Kuchen – Seite 2 – Coconut & Vanilla

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen Zucchini-Banana-Bread with Pecans

Zucchinischwemme bekämpfen und Resteverwertung zugleich, das ist dieser Kuchen, der dabei superlecker und saftig daherkommt. Wer hätt’s gedacht? Zucchini und Bananen machen den Kuchen saftig, ohne dass man sie schmeckt. Zimt und Spekulatiusgewürz geben auch außerhalb der Weihnachtszeit diesem Kuchen die richtige Würze. Und mal ehrlich, dass Wetter gerade passt ja auch eher zum Herbst. Pekannüsse bringen das besondere Etwas ins Spiel. Wer keine Pekannüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder Paranüsse oder oder oder nehmen. Für mich sind Pekannüsse allerdings die Könige der Nüsse, gerade beim Backen.

Mit diesem Kuchen werdet ihr also nicht nur eine mittelgroße Zucchini los, sondern auch 1-2 überreife Bananen. Wer hat die nicht daheim? Ich kaufe die Bananen ja meistens sowieso nur, damit sie alt und schwarz werden. Hehe, und dann verbacke ich sie! Mit Bananen im Teig sind Kuchen und Muffins auch Tage später noch schön saftig. Man könnte in den Teig auch noch ein paar Schokodrops schmuggeln, aber da die schon in mein Lieblings-Banana-Bread kommen (ja das kommt auch noch, außerhalb der Zucchinisaison), lasse ich hier den Nüssen den Vortritt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus und wenn man das Mehl durch Reismehl ersetzt, ist er auch noch glutenfrei!

Dieser Kuchen ist echtes Comfort Food. Gerade bei diesem Schmuddelwetter perfekt um sich damit auf’s Sofa zu kuscheln, Tee oder Kakao dazu und ein Kochbuch zum schmökern.

Vor zwei Jahren: Meloneneis

Rezept

Zucchini-Bananen-Kuchen mit Pekannüssen

abgewandelt, aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt: 1 Kastenkuchen oder 7 Mini-Kastenkuchen

Zutaten:

1-2 überreife Bananen, geschält (etwa 140 g) und mit einer Gabel zermatscht
2 Eier
140 g Zucker
1 mittlere Zucchini (150-200 g), gewaschen, geputzt und fein gerieben
150 g Mehl / Reismehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1/2 TL Spekulatiusgewürz
50 g Pekannüsse, klein gehackt

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Kastenform ausfetten.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Erst die zermatschten Bananen, dann die Zucchini unterrühren. Dann das Mehl, Salz, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Spekulatiusgewürz zugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Mini-Kastenformkuchen benötigen 30-35 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form belassen, den aus der Form lösen.

Fighting the zucchini glut and making use of leftovers, that’s this bread, which is super delicious and moist, too. Zucchini and bananas make the bread moist, without noticing both in flavour. Cinnamon and mixed spices (or pumpkin pie spice) bring the right flavour. Although it might not be the right season for these spices yet, the rain and the cold wind make me feel like it is. Pecans are making the bread special. If you don’t like pecans, you can use walnuts or brazil nuts or other nuts instead, of course. But for me pecans are the queens of nuts, especially when it comes to baking.

With this cake you’ll get rid of a middle sized zucchini and also 1-2 overripe bananas. And who doesn’t has overripe bananas at home? I mostly buy bananas for that purpose, becoming old and black. Hehe, and then I turn them into bread of muffins. Because with bananas, days later they are still moist. You can also add some chocolate chips to the dough, but as they are already an ingredient in my favourite banana bread (which I will post another time, out of zucchini season), I prefer nuts here.

By the way, the dough is made without the addition of any fat and if you substitute the wheat flour with rice flour, it’s gluten free, too.

This bread is real comfort food. Especially with this dirty weather here these days. Perfect to snuggle on the couch with a piece of bread, accompanied by a cup of tea or cocoa, browsing through a cookbook.

Two years ago: Melon Ice Cream

Zucchini-Banana-Bread with Pecans

adapted from Red Velvet and Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields: one loaf or 7 miniture loafs

Ingredients:

1-2 overripe bananas, peeled (etwa 140 g) and mashed with a fork
2 eggs
140 g sugar
1 middle sized zucchini, topped, tailed (150 – 200 g), finely grated
150 g wheat flour / rice flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
1/2 tsp mixed spice / pumpkin pie spice
50 g pecans, finely chopped

Preheat the oven to 180° C.

Butter the loaf tin.

Whisk the eggs with the sugar in a large mixing bowl, until pale and light. First whisk in the mashed banana, then the grated zucchini. Finally add the flour, salt, baking powder, vanilla extract and the spices and whisk until fully incorporated. Fold in the pecans.

Pour the mixture into the loaf tin and bake for 45 minutes. If you use miniature loaf tins the breads only need to be baked for 30-35 minutes.

Remove the bread from the oven and leave to cool in the tin for 10 minutes. Remove from the tin.

Cooking through La Tartine Gourmande: Apple, rhubarb and strawberry nutty crumble

Endlich haben wir uns den süßen Dingen des Buchs zugewandt. Davon gibt es viele Rezepte in diesem Buch, die alle glutenfrei sind. Entsprechend der Saison haben Ina und ich den Apfel-Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Nüssen von Seite 246 ausprobiert. Ich habe den Crumble auch glutenfrei mit den angegebenen Zutaten gebacken. Schließlich will ich wissen, ob die Gerichte so nachzukochen sind und dann auch schmecken. Zudem finde ich es äußerst spannend mit den glutenfreien Mehlen zu arbeiten. Dabei verwende ich keine Backmischungen, sondern verwende wie Béa auch reine glutenfreie Mehle, die dann gemischt werden.

Der Crumble stieß bei meinem Freund auf große Begeisterung. Mir schmeckte irgendwas in der Fruchtzusammensetzung nicht so ganz. Ich glaube der Apfel müsste nicht sein. Aber versteht mich nicht falsch: es war lecker! Die Streusel waren hervorragend. Eine tolle Geschmackskomposition und dann noch die Nüsse dazu. Und das wichtigste beim Crumble sind ja eigentlich auch die Streusel, denn das Obst variiert man sowieso je nach Saison.

Finally we come to the sweet recipes in the book. There are a lot, and all of them are gluten free. According to the season Ina and I made the apple, rhubarb and strawberry nutty crumble from page 246. I baked it gluten free with the listed ingredients. After all I want to know, if the dishes can be prepared as the book claims and if they are tasty. Besides, it’s fascinating to work with gluten free flours. Therefore I do not work with mixtures, but I’m mixing my own like Béa does herself.

My boyfriend loved the crumble. I didn’t like something in the fruit mixture that much. I think the apple didn’t had to make an appearance here. But don’t get me wrong: it was good! The streusel were perfect, especially with the nuts. And for me the streusel are the most important thing in a crumble, because the fruit just varies over the season.

Rhabarber Crumble mit Pekannuss-Vanille-EisRhubarb Crumble with Pecan-Vanilla Ice Cream

Dieses Rhabarber Rezept begleitet mich schon viele Jahre und hat sich schon nach der ersten Zubereitung den Stempel „Klassiker“ verdient. Jedes Jahr in der Rhabarbersaison ist es das erste Rezept das ich mache. Das Rezept habe ich aus einer der ersten Lecker Ausgaben, vielleicht sogar die allererste.

In diesem Rezept mag den Rhabarber eigentlich jeder. Die Kugel Eis dazu ist nicht obligatorisch, sie ist notwendig, denn dadurch schmeckt der Crumble gleich noch viel besser. Wahrscheinlich auch durch das altbekannte Spiel heiß und kalt. Natürlich passt prinzipiell jede Sorte, Milcheis würde ich aber Fruchteis hier vorziehen. Nusseis ist genauso wie Vanilleeis eine perfekte Begleitung. Und so habe ich die Sorten einfach kombiniert.

Selbstgemachtes Vanilleeis ist nicht vergleichbar mit diesem kaufbarem Schund. Ich mochte nie nie nie Vanilleeis. Habe ich niemals gegessen. Letztes Jahr hab ich es das erste Mal selber zubereitet und seitdem weiß ich, dass Vanilleeis wirklich gut sein kann!

Ein Eis in dem Pekannüsse drin sind kann sowieso nicht schlecht sein, denn einfach alles mit Pekannüssen ist lecker. Leider sind Pekannüsse hierzu Lande recht unbekannt und dementsprechend schwer aufzutreiben. Das ist äußerst schade, denn ich kann mir keine delikatere Nuss vorstellen (Pinienkerne sind auch sehr lecker, aber die verwende ich weniger für Süßes). Im Internet wird man mit etwas Suchen übrigens fündig.

Vor einem Jahr: Rhabarber Streusel Tarte

Rhabarber Crumble

für 4-6 Personen

Zutaten:

Für die Streusel:

3 EL gehackte Mandeln
150 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl

Für den Rhabarber:

750 g Rhabarber
ein paar Spritzer Zitronensaft
1 EL Speisestärke
60 g Zucker

Die Zutaten für die Streusel mit dem Rührgerät oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Den Ofen auf 175° C (Umluft 150° C) vorheizen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das nimmt dem Rhabarber etwas von seiner Säure (lustig, aber wahr). Den Rhabarber mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. In eine gefettete Auflaufform geben. Die Streusel darauf verteilen.

Den Crumble für 20-30 Minuten (sehr herdabhängig hab ich gemerkt) backen bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Wer mag kann ihn noch mit Puderzucker bestreuen.

Mit Eis servieren.

Pekannuss-Vanille-Eis

ergibt ca. 800 ml

Zutaten:

300 ml Sahne
200 ml Vollmilch
75 g Zucker
1 Vanilleschote, , der Länge nach aufgeschlitzt und die Samen entfernt
3 Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
150 g Pekannüsse, gehackt

200 ml Sahne in eine große Schüssel geben und ein Sieb darüber hängen. Den Rest der Sahne mit der Milch und dem Zucker erwärmen. Die Vanille inklusive der Schote dazugeben. Runter vom Herd, Deckel drauf und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe verrühren. Die warme Vanillemilch (ohne die Vanilleschote) langsam in die Eigelbe rühren, Alles wieder in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze langsam wieder erwärmen, dabei umrühren. Am besten benutzt man ein Thermometer, dann weiß man wann die Eier noch keine Rühreier werden. Zwischen 77-79° C sind gut. Über 85° C hat man Rührei. Die Mischung soll leicht andicken, dann ist sie fertig. Gleich vom Herd nehmen und durch das Sieb in die Schüssel zur kalten Sahne schütten. Das Sieb entfernen und die Eismischung verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.

Die Eismasse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Die gehackten Pekannüsse mit einem Silikonspatel unterheben.

Passt am besten zu Crumble, besonders Rhabarber Crumble.

This recipe moved quickly after it’s first baking into my classic repertoire. I’m now making it since years and every time when it’s rhubarb season this dish is the first to be made.

In this recipe rhubarb is likely to be loved by everyone. The scoop of ice cream is not mandatory, it’s a must, because the crumble tastes a lot of better with the ice cream. Probably because of the old game of hot and cold. Of course basically every kind of ice cream fits, but I prefer dairy ice cream to fruit ice cream here. Nut ice cream is a perfect accompaniment as well as vanilla ice cream. So I just combined the two of them.

Homemade vanilla ice cream just isn’t comparable to that buyable crap. I never never never liked vanilla ice cream. I never ever ate it. The last year I made it myself the first time in my life. Since then I know how delicious vanilla ice cream can be!

An ice cream containing pecans can’t be bad at all, because everything containing pecans is scrumptious. Unfortunately pecans aren’t very well known here in Germany and very hard to get. This is incredibly sad, because that nut is so delicious. But if you search the internet, you’ll find a few sources for them.

One year ago: Rhubarb Streusel Tart

Rhubarb Crumble

serves 4-6 persons

Ingredients:

For the streusel:

3 Tbsp chopped almonds
150 g butter
150 g granulated sugar
1 pinch of salt
zest of half an organic lemon
1 Tbsp vanilla sugar
300 g flour

For the rhubarb:

750 g rhubarb
some splashes of lemon juice
1 Tbsp corn starch
60 g sugar

Mix the ingredients for the streusel and combine them until you get streusel, either with your handheld mixer or your food processor/stand mixer. Cool the streusel in the fridge.

Preheat the oven to 175° C. Grease a baking dish.

Rinse, clean and cut the rhubarb in 2 cm pieces. Sprinkle with a splash of lemon juice. That reduces the tartness of the rhubarb (funny, but true). Mix the rhubarb, with the corn starch and the sugar. Place it in the baking dish. Spread the streusel on top.

Bake the crumble 20-30 minutes (it really depends on your oven), until it’s golden brown. Let cool down a bit. Dust with powdered sugar, if you like.

Serve with ice cream.

Pecan-Vanilla Ice Cream

yields about 800 ml

Ingredients:

300 ml heavy cream
200 ml whole milk
75 g sugar
1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract
150 g pecans, chopped

Pour 200ml cream into a large bowl. Set a mesh strainer over the top. Warm the rest of the cream and the milk with the sugar in a saucepan. Add the vanilla seeds and the vanilla bean. Cover, remove from the heat and let it steep for 30 minutes.

Whisk the egg yolks together. Pour the warm vanilla milk (bean removed) into the egg yolk, whisking. Pour everything back into the saucepan.

Heat on medium heat and stir the mixture constantly. You’ll benefit from a thermometer, which will show you the right moment, when the eggs are done. That will be between 77°C and 79°C. Above 85°C you will have scrambled eggs. Otherwise keep cautioned, the egg mixture will thicken a bit. That’s the moment! Remove the saucepan from the heat and pour through the mesh strainer into the cream. Remove the mesh strainer and stir together. Add the vanilla extract.

Chill the mixture in the freezer thoroughly.

Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Fold in the chopped pecans.

Perfect accompaniment for crumbles, especially rhubarb.

Glutenfreier Orangen-Polenta-KuchenGluten-free Orange-Polenta-Cake

Von meinem Weihnachtsgutschein, den ich von meiner Lieblingstante geschenkt bekommen habe, habe ich mir letzte Woche eine Ladung Kochbücher gekauft. Ein Traum! Vielen Dank nochmal für dieses tolle Geschenk!

Unter dieser Ladung befand sich auch dieses Schätzchen: Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood. Ich habe eine Rezension bei Valentinas über dieses Backbuch gelesen und war gleich Feuer und Flamme. Das tolle ist nämlich, dass die Autorin (ja Harry ist eine Frau!) Butter, Mehl und Zucker ganz oder teilweise durch gemahlene Nüsse und geriebenes Gemüse ersetzt. Klar ist, dass Gemüse auch Zucker enthält und deshalb braucht man zum Teig schon mal nicht mehr so viel dazugeben. Und wie man das von Karotten- und Zucchinikuchen kennt, werden die immer besonders saftig und bleiben es auch lange! Nun verwendet Harry unter anderem auch Rote Beete oder Pastinaken. Das finde ich spannend! Und für alle die sich glutenfrei ernähren, ist es praktisch, dass das Mehl häufig durch gemahlene Nüsse oder in diesem Fall auch Polenta ersetzt wird. Das ist aber nichts besonderes, es ist einfach so! Als „Normalesser“ ist einem das nicht bewusst, erst wenn man es sich eben überlegt. Erwähnt wird dies im Buch nicht explizit.

Die Aufmachung des Buches ist wie aus einer englischen Teaparty gegriffen. Klassisch verspielt. Es gibt nicht zu jedem Rezept ein Bild, aber mit ein bisschen Fantasie und mit Hilfe der Einleitung zu jedem Rezept geht es auch so. Es ist stabil gebunden und verfügt über griffige dicke Seiten, was ich liebe. Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der sich von einem englischen Buch nicht abschrecken lässt und einfach mal was Neues ausprobieren möchte.

Dieser Kuchen ist ein orangiger Traum. Das liegt auch daran, dass er nochmal mit Orangensirup getränkt wird, ohne aber pappig zu werden. Verwendet werden hier Karotten, es ist also ein Einsteigerrezept. Der Kuchen ist sättigend ohne mächtig zu sein. Es ist daher von Vorteil eine 24 cm Springform oder wie im Rezept empfohlen eine quadratische 22 cm Form zu verwenden. Über die Konsistenz, geschweige denn über den Geschmack des Kuchens auf seine Glutenfreiheit zu schließen wäre im übrigen anmaßend.

One year ago: Hackbraten á la Jamie

Two years ago: Überbacke Tofunocken mit Tomatensauce

Orangen-Polenta-Kuchen

aus Red Velvet and Chocolate Heartache von Harry Eastwood

ergibt eine 24 cm Springform oder eine 22 cm quadratische Kuchenform

Zutaten:

150 g Zucker
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
200 g feine Polenta (ich hab normale benutzt und der Kuchen hatte danach noch etwas Biss, was nicht gestört hat; für eine einheitliche glattere Textur würde ich Instant-Polenta empfehlen)
2 TL Backpulver
1 TL Xanthan (optional)
1/4 TL Salz
ein paar großzügige Prisen Safranfäden oder -pulver
geriebene Schale von 2 Bio-Orangen
200 g geputzte, geschälte und fein geriebene Karotten

Für den Sirup:

Saft von 2 Orangen
150 g Honig
eine kleine Prise Safran (hab ich weggelassen)

The Ofen auf 180° C vorheizen. Die Backform einfetten.

The Zucker mit den Eiern hellgelb aufschlagen (etwa 3 Minuten). Die gemahlenen Mandeln, Polenta, Backpulver, Xanthan (optional), Salz , Safran, Orangenschale und Karotten unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Die Form mit Alufolie bedecken und 1h 15 Min. auf der untersten Schiene backen (ich hab den Kuchen etwa 40 Minuten gebacken und ihn erst abgedeckt, als er goldbraun geworden ist. Aber meine Polenta war auch nicht durch. Eine längere Backzeit wäre also empfehlenswert, wenn man keine Instantpolenta benutzt).

Für den Sirup: Den Orangensaft mit dem Honig und dem Safran (optional) in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Messer am Rand lang fahren um ihn von der Form zu lösen. Mit einem Zahnstocher viele Löcher in den Kuchen pieksen. The Sirup nach und nach auf den Kuchen träufeln bis alles eingezogen ist. Mindestens 15 Min. stehen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Harry sagt der Kuchen krümelt sehr leicht und ist eher empfindlich. Da ich keinen Krümelkuchen wollte, habe ich das Xanthan hinzugefügt. Mein Kuchen ist ganz toll geworden und hat kein bisschen gekrümelt, aber ich hab es natürlich auch nicht ohne Xanthan ausprobiert.

Thanks to my favourite aunt, who gifted me a voucher for Christmas, I was able to buy a bunch of cookbooks last week. And in between that bunch was that little gem: Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood. I read a review about this book and I was immediately hooked. Great thing about the book is that the author (who is a woman indeed) substitutes butter, flour and sugar completely or in parts with grounded nuts and grated vegetables. It’s for sure that vegetables naturally contain sugar and so it’s easy to omit some of it. And as you know from making carrot or zucchini cake/bread it’s always very luscious and that even after days! But Harry even uses red beets or parsnips. And that sounds amazing to me! As flour is substituted with grounded nuts or as in this case polenta, the recipes are also suitable for everyone living gluten-free. But the cool things is, that’s nothing special. That’s just the way the recipes are. And if you are not aware of that, you won’t even notice, because it’s not mentioned.

The layout of the book is like fresh from an English tea party. Classic, but frisky. Not every recipe comes with a picture, but every recipe comes with a sweet introduction of the sweet bites. So with that and your fantasy you can easily imagine every recipe without a picture. The book is bound solidly and has catchy thick sites, which I love. I overly recommend that book, if you want to try something totally new.

The cake is an orange dream. Infusing it with an orange syrup after baking helps, of course, but that doesn’t mean it’s a sticky cake. It’s not. In this cake grated carrots are used, so this is a real beginner cake, speaking of the choice of vegetables. This cake is saturating, without being heavy. So it’s recommended to use a 24 cm spring form or as stated in the original recipe a 22 cm square tin. By the way it would be presumptuous to say that the texture or the taste of the cake would imply that it’s gluten-free. You would never notice.

One year ago: Meatloaf á la Jamie

Two years ago: Tofuballs with Tomato Sauce

Orange-Polenta-Cake (gluten-free)

adapted from Red Velvet Chocolate Heartache by Harry Eastwood

yields a 22 cm-square tin or a 24 cm spring form

Ingredients:

160 g sugar
2 eggs
100 g ground almonds
200 g fine-ground polenta (I used normal one and if you are like a bit of crunch that’s fine, otherwise use instant polenta)
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 tsp xanthan (optional)
a couple of generous pinches of saffron strands or powder
zest of 2 organic oranges
200 g topped, tailed, peeled and finely grated carrot

for the syrup:

juice of 2 oranges
150 g honey
small pinch of saffron strands (I omit these)

Preheat the oven to 180° C (350° F) Lightly grease the tin or spring form (I used the spring form) with butter.

Beat the sugar with the eggs until pale and fluffy (about 3 minutes). Add the almonds, polenta, baking powder, salt, xanthan (optional), saffron, orange zest and grated carrot and mix until combined.

Pour the mixture into the tin. Cover the fin with foil and bake for 1h 15 minutes on a rack near the bottom of the oven (I baked everything for about 40 minutes and just covered the tin, as the cake began to brown. But my polenta wasn’t cooked thoroughly, so maybe the longer baking time wouldn’t be a bad idea, if you are not using instant polenta ).

For the syrup: Combine the honey, orange juice and the saffron (optional) in a saucepan. Bring to the boil, then take off the heat. Infuse for 10 minutes.

When the cake is ready, run a knife around the sides to loosen it. Prick the cake with a skewer very often. Pour the syrup little by little evenly over the surface. I just waited some seconds in between, until the cake soaked up the syrup, then I poured more syrup on it. Let it stand for at least 15 minutes in the tin. Remove from the tin and serve.

Harry says her cake crumbles and is rather delicate (which she likes). I wanted to prevent this, so I added the teaspoon of xanthan. I turned out great, and didn’t crumble at all. But I also didn’t tried it without xanthan.

Apfel & Vanille Madeleines mit brauner ButterApple, Brown Butter & Vanilla Madeleines

Madeleines sind so eine heikle Sache. Ich liebe sie. Und sie sind einfach zu machen. Sie sind auch sehr lecker. Aber meistens nur am Backtag, vielleicht noch am Tag danach. Anschließend sind sie trocken, hart, einfach nicht mehr lecker. Mein Gebäck sollte sich aber schon ein paar Tage halten. Das erwarte ich schlicht und einfach. Ich backe nicht nur für einen Tag (außer es kommen natürlich Gäste).

Ich war schon von vielen Madeleines begeistert. Die Begeisterung legte sich schnell. Bis ich diese hier ausprobiert habe. Sie schmecken nicht nur einfach ganz toll nach den verwendeten Zutaten, also Äpfel, der Vanille und der gebräunten Butter, nein sie halten sich auch noch mehrere Tage in einer Blechdose. Dabei bleiben sie immer schön saftig und aromatisch. Ich habe mein Rezept gefunden!

Schwierig wird es wohl, wenn ich mich nach Madeleines ohne Obst sehne. Aber das dürfte im Herbst zu verhindern sein. Es gibt ja noch Birnen, Quitten und im Notfall könnte man auch ein bisschen Kürbisfleisch in die kleinen Küchlein schmuggeln.

Ich habe mich bei diesem Rezept mehr oder weniger an die Angaben gehalten, und es nur auf glutenhaltige Zutaten umgemodelt. Ich habe es von dem wundervollen Blog von Aran – Cannelle et Vanille. Sollte man also unter eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden, ist dieser Blog eine sehr gute Anlaufstelle für Rezepte. Ansonsten ist er immer wieder schön anzuschauen.

Vor einem Jahr: Churros

Apfel & Vanille Madeleines mit brauner Butter

nach einem Rezept von Cannelle et Vanille

ergibt ca. 20 Madeleines

Apfelmus aus dem Ofen:

Zutaten:

3 Äpfel, geschält, entkernt und in 2 cm Würfel geschnitten
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und Mark entfernt
1 EL Butter
1 EL heller Rohrzucker

Alles in einer Auflaufform vermengen und bei 180° C im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Vanilleschote entfernen und pürieren.

Madeleines:

Zutaten:

100 g Butter
130 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
125 g heller Rohrzucker
Apfelmus von oben

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie anfängt zu bräunen und nussig duftet. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.

Die Eier mit dem Zucker auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse dick ist und eine helle Farbe aufweist. Das Mehl hinzufügen und unterrühren. Die braune Butter mit dem Apfelmus unterrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen (ich hab die Sache etwas abgekürzt, da Platzmangel herrschte. Ging auch so).

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Falls man keine Silikonform benutzt, die Madeleineform einfetten. Den Teig in die Mulden füllen und 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Noch 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen. Die nächste Ladung backen.

Madeleines are a delicate thing. I love them and they are super easy to bake. Also they are delicious. But mostly only on the day they are baked, maybe the day after. After that they are dry, hard, just not delicious anymore. But my baked goods should last for a few days. That are just my expectations. I’m not baking things for only one day (except guests are expected).

I already was enthusiastic about many madeleine recipes. But that was gone soon. Until I tried these sweet little gems. They are perfectly delicious! They combine the taste of the apples with the vanilla and the brown butter. AND they are lasting several days in a cookie jar. Whilst that, they are keeping moist and aromatic. I found my recipe!

It will be different finding a recipe, without fruit, although. But this won’t be necessary in autumn, since there still can be used pears, quinces and even some pumpkin puree.

I found this recipe on the wonderful blog from Aran – Cannelle et Vanille. I just changed the recipe into one with gluten. So if you are suffering under celiac disease, this blog should be one of your favourite sources for recipes. Besides it is just a beautiful blog.

One year ago: Churros

Apple, Brown Butter & Vanille Madeleines

source: Cannelle et Vanille

yield: about 20 madeleines

Roasted Apples:

Ingredients:

2 small apples, peeled, cored and cut into 2 cm cubes
1 vanilla pod, split and seeds scraped
1 Tbsp light brown sugar
1 Tbsp butter

Combine the ingredients in a baking dish and bake for 20-25 minutes at 180° C. Remove the vanilla pod and puree it.

Madeleines:

Ingredients:

100 g butter
130 g plain wheat flour
1 tsp baking powder
a pinch of salt
2 eggs
125 g light brown sugar
pureed apple mixture from above

Melt the butter in a small saucepan over medium heat, until it begins to brown and smells nutty. Set aside to cool.

In a small bowl combine the flour, salt and the baking powder.

Whip the eggs and the sugar on high speed, until light and thick. Add the flour and mix briefly until combined. Add the brown butter and the apple puree and mix until combined. Cover the bowl with plastic wrap and chill for two hours (I shortened this step, since I hadn’t the possibilities. Worked fine though.).

Preheat the oven to 180° C.

Spoon the batter into the madeleine pan (if you are using a non-silicone pan, don’t forget to butter it).

Bake the madeleines for 10-15 minutes, until golden brown. Let them cool in the pan for 5 minutes, then transfer to a cooling rack. Bake the next batch.

Birnen-Vanille-TarteVanilla-Pear-Tart

Diese Tarte habe ich nicht nur für uns, sondern auch für das wiederbelebte Event der Hüttenhilfe gebacken. Das Event heißt Fremdkochen und geht über 2 Monate, in denen man seine Rezepte/Bilder einreichen kann. Der Witz an der Sache ist, dass man sich ein Rezept aus einem anderen Blog sucht und das nachkocht/nachbäckt. Natürlich braucht so ein Event immer ein Motto und das ist diesmal „Tartes“. Perfekt, da ich Tartes sowieso überalles liebe.

Schön finde ich, dass man einen Lieblingsblog fördern kann und man auch den ein oder anderen „neuen“ Blog für sich entdeckt. Denn der Blog, von dem das Originalrezept stammt wird selbstverständlich verlinkt.

Ich habe mir diese Birnen-Vanille Tarte rausgesucht von Simone von Pi mal Butter. Einer meiner absoluten Lieblingsblogs, seit dem ich ihn kenne. Das Originalrezept hörte noch auf den klangvollen Namen Mascarpone-Tarte mit Pastis-Vanille-Birnen und Zitronenthymian. Da ich aber hier und da ein paar Änderungen vorgenommen habe, habe ich auch gleich den Namen geändert.

Und jetzt mal im Ernst: Diese Tarte ist der absolute Oberhammer! Das ist die beste Tarte, die ich jemals fabriziert und gegessen habe. Der Teig ist so schön mürb und blätterig (auch wenn ich mit ihm im ungebackenen Zustand gekämpft habe), und die Birnen, die Birnen! Herrlich vanillig, karamellig, weich, ach ein Traum! Die Creme auf der die Birnen liegen ist auch nicht zu verachten. Frank war ganz begeistert davon, dass man eine so leckere Creme aus Crème fraîche, Quark, etwas Zucker und Vanille herstellen kann. Obendrauf noch ein bisschen dickflüssiger Karamell… was will man mehr?

Ganz klare Empfehlung von mir: Nachbacken! Es lohnt sich. Aber sowas von.

Vor einem Jahr: glutenfreie Donuts

Birnen-Vanille-Tarte

nach der Vorlage von Simone von Pi mal Butter

ergibt eine rechteckige Tarteform (36×12 cm)

Zutaten:

Mürbteig:

100 g Weizenmehl Type 405
85 g Butter
1,5 EL Zucker
1 Prise Salz

Creme-Füllung:

250 g Magerquark
250g Crème fraîche
50g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
2 Blätter Gelatine
etwas Wasser

Vanille-Birnen:

2 aromatische feste Birnen, geschält, entkernt und in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten
1 Vanilleschote, aufgeschnitten und die Samen rausgeholt
3 EL Pastis (ich hab Ouzo genommen, da ich keinen Pastis habe)
40g Zucker
1-2 EL Butter
2 EL Pistazien, gehackt (nur für die Farbe, für den Geschmack entbehrlich)

Die Zutaten für den Mürbteig in der Küchenmaschine verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, einfach 1-2 EL kaltes Wasser zugeben. Den Teig in ein längliches Rechteck formen, flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für 5 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Tarteform buttern und leicht mehlen.

Den Teig in ein Rechteck 0,5 cm dick ausrollen. Es hilft, wenn man den Teig mit den Händen etwas anwärmt, da er leicht bricht. Von der kurzen Seite zu einem Drittel einschlagen. Das andere Drittel darüber falten. Den Teig um 90° wenden und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Die gleiche Prozedur wie zuvor noch 5 Mal wiederholen. Diese Prozedur ist ähnlich der Blätterteigherstellung nur kürzer. Danach wieder zum Rechteck ausrollen, so dass er in die Form passt. Diese mit dem Teig auskleiden. Bei mir ist der Teig hier ziemlich auseinandergefallen. Ich hab einfach die Form mit den Teilen ausgekleidet und sie darin wieder zusammengeflickt. Hat man nicht gemerkt! Nochmal für ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Boden mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Für etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Für die Birnen, den Zucker in einen Topf geben und leicht mit Wasser bedecken. Zucker bei starker Hitze auflösen lassen. Bei mittlerer Hitze das Wasser verdunsten lassen und währenddessen nicht umrühren. Wenn das Karamell goldbraun ist (das kann eine Weile dauern) den Topf vom Herd ziehen und die Butter einrühren. Pastis, Birnen, Vanille, samt Stange dazu. Alles wieder leicht erhitzen und die Birnen weich kochen, ohne sie zu zerkochen. Eventuell etwas Wasser zugeben, falls das Karamell zu dick ist. Die gegarten Birnen aus dem Karamell heben und bei Seite stellen.

Den Karamell dickflüssig einkochen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Crème fraîche, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit ein wenig Wasser in einem kleinen Töpfchen erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2-3 EL Creme unterrühren, bis die Gelatinecreme Raumtemperatur hat. Unter den Rest der Creme rühren.

Den Mürbteigboden aus der Form lösen und mit der Creme füllen. Die Creme glatt verstreichen.

Die Tarte in den Kühlschrank stellen und die Creme gelieren lassen (ca. 2 Stunden).

Ist die Creme fest, mit den Birnenscheiben belegen und mit dem restlichen Karamell beträufeln. Wahlweise mit gehackten Pistazien bestreuen.

Die Tarte schmeckt am besten bei Raumtemperatur.

I made this tart not just for us, but also for revitalised Event of the Hüttenhilfe. The event’s name is „Fremdkochen“ (in English something like „cooking unfamiliar“) and takes 2 months. The root of the matter is cooking/baking a recipe from another foodblogger. Of course you link the original recipe with your duplicated recipe. On this way everyone discovers new blogs and supports their favourites. The theme of the event is „Tarts“ until the end of October. And that’s just perfect, as I love tarts!

I picked this vanilla-pear-tart from Simone of Pi mal Butter. One of my absolutely favourite foodblogs, since I know it. The original recipe answered to the sonourous name of mascarpone-tarte with pastis-vanilla-pears and citrus thyme. But since I made some adjustments, I changed the name, too.

So for serious: This tart is the bomb! The best tarte I’ve ever baked and eaten. The dough is perfectly flaky and tender (although we’ve had some battles to fight before he was baked), and the pears, the pears! So full of vanilla and caramel flavour and perfectly mellow. Not to mention the cream, on which the pears are laid on. Frank was overwhelmed by a cream, which consists only of crème fraîche, quark, some sugar and vanilla. To top it all with some thick caramel… can there be anything more charming?

My distinct recommendation: Bake it! It’s worth it. Totally.

One year ago: gluten-free Donuts

Vanilla-Pear-Tart

adapted from Simone of Pi mal Butter

yield: one rectangle tart pan (36×12 cm)

Ingredients:

for the dough:

100 g flour
85 g butter
1,5 Tbsp sugar
pinch of salt

for the cream filling:

250 g low fat quark
250 g crème fraîche
50 g powdered sugar
2 sheets of gelatine
2 tsp vanilla extract
a little bit of water

for the pear topping:

2 aromatic firm pears, peeled, cored and cut into thin slices (2-3 mm)
1 vanilla bean, sliced and deseeded
3 tbsp Pastis (I substituted it with Ouzo, because I didn’t had any Pastis)
40g sugar
1-2 Tbsp butter
2 Tbsp pistachios, chopped (optional)

Mix the ingredients with the flat beater in your stand mixer, until you have a smooth dough. If it doesn’t come together, add 1-2 Tbsp cold water. Shape into a flat rectangle, cover in plastic foil and stick it in the freezer for 5 minutes.

Preheat the oven to 180° C.

Butter your tart pan and flour it lightly.

The following technique is the same as used for puff pastry, but we adapt a shortened version. Roll the dough into a rectangle about 0,5 cm thick. It helps warming the dough a bit with your hands, so it’s pliable. Fold the dough into a third from the short side. Fold the other third over it. Rotate through 90° and roll it out again into a rectangle. Repeat the procedure another 5 times. After that, roll it out into a rectangle, so it fits your pan. Line your pan with the dough. I had some difficulties here, because the dough didn’t want to hold together while transferring it to the pan. So I lined the pan with the pieces and patched it together again. Didn’t noticed it in the end! Pop it in the freezer for another couple of minutes.

Prick the bottom several times with a fork. Bake it for 15 minutes until lightly golden brown on the edges. Let it cool.

In a small pot add the sugar and cover it slightly with water. Solve the sugar on high heat. Let the water evaporate on medium heat, do not stir in the meantime. When the caramel is golden (that can take a while), turn off the heat and stir in the butter. Add Pastis, pears, vanilla, including the bean. Heat again on low heat to cook the pears, until they are tender, but not fallen apart. Add a splash of water, if the caramel is too thick. Remove the cooked pears and put aside.

Cook the caramel until thick, but still fluid. Let it cool.

Soak the gelatine sheets for the cream.

Whisk together the quark, crème fraîche, powdered sugar and vanilla extract.

Squeeze the gelatine and heat with a bit of water in a small pot, until dissolved. Remove from the heat and add 2-3 Tbsp of the cream, until room temperature is reached. Add it to the rest of the cream and whisk.

Remove the shortcrust from the tart pan and fill with the cream.

Put it in the fridge and let it gelatinize (takes about two hours).

Then add the pear slices. Sprinkle with the caramel and the chopped pistachios (optional).

The tart is best eaten at room temperature.

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-MousseStrawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I’m back from Flanders! Bruges is such a beautiful city. You can just stay there for a couple of days, because there is so much to see and the beauty of the town is just overwhelming. Another pleasure was a shop there, called Dille & Kamille, which was heaven for everything in the kitchen. And it was cheap! If you’re ever in Belgium or the Netherlands, go there!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

The tartlets are light and fluffy, fruity and have a nice addition, because of the lime. They are just perfect for summer, and even better for a dinner with friends, because they are so good looking. Don’t forget the chilling time for the end result and maybe even some in between for the mousse. I used dessert rings, that were 8 cm in diameter, which were just perfect for that purpose. In the recipe cleaned yogurt pots were used. You can also use other moulds, that fit. The rings were perfect, because you haven’t turn the whole thing upside down and then turn it around again. You just pull of the ring. Easy.

Vor einem Jahr: Pfirsich Tartelettes

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

aus der Zeitschrift kreativ küche

ergibt: 4 Törtchen, je 8 cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
250g Erdbeeren
4 Blätter Gelatine
Saft von 2 Bio-Limetten (natürlich könnt ihr auch noch die abgeriebenen Schalen dazugeben)
75 g Puderzucker
400g Naturjoghurt
3 Eiweiß
Salz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl mit der Stärke mischen und über die Eier sieben. Mit einem Spatel unterheben. Den Biskuit gleichmäßig in der Form verteilen und 15 Minuten backen bis er goldgelb ist. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen.

Dessertringe mit Durchmesser 8 cm (oder andere Ausstecher) nehmen und 4 Kreise aus dem Kuchen stechen.

Die Innenwand der Dessertringe mit Backpapier auskleiden. Die Ringe auf eine Platte stellen, die in den Kühlschrank passt. Je einen ausgestochenen Kuchenboden in die Ringe legen.

Die Erdbeeren waschen und die Strünke entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Die großen Scheiben – mit der breiten Seite nach unten – an der Innenseite der Ringe platzieren. Den Rest kleinwürfeln und auf den Kuchenböden verteilen.

Die Gelatine 5 Min. in kaltes Wasser legen. Den Limettensaft und die Hälfte des Puderzuckers erwärmen (+ Limettenschale, wer mag), währenddessen umrühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Vom Herd ziehen,den Joghurt hinzufügen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Puderzucker nach und nach unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Das Mousse auf den Erdbeeren in den Ringen verteilen. Sollte das Mousse noch nicht fest genug sein, einfach ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es anfängt anzuziehen (wegen der Gelatine), dann verteilen.

Die Törtchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig die Ringe und das Backpapier entfernen.

Servieren!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

One year ago: Peach Tartelettes

Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

from kreativ küche

yields: 4 tartlets 8 cm in diameter

Ingredients:

3 eggs
75 g sugar
50 g flour
30 g corn starch
250g strawberries
4 sheets gelatine
juice of organic 2 limes (feel free to add the zest as well)
75g powdered sugar
400g plain yogurt
3 egg whites
salt

Preheat the oven to 180° C.

Layer a pan (20 x 20 cm) with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar, until fluffy and pale. Combine the flour with the corn starch and sieve over the eggs. Fold in gently with a spatula. Fill the sponge into the pan evenly and bake for about 15 minutes, until golden brown.

Turn out the cake on a cooling rack. Let the sponge cake cool. Strip off the parchment paper.

Use dessert rings 8 cm in diameter (use other moulds, if you don’t have rings). Cut out 4 circles in the size of your rings from the sponge cake. Layer the inside walls of the rings with a strip of parchment paper. Place the rings on a small platter, that fits in your fridge. Place a sponge circle in every ring.

Wash the strawberries and remove the stems. Cut them into thin slices. Place the large strawberry slices – peak up – around the inside walls of the rings. Dice the rest and spread it onto the middle of the sponge circles.

Soak the gelatine sheets in cold water for 5 minutes. Heat the lime juice (optional: with the zest) and half of the powdered sugar, while stirring. Squeeze the soaked gelatine out and resolve it in the warm juice. Remove from the heat. Add the yogurt and combine.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Gradually add the rest of the powdered sugar. Fold the egg whites gently into the yogurt mixture. Spread the mousse on the strawberries in the rings. If the mousse isn’t firm enough let it sit in the fridge for a few minutes, until it starts to set.

Place the tartlets in the fridge for 2 – 3 hours. Gently remove the rings and the parchment paper.

Heidelbeer-Zitronen-TarteBlueberry-Lemon-Tart

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Today I’m finally fighting against my writer’s block. I didn’t stop to photograph, or beware! cooking and baking. But when it came to blogging my head was blank.

On the other side I had so many things floating around my head, because just recently I began to work on my diploma thesis. Which is a totally new territory to me.

I would say „so we see what happens next“, but I already know what will happen next… vacation! Yes, finally I’ll have some days off! Next week I will be staying in Bruges in Belgium. From there we will make some trips in Flanders, as to Gent, Brussels, Antwerp, Lille…

I’m excited and looking forward to this trip! If you have ever been there, or live there and have some tips for me, I would be pleased. Let me know!

There happened so much that I can tell you, that fighting down the blockade was really easy! But a blog post is nothing without food. So I recommend you this light and fresh summer tart.

Enjoy some blueberries, as long as you can. This tart is just perfect. Because it can be best eaten cooled. And with it’s tangy flavour of the lemon and the sour cream it’s great in the heat. If you have some other flour in your pantry, than the common wheat flour, mix something up and try it in that crust. Spelt, whole wheat or something gluten-free like quinoa or teff, will make a nutty crust, that pairs well with the filling.

Vor einem Jahr: Meloneneis

Heidelbeer-Zitronen-Tarte

nach einem Rezept von kiss my spatula

Zutaten:

Teig:

100 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Ei
150 g Weizenmehl (kann teilweise durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzt werden, schmeckt dann nussiger)
1 TL Backpulver

Füllung:

200 g Heidelbeeren
100 g Sahne
200 g saure Sahne
1 Ei
3 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt (optional)
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Eine 28 cm Tarteform (am besten mit Hebeboden) ausbuttern. Die Butter mit dem Zucker verschlagen. Das Ei hinzufügen und unterschlagen. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.

Die Zutaten für die Füllung, bis auf die Heidelbeeren verrühren. In die Form gießen und die Heidelbeeren darauf verteilen.

30 Minuten backen, bis der Rand goldenbraun ist und die Füllung fest ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Schmeckt hervorragend kalt aus dem Kühlschrank!

Today I’m finally fighting against my writer’s block. I didn’t stop to photograph, or beware! cooking and baking. But when it came to blogging my head was blank.

On the other side I had so many things floating around my head, because just recently I began to work on my diploma thesis. Which is a totally new territory to me.

I’m excited and looking forward to this trip! If you have ever been there, or live there and have some tips for me, I would be pleased. Let me know!

There happened so much that I can tell you, that fighting down the blockade was really easy! But a blog post is nothing without food. So I recommend you this light and fresh summer tart.

One year ago: Melon Ice Cream

Blueberry-Lemon-Tart

adapted from kiss my spatula

Ingredients:

crust:

100 g butter, at room temperature
110 g sugar
1 egg, at room temperature
150 g flour (if you want, substitute some of the wheat flour with whole wheat flour or spelt flour, which gives the crust a nutty flavour)
1 tsp baking powder

filling:

200 g blueberries
100 g cream
200 g sour cream
1 egg
3 Tbsp sugar
1 tsp vanilla extract (optional)
zest and juice of one lemon

Preheat the oven to 180 °C.

Butter a 28 cm tart pan with a removable bottom (if you have). Beat the butter with the sugar, until light and fluffy. Add the egg and mix well. Add the flour and the baking powder and mix until combined. Roll out the dough and lay out your tart pan with it. Prick the bottom a few times with a fork.

Whisk together the ingredients for the filling, except the blueberries. Pour it into the tart pan and spread on the blueberries.

Bake for about 30 minutes, until the edges are golden brown and the filling is set. Let it cool completely, before serving. Tastes great cold out of the fridge!

Rhabarber Streusel TarteRhubarb Streusel Tart

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

As it is rhubarb season, rhubarb recipes are all over the internet. And so a question arises: Peeling or not? Some peel it all way long, some never. I was not only confused, but I always didn’t liked the idea of peeling off the bright red skin of the rhubarb. I mean, that’s one of the great characteristics of rhubarb, isn’t it? So I searched the internet. Summarized: modern rhubarb varieties have less strings so there is no need to peel. Just chop the ends, and if there are any strings coming off, peel them. So this is my way in the future, forever.

I also heard of some rhubarb varieties, that are red inside, too. It’s called strawberry rhubarb and looks really beautiful. Look at that from a post from Nicky. Unfortunately I’ve never seen it here.

We have been offered a lot rhubarb from a friend, who cannot work it up anymore. So do you have any suggestions, what to do with a lot rhubarb? I knew we could make jam, but I am not such a big fan of (strawberry-) rhubarb jam. So I will be thankful for any tips.

Vor einem Jahr: Rhabarber-Streusel-Kuchen

Rhabarber Streusel Tarte

ergibt: eine 28 cm Tarte

Zutaten:

350 g Mehl
210 g Zucker
1 Eigelb
225 g weiche Butter
1 Prise Salz
70 g Löffelbiskuits
500 g Rhabarber
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Zimt

150 g Mehl, 50 g Zucker, das Eigelb, 75 g Butter und das Salz mit einem Esslöffel kaltem Wasser verkneten bis man einen glatten Teig erhält. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Die Löffelbiskuits im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse zermahlen sind.

The Rhabarber putzen, die Enden abschneiden und in 1 cm kurze Stücke schneiden.

200 g Mehl, 100 g Zucker, Muskat, Zimt und 150 g Butter in Stücken verkneten, bis man Streusel erhält. Kalt stellen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Tarteform ausbuttern oder den Boden mit Backpapier auslegen und nur den Rand buttern, so wie ich.

Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Löffelbiskuitkrümel darauf verteilen. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, 60 g Zucker darauf streuen. Ich hab das weggelassen und ich fand es gut so (aber das ist natürlich abhängig vom jeweiligen Rhabarber). Die Streusel oben drauf verteilen.

Die Tarte 45-50 Minuten backen.

Abkühlen lassen oder lauwarm mit einer Kugel Eis genießen.

Another rhubarb recipe, yes! Because you have to use rhubarb, as long as you get it.

And this recipe is a hit! The recipe itself doesn’t read like one, but as soon as you’ve taken the first bite you’ll be convinced.

A flaky, buttery crust with tart, mellow rhubarb and all this topped with crispy, spicy streusel! I mean, how should it become even better?

The crust is really thin when rolled out, but don’t worry it won’t break when baked. I’ve used a tart pan, which was really fully loaded. But it worked! You can also use a spring-form pan.

One year ago: Rhubarb-Streusel-Cake

Rhubarb Streusel Tart

yield: one 28 cm tart

Ingredients:

350g flour
210g sugar
1 egg yolk
225g butter, at room temperature
pinch of salt
70g ladyfingers
500g rhubarb
1/4 tsp grated nutmeg
1/4 tsp cinnamon

Knead 150g flour, 50g sugar, the egg yolk, 75g butter and the salt with one tbsp of cold water in a medium bowl, until you have a smooth dough. Shape a flat ball, wrap in plastic wrap and refrigerate it for 30 minutes.

Crush the ladyfingers in a food processor or alternatively in a plastic bag with you rolling pin.

Clean the rhubarb, chop off the ends and chop into 1 cm pieces.

Combine 200g flour and 100g sugar, add nutmeg, cinnamon and 150g butter in pieces. Knead until you have streusel. Store cool.

Preheat the oven to 180°C.

Butter your tart pan (28 cm in diameter). Or line the bottom with parchment paper and only butter the rim, as I did.

Roll out the dough and line the pan with it. Spread the ladyfinger crumbs. Then spread the rhubarb evenly. If your rhubarb is very tart, spread 60g of sugar on it now. I left that out and it was very good like that. Spread the streusel on the rhubarb.

Bake the tart for 45-50 minutes.

Let it cool or enjoy warm with a scoop of ice cream.

Rhabarber MuffinsRhubarb Muffins

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

We spotted the first rhubarb from Germany this year in the supermarket. But we had to lay our hands on it, nonetheless. At the farmer’s market they had the first German asparagus last weekend. But for 15 €/kg I can resist a few weeks more. Although I love asparagus, too. So at home we thought about what to do with the rhubarb. It didn’t want to make a cake, since it’s often too much for us two to eat. As I made some really good muffins a few days before, they came to my mind. As well as a crumble. So we made both.

The muffin recipe is a variation of my new favourite muffin recipe, for which I searched really really long. In fact I looked for the perfect chocolate chip muffin recipe. But that’s another story. But be sure, it will follow! Because those chocolate chip muffins are to die for. The rhubarb muffins are slightly crispy on the outside, but very soft inside, filled with creamy rhubarb bites. It’s just perfect for welcoming spring.

Spring itself welcomed me too, with a nice allergy to some pollen. I have no clue, since it’s the first time ever. But I know it’s a pollen allergy, since my eyes are red and sore, which they wouldn’t, if it would be a normal cold (my other symptoms would suggest I have a cold). Thank you spring, I welcome you nonetheless (especially because my enemy – the winter – has gone finally)!

If you want to get rid of the last frozen rhubarb remains in your freezer – like I did some weeks ago, which was just right, cause who wants to eat the old one from last year, if you can have fresh one from this year?- I recommend you my quick and easy rhubarb streusel cake, which I posted last year. You can even bake it with the frozen rhubarb bites! I wouldn’t try the muffins with the frozen rhubarb, because they will get eventually too soggy. And no one fancies soggy muffins…

Rhabarber Muffins

ergibt: 12 Muffins

Zutaten:

300 g Mehl
3/4 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
3/4 TL Vanilleextrakt
1/4 TL gemahlene Vanille (optional; ansonsten die Menge an Vanilleextrakt um einen 1/4 TL erhöhen)
330 gNaturjoghurt
150 g Rhabarber, geputzt und geschält
ein Spritzer Zitronensaft

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (1 cm x 1 cm). In einer kleinen Schüssel mit einem Spritzer Zitronensaft mischen.

Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker aufschlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren. Den Vanilleextrakt und die Vanille unterrühren. Den Joghurt und das Mehl abwechseln unterrühren. Zum Schluss den Rhabarber unterrühren (sollte sich beim Rhabarber Flüssigkeit gebildet haben, diese vorher abgießen).

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Förmchen komplett füllen, aber nicht so dass sie überlaufen natürlich.

20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen teigfrei rauskommt.

Abkühlen lassen.

Rhubarb Muffins

makes 12 large muffins

Ingredients:

300g flour
3/4 Tbsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
pinch of salt
100g butter
150g sugar
2 small/medium eggs
3/4 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. grounded vanilla (optional; otherwise increase the amount of vanilla extract by 1/4 tsp.)
330g plain yogurt
150g rhubarb, washed and peeled
splash of lemon juice

Preheat the oven to 190°C.

Chop the rhubarb into small pieces (1 cm x 1 cm). Put in a small bowl. Add a splash of lemon juice and mix.

In a medium bowl whisk together flour, baking powder, baking soda and salt. In the bowl of your stand mixer cream the butter and sugar with the paddle attachment (or with your hand mixer in a large bowl). Add the eggs one at a time. Beat in the vanilla extract and grounded vanilla (optional). Add the yogurt and the flour alternating. Blend well. Finally stir in the chopped rhubarb (if there is some liquid in the bowl with the rhubarb, remove the liquid first, then add the rhubarb).

Line a muffin sheet with muffin cups. Fill the cups to the top, they should even be slightly overfilled (the batter should not run out of the cups, of course).

Bake for 20-25 minutes, until golden brown and a tester comes out clean. Let cool.

Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-FüllungYeasted Meringue Coffee Cake

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Theses cakes were just gorgeous! We loved them both! The first was gone after one day. We had to bake a second one to get some photos of the product. And of course we loved them so much, we wanted a second one instantly. The original recipe is already for two cakes, but as we are only the two of us, that would have been too much. Also yeasted cakes and breads are the best on the day baked, and still good on their second day, but then they get dry. So it was better to bake a second one, after two days.

I filled the first cake with the filling provided in the recipe: Chopped pecans, semisweet chocolate and the cinnamon-sugar-mixture. That was indeed the best. For the second I used hazelnuts instead of pecans and milk chocolate, but it wasn’t as good as the first. But I have to admit, I used a different brand of chocolate, which wasn’t the right one for this kind of use. And the pecans were also a lot better than the hazelnuts. But in my opinion, pecans are the best nuts on… well, yes the world. And I recommend to chop the nuts yourself. The pieces are bigger and it just tastes better then. Sorry, it’s just like that. And I wouldn’t try using the bought chopped ones. I know it’s easier. But trust me here.

Is also used only one egg white for the meringue for one cake, because some people found two too much. I just can say, that one is enough and didn’t miss a second one. Below I give you the recipe, with my personal adjustments already incorporated.

I would really like to try a savory one with cheese and ham or anything. Just wondering, how it works out with the sweet meringue?! Anyone tried this out?

If sweet or savory, this is a perfect comfort treat for any time of the day and I highly recommend to bake this coffee cake. Accompanying this great cake with great comforting music, I recommend you The Shepherd’s Dog from Iron and Wine. It’s my favourite CD right now, that’s rotating upside down in my player these days. Love it!

Thanks for the great challenge!

Vor einem Jahr: Schokoladen-Macarons mit Himbeerfüllung

Hefekuchenkranz mit Nuss-Schoko-Meringue-Füllung

ergibt: einen Kranz

Für den Teig:

Zutaten:

300 g Mehl
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 1/8 TL Trockenhefe
90 ml Milch
30 ml Wasser
70 g Butter
1 Ei

Die Milch mit der Butter in einer kleinen Kasserole erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Wasser dazugeben. Abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.

230 g Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen. Nach und nach die Milch dazugeben und verkneten. Wenn es ein homogener Teig ist, das restliche Mehl und das Ei dazugeben. Gut verkneten. 2-3 Minuten zusätzlich kneten.

Die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.

Für die Füllung:

Zutaten:

55 g gehackte Pekannüsse
15 g Zucker
1/4 TL Zimt
90 g gehackte Zartbitterschokolade

Den Zucker mit dem Zimt mischen.

Für den Meringue:

Zutaten:

1 Eiweiß (Eigelb zum Bestreichen des Kuchens verwenden)
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
55 g Zucker

Wenn der Teig gegangen ist, den Meringue machen. Dazu das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Vanille und nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen bis das Eiweiß sehr steif ist und glänzt.

Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig auf eine Größe von 50 x 25 cm ausrollen.

Den Meringue gleichmäßig darauf verteilen, aber 3 cm zum Rand hin ausparen. Den Zimtzucker auf den Meringue streuen, dann die Nüsse und dann die Schokolade.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Naht festdrücken. Einen Kreis bildend vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Naht sollte unten sein. Die Enden zusammenbringen und zusammendrücken.

Den Kuchen nochmal abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

An der Außenseite in 5 cm Abschnitten einschneiden. Die Küchenschere hat dafür gut funktioniert. Keine Angst, man schneidet nicht zu tief in den Kuchen und es läuft auch nicht viel aus.

Das übrige Eigelb mit einem Teelöffel Milch oder Sahne mischen und den Kuchen damit bestreichen,

Den Kuchen 20-25 Minuten backen bis er goldbraun ist.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

I would really like to try a savory one with cheese and ham or anything. Just wondering, how it works out with the sweet meringue?! Anyone tried this out?

Thanks for the great challenge!

One year ago: Chocolate Macarons with Raspberry Filling

Yeasted Meringue Coffee Cake

yields: one cake

For the dough:

Ingredients:

300g flour
25g sugar
pinch of salt
1 1/8 tsp. active dried yeast
90ml milk
30ml water
70g butter
1 egg

Heat the milk with the butter in a small saucepan, until warm and the butter has just melted. Add the water. Let the mixture cool, until it is not warmer than 35°C, if necessary.

In a large bowl combine 230g of the flour, the salt, sugar and the yeast. Gradually add the milk mixture and knead with dough hook of your stand mixer, until well blended. Add the rest of the flour and the egg. Knead again until everything is incorporated. Knead 2-3 minutes more.

Cover the bowl and let it rise until doubled, for about 45-60 minutes.

For the filling

Ingredients:

55g chopped pecans
15g sugar
1/4 tsp cinnamon
90g chopped semisweet chocolate

Combine the sugar and cinnamon in small bowl. Chop nuts and chocolate, if not chopped yet. Do not combine these ingredients. It’s easier to spread them separately.

For the meringue:

Ingredients:

1 large egg white (use the egg yolk for brushing the assembled cake later)
pinch of salt
1/4 tsp. vanilla
55g sugar

Once, the dough has doubled make the meringue. Beat the egg white with the salt, until foamy and opaque. Add the vanilla and add the sugar gradually, until the egg white is very stiff, and forms glossy peaks.

Assembling:

On a lightly floured surface, roll the dough out into a rectangle 50x25cm. Spread the meringue evenly over the dough up to 3 cm from the edges. Sprinkle the cinnamon-sugar over the meringue, followed by the nuts and the chocolate.

Roll up the dough from the long side, like a jellyroll. Pinch the seam closed to seal. Carefully transfer the filled log to a baking sheet lined with parchment paper, seam side down. Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring.

Cover the cake again and let it rise to 45-60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Make cuts along the outside edge at 5cm intervals. Kitchen Scissors work really good here. Don’t be afraid to cut too deep into the ring.

Mix the left egg yolk from the meringue with a teaspoon of milk or cream for the egg wash. Brush the cake with the egg wash.

Bake for about 20-25 minutes until risen and golden brown.

Apfel Galette Apple Galette

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Some time ago I already introduced you to an apple tart. Which is very good indeed.

This is another apple tart, but the dough is folded like a galette and you can bake it freestyle without a baking pan, so I called it an apple galette. So no mix-ups possible. Also it’s a totally different kind of a „tart“.

I adapted the recipe from one of my all time favourite sites Smitten Kitchen. There it’s called the „simplest apple tart“, but I wouldn’t emphasize that, cause really my favourite apple pie is the simplest. But that’s another story. So this galette is a bit of work, but easy. And it rewards you with a thin and flaky, buttery, tender crust and apples, which are soft, but yet firm. And it looks like the perfect food. It’s a „wow-dish“. I would have tried it and bring it along somewhere, but after a blink or two it’s gone.

So this is my new favourite apple tart/galette. Following my favourite apple pie, which is a melt in the mouth, too. Really I love baked or fried apple dishes. As long as the apples aren’t to firm, because I really do not like apples.

Yeah, you’ve read right. I never ever eat an apple. I didn’t even liked them a kid. It’s not the taste, because as you see I like it in cakes, pies, tarts and yes apple fritters, as well as apple compote (but without bits) and of course apple juice. I’m only not befriend with the consistency of apples. And how it sounds when you bite into them. That gives me a chill. And if you now think this aversion is impossible and freaky, listen… I’ve already met one person, which has the same aversion as me. Apple juice yes and other product without fruit bits yes, raw apples no!

Vor einem Jahr: Blätterteigtarte mit Wurzelgemüse

Apfel Galette

nach einem Rezept von Smitten Kitchen

ergibt: eine 28 cm Galette

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Mehl
1/2 TL Zucker
1 Prise Salz
140 g Butter, gewürfelt
3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

1 kg saure, feste Äpfel = 5-6 Stück
2 EL Butter, geschmolzen
5 EL Zucker

Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Wasser verkneten. So viel Wasser tröpfchenweise zugeben bis der Teig zusammenhält. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kühlen.

Währenddessen die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In Viertel schneiden und die Viertel in dünne Scheiben, dabei die gescheibelten Viertel nicht auseinandernehmen. Sie kommen am Stück auf den Teig.

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig ausrollen, bis er 35 cm Durchmesser hat. Der Teig ist dann sehr dünn, das ist normal.

Wenn ihr ohne Form backt, dann transportiert ihr den Teig jetzt zu einem Backblech mit Backpapier.

Ich habe eine Tarteform benutzt und das geht so: Einen Kreis aus Backpapier ausschneiden der etwas größer ist als die Form. Die Form und den Rand damit auslegen. Den Teig in die Form legen, er hängt dabei über den Rand.

Die Apfelviertel auf den Teig legen. Verwendet ihr eine Tarteform belegt ihr den ganzen Teig in der Form damit. Wenn ihr es auf dem Blech macht, lasst einen Rand von etwa 7 cm. Den Rand zurück auf die Galette legen, ab und zu muss er dazu gefaltet werden.

Die geschmolzene Butter über den Rand streichen. 2 EL Zucker über den Rand streuen, die anderen 3 EL über die Äpfel.

40-45 Minuten backen, bis die Galette goldbraun ist.

Auskühlen lassen und genießen! Schmeckt aber auch sehr gut, wenn sie noch lauwarm ist.

Some time ago I already introduced you to an apple tart. Which is very good indeed.

One year ago: Puff Pastry Tart with Root Vegetables

Apple Galette

adapted from Smitten Kitchen

yields: one 28cm galette in diameter

Ingredients:

For the dough:

150g flour
1/2 tsp. sugar
1 pinch of salt
140g butter, just softened, cut into cubes
3 Tbsp. cold water

For the filling:

1kg apples (tart and firm) = 5-6 apples
2 Tbsp. butter, melted
5 Tbsp. sugar

Mix the ingredients for the dough, except the water and knead with the dough hook of your stand mixer. Dribble in the cold water, until the dough comes together. Maybe you don’t need the whole 3 Tbsp. of the water. Roll it into a ball, flatten it and wrap it into foil. Refrigerate for at least 30 minutes.

In the meantime, wash, peel and core the apples. Cut into quarts and cut the quarts into thin slices. Do not separate the sliced quarts! Keep them together, so you can put them on the dough as an unit.

Preheat the oven to 180°C.

Melt the butter, if you haven’t done it yet. In the meantime, roll out the refrigerated dough, either on a floured surface or (as me) between two pieces of foil. It should be about 35 cm in diameter. The dough will be very thin. That’s right.

If you are working freestyle transport the dough to your baking sheet, which is already lined with parchment paper.

I bake it in a tart pan, because it is easier to transport and it looks like a freestyle galette, too. For that I am cutting a circle slightly bigger than the pan out of parchment paper and line the bottom of the pan, as well as the rim with it. Now line the pan with the dough. It will hang out over the pan, which is alright.

Now lay the sliced the apple quarts on the dough. Cover the whole dough with them in the tart pan. If you are doing it freestyle, leave a rim of about 7cm. Fold the overhanging dough back over onto the galette. Crimp the edges every now and then.

Brush the melted butter over the edges. Sprinkle two tablespoons of sugar over the edge and the other 3 tablespoons over the apples.

Bake in the center of the oven for about 40-45 minutes, until the edges are golden brown.

Remove the tart from oven. Let it cool.

Very delicious, when still slightly warm.

Tipp: If you forgot to refrigerate the dough, before rolling it out. Chill it after rolling out, before you layer it with the apples. The chilling step is necessary, because otherwise the dough would be too soft for baking and would not hold its shape. Although it would be wiser to chill it before rolling it out (it’s very soft then indeed and sticks to the foil).