Kräuter – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Kohlrabi mit Zitrone und MinzeKohlrabi with Lemon and Mint

Kohlrabi ist nicht gerade mein Lieblingsgemüse. Er schmeckt mir einfach zu kohlig, hat dabei aber eine tolle Konsistenz. Eher schwierig. Als Kind hab ich ihn aber gerne roh gegessen und an einen kohligen Geschmack kann ich mich damals gar nicht erinnern. Schon komisch!

Nachdem die Ursprungspflänzchen auf dem Feld von Erdflöhen verspeist wurden, haben wir ihn aber trotzdem angepflanzt. Ich gestehe, dass es nur passierte weil er lila war. An Gemüse in ungewöhnlichen Farben kann ich einfach nicht vorbeigehen.

Der Vorteil ist, dass man den Kohlrabi jetzt jung ernten kann. Somit hat man nicht so große Ömmel daheim, der Kohlrabi ist wesentlich zarter und der Kohlgeschmack soll (!) geringer ausgeprägt sein.

Von der Zartheit konnte ich mich überzeugen, das andere naja bleibt mal dahingestellt. Meine Mutter bot mir ein Rezept an, dass sie früher auch schon häufiger gemacht hat und das den Kohlrabi mit Zitrone und Minze auf den Tisch bringt. Ich kann mich zwar nicht erinnern das Gericht mal daheim gegessen zu haben, aber Zitrone und Minze ließen mich aufhorchen. Die Aromen überdecken den kohlartigen Geschmack etwas und passen perfekt zu der Frische junger Kohlrabi.

Ein einfaches, schnelles vegetarisches Gericht, dass mit Polentaschnitten auch als Hauptgericht glänzt.

Vor einem Jahr: Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

Vor zwei Jahren: Pfirsich-Tartelettes

Kohlrabi mit Zitrone und Minze

nach einem Rezept aus Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert bzw. Schnelle vegetarische Küche von Elisabeth Fischer (der Inhalt der Bücher ist exakt gleich)

Für 2 Personen

Zutaten:

Butterschmalz
3 – 4 kleine junge Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1 EL Minze, fein gehackt
Salz
50 ml Sahne (optional)

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen.

Den Kohlrabi dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, nicht anbraten!

Die Brühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Der Kohlrabi soll noch Biss haben!

Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz abschmecken. Wer mag kann noch etwas Sahne unterrühren, das schmeckt auch sehr lecker.

Dazu passt sehr gut Polenta/Polentaschnitten.

Kohlrabi is not quite my favourite vegetable. It just taste tastes too much like cabbage to me, but has quite a fantastic texture. Quite difficult. As a child I loved to snack it raw and I can’t remember that cabbagy taste. Really strange!

After the original plants on our field were eaten by flea beetles, we planted new ones nonetheless. I confess, it was all about the colour! But I can’t pass vegetables in uncommon colours.

We benefit now by harvesting the kohlrabi very young. So, we don’t have those large pieces at home, the kohlrabi is much more delicate and the taste of cabbage shall (!) be less fragrant.

The tenderness was convincing, the other point, well let’s do not talk about it anymore. My mother gave me a recipe, which she already cooked in former times and which combines the kohlrabi with lemon and mint. I can’t remember eating it at home, but the combination got me immediately. The aroma of the lemon and mint slightly covers the cabbagy taste and goes perfectly with the freshness of young kohlrabi.

An easy, fast vegetarian dish, which served with polenta is also a great whole meal.

One year ago: Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Two years ago: Peach Tartelettes

Kohlrabi with Lemon and Mint

adapted from Vegetarisch kochen. Schnell, einfach und raffiniert and Schnelle vegetarische Küche by Elisabeth Fischer

yields: 2 servings

Ingredients:

clarified butter / butter
3 – 4 small kohlrabi, peeled and thinly sliced with a mandoline
100 ml vegetable broth
1 organic lemon, juice and zest
1 Tbsp mint, finely chopped
salt
50 ml cream (optional)

Heat some clarified butter in a large frying pan.

Add the kohlrabi and braise lightly on middle heat for 5 minutes.

Add the broth, lemon juice and zest and braise for another 5 minutes. The kohlrabi should still be firm to the bite!

Season with salt, add the chopped mint and if you like some cream, which tastes also delicious.

Serve with polenta.

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

Frischkäsebällchen mit Kräutern und WalnüssenCream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

Einer der ersten Gedanken, nachdem wir wieder aus dem Urlaub zurück waren, war: „was bekommen die Nachbarn für 6-wöchiges Wohnung aufpassen und Blumen gießen“. Etwas Selbstgemachtes natürlich. Seit dem ich das tolle Buch von Nicole Stich Geschenkideen aus der Küche besitze ist die Frage glücklicherweise viel einfacher zu beantworten. Also kurz im Buch geschmökert und schon war die Sache klar: Kekse (allerdings die hochgepriesenen von der NY Times), Schoko-Müsli, selbstgebackenes Ciabatta und diese Frischkäsebällchen.

Die Käsebällchen sind sehr lecker, besonders da ich sie noch mit verschiedenen (TK) Kräutern gemischt und sie in gehackten Walnüssen gewälzt habe. So sind es keine 0815 Käsebällchen mehr. Die Bällchen werden aus abgetropften 10%-igem griechischem oder türkischen Jogurt hergestellt. Alles sehr easy, man muss nur ein bisschen Zeit haben. Man kann den abgetropften Jogurt mit allem mischen was das Herz begehrt: Kräuter, Gewürze und sie dann in Samen oder gehackten Nüssen der Wahl und sogar gehackten Trockenfrüchten wälzen. So bekommt jeder seinen individuellen Käse, der ein schönes Geschenk abgibt oder auch beim nächsten Brunch mit Freunden Eindruck schindet.

Frischkäsebällchen mit Kräutern und Walnüssen

aus Geschenkideen aus der Küche von Nicole Stich

ergibt etwa ein Glas mit 500 ml Inhalt und 10-12 Bällchen

es dauert 1-2 Tage bis der Jogurt abgetropft ist!

Zutaten:

400 g türkischen/griechischen Joghurt mit 10 % Fett
1/2 TL feines Meersalz
1-2 EL fein gehackte (TK) Kräuter (frische sind natürlich besser, wenn verfügbar): Kräutersorten und Menge nach Lust und Laune verwenden, ob gemischt oder nur eine Sorte
etwa 70 g gehackte Walnüsse oder andere Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte
2-3 Knoblauchzehen
3/4 TL schwarze Pfefferkörner
1/4 TL rosa Pfeffer (Schinus)
Olivenöl zum Aufgießen

Den Joghurt mit dem Salz verrühren. Ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier auslegen. Über eine passende Schüssel hängen, dann den Joghurt in das Sieb geben und glatt streichen. Den Joghurt zum Abtropfen für 1-2 Tage kühl stellen. Am Ende kann man etwas nachhelfen, indem man den Joghurt im Mulltuch etwas auspresst. Laut Rezept sollte er am Ende nur noch die Hälfte wiegen. Das hab ich nicht hinbekommen und es hat trotzdem funktioniert.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Kräutern (und/oder) Gewürzen mischen. Mit leicht geölten Handflächen (sonst lässt sich der Käse nicht rollen) den Frischkäse zu etwa walnussgroßen Kugeln formen. Auf eine Platte legen und nochmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Käsebällchen in den gehackten Nüssen wälzen.

Das Glas mit etwas Olivenöl befüllen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben, ebenso wie den Knoblauch und die Pfefferkörner, dann wieder Öl und Käse und so weiter. Am Ende sollte alles mit Olivenöl bedeckt sein.

Im Kühlschrank für etwas 2 Wochen haltbar.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

One of the first thoughts I had, when we where back home after our vacation was: “ what is a good gift for our neighbours for sitting our apartment and caring for our plants for 6 weeks“. Something home made of course. Since I’m in possession of Nicole Stich’s fabulous book Geschenkideen aus der Küche (yet, only in German) this question is much more easy to answer. So after a brief look into the book it was clear: cookies (but the highly recommended ones from the NY Times), chocolate granola, home made ciabatta and these cream cheese balls.

These cream cheese balls are very delicate, especially after mixing in some (frozen) herbs and rolling them in chopped walnuts. Like this, they are a real delight. The cream cheese balls are made of Greek or Turkish yogurt containing 10 % fat, which is drained. The whole process takes some time, but is very easy. The drained yogurt can be mixed with everything you desire, such as herbs and spices and they can be rolled in seeds, chopped nuts or even chopped dried fruit. This way you get individual cream cheese balls, that are perfect as a gift or will impress your friends at your next brunch.

Cream Cheese Balls with Herbs and Walnuts

adapted from Geschenkideen aus der Küche from Nicole Stich

yields one glass with 500 ml and 10-12 cheese balls

notice: it takes 1-2 days to drain the yogurt

Ingredients:

400 g Greek/Turkish yogurt 10 % fat
1/2 tsp fine sea salt
1-2 Tbsp finely chopped mixed herbs (I used frozen, of course fresh are better if available): use the herbs you prefer, mixed or not and adjust the amount to your likings
about 70 g chopped walnuts or other nuts, seeds or dried fruits
2-3 garlic cloves
3/4 tsp black peppercorns
1/4 tsp rose peppercorns
olive oil for preserving

Mix the yogurt with the salt. Line a fine sieve with a cheese cloth or a paper towel. Hang it over a bowl and give the yogurt onto the cloth and smooth it out. Put it in the fridge for 1-2 days for draining. In the end it’s possible to drain it even more by pressing the cheese cloth with the yogurt. The recipe says the yogurt should weigh only the half by the end. That didn’t happen as I made it, but it worked out nonetheless.

In a bowl fold the herbs and/or the spices in the cream cheese. With lightly oiled hands (otherwise the cheese will just stick to your hands) form about walnut sized balls. Put them on a platter and chill them again for two hours so they become firm.

Peel and the slice the garlic in thinly.

Roll the cream cheese balls in the chopped walnuts.

Fill a bit of olive oil in the glass. Add some of the cheese balls carefully, as well as some of the garlic and the peppercorns, then again oil and cheese balls and so on. In the end everything should be covered with olive oil.

The cream cheese balls can be stored for up to two weeks in the refrigerator.

Selbstgemachte SchokoladentafelnHomemade Chocolate Bars

Dies ist mein Beitrag zum wundervollen kulinarischen Adventskalender, den Zorra zum wiederholten Mal ausrichtet. Ich bin dieses Jahr das erste Mal dabei und freu mich sehr darüber. Ich bin stolz ein Teil des Ganzen zu sein, vor allem wenn ich mir die bisherigen Beiträge so anschaue.

Schon vor 2 Jahren habe ich mir ein kleines Büchlein samt Form fürs Schokoladentafelngießen gekauft. Erst als Geschenk gedacht, dann mir selber geschenkt. Wüsste auch nicht wer sowas sonst eigentlich schätzen weiß. Nur, nachdem ich gelesen habe, dass man die Schokolade temperieren muss mit Thermometer und so, da landete das Ganze erst mal bei dem anderen Küchenkram. Aber das temperieren ist wichtig, denn das ergibt den schönen matten Glanz und erhält den richtigen Schmelz.

Nun, dieses Jahr hab ich mich rangetraut und es war kein Nachteil! Ganz im Gegenteil. Es ist eine helle Freude wenn man die ersten eigenen Tafeln aus der Form kippt. Und soo schön sind sie, man will sie dann doch nicht mehr verschenken. Denn ein super Geschenk zu Weihnachten sind sie. Man kann jedermanns Wünsche erfüllen und Abneigungen aussparen. Und wenn ihr glutenfreie Kuvertüre (auf Dr. Oetker Kuvertüre sind jedenfalls keine weizenhaltigen Zutaten aufgelistet und enthält auch keine Spuren davon) verwendet, könnt ihr auch glutenfreie Schokolade machen. Das wird Augen zum Leuchten bringen.

Ausgefallene Vorstellungen? Immer rein damit in die Schokolade. 0815 kann man ja auch kaufen, Cashew mit Currypulver oder Pinienkerne mit Rosmarin nicht. Das waren meine ersten Tafeln, die ihr auch auf den Bildern seht. Nur bitte keine Schokolade mit Chili. Das ist echt alt und das Zeug sollte wieder vom Markt verschwinden. Ich meine, das war schon vor 10 Jahren ein Trend. Ehrlich, er ist vorbei!

So, nun zurück zur Herstellung. Ihr braucht außer ein wenig Zeit vor allem eins: ein Thermometer. Ein digitales, das eine kurze Reaktionszeit hat ist zu empfehlen (gibt’s für ein paar Euronen). Bitte kein Fieberthermometer. Na gut die Tafelform ist auch ein Muss. Äußerst hilfreich ist auch ein Teigspatel. Kürzlich hab ich gelesen, dass das in österreichisch „Gummihund“ heißt. Das finde ich eigentlich viel schöner als Teigspatel. Wenn ich mir das Wort merken könnte würde ich mich umtrainieren.

Vor einem Jahr: Eierlikör und Lebkuchen

Selbstgemachte Schokoladentafeln

aus Schokoladentafeln selbst gemacht

für 3 Stück, je 100 g

Zutaten:

300 g hochwertige Kuvertüre
Gewürze, Nüsse, Kräuter, Kekse, alles was das Herz begehrt

Die Kuvertüre klein hacken. Umso kleiner, umso schneller und gleichmäßiger schmilzt sie gleich. Ein Wasserbad vorbereiten. Dieses sollte etwa 55° C haben. Darüber die Kuvertüre schmelzen, bis sie 40 – 45° C erreicht hat, dabei immer wieder mit dem Spatel umrühren und die Kuvertüre vom Schüsselrand abkratzen. Und nicht vergessen immer wieder die Temperatur der Kuvertüre zu messen. Nach jedem Messen die Kuvertüre vom Thermometer abwischen. Gemahlene Gewürze und gehackte Kräuter werden bereits jetzt zur Kuvertüre gegeben.

Nebenbei ein kaltes Wasserbad bereitstellen. Ich nehm dafür kaltes Wasser mit ein paar Eiswürfeln drin ( es soll maximal 25° C haben). Nun die Kuvertüre unter Rühren auf die entsprechende Temperatur abkühlen. Bitterkuvertüre auf 28 – 30° C, Vollmilch auf 27 – 28° C und weiße auf 26 – 27 °C.

In der Zwischenzeit das vorherige Wasserbad auf 35° C abkühlen, indem man kaltes Wasser dazukippt. Unter Rühren und Messen die Kuvertüre wieder erwärmen. Die Temperatur sollte 2° C höher sein, als die Temperatur für’s Abkühlen. Klein gehackte Nüsse oder andere klein gehackte Zutaten jetzt unter die Kuvertüre rühren.

In die Tafelformen die Kuvertüre geben. Dabei versuchen die Kuvertüre gleichmäßig zu verteilen. Zügig arbeiten, damit keine Fettränder entstehen (ein schnelles Auskratzen mit dem Spatel hat bei mir jedoch keine Nachteile nach sich gezogen, anders als im Buch beschrieben). Nun die Form rütteln, nach oben und unten, bis die Schokolade gleichmäßig in den Formen verteilt ist. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen zerplatzen. Größere Zutatenstücke jetzt auf die Oberfläche der noch flüssigen Schokolade legen, eventuell etwas reindrücken. Auch ein Bestreuen mit Gewürzen ist jetzt nochmal möglich.

Wer Platz im Kühlschrank hat kann die Schokolade auf einem Brett für 5 Minuten reinlegen. Die Schokolade darf dabei nicht direkt auf die Fächer des Kühlschranks gelegt werden und auch nicht die Rückwand berühren. Dort ist es zu kalt! Da ich nie Platz im Kühlschrank habe spare ich mir diesen Schritt immer.

Die Schokoladentafeln müssen mindestens 2 Stunden trocknen. Dann mit einem Küchentuch bedecken und die Form umdrehen. Voilá, die schönsten Schokoladentafeln der Welt.

PS: Wenn man zwei Kuvertürensorten mischt beim Temperieren, verwendet man die Temperaturangaben der Kuvertüren die niedriger sind.

This is my entry to the wonderful kulinarischen Adventskalender (culinary advent calendar), which Zorra organizes again. It’s the first participation for me and I’m very happy about it. I’m proud to be part of this calendar, especially when I look at the entries made so far.

Already two years ago I bought a little book including a chocolate bar mould. First it was meant to be a gift, but then I gifted it to myself. I don’t even know who would appreciate it. But after I read that you have to temper the chocolate with a thermometer, it ended up with the other kitchen stuff. But the tempering is important, as it yields the beautiful matt surface und obtains the right melting.

So this year I gave it a try and it wasn’t to my disadvantage! Au contraire. It’s such a delight, when turning out the first bars from the mould. And they are so pretty, you don’t want to give them away as a gift no more. A perfect gift, that’s what they are. You can fulfil everyone’s wishes and spare the dislikes. And if you are using gluten free chocolate, you can also make gluten free chocolate bars!

You have fancy ideas? No problem, just put them in the chocolate. Everyone can do ordinary. But not cashew with curry powder or pine nuts with rosemary! That were my first bars, which you also see on the photos. But do not use chili in your bars! Really that’s an old obsolete trend, which was trendy ten years ago. Honestly, it’s over.

Back to the production. Besides some time you need one thing: a thermometer. A digital one, that has a short response time is recommended (costs just a few bucks). Don’t use a clinical thermometer! Well the bars mould is a must, too. And a silicon spatula is very helpful, too. I red recently that in Austria silicon spatula is called „Gummihund“, which can be translated as „rubber dog“. It’s my new favourite word for that tool.

One year ago: Eggnog and Gingerbread

Homemade Chocolate Bars

from Schokoladentafeln selbst gemacht

yields 3 bars á 100 g

Ingredients:

300 g high quality chocolate

nuts, spices, cookies, herbs, everything you ever wanted to add to chocolate

Chop the chocolate finely. All the more finer the chocolate is chopped, all the more faster and evenly it will melt. Prepare a double boiler, the water should have 55° C. Melt the chocolate in the double boiler until it has 40 – 45° C. Stir with the spatula and scrape down the chocolate from the sides. Don’t forget to measure the temperature and to remove the chocolate from the thermometer after every measurement. Ground spices and finely chopped herbs are already added in this step.

On the side prepare a cold bain-marie. I use cold water with 3 or 4 ice cubes, but essentially it shouldn’t have over 25° C. While stirring, cool down the chocolate. Dark chocolate to 28 – 30°C, milk chocolate to 27 – 28° C and white chocolate to 26 – 27° C.

In the meantime cool down the water in the double to 35° C by adding some cold water. Reheat the chocolate, whilst stirring and measuring the temperature. The temperature should be 2° C warmer than the cooling temperature. Finely shopped nuts or cookies can now be added.

Add the tempered chocolate to the moulds and try to share it between the moulds equally. Work quickly to prevent forming grease rims. Now jiggle and joggle up and down to spread the chocolate evenly. Tap the mould on the countertop to prevent air pockets. Now lay the large ingredients on the chocolate and press them in a little bit, eventually. Sprinkle with some ground spices if you like.

If you have some free space in the fridge, lay your mould on a cutting board and let it rest for 5 minutes in the fridge. Never lay the mould directly on the shelves and do not let them touch the rear cover of the fridge, as it is too cold there. As I have never that much space in the fridge, I spare this step.

The bars have to dry at least for 2 hours. Then cover them with a kitchen towel and turn the mould around. Voilá, the most gorgeous chocolate bars in the world!

PS: If you are mixing two different kinds of chocolates for tempering, take the lower temperature advices for it.

Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & HolunderblütenessigStrawberry Liquor, Basil Olive Oil & Elderflower Vinegar

Update: Für die deutschen Rezepte nach unten scrollen.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?!

I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun.

Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros.

After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast!

And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

Vor einem Jahr: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Erdbeerlikör

Ergiebt: ca. 1 Liter

Zutaten

300 g Erdbeeren
200 g Zucker
ca. 500 ml Korn (oder anderen Alkohol ohne Eigenschmack, der um die 38 Vol. % hat)
optional : gefiltertes Wasser

Die Erdbeeren putzen und die Strünke entfernen. Mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Den Zucker dazu und mit dem Korn auffüllen, bis alles bedeckt ist. Verschließen und vorsichtig schütteln bis sich der Zucker aufgelöst hat.

An einem dunklen Ort 4 Wochen lagern. Dann den Likör kosten, ob das Aroma sich schon voll entwickelt hat. Wenn nicht, nochmal 4 Wochen lagern. Den Likör durch ein Sieb filtern und die Erdbeeren wegschmeißen. Den Likör verdünnen (wer mag), bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Den Likör in eine sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Basilikum-Olivenöl

ergibt: 0,5 Liter

Zutaten

einen großen Bund Basilikum
ca. 0,5 l gutes Olivenöl

Die Blätter von den Stängeln zupfen, waschen und trocknen. Am besten eine Salatschleuder und anschließend ein Küchenhandtuch benutzen um sie vorsichtig zu trocknen.

In eine sterilisierte 0,5 l Weihalsflasche geben und mit Olivenöl befüllen. Verschließen und an einem trockenen Ort lagern.

Das Öl durch ein Tuch filtern und die Blätter wegwerfen. Das Öl in eine neue sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Holunderblütenessig

ergibt: 1 Liter

Zutaten:

etwa 15 Holunderblütendolden, je nach Größe
etwas weniger als 1 l Weißweinessig

Schaut euch die Holdunderblüten genau an, um Insekten zu entfernen. Leicht über dem Spülbecken schütteln, damit die Insekten rausfallen.

In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Ich hab so viele reingesteckt wie reingepasst haben. Mit dem Essig auffüllen und die Flasche verschließen. Die Flasche schütteln und an einem dunklen Ort 4-8 Wochen ziehen lassen. Einfach mal probieren, ob das Aroma schon stimmt.

Den Essig durch ein Tuch filtrieren und in eine sterilisierte Flasche füllen.

Hält sich mindestens 1 Jahr.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?! I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun. Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros. After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast! And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

One year ago: Lemon-Rosemary-Cookies

Strawberry Liquor

yields: about 1 litre Ingredients:

300g strawberries
200g sugar
about 500 ml korn (or other alcohol, that contains no flavour and about 38% alcohol)
optional : filtered water

Clean the strawberries. Remove the hulls and prick them with a toothpick several times. Add them to a wide-necked sterilized bottle. Add the sugar and fill it up with the korn, until everything is covered. Close with a lid and shake gently, until the sugar has dissolved. Store in a dark place for at least 4 weeks. Then try a spoonful, if the flavour has already fully developed. If not store another 4 weeks. Filter the liquor and discard the strawberries. Thin the liquor with filtered water down, until you’ve reached the desired alcohol content. Consume within a year.

Basil Olive Oil

yields: 0,5 litres

Ingredients:

one large bunch basil
about 0,5 litres good-quality olive oil

Pick the leaves from the stems. Wash the leaves. Dry them. Perfect would be using a salad spinner and afterwards some kitchen towel to pat them dry gently. Fill a wide-necked sterilized bottle with the basil leaves. Add the olive oil. Close with a lid and store in a dark place for four weeks. Filter the oil and discard the leaves.

Consume within 6 months.

Elderflower Vinegar

yields: 1 litre

Ingredients:

about 15 elderflower heads, depending on the size
a bit less than 1 litre white wine vinegar

Inspect you elderflower heads to remove any insects. Shake them gently over you kitchen sink, so insects fall out. Add them to a wide-necked sterilized bottle. I added as much elderflower heads to the bottle as possible. Fill it up with the vinegar. Seal the bottle. Give it a shake and let it stand in a dark place for 4-8 weeks. Give it a try, if you are curious. Filter the vinegar with a kitchen cloth, before using.

Thymian Haselnuss CrackerThyme Hazelnut Cracker

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I never buy cookies. I told you. I have to make them by myself. But I can’t eat cookies always. Not even me! Sometimes I’m just longing for some crisps or crackers. Something salty, hearty. I’m getting hungry again…

So for satisfying those cravings I needed to bake cracker. I mean it would be nice to make crisps by myself, but to be honest: Who would do such a crazy thing?! I mean why cutting potatoes into thin thin slices and fry them, while buying them is so much easier. At this point I’m totally on the buyer site. That’s like making your own mascarpone. Time consuming and senseless. And yes I’ve tried that! Shame on me.

But crackers are not in that category. They are easier to make than cookies. Really. And you can add a whole bunch of things, you couldn’t do with the bought ones, which all come along with either salt, red pepper taste, cheese… uhm… did I forget something? Sounds like real diversity, isn’t it.

So this recipe is just a guideline. Add what you prefer. Cheese is totally welcome, whatever one you like. Parmesan just worked fine for me. The crackers are crisp and flaky. They are not on the light side of food. To make them lighter I suggest to substitute the hazelnuts with almonds or even no nuts. Or add some crushed pretzels. Mmmh I’m totally on the pretzel way today. Don’t know why. Want to eat cookies with pretzel pieces inside. Next project? Ok, back to the crackers. Add some fried bacon or fried bacon glazed with maple syrup. Use your favourite herbs. Add some dried tomatoes. It’s all your choice. So go ahead and make them! Now!

Vor einem Jahr: Wachteln, kalt und warm

Thymian Haselnuss Cracker

nach einem Rezept von Chocolate and Zucchini

Zutaten:

100 g Mehl
70 g kalte Butter
50 g Parmesan
100 g gehackte Haselnüsse
2 EL frischen Thymian, Blätter abgezupft
Salz und Pfeffer
1 Ei

Alle Zutaten, bis auf das Ei, mischen bis kleine Krümel entstehen. Das Ei zugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer langen Rolle formen (etwa 4-5 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Rolle in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben auf Bleche mit Backpapier legen. Wer mag kann sie noch mit groben Meersalz bestreuen.

15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

One year ago: Quails, cold and warm

Thyme Hazelnut Cracker

adapted from Chocolate and Zucchini

Ingredients:

100 g flour
70 g chilled butter
50 g Parmesan
100 g chopped hazelnuts
2 tbsp. fresh thyme or other herbs
salt and pepper to your taste
1 egg

Combine the ingredients except for the egg in the bowl of your stand mixer and blend until combined. Add the egg and blend. When a smooth dough is formed, form a long log (4-5 cm in diameter) and wrap with plastic wrap. Chill for about 2 hours.

Preheat the oven to 180°C.

Remove the logs from the fridge and cut them into slices about 1cm thick. Place them on baking sheets lined with parchment paper. If you like, sprinkle them with coarse sea salt.

Bake the crackers for about 15 minutes until golden brown. Let them cool completely. Otherwise they will fall apart quickly. Store in an airtight container. Every time your going by grab one and eat.

Couscous-Avocado-SalatCouscous-Avocado-Salad

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Just another comfort food. Just another perfect summer dish. Just a perfect snack. Just a perfect everyday dish. Just a perfect picnic dish. Just a perfect side dish for grilling. Just so many options for eating this wonderful, delicious and easy salad.

It hasn’t deserved the word salad. I mean salad is something, that involves some lousy leaves of some green plant. It’s something, that doesn’t saturate. Attributes that have nothing to do with that „salad“. You can serve the salad immediately warm, or cold or at room temperature. So versatile again.

This dish involves only delicious ingredients. Couscous, avocado, pine nuts, mint, honey. The product has to be luscious. And it is! So next time you go by an avocado, buy it and remember this dish.

I’m looking forward to tomorrow, since then we’ll be going to the market again. Maybe I’m making some photos then and a bit of story telling about it next time. We will definitely go to our favourite market stall again, buy vegetables, especially those great tomatoes, buy some bread at the bread stall, cheese and maybe some flowers. Some of the flowers, which we bought last Saturday and I showed you in the last post are still vivid, like the beautiful orange lilies and the gerbera.

Vor einem Jahr: Death by Chocolate

Couscous-Avocado-Salat

nach einem Rezept aus Keine Zeit zum Kochen von Donna Hay

für 2 Personen

Zutaten

200 g Couscous
300 ml kochend heiße Hühnerbrühe
1 EL Butter
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne
eine kleine Handvoll frischer Minze
1 EL flüssiger Honig
Pfeffer, Salz

In einer Schüssel den Couscous mit der Butter und einer Prise Salz mischen. Die kochende Hühnerbrühe dazugeben und verrühren. Mit einem Teller oder Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Währendessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Minze hacken oder mit den Fingern zerreißen.

Wenn der Couscous gezogen hat, gut umrühren. Honig und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado, Pinienkerne und die Minze unterheben.

This dish involves only delicious ingredients. Couscous, avocado, pine nuts, mint, honey. The product has to be luscious. And it is! So next time you go by an avocado, buy it and remember this dish.

One year ago: Death by Chocolate

Couscous-Avocado-Salad

adapted from No Time To Cook by Donna Hay

serves two

Ingredients:

200 g couscous
300 ml hot chicken broth
1 Tbsp. butter
1 avocado
1 Tbsp. lemon juice
2 Tbsp. pine nuts
a small handful of fresh mint
1 Tbsp. honey
pepper and salt

In a medium bowl combine the couscous with the butter, a splash of salt and the hot chicken broth and stir. Cover with a plate or a lid and let it steep for 5 minutes.

Meanwhile half the avocado, remove the pit and cut the flesh into pieces. Roast the pine nuts without oil in a medium pan over medium heat. Chop the mint, if you like or just tear it into pieces with your fingers. I prefer the second choice, because I’m to lazy to chop and it’s feeling better doing it the hands.

After steeping, give the couscous a good stir. Add the honey, lemon juice and season to your taste with salt and pepper. Add the avocado, pine nuts and the mint and fold them in.

Enjoy!

Zitronen-Rosmarin-KekseLemon-Rosemary-Cookies

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I love some particular cookies, which are unfortunately very pricey and so I don’t buy them very often. For truth never. They are made of spelt flour; lemon and rosemary are added.

By chance I tried a recipe last week, out of which came my almost beloved cookies. It wasn’t my intention to do so. But it was a nice discovery.

I used a recipe from Joy. I adapted it a bit while making the dough, since I didn’t like the original consistency and taste of the dough. The original recipe called for rolling out the dough and cut cookies out with cookies cutters. Well it wasn’t possible. Not nearly. The dough was very soft. Although I already added flour. But next time I will try to get the texture for rolling it out, since I want to shape the cookies like small leaves – like my favourite cookies. This time I worked with wheat flour, but next time I will use spelt flour, too. Maybe that also helps with the texture, since spelt flour adsorbs more moisture.

But apart from the texture (and that’s only a thing of what cookie shape you like more in the end) the cookies are great! They are so flaky! And its just are heavenly combination: lemon and rosemary.

Zitronen-Rosmarin-Kekse

ergibt: etwa 60 Kekse

Zutaten:

270 g Weizenmehl
225 g kalte Butter, gewürfelt
115 g Zucker
1/4 TL Salz
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und Saft einer halben Zitrone ausgepresst
1 EL frisch Rosmarin, fein gehackt

Alles Zutaten mischen und verkneten. Es dauert eine Weile bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Kleine Stücke vom Teig nehmen (weniger als einen Teelöffel) und zu Kugeln formen. Auf Backbleche mit Backpapier legen, dabei genügen Platz zwischen den Kugeln lassen (etwa 5 cm).

12-15 Minuten, bis goldgelb sind.

I love some particular cookies, which are unfortunately very pricey and so I don’t buy them very often. For truth never. They are made of spelt flour; lemon and rosemary are added.

By chance I tried a recipe last week, out of which came my almost beloved cookies. It wasn’t my intention to do so. But it was a nice discovery.

Lemon-Rosemary-Cookies

Yield: about 60 cookies

Ingredients:

270 g wheat flour (or more depending on the dough texture and cookie shape you prefer)
225 g cold butter
115 g sugar
1/4 tsp. salt
1 lemon
1 Tbsp. fresh finely chopped rosemary (or even more, if you like)

Grate the zest of the lemon. Mix the flour, butter, sugar, salt, the lemon zest, juice of a half lemon and the rosemary in a bowl. Mix it with your stand mixer until it comes together. Otherwise use the handheld mixer with dough hooks.

It may take a while, until the dough is ready. Form the dough into a disk, wrap it in plastic wrap and chill 30 minutes.

Preheat the oven to 180°C. Take little pieces of dough (less than a teaspoon) and roll them into balls. Place them on baking sheets with enough space in between (about 5 cm).

Bake them until lightly golden brown, which will take about 12 to 15 minutes.