Geschenke aus der Küche – Coconut & Vanilla

[:de]Eierlikörkuchen im Glas[:en]Eggnog Cake in Weck Jars[:]

[:de]

Regelmäßig habe ich Lust auf Kuchen, aber in einem 2 Personenhaushalt wird einfach nicht so viel gegessen. Und frisch schmeckt Kuchen einfach immer viel besser, als wenn er schon Tage herumsteht. Dazu kam, dass ich Eierlikör hatte der weg musste und Kuchen im Glas wollte ich sowieso schon immer mal ausprobieren!

Jetzt könnte ich mir nichts praktischeres mehr vorstellen!

Anstatt in einer großen Form bäckt man den Kuchen einfach in vielen kleinen Gläsern und schraubt sie nach dem Backen gleich zu. Durch das Abkühlen entsteht dann das Vakuum und der Kuchen ist für mehrere Monate eingemacht. So kann ich immer frischen Kuchen auf die Arbeit mitnehmen und der Kuchenjieper ist sofort gestillt!

Nun naht auch langsam, aber sicher Weihnachten und was bietet sich da besser an als diese kleinen Kuchen im Glas zu verschenken? Natürlich kann man auch jeden anderen trockenen Rührkuchen im Glas einmachen. Schoko oder Zitrone zum Beispiel! Wobei Eierlikör immer so wunderbar saftig ist!

Die Größe der Gläser kann man natürlich individuell anpassen. Ich habe der Optik wegen Weckgläser verwendet und ein paar kleinere 250 ml Schraubgläser. Beides super praktisch! Wichtig ist nur, dass man Sturzgläser verwendet, das heißt die Gläser sollten einen glatten Rand haben, sonst bekommt man den Kuchen nicht mehr aus dem Glas. Außerdem darf man die Gläser nur maximal halbvoll mit Teig füllen! Ansonsten bekommt man den Deckel nicht mehr auf das Glas.

Vor einem Jahr: Haferflockenporridge mit Möhren, Kokos und Orange

Vor drei Jahren: Kartoffelterrine mit Ziegenkäse, Basilikum und Pinienkernen

Vor vier Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor fünf Jahren: Flan Tarte

Eierlikörkuchen im Glas

ergibt: etwa 8 Weckgläser á 370 ml

Zutaten:

180 g Puderzucker
5 Eier
250 g Eierlikör
250 g neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps oder Erdnuss)
150 g Speisestärke
100 g Mehl Type 405
4 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Weckgläser mit Butter ausfetten.

Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier und Puderzucker schaumig und dick schlagen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Erst den Eierlikör, dann das Öl einlaufen lassen und weiterrühren.

Das Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz verrühren und unterrühren.

Den Teig in die Gläser füllen. Diese dabei maximal halbvoll machen!

Die Gläser in den Ofen stellen und 50 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken.

Die Gläser aus dem Ofen entnehmen und sofort mit Deckeln verschließen. Vollständig abkühlen lassen.

[:en]

Regularly I long for cake, but we don’t consume much cake in a 2-person household. Also a freshly baked cake tastes much better, then one that gets stale after days on the counter. So I longed for cake and had some eggnog left, so I decided to give cakes in jars finally a try!

Now I cannot imagine anything more convenient!

Instead of using a large baking pan you use several small jars, that are closed with lids right after baking. Due to the cooling vacuum emerges and the cakes are lasting for a few months. Like this I always have fresh cake to take to work and the cake desire is soothed.

Slowly, but steadily Christmas emerges and these cake in jars would be a great culinary gift! Of course, you can bake every other dry cake in these jars. Chocolate or lemon for example! But eggnog is always so wonderfully moist!

The size of the jars can be adjusted individually just how you prefer it. I chose Weck jars, because of their looks and also some smaller 250 ml jars. Both are super handy, the Weck jars for 2 persons, the 250 ml jars for 1 person.
The only important thing is, that you use so called „Sturzglas“, these are jars with white cylindrical mouths, because otherwise you cannot release the cake from the jars. Moreover it is important to filll the jars only half way with batter, otherwise the cake rises that much, that you cannot close them with the lid.

One year ago: oat porridge with carrots, coconut and orange

Three years ago: potato terrine with goats cheese, basil and pine nuts

Four years ago: red cabbage with oranges and gorgonzola

Five years ago: flan tart

Eggnog Cake in Weck Jars

yields: about 8 Weck jars á 370 ml

Ingredients:

180 g powdered sugar
5eggs
250 g eggnog
250 g vegetable oil (sunflower, rapeseed or peanut)
150 g corn starch
100 gwheat flour
4 tsp baking powder
1 pinch of salt

Butter the jars with butter.

Preheat the oven to 180° C top/bottom heat.

Whip the eggs and sugar and fluffy and thick.

While whisking slowly pour in the eggnog, then the oil until mixed evely.

Mix the corn starch, flour, baking powder and salt and stir in the batter.

Fill the batter into the jars, but only half full!

Place the jars into the oven and bake for about 40 – 50 minutes until the cakes are golden brown and the cake is baked completely.

Remove the jars from the oven and close with the lids immediately. Let cool out completely.

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Rauchige Mango-Whisky-BarbecuesauceSmoky Mango Whisky Barbecuesauce

Vorletztes Jahr hatte ich eine wundervolle Barbecuesauce mit Pfirsichen eingemacht. Leider habe ich es letzten Sommer mit den Pfirsichen nicht auf die Reihe bekommen und so sahen die Barbecuesaucen-Vorräte im Herbst ganz mager aus.

Dann war ich im November auf ein tolles Whiskyevent eingeladen und in Folge dessen habe ich mit rauchigem Ardmore-Whisky experimentiert. Und nichts passte auf Anhieb besser, als meine Barbecuesauce damit zu verfeinern um damit das typisch rauchige Aroma zu erzielen. Da auch noch Mangosaison war und es ganz wunderbare reife aromatische Früchte zu kaufen gab, habe ich zugeschlagen und diese exzellente fruchtige, rauchige Mango-Barbecuesauce mit Whisky kreiert!

Ich habe mich bisher kaum mit Whisky beschäftigt. Ich war zwar im Schottland Urlaub in der Glenfiddich Destillery, aber danach habe ich eher meine Leidenschaft für guten Whiskylikör entdeckt als für Whisky.

Mit einer Handvoll Bloggern wurde ich von Ketchum Pleon eingeladen um Ardmore Whisky im Vergleich zum Auchentoshan Whisky zu verkosten. Es war sehr spannend zu sehen wie groß die Unterschiede sind und wie gut das Rauchige des Räucherns herauskommt. Ich kann zwar nun nicht behaupten das Malt Whiskys zu meinen neuen Lieblingsspirituosen gehören, jedoch kann ich den Ardmore definitv als „Einsteiger“ Single Malt empfehlen. Meine Neuentdeckung für mich war eher die Gegenverkostung ;).

Es steckt sehr viel mehr hinter guten Spirituosen und es geht nicht einfach nur um’s „Saufen“. So ein Tasting bringt ganz neue Einblicke und ist wirklich interessant und spannend. Mir hat es großen Spaß gemacht und ich bedanke mich für die Einladung und das toll organisierte Event!

Den meisten von Euch werde ich sicherlich nicht mehr erzählen müssen was man mit dieser Barbecuesauce alles anstellen kann. Lasst Euch aber gesagt sein, dass kombiniert mit dem karamellisierten Zwiebelrelish und noch ein paar grandiosen Zutaten ein ganz außergewöhnlicher und verdammter guter Burger bauen lässt! Das Rezept wird folgen! Nun lasse ich Euch erstmal Zeit die beiden Grundzutaten für den Burger nachzukochen. Anschließend ist der Burger nämlich ruckzuck zusammengebaut!

Vor einem Jahr: Butterschmalz selbstgemacht

Vor drei Jahren: Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

Rauchige Mango-Whisky-Barbecuesauce

ergibt: etwa 750 ml

Zutaten:

4 reife Mangos (im Sommer passen reife aromatische Pfirsiche auch ganz hervorragend in diese Sauce!)
60 ml Zitronensaft
2 EL Butterschmalz
3 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g brauner Zucker (Muscovado)
250 ml Cideressig (oder Weißweinessig)
125 ml Single Malt Whisky (z.B. Ardmore)
125 ml Worcestershiresauce
60 g Tomatenmark
1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
1 Msp Chilipulver
1/2 TL Salz

Flaschen und Deckel sterilisieren (entweder im Ofen oder im Wasserbad). Ich bevorzuge 250 ml Fläschchen, das ist genau die richtige Größe für die Sauce.

Die Mangos mit einem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Mangofleisch und Zitronensaft vermengen.

In einer unbeschichteten tiefen Pfanne oder einem Topf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin andünsten bis sie weich und goldgelb ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mango, Zucker, Essig und Whisky dazugeben. Unter rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen.

Die Mangosauce mit einem Stabmixer gründlich pürieren.

Worcestershiresauce, Tomatenmark, Ingwer und Chili zur Sauce geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz würzen.

Die heiße Sauce mit Hilfe eines Trichters in die Flaschen füllen und verschließen.

Wer auf Nummer sicher gehen will kann die Flaschen nun noch einmachen. Dafür die Flaschen in einem Topf (mit Gitter oder Küchentuch auf dem Topfboden) mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Sauce auch ohne Einmachen ein Jahr hält, aber wer die Sauce verschenkt sollte besser Vorsicht als Nachsicht walten lassen.

Mindestens 1 Jahr haltbar.

Last year I made a batch of barbecue sauce with peaches. Unfortunately I couldn’t manage it with the peaches last summer and so in autumn the barbecue sauce in stock looked very meager.

Then in November I was invited to a whisky event and after that I was able to experiment with the smoky Single Malt Whisky Ardmore. And nothing fit better than to refine my barbecue sauce with that whisky and to get that typical smoky flavour. Also mangoes were in season and so I bought a bunch of ripe aromatic fruits and created this excellent fruity and smoky mango barbecue sauce with whisky!

Honestly I didn’t bother much about whisky until then. I was on vacation in Scotland and visited the famous Glenfiddich Destillery, but after that I rather discovered my passion for good whisky liquor than for whisky.

Together with few other bloggers I was invited by Ketchum Pleon to savour whisky and I had a really good time! We compared Ardmore whisky with Auchentoshan whisky. It was very fascinating to see the huge differences and how good the smokiness of the smoking process can be tasted. I cannot say that malt whiskys are my favourite spirits now, but I can defintely recommend Ardmore as a single malt for novices. My discovery was rather the opposition ;).

There’s more behind a good spirit and it’s not just about drinking, when consuming alcohol. Such a tasting reveals new insights and is very interesting and fascinating. I had a lot of fun and I’m thankful for having the opportunity!

I don’t need to tell most of you what to do with this fantastic bbq sauce, right? But let me tell you, that if you are making a burger and combining the sauce with the caramelized onions and some other awesome ingredients, you’ll be able to make an overly exciting burger! Recipes will follow! But now I’ll give you some time to make these two ingredients for a burger. The burger is put together then in no time!

One year ago: homemade clarified butter

Three years ago: cream cheese balls with herbs and walnuts

Smoky Mango-Whisky-Barbecuesauce

yields: about 750 ml

Ingredients:

4 ripe mangoes (in summer you can choose ripe peaches instead perfectly!)
60 ml lemon juice
2 Tbsp clarified butter
3 red onions, peeled and finely diced
2 garlic cloves, finely diced
200 g muscovado sugar
250 ml cider vinegar (or white wine vinegar)
125 ml Single Malt Whisky (like Ardmore)
125 ml worcestershire sauce
60 g concentrated tomato puree
1 tsp fresh ginger, finely chopped or grated
1 pinch of chili powder
1/2 tsp salt

Sterilize bottles and lids (either in the oven or in a water bath). I prefer using 250 ml bottles, since they have just the right size for the sauce.

Peel the mangos and slice off the flesh. Dice it and mix with the lemon juice.

Heat the clarified butter in a deep frying pan or a pot and sauté the onions until they are mellow and golden brown. Add the garlic and cook for another minute. Add the mango, sugar, vinegar and whisky and bring to a boil while stirring. Turn down the heat and simmer for about 30 minutes.

Puree the mango sauce with an immersion blender very finely.

Add worcestershire sauce, tomato puree, ginger and chili to the sauce and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes until the sauce is thick. Season with salt.

Fill the sauce into the bottles and seal with the lids.

If you want to be save process the jars in a boiling water bath. Therefore place the bottles in a pot (lined with a grid or a kitchen cloth) with water and cover them. Bring to a boil and cook for 15 minutes. Remove from the water and let cool completely.

In my experience the sauce is good for up to one year without processing it, but if you want to give it away it’s better to be save than sorry.

At least good for 1 year.

Peanut Butter CupsPeanut Butter Cups

In letzter Zeit stehe ich total auf Süßigkeiten. Selbstgemachte Süßigkeiten! Und dann ist mir bei Waterstones in London auch noch ein wahnsinnstolles Buch in die Hände gefallen, seitdem überlege ich ständig was ich Leckeres daraus nachmachen könnte. Als erstes waren die Peanut Butter Cups dran. Nicht weil ich darauf besonders scharf war (ich hatte noch nie davor welche gekostet), aber hallooo! Erdnuss und Schokolade ist ja wohl nur geil! Und das Rezept war simpel und schnell zu verwirklichen!

Daher kann ich Euch die Peanut Butter Cups auch prima als Last Minute Geschenk zu Weihnachten empfehlen! Wenn ihr am 23. oder 24. verzweifelt seid, denkt an mich und die Peanut Butter Cups! Praktisch ist nämlich auch, dass man nicht viele Zutaten braucht und wenn man sie nicht sowieso zu Hause, bekommt man sie auch noch schnell im Supermarkt. Keine fancy Glukose oder so, nur Schokolade und Erdnuss. Heaven!

Die kleinen Dinger sind so klein und verführerisch und mit einem Haps im Mund, ganz großes Kino! Und hab ich schon die Kombi Schokolade und Erdnuss erwähnt? Jaa, genau, sehr lecker! Wer es mag, dem empfehle ich noch einen Hauch Fleur de Sel auf den Peanut Butter Cups zwischen den gehackten Erdnüssen. Das wäre wirklich perfekt!

Vor zwei Jahren: Pâté von der Räuchermakrele

Vor drei Jahren: Orangen-Vanille-Stangen

Vor fünf Jahren: Crème Brûlée mit Gewürzen

Peanut Butter Cups

nach einem Rezept aus Sweet Things von Annie Rigg

ergibt: ca. 24 Stück

Zutaten:

50 g weiße Schokolade
100 g Erdnussbutter, crunchy (bei cremiger einfach noch ein paar gehackte Erdnüsse dazugeben)
1 TL Vanilleextrakt
150 g Vollmilchschokolade
150 Zartbitterschokolade
30 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
Fleur de Sel, nach Geschmack

außerdem:

Papier- oder Metallförmchen ø 2,5 cm (für sehr kleine Mini-Muffins oder Pralinen)

Die weiße Schokolade schmelzen, dann mit der Erdnussbutter und dem Vanilleextrakt verrühren.

Die Vollmilchschokolade mit der Zartbitterschokolade schmelzen.

Einen gestrichenen Teelöffel Schokolade in ein Papier- oder Metallförmchen geben und durch drehen auch an den Wänden verteilen. Man kann gut einen Löffel mit glatten Stiel zur Hilfe nehmen und mit dem Stiel die Schokolade am Förmchenrand verteilen. Auf ein Blech oder in eine Minimuffinform stellen. Für alle Förmchen wiederholen. Das Blech für 10 Minuten kalt stellen (Kühlschrank oder im Winter einfach nach draußen).

Einen gestrichenen Teelöffel Erdnussbutterfüllung in die Schokobecher geben. Mit einem feuchten Finger die Creme in den Becherchen glatt streichen. Mit einem gestrichenen Teelöffel Schokolade bedecken. Anschließend das Blech einmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen und sich die Schokolade gleichmäßig verteilen kann.

Mit gehackten Erdnüssen und einer Prise Fleur de Sel (wer mag) bestreuen. Kühl stellen.

Die Peanut Butter Cups gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Lately I’m totally into sweets. Homemade sweets of course! Incidentally in London at Waterstones I bought this great book and since then I’m always thinking what I can make next from this book. First I made this peanut butter cups. Not because I was so eager to taste them (I’ve never had them before), but helloooo! Peanuts and chocolate are just awesome! But also this recipe was an easy and quick one!

Therefore I can recommend you these peanut butter cups also as a last minute gift for christmas! If you are desperate on the 23. or 24. think of me and the peanut butter cups! It’s also very handy that you don’t need many ingredients and if you don’t have them at home you get them quickly in every supermarket. No fancy glucose or something like this, just chocolate and peanuts. Heaven!

These small bites are so petite and luscious and with one bite they are gone! And did I already mention the combo chocolate and peanuts? Yeees, exactly, so good! If you like, I recommend to add a pinch of fleur de sel to the chopped peanuts on top. This would be just perfect!

Two years ago: smoked mackerel pâté

Three years ago: orange vanilla sticks

Five years ago: spiced crème brûlée

Peanut Butter Cups

adapted from Sweet Things by Annie Rigg

yields: about 24

Ingredients:

50 g white chocolate
100 g peanut butter, crunchy (if you only have creamy add some chopped peanuts)
1 tsp vanille extract
150 g milk chocolate
150 dark chocolate
30 g salted peanuts, chopped
fleur de sel, to your taste

moreover

paper or aluminium cases ø 2,5 cm (for very small muffins or truffels)

Melt the white chocolate. Stir in the peanut butter and vanilla extract.

Melt the milk chocolate and the dark chocolate together.

Add on teaspoon melted chocolate to every paper or aluminium case and turn them so the chocolate distributes on the walls. Use the handle of a teaspoon to make this aim easier. Place them in a mini muffin pan or a baking tray. Place the tray in the fridge.

Add a leveled teaspoon of peanut butter filling in the chocolate cups. Smooth the surface of the filling with damp fingers. Cover with another teaspoon of melted chocolate. Tap the pan carefully onto the table so that air bubbles are released and the chocolate spreads evenly.

Sprinkle with chopped peanuts and a pinch of fleur de sel (if you like). Refridgerate.

Keep the peanut butter cups cool and consume within one week.

ChaigewürzChai Spice

Morgens geht der Tag los mit einer Tasse Chaitee. Zuhause muss es ein offener Tee sein. Erst kürzlich habe ich einen ganz tollen Bio-Chaitee entdeckt, der kostet zwar fast doppelt so viel wie der konventionelle, enthält dafür aber keine Aromen und schmeckt wirklich sensationell! Auf der Arbeit greife ich dann doch zum Beuteltee, dabei mag ich den Chaitee von Yogi und den von Alnatura am liebsten (ich steh auf die philosophischen Sprüche auf den Teebeutelanhängern beim Yogitee 😉 ). Hier ist Bio wirklich Trumpf, denn die anderen schmecken nur künstlich. Und da Chai auch in anderen Sachen soo lecker schmeckt, habe ich jetzt eine eigene Gewürzmischung hergestellt. Ich mag diesen wohlig-warmen würzigen Geschmack so sehr!

Die Gewürzmischung eignet sich übrigens bestens als kulinarisches Geschenk zu Weihnachten! Kleine Gläschen mit Chaigewürz, daran einen Anhänger was man alles tolles damit verfeinern kann oder ein Rezept anhängen, fertig!

Ich verwende für diesen Zweck eine Gewürzmühle bzw. einen Aufsatz zum Gewürze „mahlen“ (die Maschine zerkleinert die Gewürze tatsächlich mit einem Messer anstatt mit einem Mahlwerk, das Teil heißt trotzdem Gewürzmühle) meiner Kenwood Küchenmaschine (leider gibt es dieses Modell nicht mehr, aber ähnliche). Das ist wirklich unglaublich praktisch und hat sich auch schon bei einigen indischen Gerichten gelohnt. Wer so ein Multifunktionstalent nicht zu Hause hat, der kann auch eine kleine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle verwenden. Dann aber darauf achten, dass keine Geschmacksstoffe vom vorherigen Mahlgut übertragen werden können.

Ein Trick hierzu: Einfach ein Esslöffel Reis vorher mahlen, der neutralisiert die Geschmacksstoffe weitestgehend und „reinigt“ so die Mühle.

Ansonsten benötigt ihr keine besonderen Zutaten, achtet nur darauf, dass ihr echte Ceylon-Zimtstangen verwendet, diese sind hochwertiger als die Cassia-Zimtstangen und enthalten weniger Cumarin. Ceylon-Zimtstangen bestehen aus dünnen Zimtrindenblättern die mehrfach gerollt und gewickelt sind, sie bestehen also aus vielen dünnen Schichten. Cassia-Zimtstangen hingegen sind dick und werden nur einmal gerollt.

Ich verwende die Gewürzmischung (noch) nicht für Tee, sondern ab sofort für alles andere, dass ich mit diesem Gewürz verfeinern möchte. Und da fallen mir schon ganz viele tolle Sachen ein! Ihr dürft gespannt sein was ich Euch alles in den kommenden Wochen präsentieren werde! Es lohnt sich!

Vor zwei Jahren: Chocolate Chip Cookies mit Pistazien, dunkler Schokolade und Rauchsalz

Vor drei Jahren: Orangen-Rotkohl mit Gorgonzola

Vor vier Jahren: Flan Tarte

Chaigewürz

Zutaten:

1 Ceylon-Zimtstange
1,5 TL gemahlener Ingwer
3 schwarze Pfefferkörner
12 Nelken
4 grüne Kardamomkapseln

Alle Zutaten in eine Gewürzmühle (oder Kaffeemühle) geben und zerkleinern bzw. mahlen bis eine feine Gewürzmischung entsteht. In ein Gläschen abfüllen.

Mornings begin with a cup of chai tea. At home loose tea. Just recently I discovered the perfect organic chai tea, which costs twice as much as the normal one, but therefore there are no flavours in it and it taste sensationell! At work I use tea bags, I prefer the chai by Yogi and Alnatura. Here organic is a must, since others only taste gruesome artifical. As chai tastes so yummy in all kind of dishes and drinks, I made my own spice mixture! I love the warming spicy taste so much!

Therefore I use a spice mill attached to my kenwood food processor. This is so handy and I already used it for spice mixtures for different indian dishes. If you don’t own a fancy machine like that you can also use a small spice grinder or coffee mill. Just make sure that no flavours are transferred from the previous milled food.

Here’s my trick to avoid that: Grind one tablespoon of plain rice beforehand. It neutralizes the flavours mostly and „cleans“ your mill/grinder.

You don’t need any special spices, just make sure you use real ceylon cinnamon sticks. Those are from high quality in contrast to cassia cinnamon sticks and contain less cumarin. Ceylon cinnamon sticks are made from thin cinnamon rind and are rolled many times, so they consist of many thin layers. Cassia cinnamon sticks on the other side are made of thick rind and only rolled once!

I use the chai spice mixture not for my tea (yet), but for everything else, that I will spice up! I’m already thinking of so many possibilities. Stay and tuned for what I’ll present the next weeks! It will be totally worth it!

Two years ago: chocolate chip cookies with pistachios, dark chocolate and smoked sea salt

Three years ago: red cabbage with orange and gorgonzola

Four years ago: flan tart

Chai Spice

Ingredients:

1 ceylon cinnamon stick
1,5 tsp ground ginger
3 black peppercorns
12 cloves
4 green cardamom pods

Place all ingredients in a spice mill (or coffee mill) and ground until you hve a fine spice mixture. Keep in a jar.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und WalnüssenCream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

Einer der ersten Gedanken, nachdem wir wieder aus dem Urlaub zurück waren, war: „was bekommen die Nachbarn für 6-wöchiges Wohnung aufpassen und Blumen gießen“. Etwas Selbstgemachtes natürlich. Seit dem ich das tolle Buch von Nicole Stich Geschenkideen aus der Küche besitze ist die Frage glücklicherweise viel einfacher zu beantworten. Also kurz im Buch geschmökert und schon war die Sache klar: Kekse (allerdings die hochgepriesenen von der NY Times), Schoko-Müsli, selbstgebackenes Ciabatta und diese Frischkäsebällchen.

Die Käsebällchen sind sehr lecker, besonders da ich sie noch mit verschiedenen (TK) Kräutern gemischt und sie in gehackten Walnüssen gewälzt habe. So sind es keine 0815 Käsebällchen mehr. Die Bällchen werden aus abgetropften 10%-igem griechischem oder türkischen Jogurt hergestellt. Alles sehr easy, man muss nur ein bisschen Zeit haben. Man kann den abgetropften Jogurt mit allem mischen was das Herz begehrt: Kräuter, Gewürze und sie dann in Samen oder gehackten Nüssen der Wahl und sogar gehackten Trockenfrüchten wälzen. So bekommt jeder seinen individuellen Käse, der ein schönes Geschenk abgibt oder auch beim nächsten Brunch mit Freunden Eindruck schindet.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt etwa ein Glas mit 500 ml Inhalt und 10-12 Bällchen

es dauert 1-2 Tage bis der Jogurt abgetropft ist!

Zutaten:

400 g türkischen/griechischen Joghurt mit 10 % Fett
1/2 TL feines Meersalz
1-2 EL fein gehackte (TK) Kräuter (frische sind natürlich besser, wenn verfügbar): Kräutersorten und Menge nach Lust und Laune verwenden, ob gemischt oder nur eine Sorte
etwa 70 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte
2-3 Knoblauchzehen
3/4 TL schwarze Pfefferkörner
1/4 TL rosa Pfeffer (Schinus)
Olivenöl zum Aufgießen

Den Joghurt mit dem Salz verrühren. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier auslegen. Über eine passende Schüssel hängen, dann den Joghurt in das Sieb geben und glatt streichen. Den Joghurt zum Abtropfen für 1-2 Tage kühl stellen. Am Ende kann man etwas nachhelfen, indem man den Joghurt im Mulltuch etwas auspresst. Laut Rezept sollte er am Ende nur noch die Hälfte wiegen. Das hab ich nicht hinbekommen und es hat trotzdem funktioniert.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Kräutern (und/oder) Gewürzen mischen. Mit leicht geölten Handflächen (sonst lässt sich der Käse nicht rollen) den Frischkäse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen. Auf eine Platte legen und nochmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Käsebällchen in den gehackten Nüssen wälzen.

Das Glas mit etwas Olivenöl befüllen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben, ebenso wie den Knoblauch und die Pfefferkörner, dann wieder Öl und Käse und so weiter. Am Ende sollte alles mit Olivenöl bedeckt sein.

Im Kühlschrank für etwas 2 Wochen haltbar.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

One of the first thoughts I had, when we where back home after our vacation was: “ what is a good gift for our neighbours for sitting our apartment and caring for our plants for 6 weeks“. Something home made of course. Since I’m in possession of Nicole Stich’s fabulous book Geschenkideen aus der Küche (yet, only in German) this question is much more easy to answer. So after a brief look into the book it was clear: cookies (but the highly recommended ones from the NY Times), chocolate granola, home made ciabatta and these cream cheese balls.

These cream cheese balls are very delicate, especially after mixing in some (frozen) herbs and rolling them in chopped walnuts. Like this, they are a real delight. The cream cheese balls are made of Greek or Turkish yogurt containing 10 % fat, which is drained. The whole process takes some time, but is very easy. The drained yogurt can be mixed with everything you desire, such as herbs and spices and they can be rolled in seeds, chopped nuts or even chopped dried fruit. This way you get individual cream cheese balls, that are perfect as a gift or will impress your friends at your next brunch.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

adapted from Geschenkideen aus der Küche from Nicole Stich

yields one glass with 500 ml and 10-12 cheese balls

notice: it takes 1-2 days to drain the yogurt

Ingredients:

400 g Greek/Turkish yogurt 10 % fat
1/2 tsp fine sea salt
1-2 Tbsp finely chopped mixed herbs (I used frozen, of course fresh are better if available): use the herbs you prefer, mixed or not and adjust the amount to your likings
about 70 g chopped walnuts or other nuts, seeds or dried fruits
2-3 garlic cloves
3/4 tsp black peppercorns
1/4 tsp rose peppercorns
olive oil for preserving

Mix the yogurt with the salt. Line a fine sieve with a cheese cloth or a paper towel. Hang it over a bowl and give the yogurt onto the cloth and smooth it out. Put it in the fridge for 1-2 days for draining. In the end it’s possible to drain it even more by pressing the cheese cloth with the yogurt. The recipe says the yogurt should weigh only the half by the end. That didn’t happen as I made it, but it worked out nonetheless.

In a bowl fold the herbs and/or the spices in the cream cheese. With lightly oiled hands (otherwise the cheese will just stick to your hands) form about walnut sized balls. Put them on a platter and chill them again for two hours so they become firm.

Peel and the slice the garlic in thinly.

Roll the cream cheese balls in the chopped walnuts.

Fill a bit of olive oil in the glass. Add some of the cheese balls carefully, as well as some of the garlic and the peppercorns, then again oil and cheese balls and so on. In the end everything should be covered with olive oil.

The cream cheese balls can be stored for up to two weeks in the refrigerator.

Selbstgemachte SchokoladentafelnHomemade Chocolate Bars

Dies ist mein Beitrag zum wundervollen kulinarischen Adventskalender, den Zorra zum wiederholten Mal ausrichtet. Ich bin dieses Jahr das erste Mal dabei und freu mich sehr darüber. Ich bin stolz ein Teil des Ganzen zu sein, vor allem wenn ich mir die bisherigen Beiträge so anschaue.

Schon vor 2 Jahren habe ich mir ein kleines Büchlein samt Form fürs Schokoladentafelngießen gekauft. Erst als Geschenk gedacht, dann mir selber geschenkt. Wüsste auch nicht wer sowas sonst eigentlich schätzen weiß. Nur, nachdem ich gelesen habe, dass man die Schokolade temperieren muss mit Thermometer und so, da landete das Ganze erst mal bei dem anderen Küchenkram. Aber das temperieren ist wichtig, denn das ergibt den schönen matten Glanz und erhält den richtigen Schmelz.

Nun, dieses Jahr hab ich mich rangetraut und es war kein Nachteil! Ganz im Gegenteil. Es ist eine helle Freude wenn man die ersten eigenen Tafeln aus der Form kippt. Und soo schön sind sie, man will sie dann doch nicht mehr verschenken. Denn ein super Geschenk zu Weihnachten sind sie. Man kann jedermanns Wünsche erfüllen und Abneigungen aussparen. Und wenn ihr glutenfreie Kuvertüre (auf Dr. Oetker Kuvertüre sind jedenfalls keine weizenhaltigen Zutaten aufgelistet und enthält auch keine Spuren davon) verwendet, könnt ihr auch glutenfreie Schokolade machen. Das wird Augen zum Leuchten bringen.

Ausgefallene Vorstellungen? Immer rein damit in die Schokolade. 0815 kann man ja auch kaufen, Cashew mit Currypulver oder Pinienkerne mit Rosmarin nicht. Das waren meine ersten Tafeln, die ihr auch auf den Bildern seht. Nur bitte keine Schokolade mit Chili. Das ist echt alt und das Zeug sollte wieder vom Markt verschwinden. Ich meine, das war schon vor 10 Jahren ein Trend. Ehrlich, er ist vorbei!

So, nun zurück zur Herstellung. Ihr braucht außer ein wenig Zeit vor allem eins: ein Thermometer. Ein digitales, das eine kurze Reaktionszeit hat ist zu empfehlen (gibt’s für ein paar Euronen). Bitte kein Fieberthermometer. Na gut die Tafelform ist auch ein Muss. Äußerst hilfreich ist auch ein Teigspatel. Kürzlich hab ich gelesen, dass das in österreichisch „Gummihund“ heißt. Das finde ich eigentlich viel schöner als Teigspatel. Wenn ich mir das Wort merken könnte würde ich mich umtrainieren.

Vor einem Jahr: Eierlikör und Lebkuchen

Selbstgemachte Schokoladentafeln

aus Schokoladentafeln selbst gemacht

für 3 Stück, je 100 g

Zutaten:

300 g hochwertige Kuvertüre
Gewürze, Nüsse, Kräuter, Kekse, alles was das Herz begehrt

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen. Gemahlene Gewürze und gehackte Kräuter werden bereits jetzt zur Kuvertüre gegeben.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehm dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf die entsprechende Temperatur abkühlen. Bitterkuvertüre auf 28 – 30° C, Vollmilch auf 27 – 28° C und weiße auf 26 – 27 °C.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 2° C höher sein, als die Temperatur für’s Abkühlen. Klein gehackte Nüsse oder andere klein gehackte Zutaten jetzt unter die Kuvertüre rühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Größere Zutatenstücke jetzt auf die Oberfläche der noch flüssigen Schokolade legen, eventuell etwas reindrücken. Auch ein Bestreuen mit Gewürzen ist jetzt nochmal möglich.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt! Da ich nie Platz im Kühlschrank habe spare ich mir diesen Schritt immer.

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen. Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Wenn man zwei Kuvertürensorten mischt beim Temperieren, verwendet man die Temperaturangaben der Kuvertüren die niedriger sind.

This is my entry to the wonderful kulinarischen Adventskalender (culinary advent calendar), which Zorra organizes again. It’s the first participation for me and I’m very happy about it. I’m proud to be part of this calendar, especially when I look at the entries made so far.

Already two years ago I bought a little book including a chocolate bar mould. First it was meant to be a gift, but then I gifted it to myself. I don’t even know who would appreciate it. But after I read that you have to temper the chocolate with a thermometer, it ended up with the other kitchen stuff. But the tempering is important, as it yields the beautiful matt surface und obtains the right melting.

So this year I gave it a try and it wasn’t to my disadvantage! Au contraire. It’s such a delight, when turning out the first bars from the mould. And they are so pretty, you don’t want to give them away as a gift no more. A perfect gift, that’s what they are. You can fulfil everyone’s wishes and spare the dislikes. And if you are using gluten free chocolate, you can also make gluten free chocolate bars!

You have fancy ideas? No problem, just put them in the chocolate. Everyone can do ordinary. But not cashew with curry powder or pine nuts with rosemary! That were my first bars, which you also see on the photos. But do not use chili in your bars! Really that’s an old obsolete trend, which was trendy ten years ago. Honestly, it’s over.

Back to the production. Besides some time you need one thing: a thermometer. A digital one, that has a short response time is recommended (costs just a few bucks). Don’t use a clinical thermometer! Well the bars mould is a must, too. And a silicon spatula is very helpful, too. I red recently that in Austria silicon spatula is called „Gummihund“, which can be translated as „rubber dog“. It’s my new favourite word for that tool.

One year ago: Eggnog and Gingerbread

Homemade Chocolate Bars

from Schokoladentafeln selbst gemacht

yields 3 bars á 100 g

Ingredients:

300 g high quality chocolate

nuts, spices, cookies, herbs, everything you ever wanted to add to chocolate

Chop the chocolate finely. All the more finer the chocolate is chopped, all the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement. Ground spices and finely chopped herbs are already added in this step.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate. Dark chocolate to 28 – 30°C, milk chocolate to 27 – 28° C and white chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The temperature should be 2° C warmer than the cooling temperature. Finely shopped nuts or cookies can now be added.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Now lay the large ingredients on the chocolate and press them in a little bit, eventually. Sprinkle with some ground spices if you like.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there. As I have never that much space in the fridge, I spare this step.

The bars have to dry at least for 2 hours. Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

PS: If you are mixing two different kinds of chocolates for tempering, take the lower temperature advices for it.

Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & HolunderblütenessigStrawberry Liquor, Basil Olive Oil & Elderflower Vinegar

Update: Für die deutschen Rezepte nach unten scrollen.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?!

I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun.

Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros.

After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast!

And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

Vor einem Jahr: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Erdbeerlikör

Ergiebt: ca. 1 Liter

Zutaten

300 g Erdbeeren
200 g Zucker
ca. 500 ml Korn (oder anderen Alkohol ohne Eigenschmack, der um die 38 Vol. % hat)
optional : gefiltertes Wasser

Die Erdbeeren putzen und die Strünke entfernen. Mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Den Zucker dazu und mit dem Korn auffüllen, bis alles bedeckt ist. Verschließen und vorsichtig schütteln bis sich der Zucker aufgelöst hat.

An einem dunklen Ort 4 Wochen lagern. Dann den Likör kosten, ob das Aroma sich schon voll entwickelt hat. Wenn nicht, nochmal 4 Wochen lagern. Den Likör durch ein Sieb filtern und die Erdbeeren wegschmeißen. Den Likör verdünnen (wer mag), bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Den Likör in eine sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Basilikum-Olivenöl

ergibt: 0,5 Liter

Zutaten

einen großen Bund Basilikum
ca. 0,5 l gutes Olivenöl

Die Blätter von den Stängeln zupfen, waschen und trocknen. Am besten eine Salatschleuder und anschließend ein Küchenhandtuch benutzen um sie vorsichtig zu trocknen.

In eine sterilisierte 0,5 l Weihalsflasche geben und mit Olivenöl befüllen. Verschließen und an einem trockenen Ort lagern.

Das Öl durch ein Tuch filtern und die Blätter wegwerfen. Das Öl in eine neue sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Holunderblütenessig

ergibt: 1 Liter

Zutaten:

etwa 15 Holunderblütendolden, je nach Größe
etwas weniger als 1 l Weißweinessig

Schaut euch die Holdunderblüten genau an, um Insekten zu entfernen. Leicht über dem Spülbecken schütteln, damit die Insekten rausfallen.

In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Ich hab so viele reingesteckt wie reingepasst haben. Mit dem Essig auffüllen und die Flasche verschließen. Die Flasche schütteln und an einem dunklen Ort 4-8 Wochen ziehen lassen. Einfach mal probieren, ob das Aroma schon stimmt.

Den Essig durch ein Tuch filtrieren und in eine sterilisierte Flasche füllen.

Hält sich mindestens 1 Jahr.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?! I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun. Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros. After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast! And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

One year ago: Lemon-Rosemary-Cookies

Strawberry Liquor

yields: about 1 litre Ingredients:

300g strawberries
200g sugar
about 500 ml korn (or other alcohol, that contains no flavour and about 38% alcohol)
optional : filtered water

Clean the strawberries. Remove the hulls and prick them with a toothpick several times. Add them to a wide-necked sterilized bottle. Add the sugar and fill it up with the korn, until everything is covered. Close with a lid and shake gently, until the sugar has dissolved. Store in a dark place for at least 4 weeks. Then try a spoonful, if the flavour has already fully developed. If not store another 4 weeks. Filter the liquor and discard the strawberries. Thin the liquor with filtered water down, until you’ve reached the desired alcohol content. Consume within a year.

Basil Olive Oil

yields: 0,5 litres

Ingredients:

one large bunch basil
about 0,5 litres good-quality olive oil

Pick the leaves from the stems. Wash the leaves. Dry them. Perfect would be using a salad spinner and afterwards some kitchen towel to pat them dry gently. Fill a wide-necked sterilized bottle with the basil leaves. Add the olive oil. Close with a lid and store in a dark place for four weeks. Filter the oil and discard the leaves.

Consume within 6 months.

Elderflower Vinegar

yields: 1 litre

Ingredients:

about 15 elderflower heads, depending on the size
a bit less than 1 litre white wine vinegar

Inspect you elderflower heads to remove any insects. Shake them gently over you kitchen sink, so insects fall out. Add them to a wide-necked sterilized bottle. I added as much elderflower heads to the bottle as possible. Fill it up with the vinegar. Seal the bottle. Give it a shake and let it stand in a dark place for 4-8 weeks. Give it a try, if you are curious. Filter the vinegar with a kitchen cloth, before using.

Eierlikör & LebkuchenEggnog & Gingerbread

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Last week I told you about some Christmas gifts I will make. Today I present you two of them. I highly recommend both. Either as a gift or just for yourself. Both recipes are made in no time and are very easy.

Although I bake and cook almost everything myself, I never made gingerbread or lebkuchen, as we call them in German (gingerbread is confusing for me, as the lebkuchen doesn’t contain any ginger…). I come from the lebkuchen city of Nürnberg, so I know the very good ones from the lebkuchen bakeries (not the cheap ones from the supermarkets) and I never had the guts to bake them myself. But then two things happened.

First I didn’t had the chance to buy or eat any lebkuchen from home, since there was no opportunity to be there. Second I bought a really wonderful book (sorry for all the English speakers). The book contains so many recipes for Christmas gifts (or gifts at all), Christmas cookies and even recipes for your Christmas dinner. It was love at first sight! There I discovered a lebkuchen recipe. They looked really good. A smaller version of my beloved ones from home. So I gave them a try. They are just perfect. No need to buy them anymore (ok, except the really good ones from the bakery). They are even better with chocolate icing. Or sugar icing. And they get better from day to day. It’s actually recommended, that you prepare them 1 to 2 weeks ahead. But then, you have to be careful, that you have some left for the gifts on Christmas.

It’s almost a tradition to make eggnog, as a gift for my grandmother for Christmas. There are not many things, that a 90-year-old-woman desires. But we all know she loves eggnog, so at least my aunt and me are giving eggnog as a gift to her. This year I tried a new recipe (which I also adapted from the book, I recommended above). And it is a hit! It balances perfect between the sweetness, the vanilla and the alcohol. It’s not too thick and not to thin. Just the right consistency. There is no sharpness of the alcohol in this eggnog. This is how I love it. I used normal corn schnapps, instead of the high-proof alcohol, listed in the recipe. With the right amount of the other ingredients, this was the key of the perfect eggnog.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eierlikör

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: 0,75 l

Zutaten:

1 Vanilleschote
140 g Puderzucker
5 Eigelbe (so frisch wie möglich)
1 Ei (so frisch wie möglich)
300 g Sahne
125 ml Korn (38 Vol.-%)

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen rauskratzen. Mit dem Zucker mischen. Mit dem Mixer, den Zucker mit den Eigelben und dem Ei verschlagen, bis alles hell und sehr cremig ist. Langsam die Sahne dazugießen und weiterrühren. Zum Schluss den Korn unterrühren.

Den Eierlikör in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. Mindestens 14 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man ihn genießt.

Vor dem Trinken gut schütteln.

Hält sich einige Wochen im Kühlschrank (bei uns war er auch nach Monaten noch einwandfrei).

Wenn sich während des Rührens viel Schaum bildet und nicht alles in die Flasche passt. Die Flasche verschließen und beides in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag hat sich der Schaum gelegt und der Rest passt noch in die Flasche.

Lebkuchen

aus Bald ist Weihnachten von Regine Stroner

ergibt: etwa 40 Stück

Zutaten:

5 Eier
400 g braunen Zucker
50 g Zartbitterschokolade, fein gerieben
250 g gemahlene Mandeln
250 g gemahlene Haselnüsse
1/2 TL gem. Nelke
1 TL Zimt
ca. 40 Oblaten (7 cm Durchmesser)
Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur

Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade, Mandeln, Haselnüsse und die Gewürze unterrühren.

Den Ofen auf 130° C vorheizen.

Einen Esslöffel Teig auf eine Oblate geben und verstreichen. Mit den anderen genauso verfahren.

25 Minuten backen. Im warmen Ofen auskühlen lassen.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, mit Schokolade oder Puderzuckerglasur bestreichen.

In eine luftdichte Dose geben und verschließen. Eine Woche ziehen lassen.

Halten sich mehrere Wochen.

Give your beloved ones a treat with those wonderful gifts or at least yourself and your family.

Happy baking!

Eggnog

yield: 0.75 liters of eggnog (double the recipe, if you like)

Ingredients:

1 vanilla pod
140 g powdered sugar
5 egg yolks (as fresh as you can get)
1 egg (as fresh as you can get)
300 g cream
125 ml corn schnapps (38 Vol.-%)

Cut the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. Mix them with the sugar. Mix the sugar , the egg yolks and the egg with the whisks of your handheld or stand mixer, until the mixture is bright and very creamy. Slowly add the cream, while whisking. Finally add the alcohol.

Rinse glass bottles with boiling water. Fill the bottles with the eggnog. Close the bottles and keep refrigerated for at least 14 days. Before consuming, give the bottles a good shake.

Keeps for some weeks in the fridge.

If some foam has build up, while whisking, put aside the rest of the eggnog, that doesn’t fit in the bottles. Let the closed bottles rest in the fridge for one day. Then the foam has disappeared and the rest of the eggnog fits perfectly in the bottles.

Gingerbread

yields: about 40

Ingredients:

5 eggs
400 g light brown sugar
50 g dark chocolate, finely grated
250 g ground almonds
250 g ground hazelnuts
1/2 tsp. ground cloves
1 tsp. cinnamon
about 40 wafer papers (7 cm in diameter)
chocolate for icing (optional)
powdered sugar and lemon juice for icing

Cream the eggs and the sugar with the whisks of your handheld or stand mixer. Add the grated chocolate with the almonds, hazelnuts and the spices.

Preheat the oven to 130°C. Spread one heaped tablespoon of dough on a wafer paper. Proceed similar with the rest.

Bake the lebkuchen for 25 minutes. Let them cool in the warm oven.

When cooled, keep in airtight containers or add some icing first. Let them infuse for about a week.

Keeps several weeks in containers.