heat the pot with its content, then add the water. I added 5 litres, then my pot was almost filled to the brim. 1-2 litres more won’t do any harm. You can still reduce it in the end. Add the bay leaf, the juniper berries and the peppercorns. If you don’t like juniper berries, leave them out, but I didn’t noticed the taste.

Now bring the stock to a simmer and leave it like that on low heat for 12 hours. You can also leave it overnight.

After 12 hours let the stock cool, so the fat can separate from the water. On the next day, a really nice layer of fat swims on the stock, which can be easily removed with a spoon. So spoon the fat out! Prepare one (or even two) bowls with a very fine mesh strainer on top. Remove the bones and the vegetables from the stock, then pour some stock liquid through the mesh strainer. Now the stock doesn’t contain any coarse bites. If you want to remove any finer particles from the stock, pour it again through a mesh strainer, layered with a fine cheesecloth.

Now I heat the stock again on low heat for seasoning. Don’t be worried if the stock taste lame in the beginning, it needs a good amount of salt (several tablespoons), but then it tastes!

Fill the stock in twist-off jars and close them. Put the jars in the drip pan in the lower part of the oven. Add cold water, 1-2 cm, because the content of the jars is cold (if the content is warm/hot, add warm/hot water). Heat the oven to 180° C top and bottom heat. When bubbles are forming in in the stock, shut down the oven, but do not open it! Let the jars in the oven for 30 minutes. Now they can be removed and cooled on cloths. Check if a vacuum has formed: the lids should be drawn a bit towards the inside of the jars.

The stock is at least best before one year.

Orangen-Rotkohl mit GorgonzolaRed Cabbage with Orange & Gorgonzola

Dieses Gericht ist genau das Richtige für düstere Herbst- und Wintertage. Ich liebe es und deswegen ist es schon seit Jahren in meinem Standardrepertoire für diese Saison. Es ist immer schwierig neue leckere Rezepte für Kohl zu finden, egal ob Weiß-, Rot-, Spitzkohl oder Wirsing. Und wenn man saisonal kochen möchte, ist man eben auch auf Kohl angewiesen. Und schließlich kann der auch sehr sehr lecker sein, wie dieses Rezept zeigt.

Hier verbindet sich der Rotkohl mit der Fruchtigkeit der Orangen – in Saft und Fruchtstücken – mit der Cremigkeit und der Herzhaftigkeit des Gorgonzola. Versucht es mal, auch wenn ihr es euch erst mal gar nicht vorstellen könnt. Ein ganz tolles vegetarisches Hauptgericht.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder auch Kartoffelbrei. Aber auch mit langer Pasta, z.B. Tagliatelle kann man dieses Gericht gut kombinieren, auf Grund der langen schmalen Stücke des Rotkohls und des cremigen Gorgonzolas.

Ich mache davon immer eine größere Portion, die für etwa 4-6 Personen reicht als vegetarisches Hauptgericht. Das liegt einfach daran, dass ich immer einen ganzen kleinen bis mittleren Rotkohl (keinen großen!) verarbeite. Ich will einfach keinen halben Rotkohl im Kühlschrank rumliegen haben, mit dem ich dann nicht mehr weiß was ich in der gleichen Woche anfangen soll. Der Rest lässt sich dann super einfrieren.

Vor einem Jahr: Flan Tarte

Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

für 4-6 Personen

Zutaten:

ein kleiner bis mittelgroßer Rotkohl
150-200 ml Orangensaft (mehr mag frischgepresst), evtl. mehr wer mehr Sauce mag
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
etwa 200 g Gorgonzola
1 EL Butterschmalz
3 Bio-Orangen
100 g Sahne

Den Rotkohl putzen, vierteln und sehr fein hobeln. Falls man eine Küchenmaschine verwendet zum Hobeln, muss man ihn eventuell achteln. Den Rotkohl mit dem Orangensaft, dem Essig und Salz und Pfeffer mischen. 20 Minuten marinieren lassen.

Die Zwiebel klein hacken. Die Orangen filetieren und die Filets würfeln. Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das Schmalz erhitzen und den Rotkohl portionsweise anbraten. Ich empfehle es wirklich portionsweise zu machen, da der Kohl zwar zusammenfällt wenn man ihn anbrät, das aber wesentlich länger dauert, wenn man alles gleich in den Topf gibt. Zudem braucht man dann einen entsprechend großen Topf. Die Zwiebeln und den Sud hinzufügen und 10-15 Minuten schmoren lassen. Der Rotkohl sollte bissfest sein.

In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Stücke schneiden (die Rinde kann dranbleiben). Sahne und die Orangenfilets unterheben. Den Gorgonzola unterziehen, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas Orangensaft hinzufügen, wenn man etwas mehr Sauce möchte.

Mit Salzkartoffen oder Kartoffelbrei servieren.

This is a heart warming dish, that I like to make again every year. It’s not the traditional way to make red cabbage, but as the available seasonal food in autumn/winter is limited new recipes are welcome. I’m always looking for new recipes with cabbage, no matter if it’s with red, white, pointed or savoy cabbage.

This one surprises with the fruity flavour of the oranges – added in juice and flesh – and the creaminess and heartiness of the gorgonzola. Give it a try, even if you can’t imagine this combination. It’s a wonderful vegetarian dish.

As accompaniment boiled or mashed potatoes are perfect. But even with long pasta, like tagliatelle, it works great, because of the gorgonzola and the texture of the cabbage.

I always make a huge batch, that would last for 4-6 persons in a vegetarian main dish. That’s because, I use a whole red cabbage (just a small to medium one, not a huge one!). I don’t want to have a half red cabbage sneaking around in my fridge, which I don’t know what to do with. And the leftovers freeze very well.

One year ago: Flan Tart

Red cabbage with Orange & Gorgonzola

yield: for 4-6 persons

Ingredients:

one small to medium red cabbage
150 – 200 ml orange juice (freshly squeezed, if you like), more if you want more sauce
2 Tbsp white wine vinegar
salt, pepper
1 onion
about 200 g gorgonzola
1 Tbsp clarified butter (or sunflower oil)
3 organic oranges
100 g cream

Clean the cabbage, cut it in quarters (or even in eights, if using a stand mixer attachment) and slice thinly. Mix the cabbage with the orange juice, the vinegar and salt and pepper. Marinate for 20 minutes.

Chop the onion finely.

Fillet the oranges and cut the filets in pieces.

Let the red cabbage drain in a sieve and keep the liquid. Heat the clarified butter and sauté the cabbage in portions. Add the onion and the marinade and braise it for 10-15 minutes. The cabbage should be still firm to the bite.

In the meantime, cut the gorgonzola into pieces (the rind can also be eaten). Fold in the cream and the orange filets, as well as the gorgonzola. Let it melt. Season with salt and pepper. If you prefer a bit more sauce, add some orange juice.

Serve with boiled or mashed potatoes.

Frozen Yogurt mit ZitroneLemon Frozen Yogurt

Frozen Yogurt (Joghurt?) ist einfach was leckeres. In Erlangen – neben meiner Heimat gelegen – gibt es einen kleinen Laden mit gaaaanz leckerem Frozen Yogurt. Den gibt es da schon richtig lange, aber ich komme da einfach nur sehr selten hin. Weder in Nürnberg, noch hier habe ich bisher etwas vergleichbares entdeckt. Aber frau verfügt ja über eine Eismaschine, warum also nicht selber machen?

Das tolle daran ist, es ist pipifax einfach. Man muss nicht wie beim normalen Eis erst eine Masse aus Eigelben erhitzen und dann wieder abkühlen lassen etc. pp. Nein man mischt einfach alles und schmeißt es in die Eismaschine und voilá: Frozen Yogurt! Das Geheimnis: griechischer (oder türkischer) Joghurt mit 10% Fett. So wird es trotzdem nicht steinhart im Gefrierschrank.

Und es schmeckt wie Frozen Yogurt schmecken soll! So schön erfrischend und leicht. Einfach lecker. Die erste Fuhre haben wir pur ohne alles hergestellt. Lecker, lecker. Beim zweiten Mal haben wir zusätzlich Zitronenschale und -saft rein gemischt. Auch sehr lecker. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt, wobei ich finde erfrischend fruchtiges passt eher, als Sachen, wie z.B. Schokolade. Normalerweise gibt es Frozen Yogurt ja immer ohne alles, aber dann mit Fruchtsoße und dem ganzen Klimbim oben drauf. Da wir aber nie über Fruchtsoßen verfügen und ich auch viel zu faul bin eine herzustellen, wenn ich mal schnell ein Eis/Yogurt will, ist die elegantere Variante, einfach vorher schon die Früchte unterzumischen.

Zur Zeit ist es ja noch so warm, dass man getrost ein Frozen Yogurt machen kann!

7 Jahre kochtopf - Blitz-Blog-Event - Gib ihm Süsses! (Einsendeschluss 30. September 2011)

Außerdem möchte ich diesen leckeren Frozen Yogurt bei zorra einreichen und ihr auf diesem Wege mit einer Portion zum 7-jährigen! Blogjubiläum gratulieren! (Diesen Monat ist wohl Event-Monat hier.)

Vor einem Jahr: glutenfreie Butterkekse

Frozen Yogurt mit Zitrone

ergibt eine sehr große Portion (evtl. Mengen halbieren)

Zutaten:

130 g Sahne
130 ml Milch
200 g Zucker
500 g griechischer/türkischer Joghurt mit 10% Fett
Zitronenschale und -saft einer Zitrone

Alle Zutaten mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die Eismaschine füllen und zu Frozen Yogurt gefrieren lassen.

Frozen Yogurt is something I admire, since years and years ago, a Frozen Yogurt shop opened in Erlangen – a city nearby my home town. Unfortunately I can count the opportunities I had to eat there. I didn’t found something comparable here or in Nürnberg.

But we have an ice cream maker! The great thing about this frozen yogurt is, it’s totally easy! No heating and cooling egg-mixtures, no, just mixing, freezing, eating. The secret is Greek (or Turkish) yogurt with 10% fat! That makes it creamy and that even (almost) right from the freezer. And it tastes like it has to taste: refreshing and light! Just perfect!

The first batch we made, was pure, without any additions. Yummy yummy. But normally frozen yogurt comes with fruit sauce and sprinkles or chocolate shavings or anything you wish for. But as I never have fruit sauce at home and I’m too lazy to make some, when I want to eat ice cream/frozen yogurt, why not mixing in the fruit before? So to the second batch we added lemon zest and juice. It was a delight! So no boundaries to your fantasy here! You can add anything fruity and refreshing.

And if it’s still so warm at your place, like here, nothing stands in the way to make a batch of that wonderful frozen yogurt!

Furthermore I submit this delicious frozen yogurt to zorra’s event to her 7th(!) blog anniversary! Happy bloggaversary!

One year ago: gluten-free Sugar Cookies

Lemon Frozen Yogurt

this makes a large batch (half the recipe if you like)

Ingredients:

130 g (full-fat) cream
130 ml milk
200 g sugar
500 g Greek/Turkish Yogurt 10% fat
lemon zest and juice of one lemon

Mix all the ingredients together, until the sugar is dissolved. Fill it into your ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s instructions.

Lila MilchreisPurple Rice Pudding

Meinen 2. Bloggeburstag feiere ich mit einem Milchreis. Nicht mit irgendeinem Milchreis – nein mit lila Milchreis! Ich fände auch normalen Milchreis schon einen Grund zum feiern. Denn (natürlich selbstmacht) da kann ich mich einfach reinlegen. Notiz machen: mal wieder Milchreis kochen.

Vor 1,5 Jahren schickte mir meine Mutter ein Päckchen mit lauter Fairtrade-Produkten von der GEPA, darunter war auch eine Reismischung, die lila Reis enthält (klickst du hier). Ich mag zwar außergewöhnliche Zutaten, trotzdem weiß ich nicht mit allem gleich was anzufangen. Deswegen hat es auch 1,5 Jahre gedauert bis ich die Verbindung zu einem Rezept in meinem Lieblings-Thailand-Kochbuch hergestellt hatte. Da aus diesem Kochbuch einfach alles köstlich schmeckt und auch einfach zu kochen ist (es ist wirklich ständig seit Jahren in Benutzung – Empfehlung!), habe ich dann dieses Rezept in Angriff genommen.

Und es ist göttlich! Erst kocht man den Reis in Wasser bis er gar ist und die richtige Milchreiskonsistenz erreicht hat (was bei mir länger gedauert hat, als im Buch angegeben). Und dann rührt man lecker Kokosmilch und Zucker darunter. Und ja die Menge des Zuckers ist gut so, auch wenn es einem viel vor kommt. Getoppt wird das ganze mit leckerem Obst (bei mir Erdbeeren, aber Mango oder Pfirsiche passen sicher auch gut) und dem dicklichen Teil der Kokosmilch – gesalzen. Ja richtig! Und das macht die perfekte Kombination aus in diesem Dessert! Vertraut mir.

Wer beim Original bleiben will nimmt übrigens Jackfruit als Obst. Hatte ich aber keine Lust zu suchen (mal abgesehen davon, dass ich gar nicht weiß wie es schmeckt und Dosenzeugs kam nicht in Frage). Und natürlich kann man das Ganze auch mit weißem Klebreis machen (auch wenn ich es nicht versucht habe bisher).

Im Urlaub vor 3 Jahren auf Bali habe ich ein ähnliches Dessert genossen. Dort auch diese leckere Süß-Salzig-Kombi, nur ohne Reis, sondern ich glaub es war Tapioca. Tja ich kann mich nicht mehr erinnern.

Aber was gibt es besseres als den 2. Blog-Geburtstag mit einem mit Erinnerungen an Urlaub verbundenes Dessert zu feiern?! Danke, dass ihr so fleißig und wiederkehrend (!) meinen Blog besucht! Seit gewiss, es folgen weitere Rezepte).

Vor einem Jahr: Thymian-Haselnuss-Cracker

Vor zwei Jahren: Wachteln, kalt und warm

Lila Milchreis mit Erdbeeren

aus dem Kochbuch Thailand

250 g lila Reis Mischung
eine Dose Kokosnussmilch, nicht geschüttelt
2 Prisen Salz
200 g Zucker
250 g Erdbeeren (oder anderes Obst, nach Gusto)

Den Reis waschen und 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Den Reis abgießen und mit 300 ml frischem Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze garen. Er sollte Milchreiskonsistenz haben. Eventuell Wasser nachgießen, wenn nötig. Das ganze dauert 20 bis 30 Minuten, je nach Reissorte (echter Milchreis dauert länger).

Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Von der Kokosmilch den dickflüssigen Teil abnehmen, etwa 8 Esslöffel. Den Rest mit dem Zucker verrühren. Die dickflüssige Milch mit dem Salz verrühren. Man sollte das Salz herausschmecken. Die gezuckerte Kokosmilch unter den Reis rühren. Auf Dessertschalen verteilen und mit den Erdbeeren und der salzigen Kokosmilch garnieren.

I have a Thai cookbook, that accompanies me already some years and I love it ever since. Everything in there is delicious and easy to cook! It’s an all-time favourite.

There I spotted the recipe for the purple rice pudding. Years ago, too, of course. But I’ve never made it, although it’s easy and delicious. Again. Ok, the purple rice may be a drawback. Over 1,5 years ago my mother send me a parcel with fair-trade products, In there was also a package with purple rice, or at least a mixture containing purple rice. It took 1,5 years to draw the connection.

Of course you can also make this rice pudding with some sticky white rice. I truly recommend it, because it’s that delicious!

The rice pudding is cooked in water, until it reaches the right texture, which depends on the kind of rice you are using. Afterwards you mix it with coconut milk and sugar and serve it with some fruit and the salted thick part of the coconut milk. The saltiness pairs perfect with the sweet rice pudding and the fruits. I used strawberries, because they were perfect in season, but feel free to substitute, for instance with peach or mango. The original recipe recommends jackfruit, which was to complicated for me to get and I didn’t wanted to use any fruit from cans.

3 years ago on a holiday on Bali, I ate a dessert that was quite similar to this, because of the sweet- and saltiness. Different because it wasn’t made of rice. Although I can’t remember anymore what was used instead.

A delicate dessert connected with some memories, perfect to celebrate my second blogaversary! Thanks for visiting my blog! I hope you enjoyed the time ever since on my blog and I’m happy to provide you with more upcoming recipes!

One year ago: Thyme-Hazelnut-Cracker

Two years ago: Quails, warm and cold

Purple Rice Pudding with Strawberries

from the cookbook Thailand

Ingredients:

250 g purple rice mixture
400 g coconut milk (one can, not shaken)
2 pinches of salt
200 g sugar
250 g strawberries (or some other fruit you like)

Rinse the purple rice and soak it 3 hours in cold water. Strain off the water, and cook it on low heat with 600 ml of water, until it reaches the perfect texture for rice pudding (soft, but a bit firm to the bite). Add more water if needed. It takes about 20 to 30 minutes, depending on the sort of rice, you are using.

Wash the strawberries and cut them into slices.

Remove the upper thicker part from the coconut milk. About 8 Tbsp. Mix with the salt. You should taste the salt. Stir the sugar in the rest of the coconut milk. Stir in the rice. Arrange on dessert bowls and top with strawberries and the salted coconut milk.

Kartoffel-Fenchel-Gratin mit pochierten EiernPotato Fennel Gratin with Poached Eggs

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

We had this wonderful dish for a simple late lunch last friday. It’s easy and not time-consuming.

Since it was Friday we hadn’t much vegetables at home, anymore. Just one fennel. So I combined it with the idea of a potato gratin. As an accompaniment eggs suited just fine. And lately I began with making poached eggs. I’m not a huge fan off eggs, as in form of fried, scrambled or boiled. Maybe then I like it best fried. But the poached eggs are really nice. They are such moist. Unfortunately you cannot season them while cooking. So you have to season them on your plate.

Now, if you are already thinking „oh no, not poached eggs, those are really difficult and I do not have the guts at lunch time to try these“, let me say you, it is not THAT difficult. I thought that, too. Ever. I’ll give you some tricks and advices. With those you are ready for poached eggs at lunch time, or even for breakfast. I mean look at those beautiful eggs, and those were only my third attempt to make poached eggs!

The gratin is the hearty component of this meal. If you don’t want to layer your gratin as nicely as did (I understand. I just had too much time.), just throw it all in your baking dish. It will turn out great, too. I only have one, ok two recommendations to you for the gratin. First season every layer of vegetables (or season everything while tossing it) GENEROUSLY. Really, really, do it. Lots of salt, pepper and nutmeg (or whatever you like). The potatoes adsorb it. And don’t ask whereto… Second use a cheese, that has a lot of flavour, like feta, goats cheese, Emmentaler or something similar (not mozzarella!). Gratin is nothing without a good cheese flavour, and the crispiness of the cheese crust. Also it goes wonderful with the eggs.

So this makes a delicious vegetable meal. Of course you can cheat and make some fried bacon, too. But then don’t forget to drizzle it with some maple syrup!

Vor einem Jahr: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Kartoffel-Fenchel-Gratin

für 4 Personen

Zutaten:

ca. 400 g Kartoffeln
1 mittlerer Fenchel
Butter
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer, Salz und Muskatnuss
100 geriebener Käse

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kartoffen schälen und waschen. Dünn schneiden oder hobeln. Den Fenchel ebenfalls waschen und dünn schneiden. Wenn an dem Fenchel was von dem fedrigen Fenchelgrün dran ist, abschneiden, fein hacken und beiseite legen.

Eine Auflaufform buttern (meine ist 26×17 cm).

Die Kartoffeln und den Fenchel in die Form schichten. Jede Schicht großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eier mit der Milch verschlagen und würzen. Über das Gemüse geben. Den Käse darauf verteilen.

Für 35 Minuten backen.

Das Fenchelgrün über das fertige Gratin streuen.

Pochierte Eier

Zutaten:

Eier
Weißweinessig
Salz, Pfeffer

Einen großen Topf zwei Drittel mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, dann runterdrehen, so dass das Wasser nur simmert. Einen großzügigen Schuss Essig reingeben, das hilft die Eier zusammenzuhalten.

Einen Schöpflöffel in eine kleine Schüssel stellen, so dass er steht, ohne umzufallen, wenn man ihn loslässt. Ein Ei aufschlagen und in den Schöpfllöffel geben.

Das Wasser mit einem Kochlöffel umrühren, bis sich ein „Tornado“ bildet. Dann das Ei mit dem Schöpflöffel in die Mitte geben – das Auge des Tornados – dort ist es ruhig. Das fließende Wasser drumherum verhindert, dass das flüssige Ei in alle Richtungen davonfließt.

Mindestens 1 Minute warten, bis man das nächste Ei mit derselben Prozedur dazugibt, so dass das erste Ei eine feste Haut bilden kann und nicht kaputt geht beim Umrühren. Aufpassen, dass man das Wasser rührt und nicht das Ei.

Das funktioniert gut für 2 Eier. Da ich auch kein Profi bin, finde ich es einfacher 2 Eier zu machen und die vor den nächsten mit einem Sieblöffel zu entfernen.

Die Eier 5 Minuten pochieren.

Am Ende nochmal alle Eier für 5 Sekunden in den Topf geben, damit sie warm sind.

We had this wonderful dish for a simple late lunch last friday. It’s easy and not time-consuming.

So this makes a delicious vegetable meal. Of course you can cheat and make some fried bacon, too. But then don’t forget to drizzle it with some maple syrup!

One year ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Potato-Fennel-Gratin

yields: for 4

Ingredients:

about 400g potatoes
1 medium fennel
butter for greasing the baking dish
2 eggs
250ml milk
freshly ground salt, pepper and nutmeg
100g grated or crumbled cheese

Preheat the oven to 180°C.

Peel and wash the potatoes. Slice thinly. Wash the fennel and slice thinly, too. If there is some feathery green on the fennel wash, chop finely and put aside. Layer the potatoes and fennel in a buttered baking dish (mine is 26×17 cm). Season every layer generously with salt, pepper and nutmeg.

Whisk the eggs with the milk. Season it, too. Pour it over the potatoes and fennel slices. Add the cheese on top.

Bake for about 35 minutes.

Poached eggs

Ingredients:

a generous splash of white vine vinegar
freshly ground salt and pepper

Fill a large pot with water. It should be filled for about two thirds. Bring it to a simmer. Add a generous splash of the vinegar, that prevents, that the eggs will float apart immediately.

Position a ladle in a small bowl, so it’s standing upright without holding it with your hands. Crack one egg in the ladle. Stir the water with a cooking spoon, until a „tornado“ builds in the water. Now give the egg in the ladle in the „eye of the tornado“. The eye, where the egg is, is calm. The water floating around prevents, that the liquid egg floats away. Wait for about a minute, before you add the next egg with the same procedure, until the first egg has formed a firmer skin and won’t break apart immediately. For the second egg, the first egg has to be floating around, too. You don’t want to mix up the two. Stir the water, not the egg!

This works good for two eggs. As I am a newbie to this, too, I found it easier to remove the first two eggs, for making the third and fourth. So after they made up their skin I carefully transferred them to a flat bowl with a slotted spoon. I added them again, when the two other eggs were formed, too.

Poach them for 5 minutes (5 minutes after they were all again in the pot).

Arrange the gratin with the poached eggs. Season the eggs with salt and pepper and if you have, the chopped fennel green.

glutenfreie ButterkekseDecorated Sugar Cookies with the Daring Bakers [gluten-free]

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

For this months challenge everybody should choose a theme. I chose simply „autumn“, because it’s everywhere present for me and I’m totally enjoying it. So I cut out some different shaped leaves with the cookie cutters and decorated them with green, orange and yellow royal icing.

Since the only time in the year when I bake sugar cookies is normally before Christmas, I wasn’t so eager on the cookies. So I chose to make them gluten-free, just to give it an extra twist and to try a new flavour. Also I didn’t want to try a different sugar cookie recipe than mine, since I believe mine is the best ;). But before Christmas there is just not the right time to reveal it. I used a sugar cookie recipe from Shauna and it worked out very well. Besides it tastes really good.

The icing was interesting, since I’ve never did it before. It worked well, too. But I’m not a fan of artificial colouring and to decorate cookies like this.It just does not look natural to me. Additionally the cookies just taste great on them selves. The sweet icing is not necessary for me. But it was a good experience.

Vor einem Jahr: Triple Mousse

glutenfreie Butterkekse

nach einem Rezept von the gluten-free girl

ergibt: 2 Backbleche Plätzchen

Zutaten:

100 g Reismehl
50 g Kartoffelmehl/-stärke
30 g Tapiocamehl/ -stärke
1/2 TL Backpulver
1 1/4 TL Xanthan
1 Prise Salz
100 g Zucker
110 Butter
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Mehle, Backpulver, Salz und Xanthan mischen.

Butter und Zucker cremig rühren, dann das Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren.

Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Auf die Bleche legen und 12-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Glasur

150 g Puderzucker
1 kleines Eiweiß
2 TL Zitronensaft
Lebensmittelfarbe (optional)

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verschlagen. Den Zucker zugeben und verrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben.

Die Kekse damit dekorieren.

One year ago: Triple Mousse

gluten-free Sugar Cookies

adapted from the gluten-free girl

yields: two baking sheets full

Ingredients:

100 g rice flour
50 g potato starch/flour
30 g tapioca flour/starch
1/2 tsp baking powder
1 1/4 tsp xanthan
pinch of salt
100 g sugar
110 g butter
1 egg yolk
1 tsp vanilla extract

Mix the flours, baking powder, salt and xanthan in a small bowl.

Cream the shortening, butter and sugar. Add the egg yolk and vanilla and beat until combined. Add the dry ingredients and combine.

Chill the dough in the fridge for at least an hour.

Preheat the oven to 180° C. Line your baking sheets with parchment paper.

Roll out the dough and cut with cookie cutters. Transfer them to the baking sheets and bake them for about 12-15 minutes, until golden brown.

Royal Icing

150 g powdered sugar
1 small egg white
2 tsp lemon juice
food colouring (optional)

Beat egg whites with lemon juice until combined. Add the sugar to the egg whites. Beat on low until combined and smooth.

If desired mix in the colouring. Decorate the cookies.

Glutenfreie DonutsGluten-free Donuts

We had a party at the weekend. Celebrating our new apartment and my 25th. Lots of people, lots of food. Lots of fun!

Since one guest has celiac disease and I didn’t wanted to make everything special, a lot of the food was gluten-free. Also it was a good opportunity to make donuts. We love them, but it isn’t worth the work for only two people. But for 20. So searching the internet I found a recipe, that sounded good to me. We adapted it to the flours we had. To form the donuts you have to work with a pastry bag, because the dough is not firm enough to roll it out and cut out the donuts. But it’s easy. Don’t be afraid!

They were so good! You would never ever notice those are gluten-free! It was a real surprise.

I think it really worked out so well, because we made our own mix of flours and didn’t use a store-bought mixture, which contains mostly corn flour (in Germany). Additionally we used xanthan as a gluten substitute. Xanthan is not very common in Germany. To be truth nobody (almost) knows it. Outside Germany you can maybe imagine how baked gluten-free goods look like here. And how they taste. It’s a shame, cause with xanthan it’s so easy. I’ve baked now three times with it and every time it worked out really well. And I never baked gluten-free before that! I bought the xanthan here. It was shipped from Austria and you can purchase a larger amount, that isn’t that over expensive. Normally you need 0,5 – 1 tsp. per recipe, so if you bake often gluten-free, 500g are a good investment.

Originally we wanted to coat the donuts with sugar glaze and with chocolate, but we were tight in time, so we tossed them in cinnamon sugar. F. said, they were not that fluffy like normal donuts. The texture was more like jelly donuts. But I couldn’t think, that this is something negative. I love jelly donuts, too. So feel free to make them ball shape and fill them with jam. Everything is possible and everything will be delicious!

Gluten-free Donuts

yield: about 25 small donuts

Ingredients:

230 g white rice flour
130 g potato starch/flour
60 g tapioca starch/flour
220 g sugar
4 tsp xanthan
1 tsp salt
1 ¾ tsp baking powder
3 sachets or 7,5 tsp instant dry yeast
275 ml warm milk or water
170 g melted butter
2 large eggs, lightly beaten
oil, suitable for deep-frying
extra sugar and cinnamon for tossing

Combine the flours, sugar, xanthan, salt, baking powder and yeast in a bowl of your stand mixer.

Add the warm milk, melted butter and eggs. Knead for 5 minutes at medium speed.

Let the dough rest for 20 minutes.

Line parchment paper on your counter. Fill the dough in a pastry bag, fitted with a wide round tip. Pipe donuts 6 cm in diameter onto the parchment paper. Let them rest again for 20 minutes. Cut the parchment between the donuts, so every donut sits on one piece of parchment.

Prepare your oil, either in a large pot or in your deep-fryer. We preheated the oil in the deep-fryer at 170°C.

Prepare a large dish lined with paper towels for the donuts. Mix the sugar and cinnamon for the topping in a tray. Place it all next to your deep-fryer.

Gently slide 4 donuts with the parchment paper into the oil and fry until golden brown. Flip the donuts, as you remove the parchment paper using tongs. Cook until golden brown again. Remove the donuts with a slotted spoon and place them on the paper towels.

While still warm toss the donuts gently in the sugar-cinnamon mixture.

We had a party at the weekend. Celebrating our new apartment and my 25th. Lots of people, lots of food. Lots of fun!

They were so good! You would never ever notice those are gluten-free! It was a real surprise.

Gluten-free Donuts

yield: about 25 small donuts

Ingredients:

230g white rice flour
130g potato starch/flour
60g tapioca starch/flour
220g sugar
4 tsp xanthan
1 tsp salt
1 ¾ tsp baking powder
3 sachets or 7,5 tsp instant dry yeast
275ml warm milk or water
170g melted butter
2 large eggs, lightly beaten
oil, suitable for deep-frying
extra sugar and cinnamon for tossing

Combine the flours, xanthan, salt, baking powder and yeast in a bowl of your stand mixer.

Add the warm milk, melted butter and eggs. Knead for 5 minutes at medium speed.

Let the dough rest for 20 minutes.

Prepare your oil, either in a large pot or in your deep-fryer. We preheated the oil in the deep-fryer at 170°C.

Prepare a large dish lined with paper towels for the donuts. Mix the sugar and cinnamon for the topping in a tray. Place it all next to your deep-fryer.

While still warm toss the donuts gently in the sugar-cinnamon mixture.

Enjoy!

Tomaten und ÄpfelTomatoes and Apples

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Summer ending and autumn beginning. That is what tomatoes and apples are standing for, right now. That is how I feel. I’m yearning for the warm summer air and long nights, but I also like when it rains all day and the sky is cloudy. It’s a good excuse to cozy up and eat meals, that warm from inside. And it’s a good excuse to drink glühwein, yet. Yeah, I already had my first some days ago…

For enjoying the last summer bits and preserving it until autumn and winter, make some good old homemade pasta/pizza sauce and can it. It’s a bit of work chopping all the tomatoes, but the rest is just easy going. And there’s definitely no need to peel the skin off them! I made sauce of 2 kilos of tomatoes and it looked a lot in the pot. But afterwards it ended in 5 jars. That’s good, don’t get me wrong. But if you have access to a lot tomatoes, don’t be shy or scared of the amount, you will be rewarded with a lot of yummy pasta sauce, that will bring you through the summer-less seasons.

For enjoying the first autumn bits, I give you a simple apple compote on the way, which can be spiced up with your favourite spices or made with additionally pears. This compote is just perfect as a topping on arroz con leche, creams or the flan tart, I will post next time. It can also used as a filling for a sweet snack made of puff pastry or enjoyed with pancakes. Make a lot, it disappears fast!

Diese Rezepte sind nur Richtlinien. Lasst Zutaten weg oder fügt andere hinzu, wenn ihr möchtet.

Wenn ihr Pastasauce einmachen wollt, müsst ihr vorher die Gläser und Deckel sterilisieren. Hier gibt es gutes und sehr witziges Video darüber und wie man ganze Tomaten einmacht.

Selbstgemachte Pasta Sauce

Zutaten:

2 kilo reife Tomaten, gewaschen und gehackt
5 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer
frische Kräuter, wie Basilikum Thymian, Oregano, Salbei, Minze, Rosmarin
Olivenöl

In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu, 1-2 Minuten andünsten, aber nicht braun werden lassen. Die gehackten Tomaten dazu und köcheln bis alles weich und sämig wird. Das dauert etwa 20-30 Minuten. Währendessen die Kräuter hacken.

Wenn du die Sauce einmachen willst, jetzt die Gläser und Deckel vorbereiten und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.

Mit den Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce noch heiß ist, in die Gläser füllen. Aufpassen dass die Ränder sauber sind! Gut verschrauben und abkühlen lassen.

Apfelkompott

4 säuerliche Äpfel
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
1 Sternanis
50 ml Wasser
50 g Zucker

Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, Zucker, Vanilleschote und -mark, Sternanis und Wasser in einem Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen sind oder sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen, etwa 10-15 Minuten.

Die Gewürze entfernen und gleich verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

Note: That is just a guideline. Feel free to add and leave things, how you prefer it.

If you want to can the pasta sauce, you need clean jars with lids, that you’ve sterilized before. Here’s a really good and also funny video about sterilizing jars and canning whole tomatoes from The Bitten Word. They put it in a nutshell.

Homemade Pasta Sauce

2 kilos ripe tomatoes, unpeeled washed and chopped
5 medium onions, chopped
3 garlic cloves, chopped finely
salt, pepper
herbs, such like basil, thyme, oregano, sage, mint, rosemary; preferably fresh, otherwise dried
olive oil

In large pot heat a good splash of olive oil and add the onions and garlic. Cook a minute or two, but don’t let it brown. Add all the chopped tomatoes. Cook until tender and everything gets mushy. That takes about 20-30 minutes. Meanwhile chop your fresh herbs.

If you want to can your pasta sauce, prepare now the jars and lids. Place them on a dish towel.

After that, add the herbs to the sauce and season it with salt and pepper.

Now as the pasta sauce is still hot, fill your jars with the sauce. Make sure that the rims of the jars are clean, when you seal them with the lids. Let them cool.

Apple Compote

4 acidic apples
one vanilla bean, split open and seeds scraped
one small star anise
50 ml water
50 g sugar

Core the apples and cut them into small cubes (0,5×0,5cm). Heat a small saucepan. Add apples, sugar, vanilla bean and seeds, star anise and water. Let it simmer, until mushy or until you can mash the apples with your spoon easily. It takes about 10-15 minutes. Remove the spices, eat immediately or store in the fridge for 2-3 days.

Indisches MandelhühnchenIndian Almond Chicken

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

As I’m writing this, I’m looking out the window, watching the rain. And it’s nice. Last week was so hot, that we couldn’t imagine turning on the oven or making a hot meal. Over the weekend the weather cooled down to about 20°C and rain, now and then.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

This are chicken pieces, which have marinated at least 6 hours in yoghurt, tomato puree and lots of spices. After that you cook it about 1,5 hours. The chicken will be tender and you have an unbelievable sauce! You can serve it with rice, if you want it easy (cause this meal IS easy). But if you want it be best, make some Batura. It’s an indian yeast flat-bread, which is deep-fried. In one of my upcoming posts, I will write about Batura, too. It’s so good, I want to dig in that, too.

Now you can imagine, what that meal does to me…

So, hurry up, marinate some chicken, you won’t regret it tonight! Oh, and it wouldn’t be a fault to make the double amount. It freezes wonderful (and still tastes wonderful after thawing). And another night, when you’re too lazy to cook, you already have a dinner.

Indisches Mandelhühnchen

nach einem Rezept aus Indisch kochen von Tanja Dusy

für 4 Personen

4 Hähnchenbrüste
5 EL gemahlene Mandeln
3 grüne Kardamonkapseln
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelke
1,5 TL Garam Masala
125 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
200g passierte Tomaten
Salz
1 Zwiebel
Ghee oder Butterschmalz
100 g Sahne

Das Fleisch in Stücke schneiden (etwa 5 cm).

Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, 6 Esslöffel kochendes Wasser dazugeben und verrühren. Die Kardamonkapseln in einem Mörser mahlen. Die Mandeln mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenpüree und einem 1/2 Teelöffel Salz unter den Joghurt rühren. Das Fleisch unterheben und abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz/Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anrösten. Hühnchen mit der Marinade zugeben, ebenso die Sahne. Rühren bis es kocht. Dann auf kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. In den 30 Minuten den Deckel entfernen, damit die Sauce eindickt, dafür eventuell die Hitze erhöhen.

Mit Reis, Batura oder Naan servieren.

It’s refreshing in another way. And it’s comfortable. It’s also comfortable to cozy up a bit in between the heat and cook and bake again. It’s time for some real comfort food.

This is my ultimate comfort food. I could dig in it, that good it is.

Now you can imagine, what that meal does to me…

Indian Almond Chicken

adapted from Indisch kochen by Tanja Dusy

Serves 3-4

4 chicken breasts (skinless)
5 Tbsp ground almonds
3 green cardamom pods
1/2 tsp ground chili
1/2 tsp cinnamon, ground
1/2 tsp clove, ground
1,5 tsp Garam Masala
125 g yoghurt
2 cloves garlic
200g tomato puree
salt
1 onion
ghee or clarified butter
100g cream (or more to your taste)

Cut the chicken breasts into big chunks, about 5 cm. Give the ground almonds into a small bowl and add 6 Tbsp hot water. Whisk. Grind the cardamom pods in a mortar. Stir the almonds with the yoghurt and add the spices. Peel, crush and add the garlic. Stir in the tomato puree and season with 1/2 tsp salt. Mix in the chicken and marinate covered in the fridge for at least 6 hours.

Peel the onion and chop it. Heat the ghee in a large pot. Roast the onion, add the chicken with the marinade, as well as the cream. Stir until bubbling. Let it simmer on low heat for about 1,5 hours. Stir from time to time. In the last 30 minutes remove the lid to thicken the sauce. Maybe you have to adjust the heat at this point.

Serve with rice or batura.

Erdbeer-Melonen-SüppchenStrawberry Melon Soup

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Today would be the perfect alibi for a big cake or even torte. But I’m not a fan of the big desserts, I’m more for smaller ones. But then a lot. Not to mention the high temperatures, that are dominating the country these days. So I’m presenting you with a refreshing delicate easy-to-make fruit soup. With this fruit soup, a mini barbecue tonight, some apricot tartelettes (which will be following here), sparkling wine and watching Germany win, we’ll be celebrating my becoming of a quarter of a century. If you have some sparkling wine near you, grab it and I invite you to raise your glasses with us. Also you can drop a teaspoon full of your fruit soup in it – yum.

For this soup almost every fruit is possible. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Erdbeer-Melonen-Süppchen

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

eine halbe kleine Melone, z.B. Cantaloupe
500 g Erdbeeren, gewaschen und Stiele entfernt
ein Schuss Apfelsaft
Saft einer Limette
4 EL brauner Zucker

Die Schale von der Melone entfernen und die Melone in Stücke schneiden. Die Erdbeeren auch in Stücke schneiden. Alles, bis auf den Apfelsaft, in eine Schüssel geben und pürieren (oder im Blender zubereiten). Apfelsaft hinzugeben, bis sich eine suppige Konsistenz einstellt.

Auf die Schüsseln verteilen und bis zum Verzehr kühlen.

For this soup almost every fruit does go. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Strawberry-Melon-Soup

Yield: 4 small bowls

Ingredients:

half a small melon, such as cantaloupe
500g strawberries, cleaned
a splash of apple juice
juice of one lime
4 tbsp. brown sugar

Cut the melon flesh from its rind. Cut it into pieces, as well as the strawberries. Combine everything in a medium bowl and puree with a hand blender. Add apple juice, if the puree is still to firm (remember it’s a soup). Divide between bowls and chill until use.

Arroz Con Leche… Lo Mejor

Updaten: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Since I was in Spain as a child ( to be more precise in Andalucía), I was craving for the arroz con leche I ate there. It has to be cold or be at room temperature and should be creamy or even slightly fluid. Not that mush you are getting here. Also it has to have this delightful taste of cinnamon.

I was looking for the recipe a very long time. Some day I was looking through Aran’s blog and I found a recipe. A recipe, which called for 50g rice per 1 l milk! I was a bit irritated, but after all Aran is Basque and so I trusted her, that she can produce real good spanisch arroz con leche. And I wasn’t disappointed.

In english you would say rice pudding, in german “Milchreis”. But you can’t compare those with arroz con leche. So arroz con leche is arroz con leche. It’s just different. But better in any way. MUCH better. So give it a try and don’t let yourself put off by the hour you have to invest!

As you see in the pictures I also made some macarons. I had so much leftover egg whites and the only thing I know to do with them is macarons. So I made a doubled batch (maybe not the best idea) and made two different fillings. One was a white chocolate-peach-ganache, the other one was lemon curd. Both are very refreshing in the summer heat, as a snack in between. If you have summer heat in your area. Ours is just gone – 15 °C – that’s no fun!

Arroz Con Leche

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

1 l Vollmilch
1 Zimtstange
1 Prise Salz
50 g Zucker
50 g Milchreis oder Risottoreis

Milch, Zimtstange und Salz in einen Topf geben und zum köcheln bringen. Reis und Zucker dazugeben. Das ganze muss etwa 1 Stunde köcheln, ein leichtes Simmern reicht, dabei immer wieder umrühren.

Die Farbe wird etwas ins Karamellige gehen und eine Haut wird sich auf der Milch bilden. Diese einfach wieder unterrühren.

Der Milchreis ist fertig, wenn der Reis gar ist, also einfach mal nach 45 Minuten probieren. Das Ganze ist relativ dünnflüssig, das soll so sein! Es zieht im Kühlschrank auch noch etwas nach.

Den fertigen Milchreis in Schalen füllen und mit Plastikfolie abdecken, die Folie direkt auf den Milchreis legen, damit sich keine Haut bildet. In den Kühlschrank stellen.

Wer mag kan ihn vor dem Servieren noch mit Zimt bestreuen.

Arroz Con Leche

yield: 4 small desserts

Ingredients:

1 l whole milk
1 cinnamon stick
a pinch of sea salt
50 g sugar
50 g rice for arroz con leche/rice pudding or for risotto

Combine milk and salt in a saucepan. Add the cinnamon stick and bring to a low simmer. The lower the better. Add the rice and sugar. It has to cook for about an hour or a bit longer, stirring every couple of minutes.

The colour will turn a little bit into caramel and a skin will be forming on the milk. It’s alright, you will be stirring it into the milk again.

First there will be a lot of milk in your saucepan, but time after time the rice will adsorb a lot. Some milk will be left with your arroz con leche, that’s ok, it has to be like that. You don’t want to have pudding or mash!

Fill it in bowls, cover the surface with plastic wrap (yes, directly on the surface, not over the bowl) and refrigerate. Though, if you like the skin on the milk, omit the plastic wrap. But personally I dislike it a lot ;).

Before eating, sprinkle with cinnamon. Enjoy!

Himbeer-Schokoladen-EisRaspberry-Chocolate Ice Cream

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Finally we also have hot hot hot summer weather. To enjoy and celebrate this duly it’s time for some Gelato.

Some weeks ago I bought David Lebovitz‚ book The Perfect Scoop, which was a perfect purchase. Even if you are not in making some ice cream it is just a pleasure to read it.

But back to the ice cream. We decided to try the raspberry-chocolate one first, because I LOVE the combination. David uses cocoa powder, but next time I will try it with some melted milk chocolate, which I prefer. But it is already very good with cocoa powder. Unfortunately it didn’t freeze in the ice cream maker. Don’t know why?! So I just popped it in a container in the freezer and oh wonder! it’s good anyway! That’s a good gelato! So I think, it will work properly even without the machine. But if you are using one, be sure the mixture is really cold before you put it in the machine, maybe then you have a chance and it freezes in there.

Oh, and I really recommend you to use some good-quality ice cream cones with it! It’s worth it! But I’m one of those people, who could just eat the cone! I love ice cream cones… yum!

Himbeer-Schokoladen-Eis

aus The Perfect Scoop von David Lebovitz

Zutaten:

375 ml Sahne
40 g Kakaopulver
130 g Zucker
240 g Himbeeren, frisch oder gefroren

Sahne, Kakao und Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen, bis alles kocht und aufschäumt. Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren hinzufügen.

Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren um die Kerne zu entfernen.

Die Creme im Kühlschrank kühlen, bis sie komplett kalt ist.

Gemäß der Anleitung in der Eismaschine gefrieren.

Das Eis vor dem Verzehr 10 Minuten rausstellen, damit es leichter zu formen ist.

Finally we also have hot hot hot summer weather. To enjoy and celebrate this duly it’s time for some Gelato.

Some weeks ago I bought David Lebovitz‚ book The Perfect Scoop, which was a perfect purchase. Even if you are not in making some ice cream it is just a pleasure to read it.

Oh, and I really recommend you to use some good-quality ice cream cones with it! It’s worth it! But I’m one of those people, who could just eat the cone! I love ice cream cones… yum!

Chocolate-Raspberry Ice Cream

from The Perfect Scoop by David Lebovitz

Ingredients:

375 ml whipping cream
40 g unsweetened cocoa powder
130 g sugar
240 g raspberries, fresh or frozen

Whisk together the cream, cocoa powder and sugar in a large saucepan. Heat the mixture, whisking frequently, until it comes to a full boil and it starts to foam up. Remove from the heat and add the raspberries. Cover and let stand for 10 minutes.

Puree the mixture. Press the mixture through a mesh strainer to remove the seeds.

Chill the mixture thoroughly, then freeze it in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions. If it doesn’t freeze, put it in a container and pop it in the freezer.

Before indulging the gelato be sure you let it sit outside for 10 minutes, so it’s easier to scoop it.