Erdbeeren – Coconut & Vanilla

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-CheesecakeStrawberry Elderflower Cheesecake

Dieser locker leichte Käsekuchen mit Erdbeeren und Holunderblütensirup ist eine wunderbare sommerliche Erfrischung, wenn es richtig heiß ist.

Ich mag es den Boden kurz zu backen, aber wenn es zu heiß ist könnt ihr den Schritt auch einfach weglassen und ihr hab einen kompletten No-Bake Cheesecake. Genial oder? Dann braucht ihr nur noch schön aromatische Erdbeeren und Holunderblütensirup. Etwas später im Sommer könnt ihr auch einfach Pfirsiche, Himbeeren oder Brombeeren nehmen. Ich stelle mir das alles wunderbar lecker vor! Die Cheesecakemasse lässt sich auch anstatt mit Sirup mit Zitrusabrieb oder Vanille aromatisieren. So viele Möglichkeiten, da kommen mir so viele tolle Ideen!

Ich verwende für den Boden wieder meine geliebten selbstgebackenen Graham Cracker, die ich auf Vorrat zu Hause habe. Aber ihr könnt natürlich auch normale Vollkornkekse nehmen oder andere Kekse eurer Wahl. Ich finde, dass die Graham Cracker den besten Cheesecakeboden machen und der schmeckt einfach unvergleichlich gut! Probiert es doch mal aus!

Ich habe die Idee aus Luzia Ellerts wundervollem Buch Wilde Beeren, wobei ich das Rezept ziemlich abgeändert habe. Das Buch kann ich für den Sommer nur empfehlen! Ein tolles sommerliches Buch, das einen träumen lässt und viele schöne Rezepte aufweist!

Vor einem Jahr: Lasagne

Vor zwei Jahren: Joghurt-Gurken Ice Pops mit Mango

Vor drei Jahren: Blätterteigtaschen mit Zucchini und Feta

Vor fünf Jahren: Friandaises mit roten Johannisbeeren

Erfrischender Erdbeer-Holunderblüten-Cheesecake

nach einem Rezept aus Wilde Beeren von Luzia Ellert & Gaby Halper

ergibt: einen 20 cm Cheesecake

Zutaten:

100 g Graham Cracker, selbstgebacken (alternativ Vollkornkekse oder andere Lieblingskekse), glutenfreie Graham Cracker
30 g flüssige Butter
30 g Mandelblättchen
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Holunderblütensirup, am besten selbstgemacht
1 Bio-Zitrone, Saft und feingeriebene Schale
300 g Erdbeeren

Die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln zerhacken (alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln).

Die Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Kekskrümel, Mandelblättchen und Butter vermengen. In eine 20 cm Springform geben und gleichmäßig flach drücken.

Bei 150° C 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. (Diesen Punkt kann man auch weglassen, er macht den Boden aber aromatischer).

Die Gelatineblätter in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen.

Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.

Die Gelatineblätter ausdrücken und mit 2 EL Frischkäsecreme in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben und flach ausstreichen. In den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (am besten über Nacht).

Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Backform lösen. Dafür das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen damit die Creme nicht kleben bleibt. Mit einem großen Messer oder einer Palette den Kuchenboden von der Form lösen und auf eine Kuchenplatte oder einen Teller schieben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Den Cheesecake mit den Erdbeeren belegen.

Sofort genießen :)!

This easy fluffy cheesecake with strawberries and elderflower syrup is a wonderful summer refreshment when it is hot!

I prefer to bake the bottom shortly, but when it is too hot for turning on the oven, you can also skip that part and you can make a whole no-bake cheesecake. Amazing, isn’t it! You only need some tasty strawberries and some elderflower syrup. Later in summer you could also use peaches, raspberries or blackberries instead. Sounds great to me! The cheesecake batter can be flavorised with lemon zest or vanilla instead of the syrup, then. So many possibilites, so many great ideas!

I like to use my beloved homemade Graham Cracker, which I always have on hand. But you can also use ordinary whole wheat cookies or your favourite cookies. I prefer graham cracker, because in my opinion they make the best cheesecake bottom, which is unbeatable good! Give it a try!

I picked up the idea from the wonderful book Wilde Beeren by Luzia Ellert. A great book for summer, bursting with berry recipes! Totally recommended by me!

One year ago: lasagne

Two years ago: yogurt cucumber ice pops with mango

Three years ago: puff pastry turnovers with zucchini and feta

Five years ago: “ target=“_blank“>friandaises with red currants

Strawberry Elderflower Cheesecake

adapted from Wilde Beeren by Luzia Ellert

yields: one 20 cm cheesecake

Ingredients:

100 g graham cracker, homemade (or whole wheat cookies or your favourite cookies), glutenfree graham cracker
30 g butter, liquid
30 g sliced almonds
4 sheets of gelatine
300 g cream cheese
250 g ricotta
20 g sugar
1 TL vanille sugar
100 ml elderflower syrup, best homemade
1 organic lemon, zest and juice
300 g strawberries

Chop the cookies in a food processor finely (or put them in a freezer bag, close it and smash them with a rolling pin).

Roast the almonds until fragrant and lightly coloured on medium heat.

Stir together the cookie crumbles, almonds and butter. Press them evenly in a 20 cm spring pan.

Bake the bottom for 10 minutes at 150° C. Let cool completely. (You can skip this point, but it makes the bottom more flavoursome.)

Soak the gelatine sheets in a deep dish of cold water.

Whisk the cream cheese, ricotta, sugar, vanilla sugar, elderflower syrup, lemon zest and lemon juice.

Squeeze the gelatine and heat with 2 tbsp elderflower cream in a small saucepan on low heat while stirring until the gelatine dissolves. Whisk into the rest of the elderflower cream. Pour the cream onto the cake bottom and spread evenly. Place the cheesecake in the fridge until the cream has set (best over night).

Loosen the cake with a sharp knife from the spring pan. Dip the knife into cold water from time to time so it doesn’t stick to the cream. Transfer the cake to a large plate.

Rinse and hull the strawberries. Slice them and cover the cheesecake with the berry slices.

Enjoy!

Die fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt!The most fruity strawberry jam on the planet!

Meine liebste Lieblingsmarmelade ist ja Erdbeermarmelade! Schon als meine Oma die gesamte Marmeladenproduktion inne hatte war das die Beste von allen. Und der Verbrauch ist auch am größten, denn wenn es Pfannkuchen gibt muss es auch Erdbeermarmelade drauf geben! Keine Marmelade schmeckt zu Pfannkuchen so gut wie Erdbeere.

Inzwischen bin ich dazu übergegangen die Zuckermenge zu reduzieren, damit die Marmeladen nicht mehr so übermäßig süß sind und mehr nach der Frucht an sich schmecken. Und so bin ich vor einiger Zeit auf mein Rezept für die beste fruchtigste Erdbeermarmelade gestoßen!

Marmelade kochen gehört für mich einfach zum Sommer. Kaum gibt es die ersten Früchtchen denke ich daran, dass ich noch mehr kaufen muss und wann ich genug Zeit habe daraus Gelee oder Marmelade zu kochen. Ich mag die Sorten am liebsten einfach und pur ohne viel Schnick Schnack, aber ich habe gerne jede Geschmacksrichtung daheim, die bei uns heimisch ist. Und so finden sich neben Erdbeer, auch Kirsche, Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere, Aprikose, Holunder, Rhabarber und noch vieles mehr im Regal. Ich versuche meine Vorräte jeden Sommer entsprechend aufzufüllen, nicht immer muss alles gekocht werden, aber Erdbeermarmelade jeden Sommer ;).

Erdbeermarmelade ist übrigens bei Weitem die einfachste und schnellste Marmelade, vor allem wenn man sie wie ich püriert mag. Sollte man Stücke bevorzugen muss man leider noch die Zeit aufwenden die Erdbeeren in passende Stücke zu schneiden.

Vor einem Jahr: Rhabarbergelee

Vor zwei Jahren: Saftige Hefewaffeln

Vor drei Jahren: Crêpes mit mariniertem grünem Spargel und Räucherlachs

Vor vier Jahren: Cantucchini

Die beste und fruchtigste Erdbeermarmelade der Welt!

Zutaten

1,7 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker 3:1

Gläser und Deckel sterilisieren. Entweder im heißen Wasserbad oder im 120° C heißen Ofen für 20 Minuten. Umgedreht auskühlen bzw. abtropfen lassen. Die Deckel sollten innen trocken sein!

Für die Gelierprobe einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen.

Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Grob in Stücke schneiden.

1,5 kg Erdbeeren mit 500 g Gelierzucker in einem großen Topf vermengen. Wer etwas Zeit hat lässt den Topf eine Stunde stehen. Deckel dabei auflegen! Ansonsten geht’s gleich weiter!

Die Erdbeeren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudeln kochen lassen. Mit dem Pürierstab glatt pürieren und eine Gelierprobe auf dem eisgekühlten Teller machen. Wird die Marmelade in kurzer Zeit fest, ist die Gelierprobe gelungen, ansonsten nochmal kurz weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Die Gläser mit der Marmelade befüllen und dicht verschließen.

Die Marmelade abkühlen lassen. Sollte sich kein Vakuum in einem der Gläser gebildet haben, ab damit in den Kühlschrank und als erstes verzehren!

Die Marmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar.

My favourite jam is strawberry jam by far! Already since my grandma made all the jams for our family I liked strawberry best. And the consumption of it is the biggest, since when I make crêpes, there needs to be strawberry jam for topping! No other jam tastes so good with crêpes or pancakes like strawberry jam.

Years later I began to reduce the amount of sugar, so the jam isn’t overly sweet, but tastes more like the fruit itself. And so I created my own recipe for the best and most fruity strawberry jam of all times!

Jam making is summer time for me. As fruits appear on the market I start to think about buying more and spending time to cook jam or jelly. I like jams and jelly best pure and simple, without any additons. But I want to have every flavour at home, which are indigenous. So I have strawberry, raspberry, cherry, black and red currant, apricot, elder, rhubarb and a lot more on my shelves. I try to stock up my pantry every summer, but I don’t need to cook every fruit every summer except strawberry ;).

Strawberry jam is by far the easiest and quickest of all jams, even more if you like it puréed like me. If you prefer it chunky you have to bring some extra time to chop the strawberries in your preferred size.

One year ago: rhubarb jelly

Two years ago: luscious yeast waffles

Three years ago: crêpes with marinated green asparagus and smoked salmon

Four years ago: cantucchini

the best and most fruity strawberry jam on the planet

Ingredients:

1,7 kg strawberries
500 g jam sugar 3:1 (if using pectin and sugar us it according to the manufacturers instructions)

Sterilize jars and lids. Either in hot water bath or in a 120° C hot oven for 20 minutes. Let them cool inverted. The lids should be dry inside!

Place a small dish in the freezer for the gel test.

Rinse and hull the strawberries. Chop them.

In a large pot stir together 1,5 kg of strawberries and 500 g jam sugar 3:1. If you have some time let them macerate for an hour with lid on. Otherwise go on cooking!

Bring the strawberries to the boil and let them cook for 3 minutes. Purée with an immersion blender and make the gel test on the freezed dish. If the jam gelatinizes in a short time the test is positive, otherwise cook a little bit longer and redo the test.

Fill the jam into the jars and seal with the lids.

Let the jam cool. If no vacuum is build up in some of the jars (the lids should get concave in the middle), put them in the fridge and eat first!

The jam is good for a year at least.

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeer-SwirlsGoats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

Sommer, Sonne, Eiscreme! Besonders erfrischend wird es mit einem Ziegenkäseeis mit Erdbeerswirls! Ziegenkäse im Eis? Ja, das geht und schmeckt lecker! Die dezente Note des Ziegenfrischkäses harmoniert außerdem wunderbar mit Frucht. Auch Himbeer oder Kirschen würden super passen. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Eis wunderbar variieren.

Auf dem Bild habe ich gleich meine Neuerwerbung vom Töpfermarkt in Rothenburg verwendet. Dort gab es ganz wunderbare handgemachte Töpfer- und Keramikwaren und ich musste natürlich etwas erstehen! Ich liebe solche Einzelstücke, denen man das handgemachte noch ansieht, aber trotzdem etwas feines ausstrahlen. Außerdem mag ich die Farben türkis und altrosa sehr und so hab ich mich gleich in diese Stücke verliebt. 2 Schälchen und eine Platte durften mit und falls ihr mal in der Nähe von Rottweil seid, empfehle ich Euch die Keramikwerkstatt von Holger Hoffmann. Ansonsten ist der Töpfermarkt in Rothenburg auf jeden Fall einen Ausflug wert, genauso wie Rothenburg und seine Umgebung!

Vor einem Jahr: Honig-Erdnuss-Eiscreme mit dunklen Schokostückchen

Vor zwei Jahren: Eiskaffeeeis

Vor drei Jahren: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor vier Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Ziegenkäseeiscreme mit Erdbeerwirbeln

nach einem Rezept aus Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Zutaten:

100 g Ziegenfrischkäse natur
300 g Bio-Sahne
500 ml Milch
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1 Prise Salz
50 ml Glukosesirup
150 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

In einer mittelgroßen Schüssel (am besten eine die sich verschließen lässt und in den Kühlschrank passt) den Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

In einer kleinen Schale 50 ml Milch mit der Speisetärke glatt rühren.

In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker und dem Glukosesirup zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Den Topf wieder erhitzen und alles zum köcheln bringen. Die Masse köcheln lassen bis sie anfängt einzudicken, dabei immer wieder umrühren.

Die Eismasse zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Die Schüssel verschließen oder abdecken und im Kühlschrank runterkühlen.

Die Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.

Das Eis in der Eismaschine gefrieren.

Die Hälfte des gefrorenen Eises in einen flachen Behälter füllen. Mit Erdbeerpüree bedecken und mit dem restlichen Eis abdecken. Das Eis im Gefrierschrank nachgefrieren lassen, so dass auch das Erdbeerpüree gefroren ist.

Das Eis 5-10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, so dass es formbar ist.

Summer, sunshine, ice cream! It will be especially refreshing with some goats cheese ice cream with strawberry swirls! Goats cheese in ice cream? Yes, that’s possible and taste delicious! The subtle flavour of goats cream cheese harmonizes very well with fruit. Besides strawberry, raspberry or cherry would also be great. According to the season this ice cream can be modified easily.

On the photo I used my latest bargain from the potters market in Rothenburg. They had some beautiful handmade pieces and so I needed to buy something! I love such individual pieces, which also look a bit like handmade work, but also radiate delicacy. Moreover I love the colours turquoise and antique pink and therefore I fell in love with those pieces in an instant. I bought two little bowls and a platter. If you are near Rottweil I recommend you to visit the pottery of Holger Hoffmann! Or you visit the next potters market in Rothenburg. Rothenburg is worth a visit anyway!

One year ago: honeyed peanut ice cream with dark chocolate chips

Two years ago: iced coffee ice cream

Three years ago: blueberry lemon tart

Four years ago: strawberry melon soup

Goats Cheese Ice Cream with Strawberry Swirls

adapted from Jeni’s Splendid Ice Cream at home Jeni Britton Bauer

Ingredients:

100 g plain goats cream cheese
300 g organic cream
500 ml whole milk
150 g sugar
2 tbsp corn starch
40 g plain cream cheese
1 pinch of salt
50 ml glucose syrup
150 g fresh strawberries
1 Tbsp sugar

In a middle sized bowl (best use one which fits in your fridge and can be sealed with a lid) stir together the goats cream cheese, the cream cheese and the salt.

Whisk together 50 ml milk and the corn starch in a small bowl.

Bring the rest of the milk, cream, sugar and glucose syrup to a boil in a middle sized pot. Let it cook for 4 minutes. Remove the pot from theat and whisk in the corn starch. Reheat again and cook until it thickens, keep on stirring.

Add the milk to the cream cheese and whisk until smooth. Cover the bowl and cool it in the fridge.

Purée the strawberries with 1 Tbsp of sugar. Place in the fridge.

Freeze the ice in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Place halve the icecream in a shallow container and level it. Spread with strawberry purée and cover with the rest of the icecream. Freeze the icecream in the freezer until everything including the purée is frozen thoroughly.

Remove the icecream 5-10 minutes from the freezer before serving, so it can be shaped easily.

mürbe Erdbeer-Vanille-TarteStrawberry-Vanilla-Tart

Die Erdbeersaison ist noch nicht ganz zu Ende, aber die Felder zum Selberpflücken sind hier größtenteils schon abgegrast. Irgendwie haben wir es dieses Jahr nicht geschafft, dafür haben wir aber Himbeeren und schwarze Johannisbeeren gepflückt. Für Marmelade mussten wir also noch Erdbeeren kaufen, denn der Vorrat war nahezu leer und ohne selbstgemachte Erdbeermarmelade komme ich nicht über’s Jahr.

Unser Marktstand war überaus großzügig und in 2 Schalen waren nach dem Entfernen der Strünke 1 kg Erdbeeren übrig. Da die 3. Schale somit nicht angegriffen wurde, musste sie anderweitig verarbeitet werden. Und was liegt da näher als Kuchen?

Nachdem ich ein paar Kochbücher gewälzt hatte, hab ich es doch einfach frei Schnauze gemacht: Mürbteig, Konditorcreme, Erdbeeren. Simpel, aber lecker. Ich liebe die Kombination des knusprigen Teigs und der Vanillecreme, getoppt mit Obst.

Lasst Euch von der Herstellung der Konditorcreme nicht abschrecken, nur weil Eier drin sind. Die Verarbeitung ist einfach, die Eier werden nicht zu Rührei bei der Herstellung und die Creme dickt leicht an. 2 Punkte die mir wichtig sind bei der Herstellung von Cremes und Saucen. Der Boden ist nachher auch so schön knusper, dass er sicher nicht durchweicht.

Wenn ihr also das Zusammenspiel von knusprig, cremig und fruchtig so sehr mögt wie ich, dann ist diese mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte genau das Richtige um die Erdbeersaison nochmal so richtig auszukosten.

Vor zwei Jahren: Bruschetta

mürbe Erdbeer-Vanille-Tarte

ergibt: 1 Tarte mit 28 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier

Für die Konditorcreme:

3 Eigelb
70 g Zucker
20 g Mehl
250 ml Milch
1 /2 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt

Zum Belegen:

500 g Erdbeeren (man kann ebenso gut anderes Obst verwenden, z.B. Himbeeren, Pfirsiche, gedünstete Äpfel)

Die Zutaten für den Tarteboden in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Tarteform ausfetten und den Ofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder auf einer Silikonmatte dünn ausrollen. Der Teig sollte etwas größer sein als die Form, da ihr ja auch noch einen Rand möchtet.

Die Form mit dem Teig auskleiden und am Rand abknipsen.

Auf den Teig ein Stück Backpapier legen, es sollte größer sein als die Form. Darauf ausreichend Hülsenfrüchte verteilen und die Tarte 15 Minuten blind backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und nochmal 10-15 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.

Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit 30 g Zucker hell und cremig aufschlagen. Das Mehl unterrühren.

Wenn ihr eine 1/2 Vanilleschote verwendet, diese längs aufschlitzen und das Mark rauskratzen.

Die Milch mit dem restlichen Zucker (40 g) und dem Vanillemark / Vanilleextrakt aufkochen. Die aufgekochte Milch langsam unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Zurück in den Topf gießen und nochmal aufkochen. 2 Minuten kochen, währenddessen mit einem Schneebesen rühren, damit sich am Boden keine Schicht bildet. Die Creme dickt an.

Die Creme in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Matschige Stellen abschneiden. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und die Erdbeeren dachziegelartig darauf verteilen.

Anschneiden und genießen!

The strawberry season hasn’t ended yet, but the Pick-Your-Own-Farms are mostly grazed off. Somehow we didn’t managed it this year to go there, but we picked raspberries and black currants. We had to buy strawberries for jam, because our supplies were almost empty and I can’t get over the year without homemade strawberry jam.

Our market stand was very generous, since in 2 baskets were still 1 kg strawberries after hulling them. Because of that we didn’t used the 3. basket, which I had to use somehow else. And what’s better than cake then?

After searching through some cookbooks, I just did it freestyle: short crust pastry, crème pâtissière, strawberries. Simple, but delicious. I love the combination of the crunchy dough, the vanilla pastry cream, topped with fruit. Don’t be put off by the making of the pastry cream, just because there are eggs in it. The preparation is easy, the eggs won’t end scrambled and the cream thickens easy. 2 points that are important for me, when making creams and sauces. The bottom will still be crunchy and not soggy.

If you like the combination of crunchy, creamy and fruity as much as I, than this strawberry-vanilla-tart is just the right thing for you to savour strawberry season right away.

Two years ago: Bruschetta

Strawberry-Vanilla-Tart

yields: one 28 cm tart

Ingredients:

For the short crust pastry:

250 g flour
100 g butter, at room temperature
100 g powdered sugar
1 pinch of salt
2 eggs

For the pastry cream:

3 egg yolks
70 g sugar
20 g flour
250 ml whole milk
1/2 vanilla pod or 2 tsp vanilla extract

Additionally:

500 g strawberries (or other fruit, like raspberries, peaches, or stewed apples)

Place all the ingredients for the dough in a bowl of your stand mixer and process until you have a smooth dough. You can also use a handheld mixer of course. Wrap it in cling foil and place in the fridge for 1-2 hours.

Butter your tarte pan and preheat the oven to 180° C.

Roll out the dough on a lightly floured surface or a silicon baking mat . The dough should be a bit larger than your pan, since your want to make a rim.

Line the tart pan with the dough and cut off the excess dough.

Place a piece of parchment paper on the dough, it should be larger than the pan. Spread enough legumes on it and bake the tart blind for 15 minutes. Remove the legumes and the parchment paper und bake another 10-15 minutes, until the tart is slightly golden brown.

Remove the tart from the pan and let it cool on a cake rack.

Cream the egg yolks with 30 g of the sugar, until pale and fluffy. Whisk in the flour.

If you use 1/2 vanilla pod, cut it lengthwise and scrape out the vanilla seeds.

Bring the milk with the rest of the sugar (40 g) and the vanilla seeds / extract in a saucepan to the boil. Pour the milk in a thin stream to the egg yolk mixture while constantly whisking. Pour it back in the saucepan. Bring again to the boil and cook for 2 minutes, whilst whisking. The cream thickens.

Pour the cream into a bowl and let it cool.

Clean the strawberries and hull them. Chop off squishy parts. Slice the strawberries thinly.

Spread the cool cream evenly on the tart base and place the strawberries slices on it like tiles.

Cut the tart and indulge!

Cooking through La Tartine Gourmande: Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limetten-Kompott (mit Rezept!)Cooking through La Tartine Gourmande: Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime (with recipe!)

Da gerade Erdbeersaison ist, habe ich den Milchreis mit Erdbeer-Zitronengras-Limettenkompott von S. 230 ausgesucht. Hier könnte Ihr über Ina’s Kocherfahrungen lesen.

Ich war erst etwas skeptisch, da ich erstens noch nie frisches Zitronengras verwendet habe und zweitens Zitronengras und Ingwer in Milchreis? Naja, ob ich das mögen würde?

Aber ich mochte es tatsächlich! Ich liebe es! Ich liebe es über alles! Es ist eins meiner Lieblingsrezepte aus dem Buch. Ich war sofort hin und weg von dem Gericht. Es ist sooo köstlich! Ich kann es nicht oft genug sagen.

Somit ist es auch die perfekte Gelegenheit, beim Event von Nata mitzumachen: Mein erstes Mal frisches Zitronengras benutzt und verkocht und es war ein voller Erfolg! Puh, da bin ich jetzt schon erleichtert, sonst hätte ich nichts vom Milchreis essen können, obwohl ich doch so auf Milchreis stehe.

Der Milchreis ist schon ein Hit alleine. Ich hätte ihn auch fast sofort aus dem Topf gegessen. Die Erdbeeren waren aber auch sehr lecker. Die Limette und das Zitronengras passen einfach hervorragend dazu und der Ingwer fügt nur einen Hauch Aroma dazu, ohne scharf zu sein oder sich in den Vordergrund zu drängen. Das Gericht versetzte mich ein wenig in unseren Thailandurlaub. Nicht, dass wir dort etwas vergleichbares gegessen hätten, es ist einfach nur das Aroma im Allgemeinen. Aber es ist ja nichts Schlechtes durch ein Gericht an den Urlaub erinnert zu werden, oder?

Da ich dieses Gericht nun schon so in den Himmel lobe, kann ich Euch doch nicht ohne das Rezept davonziehen lassen. Es wird Euch die Essenz dieses Buches vermitteln. Es ist ein super Buch mit klasse Rezepten und das ist nur eines von vielen. Aber eines der Besten ;).

Wichtig bei diesem Gericht ist, dass man es vernascht wenn es noch warm oder lauwarm ist. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt (was ja normal ist, wenn man nur zu zweit ist), dann gehen viel der Aromen und die Textur flöten. Also lasst es. Esst einfach zwei Schüsselchen davon oder eine große. Vertraut mir, das sollte kein Problem sein.

Vor einem Jahr: Heidelbeer-Zitronen-Tarte

Vor zwei Jahren: Erdbeer-Melonen-Süppchen

Milchreis mit Erdbeer-Zitronengrass-Limetten-Kompott

nach einem Rezept aus La Tartine Gourmande von Béatrice Peltre

ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

2 Stangen Zitronengras
40 g Mandelblättchen
450 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Bio-Limette, Schale und Saft (wer hat noch zusätzlich die Schale einer halben Limette, hab ich weggelassen)
75 g braunen Zucker
2 EL Wasser
550 ml Vollmilch
100 g Milchreis
2,5 cm frischer Ingwer, geschält
60 ml Kokosmilch

Die dickere äußere Schicht vom Zitronengras entfernen. Eine Stange in drei Stücke schneiden. Die andere Stange mit den äußeren Schichten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (da ich keine Mühle hatte, hab ich es im elektr. Blitzhacker zerkleinert).

Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne anrösten.

280 g gewürfelte Erdbeeren mit der Schale einer Limette, einem Teelöffel des gemahlenen Zitronengrases, 2 EL (20 g) vom Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und simmern lassen, bis die Erdbeeren weicher sind, aber trotzdem noch ihre Form haben (das dauert wenige Minuten). Den Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch, mit den 3 Zitronengrasstücken und dem Ingwer (und wer hat, die abgerieben Schale einer 1/2 Limette) aufkochen. Den Reis dazugeben und bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten simmern lassen, bis der Reis weich und cremig ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Den restlichen Zucker (55 g) und die Kokosmilch unterrühren. Auf 4 Schälchen oder 2 größere Schalen verteilen.

Das Erdbeerkompott mit den frischen Erdbeeren vermischen. Den Milchreis mit dem Erdbeerkompott und den Mandelblättchen krönen.

Gleich essen!

As it’s strawberry season I chose the rice pudding with strawberries stewed in lemongrass and lime from page 230. You can read here about Ina’s cooking experience.

I was a bit sceptical, since first I never used fresh lemongrass and second lemongrass and ginger in rice pudding? I didn’t know, if I would like that. But indeed I liked that! I loved it! Loved it a lot even! It’s one of my favourite recipes out of the book. I was so hooked by the whole dish. It’s very delicious. I can’t emphasize that enough.

The rice pudding is already very good on it’s own. I’ve could have eaten it right out of the pot. The strawberries are also delicious. The lime and the lemongrass are matching perfect here. The ginger only gives hint of its flavour without being sharp or too spicy. It reminded me a bit of our holiday in Thailand, not that we’ve eaten there something similar, it’s just the flavour in general. But that’s a good thing, thinking about holiday while eating a dish, isn’t it.

As I’m praising this dish so much, I can’t let you go without the recipe. Because this will give you the essence of the book. It’s a great book with great recipes, and that’s just one of them. But one of the best ones ;).

What’s really important about this dish is to eat it while it’s warm or lukewarm. You don’t reach the flavour and the texture again, after having it stored in the fridge (which is quite normal, when you’re only 2). Don’t do it. Just eat two bowls or a large one. Trust me, it will be no problem.

One year ago: Blueberry-Lemon-Tart

Two years ago: Strawberry-Melon-Soup

Rice Pudding with Strawberries stewed in Lemongrass and Lime

from La Tartine Gourmande by Béatrice Peltre

yields: 4 servings

Ingredients:

2 lemongrass stalks
40 g slivered almonds
450 g strawberries, hulled and diced
zest of 1 1/2 organic limes (I used 1)
juice of 1 organic lime
75 g blond cane sugar
2 Tbsp water
550 ml whole milk
100 g risotto rice
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled
60 ml unsweetened coconut milk

Remove the thicker outer layer of the lemongrass stalks. Slice one stalk into three pieces. Grind the other one with the outer layers, using a coffee or spice grinder (I don’t own one, so I used a food processor).

Toast the slivered almonds in a frying pan, until lightly browned.

Combine 280 g of the strawberries, the zest of one lime, 1 tsp of the ground lemongrass, 2 Tbsp (20 g) of the sugar and the water in a small pot. Bring to a boil, the turn down the heat and let it simmer until the strawberries soften but still keep their shape. That takes only few minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Let cool.

Combine the milk with the 3 lemongrass pieces, the ginger and the zest of 1/2 lime (if you have, I omit that). Bring to a boil, then add the rice. Lower the heat and simmer for about 30 minutes until the rice is creamy and soft.

Discard the lemongrass and ginger and mix in the rest of the sugar (55 g) and the coconut milk.

Divide the rice pudding among 4 small bowls or 2 larger ones.

Mix the cooked strawberries with the fresh ones. Top the rice pudding with the strawberry compote and the slivered almonds.

Enjoy immediately!

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-MousseStrawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

I’m back from Flanders! Bruges is such a beautiful city. You can just stay there for a couple of days, because there is so much to see and the beauty of the town is just overwhelming. Another pleasure was a shop there, called Dille & Kamille, which was heaven for everything in the kitchen. And it was cheap! If you’re ever in Belgium or the Netherlands, go there!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

The tartlets are light and fluffy, fruity and have a nice addition, because of the lime. They are just perfect for summer, and even better for a dinner with friends, because they are so good looking. Don’t forget the chilling time for the end result and maybe even some in between for the mousse. I used dessert rings, that were 8 cm in diameter, which were just perfect for that purpose. In the recipe cleaned yogurt pots were used. You can also use other moulds, that fit. The rings were perfect, because you haven’t turn the whole thing upside down and then turn it around again. You just pull of the ring. Easy.

Vor einem Jahr: Pfirsich Tartelettes

Erdbeertörtchen mit Joghurt-Limetten-Mousse

aus der Zeitschrift kreativ küche

ergibt: 4 Törtchen, je 8 cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier
75 g Zucker
50 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
250g Erdbeeren
4 Blätter Gelatine
Saft von 2 Bio-Limetten (natürlich könnt ihr auch noch die abgeriebenen Schalen dazugeben)
75 g Puderzucker
400g Naturjoghurt
3 Eiweiß
Salz

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl mit der Stärke mischen und über die Eier sieben. Mit einem Spatel unterheben. Den Biskuit gleichmäßig in der Form verteilen und 15 Minuten backen bis er goldgelb ist. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen.

Dessertringe mit Durchmesser 8 cm (oder andere Ausstecher) nehmen und 4 Kreise aus dem Kuchen stechen.

Die Innenwand der Dessertringe mit Backpapier auskleiden. Die Ringe auf eine Platte stellen, die in den Kühlschrank passt. Je einen ausgestochenen Kuchenboden in die Ringe legen.

Die Erdbeeren waschen und die Strünke entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Die großen Scheiben – mit der breiten Seite nach unten – an der Innenseite der Ringe platzieren. Den Rest kleinwürfeln und auf den Kuchenböden verteilen.

Die Gelatine 5 Min. in kaltes Wasser legen. Den Limettensaft und die Hälfte des Puderzuckers erwärmen (+ Limettenschale, wer mag), währenddessen umrühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Vom Herd ziehen,den Joghurt hinzufügen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Puderzucker nach und nach unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Joghurtmischung heben. Das Mousse auf den Erdbeeren in den Ringen verteilen. Sollte das Mousse noch nicht fest genug sein, einfach ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es anfängt anzuziehen (wegen der Gelatine), dann verteilen.

Die Törtchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig die Ringe und das Backpapier entfernen.

Servieren!

picture by http://www.dille-kamille.nl

Before the (straw)berry season is over, I want to give you access to a delicious and beautiful recipe. I found that recipe a while ago in a magazine and this year it was the time to make it.

It looks more difficult than it is. All you need is some time to prepare the different elements. Assembling those isn’t tough.

One year ago: Peach Tartelettes

Strawberry Tartlets with Yogurt-Lime-Mousse

from kreativ küche

yields: 4 tartlets 8 cm in diameter

Ingredients:

3 eggs
75 g sugar
50 g flour
30 g corn starch
250g strawberries
4 sheets gelatine
juice of organic 2 limes (feel free to add the zest as well)
75g powdered sugar
400g plain yogurt
3 egg whites
salt

Preheat the oven to 180° C.

Layer a pan (20 x 20 cm) with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar, until fluffy and pale. Combine the flour with the corn starch and sieve over the eggs. Fold in gently with a spatula. Fill the sponge into the pan evenly and bake for about 15 minutes, until golden brown.

Turn out the cake on a cooling rack. Let the sponge cake cool. Strip off the parchment paper.

Use dessert rings 8 cm in diameter (use other moulds, if you don’t have rings). Cut out 4 circles in the size of your rings from the sponge cake. Layer the inside walls of the rings with a strip of parchment paper. Place the rings on a small platter, that fits in your fridge. Place a sponge circle in every ring.

Wash the strawberries and remove the stems. Cut them into thin slices. Place the large strawberry slices – peak up – around the inside walls of the rings. Dice the rest and spread it onto the middle of the sponge circles.

Soak the gelatine sheets in cold water for 5 minutes. Heat the lime juice (optional: with the zest) and half of the powdered sugar, while stirring. Squeeze the soaked gelatine out and resolve it in the warm juice. Remove from the heat. Add the yogurt and combine.

Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Gradually add the rest of the powdered sugar. Fold the egg whites gently into the yogurt mixture. Spread the mousse on the strawberries in the rings. If the mousse isn’t firm enough let it sit in the fridge for a few minutes, until it starts to set.

Place the tartlets in the fridge for 2 – 3 hours. Gently remove the rings and the parchment paper.

Erdbeerlikör, Basilikum-Olivenöl & HolunderblütenessigStrawberry Liquor, Basil Olive Oil & Elderflower Vinegar

Update: Für die deutschen Rezepte nach unten scrollen.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?!

I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun.

Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros.

After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast!

And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

Vor einem Jahr: Zitronen-Rosmarin-Kekse

Erdbeerlikör

Ergiebt: ca. 1 Liter

Zutaten

300 g Erdbeeren
200 g Zucker
ca. 500 ml Korn (oder anderen Alkohol ohne Eigenschmack, der um die 38 Vol. % hat)
optional : gefiltertes Wasser

Die Erdbeeren putzen und die Strünke entfernen. Mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Den Zucker dazu und mit dem Korn auffüllen, bis alles bedeckt ist. Verschließen und vorsichtig schütteln bis sich der Zucker aufgelöst hat.

An einem dunklen Ort 4 Wochen lagern. Dann den Likör kosten, ob das Aroma sich schon voll entwickelt hat. Wenn nicht, nochmal 4 Wochen lagern. Den Likör durch ein Sieb filtern und die Erdbeeren wegschmeißen. Den Likör verdünnen (wer mag), bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Den Likör in eine sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Basilikum-Olivenöl

ergibt: 0,5 Liter

Zutaten

einen großen Bund Basilikum
ca. 0,5 l gutes Olivenöl

Die Blätter von den Stängeln zupfen, waschen und trocknen. Am besten eine Salatschleuder und anschließend ein Küchenhandtuch benutzen um sie vorsichtig zu trocknen.

In eine sterilisierte 0,5 l Weihalsflasche geben und mit Olivenöl befüllen. Verschließen und an einem trockenen Ort lagern.

Das Öl durch ein Tuch filtern und die Blätter wegwerfen. Das Öl in eine neue sterilisierte Flasche füllen.

Innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Holunderblütenessig

ergibt: 1 Liter

Zutaten:

etwa 15 Holunderblütendolden, je nach Größe
etwas weniger als 1 l Weißweinessig

Schaut euch die Holdunderblüten genau an, um Insekten zu entfernen. Leicht über dem Spülbecken schütteln, damit die Insekten rausfallen.

In eine sterilisierte 1 l Weithalsflasche geben. Ich hab so viele reingesteckt wie reingepasst haben. Mit dem Essig auffüllen und die Flasche verschließen. Die Flasche schütteln und an einem dunklen Ort 4-8 Wochen ziehen lassen. Einfach mal probieren, ob das Aroma schon stimmt.

Den Essig durch ein Tuch filtrieren und in eine sterilisierte Flasche füllen.

Hält sich mindestens 1 Jahr.

These beauties are my latest experiments.

This is the first time I’ve mixed them up. But I’m sure, they will turn out great. Because how shouldn’t liquor, oil and vinegar with these ingredients turn out great?! I’ve made liquor before. With elderflower or peaches. I made the elderflower one this year again. It’s perfect. So if you can still lay you hands on elderflowers, pick them immediately and make something special! We wanted to make even more, but the season here is already over.

But so has the season of strawberries and basil begun. Yesterday we went picking strawberries on a huge field. The fruits were delicious and we bought over 2 kilos for 6,50 Euros. After coming home, I dived into the kitchen, ready to make jam and liquor. What a feast! And so I’m looking forward to the raspberry season in 3-4 weeks. I can’t wait for them and even more jam!

One year ago: Lemon-Rosemary-Cookies

Strawberry Liquor

yields: about 1 litre Ingredients:

300g strawberries
200g sugar
about 500 ml korn (or other alcohol, that contains no flavour and about 38% alcohol)
optional : filtered water

Clean the strawberries. Remove the hulls and prick them with a toothpick several times. Add them to a wide-necked sterilized bottle. Add the sugar and fill it up with the korn, until everything is covered. Close with a lid and shake gently, until the sugar has dissolved. Store in a dark place for at least 4 weeks. Then try a spoonful, if the flavour has already fully developed. If not store another 4 weeks. Filter the liquor and discard the strawberries. Thin the liquor with filtered water down, until you’ve reached the desired alcohol content. Consume within a year.

Basil Olive Oil

yields: 0,5 litres

Ingredients:

one large bunch basil
about 0,5 litres good-quality olive oil

Pick the leaves from the stems. Wash the leaves. Dry them. Perfect would be using a salad spinner and afterwards some kitchen towel to pat them dry gently. Fill a wide-necked sterilized bottle with the basil leaves. Add the olive oil. Close with a lid and store in a dark place for four weeks. Filter the oil and discard the leaves.

Consume within 6 months.

Elderflower Vinegar

yields: 1 litre

Ingredients:

about 15 elderflower heads, depending on the size
a bit less than 1 litre white wine vinegar

Inspect you elderflower heads to remove any insects. Shake them gently over you kitchen sink, so insects fall out. Add them to a wide-necked sterilized bottle. I added as much elderflower heads to the bottle as possible. Fill it up with the vinegar. Seal the bottle. Give it a shake and let it stand in a dark place for 4-8 weeks. Give it a try, if you are curious. Filter the vinegar with a kitchen cloth, before using.

Erdbeer-Melonen-SüppchenStrawberry Melon Soup

Update: Für das deutsche Rezept nach unten scrollen!

Today would be the perfect alibi for a big cake or even torte. But I’m not a fan of the big desserts, I’m more for smaller ones. But then a lot. Not to mention the high temperatures, that are dominating the country these days. So I’m presenting you with a refreshing delicate easy-to-make fruit soup. With this fruit soup, a mini barbecue tonight, some apricot tartelettes (which will be following here), sparkling wine and watching Germany win, we’ll be celebrating my becoming of a quarter of a century. If you have some sparkling wine near you, grab it and I invite you to raise your glasses with us. Also you can drop a teaspoon full of your fruit soup in it – yum.

For this soup almost every fruit is possible. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Erdbeer-Melonen-Süppchen

ergibt: 4 kleine Schalen

Zutaten:

eine halbe kleine Melone, z.B. Cantaloupe
500 g Erdbeeren, gewaschen und Stiele entfernt
ein Schuss Apfelsaft
Saft einer Limette
4 EL brauner Zucker

Die Schale von der Melone entfernen und die Melone in Stücke schneiden. Die Erdbeeren auch in Stücke schneiden. Alles, bis auf den Apfelsaft, in eine Schüssel geben und pürieren (oder im Blender zubereiten). Apfelsaft hinzugeben, bis sich eine suppige Konsistenz einstellt.

Auf die Schüsseln verteilen und bis zum Verzehr kühlen.

For this soup almost every fruit does go. Choose what you like and what you can get. If you prefer something to chew, keep some chopped fruit back and give it in your soup right before serving.

Strawberry-Melon-Soup

Yield: 4 small bowls

Ingredients:

half a small melon, such as cantaloupe
500g strawberries, cleaned
a splash of apple juice
juice of one lime
4 tbsp. brown sugar

Cut the melon flesh from its rind. Cut it into pieces, as well as the strawberries. Combine everything in a medium bowl and puree with a hand blender. Add apple juice, if the puree is still to firm (remember it’s a soup). Divide between bowls and chill until use.